Hogyan kell főzni a dolmát szőlőlevélben lépésről lépésre, fényképpel. Azerbajdzsáni dolma recept friss szőlőlevélből

A dolma káposzta tekercsre emlékeztető étel, levelekbe csomagolt rizses és húsos töltelék (általában szőlőlevelet használnak). A Kaukázuson túlmenően Közép-Ázsia számos régiójában és a Balkán-félszigeten gyakori az élelmiszer.

Az edény kalóriatartalma 180-200 kcal / 100 g késztermék. Fontolja meg számos receptet a dolma főzésére lépésről lépésre egy fényképpel.

Recept dolma készítéséhez friss szőlőlevélből

Dolma friss szőlőlevélből egész évben készíthető. Bármilyen hús alkalmas étkezésre: bárány, sertés és még csirke is. Célszerű fehér szőlő leveleit használni. Jobb, ha keleti fűszereket veszünk, akkor az étel lágy lesz, és hagyományos ízű lesz.

Összetevők listája:

• Rizs - 100 g;
• Víz - 200 ml;
• Darált marhahús - 0,5 kg;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Szőlőlevél és só - ízlés szerint;
• Hagyma - 2-3 fej;
• Koriander, kapor, bazsalikom - egyenként 10 g;
• Zöld hagyma - egy kis csomó.

Dolma recept otthon:

1. A rizst jól átöblítjük és félig főzzük, a vízhez picit sózzuk. Körülbelül 15 percet vesz igénybe, amíg a rizsdara eléri a kívánt sűrűséget;
2. A szőlő fiatal leveleit megmossuk és egy-két percre forrásban lévő vízbe mártjuk: így kényelmesebb lesz becsomagolni keleti finomságunkat. Ha a szirmok elsötétülnek (barnulnak), ez nem ijesztő - alkalmasak a jövőbeni főzésre;
3. A hagymát megtisztítjuk, késsel nagyon finomra vágjuk;
4. Öblítse le az összes zöldet, szárítsa meg és apróra vágja;
5. A zöldhagyma tollait kis karikákra vágjuk;
6. A megmosott húst ledaráljuk, és egy nagy edényben összekeverjük félig főtt rizzsel, apróra vágott fűszernövényekkel és hagymával, ízlés szerint adjunk hozzá különféle keleti fűszereket és sózzuk. Ennek eredményeként a tölteléknek olyannak kell lennie, mint egy homogén sűrű darált hús;
7. Az előkészített szőlőlevél közepére tesszük a főtt darált húst - egy kis kanál;
8. Először tekerje be a lap oldalsó részeit. Befejezzük a „borítékot”: a felső részt az edény közepe felé tekerjük;
9. Válasszunk egy kényelmes serpenyőt a főzéshez, és fedjük be az alját a maradék szőlőlevéllel, majd a varrással lefelé fektessük a dolmát sűrű rétegben. Kapsz egy tartályt szorosan csomagolt "borítékokkal" töltéssel;
10. Töltse fel az edényt vízzel, tegye a tetejére hámozott fokhagymagerezdeket;
11. A tetejét lapos tányérra borítjuk, és közepes lángon 30-40 percig főzzük az ételt. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és vegye le a tányért. Fedjük le fedővel, és hagyjuk körülbelül tíz percig. Így a szőlőlevélből származó dolma a saját levében párolódik, és még finomabb lesz.

A kész finomságot tányérra tesszük és tálaljuk.

Szőlőlevél télire dolmának

Most elmondunk és megosztunk néhány tippet, hogyan készítsünk szőlőleveleket az ételhez, amelyeket sok hónapig tárolnak.

Fagyasztó

1. A levelek lefagyasztásához először vágja le a farkukat;
2. Ezután öblítse le és szárítsa meg, formázzon 8-10 darabos halmokat, és tekerje fel;
3. Tegye a tekercseket egy zacskóba, és tegye a fagyasztóba;
4. A leveleket főzés előtt felolvasztják. Ehhez először tegyük hideg vízbe, és várjuk meg, míg egy kicsit felolvadnak, majd tegyük forró vízbe.

Kérjük, vegye figyelembe: jobb, ha nem olvasztja ki a nyersdarabokat mikrohullámú sütőben. Fagyott állapotban nagyon törékenyek és szétterülhetnek.

A levelek frissen tarthatók. Ehhez megmossuk és tekercsbe csavarjuk, amit üvegedényekbe teszünk, vasfedővel letakarva fél órára a sütőbe tesszük sterilizálni. Ezt követően feltekerjük a bankokat, és sötét helyen tároljuk.

Pácolás

• Főzési idő: 50 perc;
• Az adagok száma: a komponenseket 1,5 literes edényből veszik;
• Szüksége lesz: üvegedényre, műanyag vagy gumi fedélre, tartály páchoz.

Bevásárló lista:

• Só - 1,5 nagy kanál;
• Szőlőlevél - 50 darab;
• Víz - 1,5 liter;
• Szegfűbors - 6 borsó.

Az összetevők kiválasztása:

• A dolma szőlőlevelei nem lehetnek nagyobbak egy tenyérnél;
• Jobb finoman granulált sót használni, mert gyakorlatilag nem tartalmaz törmeléket;
• Vegyünk tisztított vagy szűrt vizet sóoldathoz.

Főzési séma:

1. A levelek farkát levágjuk, megmossuk, lábosba tesszük és felöntjük vízzel. Forraljuk fel;
2. Ha kihűltek, tíz darabos kupacokba rakjuk és kis tekercsekre sodorjuk;
3. A dolma-darabokat szorosan egy üvegbe tesszük;
4. Saját pácot készítünk. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, borsozzuk. Keverje jól, amíg a só teljesen fel nem oldódik;
5. Öntse a pácot az edénybe úgy, hogy minden üreg megteljen, és 12 órán át állni hagyja.
6. Ezután zárja le az üveget műanyag fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe tárolásra. A pácolt leveleket is hűvös, lehetőleg sötét helyen, például pincében tároljuk.

befőzés

• Aktív főzési idő: 50 perc;
• Adagok: Minden terméket 0,5 literes tégelyben veszünk;
• Szüksége lesz: Sólétartályra, fedélre, cérnára, tégelyre, lyukas kanálra, konzervvarróra.

Szükséges hozzávalók:

• Ecet 9% - egy kis kanál;
• Víz - 500 ml;
• Só - 20 g.

Főzési folyamat:

1. Vágja le a szőlőlevelek szárát, és öblítse le folyó vízzel;
2. Húsz darabot rakunk egy kupacba, és tekercsbe tekerjük, mindegyiket becsomagoljuk egy cérnával;
3. Forraljuk fel a vizet. A tűzhely közelébe helyezzük az edényeket hideg vízzel;
4. A lyukas kanálra teszünk egy blankot, 3 másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük, majd azonnal a hidegbe. Így tesszük az összes üres lappal;
5. A tekercseink készen állnak. Most szorosan tedd őket egy üvegbe;
6. Hideg vízben a sóoldat elkészítéséhez oldjunk fel 20 g sót, majd öntsük egy üvegbe;
7. Három napig eltávolítjuk az infúzióhoz;
8. Ezen idő elteltével öntsön ecetet az edénybe, adjon hozzá sóoldatot, ha szükséges;
9. Sterilizáljuk 20 percig, majd tekerjük fel.

sózás

1. A hideg vízben megmosott levelek farkát levágjuk;
2. Készítsünk 10%-os sóoldatot – keverjünk el 3,5 nagy kanál sót egy liter vízben;
3. A leveleket 0,5 literes üvegekbe bontjuk, megtöltjük sóoldattal, amelynek hidegnek kell lennie, fedjük le;
4. A dolma sózott leveleit hűvös helyiségben tárolják télen. Főzés előtt a leveleket két órán át hideg vízben áztatjuk.

Hasznos tippeket:

• Hozzáadhat száraz mustárt a páchoz vagy sóoldathoz - két kis kanál. Ettől a levelek fűszeres ízűek lesznek;
• A dolma leveleit tavasszal kell gyűjteni, amíg fiatal.

Dolma vegetáriánus

Terméklista:

• Kefir - 100 g;
• 4 hagyma;
• 2 csirke tojás;
• Friss spenót vagy sóska - 180 g;
• Kerek rizs - 150 g;
• Fiatal friss szőlőlevél;
• Kapor és zöldhagyma - egy csomóban;
• Zöldségleves vagy víz - egy pohár;
• 2 gerezd fokhagyma;
• Menta és koriander - egy ágon;
• Növényi olaj;
• őrölt bors;
• Só.

Főzési útmutató:

1. Alaposan öblítse le a szőlőleveleket, és tisztítsa meg a durva területeket. A koriandert, a kaprot, a mentát, a sóskát, a zöldhagymát egy tálba áztassa hideg vízzel, majd öblítse le és szárítsa meg egy kicsit papírtörlővel. Ezután turmixgépben durvára őröljük;
2. Mossa meg a rizst és forralja fel egy kicsit;
3. A hagymát finomra vágjuk;
4. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk és apróra vágjuk;
5. Az elkészített termékeket összekeverjük. Adjunk hozzá egy kevés olajat, borsozzuk és sózzuk;
6. Ezzel a tojásos-zöldségmasszával megtöltjük a leveleket, kis borítékokba tekerjük. Ha kemény levelekre bukkan, forrázza le őket forrásban lévő vízzel, és kissé hűtse le;
7. Tegye az ételt egy nagy edénybe vagy serpenyőbe, töltse fel vízzel vagy húslevessel, és kis lángon párolja, amíg meg nem fő;
8. Finom szósz elkészítéséhez hámozzuk meg és őröljük péppé a fokhagymát, keverjük össze kefirrel és ízesítsük sóval;

Tálaláskor öntsük az edényt kefir szósszal.

Dolma hallal

Szükséged lesz:

• Rizs - 30 g;
• Izzó;
• Halfilé - 300 g;
• Szőlőlevél sózva vagy frissen;
• Paradicsompüré - egy nagy kanál;
• Növényi olaj;
• Víz - 200 g;
• Citromlé - 3-4 evőkanál;
• Őrölt fehér bors;
• Só.

A dolma elkészítése:

1. Vágjuk le a levelekről a gallyat és a sűrű ereket, a sózottakat áztassuk be vízbe;
2. Vágja a filét egy késsel kis szeletekre vagy vágja fel húsdarálóval;
3. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, növényi olajon megdinszteljük;
4. Öblítse le és forralja fel a rizst, amíg félig megfő;
5. Keverjük össze a hagymát, az apróra vágott halfilét és a rizst. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk citromlével;
6. A tölteléket rákenjük a levelekre, és megcsavarjuk. Az üreseknek hasonlónak kell lenniük: .

Tegye a haldolmát egy serpenyőbe, öntsön hozzá paradicsompüré és víz keverékét. 35-45 percig pároljuk közepes lángon.

Videó: Török dolma receptje szőlőlevélből

Ez a név a török ​​"dolmak" igéből származik, ami azt jelenti, hogy "tölteni kell". Ez a töltött zöldségekből vagy levelekből készült ételek egész csoportja, melyek receptjei az egykori Oszmán Birodalom és környéke konyháin jelentek meg.

Ma ez az étel a görög és török ​​konyhát szimbolizálja, megtalálható a Balkánon, a Kaukázus országaiban, a Földközi-tenger keleti partjain, a Közel-Keleten, Közép-Ázsiában, Észak-Afrikában és a Földközi-tenger nyugati részén is.

A dolma széles körben elterjedt Azerbajdzsánban és Örményországban, ahol szőlő- vagy eperfalevéllel szokás főzni. Vannak azonban receptek mángoldlevéllel, káposztával, articsókával, burgonyával, padlizsánnal, hagymával, cukkinivel, kaliforniai paprikával, céklával, valamint fügével és szárított sárgabarackkal.

Azerbajdzsán nemzeti étel

Amint fentebb megjegyeztük, a leghíresebb azerbajdzsáni dolma recept egy szőlőlevél felhasználása. A töltelék tartalmazhat húst vagy zöldséget. A húsételt általában melegen vagy melegen, gyakran mártással, míg a vegetáriánus változatot hidegen tálalják. Mindkét típust gyakran fogyasztják joghurttal és fokhagymával.

Az azerbajdzsáni dolma étel nem csak töltött szőlőlevél. Ennek az ételnek az elkészítéséhez az emberek cukkinivel, padlizsánnal, paradicsommal vagy káposztával is kezdenek. Töltelékként hagyományosan darált bárány-, bárány- és/vagy marhahúst, rizst, hagymát és fűszernövényeket használnak.

Az azerbajdzsáni dolma receptje négy fajtát tartalmaz:

• padlizsán,
• édes paprikából
• paradicsomból,
• szőlőlevélből.

Azerbajdzsánban lehetetlen elképzelni egy ünnepi asztalt ezen étel nélkül. A Dolma annyira népszerű, hogy az ország Kulturális és Idegenforgalmi Minisztériuma jelenleg arról dönt, hogy felvegye-e az UNESCO-listára vonatkozó információkat, mint Azerbajdzsán kulináris hagyományát, amely szellemi kulturális világörökséggé válhat.

Hogyan kell főzni ezt az ételt

A szőlőlevélből készült Dolma azerbajdzsáni stílusban könnyen elkészíthető. Neki szüksége lesz:

• 500 gramm bárány- vagy marhahús,
• 1 hagyma, finomra vágva
• 2/3 csésze rizs
• 1 csokor koriander, apróra vágva
• 1 kis csokor kapor, apróra vágva
• 15 friss mentalevél apróra vágva
• 1 evőkanál teáskanál,
• 1/4 teáskanál bors
• 65 friss szőlőlevél (vagy konzerv)
• 4 evőkanál vaj, olvasztott
• 1/2 pohár víz
• fokhagymás joghurt (1/2 csésze natúr joghurt 2 gerezd fokhagymával keverve, darált).

Főzési folyamat

Egy nagy tálban keverje össze a darált húst, a hagymát, a rizst, a friss fűszernövényeket, a sót és a borsot, és keverje erőteljesen 5 percig.

Ha friss szőlőlevelet használ, áztasson 10 levelet egy nagy fazék forrásban lévő vízbe 2 percre. Így megpuhulnak és könnyebben tekerhetők. Vágja le a szárakat és a kemény részeket.

Ha konzerv leveleket használ, tegye őket egy nagy szűrőedénybe, és alaposan öblítse le hideg vízzel. Ha túl sűrűek, blansírozzuk forrásban lévő vízben, mint a frisseket, de csak egy percig, majd csepegtessük le.

Fektessünk egy szőlőlevelet fényes oldalával lefelé egy vágódeszkára vagy a tenyerünkbe, és tegyünk 1 teáskanálnyi tölteléket a szár tövébe. A lap alsó végét, majd az oldalát ráhajtjuk a töltelékre, és tekercsbe csavarjuk. Ismételje meg ezt az összes levéllel. Ezután helyezze a nyersdarabokat egy magas peremű serpenyőbe vagy serpenyőbe, szorosan egymás mellé. Ha szükséges, több rétegben is elhelyezheti őket. Ha friss szőlőlevelet használ, szórjon egy kis sót az egyes rétegek közé. A tetejére öntjük az olvasztott vajat, és felöntjük vízzel.

Ha szükséges, helyezzen egy kis fedelet vagy tányért a dolma tetejére, hogy szorosan tartsa a tárgyakat, nehogy kinyíljanak. Tegyük fel a tűzhelyre, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra közepesen alacsonyra, és párolja 1 óra 30 percig, vagy amíg a levelek megpuhulnak.

Azerbajdzsáni dolma recept: második lehetőség

Ennek az ételnek számos fajtája létezik, beleértve a klasszikus típusokat is. Az alábbi recept egy sűrűbb és zsírosabb étel, mint az első lehetőség. Ehhez szüksége lesz:

• 150 gramm
• 500 gramm darált hús bárány- és marhahús keverékéből (1:1 arányban),
• 200 gramm hagyma
• só, bors,
• 1/2 teáskanál kurkuma
• 1/2 teáskanál fahéj
• friss fűszernövények - koriander, kapor, menta és tárkony,
• 50 gramm kerek szemű rizs,
• 50 gramm csicseriborsó
• 80 gramm bárányzsír.

Hogyan kell csinálni?

Hogyan főzzünk azerbajdzsáni dolmát ilyen módon? A zsírt kivesszük a hűtőből, amíg kellően megpuhul.

Ha friss fűszernövényeket használ, mossa meg és vágja apróra. A rizst megmossuk, de ne előfőzzük. A csicseriborsót viszont először fel kell főzni, majd minden borsót kétfelé kell vágni.

A darált húst és az apróra vágott hagymát kézzel összekeverjük. Adjuk hozzá a rizst, az apróra vágott fűszernövényeket és a szárított fűszereket, sózzuk, borsozzuk, a csicseriborsót és a zsírt. Keverjük össze alaposan.

Ha friss szőlőlevelet használ, mossa meg és szárítsa meg. Ha konzervet használunk, tegyük egy nagy tálba, adjunk hozzá forró vizet, és hagyjuk 2-3 percig, hogy megpuhuljon. Szűrjük le a leveleket.

Vegyünk egy lapot, a közepébe tegyünk egy darab darált húst, és hajtsuk le a sarkait, majd emeljük fel és görgessük golyóvá. Ismételje meg ezt minden lappal.

Helyezze a dolmát egy vastag aljú serpenyőbe. Helyezzen egy fejjel lefelé fordított desszerttányért vagy csészealjat az üresekre, és helyezzen rá egy nehéz tárgyat, például követ. Ez segít megállítani a dolma kibontakozását főzés közben. Adjon hozzá vizet a serpenyőhöz a termék szintjének megfelelően.

Felforral. Vegyük le a hőt, és pároljuk egy-másfél órán keresztül, amíg a hús és a rizs megpuhul. Annak érdekében, hogy ellenőrizze, van-e elegendő só és fűszerezés főzés közben, mártson egy darab kenyeret a serpenyőben lévő folyadékba, és kóstolja meg.

Az ételt finomra vágott fokhagymával és friss kenyérrel kevert joghurttal tálaljuk.

Azerbajdzsáni zöldség dolma

Előfordul, hogy nem használnak húst, és a káposztát vagy a szőlőlevelet zöldséges töltelékkel töltik meg. Ezt az ételt "meztelen dolmának" hívják. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 200 gramm rizs
• 4 izzó
• 200 gramm gesztenye,
• 120 gramm vaj,
• 200 gramm paradicsom vagy 1 evőkanál paradicsompüré,
• 80 gramm vagy 1 csokor koriander,
• 200 gramm joghurt,
• 4-5 gerezd fokhagyma,
• fahéj, só és bors.

Az azerbajdzsáni nyári dolma a következőképpen készül. A hagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. Mossa meg a rizst. Hozzáadjuk a hámozott és apróra vágott gesztenyét, a paradicsomot (paradicsompürét), az olajat, a borsot és a sót. A hagymát, a fűszernövényeket és a rizst jól összekeverjük. Forrásban lévő vízben megfőzzük a szőlőleveleket, leszedjük róluk a szárát, és négyzet alakban tekerjük körbe a töltelékgolyót. Tegyük a dolmát egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, fedjük le egy tányérral, és pároljuk 1 órán át.

Ezt az ételt fahéjjal megszórva, finomra vágott fokhagymával elkevert joghurttal együtt tálaljuk.

Lehetőség halakkal

Az azerbajdzsáni dolma receptje nemcsak húst és zöldséget, hanem halat is tartalmazhat. Ehhez az ételhez szüksége lesz:

• 400 gramm bármilyen halfilé,
• 40 gramm hagyma
• 180 gramm szőlőlevél,
• 80 gramm koriander,
• 200 gramm joghurt,
• só, bors.

A halat (lehetőleg cisco-t vagy süllőt) megtisztítjuk és felaprítjuk, majd sóval, borssal, finomra vágott hagymával és korianderrel összekeverjük. Távolítsa el a szárat a szőlőlevélről, és mártsa forró vízbe egy percre. Kb. 25-30 gramm tölteléket tekerjünk minden lapba, és tegyük egy serpenyőbe. Felöntjük a halfejekből és uszonyokból készült húslevessel, és puhára pároljuk. Egy külön tálban joghurttal tálaljuk.

Változat birsalmával

Egy másik hiteles azerbajdzsáni dolma recept a birsalma alapja. Neki szüksége van:

• 400 gramm darált bárány/birkahús,
• 1600 gramm birsalma,
• 80 gramm olvasztott vaj,
• 100 gramm gesztenye,
• 50 gramm kapor,
• 20 gramm cukor
• só.

A darált húshoz hozzáadjuk a sót, a kaprot és a hámozott gesztenyét, olajon kisütjük. A birsalma közepét kivágjuk, a gyümölcsöt töltelékkel megtöltjük. Fazékba tesszük, felöntjük a darált hús sütése során felszabaduló húslével, és addig pároljuk, amíg az étel meg nem fő.

A friss szőlőlevélből készült dolma, amelynek receptjét ajánlom, valakinek nehezen elkészíthetőnek tűnhet. Valójában minden egyszerű. Dolma - darált húsból, rizsből és zöldségekből készült miniatűr káposzta tekercs, szőlőlevélbe csomagolva. Szinte ugyanígy kell elkészíteni. Moldovában egyetlen ünnep, egyetlen lakoma sem teljes e nemzeti étel nélkül. Egy tányér káposzta zsömlével a rengeteg meleg és hideg előétel, saláta ellenére is nagyon hamar kiürül, így mindig bőséges készlettel, nagy bográcsban főznek. Minden háziasszony tudja, hogyan kell dolmát főzni, és minden háziasszonynak saját töltelékreceptje van, de általában csak három összetevő van: rizs, darált hús és zöldség. Sok zöldet, fekete borsot, néha paradicsomszószt is tesznek, a káposztás tekercseket megtöltik sós vízzel. Főzés közben a szőlőlevél adja meg egyedi savanykás ízét a mártásnak, így a vízbe són kívül más nem kerül. És hogy a káposzta tekercsek ne tapadjanak össze főzés közben, minden réteget meglocsolunk növényi olajjal.
A dolmához azonos méretű szőlőleveleket választanak ki, körülbelül egy tenyér nagyságúak és nem nagyon faragtak. A szőlőfajta nem fontos, a lényeg az, hogy a hátoldalon ne legyenek pattanások, és maguk a levelek ne sérüljenek meg.

Hogyan főzzünk moldovai stílusú dolmát friss szőlőlevélből

Hozzávalók:

- friss szőlőlevél - 80-90 darab;
- darált hús - 400 gr;
- rizs (száraz gabona) - 1 csésze;
- sárgarépa - 1 nagy;
- hagyma - 2-3 hagyma;
- koriander, zeller, petrezselyem zöldje - egy csomóban;
- só ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - 1-1,5 teáskanál (ízlés szerint);
- növényi olaj - 0,5 csésze.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

A több vízben megmosott rizst öntsük egy üstbe, és öntsünk hideg vizet 1: 1 arányban (mennyi rizs, mennyi víz). Félig kell főzni, hogy a rizs belseje sűrű maradjon.

Válogassa szét a szőlőleveleket, vágja le a szárát. Öblítse le mindkét oldalát folyó víz alatt.

Tegyünk 15-20 levelet egy tálba, öntsünk forrásban lévő vizet egy percig. Szúrókanállal szedjük ki a leveleket. Tegye ki a következő adagot, és így tovább, amíg az összes levél leforr. A szín élénkzöldről olajbogyóra változik, a levelek lágyak lesznek. Most készen állnak a töltelékre, hagyjuk kihűlni, és elkészítjük a tölteléket. A vizet, amelyben a levelek voltak, nem öntjük ki, a káposzta tekercsek kitöltéséhez lesz szükség.

A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát finom vagy durva reszelőn lereszeljük. A szükséges mennyiségű olaj felét egy mély serpenyőbe öntjük (a többi a káposzta tekercsek kenésére megy). A zöldségeket olajon puhára pirítjuk, először a hagymát, majd ha kicsit megpirult, hozzáadjuk a sárgarépát.

A rizst megpároljuk, tálba tesszük, összegyúrjuk, hogy omlóssá váljon.

A moldvai nyelvű dolma bármilyen darált húsból készül. Lehet kevert sertés és marha, bárány, csak sertéshús (nem sovány), vagy csak marhahús. Ez eltér a többi dolma recepttől, amely nem használ sertéshúst.

A darált húst és a sült zöldségeket olajjal együtt adjuk a rizshez. Összekeverjük.

A zöldeket ízlés szerint finomra vágjuk, a tölteléket sózzuk, őrölt borsot adunk. Keverje össze mindent újra, és hagyja néhány percig.




Az előkészített leveleket bordázott oldalukkal felfelé fektessük asztalra vagy deszkára. Tegyünk bele egy teáskanál tölteléket.

Tekerjük a szélét, majd az egyik oldalát (azt, amelyik alulról lesz), úgy, hogy a töltelék mindkét oldalon zárva legyen.

Csőbe forgatjuk, a lap szabad szélét ujjal belenyomjuk, lezárjuk a tölteléket. A káposzta tekercs kicsi, nem nagyobb, mint egy gyufásdoboz.

Az üst aljára káposztaleveleket fektetünk, vagy öntsünk egy kevés növényi olajat. Egy réteg káposzta tekercset terítünk, olajat öntünk rá, ismét egy réteg káposzta tekercset és így tovább, amíg megtelik az üst.

A párolt levelekből megmaradt vizet ízlés szerint megsózzuk. Töltsük meg a káposzta tekercseket, teljesen letakarva.

Helyezzen egy fejjel lefelé fordított tányért a tetejére. Kis lángra tesszük, megvárjuk, amíg forrni kezdenek, feltesszük a minimális tüzet és fedjük le. A Dolma 35-40 perc alatt elkészül.

A káposztalevélbe töltött káposztával ellentétben a dolmában nincs mártás, főzés közben mind felszívódik. A mártás helyett a dolmát sűrű házi tejföllel vagy mellé

A töltelék sok nemzeti konyha kedvenc kulináris technikája. A tölteléket zöldségbe, halba, tésztába, baromfiba helyezzük. Az egyik legelterjedtebb töltési lehetőség a töltelék levelekbe csomagolása. Oroszországban példa erre az elkészítési módra a jól ismert káposzta tekercs, amelyhez káposztaleveleket használnak. A Kaukázusban előszeretettel tekerik a tölteléket szőlőlevéllel, de néha füge- vagy birsalmalevelet is szednek. A görögök szőlőt is használnak erre a célra. Hazánkban a káposzta tekercs után a második helyet kaukázusi megfelelőjük foglalja el. Fontolja meg a különböző lehetőségeket a dolma főzésére szőlőlevélből.

Gördülési technológia

Ahhoz, hogy pontosan a kívánt kaukázusi ételt kapjuk, és ne a hagyományos káposzta tekercsek látszatát, csak más héjban, megfelelően be kell csomagolni a tölteléket. Függetlenül attól, hogy hogyan dönti el, hogyan kell dolmát főzni szőlőlevélből, alakját tiszteletben kell tartani. És ennek a kulináris élvezetnek úgy kell kinéznie, mint egy négyzet alakú boríték. Ehhez a darált húst (vagy bármilyen más tölteléket) a szőlőlevélre helyezzük, és az oldalával letakarjuk. Ezután a másik oldalt áthajtjuk. A szőlőlevél sajátos alakja miatt kiálló élek keletkeznek. Középre kell fordítani őket. A lap tetejét meg kell hajlítani, és a dolmát a lehajtott szélekkel a serpenyőbe tenni.

Mikor és melyik szőlőfajtától gyűjtsük a leveleket

Először is ne feledje, hogy a leveleknek fiatal és világos színűre van szükségük. A régiek nagyon kemények lesznek, és nem fognak jól rágni. Ha van választási lehetőség, a keleti csoport fajtái és csak a termesztett szőlő alkalmasak a szőlőlevélből készült dolma bármely receptjére. Nincs vad! Kerülje az alanyokat - szélsőséges esetekben a leveleik is megteszik, de a dolma kemény lesz, és észrevehetően kellemetlen utóízű lesz. Ha fehér és piros szőlő áll a rendelkezésére, részesítse előnyben a fehér fajtákat, ezek lombja puhább. A nálunk legelterjedtebb labruskát az örmények a levelek alján található vastag pelyhek miatt nemzeti ételnek általában alkalmatlannak tartják, de a nép továbbra is használja.

A fiatal lombozatot a szőlő virágzása előtt össze kell gyűjteni. Kívánatos, hogy a szőlőt korábban ne permetezzük gyomirtó szerrel. A kertészkedésben gyengéknek azt javasoljuk: legalább a hetedik levelet szedjük le a szőlő tetejéről. A talajhoz közelebb állókat már öregnek tekintik.

Hogyan készítsünk leveleket a dolma számára

Ha nem csak nyáron kívánja élvezni, akkor gondolnia kell a levélkészletekre. A legegyszerűbb módja azoknak, akik szeretik a szőlőlevélből készült dolma receptet, amely magában foglalja a friss felhasználást. Ezután egyszerűen lefagyaszthatók: a tisztára mosott leveleket megszárítják és műanyag zacskókba hajtogatják, amelyekből kinyomják a levegőt. Ezután a zacskókat szorosan összecsavarjuk (gumiszalaggal rögzíthetjük) és betesszük a fagyasztóba. A dolma szőlőleveleinek ilyen betakarítása nem igényel sok munkát vagy sok tárhelyet. A megfelelő időben csak vegye ki a zacskót és olvassa ki hideg vízben.

Több munka szükséges a szőlőlevelek sózására a dolmához, ha a recept szerint pácolásra vagy savanyításra van szükség. Az utolsó lehetőséghez a megmosott leveleket tíz darabos kötegbe kell hajtani, fel kell tekerni és be kell kötni, hogy ne bontakozzon ki. Mindegyik ilyen csövet néhány másodpercre forrásban lévő vízbe merítjük, és azonnal - hideg vízbe. Ezután a tekercseket üvegekbe rakjuk, és lehűtött sóoldattal leöntjük (egy evőkanál só liter vízben). A tartályok három napig fedetlenül állnak - a levelek erjednek. Ezután minden üvegbe egy teáskanál ecetet öntünk, az edényeket a tartalommal együtt negyed óráig pasztőrözzük, majd lezárjuk.

Ha a recept sózott leveleket igényel, másképp csinálják: egy edénybe rakják, lenyomják és erős sóoldattal leöntik - 4 evőkanál sóval, nem egy. A szőlőlevélből való dolma elkészítése előtt az ilyen készítményt legalább három órán át hideg vízben kell áztatni. Ha van pince, akkor a levelek elég hosszú ideig tárolhatók.

Egyes kézművesek azt tanácsolják, hogy a sóoldatot paradicsomlével cseréljék ki. Természetesen önmagában ki kell préselni és felforralni. Tovább kell bütykölni, de a levelek lágyak és ízletesek lesznek.

A legdemokratikusabb recept

Nem kell hozzá semmiféle különleges hozzávaló: csak két vöröshagyma, 100 g rizs, két gerezd fokhagyma, fűszernövények (hagyma, koriander, bazsalikom, kapor) jut egy kiló darált húsra, dolma fűszerek (ha nincs, suneli komló is megteszi), só és hány szőlőlevél szükséges. A rizst úgy főzzük, mint a káposzta tekercsét – félig főzzük. A leveleket forrásban lévő vízbe mártjuk. A hagymákat apróra vágjuk, a gyógynövényeket felvágjuk. Minden összetevőt összekeverünk: darált hús, fűszernövények, rizs, hagyma. A serpenyő alja ugyanazokkal a levelekkel van kibélelve. A borítékokat a fent leírt módon hajtogatjuk, és szorosan egy tálba illesztjük. Mindent megtöltenek vízzel, amibe fokhagymagerezdeket helyeznek, tetejére pedig egy rakomány kerül - csak lehet egy tányér, amire egy üveg vizet tesznek. Az edényt körülbelül fél órán keresztül pároljuk. Az eredmény egy étvágygerjesztő és illatos dolma (fotó). Általában erjesztett tejtermékekkel öntözzük. A Matsoni a legjobb, de a rendes kefir sem rossz.

Nehezebb lehetőség

Ha valami összetettebb és többkomponensűt szeretne főzni, figyeljen az almával készült szőlőlevélből készült dolma receptjére. 800 g darált húshoz száz gramm rizst, pár almát, paradicsomot, két hagymát, 5 gerezd fokhagymát, fűszernövényeket, mint az előző receptben és a megfelelő mennyiségű levelet veszünk. Frissen vagy felengedve kell. A szőlőlevélből való dolma elkészítése előtt megmossák, és öt percig forrásban lévő vízzel öntik. A rizst hagyományosan főzik, a darált húst hagymával együtt darálják, rizst, apróra vágott paradicsomot, zúzott fokhagymát és apróra vágott zöldeket tesznek bele. A masszát óvatosan összegyúrjuk, borsozzuk, sózzuk, majd elosztjuk a „borítékok” között.

Az üst vagy serpenyő alját szőlőlevéllel bélelik, oda dolmát raknak ki. A borítékok közé vékony almaszeleteket helyezünk. Egy tálban keverj össze cukrozatlan joghurtot (teli pohár), húslevest (2 csésze) és 100 g paradicsompürét. Egy serpenyőt megtöltenek egy ilyen töltelékkel, lenyomják egy teherrel, hogy a dolma ne úszzon fel, és az edényt másfél órán keresztül párolják. Ezalatt fél csomag tejfölből, fokhagymából, különféle fűszernövényekből, borsból és sóból szószt készítenek. Külön tálaljuk, hogy a dolmát már az asztalnál öntözzük.

Azerbajdzsáni recept

Pácolt vagy sózott leveleket igényel. Az azerbajdzsáni dolma abban különbözik a korábbi receptektől, hogy csak kapor kell hozzá és - figyelem! - menta. A többi termék aránya ugyanaz. A töltelék elkészítése hasonló, az egyetlen jellemzője, hogy enyhén alul kell sózni, mivel a levelek pácoltak, és már sót is tartalmaznak. A pácot lecsöpögtetjük a levelekről, pár percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd szárítjuk. Kevés növényi olajat öntünk az üstbe, több levelet ágyazatként helyezünk el, és dolmát helyezünk rájuk. A serpenyőt 2-3 percig tűzre tesszük, hogy felmelegedjen, majd felöntjük vízzel - és az edényt egy órától másfél óráig főzzük (ez a rétegek számától függ). A Dolmát azerbajdzsáni módra joghurttal vagy kefir szósszal tálalják, amelybe zúzott vagy apróra vágott fokhagymát adnak.

Dolma örmény, vegetáriánus

Azerbajdzsán nem az egyetlen köztársaság, ahol szeretik és tudják, hogyan kell főzni ezt az ételt. Örményország méltó versenytárs. Azok számára, akik szeretnek finoman enni, de védik az alakjukat, az örmény dolma a hús nélküli szőlőlevélből nagyon megfelelő. Csak fehér salátahagyma (2 db) és egy pohár hosszú szemű rizs kerül a töltelékbe. A hagymát áttetszőre kell pirítani, adjunk hozzá rizst, egy kanál paradicsompürét, sót, borsot és kevés vizet. A serpenyőt fedővel fedjük le, és körülbelül húsz percig langyos a tartalma. A végén apróra vágott petrezselymet (kb. negyed pohár) és kaprot adunk a töltelékhez - csak egy teáskanálnyit. Amikor a keverék kihűlt, szőlőlevelekbe csomagoljuk, és egy serpenyőbe rakjuk a tetejükre. A Dolmát vízzel felöntjük egy közepes méretű citrom leve és három nagy evőkanál szőlőmagolaj hozzáadásával. Lehet olívával helyettesíteni, de nem lesz ugyanaz. Fedővel lefedett edényben a dolmát vagy pároljuk, vagy sütőben (350 fokon) sütjük. Mindkettő 20 perces. Van egy ilyen étel jobb hidegen, előételként.

Dolma örmény báránnyal

Ha nem diétázol, vegyél egy kiló húst a boltban. A bárány a legjobb választás, de helyettesítheti egy másikkal is. Adjunk hozzá két hagymát a húshoz, vágjunk apróra mindent. Nem biztos magadban – használj húsdarálót. A fűszereket és az apróra vágott zöldeket a darált húsba öntik - koriander, kapor, petrezselyem, bazsalikom. A rizst 8-10 percre forró vízbe áztatjuk, majd leszűrjük és darált hússal összekeverjük. A Dolmát becsomagoljuk, a levelekkel borított bogrács aljára fektetjük, és felülről ismét levelekkel borítjuk. Mindent megtöltenek vízzel, lenyomnak és egy órán keresztül kis lángon sínylődnek. A szőlőlevélből készült örmény dolmát csak melegen tálalják.

Kitöltési lehetőségek

A megfontolt lehetőségeken kívül sok más töltelék is létezik a dolma számára. Legtöbbjük valamilyen húst és rizst tartalmaz. Ugyanazt a rizst azonban kombinálhatja a hagyományos hagymás és sárgarépás káposzta tekercs sütésével; hozzáadhat más zöldségeket is; kombinálhatja gombával; és akár hajdinával is helyettesítheted. A szőlőlevelek elképesztően toleránsak, és a legtöbb ételhez jól passzolnak. Ismert receptek, amelyek szárított gyümölcsöt használnak - mazsola, aszalt szilva és szárított sárgabarack. Szóval ne félj kísérletezni!

A szőlőlevélből készült dolma, amelynek receptjét alább megvizsgáljuk, egy keleti étel, amely nagyon hasonlít a közönséges káposzta tekercsekhez. Érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen vacsora nagyon ízletes, kielégítő és illatos. Ráadásul rövid idő alatt elkészül, ami minden bizonnyal sok háziasszony számára vonzónak tűnik.

Dolma szőlőlevélből: egy illatos keleti étel receptje

Szükséges hozzávalók:

• friss báránypép (comb) - 550 g;
• nagy friss izzók - 2 db;
• friss zöldek - opcionális;
• hosszú szemű rizs - 1/3 csésze;
• finom asztali só - ízlés szerint;
• fekete bors - 3 csipet;
• frissen vágott szőlőlevél - 10-15 darab (a vendégek számától függően).

A húsfeldolgozási folyamat

A szőlőlevélből készült dolma, amelynek receptje hasonló a hagyományos káposzta tekercsek elkészítéséhez, leggyakrabban bárányból készül. Ehhez meg kell vásárolnia egy alacsony zsírtartalmú pépdarabot, amelyet alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani mindenféle koszorútól és ertől, majd közepes darabokra vágni és húsdarálóban felaprítani.

A töltelék elkészítésének folyamata

Ahhoz, hogy a friss szőlőlevélből készült dolma illatos és ízletes legyen, ajánlatos további összetevőket hozzáadni a darált húshoz. Ehhez 2 nagy hagymafejet le kell hámozni a héjról, és apróra vágni. Ezután szitára öntjük, ha szükséges jól átválogatjuk, majd leöblítjük, forrásban lévő sós vízbe tesszük és 10-13 percig forraljuk. Ezt követően a gabonaféléket meg kell fosztani a folyadéktól, és az apróra vágott hagymával együtt a korábban főtt darált bárányhoz kell önteni.

Minden kirakott terméket ízesítsen a szükséges mennyiségű sóval, friss fűszernövényekkel és borssal, majd kézzel keverje simára.

A zöld szőlőlevelek előkészítési folyamata

A szőlőlevélből származó dolma, amelynek receptjét ebben a cikkben mutatjuk be, csak frissen vágott leveleket használ. Hiszen tökéletes lágyságuk és lédússáguk van az ételhez. Így a szőlőleveleket alaposan meg kell mosni, majd forrásban lévő vízzel leforrázni és legfeljebb 3 percig benne tartani. Ez puhává teszi őket, ami nagyban megkönnyíti a további tölteléket.

Edényformázás

A szőlőleveleket darált bárányhússal és rizzsel kell tölteni 1 vagy 2 nagy kanál mennyiségben (a levél méretétől függően). A káposzta tekercs elkészítése során pontosan ugyanúgy csomagolják, mint a káposztát.

Hőkezelés

A szőlőlevélből készült Dolmát, amelynek fotója fent látható, a tűzhelyen körülbelül 35-47 percig főzzük. Előtte azonban a félkész termékeket szorosan le kell helyezni egy serpenyőbe, majd öntsünk bele körülbelül 1-2 pohár közönséges vizet.

Megfelelő tálalás az asztalra

A Dolmát forrón tálaljuk (lehetőleg húslevessel). Tejföllel vagy fűszeres ketchupot is tálalhatsz ehhez a finom keleti ételhez.