Hogyan készítsünk dolmát friss szőlőlevélből. Hogyan főzzünk dolmát szőlőlevélből. Hogyan kell főzni dolmát örményül
A friss szőlőlevélből készült dolma, amelynek receptjét ajánlom, valakinek nehezen elkészíthetőnek tűnhet. Valójában minden egyszerű. Dolma - miniatűr káposzta tekercs darált hús, rizs és szőlőlevélbe csomagolt zöldségek. Szinte ugyanígy kell elkészíteni. Moldovában egyetlen ünnep, egyetlen lakoma sem teljes e nélkül Nemzeti étel. Egy tányér káposzta zsömlével a rengeteg meleg és hideg előétel, saláta ellenére is nagyon hamar kiürül, így mindig bőséges készlettel, nagy bográcsban főznek. Minden háziasszony tudja, hogyan kell dolmát főzni, és minden háziasszonynak saját töltelékreceptje van, de általában csak három összetevő van: rizs, darált hús és zöldség. Sok zöldet, fekete borsot is tesznek néha paradicsom szósz, és a töltött káposztát felöntjük sós vízzel. Főzés közben a szőlőlevél adja meg egyedi savanykás ízét a mártásnak, így a vízbe són kívül más nem kerül. És hogy a káposzta tekercsek ne tapadjanak össze főzés közben, minden réteget meglocsolunk növényi olajjal.
A dolmához azonos méretű szőlőleveleket választanak ki, körülbelül egy tenyér nagyságúak és nem nagyon faragtak. A szőlőfajta nem fontos, a lényeg az, hogy a hátoldalon ne legyenek pattanások, és maguk a levelek ne sérüljenek meg.
Hogyan főzzünk moldovai stílusú dolmát friss szőlőlevélből
Hozzávalók:
- friss szőlőlevél - 80-90 darab;
- darált hús - 400 gr;
- rizs (száraz gabona) - 1 csésze;
- sárgarépa - 1 nagy;
- hagyma - 2-3 hagyma;
- koriander, zeller, petrezselyem zöldje - egy csomóban;
- só ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - 1-1,5 teáskanál (ízlés szerint);
- növényi olaj - 0,5 csésze.
Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre
A több vízben megmosott rizst üstbe öntjük és felöntjük hideg víz 1:1 arányban (mennyi rizs mennyi víz). Félig kell főzni, hogy a rizs belseje sűrű maradjon.
Válogassa szét a szőlőleveleket, vágja le a szárát. Öblítse le mindkét oldalát folyó víz alatt.
Tegyünk 15-20 levelet egy tálba, öntsünk forrásban lévő vizet egy percig. Szúrókanállal szedjük ki a leveleket. Beküldés következő játékés így tovább, amíg az összes levél le nem forr. A szín élénkzöldről olajbogyóra változik, a levelek lágyak lesznek. Most készen állnak a töltelékre, hagyjuk kihűlni, és elkészítjük a tölteléket. A vizet, amelyben a levelek voltak, nem öntjük ki, a káposzta tekercsek kitöltéséhez lesz szükség. 
A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát apróra, ill durva reszelő. Öntsük a felét a megfelelő mennyiséget olaj (a többi megy a káposzta tekercsek kenésére). A zöldségeket olajon puhára pirítjuk, először a hagymát, majd ha kicsit megpirult, hozzáadjuk a sárgarépát.
A rizst megpároljuk, tálba tesszük, összegyúrjuk, hogy omlóssá váljon.
A moldvai nyelvű dolma bármilyen darált húsból készül. Lehet kevert sertés és marha, bárány, csak sertéshús (nem sovány), vagy csak marhahús. Ez eltér a többi dolma recepttől, amely nem használ sertéshúst.
A darált húst és a sült zöldségeket olajjal együtt adjuk a rizshez. Összekeverjük.
Tetszés szerint apróra vágjuk a zöldeket, sózzuk a tölteléket és őrölt bors. Keverje össze mindent újra, és hagyja néhány percig. 
Az előkészített leveleket bordázott oldalukkal felfelé fektessük asztalra vagy deszkára. Tegyünk bele egy teáskanál tölteléket.
Tekerjük a szélét, majd az egyik oldalát (azt, amelyik alulról lesz), úgy, hogy a töltelék mindkét oldalon zárva legyen.
Csőbe forgatjuk, a lap szabad szélét ujjal belenyomjuk, lezárjuk a tölteléket. A káposzta tekercs kicsi, nem nagyobb, mint egy gyufásdoboz.
Az üst aljára káposztaleveleket fektetünk, vagy egy keveset öntünk növényi olaj. Egy réteg káposzta tekercset terítünk, olajat öntünk rá, ismét egy réteg káposzta tekercset és így tovább, amíg megtelik az üst.
A párolt levelekből megmaradt vizet ízlés szerint megsózzuk. Töltsük meg a káposzta tekercseket, teljesen letakarva.
Helyezzen egy fejjel lefelé fordított tányért a tetejére. Kis lángra tesszük, megvárjuk, amíg forrni kezdenek, feltesszük a minimális tüzet és fedjük le. A Dolma 35-40 perc alatt elkészül.
A galambokkal ellentétben, káposzta levelei, a dolmában nincs mártás, főzés közben mind felszívódik. A mártás helyett a dolmát sűrűvel tálaljuk házi tejföl vagy azzal
A szőlőlevélből származó dolma, amelynek receptjét alább megvizsgáljuk, egy keleti étel, amely nagyon emlékeztet rendes káposzta tekercs. Érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen vacsora nagyon ízletes, kielégítő és illatos. Ráadásul belül történik egy kis mennyiséget idő, ami biztosan vonzónak tűnik sok háziasszony számára.
Dolma szőlőlevélből: egy illatos keleti étel receptje
Szükséges hozzávalók:
- friss báránypép (comb) - 550 g;
- nagy friss izzók - 2 db;
- friss zöldek - opcionális;
- hosszú szemű rizs - 1/3 csésze;
- finom asztali só - ízlés szerint;
- fekete bors - 3 csipet;
- frissen vágott szőlőlevél - 10-15 darab (a vendégek számától függően).
A húsfeldolgozási folyamat
A szőlőlevélből készült dolma, amelynek receptje hasonló a hagyományos káposzta tekercsek elkészítéséhez, leggyakrabban bárányból készül. Ehhez meg kell vásárolnia egy alacsony zsírtartalmú pépdarabot, amelyet alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani mindenféle koszorútól és ertől, majd közepes darabokra vágni és húsdarálóban felaprítani.
A töltelék elkészítésének folyamata
Ahhoz, hogy a friss szőlőlevélből készült dolma illatos és ízletes legyen, ajánlatos hozzáadni további összetevőket. Ehhez 2 nagy hagymafejet le kell hámozni a héjról, és apróra vágni. Ezután szitára kell önteni, szükség esetén jól kiválogatni, majd leöblíteni, forrásban lévő vízbe tenni. sós vízés forraljuk 10-13 percig. Ezt követően a gabonaféléket meg kell fosztani a folyadéktól, és az apróra vágott hagymával együtt a korábban főtt darált bárányhoz kell önteni.
Minden kiállított terméket ízesíteni kell szükséges mennyiséget sót, friss fűszernövényeket és borsot, majd kézzel simára keverjük.
A zöld szőlőlevelek előkészítési folyamata
A szőlőlevélből származó dolma, amelynek receptjét ebben a cikkben mutatjuk be, csak frissen vágott leveleket használ. Hiszen tökéletes lágyságuk és lédússáguk van az ételhez. Így a szőlőleveleket alaposan meg kell mosni, majd forrásban lévő vízzel leforrázni és legfeljebb 3 percig benne tartani. Ez puhává teszi őket, ami nagyban megkönnyíti a további tölteléket.
Edényformázás
A szőlőleveleket darált bárányhússal és rizzsel kell tölteni 1 vagy 2 mennyiségben nagy kanalak(lapmérettől függően). A káposzta tekercs elkészítése során pontosan ugyanúgy csomagolják, mint a káposztát.
Hőkezelés
A szőlőlevélből készült Dolmát, amelynek fotója fent látható, a tűzhelyen körülbelül 35-47 percig főzzük. Ezt megelőzően azonban a félkész termékeket szorosan egy serpenyőbe kell helyezni, majd körülbelül 1-2 pohárral kell önteni. tiszta víz.
Megfelelő tálalás az asztalhoz
A Dolmát forrón tálaljuk (lehetőleg húslevessel). Ehhez a finomsághoz is keleti étel tejfölt vagy fűszeres ketchupot kínálhat.
Amikor a nyárra kitalálsz ételeket ünnepi lakoma, valószínűleg azon töpreng, milyen meleg ételt tálaljon vendégeinek. Nehéz meglepni őket, és meleg időjárás amikor nincs étvágy, lehetetlen feladatnak tűnik. Főzz dolmát, ez az étel mindenkinek ízleni fog. Több ország is nevezhető a dolma hazájának. Az étel neve a "fill" szóból ered, vagyis töltött zöldségekből vagy levelekből készült ételek. Dolmát imádják a Kaukázus országaiban, Grúziában, Közép-Ázsia valamint Görögországban és Törökországban is. Minden ország ínyenceinek megvan a saját receptje a dolma elkészítéséhez. Örményországban évente megrendezik a Dolma fesztivált, imádják a hús- és zöldségdolmát. De Iránban gyümölcsöt raknak a darált húsba.
Főzzünk húsdolmát friss szőlőlevélből származó mazsola hozzáadásával. Körülbelül egy órát vesz igénybe az elkészítése, kalóriát tekintve ez az étel 210 kcal lesz 100 grammonként.
Dolma elkészítéséhez szőlőlevelek világos szőlőfajták, Isabella szőlő fiatal és friss szőlőleveleire van szükségünk. Dolmához jobb, ha nem használunk fekete szőlőleveleket.
Ízlési információk Második húsos fogások
Hozzávalók friss szőlőlevélből készült dolma készítéséhez:
- hús (bárány, marha) - 500 gramm,
- szőlőlevelek,
- fokhagyma - 3-4 gerezd,
- hagyma - 3-4 db.
- sárgarépa - 1 db.
- mazsola - 2 evőkanál. l.
- kerek rizs - 4 evőkanál. l.
- só - 1,5-2 evőkanál. l.
- bors ízlés szerint
- fűszerek pilafhoz,
- petrezselyem, koriander,
- chili paprika ízlés szerint
- sütőolaj.
Hogyan kell főzni a dolmát szőlőlevélben
Dolmának vedd a fiatalokat friss levelek közepes méretű szőlő, mert ha nagy leveleket veszel, akkor be kész étel kemények lesznek. Általánosságban elmondható, hogy minél fiatalabbak a levelek, annál jobb és méretben válasszon a tenyerénél nem nagyobb lapokat.
A leveleket alaposan megmossuk, majd egy tálba tesszük, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. 
Általában bárányból készítik a dolmát, ma egy fiatal kecske húsát kaptam, elvileg ez ugyanaz. Vágjuk fel a húst, és görgessük át egy húsdarálón. Darált húst készítünk a káposzta tekercs elve szerint, csak ne tegyünk sok rizst, tönkreteheti a dolmát. 
A fokhagymát felaprítjuk, a darált húshoz adjuk. Tegyél bele fűszereket, sót, őrölt fekete borsot, és dobj bele mazsolát is, jól beleillik ebbe az ételbe. 
Adjunk hozzá petrezselymet és koriandert, opcionálisan adjunk hozzá chili paprikát. 
Dolmának jó kerek rizs, jól megköti a darált húst. Félig főzzük. 
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát pedig lereszeljük. A zöldségeket serpenyőben megpirítjuk. 
Amikor a hagyma és a sárgarépa világos arany árnyalatot kap, kapcsolja le a tüzet, és azonnal tegye a darált húst a serpenyőbe, és alaposan keverje össze. A töltelék kissé megolvad, és kiengedi a levét. 
Tegye át a darált húst és a rizst egy tálba, keverje meg és kóstolja meg, ha szükséges, sózzon. 
Terítse el a leveleket a munkafelületen, vágja le az ágakat. 
Tegyünk egy lapra egy kis darált húst, és kezdjük el becsomagolni a dolmát. 
A lényeg az, hogy óvatosan csavarja meg a dolmát, hogy a darált hús ne kerüljön ki a főzési folyamat során. 
teaser hálózat
Keményen kell dolgozni, de megéri, a dolma finom és szép lesz.
Hajtsa be a dolmadarabokat egy mély edénybe, amelyet a sütőbe tehet. A dolma a tűzhelyen, serpenyőben is elkészíthető.
Öntsön húslevest vagy paradicsomlevet egy dolmával ellátott edénybe. A dolma tetejére tegyünk egy lapos tányért, majd rakjunk rá terhet (egy tégely vizet), ez a tűzhely opciója, hogy a dolma ne nyíljon ki főzés közben. Ha a dolmát sütőben sütjük, nincs szükség súlyra, csak fedjük le. 160-180 fokra előmelegített sütőben dolmát párolunk.
Dolma szőlőlevéllel és darált hús 30-40 perc alatt készen van, de nem lehet azonnal megenni, hagyjuk 40 percig főzni.
A dolmát tejföllel tálaljuk, tehetünk bele apróra vágott zöldeket.
Ha nem használtuk fel az összes darált húst, akkor főzhetünk belőle levest, csak forraljuk fel a húslevest, adjuk hozzá a burgonyát, majd a maradék darált húst.
Ideje mindenkit megkóstolni finom dolma Val vel darált bárányés mazsolát.
És megígérték, hogy elmondják, hogyan kell főzni ezt a dolmát? Tegnap a dachában voltunk, friss szőlőleveleket szedtünk, és itt van az ígért recept - dolma szőlőlevélben, nagyon részletesen lépésről lépésre fotók. Készül finom étel káposzta tekercs elvén csak aprókat, és káposzta helyett szőlőlevélbe csomagolják a tölteléket. Nyáron frissen, télen konzervvel vagy fagyasztva használjuk, ízben gyakorlatilag nincs különbség.
Dolma recept friss szőlőlevélből
Hozzávalók:
- sovány hús - 400 g;
- száraz rizs - 1 csésze;
- sárgarépa - 2 db;
- hagyma - 3 db;
- zeller, petrezselyem vagy koriander - egy csomóban;
- őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- só ízlés szerint;
- finomított napraforgóolaj - 6-7 evőkanál. l;
- friss szőlőlevél - 100-110 db.
Hogyan főzzünk dolmát szőlőlevélből
Sárgarépát nem mindig tesznek a töltelékbe, sőt, vannak buzgó ellenzői a jelenlétének, azt állítva, igazi dolma nincs helye. Hűségesebbek vagyunk, igénytelenül főzünk a recept helyességére, úgy, ahogy szeretjük. Tehát készítsük elő a zöldségeket a dolmához: vágjuk a hagymát kockákra, dörzsöljük bele finom reszelő sárgarépa. Vagy inkább vegyen több hagymát.
Öntsön egy mély serpenyőbe 3 ek. l. napraforgóolajat, melegítsük fel. A hagymát a sárgarépával puhára pirítjuk, amíg világos aranyszínű árnyalatot nem kapunk, sütés nélkül, mint a leveseknél.
Ugyanakkor a rizst feltesszük főni, először a grízt többször átmosva. A dolmához való rizst érdemes körbe venni, ragadósabb. Nem kell készenlétbe hozni, ezért a szokásosnál kevesebb vizet öntünk rá. Egy pohár rizshez elég egy pohár víz. Sózni nem szükséges. A rizst lassú tűzön főzzük, amíg az összes vizet fel nem szívja.
A dolma hagyományosan bárány- vagy marhahúsból készül, keverékből különböző töltelék. Itt válaszd ki, mit szeretsz. A húst egyszer egy húsdarálóba tekerjük. Rizzsel és sült zöldségekkel összekeverjük.
Kisebbre vágjuk a petrezselymet vagy koriandert és zellert, vagy a darált húsba rakjuk kedvenc zöldjeinket. Só bors. Mind ízlés szerint.
Gyúr. A tölteléket letakarjuk, addig hagyjuk kelni, amíg elkészítjük a szőlőleveleket. Ha előre elkészíti ezt az ételt, akkor a tölteléket előző nap készítse el, ezzel sok időt takaríthat meg.
Kényelmesebb a szőlőlevélből készült dolma elkészítését több szakaszra bontani. Az elsőre darált húst készítettünk, a másodikra levelekkel foglalkozunk. Menjünk át, vágjuk le a többi ágat. Mindkét oldalát megmossuk, Speciális figyelem hátoldal- pattanások vagy rovarlárvák lehetnek. Az ilyen eseteket elvetjük. 20-25 darabos adagokban hajtogatjuk. Helyezze az első adagot egy tálba.
Felöntjük forrásban lévő vízzel, leforrázzuk az egész köteget, óvatosan megkeverjük, hogy a víz a közepébe is behatoljon. Fél perc múlva színe sötétebbre változik, puhává válik. Szűrőkanállal leszedjük, szűrőedénybe tesszük. A következő adagot egy fazék forrásban lévő vízbe töltjük, és így tovább, amíg mindenki leforrázik. Ha a víz kihűlt, melegítse fel, vagy öntsön még hozzá forrásban lévő vizet. A vizet elhagyjuk, ez lesz a dolma töltelékének alapja.
Helyezzen néhány szőlőlevelet egy vágódeszkára vagy munkafelületre, bordázott oldalával felfelé. Egy teáskanálnyi tölteléket teszünk az egyik oldalára (nagyságtól függ több-kevesebb).
A szabad szélét a töltelékre hajlítjuk, mintha a töltelék alá bújnánk.
A szabad szélét úgy tekerjük be, hogy a leendő töltött káposzta alja be legyen fedve. Így alulról „lezárjuk” a tölteléket, most nem esik ki.
Roll up roll. A levelek forrázás után nagyon érzékenyek, ne csavarja meg őket szorosan, hogy ne szakadjon el.
A hegyeket a „zacskóba” töltjük, lezárjuk a tölteléket. A képen jól látható, hogyan készül a töltött káposzta, de ha valami nem tiszta, kérdezze meg a megjegyzésekben.
A dolmát egy serpenyőben vagy üstben megterítjük, először egy rétegben. Megszórjuk napraforgóolaj. Minden réteg körülbelül egy evőkanál.
Több réteget készítünk, szorosan egymáshoz fektetve. Öntsük bele az infúziót, amit hagytunk - savanyú ízt ad a dolmának. De először ízlés szerint sózzuk, a dolma sós lében fog megfőni. Infúzió helyett ők is használnak húslevesek vagy paradicsomlé vízzel.
Fedjük le fordított lemezzel, laposan, domborítás nélkül. Így a dolmát valahogy úgy rögzítjük, hogy a káposzta tekercsek főzés közben ne úszjanak ki a szószból és ne forduljanak el. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön forraljuk fel. A dolmát 40-50 percig főzzük, a hús fajtájától és a káposzta tekercsek méretétől függően. Kapcsolja ki, hagyja pihenni a tűztől, és főzze fél órán keresztül.
Nos, tulajdonképpen a csúcspont: a kész dolma szőlőlevélben tálalása az asztalra. Hagyományosan bort szolgálnak fel hozzá - piros vagy fehér, zöldek, tejföl, paradicsomszósz, sajt, lágy házi sajtok, mamalyga. Tedd az asztalra nagy tál, öntsünk rá dolmát a bográcsból és öntsünk rá mártást.
A szőlőlevélben lévő dolma receptje kissé fáradságos - ennek ellenére nem megy fél óra alatt száz kis káposzta tekercs feltekerése. De a készségek gyorsan jönnek, és ha egyszer elkészíted ezt a finomat szokatlan étel, örökké szeretni fogod, és újra és újra fogsz főzni vele különböző töltelék, frissből ill konzerv levelek szőlő. Mert nagyon finom és nem hasonlít a többi káposzta tekercshez. Várjuk visszajelzéseiteket, és reméljük, hogy a szőlőleveles dolma lesz a kedvenc étele!
A dolma a szőlőlevélbe csomagolt töltött káposzta fajtája, a szőlőlevél a dolma klasszikus burkolóanyaga, a töltelékhez pedig a legjobb bárányhúst használni, vagy marha-bárány keveréket készíteni.
A dolma főzésének módja szinte minden olyan országban ismert, amely az oszmán iga alatt volt. Ukrajnában és Oroszországban is tudják, hogyan kell dolmát főzni, csak ezt az ételt káposzta tekercsnek hívják.
Miből készül a dolma?
1. Pácolt szőlőlevél - 40-50 db
2. Darált bárányhús (bárány marhahússal) - 500 gramm
3. Hagyma - 2 hagyma
4. Rizs - 100-150 gramm
5. Petrezselyem, koriander, kakukkfű, menta - egy kis csokor
6. Fokhagyma - 2 fej
7. Só és bors ízlés szerint
Dolma - főzési recept:
És most menjünk közvetlenül a dolma készítésének receptjéhez. Elkészítéséhez szüksége van szőlőlevélre, magára a darált húsra és a szószra, amellyel az ételt szolgálják fel.
Szőlőlevél dolmához:
A dolmához vagy friss szőlőleveleket vagy pácolt leveleket használnak.
Ha úgy dönt, hogy friss szőlőlevélből dolmát főz, először öblítse le, és csak ezután öntse le forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 5-6 percig.
Ha a friss levelek nem állnak rendelkezésére, vásárolhat sózott szőlőleveleket.
Ha megvásárolta őket, áztassa be őket, mielőtt sózott leveleket használna. Csak öntse elég meleg vízés tedd rá éjszakára. Ez idő alatt a felesleges sót el kell távolítani róluk.
Ha nem talált sem friss, sem sózott levelet, vásároljon konzerv szőlőlevelet a boltban vagy a bazárban.
Bármelyik opciót is használja a dolmához, minden esetben a főzési folyamat előtt vágja le a szárat minden levélről.
Dolma szósz:
Ideális esetben a dolmát matsoni szósszal tálalják. De a családom szereti a szószomat saját recept. A szósz elkészítéséhez összekeverem a tejfölt és a majonézt, majd hozzáadom a fokhagymát és az apróra vágott zöldeket. Az egészet jól összekeverem. És kész a dolma szósz.
Dolma elkészítése:
1. Alaposan öblítse le a rizst, és forralja félig. Amíg a rizs fő, a hagymát és a húst felaprítjuk, hozzáadjuk apróra vágott zöldekés ízlés szerint fűszereket.
A félig főtt rizst hideg vízzel leöblítjük, és az előkészített darált húshoz adjuk. Ezután mindent jól keverjünk össze. Elkészült a dolmánk tölteléke.
2. Fektesse rá a szőlőlevelet vágódeszka. Tegyünk rá kb 30 gramm darált húst (ez kb 1 evőkanál), és hajtsa borítékba a töltelékes lapot.
3. Válasszon vastag aljú edényt a dolma főzéséhez. Az edény alját teljesen fedjük le egy réteg szőlőlevéllel. Ezután egymásnak fektesse ki a dolmát sűrű rétegekben.
A dolma tetejére ismét tegyen egy réteg szőlőlevelet.
4. Most töltse meg a serpenyő tartalmát vízzel úgy, hogy a víz a felső szőlőlevelek szintjén legyen. Ha friss szőlőlevelet használ, akkor a vizet enyhén sózni kell.
Hagyja a dolmát alacsony lángon 50-60 percig dermedni.
5. A kész dolmát forrón, fűszernövényekkel és szósszal díszítve tálaljuk az asztalra.
Nézze meg a videó receptjét a dolma elkészítéséhez.
kapcsolódó cikkek
