Halszeletek összetétele. Darált halszelet - gazdaságos és ízletes! Darált halszelet készítése búzadarával, burgonyával, disznózsírral, rizzsel, sajttal

Étvágygerjesztő, gyengéd és diétás halsütemények - 10 finom recept, amely változatosabbá teheti étrendjét és meglepheti háztartását. A fő termék - darált hal - alapján készülnek, zöldségek, gabonafélék és különféle fűszerek hozzáadásával. Sütve, párolva vagy sütőben sütve, a halsütemények remek kísérőként szolgálnak burgonyához, rizshez, tésztákhoz és zöldségekhez.

Pollack hal sütemények - lépésről lépésre recept

A Pollack halszeleteket szinte ugyanúgy készítik, mint a hússzeleteket. A legfontosabb az, hogy különös figyelmet fordítsunk a jó minőségű hal kiválasztására, mert ez befolyásolja a végső étel ízét. A szakértők azt tanácsolják, hogy a pollockot hasított testben vásárolják, ne filékben, amelyeket gyakran nagy mennyiségű mázzal töltenek meg. A termék további összetevője a keményítő, amely elősegíti, hogy a szelet bolyhos és lédús legyen a sütési folyamat során.

Hal finomságokat készítenek Pollockból - 3 kis tetem, hagyma, burgonyakeményítő - 1 evőkanál. Ezenkívül 2 tojást, cipószeleteket, sót, fűszereket és egy kis növényi olajat kell venni a sütéshez.

1. A frissen fagyasztott pollock tetemeket kissé fel kell olvasztani úgy, hogy a hűtőszekrény aljára helyezzük őket. Az uszonyok eltávolítása után távolítsa el a belső részeket és távolítsa el a bőrt. Ezután egy éles késsel a filét levágjuk és megtisztítjuk a csontoktól.
2. Tegye a cipódarabkákat egy edénybe, és öntse fel tejjel, hagyja pár percig savanyni.
3. A kapott pollock húst a hagymával együtt egy húsdarálón passzoljuk át.
4. A tojás felverése után mindent alaposan összekeverünk.
5. Adjunk hozzá egy húsdarálóban apróra vágott cipót is. Mielőtt elkezdené őrölni, ki kell préselni a felesleges folyadékot.
6. Adjunk hozzá megfelelő mennyiségű sót, keményítőt és fűszereket a darált húshoz.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, kis golyókat formázunk a darált húsból, ellapítjuk, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. A Pollock hasznos diétás hal. Hogy minden tápanyag megmaradjon benne, párolhatod a szeleteket.

Főzés tőkehalból

A tőkehal a tengeri halak költségvetési diétás fajtái közé tartozik. Gazdag zsírokban és aminosavakban, amelyek szükségesek a belső szervek és az emberi rendszerek normál működéséhez. A hal nem tartalmaz szénhidrátot, ami lehetővé teszi a rendszeres használatát, anélkül, hogy félne attól, hogy elrontja az alakot.

A szelet elkészítéséhez be kell vennie:

• tőkehal - 1500 g;
• tojás - 2 db;
• kenyér vagy cipó - néhány szelet;
• tej - 450 ml;
• őrölt fekete bors és só - ízlés szerint;
• hagyma - 1 db;
• petrezselyem - egy pár ág.

Egy mély tálba kenyeret vagy egy vekni meleg tejet kell önteni, és hagyni kell, amíg a termék meg nem savanyodik. Eközben a halak vágását végzik - az uszonyok, a belső és a csontok eltávolítását. A csontok gyors eltávolításához ajánlatos csipeszt használni.

A filét a hagymával és a cipóval együtt húsdarálón átpasszírozzuk, tojással és fűszerekkel összekeverjük. Ezután a kész darált húsból kis golyókat formálunk, amelyeket dupla kazánba vagy serpenyőbe küldünk. Annak érdekében, hogy a darált hús ne tapadjon a kezéhez főzés közben, meg kell nedvesíteni az ujjait és a tenyerét vízzel. A kész tőkehalos süteményt burgonyapürével vagy rizzsel tálaljuk, petrezselyem ágakkal díszítve.

Főzés burgonyával

A darált húshoz burgonyát adnak, hogy lágyabb és lédúsabb legyen.

A szelet elkészítéséhez a recept szerint a következőkre lesz szüksége:

• friss vagy fagyasztott hal filé - 0,5 kg;
• burgonya - 3 gumó;
• hagyma - 1 db;
• csirke tojás - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• zsemlemorzsa;
• só és fűszerek;
• növényi olaj.

Először a burgonyát sós vízben "egyenruhában" megfőzzük. Serpenyőben olajon megpirított szeletekre vágott hagyma. Ezután a halfilét, a hagymát és a hámozott burgonyát húsdarálón átpasszírozzuk. A darált húshoz adjuk a darált fokhagymát, a tojást és a fűszereket. Mindent alaposan összekeverünk, amíg homogén masszát nem kapunk. Törökországban a szakácsok 15-25 percig dagasztják a darált húst, hogy sima és egységes legyen. Úgy gondolják, hogy így a kész szelet lédúsabb és ízletesebb lesz.

Ha kész a darált hús, golyókat formázunk belőle, a panírozásban összemorzsoljuk és egy fóliával bélelt tálcára küldjük. A betakarítás után 15-20 percre a hűtőszekrénybe helyezik, majd növényi olajban mindkét oldalukat megsütik.

Halrudak gyerekeknek

Sok kis ínyence a sajátos illat és íz miatt egyáltalán nem akar halételeket enni. A hal azonban igen értékes és szükséges termék a növekvő szervezet számára, hetente többször szerepelnie kell a gyermekek étrendjében. Mi a teendő ebben az esetben? Híres kulináris szakértők találtak ki egy csodálatos és könnyen követhető halruda receptet, amelyet a gyerekek örömmel ropogtatnak, és kiegészítést kérnek.

Az étel elkészítéséhez vegye be:

• foltos tőkehal - 0,5 kg;
• liszt - 0,5 evőkanál;
• kurkuma - 1 csipet;
• felvert tojás - 2 db;
• napraforgó vagy olívaolaj;
• zsemlemorzsa - 220 g;
• só.

A halat (jobb a foltos tőkehalat vagy bármely más, nem túl olajosat) megtisztítjuk a bőrtől, a csontoktól és a belsőségtől, megszárítjuk és kis csíkokra vágjuk. Ezután 3 kis edényt kell venni, az elsőbe fel kell verni a tojást, a másodikba önteni a kekszet, a harmadikba a lisztet. Ahhoz, hogy a rudak gyönyörű vöröses színét kapják, kurkumát kell hozzáadni egy tál liszthez. Ez a fűszerezés teljesen biztonságos a gyermekek egészségére, és kiváló természetes festék. Itt a liszthez és a kurkumához egy kis sót kell önteni, mindent alaposan össze kell keverni.

Ma halnap van! És buja, zsenge, "csöves forró" pirospozsgás halpogácsát fogunk főzni. Ízletesek, egészségesek és teljesen kalóriamentesek.

A hal családi és ünnepi asztalunk megszokott étele. Népszerűségét elérhetőségének, könnyű elkészítésének és táplálkozási előnyeinek köszönheti. A halhúsban gazdag fehérje 2-3-szor gyorsabban emésztődik, mint az állati fehérjék. A halolaj pedig a megfelelő kalóriatartalom ellenére serkenti az anyagcsere folyamatokat és elősegíti a fogyást. És ez az egyik fő oka annak, hogy a halételeket az alacsony kalóriatartalmú, sovány és diétás ételekben is szerepeltetni kell.

A filéből vagy egész halból készült szeletek változatossá teszik a halétlapot. Talán nem olyan népszerűek, mint a húsosak, de ízükben semmivel sem maradnak el tőlük. Főleg, ha a szelet lazac, süllő, süllő, hekk vagy csuka rendkívül ízletes húsából készül. A tőkehalszeleteket pedig általában csemegeként ismerik el. Bár ebben az esetben az ízlések vitathatók. Az Azovi-tenger partjának lakói büszkék a legjobb, véleményük szerint, a gébből készült szeletekre. Ez a fajta hal, bár csonttöbblettel rendelkezik, vékony, és a halat húsdarálón háromszor átengedve puha, homogén húsmasszát kaphat.

A halpogácsákat gyakran többféle, zsírtartalmukban eltérő halféle darált húsból készítik. Ez lehetővé teszi, hogy a szeleteket lédús, mérsékelten zsíros és kifejezőbb ízű legyen. Fontos szerepet játszanak itt a fűszerek és más természetes adalékanyagok: fűszernövények, friss fűszernövények, zöldségek, disznózsír, gabonafélék, olajbogyó, citrom, gomba és még a túró is. Váratlan kombinációból halsütemények készülnek, amelyek díszítik az asztalt, és ízletesebbé és fényesebbé teszik az életet.

10 recept halsütemény főzéséhez

Recept 1. Thai halsütemény tőkehalból és babból édes-savanyú szószban

Hozzávalók 3-4 adaghoz: 450 g tőkehal, 40 g zöldbab, 1 tojás, 1 ek. kanál vörös curry paszta, 1 evőkanál. egy kanál barna cukor, 2 ek. kanál friss koriander, 1 evőkanál. egy kanál thai halszósz, egy levél kaffir lime, növényi olaj egy serpenyőhöz, só.

Édes-savanyú szószhoz: 4 ek. kanál cukor, 3 evőkanál. kanál fehérborecet, 1 ek. kanál halszósz, 2 db. csípős kis chili paprika, 1 ek. egy kanál vizet.

1. Készítse elő a darált húshoz készült termékeket, és tegye egy robotgép vagy turmixgép táljába: tőkehal- és limelevéldarabokat, currypasztát, halszószt, koriandert, cukrot, verjen bele egy tojást és sót. Az összes hozzávalót homogén darált húsba daráljuk.
2. A zöldbabot átlósan apró darabokra vágjuk. Darált húsba öntjük.
3. Víz és ecet hozzáadásával cukormártást készítünk. A hozzávalókat egy lábasba tesszük, és addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ha felforrt, pár percig főzzük.
4. Vegyük le a mártást a tűzhelyről, adjunk hozzá apróra vágott chilit, öntsük bele a halszószt. Az édes-savanyú öntet készen áll.
5. A darált húst 16 kis golyóra osztjuk, és kerek szeleteket formázunk belőle.
6. Az olajos serpenyő forró felületére tegyünk szeleteket, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
7. Törölje le papírtörlővel az arany tőkehal süteményt, és forrón tálalja.

2. recept. Pollock hal sütemény gombás töltelékkel és fűszernövényekkel

Hozzávalók 4-5 adaghoz:
Darált húshoz: 500 g pollock, 100 g fehér kenyér, hagyma, 0,5 csésze tej a kenyér áztatásához, 50 g liszt, egy darab disznózsír, tojás, bors, só.
Töltelékhez: 300 g csiperkegomba vagy más gomba, 2 hagyma, egy tojás, 150 g fűszernövény (kapor, petrezselyem), só, bors.
Panírozáshoz: tojás, zsemlemorzsa.

1. Az apróra vágott hagymát karamellizálódásig pirítjuk. Adjuk hozzá az enyhén megfőtt és véletlenszerűen aprított gombát. Pároljuk együtt a hagymát és a gombát további két percig.
2. Forraljuk fel a tojást, vágjuk kocka alakúra, öntsünk rá apróra vágott zöldeket és sült gombát hagymával. A töltelék hozzávalóit összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.

1. Az állott zsemlét felöntjük tejjel, és félretesszük ázni.
2. Távolítsa el az összes csontot a pollockról, a halhúst húsdarálóval darálja le.
3. Adjuk hozzá a pácolt kenyeret, az apróra vágott hagymát, az apróra vágott zsírt. A masszát sózzuk, borsozzuk, beleütjük a tojást. A darált húst sima, homogén állagúra gyúrjuk.
4. A darált húsból kis tortákat formázunk. Mindegyik torta felére helyezzünk egy kis kanál tölteléket, és a széleket óvatosan összekötve fedjük be a második felével.
5. A szelet "pogácsákat" megkenjük felvert tojással, megforgatjuk zsemlemorzsában.
6. A szeleteket magas hőmérsékletre melegített növényi olajban az egyik oldalon, a másik oldalon addig sütjük, amíg étvágygerjesztő kéreg nem keletkezik.

3. recept. Csukaszeletek a híres séftől, Alekszej Szemenovtól

Hozzávalók 5 adaghoz:
Darált húshoz: 600-700 g csukafilé, 2 kis hagyma, 100 g fehér kenyér, 100 ml tejszín, tojás, csokor kapor, növényi olaj, só, frissen őrölt fekete bors.
Bormártáshoz: 2 ek. kanál liszt, 3 ek. evőkanál vaj, 150 ml fehérbor, 150 ml zöldség- vagy halleves, 150 g zsíros tejföl, só.

Borszósz elkészítése:

1. A lisztet vajjal besűrítjük egy serpenyőben. Néhány perc múlva öntsön fehérbort a serpenyőbe, és hagyja forrni további két percig.
2. Amikor a bor egy kicsit felforr, adjuk hozzá a húslevest, és további három perc múlva a tejfölt.
3. Sózzuk meg a szószt, keverjük össze és vegyük le a főzőlapról.

Csuka darált.

1. A fehér kenyeret tejszínbe morzsoljuk, hagyjuk állni.
2. Finomra vágott hagymás pörkölt egy forró serpenyőben növényi olajjal.
3. Távolítsa el a felesleges nedvességet a halpépből, és keverje össze áztatott kenyérrel, sült aranyhagymával.
4. Az összes hozzávalót belemorzsoljuk a darált húsba, és jól összegyúrjuk egy tojással, apróra vágott kaporral, sóval, borssal.
5. A csuka darált húst óvatosan leverjük egy fa vágódeszkán. Egy órára hűtőbe tesszük.
6. A kihűlt darált húsból ovális szeleteket formázunk, és forró serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk.
7. Tegye a forró szeleteket egy hőálló edénybe, és fejezze be a sütési folyamatot a sütőben. 170 ° C-os hőmérsékleten a szelet 10-12 percig tart.

Alekszej Szemenov azt ajánlja, hogy a csukaszeleteket boros szósszal tálaljuk burgonyapürével.

4. recept. Lazac halszelet parmezán sajttal

Hozzávalók 4 adaghoz: 500 g lazachús bőr és csont nélkül, 100 g parmezán sajt, hagyma, tojás, citromhéj, kapor, 150 g zsemlemorzsa, 2 ek. evőkanál növényi olaj, só és bors.

1. A lazacfilét és a hagymát húsdarálóban ledaráljuk.
2. A parmezánt a legkisebb lyukakon át daráljuk le reszelőn.
3. Keverjük össze a sajtot lazaccal és hagymával, üssünk bele egy tojást, adjuk hozzá egy citrom reszelt héját, aprított kaprot, borsot/sózzuk. A darált húst összegyúrjuk és enyhén felverjük.
4. Ugyanezeket a szeleteket formázzuk, és zsemlemorzsába forgatjuk, vékony kéregréteget képezve.
5. A kész halkalácsokat deszkára vagy tálcára tesszük, és fél órára hűtőbe tesszük.
6. Barna lazacszeleteket forró növényi olajban (egy-egy perc mindkét oldalon).
7. Helyezze a sült blankokat a formába. Körülbelül kétszáz fokos sütőben 15-20 percig kell őket sütni.

Az egészséges és ízletes lazacszeleteket zöldbab salátával tálaljuk.

5. recept. Párolt süllőszelet búzadarával

Hozzávalók 6-8 adaghoz: 800 g süllőfilé, 2 db tojás, 2 db hagyma, 2 db kemény ömlesztett sajt, 2 ek. kanál búzadara, 2 keksz fehér kenyér, 100 g szalonna, napraforgóolaj, só, fűszerek.

1. A halfilét bármilyen módon ledaráljuk. Sűrű masszában áztatt és óvatosan kinyomott kenyeret, hagymadarabokat adunk hozzá. A darált húst még kétszer őröljük meg, hogy tökéletesen sima állagot kapjunk.
2. A darált baconba, a tojásba és a reszelt túróba öntjük a búzadarát, hagyjuk megduzzadni, és az összes összetevő ízét átitatjuk (negyed óra).
3. A búzadarát és a halmasszát összedolgozzuk, újra összegyúrjuk és kerek szeleteket formázunk.
4. Helyezze a haltermékeket egy dupla kazánba. 15-20 percet vesz igénybe, mire elkészülnek. A nyersdarabok lassú tűzhelyben is párolhatók a „Gőzfőzés” programmal, és ha az alsó edényt megtöltjük rizzsel, akkor egy köret is készül egyúttal.

Zsírszegény joghurtos vagy tejfölös szósz fűszernövényekkel ideális párolt halrepülésekhez.

6. recept. Tonhalkonzerv szelet kardamommal

Hozzávalók 6 adaghoz: 400 g tonhalkonzerv saját levében, 300 g burgonya, 3 nagy gerezd fokhagyma, 3 cm friss gyömbérgyökér, 2 tojás, 2 hagyma, 2 ek. evőkanál vaj, 1 evőkanál. egy kanál cukor, 3 babérlevél, 1 ek. egy kanál őrölt fahéj, 2 teáskanál kurkuma, 8 doboz kardamom szemek, csipetnyi őrölt chili paprika, só, zsemlemorzsa, növényi olaj.

1. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát és gyömbért forró vajban 5 percig pirítjuk. Dobd bele a kockára vágott burgonyát.
2. A tonhalról leszedjük a levét, és a sült zöldségekhez adjuk, jól összekeverjük. Ízesítsük egy teáskanál kurkumával, adjunk hozzá egy kevés forró vizet és babérlevelet.
3. 15 perc fedő alatti párolás után távolítsuk el a babérleveleket és adjuk hozzá az összetört kardamommagot.
4. Vegye le a darált a tűzről. A masszát pépesítjük, ízesítjük sóval, cukorral, fahéjjal, chilivel és a maradék kurkumával.
5. Vizes kézzel tucatnyi pogácsát formázunk. Mindegyiket belemártjuk a „levegős” tojásmasszába és zsemlemorzsába.
6. Fejezze be a szelet sütését, amíg "pír" nem lesz (4-5 perc). Törölje le a felesleges olajat egy zsebkendővel.

7. recept. Sütőben sült mexikói halsütemények

Hozzávalók 4 adaghoz: 450 g tőkehal, hagyma, nagy gerezd fokhagyma, tojás, 3 szelet állott fehér kenyér, 0,5 db. lime, 0,25 teáskanál fahéj és kömény, 1 csípős paprika, 2 ág koriander, 0,5 teáskanál só, növényi olaj.

1. Vajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, fahéjat, köményt, és további fél percig pirítjuk.
2. Egy szelet kenyeret morzsoljunk össze, öntsük meg pirítani.
3. Távolítsa el a csontokat a halról, a magokat a borsról. Finomra vágjuk.
4. Az apróra vágott koriander felét, a haldarabokat, a borsot, a sült fokhagymát és a hagymát a robotgép táljába tesszük. Rázzuk fel a tojást, és a lime levével együtt fűszerezzük a leendő darált húst, sózzuk, borsozzuk. A darált halat összegyúrjuk.
5. Négy "kolobokot" formázunk, és enyhén lapítjuk, így 8 cm átmérőjű szelet formát kapunk.
6. A maradék kenyeret morzsára törjük, korianderrel összekeverjük, és a kapott panírba szeleteket forgatunk.
7. Tegye a nyersdarabokat olajjal kezelt formába, és tegye be a 180-200 fokos sütőbe negyed órára.

Ízletes tőkehalas süteményeket szolgálnak fel forrón.

8. recept. Sügérszeletek és túró Elena Chekalovától

Hozzávalók 2-3 adaghoz: 0,5 kg süllőfilé (csuka, fagyasztott tőkehal), 150 g száraz túró, tojás, só, bors, rizsliszt, növényi olaj, kapor, petrezselyem.

1. A süllőfilét darált húsba őröljük, és az összes folyadékot alaposan kinyomkodjuk. Adjunk hozzá túrót (ideálisan helyettesíti a hagymát és a kenyeret is), óvatosan keverje össze a masszát villával.
2. A tojást felütjük, kicsit összerázzuk és sóval/borssal ízesítjük – beleöntjük a darált húsba.
3. Öntsük a halmasszába az orosz konyha hagyományos zöldjét - petrezselymet és kaprot, késsel apróra vágva. Gyúrjunk sűrű és egyben levegős darált húst.
4. Fél tenyérre szeleteket formázunk, mindkét oldalát meghintjük rizsliszttel, hogy az üresek jobban megtartsák alakjukat.
5. A hal- és túrószeleteket kis mennyiségű olajon puhára sütjük.

9. recept. Diétás szelet ezüst pontyból "Kaleidoszkóp"

Hozzávalók 3 személyre: 350 g ezüstponty filé, harmada nagy piros édes paprika, harmada hagyma, harmada sárgarépa, egyenként 1,5 ek. kanál kukorica- és borsókonzerv, kész fűszerek halakhoz.

1. Az elkészített ezüstponty filét turmixgépben/húsdarálóban ledaráljuk. Adjuk hozzá a borsót, a kukoricát, az apró kockákra vágott hagymát és az édes paprikát.
2. Ízesítsük a darált ezüstpontyot gyógynövényekkel, fűszerekkel, sóval.
3. A masszából szeleteket készítünk, vagy a darált húst szilikon formákba kenjük (például muffinokhoz).
4. A terápiás diétás szeleteket gőzben vagy lassú tűzhelyben készítik. Annak érdekében, hogy puha maradjanak, ne főzzük 20 percnél tovább.

A halas sütemények színeinek és ízeinek kaleidoszkópját még a gyerekek is értékelni fogják.

10. recept. Eredeti szelet kétféle halból tejszínes szószban

Hozzávalók 5-6 adaghoz: 500 g süllőfilé, 300 g lazacfilé, nagy hagyma, gerezd fokhagyma, 200 g fehér kenyérhéj, 0,5 l tej, 2 tojás, egy pohár zsemlemorzsa, 2 ek. evőkanál vaj, növényi olaj a sütéshez, 3 evőkanál. kanál petrezselyem/kapor,
Mártáshoz: gerezd fokhagyma, kis hagyma, 50 ml száraz fehérbor, 20 ml tejszín (20%), pár sáfrány stigma, 0,5 teáskanál citromhéj.

1. Mindkét halfajta szárított filét őrölje meg, és tegye különböző edényekbe.
2. A vajban pároljuk (3 percig) az apróra vágott hagymát. A felét öntsük egy külön edénybe, a fennmaradó felére öntsünk zöldeket, és tartsuk alacsony lángon 3 percig.
3. A beáztatott és kinyomkodott kenyérhéjat 2 részre osztjuk. Küldjön egyet a zöldhagyma nélküli hagymára, helyezze át a darált lazacot, tegye sós-borsos ízére, keverje meg. A zöldhagymás hagymához tegyük a darált süllőt, a kenyér második részét, fűszerezzük, keverjük össze.
4. A vörös darált húst golyókra osztjuk és lapos tortákat készítünk (10 cm átmérőjű). Mindegyik pakolás közepére 1 ek. l. fehér darált süllő, szép szeleteket formázva.
5. A nyersdarabokat zsemlemorzsába forgatjuk, olajban megsütjük (4 perc mindkét oldalon). Utána - fedő alatt pároljuk további 3 percig.
6. A szószhoz meg kell pirítani az apróra vágott fokhagymát és a hagymát, felönteni a borral, és a keveréket a térfogat harmadára párologtatni. A végén hozzáadjuk a tejszínt, a sáfrányt, sózzuk, borsozzuk, besűrítjük.
7. Az elkészült mártást finom szitán átpasszírozzuk, csomómentesen, öntsük egy mártásos csónakba, és adjuk hozzá a reszelt citromhéjat.

A tapasztalt szakácsok trükkjei segítenek finom halsütemények elkészítésében:

1. Előnyben kell részesíteni az élő vagy hűtött halat. Fagyasztott filé is megengedett. A lényeg az, hogy gondosan megszabaduljon a felesleges nedvességtől.
2. A darált hal sokkal jobb lesz, ha az összes konyhai eszközt jól lehűtjük, és a szakértők azt tanácsolják, hogy a darált húst jégkockákban lévő tálban gyúrjuk.
3. Jobb nagy halat választani. Ha kicsi, akkor nincs gond. Csak el kell távolítania a nagy csontokat, és többször meg kell őrölni a hasított testeket kicsikkel. A filét jobb késsel felaprítani, így szaftosabbak lesznek a szeletek.
4. A forró serpenyőben végzett „sütés” szintén segít megőrizni a lédússágot. Ez a technológia lehetővé teszi a későbbi sütést a sütőben.
5. A halszelet jobban megőrzi formáját, ha betartja a bevált arányokat: legfeljebb 150 g áztatott kenyérmasszát adjon hozzá kiló halra.
6. Különösen finom lesz, ha a sütőben sült szeletekkel egy tepsibe öntjük a zöldséglevest a fűszernövényekre, teszünk tejfölt vagy vajat, és mindent beborítunk reszelt sajttal.

A halsütemények megszűnnek közönséges "szovjet" ételnek lenni, ha a fantázia lehetővé teszi, hogy eredeti termékeket vegyen fel receptjükbe. Az ilyen szeleteket szívesen látják az ünnepi asztalon, és a gyerekek szívesen megeszik őket. Például az iskolások nem tudnak ellenállni a reggelinek, ha azt halkalácsot, salátát és paradicsomot tartalmazó szendvics formájában mutatják be.

Halszeletet nem minden családban főznek, pedig majdnem olyan egészséges, mint maga a hal. Az a tény, hogy nem minden háziasszony tudja, hogyan lehet ízletes és lédús halsüteményt készíteni. Valójában még egy kezdő szakács is megbirkózik ezzel a feladattal, ha ismer néhány titkot.

Főzési jellemzők

A halsütemények elkészítése különleges megközelítést igényel, bár ez a folyamat egyáltalán nem olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A szükséges információk elsajátítása és a megfelelő recept kiválasztása után bármely háziasszony elkészítheti a halszeleteket.

• Friss és fagyasztott halból is készíthet szeleteket, bár az első lehetőség természetesen előnyösebb. A lényeg azonban az, hogy a hal ne legyen romlott. Minősége vizuálisan meghatározható. A friss hal nem kellemetlen szagú, nem ragadós, átlátszó nyálka borítja, tiszta, kidudorodó szeme van, vörös vagy rózsaszín kopoltyúi vannak, a pikkelyek szorosan összenyomódnak, nincsenek sötét foltok a felszínen.
• A szeleteket bármilyen halból készíthetjük, de a nagy halakból, például a tőkehalból lédúsabb és lágyabb lesz. Ne ijedjen meg, ha még a hal fajtája sem tűnik elég kövérnek: a helyzet korrigálható disznózsír, vaj, bőrös csirkehús, majonéz vagy tejföl hozzáadásával a darált húshoz. A darált hús lédússágát olyan összetevők adják majd, mint a hagyma, kaliforniai paprika, sárgarépa. Tejbe áztatott kenyér, búzadara hozzáadásával lágyabb lesz. A tojással együtt olyan szeleteket is készítenek, amelyek jól megőrzik alakjukat.
• A szeletekhez illik halfilét használni, amit át kell nézni és fel kell vágni, minden csontot, ami megakadt, kézzel kell leszedni róla. Ezt követően a filét egy húsdarálóban kell tekergetni. Ha a hal nem csontos, elég egyszer tekergetni, és egy nagy lyukú rácson keresztül. Ha csontos halból készítünk szeletet, akkor a filét legalább kétszer át kell forgatni húsdarálón, másodszor pedig érdemes finom rácsot használni, mert a darált húsban maradt legkisebb csontok is elrontják a hús ízét. a kész ételt.
• A darált halszelet könnyebb elkészítése érdekében érdemes egy órát hűteni, szelet faragásakor pedig gyakrabban kell hideg vízzel megnedvesíteni a kezét.
• Ha serpenyőben halszeleteket fog sütni, akkor jobb, ha bepanírozza. A panírozás során kéreg képződik, amely „lezárja” a benne lévő levet.
• Spread félkész termékek kell egy forró serpenyőben, elegendő mennyiségű olajat. Ekkor nem tapadnak az aljához, és jól megtartják formájukat. A szeleteket először magas vagy közepes lángon megsütjük, majd fedő alatt, kisebb intenzitású lángon készre sütjük.
• Sütőben sütéskor a szelet nem zavarja, hogy először egy serpenyőben enyhén megsütjük, de ha egészséges diétás ételt szeretnénk kapni, akkor nélküle is megtehetjük. Ezután elegendő a formát megkenni növényi olajjal, beletenni a termékeket és sütni főzésig.
• A legegészségesebb halpogácsákat párolják. Ehhez jobb lassú tűzhelyet vagy dupla bojlert használni, bár konyhai készülékek nélkül is megteheti. Ehhez öntsünk vizet a serpenyőbe, tegyünk rá egy szitát szeletekkel, tegyük a serpenyőt a tűzre és pároljuk 20-30 percig (a pontos idő a mérettől függ).

A halsütemények főzésének ideje és jellemzői az adott recepttől függhetnek. Ha betartja a benne vázolt ajánlásokat, nem kell kellemetlen meglepetésekre számítania.

Egy egyszerű recept halszeletekhez serpenyőben

• halfilé - 1 kg;
• sertészsír - 100 g;
• tojás - 1 db;
• fehér kenyér morzsa - 150 g;
• tej - 80 ml;
• só, bors - ízlés szerint;
• zsemlemorzsa - szükség szerint;
• növényi olaj - szükség szerint.

Főzési mód:

• Húsdarálón átpasszírozzuk, vagy turmixgéppel őröljük a disznózsírt mosás és szárítás után.
• Mossa meg, szárítsa meg a halfilét szalvétával. Vágjuk darabokra, eltávolítjuk a csontokat. Görgessük át kétszer egy húsdarálón, és keverjük össze disznózsírral.
• A fehér kenyér morzsát felöntjük meleg tejjel, hagyjuk megpuhulni, majd a felesleges tejet kicsavarjuk és a darált húshoz adjuk.
• A tojást felütjük a darált húsba. Só, bors ízlés szerint.
• Kézzel alaposan összegyúrjuk és hűtőbe tesszük.
• Egy óra múlva kivesszük a tölteléket. Egy serpenyőben olajat hevítünk.
• Hosszúkás, fél tenyernyi pogácsákat formázunk, zsemlemorzsába tesszük, és egy serpenyőbe tesszük.
• Mindkét oldalát megsütjük: mindkét oldalon 7-8 percig. Fedő nélkül, közepes lángon megsütjük.

A halszeleteket körethez kell tálalni. Jól passzolnak burgonya- és rizspüréhez, friss és párolt zöldségekhez.

Halszelet hagymával és sárgarépával

• halfilé - 0,5 kg;
• hagyma - 150 g;
• sárgarépa - 100 g;
• csirke tojás - 2 db;
• zöldek - 50 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• rizsliszt vagy zsemlemorzsa - szükség szerint;
• növényi olaj - szükség szerint.

Főzési mód:

• A sárgarépát megfőzzük, meghámozzuk és lereszeljük.
• A hagymát meghámozzuk, késsel nagyon finomra vágjuk.
• Görgessük át a filét egy húsdarálón, és keverjük össze a zöldségekkel.
• Hozzáadjuk a nyers tojást, a sót és a fűszereket, valamint a késsel apróra vágott zöldeket. A darált húst kézzel alaposan összegyúrjuk és kihűtjük.
• Kis hosszúkás pogácsákat formázunk. Mártsuk őket rizslisztbe.
• Forró olajban mindkét oldalát 5 percig sütjük.
• Sütőpapíros tepsire tesszük, 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 10 percig sütjük.

Mielőtt a szeleteket a sütőbe tenné, megszórhatja őket reszelt sajttal - még finomabb lesz. Ezeket a húsgombócokat legjobb rizzsel tálalni. A savanyúság jó kiegészítő lesz hozzájuk.

Halszelet rizzsel lassú tűzhelyben

• tőkehal filé - 0,4 kg;
• 9% zsírtartalmú túró - 0,25 kg;
• csirke tojás - 1 db;
• búza kenyér - 50 g;
• tej - 20 ml;
• zöldek - 50 g;
• vaj - 50 g;
• rizsdara - 0,36 kg;
• víz - 0,5 l;
• növényi olaj - 50 ml;
• sárgarépa - 0,2 kg;
• kaliforniai paprika - 0,2 kg;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Áztassa a kenyeret meleg tejben vagy vízben. Nyomja meg.
• A filét átpasszírozzuk egy húsdarálón, miután a látható csontokat eltávolítjuk belőle. Keverjük össze fehér kenyérrel.
• Adjuk hozzá a tojást, a présen átnyomott fokhagymát, a sót, a fűszereket, a késsel apróra vágott zöldeket. Keverjük össze alaposan.
• A darált húst túróval összedolgozzuk, és kézzel jól összegyúrjuk.
• A darált húst lehűtjük és kis pogácsákat formázunk belőle. Kívánt esetben kerek formát is kaphatnak. Mindegyik szeletbe az ujjunkkal mélyedést készítünk, tegyünk bele egy kis darab vajat, zárjuk le darált hússal.
• Jól öblítse le a rizst.
• A sárgarépát meghámozzuk, koreai salátákhoz lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk.
• Távolítsa el a magokat a paprikáról, vágja negyed karikákra.
• A multicooker edényében, bekapcsolva sütés vagy sütés üzemmódban, melegítse fel az olajat és süsse meg a zöldségeket. Ennek a folyamatnak 10-15 percig kell tartania.
• Tegye a rizst egy multicooker tálba, töltse fel vízzel.
• A tetejére gőzrácsot helyezünk, erre helyezzük a halas süteményeket.
• Fél órán keresztül főzzük az edényt a „Pilaf” vagy egy hasonló program („Rízs”, „Kása”) aktiválásával.

E recept szerint egyszerre készíthet halsüteményt és köretet is. Biztosan szeretni fogod a szeleteket, mivel nagyon lédúsak és rendkívül egészségesek. Az aromájukban átitatott rizs pedig meglepően finom lesz. A paprikának és a sárgarépának köszönhetően még étvágygerjesztőbbnek tűnik.

Halszeletek a sütőben hagymával

• halfilé - 0,5 kg;
• tej - 100 ml;
• fehér hagyma - 100 g;
• vöröshagyma - 0,5 kg;
• balzsamecet - 20 ml;
• szójaszósz - 20 ml;
• cipó - 100 g;
• tejföl - 50 ml;
• vaj - 50 g;
• csirke tojás - 1 db;
• növényi olaj - 50 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A filét darabokra vágjuk és húsdarálóval feldaraboljuk.
• A fehér kenyér morzsáját áztassuk tejbe, csavarjuk ki és tegyük a darált halra.
• A fehér vagy normál hagymát felkockázzuk, ott is hozzáadjuk.
• Egy tojást egy tálba ütünk a darált hússal, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a tejfölt. Kézzel gyúrjuk át, hogy kellően sűrű legyen, azaz optimális legyen a szelet formázásához.
• A darált húst lehűtjük, szeleteket készítünk belőle, és növényi olajjal kikent tepsire tesszük.
• 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, a szelet méretétől függően.
• Amíg sülnek, a lilahagymát félkarikára vágjuk, serpenyőbe tesszük, lassú tűzön szójaszószt és ecetet öntünk rá, és lefedve pároljuk, amíg a hagyma megpuhul.

Az e recept szerint sütőben főzött szeleteket a legjobban ecetben és szójaszószban párolt hagymával tálaljuk. Jól helyettesítheti a köretet. Ha valamilyen okból nem áll készen arra, hogy hagymát köretként szolgáljon fel, cserélje ki burgonyapürével és zöldségsalátával - ez is ízletes lesz, bár kevésbé eredeti.

Kiváló halszeleteket készíthet otthon. Ha egyszer elkészítetted ezt az ételt, szinte biztosan egyre gyakrabban fogod beépíteni az étrendedbe.

A halat az értékes vitaminok és ásványi anyagok kiváló forrásának tartják. Ezért kell rendszeresen megjelennie minden egyes személy asztalán. Fogyasztható főzve, sütve, befőzve, sütve, pácolva. A mai kiadvány áttekintése után megtanulja, hogyan kell főzni a darált halszeleteket.

Az ilyen ételek elkészítéséhez folyami és tengeri halat is használhat. Sőt, célszerű nem túl zsíros és nem túl száraz fajtákat választani erre a célra. A csonteltávolítási folyamat megkönnyítése érdekében nagyobb egyedeket kell vásárolni.

Ahhoz, hogy a szelet lédús legyen, a halat nem lehet átengedni egy húsdarálón, hanem késsel vágja fel. A darált húshoz hagymát, csirke tojást és áztatott fehér kenyeret adunk. Ha szükséges, az utóbbi helyettesíthető közönséges búzadarával vagy zsemlemorzsával. A darált hús lágyabbá tételéhez ajánlatos majonézt vagy tejfölt hozzáadni.

A főzés során fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerekkel. A fűszereknek nem szabad eltömíteniük a kész étel ízét, hanem csak el kell mozdítaniuk. A halszeleteket darált halból sütjük bármilyen növényi olajban. Mielőtt a termékeket egy serpenyőbe helyezné, megforgathatja őket búzalisztben vagy zsemlemorzsában. Ennek köszönhetően gyönyörű vöröses kérget kapnak. Annak érdekében, hogy a kész szeleteket gyengédebbé és illatosabbá tegyék, kis mennyiségű olvasztott vajjal leöntjük.

Lehetőség túróval

Meg kell jegyezni, hogy e recept szerint gyorsan és probléma nélkül elkészíthet egy ízletes és gyengéd ételt. Az ilyen darált hal sütemények nagyon finom ízűek és kellemes aromájúak. Annak érdekében, hogy a családi vacsorát időben megetesse, minden szükséges terméket előre meg kell vásárolnia. Ezúttal szüksége lesz:

• Ötszáz gramm halfilé és túró.
• Egy pár csirke tojás.
• Zöldek, só és fűszerek.

Erre a célra a ponty, tőkehal vagy csuka a legalkalmasabb. Az előre megmosott halat húsdaráló nagy rostélyán átpasszírozzuk, tojásfehérjével összekeverjük és jól összegyúrjuk. A kapott masszából kis lapos pogácsákat formálunk.

Egy külön tálban keverjük össze a túrót, a sárgáját és az apróra vágott zöldeket, szitán átdörzsöljük. Az így kapott darált húsból vizes kézzel lapos süteményeket készítünk, és a halmasszából formált tésztákkal kombináljuk. A kapott kétrétegű szeleteket zsemlemorzsában panírozzuk, és felmelegített növényi olajjal megkent serpenyőbe küldjük. A termékeket minden oldalról aranybarnára sütjük.

Opció kapelánból és gébből

A recept szerint a darált halból nagyon finom húsgombócokat főzhet. Természetesen maga a folyamat viszonylag hosszú ideig tart, de az eredmény kellemesen meg fogja lepni. Mielőtt a tűzhelyhez menne, ellenőrizze a saját hűtőszekrénye tartalmát az összes szükséges termékhez. Ebben az esetben szüksége lesz:

• Fél kiló kapelán és géb.
• Egy pohár tej.
• Konty.
• Friss csirke tojás.
• Három fej vöröshagyma.
• Egy evőkanál majonéz és búzadara.

Kiegészítő összetevőként sót, növényi olajat és fűszereket használnak.

Folyamatleírás

A hal gyors levágásához harminc másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk. Az ilyen feldolgozás után könnyen elválasztható a csontoktól. A kapott filét átengedjük egy húsdarálón. Az apróra vágott filét őrölt hagymával, tejben áztatott tekercssel, tojással, búzadarával, majonézzel, sóval és fűszerekkel kombináljuk. Az egészet simára keverjük és félretesszük.

Tizenöt perc elteltével a kapott masszából szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és felmelegített napraforgóolajjal megkent serpenyőbe küldjük. A termékeket mindkét oldalukon sütjük, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. A kész darált halszeleteket, amelyek receptjét egy kicsit magasabban tárgyaljuk, burgonyapürével vagy zöldségsalátával tálaljuk.

Változat sárgarépával

A recept szerinti étel elkészítéséhez tanácsos tőkehalfilét vásárolni. Ezekre a célokra ez a legalkalmasabb. A munka megkezdése előtt győződjön meg arról, hogy minden szükséges termék kéznél van. A darált tőkehalból lédús halsütemények készítéséhez szüksége lesz:

• Fél kiló filé.
• Nyers csirke tojás.
• Egy evőkanál zsemlemorzsa.
• Egy sárgarépa és egy hagyma.

Többek között előre készítsen zsemlemorzsát, kiváló minőségű növényi olajat, sót és őrölt borsot.

Sorrendezés

Az előolvasztott és megmosott halat egy húsdaráló nagy rácsán görgetik át, és zsemlemorzsával keverik össze. A kapott masszához adjuk a reszelt sárgarépát, az enyhén pirított hagymát, a sót, az őrölt borsot és a nyers tojást. Az egészet jól simára keverjük.

A kész darált húsból kis lapos szeleteket formálunk, zsemlemorzsába forgatjuk és hűtőszekrénybe küldjük. Körülbelül fél óra elteltével a termékeket forró serpenyőbe helyezzük, és mindkét oldalukat növényi olajban megsütjük. A megbarnított tőkehal darált halpogácsát levesszük a tűzről és tálaljuk.

Lehetőség cukkinivel

Ez a recept egy nem egészen szabványos termékkészletben különbözik az előzőektől. Ezért előzetesen ellenőrizze saját hűtőszekrénye tartalmát, és ha szükséges, menjen el a boltba a hiányzó alkatrészekért. Az eredeti halszeletek készítéséhez darált halból szüksége lesz:

• Hétszáz gramm pollock filé.
• Nagy friss cukkini.
• Hagyma fej.
• Nyers csirke tojás.
• Öt evőkanál búzaliszt.

Annak érdekében, hogy családja megkóstolhasson egy ízletes és kielégítő ételt, tanácsos a fenti összetevők listáját kiegészíteni növényi olajjal, kaporral, őrölt borssal és sóval.

Akció algoritmus

A darált hal sütemény sütése előtt el kell kezdenie a termékek elkészítését. A megmosott és szárított filéket húsdarálón görgetik át, vagy turmixgéppel apróra vágják. Ezt követően összekeverjük apróra vágott kaporral, reszelt sárgarépával és apróra vágott hagymával. Minden jól össze van keverve. Meghámozott és finomra reszelt cukkinit, egy tojást, konyhasót és borsot is oda küldenek.

A kapott homogén masszából vizes kézzel szeleteket formázunk, búzalisztben panírozzuk, mindkét oldalát megsütjük és tálaljuk. Főtt rizst, burgonyapürét vagy friss zöldségsalátát gyakran használnak köretként.

Változat hagymával és fűszernövényekkel

A darált halszelet, melynek receptje alább megtekinthető, abból a szempontból érdekes, hogy nem igényel drága egzotikus termékeket. Szinte az összes szükséges összetevő szabadon megvásárolható bármely közeli boltban. Nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is örömmel fogyasztják ezt az ételt. Ezért igazi lelet lesz a fiatal háziasszonyok számára. A szelet elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Hétszáz gramm pollock filé.
• Egy pohár tej.
• Két evőkanál zsemlemorzsa és apróra vágott zöldhagyma.
• Friss csirke tojás.
• Kétszáz gramm búzakenyér.
• Egy evőkanál tejfölt és apróra vágott petrezselymet.

Annak érdekében, hogy a darált halra sült hal süteményei ne legyenek frissek és íztelenek, a fenti listát feketeborssal és konyhasóval kell kiegészíteni.

Főzési technológia

A megmosott és szárított filét egy húsdaráló nagy rostélyán passzoljuk, sózzuk, borsozzuk. A kapott halmasszát összetört főtt tojással kombináljuk. Zöldhagymát, petrezselymet és tejfölt is küldenek oda. Mindent alaposan simára keverünk.

A kapott darált húsból ovális süteményeket készítenek, lisztben panírozzák, és felmelegített növényi olajjal megkent serpenyőbe küldik. A termékeket közepes lángon sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz. A kész darált halpogácsát levesszük a tűzhelyről, és az asztalnál tálaljuk.

Lazac változat

Ennek az ételnek az elkészítéséhez nem tanácsos vásárolt darált húst használni. Sok gátlástalan gyártó vizet ad hozzá, így túl folyékonynak bizonyul, és a belőle készült termékek egyszerűen szétesnek. Annak érdekében, hogy a darált lazachal sütemény megtartsa a kívánt formát, vásároljon filét, és tegye át egy húsdarálón. Egy finom és egészséges vacsora elkészítéséhez előre készletezzen be minden szükséges hozzávalót. Ebben az esetben rendelkeznie kell:

• Hatszáz gramm lazacfilé.
• Hagyma fej.
• Pár darab banán.
• Friss csirke tojás.
• Négy evőkanál tej.

Darált halpogácsák készítése előtt ellenőrizze, hogy a kamrájában van-e minőségi napraforgóolaj, zsemlemorzsa, konyhasó és őrölt bors.

Lépésről lépésre szóló utasítás

A legtöbb modern szupermarket friss filét árul. De ha nincs szerencséje, és fagyasztott terméket vásárolt, akkor először a hűtőszekrény alsó polcára kell helyeznie. Szigorúan nem ajánlott vízzel feltölteni. Ellenkező esetben a kiolvasztott filé felszívja a felesleges nedvességet, és a belőle készült darált hús nagyon folyékony lesz.

A megmosott és szárított lazacot egy húsdaráló nagy rostélyán átengedjük, és őrölt hagymával kombináljuk. Sót, nyers tojást, tejbe áztatott cipót és fekete borsot is oda küldenek. Mindent jól simára keverünk.

Ha szükséges, kis mennyiségű zsemlemorzsát adunk a kapott masszához. Ennek köszönhetően a kész darált húsból készült hal sütemények nem fognak elmosódni, és jobban megtartják a kívánt formát. A kapott keverékből nedves kézzel kerek tortákat készítünk, zsemlemorzsába forgatjuk, és növényi olajjal kikent multicooker tálba tesszük. A készüléket fedővel letakarjuk, és a szeleteket „Sütés” üzemmódban mindkét oldalon négy percig sütjük.

A darált halszelet nagyon étvágygerjesztő, diétás, gyengéd étel. Úgy tűnik, semmi sem egyszerűbb, mint feldarabolni a halfilét, összekeverni a megfelelő termékekkel, és nagyon finom halpogácsákat formálni, amelyeket a gyerekek biztosan szeretnek, még akkor is, ha nem szeretik a halat. Az étel főzési technológiájában azonban vannak finomságok, amelyekről beszélni fogunk.

Hal kiválasztása szeletekhez

Közepes zsírtartalmú folyami, tengeri és tavi halból készülnek a halpogácsák, bár a szelet zsírtartalma csökkenthető vagy növelhető - elég a hasított testről levágni a felesleges zsírt, vagy zsírt vagy vajat tenni a darált húshoz. Egyébként a nagy halakból lédúsabb szeleteket kapnak, mint a kis halakból.

A darált hal főzésének néhány titka

Néha a kezdő szakácsok megkérdezik, hogy mik a megfelelőek, és milyen halból főzték. A helyzet az, hogy a megfelelő ételek azok, amelyeket szeretettel és családjával való törődéssel készít, és a receptek eltérőek lehetnek. Például a Julia Vysotskaya oldalán olvasóink halsüteményeinek összetételében dió, mazsola, aszalt szilva, paradicsom, zöldborsó, brokkoli, narancslé, csicseriborsó és borókabogyó található. Ha nem kész félkész termékeket vásárol, hanem csak otthon főz, szerettei szerencsések, mert mindig finom, egyszerű és egészséges ételek kerülnek az asztalra. Kényeztesd őket gyakran, és ne felejtsd el magad!