Népszerű majonézes ételek értékelése. A legjobb majonéz márkák

A majonézek részei orosz piac zsír, melynek forrásai folyamatosan növekszenek. 2920-ban ezek fizikailag mintegy 6,5 millió tonnát tettek ki, figyelembe véve az 5,1 millió tonnás össztermelést és az 1,4 millió tonnás importszállítást. A piac túlnyomó részét a növényi eredetű zsíros termékek és a vegyes zsírtartalmú termékek foglalják el, amelyek közé tartoznak a növényi olajok és az ezekből nyert margarinok, főző- és édesipari zsírok, kenhető termékek és majonézek.

A majonézek mennyisége és jelentősége az orosz zsírpiacon növekszik: ha 199-ben még csak 3% volt a majonézek aránya, most már meghaladja a 12%-ot.

Rizs. 1. A majonéz előállításának és fogyasztásának dinamikája Oroszországban

A majonézt a zsírtermékek közül a legdinamikusabb fejlődés jellemzi, ami a termelés és a fogyasztás növekedésében nyilvánul meg. Ha 199-ben hazánkban a majonézgyártás 118 ezer tonnát tett ki, akkor 29-ben már meghaladta a 766 ezer tonnát, miközben a fogyasztás 12-ről közel 73 ezer tonnára nőtt.

2026 óta Oroszországban a majonézgyártás meghaladja a fogyasztást, az export pedig az importot. Jelentősen nőtt a piaci szereplők száma. Ha az 1990-es évek közepéig a majonézt főként nagy zsír- és olajüzemekben, margaringyárakban állították elő, mára az ország szinte minden területi egységében gyártják, és a földrajzi terjeszkedés folyamata még nem korlátozott. Összesen több mint 4 majonézgyártó működik Oroszországban, és kiélezett verseny bontakozik ki közöttük az értékesítési piacokért. A termelési politikát jelenleg 15 vezető vállalat határozza meg, amelyek a termékek mintegy 9%-át állítják elő.

Az 1990-es évek eleje óta a Volga és Közép Szövetségi Körzet termelői szerepének erősödése volt megfigyelhető. Ebben az időszakban jelentősen bővült a termékpaletta, megjelentek az új típusú csomagolások, bővült az árfekvés. Új termékek, az úgynevezett majonézes szószok jelentek meg a piacon, amelyek gyorsan népszerűvé váltak az ország lakossága körében. Ebben a szegmensben a legjelentősebb növekedés 24-25 év alatt volt megfigyelhető, amikor ilyen nagy cégek mint például a CJSC Essen Production AG, az OJSC Kazan Fat Plant, az LLC Happy Times. Jelenleg a Volga és a Központi szövetségi körzet együttesen a teljes oroszországi majonéz mennyiségének közel 2/3-át állítják elő.

Rizs. 2. A szövetségi körzetek arányának változása a majonézgyártásban Oroszországban

Ma az orosz majonéz gyártása során a "Schroeder", "Stefan", "Koruma" külföldi cégek hazai vonalait és berendezéseit használják. Főleg Volpak gépeket használnak, amelyek lehetővé teszik a majonéz különféle csomagolását műanyag zacskók.

Vállalkozásaink kapacitásai folyamatosan bővülnek. Csak az Orosz Föderáció Állami Statisztikai Bizottságának 198-ról 29-re vonatkozó jelentési adatai szerint csaknem 11,2-szeresére nőttek: évi 98,8 ezer tonnáról évi 113,3 ezer tonnára.

Rizs. 3. A majonézgyártási kapacitások és felhasználási együttható változása Oroszországban 198-ról 29-re az Orosz Föderáció Állami Statisztikai Bizottságának adatai szerint

Jelenleg az 1998-ban alapított ZAO Essen Production AG (ZAO Essen Production AG) gyártja a legnagyobb mennyiséget. A cég fő tevékenysége majonéz gyártása a "Maheev" márkanév alatt. Részesedése a teljes termelési volumenből tavaly 17% volt. A piac körülbelül 12,5%-a az NMZhK holdinghoz tartozik, amely magában foglalja az OAO Nizhny Novgorod MZhK-t, az OAO Samara ZhK-t, az OAO Perm Margzavodot. A holding fő védjegyei a "Ryaba"; "Jó"; "Zapravsky", "Gentle", "Feast", "Astoria". Lenyűgözőek a Solnechnye Produkty holding vállalkozásai által termelt mennyiségek, amelyek az oroszországi teljes mennyiség több mint 11%-át teszik ki. A holdinghoz tartozik az OAO Moscow Fat Plant, az OAO Zhirovoi Kombinat (Saratov) és az OAO Novosibirsk ZhK, amelyek Oliviez, Chudesnitsa, Moskovsky Provensal védjegyek alatt gyártanak majonézeket.

A központi szövetségi körzet legnagyobb vállalkozása az OJSC EFKO, amely a piac 8,5%-át foglalja el, és a leghíresebb TM Slobodával együtt Altero, Piknik és Pir Goroy majonézeket gyárt. A cég folyamatosan bővíti a termelés földrajzi területét, és ma Alekseevka városában, Jekatyerinburgban, Tamanban működik. Az uráli szövetségi körzet vezető majonézgyártója a Zhirovoi Kombinat JSC, amely Jekatyerinburgban található (a piac 7%-a). Fő védjegyei közé tartozik a "Generous Summer", "Stolny", "Provensal EZhK".

Az orosz piac leghíresebb védjegyei a CALVE, amelyet az Unilever Rus LLC, az MRRicco és a Laska (Kazan Fat Plant OJSC), a Skit (Skit Company LLC), az Obzhorka and Ermak (Happy Times LLC), a Yanta (Irkutsk MZhK OJSC) gyárt, A családom és a háziasszony álma (Hainz-Ps Company), Zdrava (Kirov Marg Plant OJSC), "Baltimore" ("Baltimore" cég), "Marianne" ( Noginsk Food Plant LLC), Dobavkin (Kursk Oil and Fat Company LLC).

A növekvő szállítási költségek segítik a helyi termelőket regionális márkák létrehozásában. Ez jó piaci lehetőségeket teremt a regionális termelők számára. Manapság sok régióban majonézmárkák találhatók, amelyeket csak korlátozott földrajzi piacokon értékesítenek. Az ilyen termelők elvileg felkelthetik a piacvezetők figyelmét: a helyi termelők felvásárlásával a nagyvállalatok jelentősen növelhetik pozíciójukat a régiókban. Ez a folyamat leginkább az uráli, szibériai és távol-keleti szövetségi körzetekre jellemző.

Rizs. 5. Az egyes majonézmárkák részesedése az orosz piacon

A termelési volumen növekedése és a nagyszámú gyártó jelenléte megkívánja, hogy jó minőségű termékeket gyártsanak széles ársávban, hogy megfeleljenek az elvárásoknak. különféle kategóriák fogyasztók. A majonéztermékek kínálatában az elmúlt 15 évben bekövetkezett változást figyelembe véve meg kell jegyezni, hogy az 1990-es évek közepén a piac több mint 65%-át a hagyományos "Provensal" foglalta el, 67% zsírtartalmú és kb. a piac negyedét az importált márkák adták: "Calve", "Hamker, Hellmann`s". Jelenleg a hazai vállalkozások szinte minden típusú majonézt gyártanak. A legnépszerűbb továbbra is a "provanszi", amely a legtöbbet hozza Orosz gyártók. Érzékszervi tulajdonságai, íz, illat és állag kombinációja nagyon vonzó és ismerős a fogyasztók számára. Elvileg a legtöbb majonézgyártó meghagyja a „Provencal” szót a termék nevében, de mindegyik hozzátesz ehhez egy dekódolást, például „Provence-i klasszikus”, „Provence-i fény”, „Provence-i plusz” stb. Ezen kívül az egyes gyártók védjegye vagy saját márkája bejegyzésére törekszik, amely alatt az általa gyártott majonéz felismerhetővé válik a piacon. Általában ezek a vezető orosz gyártók majonézei. A majonéz fogyasztásának jelentős részét a "Maheev", "Ryaba", "Spice", "Astoria", "Oliviez", "Wonderful", "Sloboda", "Calve", "MRRicco", " védjegyek foglalják el. Laska", "Bőkezű nyár". A majonéznek más neve is ismert. Részesedésük meglehetősen nagy, ami egyben a tartomány szélességét is jelzi.

Sok gyártó elkezdte elsajátítani az új, majonéz alapú termékek gyártását: majonézes szószok, különféle pasztákés krémek. A majonéztermékek piacának nagyfokú telítettsége nehézségekhez vezet a végrehajtás során, ami befolyásolja az értékesítési hálózatban való tartózkodás hosszát, jó minőségű termékek előállítását és eltarthatósági idejük növelését igényli.

A majonéztermékek fogyasztása folyamatosan növekszik. Ha 199-ben 12 ezer tonna volt, akkor 29-ben már közel 73 ezer tonnát. Ilyen jelentős növekedés mellett az egy főre eső átlagos majonézfogyasztás meghaladta az évi 5,1 kg-ot. Jelentősen bővült a majonéz kínálata.

A majonéz és a majonézes szószok, amelyek magas tápértékű termékek, széles körben használtak és népszerűek hazánk lakossága körében. Az 1990-es évek elejéig a majonézt a nagyvárosok lakossága nagyobb arányban állította elő és fogyasztotta, főként saláták öntetére. ünnepi asztal- ma már szinte mindenhol előállítják és fogyasztják. Jelenleg a majonéz univerzális termékké vált, mivel a meglévő technológiák és alkalmazott receptúrák lehetővé teszik az előállítását széles skálája különböző zsírtartalmú majonézek különféle ízesítőkés töltőanyagokat. Ez lehetővé tette a majonéz fogyasztásának bővítését, amelyet jelenleg nemcsak saláták öntetére, hanem szószként is használnak. készételek, hideg és meleg szendvicsek főzése, főzésben hal- és húsételek főzéséhez. A majonéz esetenként sikeresen helyettesíti a tejfölt, kényelmessége ilyenkor az, hogy hosszabb az eltarthatósága.

NÁL NÉL utóbbi évek a majonézek és majonéz alapú szószok fogyasztása is növekszik a Vendéglátás(HoReca). Ugyanakkor ennek a fogyasztási szektornak a legjelentősebb része a nagy ipari városokban van, ahol nagyszámú kirándulásokon, turistautakon, üzleti utakon lévő emberek. Nyáron megnő a majonéz fogyasztása az üdülőövezetekben, a Fekete-tenger partjánés olyan helyek, ahol szanatóriumok, pihenőházak és panziók találhatók. Az előzetes számítások szerint a vendéglátó szektorban a majonéz fogyasztás aránya ilyen helyeken körülbelül 35-4%. Mindemellett a kereskedelemben kész saláták, hal- és zöldségkonzervek, hal- és húsételek széles választéka áll rendelkezésre, melyek között majonéz is szerepel.

Jelenleg a majonézt többféle fogyasztói kiszerelésben állítják elő: polimer és kombinált anyagokból készült csomagolásban (adagolós és anélküli doypack zacskóban), műanyag csomagolásban (tégelyek, vödrök, kannák, palackok), üvegedényekben (mint a tvist-nél) fedők) le, és hagyományos fém fedőkkel) stb. A legnagyobb piaci részesedést a polimer és kombinált anyagokból készült zacskókba csomagolt majonéz foglalja el (kb. 62-65%). A bepakolás részesedéséért műanyag vödrökés az üvegek a térfogat körülbelül 1%-át teszik ki; körülbelül 6-7%-át az üvegedénybe csomagolt majonéz foglalja el. A nagy majonézigényű vendéglátó és éttermi üzletág (HoReCa csatorna) fogyasztói igénye a nagy kiszerelésű majonéz gyártását váltotta ki. Az ilyen csomagolások aránya az elmúlt években jelentősen nőtt, és megközelítette a 2%-ot.

A termékválaszték diverzifikálásának szükségessége és a magas szintű verseny hozzájárult a majonézes szószok és növényi olaj alapú szószok oroszországi piacának megjelenéséhez, amelyek fő feladata az eredeti íz biztosítása. hagyományos ételek. Ennek a szegmensnek az aktív fejlesztése hazánkban az elmúlt 5-7 évben ment végbe. Ma Oroszországban az orosz gyártók jelentős része foglalkozik ilyen termékek gyártásával. Ezenkívül bizonyos mennyiségű szószt importálnak Oroszországba. A hazai piacon a legnépszerűbb majonéz alapú szószok a következő típusok: "tatár", "fokhagyma", "1 sziget", "gomba", "cézár", "olasz", "koktél" és "curry". A majonéz alapú szószok legnagyobb hazai gyártói az Unilever Rus LLC, Baltimore, NMZhK Group of Companies, EFKO OJSC, Solnechnye Produkty Holding, Xainz-Ps Group of Companies.

Így a majonéztermékek modern orosz piaca folyamatosan fejlődik, ami a termelési mennyiségek növekedésében, a választék bővülésében és az export növekedésében is megmutatkozik. A fogyasztási mennyiségekben a hazai majonéztermékek aránya 98%; növényi olaj hazai gyártású, ami biztosítja az élelmiszer-függetlenséget külföldi piac. Ezzel párhuzamosan növekszik a lakosság számára minőségileg biztonságos, árban megfizethető, jó minőségű termékek aránya. Ezért a majonéz már most is azoknak a termékeknek tulajdonítható, amelyek megfelelnek az Élelmiszerbiztonsági Doktrína követelményeinek. Orosz Föderáció”, amelyet az Orosz Föderáció elnökének 12. számú, 3.1.21-i rendelete fogadott el.

Az összes monomártás közül a majonéz az egyik legnépszerűbb Oroszországban. A www.bsmarket.ru portálon közzétett „Oroszország majonézpiaca” című tanulmány szerint a majonéz az orosz családok 92% -ának étrendjében szerepel, és Oroszország egyes régióiban ez az arány eléri a 98% -ot. A majonéztermelés és -fogyasztás növekedése Oroszországban főként 25-27 éves időszakban következett be. A statisztikák alapján az egy főre eső átlagos majonézfogyasztás 28-ban elérte a 6,5 ​​kg-ot egy majonézt fogyasztó felnőttre. Az oroszországi háztartások majonézfogyasztása (az iparágak és a HoReCa szektor majonézfogyasztása nélkül) különböző becslések szerint 4-4,4 kg/fő.

Nincs egyetértés az orosz majonézpiac valódi méretét illetően. A piac értékelését több tényező is nehezíti. Egyrészt a hivatalos statisztikák nem tartalmaznak adatokat arról, hogy az egyes cégeknél mennyi „átvétel” keletkezett, és hány tonna lejárt szavatosságú majonézterméket dobtak el. Jelentősebb hibát azonban bevezet a majonéz ipari felhasználására vonatkozó hivatalos adatok hiánya, valamint a termék HoReCa szektorba történő értékesítése. Ezek a tényezők különbségeket eredményeznek a piaci mennyiségek becslésében. A hivatalos statisztikák alapján 2828-ban 63-65 ezer tonna szinten lehet meghatározni a piaci mennyiséget. Ez a szám magában foglalja mind a háztartások, mind a nagykereskedelmi fogyasztók fogyasztását a HoReCa szegmensből.

Az elmúlt években több tényező is hozzájárult a majonézgyártás növekedéséhez. Mindenekelőtt célzott erőfeszítésekről van szó a márkás termékek népszerűsítésére (tévécsatornákon, sajtón keresztül stb.), ami felgyorsította a fogyasztói piac telítődését. A termék szortiment kínálatának különböző közepes és zsírszegény fajtájú majonézekkel való feltöltése is növelte a vásárlók érdeklődését.

A Brockhaus és Efron kisenciklopédikus szótárának meghatározása szerint a majonéz - (francia majonéz), hideg szósz, kiváló minőségű növényi olajból, tojássárgájából, ecetből, mustárból és néha egyéb fűszerekből. De mivel a majonézt főként zsír- és olajüzemekben gyártják, a majonéz zsír- és olajterméknek minősül. A szószok oroszországi piaca az elmúlt években dinamikusan fejlődött, nőtt a folyékony ételízesítők fogyasztása és a választék kínálata is. A majonéz azonban stabilan megőrzi vezető státuszát a szószok fogyasztási mennyiségeinek szerkezetében.

A Solnechnye Produkty holding adatai szerint az orosz majonézpiac kapacitása 2007-ben 700 ezer tonna volt. Piaci szakértők (marketingcégek és gyártók) különböző becslései szerint 2008-ban a majonézfogyasztás évi 3-8%-os növekedése várható.

A majonézgyártás vezetői nagy holdingok. A Solnechnye Produkty holding szerint a fő majonézgyártók 2007-ben az Essen Production AG CJSC - 15%, Solnechnye Produkty - 12%, NMGK cégcsoport - 12%, EFKO cég - 7%, "Skit" - 7%, UNILEVER - 4% stb. (lásd 1. ábra).

Rizs. 1. A majonézgyártás szerkezete 2007-ben

Rizs. 2 Majonéz gyártási mennyiség 2007-ben ezer tonna2

A 2. ábra a legtöbb termelési volumenét mutatja nagyobb gyártók majonéz 2007-ben. A CJSC Essen Production AG több mint 100 ezer tonnát termelt, a második helyen a Solnechnye Produkty holding és a Nyizsnyij Novgorod Olaj- és Zsírgyár cégcsoport áll.

VállalatEssenTermelésAG"

Ma a holding sikeresen fejlődő vállalkozás, amelynek munkatársai fiatal, magasan professzionális, élelmiszer-gyártásban és -kereskedelemben jártas munkatársakból állnak. A cég termelési komplexuma olaj- és zsírtermékek (majonéz, margarin, kenhető termékek), termékek előállításával foglalkozó vállalkozásokat foglal magában. gyors kaja(tészta, zabkása, krumplipüré), fűszerek, paradicsomtermékek (ketchupok, szószok). A cég kínálatában több mint 80 termék található, amelyeket a „Maheev”, „Just in case”, „Gold of Amber”, „Food without work”, „Orient Express” védjegyekkel gyártanak. Az üzletfejlesztés kiemelt iránya a "Maheev" védjegy alatti majonéz gyártása.

A hatékony munkavégzés érdekében a ZAO Essen Production AG aktívan együttműködik a kereskedelemmel ill termelő vállalkozások Volga-Vjatka, Volga, Ural és nyugat-szibériai régiók. A cég márkakereskedői hálózata az Orosz Föderáció, Moszkva, Szentpétervár, valamint Fehéroroszország, Kazahsztán és Németország több mint 80 régióját és régióját fedi le. Permben, Izsevszkben, Ufában, Kazanyban, Uljanovszkban, Nyizsnyij Novgorodban, Naberezsnyije Cselnijben, valamint Fehéroroszországban közös kereskedőházak működnek. A forgalmazó cégek mintegy 100-150 képviselője gyűlik össze éves kereskedői konferenciákon a holding vezetőségének részvételével. Az Essen Production AG nagy figyelmet fordít az olyan nagy üzletláncokkal való együttműködésre, mint a Pyaterochka, Ramstore, Perekrestok, Metro, Magnit, Auchan, 12 hónap stb. kiskereskedelem a teljes értékesítés 35%-át tette ki. Speciális figyelem A ZAO Essen Production AG nemcsak a beszállítókkal való kapcsolataiért és értékesítési kapcsolataiért fizet, hanem az általa előállított termékekért is – azok minőségéért és csomagolásáért (lásd 1. táblázat).

Csoportcégek"Szolár termékek"

A Solnechnye produkty ma egy modern, dinamikusan fejlődő, vertikálisan integrált vállalat Oroszország olaj- és zsírpiacán. A majonézt a csoporthoz tartozó három gyárban állítják elő - JSC "Moscow Fat Plant", JSC "Novosibirsk Fat Plant", JSC "Zhirovoy Kombinat" Saratov - Moscow Provensal, Oliviez, Chudesnitsa, Novosibirsk Provensal, Saratov Provensal márkanéven, stb.

A JSC "Moscow Fat Plant" a legnagyobb majonézgyártó vállalkozás a moszkvai régióban, majonézüzlete évente több mint 40 ezer tonna majonézt tud előállítani.

A gyár a csomagolások széles választékát állítja elő, amelyek kielégítik az igényeket különböző csoportok fogyasztók. A majonézt nagy térfogatú csomagolásba csomagolják (1 és 3 kg-os műanyag zacskók), amelyek kényelmesen használhatók vendéglátó-ipari egységekben, kávézókban, éttermekben.

2007 vége óta a Solnechnye Produkty Holding új pozíciókat bocsát ki a Moszkvai Provence-i majonézből a HoReCa szegmens számára 5 és 10 literes kiszerelésben. A cég a jövőben háromliteres kiszereléssel tervezi bővíteni a sort.

Ezt a termékcsaládot kis nagykereskedelmi csatornákon és cash & carry üzleteken keresztül forgalmazzák. A jövőben a tervek szerint ebben a szegmensben is bővíteni fogják az értékesítést, többek között egy olyan disztribúciós rendszer kifejlesztésével, amely közvetlenül a HoReCa csatorna értékesítésére specializálódott.

A "Novoszibirszki Fat Plant" az Orosz Föderáció olaj- és zsírpiacának egyik vezető vállalata, valamint az Urálon túli iparág legnagyobb vállalkozása. Az NZhK nemcsak az ország hazai piacára szállítja termékeit, hanem a szibériai régió egyik legnagyobb és legdinamikusabban fejlődő exportőre, az élelmiszeripari vállalkozások között az első helyen áll. Majonézüzlete évente több mint 40 ezer tonna terméket tud előállítani.

A szaratovi Zhirovoi Kombinat OJSC vezető szerepet tölt be a margarintermékek gyártásában Oroszországban, és a szaratóvi régió egyik legdinamikusabban fejlődő vállalkozása, majonézüzlete évente mintegy 20 ezer tonna majonézt gyárt.

CsoportcégekNMGK

Napjainkban az OJSC Nyizsnyij Novgorod Olaj- és Zsírgyár az olaj- és zsírtermékek legnagyobb szállítója az orosz piacon, az olaj- és zsíripar egyik vezető vállalata Oroszországban. A RYABA majonéz, a Khozyayushka margarin, a Kremlevskoye kenhető kategóriákban az eladások vezetői közé tartozik. Az NMZhK cégcsoport széles választéka lehetővé teszi számunkra, hogy olyan termékeket kínáljunk, amelyek megfelelnek a fogyasztók igényeinek. Minden termék kizárólag természetes alapanyagokból készül, kiváló minőségű és kiváló ízű.

A JSC "Samara Fat Plant" az olaj- és zsíripar egyik vezető vállalata kiváló minőségű termékek táplálkozás - majonéz, margarin, kenhető.

A "Provansal Sdobri" majonézeket nemzetközi és össz-oroszországi szakkiállítások díjaival és okleveleivel díjazták.

JSC Perm margarinüzem "Sdobri" egy vállalkozás modern felszerelés, fejlett gyártási technológiák, gondos minőségellenőrzés minden szinten - az alapanyagok átvételétől a végtermékek kiadásáig, amit a fogyasztók és a szakemberek egyaránt nagyra értékelnek.

2005 óta Provansal majonézeket gyártanak az NMGK cégcsoport vállalkozásaiban Sdobri védjegy alatt.

Holding"EFKO"

Az EFKO egy vertikálisan integrált holding, amelynek anyavállalata az EFKO Foods. A holding termelési komplexumát két vállalkozás képviseli: az OJSC EFKO - növényi olajokat és majonézeket gyártó üzem, valamint az LLC EFKO Food Ingredients - egy ipari zsírokat gyártó üzem. Az EFKO JSC gyártóüzemei ​​(növényi olajok és majonéz) több mint 100 ezer tonna majonézt állítanak elő évente. Végrehajtás elkészült termékek koordináló elosztóközponton és elosztó társaságokon (kereskedőházakon) keresztül történik.

Vállalat UNILEVER

Jelenleg a Calve márka az UNILEVER egyik legnagyobb nemzetközi márkája. A márkanév alatti majonézeket, ketchupokat, szószokat, leveseket és egyéb termékeket az UNILEVER gyártja Hollandiában, Spanyolországban, Olaszországban, Svájcban, Törökországban, Romániában, Oroszországban és Ukrajnában.

2000 áprilisa óta a népszerű Hellmann's Real majonézt az Unilever Tula-i üzemben gyártják, a Calve pedig 2001-től jelenik meg a szortimentben. 2003 vége óta a majonézgyártás komoly növekedést mutat a darabszám növekedése miatt. Calve Olive és Calve Classic, valamint az export Delma.

A moszkvai margaringyár az oroszországi margarin- és majonézipar elsőszülöttje. 1999-ben az üzem Delmy és Pyshka termékeket gyártott, majd egy innovatív termék jelent meg - a borjúmajonéz kényelmes puha műanyag doypack csomagolásban, amely forradalmi lépés volt az élelmiszeripar fejlődésében.

Vállalat"KABARÉJELENET"

A SKIT cég egy dinamikusan fejlődő vállalkozás, az orosz piacon az egyik vezető majonéz, napraforgóolaj, paradicsom szószés pirított magvak.

Termékei nagykereskedelmi vásárlói számára a Skeet cég speciális logisztikai asztallal rendelkezik (lásd a 2. táblázatot).

Ami a majonézes csomagolást illeti, az adagolóval ellátott doy-pack csomagolás a legnépszerűbb a szószpiacon. Az ACNielsen Russia szerint fizikai értelemben 2007-ben ennek a csomagnak a részesedése a majonéz szegmensben 58,1%-ra nőtt, szemben a 2006-os 51,9%-kal. részvény hagyományos típusok csomagolás a szószok kategóriában – műanyag dobozés az üveget fokozatosan kivonják a doypack javára. Sok gyártó azonban továbbra is elkötelezett a szószok üvegbe történő csomagolása mellett, mivel úgy gondolja, hogy ez az anyag hangsúlyozza a termék elitizmusát. A csomagolás jelezheti a termék árszegmensét, a magas kalóriatartalmú majonéz lecsavarható tetővel ellátott tégelyben szinte mindig prémium osztályt, a 250 grammos műanyag zacskót pedig átlagos árkategóriát jelent.

A modern fejlesztések és technológiák lehetővé teszik például a termékek csomagolásának variálását. A Calve volt az első, aki szószokat dobott piacra doypack kiszerelésben, egyedi formájú adagolóval és átlátszó ablakkal, amelyen keresztül látható a szósz. 2007-ben kétféle borjúszósz jelent meg átlátszó formában műanyag palack, fejjel lefelé, ami jelenleg eredeti javaslat a szószpiacon.

A Business Analytics szerint a majonézeladások csomagolási típusok szerinti szerkezetében (lásd 3. ábra) a műanyag zacskók dominálnak, adagolóval és anélkül is. Három év alatt az adagolóval ellátott, fenntartható csomagolás aránya 8,8%-ról 39,2%-ra nőtt, míg az üvegedények stabil csökkenési tendenciát mutat a 2005-ös 18,6%-ról 2007 első felében 9,1%-ra.

Az adagolóval ellátott Doypack majonéznek tűnik a legnépszerűbb csomagolásnak, ezt megkönnyíti a szállítás, tárolás és használat kényelme.

Az „Orosz Minőségi Rendszer” (Roskachestvo) autonóm non-profit szervezet egy nemzeti megfigyelő rendszer, amely független kutatásokat végez az orosz üzletek polcain található áruk minőségéről, és a „Minőségi védjegyet” rendeli a legjobb orosz termékekhez.

Ez a cikk a különféle majonézmárkák figyelembevételével foglalkozik, különösen azoknak, amelyek sok ezer ember elismerését érdemelték ki az Orosz Föderáció területén.

Nélkülözhetetlen termék

A majonéz már régóta a városi élet része. azt gyors szósz mindig használatra kész. Nehéz helyzetekben spórol, amikor váratlanul vendégek bukkanhatnak fel, vagy nincs kéznél más uzsonnára. Még lean változatban is elkezdték gyártani. A "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" nagyböjti majonéz márkák segítenek a hívőknek és még azoknak is, akik a savanyúság hiányának nehéz pillanataiban fogynak. A fogyóknál viszont minden bonyolultabb.

Mint ismeretes, a gyártók nem tartják szükségesnek a majonéz márkájú cukor nélküli gyártását. A gyártók nem sietnek megszabadulni a magas kalóriatartalmú tartósítószertől, mivel az természetes típusú. Ha ez a kérdés alapvető, akkor kezdje el otthon a majonéz főzését. De hogyan állítanak elő a gyárak valódi majonézt, amely méltó a „minőségi jel” birtoklására?

Technológia

Kezdésként válasszon növényi olajat. A fő feltétel finomított és szagtalanított. Továbbá, hogy a majonézt sima, sűrű, krémes emulzióvá alakítsuk, emulgeálószereket adunk hozzá. Ha figyelembe vesszük a minőség optimális változatát, akkor lecitint használunk, amelyet a tojássárgája tartalmaz. Azonban a száraz tejszármazékok, például vagy a tejsavó használata is megengedett. A mustárpor emulgeálószerként is használható, ami hihetetlen pikantériát ad a majonéznek.

A szállítás vagy a hőmérséklet-változások (különösen az alacsony és közepes kalóriatartalmú termékek esetében) a rétegvesztés elkerülése érdekében a majonézhez sűrítőket és stabilizátorokat adnak. Az ideális megoldás a xantán és guargumi, keményítők, szentjánoskenyér-gumi. Ezek az adalékanyagok nem szükségesek a magas zsírtartalmú majonézekhez.

A majonéz tartósítószerei a citromsav (ecet) és a cukor. Citromsav savanyúságot és ecetes ízt biztosít, ellentétben azokkal, amelyekben nem használják. A különböző márkák saját gyártási technológiával rendelkeznek. Egyes gyártók nem akarják ecetsavval elrontani termékeiket, és inkább ragaszkodnak az optimális természetesség vektorához ízletesség.

Rizikó faktorok

A majonézben veszélyes savak, színezékek és ízesítők. Ha nem akarja kockáztatni az egészségét, majonézt készíthet otthon. Mint kiderült, ez meglehetősen egyszerű. Fő előnye házi szósz- a termékek frissessége és a főzési folyamatba vetett bizalom. Majonéz a pultból, vagy bízhatunk, vagy nem. De térjünk át a mai valóságra.

Az eredmények várhatóak voltak

Mint kiderült, Oroszországban a legnépszerűbb majonéz márkák, amelyek zsírtartalma 67% („Provensal”) a következők:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• szép élet;
• Ricco úr;
• Rioba;
• "Vkusnoteka";
• "Csokor";
• "Csemege";
• "Minden nap";
• « Egész évben»;
• "EZhK";
• "Maheev";
• "A háziasszony álma";
• "Moszkva provence";
• "Miladora";
• "Novoszibirszk";
• "Ryaba";
• "Jó";
• "Oscar";
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Kabaréjelenet";
• "Amire szükséged van";
• "Habarovszk";
• "ezer tó"

A kutatásra küldött termékek közül 9 saját márkanév alatt jelent meg, 7 minta pedig a legnagyobb regionális márkaként működött.

Kutatási célú beszerzéseket végeztek az ország különböző pontjain. A városok közé tartozott Jekatyerinburg, Krasznojarszk, Kislovodszk, Nyizsnyij Novgorod, Novoszibirszk és Szaratov.

A minőség felülmúlhatatlan

A GOST szerint a majonéz olyan szósz, amely legalább 50 százalék zsírt és 1 százalék tojásterméket tartalmaz. Ezek a jellemzők határvonalat hoznak létre a majonéz és a majonézes szósz között, amely legalább 15 százalék zsírt tartalmazhat. A legjobb majonéz a provence-i majonéz, amely 67 százalék zsírt tartalmaz.

A fenti mintákat azonban nemcsak a GOST, hanem az orosz minőségbiztosítási rendszer szigorúbb szabványai szerint választották ki, amelyek hasonlítanak a követelmények kiterjesztett változatára. állami szabvány. A termék összetétele mindig a pisztoly alatt van: itt 100% -ban természetes összetevők várhatók, amelyeknek alacsony savasságúnak, stabil emulziónak és fokozott sűrűségűnek kell lenniük. A szabvány nem engedélyezi a mesterséges tartósítószerek jelenlétét a majonézmárkákban.

Képlet

Így a minőségi majonéz a következő összetevők keveréke: növényi olaj, tojás és tojástermékek, természetes sűrítőanyagok, mustártermékek, természetes aromák és színezékek, antioxidánsok, cukor és só.

A minőségellenőrzési szervezet helyettes vezetője, Elena Saratseva szerint azonban a kötelező műszaki előírások megengedik bizonyos mesterséges összetevők használatát. Kiderült, hogy a termék természetessége a minőségében rejlik, és nem a biztonságban.

A felsorolt ​​minták mindegyike kiváló minőségű terméknek bizonyult, mesterséges összetevők nélkül. Ráadásul egyetlen vizsgálólaboratórium sem talált GMO-nyomokat a bemutatott termékekben.

Mire kell figyelni

A Roskachestvo korlátozza a nem természetes tartósítószerek használatát az orosz védjegyekkel ellátott majonézekben, amelyek a következők:

• szorbinsav és sói;
• benzoesav;
• antioxidánsok (beleértve az EDTA-t);
• vitaminok;
• multivitamin premixek;
• komplex stabilizáló rendszerek (azaz élelmiszer-adalékanyagok).

Abszurdnak tűnhet vitaminokat felvenni ebbe a listába, mert úgy gondolják, hogy ezek nagy hasznot hoznak szervezetünk számára. Mint kiderült, ezek az adalékanyagok csökkentik a legtöbb mikroorganizmus, különösen az élesztők és a penészgombák szaporodását.

A tartósítószerek hozzájárulnak a termék egy fontos jellemzőjének növeléséhez – itt az eltarthatósági időről (akár 7-12 hónapig) beszélünk – mondja Olga Tokmina, a Roskachestvo tanúsító szervezet vezetője.

nyílt birkózás

A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy a gyártók gyakran nem is gondolnak arra, hogy elrejtsék az ilyen adalékanyagok használatát a termék címkéjén, abban a reményben, hogy a célközönség nem ismeri ezt a kérdést. És valójában hányan gondolnak majd a vitaminok veszélyeire?

A terméket azonban a Roskachestvo előírásai szerint kell gyártani, amelyek a mesterséges tartósítószerek használatának korlátozását jelzik. Ennek a követelménynek a megsértése esetén a 27 listán szereplő majonézmárka közül 16 mintát üt ki. A legjobb 16 termék címéért folytatott versenyből "kiestek", mint kiderült, benzoesavat (E210) vagy szorbinsavat (E200) tartalmaznak.

Kellemes kivételt képeztek az „Every Day”, Mr. Ricco, „SKIT”, „Moscow Provensal”, „Miladora”, „Sloboda”, „Ryaba”, „Bouquet”, „Khabarovsk”, „Majonéz márkák” Novoszibirszk Provensal", Heinz.

A felsorolt ​​kutatási eljárásokon kívül a minták összetételében elemzik a nehézfémek, radioaktív nuklidok, toxikus elemek, kórokozó mikroorganizmusok (köztük Salmonella és E. coli) jelenlétét. Ennek eredményeként minden tesztelésre benyújtott termék biztonságosnak bizonyult, ami jó hír.

"Karcsúsított" majonéz

Kívánt műszaki előírás, amely a majonézmárkák 67 százalékos zsírtartalmát írja elő, mint a vizsgálat során kiderült, gyakran nem figyelik meg. A csomagok magabiztosan írják, hogy a majonéz megfelel a GOST-nak (31761 "Majonézek és majonézes szószok"), de a benyújtott minták körülbelül fele nem felel meg a szabványnak.

A tény az, hogy a majonézmárkák gyártói szándékosan csökkentik a tényleges zsírmennyiséget a címkén feltüntetett információkhoz képest.

27-ből 13 esetben a gyártók csökkentették termékeik zsírtartalmát. Kiderült, hogy a Heinz a majonéz márkája (a termékfotót lentebb láthatja a cikkben), ami ennél a paraméternél „bűn” a legtöbbet.

A Heinz "Provencal" csak 61 százalék zsírt tartalmaz. Az ilyen cselekmények a fogyasztói jogok megsértésének tekinthetők a termékről szóló megbízható információkkal kapcsolatban. Ezért ezt az információt azonnal megfontolásra küldték a Rospotrebnadzornak.

Szakértői vélemény

Ekaterina Nesterova, az Olaj- és Zsírtermékek Termelői és Fogyasztói Szövetségének ügyvezető igazgatója szerint ennek eredményeként laboratóriumi kutatás megállapították, hogy a legnagyobb eltéréseket ben azonosították tömeghányad zsír. A terméknek egyértelműen meg kell felelnie a rá vonatkozó követelményeknek és információknak. Sajnos egy hétköznapi fogyasztó íze aligha képes kimutatni a zsírszázalék különbségét, itt csak egy magasan képzett kóstoló tud majd jól eligazodni.

A Roskachestvo-szabványban foglalt tartósítószerek tilalmával kapcsolatban Jekaterina helyeslően válaszol, helyesnek tartja. Az ügyvezető igazgató elmondása szerint számos majonézmárka gyártója még ma is szigorította a termékeikkel szemben támasztott követelményeket, megtagadva a tartósítószerek használatát. Az ilyen jobbra fordulást a magas termelési kultúra és az ehhez szükséges megfelelő higiéniai feltételek helyreállításának tekintik. Nem titok, mondja Nesterova, hogy a tartósítószereket a kórokozók eltávolítására használják, amelyek azonban valószínűleg nem jelennek meg, ha gyártási folyamat ban ben szükséges feltételeket: itt és baktériumölő lámpák, és berendezések fertőtlenítése, ipari helyiségek tisztasága, levegő, víz stb.

Melyik majonéz márka a legjobb?

A vizsgálatnak alávetett minták a megállapított szabványoknak megfelelő biztonságos termékeknek bizonyultak. Egyes termékek még a Roskachestvo szabályozás által meghatározott fokozott minőségi követelményeknek is megfelelnek. A hazai gyártás öt védjegye kapta meg a "Minőségi védjegyet". Ezek tartalmazzák:

• "Kabaréjelenet";
• Ricco úr;
• "Ryaba";
• "Csokor";
• "Szabadság".

A Novoszibirszk Provensal márka majonéze kiváló minőségű termék lett.

A szakvélemény szerint további 8 tételt ismertek el kiváló minőségű áruként: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Háziasszony álma", "Ezer tó", "EZhK", "Gastronom".

Reméljük, hogy a cikkben közölt információk segítenek az élelmiszerboltban való választásban.

A majonéz története.

Majonéz gyártósor.

Majonéz gyártás.

A majonéz története.

A majonéz otthona? Hogyan készült a majonéz? Ki találta fel a majonézt?
A Földközi-tengeren található Menorca szigete. Fővárosa egy Mahon (Mayon) nevű ősi város. A 18. században szüntelen háborúkat vívtak e termékeny helyért az európai uralkodók között. Ezekkel az eseményekkel kapcsolatban kezdődött a majonézes szósz története.
A 18. században, 1757-ben Mahon városát a franciák elfoglalták de Richelieu herceg (Armand Jean du Plessis Richelieu herceg ugyanaz a rokona, aki 1585 és 1642 között élt. A három testőr című művében) vezetésével ostrom alá vette Larochelle elesett hugenotta erődjét, amelynek ostromában valójában Rene Descartes királyi muskétás is részt vett). Egy idő után a várost elfoglalták a britek. Őseihez hasonlóan Richelieu még az éhezés mellett is kitartott.

Menorca szigete.

Természetesen az elfoglalt városban az étel feszült maradt - csak olívaolaj és pulykatojás volt. Lehet ebből a készletből sokat főzni? Maguk a helyőrségi szakácsok is belefáradtak egy ilyen szegényes „étlapba”, és a város elfoglalása során igyekeztek minél változatosabbá tenni az étlapot, kísérleteztek, kitaláltak, de túl kevés termék állt rendelkezésre.

Amikor a francia helyőrség és maga Richelieu már nem nézhetett mindenféle rántottát és omlettet, a szakács, aki szokatlan katonaleleményességről tett tanúbizonyságot, talán a legtöbbet találta remek megoldás ami örökre híressé tette. Sajnos ez a döntés nem mentette meg a nevét, hiszen egy kemény küzdelem során egyszerűen elfelejtette elnevezni a nevéhez fűződő szószt).

Ez a gyors észjárású szakács szorgalmasan elkezdett többfélét darálni tojássárgája sóval és cukorral, majd fokozatosan kis adagokban öntjük és folyamatosan keverjük, amíg teljesen homogén nem lesz, majd olívaolajjal elkeverjük, kevés citromlevet adunk ehhez a keverékhez, és az egészet újra alaposan összekeverjük. (Azt klasszikus recept normál majonéz)

Hiszen a leghétköznapibb katonakenyér is ezzel az adalékanyaggal nagyon finom lesz!

Richelieu és minden katonája el volt ragadtatva. Ilyen körülmények között garantált volt a győzelem az ellenség felett! Ez így jött létre finom szósz, később az elfoglalt városról nevezték el - "maon szósz" vagy "majonéz".

Az új fűszerezés világhírnevet szerzett, amelyet "mahoni provence-i szósznak" vagy franciául "majonéznek" neveztek. És a mai napig elterjedt és iparilag előállított szósz a majonéz. Hazánkban az éves majonézfogyasztás fejenként körülbelül három kilogramm, és ez a szám évről évre folyamatosan növekszik. Ezenkívül a majonézkészítés üzleti terve most az egyik legjövedelmezőbb.
Az is fontos, hogy a majonéz gyártása során meglehetősen könnyen használható berendezéseket használnak, és a szószok elkészítési módja meglehetősen egyszerű. Mindezek a tényezők lehetővé teszik a termékek gyártási folyamatának szabályozását rövid idő alatt, ami 1-2 hónap.

Majonéz gyártási technológia.

A majonéz krémes massza, mely finomított és szagtalanított növényi olajokból készül, fehérje és különféle ízesítő komponensek, fűszerek hozzáadásával. Ezt a terméket emberi fogyasztásra készítik, főként hideg ételekhez fűszerezésként.

Nyersanyag.
Majonéztermék előállításához hazánkban elsősorban napraforgóolajat, külföldön szója-, kukorica-, földimogyoró-, valamint gyapotmag-, olíva- és szezámolajat használnak.

A majonéz gyártása során gyakran használják az emulgeálószerek különféle kombinációit. Ez lehetővé teszi egy rendkívül stabil készítmény előállítását, amely alacsonyabb emulgeálószer-felhasználással rendelkezik.

Hazánkban a tojásport az emulgeáló komponens alapjaként használják. A tojássárgája képezi ennek az emulziónak az alapját, és már befolyásolja annak tartósságát, sűrűségét, színét és ízét is. késztermék.

A tojássárgája vagy -por emulgeáló hatását a lecitin, valamint más foszfolipidek, membránképző lipoproteinek: lipovitellin, lipovitellinin és szabad fehérjék, foszfitin, livetin határozzák meg.

Alkalmazzon olyan tojástermékeket, mint a tojáspor, a tojásszemcsés termék, a száraz tojássárgája. A majonézben a tojástermékek tartalma recepttől függően 2-6% között mozog.

Hagyományosan a majonéz emulgeátorok gyártásánál használják, mint pl fölözött tej, száraz tejtermék SMP, tejsavófehérje koncentrátum, írópor.

Az utóbbi időben gyakrabban használnak növényi fehérjéket, gyakrabban szóját. Hazánkban ehető szójafehérje, étkezési szójaalap, étkezési szójakoncentrátum használata megengedett.

A fő probléma az emulzió szabályozása. A majonézgyártás során hidrokolloidokat használnak, amelyek szabályozó hatását a viszkozitás növekedésével járó háromdimenziós hálószerkezet kialakulása határozza meg. Ezenkívül a hidrokolloidok kölcsönhatásba lépnek az emulgeálószerekkel. Kémiai természetüknél fogva a hidrokolloidok ugyanazok a poliszacharidok.

A majonéz gyártása során természetes stabilizátorokból, keményítőből és módosított keményítő. Hazánkban használjuk kukoricakeményítő foszfát B osztályú. A keményítő foszfátokkal történő észterezése révén élelmiszersűrítőanyagot kaptak, amelynek jellemző tulajdonsága, hogy vízben vagy tejben oldódik szobahőmérséklet.

Az alacsony kalóriatartalmú majonéz előállításához hazánkban malátát használnak, amelyet burgonyakeményítőből állítanak elő részleges enzimatikus hidrolízissel, majd a hidrolizátum hőkezelésével. A maltin egy könnyen emészthető szénhidrát, amely 75-80 C-ra melegítve feloldódik.

Lehűlés után különböző konzisztenciájú gél képződik, attól függően, hogy milyen koncentrációban.

Németországban a szószok gyártása során "coolie"-t használnak - ez egy sűrítőanyag, amelyet keményítőből és guar szemek lisztjéből nyernek.

A savas hidrolízis módszerének köszönhetően keményítőoldatokat vonnak ki, amelyek alacsony viszkozitásban különböznek egymástól. A burgonyakeményítő monoklór-ecetsavval történő előállítása során karboximetil-keményítőt vonnak ki, amely tejporral és tojásporral kombinálva magas szabályozó hatású.

A legígéretesebb majonézsűrítő és szabályozó a nátrium-alginát, amelyet alginsavakból nyernek. Az alginsav megtalálható a barna algákban, és bizonyos típusú baktériumok kiválasztják. Az alginsav sója a hideg víz feloldódik, és viszkózus oldatot képez. Az alginátok terápiás és profilaktikus takarmányozási szempontból érdekesek, mivel hozzájárulnak a nehézfém-ionok és radioaktív izotópok szervezetünkből történő eltávolításához.

Jelenleg külföldön a xantánt, amely egy biopoliszacharid, a legtöbb salátaöntet szabályozására használják.

Viszonylag érthető poliszacharidok a gumi és a nyálka, amelyeket széles körben használnak emulziós termékek gyártásában. A leghíresebbek a gumiarábik és a tragant gumi. Kémiai szerkezetük szerint a gumikat heteropoliszacharidok közé sorolják, amelyek bizonyos mennyiségű monoszacharidból állnak, amelyek között egy vagy több uronsav található.
A mustárpor ízesítő adalék, és a porban található fehérjék elősegítik az emulgeálást és a szerkezet kialakítását.

A majonézhez vizet, sót, cukrot, mustárport, kaprot adunk. illóolaj, őrölt fekete bors, kömény, fűszeres és aromás anyagok kivonatai. Ha édes majonéz készül, akkor ízesítő kivonatokat adunk hozzá a műszaki leírás szerint.
Annak érdekében, hogy az alacsony kalóriatartalmú emulziós termékek szilárdságát növeljék a kellemetlen mikrobiológiai folyamatok megtakarítása mellett, tartósítószereket vezetnek be szerkezetükbe, elsősorban benzoesót és szorbinsavat.

A majonézt kétféleképpen készítik: szakaszosan és folyamatosan.

A periodikus technológiával történő gyártás a következő lépéseket tartalmazza:
- a szerkezet egyes elemeinek előkészítése;
- majonézpaszta készítése - száraz elemek feloldása és homogén helyzetbe keverése. Oldja fel a száraz elemeket két keverőkészülékben: az elsőben - tejpor mustárporral, a másodikban pedig tojásporral. Az elsőbe 90-100 ° C hőmérsékletű vizet, mustár és tejpor keverékét szállítják.
- expozíció 90-95 °C hőmérsékleten körülbelül 20-25 percig, majd ezt követően 40-45 °C-ra hűtjük. A tojáspor összetételét 60-65 °C-ra melegítjük, 20-25 percig tartjuk a pasztőrözéshez, majd lehűtjük 30-40 °C-ra. Ezután a két keverőeszközből származó összetételt egyesítjük. Szárazanyag-sűrűség majonézhez magas kalória legalább 37-38%, a többi esetében pedig 32-34% legyen;
- majonézszósz durva összetételének elkészítése - nagy keverőkben történik, amelyek alacsony sebességű fémmechanizmusokkal vannak felszerelve. Tésztát, növényi olajat, sóoldatot és ecetet vagy más savakat adunk egy nagy keverőhöz; folyadék homogenizálása dugattyús homogenizátorokban bizonyos nyomással, hogy elkerüljük az előkészített folyadék rétegződését.

A majonéztermékek megszakítás nélküli gyártása önműködő vonalon, votator típusú hőcserélők segítségével a következő műveletekből áll: az előkészítő csoport összes elemének vényköteles adagolása; az elemek összekeverése és a majonézkompozíció kialakítása 15 perces időközönként, a majonézkészítmény légtelenítése; hőkezelés a votátor első hengereiben körülbelül 53-55 °C hőmérsékleten; lehűtjük a készítményt a vót második hengerében körülbelül 15-20 °C hőmérsékletre; a majonézkészítmény homogenizálása homogenizátorban; dobozok csomagolása és lezárása; termékcsomagolás.

Majonéz gyártósor.
. Kapacitás - növényi olaj felszívása.
. Köztes kapacitás - növényi olaj gyűjtése az összevonás előtt.
. Hidrodinamikai eszköz - fúzió, köszörülés, hőmérsékleti feldolgozás.
. Szivattyú - növényi olaj ellátása.
. Köztes tartály – a termék csomagolás előtti konzerválására szolgál.
Csavaros szivattyú - a terméket a csomagoláshoz való szállítására tervezték. Csomagológép - termékcsomagolás.

A majonéz iránti kereslet szerkezete változékony: az orosz állampolgárok gyakrabban utasítják el az olcsó fajtákat, és a drága és jobb minőségű fajtákat részesítik előnyben. Másodszor, a kampány eredményei az elleni küzdelemben túlhasznált koleszterint tartalmazó élelmiszerek, ezért a vásárlók igyekeznek kiegyensúlyozni étrendjüket. A majonéz észrevétlenül kiűzi a tejfölt a fogyasztási kosárból. Ezenkívül a legtöbb majonézgyártó hajlamos diverzifikálni és szószokat bevezetni a választékba.

A majonézmártás piac legnagyobb volumenét gyártóink képviselik - 92%-ot volumenben és 90%-ban értékben, és ez az arány változatlan marad.

Az Orosz Föderációban körülbelül 38 szervezet foglalkozik majonéz üzletággal. Az öt nagy iparág - Unilever, NMGK, Solnechnye Produkty, Essen Production AG, Efko - értékben a piac 62,7%-át, reálértékben pedig 63,8%-át képviseli.

Ma egy népszerű termékről szeretnék beszélni, amely nélkül egyetlen ünnep sem megy. Természetesen majonéz.

próbálj meg választani a legjobb majonéz, természetesen lehetséges, de meg kell jegyezni, hogy végül is a legtöbb egészséges szósz otthon készült. Ne legyen lusta, próbáljon meg majonézt főzni, és vendégei elégedettek lesznek.

De ha mégis úgy dönt, hogy majonézt vásárol, akkor a boltban különféle szószokkal találkozhat, különböző kifejezések tárolás, eltérő összetételű. Próbáljuk kitalálni, hogyan válasszuk ki a legjobb majonézt, hogy ne károsítsuk egészségünket?

Mi van a legjobb majonézben?

• Összetett;
• Szavatossági idő;
• kalóriát.

A címkén általában a következő összetétel látható:

• Növényi olaj;
• Tojás vagy esetleg tojáspor;
• Tejpor;
• Só;
• Cukor;
• Krém;
• Mustár;
• Víz;
• Ecet;
• Citromsav;
• Liszt;
• Keményítő;
• Szója fehérje.

Más összetevők sem kizártak, amelyekről a gyártók elfelejtenek közölni minket.

Az európai besorolás szerint a valódi majonéznek legalább 80%-os zsírtartalmúnak kell lennie.

Üzleteinkben különböző típusú majonézeket találhat:

• Alacsony kalóriatartalmú - zsírtartalom 30-40%;
• Közepes kalória-zsírtartalom 40-55%;
• Magas kalóriatartalmú - zsírtartalom több mint 55%.

Ha majonézt szeretne vásárolni anélkül Hatalmas mennyiségű kiegészítők, válasszon magas kalóriatartalmú, még a fogyás sem válasszon alacsony kalóriatartalmú majonézt.

Miért? A könnyű majonézben a növényi olajat vízzel helyettesítik, és sok sűrítőt, adalékot, stabilizátort adnak hozzá, hogy majonézszerű legyen a massza.

Talán kalóriát takarít meg, de felesleges vegyszerekkel tömíti el testét. A választás természetesen a tiéd.

Milyen összetételű legyen a legjobb majonéz?

A legjobb majonézt olívaolajjal kell elkészíteni. prémium. Drága, ezért a gyártók mindig pénzt takarítanak meg, és az olívaolajat növényi olajjal keverik.

Ha elolvassa a kompozíciót, a GOST szerint minden komponens tömeghányad csökkenő sorrendben van írva.

Ha olíva megy az olaj a napraforgó esetében ez azt jelenti, hogy az összetételében nem elegendő. De ha nincs olíva- vagy napraforgóolaj a csomagoláson, akkor óvatosnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy a gyártó sokat spórolt, és olcsó szójabab-, repce-, gyapotmag- vagy mogyoróolajat használt.

Ha ezeknek az olajoknak a neve előtt a hidrogénezettet olvassuk, akkor a majonéz módosított transzzsírokat tartalmaz, az eltarthatóság természetesen növekszik, de az ebből származó előny nem nő.

Nagyon jó lesz, ha a majonéz tartalmaz tojássárgája, és tojáspor, vagy ami még rosszabb, kémiai helyettesítők. A gyártók ritkán adnak tojást a majonézhez, mert gyorsan romlik, és ügyelni kell arra, hogy a tojás ne tartalmazzon káros mikroorganizmusokat, például szalmonellát.

A tojáspornak megvannak az előnyei, erős emulziót képez, és nem kell hozzá sok sűrítőt, stabilizátort, emulgeálószert.

Olvassa el figyelmesen a kompozíciót, a fűszereknek és fűszereknek természetesnek kell lenniük, nem ízesítőknek. A gyártók még a fűszereken is spórolnak, az amúgy is olcsó mustárt szintetikus ízekre cserélik.

Hogyan válasszuk ki a legjobb majonézt?

Hogyan válasszuk ki a legjobb majonézt?

1. A majonéz legyen krémes, sűrű, homogén.
2. Fűszerszemcsék lehetnek láthatók.
3. Ellenőrizheti a majonézt - nyomja egy kicsit egy tányérra, és hagyja öt percig. A kiváló minőségű majonéz megőrzi eredeti megjelenését, nem terjed.
4. Ha túl sűrű a majonéz, akkor sok keményítő van benne, ha folyékony, akkor sok a víz.
5. Hogy sok keményítő van-e a majonézben, egy csepp jódot csepegtetve ellenőrizheti saját maga, ha megkékül, akkor keményítő van.
6. Ha csomókat észlel a majonézben, akkor a gyártási folyamat megszakadt vagy a termék megromlott.
7. A majonéz színe fehértől krémsárgáig terjedhet.
8. A majonéz eltarthatósága nem haladhatja meg a 2-3 hónapot.
9. A víz jelenlétét majonézzel is ellenőrizheti forró serpenyőben ha vizet adunk hozzá, a majonéz felhabosodik.

Szerintem a házi majonéz a legjobb. Végül is nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és nem lesz rosszabb az íze, mint a bolti. Ezenkívül tudni fogja, hogy a majonéz természetes, kémiai adalékanyagok nélkül.

Szeretnék felajánlani egy receptet a tojás nélküli majonézhez.

Majonézes alap:

• 200 ml - szagtalan növényi olaj;
• 100 ml tej.

A majonéz elkészítésekor az alap két rész vaj, egy rész tej legyen.

A vajnak és a tejnek hidegnek kell lennie, ezért tegyük be 20 percre a hűtőbe. Ezután turmixgépbe öntjük, hozzáadunk fél teáskanál sót, egy kanál cukrot, kevés fekete borsot, egy kanál mustárt, citromlé, egy gerezd fokhagyma. Legyintés. A szósz folyékony, hűtőbe tesszük, és újra felverjük. Elég sűrű majonézt kapunk. Adjunk hozzá fűszereket, sót, cukrot ízlés szerint.

Következtetés: most már tudja, hogyan kell kiválasztani a legjobb majonézt, és az ünnepi saláták a legfinomabbak lesznek.