Rizsfőzés sushihoz. Hogyan főzzünk rizst tekercsekhez hagyományos módon. Hogyan kell főzni egy edényben a tűzhelyen
Nem értettük, hogy miért szereti mindenki annyira a zsemlét és a sushit, mígnem egy nap mi magunk is kipróbáltuk. Nehéz még egy ilyen harmonikus ételt találni. Úgy értem, a látszólag hétköznapi termékek ízkombinációja teljesen szokatlan és nagyon NAGYON klassz! Mi általában az első harapástól kezdve beleszerettünk a japán konyhába.
Eleinte nem tűnt valósnak az ötlet, hogy otthon készítsek sushit – kívülről túl bonyolultnak tűnnek. Főleg amiatt aggódtam, hogyan kell megfőzni a sushi rizst úgy, hogy ragadjon és megtartsa a formáját, de ne legyen kása főzve. De az első kísérlet sikeres volt, és a tekercsek még finomabbnak bizonyultak, mint egy étteremben (nem fogod megbánni, ha több halat teszel magadnak, és frissebb zöldségeket vásárolsz).
Így most mindig e recept szerint főzünk rizst: sushihoz, kare rizshez, meg úgy. A képen a sushi rizs elkészítéséhez szükséges hozzávalók láthatók.
Egy kiló rizsből 10 darab tekercset tekerhetünk fel. Ez egy nagy adag 5 személyre. De mindig eleget teszünk, hogy élvezzük az egyik kedvenc finomságunkat.
Hogyan válasszunk rizst sushihoz
Talán a legnehezebb a megfelelő rizs kiválasztása. Ha hibázik, az egész receptet elronthatja. Egy nap rossz rizst vettünk, és az egyáltalán nem tapadt a kupachoz.
Tehát óvatosan vegye ezt a pillanatot. Csak használni kell kiváló minőségű kerek szemű rizs. Enyhén átlátszónak kell lennie, fehér pontok nélkül. A hófehér rizs nagyon száraz, és általában nem alkalmas sushihoz és tekercsekhez.
A legmegbízhatóbb rizst vásárolni "susihoz". De ez irracionális - 4-szer drágább, mint ugyanaz, de más csomagban. Keressen olyan rizst, amely vizuálisan megegyezik a „susi” rizzsel. Semmi esetre se próbálja ki a hosszú szemű, barna, fekete rizst – ez mind egy másik operából származik.
Hogyan főzzünk rizst sushihoz
Egy chips sushi rizs speciális öntetben, amely kissé ragacsossá teszi a szemeket és keleties ízt ad. Magát a rizst külön főzzük, anélkül, hogy bármit is adnánk hozzá. Az instrukciókat ide rajzoltam, utána pedig lépésről lépésre leírom a folyamatot.
1. lépés: Öblítse le a rizst vízzel
Öntse a gabonát egy szitába, és öblítse le a csap alatt. Erre addig van szükség, amíg az áramló víz többé-kevésbé átlátszóvá nem válik.
2. lépés Hagyja ázni
Tegye át a rizst egy edénybe, és töltse fel vízzel. Körülbelül fél órát hagyjuk állni. Ideális esetben ezalatt a rizs egy kicsit megduzzad. Soha nem láttam látható változást. De egy ilyen eljárás után még mindig felszívja a nedvességet, és kis mennyiségű vízzel főzheti.
3. lépés Forraljuk fel a rizst
A vizet, amelyben a rizs áztatta, le kell engedni, és 1:1 arányban tiszta vízzel pótolni kell (egy negyed csészével több vizet használhat). Szerintem ez a sikeres rizs fontos titka. Megszoktuk, hogy kétszer annyi vizet adunk, ezért a kása lesz a vége, nem omlós rizs.
A serpenyőt a tűzre tesszük és megvárjuk, míg felforr. Jobb, ha átlátszó fedelet használunk, hogy megfigyeljük, mi történik. De felemelni teljesen lehetetlen!
4. lépés Főzzük 20 percig
Közvetlenül forralás után minimálisra kell csökkenteni a hőt, és 20 percig főzni kell a sushi rizst.
5. lépés Hagyja kifőzni
Ne nézz a fedél alá! Kapcsolja ki a tűzhelyet, és várjon legalább 15 percet, amíg a rizs eléri.
6. lépés Tedd egy tálba és fűszerezd
Egy széles edénybe (nekem van egy tál, de a japánoknak van egy speciális fa vályújuk - hangiri) tegyünk egy kis rizst, és fűszerezzük, finoman keverjük egy spatulával.
Sushi rizs öntet
A sushi rizs öltözködésében nincs semmi bonyolult. De fontos megtalálni a rizsecetet(más ízű, mint a szőlőtől és az almától). A nagy szupermarketekben mindig a sushi részlegben árulják.
Öntsön fél csésze ecetet egy serpenyőbe, adjon hozzá negyed csésze cukrot és egy teáskanál sót. Tegyük fel a tűzhelyre, és forraljuk fel. Keverjük össze a keveréket, hogy a cukor és a só feloldódjon. Amint felforr, kapcsolja ki.
Kívánság szerint beledobhat egy fél norit - ez kellemes aromát kölcsönöz. De ezt a tekercseknél és sushinál nem kell megtenni, mert ott amúgy is nagy mennyiségben van jelen a nori. És a noriból származó kare rizs határozottan jobb lesz!
Figyelmeztetni akarlak: melegítés közben az ecet meglehetősen csípős szagot bocsát ki, ami normális. És talán úgy tűnik, hogy ekkora mennyiségű rizshez nem elég az öntet – nem az. Ha sok öntetet adunk, akkor a rizs egyértelműen savanyú lesz, ami elveri a többi hozzávaló ízét. Az itt megadott számot nem egyszer ellenőriztem.
A megfelelő sushi rizs csillog a napon. Minden rizsszem egész marad, de a többihez tapad. Ilyen rizsből készíthet onigirit, sushit vagy tekercset - ez nem lesz probléma, mert a munkában ideális.
Rengeteg levelet írtam – csak ne félj. A sushi rizs készítése nem nehéz. Sőt többször megcsináltam túrákon, gázégőn, szóval otthon nyugodt környezetben mindennek biztosan ki kell alakulnia!
Itadakimass!
A sushi egy népszerű japán étel, amelyet nem csak egy speciális étteremben, hanem a saját konyhájában is elfogyaszthat. Ennek a finomságnak az elkészítésének legfontosabb pillanata a megfelelően főzött rizs sushihoz.
Rizs kiválasztása japán főzéshez
A fő feladat a megfelelően főzött rizs mellett a választás a vásárláskor is.
Tehát a tapasztalt szakácsok leggyakrabban ezeket a rizsfajtákat használják:
- Rizs "Mochigome". Sűrű állaga van, főzés után is jó ízű, és sushi sodorásakor is jól tartja a formáját;
- Urutimai rizs. A japánok jobban szeretik ezt a fajta rizst sushiba tenni, mint mások. Édes utóíze van, kellemes illata van, és ami nagyon fontos - nagyon jól szabadít fel ragacsos anyagot;
- Használhat kerek fajtájú rizst is, amelyből gyakran pilafot vagy rizskását készítenek. Ezzel a két fajtával is felveheti a versenyt, ha minőségi és nem a legolcsóbb terméket választja.
A rizs helyes főzése a sikeres otthoni sushikészítés 90%-a.
Hogyan főzzünk rizst sushihoz
A rizst főzés előtt meg kell mosni. Erre azért van szükség, hogy csomagolás előtt lemossák a gabonaféléket gyakran feldolgozó anyagokat. De előfordul, hogy a rizst nem adalékanyagokkal, hanem keményítővel dolgozzák fel. Ebben az esetben nem kell megmosni, de a lélek megnyugtatása érdekében jobb ezt megtenni. Tányérba öntjük a szükséges mennyiséget, felöntjük vízzel, és körkörös mozdulatokkal többször összekeverjük. Ezután engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást. Ezután ismételje meg ugyanezt. Ezután ismét, amíg a leeresztett víz tiszta nem lesz zavaros szennyeződések nélkül.
A főzés aránya ugyanaz, mint a pilaf 1:1 elkészítésekor. Vagyis ha egy pohár rizst kell főznie, töltse fel egy pohár vízzel. Ha két pohár rizs - két pohár víz. Mielőtt a rizst a tűzre küldené, legalább 30-40 percig áztatni kell. Ezután, ahogy sok japán szakács teszi, a rizsdarát ugyanabban a vízben kell megfőzni. A tartályt tűzre tesszük, és minimálisra csökkentjük. Forralás után a rizst 10 percig kell főzni. De jobb kipróbálni, hogy pontosan megértsük, készen áll-e a gabona. A sushi rizs elkészítésének különböző módjai vannak. Egyes típusok kicsit tovább főznek, mások gyorsabban.
Főzés multicookerben
A sushikészítés olyan művészet, amelyet a japánok évek óta tanulnak. Ezért ne keseredjen el, ha az első alkalommal nem sikerül az ideális eredmény. Mint minden más vállalkozás, ennek az ételnek a főzéséhez különleges készségekre van szükség. A sushi alapja megfőzhető serpenyőben, üstben, serpenyőben. De ha a konyhában van egy ilyen asszisztens, mint egy lassú tűzhely, ez nagyban megkönnyíti a folyamatot. Akiben megvan a technika eme csodája, vágya, és persze rizsdarája, az rizst főzhet lassúfőzőben is.
Vegyünk tehát megfelelő mennyiségű rizst. Például 1 pohár. Öntse fel a gabonát vízzel, öblítse le 4-7 alkalommal, és tegye félre 40-45 percig. Ezután öntsük a rizst a rizsfőzőbe. Beállítjuk a „rizs” módot, ha ez nem így van, akkor a „hajdina” mód megteszi, és 10 perc múlva a rizs készen áll.
Rizsecettel
A rizsecet elengedhetetlen összetevője a sushi készítésének. Enélkül biztosan nem kapsz olyan sushit, mint egy étteremben. Hogy mennyit kell hozzá, és mikor jobb megtenni, próbáljuk meg kitalálni.
Rizsecetet adnak ehhez az ételhez, hogy a rizs rugalmasságát biztosítsa. Az ecetnek köszönhetően bármilyen figurát „vakíthatsz” tőle, és megőrzi a formáját. Nagyon egészséges és erős antibakteriális hatása is van.
Sushi rizs öntet
Az ízletes sushihoz nem csak ecet kell, hanem cukor és só is. Ezeket az összetevőket rizsöntet készítéséhez használják. A helyes arány 2 evőkanál ecet 400-500 g rizshez. A sót és a cukrot 1 teáskanálnyit kell bevenni. Az ecetet fel kell melegíteni, de nem szabad felforralni. Öntsünk sót, cukrot, majd ezt a keveréket adjuk hozzá a főzés alatt álló rizshez. A rizst óvatosan össze kell keverni egy fa spatulával.
A sushi esetében nagyon fontos a megfelelő rizs kiválasztása. A főzés sikerének nagy része ezen múlik. Kitaláltuk, hogyan kell rizst főzni sushihoz, most nézzünk meg néhány titkot a rizsfőzéshez.
Például:
- A rizs főzése előtt alaposan meg kell mosni. A japán éttermekben a kezdő szakácsok ezt több évig csinálják, mielőtt elkezdenének főzni. Van egy vélemény, hogy a rizs érzi az ember hozzáállását, ezért fontos, hogy szeretettel főzzön. Egy tapasztalt szakács egy idő után tapintással meg tudja állapítani, milyen jó minőségű rizs áll előtte. Főzés előtt 6-7 alkalommal öblítse le.
- Miután a rizst megmostuk, be kell áztatni. Így főzés után lágyabb lesz. Fontos, hogy áztatás után ne engedjük le a vizet, hanem főzzük benne. A Korda rizs 30-4 percig állt vízben, olyan keményítőgolyókká kell válnia.
- A japán szakácsok körülbelül 1000 rizsfőzési és áztatási módot ismernek. Legtöbbjük 3-5 órás áztatást biztosít. Ez a lehetőség azonban nem alkalmas sushihoz. És kitaláltak egy olyan módszert is, amihez mindössze 40 perc áztatás és 10-15 perc főzés szükséges.
- Ha a serpenyő hajlamos megégni, az alját letakarhatjuk egy darab fóliával.
- Sokan azt tanácsolják, hogy a rizst alacsony lángon főzzük, hogy elkerüljük a ragadást és az égést. Egyes tapasztalt szakácsok azonban a rizst maximális hőfokon főzik, és főzés közben nem emelik fel a fedőt. Majd 15 perc elteltével vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk "pihenni" a rizst.
- A sushi készítése során ebben az oldatban meg kell nedvesíteni a kezét: 30 ml rizsecetet, 500 ml vizet és fél citrom levét. Keverje össze ezt a három összetevőt, és nedvesítse meg az ujjait. Ez segít abban, hogy a rizs ne ragadjon le, és kellemes ízt ad neki.
A közelmúltban a tekercs hazánkban egzotikusnak számított. Most szó szerint minden lépésnél megvásárolhatja őket. Sőt, egyetlen hívást kezdeményezhet, és egy idő után a kész sushit közvetlenül az Ön otthonába szállítják. És a japán kulináris alkotásokat tekintve valahogy kevesen gondolják, hogy a tekercseket egyáltalán nem nehéz önállóan főzni otthon.
Hozzávalók:
Hogyan főzzünk rizst tekercsekhez otthon
1.
Minden nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy kövesse a főzési technológiát. Öntsünk fel 1 csésze rizst 1,5 csésze hideg vízzel, fedjük le az edényt, és forraljuk fel. Közvetlenül forralás után (a fedőt igyekezzünk minél kevésbé kinyitni, ne keverjük!) mérsékeljük a hőt közepes fokozatra (közelebb a minimumhoz) 5 percig főzzük. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és hagyja további 12 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről, ne nyissa ki a fedelet 15 percig. A tekercsekhez való rizs készen áll. Nem forr, nem ég meg és nagyon ragacsos lesz.
2
. Ezután a rizst speciális töltelékkel kell fűszerezni. Öntsön 1 evőkanál egy bögrébe. l rizsecet.
3
. Adjunk hozzá 1 tk cukrot + fél teáskanál sót. Feloldódásig keverjük.
4
. Most vékony vonalban öntsük a rizst, és keverjük össze az öntettel. Úgy tűnhet, hogy ez a töltelék mennyisége nem elég, nem az.
Házi tekercsek főzése, 1. lehetőség
1
. A szőnyeg fóliával tekerhető, mert a házi tekercsek ennél a változatánál a rizs a külső rétegen van, és beszorulhat a bambuszszőnyeg rúdjai közé. Ha nincs szőnyeged, használj normál konyharuhát, szintén fóliába csomagolva.
2
. Helyezze a nori lapot a szőnyegre a sima, fényes oldalával lefelé. A kívánt tekercs méretétől függően félbevághatja a lapot.
3
. A rizst vékony rétegben elosztjuk a lap érdes felületén, 1-1,5 cm szabad szélt hagyva.Hogy a rizs ne tapadjon erősen a kézhez, az ujjakat rizsecettel nedvesítjük meg.
4
. Ezután óvatosan fogd meg a nori lap széleit azon a helyen, ahol nincs rizs, és fordítsd meg úgy, hogy a hínár sima oldala legyen felül, a rizs pedig alul.
5
. Terítsen ki egy vékony csík friss uborkából. Sűrű uborkánál nem távolíthatja el a héját, és nem távolítja el a magokat. Csak vágja az uborkát hosszú csíkokra abban a formában, ahogy van.
6
. Ezután tegye ki a túrósajtot (a Philadelphia sajt helyett) egy csíkkal az uborka közelében.
7
. Az uborka másik oldalára fektessen ki egy vörös halcsíkot.
8
. A tekercseket a szélétől kezdve, ahol nincs rizs, megcsavarjuk. Fokozatosan, a szőnyeget felemelve, a töltelékkel ellátott nori lapot szoros tekercsbe csavarjuk. Ízlés szerint kerek vagy négyzet alakúvá varázsolhatja.
9
. A tekercset szezámmagba forgatjuk. 6-8 darabra vágjuk. Fontos, hogy a tekercseket szépen vágjuk, a késnek nagyon élesnek kell lennie. A pengét előzetesen be is kenheti rizsecettel.
Tekercs otthon, 2-es opció
1
. Fektesse ki a nori lapot sima oldalával lefelé. Az ujjait a rizsecetbe mártva terítse el a rizst. Hagyja meg a lap szabad szélét. Felülről, a rizs szélétől 1,5 cm távolságra fektesse ki az uborka és a hal csíkjait.
2
. Megfordítjuk a tekercset.
3
. Tetejét krémsajttal.
4
. Ezután a tekercset szezámmagba forgatjuk. Éles késsel 6-8 darabra vágjuk.
Finom házi készítésű tekercsek készen állnak
Jó étvágyat kívánunk!
Miből készülnek a tekercsek?
Japánban a tekercsek elkészítését régóta a művészet rangjára emelték. Itt minden apróság számít. De az igazi mesterek különösen áhítatosak a termékek kiválasztásában. Ne csak frissek legyenek, hanem jól kiegészítsék egymást, igazi ízharmóniát teremtve a szájban. Tehát mielőtt elkezdené a saját tekercsek főzését, ki kell választania a megfelelő összetevőket.
Rizs
Nem minden rizsfajta alkalmas tekercs készítésére. Annak érdekében, hogy ne zavarjon túl sokat, egyszerűen vásárolhat speciális japán rizsfajtákat. Most szinte minden üzletlánc speciális részlegében értékesítik őket. Természetesen egy ilyen termék nem túl olcsó.
Valójában a közönséges rizs is alkalmas tekercsbe, ami sokkal olcsóbb, mint a speciális rizs. A lényeg, hogy a rizs mérsékelten ragacsos legyen, ugyanakkor ne legyen túl puha. Ezért a legjobb megoldás a kerek szemű fajták vásárlása, amelyek közül a legjobb a szokásos krasznodari kerek rizs. Amit tényleg nem szabad megtenned, az tiszta és párolt rizst vásárolni.
Wasabi
Amivel nincs gondunk üzleteinkben, az a wasabi. Igaz, nálunk ennek a fűszerezésnek csak olcsó utánzatát lehet kapni. Az igazi wasabi, még hazájában sem engedheti meg magának minden japán. Az utánzat fő összetevői a torma és a mustár, még néhány hozzávalóval ízesítve. Természetesen nem éppen wasabi, de nagyon hasonlít rá.
Azonnali tanács: jobb, ha a fűszereket por formájában vásárolja meg. Az ilyen wasabit csak vízzel kell hígítani, és kész a fűszerezés. A kész, tubusos wasabi is használható tekercsekhez, de sokkal nagyobb a valószínűsége annak, hogy különféle, nem túl hasznos tartósítószereket tartalmaznak.
rizsecet
Ahhoz, hogy a tekercsek ízletesek legyenek, nem szabad spórolni az ecettel. Ehhez az ételhez a legjobb a japán rizsecet, az úgynevezett su. A mi savanykás és meglehetősen csípős ecetünkkel ellentétben a su-nak kellemes enyhén édes utóíze van. Ráadásul egyáltalán nem éles.
Én sem
A tekercsek szerves összetevői a hínárlapok vagy más szóval a nori. Nagy, sötét lapok formájában árusítják. Méretük eltérő, de egy ilyen lap legoptimálisabb szélessége körülbelül 20 cm.
Gyömbér és szójaszósz
Tekercs természetesen e két hozzávaló nélkül is elkészíthető, de ecetes gyömbér (gari) és szójaszósz nélkül az asztalnál tálalni valahogy helytelen.
A tekercseket általában szójaszószba mártva fogyasztják. Összességében nincs nagy különbség, hogy melyik szószfajtát érdemes megvásárolni. A lényeg, hogy természetes erjedésből származó termék legyen, és üvegedényekbe csomagolják. Minden más tekintetben teljes mértékben az ízlésére hagyatkozhat.
Ami a gyömbért illeti, itt sincs semmi bonyolult. Csak meg kell győződnie arról, hogy a termék friss. Igen, és még egy dolog. A gyömbér fehér és rózsaszín színben kapható. A fűszeres ételek rajongói jobb, ha rózsaszín gyömbért vesznek, a többi pedig fehér. Bár valójában a gyömbér íze nem igazán számít. Hiszen azért fogyasztják, hogy az éppen elfogyasztott tekercs ízérzéseit eltávolítsa, mielőtt a következőt a szájba küldi.
Néhány finomság
Vannak finomságok a tekercsek elkészítésében. A profi mestereknek is megvannak a maguk trükkjeik. De eleinte meg lehet boldogulni a szokásos szabályokkal, különösen azért, mert nem sok van belőlük.
Hogyan kell megfelelően főzni a rizst
A rizs kiválasztásáról fentebb már írtunk. Most a gabonafélék elkészítésének és főzésének néhány árnyalata.
Először öblítse le a rizst. Először is csak meg kell tölteni vízzel, és egy kicsit meg kell rázni a kezét, hogy megtisztítsa a törmeléktől és a héjtól. Még ha tiszta is a rizs, a víz tejfehér árnyalatot kap. Ezt a vizet le kell engedni, majd masszírozó mozdulatokkal újra „kinyomni” a darát, felönteni vízzel és megismételni az egész műveletet. Ezt 5-7 alkalommal kell elvégeznie. Ez elég lesz ahhoz, hogy a víz tiszta maradjon az eljárás után.
A rizst egy meglehetősen mély serpenyőben kell főzni. A vizet 1 rész rizs 1,5 rész víz arányában kell önteni. Cook gabonafélék kell alacsony lángon. Amikor a rizs az összes vizet magába szívta, a rizst le kell venni a tűzről, és zárt fedél alatt körülbelül 15 percig állni kell. Csak ezt követően tekinthető késznek a tekercsekhez való rizs.
Töltelék és öntet tekercsekhez
A rizs főzése fél siker. Még ki kell tölteni. Az öntethez keverjük össze a sót, a cukrot és az ecetet. Ugyanakkor a su-t (rizsecetet) kicsit fel lehet melegíteni, akkor gyorsabban feloldódnak a fűszerek.
A még ki nem hűlt rizst egy elég széles edénybe kell tenni. Óvatosan, vékony sugárban egy fa spatula mentén adjuk hozzá a kapott öntetet a rizshez, folyamatosan keverjük ugyanazzal a spatulával. A rizst célszerű vízszintes mozdulatokkal keverni, hogy minden szem telítődjön az öntet keverékkel. Ezután a tartályt le kell fedni egy papírtörlővel, és hagyni kell egy ideig.
Most már elvégezheti a tölteléket. Leggyakrabban a halat tekercsben használják, amelyet vékony és hosszú szeletekre vágnak. Ha más termékeket használnak a töltelékhez, akkor általában azokat is csíkokra kell vágni.
Hogyan kell tekercset tekercselni?
A házi készítésű tekercsek legegyszerűbb változata a hoso-maki vagy vékony tekercs. Természetesen az előkészítésükhöz speciális bambusz szőnyeget - makisu - kell beszerezni.
Először tegyen egy szőnyeget az asztalra, és készítsen elő egy tál vizet és ecetet, hogy megnedvesítse a kezét. Helyezzen egy fél nori lapot a szőnyegre. Fektessen a durva oldalával felfelé. Tegyünk négy evőkanál rizst a hínárra. A kanalaknak tele kell lenniük - csúszdával. Ecetes vízben megnedvesített kézzel oszlassuk el a rizst a nori lap felületén úgy, hogy a tetején kb. 10 mm széles, alul kb. 5 mm széles csík maradjon. Az eredmény egy körülbelül 7 mm vastag rizsréteg legyen.
Nincs értelme a töltelék kirakásáról beszélni. Az ábrán látható, hogy egyszerűen rétegekben vagy pályákon van elhelyezve. De aztán kezdődik a móka - tekercs. Ennek megvalósítása nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Először a nori lap alsó szélét kell igazítani a szőnyeg széléhez. A tölteléket tartva emelje fel a makisát, és kezdje el előre és felfelé irányuló mozdulatokkal tekerni a tekercsekhez való blankot. Amikor a tekercset a végéig feltekerjük, a szőnyeg széleit enyhén meg kell hajlítani, és a tekercset egy kicsit előre-hátra kell tekerni. Nem kell nyomást gyakorolni rá. Ezen eljárás után a munkadarab késznek tekinthető.
Hogyan vágjunk tekercseket?
A tekercsből egyenletes tekercseket vágni szintén egyfajta művészet. Ezt a legjobb a japán tekercskészítő mesterek hagyományait követve megtenni. Először meg kell nedvesítenie a kést víz és ecet keverékével. Egy ilyen "kenés" lehetővé teszi, hogy a kés áthaladjon a rizsen, mintha a vajan keresztül haladna. Az előkészített tekercset először középen kell vágni, majd minden részt három-négy egyforma tekercsre kell osztani. Valójában itt van az egész trükk.
Népszerű tekercsek receptjei
Sokféle tekercs létezik. Vannak egyszerű receptek, vannak összetettek, vannak népszerűek és vannak ismeretlenek. Alapvetően otthon bármit meg lehet csinálni. Jobb a legegyszerűbb, vagy szélsőséges esetben a legnépszerűbb fajtákkal kezdeni.
Syake maki tekercs
Talán ezek a legegyszerűbb tekercsek, amelyeket még egy gyerek is meg tud főzni Japánban. Csak a fent leírt recept szerint elkészített rizsre, norira és lazacra van szükségük. A Sake Maki elkészítése hihetetlenül egyszerű. Ehhez fektessen rizst a nori lap felére 5-7 mm vastag réteggel, a szélétől kb. 1 cm-rel visszavonulva. Ebben az esetben érthető, hogy nem az algalap teljes területe tele van rizzsel, de csak a fele. A rizsréteg közepére hosszúkás darabokra vágott lazacból „ösvényt” fektetünk. Ezt követően a munkadarabot tekercsbe hajtjuk, majd 8-16 tekercsre vágjuk.
Mellesleg, ugyanezen elv szerint zsemlét is készíthet garnélarákból vagy rákhúsból. Az egyetlen figyelmeztetés, hogy a meghámozott garnélarákot először 5 percig olajban kell sütni, majd kevés szójaszósszal (egy kevés sherryt is tehetünk hozzá) addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
"Philadelphia" tekercs
Az ilyen típusú tekercsek elkészítése természetesen nem nélkülözheti a rizst, a norit és a rizsecetet. A töltelékhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- vörös hal;
- uborka;
- "Philadelphia" krémsajt (vehet más hasonló krémsajtot is).
A rizs elkészítését ebben az esetben nincs értelme leírni. Ezt kellően részletesen tárgyaltuk az előző részekben.
Helyezzen egy félbevágott nori lapot egy bambusz szőnyegre, és terítsen rá egy vékony réteg rizst (kb. 4 evőkanál). Segíts magadnak egy szőnyeggel, hogy lefordítsd a nori rizst, és tedd vissza a szőnyegre. Kenjük meg a hínárlevél fényes oldalát Philadelphia sajttal, és tegyünk rá vékony uborkaszeleteket. Ezt követően a fenti módon kell tekercselni a tekercset.
Helyezze a tekercset a szőnyeg szélére, és tegyen elé egy réteg vékonyra szeletelt vörös halat. Szélességében meg kell felelnie a kapott tekercsnek, hosszúsága pedig olyan, hogy az egész rizst lefedje. Egy szőnyeg segítségével „tekerje be” a tekercs blankot piros hallal, és enyhén tekerje meg.
A tekercset először félbe kell vágni, majd mindegyik részt további 3 vagy 4 részre kell vágni. A Philadelphia tekercs készen áll.
"California" tekercs
Ennek a fajta tekercsnek a szülőhelye nem Japán, hanem az Egyesült Államok. Elvileg ezért hívják őket "Kaliforniának". Elkészítésükhöz sok további komponensre lesz szüksége a rizs, ecet és algalevelek mellett:
- pisztráng;
- avokádó;
- uborka;
- túró;
- repülőhal kaviár (tobiko). Ha nem találta a tobiko-t a szupermarketben, vegyen tőkehalat vagy pollock kaviárt. Igaz, az ilyen tekercsek íze eltér a valódi kaliforniaiétól.
A "California" főzési technológiája sok tekintetben hasonló a "Philadelphia"-val való munka során használthoz. Hiszen mindkét fajta tekercs kifordítva van, i.e. késztermékekben a nori nem kívül, hanem a mini tekercsen belül van.
Először a rizst egy fél algalapra fektetjük. A tetejére vékony kaviárréteg kerül. Most a kirakott nori lapot a töltelékkel fejjel lefelé kell fordítani, és a sima felületét vékony sajtréteggel megkenni. Ezután vékony avokádó-, uborka- és pisztrángszeleteket rakjunk ki. Ezt követően a munkadarabot tekercsre tekerhetjük, szőnyeggel négyzetesebb formát adhatunk neki, és 6 vagy 8 tekercsre vághatjuk.
Ezeket a tekercseket kissé módosíthatjuk úgy, hogy sajt helyett majonézes szószt (lehetőleg japán), pisztráng helyett rákhúst használunk, vagy mellé.
Forró Tempura tekercs
A tekercseket nem csak "nyers" formában lehet felszolgálni. Még Japánban is gyakran sütik vagy sütik ezt az ételt. Az ilyen tekercsekhez való rizst ugyanúgy készítik el, mint az összes többi fajtát. És rajta és Norin kívül a Tempura számára szüksége lesz:
- krémsajt;
- lazac vagy enyhén sózott lazac;
- uborka;
- repülő hal kaviár;
- tojás;
- tempura liszt;
- zsemlemorzsa.
A rizst megkenjük a nori tetején, és bőségesen megkenjük krémsajttal. A tetejére egyenletesen elterítjük a repülőhalikrát, majd rárakjuk a csíkokra vágott halat és uborkát. Tekerje a munkadarabot tekercsbe.
Most el kell készítenie a tésztát úgy, hogy egy hosszú, téglalap alakú edényben összekeverjük a tojást a tempura liszttel. Az utolsó termék megvásárolható, de elkészítheti saját maga is. Ehhez keverjük össze a búza- és rizslisztet, a keményítőt, a fokhagymaport, a fekete borsot és a sütőport.
Az elkészített tekercset tésztába kell mártani, zsemlemorzsába kell forgatni, és serpenyőben felmelegített növényi olajban minden oldalát megsütni. Csak ezután vágja 6 darabra a munkadarabot, és azonnal tálalja.
***
Ez tulajdonképpen minden. Természetesen számtalan fajta és receptúra létezik a világon. De mindegyik a fent leírt elvek szerint történik. Nos, kísérletezhet a töltelékekkel, és hozzáadhatja azokat a hozzávalókat, amelyeket a legjobban szeret. Jó étvágyat kívánunk!
Videós receptek
Az a tény, hogy a japán konyha harc nélkül hódította meg az egykori Szovjetunió területeit, ahol sok ínyence már elkezdte önállóan elsajátítani az alapjait. A rizses finomságok főzése érdekében továbbra is az a kérdés, hogyan főzzünk rizst házilag sushihoz és zsemléhez, és milyen gabonafélék a legalkalmasabbak erre? Furcsa módon, de Japánban a főzés azon az elven alapszik, hogy minél egyszerűbb, annál finomabb, és néhány árnyalat elsajátításával egyszer-kétszer meg tudjuk oldani ezt a problémát.
A rizs a sushi és a zsemle alapja, ezért ezeknek az előételeknek a sikere többnyire a kása elkészítésének módjától függ. Ha a gabonafélék alulsültek, akkor a hagyományos japán "kanapé" íze enyhén szólva undorító lesz.
A túlfőtt zabkása ilyen nehézségek árán egyszerűen tönkreteszi a feltekert tekercset. Az öntet hiánya teljesen megfosztja a halas rizsgolyók japán varázsát. És annak érdekében, hogy elkerüljük ezeket a gondokat minden sarkon, ma elmondjuk, hogyan készítsünk megfelelő rizst sushihoz és tekercsekhez.
A gabonafélék kiválasztása
A végtermék minősége nagymértékben függ a kezdeti komponensek jellemzőitől. Tehát azonnal le kell foglalnia, hogy milyen szempontok szerint kell kiválasztani a rizst.
- A gabonaféléknek fehérnek és kereknek kell lenniük, mivel a japán snackeknek kiváló esztétikai megjelenésűnek és finom ízűnek kell lenniük. A fekete, barna, aranyszínű, hosszú szemű, párolt és egyéb fajták nem alkalmasak ehhez az ételhez.
- A magas gluténtartalom az egyik fő követelmény a rizzsel szemben, hiszen a sushinak és a tekercsnek is meg kell őriznie formáját, és ez nyilván nem megy omlós zabkása esetén.
- A gyártónak is sok mondanivalója van. A japán rizs ideális termék a mi céljainkra, de az ilyen rizs hihetetlenül drága, és nem mindig kapható. Ezért igyekeznek az ilyen gabonaféléket olcsóbb, de nem kevésbé jó minőségű egyiptomi vagy koreaiakkal helyettesíteni. Ezen túlmenően, akkor is megbirkózni a kínai gabonafélék, és végső esetben - Krasznodar.
- Általában, ha a csomagon az szerepel, hogy „rizs sushihoz”, akkor nyugodtan viheti. Azonban semmilyen körülmények között ne használjon zacskós sütésre szánt gabonát, függetlenül attól, hogy kerek vagy hosszúkás.
A sikeres sushi rizs titkai
Miután rájöttünk, hogy melyik gabonafélét válasszuk, most közvetlenül folytathatjuk a főzést. Itt azonban olyan buktatókra számíthatunk, amelyek segítenek megkerülni a japán főzés minden titkát.
Gabonafélék mosása
A rizs sushi és zsemle elkészítése előtt a grízt többször alaposan meg kell mosni, amíg a rizzsel érintkező víz kitisztul. Ebben az esetben ki kell dobni az összes felugró szemcsét és a fekete részecskéket.
A tökéletesen tiszta fehér rizs a kulcsa a gyönyörű tekercseknek.
rizsfőzés
Az összes "fürdő" eljárás után a gabonaféléket a serpenyőbe lehet küldeni. És itt megint van egy trükk. A főzés legelején egy kis nori hínárt kell a vízbe tenni, amely arra szolgál, hogy a rizsnek jellegzetes aromát adjon.
Az ízkomponensen kívül más árnyalatok is vannak, például mennyi rizst kell főzni sushihoz és tekercsekhez, és általában milyen arányban kell a gabonaféléket és a vizet fogyasztani?
Recept #1
A legegyszerűbb megoldás, ha 5 percig főzzük nagy lángon, majd további 15 percig a legkisebb 200 g rizsen 250 ml vízben. Ebben az esetben a kása nem lesz túlfőtt, és a tekercsek könnyen megtartják formájukat.
2. recept
A klasszikus módszerhez szüksége lesz:
- Rizsdara - 1 evőkanál;
- Víz - 500 ml;
Főzés:
- Először alaposan öblítse le a rizst, amíg a folyadék átlátszóvá nem válik.
- Ezután töltse fel a gabonát vízzel, és hagyja állni fél órán át.
- A megadott idő elteltével egy kocka kombu vagy nori hínárt teszünk az edénybe, és a serpenyőt rizzsel a tűzre tesszük.
- Amint felforr a folyadék, kiszedjük a rizsből az algákat, hogy ne rontsák el a kása ízét. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és zárt fedél alatt főzzük a gabonaféléket további 10 percig.
- Az égő kikapcsolása után a darát még 20 percig a fedél alatt kell hagyni, hogy alaposan megpároljon.
3. recept
Ez a módszer sokkal egyszerűbb, mint az előző, és nem vesz sok időt. A megvalósításhoz 175 g mosott rizs és 250 ml víz szükséges.
- Öntsön rizsszemeket egy edénybe, töltse fel vízzel, és forralás után forralja 2 percig.
- Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja a gabonapelyheket 10 percig gőzölni a fedő alatt, majd további 10 percig a szabadban.
Recept lassú tűzhelyben
A rizst sushihoz és zsemlékhez serpenyőben és lassú tűzhelyben is főzheti. Sőt, az utóbbiban ezt sokak számára könnyebb megtenni, mivel egy intelligens serpenyő biztosan nem engedi megégni a fehér szemeket, és mindent a lehető legjobb módon csinál.
Hozzávalók
- Rizsdara - 200 g;
- Víz - 1 teljes pohár;
Főzés
- A megmosott szemeket a készülék edényébe tesszük és megtöltjük vízzel.
* Főzési tippek
Ha japán rizst szándékozunk főzni, akkor azt fél órára elő kell áztatni. Ez a szabály nem vonatkozik az összes többi kerek szemű rizsfajtára.
- A multicooker fedelének lecsukása után a programpanelen 10 percre a „sütés”, „rizs” vagy „hajdina” üzemmódot állítjuk be.
- A jelzés után visszaállítjuk a programot „kioltásra” és a főzési időt 20 percre.
Ezzel a technikával garantáltan tökéletesen főtt rizst kapunk a japán falatkákhoz.
öltözködés előkészítése
Nem elég megtanulni a gabonafélék főzését a felkelő nap országa konyhájának minden törvénye szerint, mert még megfelelően fűszerezni kell. És csak azután, hogy sikeresen elkészítettük a pácot, a sushihoz való rizst és a zsemlét tekinthetjük teljesen használatra késznek.
A műfaj klasszikusai szerint a japán rágcsálnivalók bármely receptje tartalmazza az ecetes szószt a rizsalaphoz. A főtt gabonaféléket meglocsoljuk ezzel az illatos folyadékkal, és pálcika segítségével óvatosan megfordítjuk, hogy a pác egyenletesen oszlik el a rizsben.
A gabonafélék keverése tilos, különben a zsenge szemekből igazi zabkása baba lesz.
Tankolás 1. sz
A receptben szereplő komponensek számát 450 g kész gabonafélék felkenéséhez kell figyelembe venni.
Hozzávalók:
- Rizsecet - 2 evőkanál;
- Cukor - 1 teáskanál;
- Tengeri só - 1 teáskanál
Főzés:
- Egy kis serpenyőben össze kell keverni az összes bejelentett terméket, majd a tartályt alacsony lángra helyezzük.
- A kompozíció folyamatos keverésével elérjük az édes és a sós kristályok teljes feloldódását, a dresszing késznek tekinthető.
Tankolás 2. sz
A szósznak ezt a változatát 300 g száraz gabonaféléhez tervezték, amelyből körülbelül 0,7 kg kész rizs jön ki.
Hozzávalók:
- Ecet "Mitsukan" rizs - 60 ml;
- Cukor homok - 40 g;
- Tengeri só - 10 g;
- Tengeri alga "Kombu" szárított - 1 g.
Főzés:
- Miután az összes összetevőt egy közös edénybe keverte, tegye a serpenyőt a tűzre.
- A pácot addig kell melegíteni, amíg a cukor és a só fel nem oldódik, de ne forraljuk fel.
- Az algákat azonnal el kell távolítani a kötszerből, miután a tartályt eltávolították az égőről.
A gabona töltése előtt még egy szempontot érdemes figyelembe venni, ehhez a rizst kissé le kell hűteni, de magának az ecetnek rendkívül forrónak kell lennie. Csak ha mindezen követelmények teljesülnek, a sushihoz és a tekercsekhez készült rizs pontosan olyan lesz, mint ahogy Japánban készítik.
kapcsolódó cikkek
