Házi sör készítése malátából. Részletes hagyományos technológia. Angol házi sör

Kevesen gondolnak arra, hogyan főzzenek sört otthon felszerelés nélkül. Végtére is, még a legegyszerűbb recept is sok időt vesz igénybe, és bizonyos pénzügyi költségeket igényel.

De ha valódi alkoholt szeretne inni kémiai adalékok nélkül, akkor leegyszerűsítheti a feladatot, ha megnéz egy szaküzletet.

Ebben lehet vásárolni speciális sörélesztőt, komlót és malátát sötét vagy világos változathoz.

A hagyományos sör házi készítésének minden szakasza

A technológia tanulmányozása és annak megértése, hogyan lehet egyszerű módon főzni a sört otthon felszerelés nélkül, mindenekelőtt fontos, hogy megismerkedjen a főzési folyamat során szükséges berendezésekkel.

Vásárolni kell:

• egy 30 literes fazék;
• 5 méter hosszú géz;
• tartályok, amelyekben az ital erjedni fog;
• szilikon tömlő;
• tartály a cefre hűtésére;
• sötét műanyag palackok tárolásra.

Ezenkívül hasznos lesz egy hőmérő, egy hidrométer (a cukorszint mérésére) és az üvegpalackok, amelyekben a jövőben tárolják. Minden eszközt termikusan kell kezelni és szárazra törölni.

Hozzávalók:

• szűrt víz - 32 l;
• árpamaláta - 5 kg;
• komló - 45 g;
• sörélesztő - 25 g;
• répacukor (8 g/1 liter sör).

Főzés:

• A komlót 3 egyenlő részre osztjuk, hogy a jövőben ne vonjuk el figyelmünket az összetevő mérlegelése. A fürdőszobában jeges vizet gyűjtünk, és egy edényt teszünk bele, készítünk egy darab gézet a sörlé szűrésére.

• Öntsön 25 liter vizet a serpenyőbe, és melegítse 80 fokra. Gézből zacskót készítünk, amibe beletesszük a malátát és forró folyadékba merítjük. Ezután 1,5 órán keresztül próbáljuk fenntartani a hőmérsékletet 65-72 fok között, beállítva a minimális tüzet, vagy ki-be kapcsolva a tűzhelyet. Ebben az időszakban a maláta cukros lesz, a sörlé pedig édes lesz.

Szereted a sört?
Szavazás

• A bemelegítést 5 percre 80 fokra növeljük. Kivesszük a gézet és leengedjük a maradék 7 liter vízbe, hogy kimossuk a maradék cukrokat, kinyomkodjuk. Ezt a folyadékot a forró cefrehez adjuk.
• Mérsékelt lángon forraljuk fel a vizet, távolítsuk el a keletkezett habot, és adjuk hozzá a komló egyharmadát. 15 percig főzzük.

• Rátesszük a második adagot és 50 percig forraljuk. A komló utolsó részének hozzáadása után főzzük az italt további 10 percig.
• Betesszük a serpenyőt, háromszor átszűrjük az egyik edényből a másikba, és lehűtjük.
• Hígítsuk fel az élesztőt az utasításoknak megfelelően, és adjuk a sörléhez, keverjük össze és öntsük egy 30 literes üvegbe vagy üvegbe. Egy olyan helyiségbe helyezzük át, ahol megfigyelhető a 18-20 fokos hőmérséklet. Lezárjuk a vízzárat és 7-10 napig erjedni hagyjuk. Ha nincs ilyen eszköz, akkor orvosi kesztyűt teszünk a tartály torkára, miután előzőleg cigánytűvel lyukat szúrtunk bele. Az aljánál ragasztószalaggal tekerjük, hogy az erjedés során felszabaduló gázok nyomása alatt ne repüljön el.

• A folyamat az első napon kezdődik, és fokozatosan csökken. Amikor a gáz kibocsátása megszűnik, eltávolíthatja a vízzárat.
• Hozzáadjuk a sör tárolására szolgáló palackokhoz az összetevőkben feltüntetett séma szerint, és folytatjuk a szénsavasodási folyamatot, nevezetesen az ital szén-dioxiddal való feltöltését. Ehhez engedje le a tömlőt a sörösüveg aljára, de ne érintse meg az alját. Magunk felé húzzuk a levegőt és amikor ömlik az ital, megtöltjük vele az üvegeket. Fontos, hogy ne töltse nyakig. Hagyunk néhány centimétert, hogy a sör „lélegzik”, és szorosan csavarja a fedőket. Ezzel beindul a második fermentációs folyamat - a karbonizáció.

A tartályt áthelyezzük egy olyan helyiségbe, ahol a hőmérsékletet 20-23 fokon tartják, és 2-3 hétig pihentetjük. 7 nap elteltével a palackokat enyhén fel kell rázni, és ezt az eljárást meg kell ismételni az erjesztési időszak végéig. Ezután az alacsony alkoholtartalmú ital áttehető a hűtőszekrénybe vagy a kamrába.

​

Mint kiderült, az otthoni sörfőzés felszerelés nélkül egyszerű, ha követi egy egyszerű recept utasításait és követi a gyártási technológiát. Egy finom ital nem tartalmaz tartósítószereket és a szervezetre káros szennyeződéseket.

Ahhoz, hogy házisöröző legyél, csak a sörfőzési vágyra van szükséged. A többiben a rendkívül fejlett söripar segít, valamint ez a cikk. Az összegyűjtött anyag teljes útmutató az otthoni malátából és komlóból történő sörfőzéshez. Több nem szükséges.

A sört feltételesen kétféleképpen lehet elkészíteni: malátakivonatból és közvetlenül gabonából. Az első módszer a legegyszerűbb: vásárolni kell malátakivonatot, össze kell keverni vízzel, felforralni, hozzáadni a cukrot és az élesztőt, erjeszteni a kapott sörcefrét és palackozni (mi külön írtunk). Nem hangzik érdekesen, de a malátakoncentrátumok váltak jó eszközzé az otthoni sörfőzés népszerűsítéséhez. Talán itt kellene kezdeni. Most elmagyarázom.

A malátakoncentrátum egy koncentrált sörlé. Maga a hagyományos receptúra ​​szerinti sörgyártás technológiája nagyon időigényes, elsősorban a sörlé elkészítési szakasza miatt. Otthon 5-7 óra idegeskedés, hőmérős tánc és extrém koncentráció kell hozzá. Ez alatt az 5-7 óra alatt a malátát vízzel pépesítik, bizonyos szünetekkel egy bizonyos hőmérsékletre felmelegítik, majd leszűrik és csak ezután főzik komlóval és egyéb hozzávalókkal.

A malátakoncentrátumot hasonló módon állítják elő, majd a komlós sörcefrét sűrítik - a folyadékot egyszerűen elpárologtatják, amíg az a por (vagy viszkózus massza), amelyet gyönyörű, „maltakoncentrátum” címkével ellátott üvegekben árulnak nekünk. Más szóval, a házi sörfőzőknek egyedülálló lehetőségük van arra, hogy megkerüljék a sörlékészítés bonyolult és időigényes folyamatát.

De eljön az idő, amikor a sörfőző, miután kipróbált különféle koncentrátumokat és adalékokat, elkezd gondolkodni a hagyományos sörfőzésen, amelyet furcsa módon a söróriások gyakorolnak.

Ha még mindig azt gondolja, hogy a nagy gyárak "porból" főzik a sört, akkor mélyen téved. Ezt . A malátakoncentrátum sokszor drágább, mint a közönséges sörmaláta, nem beszélve a gyártás megszervezéséről, ezért a söróriásoknak nem kifizetődő a felhasználása.

Nos, főzzük meg az első sörünket malátából, komlóból, vízből és élesztőből!

1516-ban Németország elfogadta a Reinheitsgebot "sörtisztasági törvényt", amely szerint a sört kizárólag árpamalátából, komlóból és vízből kell főzni. Nem szenvedünk a purizmustól, de a malátától és a komlótól folytatjuk a táncot, valamint az élesztőtől, amit jóval később fedeztünk fel. De feltételezzük, hogy bármilyen érdekes összetevő hozzáadható a sörléhez: malátázatlan gabonafélék, méz, gyógynövények, gyümölcsök és gyümölcslevek, zöldségek, még gombák és fakéreg is. A sörfőzés kreatív folyamat.

MALÁTA

Mindenekelőtt egy kényelmes sörfőző, más néven mash tun, zománcozott vagy rozsdamentes acél, leggyakrabban termotokos. Erjesztő tartályként, erjesztőként, amit alapvetően "sörgyárnak" neveznek, használhatók műanyag edények, amelyeknek a fedélben egy nyílás van a vízzár számára, vagy műanyag vagy rozsdamentes hordók, amelyek csapokkal, hőmérőkkel, nyomásmérőkkel, ill. egyéb kényelmes pribludy.

Most közösen anélkül, amit nehéz megtenni:

• Mérleg vagy mérőpohár malátához és komlóhoz.
• Tartály áztatáshoz és szűréshez (5-10 l-es vödör-medence).
• Malátadaráló (malom, húsdaráló, kávédaráló).
• Csefforraló 25-30 l-re.
• Hosszú nyelű kanál - lapát (műanyag).
• Pontos hőmérő 100˚С-ig terjedő skálával.
• Jód - maláta mintavételhez és fertőtlenítéshez (vagy speciális fertőtlenítőszer).
• Erjesztő tartály vízzárral.
• Hidrométer a sörlé sűrűségének mérésére.
• Szilikon cső söröntéshez.
• Üveg vagy műanyag palackok szoros fedővel.

A fentiek közül a legnehezebb dolog hőmérő nélkül. A sörlé elkészítésekor, különösen a malátázásakor nagyon fontos a hőmérsékleti szünetek pontos megfigyelése, különben a sör egyszerűen nem fog működni. A palackok kényelmesek, ha a sör kupakja is van, használhatunk szabványos sörkupakot is, de ilyenkor maguknak koronasapkát és koronakupakot (normál sörkupak) kell vásárolni.

Mi lesz még hasznos:

• Öntapadós fermentációs tartály hőmérő.
• Szűrőanyag, add hozzá. szűrőtartályok.
• Vászon- vagy gézzacskó a must pépesítéséhez.
• Hűtő a sörlé (vagy jégfürdő) gyors lehűtéséhez.

Azt tanácsoljuk, hogy nézzen meg közelebbről néhány sörfőzési terméket a világhírű kínai AliExpress piactéren. A közelmúltban egy rovatot működtetünk, amelyben az ilyen termékekből válogatunk. Például linkeket találhat a kényelmes főzéshez szükséges filléres mérőeszközökhöz és sok máshoz (mérleg, hőmérő, hidrométer, mérőlombik, cefre zacskó stb.)

Készítmény

A tisztaság a siker kulcsa! Ebben az esetben ez nem üres kifejezés. A sörlé ideális táptalaja minden olyan mikroorganizmusnak, amely néhány óra alatt telepeket hoz létre benne, és ebből a sör már nem fog kijönni. Mindig steril edényeket és edényeket használjon, és minimálisra csökkentse a sörcefrének a levegővel való érintkezését. Főzés közben alaposan mosson kezet szappannal és vízzel, és lehetőleg törölje le alkohollal, mint minden olyan eszközzel, amely kapcsolatba kerül a sörlével.

A fertőtlenítés a sikeres sörfőzés kulcsa.

Az edények jódoldattal vagy speciális fertőtlenítőszerekkel moshatók, amelyek a sörboltokban találhatók. Használhat gyenge fehérítő oldatot is: 1 evőkanál. l. 5 liter vízhez. De még mindig megbízhatóbb, mint a speciális felszerelés. Használatuk után a fertőtlenített edényeket feltétlenül bő vízzel, lehetőleg forró vízzel öblítse ki (a műanyaggal óvatosan). Jód után nem szükséges öblíteni. Ne használjon egyszerre több oldatot - egymás közötti reakciójuk mérgező anyagok képződéséhez vezethet.

Sterilizátorként bármilyen holdfény alól használhatja a fejeket.

Sörsör készítése

Tehát minőségi sörmalátát vásárolt vagy csíráztatott, aromás komlót talált, vizet készített, és minden felszerelést sterilizált. Valójában itt az ideje megtanulni, hogyan kell otthon sört főzni.

Először el kell készítenie egy receptet, nevezetesen el kell döntenie, milyen sűrű és keserű lesz a sör. A számítógépes sörfőző programok, mint például a BeerSmith, segítenek ebben. Próbacélra 21 napig használható, utána licencet kell venni, de ennyi pénzbe kerül (28 dollár) A BeerSmith lehetővé teszi, hogy az adott összetevők alapján automatikusan kiszámolja a leendő sör összes paraméterét. 100 féle sört is tartalmaz a BJCP útmutatóból. Egyébként nem lenne felesleges magának a BJCP kézikönyvnek a beszerzése, ahol egyértelműen le van írva a sör besorolása.

Malátakészítés

Először meg kell mérni a malátát. A malátából és komlóból készült klasszikus sörrecepthez 25 liter sörhöz 4 kg malátát kell venni. Változtathatja a maláta és a víz mennyiségét, ezzel befolyásolva az ital sűrűségét és ízét. A malátát fel kell fújni, le kell mosni a portól és a szennyeződéstől.

A tisztított sörmalátát finom durvára kell törni. Ehhez használhat egy malátadarálót, de ha nem volt kéznél, egy normál húsdaráló vagy más konyhai felszerelés is megteszi: turmixgép, konyhai robotgép, kávédaráló. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy sokkal kényelmesebb és praktikusabb, ha kéznél van egy malátadaráló.

A sörlé cefrézése előtt egyes sörfőzők úgynevezett "előcefrét" hajtanak végre – a malátát 12 órán át vízzel áztatják. Ez az eljárás a malátahéj rugalmasságának biztosításához szükséges - a zúzás során nem sérül meg, ami azt jelenti, hogy kényelmesebb lesz a sörlé szűrése. Ezenkívül az "előzetes cefrézés" aktiválja az enzimeket. A nedves maláta őrlése a zúzógépek fémrészeinek korróziójához vezet, ezért nem mindenki folyamodik ehhez a módszerhez. De az áztatást csiszolás után is meg lehet csinálni, nem? Bárhogy is legyen, fő feladatunk a malátánk elkészítése és a kívánt állapotú őrlés (az optimális őrlési méret olyan, mint az árpa daráé).

Cefréző maláta infúzió

A sörfőzés legfontosabb folyamata a sörcefrézés. Ebben a szakaszban a zúzott malátát vízzel keverik (pépesítik), aminek eredményeként a maláta enzimek feloldódnak és a keményítőt cukorrá bontják, amit az élesztő ezután feldolgoz. Az enzimek működéséhez bizonyos hőmérséklet szükséges. A cefrézésnek két alapvetően eltérő módja van: az infúzió és a főzet. Az infúziót használjuk, ami egy klasszikus otthoni cefrézési séma, amely során a sörcefrét szekvenciálisan melegítjük, miközben fenntartjuk az enzimek működéséhez szükséges hőmérsékleti szüneteket. A főzési módszert a gyárakban olcsóbbként használják - a sörlé egy részét felforralják, és hozzáadják a többihez, így a hőmérsékletet a kívánt értékre emelik.

A klasszikus sörrecepthez 1/3 vízarányt (1 rész maláta/3 rész víz) használnak. Ezért 25 liter sör elkészítéséhez 4 kg malátát és 12 liter vizet kell vennünk. A vizet fel kell forralni, és 60 ° C-ra kell hűteni. Öntse a malátát vékony sugárban, alaposan keverje össze a cefret, hogy ne képződjön csomók. Ha nincs kényelmes, szűrőrendszerrel ellátott sörfőzde, megteheti első kísérleteit a sörfőzéshez a „zacskóban” módszerrel – öntsön malátát egy vászonzacskóba, és közvetlenül abban „pépesítse”.

Ebben a szakaszban célszerű pH-teszttel ellenőrizni a sörlé savasságát. Sörfőzéshez az optimális pH 5,2...5,5. Hogyan kell megfelelően savazni. Ehhez bármilyen élelmiszersavat használnak.

A forró víz malátával való összekeverése után ideje felvérteznünk magunkat egy hőmérővel és követni a hőmérsékleti szüneteket. Három van belőlük, ebből kettő kötelező:

1. Fehérje szünet. A cefrét 15-20 percig 25-55°C-on tartják. Ez a szünet nem szükséges. Enyhén modernizált maláta vagy „malátátlan” használata esetén használják. A szünet alatt a sörcefrét (edényt) szigetelni kell, és a sörcefrét rendszeresen meg kell keverni. A fehérjeszünet elősegíti a jobb fehérjeemésztést, csökkenti a sörlé zavarosságát, és megkönnyíti a további szűrést. Az íz sűrűsége kissé gyengül, a hab mennyisége csökken.
2. Maltóz szünet. A cefrét 20 perctől 1,5 óráig tartjuk 62-68°C hőmérsékleten. Ez idő alatt az enzimek a keményítőt maltózzá, monocukorral alakítják át. Alacsony hőmérsékleten és hosszú szünettel több erjeszthető cukrot kapunk, ami azt jelenti, hogy a sör erősebbé válik, miközben az íz sűrűsége jelentősen elveszik. Magasabb hőmérséklet és rövidebb szünetek több nem erjeszthető dextrint termelnek, amelyek sűrű ízt adnak a sörnek. Ennek megfelelően az erőd elesik.
3. A cukrozás szüneteltetése. A cefrét 15 percig 70-75°C-on tartjuk. Ebben a szakaszban történik a cefre végső elcukrosítása. A keményítő teljesen dextrinekre bomlik, megindul az enzimek lebontása. Ennek a szünetnek a növelésével, aminek csak az előzőek csökkentésével van értelme, a sör erőssége csökken, ízsűrűsége nő.

A harmadik szünet után jódvizsgálatot kell végezni a cukrosodás teljességének ellenőrzésére. Ehhez vegyen néhány csepp cefrét, és helyezze őket egy fehér tányérra. Várjon néhány percet, és adjon hozzá egy csepp jódot, majd keverje össze a cseppeket. Ha nincs színváltozás, akkor a cefre teljesen elcukrosodik, és erjeszthető. Ha a jód kék színűvé válik, akkor még mindig van keményítő a sörlében - a cefret további 15 percig forralni kell 70-75 ° C-on. Ezt követően még 5 percig forralható 75-77 ° C-on, és folytathatja a szűrést.

Torlódásszűrés

Ha a sörcefrét eredetileg zacskóban pépesítette, akkor gyakorlatilag nincs szükség a sörlé szűrésére. A gabona (a sörlé fel nem oldott része) azonban még sok cukrot tartalmaz, ezért célszerű leöblíteni. Az öblítéshez az optimális vízhőmérséklet 75-77°C. De erről majd később. Először ki kell szűrni a cefret, és meg kell mérni a sűrűségét. A modern cefreforralók hamis fenekű szűrőrendszerrel és csappal vannak felszerelve. Nem kell mást tennie, mint egy nagy gyűjtőedényt a csap alá helyezni, és elkezdeni a sörcefrét leereszteni. Az első sörlé zavaros lesz, ezért a legjobb, ha egy külön edénybe engedi le, amíg tiszta folyadék nem kezd kifolyni a csapból. A tartályt ki kell cserélni a fő tartályra, és vissza kell juttatni az első zavaros sörcefrét a szűrőtartályba.

Itt dolgoznak a malátaszemek, amelyek sűrű rétegben gyűlnek össze a hálós alján (ha vásárolt sörceforralóról beszélünk), és elkezdi a jó szűrő szerepét játszani. Egy nagy tartályból és egy szitából összeállíthatod a saját szűrőrendszeredet, de ezeket a mérnöki bölcsességeket a lelkiismeretedre bízom. Szűrés után feltétlenül mérje meg a sörlé sűrűségét hidrométerrel. A sűrűség jellemzően 14-22% között változik. Itt az ideje, hogy a sörcefre súlyát öblítéssel a receptünkben szereplő értékekre hozzuk. A víz mennyisége a kívánt sűrűségtől függ.

A 12%-os sűrűségű sörhöz a következő mennyiségű vizet kell venni 75-77 °C hőmérsékleten (nem magasabb):

A szűrési folyamat során próbálja meg hidrométerrel szabályozni a sörlé sűrűségét, hogy ne vigye túlzásba a mosóvíz mennyiségét - a mosás végén több „haszontalan” anyag kerül a sörlébe, ami csak növeli a sörlé. zavarosság.

Sörfőzés és sörugrálás

Az így kapott sörcefrét vissza kell önteni a sörcefrébe, és komlótobozok hozzáadásával 1-2 órán át forralni kell. A sörfőzésre azért van szükség, hogy a cefre komlós keserűséggel és aromával gazdagodjon. A forralás során minden szükségtelen mikroorganizmus elpusztul, és a maláta enzimek végül elpusztulnak. Javasoljuk, hogy a cefret legalább 1 órán át forraljuk. A főzésnek aktívnak kell lennie, 10-15 perccel a főzés vége előtt jobb, ha csökkenti a tüzet, és fedővel fed le a sörcefrét.

Tegye a cefret a tűzre, adjon hozzá komlót a keserűség érdekében - a komlómennyiség körülbelül 80%-a. Az a keserűség, amely a komlóból átkerül a sörbe, a rügyekben (vagy granulátumokban) lévő alfasav mennyiségétől függ. Például egy enyhe komló keserűségű ital készítéséhez 25 liter sörléhez elegendő 25-50 g granulált komlót venni, amelynek alfasav-tartalma 6,4%, keserű sör esetén - 60-100 g. ha egyszerűen a sörcérbe helyezzük, akkor jobb, ha a tobozokat egy vászonzacskóba rakjuk. 10-15 perccel a forralás vége előtt komlót kell hozzáadni az ízhez, és 5 perccel az aromához. Az ír mohát íz- és aromakomlóval is adják a sör jobb tisztázása érdekében.

A cefre hűtése

A főtt sörcefrét gyorsan le kell hűteni 16-18°C-os erjedési hőmérsékletre. Fontos, hogy gyorsan, 20-30 perc alatt lehűljön - ez csökkenti a sörlé szennyeződésének kockázatát idegen mikroorganizmusokkal, amelyek komolyan versenyezhetnek az élesztővel. Otthon ezt megtehetjük hideg vizes fürdővel (lehetőleg bő jéggel).

Ha rendszeresen főzni készül, azt tanácsolom, hogy vásároljon egy hűtőt - egy tekercset, amelyen keresztül folyó hideg vizet szállítanak.

A hűtő a legjobb módja annak, hogy gyorsan lehűtsük a sört főzés után.

Élesztő hozzáadása előkészítéssel

Hűtés közben célszerű az élesztőt erjeszteni, hogy később ne kelljen várni:

1. Öntsön egy kis mennyiségű, legfeljebb 30 ° C hőmérsékletű cefret egy steril edénybe, és öntsön / öntsön bele élesztőt.
2. Fedjük le steril fedéllel, és hagyjuk állni 30-40 percig. Amikor az erjedés jelei megjelennek, az élesztőt hozzáadhatjuk a lehűtött sörléhez.

De az élesztő hozzáadása előtt a hideg sörcefrét meg kell szabadítani a szuszpenzióktól, ami miatt a hideg sörlé zavarossá válik. Ez a folyamat pozitív hatással lesz az ital végső ízére. Ehhez forgó mozdulatokkal keverje meg a sörcefrét a keverőkanállal. A forgatás hatására a szuszpenziók a tartály közepén leülepednek a fenékre, és a sörcefrét gond nélkül be lehet önteni a fermentációs sörfőzdébe.

Az is fontos, hogy a sörcefrét oxigénnel telítsék az élesztőkultúrák bevezetése előtt, ami a forralás során teljesen eltűnt. Ehhez a cefret intenzíven össze kell keverni, és jobb, ha nagy magasságból öntjük. A tapasztalt sörfőzők akváriumi kompresszorokat használnak a levegőztetéshez. Ne felejtse el, hogy mindennek a lehető legsterilebbnek kell lennie.

Fő sörerjesztés

Mielőtt a sörcefrét erjesztésre állítaná, vegyen belőle egy kis mennyiséget a sűrűség ellenőrzésére. Ez az információ később hasznos lesz. A világos lager sör optimális sűrűsége 10-12%, a sűrű sör esetében - 12-16%. Az élesztő felfuttatása után jól keverje össze a sörcefrét. Zárja le az erjesztőtartályt vízzáró fedéllel, és helyezze arra a helyre, ahol a sör erjedni fog. Száraz helyiségnek kell lennie, stabilan 18-24°C hőmérséklettel.

A sör erjedése 5-8 napig tart. Az erjedés végét a vízzáron keresztül felszabaduló szén-dioxid hiánya jellemzi. Kinyitjuk a tartályt, veszünk egy kis mennyiségű fiatal sört a sűrűség mérésére. Az erjesztett sör esetében a sűrűségnek 2-2,2%-ra kell csökkennie. Az erjesztett sörben a gravitáció állandó, mert a cukrokat már nem dolgozza fel az élesztő. A kezdeti és végső sűrűség ismeretében kiszámíthatja az ital végső erősségét. Ha minden jól ment, a sör palackozható és érlelésre küldhető.

Túlcsordulás, erjedés, érlelés

Elérkeztünk tehát a házi sörfőzés legkellemesebb szakaszához. Ebben a szakaszban a sörnek nincs teljes íze. Ahhoz, hogy ez az íz kialakuljon, a sörnek szorosan lezárt palackokban kell végigmennie az érlelésen. Öntés előtt meg kell szabadulnia az élesztő üledéktől - óvatosan engedje le a sört egy szilikontömlőn keresztül, anélkül, hogy az üledéket elmozdítaná. Használhat közbenső túlfolyót: először öntse a sört egy edénybe, amelyet egy napig alacsony hőmérsékleten (5-7 ° C) kell hagyni, majd öntse a teljesen megtisztított italt üvegekbe.

Annak érdekében, hogy a sör erjedjen és szén-dioxiddal telítődjön, cukrot vagy más, azt tartalmazó anyagot, például mézet vagy komlózatlan malátakivonatot adnak hozzá. 1 liter sörhöz elegendő 8-9 g cukrot vagy mézet, malátakivonatot - 11 g vagy 1,25-szer több cukrot venni. Természetesen a malátakivonat előnyösebb. Cukrojukból jobb szirupot főzni, vagy fruktóz-dextrózt (6-7 g / 1 l) használni. Minden üveghez hozzáadhat cukrot, majd alaposan fel kell rázni, hogy teljesen feloldódjon, de jobb, ha a szükséges mennyiségű cukrot / malátát egy külön edényben keverjük össze a sörrel, és onnan öntsük az italt üvegekbe.

A sört tiszta, steril üvegekbe palackozzák. A normál fermentációhoz és a szén-dioxid-koncentrációhoz 3-4 cm-t kell hagyni a nyaktól. A szoros dugó nélküli üvegpalackokat új koronás kupakkal kell lezárni. A sört sötét szobában, szobahőmérsékleten kell erjeszteni. Az érlelés sötét, hűvös helyen történjen legalább 1-2 hétig. Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze, jobb, ha felcímkézi az üvegeket - tüntesse fel a sör típusát és a palackozás dátumát. 6-8 hónapig tárolható, miközben az ital mindvégig „életben” marad.

Itt az ideje, hogy learatd munkád gyümölcsét.

Továbbra is foglalkozom a sörtémával, és remélem minden lehetséges segítséget. Házi sörfőzővé válni nem nehéz. Ehhez csak egy dolog szükséges - a főzési vágy. Végezetül szeretném elmondani, hogy a házisörfőzők lelkes emberek, akik nem félnek kísérletezni. Ne korlátozza magát semmi másra, mint az új hobbi eredményeinek elfogyasztására. A mértékletesség a legjobb lakoma!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Megjegyzés törölve" data-text_lang_edit ="Szerkesztette" data-text_lang_delete="Törlés" data-text_lang_not_zero="A mező nem NULL" data-text_lang_required="Ez a mező kötelező." data-text_lang_checked="Jelölje be az egyik négyzetet" data-text_lang_completed="Művelet kész" data -text_lang_items_deleted="Az elemek törölve" data-text_lang_close="Bezárás" data-text_lang_loading="Betöltés...">

Küldje Mégsem

A házilag főzött sör kedvezően hasonlít az olcsó bolti társaihoz, gazdagabb ízzel, sűrű habbal és tartósítószer-mentességgel. Kiderül, hogy egy ital nem tartalmaz semmi feleslegeset. Megmutatom, hogyan főzz sört a klasszikus recept szerint, kizárólag hagyományos alapanyagokból: komlóból, malátából, vízből és élesztőből. Az eredeti íz megőrzése érdekében nem folyamodunk szűréshez és pasztőrözéshez.

Úgy gondolják, hogy valódi sör készítéséhez mini sörfőzdét vagy más drága felszerelést kell vásárolnia. Ezt a mítoszt az ilyen termékek gyártói kényszerítik ki. A sörfőzdével együtt kész sörkoncentrátumot is szívesen árulnak, amit csak vízben kell hígítani és erjeszteni. Ennek eredményeként borzasztó árat kell fizetnie a sörért, amelynek minősége a legjobb esetben is valamivel magasabb lesz, mint a bolti söré.

Valójában házi sört készíthet a kéznél lévő eszközökkel: egy nagy edény, fermentor, palackok és egyéb rendelkezésre álló termékek, amelyek teljes listáját az alábbiakban közöljük.

Csak komlót, malátát és sörélesztőt kell vásárolnia. Nem ragaszkodom egy adott cég vagy márka kiválasztásához. A kínálat meglehetősen széles, bármilyen anyagot vásárolhat, ami tetszik.

Elméletileg a maláta és a komló otthon is termeszthető. De ezek a folyamatok túlmutatnak a jelenlegi anyag keretein. Továbbá feltételezem, hogy minden szükséges hozzávaló megvan, akár házi készítésű, akár vásárolt, nem számít. Az egyetlen dolog: nem azt tanácsolom, hogy kísérletezzen a sörélesztővel, hanem azonnal vásárolja meg a legjobb fajtájukat a boltban, mivel a sör pontosan a speciális élesztőben különbözik a gabonacefrétől.

Az otthoni sör hozzávalói:

• víz - 27 liter;
• komló - 45 gramm;
• árpa maláta - 3 kg;
• sörélesztő - 25 gramm;
• cukor - 8 gramm sör literenként (a szén-dioxiddal való természetes telítettséghez szükséges).

Szükséges felszerelés:

• 30 literes zománcozott edény - sörcefrét főznek benne;
• fermentációs tartály - szükséges az erjesztéshez;
• hőmérő (kötelező) - ha holdfényt vagy bort csak a hőmérséklet hozzávetőleges szabályozásával lehet készíteni, akkor a sörrel ez kezdetben sikertelen vállalkozás;
• palackok kész sör öntéséhez (műanyag vagy üveg);
• kis átmérőjű szilikon tömlő - a sör eltávolításához az üledékből;
• jeges vízfürdő vagy cefrehűtő;
• géz (3-5 méter) vagy egy zacskó ruha;
• jód és egy fehér lemez (opcionális);
• hidrométer (opcionális) - a sörlé cukortartalmának meghatározására szolgáló eszköz.

Otthoni sörfőzés

1. Előkészítés. Az első szakasz, melynek során a sörfőző ellenőrzi a megfelelő alapanyagok elérhetőségét és berendezése munkakészültségét. Azt is tanácsolom, hogy figyeljen a következő pontokra.

Sterilizáció. Minden használt edényt és szerelvényt alaposan ki kell mosni forró vízzel és szárítani. Mielőtt az összetevőkkel dolgozna, a sörfőző alaposan megmossa szappannal, és szárazra szárítja a kezét. Nagyon fontos, hogy a sörcefrét ne fertőzzük meg vadélesztővel, különben sör helyett cefrét kapunk. A sterilizálás elhanyagolása minden további erőfeszítést kiküszöböl.

Víz.Érdemes forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Extrém esetekben a közönséges csapvíz is megfelelő. A sörfőzés előtt a csapvizet napközben nyitott tartályokban védik. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a klór elpárologjon, és a nehézfémek és sók leülepedjenek az alján. Ezt követően az üledékből a leülepedett vizet egy vékony csövön keresztül óvatosan egy másik edénybe engedjük le.

Élesztő. A normál erjesztéshez a sörélesztőt kis mennyiségű meleg vízzel aktiválják 15-30 perccel, mielőtt a sörléhez adnák. Nincs olyan univerzális módszer, amely lehetővé teszi bármely sörélesztő megfelelő hígítását. Ezért követnie kell a csomagoláson található utasításokat.

2. A must fugázása. Ez a kifejezés a zúzott maláta forró vízzel való összekeverésére utal, hogy a szemekben lévő keményítőt cukorra (maltózra) és oldható anyagokra (dextrinekre) bontsák. Néha a malátát sörfőzésre készen zúzott formában (úgynevezett sörléként) adják el, ami egy kicsit megkönnyíti a dolgokat. Ha nem, akkor magának kell megőrölnie egy gabonadarálóval vagy egy mechanikus húsdarálóval.

Figyelem! Az őrlés nem azt jelenti, hogy lisztté őröljük, csak apró darabokra kell darálni a szemeket, ügyeljünk arra, hogy megőrizzük a szemhéj részecskéit, amelyekre aztán szükség lesz a sörlé szűréséhez. A helyes csiszolási lehetőség a képen látható.

helyes köszörülés

25 liter vizet öntünk egy zománcozott serpenyőbe, és a tűzhelyen 80 °C-ra melegítjük. Ezután az őrölt malátát egy 1 x 1 méteres szövet vagy házi készítésű zacskóba öntik, amely 3-4 réteg gézből készül. Egy zacskó malátát vízbe merítünk, az edényt fedővel lefedjük, és 90 percig forraljuk, miközben stabilan 61-72°C-os hőmérsékletet tartunk.

A 61-63 fokos maláta cefrézés hozzájárul a jobb cukorhozamhoz, növelve a házi sör erősségét. 68-72°C-on megnő a sörlé sűrűsége, bár az ital alkoholtartalma valamivel alacsonyabb lesz, de az íze gazdagabb lesz. Javaslom a 65-72°C hőmérsékleti tartomány betartását, ami egy ízletes, 4%-os ABV sűrűségű sört eredményez.

malátafőzés egy zacskóban

90 perc forralás után jódpróbát végeznek, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem maradt keményítő a sörlében. Ehhez 5-10 milligramm cefrét öntünk egy tiszta fehér tányérra, és néhány csepp jóddal összekeverjük. Ha az oldat sötétkék színűvé vált, a serpenyő tartalmát további 15 percig kell főzni. Ha a jód nem változtatta meg a sörlé színét, készen áll. Jódtesztet nem végezhet, hanem egyszerűen 15 perccel növeli a cefrézési (főzési) időt, az ital minősége ettől nem fog szenvedni.

Ezután a hőmérsékletet erősen 78-80 °C-ra emeljük, és a sörcefrét 5 percig forraljuk, hogy az erjedés teljesen leálljon. Ezután a malátamaradékot tartalmazó zacskót eltávolítjuk a tartályból, és 2 liter forralt vízzel mossuk 78 fokos hőmérsékleten. Így az extrakciós anyagok maradékai kimosódnak. A sörléhez mosóvizet adunk.

Ezt a cefrézési módot "zacskóban"-nak nevezik. Lehetővé teszi, hogy szűrés nélkül végezze el a szemcséket (a maláta fel nem oldott részecskéit) a fő sörlétől. A szűréshez viszont speciális berendezésekre (tisztítórendszerekre) és a sörlé újrafelhasználható transzfúziójára van szükség egyik tartályból a másikba. A zacskóban lévő habarcs nem befolyásolja a főzött sör minőségét, és sokkal kevesebb időt vesz igénybe.

3. A sörlé forralása. A serpenyő tartalmát felforraljuk, és beletesszük az első adag komlót, esetünkben ez 15 gramm. 30 perc intenzív forralás után hozzáadjuk a következő 15 grammot, majd 40 perc múlva a maradék 15 gramm komlót további 20 percig forraljuk.

A választott sörrecepttől függően az időintervallumok és a komlómennyiség változhat. De a megadott sorrend és arányok betartásával garantáltan jó eredményt kap.

A forralás másfél órát vesz igénybe, ezalatt fontos az intenzív melegítés fenntartása, hogy a sörcefre gurgulázzon.

komló hozzáadásával

4. Hűtés. A sörcefrét gyorsan (15-30 perc alatt) le kell hűteni 24-26°C-ra. Minél hamarabb megtörténik, annál kisebb a veszélye annak, hogy az italt erjedést károsító baktériumokkal és vad élesztőkkel szennyezik.

A sörcefrét lehűtheti egy speciális merülőhűtővel (az egyik lehetséges kialakítás a képen), vagy óvatosan áthelyezheti a tartályt jeges vízfürdőbe. A legtöbb kezdő sörfőző a második módszert használja. A lényeg az, hogy véletlenül ne fordítsa meg a forró serpenyőt, és forrázza le magát forrásban lévő vízzel.

hűvösebb kivitel

A lehűtött sörcefrét sajtrongyon keresztül egy fermentációs tartályba öntik. A leendő sör telítéséhez az élesztő normál fejlődéséhez szükséges oxigénnel (forralás után majdnem elfogy), a transzfúziót háromszor kell elvégezni.

5. Erjedés. A hígított sörélesztőt hozzáadjuk a sörléhez, és jól összekeverjük. Ebben az esetben nagyon fontos betartani a tasak címkéjén található utasításokban feltüntetett hőmérsékletet és arányokat. Léteznek felsőerjesztésű élesztők, melyek 18-22°C-on erjesztenek, és alsóerjesztésűek, 5-16°C-on dolgoznak. Ez a két típus különböző típusú sört készít.

A megtöltött fermentációs tartályt sötét helyre helyezzük, az élesztő gyártója által ajánlott hőmérsékleten. Nálunk 24-25°C. Ezután vízzárat szerelnek fel, és 7-10 napig egyedül hagyják.

fermentációs tartály példa

6-12 óra elteltével megkezdődik az aktív fermentáció, amely általában 2-3 napig tart. Ekkor a légzsilip aktívan buborékol, majd a szén-dioxid-kibocsátás gyakorisága lassan csökken. Az erjedés végén a fiatal házi sör világos lesz. Készenlétét két módszerrel határozzák meg: szacharométerrel (hidrométerrel) és vízzárral.

Az első esetben két hidrométer minta utolsó 12 óra leolvasását hasonlítják össze. Ha az értékek kissé eltérnek (századokkal), akkor továbbléphet a következő lépésre. Nem mindenkinek van cukormérője, így otthon sokszor csak a vízzárra néznek. A buborékok 18-24 órán belüli hiánya az erjedés végét jelzi.

6. Dugulás és szénsavasodás. A sör karbonizálása a mesterséges telítés szén-dioxiddal, ami hozzájárul az íz javulásához és a sűrű hab megjelenéséhez. A bonyolult név ellenére maga a folyamat nagyon egyszerű.

A cukrot a sörtároló palackokba (lehetőleg sötétbe) adják 8 gramm/1 liter arányban. A cukor enyhe másodlagos erjedést okoz, ami a sört szén-dioxiddal telíti. Ezután a sört egy szilikon csövön keresztül lecsöpögtetjük az üledékről, megtöltve vele az előkészített palackokat.

kiömlés befejeződött

A cső egyik végét leengedik a sörrel ellátott tartály közepére, a másikat a palack aljára, ez minimalizálja az ital érintkezését a levegővel. Fontos, hogy ne érintsük meg az élesztőt, amely típustól függően leülepedhet az aljára, vagy felhalmozódhat a felszínen, különben a sör zavarossá válik. A palackokat nem töltik fel 2 cm-rel a nyakig, és szorosan dugják be.

A legegyszerűbb módja egy műanyag tartály használata, mivel a fedelek kézzel csavarhatók. Üvegpalackokhoz van szükség dugókra vagy speciális eszközre a közönséges sördugók dugaszolásához (a képen).

palack parafával

dugózáró szerkezet

A sörrel megtöltött palackokat sötét, 20-24°C hőmérsékletű helyre helyezzük és 15-20 napig állni hagyjuk. Az élesztő üledék 7 naponta történő feloldásához jól fel kell rázni. Ezt követően az italt a hűtőszekrénybe helyezzük.

7. Érés. Kész a házi sör, már lehet inni. De ha még 30 napig állni hagyja, akkor az íze jelentősen javulni fog.
A sör hűtőszekrényben 6-8 hónapig, nyitott palackban 2-3 napig tárolható.

házi sör (ale)

Hogyan készítsünk házi sört.

A sör alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet az erjedési folyamat során nyernek, amelyben a malátalé és a sörélesztő vesz részt. A világ számos országában nagyon népszerű. Úgy gondolják, hogy ez az ital a harmadik helyen áll a népszerűségben. Csak a víz és a tea áll előtte. Ennek az italnak több mint száz fajtája van. - a folyamat meglehetősen fáradságos. De próbáljuk meg kitalálni hogyan kell otthon sört főzni.

Mielőtt belevágnánk az otthoni sörfőzésbe és még a receptekbe is belenéznénk, nézzük meg, miből is készül ez az ital.

A maláta csíráztatott és szárított szemek. A leggyakrabban használt árpamaláta. De búzából és rozsszemekből is nyerik.

A maláta otthoni beszerzéséhez a főtt gabonát egy faedénybe kell áztatnia, amelyet korábban ½ térfogattal töltöttek meg vízzel. Fokozatosan, öntsük a szemeket a vízbe, keverjük össze. A tartályban a víz szintje 30 cm-rel legyen a szemcseréteg szintje felett, majd kis idő múlva távolítsa el a lebegő rossz minőségű szemeket és az egyéb idegen szennyeződéseket. Hagyja a szemeket vízben duzzadni 3-5 napig (vízzel jól telítettnek kell lennie). Javasoljuk, hogy naponta kétszer cserélje ki a vizet, és minden alkalommal távolítsa el az újonnan keletkező szemcséket és törmeléket. A szem készenlétének jele lehet, hogy hajlításkor nem törik, a bőr pedig könnyen eltávolítható.

Miután a szem megduzzadt, ki kell csíráztatni. Ehhez egyenletesen, 22-24 cm-es rétegben szórjuk szét, jól szellőző helyiségben, tᵒ ≈ 15-17°C hőmérsékleten. A jobb szellőzés érdekében a szemeket időszakosan, 6 óra elteltével össze kell keverni. Amikor a hajtások megjelennek, a réteg vastagsága 30 cm-re növelhető, miközben ne felejtse el rendszeresen megfordítani, hogy ne romoljon. A csírázást akkor lehet megállítani, ha a csíra hossza eléri a mag hosszának másfélszeresét. A gabonának ugyanakkor édeskés ízűnek kell lennie.

Most a csíráztatott szemeket meg kell szárítani. Ezt jó szellőzésű, árnyékos helyeken végezzük. Amikor a szem megszárad, a folyamat folytatható kemencében vagy hűtőkemencében tᵒ ≈ 50 - 70°C hőmérsékleten. A szemeket késznek tekintik, ha dörzsölés után a hajtás könnyen letörik, és maga a termék sajátos szagot kapott. A száraz maláta nem süllyedhet el. Tárolás és felhasználás előtt a csírákat el kell választani a szemektől.

A száraz szemeket a gabonafélék méretére őrlik (nem lisztté). Ennek eléréséhez csiszolás előtt enyhén megnedvesíthetők.

Maláta.
Duzzadt gabona.
Csíráztatott gabona. Szárított gabona. Malátához őrölt gabona.

A komló olyan növény, amelynek rügyei sajátos keserű ízt adnak a terméknek. A növény neve nem azt jelenti, hogy növeli az ital szilárdságát, hanem az eltarthatóságának meghosszabbítására, valamint derítésre, habos kupak kialakítására szolgál.

Az élesztő olyan termék, amely szükséges a kiváló minőségű fermentációhoz. A cikkben megvizsgáljuk, hogyan szerezhet élesztőt sört készíteni otthon.

● Élesztő készítése maláta felhasználásával.

prémium liszt - 1 csésze; kristálycukor ─ ½ csésze; maláta - 3 evőkanál; víz - 1000-1200 ml. A hozzávalókat összekeverjük és lassan 60 percig főzzük. Ezután lehűtjük, és külön edénybe öntjük, lazán lezárjuk dugókkal (lehet vattából vagy szövetből, a levegő bejutásához). Tedd meleg helyre 24 órára. Ez idő elteltével szorosan zárja le a tartályokat kész élesztővel, és tárolja hűvös helyen.

● Élesztő előkészítése friss komlóból.

A friss komlótobozokat zománcozott edénybe öntjük (0,8 az edény térfogatának), és forrásban lévő vízzel felöntve, zárt fedéllel 60 percig főzzük. Kissé lehűtjük és leszűrjük. Oldjuk fel benne a kristálycukrot és a búzalisztet olyan arányban: 1000 ml húsleveshez 100 g kristálycukor, 150 g búzaliszt szükséges. Helyezze az oldatot tartalmazó edényt hőre 48 órán át. Ezután adjunk hozzá néhány főtt és összetört burgonyát (1000 ml húslevesre 1 közepes méretű burgonya), és hagyjuk melegen 24 órán át. Ennyi idő után az élesztőnek készen kell lennie. Öntse őket megfelelő edényekbe és tárolja hűvös helyen. Az ilyen élesztő, sötét, hűvös helyen, legfeljebb 30 napig tárolható.

● Élesztő előkészítése száraz komló felhasználásával.

Öntsön forrásban lévő vizet a komlóra egy megfelelő térfogatú zománcozott edényben. Vegyük az összetevőket 2 térfogatrész vízhez 1 térfogatrész száraz komlóhoz. Forraljuk fel az oldatot, amíg az eredeti térfogat felére "le nem forr". Forrás közben a komló „elszalad”, és folyamatosan vissza kell meríteni. Az elkészített oldatot hűtsük le ≈ 40 °C-ra, szűrjük át gézszűrőn, és oldjuk fel benne a cukrot búzaliszttel 80 g cukor és 0,3 kg búzaliszt arányban 1000 ml húslevesre. Fedje le a tartályt légáteresztő anyaggal, és hagyja meleg helyen 48 órán át. Csomagolja be a készterméket és szorosan lezárja, tárolja a hűtőszekrényben.

Az otthoni sörfőzéshez célszerű komlóélesztőt használni, de ha ez nem áll rendelkezésre, akkor közönséges kenyérélesztő is használható.

Az élesztő elkészítéséhez a sörfőzési folyamathoz le kell bontani és meg kell szárítani. Ezután őrölni. Tehát vászonzacskóban tárolják. A „működő” élesztőt a következőképpen készítjük el: egy teáskanál száraz élesztőt és ⅓ teáskanál cukrot 15 ml meleg forralt vízben hígítunk, és meleg helyen hagyjuk. Ezután forraljon fel 100 g finomra vágott friss káposztát 250 ml vízben 30 percig. Hűtsük le a kész oldatot ≈ ≈ ≈ 25-30 ºC-ra, és szűrjük le. Keverje össze az előzőleg beáztatott élesztővel, és hagyja melegen 24-36 órán át. Ezt a megoldást elsődleges huzalozásnak nevezik.

A sörfőzés során továbbra is használt vezetékek megszerzéséhez vegyünk 0,5 kg apróra vágott káposztát, 1000 ml vizet és 250 g cukrot (a finomított cukor kivételével). Forraljuk fel a káposztát a fent leírtak szerint, és az elsődleges vezetéket a húsleveshez adva hagyjuk állni 24-36 órán át.

Annak érdekében, hogy ne minden alkalommal készítse elő az elsődleges vezetéket, hagyjon 200 g elkészített oldatot, és tárolja lezárt tartályban a hűtőszekrényben.

Víz - nélküle nem lesz sör. A víznek tisztának és lágynak kell lennie. A víz „lágyításához” felforralhatja, anélkül, hogy elfelejtené eltávolítani róla a vízkövet.

Sörfőzés otthon.

Sör otthon.

● Öntsön egy edénybe (lehetőleg egy hordóba) 20 liter hideg vizet, adjon hozzá ½ vödör árpamalátát, és hagyja állni 12 órán keresztül. Ezután a keveréket üstbe öntjük, sózzuk (10 g) és lassan 120 percig forraljuk. Ezután 6 csésze komlót adunk hozzá, és további 20-25 percig forraljuk. Forrón átszűrjük egy gézszűrőn (3-4 réteg géz), és hordóba öntjük, ahol lehűtjük. Ezután adjunk hozzá 300 ml élesztőt és 300 ml melaszt (ha a maláta nem volt elég édes), jól keverjük össze, és hagyjuk állni 24 órán keresztül. A készterméket steril palackokba csomagolják szifoncső segítségével, és eltömődés nélkül további 24 órán át állni hagyják. Ezután zárja le a fedőket, és 24 óra elteltével az ital fogyasztható.

A szifoncső egy körülbelül 150 cm hosszú átlátszó cső, amelynek a végén van egy bilincs vagy csap. Kényelmes számára, hogy sört töltsön, és ugyanakkor ne érintse meg az üledéket (ami nagyon fontos). Ha a cső nem elég hosszú, használjon hosszabbító kábelt.

Szifon cső. szifoncső.

● Újabb házi sörrecept. Vegyünk 10 liter vizet, és keverjünk el benne 1200-1250 g cukrot, 1200 g malátát, 35-40 g komlót. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 60 percig. Hagyjuk kihűlni, és több réteg gézen szűrjük át. Ezután adjunk hozzá 55 g friss élesztőt, és hagyjuk meleg helyen 72 órán át erjedni. Amikor az erjedési folyamat véget ért, szűrjük le az italt, tegyük üvegekbe, és szorosan dugjuk be, hagyjuk infúzióban állni további 7 napig. Ezt követően a lehűtött sör megkóstolható.

Az otthoni sörfőzés során ne feledje, hogy a komló sajátos keserűséget ad a sörnek, és a forralás során kerül a sörcefre. Minél hamarabb adja hozzá az oldathoz, annál keserűbb lesz az ital emiatt. Ha a komlót a forrás végén adjuk hozzá, az aroma jobb lesz. Ezért ezt az összetevőt három adagban próbálják hozzáadni a legkiegyensúlyozottabb íz és aroma elérése érdekében.

Fehér sör.

A recept szerinti sör elkészítéséhez körülbelül 60 literes hordóra lesz szüksége. lyukkal a fedélen. A hordó az aljára van felszerelve, és egy csap van az alsó részében.

Forraljunk fel 40 liter vizet, adjunk hozzá 0,650-0,7 kg komlót, és lassan forraljuk 10 percig. Ezután szűrjük le a levest, és 7,5 kg cukrot és 500 ml élesztőt adunk hozzá, jól keverjük össze, és öntsük hordóba. Ne töltse meg teljesen a tartályt, hagyja a térfogat körülbelül ½-át a folyamat során képződő habnak és gáznak. Néhány nap múlva megnyugszik. Általában az ital 25-28 nap alatt éri el az állapotot. Figyelembe kell venni azt is, hogy az erjedés során vízzárat kell a nyakba helyezni a gázok eltávolítására, és csak 10 nappal a folyamat vége előtt, miután meggyőződött arról, hogy a sör „nem játszik” 24-ig. 48 óra elteltével el kell távolítani és el kell dugulni. De 2 naponta ki kell nyitni (nagyon rövidre), hogy megkóstoljuk a terméket. Amint az ital már nem édes, a kóstolást leállítják, a hordót lezárják, és 4-5 nap múlva a sört késznek tekintik.

Vízzár az erjesztéshez.
Víztömítés.

A sör készenlétének meghatározására hidrométert használnak. Megmérik a cukor százalékát a sörlében. Példa erre a Zhigulevskoye sör, amelynek a sörlé cukortartalma 11%. Az erjedési folyamat során a cukor alkohollá alakul és százalékos aránya csökken, és a folyamat végére körülbelül 2% lesz.

Ariométer. ariométer. Ariométeres mérések.

Fontos! A késztermék palackozása előtt győződjön meg arról, hogy a hidrométer és a vízzár leolvasása nem változik 24-48 órán keresztül.

Még egy érdekes pont. Ha az aktív erjedési idő végén a vízzár jelzi a folyamat végét, és a hidrométer a cefre megnövekedett cukortartalmát jelzi, és a termék édeskés utóízt mutat, ez azt jelzi, hogy nem fordult el az összes cukor alkohol. Ilyenkor célszerű egy kis élesztőt hozzáadni és az erjesztési időt meghosszabbítani.

Ha nincs malátája, használhatja a következőket házi sör receptje.

angol sör.

Az e recept szerinti ital elkészítéséhez 1500–1800 g árpát vagy zabot kell szárítani egy hűtőkemencében tᵒ ≈ 50–70 °C hőmérsékleten. Ügyeljen arra, hogy a szemek ne süljenek meg. Törjük össze a szemeket gabona méretűre, és miután elaludtunk egy edényben, öntsünk fel 7,5 liter forralt vizet ≈ ≈ 65-70 °C hőmérsékleten. Keverjük össze, és hagyjuk állni 3 órán keresztül. Ezután a folyadékot óvatosan lecsepegtetve töltse fel a szemeket 6 liter új, tᵒ ≈ 70 - 75°C hőmérsékletű vízzel. Hagyja 120 percig. Ismét csepegtessük le az infúziót, és öntsünk már fel 6 liter hideg vizet. 90 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Mindent összekeverünk, ami lecsepegtetett egy külön tálban. Vegyünk 3000 g melaszt, és oldjuk fel 12 liter meleg vízben, adjunk hozzá 100 g komlót, és állandó keverés mellett forraljuk fel. Hagyja 120 percig főzni, adjon hozzá 1 pohár élesztőt, és hagyja aktív erjedni 17-18 °C-on. Használjon vízzárat. A folyamat végén a terméket szifoncső segítségével a hordóba kell önteni, és lezárás nélkül 72 órán át állni kell. Ezután a hordót le kell dugózni és 15 napig állni kell. Az előírt időtartam lejárta után a sör fogyasztható.

Fontos! Az erjesztési folyamat optimális hőmérséklete 18°C. Ha a hőmérséklet 6-8°C-kal csökken, az instabil erjedéshez vezet, és még alacsonyabb hőmérsékleten a folyamat leállhat. A hőmérséklet emelkedése az élesztő baktériumokra is kedvezőtlenül hat. Tᵒ ˃ 35° C-on elpusztulnak, és az erjedési hőmérséklet 5-7°C-kal az optimális fölé történő emelkedése túl gyors folyamathoz és az aroma pusztulásához vezet.

Ha otthon készül sört főzni, de nem kap malátát vagy komlót, akkor ez a recept neked szól.

Ez valószínűleg nem sör, hanem koncentrátuma. Mivel a végén folyékony méz állagú főzetet kap. Ehhez körülbelül 2 kg fiatal fenyőhajtásra lesz szüksége (egyenként 60-80 mm), amelyeket finomra morzsolunk és 10 liter vízben körülbelül 40-45 percig forralunk. Ezt követően a levest gézszűrőn átszűrjük. 700-750 g cukrot adunk hozzá, és lassú tűzön méz állagúra főzzük. Ezután öntsük a szirupot egy külön edénybe (lehetőleg fahordóba), dugjuk le szorosan és tároljuk száraz és hűvös helyiségben. Körülbelül 1 évig tárolható.

Most, ha házi sört szeretne főzni, elegendő 0,5 liter ebből a szirupból 7-7,5 liter vízben feloldani, 2 órán át alacsony lángon forralni, lehűteni, hordóba önteni és erjeszteni. 48-72 óra. Ezután az italt steril palackokba csomagolják, lezárják és ebben a formában tárolják.

Mint mondtam, több száz sörrecept létezik, és nem lehet mindegyikről írni. csak azt tudom mondani házi sör készítése Ez egy fárasztó feladat, amely figyelmet és türelmet igényel. A sörlé elkészítésekor szigorúan be kell tartani az arányokat, a forralás és az erjesztés idejét, és ami szintén fontos, a késztermék tárolási körülményeit. És akkor sört készíteni otthon, eredménye pedig igazán "mennyei élvezet" lesz.

Minden jót neked és találkozunk az oldal oldalain.

Az oldalon a szükséges információk keresésének megkönnyítése érdekében javaslom a keresőmező használatát, amely a blog fejlécében található.

A kívánt témában található cikk megtalálható a címsorok vagy a webhelytérkép segítségével.

Az oldal érdekesebbé és informatívabbá tétele érdekében arra kérlek, válaszolj néhány egyszerű kérdésre. Kattintson a gombra.

Azok az olvasók, akik a Yandexet használják, és értesítést szeretnének kapni az új cikkek megjelenéséről az oldalon,

Ezt a bejegyzést az Élelmiszer-előkészítés és tárolás kategóriában tette közzé Alexander Dmitriev. címkékkel. Könyvjelző

engedély nélkül weboldal anyagok használata tilos. Kérlek adj meg egy hiperhivatkozást.

Előfizetés: Organizmika folyóirat, Nyugdíjas és Társaság újság.

Könyvek: Az élőlények – minden tudomány alapja. I-III. kötet, Először a Földön, A világcivilizáció kialakulásának története, Ra könyve, A világ nyelvei, A rusz szlávainak története, Szláv Enciklopédia, Horogkereszt-szimbólumok enciklopédiája, Szervezetek enciklopédiája .

Receptek sör készítéséhez - egy ősi orosz ital

Maláta- kenyérgabona, nyirkos melegben növekedésbe hozva és durvára őrölve. 3 kg búzaszemet sütőlapra teszünk, és felöntjük vízzel. 3 nap elteltével a búza csírázni kezd. Szárítják és őrlik (durva őrlés) - ez a maláta. Az elkészítéséhez bármilyen gabonafélét használhat.

Wort- húsleves liszten és malátán.

1. Házi sör

Egy hordóban fél vödör árpamalátát 2 vödör hideg vízzel elkeverünk, másnap reggelig hagyjuk.

Reggel mindezt az üstbe öntjük, egy teáskanál sót adva hozzá, fokozatosan két órán át forraljuk.

Két órán át tartó forralás után adjunk hozzá 6 csésze komlót, főzzük még 20 percig, majd szűrjük le az egészet egy hordóba, hagyjuk kihűlni, öntsünk bele egy csésze friss sörélesztőt és egy csésze melaszt (cukorszirupot) , keverjük, hagyjuk így estig.

Ezután töltsük üvegekbe, amelyeket csak másnap dugósítunk le.

Másnap a sör fogyasztásra kész.

2. angol sör

Miután kivette a kenyeret a sütőből, alaposan be kell söpörni a sütőbe, falapáttal folyamatosan kevergetve beleönteni 8 kiló jó zabot vagy árpát, szárítani, ügyelve arra, hogy a szemek nehogy megégjenek, hanem nem sütjük.

Ezután törjük össze a szemeket, öntsük más edényekbe, öntsünk bele 1,5 vödör forró (65 fokos) vizet, jól keverjük össze, hagyjuk állni három órát, óvatosan csepegtessük le.

A kazánban maradt zúzott szemekre öntsünk ismét forró vizet (72 fok), 2 óra múlva engedjük le, majd öntsünk egy vödör hideg vizet, amit másfél óra múlva szintén leeresztünk.

Mindhárom lépésben keverje össze a szemekből lecsepegtetett vizet.

15 kiló melaszt hígíts fel 2,5 vödör meleg vízzel, öntsd az előkészített folyadékba, tegyél bele 0,5 kiló legjobb komlót, kevergetve forrald fel.

2 óra múlva, amikor a folyadék kihűlt, öntsünk bele két pohár jó élesztőt, és lehetőleg kevergetve tegyük olyan helyre, ahol legalább 15 Celsius fok lenne.

Amikor az így elkészített sör megerjedt, csepegtessük le egy hordóba, hagyjuk nyitva három napig, ez idő után verjük meg a hüvelyt, és 2 hét múlva kiváló sört kapunk.

3. Orosz sör

40 liter vízben hígíts fel 8 kg mézet, tegyünk 1 kg komlót és forraljuk 1 órán át.

A sörcefrét hordóba öntjük, lehűtjük, 200 gramm sörélesztőt teszünk, és 5-6 napig szobahőmérsékleten tartjuk anélkül, hogy a parafalyukat bezárnánk.

Ezután a hordót ledugaszoljuk, hűvös helyre (pince, pince) áttesszük, majd 2-3 nap múlva palackozzuk, jól ledugaszoljuk és sötét, hűvös helyen tároljuk.

4. Cseh sör

5 liter forrásban lévő vízbe teszünk 1,5 kg komlót, 1,5 kg rozsmalátát, 800 gramm cukrot, majd (a víz tűzről való levétele után) élesztőt (amelyhez 200 g élesztőt 1 literben hígítunk meleg víz).

2 nap elteltével tegyünk 4 kg fehér finomra tört kekszet, cukorral meghintjük, és öntsünk 35 liter forralt vizet, és öntsük két edénybe. A tartályokat fedővel lefedjük, és nagyon meleg helyre tesszük 3 napra. Ezután mindent lehűtjük, és az infúziót óvatosan lecsepegtetjük. A maradék masszához adjunk hozzá 8 evőkanál szódát, 5 liter forralt vizet, keverjük össze és tegyük meleg helyre egy napra.

Az infúziót az elkészített keverékhez öntjük, kétszer szűrjük, majd palackozzuk, ledugaszoljuk és 2 hétre hideg helyre tesszük.

5. Sötét "bajor" sör

3,2 kg keksz édes-savanyú kenyérből, 1 g só, 0,5 g fekete bors, 100 g élesztő (egy pohár meleg vízzel hígítva), 400 g cukor, 1,6 kg rozsmaláta, 1, 2 kg forrásban lévő vízzel leforrázott és forralt vízzel felöntött komlóból, hogy olyan sűrűségű masszát kapjunk, mint a tejföl, jól csomagoljuk be, és tegyük meleg helyre egy éjszakára.

Ezután adjunk hozzá 18 liter forralt vizet, tegyünk 400 g cukrot, keverjük össze, zárjuk le a fedelet és tegyük meleg helyre 2 napra. Ezt követően a tartályt lehűtjük, és a keveréket kerámiaedénybe öntjük.

Az edényben maradt infúzióhoz öntsünk 4 liter forrásban lévő vizet, várjuk meg, míg kihűl, majd szűrjük az előzőleg lecsepegtetett keverékbe.

Mindent jól összekeverünk, zománcozott serpenyőbe öntjük, és felforraljuk. A habot eltávolítjuk, leszűrjük és pezsgősüvegekbe töltjük, sterilizált dugókkal ledugaszoljuk, vékony dróttal átkötjük, viasszal vagy pecsétviasszal lezárjuk, 15 napra hideg helyre tesszük.

6. Sör Moszkva

2,4 kg apróra vágott rozsot és 1,6 kg sóval megszórt fehér kenyeret, 800 gramm cukrot, 1,6 kg árpát és 800 gramm malátát teszünk egy nagy zománcozott serpenyőbe, beleöntjük 2 csésze élesztőt.

Mindezt forralt vízzel a tejföl sűrűségére hígítjuk.

Adjunk hozzá 1,6 kg forrásban lévő vízzel leforrázott komlót, keverjük össze, fedjük le és tegyük meleg helyre 5-6 órára.

Ezután 26 liter forralt vizet öntünk hozzá, megkeverjük, fedővel szorosan lezárjuk, és 12 órára sütőbe, sütőbe vagy más forró helyre tesszük.

Másnap az infúziót óvatosan lecsepegtetjük, a maradék sűrűbe 5 liter forralt vizet öntünk, összekeverjük és egy napra visszatesszük a sütőbe. Ezután az infúziót a korábban kapott infúzióba öntjük, 100 gramm szódabikarbónát adunk hozzá, és egy óra múlva többször átszűrjük egy vászonon.

A sört pezsgősüvegekbe töltik, dugaszolják, a dugót dróttal rögzítik és hideg helyre teszik. 2-3 hét elteltével a sör fogyasztásra kész.

7. Khmelnoe sör

Vegyünk 900 gramm cukrot, 90 gramm komlót, 1 kg malátakivonatot (vagy 8 kg malátát), öntsünk 9 liter forrásban lévő vízzel, és forraljuk 1 órán át.

Adjunk hozzá vizet, hogy visszaállítsuk a korábbi mennyiséget (9 liter), öntsünk bele 50 gramm élesztőt, és hagyjuk zárt edényben három napig 18-20 fokos hőmérsékleten. VAL VEL.

Ezután leszűrjük, palackozzuk, ledugaszoljuk, a dugót dróttal rögzítjük és egy hétre hideg helyre tesszük.

8. Fehér házi sör

Ez a sör nagyon egyszerű és olcsó módon készül, otthoni fogyasztásra.

Fognak egy 6 vödör űrtartalmú hordót, szorosan és erősen felszögezik a hüvelyt, és oldalt alul közelében lyukat készítenek a csapnak, középen lyukat készítenek az alsó (felső) oldalán, és feltekerik. ezt a lyukat egy közönséges ujjal.

Ezután 3 vödör vizet öntünk a kazánba, és amikor a víz felforr, 300-400 g jó komlót teszünk bele, a folyadékot még 5-6 percig forraljuk, majd a keletkezett levest átszűrjük. vászon, ami után 6-6,5 kg cukrot és két pohár jó sörélesztőt teszünk bele, mindent jól felkavarunk, míg a cukor fel nem oldódik, hordóba öntjük, melegen hagyjuk erjedni.

Először a folyadék nagyon erősen habzik, majd hamarosan leülepszik, és a hüvely nincs lezárva. Meleg nyáron az erjedés 3-4 hét alatt véget ér, az utolsó két hétben a hordót dugaszolt karmantyúval kell tartani, amit kétnaponta újra kell nyitni és visszazárni.

Amikor a cukor íze teljesen megsemmisül, a hüvelyt amennyire csak lehet, ki kell ütni; 4-5 nap után teljesen kész a sör, és csak palackozni és jól bedugaszolni kell.

9. Sör Házi sötét szénsavas

500 g vegyes gabona (búza, rozs, zab és árpa), 30-40 g cikória, 700-800 g cukor, 50 g szárított komló vagy 20-30 g élesztő, 1 citrom héja, 10 liter víz.

A szemeket serpenyőben barnára pirítjuk, kávédarálóban ledaráljuk, cikóriát adunk hozzá és a víz egy részével felforraljuk, majd hozzáadjuk a maradék vizet, a cukrot, a komlót vagy az élesztőt és a reszelt citromhéjat.

Néhány óra múlva szűrjük át az infúziót gézen, öntsük üvegekbe, dugjuk le szorosan, és tegyük hűvös helyiségbe. A sört nem szabad túl sokáig tárolni.

10. angol sör (2)

Tegyél egy nagy öntöttvasba 3 kiló vágott és szárított fekete rozskenyeret, 2 font rozsmalátát, 1/2 font cukros burgonya melaszt, 10 gramm élesztőt egy pohár vízzel hígítva, 1 evőkanál tört fahéjat, egy darab égetett cukorból, 10 szem szegfűszegből, 10 szem angol borsból és 3/4 font száraz erős komlóból forrásban lévő vízzel leforrázva, mindent jól összekeverünk, felöntjük 15 üveg forralt vízzel, és az öntöttvasat betesszük a tüzes sütőbe.

Három nap elteltével csepegtessük le az infúziós sört, öntsünk 3 üveg vizet az öntöttvasba, és tegyük be a sütőbe egy éjszakára.

Másnap az új infúziót az előzőleg lecsepegtetettbe öntjük, vászonszalvétán átszűrjük, hordósüvegekbe töltjük és leforrázott dugókkal dugjuk le, melyeket vékony dróttal átkötözünk.

Ezután egy kis szalonnadarabbal hőszigetelő viaszt töltsünk meg vele, és 15 napig ássuk el hideg földbe, vagy tegyük hideg helyre.

11. Madagaszkár narancs sör

Hígíts fel 1,6-2,4 kg cukrot vízben, önts hozzá 100 g bort, forrald fel, öntsd hordóba, facsard ki 2-3 narancs szem nélkül a levét, rakj bele két evőkanál élesztőt és töltsd fel a hordót vízzel, keverd össze a keveréket. teljesen, és hagyjuk erjedni 15-17 Celsius fokos hőmérsékleten.

Zárja le a hordót egy dugóval, amelybe légcső van behelyezve.

A harmadik napon csepegtess a hordóba 30-40 g apróra vágott narancshéjat. Öt nap elteltével öntse a folyadékot palackokba a hordó alján lévő peremen keresztül.

Zárja le őket és tárolja hűvös helyen.

12. Madagaszkár citrom sör

Három kilogramm cukrot hígítsunk fel hideg vízben, adjunk hozzá 120 g vörösbort, forraljuk fel az egészet.

Ezután hordóba öntjük.

Adjunk hozzá három citrom levét. Néhány evőkanál élesztő hozzáadása után töltse meg a hordót vízzel, és jól keverje össze.

Zárja le a hordót egy dugóval, amelybe légcső van behelyezve. Hagyja erjedni a keveréket. A helyiség levegő hőmérsékletének 16 Celsius fok körül kell lennie.

A negyedik napon 40 g apróra vágott citromhéjat kell leengedni a hordóba. A hatodik napon a kapott sört a hordó alján lévő széleken keresztül üvegekbe töltjük.

Dugasd le és tárold hűvös helyen.

13. Sötét "bajor" sör - nyári, téli, dupla

A téli bajor sör elkészítéséhez 16 kg malátához 120-160 g komlót adnak, sörlé sűrűsége 11-12 százalék.

A 16 kg malátára 12-13 százalékos sörlé sűrűségű nyári bajor sör készítéséhez 200-240 g komlót használnak.

Az úgynevezett dupla bajor sör elkészítéséhez a sörlé sűrűségét tizennégy százalékra állítják be. Ebben az esetben 16 kg malátához 320 g komlót veszünk.

Nyilvánvaló, hogy ezeknek a számoknak nincs abszolút, megváltoztathatatlan értéke. Kis eltérések elfogadhatók egyik vagy másik irányba. Az igazi bajor vagy müncheni sör íze enyhén édeskés, aromás, malátás, ami csökkenti a komló keserűségét.

Egy ilyen sör előállításához a sörlé erjedését nem hozzuk magas fokra. Ez a csillapítási arány jellemzően 50-60 százalék.

A bécsi vagy bohém sörnél a komlót többre veszik, mint amiért.

14. ukrán sör

Egy zománcozott serpenyőbe tegyünk 800 g fehér és 800 g fekete kenyeret, amelyet előzőleg meghintünk sóval és zúzott szegfűszeggel, darabokra vágjuk és szárítjuk.

Öntsünk 600 g rozsmalátát, 1 teáskanál fahéjat, 50 g élesztőt egy pohár meleg vízzel hígítva, és öntsünk fel 3 liter vizet. Az egészet jól összekeverjük, és két napra meleg helyre tesszük.

Ezután tegyünk 200 g komlót, leforrázunk 500 ml forrásban lévő vízzel, tegyünk két evőkanál cukrot. Ezenkívül a törött cukrot egy serpenyőben barnára olvasztjuk, és a teljes keverékhez öntjük, kilenc liter vizet adunk hozzá, két evőkanál szódával elkeverjük.

Zárja le a serpenyőt fedővel, és tegye nagyon meleg helyre egy napra. Ezután rongyon szűrjük át, hagyjuk állni és szűrőpapíron vagy vattán szűrjük át.

Öntsük a sört üvegekbe, dugjuk le és tegyük három napig meleg helyre. Fogyassza el két hét után.

15. Magyar erős sör

400 g száraz komlót egy edénybe helyezünk, 1-1,3 liter forrásban lévő vizet öntünk, 400 g rozsmalátát, 50-80 g élesztőt egy pohár meleg forralt vízzel hígítva, 200 g kristálycukrot adunk hozzá.

Két órával később öntsön 800 g zúzott és szitált cukros kekszet, öntsön fel nyolc-tíz liter forralt vizet.

Az egész masszát két öntöttvasba öntjük, amelyeket a fedők lezárása után fűtött kemencébe helyezünk.

Három nap múlva az öntöttvasat kivesszük a kemencéből, hagyjuk lehűlni, az infúziót óvatosan lecsepegtetjük. A maradék masszába teszünk két evőkanál szódabikarbónát (étel), felöntjük másfél liter forralt vízzel, átkeverjük és előmelegített sütőbe tesszük.

Másnap az infúziót óvatosan az előzőleg lecsepegtetettbe öntjük. Az egész infúziót kétszer-háromszor szűrjük át vászonszalvétán, és palackozzuk.

Ez utóbbiakat leforrázott dugókkal zárják le, amelyeket dróttal csavarnak össze. Körülbelül egy hétig (öt napig) a palackokat meleg helyen tárolják, majd gleccserben tárolják. Tizenöt nap elteltével a sör fogyasztásra kész.

16. vilnai sör

Tegyünk egy tálba 1,2 kg rozsmalátát, 400 g szultánt, 400 g pürésített kekszet, 200 g hársmézet, 900 g forrázott komlót, egy pohár forralt vízzel hígított élesztőt és kevés sót. Forralt vízzel fel kell hígítani a masszát a tejföl sűrűségére, le kell fedni egy vastag szalvétával, és meleg helyre kell tenni.

Másnap öntsünk hozzá 3,2 liter forralt vizet, jól keverjük össze, tegyünk bele tíz szem tört keserűmandulát, takarjuk le egy szalvétával és tegyük meleg helyre egy napra. Ezután felöntjük hat és fél liter forralt vízzel, öntöttvasba öntjük, fedővel lefedjük, és egy éjszakára forró sütőbe tesszük.

Reggel adjunk hozzá 50 g szódabikarbónát, majd két óra múlva az infúziót csepegtessük le, szűrjük át vászonon, palackon, parafán, dróttal erősítsük meg és tegyük meleg helyre öt napra, majd tegyük hűtőbe. Legkorábban tíz nappal később használja fel.

17. "Good Britain", egy régi sörrecept

1,4 kg durva árpamalátát 18 liter forrásban lévő vízzel felforralunk, jól összekeverjük és három órán át állni hagyjuk. Ezután óvatosan csepegtessük le. A maradék sűrűt ismét felöntjük tizenkét liter forrásban lévő vízzel, majd három óra múlva ismét lecsepegtetjük. Végül erre a sűrűre öntsünk tizenkét liter hideg vizet, csepegtessük le, és két óra elteltével keverjük össze az első két főzettel, adjunk hozzá 11 kg, hat vödör meleg vízzel hígított melaszt, és keverjük össze az általános folyadékkal is. Adjunk hozzá 400 g mézet és forraljuk fel 2-3-szor állandó keverés mellett.

Hagyjuk a folyadékot friss tej hőmérsékletére hűlni, majd öntsünk bele 800 g ugyanilyen folyadékkal hígított száraz élesztőt, jól keverjük el és hagyjuk meleg helyen erjedni.

Erjedéskor hordóba csepegtetjük, amit három napig nyitva hagyunk, majd kalapácsoljuk a hüvelyt, és két-három hét múlva már kiváló sörünk lesz.

Figyelembe kell venni, hogy a maláta forrázásakor a víz ne legyen nagyon forró, különben nem biztos, hogy jó lesz a sör.

18. Parasztsör (1)

A sör elkészítéséhez öntse a malátát az üstbe (a térfogat 1/4-e), töltse fel vízzel, keverje meg és hagyja állni 10-12 órán keresztül.

Ezután adjunk hozzá 30-40 g sót, és lassú tűzön pároljuk, keverés közben legfeljebb két órán át. Ezután öntsük bele a komlót (vödrönként 3 csésze arányban), és forraljuk tovább keverés közben további 20-30 percig.

Szűrjük át a kompozíciót két réteg gézen, és öntsük egy hordóba. Miután a folyadék lehűlt, adjunk hozzá élesztőt (vödörenként kb. 100 g), ugyanannyi melaszt vagy sűrű cukorszirupot, és keverjük jól, amíg fel nem oldódik. Tartsa a hordót meleg szobában 2-3 napig, hogy a sör megerjedjen. Az erjedés végén töltsük meg a hordót a tetejéig, adjunk hozzá egy kis melaszt és jól dugjuk be.

Töltsük meg a parafát viasszal vagy gyurmával. Tartsa a sört 2-3 hétig, utána lesz kész. Tároláshoz palackozhatod és tedd hideg helyre.

19. Parasztsör (2)

Ehhez a sörhöz finomra vágott heverőfű gyökeret veszünk: 800 g gyökeret teszünk egy vödör vízre. Két vödör vízhez vegyünk 1,6 kg búzafű gyökeret, és hagyjuk egy éjszakán át ázni.

Reggel üstbe öntik és tűzre teszik. Addig forraljuk, amíg a gyökerek az aljára süllyednek. Vizet adunk hozzá, ha nagyon elforr.

Készítsen elő egy kádat egy csappal az alján. Az aljára tegyünk 10-12 centis szalmát, és kővel nyomkodjuk meg, hogy ne úszzon fel. Helyezze a kádat állványra, hogy helyettesíthesse a vödröt.

Amikor a sörlé kész, az előkészített kádba öntjük, és néhány marék komlót adunk hozzá, amelyet a sörfolyadékban hagyunk felfőni.

A víz felét az előzővel azonos gyökereken lévő üstbe öntjük, és felforraljuk.

A dézsába csöpögtetett cefrét hideg helyre tesszük. Ha kiderül, hogy zavaros, akkor még kétszer engedjük át egy szalmaszűrőn.

A sörlé első lefőzését 800 g 6 literes gyökérből készítjük, a kádban lévő sörlé maradékára a kazánból forró vizet öntünk, fél órát állni hagyjuk, majd hideg helyre tesszük. ahol az első sörcefrét lecsepegtetik.

Ezután vesznek 6 litert ebből a cefreből, és ha kihűlt, beleöntök 12 evőkanál élesztőt, és erjesztik. Amikor fehér buborékok jelennek meg a felületen, ami 7-8 óra elteltével történik, az azt jelenti, hogy az élesztő készen áll, és bele lehet önteni a sörlébe.

Ebben az időben, amíg az élesztő felfut, elő kell készítenie egy tartály szalmát, és bele kell önteni a sörcefrét az élesztővel együtt.

Három óra elteltével a sört száraz üvegekbe töltik és egy éjszakára mérsékelt hőre helyezik, majd reggel dugaszolva kiviszik a pincébe. 2 óra elteltével enyhén bedugjuk őket dugóval, másnap pedig szorosan ledugaszoljuk és ülepedni állítjuk. 10-12 nap múlva már fogyasztható a sör. Nyáron négy hétig, télen 7-8 hétig jó pincében tárolva.

20. Fenyő hajtás sör

Ez a sör fiatal fenyőhajtásokból készül. Tavasszal, amikor a fenyő adja őket, vágja le ezeket a fiatal hajtásokat. Belőlük főzetet kell készíteni, amely később a sör alapjául szolgál.

A fenyőhajtásokat apróra vágjuk, felöntjük vízzel, és lassú tűzön legalább egy órán át pároljuk. Szűrje le a folyadékot három-négy réteg sajtruhán. A cukrot 15 rész folyadékhoz arányban öntjük, jól összekeverjük, majd kis lángon újra felforraljuk, dugják be és hűvös helyen tárolják.

Amikor sört kell készíteni, öntsünk fenyőlevest a vízbe (1 rész leves 12 rész vízhez), keverjük össze és pároljuk két órán át alacsony lángon. Hagyja 3 napig erjedni meleg szobában.

A sör készen áll, palackozható hűtőtárolásra. Ha a sör kezd megsavanyodni, akkor cukrozatlan mézet kell hozzáadni 75 rész sörre 1 rész méz arányban.

21. Beer Champagne (cukor)

Rendkívül ízletes, frissítő, tápláló és egészséges, az év bármely szakában otthon is elkészíthető.

Felforralt és leülepedett vizet vesznek, és tiszta kádba öntik, ahol 1,2 kg cukrot adnak hozzá, vödör vízenként kb. 1,2 kg, és amikor feloldódik és az oldat friss tej hőmérsékletére vagy valamivel alacsonyabb hőmérsékletre hűl (nyáron a cukrot). külső atmoszférában), egy pohár élesztőt adunk hozzá, keverjük össze és hagyjuk állni 2-3 napig. Amíg az erjedés véget ér, és a felületen lebegő habot eltávolítjuk.

Az erjedés végén a sört üvegekbe töltik, és a jobb íz és illat érdekében minden palackba egy darab citrom- vagy narancshéjat tesznek, málnalevet adhatunk hozzá, az üvegeket eltömítik, a dugókat bekötik. Tartsa hidegen.

Nagy mennyiségű cukor vagy melasz esetén a sör több alkoholt és szénsavat tartalmaz, ami habossá teszi az italt.

22. Sörfalu

5 vödör jó sörhez vegyünk 30 kg durva árpa-, rozs- vagy búzamalátát, 3 kg bármilyen finom malátát, 400 g jó komlót és 6 vödör vizet.

Az összes durva malátát az üstbe öntjük, majd hozzáadjuk a reszelt malátát és a forrásban lévő vizet. Tűzön forraljuk és hagyjuk.

Közben a komlót egy speciális üstben főzik. Egy nagy üst fölé kádat helyeznek, az alján lyukat készítenek, amit egy fadugóval és egy csappal bedugnak.

10 centiméter vastag tiszta szalmát helyezünk a kád aljára, és beleöntjük a komlóleves egy részét, majd az első kazánból származó forró sörcefrét körülbelül öt percig állni hagyjuk, a hüvelyt kinyitjuk és a folyadékot visszaengedjük. a kazánba. Ezt többször megismételjük, és minden alkalommal újabb adag komlófőzetet adunk hozzá, amíg a sörlé fel nem veszi a megfelelő aromát és egészen híg lesz.

Hogy a cefre ne hűljön ki, tegyen néhány forró követ. Ezután 80 g száraz élesztőt 10 liter hideg vízzel hígítunk, beleöntjük a sörcefrét, letakarjuk egy ruhával, és 2-3 órán át állni hagyjuk.

Ezután a kész sörcefrét hordóba engedjük, és hideg helyen 2-3 napig erjedni hagyjuk. Ezt követően a hordókat jól ledugaszoljuk és tésztával borítjuk.

23. Egyszerű sör

45 g komlót forraljunk fel 10 liter vízben, szűrjük át szalvétán, és 1 kilogramm melaszt teszünk oda, forraljuk újra.

Hordóba öntjük és hideg helyre tesszük kihűlni. 260 ml élesztőből és búzalisztből ugyanúgy készítsünk tésztát, mint a pitékhez készített tésztát.

Amikor a hordóban lévő keverék kihűlt és a tészta megfelelő, öntsük a hordóba, és jól keverjük össze. Szorosan zárd le a hordót és tartsd melegen 6 órán át, majd tedd hideg helyre 3 napra.

Ezután öntse a sört palackokba, dugja be, töltse meg a parafát tömítőviasszal, gyantával vagy viasszal.

24. Olcsó sör (1)

Vegyünk egy tiszta zacskót, öntsünk bele 6 csésze őrölt rozsmalátát és 200 g komlót, jól dörzsöljük át és keverjük össze.

Öntsön 12 liter vizet az edényekbe, öntse ki a keveréket a zacskóból és forralja fel.

Ezután hordóba öntjük és hűtőbe tesszük, hogy teljesen kihűljön. Amíg a sörlé hűl, búzalisztből és egy üveg élesztőből tésztát kell készíteni.

Amikor a sörlé kihűlt és a tészta megkelt, öntsük a sörlébe, amelyet melegen kell tartani és 6 órán át erjedni kell. Miután lezárta a hordót, három napig ki kell vinni a pincébe.

A negyedik napon töltsd üvegekbe, dugd le és tedd a pincébe.

25. Olcsó sör (2)

Vegyünk 1,4 kg cukorrépát, 500 g sárgarépát, 3 marék komlót, 12 g borókabogyót és 400 g sót. A céklát és a sárgarépát hámozás és feldarabolás után 15 liter vízzel összekeverjük, minden mást hozzáadunk, és negyed óráig forraljuk.

Amikor a folyadék szobahőmérsékletre hűlt, adjunk hozzá 50 g száraz élesztőt, amelyet ugyanabban a lében oldunk, és hagyjuk erjedni.

Ha a magasra kelő habot háromszor összegyűjtöttük, kész a sör.

Palackozva, dugaszolva a pincébe rakják. 10-14 nap múlva használható.

26. asztali sör

Vegyünk 100 g komlót, 50 g mazsolát, 2,4 kg cukrot és 50 ml bort. Mindezt vízben jól felforraljuk, fél óráig forraljuk, majd leszűrjük, és hozzáadunk 3 kg malátát. Felöntjük 18 liter vízzel, és újra felforraljuk. Szűrjük le, öntsünk bele 2 evőkanál élesztőt, és hagyjuk 8 napig erjedni. Utána palackozzuk és ledugaszoljuk.

27. Erős fehér sör

Ha fehér erős sört szeretne főzni, készítsen elő egy 50...60 literes (nem több) űrtartalmú hordót.

A hordót „a fenékre” helyezik, alulról egy csap van elrendezve, és egy lyuk van a fedélben.

Bográcsban forraljunk fel 36...40 liter vizet, tegyünk oda 600...700 g komlót, forraljuk még 6...10 percig, majd a levest leszűrve kb 7,5 kg cukrot és 0 , 5 liter sörélesztő.

Jól összekeverve öntsük a keveréket egy hordóba. Egy idő után (2...3 nap) a sör elkezd habosodni, majd a hab leülepszik. A meleg évszakban a sör 3-4 hét alatt megerjed, de ha eleinte nyitva tartják a hordót, akkor az utolsó 10 napban eltömődik a dugó, azonban 2 naponta pár percre kinyitva a hordót, kóstolás a sör.

Amikor elveszti cukros ízét, leszögezik a hordót, és további 4 nap múlva kész a fehér sör. Kívánt esetben a sör könnyen színezhető pirított rozskenyérrel.

28. Sör Méz

Mézből frissítő italt készíthet, nagyon egészséges és ízletes, mint az árpamalátából készült sör. Ez a mézes sör nagyon olcsó, és ha valaki egyszer kipróbálja, akkor az összes többi drága sörrel szemben jobban szereti.

Erre a célra teljes 11 vagy 12 százalékot készítenek, azaz 88 vagy 89 liter tiszta vízhez 12 vagy 11 liter tiszta mézmelaszt veszünk. Alapos keverés után egyenletes tűzön addig főzzük, amíg a hab teljesen megszűnik a folyadék felszínén, és főzés közben annyi vizet adunk hozzá, hogy a főzés végén annyi folyadék legyen, mint korábban. forró; Ezt a folyadékmagasságot a kazán alján függőlegesen elhelyezett keverőn vagy más pálcán kell feljegyezni.

Így egy főtt teli ugyanolyan százalékban tartalmaz mézet, mint a forralás előtt, azaz. körülbelül 11 vagy 12%. Sűrűbb teli sör nem megfelelő, mivel az ital túl édesnek bizonyul; 12% alatti cukortartalomnál a sör túl könnyű és könnyen oxidálódik.

A hab eltávolítása után 100 literenként 200 gramm legjobb minőségű komlótobozt veszünk. A komlót vagy egy meglehetősen tágas, ritka anyagú zacskóba helyezik, vagy közvetlenül a satuba öntik; majd a tüzet ismét kissé megnöveljük, hogy a komlós folyadék ismét felforrjon. Ha a komlót zacskóba tesszük, akkor ismét a bőségesen kiálló habot azonnal össze lehet gyűjteni, de ha a komlót közvetlenül az üstbe öntjük, akkor a habot csak fél óra forralás után szabad összegyűjteni; ezt követően a komlót eltávolítják, a zacskót kinyomják, és a hab ismételt összegyűjtése után a kazán alatti tűz teljesen kialszik. Amikor a folyadék lehűl 30 ° C-ra, egy hordóba öntik fermentációhoz. Ha a komlót közvetlenül öntöttük, akkor a forralás befejezése és a hab utolsó eltávolítása után a folyadékot finom szitán vagy vékony vászonon kell átszűrni, különben a komlószemcsék a folyadékban maradnak.

Még abban az esetben sem, ha a komlót zacskóba helyezik, ez nem zavarja a folyadék ritka vászonon történő szűrését.

Az erjedés felgyorsítása érdekében a sörgyárból 1/4 liter friss élesztőt öntünk a fermentációs hordóba folyadékkal, de ha nincs folyékony élesztő, akkor száraz élesztőt vehetünk, 20 gramm száraz élesztőt számolva 100 literenként. amelyeket feloldunk egy 30 °C-ra melegített víz literben, majd néhány órára meleg helyre helyezzük normál szobahőmérsékleten.

Amikor buborékok kezdenek megjelenni a folyadék felületén, az élesztőt az erjesztésre szánt folyadékba öntik, és nem szabad elfelejteni, hogy az utóbbi nem melegebb 30 ° C-nál, mert ellenkező esetben az élesztő elveszítheti vitalitását.

Az így elkészített, hordóba öntött folyadékot gondosan bepároljuk és megmossuk, meleg szobában, körülbelül 16 °C-on, például fűtött helyiségben vagy konyhában erjesztjük. A legjobb, ha a folyadék annyira megtölti a hordót, hogy a tölcsér alatt csak a mutatóujj hosszában maradjon üres hely. A tölcsért tiszta ruhával le kell takarni. A folyadék hamarosan erjedni kezd, és egyre több hab emelkedik a felszínére; ha az utóbbi annyira megemelkedett, hogy tölcséren keresztül kiönt a hordóból, akkor naponta meg kell tisztítani a tölcsér széleit, majd ugyanazzal a ruhával le kell zárni, alaposan megmosva és szárítva.

A tölcséren keresztül kifolyó folyadékot nem szabad visszaönteni a hordóba, nehogy elrontsa a sört.

Amikor az erőszakos erjedés véget ér, körülbelül 3-5 nap múlva, pl. amikor először egy meglehetősen erős zaj a hordóban halk suhogássá válik, majd a tölcsér szorosan eltömődik, a hordót fejjel lefelé tekerik a parafával lezárt lyukkal, egy csapot helyeznek bele, és a hordót áthelyezik egy meleg helyiségből hidegbe, például pincébe, és meglehetősen magas állványra szerelték fel.

Ebben a helyzetben a hordó 2-3 napig marad, majd a már kész sört a csapon keresztül tiszta palackokba öntik, amelyeket azonnal szorosan lezárva egy hideg pincébe helyezik.

Néhány nap múlva a sör fogyasztásra kész, és idővel erősebbé és jobb ízűvé válik. Ez az ital könnyű és erősen pezsgő, ezért a palackokat óvatosan kell kinyitni, nehogy a folyadék egy része kifröccsenjen.

Minél szorosabban illeszkednek a dugók, és minél jobbak, annál finomabb lesz a sör; ha az üvegek rosszul dugaszoltak, akkor a sör egy idő után megsavanyodhat.

Ha a sört hosszabb ideig kell tartósítani, akkor a palackokat fekve kell tartani, különben idővel a szénsav a parafán keresztül kiszabadul, és a sör megromlik, mert minden könnyű sör megmarad. többé-kevésbé hosszabb ideig kizárólag a szénsav tartósító tulajdonsága miatt; ha ez utóbbi elpárolog, akkor a folyadékban megindul az ecetsavas erjedés.

29. Sörárpa

Áztassa az árpát hideg vízbe és 4 napig vagy tovább, amíg a szemek héja megreped. Az ennek a követelménynek megfelelő gabonát zsákokba öntik, és az árpát napi keverés közben közepes hőmérsékleten (15 ... 20 ° C) tartják a csírák megjelenéséig, ami általában 3 ... 4 nap után következik be.

Ezután a gabonát 9-12 cm vastag réteggel szórják a padlóra, és az "ágyakat" ugyanazokkal a zsákokkal borítják. A gabona felforrósodásának elkerülése érdekében óvatosan összekeverjük. Amikor a gyökerek elérik a szükséges méretet (1,2 ... 1,5 szemhosszúság), a gabonát például jól fűtött kunyhóban szárítják. Ha a szárítást 50 ° C-os pajtában vagy fürdőházban végzik, jó, ha egyszer a szobában engedik a parkot, ami édesebbé teszi a malátát.

A szárított malátát enyhén dörzsöljük a kezünkben, hogy elválasszuk a gyökérlebenyeket, majd felborítjuk, ez utóbbiaktól megszabadulva, aminek következtében a szemek tömege 100 kg árpánként körülbelül 6-8 kg-mal csökken.

A finomított malátát enyhén megnedvesítik és nem túl finomra zúzzák.

Cefrézéshez vegyünk forró vizet (58 ... 57 °C), öntsünk bele malátát keverés közben, amíg folyékony zagy nem keletkezik, szórjuk meg malátaliszttel, fedjük le a bojlert (kádat) fedővel és álljuk ki a cefrét. 1,5 ... 2 óra.

Ezután forralt vizet adunk a cefréhez úgy, hogy a víz teljes térfogata megfeleljen a számítottnak, a cefrét alaposan összekeverjük, és ismét a fedél alatt hagyjuk 1,5–2 órán át.

A cefrézéssel egyidőben elkészül a komló, amihez 5-6 órán át forró vízben tartjuk, de a komló nem forralható, mert elveszti az aromáját. A párolt komlót szitatartályba (dupla fenekű) tesszük, ugyanoda malátacefrét öntünk, és megvárjuk, míg a keverék leülepedik. Ez általában 0,5 ... 1 óra elteltével történik, A leszűrt sörcefrét a kazánba öntik, bár a sörceféből nem maradt meg az egész - egy része megmarad.

A helyzet az, hogy a lecsepegtetett sörcefrét egyrészt 2 ... 3-szor kell felforralni, másrészt a cefre nem forralható. Ezért a főtt sörcefrét hidegen lehűtjük, és későbbi felhasználás céljából tároljuk.

A hőkezelés után a sörcefrét a maradék üledékkel együtt visszaöntik a szűrőbe. 1 óra elteltével a lecsepegtetett sörcefrét ismét 2-3 alkalommal felforraljuk, és ismét megtöltjük vele az üledéket tartalmazó szűrőedényt.

A második ülepítés után a már kellően letisztult sörcefrét egy tiszta edénybe öntjük, amelynek az alját előzőleg megszórjuk sóval. Amikor a sörlé 30 °C-ra lehűlt, kis mennyiséget öntünk belőle, és a sörlé hozzáadásával élesztőt készítünk. Amikor a fő sörlé hőmérséklete 20 ... 22 ° C-ra csökken, beleöntik a fejlécet, jól felkeverik a sörcefrét, és lecsukják a fedelet.

A főerjedés befejezése után a hordókat megtöltjük sörrel (nem teljesen), majd amikor a hab megszűnik a hordókból (általában 3-4 nap után), a hordókat friss sörrel töltjük fel és szorosan lezárjuk. 3-4 hét múlva kész a sör.

30. Beer Express

Szükséges: 2 csésze méz, 3 csésze rozsmaláta, 100 g komló, 0,5 csésze élesztő, 10-12 liter forrásban lévő víz.

A malátát rozsszemből és őrleményből készítik. Vászonzacskóba öntjük, ott komlót teszünk, és jól összedaráljuk. A szamovárt az asztal szélére helyezzük úgy, hogy a csapja a padló felett legyen.

A padlón lévő csap alá egy nagy edényt kell tennie, amelybe mézet kell tenni. A szamovárban lévő víznek folyamatosan forrnia kell. Ha a szamovár kis kapacitású, akkor a tűzhelyen további forrásban lévő vizet kell készíteni, és hozzá kell adni a szamovárhoz, hogy folyamatosan forrásban lévő víz folyjon át a csapon. Forró vizet öntünk egy zacskóba malátával, közepes sugárban, és a sűrű malátát gyakran keverjük össze.

Amikor körülbelül 10 liter oldatot öntünk a serpenyőbe, a csapot elzárjuk, a folyadékot hagyjuk kihűlni, majd fél pohár hígított élesztőt öntünk bele.

Erjedés után, amikor az összes élesztő lesüllyedt az aljára, a folyadék palackozható és hűthető. 4-5 nap elteltével a sör fogyasztásra kész.

31. Sörboróka (1)

200 g friss bogyót 2 liter vízzel 30 percig forralunk. Szűrjük le a húslevest, hűtsük le szobahőmérsékletre, adjunk hozzá 50 g mézet és 25 g élesztőt, keverjük össze és tegyük erjesztésre.

Amikor az élesztő felfut, újra keverjük és üvegekbe töltjük, dugókkal lezárjuk és 3-5 napig hűvös helyen pihentetjük.

32. Sörboróka (2)

Ugyanúgy készítik, mint a mézes sört, csak az első főzés után 200 gramm komlón kívül 100 gramm friss borókabogyót adnak 100 liter sat-ra, amelyet komlóval együtt forralnak.

Komlót egyáltalán nem lehet rakni, csak borókabogyót, azonban nem mindenki szereti az ilyen sört, a komlóval és borókabogyóval ízesített sör viszont nagyon egészséges és ízletes, nagyon hasonlít a grodinói sörhöz, amelyet Poznanban főznek és küldenek körbe. a világnak gyógyító tulajdonságai vannak.

33. Sör borókabogyóval

1 kg sárgarépát és 2,5 kg cukorrépát lereszelünk, két vödör vízzel egy üstbe tesszük, és tűzre tesszük. Öt liter vízben elkeverünk 12 g borókabogyót, 800 g sót és 6 marék komlót, és hozzáadjuk a bográcshoz.

Forraljuk fél órán keresztül a keveréket, hűtsük le szobahőmérsékletre, tegyünk bele 6 evőkanál sörélesztőt és hagyjuk erjedni. A keletkezett habot háromszor-négyszer távolítsuk el, majd palackozzuk le, dugjuk le és vigyük a pincébe.

34. Barna sör

Tegyünk egy serpenyőbe 800 g édes kenyérkekszet, 400 g rozsmalátát, 200 g száraz forrázott komlót, 100 g cukrot, 5 szem törött fekete borsot, kevés sót és egy pohár meleg forralt vízben elválasztott élesztőt.

Az összes hozzávalót forralt vízzel pépes állapotba hozzuk, a serpenyőt letakarjuk egy ruhával, és egy napra meleg helyre tesszük.

Ezután felöntjük 4,2 liter forralt vízzel, hozzáadunk egy pohár forrásban lévő vízben feloldott 100 g cukrot, jól elkeverjük, szorosan lezárjuk a fedőt, és két napra forró sütőbe tesszük.

Ezt követően vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni, öntsük az infúziót egy másik tálba, és egy óra múlva öntsünk a sűrűjébe 1,3 liter forrásban lévő vizet. Szűrjük bele az előzőleg lecsepegtetett infúzióba. Az egészet jól összekeverjük és tűzön forraljuk. A keletkező habot távolítsuk el, és vászonruhán szűrjük át a főzetet.

Palackokba töltjük, parafával és dróttal rögzítjük. Tárolja hűvös helyen A sör két hét múlva fogyasztható.

35. Gyors gyömbéres sör

Keverjünk össze 2 csésze cukrot, 25 g tört gyömbért, 15 ml bort és öntsünk fel 4,5 liter forró forralt vizet. Adjunk hozzá 15 g élesztőt a kihűlt keverékhez.

Hagyja erjedni, szűrje le, és töltse üvegekbe, amelyeket ledugósít és rögzít. Másnap ez a sör elkészül.

36. csalán sör

1 kg fiatal csalánt leforrázunk (ha félünk a csalánsavtól), megmossuk és egy lábasba tesszük 2 kg malátával, 50 g komlóval, 14 g zúzott gyömbérgyökérrel és felöntjük 9 liter vízzel.

15 percig forraljuk. Keverés közben oldjunk fel 3 csésze cukrot, és adjunk hozzá 25 g élesztőt.

Ha megerjedt, töltsük üvegekbe, dugjuk le és erősítsük meg a dugókat. A kész sört hűvös helyen tárolja.

37. sör makkból

Ez a sör nagyon népszerű volt Franciaországban az ókorban, különösen az erdészek és a favágók körében. Az orvosok lázas betegeknek írták fel.

Egy 40 literes hordóba tegyünk 2 vödör válogatott, érett és hámozott makkot. Cserélje ki a hordóba öntött vizet háromnaponta 2-3 héten keresztül. Ezután adjunk hozzá 200 g komlót, keverjük össze, hagyjuk felfőni, és 2-3 hét múlva kész is lesz a sör.

Ez a különleges sör egész évben szolgálta a családot. Minden alkalommal kiürítik az ital egy részét a hordóból, és ugyanannyi vízzel töltik fel.

38. Borsó sör

A zöldborsó hüvely sok cukrot tartalmaz. Főzéskor a sörhöz hasonló cefret adnak - malátából.

Tegye a fiatal, éretlen borsóhüvelyeket egy serpenyőbe, öntsön vizet 10-12 centiméterrel a hüvelyek fölé, és párolja több órán át alacsony lángon, szükség esetén adjon hozzá vizet.

Szűrjük át a levest több réteg gézen, és hűtsük le. Most készítsünk főzetet egy marék száraz komlóból vagy zsályából egy vödör vízben és 2-3 evőkanál élesztőben. Keverjük össze a folyadékokat és fedjük le, időnként lefölözzük.

3 nap elteltével palackozzuk a sört, és tegyük hideg helyre egy hétre. Ha a sör zavaros, ne feledkezzünk meg annak tisztázásáról.

39. "El" (1)

3 kg búzaszemet sütőlapra teszünk, és felöntjük vízzel. 3 nap elteltével a búza csírázni kezd. Szárítják és őrlik (durva őrlés) - ez a maláta. Az elkészítéséhez elvileg bármilyen gabonafélét használhat.

10 liter vízben 1,5-2 órán át forraljuk. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Adjunk hozzá mézet - 0,4 kg. Hagyja a keveréket nyitva 6 órán át (hogy a levegőben természetes anyagok kerüljenek bele). Fedjük le ruhával, és hagyjuk állni 25-30 órán keresztül az elsődleges erjedésig. Ha nem erjed, adjunk hozzá élesztőt - fél teáskanál és fél pohár mazsolát.

Egy nap múlva szűrjük le, palackozzuk.

40. "El" (2)

Vegyünk 1,2 kg árpa- és rozsmalátát és 2,4 kg rozslisztet. 3 liter forró vízzel leforrázzuk, hogy gombócszerű sűrű tésztát kapjunk, mindent összegyúrunk, formákba tesszük és 12 órára a sütőbe toljuk, amíg szép színt nem kap a tészta. Ezután tegyen mindent egy 25 literes hordóba, hígítsa fel hideg vízzel, és hagyja békén.

Külön-külön vegyünk 800 g hajdinalisztet, 200 g friss száraz élesztőt, készítsünk vízben sűrű tésztát, és hagyjuk két órán keresztül kelni. Majd ledaráljuk és egy másik tiszta hordóba öntjük, szitán átszűrjük a malátaoldatot, feltöltjük és 4-6 órára meleg helyre tesszük erjedni.

Amikor a tetején megjelenik az élesztő, rázza meg a hordót, és töltse üvegekbe a sört az élesztővel együtt, dugja be jól párolt dugókkal, vidd a pincébe és tedd a homokba. A sör finom, hűsítő, játékos, mint a pezsgő. Több hétig is eltartható.

41. "El" (3)

Egy fél vödör árpamalátát keverjünk össze két vödör hideg vízzel, és hagyjuk állni egy napig, majd tegyük egy üstbe, adjunk hozzá egy teáskanál sót és forraljuk 2 órán át, majd adjunk hozzá 100 g komlót, és főzzük még fél óráig. Szűrjük le egy hordóba, hűtsük le friss tejre, adjunk hozzá 100 g száraz élesztőt, ugyanabban a folyadékban hígítva, és 400 g vörösre főtt melaszt.

Az egészet jól összekeverjük, és 5-10 órát állni hagyjuk. Utána üvegekbe töltjük, másnap dugjuk be, és már kész is a sör. Kívánt esetben hozzáadhat cukrot, és megváltoztathatja a komló arányát a különböző erősségű sörökhöz.

42. "El" (4)

Meleg vízben elkeverünk 3,5 liter őrölt rozsmalátát és rozslisztet.

Egy nagy agyagedényben készítsünk lyukat a sörlé leeresztéséhez, fedjük be az alját szalmával, tegyük bele a tésztát, fedjük le az edényt, és tegyük forró sütőbe egy napra. További 12 óra elteltével csepegtessük le a cefret, adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és ismét csöpögtessük le. Forraljunk fel egy marék komlót, és tegyük bele a sörcefrét, és adjunk hozzá egy pohár élesztőt.

Amikor a sör megerjedt, palackozzuk, jól zárjuk le és tároljuk.

43. "El" skót

Szükséged lesz: száraz világos maláta - 2,1 kg, kristály maláta - 227 g, müncheni maláta - 57 g, csokoládé maláta - 99 g, barna cukor - 227 g, dextrin por - 113 g, gipsz - 1/2 teáskanál, só - 3/4 teáskanál, komló - 80 g, víz - 22 l, cukor - 3/4 csésze, ale élesztő - 14 g.

Öntsük fel a malátát vízzel, melegítsük 66 fokra. C-on, és meleg helyen körülbelül egy órát kelesztjük. Tegyen egy szűrőedényt egy serpenyőbe, dobja ki a szemeket, és öblítse le forró vízzel (legfeljebb 50 fokos). A további előkészítéshez használjon fel minden folyadékot.

Oldjunk fel száraz malátát, gipszet, barna cukrot, dextrint és sót 7,5-8 liter vízben, és forraljuk fel. Adjuk hozzá az első fajta komlót a barna malátával együtt, és forraljuk körülbelül fél órán keresztül. Az utolsó pillanatban adjuk hozzá az illatosított komlót.

Hűtsük le a folyadékot 20-25 fokra. C és hozzáadjuk az élesztőt. Öntse a folyadékot steril edényekbe, 2/3-ig töltve. Győződjön meg az edények tömítettségéről, és hagyja erjeszteni 5-7 napig.

A kész sört óvatosan öntsük egy másik edénybe, nehogy felkavarjuk a képződött csapadékot. Ezt két lépésben, kétnapos időközzel megteheti, majd kap egy üledék nélküli sört.

Forraljuk fel a cukrot és adjuk a sörhöz. Öntsön sört üvegekbe. Zárja le az üvegeket, hagyjon szabad helyet a kupak alatt. El 1-3 hét múlva lehet kóstolni.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz