A sonka kalóriatartalma és étrendi tulajdonságai. Sonka kalória. A sonka összetétele és fajtái

Az ókori Rómában az időszámításunk előtti 1. században foglalkoztak sonkakészítéssel, ennek bizonyítékaként említhető Marcus Terrentius Verron „On mezőgazdaság”, mert részletesen leírja az elkészítésének technológiáját.

A sonka befőzési technológiát 1926-ban George Hormel fejlesztette ki neki köszönhetően ez a termék szerzett hosszútávú akár tárolás is szobahőmérséklet.

A sonka fajtái és összetétele

A legtöbb esetben sertéshúst használnak sonka készítésére. Alapvetően sózott és füstölt hátsó vagy elülső lapocka, de bizonyos esetekben bordát is használnak. Érdemes megjegyezni, hogy egy kilogramm sertéshúsból csak körülbelül 700 gramm kiváló minőségű sonkát nyernek.

Jelenleg az üzletek polcain pulykasonka, medve, szarvas vagy csirkesonka található.

A sonkát az elkészítési módtól függően főtt, nyers-füstölt, szárazon pácolt, főtt-füstölt és füstölt-sütött sonkákra szokták osztani.

Ezenkívül a kocsonyás zselében konzerv sonkát konzervdobozban állítják elő.

Többféle sonka létezik, amelyek nevét a származási országról kapták. Például az olasz pármai sonkát nagy kereslet és népszerűség jellemzi kulináris hazáján túl. Különbsége a többi típustól egy speciális összetétel, melyben viszonylag kevés a só, de cukrot és fokhagymás sót adnak hozzá.

Németországban a legtöbbet híres faj sonka a fekete-erdői és a vesztfáliai sonka. A fekete-erdei sonkát korhadt lucfenyő fűrészporon vagy tobozokon füstölik, és sokkal szárazabb, mint a vesztfáliai sonka, amelyet szigorúan makkból álló malacokból készítenek, és bükk- és borókaágakon füstölnek.

A kiváló minőségű sonka vágás közben nem morzsolódik, hanem lédús és puha állagú, jellegzetes húsrostokkal.

A sertéssonka kalóriatartalma 280 kilokalória 100 gramm termékben. Abban az esetben, ha tárcsázni szeretne izomtömegés töltse fel a testet energiával egész napra, sertéssonka van nagyszerű lehetőség. Ha van túlsúly, ennek a terméknek a használata csak a testzsír növekedéséhez vezethet.

A csirkehús eredetileg diétásnak számított, ezért a csirkesonka kalóriatartalma jóval alacsonyabb, mint a sertéshúsé, 100 grammonként körülbelül 150 kilokalória. Hasznos tulajdonságok a termék mennyisége közvetlenül az elkészítési módtól függ. Egyes esetekben bőrt, brojlerhúst, keményítőt és számos difoszfátot adnak a sonkához az eltarthatóság növelése érdekében. Éppen ezért a csirkesonka kiválasztásakor alaposan tanulmányoznia kell az összetételt (lista segédanyagok) és a lejárati dátumot.

A pulykasonka kalóriatartalma még a csirkehúsénál is alacsonyabb, mindössze 84 kilokalóriát tartalmaz 100 gramm termékben. Amellett, hogy a pulyka az egyik legjobb példái diétás hús, A-, B1-, B2-, B3-, B6-, B9-, C-, E-, PP-vitamint, káliumot, magnéziumot, nátriumot, kalciumot, foszfort, cinket, vasat, ként, rezet és sok más ásványi anyagot tartalmaz.

Az alacsony kalóriatartalom mellett a pulykasonka hasznos a rákos sejtek megjelenésének megelőzésében.

Mivel ez a termék cinket tartalmaz, használata jelentősen növeli a szervezet védő funkcióit. Ezenkívül a pulykasonka hasznos gyermekeknek, szoptató nőknek és súlyos sérüléseket szenvedőknek, mert tartalmaz nagyszámú tápanyagok, enzimek és ásványi anyagok.

Azok számára, akik úgy döntenek, hogy fogyókúráznak, a szakértők alacsony zsírtartalmú pulykasonka fogyasztását javasolják, amelynek kalóriatartalma 77 kilokalória 100 gramm termékben.

Ezenkívül a zsírmentes pulykasonka ízületi betegségek, csontritkulás és osteochondrosis esetén is javallt. Az ilyen sonka tirozint tartalmaz, ami serkenti az agy, a szív, az erek működését, és jótékony hatással van a fogak állapotára.

Bármely sonka használatakor a legfontosabb a frissesség és a minőség ellenőrzése.

A saláták kalóriatartalma nemcsak az összetevőktől függ, hanem az öntettől is. Sokan úgy vélik, hogy a sonkás saláták gyakran magas kalóriatartalmúak. Tulajdonképpen által energia érték az ilyen saláták könnyebbek, mint bármely fűszerezett zöldségsaláta növényi olaj. Legjobban salátákhoz használható csirke sonka, melynek kalóriatartalma jóval alacsonyabb, mint például a sertéshúsé.

Az egyik sonkás salátát ajánljuk figyelmükbe, melynek elkészítése maximum 25 percet vesz igénybe, mivel nem igényel semmi főzést. Ehhez sonka, vörösbabkonzerv, konzerv kukorica, friss uborka, zöld hagymaés egy kis majonéz. Minden hozzávalót (a bab és a kukorica kivételével) fel kell vágni, majd össze kell keverni és majonézzel fűszerezni.

Még az ókori Rómában is foglalkoztak ennek a finomságnak az elkészítésével. Valójában a sonka füstölt vagy sózott Sonka. De jelenleg a piacon rengetegféle sonkát találhatunk teljesen különböző húsfajtákból. Miért olyan népszerű? Hogyan válasszunk sonkát, hogy ne csak ízletes legyen, hanem egészséges is legyen a szervezet számára? Van-e olyan sonka, amelynek kalóriatartalma ne riasztaná el azokat, akik nagy számmal követik alakjukat? Ma ezekkel a kérdésekkel fogunk foglalkozni.

Gyártási technológiák

A sonka nemcsak a hús fajtájában különbözik, amelyből készült, hanem magában a gyártási technológiában is. Minden országnak megvan a maga sonkája, amely a legfinomabb és legnépszerűbb a vásárlók körében.

Például Németországban fekete-erdei sonka lesz. Száraz húsdarabról van szó, amelyet sajátos módon lucfenyőágakon füstöltek. Franciaországban éppen ellenkezőleg, nem szívják a húst, hanem a levegőn szárítják a sózott húst. Fülöp sonka szokatlan. 100 grammonként nagyságrenddel több kalória lesz, mint az előzőekben, mivel speciális édes lében áztatják és áztatják.

A hölgyek fogyásában a leghasznosabb a francia sonka (kalóriatartalom - 158-170 kcal száz gramm termékben), mivel kizárólag sovány sovány húsból készül.

A világ minden részén többféle húst is használnak a termeléshez. Németországban például fiatal malacokról van szó, amelyeket kifejezetten nekik készített étlapon etetnek. Portugáliában csak kis fekete malacokból készítik ezt a húscsemegét. Ha már hazánkról beszélünk, akkor a Szovjetunióban találták fel a sonka nyers-füstölt és főtt-füstölt változatát.

A sonka összetétele és kalóriatartalma

Ínyencek, táplálkozási szakértők és ínyencek konyhaművészet egy dologban értünk egyet – a sonka a gasztronómia mércéje. Ideális sertéssonka: kalóriatartalom - 278 kcal, és csak hús és só a készítményben. Gátlástalan gyártók Természetesen ma már különféle tartósítószereket, ízfokozókat és egyéb teljesen felesleges összetevőket adnak ehhez a termékhez. Ha nem tudja, hogyan válasszon sonkát, csak olvassa el az összetevőket. Itt biztosan megértheti, mi van előtte - egy egészséges húscsemege vagy egy helyettesítő, ami egészségtelen.

A tápérték

Lehetetlen figyelmen kívül hagyni ennek a terméknek a tápértékét. Amellett, hogy a sonka nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, egészséges zsírok, az is más és gazdag vitamin összetétel. A sonka tartalmaz: B 2, B 12, B 6, B 9, B 1, D, E vitaminokat. A sonka emellett gazdag ásványok: cink, vas, nátrium, réz, kalcium, foszfor, kálium, mangán. Ha csak száz gramm minőségi sonkát eszel meg, akkor a szervezet a telítetlen és telített zsírsavakat is megkapja.

sertéssonka

Most beszéljünk róla különféle típusok sonka, azok összetétele és kalóriatartalma. A vásárlók körében a legnépszerűbb, mint már említettük, a sertéssonka. A kalóriatartalom 100 grammonként 275-278 kcal.

marhasonka

Nem kevésbé népszerű a marhahúsból készült sonka. A kalóriatartalomban a második helyen áll - 158 kcal száz grammonként. A szakértők azt tanácsolják, hogy feltétlenül tanulmányozzák a címkén szereplő összetételt. Egyes gyártóknak sikerül olcsóbb és rossz minőségű húst tenni a marhasonkába.

csirke sonka

Manapság nagy kereslet mutatkozik a sovány és diétás termékekből készült sonkára. csirke hús. A csirke sonka, amelynek kalóriatartalma mindössze 150 kcal száz grammonként, kedvenc csemege mindazok, akik fogynak. De ha odafigyel az egészségére, és valóban helyesen szeretne étkezni, akkor ismét nézze meg az összetételt. Fontos, hogy a sonka csirkehúson és són kívül semmi mást ne tartalmazzon. Nincs szükség fűszerekre vagy egyéb adalékokra. A sonka nélkülük is elképesztően finom.

Pulyka sonka

Szerinted minden zöldség salátákíztelen és unalmas? Próbáld ki ezt a variációt: pulykasonka, egy kaliforniai paprika, kínai kel vagy levél saláta, friss uborka és öntetként - olivaolaj. Kiderült, hogy a fogyás finom – könnyű.

A sonka főként sertéshúsból készült húscsemege.

Sonka – füstölt és sózott sertéssonka, hátul vagy ritka esetekben elülső lapocka. Szokásos más részeket is elszívni, például bordákat. Van sonka csirkéből, pulykából, medvéből, szarvasból stb.

Régen megtanultak sonkát füstölni az ókori Róma Már a Krisztus előtti első században Mark Terentius Varro leírta a sonkakészítés technológiáját "A mezőgazdaságról" című munkájában.

A mai napig megtalálható a sonka, amely konzervdobozba van csomagolva kocsonyás zselével együtt. Ezek a befőttek szobahőmérsékleten is tárolhatók. A sonka befőzési technológiájának első szerzője egy George Hormel nevű amerikai volt, aki megalapította a Hormel Foods céget, amely kész hústermékeket gyártott.

A sonkát lehet főzni-füstölni, nyersfüstölni, formázni, főzni stb.

A sonka sok országban nagyon népszerű.

Kalória sonka - 270 kcal. A készítmény fehérjéket tartalmaz - 14,0 g, zsírokat - 24,0 g.

Ismert sonkafajták:

Párizsi sonka - kizárólag sovány sertéshúsból készült, finom ízű.

Pármai sonka - nyersen füstölt sonka egy olasz gyártótól. A pármai sonka az eredetvédelem alatt álló nevek közé tartozik. Észak-Olaszországban gyártják. Nemcsak magát a pármai sonka gyártási folyamatát, hanem a sertések takarmányát is szigorúan ellenőrzi. A pármai sonkát speciális sós lében érlelik egyedi összetétel fűszerekkel, majd természetes körülmények között szárítjuk 10-14 hónapig. A pármai sonkát vékonyra szeletelve tálaljuk.

A sonka mindig is kötelező volt ünnepi asztal. Ezt a terméket nemcsak szendvicsekhez, hanem töltelékek, tekercsek, saláták elkészítéséhez is használják.

Kalória sonka formában

Sonka - sózott hátsó és elülső sonka csont nélkül és csonttal, füstölve, főzve vagy sütve. A sonka mellett sonka formában is készítenek sonkát.

A formában lévő sonka PP-vitamint, valamint vasat, foszfort, káliumot, jódot és magnéziumot tartalmaz.

A formában lévő sonka kalóriatartalma - 278 kcal. A készítmény fehérjéket tartalmaz - 22,6 g, zsírokat - 20,9 g.

A formás sonka (más néven kicsontozott sonka) elülső és hátsó sonkákból készül, elősózva, ritkábban füstölve. A sonkákról eltávolítjuk a csontokat, levágjuk a bőrt és a felesleges zsírt. A sonkán körülbelül 1-1,5 centiméteres disznózsírréteg marad, a pépet a bőr alatti részével a tetejéig speciális formákba helyezzük, fedéllel lezárjuk és préseljük. A sonkát vízbe helyezett formákban megfőzzük, majd lehűtjük és kiszedjük, majd celofánba vagy pergamenbe csomagoljuk. Hideg előételekhez formai sonkát szokás használni. Ehhez a sonkához sűrű legyen az állaga, legyen a szalonna fehér szín, és az anyag rózsaszín vörös, nem sárgul. Otthon a sonkát sötét, hideg helyen kell tárolni, előzőleg pergamenbe vagy celofánba csomagolva.

A sonka választék meglehetősen gazdag. Sok fajta és fajta van a sonkának, amelyek különféle felhasználások a konyháinkban.

Kalória a dán DAK sonkában

Összetevők: sonka, cukor, só, víz, zselatin, nátrium-nitrit, nátrium-trifoszfát.

A DAK dán sonka kellemes sós ízű, piros-rózsaszín színű, alacsony karbantartási igény kövér, finom textúra, jellegzetes egész darabok hús, csodálatos illat friss hús. A sonkát zselés héj veszi körül, melynek alapja húsleves. A sonka kulcsnyitóval ellátott dobozba van csomagolva, így kényelmes és biztonságos a doboz kinyitása.

A sonka javítja az étvágyat, csodálatos nassolnivaló, felhasználható töltelékek, saláták, szendvicsek, hústekercsek készítéséhez.

A sonkát tüdőbetegségben szenvedők nem fogyaszthatják, mert. a nitrátok a színrögzítő tartósítószerek és az antimikrobiális szerek között vannak. Fokozott koncentráció ezek a gyógyszerek benne emberi test károsíthatja a légzőrendszert és a tüdőt.

Kalória DAT dán sonka - 471 kcal. A készítmény tartalmazott fehérjéket - 18,0 g, szénhidrátokat - 1,0 g, zsírokat - 4,0 g.

A sonka felhasználható szendvicsek formájában, valamint előételként, salátákhoz és egyéb ételekhez adható. Bár a sonkát nem lehet nevezni alacsony kalóriatartalmú termék, hasznosnak tartják a diétázók számára. Nincs benne sok szénhidrát és zsír, viszont elegendő fehérje. Hasonló termék alkalmas azoknak akik megpróbálnak ragaszkodni az alacsony szénhidrát- vagy magas fehérjetartalmú diétákhoz.

Kalóriamentes, zsírmentes pulykasonka

A pulyka a diétás hús egyik legjobb példája. A pulykasonka B1-, B2-, B3-, B9-, B6-, C-, A-, E-, PP-vitamint, ásványi anyagokat tartalmaz: króm, molibdén, kalcium, kálium, kobalt, magnézium, réz, mangán, vas, nátrium, cink, klór, foszfor, kén.

Törökország olyan szintű nátriumtartalommal rendelkezik, hogy képes volt felülmúlni a borjú- és marhahúst ebben a mutatóban. Ez az ásvány növeli a plazma térfogatát a vérben és normalizálja anyagcsere folyamatok amelyek a szervezetben előfordulnak. A zsírmentes pulykasonka osteochondrosis, csontritkulás és ízületi betegségek megelőzésére ajánlott.

A pulykasonka étrendbe vétele megelőzheti a rákos sejtek előfordulását. Az orvosok ezt a terméket ajánlják mindazoknak, akik fogyókúrázni készülnek vagy már diétáznak. A sonka nagy mennyiségű cinket tartalmaz, ami javítja az immunitást.

A sonka kalóriatartalma sovány pulyka- 77 kcal. A készítmény tartalmazott fehérjéket is - 15,0 g, szénhidrátokat - 2,0 g, zsírokat - 1,0 g.

A sonka tirozint tartalmaz, amely serkenti az erek, a szív és az agy munkáját, valamint jótékony hatással van a fogak egészségére is.

Az alacsony zsírtartalmú pulykasonka az egyik legjobb diétás termékek. Adható gyermekeknek és szoptató nőknek, súlyos sérüléseket szenvedett személyeknek, mert. ez a termék ásványi anyagokkal dúsított, hasznos anyagokés enzimek. Mindenki használhat zsírmentes pulykasonkát, mert szinte nincs ellenjavallata. Csak meg kell bizonyosodnia a vásárolt termék frissességéről és minőségéről.

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL ÉS TÁPLÁLKOZÁSI ELEMZÉS

Tápérték és kémiai összetétel "Sonka formában".

A táblázat a tartalmat mutatja tápanyagok(kalória, fehérje, zsír, szénhidrát, vitaminok és ásványi anyagok) 100 gramm ehető adagban.

Az energiaérték sonka alakú 279 kcal.

Fő forrás: Skurikhin I.M. satöbbi. Kémiai összetételélelmiszer termékek. .

** Ez a táblázat a vitaminok és ásványi anyagok átlagos normáit mutatja egy felnőtt számára. Ha szeretné tudni a neme, életkora és egyéb tényezők alapján érvényes normákat, használja az Egészséges étrendem alkalmazást.

Termékkalkulátor

A tápérték

Tálalás mérete (g)

TÁPANYAG-EGYENSÚLY

A legtöbb élelmiszer nem tartalmazza a vitaminok és ásványi anyagok teljes skáláját. Ezért fontos, hogy sokféle ételt együnk, hogy kielégítsük a szervezet vitamin- és ásványianyag-szükségletét.

Termék kalória elemzése

A BJU RÉSZESEDÉSE KALÓRIÁBAN

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

Ismerve a fehérjék, zsírok és szénhidrátok hozzájárulását a kalóriatartalomhoz, megértheti, hogy a termék vagy az étrend hogyan felel meg a szabványoknak. Az egészséges táplálkozás vagy étrendi követelmények. Például az amerikai és az orosz egészségügyi minisztérium a kalória 10-12%-át fehérjéből, 30%-át zsírból és 58-60%-át szénhidrátból ajánlja. Az Atkins-diéta alacsony szénhidrátbevitelt javasol, bár más diéták az alacsony zsírbevitelre összpontosítanak.

Ha több energiát költenek el, mint amennyit betáplálnak, akkor a szervezet elkezdi használni a zsírtartalékokat, és csökken a testsúly.

Próbálja meg regisztráció nélkül azonnal kitölteni egy étkezési naplót.

Találja ki a sajátját többletkiadás kalóriát edzésenként, és teljesen ingyenesen kaphat részletes ajánlásokat.

GÓLIDŐ

A SONKA HASZNOS TULAJDONSÁGAI FORMÁBAN

sonka alakú gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: kálium - 16%, foszfor - 33,5%, klór - 60,5%, vas - 14,4%

Mi a hasznos Sonka formájában

• Kálium a fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz-, sav- és elektrolit-egyensúly szabályozásában, részt vesz a folyamatokban ideg impulzusok, nyomásszabályozás.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizációjához. Hiánya étvágytalansághoz, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
• Klór kialakulásához és szekréciójához szükséges sósavból a testben.
• Vas különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok mioglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, szívizomgyulladáshoz, atrófiás gyomorhuruthoz vezet.

A teljes útmutató a legtöbbhez hasznos termékek az alkalmazásban láthatja.

A tápérték- a termék szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalma.

A tápérték élelmiszer termék - élelmiszertermék tulajdonságainak összessége, amelynek jelenlétében élettani szükségletek az embert a szükséges anyagokban és energiákban.

vitaminok, szerves anyagok szükségesek a kis mennyiségben mind az emberek, mind a legtöbb gerinces étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények végzik, nem állatok. Az ember napi vitaminszükséglete mindössze néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminok erős melegítés hatására elpusztulnak. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés vagy az élelmiszer-feldolgozás során.

Mennyibe kerül a sonka (átlagos ár 1 kg-onként)?

Moszkva és a moszkvai régió

A sonkakészítés folyamatát különösen az ókori rómaiak ismerték, már a Krisztus előtti első században Mark Terentius Varro című művében. percnyi részletek ismertette elkészítésének technológiáját.

Valójában a sonka egy sertéssonka, amelynek még sózás és füstölés után is meg kell őriznie a hús szerkezetét. NÁL NÉL ipari mérleg sonka főként ebből készül, de ezt gyakran árusítják hús finomság csirkéből, sőt vadból is. By the way, a kalóriatartalma sonka készült disznóhús, 100 grammonként 278,5 kcal.

Egyes háziasszonyok otthon sonkát főznek egy sonkafőzőnek nevezett konyhai készülékkel. Ez egy üreges fémhenger, amely rugós szerkezettel van felszerelve a darált hús préselésére.

Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a sonka nagyon fontos termék a konyhában. Kiegészítheti vagy helyettesítheti a húst, játékot vezető szerepet meleg és hideg ételekben, valamint kizárólag dekoratív funkciót töltenek be.

sonkafajták

Főzési módtól függően többféle sonka létezik: főtt, főtt-füstölt, füstölt-sütött, nyers-füstölt és szárazon pácolt. Ezen kívül van még konzerv sonka, ami be van csomagolva konzervdobozok, míg zselészerű zselét adunk a húshoz.

Tehát a húskészítmény előállítási helye, azaz származási országa alapján többféle sonkafajtát is megkülönböztetnek, amelyekre stabilan nagy a kereslet, és világszerte népszerűek a kulináris szakemberek.

Például olasz pármai sonka kulináris hazája határain túl is ismert. Neki jellegzetes tulajdonsága a sonka speciális összetételét veszik figyelembe, amely viszonylag keveset tartalmaz, azonban olyan termékeket adnak hozzá, mint a fokhagymasó.

A fekete-erdei sonkát kizárólag Németországban állítják elő. Ez egy szárazon érlelt termék, frissen füstölve fenyőtobozokés fűrészpor.

Franciaország híres a Bayonne-i sonkáról, amelyet először szárítanak szabadban majd megsózzuk.

A sonka összetétele

A sonka összetétele típusától függően változhat. Ez azt jelenti, hogy ha ez egy gasztronómiai etalonnak számító sertéssonka, akkor a són kívül mást nem tartalmazhat. De gyakran sok gyártó más típusú húst ad hozzá, hogy valamilyen módon bővítse hústermékeinek választékát. Ezenkívül gyakran használják őket táplálék-kiegészítők, például ízfokozók és színezékek, ami a sonka gyenge minőségére utal.

A lédús és lágy textúra a sonka kiváló minőségének fő mutatója. A vágásnak jellegzetes húsrostokkal kell rendelkeznie, és vágáskor húskészítmény morzsolása nem megengedett. Mellesleg, egy kilogramm sertéshús felhasználásával csak körülbelül 700 gramm kiváló minőségű terméket kapunk.

A sonka kalóriatartalma 278,5 kcal

A sonka energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bzhu):

: 22,6 g (~90 kcal)
: 20,9 g (~188 kcal)