Szezám alkalmazása. A zsírégetés felgyorsítása. Milyen előnyei vannak a szezámmagnak

A modern ember asztalán az egyik legősibb növényi termék a szezámmag, amelynek előnyeit és ártalmait már jóval az új korszak előtt leírták. Az abból nyert szezámmag bevitelének ismerete Sesamum indicum, Keleten és Afrikában a legszélesebb körben elterjedt. Európában ez az élelmiszer-termék kötelezően szerepel.

Összetett

A szezámmag több olajat tartalmaz, mint bármely más mag – a teljes tömeg 50-60 százalékát.

További 20% lizinben, triptofánban és metioninban gazdag fehérjékből származik.

Egy evőkanál szezámmag tartalma:

• 4 gramm zsír;
• 1 gramm szénhidrát;
• 2 gramm fehérje;
• 4 mg réz (a napi érték 18%-a);
• 2 mg mangán (11%);
• 87 mg kalcium (9%);
• 31 mg magnézium (8%);
• 1 mg tiamin (5%).

Kalória 1 evőkanál. kanál 52 kalóriát tartalmaz.

A magvakban a kalcium oxalát formájában van jelen, ami csökkenti annak biológiai hozzáférhetőségét és előnyeit. A szezámban is, mint minden más magban, sok antinutriens található – olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a termék tápanyag-vegyületeinek felszívódását.

Az oxalátok és antinutriensek nagy része a héjban koncentrálódik, amelyet általában eltávolítanak. A héjjal együtt azonban a kalcium, a vas, a kálium és a növényi rost nagy része is kidobásra kerül.

Tehát a szezámmag fő előnye nem a fehérjékben és a nyomelemekben van, hanem a zsírban oldódó lignánokban - szezaminban és szezamolinban, valamint fitoszterolokban.

Jótékony tulajdonságok

Segítség a fogyásban

A zsírégetés felgyorsítása

A szezámmag lignánjai fokozzák bizonyos májenzimek aktivitását, amelyek a zsírsavak lebontásáért felelősek.

Emiatt a szezámmag port egyre gyakrabban szerepel a fogyókúrás étrend-kiegészítőkben és a testépítőknek szánt étrend-kiegészítőkben.

Jobb természetes termékeket enni, nem pedig belőlük készült pirulákat. Sajnos ez nem mindig lehetséges, mivel egy termékben a hatóanyagok koncentrációja olyan alacsony lehet, hogy azt elkülöníteni és koncentrálni kell ahhoz, hogy hasznos legyen.

Ez azonban csak a szezámmag esetében nem kötelező. Megeheted a magokat, és még mindig fogysz.

A túlevés elleni küzdelem

A szezámnak van egy másik tulajdonsága is, amely segít a súlycsökkentésben. Azt kell mondanom, hogy szinte minden fogyáshoz használt magnak hasonló tulajdonsága van: chia, lenmag, napraforgómag.

Mindezek az ételek segítenek csökkenteni a cukros és egészségtelen ételek utáni vágyat. Ezért helyes bevenni őket a kompozícióba. Ráadásul meglehetősen sok fehérjét hordoznak: a szezámban több fehérje van, mint sok más népszerű dióban és magban.

Így a szezámfalat segít csökkenteni az étvágyat, csökkenti a napi elfogyasztott kalóriák számát, és megkönnyíti az édességről való lemondást.

Védelem a szív- és érrendszeri betegségek ellen

A diófélék, magvak, gabonafélék és hüvelyesek fitoszteroloknak nevezett vegyületeket tartalmaznak. A szezámmag ezen vegyületek mennyiségét tekintve az egyik vezető.

A fitoszterolok szerkezete hasonló a koleszterinhez, és ezt a vegyületet helyettesítik a gyomor-bél traktusban.

Napi 50 gramm szezámmag elfogyasztása öt héten keresztül kimutathatóan javítja a HDL/LDL arányt. Ez rendkívül fontos, mivel ez a mutató pontosan tükrözi a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Hasznos tulajdonságok nők számára

A szezámmag jótékony hatású a posztmenopauzás nők számára.

A bél mikroflóra munkájának eredményeként a szezámlignán szezamin fitoösztrogén enterolaktonná alakul. Ezenkívül maga a szezamin a lignánokhoz hasonló enterometabolikus aktivitást mutat.

Ennek eredményeként azoknál a posztmenopauzás nőknél, akik napi 50 gramm magot esznek, a vérszérum hormonális profilja jelentősen javul.

A rák megelőzése

Az enterolaktonon kívül a bél mikroflórájában lévő baktériumok a szezámlignánokat egy másik hasznos vegyületté - enterodiollá - alakítják át.

Mind az entererolakton, mind az enterodiol karcinogén hatású. Különösen hatékonyak a vastagbél- és az emlődaganatok kialakulásának megelőzésében.

Hogyan kell szedni a szezámmagot?

Valamilyen oknál fogva sok embert érdekel a szezámmag szedése.

Nem kell különösképpen fogadnia őket. Ez nem gyógymód. Csak egy egészséges étel. Szerelje be a szezámmagot az étrendjébe úgy, ahogyan szeretné, amikor csak akarja.

A magvak különböző színűek: fehér, sárga, arany, bézs, barna és fekete.

A fekete magvak kifejezettebb ízű és aromájúak. De főleg Kínában és Délkelet-Ázsiában terjesztik. Hazánkban, Európában és Amerikában általában fehér és bézs magvakat árulnak. Ugyanúgy hasznosak, mint sötétebb társaik. Ezért nem kell a ritkább és drágább feketéket kergetni.

kíváncsi

A szezámmagtermesztők érdekes pszichológiai jelenségre figyeltek fel. A szezámtermés általában különböző színű magokból áll. Lehetnek fehér, sárga, bézs színűek.

De a vásárlók hajlandók többet fizetni azokért a csomagokért, amelyekben minden mag szigorúan azonos színű, tévesen azt gondolva, hogy jobb minőségűek. Valójában nincs különbség.

A termelők ma már olyan gépekkel csomagolják a magokat, amelyek szorosan nyomon követik a magvak színét. Ez lehetővé teszi a termékek árának emelését.

A világ legtöbb országában (Japán kivételével) a szezámmagot már meghámozva árulják.

Ha a magokat nyersen vásárolják, általában magukban, száraz serpenyőben pirítják meg. A pörkölési eljárás nem tarthat tovább néhány percnél, ezalatt a magokat folyamatosan keverni kell. Ennek eredményeként kellemes aromát kell kibocsátaniuk, és kissé sötétebbé kell válniuk.

Ha a pörkölés során a magvak teljesen elsötétednek és kellemetlen szagot kapnak, akkor megégette őket. Most már kidobhatod – avasodtak, és az egészséges élelmiszerből rendkívül ártalmassá váltak.

A szezámmag napi fogyasztásának kényelmes módja a tahini néven ismert paszta elkészítése.

A Tahini egy egészségesebb alternatíva, még az otthon készített változatnak is. Valamint sok más dióvaj.

Recept a tahini házi készítéséhez

Hozzávalók:

• egy pohár szezámmag;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• só ízlés szerint.

Semmilyen körülmények között ne főzzön tahinit "rendes" növényi olajjal, például napraforgóval. Az ilyen szezámpaszta többé nem lesz hasznos. Ne adjunk hozzá szezámolajat. Mivel a szezámmag már sok omega-6 zsírsavat tartalmaz. A belőlük nyert olajban pedig még több ez a gyulladáscsökkentő vegyület. És ez a fő oka annak.

Öntsük a magot egy száraz, vastag aljú serpenyőbe, és tegyük kis tűzre. A magokat 4-5 percig pirítjuk, folyamatosan kevergetve egy falapáttal.

Amikor úgy érzi, hogy a magvak a kívánt állapotra pirultak, tegyük át őket egy tányérra. Ha forró serpenyőben hagyjuk, megéghetnek. Hagyja teljesen kihűlni, mielőtt elkészíti a tésztát.

Ezután turmixgépben őröljük apró morzsa állapotából.

Adjunk hozzá 2 evőkanál olajat. És indítsa újra a turmixgépet. 1-2 perc múlva már kell egy paszta.

Ha szeretné hígítani a tahinit, adjon hozzá több olajat. Csak légy biztos.

Ha a tészta állaga megfelel Önnek, sózzuk ízlés szerint (elhagyható), keverjük össze újra, és öntsük át egy üvegedénybe.

Hűtőszekrényben tárolandó.

Hogyan kell használni a tahint?

Ahogy szeretnéd. Akár úgy is fogyasztható, mint a mogyoróvajat.

Használhatod humusz és egyéb ételek készítéséhez is. Íme néhány egészségesebb recept a tahini felhasználásával.

sütőtök humusz

Jordániai tahini szósz
chia és lenmag.

Az oxalátokban gazdag maghéj ellenjavallt olyan emberek számára, akik olyan diétát tartanak, ahol ezek a vegyületek éles szerves tartalommal rendelkeznek. Ezért óvatosnak kell lenniük a tahini vásárlásakor. Ez a termék egész magvakból készülhet, és nincs címkézve. A tahinit sötétebb színe és kesernyés íze alapján lehet megkülönböztetni a héj nélküli magvaktól.

A szezámmag ellenjavallt azoknak, akik Wilson-kórban szenvednek, amely a májban felhalmozódott réz túlzott mennyiségével jár.

Szezámmag: előnyök és lehetséges károk. következtetéseket

A szezámmag nagyon hasznos élelmiszertermék, amelyet nem kell semmilyen módon "bevenni". A szezámot egyszerűen hozzá lehet és kell adni különféle ételekhez. Használhat egész magvakat és az ezek alapján készített pasztát - tahini.

A szezámmag használatának nincs sok ellenjavallata. Ezek főként allergiák és néhány ritka genetikai anomália.

A szezám (szezám) egynyári és évelő lágyszárú növény, melynek hüvelyében érik a szezámmag. A szezám jótékony tulajdonságait az ókori egyiptomiak ismerték, magvait gyógyszerként használták. Az ókori görögök is tudtak a szezámmag jótékony hatásairól – azt hitték, hogy ezek a magok növelik az állóképességet. Az ókori asszírok azt hitték, hogy az istenek szezámbort ittak a világ teremtése előtt.

Ezen az oldalon a szezám jótékony tulajdonságairól és ellenjavallatairól olvashat. Azt is megtudhatja, mit tartalmaz a szezám, és hogyan hasznos a szervezet számára.

A Wilson-kórban szenvedők - egy genetikai betegség, amelyben a réz felhalmozódik a májban - jobb, ha megtagadják a szezámmagok fogyasztását, mivel ebben a fémben meglehetősen magas. Óvatosan kell eljárni a hámozatlan szezámmal és származékaival (olaj és tahini), olyan emberek számára is, akiknek alacsony oxaláttartalmú étrendet ajánlanak (ezek az anyagok főleg a maghéjban koncentrálódnak).

Mit tartalmaz a szezám

A szezám majdnem 50%-ot tartalmaz, de paradox módon segíti a szervezetet a zsírégetésben. A szezámnak ez a tulajdonsága annak a ténynek köszönhető, hogy speciális lignánokat tartalmaz – ezek serkentik a zsírsavak lebontásában szerepet játszó enzimek termelődését a májban. Ezenkívül a lignánok magas tartalma, amelyek természetüknél fogva fitoösztrogének (vagyis a női nemi hormonok analógjai).

Milyen előnyei vannak a szezámmagnak a szervezet számára

A lignánok a szezámot rendkívül hasznos termékké teszik a 40 év feletti nők számára. Napi 50 gramm szezámmag fogyasztása jelentősen javítja a nők hormonális hátterét a menopauza idején.

A szezám vezető helyet foglal el az összes jelenleg ismert termék között a fitoszteroltartalom tekintetében (400 mg / 100 g). Az állati koleszterinnek ezek a növényi analógjai megakadályozzák annak felszívódását a vérbe és elősegítik a szervezetből való kiválasztódását, ezáltal csökkentve az érelmeszesedés és a súlyproblémák kockázatát.

A szezámmag fő előnye, hogy segít normalizálni a vérkeringést és fenntartani a hormonszintet a nőknél.

Mi van még a szezámban

A szezámmag gazdag kalciumban (100 g-ban szinte a felnőttek napi normája ez az ásványi anyag, amivel még csak nem is minden sajt büszkélkedhet), magnéziumban, foszforban és vasban. A szezámmag másik előnye a magas fehérjetartalma, ami miatt a terméket a vegetáriánusok nagyra értékelik.

A szezámot a mai napig széles körben használják mind a főzésben (magjait a sütéshez adják, keleten kedvelt tahini pasztát, halvát, gozinakit és más finomságokat készítenek), mind a gyógyászatban (kenőcsök formájában, emulziók, tapaszok) és a kozmetológiában (védő- és hidratáló krémek és hajápoló termékek részeként).

Hogyan válasszuk ki és használjuk a szezámmagot

A szezámmag kiválasztása és használata előtt ügyeljen a magok minőségére: száraznak és omlósnak kell lennie, kellemetlen keserű szag nélkül. A szezámmag kiválasztásakor ne feledje, hogy a világos magokat hámozzák, míg a sötéteket nem, ami azt jelenti, hogy több tápanyagot tartalmaznak.

Annak érdekében, hogy a szezámnak kellemes diós ízt adjon, egy serpenyőben olaj hozzáadása nélkül szárítják, amíg a magok elkezdenek recsegni.

– Sim-sim, nyisd ki! - ilyen egyszerű varázslatot ejt ki az "Ali Baba és a negyven tolvaj" arab mese hőse, hogy kinyilvánítsa a barlang bejáratát, és elmondhatatlan gazdagsággal. A nyugati fordításokban ezt a kifejezést "Open Sesame" néven ismerik. De tudtad, hogy a szezámmag – Sesamun indicum – a szezámmag tudományos neve? Úgy gondolják, hogy ezeknek a magoknak a nevének használata nem véletlen: sajátosságuk abban rejlik, hogy az érés során a szezámmag felrobban, repedést okozva, ami nagyon hasonlít a barlangajtó nyitásának hangjához.

Általánosságban elmondható, hogy a szezámot az emberek több ezer éve használják étrend-kiegészítőként. És ez nem meglepő! A szezámmag bajnok: a szezámmag kalciumtartalma magasabb, mint a sajtban. De ez egy fontos nyomelem, amely nélkül az emberi szervezet működése lehetetlen. Nézzük meg, mik a szezámmag előnyei és káros hatásai, hogyan szedjük, hogy a legtöbbet hozzuk ki belőle.

Kezdjük azzal, hogy meghatározzuk, mi is valójában ez az egyedülálló növény.

Mi az a szezám?

Egynyári vagy évelő trópusi növény, melynek magvai több mint 3500 éve ismertek gyógyhatásukról. A szezám termesztésével és tulajdonságainak tanulmányozásával távoli őseink nemcsak egészséges olajforrást, hanem számos betegség ellen is gyógyírt szereztek.

Annak ellenére, hogy a szezám lágyszárú növény, kívülről úgy néz ki, mint egy kis bokor hüvelyes gyümölcsökkel. Ezek a gyümölcsök, érlelve, szétrobbannak, jellegzetes repedést és lapos magvakat dobnak ki. Magukat a magokat kis méretük ellenére (100 g legalább 500 darabot tartalmaz) magas táplálkozási tulajdonságaik miatt értékelik.

A fajtától függően különböző színű szezámmagok vannak: fekete, fehér, sárga és még piros is. Érdemes megjegyezni, hogy minden fajnak megvan a maga egyedi íze, és eltérő mennyiségű hasznos nyomelemet tartalmaz. Emiatt nagyon nehéz egyértelmű választ adni arra a kérdésre, hogy a fajták közül melyik a leghasznosabb. Csak azt jegyezzük meg, hogy a legértékesebbnek azokat a fekete magvakat tekintik, amelyek nem estek át a hámozási folyamaton.

a szezámmag otthona

A szezámmagot a világ trópusi vidékein már a történelem előtti idők óta termesztik, de egyes népek kultúrájában máig élnek mítoszok, amelyek szerint a növény eredete még mélyebb gyökerekkel rendelkezik. Az egyik asszír legenda szerint amikor az ókori istenek találkoztak, és elhatározták, hogy megteremtik a világunkat, szezámmagból ittak bort.

A szezámmag emberi használatának első említése a korai hindu legendákban található, ezért hagyományosan Indiát tekintik e csodálatos növény szülőhelyének. Indiából a szezám fokozatosan elterjedt a Közel-Kelet, Afrika és Ázsia országaiban. Mára a vaj és mindenféle fűszerezés nélkülözhetetlen összetevőjévé vált. Átvitt értelemben "a keleti gabonák császárának és a nyugat olajok királyának" nevezik.

A legnagyobb szezámtermelő ma India, Kína és Mexikó.

Milyen előnyei vannak a szezámmagnak?

A szezámmag félig zsíros. A fennmaradó részben körülbelül 30%-ot a növényi fehérje teszi ki. Annak ellenére, hogy ennek a kombinációnak nyilvánvaló előnyei vannak, nagyon magas a kalóriatartalma - 100 g szezám 560 kcal-t tartalmaz. Ezért nem szabad visszaélni vele - elegendő napi 1,5 evőkanál enni. l. a maximális egészségügyi előnyök elérése érdekében. Ebben az esetben a magvak fogadását reggel vagy délután kell elvégezni. Azoknak, akiknek problémái vannak a túlsúllyal, különös figyelmet kell fordítaniuk erre a tényre.

A szezám a vitaminok igazi tárháza. 10 olyan tápanyagot tartalmaz, amelyeknek az étrendben jelen kell lenniük a szervezet egészséges működéséhez és a kiváló közérzethez. A táblázat azt mutatja, hogy ezeknek az anyagoknak az átlagos napi normához képest hány százaléka van egy adag (35 g) szezámmagban. Néhányuknak a szervezetre gyakorolt ​​hatását az alábbiakban is ismertetjük.

A szezám ezen anyagokon kívül szesamint és szezamolint is tartalmaz. Ez a két teljesen egyedülálló antioxidáns a legismertebb lignán, és számos funkciót lát el a szervezetben. Gyulladáscsökkentő és zsírégető tulajdonságokkal rendelkeznek, beindítják az anyagcsere folyamatokat és részt vesznek az E-vitamin felszívódásában.

Réz

Ez a létfontosságú nyomelem, amely részt vesz a hemoglobin és a vörösvértestek képződésében, biztosítja a vas anyagcseréjét a szervezetben, fokozza a fehérjék és szénhidrátok felszívódását, emellett gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik. Így a réz jelentősen javíthatja az autoimmun betegségben (különösen a rheumatoid arthritisben) szenvedő személy állapotát.

Magnézium

A magnézium elengedhetetlen a szív megfelelő működéséhez és az idegimpulzusok továbbításához. Biztosítja a fehérje és a nukleinsav cseréjét, részt vesz az élelmiszerből származó energia kinyerésének folyamatában. Ezenkívül segít az alvás normalizálásában és az idegrendszer helyreállításában.

Cink

A cink szükséges a normál csontszövetfejlődési, sejtregenerációs és szaporodási folyamatok szervezéséhez. Támogatja a szervezet reproduktív funkcióját, részt vesz a haj és a köröm növekedésében, valamint csökkenti a mérgező anyagok káros hatásait.

Kalcium. Mennyi kalcium van a szezámban?

Számos tanulmány megerősítette a kalcium emberi szervezetre gyakorolt ​​pozitív tulajdonságait. Ősidők óta az emberek tudtak róluk, és kalciumforrásként használták a szezámmagot. Milyen tulajdonságokról beszélünk?

• A vastagbél falának védelme a rákot okozó káros vegyi anyagoktól.
• A vér savasságának normalizálása a lúgképző hatás miatt.
• A csontok erősítése és a menopauza és ízületi gyulladás következtében kialakuló törékeny csontok megelőzése.
• A szervezet kalciumhiánya által okozott betegségek, például a csontritkulás megelőzése.
• Fejfájás megelőzése és a migrén enyhítése azoknál, akik hajlamosak rá.
• A PMS tüneteinek csökkentése a menstruációs ciklus során, különösen a luteális fázisban.

A szezám elegendő mennyiségű kalciumot tartalmaz. Sajnos ez a tény önmagában egyáltalán nem garantálja, hogy használat közben mindezt teljes mértékben megkapja a szervezet. Felmerül a kérdés, hogy milyen formában lenne helyesebb szezámmagot enni, hogy a benne lévő kalcium felszívódjon?

Általános szabály, hogy a különféle élelmiszerbolt-láncok hámozott szezámmag vásárlását kínálják fehér szín. De köztudott, hogy az egész magvakhoz képest az ilyen szezámmag 10-12-szer kevesebb kalciumot tartalmaz. Ez az álláspont némi vitát vált ki a táplálkozási szakemberek körében. Mindazonáltal annak a kérdésnek a megválaszolásakor, hogy melyik szezám tartalmaz több kalciumot, érdemes előnyben részesíteni a száraz omlós magvakat, amelyekben ez a hasznos ásványi anyag a maximális mennyiségben található.

Számos egyszerű szabályt is kiemelhet a magvak megfelelő tárolására és felhasználására vonatkozóan. Próbálja meg ezeket követni, hogy a kalcium megmaradjon a szezámban:

• a szezám eltarthatósága - legfeljebb 6 hónap;
• a terméket zárt tartályban, közvetlen napfénytől védve kell tartani;
• főzés közben ne tegye ki a magokat hosszan tartó hőkezelésnek;
• ha a magvakat főzéshez tervezzük, nagyon fontos minden szükséges ajánlás betartása és az áztatási idő kitartása.

Ne feledje, hogy a kalcium felszívódásához szükséges, hogy a szervezet elegendő D-vitaminhoz jusson. Ezt pusztán diétával nem lehet elérni, ezért érdemes derült időben gyakrabban kimenni, sétálni.

Milyen hátrányai vannak a szezámmag használatának?

Még a legegészségesebb ételeket is szigorúan a szervezet sajátosságainak megfelelően kell fogyasztani. A szezám nem ajánlott asztmásoknak és egyéni szezám intoleranciában szenvedőknek. Sok dióféléhez hasonlóan a magvak is allergiás tüneteket okozhatnak, az orrfolyástól és a szem enyhe vörösségétől az angioödémáig és az anafilaxiás sokkig.

Ha a termékkel rendszeresen visszaélnek, olyan veszélyes betegségek alakulhatnak ki, mint a vastagbélgyulladás, a krónikus hasmenés és a bélrák. A fogyasztási normának egyszeri túllépése székletzavarokhoz vezet, és vakbélgyulladást okozhat.

Szezám fekete-fehér: mi a különbség?

Egy vagy másik szezámfajta kiválasztása attól függ, hogy milyen célra fogják használni. Különféle pékáruk elkészítéséhez általában fehér szezámmagot használnak. A héj eltávolítása után lágyabb állagot és édeskés ízt kapnak. A fekete szezám viszont ropog a fogakon, és élénk diós íze van. Mindkét fajta tápértéke körülbelül azonos, de a fekete magvak több kalciumot, cinket, B-vitamint és egyéb ásványi anyagokat tartalmaznak.

Így megtudta a szezámmag előnyeit, ártalmait és szedésének módját, és most már tudja, hogyan kell helyesen használni, hogy ne károsítsa egészségét.

A szezámmag jótékony tulajdonságait a szervezetünk számára nélkülözhetetlen tápanyagokban gazdag komplexum tartalmazza. Ez a vitaminok és ásványi anyagok kombinációja, amely a világ egyik legegészségesebb élelmiszerévé teszi. A szezám sok ázsiai és közel-keleti ételhez különleges ropogósságot ad – mindkét faj hosszú élettartamáról ismert.

A szezámmag egészségügyi előnyei

A szezám egy afrikai növény, amely jól ismert olajban gazdag magjairól, amelyek nagy jelentőséggel bírtak az ősi civilizációk számára. A szezámolaj jelentős mennyiségű omega 6 zsírt, valamint szezámint és szezamolin lignánt tartalmaz, amelyek különböző biológiailag aktív és egészségjavító hatással bírnak. Ezenkívül a szezámolaj gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik és gyógyító hatással van a rákos sejtekre.

A legszembetűnőbb egészségügyi előnyök:

1. Magas fehérjetartalmú vegetáriánus étrend. Kiváló minőségű aminosavak teszik ki a magvak 20%-át, és ideálisak a magas fehérjetartalmú vegetáriánus étrendhez. Csak szórja őket salátára, kedvenc zöldségeire vagy tésztájára.
2. A szezámmagolaj antioxidáns és gyulladáscsökkentő vegyületet, a szezamolint tartalmaz, amely javítja a szív- és érrendszert.
3. A gabonafélék támogatják az emésztőrendszer és a vastagbél egészségét, mivel rostban gazdagok. Az egészséges rostok hozzájárulnak a jó bélműködéshez.
4. Szájhigiénia az antibakteriális hatásnak és a streptococcus eltávolításának köszönhetően a fogakból, a nyelvből, az ínyből.
5. A posztalkohol szindróma megszüntetése a máj stimulálásával.
6. A stresszálló tulajdonságokkal rendelkező készítmény nyomelemei miatti szorongás megszüntetése (magnézium, kalcium, tiamin, triptofán).
7. Előnyök a bőrre és a hajra a cink tartalmának köszönhetően, amely részt vesz a kollagén termelésben, ami szükséges a rugalmas szép bőr, az egészséges haj és az erős körmök érdekében.
8. A fiatalság meghosszabbítása és az immunitás javítása az antioxidáns, antibakteriális és vírusellenes aktivitásnak köszönhetően.
9. Az antibakteriális tulajdonságok segítenek megszabadulni a bőr kórokozóitól is, mint például a staphylococcus aureus és a streptococcus, valamint a különböző bőrgombáktól, mint például a lábgomba. A meleg vízzel kevert szezámolaj csökkentheti a hüvelyi gombás fertőzéseket.
10. Napégés kezelése. Ha az olajat szélnek vagy napnak való kitettség után használja, megelőzheti a káros UV-sugarak okozta károsodást, ami ráncokat és pigmentfoltokat eredményez. Ennek az olajnak a rendszeres használata jelentősen csökkenti a bőrrák kockázatát, és megakadályozza, hogy a bőr ki legyen téve a vízből származó klór hatásának.
11. A szezám táplálja, kondicionálja és elősegíti az egészséges fejbőrt. Küzd a fejbőr kiszáradásával, hámlása és eltömődött pórusai ellen. Ezenkívül gombaellenes és antibakteriális hatással rendelkezik, és segít a fejbőr fertőzéseinek, a korpásodás kezelésében és nyugtatja az irritált bőrt.
12. A szezámmag olaj mély kondicionálóként működik a száraz, sérült, kémiailag kezelt hajra. Visszaállítja az elveszett nedvességet és erősíti a szerkezetet, fokozza a fényt, rugalmasságot és puhaságot.
13. A szezámmagolaj hajsötétítő tulajdonságairól ismert, így az idő előtti őszülésben szenvedők számára is hatásos. Használható hordozóolajokkal, például olíva- vagy mandulaolajjal a maximális hatás érdekében.

A szezám vagy szezám (Sesamum indicum, Sesam orientale) a Sesame családba tartozik. A szezámmag olyan olíva gyümölcs, amelyet szezámolaj előállítására és ételek adalékaként használnak. A szezám a világ egyik legrégebbi olajnövénye.

A szezám neve más nyelveken:

• Agyptischer Olsame - németül;
• Szezámmag, gin-gelly - angolul;
• Szezám – franciául.

Kinézet

A szezám egy lágyszárú egynyári növény, amely elérheti a két méter magasságot. Felálló, elágazó, filcesen lelógó szárú. A zöld szezámlevelek fokozatosan hegyessé válnak, és a hegyek felé elvékonyodnak. Az alsó levelek tojásdad alakúak, amelyek hossza eléri a 20 cm-t, a felsők lándzsa alakúak, hosszuk 10 cm.

A felső levelek hónaljában vízszintesen ültetett és enyhén lelógó virágok képződnek harang formájában. Színválasztékuk a fehértől a liláig változik.

A virágok négy fészekaljokat alkotnak. Egy ilyen doboz mérete 3 cm.Sok mag van benne. A szezámmag fajtájától függően a magok színe fehér, szürke, barna vagy fekete lehet. A magvak nagyon népszerűek, mivel egészséges olajat tartalmaznak és nagyon ízletesek.

Fajták

A szezámmag fajtól függően eltérő színű.

Ennek a növénynek körülbelül 35 faja van, de a legnépszerűbbek:

• fehér- nagyon hasonlít a rizshez, és a ritka és drága fűszerekhez tartozik.
• Fekete- gazdag aromájú, nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz.
• Barna- Magja enyhe ízű, és kevesebb antioxidánst tartalmaz, mint a fekete magvakban.

Az élelmiszerekhez való hozzáadáshoz a fekete szezám a legjobb megoldás, a második helyen a barna.

A fekete szezám a leghasznosabb

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a polcainkon eladott fehér szezámmag olyan kulináris szezámmag, amely szárítási és őrlési folyamaton ment keresztül. Ez a tisztítási technológia eltávolítja belőle a legtöbb hasznos anyagot.

A szezámtej és a halva bio fehér szezámból készül, ezek a termékek értékes kalcium- és E-vitamin forrás.

A szezámtej nagyon hasznos a törések, a gerincbetegségek kezelésében, mivel ez a termék kalciumban gazdag.

Hol nő?

A kutatók szerint a szezám szülőhelye India vagy Kelet-Afrika. Ma ez a növény a világ minden kontinensén megtalálható, de csak a trópusi és szubtrópusi övezetekben. Indiában, Kínában, Görögországban, Egyiptomban, Közép-Amerikában, Etiópiában és az USA-ban termesztik. Oroszország területén ezt a növényt hatalmas ültetvényeken termesztik Krasznodar, Sztavropol területeken és a Krím-félszigeten.

Hogyan válasszunk fűszert?

Komolyan meg kell közelítenie a szezám kiválasztását, hogy csak előnyöket és ízletes ételeket kapjon belőle:

• A laza és száraz magvak vásárlásához átlátszó zacskóba kell őket vásárolni.
• Ha lehetséges, kóstoljuk meg a magot, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nincs benne keserűség, ami az elavult termékre utal.
• A szezámmag csomagolásától függetlenül meg kell győződnie arról, hogy nedvesség nem került be.
• A szezám illata nem lehet savanyú vagy rothadt, mert ez elavult termékre utal.

Tárolási feltételek

A legtöbb tápanyag a nyers magokban található, de az egyetlen hátránya a rövid eltarthatóság. A nyers szezámmag egy-három hónapig tárolható hűvös helyen, minden használat előtt ellenőrizni kell a keserűségét. Ha hűtőszekrényben tartja őket, akkor az eltarthatóság hat hónapra nő, fagyasztott formában - akár egy évig.

A hámozatlan szezámot csak zárt csomagolásban, száraz és hűvös helyen szabad tárolni. Tisztítás után a magvak gyorsabban megkeserülnek, ezért hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni.

fűszerkészítési módszer

• Szeptember elején a szezámlevél hullani kezd, így elkezdheti a betakarítást.
• Az egész növényeket letépik, mindegyik 50-100 magot tartalmaz. Vigyázni kell, mert betakarításkor a hüvely kinyílhat, és minden mag kihullik.
• Ezután kis kötegekbe kötik, és a tűző napon szárítják.
• Minden hüvelyt kinyitnak, a magokat eltávolítják, amelyeket tovább tisztítanak.
• A magokat felhasználás előtt összetörjük.

Sajátosságok

• A szezámnak növény formájában nincs szaga.
• Ennek a fűszernek enyhe, édes, diós íze van, amely sütés után intenzívebbé válik.
• Júniusban és júliusban virágzik a szezám, és augusztus végén vagy szeptember elején terem.
• A szezámmagot és az olajat széles körben használják.
• Ez a fűszer fűszerezi a különféle ételeket, mert alkalmazható sós és édes ételekhez.

Tápérték és kalória

A szezám magas kalóriatartalmú a magas zsír- és fehérjetartalma miatt.

100 g szezám 565 kcal-t tartalmaz.

100 g szezámolajban - 884 kcal.

Tápérték 100 grammonként:

• Fehérjék - 20 gramm (78 kcal)
• Zsírok - 49 gramm (438 kcal)
• Szénhidrát - 12 gramm (49 kcal)

A szezámmagról további információkat az "Élj egészségesen!"

A szezám gazdag kémiai összetételű, így jótékony hatással van az egész szervezetre. Ez a kiegészítés nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz.

100 gramm szezámmag tartalma:

• Keményítő - 10,2 gr
• Mono- és diszacharidok - 2 gr
• Telített zsírsavak - 6,6 g
• Hamu - 5,1 gr
• Élelmi rost - 5,6 gr
• Víz - 9 gr

Vitaminok: Béta-karotin - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (tiamin) - 0,791 mg; B5 (pantotén) - 0,05 mg; B6 (piridoxin) - 0,79 mg; B9 (folium) - 97 mcg; PP (niacin-ekvivalens) - 4,515 mg; Kolin - 25,6 mg.

Ásványok: vas (Fe) - 14,55 mg; Foszfor (P) - 629 mg; Kálium (K) - 468 mg; Nátrium (Na) - 11 mg; Magnézium (Mg) - 351 mg; Kalcium (Ca) - 975 mg; Cink (Zn) - 7,75 mg; Réz (Cu) - 4082 mcg; mangán (Mn) - 2,46 mg; Szelén (Se) - 34,4 mcg.

Szezámmag mennyisége egy kanálban:

• 1 teáskanálban 7 gramm
• 1 evőkanálban 25 gramm

Jótékony tulajdonságok

A 11. században Avicenna különös figyelmet szentelt a szezámnak az emberi szervezetre gyakorolt ​​pozitív hatásaira, és ezeket ismertette értekezésében.

A szezámmag használata előtt figyelembe kell vennie a következő fontos pontokat:

• az áztatott vagy melegített szezám több jótékony hatással van a szervezetre, mint a szokásos formájában;
• a sütés és a növény ételhez való hozzáadása után általános fűszerezéssé válik, és elveszíti jótékony tulajdonságait;
• a szezámmagot nem szabad erősen termikusan feldolgozni, hogy megőrizze tulajdonságait;
• A szezámot alaposan meg kell rágni, akkor a gyógyító hatás jelentősen megnő. Ha előre beáztatja, akkor sokkal könnyebb lesz rágni.

A nyers szezámmag fogyasztása segít megbirkózni a különféle problémákkal:

• A szezám segít normalizálni a lipid-zsír anyagcserét, csökkenti a koleszterinszintet.
• A növény egyedülálló összetevőinek köszönhetően fokozza az immunitást.
• A szezám segít eltávolítani az összes káros anyagot a szervezetből.
• A szezámmag nagy mennyiségű rostot tartalmaz, így jótékony hatással van a belek állapotára.

Melegítse fel egy kicsit a szezámmagot egy serpenyőben, hasznos tulajdonságai jelentősen megnőnek

A fekete szezám mézzel erősíti az immunitást és küzd a káros koleszterin ellen

Sérelem

A szezámmagot rendkívül óvatosan kell használni terhesség alatt, mert negatívan befolyásolja a születendő baba fejlődését, és túlzott használat esetén vetélést okozhat.

A gyomor fokozott savasságával a szezám még jobban irritálja a nyálkahártyát. Éhgyomorra szigorúan tilos bevenni, mert hányingert, hányást okozhat. Az ilyen tünetek megelőzése érdekében a magokat meg kell pörkölni, majd mézet kell hozzáadni.

Ellenjavallatok

• urolithiasis esetén;
• fokozott véralvadással;
• trombózissal és thrombophlebitissel;
• a gyomor-bél traktus betegségeivel;
• vesebetegséggel;
• egyéni intoleranciával.

Alkalmazás

A főzésben

A szezám bármilyen ételhez jól passzol, így összekapcsolhatod a fantáziádat, és még aromásabbá és ízletesebbé teheted az ételeket. Ahhoz, hogy a szezámmag aromája erősebb legyen, csak egy serpenyőben kell egy kicsit megpirítania a magját. Az őrölt magvakat zabkása vagy sushi készítéséhez használják, és salátákra is szórják. Különösen népszerűek a szezámmagos édességek.

A szezámot gyakran használják hús vagy hal bevonására.

Saláta szezámmal

Hozzávalók:

• 200 gramm spenót
• 30 gramm szezám
• 4 evőkanál. kanál olívaolaj
• ½ citrom
• Egy csipet curry fűszer vagy sáfrány
• Só, bors és friss fűszernövények ízlés szerint
• Szezámmag díszítéshez

Főzés

Mossa meg és szárítsa meg a spenótot, használja a leveleit. A szósz elkészítéséhez olajat, citromlevet, curryt vagy sáfrányt, valamint egy csipet sót és borsot kell venni. Mindent jól összekeverünk. Tegyük tányérra a spenótleveleket, szórjuk meg szezámmaggal, öntsük le a szósszal és díszítsük friss fűszernövényekkel.

szezámmagos süti

Hozzávalók:

• 300 gramm liszt
• 60 gramm vaj
• 200 gramm sajt (lehetőleg svájci vagy cheddar sajt)
• 2 evőkanál. kanál tejföl
• 1 tojás
• 50 gramm szezámmag (lehetőleg fehér)
• Só ízlés szerint
• Díszítésként szezámmag

Főzés

A sajtot kis reszelőn lereszeljük. A sajtot, a lisztet és a kihűtött vajat kis kockák formájában egy masszává keverjük. Használhat turmixgépet. Hozzá kell adni a tejfölt, a tojást és a szezámmagot, és tovább kell keverni, amíg golyó nem lesz. A filmben lévő tésztát fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Vegyünk egy deszkát, és szórjuk meg liszttel. Nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy vastagsága kb. 5 mm legyen. A kiszúró segítségével kerek sütiket készítünk. Az ajánlott forma átmérő 3 cm. A sütiket előzőleg növényi olajjal kikent tepsire tesszük. A sütemények közötti távolság kb. 2 cm legyen, felverjük a tojást, és minden süti tetejét megkenjük egy kicsit, majd megszórjuk szezámmaggal. 180 fokos sütőben 15 percig sütjük.

Csirke szezámban

Hozzávalók:

• 300 gramm csirke filé
• 50 gramm uborka
• 1 tojás
• 100 gramm szezámmag
• ¼ teáskanál mononátrium-glutamát
• 2 teáskanál curry kanalak
• 1 st. egy kanál kukoricakeményítőt
• 4 evőkanál. evőkanál növényi olaj
• Só és fűszernövények ízlés szerint

Főzés

A csirkefilét alaposan megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Hígítsuk fel a keményítőt vízzel, adjuk hozzá a tojást, a nátrium-glutamátot, a curryt és a sót. Öntse a keveréket a csirkére, és hagyja 30 percig főzni. A szezámmagot tányérra tesszük, és beleforgatjuk a csirkét. A csirkefilét egy serpenyőben napraforgóolajon aranybarnára sütjük. Tegye a csirkehúst egy tányérra, és díszítse friss uborkával és fűszernövényekkel.

Főzhetsz keleti (tahini) szezámhalvát. Nézze meg a következő videót.

Az orvostudományban

A szezámot kis mennyiségben kell fogyasztani, hogy csak jótékony hatású legyen a szervezet számára. A napi norma két-három teáskanál.

A szezám összetétele számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az egész emberi testre:

• A szezamin erős antioxidáns, így segít megbirkózni különféle betegségekkel, és pozitív hatással van a rákra is.
• A szitoszterin befolyásolja a vér koleszterinszintjét és csökkenti azt.
• A Fitin segít a szervezet ásványianyag-egyensúlyának szabályozásában.
• A riboflavin felelős az emberi növekedésért, és pozitív hatással van a vér összetételére is.
• A tiamin felelős az anyagcseréért a szervezetben, és pozitív hatással van az idegrendszer működésére.
• A kalcium megakadályozza a csontritkulás kialakulását, mivel a csontok és ízületek fő összetevője.
• A fitoszterol segít az érelmeszesedésben és az elhízásban, mert csökkenti a vér koleszterinszintjét.
• A fitoösztrogén 45 év után pozitívan hat a női szervezetre, helyettesítheti a női nemi hormonokat.

A nyers szezámmagot az alábbi betegségekre kell használni:

• Alacsony vérnyomás
• Tüdőgyulladás
• májproblémák
• A hasnyálmirigy vagy a pajzsmirigy betegségei
• Ízületi betegség
• Megfázás, influenza és asztma

A szezám meglehetősen fontos mészforrás a szervezetben, ezért ajánlott rendszeresen használni. Mindössze napi 10 gramm szezám elegendő ahhoz, hogy megkapjuk a szükséges mennyiségű lime-ot, ami a zöldség- és gyümölcslevekben, valamint más termékekben nagyon kevés. A szezám lehetővé teszi az éhségérzet elfojtását is, csak meg kell rágni néhány magot.

Néhány recept különféle betegségek szezámmaggal való kezelésére:

• Emésztési zavarok esetén 200 ml hűtött forralt vizet kell venni, és hozzá kell adni 1 evőkanál. egy csónak folyékony mézet. Ezután őrölje meg a magokat, és adjon hozzá 1 teáskanálnyit az elkészített keverékhez. Ezt az oldatot naponta többször, kis adagokban kell elfogyasztani.
• A nőknél a szoptatás alatti tőgygyulladás esetén a borogatás segít megoldani ezt a problémát. Először kis lángon meg kell sütni a magokat, majd porrá kell őrölni, össze kell keverni növényi olajjal, majd ezt a keveréket gézbe kell csomagolni és a mellkasra kell felhordani.
• Fiatalításhoz egy gyógymód 1 evőkanál. evőkanál szezámmag, 1 teáskanál gyömbér (őrölt), 1 teáskanál porcukor. Ezt a keveréket naponta egyszer kell használni 1 teáskanálra.
• A növényi magvakat a szervezet tisztítására és gyógyítására használják. Körülbelül 15-20 gramm szezámport kell por formájában étkezés előtt elfogyasztani, és naponta háromszor vízzel inni.
• Aranyér esetén 2 evőkanál szükséges. evőkanál szezámport, majd öntsük fel 500 ml forrásban lévő vízzel, és főzzük alacsony lángon körülbelül 5 percig. Ezután le kell fednie a tartalmát, és ragaszkodnia kell ahhoz, hogy teljesen lehűljön. Főzetet használnak külső alkalmazásra a gyulladt területeken.

Fajták

Az Indiában termesztett szezámnak két fajtája lehet:

• megtisztítva
• rendes

Az oroszországi állami nyilvántartás 2006-ban csak három szezámfajtát tartalmazott:

• Kubanets 55;
• Nap;
• Kuban 93.

termesztés

A szezámmag elengedhetetlen a szezámmag termesztéséhez. A talajba akkor vetik, ha az már körülbelül 20 fokra felmelegedett, mert ez a növény szereti a meleget. A levegő hőmérsékletének 25 és 30 fok között kell lennie.

A magok elültetése előtt először többször meg kell lazítani a talajt, hogy eltüntessük a gyomokat, mert elfojtják az első hónapban meglehetősen lassan növekvő növények növekedését.

Ezután alkalmazzon műtrágyát négyzetméterenként 30 gramm ammónium-nitrátot, 100 gramm szuperfoszfátot, 20 gramm kálium-kloridot. Jó termésre számíthat, ha 10 gramm granulált szuperfoszfátot használ 1 négyzetméterenként.

• Sokan tudják, hogy Ali Baba varázslatos barlangja a következő jelszóval jött ki: "Sim-sim open!". A Sim-sim arabul lefordítva szezám.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+