Mi a teendő, ha a tejszínhab folyékony lesz. Hogyan verjünk tejszínt otthon. A Chantilly krém alapreceptje, nagyon részletesen. Krémes túró mit kell tenni

A tejszínhab egyszerre krém vagy torta dísze, kávé habja és tökéletes finom desszert. De nem minden háziasszony vállalkozik ennek a finomságnak a főzésére egyetlen okból: a tejszínt nem verik fel.

Valóban lehetetlen tejszínhabot készíteni otthon, és csak a bolti megfelelőt kell használni? Kiderült, hogy nem minden olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A legfontosabb bizonyos szabályok betartása, és szinte naponta egy finom, légies desszerttel örvendeztetheti meg háztartását.

Hogyan kell felverni a tejszínt

1. Az egyik fő feltétel a „megfelelő” zsírtartalom. Legalább 30-40% legyen, az alacsonyabb zsírtartalmú tejszín egyszerűen nem fog felverni

2. Hőmérséklet – minél hidegebb, annál jobb. Ez nem azt jelenti, hogy jégdarabokkal kell elkészíteni a krémet: csak tegyük be őket a hűtőbe, és hagyjuk jól kihűlni.

3. Edények - habverő vagy közönséges keverő. Ha úgy dönt, hogy keverőt használ - kezdje a legalacsonyabb sebességgel, fokozatosan növelve azt. Amint a krém sűrűsödni kezd, ismét fokozatosan váltson a minimális sebességre. Használat előtt tegyen minden edényt a hűtőszekrénybe egy rövid időre.

4. Habverési idő - 1-3 perc. Ha túlzásba viszi, az olajat és a szérumot kockáztatja.

5. Ízlés kedvéért sót és porcukrot adunk a tejszínhez. Jobb, ha nem adunk hozzá cukrot azon egyszerű okból, hogy nem lesz ideje feloldódni. 500 ml tejszínhez fokozatosan adjunk hozzá 60 g porcukrot és egy csipet sót (ízesítésként vanillint adhatunk hozzá)

6. Adalékok:
Kakaó – csak 1 teáskanál kell ahhoz, hogy a tejszínhab csokoládé ízű legyen;
Vanília és bourbon - 1 teáskanál, alkalmas diótortához;
Mandula - bogyós süteményekhez;
Citromhéj vagy citromlé - egy kis savanyúságot ad (200 ml: ¼ citrom).

Miért nem habosodik a tejszín?

1. Ellenőrizze a lejárati dátumot. Talán már véget is ért.

2. Jobb, ha nem használunk ultrapasztőrözött tejszínt – nagyon rosszul habosodik.

Mi a teendő, ha a tejszín nem habzik fel?

1. Ha mindent jól csinálsz, de a tejszín még mindig nem habosodik fel - adj hozzá citromlevet vagy speciális sűrítőt (a tejszín felverésével fokozatosan add hozzá)

2. Ne csak a vásárolt tejszínt habosítsuk fel – tegyük a hűtőbe több órára, de még jobb éjszakára

3. 100 ml vízben feloldható 1,5 ek. zselatin. Szobahőmérsékletűre hűtjük, de ne fagyasszuk le, és a krémhez adjuk. Besűrűsödik és jól áll.

Reméljük, hogy most már tudja, hogyan kell helyesen felverni a tejszínt, és légies és finom desszertet kap.

44982

Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell helyesen felverni a tejszínt, hogy a leggyengédebb masszát kapja. Sokan próbálkoztak és kudarcot vallottak. Úgy tűnik, hogy mindent helyesen csináltak, de az eredmény kiszámíthatatlannak bizonyult - lágy, buja massza helyett közönséges vaj lett!

Habverés közben szétválik a krém, gyakran kiderül, hogy finom vajkrém helyett vaj képződik.

• A tejterméknek magas zsírtartalmúnak kell lennie - legalább 33%. Ezért válassza a legzsírosabb krémet - a krém buja lesz. Az alacsony zsírtartalmú termék habosítható, de további összetevőkkel (ezek sűrítőszerek, zselatin, fehérje). A nehéz házi tejszínt célszerű hígítani (vízzel vagy tejjel). 1 csésze tejszínhez adjunk hozzá 100 ml vizet vagy tejet. Bolti termék vásárlásakor ügyeljen a csomagoláson feltüntetett információkra: ha a tejszín állati eredetű, akkor az ilyen terméket sokáig kell habarni, ha növényi (pálmaolaj, stabilizátorok stb. .), akkor a tejszín felverése gyorsabban sikerül.
• A fő terméket, valamint az összes edényt, amelyet a munkában fog használni, le kell hűteni. 15 percre mindent a hűtőbe tehet.Néhány háziasszony 5 percre tejszínt küld a fagyasztóba, hogy gyorsan lehűtse a terméket. Ne feledje, hogy ha a krém megfagy, a termék szétválik és vaj lesz. A tejszínt felverheti egy edényben, amelyet egy nagy tartályba tesznek zúzott jéggel.
• Ha ebben a kérdésben a fő asszisztens egy keverő, akkor az első 1-2 percben alacsony sebességgel kell verni a masszát, majd lassan fel kell emelni a kart, növelve a sebességet. Ezután a sebesség is fokozatosan csökken, és ezt a teljes habverési folyamat során meg kell tenni. Nem szükséges a keverőlapátokat egy tálban körbe vezetni, maga a krém véletlenszerű sorrendben kering.
• Habverési idő: 5-10 perc, mivel a termék felverésének módját figyelembe kell venni. Ha mixerrel, akkor 5 perc elég, ha kézzel habverővel, akkor legalább 10 percet kell verni. A turmixgép nem habja fel a tejszínt!
• A cukrot, valamint a zselatint nem a habverés első perceiben kell hozzáadni, hanem majdnem a legvégén. A zselatint úgy kell hígítani, hogy megduzzadjon, a granulátumoknak teljesen fel kell oldódniuk. Ha a zselatin masszát felmelegítették, akkor meg kell várni, amíg teljesen lehűl. A citromsav vagy a citromlé segít a tejszín jó felverésében. 200 ml tejszínhez 1/4 citrom levére lesz szükség.
• A krémhez speciális sűrítőt vásárolhat a boltban (porcukor és egy kis keményítő összetételében). 250 ml tejszínhez 1 csomag (8 g) elegendő. A szokásos módon felverjük, majd sűrítőt adunk hozzá, pár percig verjük, 3-5 percig állni hagyjuk (akkor besűrűsödik a massza).
• Egyéb adalékanyagok: cukor vagy porcukor? Persze a porcukorral felvert tejszín gyorsabb. Közvetlenül a por hozzáadása előtt át kell szitálni egy finom szitán, hogy ne legyenek csomók.

Hogyan kell megfelelően felverni a tejszínt

Készítsünk elő mindent, ami kell: tejszín 33% (üveg), porcukor (30 g), vanillinpor (egy csipetnyi).

Hogyan kell felverni a tejszínt:

• a krémet le kell hűteni, a terméket használat előtt jól fel kell rázni;
• a habveréshez készítsünk elő egy keskeny, magas oldalú tálat. Egy széles tartály is megfelelő, de működés közben meg kell döntenie, hogy a pengék teljesen elmerüljenek a tömegben;
• egyszerre legfeljebb 300 ml tejszínt lehet felverni, jobb, ha nem nagy mennyiséget habverünk, hanem több részre osztjuk;
• a keverőlapátokat a krémbe merítve kapcsolja be alacsony sebességgel a készüléket, verje alacsony sebességgel 1-2 percig, majd fokozatosan növelje a sebességet a maximumra, és fokozatosan csökkentse is;
• 3 perc elteltével hozzáadjuk a szitált porcukrot, a vanillint, és tovább verjük;
• Honnan tudod, hogy mikor van itt az ideje abbahagyni? Ha a habverés során azt tapasztalja, hogy a tálban lecsökkent a tartalom keringése, és a krém bolyhos masszává alakult, amely jól tartja a formáját és nem terül el, az azt jelenti, hogy ideje abbahagyni. Ha ezt a pillanatot kihagyjuk, akkor a tejszínből vaj lesz. A 33% zsírtartalmú terméket 4-6 percig verjük, 38% zsírt - legfeljebb 2 percig;
• mi a teendő, ha a tejszínt nem verték fel a kívánt állagúra, és a masszából vaj lesz? Csak hozzá kell adni egy kis új adag tejszínt (folyadékot), a masszát kézzel habverővel óvatosan össze kell keverni;
• a habverés végén nem kapcsolhatja ki hirtelen a keverőt, fokozatosan csökkentenie kell a fordulatszámot, ezzel csökkentve a lapátok forgási sebességét.

Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell helyesen felverni a tejszínt, de sokan szeretnének tejszínhabbal kedveskedni maguknak vagy vendégeknek. A tejszínhabról a cikkben.

Egyáltalán nem nehéz a tejszínt helyesen habbá verni, csak egyszerű tippeket kell követni. És ha mindent a szabályok szerint csinál, akkor a tejszínhab szellős lesz, jól megtartja alakját és igazi asztaldísz lesz. Tehát néhány egyszerű szabály a tejszín habveréséhez.

Milyen tejszínt kell felverni

Mert habveréssel legalább 30% zsírtartalmú tejszínt kell vásárolni. Gyakrabban 33%-os krém. Meg lehet persze próbálni 20%-ot, sőt 10%-os tejterméket is felverni, de nagy valószínűséggel semmi jó nem sül ki belőle. Ezek a krémek nagyon folyékonyak. Alacsonyabb zsírtartalmú (30%-nál) zselatint is tehetünk a krémhez, hogy segítsük a formáját, de az így kapott tejszínhab íze és megjelenése teljesen más lesz. Néha egy tojást adnak a folyékony és nem túl zsíros tejszínhez, de az eredmény csalódást okozhat. Ezért azt tanácsolom, hogy milyen krémet vegyen a habveréshez - vegyen be legalább 30% zsírt.

A növényi tejszín olcsóbb, mint az állati tejszín, de én jobban szeretem az állati tejet.

Kipróbálhatja a házi tejszínhabot is. Eredeti formájukban természetesen túl sűrűek, hasonlítanak a zsíros tejfölhöz. Ezeket hideg vízzel vagy tejjel kell hígítani. Hozzávetőleges arányok: 300 milliliter házi tejszínhez körülbelül 120 milliliter hideg víz vagy 100 milliliter hideg tej szükséges. Miután a krémet a kívánt állagúra hígítottuk, elkezdhetjük a habverést.

Hogy néz ki a tejszínhab?

Azonnal leszögezem, hogy ebben a bekezdésben legalább 30% zsírtartalmú tejszínről beszélünk. A különböző gyártók különböző krémsűrűséggel rendelkeznek a habveréshez. Egyes krémek sűrűek, megtartják formájukat, és a tejfölhöz hasonló állagúak. Más krémek folyékonyabbak. Első pillantásra úgy néznek ki, mint egy teljes zsírtartalmú tej. Nagyon könnyen öntenek, és egyáltalán nem tartják meg formájukat. Mindkettő a norma változata. Az elsőt és a másodikat is jól meg tudod verni. Valamint rossz korbácstechnikával elrontani. Néha a folyékony tejszín jobban és gyorsabban felverődik.

A következő lépés a hőmérséklet. Ahhoz, hogy a tejszínt jól felverjék, megfelelően le kell hűteni őket. Ez azért történik, hogy felveréskor a tejszín ne hámoljon tejsavóvá és vajba. Ezért ne feledje - csak hideg tejszínt felverni. De itt fontos, hogy ne vigyük túlzásba. Fagyottan, jégdarabokkal vagy csak fagylalttal sokkal nehezebb felverni, mint egyszerűen hidegen. Ezért ne hűtse le a krémet a hűtőszekrény túlsó falánál.

Eszközök és tartozékok a habveréshez

Minden edénynek és tejszínhabos edénynek hidegnek kell lennie. Mielőtt elkezdenék a habverést, hűtőbe teszem a mixerből mindkét habverőt és azt az edényt, amiben főzni fogok.

Nem ajánlom a tejszínt turmixgéppel felverni. A turmixgép csak akkor elfogadható, ha van megfelelő fúvóka - habverő. A tejszínt jobb ha hagyományos keverővel, vagy kézzel – habverővel – felverni. És még egyszer - ideális esetben, ha hideg.

Mikor adjunk cukrot a tejszínhabhoz

Felhívom a figyelmet arra a tényre tejszínhabnál cukor helyett érdemesebb porcukrot használni. Miért? Mivel a gyártók stabilizátort adnak a modern, 30-33% zsírtartalmú krémhez. Ennek köszönhetően a tejszín sokkal gyorsabban felverődik, és a cukornak egyszerűen nincs ideje feloldódni a krémben. De a porcukorral nincs ilyen probléma, gyorsan megolvad és könnyen zavarja a felvert masszát. A porcukorral azonnal vanillint vagy vaníliás cukrot teszek. A finom, vanília illatú porcukrot pedig már küldik is a krémhez.

A legtöbbször nincs bolti porcukorom. Én magam készítem egy turmixgéphez való speciális tartozékkal. A tálba kristálycukrot teszek, hozzáadom a vanillint és ezt a keveréket porcukorral pár percig őrölöm.

Mikor van a megfelelő idő a kristálycukor vagy porcukor hozzáadására? Soha nem öntöm ki egyszerre az összes porcukrot, és soha nem teszem hozzá, mielőtt elkezdem a tejszínhabot. Nem tudom, mihez kapcsolódik, de a tapasztalat azt mutatja, hogy ha a habverés előtt hozzáadunk cukrot, akkor a tejszín nagy valószínűséggel nem fog felverődni. És ha egyszerre kiönti a teljes mennyiségű cukrot, akkor nehezebb egyenletesen feloldódni. én A cukrot a tejszín pici felverése után teszem hozzá. Anélkül, hogy abbahagynám a verést, vékony sugárban beleöntöm a porcukrot. Aztán kicsit növelem a sebességet. De! Nincsenek hirtelen mozdulatok. Minden lassan és szeretettel történik.

Mennyi tejszínt kell felverni

Nehéz egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy mennyi ideig tart a tejszín felverése. Mert a habverés ideje sok tényezőtől függ. A legfontosabbak az egyszerre felvert tejszín mennyisége, a habverés sebessége és a tejszín márkája.

Először is a tejszín mennyisége a habveréshez. Azt tanácsolom, hogy ha keverőt használ a tejszín felveréséhez, akkor egyszerre kb 250-300 milliliter tejszínt érdemes felverni. Ez körülbelül a fele a doboznak. Ha habverőt használ és manuálisan jár el, akkor a felvert termék térfogata nem haladhatja meg az 500 ml-t.

Most beszéljünk az ütési sebességről. Nagy hiba, ha nagy keverőfordulatszámmal vagy csak intenzív mozdulatokkal (kézi habverés esetén) azonnal elkezdjük felverni a tejszínt. Kezdje el a habverést a legalacsonyabb sebességgel., amely lehetővé teszi a keverő beállítását. Ezután fokozatosan kezdje el növelni a sebességet. Fokozatosan! Ezután adjuk hozzá a cukrot, folytatva a verést, miután a cukor (porcukor) feloldódott, tovább növelhetjük a verés sebességét. A tejszín felverése után nem ajánlott hirtelen kikapcsolni a mixert, vagy abbahagyni a tejszín habverését. Fordított sorrendben cselekszel. A maximális sebességről fokozatosan csökkentse a habverési sebességet, amíg minimálisra nem csökkenti. Most a mixer kikapcsolható (kézi habverés befejezése).

És végül, a habverési idő a krém márkájától függ. Városunkban a leggyakoribb krémmárka a Petmol. Más márkájú krémeket szinte lehetetlen megvásárolni. Krém cég "Petmol" felvert átlagosan 5-7 perc.

A tejszín habverése cukorral, habverési technológia

Ha kevés a tejszín, és a habverő a felszín felett kandikál, akkor azt tanácsolom, hogy a tejszínes edényt döntse olyan szintre, hogy a habverőket teljesen befedje a tejszín. Ha van elég tejszín, akkor egyszerűen mártsa bele a mixert (vagy habverőt) a tejszínbe, és kezdje el felverni.

Ahogy fentebb említettük, kezdje el a tejszínt a leglassabb sebességgel felverni. A cukrot vagy a porcukrot ne azonnal, hanem a tejszín pici felverése után adjuk hozzá. Ne hajtson habverővel vagy mixerrel a tejszínes tartály fölé. Hagyjuk állni, hogy a krém magától keringhessen. Fokozatosan növelve a habverési sebességet, megvárjuk a pillanatot, amikor a krém észrevehető és aktív keringése leáll a tartályban. Úgy tűnik, megfagynak a helyükön, és csak a habverő vagy a keverőlapátok mozognak a tartályban. Ha ez megtörtént, kezdje el csökkenteni a habverési sebességet (és ne késlekedjen, különben vaj lesz a krém). A habverés fokozatos leállítása után ellenőrizheti a tejszín felverését. A megfelelően felvert tejszín jól megtartja formáját és nem terül szét a felületen.

Tejszínhab adalékok

Előfordul, hogy a tejszínhabhoz zselatint vagy citromot kell adni a jobb felverés érdekében.

Hogyan adjunk zselatint a krémhez. Mielőtt a zselatint a krémhez adná, meg kell várnia, amíg megduzzad. Ezután addig kell melegíteni, amíg a zselatinszemcsék fel nem oldódnak. Ezután a kész zselatint lehűtjük, és enyhén felverve hozzáadjuk a krémhez.

Ha a tejszín nem habverődne jól, és semmilyen módon nem akar besűrűsödni, akkor megpróbálhatja "megspórolni". citromlé hozzáadásával. 200 milliliter tejszínhez körülbelül negyed citrom kell. Verés közben a citromlevet fokozatosan a tejszínhez öntjük. Az eredmény sűrű masszának kell lennie a citromsav miatt.

Ezzel véget is ért a cikk arról, hogyan kell helyesen felverni a tejszínt cukorral. Ezek az egyszerű tippek segítenek elkerülni a nagyobb problémákat, és valóban gyönyörű és finom desszertet – tejszínhabot kapni.

Üdvözlök minden blogolvasót! A minap kulináris problémába ütköztem. Úgy döntöttem, hogy süteményt sütök tejszínnel és gyümölccsel, de a krémemből vaj és tejsavó lett. Az internet tanulmányozása után rájöttem, hogy a tejszín helyes felverésének kérdése sok háziasszonyt aggaszt.

Találjuk ki együtt, mi kell a légkrém felveréséhez. Hogyan válasszuk ki a megfelelő tejterméket desszerthez, és mi befolyásolja a végeredményt.

Leggyakrabban a hostessek egy finom desszert helyett rétegzett masszát kapnak. Az is előfordul, hogy a termék egyszerűen folyékony marad. Ne essen pánikba, és ne gondolja, hogy az ok a görbülete. Még a tapasztalt szakácsok sem mentesek ettől. A fő okok, amelyek miatt a desszert nem működik, a következők:

• A termék zsírtartalmának kis százaléka (minél zsírosabb, annál jobb);
• Krémhőmérséklet - le kell hűteni;
• A nagy sebesség, amellyel korbácsolnak;
• Szabványos turmixtartozék használata (habveréshez jobb habverőt vagy keverőt használni);
• A cukrot vagy a porcukrot korán adták hozzá.

Mielőtt belevágnánk a krém létrehozásába, beszéljünk az alapanyagról. A tejszín a tej egy részével dúsított zsír, amelyet a tej tetejére centrifugálnak. A tej alapja a víz, amely apró, oldhatatlan részecskéket tartalmaz: fehérjéket, zsírt, sókat és tejcukrot. Kis zsírcseppek oszlanak el a vízbázisban emulzió formájában.

Oroszországban a "zsírkrém" mutatóját a GOST R 53435-2009 szerint határozzák meg. A tehéntejből készült tejszín zsírtartalma 9 és 58% között változik. A polcokon 10, 20, 22, 33 és 35% zsírtartalmú tejszín kerül a polcokra. A fehérje által stabilizált tojáshabbal ellentétben a tejszínhab saját zsírjával tartja meg alakját. A tejzsír lipidek összetett keveréke.

Azt tanácsolom, hogy válasszon legalább 30 zsírtartalmú tejszínt. A hostessek számos értékelése alapján a 33% Petmol jól bevált. És most nézzünk meg egy lépésről lépésre receptet a tejszín habveréséhez.

Hogyan készítsünk gyengéd krémet

Úgy döntöttünk, hogy a zsírtartalom legalább 30%, optimális esetben 30-35%. Természetesen használhat kevésbé zsíros terméket is, de a felverése nehezebb, és az íze sem lesz olyan gyengéd. A helyzet zselatin segítségével korrigálható. Erről is fogunk beszélni. És mégis, ha nincs szüksége „tamburával táncolni”, vegyen be 33% Petmolt vagy más hasonló zsírtartalmú terméket. Most folytassuk az utasításokat:

• Öntse a lehűtött tejterméket egy hideg edénybe, és azonnal kezdje el a főzést;
• Jobb keverővel vagy habverővel verni, megváltoztatva a sebességet;
• Kezdje alacsony sebességgel, fokozatosan elérve a maximumot;
• Amikor a keverék sűrűsödni kezd, állítsa a maximális sebességről a minimálisra;
• A krém elkészítési ideje legfeljebb 5 perc, általában 3. Ha a termék 10, 20, 22% zsírtartalmú, akkor több időre lesz szükség;
• A porcukrot nem azonnal, hanem a végén adjuk hozzá. Jobb, ha tejszínhabbal adjuk, kanállal keverjük össze.

Hogyan lehet megérteni, hogy a desszert készen áll? Szerintem te is verj legalább egyszer tejszínt vajba. Nemrég én is ráléptem erre a gereblyére. Valóban, a teljes készenlét pillanatát nagyon könnyű elmulasztani. A desszert akkor kész, ha a keverék felületén markáns barázdák jelennek meg a keverőből. Ha ez megtörtént, a folyamat leállítható. Ne várjon egy kicsit tovább, ez tele van. A jól felvert termék megtartja formáját és nem terjed szét.

Ha keverővel ver, akkor egyszerre legfeljebb 500 ml-t használjon. Döntse meg kissé a tálat, és próbálja meg ne hajtani a fúvókát. Hagyja a keveréket önmagában keringeni a tartályban. Ne készítse ezt a desszertet normál turmixtartozékkal. A vélemények szerint tejsavót és olajat kapnak, és nem homogén légtömeget. Gyengéd krém elkészítéséhez speciális habverőre van szüksége.

A tejszínhab jellemzői

Ahhoz, hogy a fent említett tejtermékből sűrű habot kapjunk, azt jól le kell hűteni. Javasoljuk, hogy a hideg tejszínt 15 percre a fagyasztóba tegye főzés előtt. Az ételeknek is hidegnek kell lenniük. Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy készítsenek desszertet úgy, hogy egy csészét jégbe tesznek. De fontos, hogy a tejszínt ne hűtsük túl, különben a főzés során szétválik!

A 10-22% zsírtartalmú tejtermék nagyon rosszul sűrít. Sűrűbb, alakját tartó keveréket kinyerni belőle gondosabb lesz. Mert nincs elég zsírja a szükséges csúcsok kialakításához. A helyzet 1,5 evőkanál feloldásával korrigálható. zselatint 100 ml vízben. Szobahőmérsékleten oldott zselatint adunk az elegyhez, hogy besűrűsödjön.

Ami engem illet, a zselatinos krém nem a legjobb megoldás. Jobb, ha azonnal veszünk egy jó 30-33%-os tejszínt, és élvezzük a csodálatos ízt

Használhat speciális sűrítőszereket. Általában megmentik a napot, amikor a desszert kifolyik. A felvert keverék citromlétől is besűrűsödik. ¼ citrom levét 200 ml tejtermékben feloldjuk.

És a növényi tejszínt is sokkal könnyebb felverni. Sokak szerint egy ilyen krém íze rosszabb, mint egy tejdesszert. Ha ez a pillanat nem zavar, nyugodtan próbálkozhat.

Milyen krémet válasszunk

A krém biológiai termék. És a szerkezete tételenként kissé eltérhet. Egyszer ultrapasztőrözött krémből luxus krémes masszát kaphatsz. De ez nem jelenti azt, hogy minden esetben kiváló lesz. Ezért, ha megfigyelte a főzés minden finomságát. Nagyon valószínű, hogy a csillagok úgy fejlődtek, hogy a pasztőrözés kissé eltér. Ez minden. Ezért menjen a boltba, és vegyen egy másik tételt.

Érdemes odafigyelni a termék lejárati idejére is. Frissnek kell lennie. Fontos a megfelelő tárolás. Ha a tejszínt a piacról vásárolják, télen újra lefagyasztható. Nyáron éppen ellenkezőleg, túlmelegednek. Természetesen jobb ilyen termékeket vásárolni a piacokon.

Sokan szeretik a házi tejet, ezért kézből vásárolják a desszertnek szánt termékeket. Ha ilyen tejből vajkrémet készítünk, ne felejtsük el vízzel hígítani. Ellenkező esetben vegyen olajat.

A következő fontos pont az édesítőszer kiválasztása. Verhetjük cukorral, de jobb, ha porcukrot használunk. A tejszínt gyorsan felverik, és a cukornak egyszerűen nincs ideje feloldódni bennük. De a por szinte azonnal összekapcsolódik. A por egyébként otthon is könnyen elkészíthető cukormixerrel.

Klasszikus légkrém recept

A tejszínhab sok törekvő szakács számára gondot okoz. Megosztok egy egyszerű receptet, hogyan kell főzni mixerrel.

• 700 ml tejszín 30-33%.

Mielőtt keverővel felverné, a krémnek több órát kell állnia a hűtőszekrényben. Ne feledje, hogy ne keverje össze a különböző típusú krémeket egy tálban, hogy növelje a zsírszázalékot. Például 700 ml tejszínt szeretnénk felverni, és a rendelkezésre álló kiszerelés 350 ml. Tehát vásárolnia kell 2 csomagot ugyanattól a cégtől, azonos zsírtartalommal. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a krém nem működik.

Kezdje el a tejszínt egy turmixgéppel, alacsony fordulatszámon, körülbelül 10 percig felverni. Ügyeljen arra, hogy a krém ne kerüljön szétválásig.

Porcukrot vagy színezéket a habverés előtt és után is adhatunk hozzá. Ha tejszínhab alapú krémet készítünk, akkor a már felvert tejszínhez mascarpone sajtot vagy olvasztott csokoládét adunk.

A tejszínhab hűtőszekrényben tárolható. Csak fedje le a tálat fóliával, hogy a termék illata és íze ne változzon.

Hogyan készítsünk krémet kakaóval

Tudja, hogy a vajkrémes torta antidepresszáns? Ez az, amit nem tudtam. Ez pedig azt jelenti, hogy nem csak ízletes, hanem egészséges is. A csokis finomságokat jobban szeretem, ezért megosztom a kakaós krém receptjét.

Ennek a finom csokoládédesszertnek az elkészítéséhez szükségünk van:

• 500 ml tejszín Petmol 33%;
• 50 g porcukor;
• 30 g kakaópor.

Lépésről lépésre főzési útmutató:

1. A port és a kakaót szitán kell átszitálni. Ezután habverővel összekeverjük a száraz hozzávalókat.
2. A kihűtött tejszínt a keverőtálba öntjük, addig verjük, amíg besűrűsödik, a mixer sebességét minimálisról maximumra állítva. A 33%-os petmol körülbelül 1-2 percen belül elkezd besűrűsödni.
3. Ezután hozzáadjuk a kakaót porcukorral. Fontos, hogy körülbelül 30 másodpercig verjen alacsony sebességgel. Ezután menjen a max. 1-2 perc múlva tiszta barázdák jelennek meg a krém felületén. Készen áll. A folyamat során ügyeljen arra, hogy az edény falán ne legyenek csomók. Ha látja őket, állítsa le a keverőt, és vegye ki őket egy spatulával.
4. A finom csokis desszert nagyon finom, megtartja formáját, kellemes színe van. A krém íze nem borzasztó. Ha szereted a nagyon édes desszerteket, adhatsz még hozzá port.

A kakaó hozzáadása nélküli desszert szinte bármilyen színűre színezhető. Az élénksárga árnyalatú krémhez nyers tojássárgája szükséges. Használhat egy kis sárgarépalevet. Ne feledkezzünk meg a citromhéjról, finom sárga árnyalatot ad. Ehhez egy reszelőn dörzsöljük, gézbe csomagoljuk, és kinyomjuk a levét. A cékla segít elérni a finom rózsaszíntől a gazdag vörös árnyalatig. Az áfonya, a szeder és a szőlőlé lila és kék színt ad. A spenótlé hozzáadása segít a zöld árnyalat elérésében.

Hogyan kell felverni a növényi tejszínt Shantipak

A növényi krém színe krémes, nem hófehér, mint az állati krémnek. Kellemes, enyhén édes ízű, olyan, mint a fagylalt. Valaki azt írja, hogy finomabb, mint az állatkrémmel. Mindenkinek más az ízlése, érdemes otthon kipróbálni.

• 300 ml Shantipak krém.

3 perc alatt könnyedén felverheti ezt a mennyiségű terméket. A krémet először hűtőben hűtjük le. Csak ne fagyassza le, különben a termék réteges lesz.

Közepes keverősebességgel felverjük. A termék jól bővül. Túrómasszához keverhető, turmixgéppel habosra keverhető. A krém sűrű és jól tartja a formáját. Könnyű dolgozni. Hosszabb ideig tart, nem terül el, kész édességek szállításakor rezgésnek ellenáll.

Ha másnap főzünk belőle, feltétlenül tegyük hűtőbe és takarjuk le fóliával. Még egy nap után sem változik a megjelenésük. Tölthetsz ekléreket, tubusokat, tortákat, készíthetsz tortaréteget. A Shantipak krém jól passzol a túróhoz és a mascarponés sajtkrémhez. Ezek alapján finom krémeket kapnak.

Ne feledje, hogy a felvert növényi tejszínt nem szabad a fagyasztóban lefagyasztani. Ellenkező esetben a termék kiolvasztás után réteges lesz, és nem habzik fel.

Tekintse meg a Shantipak növényi krémmel való munkavégzésről szóló videót.

Hogyan készítsünk mascarponét és tejszínhabot

Ez a kedvenc krémem. Ideális pitékhez, süteményekhez, süteményekhez. Nagyon gyorsan elkészíthető. Az egyetlen titok az, hogy az összetevőknek nagyon hidegnek kell lenniük.

• 250-500 ml hűtött tejszín 30-35%;
• 250 g mascarpone túró;
• 4 evőkanál. l. porcukor.

A tejszínt kemény habbá verjük, a végén hozzáadjuk a porcukrot. A receptben szereplő porcukor mennyisége becsült érték, és attól függ, hogy melyik ételhez adjuk hozzá a tejszínhabot. Adjuk hozzá a mascarponét, és keverjük újra, amíg a hozzávalók össze nem keverednek.

Ennyi krémmel sűrűbb állagot kapunk, mellyel díszíthetjük a tortát. Ha pitékhez vagy muffinokhoz krémre van szüksége, vegyen 500 ml tejszínt. Ekkor a konzisztencia bolyhosabb és könnyedebb lesz.

Azonnal lefedheti a tortát és megkenheti a tortákat ilyen krémmel. Ha cukrászzacskóval fog dolgozni, akkor először hűtse le a masszát a hűtőszekrényben. A krém könnyen módosítható csokoládé, különféle ízek, gyümölcsök vagy ételfestékek hozzáadásával.

Ez a fotó tökéletesen mutatja, milyen kemény ez a krém. Még a habverőről sem akar leesni.

Most már tudja, hogyan kell megfelelően felverni a tejszínt cukorral vagy porcukorral. Hány százalékos zsírtartalom a jobb, valamint apró főzési trükkök. Nagyon remélem, hogy tanácsaim hasznosak lesznek az Ön számára. Oszd meg barátaiddal, és főzz egészségedre!

Üdvözlök minden blogolvasót! A minap kulináris problémába ütköztem. Úgy döntöttem, hogy süteményt sütök tejszínnel és gyümölccsel, de a krémemből vaj és tejsavó lett. Az internet tanulmányozása után rájöttem, hogy a tejszín helyes felverésének kérdése sok háziasszonyt aggaszt.

Találjuk ki együtt, mi kell a légkrém felveréséhez. Hogyan válasszuk ki a megfelelő tejterméket desszerthez, és mi befolyásolja a végeredményt.

Leggyakrabban a hostessek egy finom desszert helyett rétegzett masszát kapnak. Az is előfordul, hogy a termék egyszerűen folyékony marad. Ne essen pánikba, és ne gondolja, hogy az ok a görbülete. Még a tapasztalt szakácsok sem mentesek ettől. A fő okok, amelyek miatt a desszert nem működik, a következők:

• A termék zsírtartalmának kis százaléka (minél zsírosabb, annál jobb);
• Krémhőmérséklet - le kell hűteni;
• A nagy sebesség, amellyel korbácsolnak;
• Szabványos turmixtartozék használata (habveréshez jobb habverőt vagy keverőt használni);
• A cukrot vagy a porcukrot korán adták hozzá.

Mielőtt belevágnánk a krém létrehozásába, beszéljünk az alapanyagról. A tejszín a tej egy részével dúsított zsír, amelyet a tej tetejére centrifugálnak. A tej alapja a víz, amely apró, oldhatatlan részecskéket tartalmaz: fehérjéket, zsírt, sókat és tejcukrot. Kis zsírcseppek oszlanak el a vízbázisban emulzió formájában.

Oroszországban a "zsírkrém" mutatóját a GOST R 53435-2009 szerint határozzák meg. A tehéntejből készült tejszín zsírtartalma 9 és 58% között változik. A polcokon 10, 20, 22, 33 és 35% zsírtartalmú tejszín kerül a polcokra. A fehérje által stabilizált tojáshabbal ellentétben a tejszínhab saját zsírjával tartja meg alakját. A tejzsír lipidek összetett keveréke.

Azt tanácsolom, hogy válasszon legalább 30 zsírtartalmú tejszínt. A hostessek számos értékelése alapján a 33% Petmol jól bevált. És most nézzünk meg egy lépésről lépésre receptet a tejszín habveréséhez.

Hogyan készítsünk gyengéd krémet

Úgy döntöttünk, hogy a zsírtartalom legalább 30%, optimális esetben 30-35%. Természetesen használhat kevésbé zsíros terméket is, de a felverése nehezebb, és az íze sem lesz olyan gyengéd. A helyzet zselatin segítségével korrigálható. Erről is fogunk beszélni. És mégis, ha nincs szüksége „tamburával táncolni”, vegyen be 33% Petmolt vagy más hasonló zsírtartalmú terméket. Most folytassuk az utasításokat:

• Öntse a lehűtött tejterméket egy hideg edénybe, és azonnal kezdje el a főzést;
• Jobb keverővel vagy habverővel verni, megváltoztatva a sebességet;
• Kezdje alacsony sebességgel, fokozatosan elérve a maximumot;
• Amikor a keverék sűrűsödni kezd, állítsa a maximális sebességről a minimálisra;
• A krém elkészítési ideje legfeljebb 5 perc, általában 3. Ha a termék 10, 20, 22% zsírtartalmú, akkor több időre lesz szükség;
• A porcukrot nem azonnal, hanem a végén adjuk hozzá. Jobb, ha tejszínhabbal adjuk, kanállal keverjük össze.

Hogyan lehet megérteni, hogy a desszert készen áll? Szerintem te is verj legalább egyszer tejszínt vajba. Nemrég én is ráléptem erre a gereblyére. Valóban, a teljes készenlét pillanatát nagyon könnyű elmulasztani. A desszert akkor kész, ha a keverék felületén markáns barázdák jelennek meg a keverőből. Ha ez megtörtént, a folyamat leállítható. Ne várjon egy kicsit tovább, ez tele van. A jól felvert termék megtartja formáját és nem terjed szét.

Ha keverővel ver, akkor egyszerre legfeljebb 500 ml-t használjon. Döntse meg kissé a tálat, és próbálja meg ne hajtani a fúvókát. Hagyja a keveréket önmagában keringeni a tartályban. Ne készítse ezt a desszertet normál turmixtartozékkal. A vélemények szerint tejsavót és olajat kapnak, és nem homogén légtömeget. Gyengéd krém elkészítéséhez speciális habverőre van szüksége.

A tejszínhab jellemzői

Ahhoz, hogy a fent említett tejtermékből sűrű habot kapjunk, azt jól le kell hűteni. Javasoljuk, hogy a hideg tejszínt 15 percre a fagyasztóba tegye főzés előtt. Az ételeknek is hidegnek kell lenniük. Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy készítsenek desszertet úgy, hogy egy csészét jégbe tesznek. De fontos, hogy a tejszínt ne hűtsük túl, különben a főzés során szétválik!

A 10-22% zsírtartalmú tejtermék nagyon rosszul sűrít. Sűrűbb, alakját tartó keveréket kinyerni belőle gondosabb lesz. Mert nincs elég zsírja a szükséges csúcsok kialakításához. A helyzet 1,5 evőkanál feloldásával korrigálható. zselatint 100 ml vízben. Szobahőmérsékleten oldott zselatint adunk az elegyhez, hogy besűrűsödjön.

Ami engem illet, a zselatinos krém nem a legjobb megoldás. Jobb, ha azonnal veszünk egy jó 30-33%-os tejszínt, és élvezzük a csodálatos ízt

Használhat speciális sűrítőszereket. Általában megmentik a napot, amikor a desszert kifolyik. A felvert keverék citromlétől is besűrűsödik. ¼ citrom levét 200 ml tejtermékben feloldjuk.

És a növényi tejszínt is sokkal könnyebb felverni. Sokak szerint egy ilyen krém íze rosszabb, mint egy tejdesszert. Ha ez a pillanat nem zavar, nyugodtan próbálkozhat.

Milyen krémet válasszunk

A krém biológiai termék. És a szerkezete tételenként kissé eltérhet. Egyszer ultrapasztőrözött krémből luxus krémes masszát kaphatsz. De ez nem jelenti azt, hogy minden esetben kiváló lesz. Ezért, ha megfigyelte a főzés minden finomságát. Nagyon valószínű, hogy a csillagok úgy fejlődtek, hogy a pasztőrözés kissé eltér. Ez minden. Ezért menjen a boltba, és vegyen egy másik tételt.

Érdemes odafigyelni a termék lejárati idejére is. Frissnek kell lennie. Fontos a megfelelő tárolás. Ha a tejszínt a piacról vásárolják, télen újra lefagyasztható. Nyáron éppen ellenkezőleg, túlmelegednek. Természetesen jobb ilyen termékeket vásárolni a piacokon.

Sokan szeretik a házi tejet, ezért kézből vásárolják a desszertnek szánt termékeket. Ha ilyen tejből vajkrémet készítünk, ne felejtsük el vízzel hígítani. Ellenkező esetben vegyen olajat.

A következő fontos pont az édesítőszer kiválasztása. Verhetjük cukorral, de jobb, ha porcukrot használunk. A tejszínt gyorsan felverik, és a cukornak egyszerűen nincs ideje feloldódni bennük. De a por szinte azonnal összekapcsolódik. A por egyébként otthon is könnyen elkészíthető cukormixerrel.

Klasszikus légkrém recept

A tejszínhab sok törekvő szakács számára gondot okoz. Megosztok egy egyszerű receptet, hogyan kell főzni mixerrel.

• 700 ml tejszín 30-33%.

Mielőtt keverővel felverné, a krémnek több órát kell állnia a hűtőszekrényben. Ne feledje, hogy ne keverje össze a különböző típusú krémeket egy tálban, hogy növelje a zsírszázalékot. Például 700 ml tejszínt szeretnénk felverni, és a rendelkezésre álló kiszerelés 350 ml. Tehát vásárolnia kell 2 csomagot ugyanattól a cégtől, azonos zsírtartalommal. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a krém nem működik.

Kezdje el a tejszínt egy turmixgéppel, alacsony fordulatszámon, körülbelül 10 percig felverni. Ügyeljen arra, hogy a krém ne kerüljön szétválásig.

Porcukrot vagy színezéket a habverés előtt és után is adhatunk hozzá. Ha tejszínhab alapú krémet készítünk, akkor a már felvert tejszínhez mascarpone sajtot vagy olvasztott csokoládét adunk.

A tejszínhab hűtőszekrényben tárolható. Csak fedje le a tálat fóliával, hogy a termék illata és íze ne változzon.

Hogyan készítsünk krémet kakaóval

Tudja, hogy a vajkrémes torta antidepresszáns? Ez az, amit nem tudtam. Ez pedig azt jelenti, hogy nem csak ízletes, hanem egészséges is. A csokis finomságokat jobban szeretem, ezért megosztom a kakaós krém receptjét.

Ennek a finom csokoládédesszertnek az elkészítéséhez szükségünk van:

• 500 ml tejszín Petmol 33%;
• 50 g porcukor;
• 30 g kakaópor.

Lépésről lépésre főzési útmutató:

1. A port és a kakaót szitán kell átszitálni. Ezután habverővel összekeverjük a száraz hozzávalókat.
2. A kihűtött tejszínt a keverőtálba öntjük, addig verjük, amíg besűrűsödik, a mixer sebességét minimálisról maximumra állítva. A 33%-os petmol körülbelül 1-2 percen belül elkezd besűrűsödni.
3. Ezután hozzáadjuk a kakaót porcukorral. Fontos, hogy körülbelül 30 másodpercig verjen alacsony sebességgel. Ezután menjen a max. 1-2 perc múlva tiszta barázdák jelennek meg a krém felületén. Készen áll. A folyamat során ügyeljen arra, hogy az edény falán ne legyenek csomók. Ha látja őket, állítsa le a keverőt, és vegye ki őket egy spatulával.
4. A finom csokis desszert nagyon finom, megtartja formáját, kellemes színe van. A krém íze nem borzasztó. Ha szereted a nagyon édes desszerteket, adhatsz még hozzá port.

A kakaó hozzáadása nélküli desszert szinte bármilyen színűre színezhető. Az élénksárga árnyalatú krémhez nyers tojássárgája szükséges. Használhat egy kis sárgarépalevet. Ne feledkezzünk meg a citromhéjról, finom sárga árnyalatot ad. Ehhez egy reszelőn dörzsöljük, gézbe csomagoljuk, és kinyomjuk a levét. A cékla segít elérni a finom rózsaszíntől a gazdag vörös árnyalatig. Az áfonya, a szeder és a szőlőlé lila és kék színt ad. A spenótlé hozzáadása segít a zöld árnyalat elérésében.

Hogyan kell felverni a növényi tejszínt Shantipak

A növényi krém színe krémes, nem hófehér, mint az állati krémnek. Kellemes, enyhén édes ízű, olyan, mint a fagylalt. Valaki azt írja, hogy finomabb, mint az állatkrémmel. Mindenkinek más az ízlése, érdemes otthon kipróbálni.

• 300 ml Shantipak krém.

3 perc alatt könnyedén felverheti ezt a mennyiségű terméket. A krémet először hűtőben hűtjük le. Csak ne fagyassza le, különben a termék réteges lesz.

Közepes keverősebességgel felverjük. A termék jól bővül. Túrómasszához keverhető, turmixgéppel habosra keverhető. A krém sűrű és jól tartja a formáját. Könnyű dolgozni. Hosszabb ideig tart, nem terül el, kész édességek szállításakor rezgésnek ellenáll.

Ha másnap főzünk belőle, feltétlenül tegyük hűtőbe és takarjuk le fóliával. Még egy nap után sem változik a megjelenésük. Tölthetsz ekléreket, tubusokat, tortákat, készíthetsz tortaréteget. A Shantipak krém jól passzol a túróhoz és a mascarponés sajtkrémhez. Ezek alapján finom krémeket kapnak.

Ne feledje, hogy a felvert növényi tejszínt nem szabad a fagyasztóban lefagyasztani. Ellenkező esetben a termék kiolvasztás után réteges lesz, és nem habzik fel.

Tekintse meg a Shantipak növényi krémmel való munkavégzésről szóló videót.

Hogyan készítsünk mascarponét és tejszínhabot

Ez a kedvenc krémem. Ideális pitékhez, süteményekhez, süteményekhez. Nagyon gyorsan elkészíthető. Az egyetlen titok az, hogy az összetevőknek nagyon hidegnek kell lenniük.

• 250-500 ml hűtött tejszín 30-35%;
• 250 g mascarpone túró;
• 4 evőkanál. l. porcukor.

A tejszínt kemény habbá verjük, a végén hozzáadjuk a porcukrot. A receptben szereplő porcukor mennyisége becsült érték, és attól függ, hogy melyik ételhez adjuk hozzá a tejszínhabot. Adjuk hozzá a mascarponét, és keverjük újra, amíg a hozzávalók össze nem keverednek.

Ennyi krémmel sűrűbb állagot kapunk, mellyel díszíthetjük a tortát. Ha pitékhez vagy muffinokhoz krémre van szüksége, vegyen 500 ml tejszínt. Ekkor a konzisztencia bolyhosabb és könnyedebb lesz.

Azonnal lefedheti a tortát és megkenheti a tortákat ilyen krémmel. Ha cukrászzacskóval fog dolgozni, akkor először hűtse le a masszát a hűtőszekrényben. A krém könnyen módosítható csokoládé, különféle ízek, gyümölcsök vagy ételfestékek hozzáadásával.

Ez a fotó tökéletesen mutatja, milyen kemény ez a krém. Még a habverőről sem akar leesni.

Most már tudja, hogyan kell megfelelően felverni a tejszínt cukorral vagy porcukorral. Hány százalékos zsírtartalom a jobb, valamint apró főzési trükkök. Nagyon remélem, hogy tanácsaim hasznosak lesznek az Ön számára. Oszd meg barátaiddal, és főzz egészségedre!