Melyek a borok - osztályozások különböző okokból. Csendbor: mi ez, mik a csendesborok
Manapság a „csendes borok” kifejezést ritkán használják, és ezt nem sokan tudják. Valójában minden egyszerű. Ez az olyan italok általános neve, amelyek nem tartalmaznak szén-dioxidot és nem tartoznak a pezsgő termékek kategóriájába. A kínálatuk meglehetősen széles, így kiválaszthatja a legmegfelelőbb lehetőséget magának.
Csendesborok: osztályozás
Az olasz, spanyol, francia és portugál csendes borok piacvezetők a világban.
Csendes borok összetételtől függően:
- Kantinok (erőssége 8,5-14%).
- Száraz (szilárdság 9-14%).
- Félszáraz és félédes (ABV 9-12%).
- Erős (erősség 17-20%).
- Desszert (12-17%).
Az érlelési időtől függően a csendes borok a következők:
- Idős. Az ilyen jó minőségű italt palackozás előtt legalább fél évig nagy hordókban érlelik.
- Szüret. A csendes asztali borokat legalább 1,5 évig, az erős és desszertborokat pedig legalább 2 évig érlelni kell.
- Gyűjthető. Ezek különleges csendes borok. Nem csak álló edényben, hanem palackozás után palackban is érlelődnek - 3 évig.
A csendes borok a szőlő színétől függően különböznek egymástól:
- Fehér.
- Rózsaszín.
- Piros.
Akit érdekel, hogy mik ezek a „csendes borok”, azoknak meg kell érteniük, az ital megváltoztathatja a színét - ezt közvetlenül befolyásolják tartalmuk körülményei.
Olaszország csendes borai
Olaszország egy ősi borászattal rendelkező ország, amely méltó arra, hogy felvegye a versenyt Franciaországgal, folyamatosan módosítja a szabványokat és fejleszti alkalmazottai készségeit. A csendes borok (amit fentebb megjegyeztünk) több kategóriába sorolhatók: DOCG, DOC, IGT és Vino da Tavola (VdT). Az első három olyan italokat foglal magában, amelyeket szigorú ellenőrzés mellett és meghatározott technológiák betartásával állítanak elő. Ezeket a csendes borokat tekintélyesnek és drágának tartják. Az utolsó rövidítés az asztali borokat jelöli, amelyek a legtöbb fogyasztó számára meglehetősen megfizethető áron kaphatók. Ízben a csendes borok nem rosszabbak a drága analógoknál. Nagyon fontos az is, hogy az ilyen italokat egy év alatt betakarított termésből állítsák elő.
Következtetés
A csendes borok nagyon népszerű italok. Az egyetlen dolog, ami sok vásárlónak nem tetszik, az az, hogy a gyártási év nincs feltüntetve a címkén. Finom illat és felülmúlhatatlan íz minden hétköznapi fogyasztó borába beleszerethet.
A modern alkohol világa túltelített számos szeszes itallal, amelyek célja, hogy a fogyasztót elegáns íz- és aromamutatókkal örvendeztesse meg.
Ebből a cikkből megtudhatja, mi az a csendes bor, mit jelent ez a kifejezés, milyen alkoholtartalmú termékek tartoznak ebbe a szegmensbe. Ezenkívül megtanulja, hogyan kell kiválasztani ezeket a termékeket és helyesen bemutatni az asztalon.
A csendes ma minden olyan borfajtát jelent, amely nem tartalmaz szén-dioxidot. Így ennek a szegmensnek a képviselői között mindig megtalálja a száraz, félszáraz, erős és desszert borok széles választékát, eltérő összetételű és gyártási elvekkel. Különös figyelmet kell fordítani ezen italok osztályozására az érlelési idő függvényében. Más szóval, akciósan a következőket találja:
- Elöregedett termékek. Alkohol, amelyet legalább 6 hónapig érlenek nagy, álló tartályokban, és csak ezután palackoznak.
- Szüret. Kiváló minőségű alkohol, amelynek expozíciója legalább 1,5 évig tart a közönséges asztali termékek esetében, és legalább 2 évig dúsított és desszertek esetében.
- Gyűjthető. A szegmens legjobb képviselői, akiknek kitartása legalább három évig tart.
Szín
A vizuális színezés nagyon változatos lehet, a gyönyörű aranytól a rózsaszínig vagy bársonyos vörösig. Minden a termelési elvektől és a felhasznált szőlő fajtájától függ.
Aroma
A klasszikus termékek aromás komponense a legfinomabb szőlőfajtákon alapul, fűszerekkel, gyümölcsökkel, fűszerekkel és más fényes árnyalatokkal gazdagítva.
Íz
Egy jó csendes bor gasztronómiai zamata mindig kiegyensúlyozott alap, finom ízek túlcsordulásával.
Tudtad? A legnépszerűbb fehér szőlőfajta, amelyet évszázadok óta használnak borkészítésre, a Chardonnay.
Hogyan vásároljunk eredeti alkoholt
A szénsavas borokat, akárcsak a habzóitalokat, különösen kedvelik a hamisítók. A gyakorlat azt mutatja, hogy ma szinte minden márkán megtalálható hamisítvány. Ezért, amikor szembesül a beszerzési eljárással, figyelnie kell a minőségi alkohol alapvető elveire.
Ellenkező esetben torz íz- és aromajellemzőkkel kell megküzdenie. Ha meg akarja védeni magát a hamisított áruk vásárlásától, próbálja meg figyelembe venni a következő árnyalatokat:
- Vásárlás helye. Ne vásároljon alkoholt bódékban, élelmiszerboltokban és egyéb kétes értékesítési helyeken, ahol a vásárló nem kaphat megfelelő minőségi tanúsítványt.
- Jövedék. Ha kizárólag külföldi alkoholban bízik, akkor a vásárlás során ügyeljen a jövedéki bélyegre. Ezt a védelmi elemet minden alkoholos termék megkapja, amely vámkezelésen megy keresztül.
- Szerkezet. Egy jó bornak, akárhány éves is, kitűnő színekkel és elegáns, letisztult állaggal kell megörvendeztetnie fogyasztóját. Különféle szennyeződések, köztük az üledék és a zavarosság, a rossz minőségű termék közvetlen jelei.
- Dekoráció. Mielőtt megvásárolná az Önnek tetsző alkoholt, látogasson el a gyártó hivatalos weboldalára, és nézze meg, milyen látványelemekkel kell rendelkeznie az eredeti tartálynak. Ezenkívül alaposan vizsgálja meg a palackot gyári hibákra. Üvegforgácsok, ragasztócsíkok, aszimmetrikusan elhelyezett címkék – mindez együtt elfogadhatatlan a kiváló minőségű modern borok számára.
Hogyan kell szolgálni
A csendes termékek kóstolásánál a bemutatás alapvető klasszikus elvein kell alapulnia. Lehetővé teszik bármely vásárolt ital érzékszervi jellemzőinek alapos tanulmányozását.
A termékeket speciális, testes borospoharakba kell önteni, vékony száron, átlátszó üveggel. Az ilyen poharak lehetővé teszik az ital színének és aromájának teljes feltárását.
Fontos figyelembe venni a hőmérsékleti szabványokat is. A fehérborokat 10-12, a vörösborokat 16-18, a rozékat 6-8 fokon tálaljuk. A hőmérséklet figyelmen kívül hagyása garantáltan befolyásolja a termékről alkotott általános benyomást.
Milyen termékekkel kombinálják
A csendes borok harapnivalóit egyenként választják ki, közvetlenül a megvásárolt boregyüttes fő gasztronómiai és aromás jellemzői alapján. Ami az univerzális kíséretet illeti, gyümölcsöket, desszerteket és salátákat tartalmazhat.
Egyéb felhasználások
Abban az esetben, ha az ital tiszta formában történő megkóstolása nem hozta meg a kívánt örömet, javasoljuk, hogy próbálja ki a csendes bort különféle összetevőkkel kombinálva.
Ennek a szegmensnek szinte minden képviselője kiváló alapot képez a koktélok készítéséhez, ezért mindig változatossá teheti a kóstolást. A legnépszerűbb boralapú keverékek közé tartozik az Opera, a Louisiana, a Quarterdeck és az Amontillado.
Tudtad? Számos tudományos tanulmány bebizonyította, hogy a mértékletes borfogyasztás csökkenti a kognitív hanyatlás kockázatát.
Milyen fajtái vannak ennek az italnak
Szeretné élvezni a csendes borok képviselőinek kifinomult ízeit és aromáit? Javasoljuk, hogy fordítsanak figyelmet azokra a védjegyekre és termékekre, amelyek már a legjobb oldalról beváltak a nemzetközi alkoholarénában. Ezek a termékek biztonságosan tartalmazhatják:
- Campagnola Classico DOC. Gyümölcsös illatú, finom utóízű halványpiros termék, melyben enyhe savanyúság is hallható.
- Fratelli Martini Sant'Orsola Veneto IGT. Halvány szalma alkohol, nagyszerű aromás természettel, mely tökéletesen hallható gyümölcsös jegyekkel. Az ízjellemzők fehér virágok és fenyőtűk féltónusaival jelennek meg.
- Gaja Pieve Santa Restituta di Montalcino. Exkluzív sötét rubin ital narancshéjjal, fűszerekkel, fenyőmaggal és szarvasgombával az illatában. Íze a bársonyos tanninokon alapul, hosszú gyümölcsös utóízzel.
- Zyme Amarone della Classico DOC. Mély rubin színű, valamint a gyógynövények, rózsaszirom és gyümölcsök legfinomabb utóíze. Erdei bogyók, aszalt gyümölcsök és cseresznye féltónusai hallatszanak az illatban.
Történelmi hivatkozás
A bor több mint 6000 éves múltra visszatekintő, kiváló alkoholos ital. Számos régészeti lelet tanúsága szerint a borászat a szőlőtermesztéssel szinte egy időben keletkezett. Ez a neolitikum környékén történt. A borkészítési készségek ősi időkben való fejlődését olyan régióknak tulajdonítják, mint a Kaukázus, Kelet-Ázsia és a Zagrosz-hegység északi része. Valójában ezek a vidékek váltak a modern bortársulatok ősévé.
Színes benyomások minden kortyból
A szénsavmentes italok szegmense ma a borászati termékek egyik legelterjedtebb fajtája. Ezeknek a termékeknek a képviselői szinte minden neves gyártó katalógusában jelen vannak. És ez nem meglepő, mert a klasszikus italok ősidők óta híresek gyengédségükről és ősi aromájukról.
Ezeknek a termékeknek a sokoldalúsága külön figyelmet érdemel. Sokféle hozzávalóval párosíthatóak a csodálatos gasztronómiai élmények érdekében.
Válasszon magadnak kitűnő italokat, támaszkodva arra a változatosságra, amellyel a csendes összeállítások szegmense ma tele van.
Sok ügyfelünk érdeklődik: "csendbor - mi az?". Hazánkban ezt a kifejezést nem használják széles körben. Bár arra a kérdésre, hogy mit jelent a csendes bor, rendkívül egyszerű a válasz!
A "csendes bor" kifejezés a szén-dioxid tartalmú borok széles kategóriájára vonatkozik, vagyis nem pezsgők. Ennek ellenére a habzóborok képezik a borok besorolásának alapját. A csendes bornak viszont sok ága van, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk.
Csendes borok összetétele
Ha a csendes borok közötti különbségekről beszélünk összetételüktől függően, a következő kategóriákat különböztethetjük meg:
A bor érlelése
De nem ez az egyetlen besorolása a csendes boroknak. Egy másik fontos szempont a kitartás.Az expozíciós időtől függően vannak:
- Szüreti borok. Úgy tartják, hogy a minőségi borok ebbe a kategóriába tartoznak. Az asztali évjáratú borokat nagy tartályokban körülbelül 1,5 évig, az erős és desszert borokat pedig legalább 2 évig érlelik.
- Az érlelt bor olyan javított minőségű szőlőital, amelyet legalább hat hónapig érleltek a palackozás előtt.
- Gyűjtemény bor. Ez az elit kategória tartalmazza a legjobb márkapozíciókat. Ezeket a borokat tölgyfahordós vagy más edényben való érlelés után palackozzák, majd speciális körülmények között még legalább 3 évig érlelik.
szőlő színe
A csendes borok szőlőszíntől függő osztályozása talán a legérthetőbb és legismertebb fokozat a vásárló számára.
Osztályozás a szőlő színe szerint:
- Fehér fajták. Az italok színe a világos szalmától a gazdag sötét borostyán árnyalatig terjed, a bor érettségétől függően. Tehát a száraz fiatal borok általában világosabb árnyalatúak, a desszert, szeszezett érett borokra pedig a sötét színek jellemzőek.
- Rózsa borok. Az italok a halvány rózsaszíntől a gazdag rózsaszín árnyalatokig terjednek, néha elérik a világos rubin színt.
- Vörös borok. Ebben a kategóriában meglehetősen sokféle árnyalat található. A vörösbor lehet sötét rubin, lila tükröződésű, gránátos, tégla árnyalatú. Sok függ a szőlőfajta korától és jellemzőitől. Az érlelő borok jelentősen csökkentik a vörösbor színintenzitását, így az érlelt pozíciókat mindig világosabb árnyalatuk alapján lehet megkülönböztetni a fiataloktól.
Az, hogy melyik bort választja, kizárólag az Ön ízlésétől függ. De a választás előtt érdemes megérteni ennek a sokrétű italnak a besorolását és típusait.
A világon jelenleg mintegy 10 millió hektárt foglalnak el szőlőültetvények. A világ borpiacának vitathatatlan vezetői Spanyolország, Olaszország, Franciaország és Portugália. Őket Románia, Németország, Magyarország, Görögország, Bulgária, USA, Chile, Új-Zéland és Dél-Afrika követi. A FÁK-országok a világ negyedik helyén állnak a bortermelés összvolumenét tekintve.
Az alap közös európai osztályozás borok fektetik le a Franciaországban elfogadottat. Eszerint abszolút minden szőlőbor típus szerint fel van osztva két csoport: csendes(natúr, likőrös, ízesített) és szikrázó.
természetes bor- a legegyszerűbb típus, amelyet természetesen nyernek. A szőlőlevet élesztő erjeszti, amely a cukrot alkohollá alakítja. A csendes borok erőssége 8-15 fok.
Az alapon természetes a borokat likőrrel készítik és ízesítik. Erőd folyadék a bor eléri a 15-20 fokot. Ilyen magas alkoholtartalmú termék előállításához erős alkoholos italt, például pálinkát adnak a csendes natúr borhoz.
Ízesített a borok csendes borok alapján készülnek gyógynövények, fűszerek és fűszerek segítségével. Nálunk "eredetinek" is hívják. A legnépszerűbb ízesített borok, mint tudják, a vermut. A habzóborok és a csendes borok között csak az oldott szén-dioxid-tartalom különbözik. A pezsgő italokban nem távolítják el, hanem biztonságosan felhalmozódnak az üvegben. A legjobb pezsgő pedig kétségtelenül a francia Champagne tartomány pezsgője.
Kettő Egyéb jellemzők a borok színe és édessége. Itt is vannak osztályozások. bor történik fehér, rózsaszín, piros. Az édesség foka száraz, félszáraz, félédes és édes.
Érdekesség, hogy fehérbor bármilyen szőlőfajtából készíthető, legyen az fehér, vörös vagy fekete. Itt fontos a feldolgozás. Megszerezni Fehérbor, a kifacsart szőlőlevet leszűrjük, és az erjedés héj nélkül megy végbe. A vörösborokat általában vörös szőlőfajtákból készítik, és a kifacsart leve a héjjal együtt erjed. És végül a rejtvény rozé borok. Bár itt minden rendkívül egyszerű. A rózsaborok vörös szőlőből készülnek, de az elkészítési mód ugyanaz, mint a "fehér társaiké". Az árnyalat az, hogy a must a bőrrel együtt néhány órán keresztül erjed, majd eltávolítják. Ilyen rövid idő alatt a színezőanyagoknak nincs idejük teljesen bejutni a mustba, ennek eredményeként a kívánt rózsaszín színt kapják.
Vonatkozó édesség foka akkor a legtöbb természetes bor száraz (a bennük lévő cukor alkohollá alakul). A félszáraz és félédes borokban a cukor egy adott szőlőfajta sajátosságai miatt megmarad.
Hogy melyik bort részesítsük előnyben, a vöröset, a fehéret vagy a rozét, az ízlés dolga. A lényeg az, hogy valóban jó minőségű és ízletes lett. A Stanford University Business School tudósai egyébként a California Institute of Technology munkatársaival közösen készítettek egy tanulmányt, amelyből kiderült, hogy az emberek jobban szeretik a drága bort, függetlenül annak tényleges minőségétől.
A szakértők egy önkéntes csoportot hívtak meg, hogy kóstoljanak meg több mintát a Cabernet Sauvignonból, és válasszák ki azt a bort, amelyik jobban tetszik, mint mások. A kísérletben résztvevők mindegyike ismerte az egyes palackok árát, ami azonban nem felelt meg a tényleges költségnek. Például egy 90 dolláros üveg bort csak 19 dollárért adtak át Cabernet-nek, míg egy 5 dolláros bor 9-szer drágább volt. Ennek eredményeként a kísérletben résztvevők többsége a legdrágább bort nevezte a legfinomabbnak. A kísérlet bemutatta, hogy a pszichológiai elvárások hogyan befolyásolhatják a kapott öröm szintjét. Emellett speciális eszközök kimutatták, hogy az állítólagos drágább bor az élvezetért felelős agyközpont erősebb aktivitását váltotta ki. Ugyanakkor az agy ízérzéssel összefüggő régiójának aktivitása megközelítőleg azonos szinten maradt.
Édes érzelmek, kellemes benyomások és csillogó hangulat nektek, barátok!
Ezek abszolút száraz borok, a fanyarság és a diós aromák elképesztő kombinációjával. Ezt az ízt meg kell szokni, de megéri.Manapság ritkán látni vidám parasztokat, akik mezítláb szőlőt taposnak fakádakban. Inkább a rozsdamentes acélt, a számítógépeket és a laboratóriumi higiéniát kell elképzelni. A technológiával és berendezésekkel való folyamatos kísérletezés a modern boripar szerves része, de ennek ellenére a borkészítés sok tekintetben titokzatos és varázslatos folyamat marad.
Először is szőlőlevet kell szereznie. Ez a szőlőre gyakorolt erőszakos művelet, bár szigorúan ellenőrzött, egy aprítógépben történik, amely felhasítja a szőlőhéjat. Ha fehérbort készítünk, az erjedt levet el kell választani a szártól és a héjtól. Ezek adják a bor színét és tanninnal telítik; fehérbornál mindkettő nem kívánatos, ezért a zúzott szőlőmasszát azonnal a prés alá tedd és kinyomod az összes folyadékot, majd egy fermentációs tartálynak nevezett edénybe pumpálod.
Egyes borászok egész szőlőfürtöket helyeznek közvetlenül a prés alá a még frissebb lé érdekében. A borászat legnagyobb vívmánya a 20. században az erjedés hőmérsékletének szabályozása volt, amely lehetővé tette a hidegerjesztést. Ez az egyik oka annak, hogy a forró éghajlaton termesztett olcsó ausztrál vagy chilei bor még mindig friss és gyümölcsös ízű.
A legtöbb modern könnyű fehérbor hatalmas, hűtött acéltartályokban készül, de néhány kiváló minőségű fehérbort kis tölgyfahordókban erjesztenek, így a bor olajos, vaníliás mélységet ad.
A vörösbor gyártása során a gyümölcslé és a pépet együtt erjesztik, mivel a héj természetes színezékeket, aromákat és tannint tartalmaz, amely tartósítószerként működik. Az erjesztés általában rozsdamentes acélból, betonból vagy (néha) fából készült nagy kádakban történik. Az erjedés lényegesen magasabb hőmérsékleten megy végbe, mint a fehérbornál, hogy a héjból a lehető legtöbb színt és aromát vonják ki.
Néha meg kell keverni a folyadékot, vagy át kell pumpálni a levet alulról a felül lebegő pép fölé, de legtöbbször csak ülsz és nézed a mélyvörös árnyalat kialakulását. Amikor a színtelítettség és a tannintartalom eléri az optimális szintet, a levet egy új edénybe engedik le, és a maradék massza prés alá kerül, hogy kinyomja a maradék folyadékot.
Amikor rozé bort készítesz, ugyanúgy kezded, mint a vörösbor készítésekor, de a szőlőmustot jóval korábban leválasztod a héjról, hogy a bornak csak halvány színe legyen, akkor a folyamat ugyanaz, mint amikor fehérbor készítése. Csalhatsz, ha a fehérhez adsz egy kis vörösbort, de akkor nem lesz igazi rozé, és nem is olyan jó az íze.
kapcsolódó cikkek
