Termelés-ellenőrzési program pasztőrözött tejhez. A termelés-ellenőrzés rendszere a tejipari vállalkozásoknál
A TR CU 021/2011 „Az élelmiszerbiztonságról”, a TR CU 033/2013 „A tej és tejtermékek biztonságáról” és mások hatálybalépése szükségessé tette a nyerstej és tejtermékek részletesebb értékelését. a biztonsági minőségi mutatók közül, amelyek nem csak a korábban normalizált paramétereket foglalják magukban, hanem a termék fehérje- és zsírösszetételét, azonosítási jellemzőit és mutatóit is, amelyeket a tejtermékekben meglehetősen nehéz meghatározni, genetikailag módosított források (GMI), élelmiszer-adalékanyagok, enzimek, mikroflóra összetétel, melamin stb.
Ám ezek a szabályozó jogszabályok elsősorban a termékgyártó felelősségének erősítését szabályozzák, és nem oldják meg a késztermék minőségét és biztonságát biztosító feladatok teljes körét. Hangsúlyozni kell, hogy minden nemzetközi irányelv elsősorban az élelmiszer-biztonság nyomon követhetőségének biztosítására irányul az élelmiszerlánc minden szakaszában - a szántóföldtől a pultig, nem pedig a biztonsági mutatók, sőt, a termékminőségi jellemzők teljes és tömeges ellenőrzésére. . Hiszen a termékek minőségének biztosítása elsősorban a feldolgozó feladata, és a gyártónak is el kell döntenie, hogyan garantálja a fogyasztó minőségét. A lényeg az, hogy helyesen rangsoroljuk.
Ezért a jogszabályok előírásai szerint minden élelmiszer-, így a tejtermék-gyártónak önállóan ki kell dolgoznia egy termelés-ellenőrzési programot, meg kell határoznia a normalizált mutatók ellenőrzésének gyakoriságát és ellenőrzési kritériumokat kell megállapítania. Hangsúlyozni kell, hogy jelenleg olyan helyzet áll fenn, hogy sok gyártó bevezeti a HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) rendszert a vállalkozások gyártásellenőrzésébe, és úgy gondolja, hogy csak a HACCP rendszert szabályozza a törvény, más ellenőrzési rendszert nem. szabályozzák, de ez messze nem így van.
A HACCP rendszer lehetővé teszi a termékbiztonsági ellenőrzés rendszerezését a kritikus ellenőrzési pontok (CCP) meghatározásával, de ez nem teszi lehetővé a késztermék minőségének és a gyártásra vonatkozó hatósági dokumentáció követelményeinek való megfelelés biztosítását. Hangsúlyozni kell azt is, hogy a TR TS 033\2013 jogszabály előírja, hogy a tejtermékek feldolgozójának a termékbiztonsági ellenőrzést a HACCP elvein alapuló rendszeren keresztül kell biztosítania, tehát akár HACCP rendszerről van szó, akár más - ez a választás a processzortól. Ugyanakkor fontos, hogy a kialakított vagy bevezetett irányítási rendszer a vállalkozás technológiai folyamatához igazodjon.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a termék gyártója a feldolgozás során a biztonsági mutatók tekintetében biztosítja a TR TS 033\2013 követelményeit, de köteles garantálni a késztermék minőségét, ami további kritériumok és ellenőrzési rendszerek kidolgozását vonja maga után. , figyelembe véve az alapanyagok, összetevők és a késztermék azonosítási jellemzőit. Ezért a gyakorlatban a termékgyártó köteles rendszerezni a gyártásellenőrzését, hogy a kialakított CCP-k ne csak a megállapított követelményeknek megfelelő biztonságos, hanem garantált minőségű terméket is biztosítsanak.
A Vámunió műszaki előírásainak követelményei a gyártott termékekre kötelezőek, ezért e dokumentumok megvalósításához módszertani támogatásra van szükség. Ezért a nyerstej és tejtermékek minőségének és biztonságosságának biztosításának legfontosabb feladata a mérési technikák (MI) helyes alkalmazása, elsősorban azoké, amelyek nemcsak a mutató mérését teszik lehetővé, hanem az eredmény pontosságát és megbízhatóságát is garantálják. .
Bár jelenleg a mérési módszerek szabványosítása meglehetősen aktív, a szabványosított MI-k gyakran nem biztosítják a vállalkozás teljes termelési ellenőrzését, ráadásul nem teszik lehetővé a nyerstej és a tejtermékek azonosítását. Mivel sok szabványosított MI csak régi, más státuszba átvitt módszer, a tejtermékek és tejalapanyagok korszerű választékának figyelembevétele nélkül, a szükséges MI-k helyes kiválasztásához és a megfelelő ellenőrzés biztosításához bizonyos végzettség szükséges. a gyártásellenőrzési program.
Sok feldolgozó hajlamos műszeres elemzési módszereket bevezetni a vállalkozások termelésirányításába, ami megköveteli a mérések megbízhatóságának biztosítását. De a fő szükséges mérési követelmény az MI egy adott módszerre és adott berendezésre, és nem az eszközön vagy a berendezésen végzett munkára vonatkozó utasítások, és akkor sok laboratóriumi berendezés gyártója hibásan tükrözi a metrológiai jellemzőket, csak műszeres hibát jelez, és ez félrevezető. A kapott mérési eredmények ebben az esetben nehezen értékelhetők.
A nyerstej és tejtermékek azonosítási jellemzőinek meghatározásakor meglehetősen nagy számú szükséges követelményt kell betartani: - azonosítási jellemzők megállapítása; - az azonosítási jellemzők szabványosítása a szabályozási jogszabályokban; - korszerű, rendkívül hatékony elemzési módszerek alkalmazása, amelyek lehetővé teszik az azonosítási jellemzők ellenőrzését, a megállapított metrológiai jellemzőkkel.
Magyarázat szükséges a nyerstej ellenőrzésének biztosításához, hiszen a nyerstejbe nem csak a nyerstej tartozik, hanem a sűrített tej, a nyers sovány tej, a nyers tejszín, a tejpor, a visszaállított tej stb. a nyersanyagok saját kritériumai, értékelései és azonosítási jellemzői. A nehézséget az is jelenti, hogy a feldolgozóknak meg kell határozniuk a nyerstej minőségét, elő kell írniuk az értékelés kritériumait, és helyesen kell értékelniük az azonosítási jellemzőket. Ugyanakkor például a sűrített tej esetében meg kell határozni az elemzési módszereket is, mivel a nyerstej és a sűrített tej esetében a mérési módszerek különböznek, mivel a mérési objektumok összetétele és tulajdonságai eltérőek.
A zsírfázis összetételének meghatározására a közelmúltban kifejlesztett módszerek lehetővé teszik a nyerstej összetételének és biztonsági paramétereinek megkülönböztetését. Ez lehetővé tette a rossz minőségű, és ennek megfelelően számos paraméterben nem biztonságos alapanyagok kizárását a technológiai folyamatból, beleértve a transzzsírsavak, szabad zsírsavak és egyéb komplex vegyületek tartalmát, amelyek szintén hajlamosak a feldolgozás során felhalmozódni. és a termékek tárolása.
A nyers tej és tejtermékek zsírfrakciójának vizsgálatára a kapilláris gázkromatográfia (CHC) módszerét elég széles körben alkalmazzák, de a tejtermékek minta-előkészítési módszerének hiánya nem teszi lehetővé széles körű alkalmazását. Ezért jelenleg kritikus helyzet áll fenn a tejtermékek zsírösszetételének azonosítása terén, mivel különböző megközelítéseket alkalmaznak a kapott eredmények értékelésére, a feldolgozás befolyása, a felhasznált alapanyagok, a tárolási körülmények és a termék típusa nem. figyelembe venni. Következtetések csak becsült adatok alapján készülnek, a metrológiai jellemzők és a mérések elvégzésének feltételei figyelembevétele nélkül.
A nyerstej és tejtermékek technokémiai ellenőrzésének laboratóriumában végzett számos vizsgálat (több mint 3000 mért minta) lehetővé teszi azoknak a tényezőknek a meghatározását, amelyek befolyásolják a zsírsav-összetétel megbízható értékelésének eredményeit:
- Alkalmazott mérési módszer.
- Mintaelőkészítési módszer.
- A mérési feltételek a kromatográfia körülményeit figyelembe véve.
- Zsírsav-standard használatának meghatározása (legalább 35).
- A hozzárendelt eredmények értékelése, figyelembe véve a mérési objektumot, annak összetételét és gyártástechnológiáját.
Ezért a növényi olajokra és állati zsírokra szabványosított MI használata a zsírsav-összetétel gázkromatográfiás meghatározására (GOST R 51483-99 "Növényi olajok és állati zsírok. Az egyes zsírsavak metil-észtereinek tömeghányadának meghatározása az összegükre). gázkromatográfiával" és GOST R 51486-99 "Növényi olajok és állati zsírok. Zsírsavak metil-észtereinek kinyerése") nem mindig helyes, mivel a fenti mérési kritériumokat nem veszik figyelembe. Ezek a szabványok azonban nem terjednek ki a tejre és a tejtermékekre, hanem az olajokra és zsírokra vonatkoznak. Ez gyakran a tejtermékek elutasításához vezet, viták merülnek fel. A megbízható eredmények eléréséhez széles körű gyakorlati tapasztalatra és magasan képzett szakemberekre van szükség, különben az összes eredmény nem meggyőző.
Jelenleg kidolgozott projekt GOST „Tej és tejtermékek. A zsírsav-összetétel gázkromatográfiás meghatározására szolgáló módszer, amely figyelembe veszi a tejtermékek összetételének jellemzőit, megállapítja az MI metrológiai jellemzőit és szabványosítja a különböző típusú tejtermékek minta-előkészítési eljárását, lehetővé teszi a megbízható értékelést. a nyerstej és tejtermékek zsírfázisának összetétele.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a kifejlesztett MI nem teszi lehetővé a tejtermékek zsírfázisának azonosításával kapcsolatos összes kérdést a feldolgozó számára, mivel sok gyártó nem ismeri az alapanyagok és a késztermék összetételét. Az Orosz Föderáció és Fehéroroszország egyes régióiban a zsírfázisban lévő egyes zsírsavak mennyisége már csökkent a nyerstejben, és a feldolgozás után ezeknek a savaknak a tartalma csökken. Ezért a feldolgozónak törődnie kell a tejtermékek nyersanyagainak időszakos ellenőrzésével, hogy a kapott nyersanyagokat összetételük alapján megkülönböztesse, és más típusú termékekhez használja fel, amelyeknél ez a paraméter nem kritikus.
Például ha vajat állítanak elő, akkor az adagolás előírja a zsírsavak arányának követelményét a késztermékben. Ha kezdetben nincs információnk a zsírösszetételről, akkor előfordulhat, hogy a késztermékben nem kapjuk meg a szükséges arányokat, mivel csökken a linolsavtartalom, illetve túlbecsülik a palmitinsav-tartalmat, illetve hamisítják a terméket. nem tejből származó zsírok hozzáadása nélkül.
A következő fontos tényezők a haszonállatok takarmányozása, fenntartása, fajtája stb., zsírsavakban gazdag takarmányok, mint pl. sztearin-, palmitin-, laurinsav és egyéb zsírsavak használata esetén ezeknek a savaknak a tartalma meghaladja a nyers tejet.
Jelenleg kutatási munka folyik a nyerstej és tejtermékek fehérjeösszetételének azonosítására szolgáló módszerek kidolgozására és értékelésére, amelyek lehetővé teszik a különböző, sajátos tulajdonságokkal rendelkező termékcsoportok alapanyagainak kiválasztását. Például a fermentált tejtermékek előállításához magasabb fehérjetartalmú tejalapanyagokra van szükség, amelyekben a kazein és a tejsavó aránya 80:20. Ha ezek az arányok megváltoznak, a termék fehérje egyensúlya megbomlik, ami viszont a fermentációs folyamat megsértéséhez, a tejsav koncentrációjának növekedéséhez a termékben és az egyes makro-, mikroelemek és vitaminok.
A nyerstej fehérjeösszetételének megítélésében fontos tényező a karbamidtartalom. A tej nem fehérje nitrogéntartalmú anyagainak 60%-át a karbamid teszi ki, és a tejben lévő fehérje tömeghányadának meghatározásakor az alapanyag az összes tejfehérje szerves részét képezi, amelyet az átvételkor a feldolgozó szabályoz. A feldolgozás során a karbamid részben megsemmisül, részben a savóba kerül, és a késztermék kibocsátásakor a gyártó nem veszi figyelembe a fehérjét, amelynek a vesztesége akár 10%-ot is elérhet, ha azt helytelenül értékelik. átvétel, ami jelentősen befolyásolja a késztermék minőségét.
A karbamidot a nyerstej beszállítói is felhasználhatják hamisítás céljából, mivel javítja a tej termikus stabilitását és stabilizálja a tejfehérjét, ami jelentősen rontja az erjedési folyamatokat, a vérrög savasságának növekedését és megnehezíti a beszerzését. minőségi termék. Ezért nem csak az összes fehérjetartalom alapján kell értékelni a terméket, hanem meg kell határozni az összetételét is: összes nitrogén, nem fehérje nitrogén, tejsavófehérje tartalom és karbamid. Csak így lesz lehetőség a nyerstej helyes értékelésére, minőség és osztályok szerinti megkülönböztetésére, valamint a késztermék minőségének és biztonságának előrejelzésére.
Nagy sürgető probléma a nyerstej és tejtermékek szénhidrát-összetételének mérése. A szabványosított ellenőrzési módszerek nem teszik lehetővé a teljes szénhidrát-összetétel mérését és mennyiségi tartalmuk felmérését, különösen a tejtermékekben és a bébiételekben. A GOST R 54760-2011 által kifejlesztett „Kompozit tejtermékek és tejalapú bébiételek. A mono- és diszacharidok tömegkoncentrációjának meghatározása" a nagy teljesítményű folyadékkromatográfia (HPLC) módszerén alapul. Ezért ez a módszer alkalmas akkreditált laboratóriumokban vagy központokban történő ellenőrzésre, amely lehetővé teszi a termék megbízható értékelését az értékesítési polcról, és nem használ számítási módszereket vagy nagy mérési hibával rendelkező módszereket.
Nyerstej-alapanyagok és tejtermékek hamisítása különféle élelmiszer-adalékanyagokkal és összetevőkkel, amelyek különleges tulajdonságok kölcsönzésére vagy természetes tejtermékek tulajdonságainak utánzására szolgálnak, mind a nyerstej-alapanyag, mind a késztermék szakaszában. termék, jelenleg a legelterjedtebb. Ez a körülmény a késztermék tartósítószerekkel, színezékekkel, aromákkal, allergénekkel stb. való szennyeződésének kockázatának növekedéséhez vezet, amelyeket a termék gyártója nem ellenőrzött. Ez jelentősen befolyásolja a termékek biztonságát, minőségét és versenyképességét.
Ezért a gyártásellenőrzési program kidolgozásakor a feldolgozóknak figyelembe kell venniük az ellenőrzés összes jellemzőjét, figyelembe véve a felhasznált nyersanyagok összetételét és tulajdonságait, az MI-t, a termékre vonatkozó szabályozási dokumentációt, a jogi követelményeket és egyéb tényezőket, amelyek emelje ki a legfontosabb alapelveket:
- az ellenőrzés megerősítése a nyersanyagok, összetevők, összetevők stb. a kidolgozott és a gyártástechnológiához igazodó értékelési szempontok és megállapított azonosítási jellemzők miatt;
- ismert metrológiai jellemzőkkel rendelkező nagy teljesítményű hibajelzők használata;
- az ellenőrzési folyamat irányítása, amely biztosítja az alapanyagok biztonságát, a feldolgozás technológiai folyamatát, valamint meghatározza a kockázat mértékét, a negatív következményeket a gyártási technológia megsértése és a nem megfelelő minőségű alapanyagok felhasználása esetén. késztermékek gyártása.
Ezen alapelvek megvalósítása lehetővé teszi a feldolgozó vállalkozás számára, hogy garantált minőségű termékeket állítson elő, a késztermék biztonsági paramétereivel, amelyek megfelelnek a TR TS 021/2011 „Az élelmiszerbiztonságról”, a TR TS 033/2013 „A Tej és tejtermékek biztonsága" stb., és a vállalkozások termelési folyamatának feltételeihez is igazodnak.
E.A. Yurova, Ph.D., Állami Tudományos Intézet "VNIMI az Orosz Mezőgazdasági Akadémia"
A gyártásellenőrzés szervezése
Tej, alkatrészek és anyagok átvétele. A tej összekeverése után meghatározzák az érzékszervi mutatókat: íz, illat, szín, állag. A tej érzékszervi (érzékszervi) értékelését szag, íz és állag alapján a tejtartály minden részéből és minden lombikból elvégzik. A szag értékeléséhez ajánlott a mintát (10 ... 20 cm 3 mennyiségben) vízfürdőben 35 ° C-ra melegíteni. A tej ízét a minta forralása után szelektíven kell értékelni.
A tej tartályokba vételekor a tartály minden szakaszában megmérik annak hőmérsékletét. A lombikokban szállított tej hőmérsékletét szelektíven szabályozzuk: minden tételből két-három helyen, kétes esetekben a helyek 100%-án.
A tejből vett mintavétel és elemzésre való előkészítés a GOST 26809, GOST 26929 és GOST 9225 szerint történik. A kóbor tejzsírszemcséket tartalmazó tejmintákat két réteg gézen előszűrjük A tápközegminták kiválasztása és a minőség meghatározása a tej kiszállítása szállító jelenlétében történik, kivéve azokat az eseteket, amikor a termékeket vasúton vagy vízen szállítják. Az átlagos tejmintákat egy olyan edénybe veszik, amely alkalmas a minta térfogatától függően különböző kapacitások keverésére. A mintát tartalmazó üvegáru címkével vagy ragasztott címkével kell ellátni, amelyen feltüntetik a szállító nevét (vagy feltételes számát) és a termék átvételének dátumát.
A tej savasságát az átvételkor a GOST 3624 szerint egy átlagos mintában lévő átlagos mintából titrálással határozzák meg. A lombikba kapott tejben (az érzékszervi mutatók szerinti válogatás után) minden lombikot előzetesen ellenőriznek a savasság korlátozásának módszerével, majd az elutasítás után átlagmintát vesznek, amelyből egy átlagos mintát izolálnak a savasság meghatározására; titrálási módszer. Az egyéni adományozóktól kapott tej savasságát ellenőrizni kell, ha kétség merül fel a frissességével kapcsolatban. sajt alapanyagok technológiai ellenőrzése
A zsírtartalom meghatározását a GOST 5967 szerint, közepes arányú mintában, lombikokban lévő tejtételből kell elvégezni. Ha a tejet lombikban szállítják, az átlagos arányos minta eléréséhez alapos keverés után minden lombikból fémcsővel mintát vesznek, és egy edénybe öntik. Ezután egy átlagos mintát izolálunk vizsgálat céljából.
A tartálykocsikban szállított tejből minden szakaszból átlagos mintát vesznek. Ha a tejet egy gazdaság szállítja és a rekeszek teljesen meg vannak töltve, akkor a kiválasztott átlagmintákból összekeverve egy átlagos mintát választunk ki elemzésre. Ha a tejet különböző gazdaságokból szállítják, vagy a tejtartályok szakaszai hiányosak (egyenlőtlen mennyiségű tejet tartalmaznak), a tartály egyes szakaszaiból a keverés után elkülönített átlagos mintát külön-külön elemzik.
Az egyéni szállítóktól származó tej átvételekor a tej zsírtartalmának meghatározását 15 naponta egyszer, átlagos arányos dobozos tejmintában végzik. A mintát fémcsővel veszik a tejmérőből. A tejet a mintavétel előtt alaposan össze kell keverni.
A tej sűrűségének meghatározása a GOST 3625 szerint naponta történik minden tétel tejmintájában.A tisztasági csoport (GOST 8218) meghatározása minden tételből naponta történik tejmintában. Azokban az esetekben, amikor külső vizsgálat során mechanikai szennyeződések jelenlétét észlelik, egy adott lombikból vagy tartályrészből mintát vesznek a tej tisztasági csoportjának meghatározására. A tej tisztasági csoportját jelző szűrőket a fogadó laboratóriumban felakasztjuk és egy napig tároljuk. Szükséges esetekben (erősen szennyezett tej) szűrőket küldenek a szállítóknak, a tejminőséggel foglalkozó regionális szervezeteknek (SES stb.).
A természetesség ellenőrzése: hamisításra gyanús tej átvételekor, valamint olyan gyenge minőségű tej szisztematikus szállítása esetén, amely nem felel meg a hatályos szabályozási dokumentáció követelményeinek (például alacsony savtartalom - 16 ºT alatti), a minőség a tejet speciális módszerekkel ellenőrzik gátló anyagok (szóda, formaldehid, ammónia) jelenlétére. A hamisított tejet nem kell elfogadni.
Az alkatrészeknek és anyagoknak a gyártók által kiállított minőséget igazoló kísérő okmányokkal kell megérkezniük a vállalkozáshoz. Alkatrészek, anyagok alapból történő szállítása esetén a minőségi tanúsítvány számát a mellékelt számlán fel kell tüntetni.
Minden beérkező komponens- és anyagtételt ellenőriznek, hogy megfelelnek-e a kísérődokumentumban meghatározott érzékszervi és alapvető fizikai és kémiai mutatókra vonatkozó aktuális normatív dokumentumoknak.
A mikrobiológiai védekezés fő feladata a sajtgyártásban, akárcsak a tejipar egészében, a kiváló minőségű termékek előállításának biztosítása, íz- és tápértékük növelése.
A mikrobiológiai ellenőrzés a tejipari vállalkozásoknál a beérkező nyersanyagok, anyagok, starter kultúrák és késztermékek minőségének, valamint a technológiai, egészségügyi és higiéniai termelési szabályok betartásának ellenőrzéséből áll.
A sajtgyártás során felhasznált alapanyagok minőségének ellenőrzésekor figyelni kell a teljes bakteriális szennyezettségre és a mezofil anaerob lakto-fermentáló baktériumok spóratartalmára, a pasztőrözés hatékonyságának ellenőrzésekor - a pasztőrözés hatékonyságának ellenőrzésére - a sajtok baktériumtartalmára. az Escherichia coli csoport (CGB), starter tenyészetek kontrollálásakor - mikrobiológiai tisztaságukra és aktivitásukra.
Minták a reduktázból, fermentációból, vajbaktériumok jelenlétéből és oltós fermentációból. A tejtermelő gazdaságokból, gazdaságokból származó tejben a bakteriális szennyeződést legalább egy évtizedben ellenőrizzük a GOST 9225 szerinti reduktáz teszttel.
Az erjesztési, oltós-erjesztési és vajbaktériumok jelenlétére vonatkozó minták ellenőrzése a „Tejipari vállalkozások mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítás” szerint történik.
A hatósági dokumentáció előírásainak szigorú betartása érdekében a termékek kibocsátásának biztosítása érdekében nagy figyelmet kell fordítani a késztermékek minőség-ellenőrzésére, minőségromlás esetén a technológiai gyártási módok ellenőrzésére a helyek és intenzitás meghatározása érdekében. a technológiai mikrobiológiai folyamatokról, a hasznos mikroorganizmusok aktivitásáról és a termékhibák mikrobiológiai okairól. A sajtgyártás mikrobiológiai védekezésének sémáját a 15. táblázat mutatja be.
15. táblázat
A sajtgyártás mikrobiológiai ellenőrzésének megszervezésének sémája
|
Vizsgált objektumok |
Az elemzés neve |
Honnan veszik a mintát? |
Az ellenőrzés gyakorisága |
Tenyésztés |
|
Nyers tej Pasztőrözőből származó tej Pasztőrözés után (erjedés után) |
Reduktáz teszt. Rendellenes tej (szomatikus sejtek) keveredése. gátló anyagok. Oltó-erjesztő forma. Fermentációs teszt. A mezolfil anaerob laktáterjesztő baktériumok összes spóráinak száma. Az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok. Reduktáz teszt. A mezolfil anaerob laktáterjesztő baktériumok összes spóráinak száma Az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok |
Átlagos tejminta minden szállítótól A pasztőrözőből Sajtfürdőből vagy sajtgyárból Ugyanaz |
1 alkalommal évtizedenként |
Ha egy mikrobiológus a nap folyamán teljesen megterhelt tesztekkel, 25-27 vizsgálatot tud elvégezni. Ha a mikrobiológus ezen túlmenően a táptalaj előkészítésével, az üvegedények és táptalajok sterilizálásával, a technológiai folyamatok helyességének ellenőrzésével, a gyártás egészségügyi és higiéniai állapotának vizuális ellenőrzésével van elfoglalva, a napi elvégzhető elemzések száma 7-re csökken. -10.
Az átvételi szabályokat és az általános kiválasztási szabályokat a GOST 26809, GOST 13928 és GOST 9225 szerint hajtják végre, a vizsgálati tétel számának a laboratóriumi naplóba történő bejegyzésével. A késztermék tételéből egy termékegységet választanak ki egy szállító- vagy fogyasztói konténerben (sajtnál - egy-egy fej). A mikrobiológiai vizsgálatokhoz szükséges mintákat steril eszközökkel steril edényekbe veszik.
A termék mintavétele és a mintavétel előtti összekeverése mintavevővel, mérőkanállal, kanállal, fémcsővel, szondával, spatulával vagy más eszközzel történik, amelyet minden használat előtt lánggal vagy autoklávban kell sterilizálni. Nyers tej reduktáz tesztre történő felvételekor megengedett a fémcső vagy szonda gőzöléssel, forralással vagy klórozással történő kezelése, majd ivóvízzel történő öblítés.
A tej érzékszervi értékelése és a GOST 3624 szerinti korlátozó módszerrel savasság szerinti válogatás után a tartály egyes zászlóiból vagy szakaszaiból vett pontmintákból készített kombinált tejminta. Reduktáz minta levételéhez egy térfogatú mintát 50-60 cm 3 -t izolálunk az egyesített tejmintából.
A mintába került termékekben a tervezett mintavételi helyen az oltós keménysajt felületét felmelegített késsel vagy spatulával elégetik. A steril szondát a hosszának ¾-ével ferdén helyezzük a fej közepébe. A szondán lévő sajtoszlopból steril tűzővel kiveszünk 15-20 g sajtot, és őrölt vagy pamutdugós steril edénybe, vagy fedős steril Petri-csészébe helyezzük. A sajtoszlop felső részét a szondán visszahelyezzük eredeti helyére, a sajt felületét 110 ± 10 0 C-ra melegített, vagy felhevített fémlappal megolvasztott paraffinnal öntik.
A termék mikrobiológiai elemzését legkésőbb a mintavétel után 4 órával kell elvégezni. A kutatás megkezdése előtt a mintákat olyan körülmények között kell tárolni és szállítani, amelyek biztosítják, hogy a termék hőmérséklete ne haladja meg a 6 0 С-ot, elkerülve a fagyást.
Nyersanyagok minőségellenőrzése. Az üzembe beérkező nyerstejet reduktáz teszttel vizsgálják, a szomatikus sejtek számát, és meghatározzák a gátló anyagok jelenlétét is. Ezen túlmenően 10 naponta egyszer, és szükség esetén gyakrabban is meg kell határozni a mezofil anaerob laktáterjesztő baktériumok összes spóráinak számát, oltós erjesztési tesztet és fermentációs tesztet. Naponta ellenőrizze, hogy nincs-e benne rendellenes tej.
A gátló anyagok meghatározásával párhuzamosan metilénkékkel vagy resazurinnal végzett reduktáz tesztet végeznek. A reduktáz teszt és a gátló anyagok meghatározását a vállalkozás laboratóriumi asszisztense évente egyszer, minden szállítótól származó átlagos tejmintán, bármely kiszállításból végzi.
Starter kultúrák termelésének és minőségének ellenőrzése. A startertenyészetek készítéséhez használt tejben a reduktáz vizsgálatot laboratóriumi asszisztens vagy mikrobiológus végez heti 2-3 alkalommal. Az induló tenyészetekhez küldött tejnek meg kell felelnie a reduktáz teszt első osztályának követelményeinek.
A tejpasztőrözés hatékonyságát az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok jelenlétében végzett starterkultúrák előállítására 10 naponta egyszer ellenőrizzük 10 cm 3 pasztőrözött tej 40-50 cm 3 Kessler táptalajba vetésével.
A starter minőségét naponta ellenőrzik, meghatározva az aktivitást (erjedési idő, savasság), az idegen mikroflóra jelenlétét a mikroszkóp 10 látómezejében mikroszkópos készítmény megtekintésével, a vérrög minőségét, ízét és illatát. (A starter kultúrák minőségellenőrzésének eljárását és módszertanát fentebb tárgyaltuk)
Sajtgyártás ellenőrzése. Fürdőből (sajtgyártó) származó tejkeverékben 10 naponta legalább egyszer a mezofil anaerob laktáterjesztő baktériumok teljes spóráinak száma nem található 0,1 cm 3 -ben. A pasztőrözési termogramokat naponta végezzük. Az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok számát tekintve alacsony második hevítési hőmérsékletű oltósajtok előállításának ellenőrzése agar ibolya-vörös epével történik.
A gyártás és a dolgozók kezének egészségügyi és higiéniai állapotának ellenőrzése. A mosás minőségét minden berendezésnél legalább évtizedenként egyszer értékelik. A legtöbb esetben az edények és berendezések tisztaságának napi ellenőrzésével, legalább évtizedenként egyszer. A legtöbb esetben az edények és felszerelések tisztaságának napi ellenőrzése mellett egy elemzésre korlátozhatja az Escherichia coli baktériumok jelenlétét Kessler táptalajra történő beoltással. Ha különleges követelményeket támasztanak a berendezés tisztaságára (indítótenyészetek készítésére stb.) és a Kessler-tápközegben történő szabályozáskor általában nem figyelhető meg erjedés, a berendezés mosásának minőségét a teljes értékkel értékelik. baktériumok száma a mosófolyadékban.
Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
Hasonló dokumentumok
A gyártási folyamat technológiai sémája a tejsavósajt előállításához, tejsavó. Nyersanyagok és késztermékek jellemzői. A sajtgyártás technológiai berendezéseinek számítása és kiválasztása. Szérumtisztító a Shalon-Megartól.
szakdolgozat, hozzáadva 2015.04.21
A sajt jellemzői és fogyasztói tulajdonságai. A sajt minőségére vonatkozó követelmények. A sajtok vizsgálatára alkalmazott áruvizsgálatok típusai. Egészségügyi és járványügyi szakértelem. Sajtok összehasonlító érzékszervi elemzése profilmódszerrel.
szakdolgozat, hozzáadva 2014.08.04
Legendák a sajt eredetéről. Sajtgyártási technológia. A sajttermékek osztályozása. A sajtkészítés legfontosabb lépései. A pasztőrözés a tej melegítése magas hőmérsékletre. Alvasztás, csepegtetés, préselés, sózás, érlelés.
bemutató, hozzáadva: 2008.11.03
Ismerkedés a sajt történetével, táplálkozási és megelőző tulajdonságaival. Tejtermékek és készételek alapanyagainak jellemzői. A sajtok osztályozása és választéka. Mozzarellával, muffinnal, sajtos kenyérrel és levessel készült rizsgolyók készítésének technológiája.
szakdolgozat, hozzáadva 2014.12.11
A vállalkozás nyersanyagbázisa, az alapanyagok minőségére vonatkozó követelmények, átvételének, tárolásának szabályai. A termék gyártási technológiája - sajt. A gyártott termékek minőségellenőrzésének szervezése. A vállalkozás gyártó laboratóriumának munkája.
gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2015.11.06
A holland szelet sajt választéka és jellemzői. Nyersanyagok, segédanyagok és tartályok jellemzői. Tejipari termelés technológiai és mikrobiológiai ellenőrzése. A gyártás technológiai sémája és indoklása.
szakdolgozat, hozzáadva 2012.01.17
A tej, az oltóanyag, a bakteriális starter és a berendezés hatása a sajt elsődleges mikroflórájának változásaira. A tejsavbaktériumok fejlődése a sajtgyártás különböző szakaszaiban és az érlelés folyamatában. A sajt hibáinak okai és orvoslása.
absztrakt, hozzáadva: 2012.02.06
A sajtok minősítésének sajátosságai a szabvány követelményeinek és a minőségnek való megfelelés igazolására. A sajtgyártás technológiai folyamata és receptúrája, műszaki-kémiai és mikrobiológiai ellenőrzés. Sajtok címkézése, csomagolása és tárolása.
szakdolgozat, hozzáadva 2011.10.04
Az orosz cégek a jogszabályi előírások értelmében sok esetben vállalják termelés-ellenőrzési programok kidolgozását. Összeállításukkor figyelembe kell venni a szabályozó ügynökségek ajánlásait és utasításait, valamint az adott vállalkozás termelésszervezésének sajátosságait. Mi a célja az egyes programoknak? Milyen struktúrában lehet ezeket összeállítani?
Mi az a gyártásellenőrzés?
Mielőtt megvizsgálnánk, mi egy tipikus program, tanulmányozzuk részletesebben a lényegét.
A megfelelő típusú ellenőrzés a szervezet tevékenységének irányítása, amely magában foglalja annak biztosítását, hogy a termelési folyamatok megfeleljenek az egészségügyi és járványügyi követelményeknek, valamint az emberi egészségre és a környezetre gyakorolt káros hatások hiánya. A gyártásellenőrzést végző szervezet tehát elsősorban az egészségügyi szabályokra koncentrál, és megelőző intézkedéseket hajt végre.
A megfelelő irányú munkák viszont speciális programok alapján zajlanak. Most vizsgálja meg részletesebben a lényegüket.
Mi az a gyártásellenőrző program?
A tipikus termelés-ellenőrzési program egy belső vállalati dokumentum, amely a legtöbb vállalkozás számára kötelező, és szabályozza azt az eljárást, amely biztosítja, hogy egy gazdálkodó egység megfeleljen az egészségügyi jogszabályok követelményeinek. Általános szabály, hogy a megfelelő típusú dokumentum elfogadását követően nincs érvényességi időkorlátja. Szükség esetén azonban kiegészíthető, módosítható, ha a vállalkozás tevékenységében bizonyos változások következnek be. Például az állam szerkezetében, az alkalmazott termelési technológiákban és a gazdaság más területein.
Mi az irányítás?
Különféle laboratóriumi vizsgálatok végzésének eljárása a munkahelyeken, az alapanyagok, késztermékek minőségének vizsgálata, az áruk előállítási technológiáinak tanulmányozása;
A cég szakemberei szakmai továbbképzésen, különböző orvosi vizsgálatokon való részvételi eljárás - ha ezt jogszabályi normák, vagy helyi jogforrások előírásai megkövetelik;
A gyártásellenőrzés keretein belüli nyilvántartások vezetésének rendje;
Algoritmus az áruk, alapanyagok, technológiai hatékonyság minőségellenőrzésének végrehajtására;
Egyes gyártási műveletek tanúsításának eljárása;
Algoritmus információs munka szervezésére, amely magában foglalja az állampolgárokkal, más szervezetekkel, kormányzati szervekkel való interakciót különböző kérdésekben és helyzetekben.
Vegye figyelembe a kérdéses program fejlesztésének jellemzőit.
Az ellenőrző programok fejlesztésének jellemzői
A vizsgált probléma megoldása azt jelenti, hogy az adott munkaterületért felelős szakemberek kiemelkedően magas szakértelemmel rendelkeznek a higiénia, ökológia és az egészségügyi szabványok ismeretében. Természetesen a vállalat alkalmazottja példaértékű szabványos gyártásellenőrzési programot használhat, hogy összeállítson egy olyan programot, amely jellemzi cége termelési sajátosságait, de általában kívánatos hozzáértő szakemberek bevonása a helyes tükrözés érdekében. benne a legfontosabb adatok. Még két, pontosan ugyanazt a terméket előállító cég is rendelkezhet olyan termelési jellemzőkkel, amelyek előre meghatározzák a kérdéses, nagyon eltérő ellenőrzési programok elkészítésének szükségességét.
Meg kell jegyezni, hogy nincsenek olyan kötelező nyomtatványok, amelyeket egy vállalaton belüli vagy szabványos gyártásellenőrzési programnak meg kell felelnie a törvénynek. Így vagy úgy, tetszőleges formában jön létre. A legfontosabb dolog ismét, hozzáértő szakemberek segítségével, hogy a szükséges információkat és paramétereket tükrözze benne. A dokumentum formája ebben az esetben másodlagos tényezővé válik.
A szabályozó osztályok azonban továbbra is számos jogszabályt adtak ki, amelyek ajánlásokat, valamint a vonatkozó dokumentumok elkészítésére vonatkozó utasításokat tartalmaznak. Tekintsük részletesebben sajátosságaikat.
Azt, hogy egy belső vállalati vagy szabványos gyártásellenőrzési programnak körülbelül mit kell tartalmaznia, különösen az SP 1.1.1058-01 dokumentum rögzíti. Ezenkívül a Rospotrebnadzor ajánlásokat adott ki a vonatkozó dokumentum elkészítésére vonatkozóan. A tanszék 2009.04.13-án levelet tett közzé a standard programokról. E jogszabály értelmében javasolt a vállalkozásoknak megfelelő dokumentumok elkészítése, amelyeknek tükrözniük kell különösen a laboratóriumi és a vállalkozási rendet. Ugyanakkor a program a következőket tartalmazza:
Vezérlő objektumok nevei;
A vizsgálat konkrét tárgya - például a gyártás során használt anyag;
A szakértők által vizsgált kulcsmutatók;
Az egyes objektumok vezérlésének gyakorisága;
Természetesen a Rospotrebnadzor levele a szabványos gyártásellenőrzési programokról olyan jogi aktus, amely főként tanácsadó rendelkezéseket tartalmaz. De vannak jogforrások a szövetségi törvények státuszában, amelyek viszont arra kötelezik a vállalkozásokat, hogy tartsanak be bizonyos normákat a termelés-ellenőrzési programok kidolgozásakor. Ezek közé tartozik a vízellátásról szóló szövetségi törvény.
Ellenőrző program készítése: osztályok utasításai
Az említett törvény különösen azt mondja ki, hogy a vízminőség termelés-ellenőrzésének programját a szervezetnek az adott terület állami felügyeleti szervével egyetértésben kell kidolgoznia. Az ipari vízminőség-ellenőrzés belső vállalati vagy szabványos programjának a meghatározott szabályozási aktusnak megfelelően tükröznie kell:
Ellenőrző jelzőlámpák;
Olyan helyek, ahol mintavétel céljából vizet vesznek;
A megfelelő mintavétel gyakorisága.
A "Vízellátásról" szóló szövetségi törvényt különféle szabályzatok egészítik ki - például a 10. számú kormányrendelet, amely szabályozza a vízminőség ellenőrzésének eljárását a vizsgált kritériumok szerint. Ezen túlmenően az állami felügyelet területi szervei jogosultak bővíteni azon mutatók listáját, amelyek alapján a vállalkozást ellenőrzik, valamint növelni az ellenőrzések számát, ha további vizsgálatok keretében kiderül, hogy a vállalkozás minősége a víz mennyisége csökkent, összetétele megváltozott, vagy ha a környezet megváltozott a területen.
Így a vállalkozások által különféle célokra kialakított vállalaton belüli, és ennek eredményeként szabványos termelés-ellenőrzési programokat a törvényben meghatározott esetekben a különböző osztályok módosíthatják.
Tekintsük most a kérdéses dokumentum elkészítésének számos gyakorlati árnyalatát.
Milyen struktúrában mutatható be egy termelésirányítási program? A legtöbb esetben egy elemmel kezdődik, például egy magyarázó megjegyzéssel.
Ellenőrző program kidolgozása: magyarázó megjegyzés
A vonatkozó szakasznak, amely tartalmazhat egy belső vállalati vagy szabványos gyártásellenőrzési programot a vállalatnál, tükröznie kell:
Információ a szervezetről, valamint az objektumról, amelyen belül a gazdasági tevékenységet végzik;
A vállalkozás főbb munkatípusai, szolgáltatásai és termékei;
Olyan tevékenységtípusok a cégben, amelyek potenciálisan károsak lehetnek az emberre és a környezetre, valamint tanúsítást vagy engedélyt igényelnek.
Kívánatos a magyarázó megjegyzés szerkezetébe belefoglalni a vállalkozás által használt épületekre, építményekre, berendezésekre, járművekre vonatkozó információkat is.
Ellenőrző program kidolgozása: normajegyzék
A programnak tartalmaznia kell egy olyan részt, amely tükrözi azon hivatalos egészségügyi szabványok listáját, amelyeket a vállalkozásnak be kell tartania a gazdasági tevékenység során. Nagyon hasznos ezek közül mindenekelőtt azokat kiemelni, amelyek pontosan jellemzik a gazdaság azon szféráját, amelyben a cég működik. A lista összeállításához konzultációt kérhet a Rospotrebnadzortól.
Ellenőrző program kidolgozása: felelős dolgozók listája
Ennek a dokumentumnak a következő legfontosabb eleme egy olyan rész, amely a gyártásellenőrzésért felelős alkalmazottak listáját fogja tükrözni. Ennek kialakítása elsősorban attól az iparágtól függ, amelyben a vállalat működik. Ha például egy belső vállalati vagy szabványos gyártásellenőrzési program étkeztetésre készül, akkor annak megvalósításáért az étterem gyártásvezetője vagy biztonsági mérnöke felelhet.
Ellenőrző program kidolgozása: orvosi vizsgálatok
A szóban forgó dokumentum legfontosabb része az, amely tükrözi a munkavállalók orvosi vizsgálatának eljárását, valamint a szükséges eligazításokat a munkabiztonság területén. Különös figyelmet kell fordítani ennek a szakasznak a kialakítására, ha egy óvodai nevelési intézményben vagy iskolában hivatalos vagy szabványos termelés-ellenőrzési programot dolgoznak ki, mivel az oktatási intézményektől elvárják, hogy a polgárok legmagasabb szintű védelmét biztosítsák a környezeti tényezőktől, a termeléstől. , akár kicsik is, az oktatási intézmények szakosodott részlegeinek konyhái és műhelyei szintjén.
A vizsgált szakasz tartalmazhatja az intézmény állományi listáján szereplő beosztások listáját, amelyek magukban foglalják az őket ellátó szakemberek áthaladását, ilyen vagy olyan gyakoriságú orvosi vizsgálatokat, valamint orvosi könyv kiadását.
Ellenőrzési program kidolgozása: a termelés védelme
Az ellenőrzési program viszont tartalmazhat olyan szakaszokat, amelyek rendkívül jelentősek, például az ipari vállalkozások számára a termelésben a személyzet, a berendezések és az infrastruktúra védelmének biztosítása szempontjából a különféle káros tényezők hatásaitól. Ez a szakasz szabályozhatja a különböző anyagok vállalat szakemberei általi kezelésének, bizonyos típusú késztermékek kezelésének eljárását, egyes gyártási műveletek biztonságos végrehajtását.
Ellenőrző program kidolgozása: tevékenységek listája
A program egyik kulcsfontosságú része az, amely az ellenőrzési intézkedések listáját, azok végrehajtásának menetét, valamint az azokról szóló jelentést határozza meg. A dokumentum ezen blokkjának kialakításához elvileg ugyanazok az osztályok által ajánlott szabványos gyártásellenőrző programok használhatók. A Rospotrebnadzor valószínűleg csak azt fogja üdvözölni, hogy a vállalkozások dokumentumokat készítsenek az állami felügyeleti hatóságok jogszabályaiban közzétett ajánlásokról.
Programfejlesztés: Pályázatok
A fő vezérlőprogram különféle alkalmazásokkal egészíthető ki. Rögzíthetik például az egyes tevékenységekre vonatkozó egységes elszámolási és beszámolási formákat, a munkahelyi biztonság biztosításával kapcsolatos egyes feladatokért felelős tisztviselők névsorát. Hogyan nézhet ki egy vezérlőprogram? A vonatkozó dokumentum mintája az alábbi képen látható.
A program ezen része azon alkalmazottak listáját tartalmazza, akiknek különösen orvosi vizsgálaton kell részt venniük. Bizonyos értelemben tipikusnak és más vállalkozásoknál is alkalmazhatónak tekinthető, figyelembe véve a gazdálkodó egységek helyi sajátosságait.
A szóban forgó programot a vállalkozás vezetőségének kell jóváhagynia, mint önálló helyi szabályozási aktust.
Milyen szankciókkal jár az ellenőrző program hiánya?
Az 1999. március 30-án elfogadott 52. számú szövetségi törvény értelmében a munkáltatóknak jóvá kell hagyniuk a szóban forgó programokat, ilyen programok hiányában szankciókat szabhatnak ki a vállalkozásra. Például a fej akár 1 ezer rubelre is bírságolható, maga a cég - akár 20 ezer rubel. Emellett az állami felügyelet kezdeményezheti a vállalkozás legfeljebb 90 napos felfüggesztését.
Fontos, hogy a szóban forgó dokumentum elkészítésekor a cég vezetése ügyeljen annak minőségére. Nem kívánatos, hogy a gyártásellenőrzés végrehajtásához nem megfelelően elkészített, példaértékű szabványprogramokon alapuljon. Fontos, hogy a vonatkozó dokumentum tükrözze a termelés sajátosságait, a személyzeti struktúrát és a vállalat irányítási rendszerét.
átirat
1 Az Orosz Föderáció Oktatási és Tudományos Minisztériuma Szövetségi Állami Költségvetési Szakmai Felsőoktatási Intézmény "Orenburgi Állami Egyetem" O.Ya.Sokolova, N.G. Dogareva A TEJ ÉS TEJTERMÉKEK GYÁRTÁSÁNAK ELLENŐRZÉSE Az Orenburgi Állami Egyetem Szövetségi Állami Költségvetési Szakmai Felsőoktatási Intézménye Akadémiai Tanácsa által közzétételre ajánlott tankönyvként felsőoktatási programokba beiratkozott hallgatók számára az állateledel képzés irányába. származás: Orenburg 2012
2 UDC (075.8) LBC Ya73 S 59 Reviewer A biológiai tudományok doktora G.M. Topuria S 59 Sokolova, O.Ya. Tej és tejtermékek termelés-ellenőrzése: oktatóanyag. /O.Ja. Sokolova, N.G. Dogareva Orenburg állam. un-t. Orenburg: OGU, p. Fő tartalom: a tejipari vállalkozások részére szállított alapanyagok műszaki-kémiai és mikrobiológiai ellenőrzésének kérdései; a gyártási módok ellenőrzése a technológiai folyamat során; késztermékek minőségellenőrzése, csomagolásuk, címkézésük; tejipari vállalkozások berendezéseinek mosásának és fertőtlenítésének minőségellenőrzése; tejtudomány, hangsúlyt fektetve a biológiailag teljes, technológiailag megfelelő és környezetbarát tej előállításának racionális és higiénikus támogatására. A tankönyv elméleti anyagot tartalmaz, a jóváhagyott munkaprogram követelményeinek megfelelően, az 1. profilú "Tej és tejtermékek technológiája" hallgatói számára.
3 Tartalom Bevezetés. 7 1 A tejipari vállalkozások részére szállított alapanyagok biztonsági, fizikai, kémiai és érzékszervi mutatók ellenőrzése Technikai és mikrobiológiai ellenőrzést végző laboratóriumok szervezésének és tanúsításának követelményei Nyerstej és egyéb komponensek minőségének és biztonságosságának értékelése tejipari vállalkozások részére szállított Nyersanyagok, minták átvételének és elemzésre történő előkészítésének eljárása Tejtermékek előállításához felhasznált alkatrészek, anyagok minőségellenőrzése Teljes tejtermékek műszaki, kémiai és mikrobiológiai ellenőrzésének szervezése, lebonyolítása Szervezet és a pasztőrözött tej és tejszín, sterilizált tej és tejszín előállításának műszaki, kémiai és mikrobiológiai ellenőrzésének lefolytatása Tejtermelés és ivókrém mikrobiológiai ellenőrzése Sterilizált tej és tejszín előállításának mikrobiológiai ellenőrzése 27 3 Érzékszervi, fizikokémiai és mikrobiológiai RTD követelmények késztermékek mutatói Pasztőrözött és sterilizált ivótej Tejszín Toxikus elemek, mikotoxinok, antibiotikumok, peszticidek és radionuklidok a tejben és a tejszínben Ivóvízi tej és tejszín előállításához szükséges alapanyagok minőségi követelményei Fogyasztói tej és pasztőrözött tejszín címkézésének, csomagolásának ellenőrzése 3
4 sterilizált és sterilizált Termelésindítók és fermentált tejtermékek műszaki-kémiai és mikrobiológiai ellenőrzésének jellemzői Szabályozói dokumentum (NTD) követelményei Termelésindítók minőségellenőrzése Indítókultúrák termelésének és minőségének mikrobiológiai ellenőrzése Erjesztett tejtermékek előállításának mikrobiológiai ellenőrzése tejtermékek A tejföl és a túró előállításának műszaki-kémiai és mikrobiológiai ellenőrzése Az ND követelményei A tejszín és a tejföl előállításának technológiai folyamatának ellenőrzése A túrónak meg kell felelnie a GOST R „Túró. Előírások” Fagylaltgyártás műszaki-kémiai és mikrobiológiai ellenőrzése Alapanyagok minőségellenőrzése ND fagylalt követelményei Késztermék műszaki követelményei Fagylaltgyártás technológiai folyamatának nyomon követése 96 7 Gyermek tejtermékek előállításának technológiai kémiai és mikrobiológiai ellenőrzése a tejipari alapanyagok és élelmiszer-összetevők minőségére vonatkozó követelmények 103 4
5 7.3 Bébiételhez készült termékek címkézése Tejdoboz előállításának műszaki-kémiai és mikrobiológiai ellenőrzése Tejdobozok Nyersanyagigényei Konzerv tej előállításának technológiai folyamatának ellenőrzése Tejdoboz előállításának mikrobiológiai ellenőrzése Műszaki-kémiai és mikrobiológiai ellenőrzés a tehénvaj előállításához szükséges biotechnológiai folyamatok Az alapanyagok minőségére vonatkozó követelmények Minőségi késztermék követelményei Műszaki követelmények A vajgyártás technológiai folyamatának irányítása magas zsírtartalmú tejszín átalakításával A vajgyártás technológiai folyamatának ellenőrzése tejszín kalapálásával író A vajgyártás mikrobiológiai ellenőrzése Tehénvajgyártás biotechnológiai folyamatainak műszaki-kémiai és mikrobiológiai ellenőrzése Nyersanyagok minőségi követelményei Késztermék minőségi követelményei Műszaki követelmények Mikrobiológiai olajok
6 9.13 A vajmikroflóra forrásai A kovászos vaj indítókultúra A mikroflóra összetétele és változása a vaj tárolása során A vaj hibái A vajgyártás mikrobiológiai kontrollja Természetes sajtok előállításához szükséges biotechnológiai eljárások műszaki-kémiai és mikrobiológiai ellenőrzése Alapanyagok minőségi követelményei sajtok minősége (GOST "Rennet hard cheeses" , GOST "Russian Cheese") A sajtgyártás technológiai folyamatának ellenőrzése A sajtgyártás mikrobiológiai ellenőrzése Másodlagos nyersanyagokból származó termékek műszaki-kémiai és mikrobiológiai ellenőrzésének elvégzése A műszaki kivitelezés megkülönböztető jellemzői kazein és kazeinátok előállításának kémiai ellenőrzése és egészségügyi és higiéniai ellenőrzések lefolytatása a tejipari vállalkozásoknál Felhasznált források listája
7 Bevezetés A tejipari vállalkozásoknál a műszaki-kémiai és mikrobiológiai védekezés fő feladatai: - a tudományos-műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelő, garantált minőségű termékek előállításának biztosítása; - a technológiai fegyelem megerősítése és az összes termelési kapcsolat növelése a termékek minőségéért; - az anyagi erőforrások ésszerű felhasználását célzó intézkedések végrehajtása, ezen az alapon az 1 tonna nyersanyagból származó termékek kibocsátásának folyamatos növelése alacsonyabb anyag-, munkaerő-, pénzügyi és energiaköltségek mellett. - munkaszervezés fejlesztése, műszaki újrafelszerelés, metrológiai támogatás. A műszaki ellenőrzési osztályról (gyártási laboratórium) szóló rendelet a műszaki, kémiai és mikrobiológiai ellenőrzés alábbi feladatait írja elő: - alapanyagok, alkatrészek, anyagok bemeneti ellenőrzése; - gyártásellenőrzés (a gyártás technológiai folyamatainak ellenőrzése); - késztermékek átvételének ellenőrzése; - alapanyagok, alkatrészek, gyártás és késztermékek mikrobiológiai ellenőrzése; - konténerek és csomagolások ellenőrzése; - az anyagok és késztermékek körülményeinek, módozatainak és eltarthatóságának ellenőrzése; - a vállalkozás egészségügyi állapotának ellenőrzése; - a nyersanyagok, anyagok és a késztermékek kibocsátásának ellenőrzése; - a mosás módjának és minőségének ellenőrzése, a tartályok és berendezések fertőtlenítése; 7
8 - az elemzéshez használt reagensek, detergensek és fertőtlenítőszerek ellenőrzése és vegyi oldatok elkészítése; - a mérőműszerek állapotának ellenőrzése. 1 A tejiparba kerülő nyersanyagok ellenőrzése biztonsági, fizikai, kémiai és érzékszervi mutatók szempontjából 1.1 A laboratóriumok megszervezésének és tanúsításának követelményei a műszaki és mikrobiológiai ellenőrzéshez A laboratóriumok egészségügyi szabványok szerinti szervezésének követelményei: - tágas, világos , a termelő épületben található, a műhelyektől elkülönítve, távol a kazánháztól, kéményektől; - a laboratóriumok területeinek méreteit a technológiai tervezés normái határozzák meg; egy munkahely területe legalább 3 m 2; - jól megvilágított, természetes oldalvilágítással (legalább 1-5 megvilágítási tényező), esti lámpákkal (luxus megvilágítással); - a levegő hőmérséklete C (hideg évszakban) és C (meleg évszakban); relatív páratartalom %; zaj 90 dB-en belül; befúvó-elszívó szellőztetés, vízellátás, csatornarendszer, a munkahelyek elektromos áramellátása; - a falak a padlótól 1,5-2 m magasságban festettek és kerámia burkolattal vannak ellátva; a padlót saválló kerámia burkolat borítja; - speciális ruházat (köntös, sál, törölköző) jelenléte; Saválló anyagokból készült védőszemüvegek, gumikesztyűk, kötények és sálak; speciális cipők; 8
9 - hivatali beosztások a laboratóriumi dolgozók jogaival és kötelezettségeivel a vállalkozás létszámtáblázata szerint; - a szükséges hitelesített berendezések és mérőeszközök rendelkezésre állása; - a termékelemzéshez szükséges reagensek és oldatok rendelkezésre állása; - a laboratóriumi dolgozók ismerjék a reagensek elkészítésének és tárolásának szabályait, a laboratóriumi üvegedények mosását, a laboratóriumi munkavégzés során a biztonsági óvintézkedéseket. A laboratóriumok tanúsításának követelményei. A laboratórium tanúsítását a Szabványügyi és Mérésügyi Központ munkatársai végzik a GOST R ISO / IEC „A vizsgáló és kombinált laboratóriumok kompetenciájának általános követelményei” követelményeinek megfelelően: a nyersanyagok egészségügyi és higiéniai tulajdonságai, alkatrészek, anyagok és késztermékek, valamint a követelményeknek való megfelelés; - NTD rendelkezésre állása a minőségi mutatók mérési módszereihez és ezeknek a követelményeknek való megfeleléshez; - az NTD-ben előírt szükséges mérőeszközök rendelkezésre állása, beleértve a szabványos mintákat, amelyek biztosítják a szükséges pontosságú méréseket; - az NTD által biztosított segédberendezések rendelkezésre állása és állapota; - a laboratórium által végzett minőségi mutatók mérési eredményeinek nyomon követésére szolgáló rendszer rendelkezésre állása; - a szükséges képesítéssel rendelkező szakemberek rendelkezésre állása; - megfelelően jóváhagyott munkaköri leírások rendelkezésre állása az alapanyagok, alkatrészek, anyagok és késztermékek minőségi mutatóit mérő laboratóriumi szakemberek számára; - a laboratórium helyiségeinek megfelelősége a rá vonatkozó követelményeknek, 9
10, beleértve a biztonsági óvintézkedéseket. A laboratórium funkcióit az alábbi normál dokumentumok tartalmazzák: 1. Műszaki ellenőrzési útmutató a tejipari vállalkozásoknál - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 2. Útmutató a termelés mikrobiológiai ellenőrzéséhez tejipari vállalkozásoknál - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 3. Utasítások a berendezések, készletek és tartályok fertőtlenítésére a tejipari vállalkozásoknál - M.: VNIIMI, 1998; 4 Útmutató az élelmiszerek minőségének és biztonságának elemzési módszereihez / szerk. ŐKET. Skurikhina, V.A. Tutelyan. M.: Brandes, Medicine, s; 5. Csomagolóanyagok és fogyasztói csomagolások beviteli és gyártásellenőrzési módszereinek gyűjteménye. - M., 1992; 6. Utasítás a tej és tejtermékek mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzésének rendjéről és gyakoriságáról a tejipari vállalkozásoknál. - M., 1996; 7. Technológiai utasítás erjesztett tejtermékek starterkultúráinak elkészítéséhez és tejipari felhasználásához. - M.: VNIIMI, 1992; 8. Útmutató a fagylaltgyártás technológiai kémiai ellenőrzéséhez. - M.: NPO "Agroholodprom", 1991; 9. Útmutató az ipari mikrobiológiai védekezés megszervezéséhez a tejipari vállalkozásoknál. M .: GNU VNIIMS, A termékek és technológiai folyamatok műszaki-kémiai és mikrobiológiai ellenőrzése során meghatározott főbb mutatók a termékek NTD „Ellenőrzési módszerek” részében és a technológiai utasításokban a metrológiai támogatási kártyákon vannak feltüntetve. A termékekben található mérgező elemek, mikotoxinok, antibiotikumok, peszticidek és radionuklidok tartalma nem haladhatja meg a SanPiN „Élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények” által meghatározott megengedett szintet. 10
11 Az alapanyagok, a technológiai folyamat és a késztermék ellenőrzésének eredményeit a megfelelő technológiai utasításhoz csatolt formában műszaki naplóban rögzítjük. A terméktételek számozása annak érdekében történik, hogy a gyártás során használt összes mutató és paraméter tekintetében homogén termékek legyenek a tételben. Pártok számozása: - kombinált tej: egy tartályban; - 1 hónapnál hosszabb szavatossági idővel rendelkező termékek - a naptári év első napjától számítva; - 1 hónap vagy annál rövidebb szavatossági idővel rendelkező termékek - minden hónap első napjától. A késztermékeknek meg kell felelniük az NTD követelményeinek, forgalomba hozatalához minőségi tanúsítványt kell kiállítani az előírt formában 2 példányban (egyet kereskedelmi vállalkozásoknak). A minőségi tanúsítvány számozása év közben növekvő számsorrendben történik. A laboratórium időszakonként ellenőrzi a levegő hőmérsékletét és relatív páratartalmát az expedíciós kamrában. Ha olyan terméket találnak, amely nem felel meg az NTD követelményeinek, a laboratórium megtiltja a forgalomba hozatalát és három példányban okiratot készít. 1.2 A tejipari vállalkozásoknak szállított nyerstej és egyéb összetevők minőségének és biztonságosságának értékelése Nyerstej és egyéb összetevők biztonságosságának értékelése. Természetes nyers tehéntej. Műszaki adatok GOST R Nyers tehéntej: elsődleges kezelésnek alávetett tej tejtermékek és nem tejtermékek kivonatai és adalékai nélkül
12 feldolgozás (megtisztítás a mechanikai szennyeződésektől és hűtés fejés után (4 + 2) C hőmérsékletre, és további feldolgozásra szánt. A tejet mikrobiológiai, érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterektől függően osztályokra osztják: legmagasabb, első, második és nem -kiváló minőségű.Általános műszaki követelmények.A tejet egészséges állatoktól nyerik olyan gazdaságokban, amelyek fertőző betegségektől mentesek, az állat-egészségügyi jogszabályok szerint és a minőségnek meg kell felelnie ennek a szabványnak és a minőségi és élelmiszer-biztonsági követelményeket szabályozó hatósági dokumentumoknak. az érzékszervi mutatók szempontjából a tejnek meg kell felelnie a táblázatban meghatározott követelményeknek 1.1 táblázat A tejminőség érzékszervi mutatói Az indikátor megnevezése Konzisztencia Íz és szag Az első másodperc legmagasabb fokozatú tejre vonatkozó norma Homogén folyadék üledék és pelyhek nélkül Fagyasztás nem megengedett A fehértől a világos tejszínig A fizikai-kémiai paraméterek szerint a tejnek meg kell felelnie a táblázatban feltüntetett előírásoknak
13 táblázat A tejminőség fizikai és kémiai mutatói Indikátor megnevezése Savasság, T Tisztasági csoport, nem alacsonyabb Sűrűség, kg / m 3, nem kevesebb és legfeljebb 18,0 nem kevesebb, mint 16,0 és legfeljebb 21,0 I I II 1028,0 Fagyáspont, С * Legfeljebb mínusz 0,520 Fehérje tömeghányad, % Legalább 2,8 Toxikus elemek, aflatoxin М 1 antibiotikumok, gátló anyagok, radionuklidok, peszticidek, kórokozó mikroorganizmusok, beleértve a szalmonellát, QMAFAnM és szomatikus sejteket a tejben meg kell felelnie a jelenlegi egészségügyi szabványok SanPin (p) (1.3 táblázat). táblázat A tejminőség mikrobiológiai mutatói Index, termékcsoport Mikrobiológiai mutatók QMAFAnM, CFU / g, Termék tömege (g, cm 3), amelyben legfeljebb BGKP „nem megengedett” Patogén, (koliformokban) beleértve a szalmonellát Nyers tej 5. megjegyzés - legmagasabb fokozatú szomatikus sejtek 5 - első osztályú második osztály 10 5 legfeljebb 5 10 1 cm-ben 5-25 szomatikus sejt 6 3 legfeljebb 1 10 1 cm-ben 4-25 azonos Mérgező elemek, antibiotikumok, növényvédő szerek megengedett mennyisége , a tejben lévő radionuklidok , a táblázatban látható
14 táblázat A tejben található mérgező elemek, antibiotikumok, növényvédő szerek, radionuklidok megengedett mennyisége Index, termékcsoport Mutatók Megengedett szint, mg / kg (l), nem több Megjegyzés Toxikus elemek: ólom 0,1 - arzén 0,05 - kadmium 0,03 - higany 0,005 - Tej , nyers és hőkezelt tejszín, író, tejsavó, folyékony fermentált tejtermékek, pl. joghurt, tejföl, tejalapú italok Mikotoxinok: aflatoxin M 1 0, Antibiotikumok: kloramfenikol nem megengedett< 0,01 тетрациклиновая не допускаются < 0,01 ед/г группа стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г пенициллин не допускается < 0,01 ед/г Ингибируютис вещества: не допускаются молоко и сливки сырые гексахлорциклогсксан (α,β,γизомеры) ДДТ и его метаболиты Пестициды: 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,25 сливки, сметана, в пересчете на жир 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,0 сливки, сметана, в пересчете на жир Радионуклиды: цезий Бк/л стронций то же Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустой- 14
15 A minőség nem lehet alacsonyabb, mint a II. csoport a GOST szerint A tejzsír tömeghányadára vonatkozó összoroszországi alapnorma 3,4%, a fehérje tömeghányadának alapnorma 3,0%. A fejést követően a tejet szűrni (tisztítani) kell. A tej lehűtése a gazdaságokban a fejés után legkésőbb 2 órával (4 ± 2) C hőmérsékletre történik. Jelölés. A szállítótól (magánszemélytől) származó termékek szállítási címkéjén a következő információkat kell tartalmaznia: - a termék megnevezése; - a kézbesítő vezetékneve, neve, apaneve; - cím; - kötet, l. A szállító (jogi személy) termékeinek szállítási címkéjén a következő információkat kell tartalmaznia: - a termék megnevezése; - a kézbesítő neve; - a kézbesítő országának neve és címe; - tételszám, egy napon belüli többszöri kivitel esetén; - a szállítás dátuma és időpontja (óra, perc); - térfogat, l; - a tej hőmérséklete a szállítás során; - ennek a szabványnak a megnevezése. Elfogadási szabályok. Az ellést követő első hét napban és az indulás előtti utolsó öt napban a tehenek tejét nem kell élelmezési céllal átvenni. Átvételi szabályok - a GOST szerint a tejmintavételt az átvétel helyén végzik, minőségi és biztonsági tanúsítvánnyal, valamint a megállapított formájú állatorvosi bizonyítvánnyal (tanúsítvánnyal) együtt. A minőségi és biztonsági tanúsítványon fel kell tüntetni: - a tanúsítvány számát és kiállításának dátumát; - a szállító neve és címe; 15
16 - a termék neve és minősége; - tétel száma; - a szállítás dátuma és időpontja (óra, perc); - tétel térfogata, l; - a vizsgálati eredmények adatai (zsír tömeghányada, sűrűség, savasság, tisztaság, szállítási hőmérséklet); - a kísérő állatorvosi bizonyítvány (bizonyítvány) száma és kiállításának dátuma, valamint az állami állat-egészségügyi szolgálat azt kiállító szervezetének megnevezése; - ennek a szabványnak a megnevezése. A peszticidek, toxikus elemek, antibiotikumok, gátló anyagok, radionuklidok, aflatoxin M 1 és mikrobiológiai indikátorok tartalmának ellenőrzése a tej biztonságát garantáló, és a természetes tehéntej gyártója által a hatósággal egyetértésben megállapított eljárás szerint történik. egészségügyi hatóságok. Ha a tejben gátló anyagokat találunk, akkor nem fajtajellegűnek minősül, ha az egyéb mutatók tekintetében megfelel e szabvány követelményeinek. A gazdaságból kapott következő tejtétel átvétele az elemzés eredményeinek kézhezvétele után történik, amely megerősíti a gátló anyagok hiányát. A tej mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzésének rendje és gyakorisága a „Tejipari vállalkozásoknál a tej és tejtermékek mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzésének rendjéről és gyakoriságáról” című dokumentumban foglaltak szerint történik. . Ha legalább az egyik indikátor esetében nem kielégítő vizsgálati eredmények születnek, akkor ugyanabból a tejtételből vett minta kétszeres térfogatának második elemzését kell elvégezni. Az újraelemzés eredményei véglegesek, és a termék teljes tételére vonatkoznak. kg / m 3 sűrűségű, 15 T vagy 21 T savasságú tej megengedett 16
17. osztályú kontroll (istálló) minta alapján fogadható el, ha az érzékszervi, fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók tekintetében megfelel e szabvány követelményeinek. A kontrollminta eredményeinek érvényességi ideje nem haladhatja meg a 14 napot. Szállítás és tárolás. A tejet speciális járművekkel szállítják az ezen a fuvarozási módon hatályos, romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályok szerint. A tejet a GOST szerinti élelmiszer-folyadékok tárolására szolgáló tartályokban, a GOST szerinti fémpalackokban és az orosz egészségügyi hatóságok által engedélyezett egyéb típusú tartályokban szállítják a tejjel és tejtermékekkel való érintkezésre. A tartályok fedelei hermetikusan zártak. A fedők zárószerkezetei a GOST szerinti tömítésekkel vannak lezárva.A tejet 2 C és 8 C közötti hőmérsékleten szállítják legfeljebb 12 órán keresztül. A tejet a kiszállítónál (4 ± 2) C-os hőmérsékleten, legfeljebb 24 órán át tárolják A tejipari vállalkozásoknak történő átadáskor a tej hőmérséklete nem haladhatja meg a 8 C-ot. A felek megállapodása alapján hűtetlen tej exportálása a gazdaságokból a feldolgozó vállalkozásokba a fejés után legfeljebb egy óráig. A természetes nyers tehéntej átvételének, átadásának, valamint a szállító és a felvásárló közötti pénzügyi elszámolásának rendjét meghatározó fő dokumentum a szállítási szerződés. A nyerstej tételt kísérő dokumentumok a következők: - fuvarlevél; - állatorvosi igazolás; - a biztonsági mutatók vizsgálati jelentései. A szállítók okmányai szerinti tejminőségi mutatók és a vállalkozás laboratóriumának adatai közötti eltérés esetén a szállító képviselőjének jelenlétében ismételt mintavételt és elemzést végeznek, és erről okiratot készítenek. három példányban. 17
18 1.3 Az alapanyagok átvételének, a mintavételnek és elemzésre való előkészítésének sorrendje A tej összekeverése után határozza meg az érzékszervi jellemzőket: íz, illat, szín, állag. A tej érzékszervi (érzékszervi) értékelését szag, íz és állag alapján a tejtartály minden részéből és minden lombikból elvégzik. A szag megítéléséhez a mintát (cm 3 mennyiségben) javasolt vízfürdőben 35 C-ra melegíteni. A tej ízének értékelését a minta felforralása után szelektíven kell elvégezni. A tej tartályokba vételekor a tartály minden szakaszában megmérik annak hőmérsékletét. A lombikba szállított tej hőmérsékletét szelektíven szabályozzuk: tételenként két-három helyen, kétes esetekben a helyek 100%-án. A tejmintavétel és elemzésre való előkészítés a GOST GOST, GOST szerint történik.A kóbor tejzsírszemcséket tartalmazó tejmintákat előzetesen két réteg gézen átszűrjük. Az átlagminták vétele és a tej minőségének meghatározása a szállító jelenlétében történik, kivéve a vasúti vagy vízi szállítás esetén. Az átlagos tejmintákat egy olyan edénybe veszik, amely alkalmas a minta térfogatától függően különböző kapacitások keverésére. A mintát tartalmazó üvegáru címkével vagy ragasztott címkével kell ellátni, amelyen feltüntetik a szállító nevét (vagy feltételes számát) és a termék átvételének dátumát. A tej savasságát az átvételkor a GOST szerint határozzuk meg egy átlagos mintában titrálással. A lombikba kapott tejben (érzékszervi mutatók szerinti válogatás után) minden lombikot előzetesen ellenőriznek a savasság korlátozásának módszerével, majd az elutasítás után átlagmintát vesznek, amelyből egy átlagos mintát izolálnak a savasság titrálással történő meghatározására. Az egyéni adományozóktól kapott tej savasságát ellenőrizni kell, ha kétség merül fel a frissességével kapcsolatban. A zsírtartalom meghatározását a GOST szerint, közepes arányú mintában, lombikokban lévő tejtételből kell elvégezni. A tej lombikba szállításakor 18
Átlagos arányos minta kinyeréséhez alapos keverés után minden lombikból fémcsővel mintát veszünk, és egy edénybe öntjük. Ezután egy átlagos mintát izolálunk vizsgálat céljából. A tartálykocsikban szállított tejből minden szakaszból átlagos mintát vesznek. Ha a tejet egy gazdaság szállítja és a rekeszek teljesen meg vannak töltve, akkor a kiválasztott átlagmintákból összekeverve egy átlagos mintát választunk ki elemzésre. Ha a tejet különböző gazdaságokból szállítják, vagy a tejtartályok szakaszai hiányosak (egyenlőtlen mennyiségű tejet tartalmaznak), a tartály egyes szakaszaiból a keverés után izolált átlagos mintát külön-külön elemzik. Az egyéni szállítóktól származó tej átvételekor a tej zsírtartalmának meghatározását 15 naponta egyszer, átlagos arányos dobozos tejmintában végzik. A mintát fémcsővel veszik a tejmérőből. A tejet a mintavétel előtt alaposan össze kell keverni. A tejsűrűség meghatározását a GOST szerint naponta, minden tételből származó tejmintában végzik. A tisztasági csoport (GOST) meghatározását naponta végzik el minden tételből származó tejmintában. Azokban az esetekben, amikor külső vizsgálat során mechanikai szennyeződések jelenlétét észlelik, egy adott lombikból vagy tartályrészből mintát vesznek a tej tisztasági csoportjának meghatározására. A tej tisztasági csoportját jelző szűrőket a fogadó laboratóriumban felakasztjuk és egy napig tároljuk. Szükséges esetekben (erősen szennyezett tej) szűrőket küldenek a szállítóknak, a tejminőséggel foglalkozó regionális szervezeteknek (SES stb.). A természetesség ellenőrzése: hamisított tej átvételekor, valamint olyan rossz minőségű tej szisztematikus szállítása esetén, amely nem felel meg a hatályos hatósági dokumentáció követelményeinek (például alacsony savtartalom - 16 T-nál kisebb) a tej minőségét speciális módszerekkel ellenőrzik gátló anyagok (szóda, formaldehid, ammónia) jelenlétére. A hamisított tejet nem kell elfogadni. 19
Tájékoztatás a változásokról: A Rostekhregulirovanie 2009. október 7-i, N 434-st számú rendeletével jóváhagyott 1. számú módosítás módosította a jelen GOST-ot, hatályos 2010. január 1-től. Lásd a szöveget
GOST 10382-85 Group H17 INTERSTATE STANDARD Konzerv fermentált tej SZÁRAZ TERMÉKEK Specifikáció Tartósított tejtermékek. Száraz savanyú tejtermékek. Műszaki adatok MKS 67.100.10 OKP
GOST 10382-85 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T TEJTERMÉKEK SZÁRAZ TEJTERMÉKEK SZÁRAZ ELŐÍRÁSAI Hivatalos kiadvány Standartinform 2008 szerkezeti tervezés UDC
MŰSZAKI SZABÁLYOZÁSI ÉS METROLÓGIAI SZÖVETSÉGI ÜGYNÖKSÉG AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ NEMZETI SZABVÁNYA GOST 53438 2009 TEJsavó Előírások
ÁLLAMKÖZÖTI SZABVÁNYOSÍTÁSI, METROLÓGIAI ÉS TANÚSÍTÁSI TANÁCS (ISC) ÁLLAMKÖZI SZABVÁNY GOST 31449-2013 TEJ
GOST 31667-2012 INTERSTATE STANDARD VARENETS Műszaki adatok Varenets. Műszaki adatok ICC 67.100.10 Kiadás dátuma 2013-07-01 Előszó Célok, alapelvek és alapvető eljárások
MŰSZAKI SZABÁLYOZÁSI ÉS METROLÓGIAI SZÖVETSÉGI ÜGYNÖKSÉG w NEMZETI SZABVÁNY RJY "ORROSZ FÖDERÁCIÓ 53940 2010 GOST R G sűrített TEJ Előírások Hivatalos közzététel Moszkva
GOST 14121-69 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T TEA BAR SPECIFIKÁCIÓI Hivatalos kiadvány Moscow Standartinform 2009 metrológia szabványosítás és tanúsítás UDC 664.144:006.354
GOST 12319-77 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T HÚSPÉTESTE KONZERV MÁJ MŰSZAKI FELTÉTELEI Hivatalos kiadás Moszkvai szabvány Nform 2011 Építőipari Laboratórium UDC 664.91:006.354
AZ SZSZKSZ KENYÉR ROZS ELŐÍRÁSAI G O S D A R S T V E N Y GOST 9903-61 TINTA SZABVÁNY KIADÓ M o s k a a UDC 664.62:006.354 H32 csoport ÁLLAMI STANDARD UNIÓ
SZÁRAZ TEJVEGYES TERMÉK NEVELVEND TOP-1 TEJTERMÉK FELTŐ 100%-ban granulált, száraz sovány tejtermék keverék, azonnal használható kávégépekben Íz és illat
GOST R 55327-2012 Instant tea hozzáadott ízekkel és/vagy gyógynövénytermékekkel. Általános műszaki feltételek Az Orosz Föderáció nemzeti szabványa Bevezetés dátuma 2014-01-01 Előszó 1 FEJLESZTÉS
Ezek a műszaki előírások az ivóvíz tisztítására szolgáló műszaki folyékony alumínium-hidroxoklorid koagulánsra (alumínium-polihidroklorid PGHA), a továbbiakban PGHA koagulánsra vonatkoznak.
CJSC "KAZAKH ACADEMY OF NUTRITION" UDC MEGÁLLAPODTA A Kazah Köztársaság Állami Egészségügyi Főorvos-helyettese M.B. Spataev 2002 A csoport JÓVÁHAGYOTT A CJSC "Kazah Táplálkozási Akadémia" elnöke,
PM.04. Sajt- és tejsavótermékek technológiája. Téma: Ömlesztett sajtgyártás technológiai kémiai ellenőrzése Előadó: Lomakina T.M. Az óra céljai: PC-alakítási oktatóanyag: Technokémiai
ALKOHOLOS ÉS ÜDÍTŐITALOK VIZSGÁLATA Oktatási-módszeres dokumentáció tanulóknak felkészítési irány 02.03.19. "Élelmiszerek növényi alapanyagokból" profil "Erjesztés technológiája
GOST R 52090-2003 AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ ÁLLAMI SZABVÁNYA M O L O K O P I TIEVO E Előírások Hivatalos kiadvány Moszkva Standartinform 2008 női kardigánok GOST R 52090-2 0 0 3 Előszó
MŰSZAKI SZABÁLYOZÁSI ÉS METROLÓGIAI SZÖVETSÉGI ÜGYNÖKSÉG N A T I O N A L N Y S T A N D A R T O S S I Y S K O Y F E D E R A T S I I GOST R 54640 2011 CUKOR Átvételi szabályok és mintavételi módszerek
GOST R 53496-2009 Diétás búza- és rozskorpa. Műszaki adatok. Bevezetés dátuma 2011-01-01 Előszó Az Orosz Föderáció szabványosításának céljait és elveit a szövetségi törvény határozza meg
AZ EGK-TESTÜLET 2016. november 15-én kelt 154. HATÁROZATÁNAK GYAKORLATI ALKALMAZÁSA és NYILATKOZAT-RENDSZEREK. A TEJTERMÉKEK MEGFELELŐSÉGÉNEK MEGFELELŐSÉGÉNEK MEGFELELŐSÉGÉNEK ELEMZÉSE Larisa Evgenievna SINYAVINA vezető szakértő
GOST 31454-2012 Csoport H17 KÖZÖTTI SZABVÁNY KEFIR Előírások Kefir. Műszaki adatok ICC 67.100.10 Kiadás dátuma 2013-07-01 Előszó Célok, alapelvek és alapvető eljárások
ÁLLAMKÖZÖTI SZABVÁNYÍTÁSI, METROLÓGIAI ÉS TANÚSÍTÁSI TANÁCS (ISC) ÁLLAMKÖZI SZABVÁNY GOST 31450-2013 TEJ
UDC 619:614.31: 637.4.07 A tej állat-egészségügyi vizsgálata a Karabalyki regionális állatorvosi laboratórium körülményei között Bermukhamedov S.A. hallgató, Ph.D., egyetemi docens Saifulmulyukov E.R. FGBOU
GOST 21831-76 H33 csoport ÁLLAMKÖZÖTI SZABVÁNYOS ÉLELMISZEREK, SZÁRAZ BABI- ÉS DIÉTÁSÉTEL KONCENTRÁTUMOK EXPORTHOZ SZÁLLÍTÁSRA Specifikációk Élelmiszer-koncentrátumok bébi- és diétás célra
Laboratóriumi ellenőrzés (11) Általános ellenőrzés (11.1) 477. (11.10) A független minőségügyi egység(ek)nek megfelelő laboratóriumi felszereléssel és felszereléssel kell rendelkeznie.
GOST R 52836-2007. Gyümölcs (gyümölcs) borok és gyümölcs (gyümölcs) bor anyagok. Általános Specifikációk. Bevezetés dátuma - 2009. január 1. Első bevezetés Előszó A szabványosítás céljai és alapelvei
MŰSZAKI SZABÁLYOZÁSI ÉS METROLÓGIAI SZÖVETSÉGI ÜGYNÖKSÉG N A T I O N A L N Y ST A N D A R T O S S I Y S K O Y F E D E R A T I I GOST R (első kiadás) ZOOHIGIÉNIAI MOSÓTERMÉKEK
OKS 67.100.10 csoport H17 CHANGE 2 Specifikációk GOST R 52054-2003 Nyers tehéntej. Jóváhagyva és hatályba léptetett Bevezetés dátuma 201 - 2. szakasz kiegészítve szabályozási hivatkozásokkal: GOST R 54669
Az Orosz Föderáció nemzeti szabványa GOST R 54666-2011 "Tejkonzerv. Sterilizált sűrített tej. Műszaki adatok" (a Szövetségi Műszaki Szabályozási Ügynökség rendeletével jóváhagyva)
GOST 7 9 6 7-8 7 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T FRISS VÖRÖS KÁPOSZTA ELŐÍRÁSAI Hivatalos kiadvány Moscow Standartinform 2010 ingatlanértékelés UDC 635.341: 006.354
Kérdések a húsfeldolgozó vállalkozáshoz az előkészítő szervezési időszakban 1. A vállalkozás termelési tevékenységével kapcsolatos alapvető információk: I 1.1. Cégnév 1.2. Állapot
KÖZTÁRSASÁGI SZABVÁNY RSFSR konzerv. GYÜMÖLCS- ÉS BOGYÓKELLÁTÁSOK RST RSFSR 108 75 Hivatalos kiadvány GOSPLAN RSFSR Moszkvai horgolt szalvéták minták KIALAKÍTOTT az RSFSR Gyümölcs- és Zöldséggazdasági Minisztériuma
GOST 32925-2014 ÁLLAMKÖZI SZABVÁNY KEFIR GYERMEKÉTELEKHEZ Műszaki adatok Kefir gyermekételekhez. Műszaki adatok MKS 67.100.10 Bevezetés dátuma 2016-01-01 Előszó Célok, fő
MŰSZAKI SZABÁLYOZÁSI ÉS METROLÓGIAI SZÖVETSÉGI ÜGYNÖKSÉG AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ NEMZETI SZABVÁNYA GOSTR 54054-2010 KAKAÓVAJ-EGYENESSÉGEK ÉS SOS-TÍPUSÚ KAKAÓVAJJAVÍTÓK Előírásai
SZÖVETSÉGI MŰSZAKI SZABÁLYOZÁSI ÉS METROLÓGIAI ÜGYNÖKSÉG t AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ NEMZETI SZABVÁNYA GOSTR 54666-2011 Tejkonzerv STERILIZÁLT SŰRÍTETT TEJ Előírások Kiadás
11. ÉTEL TERHES ÉS SZOPTATÓ NŐKNEK (04., 08., 09., 11., 19., 20. csoport)
UDC 619:614.31:637.352.05 NEM IPARI SZÁMÁRA GYÁRTOTT VAKÁLIS SAJTOK SZERVEZETES VIZSGÁLATÁNAK EREDMÉNYEI PETROV VAL LVSE VÁROS FELTÉTELEI ALATT V.V. Gaivoronskaya, Ph.D. G.M. Firsov Osztály: "Fertőző patológia,
ÚTMUTATÓ a DNS-kivonáshoz szükséges reagenskészlet használatához PROBA-CTAB A MUK 4.2.1913-04 irányelvei szerint kitöltve FIGYELEM! Mielőtt elkezdené, olvassa el az utasításokat 2 1. CÉL
KÖZTÁRSASÁGI SZABVÁNY AZ RSFSR ROWAN SÖTÉT FRISS. Műszaki adatok RST RSFSR 350 88 Hivatalos kiadvány GOSPLAN RSFSR Moszkva tanúsítvány a termékekhez UDC 634.18 KÖZTÁRSASÁGI STANDARD Csoport
A BELORUSSZIA ÁLLAMI SZABVÁNYA Csokoládégyártási félkész termékek
GOST 1724-85 Friss fehér káposzta betakarított és szállított. Műszaki adatok. Bevezetés dátuma 1986-09-01 Tájékoztató adatok 1. KIALAKÍTOTTA ÉS BEVEZETETT a Kertészeti Minisztérium
TU 48-21-81-84 Melegen hengerelt rézszalagok Műszaki adatok TU 48-21-81-84 (TU 48-21-81-79 helyett) Ezek az előírások a melegen hengerelt rézszalagokra vonatkoznak, amelyeket
Bejegyezve az Orosz Föderáció Igazságügyi Minisztériumában 1997. október 9-én N 1394 AZ OROSZ FÖDERÁCIÓS SZABVÁNYOSÍTÁSI, METROLÓGIAI ÉS TANÚSÍTÁSI BIZOTTSÁGA 1997. január 22-i N 1 HATÁROZAT A VÉGREHAJTÁS BEVEZETÉSÉRŐL
Dokumentum [/22/3/36/]: GOST 10832-91 Habosított perlit homok és zúzott kő. Műszaki adatok GOST 10832-91 Expandált perlit homok és zúzott kő. Műszaki adatok Elfogadó szerv: Gosstroy USSR Dátum
A BELORUSSZIAI KÖZTÁRSASÁG ELŐZETES ÁLLAMI SZABVÁNYA STB P 2019–2009 Alkohol utáni DDGS
kapcsolódó cikkek
