A legolcsóbb sörrecept otthon. Cefréző maláta infúzió. Bécsi maláta sör: Házi készítésű receptek

Néhány bolti sör nem tetszik nekik. Szeretnek otthon sört főzni. Cégek és vállalkozások sörfőzéssel foglalkoznak. A boltok polcain található a legszélesebb körben márkák és fajták. Az emberek szeretik ezt az italt.

sör - alacsony alkoholtartalmú ital keserű utóíz és komlóaroma jellemzi. Ez az első által készített ital alkoholos erjesztés. Az ókori sumérok, akik 9000 évvel ezelőtt éltek, árpamalátából főztek italt. A feltételezések szerint az előd a kőkorszakban jelent meg. Akkoriban az emberek gabonafélék erjesztésével készítették.

Ma népszerű házi sörfőzés mert a házi ital finomabb, mint a bolti.

Mesélek az otthoni főzés fortélyairól. A tanácstól vezérelve elkészít egy csemegét a konyhában. A legfontosabb dolog, amit el kell venni szükséges összetevőket: sörélesztő, maláta, komló és víz.

Vannak, akik speciális komlót vesznek, én házi készítésűt. A vidéki házamban „nőstény” komló nő, amit gyűjtök és betakarítok. A komló augusztusban érik. Az összegyűjtött nyersanyagokat megszárítják és összetörik.

A maláta csíráztatott búza-, árpa- vagy rozsszem. árpát használok. Gabonából vagy malátakivonatból főzök sört. A maláta termesztése nem egyszerű, boltban veszem.

Videó tippek

Klasszikus recept

A sör főzéséhez szüksége lesz egy tágas edényre a sörlé számára, egy fermentációs tartályra, egy hőmérőre, egy vízadagolóra, egy fakanálra, egy szifoncsőre és természetesen dugós palackokra.

Főzés:

1. Három liter vizet öntök a serpenyőbe, hozzáadok egy kilogramm cukrot, összekeverem és felforralom. kapacitással maláta kivonat 15 percre forró vízbe teszem.
2. Az eljárás végén a malátakivonatot az erjesztőedénybe öntöm és cukorszirup. keverem.
3. Ugyanebbe az edénybe öntök 20 liter előszűrt vizet. A lényeg az, hogy az oldat hőmérséklete megfelelő legyen az erjesztéshez. 20 fok van.
4. Hozzáadom az élesztőt. Az eljárás nagyon felelősségteljes, a házi készítésű ital minősége a sörlé erjesztésének minőségétől függ. A sörélesztőt malátakivonattal együtt értékesítik.
5. Az élesztőt egyenletesen és a lehető leggyorsabban beleöntöm az edénybe a sörlével. A jövőbeli italnak nem ajánlott hosszú ideig érintkeznie a levegővel.
6. A kelesztőedény fedelét szorosan lezárom, hogy levegő ne kerüljön bele. Miután telepítettem egy vízadagolót - egy gumidugót, amely bezárja a lyukat a fedélen. Kihűtve öntöm a készülékbe forralt víz.
7. A zárt edényt 20 fokos sötét helyiségbe helyezem. Egy hétig állom a mustot. Erjedés közben ne nyissa fel a fedelet.
8. A megadott idő elteltével palackba töltöm és hozzáadom a komlót - természetes íz. Minden üvegbe teszek néhány komlótobozt, és csak ezután töltöm meg az üvegeket.
9. Minden üvegbe cukrot teszek literenként két teáskanálnyi arányban. Az üveg után ledugózom, összerázom és 14 napig hűvös helyen hagyom érni.
10. Ezen időszak után haza habos ital fogyasztásra alkalmas.

Ha unja a bolti sört, vagy nem bízik a modern gyártókban, használja az én receptemet. Egyébként egy pohár házi sört ajándékozhat a vendégeknek újévi ajándékként.

Komlós sör receptje

A házi sör íze meg fog lepni, mert eltér a bolti sörtől, a házi sör minősége más.

Hozzávalók:

• élesztő - 50 gr.
• forrásban lévő víz - 10 liter
• száraz komló - 100 gr.
• cukor - 600 gr.
• melasz - 200 gr.
• némi lisztet

Főzés:

1. A komlót liszttel és cukorral ledarálom.
2. A kapott keveréket egy tálba öntöm 10 liter forrásban lévő vízzel, összekeverem és három órán keresztül ragaszkodom.
3. A folyadékot leszűröm és hordóba öntöm. Itt hozzáadom a melaszos élesztőt és összekeverem.
4. elmegyek vándorolni. Legfeljebb három nap.
5. Felöntés után tiszta üvegekés dugul.
6. A sört egy hétig hideg helyre kell küldeni, hogy érlelődjön.

Hogyan készítsünk sört kenyérből

Az európai szerzetesek a 12. században kezdtek sört főzni. Később orosz kollégáik kölcsönözték a főzési technológiát. Hazánkban sokáig tilos volt a házi sörfőzés, de a demokrácia beköszöntével mindenkinek megvan erre a lehetősége.

Két jól bevált módszert fogok megvizsgálni a házi sör elkészítéséhez, és Ön, miután egy kényelmes lehetőséget választott, csodálatos nektárt készít.

A főzés 3 szakaszra oszlik: forralás, erjesztés és érlelés.

A főzési folyamat leegyszerűsítése érdekében vásárolhat mikrosörfőzdét és speciális sörcefrét.

Hozzávalók:

• cukor - 200 gr.
• maláta - 400 gr.
• kekszet - 800 gr.
• komló - 200 gr.
• élesztő - 35 gr.
• víz - 13 liter
• szemes bors

Főzés:

1. Egy nagy tálban összekeverek 100 gramm cukrot, 400 gramm malátát és kétszer annyi kekszet.
2. Kétszáz gramm száraz komlót felöntöm forrásban lévő vízzel, és hozzáadok néhány szem borsot.
3. 6 liter felforrósított vízben 35 gramm élesztőt szaporítok, hozzáadom a bors és a komló keverékét. keverem.
4. A tartályt a kapott hígtrágyával egy napig meleg szobában hagyom. nem fedem le fedővel. Majd hozzáadok 100 gramm cukrot és felöntöm 4 liter felforrósított vízzel.
5. Az edényeket kis tűzre teszem és 4 órán át főzöm. Nem szabad forralni.
6. Másnap megismétlem. Miután lecsöpögtem a folyadékot, adjunk hozzá 3 liter forralt vizet a zabhoz.
7. 60 perc elteltével ismét engedje le a folyadékot, és adja hozzá az első húsleveshez. Ezután felforralom a sörcefrét, leszűröm a habot és leszűröm.
8. Palackozom és szorosan lezárom. Két hét hűvös helyen érlelés és kész is a házi sör.

Videó a jelen elkészítéséről gabona sör

Házi készítésű instant sör

Hozzávalók:

• maláta - 200 gr.
• komló - 200 gr.
• élesztő - 35 gr.
• víz - 10 liter

Főzés:

1. Kétszáz gramm reszelt komlót összekeverek ugyanannyi őrölt malátával. A kapott keveréket vászonzacskóba öntöm.
2. A zacskón keresztül egy nagy tartályba, vékony sugárban öntsön forrásban lévő vizet. A zacskóba keverem a sűrűt, leszűröm és lehűtöm az oldatból 10 litert.
3. Egy oldatos edénybe 35 gramm meleg vízzel hígított élesztőt adok. Két napig hagyom vándorolni.
4. Miután az élesztő lesüllyed az aljára. Palackozom a házi sörömet és lezárom.
5. Az üvegeket 4 napra hűtőbe küldöm.

Saját házi sörfőzde

Most már otthon is elkészíthet egy italt. Láttad, hogy ehhez nincs szükség speciális felszerelésre. Hogy mivel igya meg, döntse el maga. Véleményem szerint a házi sör jól passzol hozzá

Bármely boltban vásárolhat sört. A sörfőzdékben azonban különféle színezékeket és tartósítószereket tesznek az italba, így a sör tovább megőrzi piacképes megjelenését. Ha nem bízik a sörgyártó cégekben, otthon is készíthet sört.

Miért jobb a házi sör, mint a bolti sör?

Otthon is főzheti. Ha figyelmesen elolvassa a palackon lévő címkét, azt tapasztalja, hogy a gyártók gyakran tesznek tartósítószert, ízesítőt és színezéket az ital összetételébe. És ha a tartósítószerek hozzáadása valamilyen módon indokolható (a természetes sör elég gyorsan megromlik, mégis palackozni és boltba kell szállítani), akkor az aromák és színezékek hozzáadása a gyártók számára csak a sör megjelenésének javítása érdekében fontos. termék. A házi készítésű sör emellett kedvezően hasonlít a sűrű habú, gazdag komlós-maláta ízű csapolt sörhöz. Ezenkívül a gyárak gyakran alkalmazzák a derítést és a pasztőrözést, amely lebontja a különféle vitaminokat és hasznos nyomelemeket.

Van olyan vélemény, hogy a produkcióhoz jó sör Sok speciális drága felszerelésre van szüksége. Ez egy mítosz, amelyet sokan aktívan támogatnak sörgyártó cégek. Nem szeretik az otthoni sörfőzést. Az egyetlen drága eszköz, amelyet nem nélkülözhet a sörfőzés során, az elektronikus hőmérő. Azonnal meghatározza annak a folyadéknak a hőmérsékletét, amelybe helyezték. Nagyon nehéz nélküle megtenni, mert a főzés egyes szakaszaiban szigorúan meghatározott hőmérsékletet kell tartani.

Szükséges felszerelés

A sör elkészítéséhez a következő eszközökre van szükségünk:

Csefre való edény 25-30 literre . Előnyben részesítse a fekete égésnyomok nélküli zománcozott edényeket. Főzés előtt alaposan mossa ki a serpenyőt tisztítószerrel, majd szárítsa meg a napon. Fontos, hogy ne maradjon mosószer a serpenyőben – ez tönkreteszi az italát.

További fermentációs tartály 20-25 literhez . Erre a célra edények, tálak, különféle kerámiák megfelelnek. A sörcefrét egy edényben és többben is erjesztheti.

Hőmérő. Lehetetlen jó házi sört készíteni hőmérő nélkül. A holdfény és a bor nem igényel különleges rendszert. De a sörfőzésben a hőmérő nélkülözhetetlen. Válasszon egy hosszú kifolyócsővel rendelkező elektronikus hőmérőt. Igen, egy hőmérő meglehetősen drága lehet, de ez a beszerzés megtérül.

Palackok kész sörhöz . Előnyben részesítse az üvegedényeket, mivel az üveg nem tartja jól a szagokat. Ha üveg palackok nem, és drága lesz a vásárlásuk, bele lehet tölteni sört műanyag palackok.

Finom közepes tömlő . Előnyben részesítse a szilikon tömlőket. Erre a komponensre szükségünk lesz a hab eltávolításához.

Hűtő sörlé számára . Erre a célra használhat egy nagy fémtálat, amely tele van hideg víz. Ha nincs megfelelő méretű edényünk, használhatunk jéggel vagy hideg vízzel töltött kádat.

Víztömítés . Az erjedéshez szükségünk van rá.

Géz malátazsákhoz és szűréshez . A géz mérete 3-5 méter legyen. Ő olcsó.

Fa vagy fém kanál . Szükségünk lesz rá, hogy főzés közben keverjük az italt.

Jód és tiszta fehér tányér mintavételhez (opcionális, nélküle is megteheti).

A folyadékok sűrűségének mérésére szolgáló eszköz - hidrométer (szintén nem kötelező).

Miből készül a sör?

Egy szabványos főzőkészlet így néz ki:

• Víz- 25-27 liter. Ebben komlót és malátát fogunk főzni.
• Komló 4,5% -os savtartalommal - körülbelül 50 gramm. Komlót bármelyik piacról lehet kapni. Az orosz komló alkalmas otthoni sörre. A komló keserűséget és aromát kölcsönöz az italnak.
• árpamaláta - körülbelül 3 kilogramm. Az árpamaláta bármely piacon vagy szaküzletben beszerezhető. Ne feledje azonban - az orosz maláta általában nem nagyon Jó minőség. Vásároljon német vagy cseh malátát. Megrendelhető online. A malátától gazdag és ízletes lesz az ital.
• Sörélesztő- körülbelül 30 gramm. A sörélesztő bármely piacon vagy szaküzletben beszerezhető. Élesztőt lehet vásárolni és oroszul. Az erjesztéshez élesztőre van szükségünk.
• Cukor. Szükségünk van cukorra 8 gramm cukor 1 liter sör számításával. A cukor fontos a további erjesztéshez, valamint az ital szén-dioxiddal való telítéséhez.

Házi sör főzése hat egyszerű lépésben

A házi sör elkészítésének számos módja van. Ezután megnézzük, hogyan készíthetsz sört otthon 6 lépésben. Még egy kezdő is el tudja sajátítani.

Először figyelmesen olvassa el az összes főzési lépést és tippet, és csak ezután folytassa magával a folyamattal.

1. szakasz - előkészítő munka

Ellenőrizd az elérhetőséget szükséges alkatrészeketés felszerelés. Külön ellenőrizze a hőmérőt - ehhez forraljon vizet egy edényben.

Sterilizálja az eszközöket. Ennek célja, hogy a nem kívánt baktériumokat távol tartsa a sörtől. Mosson el minden felszerelést és szárítsa meg a napon. Amíg a berendezés szárad, mosson kezet szappannal és vízzel. Ne használjon alkoholt vagy vodkát sterilizáló szerként - ez károsítja az italt. A sterilizálás létfontosságú. Ha nem futja meg, akkor fennáll az esélye, hogy úgynevezett "vadélesztőt" visz be a sörlébe, amitől a házi sör íztelen főzet lesz.

Vegyen fel vizet. A palackozott vagy forrásvizet részesítse előnyben. Ha elég drága beszerezni, használhat csapvizet. Ha használ csapvíz, főzés előtt egy nappal forraljuk fel, majd tegyük száraz, hideg helyre ülepedéshez. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy megszabaduljon a különböző káros összetevőket vízben. Például a csapvizet gyakran klórozzák, és az ülepítés során a klór egy nap alatt távozik a vízből.

Készítse elő az élesztőt. Ha az élesztő felnyomódott, törje fel az élesztőtéglát apró darabok majd töltse meg őket tisztára meleg víz 5-10 percig.

2. szakasz - készítse elő a sörcefrét a főzéshez

Vegyük a malátát, tegyük a serpenyőbe. Ezután vegyünk egy zúzógépet, és őröljük por alakúra. Ezt követően a maláta készen áll a fugázásra. Néha a malátát már zúzott formában értékesítik. A tapasztalt sörfőzők azonban nem tanácsolják ilyen maláta vásárlását, mivel nagyon gyakran tartalmaznak mesterséges adalékanyagokat, például keményítőt vagy akár lisztet, hogy növeljék a termék súlyát.

Kettős görgős malátagyár

Készíts egy kis zacskót gézből. Helyezzen oda reszelt malátát. A malátának nem szabad kiesnie a zacskóból. A zacskót 3 rétegben javasolt elkészíteni.

Öntsön 25 liter vizet egy nagy serpenyőbe, tegye tűzre. Időnként helyezze bele a hőmérő hegyét. Amikor a hőmérséklet körülbelül 80 fok, halkítsa a tüzet.

Helyezze a zacskó malátát a vízbe, és fedje le az edényt. Forraljuk a malátát másfél óráig. A hőmérsékletet körülbelül 67 fokon kell tartani. Ne feledje, hogy ha egy zacskó malátát tesz az edénybe, akkor a hőmérséklet drámaian csökken, ezért a sörfőzők néha egy kicsit felmelegítik.

A 67 fokos főzés a sört sűrűvé és puhává varázsolja. Erőssége körülbelül 4% lesz.

Másfél óra múlva végezzen jód tesztet. Ez azért történik, hogy meghatározzák a keményítő jelenlétét az italban. Egy ilyen tesztet csinálnak: vesznek néhány evőkanál (5-10 milligramm) sörléből, és ráöntik. fehér tányér; ezt követően néhány csepp jódot csepegtetünk a cefre. Ha a folyadék színe nem változott, akkor késznek tekinthető. Ha a folyadék színe sötétkékre vált, forraljuk még 10-15 percig a sörcefrét. Fontos, hogy ne kelljen jódvizsgálatot végeznie - elegendő a sörcefrét további 15 percig forralni.

rossz és jó eredmény jód teszt

A sörfőzés során a maláta természetes erjedésben vett részt. Most meg kell állítanunk ezt a folyamatot. Ehhez nagyobb tüzet rakunk, hogy a serpenyőben körülbelül 80 fok legyen a hőmérséklet. 5 percig főzzük.

Ezt követően kivesszük a serpenyőből a zacskó malátát.

3. szakasz - forraljuk fel a cefret

Tegyük nagyobbra a tüzet, hogy a folyadék felforrjon.

Adjunk hozzá 20 gramm komlót. Ne oltsd el a tüzet. Fél óra múlva adjunk hozzá 15 gramm komlót.

További fél óra múlva adjuk hozzá a maradék 15 gramm komlót. A cefret további fél óráig kell forralni.

4. szakasz - a cefre hűtése

Ebben a szakaszban az a feladatunk, hogy nagyon gyorsan lehűtsük a cefret 25 fokra. Ezt 20 percen belül meg kell tenni, hogy a vadon élő baktériumoknak ne legyen idejük megtelepedni benne, elindítva a vad erjedést.

1. Kapcsolja ki a cefret, vegyen fel vastag kesztyűt, adjon hozzá egy kis hideg vizet a fürdőbe.
2. Utána veszünk egy serpenyőt a cefrel, és betesszük a fürdőszobába. Ezt követően feltöltjük a fürdőszobát, hogy a víz ne kerüljön a serpenyőbe. Ha van jég a hűtőben, tedd a fürdőszobába.
3. 15 perc elteltével hőmérővel mérje meg a sörlé hőmérsékletét. Ha a hőmérséklet 25 fok vagy az alatt van, folytathatja a következő lépéssel. Ha nem, várj egy kicsit.
4. Most öntse a lehűtött sörcefrét az erjesztőedénybe, mielőtt többször átengedi a sajtrongyon.

5. szakasz - a sörlé erjesztése

Most hozzá kell adni az élesztőt. Két típusa van (attól függően hőmérsékleti rezsim):

Felső erjesztés - 20 fokon járuljon hozzá.
Alsó erjesztés - 10 fokon járuljon hozzá.

Esetünkben a felső erjesztésű élesztő megfelelő (ha „alsó” élesztőt szeretne hozzáadni, hűtse tovább a sörcefrét).

A következő műveletek:

A számításhoz használja az élesztőcsomagon található utasításokat szükséges mennyiségélesztő.

Vegyünk egy pohár hideg vizet, öntsünk bele élesztőt, jól keverjük el.

Ezután öntsön egy pohár élesztőt egy serpenyőbe sörlével, és jól keverje össze a kapott keveréket.

Helyezze az élesztőt sötét, hűvös helyre. Szereljen be vízzárat, hogy megakadályozza a felesleges oxigén bejutását a tartályba.

Körülbelül 12 óra elteltével megkezdődik az erjedés. aktív fermentáció körülbelül 2-3 napig tart, majd a folyamat halványulni kezd.

Egy hét elteltével vegye ki az edényt, távolítsa el a vízzárat, és hidrométerrel ellenőrizze a folyadék sűrűségét.

Fél nap elteltével vegye ki ismét az edényt, távolítsa el a vízzárat, és hidrométerrel ellenőrizze a folyadék sűrűségét. Ha a számok megegyeznek, az erjedésnek vége. Ha eltérnek, hagyjuk tovább erjedni a folyadékot.

6. szakasz - dugulás, cukor hozzáadása, szén-dioxid beszerzése

Most el kell szenesíteni. Ezt úgy kell megtenni, hogy a sör jól habosodjon és szénsavas legyen:

1. Üveg- vagy műanyagpalackokat veszünk, mindegyikhez literenként 8 gramm cukrot adunk. A sör hozzáadása után a cukor egy kis extra erjedést okoz, aminek következtében némi szén-dioxid szabadul fel.
2. Öntsön sört üvegekbe, szorosan zárja le a fedelet. A sör és a fedél közötti távolság legfeljebb 2 cm lehet.
3. A palackok átömlésekor ne rázza fel, nehogy megzavarja az élesztőt. Ha megérinti az élesztőt, a sör nagyon zavaros lesz (egyesek azonban szeretik).
4. Tedd a palackokat a sötétbe száraz hely ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 24 fokot. Három hét múlva elkészül a sör. Minden héten jól rázza fel a sört. Ezután tegye a sört a hűtőszekrénybe. A sör fogyasztásra kész. Egy jó hűtőben a sör akár 9 hónapig is eláll. Az üveg kinyitása után az italt három napig tárolják.

Az otthoni sörfőzés megkönnyítése érdekében a tapasztalt sörfőzők a következőket javasolják:

• Az orosz maláta meglehetősen gyenge minőségű. Ezért részesítse előnyben a külföldi, például német vagy cseh malátákat.
• Soha ne vásároljon őrölt malátát, mivel az eladók gyakran adnak hozzá keményítőt. Ne fizessen túl extra pénzt a keményítőért.
• Hagyja érni a sört. Ehhez az elkészítés utolsó szakaszában ne tegyük a sört a hűtőbe, hanem hagyjuk állni még egy hónapig. Az érlelés eredményeként a sör karamell ízű lesz.
• A maláta forralása közben ne felejtse el egy kanállal keverni az edényt a keverékkel. Ez fokozza az erjedést, ami jó hatással lesz az ital minőségére.

Hogyan készítsünk sört otthon - hagyományos recept

4,7 (94,78%) 23-ra szavazott

Enyém szakmai ünnep a sörgyártók június 8-át kívánják ünnepelni. Napjainkban a világ minden táján tartanak sörfesztiválokat - Csehországban, Magyarországon. Oroszországban a sörfőző napja június második szombatjára, azaz 13-ára esik. Van egy ötlet, hogy ezt az ünnepet úgy ünnepeljük, hogy csatlakozunk a sörfőzők dicsőséges törzséhez.

Első pillantásra, különösen felvilágosulatlanul, könnyű főzni a sört. Keressünk egy nagy edényt, és ami még jobb, egy nagyon nagy, zománcozottat, és raktárunk fel komlót és malátát. A komló elvileg helyettesíthető élesztővel.

Maláta

A malátát semmivel nem lehet pótolni, csak a sör ennek hiányában nem lesz sör. Vagy mézsör lesz, vagy cefre, vagy kvass vagy bor. De nem sört.

A maláta búza, rozs, árpa – bármilyen gabonából. A maláta előállításához az ilyen szemeknek ki kell csírázniuk, majd megszárítják, majd megőrlik.

Ha ezt otthon csinálja, akkor a gabonát sütőlapra fektetjük, felöntjük vízzel, és melegen pihentetjük. Csak 2-3 napig tart - és megjelennek a hajtások. A csíráztatott gabonát vízből vonják ki, szárítják és lisztet kapnak. durva köszörülés. Ez a maláta.

Készen is megvásárolható. A modern házi sörfőzők igényeihez minden kényelem biztosított, akár egy teljes készletet is vásárolhat - bizonyos típusú malátával, élesztővel és komlóval. Ez a készlet sörkészítési recepteket is tartalmaz.

Komló

A sör előállításához csak komlótobozokat, vagyis annak gyümölcseit használnak. A sörben rejlő keserű íz a komlóból származik. A dús és erős sörhab pedig komlóból van, és a komló is részt vesz a sör derítésében.

Száraz komló vásárolható a piacon, a boltban és még a gyógyszertárban is. A készletben található, hogy hibátlanul sört készítsen.

A komló kiválasztásakor figyelni kell a színére: ha vöröses, akkor a komló túlérett; a szürkés szín azt jelzi, hogy a komlónak nem volt ideje beérni; de a sárga-zöld szín azt jelzi, hogy pontosan olyan komlót találtál, amilyenre szükséged van.

Edények

A komlófőzéshez előkészített zománcozott edényt nem szabad feltörni. A sört rozsdamentes acél tartályban is lehet főzni, de ez a legalkalmasabb üvegáru. A műanyag, nem, kategorikusan nem illik.

Eleinte azt mondták, hogy az edényeknek nagyon nagyoknak kell lenniük. Ez azért van így, hogy a sör teljes mértékben erjedjen.

A kész sört sötét falú palackokba töltik. Különösen hasznosak a régi pezsgősüvegek, amelyeknek még saját műanyag dugójuk van. Az ilyen dugók átengedik a levegőt - egy kicsit, de ez elegendő az erjedés leállításához.

Erjesztés

A sör él, és élete folyamatos erjedésben megy végbe. A sör íze és aromája az erjedés során születik meg, és ekkor adják hozzá a fokokat is. Állítsa le az erjedést - a sör meghal.

És addig a pillanatig az erjedési folyamatot bizonyos, a legkedvezőbb határokon belül kell tartani. A fő feltétel a 18-20 C-os hőmérséklet. Amikor ez 25-re emelkedik, az erjedési folyamat túl intenzívvé válik, és 36-nál az élesztő egyszerűen elpusztul - a sörrel együtt.

Házi sörreceptek

Barna sör

Hozzávalók

Gabona keverék, ½ kg (rozs, zab, árpa, búza)

Szárított komló, 50 g

Cukor, 4 evőkanál

Cikória, 30-40 g

1 citrom héja

Víz, 10 l

1. A gabonát száraz serpenyőben addig sütjük Barna. Kávédarálóban őröljük meg.

2. A víz 1/3 részébe cikóriás gabonát teszünk, felforraljuk.

3. Az égő kikapcsolása nélkül adjuk hozzá az összes vizet, tegyük bele a héját, a cukrot és a komlót. Kapcsolja ki a fűtést.

4. Több óráig nem érintjük. Az infúziót gézzel leszűrjük, üvegekbe töltjük. Hűvös helyre tesszük.

mentás sör

Hozzávalók

Fekete kenyér, 1 kéreg

Menta, 1 csokor

Cukor, 3 evőkanál

Élesztő, 1 rúd

Vaníliás cukor, 1 tasak

Víz, 3 l

1. Forraljuk fel a vizet, öntsünk mentát, és fedővel letakarva 1 órán át egy serpenyőben állni hagyjuk.

2. Az élesztőt felfuttatjuk cukorral. Várjuk, hogy megérkezzenek.

3. A menta forrázatot leszűrjük, élesztőt cukorral és kenyérhéjat teszünk bele.

4. A keverékünket úgy tesszük, hogy erjedjen. Amikor hab jelenik meg a felületen, öntsük vaníliás cukor, keverjük össze és palackozzuk be. raktározunk.

mézes sör

Az ilyen sör elkészítéséhez egy működőképes szamovár a legalkalmasabb, amely képes folyamatosan melegvíz-ellátásra. És nem csak forrón, hanem forrásban is.

Hozzávalók

Méz, 2 evőkanál

Rozsmaláta, 3 ek

Élesztő, 1½ rúd

Cukor, 1 evőkanál

Komló, 100 g

Forrásban lévő víz, 10 l

1. A malátát ledaráljuk, komlóval ledaráljuk. Helyezze a keveréket egy vászonzacskóba. Öntsünk egy kanál cukrot az élesztőbe, hogy felfusson.

2. Fogunk egy nagy serpenyőt és mézet teszünk bele. Összetett eszközt építünk: egy szamovárt helyezünk az asztalra, és belőle forró vizet kell önteni a serpenyőbe, egyidejűleg áthaladva egy komló- és malátazsákon. Ezenkívül a malátát folyamatosan keverni kell, amíg a víz át nem folyik rajta.

3. Miután a szükséges mennyiségű vizet öntötte a serpenyőbe, keverje össze a tartalmát, hagyja kihűlni. Ezután élesztőt teszünk bele.

4. Amikor az összes élesztő a serpenyő aljára süllyed, palackozzuk a sört, és hagyjuk állni 3-4 napig.

Kenyér sör

Hozzávalók

Rozskenyér, 1,6 kg

Rozsmaláta, 300 g

Komló, 600 g

Cukor, 2 evőkanál

Só, ¼ tk

Élesztő, 1 rúd

1. A kenyeret vékony rétegekre vágjuk és megszárítjuk. Oldjuk fel az élesztőt egy pohár meleg vízben.

2. Rozs keksz keverjük össze malátával, tegyük egy nagy serpenyőbe, és tegyünk bele sót, cukrot (1 csésze), borsot, öntsük fel hígított élesztőt.

3. Forrázzuk le a komlót forrásban lévő vízzel, küldjük a serpenyőbe.

4. Öntsön vizet a serpenyőbe anélkül, hogy megszakítaná a keverést, amíg el nem éri a tejföl állagát. Fedjük le az edényt egy törülközővel, hagyjuk kelni egy éjszakán át.

5. Hígítsa fel a maradék, fel nem használt 1 csésze cukrot 9 liter vízben. Öntsük egy serpenyőbe és keverjük össze. Törülköző helyett fedővel letakarjuk. 2 napra meleg helyre tesszük.

6. Engedje le a folyadékot üledékre. Öntsünk 1½ liter forrásban lévő vizet az alján megmaradt sűrűbe, keverjük össze és hagyjuk kihűlni. Engedje le újra a folyadékot, csatlakoztassa az első adaghoz. Az egészet összekeverjük és felforraljuk.

7. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot. Megvárjuk, míg kihűl, és leszűrjük. Öntse a sört üvegekbe és dugja be. Hideg helyre tesszük és 2 hetet várunk.

Nem csoda, hogy figyelembe veszik őket a legjobb szakácsok- férfiak! Ezzel még vitatkozni sem tud senki. Borscht főzni, pitét sütni, halat tölteni stb. - mindez csekélység egy igazi férfi számára. Mit gondolsz a saját sörfőzésről? Tudsz? És igazad lesz! A technológia messze előrelépett. Megvásárolhatja az összes hozzávalót és felszerelést, és megszervezheti saját otthoni sörfőzését (elnézést a taftológiáért). Mi lehet menőbb, mint egy saját csapolt sörrel kínálni barátait, akik futballmérkőzést néznek, vagy egy bokszmeccset közvetítenek?

Sör- a legtöbb népszerű ital világszerte a legalacsonyabb alkoholtartalommal. Minden korosztály körében keresett, annak ellenére, hogy hallgatólagosan ifjúsági italnak számít. Ezt a bódító italt az ókori Egyiptomban találták fel, és a mai napig nem csak gyári méretekben, hanem magán sörfőzdékben is gyártják, és csak saját maguk számára.

A sört otthon nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek látszik, és sokkal finomabbnak bizonyul, mint a bolti malátatestvér. A habos ital elkészítésének receptjei különböznek az elkészítési technológiától és további összetevőket. Ezektől függően különböző árnyalatokat és utóízeket kaphat ez az alkohol.

A sör felhasználás nélkül is főzhető különleges felszerelés, így az otthoni főzés meglehetősen népszerű. A gyári eszközök könnyen cserélhetők házi készítésű mintákkal. És maga az ital, amely természetes alapanyagokból, és nem gyári koncentrátumból készül, nagyon fényes, gazdag és egyedi.

Ennek az italnak minden magát tisztelő szeretőjének tudnia kell, hogyan kell otthon sört főzni. Sokkal egyszerűbb egy palackot vásárolni a végső boltban, de az előkészítés eredménye megéri a fáradságot.

Ahhoz, hogy megfelelően elkészítse ezt a habos italt, keményen kell dolgoznia. Előállítása sok időt és erőfeszítést igényel. A házi alapanyagok használatához több időre van szükség. A legegyszerűbb módja a vásárolt összetevők felhasználása speciális üzlet. Ebben az esetben feltétlenül kövesse az összes receptre vonatkozó utasítást. Az ilyen gyártási kísérletek csak a legtapasztaltabb sörfőzők számára lehetségesek. A megfelelő eredmény eléréséhez használnia kell lépésről lépésre recept sörfőzés, amely részletesen leírja az egyes szakaszokat mindennel fontos árnyalatokés az arányokat.

Felszerelés

Az otthon nagy mennyiségben előállított sör előállításához speciális berendezésekre van szükség.

• Nagy térfogatú konténer. Leggyakrabban 20 liternél nagyobb térfogatú edényeket, vödröket vagy tartályokat használnak. Egy edényre van szükség a sörlé előállításához, a másikra az erjesztéshez. A Braga több kisebb tálban is elkészíthető.
• Élelmiszer hőmérő. Meg kell felelni a gyártási szabályok által meghatározott szigorú hőmérsékleti rendszernek.
• Tankok számára további tárolás. Bármilyen kényelmes térfogatú műanyag vagy üvegpalack lehet. Inkább az üveget részesítik előnyben, mivel nem tartja vissza a szagokat, és a sötétített üveg is védi az italt az ultraibolya sugárzás káros hatásaitól.
• Hűtés. A főzési folyamat során csökkentenie kell a sörlé hőmérsékletét. Erre alkalmasak a hidegvizes edények vagy a jeges fürdő.
• Víztömítés. Az erjesztési folyamat során eltávolítja a keletkezett szén-dioxidot. Használhat egy speciális eszközt és egy közönséges orvosi kesztyűt is, amelyen lyukak vannak az ujjakon.
• Hosszú kanál. Hozzávalók keverésére szolgál. Előnyös anyag a fém vagy a fa.
• Hidrométer. Ez az eszköz lehetővé teszi a kapott folyadék sűrűségének mérését. A gyártás nagyobb kényelmét szolgálja, és kizárható a készletlistáról.

Hozzávalók

Az otthoni sör összetevőiben nem sokban különbözik a gyári terméktől. Hagyományosan a következő összetevőkből készül:

• Víz.
• Maláta.
• Komló.
• Élesztő.

A víz legyen a lehető legtisztább, lehetőleg forrás vagy artézi. Ilyen víz hiányában többször gondosan szűrjük, vagy boltban palackozva vásároljuk meg. A többi összetevő lehetőleg speciális legyen. Sörélesztő hiányában közönséges élelmiszer-élesztőt használnak. A malátának világos színűnek és édeskés utóízűnek kell lennie. A komló kiválasztása a kívánt eredménytől függően történik. Lehet keserű és aromás. Minden dudornak sárga vagy vörös árnyalatúnak kell lennie.

Hogyan készítsünk sört otthon?

Annak érdekében, hogy otthon elkészítse a legnépszerűbb bódító italt, szigorúan be kell tartania hagyományos recept anélkül, hogy bármelyik pontot elhanyagolnánk. A főzés előtt minden előkészületet meg kell tennie, hogy a jövőben ne zavarja el a figyelmét. Mert házi sörfőzde Szüksége lesz a készlet és az összetevők teljes listájára. A sört otthon több szakaszban készítjük:

1. Készítmény.
2. A cefre pépesítése.
3. Forró.
4. Hűtés.
5. Braga előkészítése.
6. Palackozás.
7. Kivonat.

Minden szakasznak megvannak a saját gyártási feltételei és elvei, amelyek mindegyike különös figyelmet igényel.

Készítmény

Ebben a szakaszban minden felszerelést és nyersanyagot előkészítenek, minden összetevő elérhetőségét és minőségét ellenőrzik, és az előkészített tartályokat sterilizálják. Az élesztőt előre elkészíthetjük, hogy belekeverjük a sörlébe. Ezért "ébrednek" egy kis mennyiséget vízzel és infúzióval körülbelül fél órán át.

Maga a sörfőzés különös figyelmet igényel. otthoni főzés a tartályok gondos előkészítését igényli. Lehetőleg tisztának, előzetesen sterilizáltnak kell lenniük. Ettől függ a további folyamat helyessége és a késztermék tárolásának időtartama.

A cefre pépesítése

A sör előállításához az elkészítést a maláta zúzásával és az összekeverésével kell kezdeni forró víz. Ebből a keményítő lebomlik, cukrot és oldható anyagokat képezve. Mind a szaküzletben vásárolt speciális zúzógép segítségével, mind egy közönséges mechanikus húsdaráló segítségével őrölheti. Könnyebb megoldás az előre elkészített és zúzott gabona vásárlása.

Az őrölt malátát, amely szövetzsákban van, 75 fokos vízbe engedik le. Több rétegre hajtogatott pamutból vagy gézből készül. A gabonát másfél órán át stabilan, körülbelül 70 fokos hőmérsékleten forraljuk. Ilyen körülmények között puha kellemes ízűés az optimális erősség 3 - 4 fok.

Az idő elteltével ellenőrizni kell, hogy a folyadékban nincs-e keményítő. Jód hozzáadásakor az ital nem kékülhet el. Az ellenőrzési lépés kihagyásához elegendő a főzési időt 10-20 perccel megnövelni.

Ezt követően 5 percre 10 fokkal emelkedik a hőmérséklet. Ezt követően a malátazacskót eltávolítjuk és pár literrel kimossuk. forró víz, amelyet azután hozzáadunk az alapanyaghoz.

A sörlé forralása

A házi sör főzése nem zárja ki a főzési folyamatot. A cefret felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a komlót. Közvetlenül forralás után egyharmadát öntjük, fél óra múlva egy másodpercet adunk hozzá. A többi komlót további fél óra forralás után beleöntjük, majd az egész masszát további negyed óráig tűzön tartjuk.

A szakaszban végig fenn kell tartani hőség elkészített cefre. A folyadéknak folyamatosan forrnia kell, gőz szabadul fel.

Hűtés

A főtt cefre lehűlése nagyon gyors legyen. A folyadéknak negyed órán belül le kell hűlnie 25 fokos hőmérsékletre. Speciális merülőhűtő hiányában a tartályt egy nagyon hideg vízzel vagy jéggel töltött fürdőkádba helyezzük. A kívánt hőmérséklet elérésekor a folyadékot a szűrőn keresztül egy előre elkészített edénybe öntik.

Erjesztés

A csomagoláson feltüntetett ajánlásoknak megfelelően elkészített élesztőt a lehűtött sörlébe öntjük. A sör íze az elkészítés módjától függ. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, vízzárral lezárjuk és érleljük. Az infúzió beadási ideje másfél hét. A szobahőmérsékletnek az élesztő csomagolásán feltüntetettnek kell lennie. Leggyakrabban a szokásos szobai környezethez kell ragaszkodnia.

Ennek a szakasznak a befejezését a hidrométer vagy a gázképződés megszűnése határozza meg. A készülék 2 mintát ellenőriz 12 órás eltéréssel. Ha az eltérés néhány századra csökken, a folyamat megszakítható.

Dugulás és szénsavasodás

Ebben a szakaszban a sört szén-dioxiddal telítik fel íz jellemzőiés habzó. Ehhez literenként 8 gramm cukrot adnak a palackokhoz, és a keveréket néhány napig infundálják. A kész italt csövön keresztül történő eltávolítással leszűrik az üledékből. A sört tárolóedényekbe öntik, és néhány centiméterre töltik a nyakig. Ezt a helyet a maradék gázképződésre hagyják. Kényelmes speciális, levehető kupakkal ellátott főzőpalackok használata. Mivel nem túl gyakoriak, hagyományos műanyag vagy üveg edényeket használnak.

Érlelés

A házi sör főzése nagyon idő- és munkaigényes. De ehhez egy kicsit több türelem kell legjobb eredmény. A kiömlött sört egy hónapig érlelik, még tovább gazdag ízű. A kész habos ital kicsivel több mint hat hónapig tárolható a hűtőszekrény ajtaján.

Sörfőzési titkok

A sört otthon rendkívül nehéz főzni. A kezdők mindig a tapasztalt sörfőzők titkait használják, amelyeket gondosan őriznek és továbbadnak.

• Ahhoz, hogy otthon is minőségi és mély ízt készítsünk, sörélesztővel kell főzni, ill. tiszta víz forrásokból.
• A maláta különféle fajtái eltérőek íz árnyalatok. Füstölt, csokoládé, kávé és még karamell ízeket is kaphatunk.
• Az erjedés során a sört nem szabad megfordítani, hogy ne telítse túl oxigénnel.
• A cefrén képződő habot rendszeresen el kell távolítani.
• A további levegőztetés érdekében a malátát kis sugárban öntik magasról.

sörreceptek

A komlóból és malátából készült házi sörreceptek egyaránt lehetnek hagyományosak, évszázadok óta használtak, és új értelmezést kaphatnak. A komlós ital egyszerű receptje csak a fő összetevőket tartalmazza. A bonyolultabbak akár 20 különböző adalékanyagot is tartalmazhatnak. Mielőtt sört készítene, el kell döntenie, hogy melyik recept alapján készül.

Egy régi recept a házi mézes sörhöz

A főzési recept a következőket tartalmazza:

• Élesztő - 50 gramm.
• Méz - 2 kilogramm.
• Komló (toboz) - 30 db.
• Víz - 10 liter.

A komlót pár órán át vízben, lassú tűzön főzzük. Ezután a keverék kissé lehűl, és lassan mézet öntünk bele. A szirupot még 25 fokra hűtjük. Ezt követően az élesztő megzavarja. A mustot egy hétig infundáljuk sötét szobában, de csak egy nap múlva záródik le. A kész sört tárolás céljából palackozzák.

Egyszerű recept melaszszal

Ez a recept összetettebb, és a kész ital némileg a mézes sörre emlékeztet. A főzéshez szüksége lesz:

• Melasz - 2 kilogramm.
• Víz - 20 liter.
• Komló - 90 gramm.
• Élesztő - 500 gramm.
• Liszt - 100 gramm.

A komlót vízben megfőzzük és leszűrjük. Ezt követően melaszt adunk hozzá. A szirupot fél órán át forraljuk, és egy edénybe öntjük a későbbi hűtéshez. Ekkor a sörcefrét liszttel és kevés vízzel elkevert élesztőből készítjük. Hozzáadjuk a fő lehűtött masszához. A tartályt szorosan lezárjuk, és fél napig meleg helyen tartjuk. Ezt követően a helyiséget hidegebbre cserélik, és a sört további 3-4 napig érlelik. A kész italt palackozzuk és hűvös helyen tároljuk.

házi készítésű asztali sör receptje

Az asztalfajta hagyományos és nagyon elterjedt. Az ebbe a kategóriába tartozó borokhoz hasonlóan nincs élénk éles íze és illata. A főzéshez szüksége lesz:

• Víz - 10 liter.
• Bor - 50 milliliter.
• Komló - 50 gramm.
• Mazsola - 50 gramm.
• Maláta - 1,5 kilogramm.
• Cukor - 1,2 kilogramm.
• Élesztő - 20 gramm.

Egy serpenyőben keverjünk össze 1 csésze vizet, cukrot, bort, mazsolát és komlót. A keveréket felforraljuk és 40 percig forraljuk. A kapott folyadékot leszűrjük, és a víz nagy részével összekeverjük. Ezt követően az oldatot ismét felforraljuk, majd lehűtjük valamivel szobahőmérséklet feletti hőmérsékletre. Az elkészített élesztőt ehhez a folyadékhoz keverjük. Kész tömeg egy hétig infundáljuk a hab felületről történő időszakos eltávolításával. Ezt követően a sört palackozzák és hűtőszekrényben tárolják.

Vilnai sör receptje

A vilnai sört egyedi összetevői különböztetik meg:

• Maláta - 1 kilogramm.
• Méz - 1,8 kilogramm.
• Mag nélküli szőlő - 300 gramm.
• Komló - 800 gramm.
• Zsemlemorzsa - 300 gramm.
• Élesztő vízzel hígítva - 70 gramm.
• Szóda - 50 gramm.
• Só - 2 gramm.
• Víz - 15 liter.

Az összes hozzávalót megőröljük, és egy serpenyőben 3 liter vízzel összekeverjük. Sűrű, de lágy folyadéknak kell lennie. Gézzel fedjük le, és egy napig infundáljuk. Ezt követően további 3 liter vizet adunk hozzá. A masszát ismét lefedjük, és további 24 órán át ugyanott infundáljuk. Ezután hozzáadjuk a maradék vizet, és a keveréket a leglassabb tűzön 8 órán át főzzük. A tűzhelyről levéve szódát adunk hozzá, és pár órát érleljük. A kapott folyadékot leszűrjük és üvegekbe zárjuk. A sört egy hétig hidegben, három napig melegben infúzióban töltik.

Még a legtöbbet is egyszerű receptek a házi sör készítése ügyességet, odafigyelést és sok árnyalatnak való megfelelést igényel. Szintén kötelező minimális készlet felszerelés, amely nélkül nem tud meglenni. De ha valóban szeretné és betartja az összes követelményt, akkor többé nem akar majd visszatérni a bolti termékek használatához.

A sört a világ egyik legrégebbi italának tartják. Nem fogja elhinni, de ennek az italnak a receptjei az ókori Egyiptom óta ismertek. A vágás alatt a szerző részletesen elmondja, hogyan kell otthon finom sört készíteni. Érezd magad sörfőzőnek!

Az otthoni sörfőzés nem különösebben trükkös üzlet, de minden értelemben jótékony célú. Először is nagyon finom. Másodszor, a természetes alapanyagokból készült házi sör összehasonlíthatatlanul kisebb másnaposságot okoz, és a halmozott egészségkárosodás is kisebb. Harmadszor, amikor barátokkal, ismerősökkel bánik, és büszkén kijelenti: „Én magam főztem”, akkor kerek szemeik láttán az egója olyan mértékben megduzzad, hogy megnehezíti a járást. Valamilyen oknál fogva az emberek azt hiszik, hogy a sörfőzés valami a súlyos alkímia és a nekromantia között.

Felszerelés.
Az első dolog, amire szükséged van, egy 40 literes fazék vagy egy tartály.Lehet zománcozott, lehet rozsdamentes acél. A rozsdamentes acél jobb, de drágább. A zománcozott konténer szintén semmi, de háromszor olcsóbb. 2000 rubelért vettem ezt a csodát. Egyébként most találtam meg. Otthoni használatra akár 50 literes főzésnél el lehet hagyni az edényeket, majd komolyabb felszerelést kell vásárolni, hiszen 50 liter forrásban lévő vizet nehéz és veszélyes kézzel vinni.

A keménység foka szerint az otthoni sörfőzés két típusra osztható: koncentrátumra és teljes kiőrlésű gabonára (grain).
Az első esetben készen áll a sörlé, párolt koncentrátum formájában. Ez nem kémia. Ez az, ami egyik sem természetes termék. Most nagyon nagy a választék a koncentrátumokból, minden ízléshez választhat valamit. Körülbelül 800 rubelbe kerülnek egy doboz 20 liter kész sörért.

A másodikban malátát veszünk, és mi magunk gúnyoljuk. Vannak azonban abszolút perfekcionisták, ők maguk készítenek árpából malátát, és vizet készítenek, elérve a szükséges mineralizációt. Nos például, ha az angol Fuckthishole faluban főznek egy kis sört, akkor kiderül ásványi összetétel helyi víz és ugyanez történik. Ez egy több mint 80 szintes ház. sörfőzés. A szerelmesek számára elegendő, ha jó vizet vásárolnak a boltban, vagy merítenek egy közeli kútból / forrásból / csapból.

Ezután egy banális serpenyőt sörcefrévé kell alakítania. Használhatsz két edényt, az egyiket a cefrézésre, a másikat a főzésre, de egy lakásban minél kevesebb a terjedelmes szemét, annál kevesebbet káromkodik a feleség. Ami egy sörfőző számára fontos. Elmegyünk a legközelebbi építőipari piacra, és megvásároljuk a szükséges alkatrészeket:

1. Fél hüvelykes sárgaréz bilincs, plusz két záróanya, plusz két szilikon tömítés, plusz két PTFE tömítés.
2. Golyóscsap belső menettel szintén ½ hüvelykes.
3. Amerikai rézcsővel való forrasztáshoz.
4. Könyök.
5. Három 15 mm átmérőjű réz póló.
6. Négy sarok 15 mm.
7. Két méter izzítatlan rézcső.
A lehető legalacsonyabbra fúrunk egy lyukat a serpenyőbe (itt kinek milyen szerszáma és kézügyessége van), próbálva a zománcot minimálisan károsítani, és ezt a konstrukciót állítjuk össze:

Először a falhoz tesszük a serpenyőt szilikon tömítés, rajta pedig fluoroplasztikus. Ellenkező esetben a dió megragadja a szilikont.

Nos, most már készen áll a cefrekészítő. Most frissítsük a cefre. Itt egy kicsit el kell mélyedni az elméletben.
A cefrézés a cefre (víz + maláta) alatt tartásának folyamata bizonyos hőmérséklet. Ezt a tartást hőmérsékleti szünetnek nevezik. Ez idő alatt a malátában lévő enzimek a keményítőt, amely egy poliszacharid, több részre bontják. egyszerű cukrok, élesztőhöz ehető. A folyamatban részt vevő enzimek az úgynevezett alfa- és béta-amilázok. Egyik kollégánk képletes megnyilvánulása szerint, ha a keményítőt fának képzeljük el, akkor a béta-amilázok kis gallyakat harapnak (erjeszthető cukrok), elérik az ág villát és megfagynak, az alfa pedig véletlenszerűen tetszőleges darabokra vág (nem- fermentálható cukrok). A helyzet az, hogy ezek az enzimek akkor a legaktívabbak, amikor eltérő hőmérséklet. Béta-amiláz 60-65 fokon, alfa - 70-75 fokon. Ennek megfelelően, ha a béta-t tovább hagyjuk hatni, akkor maximális erjedésű, nagy mennyiségű alkoholos, de üres ízű cefrét kapunk, mert az élesztő az összes cukrot alkohollá és vízzé alakítja. Ellenkezőleg, ha az alfa-amilázok uralkodnak, akkor a sör sűrű, gazdag, de nagyon könnyű lesz, mert ott gyakorlatilag nem lesz élesztő. Kombinálás hőmérséklet szünetelés elérje a megfelelő egyensúlyt a sör és az alkohol teste között. Itt az elmélet durva.
Ahhoz, hogy tartályunkat cefrévé alakítsuk, össze kell szerelnünk egy szűrőelemet. Ez sajnos némi kézi munkát igényel.

Kezdésnek veszünk egy amerikait, egy pólót, egy darab rézcsövet, és egymáshoz forrasztjuk.

A rézcsövek forrasztása egyszerű. Mindig ólommentes forrasztóanyagra és folyasztószerre van szüksége. Mindezt szabadon értékesítik a piacokon vagy a vízvezeték-szerelő üzletekben. Forrasztó megjelenés Sn97-Cu3. Folyasztószer nélkül a forrasztás nem megy, a forrasztás ostobán kifolyik a rézből. Ha van gázégő a forrasztáshoz, akkor jó, ha nincs, akkor megteszi. gáztűzhely. A felületeket megtisztítjuk, vékony rétegben felvisszük a folyasztószert, mindent összerakunk és felmelegítjük. Amikor kis óncseppek jelennek meg a fluxussal megkent részeken, a forrasztóhuzalt a csatlakozáshoz visszük, és a kapilláris erők hatására maga az ón húzódik bele. Hűtsd le és íme. Ne feledje, a réz kivételes hővezető képességgel rendelkezik, csak szerszámmal dolgozzon, különben súlyos égés garantált. A rezet nem lehet parázsként kézből kézbe dobni, rövid érintés is égés.

Itt van egy ilyen shaitan eszköz.
A legutolsó dolog, amire szüksége van egy kézi seggre, egy hűtő, vagy ahogy nevezik, egy hűtő. Ismét kimegyünk a piacra, és veszünk 10-12 méter 10-12 mm átmérőjű izzított rézcsövet és több méteres (attól függően, hogy milyen messze lesz a főzés a csatlakozási ponttól a hidegvízig) bármilyen tömlőt, plusz egy pár bilincs. Ezzel szemben a lágyított cső kézzel könnyen hajlítható. Tehát hajlítunk, feltekerve valami megfelelő átmérőjűre. Ezután óvatosan, nagy sugárral, hogy ne törjön el, feltesszük a végét. A merevség kedvéért a függőleges csövekhez lehet forrasztani a tekercseket, de én csak rézhuzallal tekertem fel (a kézi-szamárban legyen egy „szamár”).

Most pedig térjünk át arra, hogy mi az, amit problémás saját magunk elvégezni.

1. Hidrométer AC-3. Ez a szemét szükséges a sörlé sűrűségének méréséhez. Meg lehet nélküle, de jobb vele. Sokan refraktométert használnak erre, de én magam nem használtam, nem mondok semmit.
2. Erjesztő tartály. Most sok online áruház kínál ilyen 32 literes hordókat vízzárral (4) és csappal (5) egyszerre. Mérleggel és ragasztott folyadékkristályos hőmérővel is. Megveheted így, vagy külön is. De ha a sörfőzdékben ez a tartály 300-350 rubelbe kerül, akkor az árusító irodákban műanyag tároló, ára 160 rubel. Ízlés és lustaság kérdése.
3. Malátának való malom. Konkrétan ezt Comfort-500-nak hívják, a Mao 47. évfordulójáról elnevezett állami gazdaságban készült, ijesztően néz ki, a fémfeldolgozás kőkorszaki szinten van, de másfél ezerbe kerül és betölti a funkcióját . Ugyanez, de Belgiumban gyártva, már 3500-ba kerül. A fejlett két- vagy háromhengeres malmok már 5-9 ezerbe kerülnek. Egyetlen kávédaráló, húsdaráló és turmixgép sem fog működni. Kicsit később elmagyarázom, miért. Feljön egy sodrófa, de nem őrlés lesz, hanem Isten büntetése és az egyiptomiak hét csapása.
4. ---
5. ---
6. Pontos digitális hőmérő távszondával. Pontos legalább egy fokon belül. A dolog feltétlen szükséges.A képen láthatót én hülyeségből vettem 1500 rubelért. Aztán kiderült, hogy 300 rubelért lehet venni egy jó kínai hőmérőt. Az Avitón.
7. Mérlegek. Többé-kevésbé pontosnak is kell lennie. Ha grammon belül, akkor tökéletes. A képen Energy-403, 5 kg-ig, van tára funkció. Pontosság - gramm. Hát így van megírva.

Az utolsó dolog, amire szükségünk van, egy másfél méteres két SZILIKON tömlő a serpenyő szerelvénye alá. Nem én rajzoltam, egy tömlőt és egy tömlőt, olyan átlátszót. A forró cefre leeresztéséhez szükséges. A PVC nem fog működni, hevítve büdös és mindenféle sárt bocsát ki magából. Orvosra van szükség szilikon tömlő alkalmas sterilizálásra. Hol lehet beszerezni - csak a képzeletétől függ.
Valójában mindent. Készen áll egy mikrosörfőzde otthonra, családra. Még mindig vannak apróságok, amelyek megkönnyítik a folyamatot, de eleinte meg lehet tenni anélkül. Az egész zűrzavar költségvetése 10-15 ezer között mozog.

Most pedig térjünk át a sör tényleges főzésére. Mindjárt tisztázni szeretném, hogy a felszerelésen és az összetevőkön túl sok türelemre is szükség lesz. Maga a főzési folyamat 6-8 órát vesz igénybe, az erjesztés 7-14 napig, az expozíció néhány héttől egy évig tart. Vagyis még benne egyszerű eset az első sört legkorábban a főzés után egy hónappal próbálja ki. De hidd el, megéri.
És tovább fontos pont. A helyiségnek, amelyben ez a démonizmus zajlik, tisztának kell lennie. Nincs penész a sarkokban, nem fermentált tejtermékek közel. Nincsenek állatok. A sörcefű szuper tápközeg a gombák és baktériumok számára. Ezért minél tisztább a szoba, annál kisebb a sörszennyeződés esélye. A berendezések fertőtlenítéséről később írok.
Tehát meg fogjuk főzni a fekete orrszarvút. Ezt a receptet, amely egyértelműen megvilágosodott állapotban van, egy barát találta ki az egyik klubházból. orrszarvú becenévvel sörfőzők. Barna sör. Ezért fekete.
Szükségünk lesz 28 liter kész sörre számítva (32 literes fermentorra korlátozzuk):
Müncheni maláta, München, EBC 25 színnel (München-25 lesz a boltokban) - 5,77 kg.
Melanoidin maláta, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Karamell maláta, Cara, EBC 50 (Cara-150 lehet, sötétebb és gazdagabb lesz) - 0,35 kg.
Hagyományos komló, más néven hagyományos - 20 gramm.
Komló Saaz vagy Saaz - 40 gramm.
Élesztő Fermentis Safale S-04 - egy tasak körülbelül 11 gramm.
Először is, a malátát meg kell őrölni. Megkapjuk a pokol malmunkat, és előre. Kézzel lehet csavarni, csavarhúzót lehet rácsavarni, én ravaszabbban jártam el, és felszántottam a kicsikét. Hat kiló malátához füstszünetekkel egy fél óra kell.

A maláta őrlésének trükkje az, hogy nem lisztet kell nyerni, hanem több részre zúzott szemeket és egyben sértetlen héjat. Ezért nem alkalmasak a kávédarálók. Ezek a héjak a cefre aljára telepedve szűrőréteget képeznek, amelyen keresztül a sörlé ténylegesen átszűrődik. És kifolyik a rézcsövekből álló szűrőrendszerünkön. A vágások elég kicsik ahhoz, hogy a héj átcsússzon, de elég nagyok ahhoz, hogy a szűréshez ésszerű ideig tartson. E héj nélkül a szemek gyorsan eltömítik a réseket, és a sörcefrét még az észak-koreai demokrácia beköszönte előtt kiszűrik. Így néz ki az őrölt maláta:

Ez a recept egyetlen cefret használ 72 fokon. Fentebb arról beszéltem, hogy a hőmérséklet hogyan befolyásolja a torlódásokat. Tehát ennek a sörnek kis mennyiségű alkohollal „testesnek” kell lennie. Szűrőt teszünk a tartályba, vegyük négyszer több víz(24 liter) a maláta mennyiségéhez viszonyítva és 78 fokig melegítjük, maláta öntéskor a hőmérséklet leesik a szükséges 72-re. Amúgy ott egy fok, itt nem végzetes. De 75 felett az enzimaktivitás meredeken csökken. Túlmelegszik ninada.

Lezárjuk a fedelet, és a lehető legszorosabban becsomagoljuk a tartályt egy takaróba / párnázott kabátba.

Másfél órát várunk. 1 óra 30 perc. Türelem... Türelem...
Amíg a maláta pépesít, elkészítjük az élesztőt. Az élesztő száraz, és újra kell hidratálni.
Előveszünk egy üveget, lombikot vagy valami hasonlót, forrásban lévő vízben sterilizáljuk, és körülbelül 250 ml forralt vizet öntünk bele. A víz hőmérséklete 20-24 fok. Ott elalszunk élesztőt egy zacskóból, és bedugjuk a nyakát vattával. Hozzáadjuk a száraz élesztőhöz tápanyagok először, így csak vízzel is boldogulhatsz. Fél óra múlva elkezdenek ott bolyongani.
Eltelt másfél óra. Most el kell végeznünk az úgynevezett "jódtesztet". Kanállal veszünk egy kis cefret, és jódot csepegtetünk. Ha a színe nem változott, akkor nincs több keményítő a cefrében, minden cukorra hasad. Ez pedig gud. Ha elkékül, az egyáltalán nem jó. Még mindig megpróbálhatja a sörcefrét a takaró alatt tartani, de valószínűleg ez már nem segít. Bár még nem láttam minőségi import malátát, hogy jódteszten a cefrézés után elkéküljön.
Most itt az ideje annak a misztikus folyamatnak, amelyet találóan mash-out-nak neveznek. A tartályt a tűzhelyre tesszük és folyamatosan kevergetve - mert megég, a cefre hőmérsékletét 78 fokra emeljük. Kapcsolja le a hőt, és ismét áztassa a fedő alatt 15 percig. Ez szükséges az enzimek aktivitásának leállításához. A keményítő lebomlása leáll.
Ez alatt a 15 perc alatt vizet készítünk a mosáshoz. Olyan, mint ez speciális víz, ami csak annyiban tér el a megszokottól, hogy 80 fokra melegítik. Amikor az elsődleges sörcefrét lecsepegtetjük, sok cukor marad az elhasznált szemekben. A jót nem jó kidobni, ezért megpróbáljuk kimosni onnan.

Mire való a tömlő? A helyzet az, hogy a forró sörlé aktívan oxidálódik, amikor levegővel érintkezik. Ez pedig idegen utóízt ad a sörnek. A levegővel való érintkezés minimalizálása érdekében tömlőre van szükség.
Eleinte a sörcefre nagyon zavaros lesz - a héj még nem ülte meg megfelelően az alját, ezért visszatesszük az első leeresztett litereket. Van itt egy finomság - számunkra fontos, hogy szűrőréteg képződjön, de a sörcefrét visszaöntve a tartályba újra felkavarjuk az üledéket. Bármi is volt, egy nagy tányért teszünk a tetejére, hagyjuk süllyedni, de most már minden rá fog dőlni és nem zavarja a pelletet.
Lassan lecsepegtetjük. Amint a tiszta sörcefre elfogy, abbahagyjuk a cefrébe való visszahelyezését, és elkezdjük összegyűjteni a fermentorban.

Ugyanakkor ügyelünk arra, hogy a gabona ne kerüljön ki. Amint megjelenik, add hozzá mosóvíz. Tehát fokozatosan, öntéssel és feltöltéssel 30-32 liter sörcefrét kell összegyűjtenünk. A végén abbahagyjuk a mosóvíz öntését, és egyszerűen lecsepegtetjük mindent, ami van. Elkészült a Marleson-balett első része. A gabonát kidobjuk, a szűrőt kicsavarjuk, a tartályt átöblítjük és beleöntjük a tiszta, leszűrt sörcefrét. És hagyjuk felforrni. 30 liter felmelegítése sokáig tart, fedővel letakarva gyorsíthatod. De ne feledje, ha elmulasztja a forralás pillanatát, a sörcefre elszalad, és a tűzhely mosása az égetett cukorról a pokol és Izrael. Feleségétől is sok érdekes dolgot fog hallani magáról, a sörről és az univerzum egészéről.
Amint felforr, lemérünk 20 gramm hagyományos komlót, és beledobjuk. Ezek komló a keserűséghez. 50 percet érzékelünk, hagyjuk felforrni. Összesen 90 percet vagy másfél órát kell főznünk. Ezalatt körülbelül 3-4 liter elforr, gőzzel minden felesleges elpárolog, a cukrok egy része karamellizálódik, és a szoba falait kondenzvízcseppek borítják.

A fermentort alaposan mossuk ki, töltsük fel vízzel és öntsünk bele egy fiola 5%-os gyógyszertári jódot. Dobunk oda egy dugóval ellátott vízzárat is, és rányomjuk a fermentor fedelét. Ez a fertőtlenítés. A jód gyorsan lebomlik, így nem hagy idegen szagokat és ízeket. Jód helyett használható speciális eszközök fertőtlenítésre a szaküzletek katasztrofális mennyiségben árusítják őket. Hagyjuk így.
50 perc elteltével lemérünk 20 gramm Žatec-et, és a sörléhez adjuk. Ezek komló az ízért.
15 perccel a forralás vége előtt a hűtőt hideg vízhez csatlakoztatjuk, és a sörlébe engedjük. Ez azért van, hogy legyen ideje forró vízzel sterilizálni.

Öt perccel a főzés vége előtt hozzáadjuk a maradék 20 gramm Žatec-et. Ezek aromakomlók. Összesen körülbelül 20 db IBU-t (Bitterness Units) kapunk. Ez olyan enyhe, kellemes keserűség.
A sörlé egy részét egy 100 ml-es főzőpohárba öntjük, amiről a berendezésben elfelejtettem írni, és külön lehűtjük szigorúan 20 fokra a sűrűség mérésére. Oda tesszük a hidrométert, hogy lebegjen és nézzük az értéket kezdeti sűrűség(NP). Ebben a receptben 13,5% NP-t kell kapnunk. Ha több van, csak forralt vizet öntünk hozzá. Ha kevesebb, forraljuk tovább. Bár a kevesebb nem valószínű. Általában a teljesítménynek 28 liternek kell lennie.

(Itt sajnos egy fénykép egy másik főzetből, a hidrométer 14,5%-ot mutat

A főzés befejeztével kapcsolja be a vizet a hűtőben, és kapcsolja ki a hőt. A hűtő jelentése, hogy a sörcefrét a lehető leggyorsabban le kell hűteni 100-ról élesztőnek megfelelő 20-24 fokra. Ez a rézspirál 15 perc alatt megcsinálja.Ha beviszi a tartályt a fürdőszobába és beleteszi hideg víz- 40-50 percet vesz igénybe. És minél tovább érintkezik a sörlé a levegővel, annál valószínűbb, hogy megfertőzi "vad" élesztőgombával vagy baktériumokkal, amelyek bőséggel röpködnek.

Ez alatt a maradék öt perc alatt a fermentorhoz szaladunk, onnan öntjük ki a jódos oldatot. Aki szeretné, az öblítse le forralt vízzel, de elvileg megteszi. A lehűtött cefret egy tiszta, fertőtlenített fermentorba csepegtesse le. Legalább egy méteres magasságból.

Ennek a műveletnek az a jelentése, hogy a lehulló cefre oxigénnel telítődik. Élesztő, ezek élőlények, nekik is lélegezniük kell. Az ilyen alacsony kezdeti gravitációs söröknél ez a módszer működik, de a nagy gravitációjú sörök további levegőztetést igényelnek.
Az élesztőt egy lombikba vesszük, ekkorra már bőséges habot adnak, és beleöntjük a sörlébe.
A fermentort fedővel lezárjuk, vízzárat helyezünk be (anélkül, hogy még bármit öntsünk bele), és további öt percig rázogatjuk, hogy jobban levegőzhessen. Ismét egy 30 kg-os edény felrázása jó gyakorlat. Sötét és hűvös helyre visszük a fermentort, és csak ezután öntsünk vagy vodkát, vagy forralt vizet a vízzárba. Ha azonnal folyadékot önt, akkor az első kísérletnél a fermentor emelésére ez a folyadék azonnal felszívódik.
Minden. Most várj 14 napot. És még egy pontosítás: az S-04 élesztőhöz 18-25 fokos fermentációs hőmérséklet szükséges. Ha kevesebb, akkor az erjedés lassú lesz. Ha több, akkor az erjesztési folyamat során egy csomó észter szabadul fel, ami kiszámíthatatlanul befolyásolja a sör ízét és aromáját. Ezért kívánatos ezt az intervallumot fenntartani az erjedés során.

Itt kóborolnak. Lent - az előző főzet áll, elszenesedett.

Eltelt két hét….
Ekkor már elmentünk a boltba, és vettünk egy csomag literes PET-palackot dugóval és egy csomag glükózt/dextrózt. Ezt a cukrot az élesztő jobban felszívja, mint a szokásosat, és nem ad savanyú ízt. Itt az ideje, hogy palackozzuk a „zöld” vagy „fiatal” sört.
Kezdésként a csapból öntünk egy keveset egy főzőpohárba, és mérjük végső sűrűsége sör (KP). 5%-ot kaptam. Ami, figyelembe véve azt a hőmérsékletet, amelyen pépesítettük (több erjeszthetetlen cukor), teljesen normális. A táblázat szerint megtaláljuk az alkoholtartalmat - 4,5%. Könnyű és "testes" sör, a várakozásoknak megfelelően.
Annak érdekében, hogy a sör szén-dioxiddal telítődjön, minden üveghez hozzá kell adni egy kis glükózt, mivel a sörlében már mindent elfogyasztottak. Megenni ezt a cukrot zárt palack, az élesztő csak úgy telíti a sört gázzal. Ezt hívják - természetes szénsavasodás”, szemben a hordókban nyomás alatti mesterséges szénsavval. Valójában nincs különbség. Ebben a receptben az Orrszarvú elvtárs 7 g / liter értéket jelölt meg, ezért minden üveghez adjon 7 gramm szőlőcukrot vagy glükózt.
Kinyitjuk a fermentort, pár perc megbolondul a szagtól. Aztán vesszük a magunkét szilikon cső(előfertőtlenített) vagy speciális szifonnal töltsük fel forralt vízzel, és az egyik végét ujjunkkal tartva engedjük a másikat sörbe. A szifon elve, igen, a fermentornak magasabbnak kell lennie, mint a palackoké.
Amúgy itt, ha mégis használnak csövet, akkor egy másik személy segítségére van szükség, lehetőleg homo sapiens. Mindezek a gesztusok arra szolgálnak, hogy felülről vegyék a sört anélkül, hogy hozzáérnének az üledékhez, amely alul 2-3 centiméter lesz.
Nos, távolítsa el az ujját, várja meg, amíg a víz kifolyik valahol, és menj sörözniés engedje le a csövet az üveg legaljára. Ismét kerülje a levegővel való túlzott érintkezést. Megtöltjük az üveget. Amikor három-négy centiméter marad a nyakig, kinyomjuk az üveget, kinyomjuk a levegőt, és lecsukjuk a fedelet. És annyiszor.
Amikor minden kiömlött, ezeket a lepényhal-szerű üvegeket is sötét és nem feltétlenül hűvös helyen hagyjuk. Egy hét a szénsavasodásra. Ezalatt az élesztő glükózt eszik, a palackok felfújódnak és kővé válnak. Mellesleg ez is természetes megőrzés lesz. Ott nincs mit enni, oxigén sincs, levegővel nincs érintkezés. A PET-palackban lévő sör csendesen hat hónapig tárolható (már nincs rá szükség, elvégre a gázcsere a műanyag pórusain keresztül történik), üvegben pedig több évig. A szénsavasodás után még egy hónapig érlelni kell a sört, de én egy hét után elkezdtem kinyitni. Nem vagyok vas. Bár egy hónapos expozíció után határozottan jobb lett. Igaz, addigra a főtt fele maradt....

Bal oldalon búza, jobb oldalon fekete orrszarvú.

Hát tulajdonképpen mindent. Ez a módszer nem állítja, hogy az egyetlen helyes. Úgy írtam, ahogy. Itt a lehetőségek szakadéka van. Ezzel az edénykészlettel azonban bármit főzhet, amit a szíve kíván. A lelkem pedig szeszélyes és nyugtalan.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+