Hurrá, megérkezett a sörszenesítő berendezés. Otthoni sör szénsavas módszerei: Természetes szénsavas
A sörfőzés témája annyira beépült az életembe, hogy elhatároztam, hogy a sör kényszerített vagy más néven mesterséges szénsavasítására felszerelést vásárolok, és elmondom a természetes megközelítés hátrányait.
Ráadásul ma kirúgtak a munkahelyemről, de az új szerzemény öröme nagy és vastag boldogságsugárt rak minden kudarcra. Tehát a legbensőbb boldogságban, a kicsomagolásra törekedve: D
Most egy kis elmélet.
Mi az a karbonizáció
A karbonizáció a folyadék szén-dioxiddal való telítésének folyamata. Az én esetemben a sör telített. Szén-dioxid, más néven: CO2, szén-dioxid vagy szén-dioxid.Fél éve főzök itthon sört és ezalatt 9 főzetet készítettem. Néha túl szénsavas lett a sör, de gyakrabban egyáltalán nem volt gáz. Ez volt a fő ok a szénosítási és palackozási rendszer elindítására.
Természetes szénsavasodás
A természetes szénsavasodás a must ismételt erjesztésének folyamata zárt edényben. Amikor a szén-dioxidnak nincs hová mennie, elkezd feloldódni a sörben. Ennek eredményeként a házi sör szénsavasodása főleg PET-palackokban történik.A palackozási karbonizálási folyamat fárasztó. További mínusz az üledék, 3-4 mm. Alapvetően az üledék vastagsága közvetlenül függ a kezek egyenességétől, de először kiderült, hogy az üledék több mint egy centiméter.
A képen látható üledék élesztő, amely már a palackban történő újraerjesztésből keletkezik, amikor egy kicsivel több (általában 10%) erjesztetlen "sört" adnak a sörléhez. Így a sörlé újraerjedni kezd, szén-dioxid szabadul fel, az élesztő szaporodik és a sör elszenesedik. Ezzel a megközelítéssel az üledék elkerülhetetlen, másfél lövést pedig zavarosság nélkül önteni egy pohárba általában tér. Összesen kétféle sört alakítottak ki: a Mulyaka és a Nem szénsavas.
Nagyon ritka, ha a sör olyan lett, mint a fotón.
Kényszer szénsavasodás
A mesterséges / kényszerített szénosítás ugyanazokkal a szén-dioxid-molekulákkal való telítés, de már hengerből. Nos, minden elkezdődött! Palackok, gáz – mondja egy tapasztalatlan olvasó. Igen, egy CO2-es palack, egy reduktor, egy szívófej, egy KEG és egy habmentes adagoló rendszer a minimális készlet a mesterséges sör szénsavasításához.CO₂-palack – élelmiszert és cseppfolyósított CO2-t tartalmazó fémtartály. Cseppfolyós, mert 50-70 atm nyomás alatt. (biztonsági ismeretek nélkül veszélyes).
CO₂ reduktor - a hengerre szerelve, és lehetővé teszi a gázellátás zökkenőmentes beállítását, így "bármilyen" mennyiségű szén-dioxiddal szénsavasíthatja a sört.
A sebességváltómat a dán MicroMatic cég gyártja. Miért pont ez, mert működött a falka mentalitás: a céget már igazolták, a vélemények pozitívak.
Az egyetlen dolgot nem értem, hogy miért van szükségem hatlapú kulcsra a nyomás beállításához. Jobb lenne, ha csinálnának egy normál kart, mert kiesik a kulcs és elveszik.
10 literes henger. Üresen 14,6 kg.
Beszívófej- szükséges a hordók CO2-ellátásához, valamint a hordókból való sör felvételéhez. Egy szerelvényhez csatlakozik, amelybe a szén-dioxid bejut, és a hordó alján lévő csövön keresztül kinyomja a sört.
Hordó – tárolja, elszenesíti és érleli a sört. Eddig elszenesedett benne a víz, ezért nem tudom megmutatni az illesztést.
Egy hordóban adható maximális nyomás 3 atmoszféra. Ez áll a hordón.
A hordó metszetképe segít megérteni a szerelvény működését. A középső cső a szerelvény azon része, amely néhány milliméterrel az alja felett van. Rajta keresztül a sör saját vagy léggömbnyomásával folyik ki.
Az összeszerelésben szerintem minden nagyon egyszerű és világos. A hengerből a reduktoron keresztül a szükséges mennyiségű szén-dioxid a szívófejen keresztül jut a KEG-be. Továbbá a szívófejből a felső szerelvényen keresztül kifolyik a sör (pontosabban nyomás alatt kirepül). Ezután egy csapon, vagy mint az én esetemben a FastBeeren keresztül egy üvegbe öntik a sört. Összes.
Az általam ismert Pegasus és FastBeer habmentes töltőrendszerek közül a 2. lehetőség mellett döntöttem, mivel ez az újdonság lehetővé teszi a szén-dioxid jelentős megtakarítását.
A Pegasushoz további CO2-vezetékre van szükség, így a sör a túlnyomásos palackba kerül, ami megakadályozza a habzást.
A FastBeerben a sört CO2-vel együtt egy sorban szolgálják fel.
Nagyon nehéz megmondani, hogy mi a jobb, a tapasztalat hiánya miatt.
A képen a FastBeer látható (használt), avito-n kikapta. Jó állapotú, ár is. Még nem jelentkeztem be a munkába.
FastBeer a szerelvényben. Amúgy elfelejtettem venni hozzá egy 5/8 menetes idomot, ami a sörvezeték csatlakoztatásához szükséges. Az 5/8-as menetet az italiparban használják, így vízvezeték-szerelő üzletben nem fogod tudni megvásárolni.
A palack nyakát szilikon tömítéssel összenyomjuk, így a töltéskor nyomás alatt van a palack, ez megakadályozza a habzást.
És végül a sharabe-ek, amelyekre szükséged lehet.
KEG villáskulcs „A” csavarzattal, bilincsek a csatlakozások rögzítéséhez, póló.
Azoknak a kollégáknak, akik most ilyen felszerelést keresnek, azt tanácsolom, hogy keressenek egy szűkítőt és egy szívófejet egyéb idomokkal, amelyek John Guest gyorsszerelvényekkel, rövidítve JG, csavarozhatók. Kétségtelenül leegyszerűsítik az életet, ha minden egy fej és több KEG.
A sör szerves része a szén-dioxid (szén-dioxid). Ő teszi habossá a sokak által kedvelt italt. A szén-dioxid buborékok nemcsak látványos kupakot képeznek a söröskorsó felett, hanem segítik a sör ízének feltárását, „helyesen” kiváltják a komló keserűségét A szén-dioxidot a sör palackozásánál is felhasználják: kiszorítja a folyadékot a hordóból, kitölti a megüresedett kötetet.
Természetes és erőltetett szénsavasodás
A sör szén-dioxiddal való telítését karbonizációnak nevezzük.
A kényszerkarbonizálást az ipari termelés utolsó szakaszában hajtják végre. A szén-dioxidot nyomás alatt többször átengedik a kész sör tartályain. A mesterséges karbonizálás lehetővé teszi a kívánt telítettségi fok elérését gázzal, és ráadásul ugyanazt az ital teljes tételében.
A természetes szénsavasodás a sör fő- és utóerjesztése során megy végbe.Az erjedési folyamat elindításához a sörfőzők élesztőt és úgynevezett "primert" - cukrot vagy glükózt - adnak az italhoz. Ez a módszer azonban nem mindig tudja biztosítani a kívánt szén-dioxid-telítettségi szintet, és az üledék kellemetlen mellékhatás lesz. Ezenkívül legalább két hetet kell várnia az eredményre. Ezért még az otthoni sörfőzésben is gyakran használják a sör hordós szénsavasítását.
A sör mesterséges szénsavasítása hordóban
A hordóban lévő sör elszenesítéséhez CO₂-palackot kell csatlakoztatni hozzá, és a reduktor alacsony nyomású szabályozó gombjával be kell állítani a kívánt nyomást.A sör szén-dioxiddal való optimális telítettsége 2,2-2,6 térfogat. Ez körülbelül 5 gramm szén-dioxid literenként. Vagyis egy 20 literes hordó sör elszenesítéséhez körülbelül 100 gramm CO₂ szükséges. Az, hogy egy szén-dioxid-palack hány hordónak elegendő, a palackban lévő gáz tömegétől függ.
A kívánt szénsavassági szint eléréséhez egy speciális táblázatot kell használnia, amely jelzi a sör kívánt hőmérsékletét és a megfelelő tartálynyomás-jelzőket. Minél nagyobb a nyomás és minél hidegebb a sör, annál több szén-dioxid oldódik fel benne.
Nyugalmi állapotban a sört legalább 48 órán keresztül szén-dioxiddal kell telíteni. De szükség esetén a folyamat felgyorsítható, ha a nyomást többszörösére állítjuk a táblázatban feltüntetettnél, és a hordót időnként megrázzuk, hogy a szén-dioxid intenzíven oldódjon a sörben. az ilyen akciók eredményeként bekövetkező szénsavasodás.
A szén-dioxid hatására megjelenik a jellegzetes pukkanás a palack kinyitásakor és enyhe füst a nyakból. A sör szén-dioxiddal való telítésének folyamatát karbonizációnak nevezik. A gyárak speciális tartályokat - utóerjesztő tartályokat - használnak, amelyekben a sör nagy nyomás alatt erjed, de ez drága technológia. Otthon a sör karbonizálásának legkedveltebb módja az alapozó használata, egy olyan anyag, amely cukrokat tartalmaz, ami viszont újraerjedést okoz.
A sör szénsavasodási fokát vizuálisan meghatározhatja egy pohárban lévő buborékok számával egy frissen öntött itallal: minél több buborék van, és gyorsabban emelkednek alulról felfelé, annál több szén-dioxid telítődik a sörrel. A második proxy a fejmagasság, de a fejet jobban befolyásolja a maláta és a cefre minősége, mint a szénsavasodás.
Lehetőség van az otthoni főzésű sör mesterséges szénsavasítására egy üveg szén-dioxiddal (kényszerített szénsavasodás). Ehhez speciális felszerelés szükséges: hordók, szerelvények, maga a henger és a sebességváltó. Ezenkívül a berendezést rendszeresen fel kell tölteni szén-dioxiddal.
Példa a sör hordós szénesítésére szolgáló berendezésre A technika előnyei: a sör átlátszó és élesztő üledék nélkül, a hordók pedig könnyebben szállíthatók nagy távolságokra. Hátrányok - a gázosító berendezés drága és megfelelő használatot igényel, a sör hordóból palackokba való palackozása után a szavatossági idő maximum pár hét.
A házi főzetek karbonátosításának legegyszerűbb és legolcsóbb módja az, ha az erjesztett sörléhez cukrot adunk, hogy enyhe újraerjedést idézzenek elő, ami természetes szén-dioxidot eredményez. Hátránya, hogy a palack alján élesztő üledék képződik, amely rögtönzött eszközökkel nem távolítható el.
Hogyan készítsünk söralapozót
A gázosításhoz a kifőzött és erjesztett sört az üledékből egy tiszta erjesztőtartályba engedik le, az előzőleg hozzáadott 5 féle alapozó valamelyikével.
1. Répás cukor vagy méz. A legelérhetőbb módja. 1 liter sörhöz 7 gramm cukor vagy 5 gramm folyékony méz szükséges. A cukorral (mézzel) történő szénsavasítás jelentős hátránya, hogy a sörnek szinte garantált a kovászos utóíze.
A cukor a legrosszabb alapozó 2. Fruktóz. Ez egy édes gyümölcsökből származó cukor, nem répából. A fruktóz-karbonátosodás fő előnye a kevésbé gyúrható íz. A helyes adagolás 8 gramm 1 liter sörre.
3. Dextróz (glükóz). Két különböző név alatt egy anyag van elrejtve - a dextróz por alakú glükóz. A sör dextrózzal történő karbonizálása (1 literben 8 gramm szükséges) még kevesebb sör (kvasz) ízt ad, mint a cukor és a fruktóz.
A szirupot könnyebb hozzáadni, és kisebb a sör szennyeződésének kockázata A cukrot, a fruktózt és a szőlőcukrot szárazon önthetjük közvetlenül a palackba, de hogy a sört ne fertőzzük meg kórokozó mikroorganizmusokkal, és ne gyorsítsuk az erjedést, érdemesebb szirupot készíteni: ugyanennyivel keverjük össze a megfelelő mennyiségű alapozót grammban. vizet milliliterben, forraljuk fel, forraljuk 5-10 percig alacsony lángon, eltávolítjuk a habot. A kész szirupot fedővel lefedjük, szobahőmérsékletre hűtjük és a sörhöz adjuk.
4. Maláta kivonat (koncentrátum). Főzdékben árulják, cukrozott és főtt sörlé, amiből maximum folyadékot párologtattak el. Jobb, ha nem komlózott koncentrátumot használunk. 1 liter sör karbonátosításához 9-12 gramm kivonat szükséges (minél jobb a minőség, annál kevesebb). Kívánatos a szirupot szabványos technológia szerint főzni (fentebb leírtuk). Nem ad idegen szagokat és ízeket. Hátránya, hogy a koncentrátumot külön kell megvásárolni.
5. Fiatal must. A leghelyesebb módszer, általában tapasztalt sörfőzők, a „primer” szóval a sör sörlé szénsavasítását jelenti, mivel ebben az esetben tiszta ízt kapunk, és maga az alapozó könnyen elkészíthető otthon.
Technológia: a főzés utolsó perceiben (aromás komló hozzáadása után) a sörlé 10% -át egy tiszta, sterilizált edénybe, például egy üvegbe öntik, hermetikusan lezárják és hűtőszekrényben hagyják. A sör erjedése után a sörcefrét adjuk hozzá a szénsavasodáshoz, és összekeverjük.
A sörcefrével történő szénesítéskor a legfontosabb az, hogy ne felejtsen el alapozót hagyni Az alapozóval ellátott sört 30 percre vízzárral zárják le, hogy aktiválják az erjedést, majd az italt palackozzák, dugósítják és érlelésre helyezik. A sörlé visszamaradt sörélesztője újraerjesztést okoz, ami az italt szén-dioxiddal telíti. A sör szénsavasodási ideje a recepttől és a kívánt szénsavassági foktól függ, általában 14-35 nap.
A szén-dioxid-tartalom közvetlenül befolyásolja a sör érzékelését - a könnyedséget, a frissességet, az ihatóságot, emellett segít egy csodálatos aromás csokor közvetítésében, habfejet alkot, és általában kiemeli az ital érdemeit. A szénsavasodás során elkövetett hibák éppen ellenkezőleg, még egy nagyszerű sör benyomását is ronthatják. A nem kellően szénsavas sörre jellemző, hogy lapos, üres, állott, a habképződés pedig szénsavasodás nélkül lehetetlen. A túlzott szénsavasodás számos egyéb problémához vezet – túlzott habzáshoz töltés közben, eltört dugókhoz, és legrosszabb esetben még palackrobbanáshoz is. Helyes számításokkal és bizonyos eljárások betartásával azonban nem is olyan nehéz elérni a kívánt szénsavassági fokot.
A szénsavasodás mértékét jellemzően térfogati hányadban (a továbbiakban "térfogat") vagy gramm/liter oldott szén-dioxidban mérik. Ha minden intuitív gramm per liter, akkor a CO2 térfogatok fizikai jelentése az, hogy adott mennyiségű azonos térfogatú gázt egy bizonyos térfogatú sörben oldunk. Például 2 térfogat CO2 szén-dioxid-kibocsátásnál minden liter sörben 2 liter szén-dioxidot oldunk. Az egyik mértékegységről a másikra váltás nagyon egyszerű: CO2 (térfogatok) = CO2 (g/l) / 1,96. Mivel ebben az esetben nincs szükség pontos számításokra, az 1,96-os együtthatót 2-re kerekítjük.
A legtöbb sört 2-3 térfogatrész CO2-val (vagy 4-6 g/l-rel) szénsavasítják, bár vannak kivételek. A hagyományos példák közé tartozik az angol cask ale, ahol gyakorlatilag nincs észrevehető szénsavasodás, és a német búzasörök, ahol éppen ellenkezőleg, a szénsavasság elérheti az 5 térfogat CO2-t is. A kívánt szénsavassági szint kiválasztása mind a stilisztikai irányelvek, mind a saját preferenciák alapján történhet. Az alábbiakban a szénsavasodási szintek és a hozzávetőleges szén-dioxid-tartalom tartományok láthatók (térfogatban).
- Alacsony: 1,5 - 2,2
- Közepes: 2,2-2,6
- Magas: 2,6-4,0
A szén-dioxid sörbe való bejuttatásának két fő módja van: természetes és kényszerített. Mindegyiknek megvannak a sajátosságai, előnyei és hátrányai, és mindkettőt széles körben használják az otthoni és ipari sörfőzésben.
A természetes szénsavval a sör telítődik az élesztő által természetes anyagcsere során termelt szén-dioxiddal. Tehát az ipari sörfőzésben, amikor az erjedő sörben a látható kivonat 1-1,5 platóval meghaladja a végsőt, az erjesztőtartályból a CO2 kivezetése blokkolódik, és a később, megemelt nyomáson keletkező szén-dioxid a sörben marad. Az otthoni sörfőzésben ezt a módszert nagyon ritkán alkalmazzák, ami elsősorban a berendezések magas költségének tudható be, amelyeknek ki kell bírniuk és lehetővé kell tenniük a tartályban a nyomás legalább 1,5 bar-ra állítását, valamint a készlet szabályozását és karbantartását. hőmérséklet, biztonsági szelepek stb.
A legtöbb házi sörfőző azonban természetesen szénsavasítja a sört. Általában a szénosítást azonnal a végső tartályban (palackokban) végzik el, bár semmi sem akadályozza meg, hogy hordóban végezzék. A módszer a fermentációs folyamat vizsgálatainak eredményein alapul, amelyek azt mutatják, hogy 1 g glükóz élesztősejtek általi fermentációja során különösen 0,49 g szén-dioxid szabadul fel. Ez alapján kiszámítható, hogy mekkora erjeszthető cukrok maradványai szükségesek ahhoz, hogy az erjesztést hermetikusan lezárt edényben folytathassuk, hogy a sör szén-dioxiddal telítődjön a kiválasztott szintre.
Az erjesztetlen sört az erjesztőből palackokba önteni azonban túl kockázatos lenne – a mérési pontosság elégtelensége és az erjedés végső fokának rossz előreláthatósága teljesen bizonytalan és instabil eredményhez vezet. Ezért az ezzel a módszerrel történő szénosításhoz (ezt szokták utólagos palackos erjesztésnek nevezni) a sört először az erjesztőben hagyják teljesen erjedni, majd pontosan kimért mennyiségű erjeszthető cukor hozzáadása után palackozzák és dugósítják. Ennek eredményeként a további cukrok fermentációja során keletkező összes szén-dioxid a sörben marad.
Az erjeszthető cukrok lehetnek tiszta cukrok (glükóz vagy szacharóz), vagy más cukortartalmú termékek, például méz vagy gyümölcslé, ha ezekkel szeretné kiegészíteni a leendő sör ízét. A cukrok egyik fajtája - ez ugyanaz a cukor, csak olyan formában, amely alkalmas palackokhoz. Kiváló eredmények érhetők el, ha a sört a sörfőzés után előre kiválasztott sörcefrével szénsítik. Kényelmes a sörcefrét fertőtlenítettben kiválasztani, amelyeket hűtve (hűtőszekrényben) tartanak, vagy ami még jobb, lefagyasztva a fő sör erjesztése során.
Bármilyen szénsavas összetevőt használsz is (kivéve a keménycukorkáknál, ahol általában az ajánlott mennyiséget adja meg a gyártó), a fő kérdés az, hogy mennyit kell hozzáadni? Ennek kiderítéséhez használhatja az interneten elérhető karbonizációs kalkulátorok egyikét. Ha nem bízik a számológépekben, vagy szeretne saját maga játszani a számokkal, akkor a hozzáadott összetevő mennyisége egyszerűen kiszámolható manuálisan. Ehhez ismerni kell a benne lévő erjeszthető cukrok arányának arányát.
A közönséges kristálycukor 100%-ban erjesztett, azaz. együtthatója 1. Glükóz (), főleg monohidrátként árusítva kb 10% vizet tartalmaz, ezért 0,9-es együtthatóval kell számolni. A vagy malátakivonatok használatakor érdemes a gyártó adataival ellenőrizni, de ha ezek nem állnak rendelkezésre, akkor 0,68-nak, illetve 0,49-nek vehetjük. Az eredeti sörcefre használatakor az együttható meghatározásához meg kell szorozni a kiindulási kivonatot (Platónban vagy a cukortartalom százalékában) a tényleges (valós) erjedési fokkal (ne keverjük össze a látszólagossal!), és el kell osztani 100-zal. Például a sörlé kiindulási kivonata 15%, a tényleges erjedési fok 61%, akkor a sörlé 15 * 0,61 = 9,15% erjeszthető cukrot tartalmaz, pl. az együttható 0,0915.
Figyelembe kell venni a sör erjesztés utáni maradék szén-dioxid-tartalmát is. Annak ellenére, hogy a fermentorban a sör nem tűnik szénsavasnak, ott már elég sok szén-dioxid feloldódik. Minél több szén-dioxid marad az erjesztett sörben, annál kevesebbet kell hozzáadni a palackos erjesztés során. Légköri nyomáson a maradék szén-dioxid mennyisége közvetlenül összefügg a sör hőmérsékletével. Az erjesztett sör 25 ° C-on 0,76 térfogat szén-dioxidot tartalmaz, 20 ° C-on - 0,86, 15 ° C-on - 1,02, 10 ° C-on - 1,18. A többi érték hozzávetőlegesen kiszámítható, vagy megtalálható a karbonizációs táblázatokban (használja az 1PSI/0,07 Bar oszlopot).
Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha az alapozó meglehetősen terjedelmes, például sörlé, akkor ki kell számítania az alapozó mennyiségét a késztermék teljes térfogatára, beleértve azt is, amelyet maga az alapozó visz be.
Az üveges sör esetleges szennyeződésének elkerülése érdekében jobb, ha az alapozót 10-15 percig forraljuk. Ez vonatkozik mind a forralás óta tárolt sörre, mind a glükózra és a cukorra (ne is számoljon azzal, hogy sterilek). A cukrot felforralás előtt természetesen fel kell oldani megfelelő mennyiségű vízben. A lehűtött alapozót például fecskendővel mérve felvihetjük minden palackra. Ez a módszer rendkívül időigényes, bár számos előnnyel jár – az alapozó pontos adagolása, a sör csökkentett érintkezése a légköri oxigénnel, és potenciálisan kisebb a fertőzés esélye.
Alternatív megoldás a sör alapozása, majd a palackozás. Ebben az esetben a negatív hatások csökkentése érdekében érdemes az alapozót egy további (előzőleg fertőtlenített) edénybe önteni, sört önteni az alapozóra, közben összekeveredni, majd palackozni. Ez segít elkerülni az élesztő kiömlését a palackokba, mivel nem kell kevergetnie a sört és az alapozót az elsődleges tartályban. Bár a túl sok palackozott élesztő nem kívánatos, a túl kevésnek negatív következményei lehetnek. Általában még a látszólag tiszta házi sörben található élesztő is elegendő a normál szénsavasodáshoz. Kivétel a lágerezett (azaz alacsony hőmérsékleten hosszú ideig érlelt) sör. Ebben az esetben a kreuzening technika alkalmazható a karbonizálásra, amikor az erjedés aktív szakaszában lévő, nagy mennyiségű friss, egészséges élesztőt tartalmazó sörlé kerül felhasználásra alapozóként, egyébként minden folyamat azonos.
A palackozás után a sört a főerjesztés hőmérsékletéhez közeli hőmérsékleten kell tartani (a sörök esetében a szobahőmérséklet meglehetősen elfogadható). A palackozott szénsavasodás általában körülbelül 2 hétig tart. PET-ben történő palackozáskor a szén-dioxiddal való telítés folyamata a palackok keménységével szabályozható. Üvegtartályba történő palackozásnál ez nem lehetséges, így egyes házisörfőzők szándékosan öntnek egy kontroll PET-palackot.
Ha probléma van az alul- vagy túlzott szénsavval, először a következő pontokkal kell foglalkozni:
- a kupakok szivárognak (ez szén-dioxid-szivárgáshoz vezet, gyakran előfordul PET-palackok kupakjainál, könnyen ellenőrizhető, ha a palackot víz alá helyezzük);
- a palackokat túl alacsony hőmérsékleten tárolják (a karbonizációnak az élesztő működési tartományának megfelelő hőmérsékleten kell történnie);
- nincs elég élesztő (talán, ha a sört lélegezte, nagyon sokáig kell várnia, vagy friss élesztőt kell hozzáadnia);
- a hozzáadott cukrok helytelen mennyisége (csak mérlegeléssel mérje meg az alapozó mennyiségét, mert az eltérő térfogatsűrűség miatt a körökkel, kanállal stb. történő mérés nagyon pontatlan eredményhez vezet);
- sok szabad hely a sör felett a palackban (mivel a gáz kitölti ezt a szabad helyet, kevesebb oldódik fel belőle a sörben);
- a sör nem erjedt teljesen a palackozás előtt (csak az erjedés befejezése után kezdje el a palackozást, különben több erjeszthető cukor kerül a palackokba, mint gondolná);
- szennyeződés (a sör szennyezőanyagainak anyagcseréje eltér az élesztőétől, képesek feldolgozni a nem élesztő által erjeszthető cukrokat és több szén-dioxidot bocsátanak ki, ami túlkarbonizációhoz vagy hashinghez vezet).
Az alacsony szénsavtartalmú sört gyakran meg lehet menteni, ha egy kevés cukrot (vagy élesztőt) adunk az üvegekhez, a túl szénsavas sört pedig az üvegek lassú kivéreztetésével. Ezenkívül a magas szénsavasság miatti bőséges habzás esetén a palackok jobban hűthetők, ez lelassítja a szén-dioxid felszabadulását, és ennek megfelelően csökkenti a habzást az öntés során.
Mint látható, a palackozott szénsavasodás nem bonyolult folyamat. Ennek a módszernek a hátránya a hosszú szénsavasodási idő és a nagy mennyiségű élesztő a kész sörben. Ugyanakkor számos előnnyel rendelkezik. Először is, a palackos erjesztés során az élesztő részben újrahasznosítja az oxigént, amely az öntés során elkerülhetetlenül a palackokba került, valamint a fő erjesztés után visszamaradt egyéb melléktermékeket, amelyek pozitívan befolyásolják a sör ízét. Másodszor, ez a módszer nem igényel további drága berendezések vásárlását. Harmadszor, palackos szénsavasodáskor azonnal olyan terméket kap, amelyet kényelmesen magával vihet, hűtőszekrényben hűthet vagy barátainak adhatja. Ezen kívül vannak olyan sörstílusok, amelyek hagyományosan palackos erjesztést alkalmaznak, mint például a trappista sörök.
kapcsolódó cikkek
