Hogyan készítsünk színes ganache-t a torta befedésére. Krém ganache tortához: receptek francia cukrászoknak. Csokoládé ganache tejszínnel

Klasszikus csokoládé ganache - nagyon egyszerű és gyakori csokikrém. Szinte biztosan találkoztál vele, még ha nem is tudtad, hogy így hívják. Tudod, olyan őrülten csokis, nem egészen puha töltelék V bonbon vagy vastagon csokoládé táblák töltelékkel? Általában ganache. A tortában lévő desszert vagy réteg furcsa állagú - sűrűbb, mint a krém, de lágyabb, mint a csokoládé? Valószínűleg ez is ganache. A legtöbb híres torta csokoládé ganache-val, ami minden csokoládé őrületbe kerget - Demel torta, Sacher után a második legnépszerűbb bécsi konyha torta.

A klasszikus csokoládé ganache (ahogyan a Szovjetunióban ezt a receptet nevezik - "GOST szerint ganache") egy rész tejszínből és két rész csokoládéból készül. Ez a ganache mindenre használható - édességekbe és tortakrémként, valamint a torta bevonására és öntésére, univerzális. Az ilyen ganache könnyen vágható, műanyag és ugyanakkor jól tartja a formáját. Néha azonban ésszerűbb több vagy éppen ellenkezőleg, több ganache-t készíteni.

csokoládé ganacheízesíthető különféle cukrászati ​​ízekkel, vagy ízét gyümölcs és püré, héj vagy menta hozzáadásával gazdagítják. Egyes esetekben hozzáadják kis mennyiségben vaj.

Mivel magát a ganache-t nagyon-nagyon egyszerű elkészíteni, és tulajdonképpen nincs is miről beszélni. Útközben bemutatok egy példát a gyakorlati használatára - egy sütemény öntését vastag ganache héjjal.

Leszedhető fém formába öntjük. A ganache elkészítésének megkezdése előtt meg kell tenni néhány előkészítő intézkedést mind a torta formájával, mind az alapjával. Először is, ha fémformát kell használni, akkor el kell szigetelni a forma falait a ganache-tól valamilyen fóliával. Nekem egy cukrászati ​​papírcsík lesz, használhatsz élelmiszer műanyagot is (vastag zacskó, nem vékony film, ha nem akarsz ráncokat a torta falára). Szilikon formák nem kell lefedni semmit, ezek maguk is csodálatosan elkülönülnek a fagyasztott ganache-tól.

A tortákat nem tudom simán bevonni, így számomra természetesen nagyon kényelmes a ganache torta öntésének technológiája. De alatta a tölteléknek kisebb átmérőjűnek kell lennie, mint annak a formának, amelyben megszilárdul. Ezért a süteményeket és egyéb részleteket vagy kisebb formában kell sütni, vagy levágni. Itt egy kisebb átmérőjű formával kontúrt nyomok a tortára.

A felesleget a megjelölt vonal mentén késsel levágjuk.

Az alapot a papírral bélelt formába helyezzük úgy, hogy mindenhol egyenletes rés legyen a töltelék és a falak között.

Itt és most, amikor minden előzetes felkészülés kész, elkezdheti a ganache készítését. Mert könnyen és gyorsan elkészül. Csokoládét darálunk.

Az apróra vágott csokoládét forró, de nem forrásban lévő tejszínben felolvasztjuk, kanállal nyugodtan kevergetve. Nincs habverő, nincs habverés.

És abban a pillanatban, amikor az előző képkockából származó csúnya folyékony rendetlenség olyan gyönyörű fényessé válik sűrű krém homogén állaggal pont jó lesz a ganache! Az édesipari aromákat általában ebben a szakaszban adják hozzá, hogy a főzés során ne párologjanak el az ízek. Amint látja, minden nagyon egyszerű. A Ganache az egyik legelemibb krém, és nehéz elrontani. A lényeg, hogy főzés közben ne forraljuk fel.

Nos, most - hogyan kell ganache-t önteni egy tortára, hogy héjat készítsünk? Igen, csak ráöntjük a tortára, a falak és a töltelék közé csúszik, melegen folyékony.

A felületet kissé el kell simítani, a formát óvatosan meg kell rázni, hogy a folyékony massza jól eloszlassa a töltelék körüli üregekben, és ne legyenek légbuborékok. Ha a szoba hőmérséklete 20 ° C alatt van, akkor a ganache szobahőmérsékleten megkeményedik. Ha magasabb, akkor a tortát hűtsük le, de ne nagyon hidegen.

Az elkészült klasszikus csokis ganache nem krémes, hanem kemény. A papír könnyen leszakad.

A kész ganache felülete mattabb, mint a folyékonyé. A ganache-bevonatú sütemények vágásához nem kell a kést melegíteni - a ganache-t törés nélkül vágják, ugyanúgy, mint a többit. sűrű krém, nem hogyan csokoládé bevonat. Hogy tetszik a torta oldalfelületeinek simasága, tetszik? Krém nekem olyan simán, hogy ne kenje el.

Valószínűleg néhány emberben felmerül a kérdés, hogy kell-e ganache-t használni az elkészítéshez vízfürdő ahogy a képeimen is láthatod. Nem, abszolút nem kötelező. Egyszerűen azért használom, hogy sokáig tudjak fotózni, és a ganache ne fagyjon meg mielőtt a tortára öntöm. A ganache-t bármilyen más serpenyőben könnyedén elkészítheti - ami a legfontosabb, ne forralja fel. Amint a csokoládé kezd beleolvadni a krémbe, azonnal vegyük le az edényt a tűzről, és addig keverjük, amíg ezt a jellegzetes sötét és fényes krémet el nem kapjuk.

Receptek krémes és egyéb cukrászdíszekhez

ganache torta feltéthez

1 óra 20 perc

460 kcal

5 /5 (4 )

A barátnőm amatőr házi sütés amellyel minden adandó alkalommal elkényezteti vendégeit. Csokoládétorta A ganache desszertje az egyik megkoronázása, amely nem hagyja közömbösen az édesszájúakat. Mielőtt teával kedveskedett egy szokatlan tortával, fogalmam sem volt a ganache létezéséről, és nem tudtam, mi az.

Ganache az francia krém, amelyet széles körben alkalmaznak a torta, tortarétegek, valamint sütemények, édességek töltelékére. A cukrászok gyakran ganache-t használnak a sütemény egyengetésére: a torta felülete, amelyet ezzel borított, ideálissá válik masztix- és egyéb dekorációhoz.

Most felfedem kulináris barátnőm titkát, és beszélek a csokoládé ganache készítéséről, részletesen leírva a receptet a fő lépések fényképével.

A torta bevonatának elkészítését csokoládé felhasználásával kell elvégezni Jó minőség mert tökéletesen olvad, és édes péksütemények díszítésekor adja a legjobb eredményt.

• Konyhai gépek és eszközök: mély tál, szilikon vagy fa spatula, keverő.

Szükséges termékek

A főzéshez a következő termékekre van szükségünk:

A megszilárdult csokikrém fénytelenné válik, elveszti eredeti fényét.

A ganache története

Franciaországot tekintik a krém szülőhelyének: Patissori Seradin készítette 1850-ben saját cukrászdájában, ahol árultak különféle édességek a helyi lakosok számára.

A fiatal cukrász szeretett receptekkel és alapanyagokkal kísérletezni, igazi édes remekműveket alkotva akkoriban.

BAN BEN klasszikus forma francia krémből készült tejszínés a csokoládé, de miután a világ számos konyháján elterjedt, a recept megváltozott, mivel a cukrászok a maguk módján változtattak rajta.

Hogyan készítsünk ganache-t a torta feltéthez otthon

Tekintsük a ganache készítésének minden szakaszát, nevezetesen részletes recept otthoni főzés lépésről lépésre néhány művelet fényképével.

Első fázis- Felkészülés cukrászmáz vagy csokoládé.

Tovább kezdeti szakaszban krém készítéséhez a csokoládét fel kell vágni vagy lereszelni. kapott csokoládé chipsöntsük egy nagy mély tálba, és tegyük kis teljesítményen a mikrohullámú sütőbe, amíg teljesen fel nem olvad.

Második fázis- hűtés.

Az olvasztott csokoládémasszának szobahőmérsékletűre kell hűlnie, hogy a sütemény ganache-os bevonása, megszilárdulása a lehető legkevesebb időt vegyen igénybe.

Harmadik szakasz- összetevők kombinációja.

Az olvadt cukormázhoz fokozatosan hozzákeverjük a puha vajat, folyamatosan keverjük a masszát szilikon spatulával az egyenletesség érdekében.

Negyedik szakasz- tejszínhab.

Megválaszolva azt a népszerű kérdést, hogy hogyan készítsünk ganache-t egy tortához, hogy az gyengéd legyen és könnyen ráfeküdjön az édesipari termékre, azt mondom - verje meg. A krémkészítményünket mixerrel vagy robotgéppel 5 percig, nagy sebességgel verjük.

Ez azért történik, hogy a vaj és a csokoládé jobban összekeveredjen, valamint hogy a masszának légiességét adja.

Ötödik szakasz- a krém elkészítésének vége.

A ganache krém optimális felhordásához a masztix és egyéb desszertdíszek alá, hagyja a tejszínhabot infúzióban állni. szobahőmérséklet körülbelül 1 órán keresztül.

A kész ganache krémet hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt tartályban körülbelül egy hónapig tárolhatjuk. Ha szükséges, szobahőmérsékletre melegítjük, és alaposan felverjük.

A csokoládé ganache bármilyen típusú süteményhez ideális, a tortaborítás receptje pedig sokoldalú és könnyen elkészíthető, kezdő cukrászok és az édességsütés szerelmesei otthon is elkészíthetik.

Milyen szép díszíteni és tálalni egy ganache-val bevont tortát

Már elmondtam, hogyan készítsünk ganache-t egy tortához, most elmondom a legérdekesebb dolgot - hogyan lehet díszíteni és tálalni egy tortát ezzel az édes krémmel.

Egy sült formás tortát, aminek a tortái már krémmel megkentek és teljesen készen állnak a díszítésre, elkezdjük letakarni. édes massza alulról: először az oldalsó rész, majd folytatjuk a felső felület feldolgozását.
A masszát célszerű vékony fém spatulával felvinni, így az egyenes hosszú oldalrésznek a lehető legnagyobb simaságot adva az édesipari terméknek.

Feldolgozás után csokoládé összetétel A desszertet 30-50 percre a hűtőbe kell tenni, hogy megszilárduljon, majd a péksütemények készen állnak a masztixel történő végső díszítésre.

A masztix alá helyezett Ganache a kiváló alap mellett feszesítő hatást is ad cukrászda, ami lehetővé teszi, hogy a biztonságtól való félelem nélkül szállítsák őket kinézet, a recept könnyen követhető, és egy finom ünnep fényes fotókkal méltó jutalma lesz erőfeszítéseinek.

A torta ganache-os kiegyenlítése a masztix alatt körülbelül 3 mm-es réteg legyen. A nagy vastagság nem ad biztos rögzítést a dekorációnak, a vékonyabb réteg pedig nem rejti el a tészta apróbb hibáit.

Mielőtt ganache-t készítene süteményhez, győződjön meg arról, hogy a termékek, amelyekből készül, frissek, hogy elkerülje a mérgezést, a keserűséget késztermékés egyéb bajok.

Ganache származó tejcsokoládé van egy gyönyörű bézs színés enyhe krémes utóíz, amelyet a gyerekek értékelni fognak.
A fehér csokoládé felhasználásával elegáns krémet készíthet az esküvői édességek világos színekben történő díszítésére.

Meghívás a torta feltétének és a lehetséges fejlesztéseknek a megbeszélésére

Frissen felvert csokoládé tejszínt lehet használni folyékony töltelék muffinok, tortarétegek tortákba és péksüteményekbe, valamint máz, ráöntve édes sütemények. A sűrített krémmel tölthetjük pitéket, sütiket ill gofritekercs, vagy alkalmazza édességek készítéséhez - golyókat formázva és darált gofriban vagy dióban megforgatva.

Egy ilyen krém segítségével különféle desszerteket díszíthet - ehhez be kell helyeznie krém injektorés használja a képzeletét és a személyiségét. Adalék a formában gyümölcspüré változatosabbá teszi a krém ízét és eredetibbé teszi a desszertet.

Szeretném látni a visszajelzését a receptemről, valamint arról, hogy hogyan használja ezt a francia krémet.

Torta ganache-val - nagyon finom és gyönyörű étel, egyáltalán nem nehéz megvalósítani. Ezt érdemes kipróbálni ínyenc desszertés kedveskedjenek nekik rokonaikkal, barátaikkal a következő ünnepi rendezvény megszervezésekor.

Ha tudja, hogyan készítsen csokoládé ganache-t a torta befedésére, minden háziasszony nemcsak ízletes, hanem gyönyörű is elkészítheti a desszertjét. Ez különösen fontos, ha a csemege célja ünnepi asztal vagy születésnapi ajándékként. Számos jó receptek olyan csokoládébevonat.

A tejszínt felforraljuk. Az első apró buborékok megjelenése után azonnal le kell venni őket a tűzről, és nem forrnak fel.A klasszikus receptben a tejszínt általában rummal kombinálják. Szintén jó étcsokoládét kell választani adalékanyagok nélkül (260 g). Ezenkívül a ganache desszertbevonat a következőket tartalmazza: 1 evőkanál. tejszínt és egy nagy kanál alkoholos italt.

Ha cukrászati ​​fecskendőt szeretne használni az édességek díszítésekor, akkor a kissé lehűtött ganache-t a hűtőszekrénybe kell helyeznie, majd újra fel kell vernie.

1. A csokoládét apróra vágjuk, és forró tejszínnel leöntjük. A masszát habverővel enyhén simára verjük.
2. Marad a rum hozzáadása a keverékhez, és újra keverjük össze.

Csokoládé ganache tejszínnel

Ez egy másik a legegyszerűbb recept speciális krém sütemények bevonására.
A lényeg az, hogy nagyon zsíros, jó minőségű tejszínt használjunk hozzá - legalább 30%.

Tökéletes termék habveréshez. Egy pohár tejszínen kívül felhasználható: 190 g étcsokoládé, 4 nagy kanál kristálycukor, 70 g vaj, 2 kicsi. kanál konyak, 1,5 evőkanál. kanál kakaót. Az alábbiakban leírjuk, hogyan készítsünk csokoládé ganache-t krémmel.

Alkohol nélkül is megteheti, de ez az adalék elképesztő diós ízt ad a ganache-nak. A konyak íze kész desszert nem lesz érezhető

1. A krémet körülbelül 75-85 fokra melegítjük. Nem szabad felforralniuk.
2. A cukrot és a kakaóport a forró folyadékba öntjük. Ezeket az összetevőket a csomók elkerülése érdekében összeadják.
3. A masszát alaposan összekeverjük, és 10-15 másodperc múlva levesszük a tűzről.
4. A csokit külön tálba morzsoljuk, majd felöntjük forró tejszínnel. A csészét jobb fedéllel lefedni, hogy a csempeszeletek gyorsabban megolvadjanak.
5. Marad az olaj és a konyak hozzáadása a masszához.

Teljes tejjel

A receptben legalább 3,2% zsírtartalmú tejet kell használni. Attól eltekintve tejtermék(120 ml), szedve: egy csomag vaj, 2 tábla kiváló minőségű étcsokoládé.

Vanília egy kés hegyén vagy néhány csepp konyak segít javítani a csokoládémassza ízét.

1. A csokoládét apróra vágjuk, és vízfürdőbe állított fazékba öntjük.
2. A csempe olvadó szeleteibe meleg tejet öntünk.
3. A masszát addig melegítjük, amíg homogén nem lesz. Ebben az esetben nem lehet felforralni.
4. A lágy vajhoz pár evőkanál forrón öntünk csokoládé keverék. Ennek eredményeként egy homogén krémnek kell lennie a tartályban.
5. Ha kicsit kihűlt a ganache, bármilyen desszertet díszíthetünk vele.

Kakaóporral

A ganache ezen változata ideális máznak. Íze olyan, mint a klasszikus cukorka szarvasgomba. A kivett termékekből: 180 ml zsíros tej, 5 nagy kanál cukor, fél csomag minőségi vaj, 4 ek. kakaópor.

A tej mennyisége lehetővé teszi a krém szerkezetének beállítását

1. A tejet egy serpenyőben felforraljuk.
2. Közvetlenül a tömeg forrongásának első jelei után kakaót és kristálycukrot öntünk bele. A masszát alacsony lángon főzzük, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak.
3. Ezután a keveréket levesszük a tűzhelyről, és vajdarabkákat adunk hozzá. A keverési folyamat során gyorsan megolvad.
4. Ha a ganache kihűlt és besűrűsödött, használhatjuk édességek díszítésére.

Sűrített tejjel

A feltüntetett termékmennyiség egy 21-23 cm átmérőjű sütemény beborításához elegendő. El kell készíteni: egy csomag vaj, 230 g étcsokoládé, nagy kanál kakaópor, 120 ml sűrített tej.

Ha a massza túl folyékonynak bizonyult, 5-7 percig hidegben kell tartani. De ne tovább, nehogy teljesen lefagyjon.

1. A csokoládét apróra vágjuk, és vízfürdőben folyékony állapotúra melegítjük.
2. Egy másik edényben megpuhítjuk a vajat, darabokra vágjuk. Ezután keverővel kell verni 5-6 percig, fokozatosan beleöntve a sűrített tejet. Az eredmény egy homogén krém legyen.
3. Az étvágygerjesztő szín érdekében kakaót adunk a masszához.
4. A krémet még meleg csokoládéval kombináljuk. A hozzávalókat felverjük.
5. Ettől a krémtől finom és gyönyörű lesz. tükörbevonat a tortán.

Csokoládé ganache mézzel

Természetes Bee Honey lehetővé teszi, hogy a ganache szokatlanul illatos és gyengéd legyen. Alkalmas süteményekhez és süteményekhez is. Nem kell hozzá cukrot adni, egy édes csokoládét kell venni. Szintén bevéve: 45 g folyékony méz, 70 ml tejszín (több mint 30%), 40 g vaj.

Ha csokoládé ganache-t kell készíteni a masztixhez, akkor nem kell hozzá tejszínt vagy tejet adni. Elegendő 2 tábla csokit összekeverni 310 ml-rel zsíros tejfölés olvasszuk fel az ételt a mikrohullámú sütőben.

1. A méhmézet és a tejszínt összekeverjük, és egy serpenyőben vízfürdőbe küldjük.
2. Amikor a masszát felmelegítjük, csokoládészeleteket adunk hozzá.
3. A krémet vízfürdőben addig melegítjük, amíg homogénné válik.
4. A lágyított vajat a keverékbe adjuk, miután kissé lehűlt.
5. A tejszín alapos felverése után bevonhatjuk vele a tortát.

Száraz tejjel

Ha friss tej az alaplé túl kevésnek bizonyult, akkor nem árt finom ganache-t főzni. Kiegészítheti száraz termékkel (65 g). Kell még: 65 ml friss tej, 1,5 tábla jó minőségű étcsokoládé, fél csomag vaj, egy nagy kanál kristálycukor.

A keveréket közvetlenül a keményedés megkezdése előtt használja fel.

1. A törött csokoládét vízfürdőbe helyezzük.
2. BAN BEN külön edények tejpor keverve kristálycukor, ami után elvált friss termék. A tűzhelyen a massza néhány percig felmelegszik.
3. A lágy vajat mixerrel felverjük. Fokozatosan beleöntjük a tejmasszát.
4. Kissé lehűtött olvasztott csokoládét keverünk össze a vaj-tejszínnel.

Csokoládé ganache cupcake-hez

A különféle cupcakes díszítésére szolgáló csokoládé krém elkészítésekor mindenekelőtt ügyelnie kell annak sűrűségére és sűrűségére. Egy ilyen finomságnak jól meg kell tartania alakját. A következő összetevőket tartalmazza: 210 g vaj, 1/3 evőkanál. kakaós, 60 ml tejszín, kicsi. kanál vaníliakivonat, 2 evőkanál. porcukor, csipet só, 180 g étcsokoládé. A csokoládé ganache elkészítése cupcakeshez meglehetősen gyors és egyszerű.

1. kakaópor és porcukor gondosan összeszitáljuk.
2. A lágy vajat 2-3 percig habosítjuk a mixer közepes sebességén. Fokozatosan hozzáadjuk a kakaóport.
   Amikor minden ömlesztett termékek lesz a masszában, még 3-4 percig kell simára verni.
3. A csokoládét vízfürdőben felolvasztják, sót és vaníliakivonatot adnak hozzá.
4. Mindkét masszát a mixer minimális fordulatszámán simára és a kívánt világosságig keverjük.

A kapott krém 23-25 ​​pogácsához elegendő.

Nincs kapcsolódó tartalom

Különböző krémek kellenek, más krémek fontosak... Az egyik a kekszhez, a másik a süteményekhez, és a pudinghoz is... 7 finom univerzális krémet ajánlok figyelmedbe. Kezdjük az egyik nagyon népszerű és tartós krémmel.

1. ganache

A Ganache egy csokoládé, fekete, tej vagy fehér alapú krém. Krém, amelyben az olvasztott csokoládét úgymond folyékonyabbá teszik, ha folyadékot adnak hozzá. Folyadékként tejszín, tej, tea, víz, tej, bogyós és gyümölcspürék használhatók. Ebben a krémben a legfontosabb a technológia és a megfelelő arány.

A folyadék és a csokoládé alaparánya: 1:1 (például 100 g csokoládé 100 g tejszínhez). Minél folyékonyabb, annál folyékonyabb lesz a krém, az arányt válaszd aszerint, hogy mire kell a ganache.

Ha gyümölcs- vagy bogyós ganache-t szeretnénk készíteni, készítsünk szobahőmérsékleten sima, csomómentes pürét. Az arány jobb, ha ezt használja - 100 g csokoládéhoz - 80 gramm tejszínt és 20-30 gramm gyümölcspürét.

Gyártási technológia:

A csokoládét nagyon apróra vágjuk, félretesszük. A tejszínt felmelegítjük, nem kell forralni! Öntsük a forró tejszínt a csokoládéra, és kezdjük el erőteljesen keverni. Ne hagyja abba, amíg a massza homogénné nem válik.

A simaság és a fényesség érdekében adjon hozzá egy kanál vajat a még meleg keverékhez, és turmixoljon össze mindent botmixerrel anélkül, hogy a turmixgépet kiemelné a csokoládéból.

A krém folyékony lesz. Tedd a hűtőbe 3-4 órára, de időnként ellenőrizze az állagát. Ahogy kihűl, a ganache sűrűsödni kezd. Ha látja a kívánt állagot, vegye ki a krémet a hűtőszekrényből. Mixerrel verhetjük a pompáért.

Ha ganache-t szeretnél a tortára önteni (mint az alábbi képen), használd bele a krémet folyékony halmazállapot hagyjuk kicsit kihűlni.

Ha szarvasgombát készítünk, akkor a tejszínt nem kell habverővel felverni kihűlés után.

A Ganache bármilyen tésztához kiváló. Nagyon ellenálló és alkalmas dekorációra és krémes minták kialakítására.

1. Svájci habcsók
2. Tejsodó
3. Olaj
4. Muszlin krém
5. Tejszínes

Milyen krémeket szeretsz?

A csokoládé ganache a csokoládé és a tejszín hihetetlenül finom kettőse. És ami a legfontosabb, a franciák eme hasznos találmányának olyan széles körű alkalmazásai vannak, hogy egyszerűen csak tudni kell, mi az a csokoládé ganache, és hogyan kell helyesen főzni.

Csokoládé ganache recept

A főzési technológia olyan egyszerű, hogy még egy gyerek is megbirkózik vele. Darálja meg a csokoládét (minél kisebb, annál jobb - így a csokoládé gyorsabban olvad). A tejszínt a tűzhelyre tesszük, felforraljuk, de nem forraljuk. Az apróra vágott csokoládét pedig csak öntsük fel forró tejszínnel (a csokit a forró tejszín alatt hagyhatjuk pár percig). Habverővel addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. Ezután hozzáadhat olajat, de ez nem kötelező.

Az olaj lágyítja a ganache-t és fényt ad. Ennek megfelelően, a kívánt eredménytől függően, 10-50% vajat adhat hozzá.

Néhány szó róla szükséges mennyiségösszetevőket. A csokoládé és a tejszín aránya a csokoládé típusától függ (minél több kakaó van a csokoládéban, annál több tejszínre van szükséged).

• Étcsokoládé ganache: 1 rész csokoládé + 1 rész tejszín;
• Tejcsokoládé ganache: 3 rész csokoládé + 2 rész tejszín;
• Ganache származó fehér csokoládé: 2 rész csokoládé + 1 rész tejszín.

Próbálj meg választani minőségi csokoládé, és ügyeljünk a krém zsírtartalmára (legalább 33%-os legyen).

Ezenkívül hozzáadhat különféle "ízesítőket":

• Gyümölcspüré formájában: turmixgépben őrölje meg a bogyókat vagy gyümölcsöket, és dörzsölje át a pürét egy szitán kész csokoládé ganache-ba. Ebben az esetben a krém kezdeti mennyiségét csökkenteni kell. Például úgy dönt, hogy étcsokoládé ganache-t készít gyümölcs töltelék. Tehát 100 g csokoládét össze kell törni, 50 ml forró tejszínt önteni (100 ml helyett), addig keverni, amíg a csokoládé fel nem oldódik, majd kívánt esetben vajat, és a végén hozzáadhat 50 g gyümölcspürét;
• Ízesítő krém. Ez az opció különösen fontos a fehér csokoládé ganache esetében. Krémhez adható különböző fűszerekés/vagy fűszernövényeket (ízlés szerint), forraljuk fel és szitán öntsük csokoládédarabokra (ebben az esetben az arányok nem változnak).

Nem kell merev keretek közé helyeznie magát, a fent megadott arányok hozzávetőlegesek - kísérletezzen és fejlessze a sajátját tökéletes recept. Ami ízében, állagában és egyszerű használatában tetszeni fog.

Így például ugyanazt a csokit használva, megváltoztatva az arányokat, megkaphatja különböző eredményeket. Adjunk hozzá több tejszínt (1:2), és nagyszerű cukormázt kapunk. Vegyük egyenlő részekben a csokoládét és a tejszínt, hűtsük le és verjük fel - hihetetlenül szellős lesz finom krém. több csokit(2:1) - az ideális szarvasgomba massza.

És még világosabban, a cupcakes díszítésének példáján.

És végül a tökéletes ganache recept Serdar Yener séftől. Már megosztottuk veletek étcsokoládé ganache (és) felhasználásával készült tortáit.

Ganache, hogyan kell használni

Tehát fent már figyelembe vettük a ganache különböző arányait, és ennek megfelelően a kapott konzisztenciát. Most beszéljünk a ganache használatáról.

Csokoládé ganache sütemények és egyéb pékáruk öntésére

A ganache elkészítése klasszikus recept.

A frissen készített ganache túl folyós, és nem simítja ki a tortát. Ezért vagy hagyja állni 5 órát szobahőmérsékleten, vagy egy órát a hűtőszekrényben. Vagy töltsön meg egy nagy tálat hideg víz jéggel mártsunk bele egy csésze tejszínt, és addig verjük, amíg besűrűsödik. Nos, folytassa a torta közvetlen bevonásával.

A csokoládé ganache textúrája lehetővé teszi, hogy egyenletesen fedje le palacsinta torta. És ha el akarod érni tökéletes fedés sima élekkel, vessen egy pillantást erre a cikkre.

Hűtsük le a ganache-t 3 órára a hűtőszekrényben. Tedd át egy zsákba, és díszítsd a cupcakes-t vagy a muffinokat. Az eredmény egyszerűen zseniális csokoládé ízű bárkit meghódítani.

Hozzáadás eperpüré, és kapsz egy elegáns tölteléket a tésztához.

Készíthet tölteléket a sütihez, díszíthet cupcake-t vagy tortát felvert ganache-ból. Ebben az esetben az íze nem lesz olyan gazdag, de ez nem rontja a helyzetet. Csak más textúra, légies és finom.

És maximum gyors lehetőség: használd a ganache-t máznak. Fagylalttal is tálalhatjuk.

Csokoládé ganache a sütés részeként

készíthető belőle csokoládé réteg a sütikben.

Vagy készítsen tortát folyékony központtal.

A "Galette des Rois - Galette de Rois" pite egyszerűen összehasonlíthatatlan lesz csokoládé töltelék. A klasszikus recept mellett a keveréket is hozzá kell adnia kukoricakeményítő tejjel és 10 gr tojással.

Először keverje össze a keményítőt a tejjel, és tegye félre. Készítsünk csokoládés ganache-t. Adjuk hozzá a tojást a keményítő és tej keverékéhez, verjük fel, és öntsük a kapott keveréket csokoládéba. A tejszínes edényt lassú tűzre tesszük, folyamatos keverés közben felforraljuk, majd 1 perc múlva kivesszük. Vigyen át egy vékony réteget egy nagy edénybe, és fedje le ragasztófóliával.

kigurulni leveles tészta, vágja ki a köröket. Az egyikre kenjünk krémet, vagy sütőzacskó segítségével nyomjuk ki a krémet. Fedjük le a tészta második felével, nyomkodjuk le. A felesleget levágjuk, a tetejét felvert tojással megkenjük. Készítsen rajzot késsel. A süteményt 200 °C-ra előmelegített sütőbe küldjük, 10 perc múlva csökkentjük a hőmérsékletet 180 °C-ra, további 10 perc múlva 160 °C-ra, és 25-30 percig sütjük (főzésig). Legjobb hidegen tálalni.

csokis szarvasgomba

Itt minden egyszerű, 2 rész étcsokoládéhoz csak 1 rész tejszín kell, ezen kívül tehetünk bele valamilyen likőrt vagy rumot (a végén a kész, de még folyékony ganache-t). A kapott keveréket szobahőmérsékletre hűtjük, majd jobb 30-50 percre hűtőszekrénybe tenni (a csokoládémasszának meg kell keményednie, de műanyag marad).

Ha túlsütjük a hűtőben, hagyjuk a tányért szobahőmérsékleten - el fog menni.

Ezután kanállal golyókat formázunk, sütőpapírral letakarjuk, és 20 percig a hűtőben állni hagyjuk. Ezután kakaóporba forgatjuk őket. A főtt szarvasgombát zárt edényben hűtőszekrényben tároljuk. zárt csomagolás(fedéllel ellátott tartály).

Kulináris győzelmeket neked!