Csokoládé ganache, hogy bevonja a tortát tejjel. Hogyan készítsünk csokoládé ganache-t masztixhez. Lépésről lépésre a klasszikus ganache receptje
A krémganache sokak által kedvelt finomság, eredetileg Franciaországból. Torták díszítésére tökéletes. Ebből az ízletes és édes termékből édességek és sütemények díszítését kapják.
Ennek a krémnek a receptje sokáig rejtély maradt az orosz cukrászok számára, és francia édességek irigységet és csodálatot váltott ki.
Mi az a ganache
csokoládé ganache, melynek receptje hosszú idő titok maradt, természetes csokoládéból készült krém.
Ilyen csokoládé paszta kiválóan alkalmas a torta felületének és széleinek kiegyenlítésére. Ugyanakkor a ganache nagyon gyorsan megkeményedik. Ezenkívül az ilyen pasztát töltelékként használják:
- muffin
- muffin;
- profiteroles.
Ez a krém csokoládé, natúr vaj és tejszín keveréke. Vajat nem mindig adnak hozzá, alapként bármilyen típusú csokoládé használható.
Ami az arányokat illeti, nagyon eltérőek lehetnek, mivel ha kívánja, kísérletezhet és választhat különböző kombinációkat. A máz elkészítése után hagyjuk kicsit hűlni, hogy a kívánt állagot megkapjuk.
Előfordulás története
A krémganache a cukrászmesterség csodálatos megnyilvánulása. nagyon vicces és szokatlan történet megjelenése, mivel először egészen véletlenül kezdték el főzni. Az egyik francia étteremben dolgozó cukrász véletlenül meleg tejszínt öntött az olvasztott csokoládéba, aminek következtében a séf meglehetősen sértő szónak nevezte, ami franciául „ganache”-nak hangzik, fordításban pedig „blokkfejet” jelent.
Amikor először próbálta ki ezt a finomságot, egyszerűen elcsodálkozott, hogy egy ilyen krém véletlenül, a cukrász nemtörődömsége miatt lett belőle. A kapott keverék kiváló ízű, szokatlanul lágy és jól megkeményedett. Így jelent meg új krém vicces névvel.
A kompozíció jellemzői
Ahhoz, hogy a csokoládé ganache kellően vastag legyen a tortán, jól meg tudjon keményedni, és a szélei is egybeessenek, helyesen kell főzni. Ehhez a következő termékeket kell használnia:
- csokoládé;
- krém;
- cukor;
- olaj;
- kakaó.
A massza elkészítéséhez pontosan jó minőségűt kell használni natúr csokoládé magas kakaótartalommal. A cukrot nagyon ritkán használják, de ha a receptben szerepel, akkor a szokásosat kell venni kristálycukor nem por. A tejszínt helyettesíthetjük tejjel, tejföllel vagy sűrített tejjel. Ezek a termékek segítenek a kész masszának bizonyos gyengédséget adni és javítani az ízt.
Ha az olaj szerepel a receptben, akkor a legjobb, ha magas zsírtartalmú. BAN BEN különböző receptek csokoládé helyett kakaópor használható. Ebben az esetben természeteset kell választania minőségi termék, adalékanyagok nélkül.
Az ilyen máz minden receptje eltérhet egy készletben alapvető összetevők. Az összetételtől függően a krém elkészítésének technológiája is változhat.
A krém főbb fajtái
A csokoládé ganache receptje nagyon eltérő lehet, ezért a tejszín és a csokoládé arányának megváltoztatásával teljesen bármilyen krémet főzhet. Az alkalmazástól függően kissé módosíthatja a receptet. BAN BEN hagyományos változat a fő termékek aránya 50:50. Az ilyen krémet nagyon jól öntik a desszertek felületére, csíkokat képezve. Szükség esetén masztix alá és fondantként is használható.
Ha folyékony bevonatot szeretne készíteni, akkor ebben az esetben több tejszínre lesz szüksége, mint csokoládéra. A torta felületének befedésére szolgál, amelyet a technológia szerint le kell fagyasztani. Ezek különösen agar vagy zselatin hozzáadásával készült szufla termékek. Ebben az esetben a krém nagyon gyorsan megkeményedik, és nem oszlik el a felületen. Ráadásul akkor is jól használható, ha az édesipari terméket nem teljesen, hanem csak egy minta felvitelére kell lefedni.
Ha csokis ganache-t kell készíteni a torta egyenlítéséhez, akkor hozzá kell tenni több csokit mint a tejszín. Ebben az esetben a massza vastagabb lesz, és sokkal jobban megkeményedik. Ezenkívül ez a krém sütemények és sütemények töltelékeként is használható. Egy ilyen krém nem fog kifolyni, és maga a torta is jól megtartja a kívánt formát. Ganache-ból édességet lehet készíteni.
hagyományos recept
Ha hagyományos csokoládé ganache-t kell készítenie, amelynek receptje meglehetősen egyszerű, először elő kell készítenie az összetevőket. BAN BEN klasszikus változat nincs cukor, így a krém enyhén keserű lesz. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- 35% zsírtartalmú tejszín - 110 ml;
- tejszínes zsíros olaj- 35 g.
A csokit fel kell törni apró darabok, tedd egy tálba. Öntsük a tejszínt egy külön edénybe, és kicsit melegítsük fel, de ne forraljuk fel. Ezután a tejszínt a felolvasztotthoz öntjük gőzfürdő csokoládét, folyamatosan keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk. Fokozatosan adjunk hozzá olajat a kapott keverékhez, alaposan keverjük össze mindent. Az eredmény nagyon finom krém amelyet süteményekhez használhatunk.
Ganache masztixhez
Sokan érdeklődnek a csokoládé ganache elkészítése iránt. Ez egyfajta csokoládé alapú paszta, aminek elég sűrű az állaga ahhoz, hogy a torta felületét elsimíthassuk vele. Tökéletes masztixhez, amelyet aztán desszerttel borítanak.
A Ganache teljesen bármilyen csokoládéból elkészíthető, minden a saját preferenciáitól függ. Nagyon képlékeny, és miután a tortát masztixel bevontuk, a dudorok és ütések nem lesznek észrevehetők. Egy ilyen krém elkészítéséhez 600 g csokoládét és 300 ml nehéz tejszínt kell venni. A főzési technológia pontosan ugyanaz, mint a klasszikus változatban, de nincs hozzáadva olaj. Ha a kész massza kissé kihűlt, azonnal beboríthatja a cukrászsüteményt.
Máz ganache
Recept csokis ganache máz elég egyszerű. Ez a massza kiválóan alkalmas édességek, muffinok, sütemények bevonására. A főzéshez a következőket kell venni:
- tej - 1 evőkanál;
- olaj - 160 g;
- granulált cukor - 300 g;
- kakaópor - 6 evőkanál. l.;
- konyak - 1 teáskanál
A máz elkészítéséhez a kristálycukrot kakaóval jól összedaráljuk, hogy ne maradjanak csomók. Ezután öntsük hozzá a tejet, és alaposan keverjük össze, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik. A kapott keveréket forraljuk egy kicsit alacsony lángon, továbbra is keverjük.
Amint kicsit besűrűsödik, fokozatosan adjuk hozzá az olajat és a konyakot. A máz készenlétének ellenőrzéséhez csepegtessen egy kicsit egy csészealjra. Ha szétterül, akkor még egy kicsit forralni kell, és ha jól tartja a formáját, akkor kész is. Ez a kakaóból készült csokoládé ganache nagyon finom, elkészítése nem igényel sok időt.
Krém sütemények töltéséhez
A krémes csokoládé ganache kiválóan alkalmas sütemények, macaroonok és bármilyen édesség töltésére. Ennek a krémnek számos változata létezik, így kísérletezhet. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- fekete természetes csokoládé - 100 g;
- tejszín- 50 g;
- olaj - 70 g;
- érett eper - 50 g.
Az epret turmixgéppel simára pürésítjük. A csokoládét darabokra törjük, kevés felmelegített tejszínnel felöntjük és simára keverjük. Hagyjuk állni néhány percig, majd adjunk hozzá egy kevés puha vajat. Szűrjük át egy szitán eperpüré a kész keverékbe.
Tegye át a krémet egy előkészített zsákba, és hűtse le. Ezt követően különféle díszítésre használhatjuk cukrászda.
Ganache tejföllel
A torta lefedésére szolgáló csokoládé ganache tejföllel is elkészíthető, különösen azért, mert a recept nagyon egyszerű és nem vesz sok időt. Ehhez 8 evőkanálra lesz szükség. l. tejföl, valamint 6 tk. kakaó és kristálycukor. Minden komponenst alaposan össze kell keverni, amíg homogén masszát nem kapunk, és lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik, állandó keverés közben.
Ahhoz, hogy a ganache szebb legyen a színe és extra fénye legyen, adhatunk hozzá egy kis olajat. Néhány perc alatt nagyon finom krémet készíthet.
Ganache sűrített tejjel
Sűrített tej alapú bevonat készítéséhez használja a csokoládé ganache receptjét a szennyeződésekhez. Különösebb tudás nem szükséges, elég csak az arányokat betartani és következetesen bemutatni az összes terméket. A máz elkészítéséhez szüksége lesz:
- kakaópor - 10 g;
- sűrített tej - 100 ml;
- olaj - 200 g;
- csokoládé - 250 g.
A máz elkészítéséhez a csokoládét alaposan össze kell törni, majd folyamatosan kevergetve gőzfürdőben fel kell olvasztani. A lágy vajat a sűrített tejjel addig kell verni, amíg bolyhos hab nem keletkezik. Hagyjuk kicsit kihűlni a csokoládét, adjuk hozzá a kakaóport, majd fokozatosan adjuk hozzá a vajas keveréket.
A kapott masszát hagyjuk dermedni, kb 10 percig, majd kenjük fel a tortára, szép csíkokat formázva. Ahhoz, hogy a tortán ganache csíkok legyenek, öntsük a desszert közepére, majd fokozatosan egyenesítsük ki a széleiig.
Krém fehér csokoládéval
A Ganache fehér csokoládéval nagyon érdekesen néz ki. Elkészítéséhez 110 ml kemény tejszínre, 210 g kiváló minőségű fehér csokoládéra, kívánt esetben színezőre és ízesítőre lesz szüksége.
Ganache fehér csokoládéval van egy nagyon finom ízűés színezi. Az ilyen krém fő előnyei közül kiemelhető az a tény, hogy kívánt esetben teljesen bármilyen színben elkészíthető, egyszerűen festék hozzáadásával.
Kezdetben a tejszínt egy serpenyőbe kell önteni, közepes lángra kell helyezni és hagyni forrni. Az apróra vágott csokoládét lassan hozzáadjuk a forró tejszínhez, és simára keverjük. Megszerezni buja krém, mixerrel nagy sebességgel fel kell verni a masszát és egy kis időre hűtőbe tenni. Ha kihűlt a krém, használhatjuk dekorációnak.
A Ganache egy finomság, amelynek receptje Franciaországból származik. Ehelyett krémalapként használják masztixhez vajkrém, valamint létrehozni különféle dekorációk süteményekhez. A ganache-krém kiváló finomságnak számít, és nagyon egyszerű elkészíteni. Recepteket kínálunk a ganache krém elkészítéséhez, hogy a tortát masztix alá vonjuk be.
Klasszikus
Hozzávalók:
- sötét csokoládé - 200 gramm;
- tejszín (35%) - 200 gramm;
- vaj- 50 gramm;
- porcukor - 1 evőkanál.
Vízfürdőben melegítsük fel a tejszínt anélkül, hogy felforralnánk. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá csokoládédarabokat, és hagyjuk állni 5 percig. A tejszínt és a csokoládét habosra keverjük, majd elkeverjük porcukor. Hagyjuk állni néhány percig, majd adjuk hozzá a puha vajat. Keverjük simára.
Masztix alatt
Hozzávalók:
- csokoládé (legalább 58%) - 100 gramm;
- vaj - 100 gramm.
Keverjük össze a csokoládédarabokat a puha vajjal. Az így kapott keveréket 45-50 másodpercre a sütőbe küldjük, majd simára keverjük. Hagyja kissé lehűlni a krémet, és fél órára küldje a hűtőszekrénybe.
Fehér csokoládéból
Hozzávalók:
- fehér csokoládé- 300 gramm;
- tejszín (35%) - 200 gramm.
A tejszínt felforraljuk, és lassú tűzön hagyjuk. A csokoládét lereszeljük és a tejszínhez adjuk. Miután a csokoládé felolvadt, vegyük le a keveréket a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Miután felverte a keveréket közepes sebességgel, és tedd a hűtőszekrénybe, lefedve a tartályt ragasztófóliával. Hagyja állni több órán keresztül.
Fehér csokoládé vaníliával
Hozzávalók:
- fehér csokoládé - 300 gramm;
- tejszín (33%) - 180 ml;
- olivaolaj- 170 milliliter;
- vanília - 1 hüvely;
- durva tengeri só.
A csokoládét őröljük meg, és öntsük egy turmixgép táljába. Adjuk hozzá a vaníliarudat a tejszínhez, forraljuk fel és hagyjuk hűlni 15 percig, majd forraljuk újra és adjuk a csokoládéhoz. Először egy spatulával keverjük össze, majd a turmixgépet egy pohárba merítve vékony sugárban öntsünk bele olívaolajat. Sózzuk ízlés szerint.
Fehér csokoládéból masztixel
Hozzávalók:
- fehér csokoládé - 400 gramm;
- tej (2,5%) - 2 csésze;
- cukor - ½ csésze.
Tegyük a tejet a tűzre, és öntsünk bele cukrot. A cukor felolvadása után a reszelt csokoládét a tejbe öntjük, és megvárjuk, míg feloldódik. Vegyük le a krémet a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Ezután habverővel vagy mixerrel felverjük. Fedjük le a tartályt, és hagyjuk a krémet befúrni.
Tejcsokoládé
Hozzávalók:
- tejcsokoládé - 500 gramm;
- krém - 300 ml;
- vaj - 50 gramm.
A tejszínt felforraljuk, és hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét. Ha a csokoládé felolvadt, hozzáadjuk a vajat és simára keverjük. Ha besűrűsödött, vedd le a tűzről, és hagyd hűlni néhány órát.
Étcsokoládé kókusztejjel
Hozzávalók:
- keserű csokoládé - 200 gramm;
- kókusztej - 175 ml;
- barna cukor - 50 gramm.
A csokoládét finomra reszeljük. Rázza fel a tejet, öntse egy edénybe, és oldja fel benne a cukrot. Az édes tejet 90 fokra melegítjük, egy csokis tálba öntjük, és habverővel vagy spatulával addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.
Sűrített tejjel és vajjal
Hozzávalók:
- vaj - 180 gramm;
- keserű csokoládé - 240 gramm;
- sűrített tej - 100 gramm;
- kakaópor - 1 evőkanál.
A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. A lágy vajat keverőgéppel felverjük, időnként hozzáadva a sűrített tejet. Keverjük simára. Adjunk hozzá kakaót és jól keverjük össze. Vegyük le a csokoládét a gőzfürdőről, kissé hűtsük le, és fokozatosan öntsük az előzőleg elkészített keverékhez. Azonnal használja fel.
Mézzel
Hozzávalók:
- sötét csokoládé - 110 gramm;
- krém - 60 ml;
- vaj - 40 gramm;
- méz - 50 gramm.
Tovább vízfürdő tedd bele a tejszínt és a mézet, ha a keverék felforrósodott, adj hozzá reszelt csokoládét és keverd simára. Vegyük le a tűzről és hűtsük le szobahőmérsékletre. A vajat felolvasztjuk, és az előzőleg elkészített keverékhez öntjük, simára keverjük. Azonnal használja fel.
Száraz tejjel
Hozzávalók:
- vaj - 110 gramm;
- sötét csokoládé - 150 gramm;
- tej - 60 ml;
- száraz tej - 50 gramm;
- cukor - 1 evőkanál.
A reszelt csokoládét vízfürdőbe tesszük. Tejpor keverjük össze cukorral, öntsünk egy kevés tejet a keverékbe, és melegítsük vízfürdőben 50 fokra. A vajat mixerrel habosra verjük, és folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a tejet. Vegye ki a csokoládét a vízfürdőből, és jól keverje össze. Folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk az olajhoz. Hozd az egységességet. Azonnal használja fel.
Narancshéjjal
Hozzávalók:
- keserű csokoládé - 200 gramm;
- tej - 150 ml;
- héja - 1 evőkanál;
- só - 1 csipet;
- vaj - 1 evőkanál.
A reszelt csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, beleöntjük a finomra reszelt héját, és kevergetve simára melegítjük. A tejet külön felforrósítjuk sóval (egy pár evőkanál cukrot is adhatunk hozzá). Adjunk hozzá vajat a csokoládéhoz és keverjük össze. Vékony sugárban öntsük hozzá a tejet, folyamatosan keverjük. Egy perc múlva vegye ki a krémet a vízfürdőből.
mázas ganache
Hozzávalók:
- tej - 1 pohár;
- cukor - 300 gramm;
- vaj - 160 gramm;
- kakaópor - 6 evőkanál;
- konyak - 1 teáskanál.
Keverjük össze a kakaót és a cukrot, öntsük a keverékhez meleg tejés alaposan keverjük össze, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Melegítse a keveréket alacsony lángon 15 percig. Az idő letelte után adjuk hozzá a puha vajat és a konyakot. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, folyamatosan kevergetve.
Ganache töltelékhez
Hozzávalók:
- sötét csokoládé - 100 gramm;
- tejszín (35% vagy több) - 50 gramm;
- vaj - 70 gramm;
- eper - 50 gramm.
Az epret pürésítsd. A csokoládét lereszeljük, meleg tejszínnel felöntjük és simára keverjük. Hagyd állni pár percig, majd add hozzá puha vajat, és tegyük be a szűrőn átpasszírozott eperpürét. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megérjen.
Bármi Nemzeti konyha néhány lenyűgözőséggel büszkélkedhet finom étel. De Franciaország nem is egy, hanem egy egész ételarzenál. Ennek az országnak a cukrászdáját már régóta elismerik szerte a világon, mint a legkifinomultabb és legfinomabb. Köztük van az édesszájúak igazi paradicsoma - a csokoládé ganache. Ez a finomság egyszerűségével, ízével és sokoldalúságával régóta meghódította a cukrászok szívét. A csokoládé ganache-t a torta bevonására, torták díszítésére, édességek készítésére, péksütemények díszítésére használják, krémként. Igen, ezt a fincsit egyszerűen kenyérre lehet kenni! Egyszóval ezt igazi lelet minden házigazdának.
Klasszikus csokoládé ganache recept
A franciák pedánsok mindenben, ami az édességkészítéssel kapcsolatos. 10 helyett 11 csepp szirupot adsz hozzá, és ennyi – a világ fenekestül felfordult. A ganache tehát ebben a tekintetben kétségtelenül felülmúlja a többi édességet változatosságával. Nem, talán valahol a desszert hazájában szigorú arányokat alkalmaznak, de a mi valóságunkban nyugodtan kísérletezhet.
Ez a finom krém sűrű tejszín és étcsokoládé keveréke. Hagyományosan a ganache elkészítéséhez mindkét összetevőt egyformán veszik, de az eredmény 100% -ban a minőségétől függ. Főzzünk rossz ételekkel jó krém még a varázslat sem segít. Mert:
- először - csak nagyon zsíros tejszínt (több mint 33%) és lehetőleg bazárt vegyen be;
- második - vásároljon jó minőségű drága csokoládét.
Ha a krém többé-kevésbé tiszta, akkor mi a helyzet a második összetevővel? Milyen minőségi kritériumokra kell összpontosítani?
- A legtöbb a helyes út- vegyen egy Belgiumban vagy Svájcban gyártott csempét. Ezekben az országokban betartják a termék tisztaságát, és a legjobb minőségű lesz.
- Ha más gyártótól vásárol csokoládét, olvassa el az összetételt. Tartalmaznia kell kakaótermékeket (legalább 40%) és kakaóvajat (20%-tól), de ezek helyettesítőit nem.
- Tapasztalt jó csokoládé elég könnyű meghatározni. Csak a kézben kezd „lebegni”, mivel a kakaóvaj már 31 ºС hőmérsékleten folyik, és amikor a csempe eltörik, tompa repedés hallható, a morzsák nem esnek le. Meg kell rágni egy rossz terméket, és ha letör egy darabot, nem fog hallani semmit - pálmaolaj vagy egy másik ilyen "csokoládé" alap nem ropoghat.
Tehát van a kezedben egy százgrammos tábla első osztályú ét- vagy keserűcsokoládé és ugyanennyi tejszín.
Ideje elkezdeni a ganache készítését. Ez egyszerű:
- Nyomtassa ki a csempét és törje darabokra. Nem szabad különösebben kifinomultnak lenni és porrá morzsolódni, ne feledje, hogy a csokoládé úgyis megolvad. Öntse a darabokat egy tálba.
- Öntsük a tejszínt egy másik edénybe, és tegyük tűzre. Keverje meg őket, és amint az első buborékok megjelennek az oldalán, vegye le a tűzhelyről. Nem kell őket felforralni.
- Öntsük a forró folyadékot a csokoládéra. Néha javasolják, hogy egy tálba krémesbe dobja, de jobb, ha ezt nem teszi meg. Ellenkező esetben megéghet, ha a tál túl forró aljával érintkezik.
- A majdnem kész ganache-t habverővel (de ne verjük) vagy spatulával addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen el nem oszlik a forró tejszínben. A kapott masszának simának, egyenletesnek kell lennie, csomók és kötegek nélkül. Ha valami elromlott, akkor valószínűleg a rossz minőségű csokoládé a hibás.
- Ha a tortát cukormázzal tervezzük, akkor megtehetjük, amint a keverék kicsit kihűlt.
- Ha kapaszkodnia kell tejsodó majd fedd le ragasztófóliaés betesszük a hűtőbe. Ilyen körülmények között a krém két-három napig eltartható. A fagyasztás is megengedett.
- A hideg ganache-t nem szabad tűzhelyen melegíteni, állva magától eléri a kívánt állagot szobahőmérséklet. Ha hűvös a lakás, mártsuk a tejszínes tálat meleg vízbe.
A kész krém önellátó és nem igényel kiegészítést, de a cukrászok gyakran kísérleteznek különféle adalékanyagokérdekesebb ízekért.
Mint remek kiegészítés a ganache-hoz használhatunk rumot vagy likőrt, szörpöt, eszenciát (menta, vanília stb.), gyümölcspürét.
Recept Csokoládé ganache tejszínen csokoládéval
Úgy, hogy nem azt mondják, hanem feketét és egyenletes étcsokoládé nem mindenki szeret. Az étcsokoládé ganache lesz a legfényesebb, legsimább és legszebb, de a legkevésbé édes és érezhető keserűséggel. Ha nem szereted az étcsokoládét, akkor valószínűleg nem szereted a krémet. De készülhet tejből vagy akár fehér csokoládéból is. Az ilyen keverékhez általában vajat adnak a javítás érdekében ízletességés sima, egyenletes textúrát kapunk. Ne feledje, hogy az olajnak kiváló minőségűnek kell lennie.
Az édes csokoládéban a kakaótermékek tartalma alacsonyabb, mint a keserű- és étcsokoládéban, ezért mennyisége körülbelül másfélszeresére nő. A zsírtartalom szinten tartása érdekében olajat adunk hozzá. Idővel empirikusan módosíthatja az összetevők mennyiségét, figyelembe véve a kiválasztott termékek minőségét, de először a következő összetételre összpontosítson:
- 500 gramm tejcsokoládé(vehet fehéret is);
- 350 gramm tejszín;
- 50 gramm vaj, a legzsírosabb vaj.
Maga a főzési folyamat nem különbözik a klasszikustól. Miután a csokoládé felolvadt a tejszínben, hagyjuk kissé kihűlni a ganache-t, ekkor távolítsuk el a vajat, vágjuk fel, és hagyjuk „felmelegedni”. Ezután mártsuk az olajat a meleg krémbe, és jól keverjük össze.
Csokoládé ganache teljes tejjel
Úgy tűnik, mi a különbség a csokoládé olvadásában - tejszínben vagy tejben? De ha eltávolítja a nehéz tejszínt a receptből, akkor a kapott terméket már nem lehet ganache-nak nevezni. A máz egyik fajtájának tekinthető, de kétségtelenül nagyon finom is.
A hiányzó zsírtartalom pótlására a tejszínhez kell adni nagyszámú olajok. Általában jobb, ha nem próbálja meg sűrűsíteni az ilyen pszeudoganache-t, és folyékonyabbá tenni. Ebben a formában kiválóan használható például palacsintához vagy palacsintához, fagylalthoz, szuflához vagy gyümölcshöz szószként.
- 200 gramm fekete vagy étcsokoládé;
- ugyanannyi vaj;
- kétszer annyi tejet.
Ha úgy dönt, hogy édes csokoládé krémet használ, növelje a mennyiséget.
Az előkészítés elve ugyanaz marad, csak csokoládé darabok Tejben olvasszuk fel, ne tejszínben. A vajnak szobahőmérsékleten állnia kell, de akár felolvasztható is. A meleg vajat kanállal a csokoládé-tej keverékhez öntjük, és simára keverjük. Kívánság szerint, amíg a tej forró, adjunk hozzá porcukrot ízlés szerint.
Recept kakaóporral
Ha szarvasgombás ganache-t tervezünk, akkor kakaópor alapúak is elkészíthetjük. késztermék nem lesz olyan krémes, de bizonyos esetekben megfelelőbbé válik. Süteményekbe rétegezéshez is használható.
Az elkészítéshez vegye be:
- 2 evőkanál por;
- azonos mennyiségű porcukor;
- ugyanannyi rum vagy likőr;
- 60 gramm tejszín;
- 25-100 gramm puha vaj.
Az olaj mennyisége jelentősen változhat attól függően, hogy milyen állagú legyen a kész ganache.
A krémet a már jól bevált séma szerint elkészítjük: a forró tejszínhez adjunk hozzá kakaót és cukrot, főzzük, hogy ne maradjanak csomók, meleg vajat és a legvégén kívánság szerint alkoholt.
Recept sűrített tejjel
Jó lehetőség édes krém készítésére étcsokoládéra sűrített tej hozzáadásával. Tekintettel arra, hogy ez is a „rossz” ganache, menet közben ki kell találnia az arányokat.
Körülbelül ilyen mennyiségben vegyen be termékeket:
- 250 gramm csokoládé;
- 200 gramm jó olaj;
- 100-150 ml sűrített tej.
A vajat és a csokoládét külön edényekben olvasszuk fel. A vajat felverhetjük, majd hozzáadhatjuk a sűrített tejhez. Kész édes masszaÖntsük a már felolvasztott csokoládéhoz és keverjük össze. Az ilyen krémet jobb nem lehűteni, hanem azonnal rendeltetésszerűen felhasználni, amíg el nem kezd keményedni.
Recept Csokoládé ganache mézzel
Csokoládé ganache-t használhatunk masztix alá a dudorok eltávolítására, vagy megtölthetjük vele kész péksütemények nem a szépségért, hanem csak az ízért. Ha egy egyszerű süteményt borítunk be, sallang és összetett termékkombinációk nélkül, akkor ízét mézes-csokis krémmel variálhatjuk. Ebben az esetben az elkészítéséhez természetesen nem szabad tejet vagy fehér csokoládét venni - túl édes lesz. De feketére pont megfelelő.
150 gramm csokoládéhoz hozzávetőleg a következő arányban vegyük az összetevőket:
- 100 gramm nehéz tejszín;
- 50 gramm méz és vaj.
A tejszínt felmelegítjük, a csokoládét felolvasztjuk - minden a szokásos módon történik. A mézet csak kissé felmelegítjük, de ne forraljuk fel, és a klasszikus ganache-hoz adjuk. Amikor az összes hozzávalót homogén masszává kevertük, adjuk hozzá a puha vajat.
Száraz tejjel
Készíthetünk ganache-t szárított tejjel vagy tejszínnel is. Az első esetben feltétlenül kell hozzá vajat. A második esetben erre az összetevőre nincs szükség. A tejporral való főzéshez 150 gramm étcsokoládéhoz vegyünk 100 gramm tejet és ugyanennyi vajat.
Hígítsa fel a port vízzel vagy teljes tejjel, és ... majd tegyen meg mindent a már érthető séma szerint. Kívánság szerint egy ilyen krémhez cukrot vagy szirupokat is adhatunk.
Csokoládé ganache narancshéjjal
Jobb egy ilyen terméket tejszínnel és étcsokoládéval főzni a klasszikus recept szerint. Az íze nagyon fűszeres és érdekes lesz. De ha édesebb krémet szeretnénk kapni, akkor a tejszín melegítésénél adjunk hozzá porcukrot.
A főzési folyamat hagyományos, de amikor a csokoládé elolvadt a tejszínben, adjuk hozzá a meleg masszához narancs héj. ha van narancsszirup, akkor nyugodtan beleteheti a készítménybe, de csak a teljes tömeg 10%-ánál nem nagyobb arányban. Ebben az esetben adjunk hozzá egy kevés vajat a ganache-hoz.
Csokoládé ganache cupcake-hez
Manapság a kis, elegáns cupcake-kat egyre inkább előnyben részesítik a tortákkal szemben. Gyönyörűek és kényelmesebben fogyaszthatók partikon. Ezeket a kis tortákat a mi krémünkkel is díszíthetjük, de hogyan készítsünk csokis ganache-t úgy, hogy légies legyen? Gyönyörű krémes kalapok, rózsák, csúcsok kivitelezéséhez pontosan ugyanúgy készül, mint a ben klasszikus recept. De van egy kis titok.
Rekord! A kész ganache-t, fóliával letakarva, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután vegyük ki, vegyük le a fóliát, hagyjuk szobahőmérsékletre felmelegedni, és keverővel gyorsan keverjük össze. Ne vigyük túlzásba, pár perc is elég. Kész tömeg levegős, könnyű lesz és tökéletesen kinyomódik minden fúvókából. A krém néhány árnyalatot élénkít, bársonyos és buja lesz.
A ganache elkészítése otthon, amint látja, egyáltalán nem nehéz. A jó étcsokoládé kevésbé okoz gondot, ezért kezdje el vele a cukrász gyakorlatát. Sajnos ennek a krémnek van egy jelentős hátránya. Ha csak egy kanálból kezded kóstolni, akkor nem tudod abbahagyni! Tartsa ezt szem előtt, és vigyázzon, hogy a tortája ne legyen „meztelen”.
A Ganache egy sűrű, keményedő csokikrém. Sütemények és sütemények befejező bevonataként használják.
A masztix felhordása előtt a tortára is felvihető.
A csokoládémassza tökéletesen kiegyenlíti a felületet, feltűnően megkeményedik, kellemes ízű.
De ahhoz, hogy mindez igaz legyen, a ganache-t helyesen kell elkészíteni. Válogatás a legnépszerűbb receptekből.
Csokoládé ganache süteménybevonáshoz - az elkészítés általános elvei
Minél vastagabb a ganache, annál vastagabb lesz a bevonóréteg, és fordítva. Ha vékony mázat kell készíteni, a masszát meleg állapotban alkalmazzuk. Ha vastag bevonatot szeretnénk kapni, akkor hűtsük le a ganache-t, és csak ezután kenjük a felületére.
A termékválasztás általános alapelvei:
Csokoládé. A tejcsempék nem alkalmasak ganache-hoz, csokoládé kell, és azzal magas tartalom kakaó. Előnyösen 65-70%. Csak ebben az esetben a termék jól megolvad, megszilárdul, és jó ízt ad a krémnek.
Cukor. Ízlés szerint bármilyen durva vagy finom homok megteszi, de por nem.
Tej, sűrített tej, tejszín, tejföl. Felhígítják a csokoládé ízét, lágyabbá, rugalmasabbá teszik a ganache-t, és nem engedik gyorsan megkeményedni. Egy vagy kettő vagy több termék használható, minden a választott recepttől függ.
Olaj. Nagyon gyakran hozzáadva. Természetes, a GOST szerint előállított, azaz a zsírtartalom legalább 72% lesz. Ellenkező esetben a ganache nem úgy sül ki, ahogy kellene, nem fagyhat meg.
Kakaó. Célszerű természetes fekete port választani cukor és egyéb adalékanyagok nélkül a kompozícióban. A kakaó hozzáadható csokoládéhoz vagy önmagában is használható, de az íze ebben az esetben nem lesz olyan mély és gazdag.
Természetesen ezek nem az összes felhasznált összetevő. Vannak receptek mézzel, tejporral és tejszínnel, különféle egyéb adalékokkal. A krém elkészítési technológiája is kissé változhat.
Csokoládé ganache a torta borításához: recept sűrített tejjel
Az egyik legegyszerűbb csokoládé ganache recept egy torta lefedésére. Ez a mennyiség egy 23 cm átmérőjű termékhez elegendő, de sok függ a réteg vastagságától, a hőmérséklettől és a tömeg sűrűségétől.
1. A csokoládét feldaraboljuk, ha nem kicsi, egy tálba dobjuk és rátesszük gőzfürdő. Megolvasztjuk folyékony állapotba.
2. Vaj kivágás apró darabok, tedd egy másik tálba. Megpuhítjuk. Ezt célszerű előre megtenni.
3. A vajat mixerrel öt percig habosra keverjük, majd részletekben hozzáadjuk a sűrített tejet. A masszát homogenizáljuk.
4. Adjunk hozzá egy kanál kakaóport, hogy mélyebb és szebb legyen a krém.
5. Vegye ki a csokoládét a gőzfürdőből. Kicsit hűtsük le, de ne hagyjuk megszáradni.
6. A csokoládét a tejszínhez öntjük és felverjük. Ha a massza folyékonynak bizonyul, hagyja 5-10 percig, hogy a ganache sűrűbb legyen, de ne tartsa sokáig, és ne tegye be a hűtőszekrénybe.
7. A ganache segítségével azonnal befedjük a tortát, amíg puha és rugalmas.
Csokoládé Ganache a torta borításához: Teljes tej receptje
Ez a ganache egy egyszerű módszerrel készül teljes tej, érdemes legalább 3%-os zsírtartalommal szedni.
1. A tűzhelyre teszünk egy gőzfürdőhöz való fazékot, miközben a víz melegszik, a csokoládét elmorzsoljuk. Késsel vágható.
2. A csokoládét egy tálba vagy egy kisebb átmérőjű serpenyőbe öntjük, olvadásra állítjuk.
3. A tejet felmelegítjük és a csokoládéhoz adjuk.
4. Folytassa a melegítést a gőzfürdőn, amíg az összes hozzávaló el nem fogy csokikrém nem olvad meg, a massza nem lesz homogén.
5. Vegyük le a tűzről, kissé hűtsük le.
6. Adjunk hozzá egy kanál csokis keveréket a puha vajhoz, keverjük össze. Ezután öntsön még egy kanállal, és így tovább, amíg mindkét krém homogén masszává nem válik.
7. Dobj egy kevés vaníliát ízlés szerint, vagy önts rá konyakot. Megkeverjük. Hagyd kicsit kihűlni a ganache-t és már használhatod is!
Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept mézzel
Mézes ganache recept a bevonáshoz csokoládétorta. A krém hihetetlenül illatos és nagyon ízletes. A masszához nem kell cukrot adni, hiszen az is benne van a csempében. Ebben a receptben fontos, hogy kemény tejszínt használjunk tömeghányad 30% felett.
110 g étcsokoládé.
1. Összekeverjük a tejszínt és a mézet, elküldjük vízfürdőbe melegíteni.
2. Amíg a keverék melegszik, a csokoládét apróra vághatjuk. Mézre és tejszínre cseréljük. Folytassa a tejszín felolvasztását, amíg a keverék homogénné válik.
3. Vegyük le a tűzről, hűtsük le meleg állapotra.
4. Bevezetjük a lágy vajat. Mivel keveset adunk hozzá, nem kell külön habverni.
5. Keverjük össze. Amint egyneművé válik a krém, lefedhetjük a tortát!
Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept kakaóporral
A csokoládé ganache krém gazdaságos változata a torta borítására. Fontos! Ahhoz, hogy a krém ízletes legyen, és semmiképpen ne legyen rosszabb, mint a bevonat teli csokoládé, kiváló minőségű kakaóport kell használnia. Ízlés szerint több, de legfeljebb 2 evőkanál cukrot adhatunk hozzá, különben az állaga megsérülhet.
1. Az olajat előre kivesszük meleg szobában, lehet kockákra vágni, hogy gyorsabban megpuhuljon.
2. Először keverje össze a kakaót és a cukrot, keverje össze. A porszemek dörzsölődnek a homokba, nem lesznek csomók.
3. Most hígítsa fel a cukorkeveréket tejjel, keverje meg és tegye vízfürdőbe. De lehet főzni egy ilyen krémet egy szokásos serpenyőben tapadásmentes bevonat. Ilyenkor kis tüzet gyújtunk, és folyamatosan kevergetve főzzük, hogy a kakaó ne égjen meg.
4. Amint a cukor feloldódik, a krém homogénné válik, levehetjük a tűzhelyről.
5. A csokoládémasszát kicsit lehűtjük és rátesszük a puha vajat. Gyorsan simára keverjük. Nem baj, ha a vaj elolvad. Ahogy hűl a krém, még besűrűsödik.
6. Ganache-t használunk a torta befedésére vagy torták, fagylaltok, házi édességek díszítésére.
Csokoládé ganache a torta borításához: a csokoládé krém receptje
Egy másik nagyon egyszerű ganache recept, de fontos, hogy legalább 30%-os tejszínt használjon. Csokoládét és kakaóport is használ.
170 g étcsokoládé;
1. A tejszínt forróra melegítjük, de nem forraljuk fel. Kb. 70-80 fokig.
2. Adjunk hozzá kakaóporral kombinált kristálycukrot. Ha külön öntjük, csomók jelenhetnek meg. Gyorsan keverjük össze a tejszínt. Hagyja állni néhány másodpercig, és vegye le a tűzről.
3. Csokoládét morzsolunk. Késsel gyorsan felaprítható. Tedd át egy tálba.
4. A csokoládédarabokat forró kakaós krémmel leöntjük. Fedjük le a tálat néhány percre, hogy a darabok megolvadjanak.
5. Nyissa ki, keverje meg.
6. Adjunk hozzá lágy vajat. De ha a krém kiváló minőségű, akkor nélküle is lehetséges.
7. Öntsön konyakot az aromáért. Ez a mennyiség elég ahhoz, hogy a krém egy kicsit adjon dió de nem volt alkoholszagú.
Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept tejporral
A torta befedésére alkalmas csokoládé ganache receptje, amit nem csak tejporral, hanem tejszínnel is elkészíthetünk. Még finomabb lesz, mivel a termék zsírtartalma magasabb lesz.
50 g száraz tej;
60 ml friss tej;
1. A csokoládét morzsoljuk össze, tegyük vízfürdőbe.
2. Adjunk hozzá cukrot a tejporhoz, hígítsuk fel az egészet friss tej vagy közönséges víz, tedd külön a tűzhelyre és melegítsd fel 50 fokra.
3. A vajat keverőgéppel habosra keverjük, fokozatosan adjuk hozzá a tejet. Ezt lassan tesszük, hogy az olaj felszívja az összes folyadékot.
4. Az olvasztott csokoládét vegyük ki a vízfürdőről, jól keverjük össze. Nem szabad melegnek lennie. Ha szükséges, kicsit hűtsük le.
5. Írja be csokoládé keverék a vajba, anélkül, hogy a tejszínt felvernénk.
6. Ganache kész! Ízlés szerint adjunk hozzá vanillint vagy konyakot, ahogy az előző receptben is tettük. A krémet közvetlenül a megszilárdulás előtt használja fel.
Csokoládé Ganache a torta borításához: Narancshéj recept
Sőt, citromhéjjal is lehet krémet készíteni, de ott egészen más íz és illat lesz. Válasszon egy citrusfélét, amelyet választott. Ne felejtse el alaposan lemosni egy kefével, és öntsön rá forrásban lévő vizet.
200 g étcsokoládé;
1 st. l. narancshéj vagy 1 tk. citromhéj;
1. Építsünk vízfürdőt. Tegye az összes csokoládét a felső tálba, miután apró darabokra vágta. Elkezdünk olvadni.
2. A héját fel kell vágni, azonnal a csokoládéhoz adjuk.
3. Melegítse fel a tejet egy csipet sóval. Ha édesebb krémet szeretne kapni, akkor öntsön két-három evőkanál cukrot, de ne többet.
4. Amint a csokoládé és a héja felmelegszik és homogénné válik, adjunk hozzá vajat, keverjük össze.
5. Ezután öntsön vékony sugárban tejet, ne rohanjon.
6. Melegítse fel a ganache-t még egy percig vízfürdőben, és vegye ki.
7. Hűtsük le meleg, de nem hideg állapotba. Használja a torta felületének díszítésére vagy bármilyen más célra.
A Ganache gyorsan megkeményedik és nem tudod lefedni a tortát? Helyezze a tálat egy serpenyőbe meleg víz Hagyja felmelegedni a keveréket, és folyamatosan keverje. Azonnal szedjük fel róla a cukormázt, fedjük le a tortát.
A fehér csokoládé sokkal szeszélyesebb, mint a sötét. Előfordulhat, hogy egyáltalán nem olvad meg, ha a termék rossz minőségű, vagy akár egy csepp víz is belekerül.
A francia desszertek mások finom ízűés hihetetlen könnyedség, és ma egy olyan ételről fogunk beszélni, mint a ganache. Pontosabban ez nem annyira desszert, mint inkább édes finomságok, krém adaléka. Például a masztix ganache egy gyakori recept, amely lehetővé teszi a piték, sütemények és egyéb finomságok gyönyörű díszítését. Ez a krém csokoládé alapon vaj és tejszín hozzáadásával készül. Ha ezt a desszertet sűrűbbé és vastagabbá teszi, akkor készíthet belőle szarvasgombás édességet, vagy készíthet egy réteg tortát.
Tehát a szavaktól a tettekig. Négy alatt különböző módokon készítsen ganache-t sütemények vagy egyéb sütemények díszítésére otthon.
Az első recept egy klasszikus, úgynevezett csokis ganache krém. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- Nehéz tejszín, körülbelül 110 ml;
- Magas kakaótartalmú étcsokoládé, körülbelül 100 gramm;
- Vaj, körülbelül 35 gramm.
Készítse el ezt a desszertet a klasszikusnak megfelelően francia hagyomány könnyen. Először apró darabokra kell törni a csokoládét. Tedd egy tálba.
A következő a krém. Egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk (a forrongást azonban nem szabad megengedni). A recept nagyon egyszerű, a következő lépés a csokoládé összekeverése a krémes masszával. Nem kell keverni, csak a forró tejszínt öntsük a csokoládéra. Hagyja békén a tálat néhány percig.
Ezután a tejszínes csokoládét habverővel krémmé kell forgatni. Befejező simítás- vaj. Hozzáadása után az edény tartalmát újra össze kell keverni. Elkészült a klasszikus csokoládé alapú ganache. De ez még csak a kezdet!
Rumos ganache
Ez szokatlan recept Az egzotikus szerelmesek imádni fogják. A desszert körülbelül húsz percet vesz igénybe. A főzéshez szüksége lesz:
- 250 gramm étcsokoládé;
- egy pohár tejszín;
- egy evőkanál rumot vagy konyakot.
Az első lépés az, hogy a csokoládét apró darabokra vágjuk. Következő lépésként forraljuk fel a tejszínt. A hőnek alacsony lángon vagy vízfürdőben kell lennie. A csokoládét felöntjük forrásban lévő tejszínnel, és habverővel kiderül sűrű krém. Amikor a massza homogénné vált, adjunk hozzá egy kanál rumot vagy konyakot. Keverjük újra. A kihűlt krém bármilyen desszertet díszít, és pikáns ízt ad neki.
Gyengéd és világos fehér krémet nagyon szereti Olasz konyha. Az alábbi recept tökéletes sajttorta, macaroon töltelék vagy klasszikus cseresznyés pite felturbózására.
Hozzávalók:
- 200 gramm fehér csokoládé
- 100 ml tejszín (minél zsírosabb, annál jobb)
- vanília és fűszerek (elhagyható)
A főzési folyamat nem kevésbé egyszerű, mint a fent javasoltak. Először a tejszínt forraljuk fel, majd a csokoládét a serpenyőbe adjuk, és alaposan kevergetve felolvasztjuk.
Az eredmény legyen homogén tömeg. Ezután a leendő ganache-t keverővel felverjük. A recept a ganache legsimább felületét jelenti. Ezt követően a krémet hűtőszekrényben lehűtjük. Az így kapott finomság díszíthet egy tortát, pitét vagy bármilyen más desszertet.
Ez a recept szószszerű konzisztenciát jelent, ezért ellentétben a sűrűbbvel klasszikus ganache Alkalmas palacsintához, palacsintához és más hasonló ételekhez.
A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 400 gramm étcsokoládé;
- 350 ml teljes zsírtartalmú tehén- vagy kókusztej;
- 50-100 gramm barna cukor.
Ez a recept egy kicsit bonyolultabb, mint az előzőek, de általános elv ugyanaz marad. Először a csokoládét apró darabokra törjük.
A tejet egy serpenyőbe öntjük és tűzre tesszük. Fontos megérteni, hogy ha a kókusztejet választja, akkor először fel kell rázni. Amikor a tej kicsit felmelegszik, hozzáadjuk a cukrot. Ügyeljen arra, hogy alaposan keverje össze a munkadarabot, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
Amikor a tej elérte a 90 fokot, apróra vágott csokoládét kell önteni, és néhány percig állni kell. A leendő desszertet óvatosan össze kell keverni, és ezt a legjobb mixerrel megtenni, a keverési sebességet a krém sűrűségének megfelelően beállítva: minél sűrűbb lesz a szerkezet, annál nagyobb legyen az intenzitás.
Amikor a desszert elérte a homogén állagot, kész a ganache. Ez a recept a fentiekhez hasonlóan univerzális, és bármilyen desszert díszítésére alkalmas.
És még néhány fontos dolog
A fenti receptek mindegyike olyan alap, amely alapul szolgálhat és többféleképpen használható. Bármilyen ganache-hoz hozzáadhat vanillint, kardamomot, mentát, fahéjat és más hozzávalókat ízlés szerint.
Az állaga tejjel vagy csokoládéval állítható. Mondjuk, ha folyékonyabbá szeretnéd tenni a ganache-t, akkor add hozzá zsíros tej. Ha sűrűbb masszára van szükségünk, érdemes több csokoládét beleolvasztani.
A Ganache-t hagyományosan sütéshez használják, de több folyékony változat-ra használható fel eredeti beadvány fagylalt, szufla, sült almaés egyéb desszertek.
Általában minden a képzeletétől függ, és ha szeretné, a legáltalánosabb és a legegyszerűbb desszertátalakulhat igazi finomság, amit nem csak családtagjai, hanem vendégei is értékelni fognak. Sőt, a pozitív értékelés kénytelen lesz még a legválogatósabbat is tenni. Ihletet, türelmet, kreatív ötleteket és jó étvágyat!
Videó receptje krém ganache készítéséhez
kapcsolódó cikkek
