itthon Egyéb receptek

Hogyan nyithatunk kávézót a semmiből: gyakorlati tippek és fontos lépések. Hogyan nyithatja meg kávézóját a semmiből

Hogyan nyithatja meg éttermét a semmiből: szükséges dokumentumok + a szükséges felszerelés kiválasztása + alapvető promóciós módszerek + részletes pénzügyi számítások.

Tőkebefektetések: 3 800 080 rubeltől + 655 000 rubeltől havonta.
Egy étterem megtérülése a semmiből: 2-3 év.

Általában a kérdésre hogyan nyisson saját éttermet, jönnek azok, akik komolyan rajonganak a konyhaművészetért.

A munkája iránti szeretet az üzleti siker 50%-a.

A többi a vállalkozó kemény munkáján, elhivatottságán, elhivatottságán múlik.

Az éttermi üzlet kemény próbatétel a kezdők számára.

Rendkívül nagy a verseny benne.

Sőt, a riválisok általában "cápák", akik egy tucat éve folytatnak üzletet.

Azonban még a törekvő vállalkozóknak is van esélyük a sikerre.

Ehhez azonban meg kell értenie, mit és milyen sorrendben kell tennie.

A cikk alapvető információkat tartalmaz, amelyek segítenek felvázolni az álmok valóra váltásának tervét.

Alapdokumentumok étterem nyitásához a semmiből

Ha úgy dönt, hogy a semmiből megnyit egy intézményt, tüskés ösvényre lép.

Ez mindenekelőtt a dokumentáció mennyiségének köszönhető.

A szükséges papírok listája több tucat tételt tartalmaz, ráadásul ez változhat attól függően, hogy hol dönt az intézmény nyitásáról.

A közvetítésért meglehetősen nagy összeget kell fizetnie.

A helytelenül összeállított dokumentumcsomagból vagy az ellenőrző hatóságok pénzbírságából eredő esetleges veszteségek azonban sokkal nagyobbak lehetnek.

Készüljön fel arra, hogy ez a szakasz hat hónaptól egy évig tart, és még tovább!

Megvizsgáljuk azokat a főbb papírokat, amelyek az étterem törvényes működéséhez szükségesek:

Marketing terv étterem nyitásához

Ha általánosságban vesszük az ipart, a szféra folyamatosan fejlődik.

És ez a tendencia a jövőben is folytatódni fog.

Hozzá kell tenni, hogy a szakértők szerint 2017-2020-ban különösen „termékeny” időszak jön el azoknak, akik a nulláról szeretnének intézményt nyitni.

Már most az árak demokratizálódása irányába mutat.

Az ügyfelek belefáradtak abba, hogy őrült pénzt fizessenek az apró éttermi adagokért.

Ugyanakkor megnő az érdeklődés az új kísérletek, ízek és kombinációk iránt.

Az ügyfelek enni jönnek ezekbe a létesítményekbe, bármilyen elcsépeltnek is hangzik.

Ezen előrejelzések alapján összeállítható a leendő étterem versenyelőnyeinek listája, amely lehetővé teszi, hogy a létesítmény megfeleljen a jelenkori lakossági igényeknek.

Versenyelőnyök

Paraméter	Leírás
Szolgáltatás	A középkategóriás éttermek nem tudnak egyszerre kellő figyelmet fordítani a szolgáltatás minőségére és megfizethető árakat meghatározni a szolgáltatásokért. Ezért a tisztességes kiszolgálás egy étteremben már versenyelőnyt jelent. A személyzetnek hozzáértőnek és udvariasnak kell lennie, az adminisztrációnak pedig egyértelműen és gyorsan kell reagálnia a problémákra, konfliktushelyzetekre.
Légkör	A "bulizós" éttermek fokozatosan visszatérnek eredeti funkciójukhoz – olyan helyhez, ahol ízletesen és kényelmesen étkezhet. Versenyelőnyt jelent az intézmény, ahol hangulatos légkör alakul ki. A kívánt koncepció kidolgozásához érdemes tervezőt felvenni.
Új ételek	Az érdekes ételválaszték a siker másik titka. A kísérletek messze nem mindig egzotikumot jeleznek, ami egy orosz ember számára gyakran gyomorproblémákkal jár. Több millió recept és több száz nemzeti konyha létezik a világon. Tehát miért kínálja a létesítmények 80%-a ugyanazt?

Éttermi promóciós módszerek a semmiből

Ahhoz, hogy hírnevet szerezzen magának az éttermi üzletágban, át kell gondolnia egy hirdetési stratégiát attól a pillanattól kezdve, amikor úgy dönt, hogy intézményt nyit.

Minden étterem esetében egyedi és függ a célközönségtől, az intézmény témájától, a hely régiójától és egyéb tényezőktől.

Az éttermek népszerűsítésének fő módszerei:

Ez egy navigátor, amelynek az út végén az étterem ajtajához kell vezetnie az új ügyfelet.

Használjon jeleket, táblákat, rajzokat a járdán.

Ez a lehetőség jelentős befektetést igényel, de jó eredményt ad.

Érdemes megnyitni egy saját webhelyet, amely képes lesz felkelteni az ügyfelek érdeklődését a helyiség kialakításáról készült fotóval, egy eredeti menüvel, megfizethető árakkal és a többi látogató véleményével.

Az éttermek számára az Instagram nagyszerű, mert. Az edények gyönyörű dizájnja nagyszerű lehetőség a fotótartalomhoz.

Fontos, hogy ne spóroljunk a videók készítésével!

Ezt a technikát elsősorban a szállodák alkalmazzák: tollakra, jegyzettömbökre, könyvjelzőkre helyezik el logójukat.

Pszichológiai szempontból ez a ravasz lépés a tudatalattira hat, és arra késztet, hogy a megfelelő időben válassz az étterem mellett.

Hogyan válasszunk helyet az étterem megnyitásához?

Hol és hogyan nyithatja meg éttermét a legjövedelmezőbb?

A siker kulcsa a zsúfolt helyen van.

Végül is a nyereség közvetlenül a látogatók számától függ.

A legelőnyösebb az irodaközpontok, lakónegyedek, közlekedési csomópontok közelében való elhelyezkedés lesz.

Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a megfizethető áraknak együtt kell járniuk a nagy forgalommal.

Természetesen egy intézmény megnyitása a belvárosban tekintélyes, és azonnal "pontokat" ad a hírnévhez.

Azonban kevés kezdő vállalkozó engedheti meg magának, hogy ilyen költséges lépést tegyen.

Ha nem engedheti meg magának, hogy szobát béreljen a központi területen, ne keseredjen el.

Ha egy létesítmény alapvetően különbözik a versenytársaktól, és a vásárlók jól érzik magukat benne, akkor még a hálóövezetben is eljönnek az emberek az étterembe.

Mi kell ahhoz, hogy a semmiből nyisson éttermet?

1. Ügyfélterület

Ahhoz, hogy a semmiből nyisson meg egy jó éttermet, mindent a legapróbb részletekig át kell gondolnia.

Abszolút minden számít: a bútor formájától az asztalokon lévő szalvéták színéig.

Mindezeket a szempontokat kombinálni kell egymással.

Egyetértek, furcsa egy grúz konyhát kínáló étterem megnyitása és a belső terek japán stílusban történő díszítése. És sérti a kényelem, az otthonosság érzését.

Egy intézmény belső projektjének a semmiből történő létrehozásához csak professzionális tervezőkhöz forduljon.

Figyelembe veszik a kívánságokat, valamint elkészítik a leendő étterem 3D-s vázlatát.

2. Berendezés

Ha az ügyfélzóna kialakítását bátran szakemberre bízza, akkor a konyhafelszerelés kérdését a semmiből maga fogja eldönteni.

Azonban továbbra is lesz tapasztalt tanácsadó - a leendő intézmény séfje.

Az étterem nulláról való megnyitásához meg kell vásárolnia a következő felszereléseket:

Név	Ár
Teljes:	1 600 000 RUB
Hőfelszerelés (különféle tűzhelyek, főzőfelületek)	550 000
Elektromos és mechanikus berendezések (húsdarálók, turmixgépek, mérlegek, kombájnok stb.)	300 000
Különböző típusú hűtőszekrények	400 000
Konyhabútorok (állványok, polcok, asztalok, mosdókagylók)	300 000
Kisebb felszerelések (evőeszközök, tálcák, edények)	50 000

Ez csak egy hozzávetőleges lista annak érdekében, hogy a semmiből nyisson egy jó éttermet.

A pontok mindegyike módosítható, az intézmény formátumától és az ügyfelek számától függően.

Egy mindenkire jellemző szabály levonható: ne spóroljunk a felszerelésen!

Ez a konyha központi eleme. Amikor a berendezés meghibásodik, a folyamat azonnal leáll, ami nagy – anyagi és erkölcsi – veszteségekkel jár (a hírnév foltja).

Ennek elkerülése érdekében csak megbízható, jó hírű beszállítóktól vásároljon berendezést.

Sőt, a nagy verseny miatt készek különféle bónuszokat kínálni (kedvezmények, promóciók, ingyenes szolgáltatások).

Szükséges személyzet

Menedzser.

Ez a személy az étteremben abszolút mindent irányít, és az alábbiakkal foglalkozik:

személyzet keresése a semmiből;
könyvelés (szakemberek által delegálható);
ötletek a vállalati modernizációhoz;
hirdetési stratégia kidolgozása és még sok más.

A globális kérdések mellett a nap aktuális kérdéseit oldja meg.

Ezért ennek az értékes alkalmazottnak a felvételekor ügyelnie kell az adott területen szerzett tapasztalatokra.

És jobb, ha meglátogatja a korábbi munkahelyét - ott biztosan mindenki elmondja.

Séf.

Ennek az embernek a munkájának kifogástalannak kell lennie.

A klasszikus ételek mellett a séfnek képesnek kell lennie arra, hogy professzionálisan készítse el annak a konyhának az ételét, amelyre az Ön étterme összpontosít.

Ezenkívül a séfnek rendelkeznie kell vezetői képességekkel, mivel a konyhában a munkát meg kell szervezni.

Pincérek.

Az éttermi személyzet óriási szerepet játszik a jövedelmezőségben.

A pincéreknek jó dikcióval, kifogástalan megjelenéssel kell rendelkezniük, és pontosan kell navigálniuk az étlapon.

Vegye figyelembe a teljes éttermi csapat bérköltségét:

A személyzet fizetése	Menny	Összeg (rubel/hónap)*1
Teljes:	13	385 000 rubel / hó
Menedzser	1	60 000
Főszakács	1	50 000
sous chef	1	25 000
Rendező	1	100 000
konyhai dolgozók	3	20 000
Kiszolgáló személyzet	6	15 000

Hogyan találjunk beszállítót egy étteremhez?

Egy jó éttermet a semmiből nyitni nem könnyű feladat.

Sok vállalkozó egyik "botlásköve" az instabil ellátás.

P.S. A konyhában folyamatosan fogynak bizonyos termékek.

Késő szállításuk akadályozza a folyamatot.

Ezenkívül az étel hiánya az étlapon csalódást okozhat a látogatók számára, és csökkentheti a létesítmény értékelését.

Az incidensek elkerülése érdekében gondosan közelítse meg a szállító kiválasztását.

Mérje fel, mióta van a piacon, keressen véleményeket más létesítmények tulajdonosaitól.

A cégválasztást az áru minőségén, az ellátási hibák hiányán, a vállalat árpolitikáján kell alapulnia.

Tipp: A biztonság kedvéért keressen másik szállítót!

Hogyan nyithatja meg éttermét a semmiből: részletes pénzügyi terv

Tegyük fel, hogy egy 50 férőhelyes, 150-200 m 2 alapterületű éttermet szeretnénk létrehozni.

Egyszeri befektetés éttermi üzlet nyitásához

Kiadási tétel	per m2	Ehhez a projekthez
Teljes:		3 800 080 RUB
Kiadó helyiségek		210 000
Dokumentáció közvetítőkön keresztül		300 000
Kérje meg a tervezőt, hogy készítse el az étterem belsejét	2000	300 000
Beltéri javítás	3000	450 000
Bútorok: fotelek, székek, asztalok		350 000
Készlet és felszerelés a konyhához		1 600 000
Felszolgáló tárgyak és edények		40 000
Élelmiszer, alkohol elsődleges vásárlása		600 000
Személyzeti egyenruha		80 000

Saját étterem megnyitásának havi költségei

Ennek az üzletnek a jövedelmezősége 25-35%.

Ez egy meglehetősen magas adat.

Ha betartja a megadott költési limitet, reklámba fektet és javítja a szolgáltatások minőségét, 2-3 év alatt megtérülhet az étterem.

A videóból megtudhatja az étterem megnyitásakor felmerülő nehézségeket:

Leírtuk a főbb pontjait Mi kell ahhoz, hogy a semmiből nyisson éttermet?.

Részletes stratégiát kell kidolgoznia az adott esetre.

Ehhez az ötlet megvalósítása előtt üzleti tervet készítenek számításokkal és elemzésekkel.

Hiba nélkül kell írni.

Ha kétségek merülnek fel helyességével kapcsolatban, érdemes ügyvédi irodához fordulni segítségért.

És még egy tanács: szinte lehetetlen, hogy egy ember minden, az étteremmel kapcsolatos kérdést lefedjen.

Ossza fel a felelősségi területet szektorokra, mindegyikhez jelöljön ki egy felelős személyt.

Ez mentesíti a vállalkozás alapítójának lelki és fizikai terheit.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újdonságokról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

A legversenyképesebb és legösszetettebb tevékenységi körnek sokan az éttermi üzletet nevezik.

De ez nem jelenti azt, hogy olyan nagyszerű és elérhetetlen, hogy egy abszolút kezdő ne tudna megbirkózni vele. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse a rendszerességet és a pontosságot a cselekvéseiben.

Manapság már a kisvárosok is készen állnak arra, hogy a kis és nagy éttermek széles választékával kedveskedjenek a látogatóknak. Egy fiatal intézmény csak akkor tud velük versenyezni, ha nagyon szűk fókuszú. Például, ha finom kínai, francia vagy olasz ételeket főzni.

Emellett tapasztalt üzletemberek szerint a tulajdonos műveltsége és elszántsága erősen befolyásolja a munka sikerét. De ha ez az üzlet valami új és ismeretlen az Ön számára, akkor jobb, ha nem folyamodik drasztikus és drasztikus intézkedésekhez, hanem figyeli a látogatók reakcióját egy vagy másik kiegészítő szolgáltatás bevezetésére.

Az intézmény sikere nagymértékben függ:

egy jó szakácstól;
az Ön intézményére jellemző lelkesedéstől;
jó helyről.

A csőd veszélye sok kezdő üzletembert megrémít, és jó okkal, mert egy ilyen eredmény korántsem ritka.

A következő videóban érdekes anyag található az ilyen tevékenységekben való megfelelő részvételről:

Hol kezdjem? Szükséges dokumentumok

Mielőtt folytatná az ellenőrzéseket és a dokumentumok begyűjtését, biztosítson magának egy használatra kész helyiséget.

A vendéglátó egység általában Az ilyen jogi személy létesítő okiratainak a következőket kell tartalmazniuk:

az alapítók létrehozásáról szóló döntései;
jogi személy bejegyzési igazolása;
az igazgató kinevezéséről szóló végzés;
charter;
TIN átvételi igazolás;
betűk statisztikai kódokkal (OKVED, OKPO, OKFS stb.);
az MHIF-nél történő regisztrációról szóló igazolások;
a PF-ben való regisztrációról szóló igazolások;
bankszámlanyitási megállapodások.

Ha olyan formát választottak, mint a CJSC vagy OJSC, akkor a részvényekre vonatkozó dokumentumokat is csatolni kell. A legegyszerűbb szervezeti forma az egyéni vállalkozó, ugyanakkor nagyon nagy figyelmet kelt az adófelügyelőségben.

Ami a helyiséget illeti, dokumentumokkal kell igazolni, hogy tulajdonában van vagy hivatalosan bérelték.

Az intézmény fogalma

Az étterem alapja egy érdekes ötlet legyen. De még ha nincs is, ez nem lehet akadálya a saját vállalkozás elindításának. A lényeg az, hogy legyen raktáron egy részletes koncepció, amely a következőkből áll:

étterem pozicionálása;
az üzleti projekt megkülönböztető jellemzői;
szervezeti és személyzeti irányítási struktúrák;
hatékonyan szervezett zónázás és a helyiségek maximális funkcionalitása;
részletes utasítások a karbantartási módszerekről;
legenda és eredeti név;
menü projekt;
összehasonlító elemzés;
az alap- és kiegészítő szolgáltatások listája;
reklámozással és promócióval kapcsolatos ajánlások.

Megfelelő hely kiválasztása, javítás, berendezés

A helyiségek kiválasztása az egyik legnehezebb kérdés, mivel magas műszaki követelményekkel rendelkezik.

Még a nagyvárosokban sincs annyi étteremnek megfelelő helyiség, és a meglévők is nagyon gyorsan megtelnek. Természetesen lehet építkezni, de általában az éttermesek nem folyamodnak ilyen költséges módszerhez. Ha van elég pénze, jobb, ha szobát vásárol - ez a legjövedelmezőbb lehetőség.

Ha bérelni szeretne, azonnal több évre szóló szerződést kell kötnie. Ez lehetővé teszi a költségek kiszámítását, mivel egy adott időszakra vonatkozó költsége fix lesz.

A szoba mérete és formája csak az Ön preferenciáitól függ, de van néhány dolog, amire figyelnie kell:

a kommunikációnak (vízellátás, villany, csatorna) kifogástalan állapotban kell lennie;
további hangszigetelés és szellőzés, ha a létesítmény lakóépületben található;
a helyiségek általános állapota, mert a nem megfelelő felületkezelés nagy pénzügyi költségeket eredményez.

A leginkább bevált lehetőség, különösen a kezdők számára, egy olyan szoba bérlése, amelyben korábban étterem működött.

Egy pont elrendezésekor ügyelni kell a bútorok falakkal és padlóval, csillárok más világítótestekkel való kombinációjára, valamint egyéb olyan pontokra, amelyek befolyásolják a szoba reprezentatív megjelenését és a kialakuló véleményt. Egy másik fontos pont a közelben található pénztár és gardrób.

Nincs étterembeállítás fókuszpont nélkül- egy szökőkút, egy hatalmas akvárium, egy eredeti bárpult, egy színpad, stb. Ez a fő mérföldkő a csarnokban található összes asztal számára. Mellesleg, az asztalok helyes elrendezése pozitívan és negatívan is befolyásolhatja az intézmény hírnevét. A vásárlók leginkább a feltűnésmentes kiszolgálást értékelik, és ez csak akkor érhető el, ha az asztalok között nagy távolság van.

A javítások vagy felújítások elvégzése megköveteli az egészségügyi és járványügyi szabályok betartását:

a helyiség magassága legalább 3 méter a kipufogózónák felszereléséhez;
minden mérnöki kommunikáció, jelzőrendszer, valamint szervizbejárat megléte;
a hely megfelelő elosztása, például a konyhának a teljes terület legalább 50% -át kell elfoglalnia;
kötelező jelenlét az elosztó, hideg és meleg üzletek konyhájában;
racionális elrendezés: a hűtőegység nem lehet a sütő vagy olajsütő mellett;
az alapanyagok és termékek gondosan szervezett áramlása.

A konyhához és az előszobához szükséges felszerelések

Az intézmény típusától, irányultságától és méretétől függetlenül a modern felszereltség biztosítja a következők jelenlétét:

termikus berendezések - tűzhelyek, sütőfelületek, olajsütők, sütők, vízmelegítők, légkeveréses sütők stb.;
elektromechanikus berendezések - zöldségvágók, halhámozók, burgonyahámozók, húsdarálók, csomagológépek;
mosogatógépek;
hűtőberendezések;
technológiai berendezések és rozsdamentes bútorok;
felszerelt bár;
a csarnok felszerelése - székek, asztalok, audiorendszerek, légkondicionálók;
szaniteráruk és termelési állványok;
számítógépek és pénztárgépek.

Ennek vagy annak a technikának a megválasztása nagymértékben függ a minőségtől, a jótállási időtől, a szolgáltatás szintjétől és időtartamától, a költségektől és a származási országtól.

A kizárólag importált berendezések túlsúlyát a piacon felváltotta a hazai gyártók minőségi berendezéseinek megjelenése, amelyek felvehetik a versenyt a német, francia vagy olasz társaikkal.

Személyzet

Egy étterem sem nélkülözheti:

csapos. Egy kis létesítményhez 1 fő is elegendő, és ha nagy a látogatottság, vagy széles a koktélválaszték, akkor vehetsz hozzá asszisztenst.
bárista, amely kiváló kávéval lepheti meg a látogatókat.
Pincérek. Az optimális látogatószám egy alkalmazottra 15 fő.
Maitre d'. Ez az üresedés egy nagy intézményre jellemző. Feladatai közé tartozik az üdvözlő rész, az első rendelés és a pincérek munkájának koordinálása.
menedzser, akinek munkaköri feladatai közé tartozik a szervezési kérdések megoldása, az étlapok összeállítása, a munkatársak toborzása és a munkarend meghatározása.
Konyhai dolgozók: szakácsok és szakácsok.

Leggyakrabban az étterem órabért alkalmaz. A munkavállaló műszakába való belépés időpontjának beállításához speciális ütemterv van, amelynek elkészítése a következőkön alapuljon:

a szükséges létszám;
a látogatók száma;
a személyzet képesítése;
az alkalmazottak érdekei (több munkakör vagy hallgatók összevonása).

Ezenkívül figyelembe kell venni a mindennapi körülményeket, amelyek néha azt a tényt eredményezik, hogy a munkavállaló nem tud dolgozni.

Termékek beszerzése, menükészítés

Az új étterem számíthat rájuk 10-15% terhelés ezért a séf képes lesz önállóan meghatározni a szükséges termékmennyiséget.

A bár kezdeti készletét természetesen a pultos ismeri, de mivel az alkoholos termékek nagy része drága, az igazgató inkább a fogyasztását és a többit szabályozza.

Egy jó étteremben mindig legyen legalább 1 ezer dollár értékű, úgynevezett „polcos” konyakpalack, amit évente legalább egyszer biztosan megvesz valaki. A borlap választékának pedig 50-70 tétel között kell lennie.

Az átlagos árpolitikával jellemezhető intézmény étlapján a következő főbb tételeket kell tartalmaznia:

meleg ételek: húsból és halból legalább 6 darab, baromfiból - legalább 3;
számos alacsony kalóriatartalmú étel (saláta), amelyeket a nők általában előnyben részesítenek.

Az éttermi menü általában a maximális jövedelmezőség elérésére irányul, ezért a vendéglősnek fel kell kutatnia a nem népszerű ételeket, és meg kell szabadulnia tőlük.

Éttermi reklám

Bármilyen promóció a kereslet ösztönzésével összefüggő célt követi. A promóciós út számos tényezőtől függ: a konyha irányától, az árpolitikától, a kereskedési tér kialakításától vagy a szolgáltatás minőségétől.

A promóció fő típusai közé tartozik a reklám, a reklámozás és a személyes értékesítés.

Kioszt:

kültéri reklám- egy tábla, amely a helyi hatóságok kötelező előírása is az egyes éttermeknél. A vevők vonzására paneleket, konzolokat vagy műanyag emberfigurákat is használnak.
Belső reklámozás, amelyet gyakran mindenféle füzet és szórólap képvisel, amelyek az intézményről és a tervezett vagy lehetséges eseményekről tartalmaznak információkat.
Internet. A megfelelően szervezett és népszerűsített weboldal nagyon hatékony módszer a potenciális vendég vonzására. A legfontosabb az étlap szigorú figyelemmel kísérése – a látogatónak minden változásról tisztában kell lennie.
tömegmédia. A rendkívüli és világos elrendezés kiváló reklámfogás.
Szuvenír termékek pl.: gyufa, öngyújtó, fogpiszkáló, szemüveg stb.
Kedvezményeküzleti ebédhez, készlet ebédhez, a nap ételéhez stb.

Mennyibe kerül?

Számos lehetőség létezik egy ilyen vállalkozás megnyitására, és szinte lehetetlen leírni mindegyik költségeit. Foglalkozzunk azzal a lehetőséggel, amely magában foglalja egy kész helyiség bérlését, amely rendelkezik minden szükséges felszereléssel:

15 000 rubel - LLC regisztráció;
6500 - fizetés egy SES alkalmazott munkájáért, aki megméri a világítást és a zajt a szabványoknak való megfelelés érdekében;
50 000 - különféle apróságok vásárlása: terítő, kanalak, kések, rongyok, vödrök stb.;
300 000 - az alkoholtermékek kereskedelmére jogosító engedély költsége;
144 000 - alkalmazottak fizetése:
- szakács - 25 000 rubel;
- forró bolti szakács (2 fő) - 20 000 rubel;
- hideg bolt szakács - 8000 rubel;
- alany - 5000 rubel;
- takarítónő - 5000 rubel;
- mosogatógép - 5000 rubel;
- könyvelő - 8000 rubel.
Ezt a teljes összeget (kivéve a könyvelői fizetést) megszorozzuk 2-vel, mivel az intézmény munkaideje átlagosan 16 óra.
100 000 - élelmiszer;
bérleti díj 1000 rubel 1 négyzetméterenként. m.;
Közüzemi szolgáltatások fizetése;
hirdető.

Megtérülési idők és hozzávetőleges nyereség

A megtérülési időt és a létesítmény jövedelmezőségi szintjét különböző tényezők befolyásolják: elhelyezkedés (a legsikeresebb lehetőség egy nagy mikrokörzet, sok irodával), a keresett minőségi élelmiszerek, a széles választék és a gyönyörűen kialakított menü .

Ezen egyszerű szabályok betartásával az étterem 2-2,5 év alatt megtérülhet.

A vállalkozás jövedelmezősége szinte teljes mértékben a vendéglősön múlik, akinek hatékonyan kell megszerveznie a folyamatot, rendszeres ügyfeleket kell szereznie, és folyamatosan újak bevonzásával kell foglalkoznia.

A méltó képzett személyzet kiválasztása, a kifogástalan kiszolgálás, az étlapkészítés hozzáértő megközelítése, a kifinomult belső tér kialakítása és a hozzáértő menedzsment megszervezése lehetővé teszi, hogy 30-50%-os hozammal számoljunk.

Amire szüksége van egy kávézó megnyitásához Oroszországban: kávézó formátum kiválasztása + tanács a szoba kiválasztásához + felszerelési költségek + személyzet a kávézóban + havi költségek + a megtérülés hozzávetőleges számítása.

Hol lehet nyáron gyorsan kipihenni a meleget és a forró aszfalt szagát? Hol lehet télen felmelegedni, tavasszal és ősszel elbújni az eső elől?

Természetesen egy hangulatos kávézóban, ahol nem csak a testet melegítheti/hűtheti, hanem enni-inni is, miközben a barátokkal beszélget. A munkahét végét vagy a gyermek születésnapját is ott ünnepelheti.

Kiderült, hogy a kávézó egy univerzális dolog, amelyre az év bármely szakában igény van. Ezért, ha van kereslet, akkor lesz olyan vállalkozás, amely jó pénzt tud keresni ebben a rést.

Mire van szüksége egy kávézó vagy egy kis étterem megnyitásához- cikkünkben.

Hogyan kezdje el kávézója vagy miniétterme elindítását?

Kávézó megnyitásához emlékeznie kell egy egyszerű lépésről lépésre:

A hely elemzése (az a terület, ahol a kávézó található).
A célközönség elemzése (ki lesz a fő ügyfele).
A kávézó formátumának kiválasztása (ezen közönség igényei szerint).
Bejegyzés.
Személyzet kiválasztása.
Berendezések vásárlása.
Reklámkampány.

1) A hely, ahol kávézót kell nyitnia.

Tervünk első három pontját röviden piacelemzésnek nevezhetjük. Egy kávézó vagy étterem nyitásához elsősorban keresleti elemzésre van szükség.

Mivel ez az üzlet helyhez kötött, különös figyelmet kell fordítani az intézmény helyének kiválasztására. Valamint a szoba.

A hagyományos kávézók első és legfontosabb mutatója az organikus forgalom: hány ember fog elhaladni a létesítmény mellett.

Attól függően, hogy az Ön területén mekkora vagyon, egy intézményben 5000 és 20 000 fő között lehet.

Emiatt ott, ahol nagy a forgalom, a kávézók és éttermek szó szerint egymás hegyén-hátán állnak és nem égnek ki, jó bevételt generálva.

Ha ez a város központja, ahol metrómegállók, üzleti központok, különféle bevásárló- és szórakoztató központok stb. találhatók, akkor ez egy rendkívül előnyös helyszín. De a verseny ott rendkívül magas - valószínűleg a legjobb helyeket valaki már kibérelte.

Egy moszkvai lakónegyedben 5-6 ezer lakos is elég lehet egy kávézó kifizetésére, de Oroszország európai részén kívül akár 20 ezer ember sem indokolhatja a beruházást.

De itt még mindig sok múlik a kávézó/miniétterem formátumán és attól, hogy milyen közönségre számít.

2) Az intézmény formája.

Íme 3 példa a kávézók különféle formátumaira, amelyeket különböző közönség számára terveztek:

Nyári kávézó.
Ifjúsági kávézó.
A kávézó egy komplett étterem.

Nyári mikrokávézó néhány asztal egy kis üzlet közelében egy hét alatt megtérül - a költségek minimálisak, nincs szükség külön engedélyekre (nem fog ott főzni), a személyzetre szintén nincs különösebb szükség (csak az eladó).

Ott nem főznek semmit, csak palackozott üdítőket és hideg harapnivalókat, például chipseket vagy szárított halat szolgálnak fel. Nos, talán néhány egyszerű szendvicset. Ez a legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás vállalkozása számára.

A nyári kávézónak azonban komoly hátrányai vannak.

Először is, ez lényegében ideiglenes munka. Ha van chips, fagylalt és sör állványa, akkor a sátrakkal ellátott asztalok felállítása nem lesz nehéz. De nem szabad önálló vállalkozásként kezdeni.

Igen, meleg országokban ez az egyik legnépszerűbb lehetőség az egyszerű keresethez, de a tél nem járul hozzá a kényelmes szabadtéri kikapcsolódáshoz.

Egy nyári kávézó 20 000-40 000 rubelbe kerülhet. havonta, és jövedelmezősége nagyon eltérő lesz. Például zsúfolt helyeken (az autópályán vagy ugyanazon a piacon) - ugyanannyi, de hetente. A periférián azonban, ahol nincs emberforgalom, nem valószínű, hogy túlzottan jövedelmező lesz.

Ezenkívül be kell szereznie a helyi lakosok jóváhagyását, mert az olcsó alkohol nem a legelőképesztőbb kontingenst vonzza.

Ifjúsági kávézó önkiszolgálóval vagy "antikávézóval" sokszor egy nagyságrenddel olcsóbb a klasszikusnál - pincérekkel, pultossal stb.

Mivel ez a lehetőség nagyon rugalmas, nem lehet pontosan meghatározni a kiadások összegét.

Klasszikus kávézó/mini étterem három-négy asztalra lesz szükség a nyitáshoz, néhány pincérre, egy átlagos menüre és semmi további szórakozásra: csak étel és semmi több. Ez meglehetősen jövedelmező lehet, ha vannak más helyek a közelben, ahol az emberek dolgoznak vagy játszanak.

Kedvező elhelyezkedéssel azonban egy ifjúsági kávézó-étterem nagyon jövedelmező vállalkozás lehet. Azonban nem csak a hely határozza meg a sikerét, hanem valami más is.

Mire van szüksége egy kávézó megnyitásához - egy szabványos kávézóhoz, különösebb újítások nélkül? Így van - finom ételek elfogadható áron.

3) Átlagos ellenőrzés: a gyomron keresztül vezet az út a kliens szívéhez.

Például két kávézó / étterem van, az egyikben az átlagos csekk 200 rubel, a másikban pedig 900: hol jobb a szolgáltatás? Nyilván drágább.

Íme egy példa egy átlagos oroszországi ellenőrzésre a középső sávban:

De meg kell értened, hogy az „átlagos ellenőrzés” olyan, mint az „átlagos hőmérséklet az osztályon”.

Egy hagyományos kávézóban/étteremben a nap sajátos tevékenységekre és leállásokra oszlik. Tehát, ha reggel, közvetlenül a nyitás után, az átlagos számla körülbelül 200 rubel lehet. (például kávé, zsemle és saláta), akkor vacsorára az összeg 300-350 rubelre is felfuthat. fejenként.

Éjszakára alaposabban kell készülni, mert akkor az átlagos számla eléri az 1000-et vagy még többet. Főleg ha péntek este van.

Ha nem tudja eldönteni, melyik kávézót/éttermet nyissa meg, és milyen árakat állítson be, akkor vegyen fel egy ügynököt a gazdasági intelligenciaért. Ez a munka nem állandó, és ennek megfelelően fizetik - körülbelül 10 000 rubelt.

A cserkész feladata, hogy bejárja az Ön által kiválasztott környék összes intézményét, megnézze azok elrendezését, elolvassa az étlapot, kipróbálja az "ajándékos" ételeket és elmondja, hogyan csinálja jobban, olcsóbban stb.

A helyiségek regisztrációja és előkészítése

Ha tudja, hol és kinek nyit kávézót / éttermet, akkor itt az ideje, hogy hivatalosan regisztráljon.

A számítás megkönnyítése érdekében vegyük Oroszország legnépszerűbb kávézó/étterem formátumát:

Az átlagos csekk 400 rubel.
Ülések - 50.
Elhelyezkedés - közel az üzleti központhoz, a terület központi, de nem történelmi (turistaforgalom nélkül).
Célközönség - irodai dolgozók.

Ez az intézmény a középkategóriába tartozik, ezért regisztrációjához státusz szükséges.

Az a tény, hogy az egyéni vállalkozók egyszerűen nem kaphatnak bizonyos engedélyeket, különleges nehézségek merülnek fel az alkohol értékesítésének regisztrálásakor.

Itt azonban nincs semmi elsöprő. Íme, mire van szüksége egy kávézó/étterem LLC-ként történő megnyitásához:

A regisztrációval párhuzamosan foglalkoznia kell a helyiségek tervezésével. A tény az, hogy bizonyos engedélyeket be kell szerezni, mielőtt szobát bérelne egy kávézó/étterem megnyitásához, másokat pedig azután, amikor a szoba készen áll a látogatók fogadására.

Tehát, ha minden készen áll, a Sanstation vagy a tűzoltósági ellenőrzések megérkezhetnek Önhöz, de a Szövetségi Adószolgálat ellenőrzi a dokumentumokat a vállalkozás regisztrációjának szakaszában.

1. Helyiségek kávézó nyitásához.

Tehát egy 50 fős klasszikus kávézó/miniétterem formátumunkhoz 150-160 négyzetméteres helyiséget kell bérelni.

Ha feltételezzük, hogy a négyzetméterenkénti költség 500 rubel lesz, akkor összesen körülbelül 80 000 rubelt kell fizetni. havonta .

Mint érti, a város központjában a bérleti díj egy nagyságrenddel magasabb lesz, különösen Moszkvában, de lakott területen olcsóbban is találhat.

Kávézónak/étteremnek már előkészített helyiséget találni nagy siker, ezért fel kell készülni egy nagyszabású felújításra. Ne felejtse el az építőanyagok árait, a helyiségek befejezésének költségeit, a munkavállalók fizetését stb.

Úgy gondolják, hogy a kellően jó minőségű kivitel körülbelül 300 rubel / négyzetméterbe kerül, és ugyanennyi - a kézművesek szolgáltatásai.

Vagyis 160 négyzetméter * 600 rubelért. = 96 000 rubel.

Azonban nem minden olyan egyszerű ... 160 nm az alapterület, de végül is nem a padlót (vagy inkább nem csak a padlót), hanem a mennyezetet és a falakat is be kell fejezni. Kiderül, hogy 96 000 rubel. szorozzuk meg hárommal, hogy 288 000-et kapjunk.

Az inflációt figyelembe véve biztonságosan kerekítheti 300 000 rubelre. kezdeti beruházás a helyiségek felújítására.

Persze be lehet érni kozmetikai javítással, akkor sokkal olcsóbb lesz, de nem zárt műhelybe kell, amit kívülálló nem lát, hanem egy kávézó nyitásához, vagyis a belső tér legyen hangulatos és vonzó az ügyfelek számára.

2. Előszoba és konyha előkészítése kávézó nyitásához.

De a felújítás messze nem minden olyan munka, amelyet egy kávézó megnyitásához el kell végezni. Össze kell kötni az összes kommunikációt, kipufogót, felszerelést kell vásárolni stb.

Érdemes ezzel kezdeni elektromos ellátás ami nélkül nem tudsz dolgozni.

Költségeit egészen egyszerűen kiszámíthatja: egy aljzat vezetékekkel és hálózati csatlakozással körülbelül 600 rubelbe kerül. Hány konnektorra van szüksége – ezek a költségek. Ha már a teremben vannak, akkor a kiadási tétel lekerül a napirendről.

Következő jöjjön vízellátás és csatornázás. Mivel van egy kávézója egy mini étterem formájában, mindkét pont rendkívül fontos mind a személyzet, mind az ügyfelek számára. Ugyanebben a szellemben érdemes megfontolni szellőző és elszívó rendszer a konyhában.

A kényelem érdekében jobb ezeket a kommunikációs adatokat egy táblázatban összefoglalni:

Kategória	Részletek	Költség, dörzsölje.
Teljes		85 500 rubel.
Elektromosság	20 aljzat konyhába, előszobába, raktárba.	18 000 (600 * 20)
Vízellátás		17 500 (50 m * 350 rubel 1 lineáris méterenként)
Szennyvíz	Különböző átmérőjű csövek fektetése - 50 m-ig	35 000 (50 m * 700 rubel 1 lineáris méterenként)
Fogyóeszközök	Tartók, csatlakozók stb.	10 000
Szellőzés	Szellőző csatornák, páraelszívó stb. - 50 m-ig	25 000 (50 m * 500 rubel 1 lineáris méterenként)

A kávézó megnyitásához szükséges felszerelések

Kezdjük ezt a részt ott, ahol korábban abbahagytuk – szellőztetéssel. Igen, csináltunk szellőzőcsatornákat, de ahhoz, hogy mindez működjön, beépített ventilátorokra van szükség. Különösen a konyhában, ahol nyáron lehetetlen lesz szellőztetés nélkül dolgozni.

Az előszobában, konyhában, raktárban és fürdőszobában 4-7 ventilátorra lehet szükség, amelyek költsége elérheti a 40-45 000 rubelt.

Vegye figyelembe, hogy a konyhában lévő jó szellőzés és páraelszívó nélkül nem adnak engedélyt a szabályozó hatóságok, ezért nagyon óvatosnak kell lennie ebben a részben, ha kávézót nyit.

Ezután külön mérlegelnie kell az előszoba és a konyha felszerelését, valamint a tárolóhelyeket. Az első esetben a létesítmény vendégeinek étel-italok gyönyörű feltálalása, valamint vendéglátása, a második esetben az ételek elkészítése, tartósítása, hogy ne romoljon meg stb.

A hallal minden viszonylag egyszerű. Itt szükség lesz 50 fős asztalokra és székekre (plusz tartalék), valamint kiegészítő felszerelésekre és szórakoztató berendezésekre.

Íme egy hozzávetőleges becslés, hogy mire van szükség egy kávézó megnyitásához a terem elrendezésével kapcsolatban:

A csarnok bútorai és felszerelései	Mennyiség	Költség, dörzsölje.
Teljes		422 500 rubel
asztal	13 db.	19 500
Szék	55 db.	33 000
bárpult	1 db PC.	150 000
Ügyfél önkiszolgáló vonal	1 db PC.	100 000
tévé	1 db PC.	20 000
Speciális effektusrendszer ("színes zene", reflektorok)	1 db PC.	10 000
Hangszórók és mikrofonok (audio rendszer)		30 000
Vitrin hűtő funkcióval	1 db PC.	30 000
Hűtőszekrény italok tárolására a hallban (átlátszó ajtóval).	1 db PC	30 000

A kávézó megnyitásához szükséges raktári és ipari helyiségek bútorai és felszerelései a következők:

Munkahelyiségek bútorai és felszerelései	Mennyiség	Költség, dörzsölje.
Teljes		269 000 rubel
gyártási táblázat	4 dolog.	16 000
Mosás	2 db.	6 000
Állványok zöldségek és gyümölcsök számára	2 db.	8 000
elektromos sütő	1 db PC.	50 000
Hűtő	2 db.	100 000
Mélyhűtő	2 db.	40 000
mikrohullámú sütő	4 dolog.	28 000
Sütőberendezés	1 db PC.	15 000
Élelmiszeripari mérleg	2 db.	6 000

Mindezek mellett ételeket kell vásárolnia egy kávézó megnyitásához.

Mivel átlagosan 50 fős intézményről beszélünk, ez a lista hatalmas lesz:

főzőedények,
tányérok első és második fogásokhoz,
csészék csészealjjal és anélkül
poharak (külön száraz és vörösborhoz, pezsgőhöz és koktélokhoz),
salátás tálak,
edények,
különböző méretű serpenyők
szemüveg,
evőeszközök vásárlók és konyhai dolgozók számára.

Ennek teljes költsége 50 000 és 100 000 rubel között van, a gyártótól, mérettől, anyagtól függően, amelyből készültek stb.

Így a regisztráció, a helyiségek díszítésének és az összes szükséges felszerelés beszerzésének költsége kb 1 275 000 - 2 000 000 rubel.

Ez sok? Természetesen nem kicsit, de ha jól választják ki a helyet, akkor a kezdetiek hat hónap vagy egy év alatt megtérülnek.

Ez azonban még nem minden: vannak kiadások a napi tevékenységekhez, például élelmiszerek, kellékek vásárlásához és az alkalmazottak fizetéséhez.

Milyen költségek lesznek a kávézó megnyitása után?

Elkészült a kávézó előszobája, az intézmény számára beszerezték az eszközöket. Ideje gondoskodni a személyzetről és a fogyóeszközökről.

A következő személyzetre van szükségünk: 2 fő szakács, 2 csapos és 2 vagy 4 pincérnő. Ráadásul két szervizesre van szükség: egy takarítónőre és egy rakodóra / vízvezeték-szerelőre ("szűk általános").

Mivel ez nem egy teljes értékű nagy étterem, nincs szükség szupertapasztalt szakácsokra, és a fizetésük szerényebb lesz. Átlagosan 20-25 000 rubelt kapnak.

A többi alkalmazott 15 000 és 18 000 rubel közötti fizetést kap. (a Rosstat szerint az Orosz Föderáció átlaga).

Az étterem helyiségeinek takarítását, karbantartását egy személy is elvégezheti: ha új a berendezés, akkor azzal nem lesz nagy baj.

	Munka megnevezése	Mennyiség	1 alkalmazott hozzávetőleges fizetése, dörzsölje.
1	Igazgató (tulajdonos)	1	A nyereség százaléka
2	Könyvelő	1	Részmunkaidős 8000 vagy outsourcing - 3 - 4000
3	szakács	2	25 000
4	Csapos	2	18 000
5	Pincér	2-4	12-18 000 + borravaló
6	Tisztító (tisztító)	1	12-15 000
7	Segédmunkás (rakodó, vízvezeték-szerelő)	1	12-15 000

Legalább 7 embert kell felvennie egy intézményben, és fizetésük körülbelül 125 000 rubel lesz.

Miért ennyire? Mennyibe kerül egy kávézó nyitása?

Igen, pontosan ennyi. A kávézó két műszakban működik - reggel és este. Ezért egy műszak teljes létszámát meg kell szorozni kettővel. Ezért két szakács, két csapos stb.

Ne feledkezzen meg intézményének adminisztratív személyzetéről - a könyvelőről és az igazgatóról. Ha Ön igazgató, akkor a nyereségből veszi ki a részét, ezért nem vesszük figyelembe, hanem vesszük, de lehet részmunkaidőben vagy kihelyezni.

A teljes személyi költség körülbelül 150 000 rubel lesz. havonta .

a) Termékek és fogyóeszközök.

A kávézó megnyitásához és az azt követő zavartalan működéshez logisztikai kapcsolatokat kell kialakítani a kategóriájába tartozó termékek beszállítóival (elfogadható árban és minőségben).

A hús, zöldség/gyümölcs, ital (alkoholos és alkoholmentes) stb. vásárlásának átlagos költsége körülbelül 85 000 - 100 000 rubel. havonta.

Sok múlik azon, hogy az árut helyben állítják elő, vagy külföldről importálják, ezért ezt a folyamatot ellenőrizni kell.

Az élelmiszeren kívül olyan látszólag nem nyilvánvaló kiadási tételekre is előre kell pénzt szánni, mint az írószerek, szemeteszsákok, mindenféle rongyok és mosogatórongyok.
Általában körülbelül 3000 rubelt vesz igénybe havonta, ha a kávézóban nagy az ügyfélforgalom.

A jövőben is oda kell figyelni a berendezések értékcsökkenésére - a tányérok, csészék hajlamosak eltörni, a székek (főleg az olcsók) eltörni, a ruhák koszosak lesznek.

Ez azonban nem szerepel a kezdeti költségtervben, amely az üzleti tervben a működés első 6 hónapjára vonatkozik. Mindent, ami az év második felében és azon túl történik, közvetlenül a kávézó bevételéből kell fedezni.

b) Egyéb rendszeres fizetések.

A rendszeres kifizetések a fizetéseken és a termékek beszerzési költségén túl tartalmazzák a közüzemi számlákat, a helyiségbérletet és az adókat.

Mindegyik legjobban táblázat formájában is bemutatható:

Általában készen van - kitaláltuk a fogyóeszközt. Ideje mérlegelni és meghatározni a jövedelmezőséget.

A tanulás legjobb módja mások tapasztalataiból, nem?

Roman Nikitin ebben a videóban mesél saját vállalkozásának elindításáról:

A kávézó megnyitására vonatkozó üzleti terv eredményei

Először is meghatározzuk a kávézó megnyitásához szükséges kezdőtőkét.

Mint már elmondtuk, benne vannak az egyszeri kiadások (javítás, eszközbeszerzés stb.) és a rendszeres kiadások (bérek, rezsi).

Valójában egy kávézó formájú létesítmény megnyitásához körülbelül 2 000 000 rubelre van szüksége. , hiszen mindig vannak előre nem látható kiadások, ráadásul nem szabad megfeledkezni az inflációról sem.

Az átlagos csekket intézményünkben vettük a legtöbbet, hogy egyik sem válság - 400 rubel. ügyfélenként (összehasonlításképpen a moszkvai létesítmények 900 rubelt vesznek figyelembe). Naponta körülbelül 80 ügyfele lesz, ha valóban az üzleti központ közelében nyitott.	Az étterem hozzávetőleges számításai: 80 ember * 400 r. = 32 000 rubel. Egy hónapban 20 munkanap van: 32 000 * 20 = 640 000 rubel.
Hozzáadjuk ehhez a céges partikat és egyéb ünnepeket - egy ilyen intézmény hozzájuk van igazítva. Ott az átlagos csekk körülbelül 800 rubel lesz. személyenként, és egy héten általában legfeljebb két rendezvényt tartanak 4-8 fő részére.	Azaz átlagosan egy intézmény megy: (4 fő * 800 rubel) * 6 esemény havonta = 19 200 rubel.
Felfelé kerekítve intézményünk körülbelül 660 000 rubel havi bevételt termel. : 660 000 * 3 = 1 980 000 rubel - ez azt jelenti, hogy elméletileg három hónapon belül megtérül a vállalkozása.

A gyakorlatban azonban nem minden lesz egészen így. A helyzet az, hogy kezdetben az intézménye senki számára ismeretlen lesz, és az első három-négy hónapban nem szabad számolnia csúcslátogatási arányokkal.

A valódi megtérülés a kávézó működésének körülbelül 6 hónapja alatt következik be.

Tehát mindent lefedtünk Mi kell egy kávézó nyitásához?. Az üzleti terv elég részletesen kidolgozott, így most a vállalkozókon múlik...

Hasznos cikk? Ne maradj le az újdonságokról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

Napról napra egyre többen szeretnének saját vállalkozást szervezni. Szinte mindenki kész feladni a munkát, hogy elkezdjen dolgozni. Azonban minden ilyen egyszerű? Annyi ötlet van ma, hogy mindenkinek bőven elég. Azonban keményen kell dolgoznia. És ebben az áttekintésben gyakorlatilag a ma legnépszerűbb vállalkozói tevékenységet veszik figyelembe. Egy kávézó nyitásáról van szó. Az ilyen üzletnek számos változata létezik. Gyermek- és nyári kávézó, fagylaltozó és kávézó-bár. És ha megmutatja a fantáziáját, akkor is kitalálhat valami eredetit. Részletesebben meg kell vizsgálni ennek az esetnek a fő árnyalatait.

Saját vállalkozás megnyitása

A nyári kávézó mindig sok figyelmet tud magára vonni. Főleg, ha meleg az idő. Érdemes azonban emlékezni néhány árnyalatra. A nyári kávézó megnyitásának kérdésére válaszolva nagyon fontos a magas látogatottság elérése. Ez az áttekintés feltárja az ilyen típusú vállalkozással kapcsolatos főbb pontokat.

Mivel néz szembe egy vállalkozó?

Szinte minden városnak vannak bizonyos jellemzői a nyári kávézó megnyitásához. A legtöbb ponton azonban ugyanazok a követelmények. Például a hivatalos regisztrációnak nincsenek globális különbségei. Mit tegyen tehát egy vállalkozó?

Először is gondolnia kell a kávézó helyére. Az ingatlanba való bejutáshoz a vállalkozónak kérvényeznie kell a közigazgatásban - kerületben vagy városban - található földügyi osztályt. Bizonyos esetekben a telkek bérelhetők. Az alap ebben az esetben a vállalkozó fellebbezése lesz. De építkezésre szánt telkek a pályázatok eredménye alapján is bérelhetők.

Vázlattervezés

Mielőtt megnyit egy kávézót, el kell készítenie annak projektjét. A vázlatot maga a vállalkozó és az erre a tevékenységi területre szakosodott harmadik fél cég is elkészítheti. A projekt kidolgozásakor figyelembe kell venni, hogy a helyi hatóságok számos követelményt támaszthatnak. Ezek lehetnek javaslatok a külső kialakításra, a tábla formájára stb. Az is előfordulhat, hogy a leendő kávézó mellett elhelyezkedő terület fejlesztésével kapcsolatban a hatóságok előírhatnak követelményeket. A termékpaletta is a legtöbb esetben szigorú ellenőrzés alá esik.

A kidolgozott projektet a városi vagy kerületi közigazgatás több bizottságában kell egyszerre koordinálni. Miután ebben a szakaszban elvégezte az összes szükséges eljárást, kérelmeznie kell a választott hely használatát. Ezt követően megkezdődik a felülvizsgálati folyamat. Pozitív válasz esetén megfelelő megrendelést adnak ki, és megkötik a telekbérleti szerződést.

Étlapkészítés, tűzoltó felszerelés beszerzése

Szeretné tudni, hogyan kell kávézót nyitni? Meg kell érteni, hogy ebben a kérdésben nem kell időt vesztegetni. Ezért a kérelem elbírálása során ki kell alakítani az ételek és italok választékát. Az összeállított listát egyeztetni kell az egészségügyi és járványügyi állomással.

A vállalkozónak több tűzoltó készüléket is be kell szereznie. Ezek szükségesek ahhoz, hogy megfelelő engedélyt kapjanak a tűzoltósági felügyelőktől a saját kávézó megnyitásához. A szemétszállítással foglalkozó cégekkel is megállapodást kell kötni.

Ha meg akarja érteni, hogyan nyithat meg egy kávézót a semmiből, akkor tudnia kell, hogy ebben az üzletben nincsenek speciális funkciók. Pontosan ugyanazokat a szabályokat kell követni, amelyek alapvetőek más vendéglátóhelyek megnyitásakor. Azt is meg kell jegyezni, hogy sok látogató nem mindig viselkedik csendesen és nyugodtan. Emiatt egyes kávézók munkaideje 23.00 órakor véget ér.

Mit kell vásárolni a leendő kávézóhoz?

Néhány induló vállalkozó, akit érdekel a kávézó megnyitásának kérdése, úgy véli, hogy az induló tőke összege kicsi. Ennek megfelelően egy ilyen vállalkozás elég gyorsan megtérül. A profit természetesen a vállalkozói tevékenység kialakulásának kezdetén magas lehet. De ebben a helyzetben a hely óriási szerepet fog játszani. De a költségek nem olyan egyszerűek.

Először is pénzt kell költenie a jóváhagyási eljárásra és a különféle engedélyek megszerzésére. Ezenkívül néha ez a folyamat jelentősen késhet, ha nem emlékezteti magát.

Minden szükséges felszerelést és bútort meg kell vásárolni. Hűtőszekrények, napellenzők, WC - mindezt és még sok minden mást biztosítani kell, ha meg akarja érteni, hogyan kell megnyitni egy kávézót. Minden részletet figyelembe véve üzleti tervet kell készíteni. A költségek csökkentése érdekében bérelhet néhány berendezést. Ezen kívül vannak olyan cégek, amelyek ingyen bérelhetnek felszerelést. De ez csak a termékeik kötelező értékesítésének feltételével történik.

Mi szükséges egy kávézó nyitásához?

Ügyelni kell a dokumentációra

A kávézó megnyitása előtt össze kell gyűjtenie a következő dokumentumokat:

Dokumentáció, amely a kávézó működésének alapjául szolgál. Szabályokat is tartalmaz.
Az egészségügyi és járványügyi állomás következtetése, amelyet a szolgáltatás szakemberei által végzett ellenőrzés után adtak ki.
Egészségügyi szabályok.
Dokumentáció, amely megerősíti a termékek magas minőségét.
Utasítások, amelyek jelzik a mosogatás szabályait.
Foglaljon panaszokat és javaslatokat. Varrással, számozással és magának a vállalkozónak kell hitelesítenie.
Kültéri reklámozáshoz engedély szükséges. Ez szükséges ahhoz, hogy jelet tudjunk készíteni.

A fentieken túlmenően gondoskodni kell arról, hogy a kávézó alkalmazottai ne csak orvosi könyvekkel rendelkezzenek, hanem személyes egészségügyi ruházattal is rendelkezzenek. Ez az összes dokumentáció, amelyre szükség lesz a mini kávézó megnyitásának kérdésére.

Milyen költségekkel kell szembenéznie egy vállalkozónak?

Minden hónapban át kell utalni egy darab föld bérleti díját. Mérete teljes mértékben a kávézó számára kiválasztott hely kataszteri értékétől függ.

Ahhoz, hogy megbízható beszállítóktól minőségi termékeket vásároljunk, meglehetősen nagy összegre van szükség. Az alkalmazottaknak havonta kétszer kell fizetést fizetniük. A fizetésből havonta egyszer számítják ki a biztosítási díjakat és a jövedelemadót. A kávézó alatti terület nagysága a fő tevékenység után kivetett adótól függ.

Ezenkívül a csatornázáshoz, vízellátáshoz és elektromos hálózathoz való csatlakozással kapcsolatos problémák megoldása során a költségekkel is szembe kell néznie. Ahhoz, hogy egy kisvárosban nyissa meg saját nyári kávézóját, körülbelül 50 ezer rubelt kell költenie. A nagyvárosokban az induló tőke értéke eléri a 300 ezer rubelt.

Hogyan nyithatunk kávézót a semmiből? A fentiek mellett gondoskodnia kell az alkalmazottak felvételéről is. Nyári kávézó nyitásakor munkaszerződést kell kötni idénymunkára. De ebben az esetben nincs alapvető különbség.

Kávézót nyitunk gyerekeknek

Hogyan lehet gyerekkávézót nyitni? Ha ezt a folyamatot a vállalkozásszervezés, az adózás és az engedély szempontjából tekintjük, akkor mindent ugyanúgy kell megtennie, mint egy közönséges étterem vagy kávézó megnyitásakor. Bár vannak bizonyos törvények. Azt is figyelembe kell venni, hogy ebben a helyzetben a vállalkozás nem lesz magas jövedelmezőség a felnőttek számára kialakított intézményekhez képest. Ezenkívül a vállalkozót nagy képzelőerővel kell megkülönböztetni, amelyre a helyiségek díszítésekor szükség lesz. Szórakoztató program összeállításáról is gondoskodnia kell.

Gyermekkávézó megnyitásához több helyiséget kell bérelnie - termelést és tárolást. Szükség lesz a játékterem felszerelésére is. Külön kell elhelyezni a snack helyiségtől. Az összes méret kiszámításakor a GOST 30389-95 szabványt kell követni.

Gondoskodnia kell a tervezésről is, válaszolva arra a kérdésre, hogy hogyan nyithatja meg saját vállalkozását - egy kávézót gyerekeknek. Ebben az esetben nincs szükség egyedi technológiák alkalmazására. Ki kell adni egy táblát, bejáratot, alkalmazotti formát stb. Ebben az esetben figyelembe kell venni a gyermekek észlelésének sajátosságait. Ebben az esetben gyermekpszichológus segítségét veheti igénybe. A játékterület felszereléséhez körülbelül 800 dollárt kell költenie.

Az engedélyek listája ebben a helyzetben nem különbözik attól a dokumentációtól, amelyet a vendéglátó egység megnyitásakor össze kell gyűjteni.

Étellista készítése

A gyermekek menüjének egyszerűnek kell lennie. Az ételek listája minimális számú mondatot tartalmazzon képekkel. Általában ez a csemege megjelenése az, ami a gyerekeket vezérli. Az étlap összeállításánál gyermekpszichológusokkal is konzultálhatsz. Az ételek listájának összeállításakor ne feledkezzünk meg a szülők érdekeiről, mert ők döntik el, melyik vállalkozást keressük fel. A gyerekkávézóban való dohányzásról és alkoholos italok árusításáról természetesen szó sem lehet.

Milyen költségekkel jár egy vállalkozó?

A bútorok vásárlása körülbelül 45 ezer dollárt igényelhet. Ebben az esetben a vendéglátó-ipari létesítményekre vonatkozó egészségügyi szabályokat kell követni.
Körülbelül 10 000 dollárt költenek az alkalmazottak fizetésére.
Nem szabad megfeledkeznünk az animátorok és dadusok felvételéről sem. Ezeknek az embereknek tudniuk kell kommunikálni a gyerekekkel. Az átlagos fizetés 5 ezer dollár lesz.

Ha ki akarja találni, hogyan nyithat meg egy kis kávézót a gyermekek számára, akkor szem előtt kell tartania, hogy a fő bevételi forrás a szórakoztató programok szervezése lesz. Ha a munkát minőségileg végzik el, akkor az üzlet körülbelül 3 éven belül megtérül. Átlagosan egy gyermekkávézó megnyitásához körülbelül 70 ezer dollárt kell költenie.

Lehet nyereséges egy fagylaltozó?

Egy kezdő vállalkozót érdekelhet a fagylaltozó megnyitásának kérdése. Ennek egyszerű oka: az ilyen tevékenységek megszervezése nem igényel sok forrást. Ugyanakkor a megtérülés meglehetősen magas. Az ilyen tevékenységek másik előnye az alacsony verseny.

Sokféleképpen lehet fagylaltozó tulajdonossá válni. Egy vállalkozó megvásárolhatja, létrehozhatja saját maga, vagy megnyithatja franchise-on keresztül. A már alapított vállalkozás vásárlása nem túl népszerű. Igen, és az ilyen típusú vállalkozások nagyon ritkán kerülnek értékesítésre. A második módszer a tapasztalt vendéglátósok számára optimálisabb, míg a harmadik lehetőség a kezdő vállalkozók számára.

Első lépések a saját vállalkozás elindításához

Először is gondolnia kell egy szoba bérlésére, amely több zónát foglal magában: termelés, háztartás, raktár és kiskereskedelem. Mindegyikre szükség lesz a kávézó megnyitásának kérdésére. Ez pénz nélkül lehetetlen. Az induló tőke összegét azonban drasztikusan csökkentheti, ha nem egy teljes értékű kávézót, hanem csak egy fagylalt-árusító kirakatot hoz létre. Maguk a termékek más cégektől is megvásárolhatók.

Személyzetet kell felvennie. Az alkalmazottak száma teljes mértékben a vállalkozás méretétől függ. A vállalkozás megszervezéséhez szükséges dokumentumok listája gyakorlatilag nem különbözik attól a dokumentációtól, amely más vendéglátó egységek megnyitásakor szükséges.

Főbb szempontok, amelyeket figyelembe kell venni

Ha egy kávézó-bár megnyitásán gondolkodik, akkor meg kell értenie, hogy egy ilyen vállalkozói vállalkozás megszervezésekor kevesebb kockázat lesz, mint egy étterem megnyitásakor. Ráadásul az induló tőke összege sem túl magas. Nemcsak a személyzet felvételén, hanem a termékek tárolásán is pénzt takaríthat meg. Egy ilyen intézmény megnyitásához körülbelül 100 ezer dollárra lesz szükség. Az üzlet 3 év alatt megtérül.

A fent leírt összes szükséges dokumentáción kívül alkohol értékesítéséhez engedélyre is szüksége lesz. Ez az alapvető különbség a kávézó-bár és más ilyen típusú létesítmények között.

Következtetés

Ebben az áttekintésben figyelembe vették a kis kávézó megnyitásával kapcsolatos kérdések főbb pontjait. Ebben a folyamatban nincs semmi bonyolult. Csak alaposan meg kell közelítenie saját vállalkozói vállalkozásának megszervezését. Akkor egy kezdő üzletember sikere garantált. És a profit egy ilyen helyzetben nem fog sokáig várni. Ezenkívül ne feledkezzen meg vállalkozása folyamatos bővüléséről. Semmilyen körülmények között nem szabad leejteni. Sok sikert a törekvéseidhez!

Az Óceánia bevásárlóközpont negyedik emeletén egy modern loft stílusú elegáns éttermet nyitott Alekszandr Zaturinszkij (Fehér Nyúl) vendéglő. Eltűnik az ajtóból az érzés, hogy egy bevásárlóközpontban vagy: a divatos beton mindenhol fával, kárpitozott bútorokkal és élő növényekkel párosul. Az étlap élén grillételek állnak: sült Chuck tekercs steak, báránylapocka és még töltelék is a szaftos hamburgerekhez. Sok ételt saját füstölőben és wokban készítenek, a nyitott konyha lehetővé teszi a folyamat kémlelését.

Átlagos számla: 700-1500 rubel

 Kutuzovsky prospekt, 57, Oceania bevásárlóközpont, 4. emelet

A vegetáriánusok paradicsoma a Kutuzovsky Prospekton. A belső teret öko-eklektikus stílusban alakították ki, az étlap két részre oszlik: nyers alapanyagokból készült ételek és hőkezelésen átesett ételek. A "nyersen" próbáld ki a szuperételeket kendermaggal és sampinyonnal, kókuszhasut és borsócsírát mentaszósszal. A "főtt" kategóriában keressen egy aranyos zöldségtortát laskagombával és chia maggal, a csicseriborsó lisztes desszertet kókuszos és meleg céklasalátával. Italokból természetesen kombucha.

Átlagos számla: 700-1500 rubel

 Kutuzovsky prospekt, 36., 4. épület

Egy kétszintes kézműves bár szokatlanul bőséges étlappal, amelyben nem csak a gyors falatok, hanem a világ minden tájáról érkező street food slágerek is helyet kaptak. A nyitott konyhában lenyűgöző hamburgerek, wok tészták, szendvicsek és tom yum leves készülnek. A jó kávét 69 rubelért főzik, és csapokból öntik. Az italok széles választékának megismeréséhez menjen le a pinceszintre. Nagyobb a hely és a választék: a hazai kézművestől a belga sörökig és almaborig. A nem ivóknak márkás áfonyalevet készítettek.