Túró krém fecskendővel torta díszítésére. A vajkrém készítésének folyamata. Krém tortadíszítéshez: alapkövetelmények

Virágok, levelek, különféle feliratok, krémmasszából és tejszínhabból készült minták a torta leggyakoribb és leglátványosabb díszei. A puding elkészítéséhez ill tejföl, szükséged lesz rendszeres termékek, és ez a folyamat általában egy kis időt vesz igénybe.

A torta díszítésére szolgáló krém lehet puding vagy vaj, minden az Ön vágyától és képességeitől függ. Ezenkívül eszközökre lesz szüksége: kulináris fecskendőre és fúvókákra. Megvásárolhatja egy szupermarket speciális részlegében vagy az interneten, nem lesz probléma a vásárlással.

Végső esetben használja a szokásosat nejlonzacskó az alsó sarok levágásával. A puding ideális dekorációhoz feliratok formájában.

Vajkrém

A legegyszerűbb recept vajkrém díszítéshez: 200 g parasztvaj; 200 g sűrített tej; vanília ízlés szerint.

A sütemények felületén a minták világos körvonalait vajkrémmel lehet készíteni. Bár sok családban nem nagyon kedvelik emiatt magas kalória, azonban egy ilyen krém könnyen elkészíthető, és még egy gyerek is megbirkózik vele.

Bízza a krém elkészítését a termesztő asszisztensre, adjon neki szükséges termékekés mixerrel, és pár perc múlva már lesz mivel díszíteni a tortát.

Ha szeretné, hogy a díszítések megtartsák formájukat, egy rész vajhoz vegyünk egy rész főtt sűrített tejet. Ezzel a krémmel valósághű rózsákat készíthet, mivel könnyű vele dolgozni, és a legjobb a torták díszítésének elsajátításában. Igen, ha a sűrített tej sűrű, vegyen egy egész üveget (360 g van), és a vajat - egy csomagot.

Az olajkrém hámlásának elkerülése érdekében használjon termékeket szobahőmérséklet. A vajat meg kell lágyítani, akkor könnyebben felverhető. Amint buja lesz, fokozatosan öntse hozzá a sűrített tejet, a mixerrel tovább dolgozva, és adjon hozzá egy csipet vaníliás cukor.

A krémsajtot tartalmazó tejszín valamivel többe fog kerülni, mint a vaj. De másrészt segítségével valami különlegeset alkothatsz majd, ami még a válogatós ínyencek figyelmére is méltó.

A krém elkészítése egyszerű és gyors, a hozzá tartozó termékek listája a következőket tartalmazza:

280 g krémsajt; egy csomag olajok; 150 g porcukor. Hozzáadjuk az ízért vaníliakivonat.

Kezdjük a főzést:

1. Először a vajat habosra keverjük a porral, hozzáadjuk a vaníliát.
2. Adjon hozzá egy kis sajtot, minden alkalommal keverje fel a masszát egy mixerrel.
3. Helyezze a terméket hűvös helyre, ahol besűrűsödik, és készen áll a díszítésre.

Annak ellenére, hogy tartalmaz olaj összetevő A krém egyáltalán nem áztató. A massza jól tartja formáját, közepes méretű figurák kialakítására alkalmas.

A készítmény két összetevőt tartalmaz: vajÉs natúr csokoládé. Ízlés szerint adhatunk hozzá pár evőkanál porcukrot, de ez egyáltalán nem szükséges. A vaj ízét megszakítja a csokoládé, így általában nem annyira cukros a krémes massza.

A csokoládé vajkrém tökéletesen megtartja formáját, mert ezt segíti elő a csokoládé, amely szobahőmérsékleten is tökéletesen megszilárdul.

A krém pontos arányai a következők:

1 rész csokoládé és 1 rész vaj. Vegyünk 100 g-ot minden összetevőből, ez elég lesz a torta díszítéséhez.

Recept:

1. A csokoládét darabokra törjük és felolvasztjuk gőzfürdő.
2. Verjük fel a vajat, és keverjük össze meleg (nem forró!) csokoládéval. Ha édesíteni szeretnénk, adjuk hozzá porcukor tovább kezdeti szakaszban korbácsolás.

A masszát hűtőbe tesszük, hogy a tortára kenve megtartsa a formáját, és megtöltjük krém injektor.

A "helyes" krém elkészítésének finomságai

Hogyan készítsünk krémet, hogy az legyen:

• vastag.
• Nem terjedt el.
• Nem volt túl nehéz.
• Olajos állaga volt.

A sűrített tej és vaj alapú vajkrém mindezekkel a tulajdonságokkal rendelkezik. Kivéve alap összetevők a cukrászok hozzáteszik:

1. Házi tejföl, mert nagyon zsíros.
2. Kakaópor (ízesíti a masszát és csokoládé árnyalatot ad neki.
3. Természetes vagy szintetikus eredetű élelmiszer-színezékek.
4. Tejszínhab (hála nekik hófehér lesz a massza).
5. Instant kávé (ízesítésre és színezésre).
6. Cukorszirup (extra édességet ad).
7. Fahéj, citromhéj, vanília kivonat (ízesített tejsodó).
8. Durva termékek, mint pl. diómorzsa, csokoládé chips, összetört kandírozott gyümölcsök és gyümölcsök, nem ajánlott a keverékhez adni a torta díszítésére.

A dekorációs krém elkészítésének és minőségének általános követelményei:

1. A masszát 5-7 percig verjük.
2. Végül a pudingnak fényesnek, simának és egyenletesnek kell lennie.
3. A komponenseket felváltva habosítjuk: először az olajat, majd a többi összetevőt adjuk hozzá. A végén szükség esetén színezékeket viszünk be, hogy a dekoráció többszínű legyen.
4. Ha a dekorációt nem használjuk fel azonnal, akkor hűtőszekrényben tároljuk. Még akkor is, ha nagyszabású munkát tervezünk, osszuk szét a masszát részekre, és tegyük be a hűtőszekrénybe.
5. A minőségi tortatervezés érdekében készletezzen friss termékekből.
6. Ne próbálja kicserélni a receptben szereplő összetevőket másokkal. Például kenhető vajat.
7. 25% feletti zsírtartalmú tejszínt és tejfölt kell használni, ritka kivételekkel (erről a receptben lesz szó).
8. A tejszín vagy a tejföl folyékony állaga könnyen rögzíthető zselatinnal vagy sűrítővel.

Különféle dekoráció

Attól függően, hogy a torta melyik részét (oldalát vagy felületét) díszítjük, el kell készíteni a megfelelő krémet (vaj, tojásos puding vagy tejföl):

1. Ha térfogati virágelrendezést tervez létrehozni a torta felületén, készítsen olajos sűrű masszát.
2. Amíg a süteményeket az asztalra nem tálalják, a díszítések megtartják ideális formájukat és nem fognak szétterülni. Nagyon fontos, hogy a virágok és a levelek fényesek maradjanak, és ehhez a háziasszonyoknak tanulniuk kell lépésről lépésre utasításokat főzés.
3. A krémmassza inkább a torta oldalának díszítésére alkalmas, könnyű állagú, nem folyik le, megtartja formáját. A massza könnyen színezhető színes pigmentekkel és kakaóporral egyaránt. Inkább ne vacakoljon a tejszínhabban, vegyen tejszínt dobozban. -on gyártják növényi alapú, kényelmesen kinyomódnak, és vonzó hullámos csíkokat képeznek.
4. A torta széle mentén zselatinos massza hozzáadásával vajas krémet, tejfölt és pudingot formázunk.
5. A felületen található feliratok ritkásan és könnyű krém(krém vagy tejföl). Még a legvékonyabb és legelegánsabb vonalakat is megkapja, ha speciális fúvókával ellátott kulináris fecskendőt használ szívószál formájában.
6. Virágok készülnek klasszikus krém sűrített tejből és vajból készült. Mielőtt a torta oldalára vagy tetejére tesszük, pár percre lefagyasztjuk, és csak ezután szúrjuk bele egy péksütemény szöggel a tortába.
7. A zselatin masszával rétegezzük és díszítjük a tortát. Letakarják a tortát, amire a gyümölcsszeleteket fektetik, majd megszilárdulás után könnyen részekre osztható.

Amikor dolgozik zselatin krém Célszerű a következő utasításokat követni:

1. A zselatin a nem túl sűrű krémek része a tejszínnel, tejföllel, tejjel együtt. A masszából hófehér, kellemes lekvár állagú lesz.
2. Otthon kétféle zselatin használata megengedett: azonnali és normál.
3. A megduzzadt zselatint melegítéskor soha nem szabad felforralni, különben nem keményedik meg.
4. A zselés masszát fém karika segítségével öntsük a tortára (a fotóját nem egyszer láttad az interneten kulináris oldalakon).
5. Ha még nem szerzett ilyen eszközt, vágjon egy csíkot pergamenpapírés ruhacsipesz segítségével a forma oldalára rögzítve öntsük rá a kihűlt zselés masszát.
6. Ezután a tortát hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. A keményedési idő egyébként a réteg vastagságától függ, és 30 perctől másfél óráig terjed.
7. A torták díszítésének egyik gyakori lehetősége a darabok felületre helyezése színes gyümölcsökés töltsük meg őket zselés krémmel.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő krémet a különböző típusú tésztákhoz

Egy házi torta díszítésekor a háziasszony azzal a kérdéssel szembesül: melyik krém, a vaj vagy a puding illik a legjobban a tortákhoz? Fontos figyelembe venni az impregnálás állagát, hogy ne legyen túl nedves vagy túl száraz az alapot.

A krémes masszának nem szabad jobban szétterülnie az oldalakon, mint ahogy azt tervezték, és a hűtőszekrényből való kivétel után is megőrzi eredeti megjelenését.

Most fontolja meg bizonyos típusú krémek (krém, tejföl és mások) optimális kombinációját süteményekkel:

1. A feszes, törékeny leveles tészták jól beáztathatók folyékony krém például készítsen pudingot. Mindenki tudja, hogy Napóleonnak legalább 8 órát kell áznia hűvös helyen, csak így élvezheti igaz íz desszert. A díszítéshez puding vagy vajkrém kell.
2. A keksztorták mindössze három komponensből állnak, nagyon porózusak és gyorsan felszívnak minden réteget.
3. Egy ilyen süteményhez sűrű, tejfölös, tejszínes, sűrített tejes, vajas alapú krém ajánlott. Könnyen szétterül a keksz felületén, és nem hagyja leesni.
4. A Smetannik vagy a Medovik olyan sütemény, amely sűrű süteményekből áll, így a tejföl vagy a puding alkalmas hozzá. A tetejét pedig olajjal díszítjük.

Vegye figyelembe annak a felületnek a szerkezetét is, amelyre a dekorációt „ragasztja”.

A legjobban teszi a dolgát:

1. Félkemény karamell vagy csokoládé cukormáz.
2. Tejszínhab.
3. Confiture vagy lekvár.
4. Tortatörmelék megszórása, összetörve és krémes masszával keverve.

Nem valószínű, hogy a dekorációk ragadnak, ha megpróbálja felragasztani őket:

1. Fagyasztott zselé.
2. Tükörmáz.
3. Hordó bevonat nélkül.

Ha mégis megvan a krémes massza, ne dobja ki, lefagyasztva egy hónapig megőrzi tulajdonságait.

Receptek krémhez és másokhoz cukrászdíszek

tortadíszítő krém jól tartja formáját

500 ml

1 óra

180 kcal

5 /5 (2 )

igazán szeretek házi süteményekés gyakorlatilag nem ismerem fel a bolti "műanyag" tortákat. Hogy őszinte legyek, a kérdés az, hogyan kell díszíteni házi sütemény, nekem hosszú ideje Nem álltam ki, mert a házi készítésű édességek varázsa éppen a pátosz hiányában rejlik - ezt több mint helyettesíti a főzésbe fektetett szeretet.

De mára nagyon sok új és érdekes dolog jelent meg a polcokon, mind a termékek, mind a termékek tekintetében konyhai eszközök hogy egy-egy cukrászdával nemcsak tartalmilag, hanem formailag is komoly feladattá válik.

Azokkal, akik készek elfogadni a kihívást, megosztom jó recept krém a torta díszítésére.

• Konyhai gépek és eszközök: vastag tapadásmentes aljú serpenyő, tál, mixer, falapát a keveréshez.

A technológia magában foglalja a forró termék szobahőmérsékletre hűtését, így a főzési idő kissé eltérhet attól függően, hogy milyen körülmények között van a konyhában, és hogy lehet-e kicsit felgyorsítani a folyamatot, például a keverék hideg erkélyre helyezésével.

Szükséges termékek

A krém elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

A termékválasztás jellemzői

A krém elkészítéséhez rendes cukrot használok, de ha van lehetőség nádcukorral helyettesíteni, az eredmény csak jobb lesz. barna cukor nemesebb színt és további ízjegyet ad a krémnek.

Vaníliás cukor helyett használhatunk vanillint, de vigyázz: durvább ízű, ezért ne ess túlzásokba a mennyiséggel.

A vaj minősége - fő titka jó krém! Legalább 82,5% zsírtartalmúnak kell lennie, és biztosnak kell lennie abban, hogy ezt használja. tejtermék, nem terjed.

Egyes háziasszonyok azonban azzal érvelnek, hogy a krém csak a kenés miatt bizonyult egész jónak, de ami engem illet, az előnyei egészséges étel mégsem mondta le senki.

Hogyan készítsünk otthon formáját jól tartó tortadíszítő krémet

A fehérjéket egy serpenyőbe törjük, hozzáadjuk a cukrot, és keverővel addig verjük, amíg a keverék térfogata többszörösére nő, és sokkal könnyebbé válik.

Lassú tűzre tesszük a serpenyőt, és folyamatosan kevergetve melegítjük, amíg a fehérje-cukor keverék sűrű búzadara állagát nem kapja.

Ne terelje el a figyelmét, és ne hagyja abba a keverést, különben nem fogja észrevenni, hogy a tojások felkunkorodnak vagy megégnek. A masszának homogénnek kell maradnia, és semmi esetre sem ragadhat az edény aljára. Az egész folyamat nem túl gyors, készüljünk fel arra, hogy jó fél órát töltünk a tűzhely mellett.

Vegye le a keveréket a tűzről, és folytassa a keverést, amíg az edény alja ki nem hűl. Ezután verjük sűrű habbá.

BAN BEN külön edények a vajat fehéredésig verjük, közben hozzáadjuk vaníliás cukor. A vajat óvatosan beleforgatjuk a pudingba.

Folytassa a habverést simára buja tömeg.

Ebben a szakaszban megkóstolhatjuk a tejszín édességét, és ha a cukor nem elég az ízlésünknek, adjunk hozzá egy-két kanál porcukrot.

Elkészült a legjobb krém a tortadíszítéshez, lehet kreatívkodni.

Egy ilyen krém egyébként áttört „kupakokkal” is kirakható muffinokra és muffinokra. Vagy csak használja főként süteményekben és péksüteményekben ( utolsó lehetőség- ha a díszítés egyáltalán nem sikerül).

A krém pudingos részének elkészítése során nagyon fontos, hogy a fehérje-cukor keverék ne égjen meg. Ha nem rendelkezik megfelelő edényekkel egy ilyen eljáráshoz, jobb, ha használja vízfürdő. A krém kívánt állagúra hozása ebben az esetben egy kicsit tovább tart, de be ez az eset határozottan ez a kisebbik rossz.

A főzés megkezdése előtt győződjön meg arról, hogy az összes használt edény teljesen megszáradt.

A krémet legjobb falapáttal keverni, használhatunk szilikont is. De jobb megtagadni a fémkanalat, mivel melegítéskor reakcióba léphet a termékekkel, ami egyrészt nem túl hasznos, másrészt negatívan befolyásolja az ízt. kész krém.

A puding készenlétét a következő jelző jelzi: ha a serpenyő alján egy spatulát húzunk, a fehérje-cukros massza nem tér vissza azonnal a helyére, néhány másodpercig az alja teljesen csupasz marad. A masszát könnyű felkanalazni, majd a lapockáról lassan és nyugodtan visszafolyik a serpenyőbe.

Amikor levesszük a pudingot a tűzről és hagyjuk kihűlni, szorítsuk meg ragasztófólia, és ne a serpenyő felületére, hanem közvetlenül a krémre fektessük a filmet. Ekkor a massza nem máll fel, nem borítja be kéreg, hanem selymes és egységes marad.

Annak érdekében, hogy a vaj jól verődjön, és ne váljon szét frakciókra, teljesen meg kell lágyítani, és nem hideg. Ha még mindig vannak csomók a habverés közben, próbálja meg egy kicsit megolvasztani a vajat vízfürdőben, vagy várja meg, amíg természetes módon felmelegszik.

Van még egy trükk: ha minden nagyon rossz a vajjal, akkor megpróbálhatod megoldani a helyzetet olvasztott csokoládé hozzáadásával, de a krém sokkal sötétebb lesz, így az általad tervezett „összetétel” a torta összeeshet. Másrészt elméletileg a vajas krémet csokitorták díszítésére szánják, de ha világos felületűek a termékeid, akkor egy ilyen krémhez nem erőltetetten, hanem szándékosan lehet csokit adni.

Csak ne felejtsük el, hogy a csokoládé nem melegíthető közvetlen tűzön - csak vízfürdőben, és a csokoládé tartály alja nem érintkezhet a víz felszínével. És még egy szabály: a csokoládé olvasztásakor nem lehet keverni - a masszának „nyugodt légkörben”, külső segítség nélkül kell megolvadnia.

Azt sem szabad elfelejteni, hogy csak a friss tortadíszítő krém tartja jól formáját. Érdemes azonnal felhasználni, hiszen a torta otthoni díszítése már nem egyszerű feladat, de túlzott krémmel teljesen problémás. A tejszínt természetesen újra felverheti az eljárás előtt, de még ebben az esetben is fennáll a veszélye annak, hogy a szeretettel épített rózsák továbbra is „lebegnek”.

És az utolsó. A díszítés során a masszának szobahőmérsékleten kell lennie. Ha a krémet lehűtjük, az olaj megkeményedik, és nagyon kényelmetlen lesz ilyen masszával „dolgozni”, ráadásul megfázástól. vajkrém a dekoráció nem lesz étvágygerjesztően fényes. A meleg krém éppen ellenkezőleg, szétterül, nem „sorol fel” és keveredik a fő krémmel a tortán vagy a tésztán, ami nekünk egyáltalán nem illik.

A formáját jól tartó tortadíszítő krém videóreceptje

A torták krémmel történő díszítése lenyűgöző folyamat és igazi művészet, amelyet egész életében felfoghat, azonban a videó megtekintése után meggyőződhet arról, hogy a gyalogos úrrá lesz az úton:

Fehérje puding. krémes sütemény receptje

✔ Feliratkozás - http://goo.gl/SUkMQR

A legfinomabb és legszebb fehérjekrém receptje.
Ez a krém ideális muffinok, sütemények, bogyós kosarak díszítésére.
A krém tökéletesen megtartja formáját és szobahőmérsékleten sem veszíti el.

Az Aliexpressen megvásárolható eszközök:
- Konyhai hőmérő http://ali.pub/1bfwau
- Élelmiszerfesték AmeriColor 101-128 http://ali.pub/jnw8p
- Élelmiszerfesték AmeriColor 129-165 http://ali.pub/t8jy9
— Cukrászati ​​eldobható zacskók http://ali.pub/9knog
— Adapterkészlet (nagy és kicsi) http://ali.pub/1dqupi
— Kis varrat nélküli fúvókák krémhez http://ali.pub/1dqvrm

✔ Feliratkozás - http://goo.gl/SUkMQR
✔ Kattints a hüvelykujjra! =)
✔ Mondd el véleményedet kommentben!

OTTHON FŐZÉS Oksana Pashkoval egy kulináris csatorna, ahol számos videóreceptet talál koktélok, sütemények, desszertek, hús-, szárnyas- és halételek, saláták, különféle snackek, aromás levesek készítéséhez.
Az OTTHON FŐZÉS kulináris csatornával változatosabbá teheted otthoni étlapodat. Nos, ha nem tudod, mit főzz, akkor jó helyen jársz 😉 Csatornámon mindig találsz új recept vagy egy ötlet.

❤ VKontakte csoport - http://vk.com/gotovimdomasop
❤ Csoport Odnoklassnikiben - http://goo.gl/eqPjuC
❤ Facebook oldal - http://goo.gl/8sF0ZH

Hashtagek: #krém #torta #étel #finom #finomÉtel #OksanaPashko #főzésOtthon

https://i.ytimg.com/vi/POWEcMmxJ60/sddefault.jpg

https://youtu.be/POWEcMmxJ60

2016-03-29T12:05:33.000Z

Valójában az internetnek van nagy mennyiség különféle mesterkurzusok a torták krémmel történő díszítéséről, de ez a videó egy egész sorozatot tartalmaz különféle variációkés ötletek - kezdőknek és azoknak is, akik már rendelkeznek bizonyos készségekkel a kulináris kreativitás ezen a területén. Ízlés szerint bármelyiket kiválaszthatja, és szó szerint lépésről lépésre megtanulhatja a torta krémmel történő díszítésének tudományát.

Meghívás a krém és a lehetséges fejlesztések megbeszélésére

Otthon nagyon sok krém létezik torták díszítésére, az általam javasolt krémes csak egy a lehetőségek közül. Mert látványos bemutató jól illeszkedik fehérje krém, elég gyakran tisztán vajat (cukorral vagy sűrített tejjel) vagy tejfölt is használnak. Az ötlettől és a személyes preferenciáktól függ, hogy melyik tortadíszítő krémet válasszuk. Szeretnék még több titkot megtudni, hogyan lehet szépen díszíteni egy tortát, és különösen hálás leszek a házi készítésű sütemények fényképes krémmel történő díszítéséhez. Írjatok, beszélgessünk és kapcsolódjunk be a kreativitásba együtt!

Bármely torta befejezetlennek tűnik, ha nincs díszítve. Egy torta fehérjekrémmel való díszítése idő és termék tekintetében minimális. A megfelelően elkészített, fehérje alapú krém tökéletesen megőrzi formáját, ételfestékkel festhető, lehetővé teszi különféle virágok, minták, gratuláló feliratok és egyebek készítését egy speciális zacskó vagy fecskendő segítségével.

Protein krém tortadíszítéshez lehet különböző típusok. A legegyszerűbb fehérjékből és porcukorból készül, zselatint, aromákat, kakaóport is adhatunk hozzá. Ezenkívül a tejszín főzhető (a pudingos fehérjekrém sűrűbb állagú). Tehát sajátítsuk el a megfelelő fehérjekrém elkészítésének lépéseit a sütemények díszítéséhez.

Tól től tojásfehérje többféle krémet készíthet, amelyek a készítmény egyes összetevőitől függően változnak. Termékét a következő kompozíciók egyikével díszítheti:

• az alap nyers tojásfehérje és cukor (porcukor) alapján készül;
• fehérje-olaj vaj hozzáadásával;
• fehérje krém zselatinnal;
• tojásfehérjére krém is lehet puding (vízfürdőben felverve).

A díszítéshez használt fehérje-olajos krémet a svájci és a Olasz habcsók, a muszlin krém alapja.

A legkönnyebben elkészíthető és díszíthető az alapfehérje krém, ami nem forr le, nyers marad. Valójában ez az alapja a habcsóknak, amiben használják friss(sütőben nem süthető). Az ilyen tömeg azonban instabil lehet. Ezért a keverék sűrűbbé és erősebbé tétele érdekében zselatint adnak hozzá.

A vajkrém szerkezete is kissé eltér - fényes, sűrűbb és olajosabb, és jól tartja formáját, ha cukrászzacskóval dolgozik. Elvileg nem nehéz elkészíteni egy fehérje krémet dekorációhoz, függetlenül attól, hogy milyen termékeket használnak.

Alap fehérje krém

A hagyományos főzési mód, amellyel bármilyen süteményt, desszertet gyorsan és eredeti módon lehet díszíteni, a fő fehérje alapú nyers. A fehérje krém receptje tortadíszítéshez:

1. Vegyünk fehérjéket és porcukrot, 1 fehérje / 2 evőkanál cukor aránya alapján (jobb a porcukor). Közepes méretű tojásból körülbelül 70 gramm kész tejszínt kapunk. Ennek megfelelően növelheti az összetevők arányát, hogy megkapja a szükséges mennyiséget. Ezenkívül egy csipet citromsavat vagy sót adhatunk a krémhez. A sót bolyhos fehérjetömeg előállítására használják fel a habverés során, a citromsav eltávolítja a keverék túlzott szennyeződését.
2. Tehát kivesszük a lehűtött tojást, óvatosan szétválasztjuk a fehérjéket egy tiszta és zsírmentes edénybe. Ügyelünk arra, hogy a sárgájából egy csepp se kerüljön bele.
3. A fehérjéket eleinte más komponensek hozzáadása nélkül habosítjuk közepes sebességgel, majd körülbelül egy perc múlva a sebességet növeljük, és a maximumot elérjük. A teljes habverési folyamat körülbelül 15 percet vesz igénybe. Ennek eredményeként bolyhos habot kell kapnia, körülbelül háromszor nagyobb térfogatú, mint a fehérje eredeti tömege.
4. A készenlétet a konzisztencia ellenőrzi. A stabil csúcsok a fehérjehab felületén lévő kiemelkedések, amelyek nem esnek le és nem terjednek szét.
5. A már elkészített felvert habhoz fokozatosan hozzáadjuk a cukrot vagy a porcukrot. A legjobb, ha közvetlenül a turmixgép habverőjére önti, hogy ne ragadjon csomókra. A legvégén lépj be citromsav- egy csipetnyi savat pár csepp vízzel hígítunk, és a keverékbe adjuk.
6. Bármilyen aromát és színezéket, például vanillint, kakaóport, élelmiszer-színezéket, a legvégén viszünk be a kész habba.

Az ilyen krémet azonnal fel kell használni az otthoni torta díszítésére, amíg el nem veszti a légiességét, majd tegyük be a hűtőszekrénybe. Ne feledje, hogy a fehérje krémmel nem készíthet apró részleteket. A legjobb az egészben, hogy nagy virágokat, leveleket, cikk-cakkokat, tortaoldalakat nyernek belőle. Otthoni krémmel is kiegyenlítheti a tortát masztix vagy cukormáz alá.

Tejsodó

A torta díszítésére szolgáló fehérjekrém összetételében nem különbözik, de az elkészítési technológiában jelentősen eltér. Mindkét fő komponenst közvetlenül a gőzfürdőn keverik össze, amely során a fehérje részben felhajt, a keverék vastagabb és minél dombornyomottabb lesz.

Protein puding recept:

1. Válaszd el a fehérjéket a hűtött 3 tojástól, öntsd egy tiszta, előzőleg szárazra törölt edénybe.
2. A szirupot külön forraljuk fel. Ehhez 70 ml vízre és 250 gramm finomra őrölt cukorra lesz szüksége. Öntsön cukrot egy vastag aljú serpenyőbe, öntsön vizet, keverés közben forralja fel. Forralás után csökkentse a hőt minimálisra, forralja még néhány percig, hogy a keverék kissé besűrűsödjön. Tesztet venni a puha labda- csepegtessünk egy nagy csepp szirupot egy csésze hűtött vízbe, távolítsuk el a keletkezett csomót, ha az ujjainkkal golyót tud forgatni, kész a szirup.
3. BAN BEN forró szirup adjunk hozzá savat (lehet citromleve is), keverjük, hogy feloldódjon.
4. Most szervezzen vízfürdőt a tűzhelyen, egy kisebb méretű fazékban víz nélkül, és kezdje el felverni a fehérjét, amikor az alsó edényben felforr a víz. A habverést a szirup elkészítésével párhuzamosan kell elindítani.
5. Amikor fehérje keverék buja lesz és stabil csúcsok jelennek meg rajta, forrón, szinte forrásban lévő vékony sugárban öntsük a habverőkre cukorszirup. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy a cukor ne csomósodjon.
6. Egy percig keverjük, majd azonnal vegyük le a tálat a tűzről. Most a masszát azonnal le kell hűteni, anélkül, hogy abbahagyná a verést. Ehhez egy serpenyőbe teheti hideg víz. A keveréket addig verjük, amíg teljesen ki nem hűl, ez kb. 15 perc folyamatos keverővel végzett munka.
7. A kész pudingos fehérjekrém a tál elfordítása során nem terjedhet szét és nem eshet ki. Azonnal fel kell használni a torta díszítésére, leggyakrabban cukrászati ​​fecskendőt vagy zacskót használnak ehhez, sok mesterkurzus van ebben a témában.

Egy ilyen kompozíciót feltétlenül alkalmazni kell száraz bevonat. Például on puha máz, egyéb krémek vagy túl ázott keksz torták krém kifolyhat. Ez a szeszélyes keverék nem fél a vajkrémtől, a masztixtól, valamint a tésztából származó száraz süteményektől. A krém géllel vagy más ételfestékkel is színezhető.

Olaj

Krémes rózsák és levelek, népszerűek a tortadíszítésben szovjet időkés ma is csak abból készülnek olajos-fehérje krém. Szobahőmérsékleten, főzve is tökéletesen megtartja formáját, nem terül el és porózusabbnak, sűrűbbnek bizonyul, mint az alap. De a közönséges olajjal ellentétben légiesebb, jól tűri a foltosodást, jó domborművének köszönhetően pedig különféle dekorációkat készíthetünk belőle.

Az arányok a következők: egy nagy fehérjéhez tyúk tojás 50 gramm cukor vagy porcukor és 80-100 gramm vaj (jó minőségű, nem margarin vagy kenhető) kell. Egy közepes méretű torta felületének befedéséhez és kis dekorációk készítéséhez elegendő egy térfogatú, 3 fehérjéből készült krém.

Mielőtt ezzel a technológiával fehérjekrémet készítene, le kell hűteni a tojást, és ki kell venni az olajat a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten kell tartani:

1. A fehérjét habverővel habosra keverjük a cukorral, ne verjük stabil csúcsokig, vízfürdőbe tesszük. Az alsó tartályban lévő víz alig forrjon fel, a tál ne érjen hozzá. Folyamatosan keverjük a masszát, hogy a tojásfehérje ne aludjon meg.
2. Amikor a cukorkristályok feloldódnak, vegyük ki a serpenyőt a vízfürdőről, adjuk hozzá a vaníliát, és keverjük el közepesen, majd maximális sebességgel.
3. Ebben az esetben az éles, kemény csúcsok nem működnek, a keverék lágy és lágy lesz, sima megkönnyebbüléssel. Amikor a keverék kissé meleg, adjuk hozzá puha vajat kockákra vágjuk. Folytassa a habverést, amíg a hozzávalók össze nem keverednek.
4. A legvégén adhatjuk hozzá a szükséges ételfestéket, majd még kb 2 percig verjük a tejszínt.

Mielőtt elkészítené a fehérjekrémet e recept szerint, gyakorolhat a nyersfehérje alapkrémen. A vele díszített desszertet vagy tortát azonnal el kell távolítani a hűtőszekrényben, hogy a kompozícióban lévő olaj ne folyjon.

A zselatinon

A zselatinos krém garantáltan megkeményedik, így kezdő háziasszonyok használják, összetett dekoráció, például apró levelek vagy virágok készítésére is alkalmas. Alkalmas a torta oldalának és tetejének kikenésére is, használható cupcake-ek, muffinok, desszertek díszítésére. Ehhez szüksége lesz:

• 5 nagy fehérje;
• 1,5 csésze porcukor;
• 2 evőkanál instant zselatin;
• 10 evőkanál sima víz;
• 5 gramm citromsav.

Az elkészítése nagyon egyszerű:

1. Öntsük a zselatint egy kis edénybe, és töltsük meg hidegen tiszta víz. Hagyja állni körülbelül 15 percig, hogy a keverék megduzzadjon. Ezután vízfürdőben vagy a leglassabb tűzön melegítsük fel a zselatin masszát, de ne forraljuk fel. Olvasszuk fel az összes zselatin kristályt, majd tegyük félre hűlni.
2. Egy tiszta tálban verjük habosra a fehérjét, a legvégén adjuk hozzá a citromsavat és a cukrot.
3. Ezután vékony sugárban beleöntjük a kihűlt zselatint, és még kb. 5 percig verjük, amíg a komponensek összeállnak.

Eleinte elég puha és folyékony lesz a krém, de díszítés és a torta hűtőben való lehűtése után a zselatin miatt megkeményedik és sűrűbbé válik. Ha vizesnek tűnik a massza, pár percre hűtőbe tesszük, hogy a zselatin elkezdjen megszilárdulni. Ebben az esetben fontos, hogy ne hagyjuk ki azt a pillanatot, amikor a krém még puha, és díszíthetjük vele a desszertet.

Most pedig fehérjekrémmel díszítjük a tortát - áthelyezzük egy cukrászfecskendőbe vagy mentesítő fúvókával ellátott zacskóba, a krém egy részét az oldalfelület fugázására használjuk, és a zacskóból kinyomkodunk egy szép oldalt és egyéb díszítőelemeket. kívánt például virágokat és leveleket. A torták otthoni díszítése többé nem jelent majd problémát Önnek.

Mindenki szereti az édességet. És minden ünnepségen a vendégek alig várják, hogy mikor jön el a pillanat, és ő jelenik meg az asztalon - egy gyönyörű finom illatos sütemény, lehetőleg a háziasszony kezével készült. Minden nőnek megvan a sajátja aláírás receptje, a sütési titkaik ezt légies desszert. És szeretnék egy finomságot nemcsak ízletesre, de jól díszítettre is készíteni. Cukrászati ​​krémek a termék rétegére szolgálnak, díszítésre is használják. A tortadíszítő krém készítése, amely jól megtartja formáját, minden háziasszony álma. Kiteríthet egy oldalt krémmel, virágokat, leveleket, gratuláló feliratokat készíthet.

Alapolaj

Ez a krémek leggyakoribb csoportja, a következő fajtákkal rendelkezik:

• vaj vagy krémes - sűrített tejjel főzve;
• "Charlotte" olaj - tejre és tojásra;
• olajos máz - tojáson.

Hozzávalók

Vegyük a legfrissebb termékeket:

• vaj - 200 gramm;
• porcukor - 120 gramm;
• sűrített tej - 200 gramm;
• vanília tasak.

Főzési mód

1. A krém elkészítése egyszerű:
2. A vajat előre megpuhítjuk, 1 órára kivesszük a hűtőből. A vajat nem lehet megolvasztani, a krém nem fog működni. A vajat 5 percig verjük, amíg fehér, levegős masszát nem kapunk.
3. Megállás nélkül, fokozatosan adjuk a vajhoz a sűrített tejet, a vanillint és a porcukrot.
4. 10-15 percet vesz igénybe a tejszín felveréséhez.

Az ebből a krémből készült dekorációk sokáig megőrzik formájukat.

A tejszínes finomságok ízletesek, de túl magas kalóriatartalmúak és sok cukrot tartalmaznak. A leghasznosabb a túró vagy krémsajt. A vele készült ételeket gyerekeknek és időseknek egyaránt kínálhatják. A túró hozzátartozik diétás termékek Kalciumot tartalmaz, könnyen emészthető. A túróból csodás krémet készíthetünk torták díszítésére. A túró kiválasztását nagyon komolyan kell venni. Kérlek vegyed figyelembe a következőt:

1. Szerezz zsíros túrót, jobb a házi.
2. Ha a túró túl nedves, engedjük le a folyadékot. Küldje el a túrót egy szalvétával bélelt szűrőedénybe, hagyja néhány órán át.
3. A szemcsés túrót óvatosan át kell dörzsölni egy szitán, amíg a szemek eltűnnek.
4. Ha túrómasszát szeretne használni, ne felejtse el, hogy cukrot tartalmaz. Csökkentse a cukrot a receptben. Vásároljon adalékanyagok nélküli túrómasszát.

Hozzávalók

A következő termékekre lesz szüksége:

• tej - 250 gramm;
• túró - 200 gramm;
• vaj - 180 gramm;
• zselatin (lehetőleg instant) -35 gramm;
• granulált cukor - 250 gramm;
• Tojás - 5 darab;
• liszt - 5 evőkanál;
• vaníliás cukor - egy tasak.

Főzési mód

Ez a recept nem tart sokáig:

1. A zselatinról előre gondoskodjunk, áztassuk be vízbe. Amikor megduzzad, küldje vízfürdőbe. Keverje addig, amíg nem marad szemek, körülbelül 15 percig. Ne forraljuk fel a zselatint. Az instant zselatint elegendő vízzel megtölteni és óvatosan keverni.
2. Dörzsölje el a tejet liszttel, amíg csomók nem maradnak, tegyük vízfürdőbe, és áztassuk néhány percig, amíg a keverék besűrűsödik. Nyugodj le.
3. A puha vajat ledaráljuk, a túrót szitán áttöröljük. A túrót, a vajat, a cukrot, a sárgáját összekeverjük és habosra keverjük.
4. Ezt a két masszát összedolgozzuk, mixerrel felverjük.
5. Mixerrel sűrű fehér habbá verjük, apránként hozzáadjuk a fehérjéket túrós massza, adjunk hozzá vanillint. Óvatosan gyúrja össze a tésztát a kezével alulról felfelé.
6. A torta díszítése előtt a keveréket jól le kell hűteni, felhasználás előtt 2-3 órán át hűtőszekrényben kell tartani.

Süteményekhez

A cupcake számunkra új csemege, de egyre inkább díszíti a mieinket ünnepi asztalok. A cupcake lényegében egy apró sütemény ill nagy cupcake. Díszítsd ugyanúgy, mint egy tortát, a cupcake-khez olyan krém kell, ami megtartja a formáját. A legjobb krémek vajas vanília, krémes, krémes habcsók tálaljuk. A krém receptje cukrot, vajat, tojásfehérje, vanillin és egy kis só. Nem túl egyszerű elkészíteni, de tökéletesen tartja a formáját. Semmilyen adalékanyag, például darált dió, héj, tört csokoládé, nem nehezíti le a tejszínt.

Vannak, akik úgy vélik, hogy a fehérje krém nem erős, ellenőrizze, hogy nem az.

Hozzávalók

12 darabra tervezve:

• lágyított vaj - 150-180 gramm;
• citromsav - egy kés hegyén;
• víz - 50 gramm;
• 3 fehérje;
• cukor - 200 gramm;
• vanília tasak.

Főzési mód

Itt persze trükközni kell:

1. A cukrot vízbe öntjük, lassú tűzön, állandó keverés mellett forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Kissé hűtsük le.
2. A fehérjéket száraz tálba tesszük, citromsavat adunk hozzá, tovább verjük, amíg stabil habot nem kapunk.
3. Öntsük a lehűtött szirupot a fehérjéhez, közepes sebességgel verjük tovább. Körülbelül fél órát vesz igénybe, amíg a keverék kihűl.
4. Hozzáadjuk a puha, finomra vágott vajat és a vaníliát. Addig kell verni, amíg a keverék újra homogén, buja lesz. A folyamat felgyorsítása érdekében negyed órára hidegre tesszük, majd folytatjuk.
5. Ha akarod, hozzáadhatod ételszínezék vagy illat. Most tedd a krémet egy zsákba, és díszítsd vele a cupcake-ket.

Minden háziasszony, aki valaha krémet készített krémből, igyekezett formában tartani. A krémhab könnyű és szellős, sütemények rétegezésére és díszítésére egyaránt alkalmas. Ha szigorúan követi a receptet, használja a legjobbat tejszín, stabil, tartós krémet tudsz majd készíteni. A krémzsír fontos. Torták díszítésére a 30-40 százalékos zsírtartalmú krém alkalmas. Ha a zsírtartalom kisebb, a hab nagyon instabil lesz. Ha a tejszín zsírtartalma 50% vagy több, akkor a habverés során vaj lesz belőle.

Hozzávalók

A recept a következő termékeket tartalmazza:

• 500 gramm tejszín;
• 50 gramm porcukor;
• tasak vaníliás cukor.

Főzési mód

Készítsen elő mindent, ami a munkához szükséges:

1. A krémet előre lehűtjük 2 fokra. Töltsön meg egy alacsony edényt jeges víz, helyezzünk bele egy edényt krémmel.
2. Először keverővel keverjük alacsony, majd nagy sebességgel. Sűrű, dús hab képződése után, a habverés abbahagyása nélkül, fokozatosan adagoljuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot.
3. Amikor a habverő nyomai kezdenek maradni a krém felületén, a massza nem ül le - a krém készen áll.
4. A masszát cukrászzacskóba vagy fecskendőbe toljuk, ügyelve arra, hogy ne maradjanak légbuborékok.
5. Krémmel szegélyeket, virágokat, hullámokat rajzolunk a tortára, feliratokat készítünk.

A desszert díszítéséhez a zselatinos tejföl is hasznos. A tejföl zsírtartalma nem számít.

Hozzávalók

Önálló desszertként is használható:

• fél pohár porcukor;
• egy pohár tejföl;
• 10 g instant zselatin;
• 50 ml víz;
• 1 desszertes kanál vaníliás cukor.

Főzési mód

A cukor mennyisége változtatható:

1. Öntsük fel a zselatint vízzel, és óvatosan keverjük, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
2. A kihűtött tejfölt egy edénybe kenjük, mixerrel felverjük.
3. A habverés abbahagyása nélkül adjuk hozzá a vaníliát és a porcukrot, vékony sugárban öntsük rá a zselatint.
4. A tortát formába tesszük, a tetejét megkenjük a krémmel. Hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.

Zselatinnal tölthető bogyószörp, adjunk hozzá zúzott gyümölcsöt.

A torta krémmel történő díszítéséhez ugyanazt a krémet kell elkészítenie.

Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A tálnak (hőálló), a habverőnek és a keverő tartozékainak tökéletesen tisztának és száraznak kell lenniük. A fehérjéket egy tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, habverővel enyhén elkeverjük. Helyezze a tálat egy fazék forrásban lévő víz fölé, hogy vízfürdőt hozzon létre.

A tojásos keveréket folyamatosan keverni kell, hogy elkerüljük a fehérjék koagulációját. A keveréknek fel kell melegednie 65 ° C-ra. Ha nincs hőmérő, akkor ez nem számít, csak dörzsölje a keveréket az ujjai között. Ha a cukor nem olvadt meg, és a keverék forró, akkor készen áll a következő lépésre.
Vegyük le a tálat a tűzről, kezdjük el keverővel verni. A masszának fehérnek, bolyhosnak és hűvösnek kell lennie. Ez a lépés 5-10 percet vesz igénybe. A tálnak hűvösnek kell lennie, ez fontos, különben a krém folyékony édes masszává válik az olaj hozzáadásakor.

Amikor a tál érintésre hűvös, kis adagokban hozzáadhatja a vajat (szobahőmérsékletűnek kell lennie). Ne aggódjon, ha a keverék úgy néz ki, mint aludttej, könnyen javítható! Csak helyezze vissza a tálat néhány másodpercre a vízfürdőbe, keverje meg. Ha a tejszín túl folyékony, egy időre hűtőbe tesszük, majd újra felverjük.

A kész olajos-fehérje masszához rumot adunk, még egy percig verjük. A krém sima, fényes és egyenletes lesz. Általánosságban elmondható, hogy a krém tökéletesen ízesített, hozzáadhat vanília kivonatot vagy őrölt bogyókat (a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a bogyókkal).

Ezzel a krémmel a torták díszítésének lehetőségei végtelenek. Nézzünk meg néhányat közülük.

Előbb azonban megmutatom, milyen eszközökkel díszítem a tortát krémmel.

A krémnek a torta felületére való felhordásához különböző spatulákat használok: a kenetek felhordásához keskeny spatulák alkalmasak, a torta széleinek igazításához pedig széles lapát kell, kicsit építő jellegű :) Ha ne legyen spatula, akkor használhatsz ilyen szilikon lapátot.

A díszítés legegyszerűbb módja durva vonásokkal. Először a krémet vékony rétegben kell felvinni az egész torta felületére, egy spatulával egyenlítse ki. Ezután egy spatulával vigyen fel vonásokat a teljes felületre, egy irányban vagy véletlenszerűen - ez az Ön kívánsága szerint.

A körvonalakat színátmenettel lehet elvégezni. Ehhez festse be a krém egy részét azonos színű több árnyalattal. Egy lapáttal kiegyenlített tortára először az oldalak közepétől kezdve világosabb krémet kenünk. Vigyen fel sötétebb krémet a torta alsó szélétől kezdődő vonással.

Annak érdekében, hogy az oldalak könnyen színátmenettel készüljenek, ne tegye nagyszámú krémet a kívánt színre (sötétebbre) festeni. Tegye a krémet egy cukrászzacskóba, vágjon lyukat (vagy használjon kerek fúvókát). Vigyen fel krémet a torta teljes kerületén, az alsó szélén.

Ezután vegye ki a maradék krémet a csomagolásból, adjuk hozzá fehér krém, a szín világosabb lesz. Vigyen fel krémet a torta kerületére, közvetlenül az előző réteg fölé. Ezután ismételje meg az eljárást, amíg a krém teljesen fehér lesz, és kitölti az oldalak teljes kerületét. Ezután a tortát megfordítva egy spatulával igazítsa az oldalakat. Sima éleket kap, sima színátmenettel.

Most nézzük meg, hogyan lehet egy tortát krémmel díszíteni fúvókák segítségével. A csillag és rózsa tippek segítségével megmutatom, hogyan kell ezt megtenni. Ezen a képen a jobb oldalon - a "Rose" fúvóka, a bal oldalon - "Asterisk".

Csinálni áttört torta, akkor csillag alakú fúvókát kell használnia (No. 6B vagy No. 172, Wilton). Előre készítsen elő egy teáskanálnyit. Préselje ki a krémet csillagok formájában a torta teljes kerületén. Ezután egy kanállal finoman, a csillag közepétől kezdve zsírozza meg a csillag egy részét. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a maradék krémet a kanálról, hogy a rajz szép legyen. Ezután nyomja ki a következő csillagsort, és ismételje meg a műveletet.

Minden következő csillagsornak a krém sima részén kell elhelyezkednie, pontosan az alsó csillag felett, amelyet egy teáskanállal történő kenés után kaptunk. A torta tetejét hasonló módon díszíthetjük, a csillagokat spirálba helyezve. Több mozgás lesz, mivel minden egyes lánckereket meg kell kenni.

Leegyszerűsítheti a helyzetet. Ugyanezzel a fúvókával díszítse a torta oldalát, a csillagokat érintetlenül hagyva, a torta tetejét pedig simára hagyja. A torta felületét gyümölccsel vagy krémvirággal díszítjük.

A torta díszítésére gyönyörű rózsák, akkor a "Rose" (2D, Wilton) fúvókát kell használnia.

Először az alsó szélétől 1-1,5 cm-t hátralépve rajzoljunk egy rózsát.Középről kezdjük a szorítást, majd körkörös mozdulatokkal óvatosan eltávolítjuk a zsákot a fúvókával, amint kört tettünk. A következő rózsát az elsőtől kissé eltérve kell kezdeni. Így a rózsáknak szorosan illeszkedniük kell egymáshoz, és így kell kialakítani az első sort. A következő sornál elkezdjük a rózsát a két alsó rózsa közé szorítani, tőlük 1-1,5 cm-rel eltávolodva. Hasonlóképpen befejezzük a sort.

Így a tortát szorosan rózsákkal lehet borítani. Ha távolság alakult ki a virágok között, akkor krémmel bekenhetjük őket. Ugyanezzel a fúvókával nyomja ki a "csillagot". A rózsák színátmenettel készíthetők.

Nézd meg, hogyan díszítheted krémmel a tortát!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+