Torta zselatin tejföllel. Krém zselatinnal - lépésről lépésre receptek az otthoni elkészítéshez fotókkal

Tejfölből, túróból és zselatinból készült krém tortához

Szükségünk lesz: mixer, mikrohullámú edények, tál, mikrohullámú sütő.

Hozzávalók

A főzés lépései

Videó receptje tejfölhöz zselatinnal és túrós tortához

Ez a videó bemutatja a tejföl elkészítésének folyamatát túró és zselatin hozzáadásával.

Tejföl banánnal és zselatinnal

Főzési idő: 35-40 perc.
Szükségünk lesz: turmixgép, mikrohullámú sütő, tálak, mikrohullámú sütőedények.

Hozzávalók

A főzés lépései

Videós recept tejföl, banán és zselatin krémhez

A következő videóból megtudhatja, hogyan készítsen egyszerű és finom tejfölt zselatin, banán és sűrített tej hozzáadásával.

Tejföl kakaóval és zselatinnal

Főzési idő: 30-35 perc.
Szükségünk lesz: serpenyő vagy bogrács, mixer, tálak.

Hozzávalók

A főzés lépései

Videó receptje csokoládé-tejfölhöz zselatinnal

Ez a videó bemutatja a csokoládé krém elkészítésének folyamatát tejfölből és zselatinból.

• Zselatinos tejföllel kenhetjük ki a süteményeket, vagy készíthetünk belőle széles réteget is.
• A krém elkészítéséhez csak a hűtőből kivett tejföl alkalmas.
• A duzzadt zselatint az Ön számára megfelelő módon megolvaszthatja (mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben).
• A tejfölhöz és a túrókrémhez a túrót először turmixgéppel felverhetjük, vagy szitán átdörzsölhetjük.
• A zselatint tejbe vagy vízbe áztathatjuk.
• Hogy légiesebb legyen a krém, a tejfölt külön keverővel, nagy sebességgel felverhetjük.

Kiválóan alkalmas tortarétegek ecsetelésére. Nagyon könnyen elkészíthető, és nem igényel sok hozzávalót. Ha gyorsan szeretnék finom süteményt készíteni, egy egyszerű tortát használok. Megnyilvánulásához csak tejföl és porcukor kell.

A zselatinos tejföl süteményekhez, süteményekhez és különféle desszertekhez használható. Barátaim, ti hogyan készítitek a zselatinos tejfölt, a termék természetes színét használjátok, vagy adalékot adtok hozzá? Milyen süteményekhez használod legszívesebben ezt a krémet? Ossza meg tapasztalatait a megjegyzésekben.

A sütemény tejszín nélkül csak édes kenyér. A krém nemcsak ízletes csemege és egy édesipari termék kiegészítő összetevője, hanem ehető anyag torták, péksütemények, desszertek és néha rágcsálnivalók díszítésére is - elvégre a zselatin alapú krémek nem csak édesek. Minden krémmel díszített termék igazi műalkotásnak tűnik, amelyet a vendégek megcsodálnak, és a háziasszony büszke rá evés előtt.

A kezdő cukrászoknak mindig nehéz elérni a kívánt krém állagot, hogy ne terüljön szét a torta felületén. Mi a teendő, ha valóban saját kezűleg kell tortát készítenie, de a krém elkészítésének nehézségei miatt fél dolgozni?

Egy win-win lehetőség a zselatin alapú krém. Hiszen a zselésítő komponens segítségével könnyedén elérheti a kívánt eredményt különösebb erőfeszítés nélkül!

Csak emlékeznie kell néhány egyszerű szabályra a zselatin krémek elkészítéséhez, és gyakorolnia kell az alább bemutatott, bevált recepteket.

Krém zselatinnal - technológiai alapelvek

A jó krém egységes, műanyag és bolyhos állagú, ami nem mindig lehetséges a háziasszonyok számára. A krémek habveréssel, főzéssel és vegyes módszerekkel készülnek. Először is nézzünk meg néhány hasznos tippet, amelyek minden bizonnyal jól jönnek a kezdő cukrászmestereknek. Ne feledje a legfontosabb szabályokat:

• Annak érdekében, hogy a krém mindig az első alkalommal megfelelő legyen, szigorúan tartsa be a receptet, a technológiát, és csak a legfrissebb és legjobb minőségű termékeket használja.
• A fehérjekrémek elkészítéséhez különösen fontos, hogy csak száraz és zsírmentes ételeket használjunk. A tojásfehérjének frissnek és hűtöttnek kell lennie a felveréshez. Mindig adjunk hozzá egy csipet sót, hogy felgyorsítsuk a folyamatot, és növeljük a fehérjemassza pelyhességét, még akkor is, ha a recept nem ír elő sót.
• A tejszín alapú krémet kis adagokban készítsük el, fokozatosan növelve a habverési sebességet. Nagy mennyiségű vajas krémekhez megfelelő teljesítményű keverő vagy feldolgozó szükséges. Gondosan figyelje a habverési időt, nehogy a tejsavó szétváljon. Krémes szuflekrémekhez 33%-os zsírtartalmú tejszínt használunk. Hűtve, lehetőleg „jégágyon” verjük fel, a tejszínes edényt jeges vízzel vagy zúzott jéggel töltött edénybe merítjük.
• A zselatinos túrókrém lágy és homogén lesz, ha zsíros és friss túrót kétszer átdörzsölünk egy szitán. Bizonyos esetekben lehetőség van turmixgépre a túrószemek őrlésére.
• A cukrot mindig helyettesítheti porcukorral, de nem mindig teheti meg az ellenkezőjét.
• Minden termék változó mennyiségben tartalmaz vizet. A krémek készítésekor nagyon fontos a folyadék és a szilárd anyag egyensúlyának fenntartása. Ezért ügyeljünk a tojások méretére, ne növeljük ízlés szerint a cukor mennyiségét arányosan szilárd összetevők hozzáadása nélkül (a cukor olvasztott vagy oldott formában folyékony!).
• A szuflekrémekben, ha a készítményben gyümölcskomponensek vannak, jobb, ha agart használunk a zselatin helyett. Az agar egy zselésítő növényi termék, amely nem olvad meg magas hőmérsékleten, ami nagyon kényelmes, ha meleg időben krémes desszertet kell felszolgálni.

Nem mindig lehet krémet elkészíteni az interneten talált és nagyon kedvelt recept szerint, mert előfordulhat, hogy a hétköznapi háziasszonyok megosztották, elfelejtve felvázolni a technológia fontos finomságait, vagy feltüntették az összetevők listáját. szem." Ebből következik, hogy alapvető ismeretek szükségesek a termékek tulajdonságairól, a termikus és mechanikai feldolgozásuk során fellépő biokémiai folyamatokról. Olvassa el figyelmesen a recepteket, nehogy bajba kerüljön.

Fontos! Az édesipari termékek elkészítése nem tolerálja a hozzávetőleges súlyméréseket és a „megteszi!” elvét.

Protein puding zselatinnal - alaprecept

Ezzel a krémmel sütemények, péksütemények díszíthetők, mivel sokáig megőrzi pelyhes és stabil állagát, nem ülepedik, nem homályosodik el. Sok édesszájú ember szereti alacsony zsírtartalma miatt. Tortarétegként való felhasználáshoz a zselatintartalmat 1,5-szeresére növeljük.

Hozzávalók:

• víz - 100 ml;
• tojásfehérje - 2 db;
• cukor - 200 gr;
• kakaó - 25 gr;
• vanillin - 5 g;
• zselatin - 17 g;
• növényi olaj - 25 ml;
• citromsav - 2 gr.

Készítmény:

1. A zselatint felöntjük hideg vízzel, és hagyjuk megduzzadni.
2. Oldjunk fel cukrot 100 ml-ben. meleg vízzel, vízfürdőbe tesszük, és forrásig főzzük. Adjunk hozzá citromsavat és főzzük további 5 percig.
3. Adjunk hozzá vanillint és kakaót a kész sziruphoz. A kakaót először egy szűrőn át kell szitálni, hogy megakadályozzuk a csomók képződését a szirupban.
4. A szirupot habverővel alaposan keverjük össze, vékony sugárban öntsük bele a növényi olajat. Használjon finomított napraforgó- vagy bármilyen finomított dióolajat.
5. Verjük fel a kihűlt fehérjét egy tiszta és száraz edényben, adjunk hozzá egy csipet sót (legfeljebb 1 g). A fehérje tömegének 7-szeresére kell nőnie. Ellenőrizzük az elkészültséget: fordítsuk fejjel lefelé a fehérjetálat, és ha nem folyna le a massza, akkor kész a fehérje.
6. A felvert tojásfehérjébe vékony sugárban öntsünk forró (!) szirupot, a mixer sebességét mérsékeljük közepesre.
7. A megduzzadt zselatint vízfürdőben feloldjuk. A folyadék hőmérséklete nem lehet magasabb 25°C-nál, különben a zselatin elveszíti zselésítő tulajdonságait.
8. A szirupot követően óvatosan a feloldott és leszűrt zselatint is a krémhez adjuk. A tejszínt egy spatulával keverjük össze (ekkor ne használjunk mixert, különben a krém leülepedni kezd).

Az elkészült krémet cukrászzacskóba tesszük, és a torta díszítésére használjuk, mielőtt dermedni kezd. A dekoráció példája a videóban látható (lent). Ha a krémet másik desszerthez szánjuk, akkor öntsük formákba és tegyük hűtőbe pár órára.

Jegyzet!

A cukorszirup „vízfürdő” használata nélkül is főzhető, de ügyelnie kell arra, hogy a szirup ne égjen meg. Nyitott edényben, magas hőmérsékleten a szirup kikristályosodik, a tartály széleihez tapad. A kész sziruphoz citromsavat adunk, a „lágygolyó” tesztig forraljuk, hogy megakadályozzuk a kristályosodást.

Mielőtt a szirupot a kívánt konzisztenciára forraljuk, fordított folyamat következik be - kristályosodás, ha a tartály nyitva marad. És fel kell nyitnia a fedelet - folyamatosan kevernie kell a szirupot. Ezekkel a nehézségekkel szembesülnek a háziasszonyok, amikor otthon készítenek szirupot.

Miután a tartályt fedővel lefedte cukorral és vízzel, és a szirupot gőzre állítja, nyugodtan eltávolodhat a tűzhelytől és más dolgokat tehet, időnként ellenőrizve a szirup készenlétét.

Tejföl zselatinnal

A második nagyon népszerű recept a tejföl. De még az elkészítésekor is a háziasszonyok gyakran nehézségekbe ütköznek. Cukor hozzáadásakor vagy friss gyümölccsel kombinálva a tejsavó aktív elválasztása a tejföltől történik, és a krém gyorsan elveszíti stabilitását, különösen, ha a tejföl alacsony zsírtartalmú. A zselatin hozzáadása kiküszöböli ezt a problémát.

Hozzávalók:

• tejföl (25%) - 400 gr.;
• porcukor - 180 gr;
• vaníliás cukor - 8 g;
• meleg víz vagy tej - 120 ml;
• instant zselatin - 20 g.

Kívánság szerint hozzáadhat olvasztott étcsokoládét ehhez a recepthez. Lapáttal kevergetve utolsóként kell a krémhez adni.

Készítmény:

1. A tejfölt 4 rétegben hajtogatott gézszalvétára helyezzük. Tálcára tesszük és 5-7 órára hűtőbe tesszük. A tejfölt előre elkészítheti úgy, hogy egy éjszakára a hűtőben hagyja, hogy eltávolítsa a savót. Helyezzen egy csipet sót az edény aljára, amelybe a tejsavó kifolyik: gyorsan kiszívja a felesleges nedvességet a tejfölből.
2. A porcukrot szitáljuk át, és keverjük össze az elkészített tejföllel, majd spatulával keverjük össze. Adjunk hozzá vaníliát.
3. A zselatint vízben vagy tejben feloldjuk, leszűrjük és a tejfölhöz adjuk. Alaposan összekeverjük, és már kész is a tejföl és a zselatin krém!

A zselatinos tejföl finom desszertek készítésére alkalmas gyümölcs hozzáadásával. Sütemények készítéséhez rétegként is használható.

Tanács!

A tejföl sűrűbbé tételéhez kakaóport, kukoricakeményítőt és vajat adhatunk hozzá. Friss gyümölcsöket csak előzetes előkészítés után adjunk a tejfölhöz - porcukor és kukoricakeményítő keverékével kell megszórni.

Vajas krém zselatinnal

Ez a krém az édességek elkészítésében is sokoldalú, és rendkívül könnyen elkészíthető. Egy csepp céklalé rózsaszínes árnyalatot kölcsönöz neki, és általában itt bármilyen ételfestékkel kísérletezhet.

Hozzávalók:

• Krém (33%) – 200 ml;
• por - 100 gr.;
• Kristályos vanillin - 4 g;
• Zselatin (por) 10 g;
• Tej (8%) – 75 ml.

Készítmény:

1. A kihűlt cukrásztejszínt egy magas tálban felverjük, fokozatosan növelve a keverő sebességét. Kívánatos, hogy a tál fém legyen, és használat előtt le kell hűteni a fagyasztóban, vagy „jégágyra” kell helyezni, vagy jeges vízzel töltött edénybe kell helyezni.
2. A port és a vanillint összekeverjük, átszitáljuk, és kis részletekben a tejszínhabbal adjuk. Amikor port ad a krémhez, szilikon spatulával dolgozzon. A tejszínt a tál szélétől a közepéig és alulról felfelé haladva keverjük össze.
3. A zselatint meleg tejben feloldjuk, szűrőn átszűrjük, majd óvatosan a krémes masszához öntjük, folyamatosan kevergetve egy spatulával. A zselatin oldat hőmérséklete nem haladhatja meg a 18ºС-ot!

Ha a vajkrémet különböző színűre kell színezni, akkor jobb, ha folyékony színezéket adunk a zselatinhoz készített tejhez, és a port hozzáadhatjuk a porcukorhoz.

Hasznos információk kezdőknek!

A tejzsír szobahőmérsékleten feloldódik, és nagy zsírcsomókba gyűlik össze, amelyeket egy szokásos háztartási keverővel nehéz felverni. A krém hűtve sokkal gyorsabban válik krémmé, mivel a hideg zsírmolekulák gyorsan lebomlanak, és a krémben lévő vízzel (tejsavóval) keverednek, ezzel egyidejűleg oxigénnel telítve a krémet.

Joghurtos és tejszínes krém zselatinnal

A recept szerint elkészített krém állaga különösen finom és könnyű, hasonlóan a fagylalthoz. Ez a finomság azoknak fog tetszeni, akik figyelik a kalóriákat, de a gyerekek örülnek a legjobban, mert az összetevők összetétele nemcsak biztonságos, hanem egészséges is az ínyencek számára.

A joghurt és tejszín alapú krém önálló desszertként is használható, gyümölcsökkel, dióval, csokoládéval díszítve, de tortarétegek kombinálására is alkalmas.

Hozzávalók:

• natúr joghurt (10%) – 300 ml;
• porcukor - 300 gr;
• zselatin - 20 g;
• víz - 125 ml;
• tejszín (35%) - 450 ml;

Készítmény:

1. A zselatint meleg vízben feloldjuk, és szobahőmérsékletűre hűtjük.
2. A joghurtot egy mély tálba öntjük és közepes sebességgel verjük, hozzáadjuk a porcukor felét, és vékony sugárban beleöntjük az olvasztott zselatint. Ne felejtse el átszitálni a port és részletekben hozzáadni, megelőzve a csomók kialakulását. Helyezze a joghurtos keveréket tartalmazó edényt egy időre a hűtőszekrénybe.
3. Egy külön, nagyobb tálban a fent leírt módon felverjük a tejszínt, hozzáadjuk a maradék cukrot és a vaníliát.
4. A tejszín joghurtos részét részletekben adjuk a tejszínhabhoz. Keverjük össze és tegyük a hűtőbe dermedni.

Ez a krém elkészíthető csokoládé vagy kakaópor, főtt sűrített tej hozzáadásával.

Túrós tejföl zselatinnal

A finom túródesszert hideg módszerrel 20 perc alatt készül el. Gyümölccsel vagy csokoládéval kiegészítve kekszes alapra helyezhetjük.

Hozzávalók:

• túró 19% - 500 gr.;
• tejföl 20% - 200 gr.;
• vaj 82,5% - 120 g;
• porcukor - 350 gr;
• zselatin - 40 g;
• vanília kivonat - 4 mg;
• tej - 150 ml.

Készítmény:

1. A zselatint meleg tejben feloldjuk.
2. Keverjük össze a túrót tejföllel, keverjük össze a masszát egy turmixgéppel, adjuk hozzá a por ½ részét.
3. A cukor második részét a puha vajjal fehéredésig daráljuk.
4. A túrós masszát összekeverjük a felvert vajjal. A turmixgéppel tovább verjük, fokozatosan hozzáadva a tejet és a zselatint.

Ennek a krémnek a konzisztenciája sűrű tejfölre hasonlít. Formás tepsibe, piskótára kell önteni, és két órát a hűtőben dermedni. Kívánság szerint a tetejét díszíthetjük gyümölcsszeletekkel és megtölthetjük gyümölcszselével.

1. lépés: készítsünk zselatint.

A zselatint egy kis tálba öntjük, és felöntjük meleg vízzel. Az egészet evőkanállal többször összekeverjük és félretesszük 10-15 percig hogy a zselatin megduzzadjon.

Közben közepes lángon tegyen egy kis fazék sima hideg vizet. Amikor a víz felforr, óvatosan tegyünk a serpenyő tetejére egy tál duzzadt zselatint. Alacsonyra kapcsoljuk a lángot, és egy evőkanállal időnként megkeverve teljesen feloldjuk a zselatint. Figyelem: A komponens semmilyen körülmények között nem forrhat. Ezért, amint folyékony és homogén állagúvá válik, kapcsolja ki az égőt, és egy sütőkesztyűvel vegye ki a tálat.

2. lépés: készítsünk tejfölt.

Fontos: Mindent gyorsan kell csinálni, hogy a zselatin ne keményedjen meg, amíg elkészítjük a tejfölt. Tehát öntsük a tejfölt és öntsük a cukrot egy közepes tálba. Turmixgép vagy kézi habverő segítségével simára keverjük a hozzávalókat. Figyelem: A folyamat felgyorsítása érdekében a cukrot porcukorral helyettesíthetjük.

3. lépés: készítsünk tejfölt zselatinnal.

A tejfölös masszához vékony sugárban öntsük a feloldott zselatint, és egyszerre keverjük el az egészet. Amikor a massza enyhén sárgás árnyalatú homogénné válik, folytassa a krém elkészítésének következő szakaszával. Figyelem: A tejföl zsírtartalmától függően a keverék nagyon folyóssá válhat. Ez nem nagy baj, hiszen ha kihűlt, sűrű lesz a krém. Tehát tedd a tálat a hűtőbe, hogy megpároljuk 1 óra A.

4. lépés: tálaljuk a tejfölt zselatinnal.

A zselatinos tejfölt akkor lehet a legjobban elkészíteni, amikor a pékáruk már megsültek a sütőben. Nagyon finom és jól átitatja a megsült tésztát.
Jó étvágyat!

Desszertként zselatinos tejföl készíthető. Ehhez adjunk hozzá bármilyen bogyót vagy gyümölcsdarabot a folyékony tejfölös masszához, és csak ezután tegyük be a hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon.

Ezzel a krémmel sütés nélkül is készíthetünk tortát. Ehhez a krém felületére helyezzük a sütiket, és csak ezután tegyük be a hűtőbe, hogy megdermedjen. Ezalatt a süti jól átázik a krémben, és igazi tortánk lesz!

Ha nincs több ideje, növelheti a zselatin mennyiségét: 2 csésze tejfölhöz - 2,5 teáskanál zselatin. Így a krém gyorsabban besűrűsödik.

A házi pékáruk a legfinomabbak a világon. Mindannyian emlékszünk nagyanyáink tollpuha lepényeire, a vajkrémmel bonyolultan díszített többszintes tortákra és anyáink tortáira. Ezek a gyermekkori emlékek melegek és kellemesek. Szeretném, ha a gyerekeink és az unokáink is hasonló emlékeket őriznének rólunk. Ezért olyan fontos, hogy legalább jelentős események esetén saját maga süss süteményt. Ráadásul a házi pékáruk sokkal finomabbak, mint a boltiak, és minőségi, friss alapanyagokból készülnek, különféle vegyi összetevők használata nélkül. Minden süteményben a legfontosabb a krém. Az egész termék íze attól függ. Nagyon fontos, hogy valóban jól sikerüljön és jól passzoljon a süteményekhez, áztassa, de ne hagyja, hogy túlságosan beázzon.

Ez a tejföl alapreceptje szinte minden süteményhez. Szépsége, hogy a zselatinnak köszönhetően nem terjed és nem mindegy, mennyire zsíros a tejföl, hiszen így is szinte zselészerűen megkeményedik. Más szóval, egyszerűen nincs mód elrontani. Ezen kívül tehetünk bele kakaót, citromot stb.


Hozzávalók:
Tejföl - 0,5 l
Cukor - 1 evőkanál.
Zselatin - 1,5 evőkanál.
Víz, tej vagy savó - 1 evőkanál.

Lépésről lépésre előkészítés:

Ennyi hozzávaló krémhez elég egy tortához 3 rétegre. Körülbelül 700 ml lesz belőle.

Felverés előtt a tejfölt legalább 2-3 órára hűtőben kell hűteni.

Öntsük a tejfölt egy mély edénybe, és egyszerre adjuk hozzá az összes cukrot.


1. 
   Most vegyen egy pohár vizet, tejet vagy savót, és melegítse fel alacsony lángon, de ne forralja fel. Adjuk hozzá a zselatint, és keverjük meg, amíg teljesen feloldódik. Ne forraljuk fel, különben a zselatin nem keményedik meg.

   Ha több zselatint adunk hozzá, akkor a krém olyan lesz, mint a zselé, és nem áznak el a sütemények, de ha kevesebbet teszünk hozzá, akkor elterül. Gyakorlattal önállóan szabályozhatja a zselatin mennyiségét, de átlagosan adjon hozzá legalább 1 evőkanál. és maximum - 2 evőkanál.

   Ha tejsavót veszünk, a krém kellemes savanyú lesz.
   

2. 
   Megvárjuk, míg a zselatinoldat lehűl kb. 40 C-ra, hogy ne keményedjen meg, de ne legyen forró sem. És beleöntjük a felvert tejfölbe.

Mixerrel simára keverjük.


3. 
   Várunk 5-10 percet, amíg a massza kicsit megkeményedik.

   Ez az!
   

4. 
   Jobb, ha nem várja meg, amíg teljesen kihűl, mert nem lesz olyan kényelmes bevonni vele a süteményeket, és maguk a sütemények sem ázhatnak el.

   Jó étvágyat kívánunk!

   Vannak univerzálisnak nevezhető receptek. Jól passzolnak a süteményekhez, és gazdagítják az egész édesipari termék ízét. Az egyik ilyen recept a tejföl zselatinnal. Nagyon könnyű elkészíteni, és az eredmény mindig csodálatos. Tekintettel arra, hogy itt zselatint használnak, ami lehetővé teszi a massza besűrűsödését vagy pontosabban gélesedését, szinte bármilyen tejfölt használhat, még alacsony zsírtartalmú is. Például 15%-os zsírtartalom elegendő lesz. Tejföl helyett használhatunk tejszínt, de még egy kicsit tovább kell habosítani. És mivel a tejszín nem erjesztett tejtermék, a cukor mennyisége kissé csökkenthető.

   Ez a krém tökéletesen passzol a puha, különösen a piskótához. Nagyon puha, légies lesz, amíg be nem teszed a hűtőbe - jól átitatja a süteményeket, majd jól megköt. A krém színének és eredetiségének növelése érdekében zselatin helyett többszínű zselét is használhat. Vegyünk többféle ízben és színben. Például narancs, cseresznye, alma. Ennek eredményeként nagyon szép szivárványos tortát kapsz.

   Ahhoz, hogy a krém ízletes legyen és jól felverődjön, jó minőségű tejfölt kell vásárolnia:

   1. Ügyeljen a címre. Ha a csomagoláson tejföl szerepel, az azt jelenti, hogy növényi zsírokat tartalmaz. Jobb megtagadni egy ilyen vásárlást.
   2. Következetesség. Régen úgy volt, hogy minél vastagabb, annál jobb. A modern gyártók sűrítőszereket és stabilizátorokat adnak a kompozícióhoz, amelyek elősegítik a sűrű konzisztencia elérését. Ennek észleléséhez csak kanalazza a terméket egy tányérra. Ha fokozatosan terjed, hullámokat képez, akkor jó a minősége, ha pedig egy takaros halomban fekszik és megtartja a formáját, akkor volt benne némi „kémia”.
   3. A megjelenésnek étvágygerjesztőnek kell lennie. A kiváló minőségű tejföl fehér, enyhén krémes árnyalatú, fényes és homogén.

Értékelje a receptet

Nehéz elképzelni egy tortát krém nélkül. Könnyű, finom, légies töltelékkel minden tészta alapját kiemeli. A tortakrém meglévő receptjei lehetővé teszik, hogy minden háziasszony elkészítse az ízlésének megfelelő, szájban olvadó desszertet. A szakácsok fehérje-, vaj- és csokoládé tölteléket készítenek, de a születésnapi tortákhoz való zselatin krém továbbra is népszerű és könnyen elkészíthető.

Hogyan készítsünk zselatin krémet a tortához

A süteményre való sűrű krém a siker fele! Még a legszerényebb tortából is elegáns desszert lehet, ha megfelelően díszítjük. Sűrű és könnyű krém készítéséhez használjon porított vagy lapzselatint. Mielőtt az összetevőt a készítményhez adná, először hideg vízbe kell áztatnia, hogy megduzzadjon, majd meg kell olvasztani vízfürdőben, amíg tiszta, homogén oldatot nem kap.

A legtöbb krém elkészítésének alapja a habverés technika, melynek eredményeként egy használatra és további fogyasztásra kész, pihe-puha masszát kapunk. A folyamat megkönnyítése érdekében jobb, ha turmixgépet vagy keverőt használ, és előhűti az összetevőket. Annak érdekében, hogy a kulináris kísérletek ne okozzanak csalódást, a massza elkészítésekor csak friss, magas zsírtartalmú termékeket kell használni. A kész krémet kizárólag hűtőszekrényben, 6 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten szabad tárolni.

Zselatinos tejföl tortához

• Idő: 1 óra 20 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 124 kcal / 100 g.
• Cél: desszertek.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A tejföl könnyű, légies. Ehhez legalább 30 zsírtartalmú friss tejfölt használjon, különben egyszerűen nem fog felverni. Főzés előtt le kell hűteni, hogy az állaga stabil maradjon. A krémet bármilyen desszerthez és süteményhez használhatod. Csak megkenjük a tortákat tejföllel, és már kész is az étel.

Hozzávalók:

• tejföl - 300 gramm;
• porcukor - 5 evőkanál;
• víz (tej) - 0,5 csésze;
• zselatin (por) - 1 teáskanál;
• vanillin (zacskó).

Főzési mód:

1. Zselatint készítünk (hűvös vízbe áztatjuk). Hagyja 30-40 percig duzzadni. Lassú tűzön olvasszuk fel, amíg a szemcsék teljesen fel nem oldódnak.
2. A tejfölhöz adjuk a porcukrot és a vanillint. Keverjük össze mixerrel.
3. Vékony sugárban adjuk hozzá a kihűlt zselésítő oldatot, és folytassuk simára keverjük a hozzávalókat. A zselatinos sütemény tejföl készen áll.

Aludttej

• Idő: 30-40 perc.
• Adagok: 1.
• Az edény kalóriatartalma: 186 kcal / 100 g.
• Cél: desszertek.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A piskótához való túrókrém olyan finom és szinte súlytalan ízű, hogy már alapnak is nevezhető. A töltelék állaga hasonló a könnyű habhoz. Adjon hozzá friss bogyókat vagy gyümölcsöket, és kapja meg a tökéletes reggelit, mint a képen. A zselatinos túrókrém süteményekhez, tubusokhoz, eklérekhez, tortákhoz, süteményekhez és egyéb édességekhez alkalmas.

Hozzávalók:

• túró 5-9% zsír - 480 gramm;
• cukor - 80 gramm;
• porcukor - 100 gramm;
• zselatin (por) - 20 gramm;
• víz - 120 ml.

Főzési mód:

1. Áztassuk be a zselatint (töltsük meg hideg vízzel), és hagyjuk 30-40 percig duzzadni. Addig olvasszuk, amíg a szemcsék teljesen fel nem oldódnak.
2. Dörzsölje át a túrót egy szitán, vagy keverje közepes sebességgel turmixgéppel.
3. Adjunk hozzá cukrot (porított) a túróhoz, és keverjük össze mixerrel.
4. Vékony sugárban adjuk hozzá a lehűtött zselatinoldatot, miközben a keveréket közepes sebességgel verjük tovább.
5. A kész túrókrémet zselatinnal negyed órára hűtőbe tesszük.

Tejsodó

• Idő: 30-40 perc.
• Adagok száma: 20.
• Az edény kalóriatartalma: 206 kcal / 100 g.
• Cél: desszertek.
• Konyha: francia.
• Nehézségi fok: közepes.

A tortákat, péksüteményeket, kosarakat fehérjekrémes töltelék díszíti. De nem kell profi cukrásznak lenni ahhoz, hogy zselatin pudingot készíts egy tortához. A töltelék elkészítése több lépésben történik, ezért ne félj attól, hogy tálalásig már nem lesz időd díszíteni a desszertet. Próbáld ki egyszer – és a krém bekerül a legjobb töltőanyagok gyűjteményébe.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 4 darab;
• cukor - 320 gramm;
• víz - 100 ml;
• vanillin - ¼ teáskanál;
• citromlé (lé) - 1 teáskanál;
• levélzselatin - 4 gramm (2 levél).

Főzési mód:

1. A zselatint beáztatjuk, hogy megduzzadjon.
2. Készítsünk cukorszirupot. Ehhez oldjuk fel a cukrot vízben, és tegyük egy serpenyőbe alacsony lángon. A szirupot állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Fontos, hogy az oldat átlátszó vagy világos arany színű maradjon (fotó).
3. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Hűtsük le a fehérjéket és a mixer habverőjét. Adjunk hozzá egy csipet sót és keverjük össze.
4. Folyamatos habverés közben a szirupot vékony sugárban a fehérjéhez öntjük.
5. Adjunk hozzá zselatin oldatot, és folytassuk a keverést. Amikor a fehérje stabil csúcsokat formál, kész a krém.

Torta krém Madártej

• Idő: 30-40 perc.
• Adagok: 1.
• Az edény kalóriatartalma: 135 kcal / 100 g.
• Cél: desszertek.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A szovjet időkben minden háziasszony tudta, hogyan kell elkészíteni a Madártejes tortához zselatinos szuflekrémet: a finom töltelék receptjét szájról szájra adták. Ma már szinte minden üzletben találhat ilyen süteményt, de sokkal finomabb, ha saját kezűleg elkészíti, és ezzel a finom finomsággal kedveskedik szeretteinek. Egyszerű és olcsó, és nem fog sok időt igénybe venni.

Hozzávalók:

• tojás - 10 darab;
• tej - 1 pohár;
• cukor - 1 ½ csésze;
• zselatin - 20 gramm;
• vaj - 200 gramm;
• liszt - 1 evőkanál;
• vaníliás cukor - 5 gramm.

Főzési mód:

Első fázis:

1. A zselatint felöntjük hideg vízzel, és hagyjuk megduzzadni.
2. A sárgáját a cukor felével habosra és fehérre verjük. Felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a lisztet és elkeverjük.
3. Helyezze a serpenyőt vízfürdőbe, és keverés közben forralja fel a tejszínt, amíg buborékok nem jelennek meg.
4. Hűtsük le a keveréket, időnként megkeverjük.

Második fázis:

1. A vajat szobahőmérsékletűre lágyítsa. Felverjük, fokozatosan hozzáadva az elkészített keveréket. Adjunk hozzá vaníliás cukrot és keverjük össze.
2. A megduzzadt zselatint vízfürdőben melegítjük, és addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. A kihűlt fehérjét kemény habbá verjük a cukor második részével (fotó).
4. A feloldott zselatint a fehérjemasszába öntjük és jól összekeverjük.

Harmadik szakasz:

1. Részekben keverje össze a vajas keveréket a fehérjekeverékkel, minden alkalommal alaposan keverje simára.
2. Kész a zselatin krém a Madártejes tortához!

A krémből

• Idő: 20 perc.
• Adagok: 1.
• Az edény kalóriatartalma: 300 kcal / 100 g.
• Cél: desszertek.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Maga a vajkrém finom, de nagyon szeszélyes. Cukor és egyéb további összetevők hozzáadásakor a massza vékonyabbá válik, és nem tartja jól az alakját. A tortához való sűrű vajkrém elkészítésének legjobb módja zselatin hozzáadásával. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a kész étel minőségét, ugyanolyan finom lesz. Fontos, hogy a citromot alaposan mossuk meg.

Hozzávalók:

• tejszín 30% - 600 ml;
• porcukor - 100 gramm;
• vanillin - ¼ teáskanál;
• citromlé - 1 teáskanál;
• zselatin - 1,5 evőkanál;
• víz - 100 ml.

Főzési mód:

1. Hűvös főzőedények és tejszín.
2. A zselatint beáztatjuk, és 30-40 percig duzzadni hagyjuk. A besűrűsödött masszát alacsony lángon addig melegítjük, amíg a granulátum teljesen fel nem oldódik, anélkül, hogy felforrna.
3. Adjunk hozzá vanillint a hűtött tejszínhez, citromléés fokozatosan verjük fel a keveréket.
4. Hozzáadjuk a porcukrot, miközben tovább verjük a keveréket.
5. A kihűlt zselatint vékony sugárban adjuk a tejszínhabhoz. A tejszínt simára verjük.
6. Az így kapott tölteléket azonnal használja fel a desszertek töltésére és díszítésére.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+