Fehér ganache a torta tükörmázzal való bevonásához. Kakaós ganache. Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept tejporral
A Ganache egy sűrű, keményedő csokikrém. Sütemények és sütemények befejező bevonataként használják.
A masztix felhordása előtt a tortára is felvihető.
A csokoládémassza tökéletesen kiegyenlíti a felületet, feltűnően megkeményedik, kellemes ízű.
De ahhoz, hogy mindez valóban megtörténjen, a ganache-t helyesen kell elkészíteni. Íme egy válogatás a legnépszerűbb receptekből.
Csokoládé ganache a torta bevonásához - az elkészítés általános elvei
Minél vastagabb a ganache, annál vastagabb lesz a bevonóréteg, és fordítva. Ha vékony mázat kell készíteni, melegen kenje fel a keveréket. Ha vastag bevonatot szeretnénk kapni, akkor hűtsük le a ganache-t, és csak ezután kenjük a felületére.
Általános elvek a termékek kiválasztásához:
Csokoládé. A tejszelet nem alkalmas ganache-hoz, csokoládé kell hozzá, és magas kakaótartalmú. Előnyösen 65-70%. Csak ebben az esetben a termék jól megolvad, megkeményedik, és jó ízt ad a krémnek.
Cukor. Ízlés szerint használják; bármilyen durva vagy finom homok megteszi, de nem por.
Tej, sűrített tej, tejszín, tejföl. Felhígítják a csokoládé ízét, lágyabbá, rugalmasabbá teszik a ganache-t, és nem engedik gyorsan megkeményedni. A termékek közül egy, kettő vagy több is használható, minden a választott recepttől függ.
Olaj. Nagyon gyakran hozzáadva. A GOST szerint előállított természetes termékeket veszünk, azaz a zsírtartalom legalább 72%. Ellenkező esetben a ganache nem lesz a kívánt, és nem keményedhet meg.
Kakaó. Célszerű természetes fekete port választani, cukor vagy egyéb adalékanyagok nélkül. A kakaó hozzáadható csokoládéhoz vagy önmagában is használható, de az íze ebben az esetben nem lesz olyan mély és gazdag.
Természetesen ezek nem az összes felhasznált összetevő. Vannak receptek mézzel, tejporral és tejszínnel, különféle egyéb adalékokkal. A krém elkészítésének technológiája is kissé változhat.
Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept sűrített tejjel
Az egyik legegyszerűbb csokoládé ganache recept torta befedéséhez. Ez a mennyiség egy 23 cm átmérőjű termékhez elegendő, de sok függ a réteg vastagságától, a hőmérséklettől és a tömeg sűrűségétől.
Hozzávalók
0,18 kg vaj;
1 kanál kakaó;
0,24 kg csokoládé;
0,1 l sűrített tej.
Készítmény
1. A csokoládét apróra vágjuk, ha nem kicsi, tálba dobjuk és gőzfürdőbe tesszük. Olvadásig folyékony.
2. A vajat vágd apró darabokra, és tedd egy másik tálba. Puhítsd meg. Ezt célszerű előre megtenni.
3. A vajat mixerrel öt percig habosra keverjük, majd részletekben hozzáadjuk a sűrített tejet. Hozd simára a masszát.
4. Adjunk hozzá egy kanál kakaóport, hogy mélyebb és szebb legyen a krém.
5. Vegye ki a csokoládét a gőzfürdőből. Kicsit lehűtjük, de ne hagyjuk megszilárdulni.
6. Adjuk hozzá a csokoládét a tejszínhez és verjük fel. Ha a massza folyékonynak bizonyul, hagyja 5-10 percig, hogy a ganache sűrűbb legyen, de ne tartsa sokáig, és ne tegye be a hűtőszekrénybe.
7. A ganache segítségével azonnal befedjük a tortát, amíg puha és rugalmas.
Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept teljes tejjel
A ganache elkészítéséhez sima teljes tejet használjon, jobb, ha legalább 3% zsírtartalmú.
Hozzávalók
0,2 kg vaj;
0,2 kg csokoládé;
0,1 l tej.
Készítmény
1. Tegyünk egy fazékot a tűzhelyre gőzfürdőhöz, amíg a víz felmelegszik, morzsoljuk össze a csokoládét. Késsel aprítható.
2. A csokoládét öntsük egy tálba vagy egy kisebb lábosba, és tegyük olvadni.
3. A tejet felmelegítjük és a csokoládéhoz adjuk.
4. Gőzfürdőben addig melegítjük, amíg a csokikrém összes összetevője el nem olvad és a massza homogénné válik.
5. Vegyük le a tűzről, és kissé hűtsük le.
6. Adjunk hozzá egy kanál csokis keveréket a puha vajhoz, és keverjük össze. Ezután öntsünk bele egy másik kanállal, és így tovább, amíg mindkét krém homogén masszává nem válik.
7. Ízlés szerint adjunk hozzá egy kis vaníliát vagy öntsünk konyakot. Keverjük. Hagyjuk kicsit hűlni a ganache-t és már használható is!
Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept mézzel
Mézes ganache receptje csokitorta feltéthez. A krém hihetetlenül aromás és nagyon ízletes. A masszához nem kell cukrot adni, hiszen az is benne van a csempében. Fontos, hogy ebben a receptben 30% feletti tömegarányú tejszínt használjunk.
Hozzávalók
60 ml tejszín;
40 g vaj;
50 g méz;
110 g étcsokoládé.
Készítmény
1. Keverje össze a tejszínt és a mézet, és melegítse vízfürdőben.
2. Amíg a keverék melegszik, a csokoládét apróra vághatjuk. Mézre és tejszínre tesszük. Folytassa a tejszín felolvasztását, amíg a keverék homogénné válik.
3. Vegyük le a tűzről, hűtsük melegre.
4. Adjunk hozzá lágy vajat. Mivel csak kis mennyiséget adunk hozzá, nem kell külön verni.
5. Keverjük össze. Ha már sima a krém, bevonhatjuk a tortát!
Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept kakaóporral
A csokoládé ganache krém gazdaságos változata a torta bevonására. Fontos! Ahhoz, hogy a krém finom legyen, és semmiképpen ne legyen rosszabb, mint a teljes csokoládébevonat, kiváló minőségű kakaóport kell használni. Ízlés szerint több cukrot adhat hozzá, de legfeljebb 2 evőkanál, különben az állaga megsérülhet.
Hozzávalók
100 g vaj;
5 evőkanál kakaó;
4 evőkanál cukor;
160 ml tej.
Készítmény
1. A vajat előre vigyük ki meleg szobába, kockákra vághatjuk, hogy gyorsabban megpuhuljon.
2. Először keverje össze a kakaót és a cukrot, majd keverje össze. A porszemek a homokhoz dörzsölődnek, nem lesznek csomók.
3. Most hígítsa fel a cukorkeveréket tejjel, keverje meg és tegye vízfürdőbe. De elkészítheti ezt a krémet egy normál serpenyőben, tapadásmentes bevonattal. Ebben az esetben kis lángra kapcsoljuk, és folyamatosan kevergetve főzzük, nehogy megégjen a kakaó.
4. Amint a cukor feloldódik, a krém homogénné válik, levehetjük a tűzhelyről.
5. A csokoládémasszát kicsit lehűtjük, és lágy vajat adunk hozzá. Gyorsan simára keverjük. Nem baj, ha a vaj elolvad. Ahogy hűl a krém, úgyis besűrűsödik.
6. Ganache-t használunk a torta befedésére vagy torták, fagylaltok, házi édességek díszítésére.
Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept tejszínnel és csokoládéval
Egy másik nagyon egyszerű ganache recept, de fontos, hogy legalább 30%-os tejszínt használjunk. Itt csokoládét és kakaóport is használnak.
Hozzávalók
200 g tejszín;
170 g étcsokoládé;
4 evőkanál cukor;
1,5 evőkanál kakaó;
1,5 tk. konyak;
50 g vaj.
Készítmény
1. A tejszínt forróra melegítjük, de ne forraljuk fel. Kb. 70-80 fokig.
2. Adjunk hozzá kakaóporral kombinált kristálycukrot. Ha külön önti ki őket, csomók jelenhetnek meg. Gyorsan keverjük össze a tejszínt. Hagyja állni néhány másodpercig, és vegye le a tűzről.
3. A csokoládét morzsoljuk össze. Késsel gyorsan felapríthatod. Tedd át egy tálba.
4. Töltsük meg a csokoládédarabokat forró tejszínnel és kakaóval. Fedjük le a tálat néhány percre, amíg a darabok megolvadnak.
5. Nyissa ki, keverje meg.
6. Adjunk hozzá lágy vajat. De ha a krém kiváló minőségű, akkor nélküle is megteheti.
7. Öntsön konyakot az ízért. Ez a mennyiség elég ahhoz, hogy a krém enyhén diós ízű legyen, ugyanakkor nincs benne alkohol.
Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept tejporral
Tortafedő csokoládé ganache receptje, mely nem csak tejporral, hanem tejszínnel is elkészíthető. Még finomabb lesz, mivel a termék zsírtartalma magasabb lesz.
Hozzávalók
50 g tejpor;
60 ml friss tej;
110 g vaj;
150 g csokoládé;
1 kanál cukor.
Készítmény
1. A csokoládét apróra vágjuk és vízfürdőbe tesszük.
2. A tejporhoz cukrot adunk, az egészet felengedjük friss tejjel vagy sima vízzel, külön a tűzhelyre tesszük és 50 fokra melegítjük.
3. A vajat keverőgéppel habosra keverjük, fokozatosan adjuk hozzá a tejet. Ezt lassan tesszük, hogy az olaj felszívja az összes folyadékot.
4. Vegye ki az olvasztott csokoládét a vízfürdőből, és jól keverje össze. Nem szabad melegnek lennie. Ha szükséges, kicsit hűtsük le.
5. Adjuk hozzá a csokis keveréket a vajhoz, folyamatosan keverjük a tejszínt.
6. Ganache kész! Ízlés szerint adjunk hozzá vanillint vagy konyakot, mint az előző receptben. A krémet közvetlenül a megszilárdulás előtt használja fel.
Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept narancshéjjal
Sőt, citromhéjjal is lehet krémet készíteni, de az íze és illata teljesen más lesz. A citrusféléket saját belátásunk szerint választjuk. Ne felejtse el alaposan lemosni egy kefével és öntsön rá forrásban lévő vizet.
Hozzávalók
200 g étcsokoládé;
1 evőkanál. l. narancshéj vagy 1 tk. citromhéj;
150 ml tej;
1 csipet só;
1 kanál olaj.
Készítmény
1. Építsünk vízfürdőt. Az összes csokoládét a felső tálba tesszük, miután apró darabokra vágtuk. Elkezdünk olvadni.
2. A héját fel kell vágni, és közvetlenül a csokoládéhoz kell adni.
3. A tejet csipet sóval felforrósítjuk. Ha édesebb krémet szeretnénk, akkor adjunk hozzá két-három evőkanál cukrot, de ne többet.
4. Amint a csokoládé és a héja felmelegszik és homogénné válik, adjunk hozzá vajat és keverjük össze.
5. Ezután vékony sugárban öntsük hozzá a tejet, szánjunk rá időt.
6. Melegítse a ganache-t még egy percig vízfürdőben, és távolítsa el.
7. Hűtsük melegre, de ne hidegre. A torta felületének díszítésére vagy bármilyen más célra használjuk.
Csokoládé ganache torta bevonásához - hasznos tippek és trükkök
Gyorsan megkeményedik a ganache, és nem tudod lefedni a tortát? Helyezze a tálat meleg vízbe, hagyja felmelegedni, és folyamatosan keverje. Egyenesen kikanalazzuk róla a mázat, és lefedjük a tortát.
A fehér csokoládé sokkal szeszélyesebb, mint az étcsokoládé. Előfordulhat, hogy egyáltalán nem olvad meg, ha a termék rossz minőségű, vagy akár egy csepp víz is belekerül.
A csokoládé ganache a csokoládé és a tejszín hihetetlenül finom kettőse. És ami a legfontosabb, a franciák eme hasznos találmányának olyan széles körű alkalmazásai vannak, hogy egyszerűen tudnia kell, mi az a csokoládé ganache, és hogyan kell helyesen elkészíteni.
Csokoládé ganache recept
A főzési technológia olyan egyszerű, hogy még egy gyerek is megbirkózik vele. Darálja meg a csokoládét (minél finomabb, annál jobb - így a csokoládé gyorsabban olvad). A tejszínt a tűzhelyre tesszük, felforraljuk, de ne forraljuk fel. Az összetört csokoládéra pedig csak forró tejszínt öntsünk (a csokoládét a forró krém alatt hagyhatjuk pár percig). Habverővel addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Ezután adhatunk hozzá olajat, de nem szükséges.
Az olaj „puhábbá” teszi a ganache-t és fényesebbé teszi. Ennek megfelelően, a kívánt eredménytől függően, 10-50% vajat adhat hozzá.
Néhány szó a szükséges összetevők mennyiségéről. A csokoládé és a tejszín aránya a csokoládé típusától függ (minél több kakaó van a csokoládéban, annál több tejszínre van szükséged).
- Étcsokoládé ganache: 1 rész csokoládé + 1 rész tejszín;
- Tejcsokoládé ganache: 3 rész csokoládé + 2 rész tejszín;
- Fehér csokoládé ganache: 2 rész csokoládé + 1 rész tejszín.
Próbáljon jó minőségű csokoládét választani, és ügyeljen a tejszín zsírtartalmára (legalább 33%).
Ezenkívül különféle „ízeket” adhat hozzá:
- Gyümölcspüré formájában: a bogyókat vagy gyümölcsöket turmixgépben őröljük, és a pürét szitán keresztül dörzsöljük bele a kész csokis ganache-ba. Ebben az esetben a krém kezdeti mennyiségét csökkenteni kell. Például úgy döntesz, hogy étcsokoládé ganache-t készítesz gyümölcsös töltelékkel. Ez azt jelenti, hogy 100 gramm csokoládét össze kell törni, bele kell önteni 50 ml forró tejszínt (100 ml helyett), addig kevergetni, amíg a csokoládé fel nem oldódik, majd kívánt esetben vajat, és a végén hozzáadhat 50 gramm gyümölcspürét;
- A krémet ízesítjük. Ez az opció különösen fontos a fehér csokoládé ganache esetében. A krémhez tehetünk különféle fűszereket és/vagy fűszernövényeket (ízlés szerint), felforraljuk és szitán át öntjük a csokidarabokra (ebben az esetben az arányok nem változnak).
Nincs szükség szigorú korlátok közé, a fent megadott arányok hozzávetőlegesek – kísérletezzen és dolgozza ki az ideális receptjét. Ami íze, állaga és a könnyű használhatóság szempontjából tetszeni fog.
Például ugyanazt a csokoládét használva és az arányok megváltoztatásával különböző eredményeket érhet el. Adjunk hozzá még tejszínt (1:2), és remek mázat kapunk. Vegyük egyenlő arányban a csokoládét és a tejszínt, hűtsük le és verjük fel – hihetetlenül szellős és ízletes krémet kapunk. Több csokoládé (2:1) – ideális szarvasgomba massza.
És még egyértelműbben, a cupcakes díszítésének példájával.
És végül a tökéletes ganache recept Serdar Yener séftől. Már megosztottuk veletek étcsokoládé ganache-t használó tortáit ( és ).
Ganache, hogyan kell használni
Tehát fent már figyelembe vettük a ganache különböző arányait, és ennek megfelelően a kapott konzisztenciát. Most beszéljünk a ganache használatáról.
Csokoládé ganache sütemények és egyéb pékáruk bevonására
A ganache-t a klasszikus recept szerint készítjük.
A frissen elkészített ganache túl folyékony - nem tudja kiegyenlíteni a tortát. Ezért vagy hagyja állni 5 órát szobahőmérsékleten, vagy egy órát a hűtőszekrényben. Vagy töltsünk meg egy nagy tálat hideg jeges vízzel, tegyünk bele egy csésze tejszínt, és keverjük sűrűre. Nos, folytassa a torta tényleges bevonásával.
A csokoládé ganache textúrája lehetővé teszi, hogy egyenletesen bevonja a palacsinta tortát is. Ha pedig tökéletes fedést szeretne elérni sima élekkel, vessen egy pillantást erre a cikkre.
Hűtsük le a ganache-t a hűtőszekrényben 3 órán keresztül. Tegye egy cukrászzacskóba, és díszítse a cupcake-t vagy a muffinokat. Az eredmény egyszerűen kiváló, a gazdag csokoládéíz bárkit magával ragad.
Hozzáadjuk az eperpürét, és remek macaron tölteléket kapunk.
Felvert ganache-t is használhat süti töltelék készítéséhez, vagy cupcake-k vagy sütemények díszítéséhez. Ebben az esetben az íze nem lesz olyan gazdag, de nem lesz rosszabb. Csak más állaga, légies és puha.
És a leggyorsabb lehetőség: használd a ganache-t máznak. Fagylalttal is tálalhatjuk.
Csokoládé ganache a sütés részeként
Csokis réteget készíthetünk belőle a sütikbe.
Vagy készíts egy brownie-t folyékony közepével.
A "Galette des Rois" pite egyszerűen összehasonlíthatatlan lesz a csokoládé töltelékkel. A klasszikus recept mellett hozzá kell adni a kukoricakeményítőt tejjel és 10 gramm tojással.
Először keverje össze a keményítőt a tejjel, és tegye félre. Készítsünk csokoládés ganache-t. Adjunk hozzá egy tojást a keményítő-tej keverékhez, verjük fel és öntsük a kapott keveréket a csokoládéhoz. A tejszínes edényt lassú tűzre, állandó keverés mellett helyezzük fel, forraljuk fel és 1 perc múlva vegyük ki. Tegyen egy vékony réteget egy nagy edénybe, és fedje le ragasztófóliával.
A leveles tésztát kinyújtjuk és köröket szúrunk ki belőle. Helyezze vagy sütőzacskó segítségével nyomja ki az egyikre a krémet. Fedjük le a tészta másik felével és nyomkodjuk le. A felesleget levágjuk, a tetejét megkenjük felvert tojással. Készítsen egy tervet egy késsel. A lepényt 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, 10 perc múlva 180 °C-ra, további 10 perc múlva 160 °C-ra csökkentjük, és 25-30 perc alatt készre sütjük. Legjobb hidegen tálalni.
Csokoládé szarvasgomba
Itt minden egyszerű: 2 rész étcsokoládéhoz csak 1 rész tejszínre lesz szükség, és tehetünk bele egy kis likőrt vagy rumot is (a végén a kész, de még folyékony ganache-ba). A kapott keveréket szobahőmérsékletre hűtjük, majd jobb 30-50 percre hűtőszekrénybe tenni (a csokoládémasszának meg kell keményednie, de műanyag marad).
Ha hűtőben tartod, csak hagyd szobahőmérsékleten a tányért – le fog esni.
Ezután egy kanál segítségével golyókat formázunk, fedjük le pergamennel, és hagyjuk állni 20 percig a hűtőszekrényben. Ezután kakaóporba forgatjuk őket. Az elkészített szarvasgombát hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt csomagolásban (fedéllel ellátott edényben) kell tárolni.
Kulináris győzelmeket neked!
Nincs finomabb, mint egy kakaós cukormázzal meglocsolt torta vagy csokis cupcake. A háziasszonyok gyakran ismernek 2-3 egyszerű főzési lehetőséget. De számos recept létezik a kakaómázhoz tejföllel, tejszínnel, vajjal, sűrített tejjel és egyéb összetevőkkel.
Klasszikus recept: hozzávalók és arányok
A máz nélkülözhetetlen alapanyag különféle édesipari termékek sütéséhez: piskóta és omlós sütemények, muffinok, mályvacukrok, péksütemények. Ellentétben a csokis fudge-vel, sokkal gyorsabban és könnyebben elkészíthető. A cukormázzal díszített torta finom és ünnepi szépségű.
Manapság a háziasszonyok előszeretettel készítenek mázt közönséges kakaóból, amely az ét- és tejcsokoládé része. A kiváló minőségű kakaóból megfelelően elkészített máz lesz a legjobb lehetőség a különféle édesipari „remekművek” díszítésére. Segít megmenteni azt a helyzetet, amikor az ünnepi sütés nem sikerült, és látványosabbá kell tennie.
A hagyományos csokimáz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- kakaó - 2 evőkanál. kanalak;
- víz - 3 evőkanál. kanalak;
- cukor (vagy porcukor) - 150 g.
Az előkészítés lépései:
- Egy tálba öntjük a cukrot és a kakaót, majd összekeverjük a hozzávalókat.
- Ezután óvatosan felöntjük vízzel és felverjük.
- Lassú tűzre tesszük, és folyamatosan kevergetve főzzük meg a mázat, nehogy megégjen.
- Amikor a keverék elkezd buborékolni, tartsa még egy percig a tűzön, majd távolítsa el.
A szokásos összetevők (például tej vízzel, tejföl sűrített tejjel) helyettesítésével, egyéb összetevők hozzáadásával eltérő állagú és ízű terméket kap.
Megjegyzés háziasszonyoknak: milyen legyen egy jó máz?
Néhány hasznos tipp szakácsoknak a finom és gyönyörű kakaómáz elkészítéséhez.
- Sűrűség. A megfelelően elkészített kakaómáznak a sűrű és gazdag tejfölhöz hasonló állagúnak kell lennie. Ez a massza jól illeszkedik a sütemények felületére. Ha nagyon folyékonynak bizonyulna, porcukorral sűríthetjük. A nagyon vastag mázat forralt forró vízzel hígítjuk.
- Porcukor. Ahhoz, hogy a máz egységes legyen, jobb, ha alaposan megőrölt és szitán átszitált porcukrot használunk.
- Kakaó. A kakaó bevezetésekor alaposan át kell szitálni egy szitán, hogy ne legyenek nagy csomók.
- Vaj. Ahhoz, hogy a máz lágy, krémes állagot kapjon, lágy vajat kell hozzá adni. Tökéletes tükörfényt kölcsönöz a máznak. Ha 20%-os zsírtartalmú tejfölt használ, akkor nem kell hozzá olajat adni.
- Citrom vagy narancslé. Egyes receptek víz használatát írják elő a máz elkészítéséhez, de használhat citrom- vagy narancslevet is. Ekkor a massza még finomabb és aromásabb lesz, a tojásfehérje pedig jobban felverődik.
- Kakaómáz felvitele. A folyékony cukormázat általában puha péksüteményes ecsettel hordják fel a süteményekre. A tükrös folyékony mázat közvetlenül a tálból öntik ki, majd egy speciális tésztalapát segítségével távolítják el a felesleget. Ha sűrű kakaómasszából gyönyörű dekorációkat szeretne készíteni, használjon cukrászfecskendőt vagy zacskót.
Klasszikus recept - videó
Receptek különféle összetevőkkel
A csokoládé és fő összetevője a kakaó keresett termékek, amelyekből különféle mázakat készítenek az édesipari termékek díszítésére. Minden háziasszony finom kakaós mázat készíthet különféle alapanyagokból otthoni konyhájában.
Tejmáz
A termék összetétele:
- kakaó - 4 púpozott teáskanál;
- barna cukor (vagy porcukor) - 6 teáskanál;
- vaj - 50 g;
- tej 3,2% zsír - 6 tk.
A töltés előkészítésének lépései:
- Egy mély tálba öntjük a cukrot és a kakaót. Az egészet jól összekeverjük és felöntjük meleg tejjel.
- Helyezze az edényeket alacsony lángra, és főzze a keveréket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és hab nem jelenik meg. Főzés közben lassan keverje össze a keveréket, nehogy megégjen.
- Vegyük le a keveréket a tűzhelyről, és hagyjuk állni egy ideig, amíg felmelegszik. Ebben a formában már mázzal is leöntheti a tortát, és bármilyen cukrászati terméket díszíthet. Ha megszilárdul, ropogós csokoládékéreg lesz belőle.
Ha a meleg masszához lágy vajat adunk, világosabb színű mázt és lágyabb állagot kapunk. Tej helyett pedig ugyanannyi vizet is használhat.
Az elkészült mázat bármilyen sütőfelületre önthetjük.
Recept sűrített tej hozzáadásával
A termék összetétele:
- kakaópor - 4 teáskanál;
- 8% zsírtartalmú sűrített tej – 1 doboz;
- 62–72,5% zsírtartalmú vaj - desszertkanál.
Az előkészítés lépései:
- Egy mély, tapadásmentes tálban keverje össze a kakaót és egy doboz sűrített tejet.
- A hozzávalókat jól keverjük homogén masszává, és tegyük alacsony lángra. Felforraljuk, és folyamatos keverés mellett további 1 percig főzzük.
- Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni.
- Hozzáadjuk a puha vajat, és az egész masszát alaposan összegyúrjuk. A máz készen van, és bármilyen piskóta vagy omlós süteményt bevonhatunk vele.
Máz sűrített tejjel - fotó
A mázhoz kakaót és egy doboz sűrített tejet összekeverünk.A kakaót és a sűrített tejet lassú tűzön főzzük.A kész mázzal bevonjuk a tortát.
Recept mézzel és kókusztejjel
Szükséges összetevők:
- kakaó - 2 teáskanál;
- fél tábla csokoládé;
- virágméz - 1 evőkanál. kanál;
- kókusztej - 1 evőkanál. kanál;
- vaj - 50 g.
A főzés lépései:
- A csokoládét durva reszelőn lereszeljük.
- Tegye egy mély tálba vagy serpenyőbe, és keverje össze szitált kakaóval, virágmézzel és kókusztejjel.
- Helyezze a tálat a keverékkel alacsony lángra, és állandó keverés mellett főzze.
- Forralás után a keveréket addig főzzük, amíg sima és sűrű nem lesz.
- Vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk kissé kihűlni. Hozzáadjuk a vajat, és habverővel vagy elektromos habverővel felverjük.
- Az elkészített mázat azonnal fel kell használni a pékáruk díszítésére, mielőtt teljesen kihűlt.
Tejföl alapú recept
Hozzávalók:
- cukor (vagy szitált porcukor) – 6 púpozott teáskanál;
- kakaó - 2-2,5 tk. csúszdával;
- teljes zsírtartalmú tejföl (21% vagy több zsírtartalom) - 4 teáskanál;
- vaj - 2 teáskanál.
Lépésről lépésre előkészítés:
A jó tejföllel elkészített máz nem keményedik gyorsan és nem folyik, így kiválóan alkalmas ünnepi sütemények töltésére.
Kakaóból készült tükörmáz
A termék összetétele:
- kakaó - 80 g;
- nehéz tejszín - 80 ml;
- forralt víz - 150 ml;
- cukor - 1 pohár;
- zselatin - 8 gr.
A főzés lépései:
- A zselatint meleg vízbe áztatjuk.
- Egy tálba öntjük a finom szitán átszitált cukrot (vagy port) és a kakaót, majd felöntjük kemény tejszínnel és vízzel.
- Fakanállal összekeverjük és a tűzhelyre tesszük. Lassú tűzön főzzük - keverés közben forraljuk fel a keveréket, és amikor forrni kezd, vegyük le a tűzhelyről.
- A csomók elkerülése érdekében a mázat szitán szűrjük át. Ha kicsit kihűlt, bevonhatjuk a tésztát.
- Annak érdekében, hogy a máz egyenletesen feküdjön a torta felületén, óvatosan és egyenletesen kell ráönteni a torta teljes felületére, egy hosszú fém vagy szilikon spatula segítségével.
Ez a máz két órán belül megszilárdul, majd már az ünnepi asztalra is tálalható a torta. A tükörmázas könnyű sütemények kifejezetten finomak.
Hogyan készítsünk tükörmázat - fotó
A kakaót, a cukrot, a tejszínt, az áztatott zselatint és a vizet összekeverjük. A mázat lassú tűzön, folyamatos keverés mellett főzzük meg.
Tükörmáz - videó
https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw
Keményítő alapú hideg kakaómáz
- kukoricakeményítő (vagy burgonya) - 1 evőkanál. kanál;
- szitált kakaó - 3 evőkanál. kanalak;
- cukor vagy szitált porcukor - 4 evőkanál. kanalak;
- hideg forralt víz - 3 evőkanál. kanalakat.
A főzés lépései:
A hideg jegesedésnél fontos a jeges víz használata!
Recept vaníliával
A termék összetétele:
- vaj - 50 g;
- ecet 9% - 1 teáskanál;
- kakaó - 8 teáskanál;
- víz - 50 ml;
- vanillin - 1 csomag;
- cukor - 15 teáskanál.
Lépésről lépésre előkészítés:
- A vaj és a vanillin kivételével az összes hozzávalót egy vastag falú tálban összekeverjük.
- Helyezze a tálat a tűzhelyre, kapcsolja be a legalacsonyabb hőt, és folyamatos keverés mellett forralja fel a keveréket.
- Óvatosan adjuk hozzá a puha vajat a keverékhez, és jól keverjük simára.
- Adjunk hozzá vaníliát és keverjük újra.
Kakaós cukormáz citrommal
Hozzávalók:
- kakaó (szitált) - 2 vagy 3 evőkanál. kanalak;
- citrom vagy narancslé - 3 evőkanál. kanalak;
- porcukor - 200-250 g;
- vaj - 1/3 csomag (60 vagy 70 g).
A főzés lépései:
- Egy mély tálban először olvasszuk fel a vajat, majd öntsük bele a citromlevet.
- A tűzről levéve hozzáadjuk a porcukrot és a kakaót, jól összekeverjük.
- A keveréket lassú tűzön főzzük további 2-3 percig, amíg egyenletes állagot nem kap.
- Vegyük le a tűzhelyről, és tegyük félre, hogy a keverék kissé lehűljön. Öntsön meleg folyékony mázat a tortára, a cupcake-re és a tésztára.
Recept tojásfehérjével, narancs- vagy citromlével
A termék összetétele:
- szitált porcukor - 1 csésze;
- tojásfehérje - 1 vagy 2 db;
- vanillin - ízlés szerint;
- kakaó - 2 teáskanál;
- frissen facsart citrom vagy narancslé - 1 teáskanál.
Az előkészítés lépései:
- Egy mély tálban keverjük össze a porcukrot, a kakaót és a vanillint.
- Tegyük vízfürdőbe, öntsünk citrom- vagy narancslevet a keverékbe, adjuk hozzá a tojásfehérjét.
- Fakanállal alaposan dörzsölje át a kapott masszát, hogy homogén, egyenletes keveréket kapjon.
- A kész mázat levesszük az égőről, és félretesszük kicsit hűlni.
- Kenjük meg a tortát vagy bármilyen más pékárut.
A csokoládé kakaómáz klasszikus receptjének változatosabbá tételéhez különféle aromás gyógynövényeket és fűszereket tartalmazhat: fahéj, kardamom, szegfűszeg, vanillin, őrölt gyömbér, őrölt dió (mandula, dió, mogyoró és mások).
Videó: hogyan készítsünk finom csokoládé ganache-t kakaóból
Ha pontosan követi a receptet, egyszerűen és gyorsan készíthet mázat kakaóból és különféle további összetevőkből a születésnapi torta töltéséhez és díszítéséhez. Tükörmázzal minden háziasszony piskótából csodálatos tortát készíthet a családnak.
A Ganache egy csemege, amely Franciaországból érkezett hozzánk. Kiváló ízének köszönhetően a vajkrém kiváló alternatívája lett. A masztix ganache elkészítése és a torták díszítése nagyon egyszerű. Az alábbiakban bemutatunk néhány híres masztix ganache receptet. Különösen megfontoljuk a csokoládé ganache elkészítésének lehetőségeit masztixhez.
Hozzávalók
Számos fajta masztix létezik csokoládéból (fehér, fekete és tej). A ganache receptje minden esetben kissé eltér. Mindazonáltal érdekel minket a ganache krém elkészítése masztixhez. Ehhez a következő összetevőket kell bevennie:
- 100 gramm csokoládé, aminek legalább 58%-osnak kell lennie.
- 100 gramm vaj.
Vannak más receptek is a ganache készítéséhez, például:
- Tejcsokoládéból készült tejszínnel. Arányarány: 300 gramm 200 milliliterenként.
- Fehér csokoládéból készült masztix alá krémmel. Arányarány: 400 gramm 200 milliliterenként.
- Étcsokoládéból, tejszínnel. Arányarány: 200 gramm 200 milliliterenként.
Csokoládé fudge készítése
Tehát háromféle csokoládéból készítheted el. Fontolja meg a lehetőséget, hogy saját francia krémet készítsen fehér alapú.
Főzési folyamat
- Az elkészítéshez 300 ml tejszínt és 600 g csokoládét kell készítenie.
- Először is a csokoládét apróra vágjuk.
- A tejszínt gázra kell helyezni, forráspontig melegíteni, majd gyorsan ki kell szedni.
- A krém melegítéséhez a legjobb, ha tapadásmentes fenekű edényt használunk. Hogy a krém ne égjen meg, feltétlenül keverje meg.
- Amint levesszük a serpenyőt a tűzről, azonnal adjuk hozzá az apróra vágott csokoládét a tejszínhez.
- Ezután vegyen egy szilikon spatulát, és alaposan keverje össze mindent.
- Fokozatosan a csempe puha lesz.
- Ha van merülő mixere, akkor a feladat jelentősen leegyszerűsödik.
- Öntsük a tejszínt egy tálba, adjuk hozzá a fő összetevőt, és merítsük bele a keverőt egy speciális pengével.
- A keverési folyamatot addig kell végezni, amíg homogén masszát nem kapunk.
Szakértői vélemény
Anasztázia Titova
Cukrász
Tanács! Ne emelje folyamatosan fel/le a keverőt. Ellenkező esetben hab lesz belőle, ami rossz.
- Ezután vegyünk egy fóliát, és fedjük le vele a kész keveréket, hogy ne maradjon alatta levegő. Ahogy mozgatja a kezét a fólián, annak hozzá kell tapadnia a keverékhez.
- Ha van ott levegő, fennáll a kéregképződés veszélye.
- Ezután tegyen rá egy másik fóliát, csak a tartály tetejére.
- Most tegye a tortához készült ganache-t a masztix alá egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
- Ahhoz, hogy a keverék besűrűsödjön, teljesen le kell hűlnie.
- Reggel, három órával a felhasználás előtt, ki kell venni a ganache-t a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Szakértői vélemény
Anasztázia Titova
Cukrász
Tanács! Ha a keverék meglehetősen folyékonynak bizonyul, újra felverheti egy mixerrel, csak normál habverővel.
Ezeket az egyszerű utasításokat követve ganache-t készíthet különféle édesipari termékekhez. Remek kiegészítője lesz a házi készítésű desszerteknek.
Csokoládé ganache és madártej
Tekintettel arra, hogy a kész keverék nagyon képlékeny, különféle süteményekhez használható. A forró csokoládé önmagában nem alkalmas a madártej bevonására. De a ganache máz remek megoldás. Ez az egyik legnépszerűbb sütemény, amelyet a háziasszonyok otthon sütnek. Kész krémes ganache-val az egész tölteléket elrejthetjük. Itt étcsokoládét használhatunk alapnak, ami a tortával kombinálva nagyon finom lesz.
A krémtorta szintezése
A torta kiegyenlítésére szolgáló csokis ganache tökéletes állagú. Ehhez speciális tésztalapátot használnak. Ennek eredményeként a tortakiegyenlítő masztix lehetővé teszi a tökéletesen sima felület elérését. A kellő plaszticitás azt is lehetővé teszi, hogy ne csak a torta tetejét, hanem az oldalát is lefedje.
Következtetés
Tehát megvizsgáltuk a ganache saját kezű elkészítésének bonyolultságát. A ganache használata desszertekben csodálatos kiegészítő lesz, amely nem rontja el, hanem javítja a desszertek, például a sütemények ízét. A cukorka dekorációként használható. Ha maga a desszert fehér, akkor egy sötét máz lesz a tökéletes kombináció. Ismeri a főzés egyéb finomságait? Nyugodtan írjon megjegyzéseket ehhez a cikkhez!
egy tortáért
25-30 perc
543-549 kcal
5 /5 (1 )
A sütemények elkészítésekor nagyon fontos szerepe van a krémes végső bevonatnak, amely nemcsak díszítheti és étvágygerjesztő megjelenést kölcsönözhet a desszertnek, hanem a sütés sikertelen területeit is elfedheti. Egyszerű családi recepteket ajánlok az egyik ilyen krém - csokoládé ganache - elkészítéséhez.
Étcsokoládé ganache receptje tortabevonáshoz
Konyhaedények: hosszú fakanál, mérőpohár és konyhai mérleg, fa vágódeszka, vastag fenekű serpenyő vagy serpenyő, kerámia konyhai kés, mixer vagy turmixgép, magas üvegedény, habverő, fólia, cukrászzacskó.
Hozzávalók
Lépésről lépésre előkészítés
Videorecept csokoládé ganache tortabevonáshoz
Az alábbi videó megtekintésével megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni a ganache-t bármilyen típusú csokoládéból, amely ideális a torta egyenletes befedésére.
- Részesítse előnyben a magas kakaótartalmú étcsokoládét, nem kevesebb, mint 65%. Ez az összetevő jól megolvad, a krém fényesebb lesz és gyorsabban megkeményedik.
- A csokoládé őrléséhez nagy fogú reszelőt használhat. Ezzel időt takaríthat meg, és jobban feldarabolhatja a terméket, mint egy késsel.
- A ganache elkészítéséhez különféle csokoládékat keverhetünk össze, azonban mindig be kell tartani bizonyos arányokat. Például fehér és étcsokoládé használatakor 190-210 ml tejszínt, 90-110 g ét- vagy tejcsokoládét és 190-210 g fehér csokoládét kell bevenni.
- Egyes szakácsok egy teáskanál kakaóport adnak az olvasztott csokoládéhoz - ez lehetővé teszi, hogy a krém ízét és színét telítettebbé tegye.
- A csokikrém elkészítésének legjobb ideje este.és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Így a massza alaposan besűrűsödik, ami csökkenti a csokikrém szétválásának lehetőségét.
- A csokikrém több okból is szétválhat.: Ha túlmelegítette a tejszínt, rossz minőségű csokoládét használt, vagy nem hagyott elég időt a besűrűsödésére. Ha a ganache még szétválik, akkor a masszát 40-50 fokra melegítjük, majd botmixerrel habosra keverjük.
- Ha ganache-t használunk a tortarétegek rétegezéséhez, akkor a felforralt csokoládémasszát keverőgéppel keverjük össze, és fokozatosan adjuk hozzá a puha vajat. Ez lehetővé teszi, hogy a krém finom szerkezetet nyerjen, könnyű lesz a tortákra kenni. Ne feledje azonban, hogy a vaj mennyisége nem haladhatja meg a tejszín és a csokoládé össztömegének 10%-át.
Főzési idő: 25-35 perc.
Kalóriatartalom (100 g): 323-328 kcal.
Adagok száma: egy tortáért.
Konyhaedények: vastag fenekű serpenyő vagy serpenyő, finom szita, mérőpohár és konyhai mérleg, több különböző mélységű és űrtartalmú edény, nagy fogú reszelő, fa spatula.
Hozzávalók
Lépésről lépésre előkészítés
- Egy kis tálban oldjunk fel 3 g zselatint vízben. A víz mennyiségét lásd a zselatin gyártójának csomagolásán.
- Daráljon le 390-410 g fehér csokoládét nagy fogú reszelő segítségével, vagy vágja finomra az összetevőt egy normál késsel.
- Az elkészített csokoládét egy tálba tesszük és vízfürdőben felolvasztjuk, közben folyamatosan és erőteljesen keverjük, hogy meg ne égjen.
- Az olvasztott csokoládét tegyük félre, és hagyjuk kicsit kihűlni.
- Öntsön 140-150 ml tejszínt egy serpenyőbe, és helyezze közepes lángra. A tejszínt semmi esetre sem forraljuk fel, csak egy falapáttal folyamatosan kevergetve melegítsük kb. 50 fokra.
- A forró krémes masszába tesszük a megduzzadt zselatint, és kicsit összekeverjük.
- Adjunk hozzá 5-8 g vaníliapasztát, és keverjük újra.
- Az így kapott keveréket finom szitán szűrjük át, hogy megszabaduljunk a fel nem oldott zselatin szemcséktől.
- Az elkészített tejszínt három adagban a csokis masszához öntjük. A tejszín hozzáadása után minden alkalommal alaposan keverje össze a keveréket, amíg homogén állagot nem kap.
- Fedjük le a ganache-t fóliával, hogy ne legyen levegő a krém felülete és a film közé.
- Tegye a krémet a hűtőbe 4-6 órára, de még jobb egy napra. Vegye ki a besűrűsödött ganache-t a hűtőszekrényből, és keverje nagy sebességgel körülbelül 1-2 percig. A krémet azonnal, habverés nélkül is felhasználhatod.
Nézze meg az alábbi videót, és a vaníliás fehércsokoládé ganache elkészítése soha többé nem jelent majd problémát számodra.
Főzési idő: 25-35 perc.
Kalóriatartalom (100 g): 471-476 kcal.
Adagok száma: egy tortáért.
Konyhaedények: habverő, több különböző mélységű és űrtartalmú tartály, nagy fogú reszelő vagy kerámia kés, mérőpohár és konyhai mérleg, ragasztófólia, mikrohullámú sütő bármely gyártótól.
Lehetőség krémmel
Hozzávalók
Lépésről lépésre előkészítés
Cikkek a témában
