कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी के पत्तों में गोभी के रोल कैसे पकाने के लिए। क्लासिक गोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस। खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ भरवां गोभी रोल

- एक बहुत ही कठिन और समय लेने वाली रेसिपी। सैद्धांतिक रूप से, मैं इस कथन से सहमत हो सकता हूं, लेकिन फिर भी कुछ आपत्तियां हैं। वास्तव में, यह इतना तेज़ और आसान नहीं है, लेकिन अगर आपके पास कीमा और चावल के साथ गोभी रोल के लिए एक अच्छा, सिद्ध नुस्खा है, और आप जानते हैं कि क्या और कैसे करना है, तो यह उतना डरावना नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है . मेरी माँ ने मुझे सिखाया कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पत्तागोभी रोल कैसे पकाना है - उन्होंने मुझे सिखाया कि भराई को सही तरीके से कैसे लपेटना है, और भराई कैसे तैयार करनी है, और पत्तागोभी रोल को स्टोव पर कितनी देर तक रखना है...

और मेरा विश्वास करें, यदि आप चाहें तो इस विज्ञान में महारत हासिल करना काफी संभव है। इसलिए, यदि आपको यह व्यंजन पसंद है, लेकिन आप नहीं जानते कि कीमा और चावल के साथ पत्तागोभी रोल कैसे पकाया जाता है, तो मुझे आज आपको सारी जानकारी बताने में खुशी होगी। मेरी रसोई में आपका स्वागत है, आइये मेज़बान बनें!

सामग्री:

• 10 पत्ता गोभी के पत्ते (मध्यम आकार);
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 1 प्याज (मध्यम आकार);
• 1 छोटी गाजर;
• 3 बड़े चम्मच चावल;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• टमाटर सॉस के 2 बड़े चम्मच;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चावल और कीमा के साथ पत्तागोभी रोल कैसे पकाएं:

पत्तागोभी रोल के लिए, हम पत्तागोभी के ढीले सिर चुनते हैं, बहुत घने नहीं - उनमें से पत्तियाँ निकालना आसान होता है। ऊपरी पत्तियों को सावधानीपूर्वक हटा दें, उन्हें आधार से काट दें। गोभी के छोटे-छोटे रोल बनाने के लिए इन्हें 3-4 टुकड़ों में काट लीजिए.

एक चौड़े सॉस पैन में पानी उबालें और थोड़ा नमक डालें। गोभी के पत्तों को उबलते पानी में डालें और उबालें। पकाने का समय पत्तागोभी की किस्म और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। छोटी पत्तागोभी के लिए 1 मिनट पर्याप्त है, नियमित पत्तागोभी के लिए 2-3 मिनट। पत्तागोभी को ज़्यादा न पकाएँ - पत्तियाँ नरम हो जानी चाहिए, लेकिन फैलनी नहीं चाहिए। उबली पत्तागोभी में, पत्ती के आधार पर स्थित गाढ़े क्षेत्रों को काट लें।

अब हम चावल के साथ गोभी रोल के लिए स्टफिंग बनाते हैं। चावल को धोकर आधा पकने तक उबालें। प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक कटोरे में चावल, कीमा, प्याज, गाजर मिलाएं (हम सभी गाजर का उपयोग नहीं करते हैं - गोभी के रोल के ऊपर डालने के लिए 2-3 बड़े चम्मच छोड़ दें) और चावल। नमक और काली मिर्च डालें.

अच्छी तरह मिलाओ।

प्रत्येक गोभी के पत्ते के मोटे किनारे पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें (कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा पत्ती के आकार पर निर्भर करती है)।

इसे एक रोल में लपेट लें.

कीमा बनाया हुआ मांस खुले किनारों के माध्यम से दिखाई देता है, लेकिन यह डरावना नहीं है - यह गोभी के रोल से बाहर नहीं गिरेगा, लेकिन वे उंगलियों की तरह साफ और समान होंगे।

गोभी के पत्तों से थोड़ा सा आधा सेंटीमीटर शोरबा पैन में डालें। फिर गोभी के रोल को कसकर रखें, सारी जगह भरने की कोशिश करें। हम गोभी के रोल को परत दर परत बिछाते हैं जब तक कि वह खत्म न हो जाए।

बची हुई गाजरों को पत्तागोभी रोल के ऊपर रखें और भरावन भरें। भरने के लिए, खट्टा क्रीम को टमाटर के पेस्ट, आधा गिलास गोभी के शोरबा के साथ मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें.

पैन को आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें ताकि यह ज्यादा जोर से न उबले और 45 मिनट तक पकाएं.

पत्तागोभी रोल को सही तरीके से कैसे पकाएं? प्रयोग करने से पहले, मैं क्लासिक संस्करण में महारत हासिल करने का सुझाव देता हूं।

भरवां गोभी के रोल को एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन माना जाता है, हालांकि उनके एनालॉग लगभग किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में पाए जा सकते हैं। ऐसे ऐतिहासिक साक्ष्य हैं जो साबित करते हैं कि प्राचीन ग्रीस में गोभी के पत्तों का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए "रैपर" के रूप में किया जाता था। तब से, नुस्खा ज्यादा नहीं बदला है: यह अभी भी वही सफेद गोभी, वही कीमा बनाया हुआ मांस और वही स्टू तकनीक है।

आज आप गोभी के रोल तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प पा सकते हैं - सेवॉय और चीनी गोभी का उपयोग करके, मशरूम और एक प्रकार का अनाज के साथ, ओवन में और एक फ्राइंग पैन में पूर्व-तलने के साथ। "उन्नत" स्तर पर जाने और अपने आप को पाक प्रयोगों की अनुमति देने के लिए, यह पता लगाने लायक है कि क्लासिक संस्करण में गोभी के रोल कैसे पकाने हैं। और क्लासिक संस्करण गोभी में मांस और चावल के साथ गोभी रोल है।

इस पृष्ठ पर आप इसके बारे में पढ़ेंगे:

इसे समझना आसान बनाने के लिए, यहां फोटो के साथ पत्तागोभी रोल की चरण-दर-चरण रेसिपी दी गई है।

रेसिपी सामग्री

पत्तागोभी रोल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 मध्यम आकार की पत्तागोभी;
• 1 किलो मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन या उनका संयोजन);
• 1 कप चावल;
• 2-3 मध्यम आकार की गाजर;
• 2 बड़े प्याज;
• सब्जियां तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम

मांस और चावल के साथ पत्तागोभी रोल कैसे पकाएं

पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी चुनना सबसे आसान काम नहीं है। पत्तागोभी का सिर घना होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं, अन्यथा आप पत्तियों को एक दूसरे से अलग नहीं कर पाएंगे। आकार मध्यम है, छोटे सिर से आपको न्यूनतम मात्रा में गोभी के रोल मिलेंगे, गोभी के बड़े सिर भी उपयुक्त नहीं हैं, उनसे आप तलवे के आकार के गोभी के रोल बना सकते हैं।

सब्जी बाजारों में वे कभी-कभी वजन के हिसाब से पत्तागोभी के पत्ते बेचते हैं - जो उनसे पत्तागोभी रोल बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बहुत आराम से. अफसोस, ऐसा चमत्कार बहुत बार नहीं होता है, इसलिए केवल एक ही रास्ता है: उपयुक्त गोभी के सिर पर निर्णय लें और जो आपके पास है उसके साथ काम करें।

पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी के पत्ते

तो, पत्तागोभी चुनें, पत्तागोभी के सिर को धो लें और ऊपर की कड़ी पत्तियों को हटा दें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। पत्तागोभी के सिर पर एक बड़े कांटे से छेद करें और इसे 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। समय स्वयं चुनें - ऊपर की चादरें नरम हो जानी चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में वे अलग नहीं होनी चाहिए।

पत्तागोभी का सिर पानी से निकालें और ऊपर की कुछ पत्तियाँ हटा दें। जैसे ही आपको लगे कि पत्तियाँ स्वतंत्र रूप से "चल" नहीं रही हैं, रुक जाएँ, अन्यथा आप उन्हें आसानी से तोड़ देंगे।

यदि आवश्यक हो, तो गोभी के पत्ते के आधार पर स्थित मोटे क्षेत्रों को काट दें।

हम पत्तियों की अगली परत और गोभी के अगले सिर के लिए प्रक्रिया दोहराते हैं - हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक हम मध्यम आकार की पत्तियों को भी नहीं हटा सकते।

क्लासिक गोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

पत्तागोभी रोल के लिए मांस को धो लें, अतिरिक्त चर्बी और झिल्लियों को हटा दें।

मीट ग्राइंडर में पीस लें. यदि आप स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों से घर का बना व्यंजन तैयार करने का अभ्यास करते हैं, तो समय बचाने के लिए, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं।

चावल को आधा पकने तक उबालें। यदि आप पूरी तरह से पका हुआ चावल लेते हैं, तो पकने के बाद यह दलिया जैसे द्रव्यमान में बदल जाएगा। कच्चा चावल मांस से अधिकतम रस "छीन" लेगा, जिसके परिणामस्वरूप यह सूखा और सख्त हो जाएगा।

चावल को कीमा के साथ एक कटोरे में रखें।
यह समझने योग्य है कि गोभी रोल तैयार करने के लिए सामग्री की सूची में इंगित "1 गिलास" की मात्रा काफी मनमानी है। आप अपने पत्तागोभी रोल में जो भराई पसंद करते हैं उसके आधार पर थोड़ा अधिक या थोड़ा कम चावल ले सकते हैं। इन अनुपातों के साथ, मांस की तुलना में प्याज के साथ अधिक अनाज और गाजर होंगे, और पकवान मांस की तुलना में अधिक सब्जी बन जाएगा। यदि आप पत्तागोभी रोल का अधिक ठोस, "क्रूर" संस्करण पसंद करते हैं, तो आप चावल की मात्रा कम कर सकते हैं या कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
गाजर गोभी के रोल में रसीलापन लाती है, इसलिए इसकी मात्रा कम न करें। हालाँकि, यह कुछ मिठास के साथ भराई प्रदान करेगा - यदि यह स्वाद नोट आपको अनावश्यक लगता है, तो कम गाजर का उपयोग करें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
आधी अंगूठियाँ या यहाँ तक कि अंगूठियाँ भी काफी उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि भरने की उपस्थिति भोजन की आपकी सौंदर्य धारणा में हस्तक्षेप नहीं करती है।

एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और गाजर को नरम होने तक भूनें।

इसे कीमा और चावल के साथ एक कटोरे में रखें।

उसी फ्राइंग पैन में, प्याज को थोड़ा पारदर्शी और नरम होने तक तेल में भूनें।
एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च के बारे में न भूलें।

पत्तागोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, गाजर और प्याज वाली स्टफिंग को अच्छी तरह मिला लें। आप कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, अपनी पसंदीदा सूखी जड़ी-बूटियाँ, उपयुक्त सीज़निंग और मसाले भी मिला सकते हैं।

पत्तागोभी रोल की मॉडलिंग

उबले और तैयार पत्तागोभी के पत्ते को अपने सामने रखें और उसके अंदर थोड़ी मात्रा में कीमा डालें।

हम इसे एक ट्यूब में रोल करते हैं और किनारों को अंदर छिपा देते हैं।

एक सॉस पैन में गोभी के रोल पकाना

गोभी के रोल को एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में रखें, जितना संभव हो सके उन्हें कसकर रखने की कोशिश करें। दूसरा नियम यह है कि उन्हें सीवन की ओर नीचे की ओर रखा जाना चाहिए।

हम टमाटर के पेस्ट को 2-3 गिलास पानी में पतला करते हैं, गोभी के रोल में डालते हैं। पानी पत्तागोभी रोल की ऊपरी परत तक लगभग 2 अंगुल तक नहीं पहुंचना चाहिए। इसके अलावा, आप उसी सॉस में थोड़ा सा केचप, प्लम जैम, खट्टा क्रीम या बिना मीठा दही मिला सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ गोभी के रोल को गाजर और प्याज के साथ पैन में भूनकर पकाती हैं।

स्टोव पर रखें, उबाल लें और आंच धीमी करके कम से कम 45-60 मिनट तक पकाएं। अंततः पत्तागोभी पूरी तरह से नरम हो जानी चाहिए और भरावन तैयार हो जाना चाहिए।

खट्टी क्रीम या उस पर आधारित किसी सॉस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

और गोभी रोल पकाने के बारे में और भी बहुत कुछ

भरवां गोभी के रोल बहुत अच्छी तरह से कला का एक काम बन सकते हैं यदि आप उनकी तैयारी को आत्मा से करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री मिलाते समय, इस सरल प्रक्रिया में अधिकतम परिश्रम लगाने का प्रयास करें - और, अजीब तरह से, तब भरना विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। पत्तागोभी बेलते समय, सुनिश्चित करें कि सब कुछ चिकना और साफ-सुथरा हो - और फिर उपस्थिति विशेष दृश्य संतुष्टि लाएगी, जो सीधे पत्तागोभी रोल से प्राप्त आनंद को बढ़ाएगी। सुंदर व्यंजनों पर भोजन परोसें - और सबसे सरल व्यंजन उत्सवपूर्ण बन जाएगा।

वैसे, यूक्रेन के पश्चिमी क्षेत्रों में, इस साधारण व्यंजन का उपयोग अभी भी पारिवारिक जीवन के लिए एक लड़की की तत्परता का परीक्षण करने के लिए किया जाता है: ऐसा माना जाता है कि यदि एक युवा महिला अपनी छोटी उंगली के आकार की गोभी के रोल बनाना नहीं जानती है, यदि वह जल्दी से गोभी के पत्तों कीमा बनाया हुआ मांस में लिपटे मांस का एक बड़ा टब तैयार नहीं कर सकती है, अगर उसकी गोभी के रोल स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान खुल जाते हैं या इससे भी बदतर, टूट जाते हैं, तो उसे जनवरी में बर्फ की बूंदों की तरह एक अच्छा दूल्हा नहीं दिखेगा। मजे से पकाएं, और आपके पत्तागोभी रोल हमेशा स्वादिष्ट रहें!

ऐसे व्यंजन हैं जो सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर तैयार किए जाते हैं। इनमें पत्ता गोभी के रोल भी शामिल हैं. यह व्यंजन चावल, कीमा और पत्तागोभी को सफलतापूर्वक मिलाता है, जो स्वाभाविक रूप से एक दूसरे के पूरक और स्वाद को बढ़ाता है। लेकिन पत्ता गोभी के रोल न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि खूबसूरत खाना भी होते हैं. वे एक प्लेट पर इतने स्वादिष्ट लगते हैं कि एक पूरी तरह से खिलाया हुआ व्यक्ति भी अपने गाल में गोभी का रोल दबा लेगा। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी रोल तैयार करने के लिए, आपको कम से कम एक घंटा खर्च करना होगा और अधिकतम धैर्य दिखाना होगा। हालाँकि, पत्तागोभी रोल को लपेटना सीखना मुश्किल नहीं है। चाहत ही होगी.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्वादिष्ट गोभी रोल तैयार करना आसान है। इसके अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या यहां तक ​​​​कि हिरन का मांस। लेकिन इन उद्देश्यों के लिए चिकन पट्टिका का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है। इसे कीमा में बदलना आसान है, और इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और मांस सस्ता है, लेकिन इसके फायदे असंख्य हैं।

इसलिए यदि आप पहली बार पत्तागोभी रोल बनाने जा रहे हैं, तो चिकन का ही उपयोग करें। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो इस साधारण गोभी रोल रेसिपी में चिकन पट्टिका को किसी अन्य प्रकार या यहां तक ​​कि कई प्रकार के मांस के मिश्रण से बदलें।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर (मध्यम आकार) लगभग 2 किलो;
• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा (700 ग्राम);
• चावल - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी के रोल की तैयारी को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: गोभी की तैयारी, कीमा बनाया हुआ मांस काटना, गोभी के रोल को रोल करना, ग्रेवी तैयार करना और अंतिम चरण - स्टू करना।

सबसे पहले हमें पत्ता गोभी तैयार करनी होगी. ऐसा करने के लिए, सफेद पतली पत्तियों वाला एक मध्यम आकार का घना कांटा लें। एक बड़े सॉस पैन में पानी गर्म होने दें। जब यह उबल जाए तो पत्तागोभी को 3 मिनिट के लिए नीचे रख दीजिए. फिर हम इसे पानी से बाहर निकालते हैं और ध्यान से ऊपर की पत्तियों को हटा देते हैं। फिर से सिर को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें और बाहर निकालकर नरम पत्तियां हटा दें। हम इसे कई बार दोहराते हैं जब तक हमें आवश्यक राशि नहीं मिल जाती।

ठंडी हो चुकी पत्तियों में, पत्ती के सिरे पर जो गाढ़ापन है उसे चाकू से काट लें। घने केंद्रीय कोर को काटकर बड़ी पत्तियों को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है।

साथ ही चावल को पकने दें. इसे आधा पकने तक उबालें और पानी निकालने के लिए इसे एक कोलंडर या धातु की छलनी में डाल दें। ठंडा होने के लिए रख दें.

- इसके बाद कीमा तैयार कर लें. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और कटिंग बोर्ड पर टुकड़ों में काट लें।

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें। प्याज छीलें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। ठंडे चावल, नमक और काली मिर्च डालें।

अब हम पत्तागोभी रोल के वास्तविक मरोड़ की ओर बढ़ते हैं। तैयार पत्तागोभी के पत्ते को बोर्ड पर रखें. ऊपर से कीमा डालें और इसे खूबसूरती से एक लिफाफे में रोल करें, और फिर इसे एक रोल में लपेट दें।

वनस्पति तेल में गोभी के रोल को दोनों तरफ से भूनें।

पैन के तले पर कुछ पत्तागोभी के पत्ते रखें। यहां किसी भी घटिया मानक का उपयोग किया जा सकता है। यहां तक ​​कि कटी हुई नसें भी. ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि गोभी के रोल स्टू करते समय जलें नहीं। शीट्स के बाद रोल्स बिछा दें.

- फिर ग्रेवी को पकाने के लिए तैयार करें. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर और खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। पैन में पानी डालें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें। - फिर स्वादानुसार नमक और चीनी डालें. पत्तागोभी रोल के ऊपर सॉस डालें और तेज़ पत्ता डालें। मध्यम आंच पर आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। हम तत्परता की जाँच करते हैं। यदि पत्तियाँ सख्त हैं, तो धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।

- तैयार पत्तागोभी रोल्स को कीमा के साथ गरमागरम परोसें। स्वाद के आधार पर इन्हें खट्टा क्रीम, बिना चीनी वाली क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मेज पर परोसना उचित है। बॉन एपेतीत!

सब्जी ड्रेसिंग में भरवां पत्तागोभी रोल

क्लासिक्स के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी रोल के लिए एक और बहुत स्वादिष्ट और सरल नुस्खा है। इसका उपयोग करके कोई व्यंजन पकाने का भी प्रयास करें। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप यह तय कर सकते हैं कि आपके परिवार को क्या सबसे अच्छा लगेगा।

सामग्री:

• 10 टुकड़े। गोभी के पत्ता;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस;
• 80 ग्राम आयताकार चावल;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 पीसी. प्याज;
• 1 टमाटर या चम्मच टमाटर का पेस्ट:
• 1 रसदार बड़ी गाजर;
• 1 मांसयुक्त बेल मिर्च;
• 1 चम्मच नमक;
• एक तिहाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ इन गोभी रोल को तैयार करने के लिए, आपको भराई बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, चावल के दानों को धो लें और हल्के नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।

एक कोलंडर में छान लें, एक कटोरे में मांस के साथ मिलाएं और छिला और कटा हुआ प्याज डालें। नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। आप चाहें तो इस स्तर पर सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, तुलसी, धनिया और सरसों के बीज भरावन के साथ अच्छे लगते हैं। सामग्री डालने के बाद, पूरे द्रव्यमान को मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ा जमने के लिए छोड़ दें।

इस समय पत्ता गोभी के पत्ते तैयार कर लीजिये. हम कांटों को धोते हैं, स्टंप को अंदर से काटते हैं और हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त पत्तियों को सावधानीपूर्वक हटाते हैं, ताकि टूट न जाएं। पत्ती प्लेट के मोटे भाग को तुरंत काट दें। हमें अन्य उद्देश्यों के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

जब हम पत्तियां अलग कर रहे हैं, तो आपको ब्लैंचिंग के लिए एक चौड़े सॉस पैन में पानी उबालना होगा। जब यह उबल जाए, तो हम इसमें पत्तियों को एक मिनट के लिए डाल देंगे और एक स्लेटेड चम्मच से उन्हें एक डिश पर निकाल लेंगे। फिर आप पत्तों को थोड़ा ठंडा कर लें.

खैर, अब आइए फिर से समझें कि गोभी के रोल को कैसे लपेटा जाए। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटिंग बोर्ड पर गोभी का पत्ता रखना होगा। मोटे हिस्से पर 1-1.5 बड़े चम्मच भरावन रखें और इसे रोल में लपेट दें ताकि भरावन चारों तरफ से पूरी तरह ढक जाए.

बेले हुए रोल को पैन में रखें. साफ पीने का पानी भरें ताकि तरल केवल गोभी के रोल को थोड़ा ढक सके। हमने इसे पकाने के लिए चूल्हे पर रख दिया। कृपया ध्यान दें कि उबालने के बाद आंच धीमी कर देनी चाहिए। ढक्कन थोड़ा खुला रखकर 20 मिनट तक पकाएं।

जबकि हमारे पत्तागोभी रोल पक रहे हैं, हम ड्रेसिंग तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को छीलकर मनमाने आकार में काट लें। कुछ लोगों को घन पसंद होते हैं, कुछ को तिनके पसंद होते हैं - स्वयं निर्णय करें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, उसमें सब्जियाँ डालें और धीमी आँच पर भूनें। ख़त्म करने से पहले, कसा हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें।

टमाटर के साथ 2-3 मिनट तक भूनें और खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले ड्रेसिंग को गोभी के रोल के साथ पैन में डालें।

परोसते समय, अलग-अलग प्लेटों में खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ इन गोभी रोल को तैयार करने में लगभग 50-60 मिनट लगते हैं।

स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल की विस्तृत रेसिपी (वीडियो)

यदि तस्वीरों के साथ गोभी रोल के लिए उपरोक्त चरण-दर-चरण व्यंजनों ने आपके लिए कुछ प्रश्न छोड़ दिए हैं, और आप नहीं जानते कि खाना बनाना कहाँ से शुरू करें, तो इस विस्तृत वीडियो रेसिपी को अवश्य देखें। इसमें लेखक विस्तार से बताते हैं कि स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल कैसे तैयार करें। इसके बाद सभी चरणों को दोहराएं, और आपको निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और संतोषजनक व्यंजन मिलेगा जो परिवार के सदस्यों और मेहमानों दोनों को पसंद आएगा।

कुछ रहस्य

कई नौसिखिया गृहिणियां पहली बार गोभी के रोल को सही ढंग से लपेटने में विफल रहती हैं। पत्तागोभी फट जाती है और कीमा अलग हो जाता है। चिंता न करें! ऐसे में आप आसानी से आलसी पत्तागोभी रोल तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, सभी रेसिपी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और नरम होने तक पकाएं। और खूबसूरती से परोसने के लिए, तैयार डिश को छोटे सिलिकॉन मफिन मोल्ड में डालें, हार्ड चीज़ छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 3-5 मिनट के लिए बेक करें। खट्टी क्रीम और हरी सामग्री के साथ परोसें!

ऐसा भी होता है कि कुछ गृहिणियों के पास शीर्ष गोभी के रोल को अच्छी तरह से भाप देने का समय नहीं होता है। अक्सर ऐसा तब होता है जब एक बड़ा हिस्सा तैयार किया जा रहा हो। उन्हें खत्म होने के लिए छोड़ देने से, आप निचले हिस्से को खो सकते हैं, जो आसानी से टूट कर गिर जाएंगे और कीचड़ में बदल जाएंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, शीर्ष पंक्ति को सावधानीपूर्वक हटा दें (या शायद 2-3 भी, इसे आज़माएँ!) दूसरे पैन में। हम निचली गोभी के रोल को मेज पर परोसते हैं, और आधी कच्ची गोभी के रोल के लिए हम अतिरिक्त भराई तैयार करते हैं और उन्हें पूरी तरह से तैयार कर देते हैं।

सामान्य तौर पर, आपको कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी रोल पकाने के तरीके के बारे में जानने की ज़रूरत है। कोशिश करें, प्रयोग करें और टिप्पणियों में व्यंजनों के बारे में अपने विचार साझा करें। आपके और आपके प्रियजनों के लिए सुखद भूख!

1. प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें, मैंने बारीक गाजर का इस्तेमाल किया है, लेकिन यह आपके विवेक पर है। एक फ्राइंग पैन को दो बड़े चम्मच सब्जी या मक्खन के साथ गर्म करें, इसमें तैयार प्याज डालें।

2. जब प्याज हल्का भून जाए तो करीब दो से तीन मिनट बाद पैन में गाजर डालें. सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक पकाएं।

3. आधा गिलास चावल को आधा पकने तक उबालें. यह मेरा इसे करने का तरीका है। सबसे पहले, मैं चावल को तब तक धोता हूं जब तक पानी साफ न निकल जाए। फिर मैं इसमें आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी भरता हूं, 0.3 चम्मच डालता हूं। नमक डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 11 मिनट तक पकाएं।

मैं गर्मी से हटाता हूं और, ढक्कन खोले बिना, इसे और 10 मिनट के लिए पकने देता हूं। चावल के ठंडा हो जाने पर, आप पत्तागोभी रोल के लिए स्टफिंग तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस (अपने स्वाद के लिए किसी भी प्रकार का) लें, मेरे पास गोमांस था जो काफी दुबला था, इसलिए मैंने रस के लिए चरबी मिलाई।

कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए आधा तला हुआ प्याज और गाजर, उबले चावल, नमक, लहसुन, काली मिर्च और मसाले डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें - भरावन तैयार है.

4. अब गोभी तैयार करते हैं. पत्तागोभी का एक सिर लें और इसे ऊपर की पत्तियों से मुक्त करें। - इसके बाद डंठल हटाने के लिए चाकू का इस्तेमाल करें. तैयार गोभी को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह गोभी के सिर को ढक दे और थोड़ा नमक डालें।

इसे मध्यम उबाल पर तब तक पकाएं जब तक पत्तियां नरम न हो जाएं। ऊपर की पत्तियां तेजी से पक जाएंगी, इसलिए जैसे ही वे तैयार हों, उन्हें कांटे से हटा दें और एक प्लेट में रख दें।

5. अब आप तैयार शीट से पत्तागोभी रोल बना सकते हैं. पत्तागोभी के पत्ते के मोटे हिस्से को काट लें या फेंट लें, अब पत्तों को पैनकेक की तरह भर दें. भरावन का एक बड़ा चम्मच लें, इसे शीट के मोटे किनारे पर रखें, किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और इसे एक ट्यूब में रोल करें। इस सिद्धांत का उपयोग करते हुए, सभी उपयुक्त पत्तियों को लपेटें।

6. भरावन तैयार करें, ऐसा करने के लिए गाजर और प्याज के बचे हुए आधे हिस्से में टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम मिलाएं. 2 - 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें, उबला हुआ पानी डालें, नमक और मसाले डालें और 5 - 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. बची हुई पत्तियों को पैन के तले पर रखें, ऊपर पत्तागोभी रोल रखें, भरावन डालें, काली मिर्च डालें और उबाल आने के बाद धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पकाएं. पकाने से 15 मिनट पहले तेज पत्ता डालें।

8. सब कुछ तैयार है! इन्हें एक अलग डिश के रूप में या अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

भरवां पत्तागोभी रोल एक स्वादिष्ट दूसरा कोर्स है, जिसे तातार और तुर्की व्यंजनों से उधार लिया गया है। बेलारूसी और लिथुआनियाई रसोइयों ने पूर्वी डोलमा को अपने तरीके से फिर से आविष्कार किया, कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे को सूअर के मांस से और अंगूर के पत्तों को गोभी से बदल दिया। और हमें गोभी के पत्तों में ऐसे वजनदार और मांसल मीटबॉल मिले। यह व्यंजन काफी पेट भरने वाला और स्वादिष्ट है, यही वजह है कि इसने यूक्रेनी, रूसी और बेलारूसी व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं। और सभी काफी पुराने लोकप्रिय व्यंजनों की तरह, गोभी रोल में भी आज बहुत सारे व्यंजन जमा हो गए हैं। मैं आपको पत्तागोभी रोल की रेसिपी बताऊंगी कि मेरे परिवार में इन्हें हमेशा कैसे बनाया जाता रहा है। यह बिना किसी नवीनता के एक नुस्खा है, और क्लासिक के सबसे करीब है। पत्तागोभी के पत्ते कोमल और काटने में आसान होते हैं, और भराई हमेशा रसदार और सुगंधित होती है।

मुझे इस डिश के बारे में यह भी पसंद है कि रोल्ड पत्तागोभी रोल को कुछ महीनों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। मुझे पत्ता गोभी के रोल चाहिए थे - मैंने तैयार रोल किए हुए अर्ध-तैयार उत्पाद निकाले और जल्दी से उन्हें पकाया।

सामग्री:

• गोभी का 1 बड़ा सिर;
• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ);
• 0.5 बड़े चम्मच। चावल;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• थोड़ा अजमोद;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

भरण के लिए:

• 3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट;
• 3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई।

गोभी रोल के लिए खट्टा क्रीम सॉस के लिए:

• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 1-2 छोटी कलियाँ;
• अजमोद।

पत्तागोभी, कीमा और चावल के साथ पत्तागोभी रोल की रेसिपी

1. नियमानुसार पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियाँ गन्दी और दोषयुक्त होती हैं। हम उन्हें हटाते हैं और गोभी धोते हैं। गोभी के सिर को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी डालें। हमने इसे आग लगा दी.

2. जब पानी उबल जाए तो पत्तागोभी को 3 मिनिट तक उबलने दीजिए और पत्तागोभी को पलट दीजिए ताकि पत्तों में अच्छी तरह से भाप बन जाए. पत्तागोभी के पत्ते लोचदार होने चाहिए, लेकिन वे बहुत नरम नहीं होने चाहिए और अपनी संरचना नहीं खोनी चाहिए।

3. पत्तागोभी के सिरों को पानी से निकाल कर एक बड़ी प्लेट में निकाल लीजिये. पत्तागोभी को तेजी से ठंडा करने के लिए, पत्तागोभी के सिर को एक मिनट के लिए ठंडे बहते पानी में डुबोकर रखें। फिर गोभी के पत्ते को गोभी के सिर के आधार से सावधानीपूर्वक काटने के लिए चाकू का उपयोग करें और हटा दें। हम सभी पत्तियों के साथ ऐसा करते हैं जब तक कि वे गोभी के सिर से अच्छी तरह से अलग न हो जाएं। जैसे ही आप अलग करने में मुश्किल और कठोर कच्ची पत्तियों तक पहुंच जाएं, गोभी के सिर को फिर से पानी के एक पैन में डुबोएं और 3 मिनट तक उबालें।

4. और फिर से हम गोभी के सिर को पत्तियों में अलग कर देते हैं। जब गोभी के सिर पर छोटी और टेढ़ी-मेढ़ी पत्तियाँ रह जाती हैं, तो हम इसे किनारे हटा देते हैं, अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी। ताकि उत्पाद गायब न हो जाए, आप बचे हुए से उबली हुई गोभी बना सकते हैं, हालांकि इससे 2-3 सर्विंग्स बन जाएंगी। हम पत्तागोभी के पत्तों को भी किनारे से हटा देते हैं, लेकिन अभी पत्तागोभी रोल के लिए अन्य सामग्री पर चलते हैं।

5. चावल को 5-6 बार अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए.

6. चावल को आधा पकने तक उबालें. चावल को एक सॉस पैन में रखें, इसे हल्का ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और उबाल लें। आंच से उतार लें और ढक्कन से ढके बिना ऐसे ही छोड़ दें। तथ्य यह है कि यदि चावल को उबाला नहीं गया है, तो यह कीमा बनाया हुआ मांस से सारा रस सोख लेगा और गोभी के रोल की स्टफिंग सूखी हो जाएगी। और यदि आप चावल को पकने तक उबालते हैं, तो गोभी के रोल को पकाने की प्रक्रिया में, भरने में चावल दलिया में बदल जाएगा।

7. गाजर, प्याज और अजमोद को बहुत बारीक काट लें. आप चाहें तो गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं. सभी चीज़ों को एक गहरे कटोरे में रखें।

8. यहां कीमा डालें, लहसुन निचोड़ें, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण.

9. चावल डालें.

10. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

11. पत्तागोभी के पत्ते को अंदर की ओर अपनी ओर करके किसी बोर्ड या बड़ी सपाट प्लेट पर रखें। हम 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं और अपने हाथों से कटलेट बनाते हैं। गोभी के पत्ते पर रखें.

12. पत्तागोभी रोल को रोल करें, पहले साइड के हिस्सों को मोड़ें, और फिर पत्तागोभी के पत्ते के निचले हिस्से को फंसा दें। पत्तागोभी रोल को एक प्लेट में रखें.

13. पत्तागोभी रोल के लिए भरावन तैयार करें. 2 कप पानी, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। खट्टा क्रीम और 3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट।

14. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें गोभी के रोल रखें। अब क्लासिक रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी के रोल को दोनों तरफ से तलना है. लेकिन मैं ऐसा कभी नहीं करता, क्योंकि मैं उस तरह के आहार गोभी रोल पसंद करता हूं जो बच्चों को खिलाए जा सकें।

15. ऊपर से हमारी खट्टी क्रीम और टमाटर की ड्रेसिंग डालें। गोभी के रोल व्यावहारिक रूप से इसमें तैरने चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो ऊपर से और पानी डालें।

16. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। अंत तक, अधिकांश तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, लेकिन गोभी के रोल में थोड़ी मात्रा में गाढ़ी चटनी बनी रहनी चाहिए। यदि खाना पकाने के दौरान तरल बहुत तेजी से वाष्पित हो जाता है, तो अधिक पानी डालें। तैयार पत्तागोभी रोल को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और उन्हें 15 मिनट के लिए पकने दें।

यदि आपको प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो पहले गोभी के रोल को ढक्कन से ढके बिना मध्यम या उच्च गर्मी पर 20 मिनट तक उबालें। मुख्य बात यह है कि सॉस पूरे रसोईघर में नहीं बिखरता। फिर हम गोभी के रोल को ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं।

17. इस बीच, खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें।

18. खट्टा क्रीम में लहसुन निचोड़ें और मिलाएँ। अजमोद को बारीक काट लें. आप सॉस में साग मिला सकते हैं, या आप बस उन्हें तैयार पकवान पर छिड़क सकते हैं।

पत्तागोभी और कीमा के साथ सबसे स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल तैयार हैं! उनके ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत!

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