छोटे आलू एक फ्राइंग पैन में साबुत तले हुए। लहसुन के साथ तले हुए नए आलू

सब्जियों का मौसम पूरे जोरों पर है! यह सभी प्रकार के सब्जी व्यंजनों का पूरी तरह से आनंद लेने का एक अच्छा समय है! सावधान रहें और उस लंबी अवधि को न चूकें जब छोटे नए आलू बिक्री पर होंगे। यही वह क्षण है जब आप एक अद्भुत स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन तैयार कर सकते हैं - छोटे आलूओं को उनके छिलके सहित भून लें। ऐसे सुर्ख आलू मौसमी ताज़ी सब्जियों, कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे और सबसे ताज़ी सुगंधित डिल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। ऐसे आलू की त्वचा अभी भी इतनी पतली और नाजुक है कि इसे पूरी तरह से छीलना मुश्किल है; सबसे पतले छिलके के शेष टुकड़े पकवान को एक विशेष स्वाद देते हैं। चूंकि आलू अभी छोटे हैं, इसलिए वे बहुत जल्दी पक जाते हैं और जबकि बाहर एक सुनहरी भूरी परत बन रही होती है, अंदर के कंदों को पूरी तरह से पकने और पूरी तरह से नरम और भुरभुरा होने का समय मिलता है।

इस तकनीकी बिंदु को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें: तलते समय, आपको कंदों को स्वतंत्र रूप से पलटने में सक्षम होना चाहिए, इसलिए पर्याप्त जगह वाला एक विशाल फ्राइंग पैन चुनें।

इस पल को मत चूकिए! अपने परिवार और अपने मेहमानों को फ्राइंग पैन में तले हुए सुर्ख नए आलू खिलाएं और उन्हें सुगंधित ताज़ी डिल के साथ परोसें।

स्वाद की जानकारी आलू के मुख्य व्यंजन / तले हुए आलू

सामग्री

• छोटे युवा आलू - 900 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा डिल - स्वाद के लिए.

एक फ्राइंग पैन में छिलके सहित छोटे तले हुए नए आलू कैसे पकाएं

आलू तैयार करें: कंदों को धोकर छांट लें, आकारहीन, खराब आलू हटा दें। खरीदारी के चरण में भी, इस बात पर ध्यान दें कि आलू अच्छी तरह से बने हों, सही आकार के हों और अधिमानतः एक ही आकार के हों। यदि आलू "अलग-अलग आकार" के हैं, तो आपको उन्हें छांटना चाहिए और तलने के लिए यथासंभव उसी आकार के कंदों का उपयोग करना चाहिए।

आलू को अच्छे से धोना चाहिए. इस चरण के लिए आप एक कड़े ब्रश या वॉशक्लॉथ का उपयोग कर सकते हैं; आपको त्वचा को पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता नहीं है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, अंधेरे क्षेत्रों, विभिन्न छोटे दोषों और संभावित क्षति को काट दें।

आप पांच-कोपेक सिक्के के आकार के बहुत छोटे आलू का उपयोग कर सकते हैं, या आप हमारी तरह बड़े आलू चुन सकते हैं।

एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - तैयार आलू को किचन टॉवल से सुखाकर फ्राइंग पैन में रखें.

जब आलू को नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबाला जाता है तो तैयारी का विकल्प होता है। फिर तलने का समय कम कर दिया जाता है।

आंच को तेज़ से मध्यम से थोड़ा कम कर दें, पैन को ढक दें और आलू को पूरी तरह पकने तक भूनें। आलू के कंदों के आकार के आधार पर इसमें 10 से 30 मिनट का समय लगेगा। यदि गांठें बहुत छोटी हैं तो हर पांच मिनट में आपको आलू को पलटना होगा या हिलाना होगा। सुनिश्चित करें कि आलू जले नहीं, बल्कि सभी तरफ समान रूप से ब्लश से ढके हुए हों। ऐसा करने के लिए, एक भी आलू को खोए बिना, इसे सही ढंग से पलट देना चाहिए। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका दो कांटे हैं।

ठीक से पकाए गए आलू बाहर से समान रूप से भूरे और अंदर से पूरी तरह नरम होने चाहिए।

यदि आवश्यक हो तो तलते समय तेल डालें।

यदि आपने अभी भी तला और तला है, लेकिन खाना पकाना समाप्त नहीं किया है, और आपको इसका एहसास पहले से ही उस चरण में हुआ जब आपने आलू को फ्राइंग पैन से बाहर निकाला और उन्हें चखा, तो आप या तो उन्हें फ्राइंग पैन में वापस भेज सकते हैं या उन्हें पका सकते हैं माइक्रोवेव।

ठीक से पकाए गए नए आलू नरम और कोमल होने चाहिए।

तलने के अंत में आलू में स्वादानुसार नमक डालें। इसके लिए बारीक पिसा हुआ नमक इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। तैयार, गुलाबी नए आलूओं को पकाने के तुरंत बाद फ्राइंग पैन में साबूत तलकर गरमागरम परोसें।

परोसते समय, प्रत्येक परोसने वाले छोटे आलू पर कटी हुई साफ सुआ छिड़कें। तैयार पकवान को ताजी सब्जियों और युवा लहसुन के साथ पूरा करें। मेज पर बारीक नमक वाला नमक शेकर रखने से कोई नुकसान नहीं होगा, क्योंकि... आलू के अंदर का भाग नमकीन नहीं है.

खट्टा क्रीम के साथ एक फ्राइंग पैन में युवा आलू पकाने का एक विकल्प भी है; इसके लिए, हमारे नुस्खा में बताए अनुसार पकाएं, लेकिन 10 मिनट में खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल जोड़ें, फ्राइंग पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और छोड़ दें पकवान को उबाल लें. यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

आप बड़े आलू को भी इसी तरह पका सकते हैं, लेकिन आपको बस उन्हें छीलकर आधा या स्लाइस में काटना होगा।

अगर चाहें तो आप तलते समय अन्य सब्जियाँ भी डाल सकते हैं, जैसे बैंगन या तोरी। प्रयोग करें, नये आलू विभिन्न रूपों में अच्छे होते हैं।

हर अनुभवी गृहिणी भी नहीं जानती कि आलू को सही और स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनना है। आख़िरकार, एक आदर्श व्यंजन में स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट और नरम, कोमल केंद्र होना चाहिए। तले हुए आलू की सबसे सफल रेसिपी नीचे दी गई हैं।

आलू तलने का सबसे आसान तरीका

सामग्री: 5-6 आलू, एक प्याज, स्वाद के लिए ताजा लहसुन, एक चुटकी काली मिर्च, वनस्पति तेल, नमक।

1. आलू को छीलकर धोया जाता है, पोंछकर सुखाया जाता है और बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
2. गर्म तेल में सब्जी के टुकड़े डाले जाते हैं. उनमें नमक न डालें और कन्टेनर को ढक्कन से ढक दें।
3. उत्पादों को धीमी गति से हिलाते हुए 12-14 मिनट तक तला जाता है।
4. इसके बाद, फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।
5. सामग्री को अगले 6-7 मिनट तक पकाया जाता है।
6. पकवान नमकीन और काली मिर्च वाला है।

जो कुछ बचा है उसे पूर्ण तत्परता तक लाना है। इसमें 3-4 मिनट और लगेंगे.

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ

सामग्री: आधा किलो आलू, 2 सफेद प्याज, मसाला, नमक, तेल.

1. पानी की प्रक्रिया के बाद छिले हुए आलू को अच्छी तरह सुखाना बहुत जरूरी है। केवल इस मामले में ही इसे गुलाबी और कुरकुरा पकाना संभव होगा।
2. आलू को लंबी स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। आप इन उत्पादों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस सकते हैं।
3. आदर्श रूप से, ऊँचे किनारों वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग तलने के लिए किया जाता है।इसमें तेल को अच्छी तरह गर्म किया जाता है.
4. इसके बाद, आलू के टुकड़े फ्राइंग पैन में चले जाते हैं। पहले 8-9 मिनट तक उन्हें किसी भी तरह से परेशान या परेशान नहीं करना चाहिए।
5. इसके बाद, आलू की पूरी परत को पलट दें और 10 मिनट तक पकाएं।
6. प्याज डालने के बाद डिश 10-12 मिनट तक आग पर रहती है.

पूरी तरह से तैयार होने से कुछ मिनट पहले डिश में नमक और मसाला मिलाया जाता है।

धीमी कुकर में

सामग्री: एक किलो आलू, एक पूरा गिलास रिफाइंड मक्खन और 60 ग्राम मक्खन, 2 प्याज, सेंधा नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। धीमी कुकर में आलू कैसे तलें, इसके बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है।

1. आलू को छीलकर मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.
2. उन्हें तुरंत "स्मार्ट पैन" के कटोरे में रखा जाता है और फ़िल्टर किए गए तेल के साथ डाला जाता है। इस स्तर पर, उत्पादों को नमकीन किया जाता है और स्वाद के लिए किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटी के साथ छिड़का जाता है।
3. चर्चा के तहत पकवान तैयार करने के लिए, डिवाइस के कई मोड उपयुक्त हैं। ये हैं "सब्जियां", "बेकिंग" या "तलना"। किसी भी स्थिति में, टाइमर 20-25 मिनट के लिए सेट किया गया है।
4. जब प्रोग्राम समाप्त हो जाता है और संबंधित सिग्नल बजता है, तो आपको आलू के टुकड़ों को मिलाना होगा, उनमें प्याज के आधे छल्ले डालना होगा और उसी समय के लिए फिर से टाइमर सेट करना होगा।

यह गिनना मुश्किल है कि दुनिया में इस जड़ वाली सब्जी से बने व्यंजनों की कितनी रेसिपी मौजूद हैं, लेकिन तले हुए आलू हमारे दिल के करीब रहे हैं और रहेंगे। आइए सभी विवरणों का पता लगाएं, कैसे जल्दी और स्वादिष्ट बनाएं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक फ्राइंग पैन में आलू को ठीक से कैसे भूनें ताकि वे नरम और स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ बन जाएं।

हैरानी की बात यह है कि कच्चे लोहे के चूल्हे पर सुगंधित कंद तैयार करने के भी कई विकल्प हैं, लेकिन हमने आपके लिए सबसे दिलचस्प और मूल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की है।

फ्राइंग पैन में आलू कैसे फ्राई करें

आलू को तलने के नियम किसी भी प्रकार की कटिंग के लिए समान हैं: स्ट्रिप्स, स्लाइस, क्यूब्स, स्लाइस और यहां तक ​​कि तले हुए पूरे नए आलू - वे एक ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। हम "आलू पकाने" की प्रत्येक बारीकियों पर चरण-दर-चरण नज़र डालते हैं।

फ्राइंग पैन में आलू को कितनी देर तक भूनना है

एकमात्र अंतर समय का हो सकता है, क्योंकि टुकड़े जितने छोटे होंगे, डिश उतनी ही तेजी से तैयार होगी। उदाहरण के लिए, आलू के हलकों को तलने में 5 मिनट, भूसे को तलने में 10-15 मिनट और एक बंद ढक्कन के नीचे नई फसल के पूरे छोटे कंदों को तलने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

फ्राइंग पैन में आलू को किस आंच पर तलें?

कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, अच्छी तरह से गर्म तेल में बारीक कटा हुआ और उबला हुआ आलू डालना और इसमें आलू को उच्च गर्मी पर तलना सबसे अच्छा है। इस तरह आलू को वसा से संतृप्त होने का समय नहीं मिलेगा और हमें सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परतें मिलेंगी।

जहां तक ​​बड़े टुकड़ों में काटने या साबुत कच्चे कंदों को पकाने की बात है, तो तापमान व्यवस्था बदल जाएगी।

सबसे पहले, आलू को तेज़ आंच पर 5 मिनट तक भूनें, फिर, ढक्कन के नीचे, आलू को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए थोड़ा उबाल लें। जब कंद लगभग तैयार हो जाएं, तो स्टोव में गर्मी डालें और "कोलोबोक" को कुरकुरा होने तक पकाएं।

यह याद रखने योग्य है कि आलू को पकने के बाद ही नमकीन किया जा सकता है, अन्यथा सब्जी रस छोड़ देगी, और परिणामस्वरूप हमें एक तला हुआ व्यंजन नहीं, बल्कि एक स्टू मिलेगा।

आलू तलने के लिए कौन सा पैन सबसे अच्छा है?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आधुनिक तकनीक कितनी आगे बढ़ जाती है, कोई भी टेफ्लॉन या सिरेमिक फ्राइंग पैन हमें कभी भी कच्चे लोहे की तरह आलू तलने का परिणाम नहीं दे पाएगा।

एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में, गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है, जो आपको आलू को जल्दी और उन वांछनीय कुरकुरेपन के साथ पकाने की अनुमति देती है।

एक फ्राइंग पैन में नए आलू: लहसुन के साथ नुस्खा

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• — ½ -1/3 कप + -
• - 2-3 लौंग + -
• - 1 गुच्छा + -
• मसाला "मिश्रित मिर्च"- ½ छोटा चम्मच. + -
• - स्वाद + -

एक फ्राइंग पैन में पूरे नए आलू कैसे तलें

जब गर्मियों के अंत में हमें छोटे कोमल कंदों के साथ आलू की पहली फसल मिलती है, तो हम बस इन कोमल "गेंदों" को एक फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनना चाहते हैं।

हम आपको जो नुस्खा पेश करते हैं वह बेहद स्वादिष्ट है। आपके सभी दोस्त पके हुए आलू से प्रसन्न होंगे।

1. छोटे आलूओं को छीलने की भी ज़रूरत नहीं है, उन्हें मुलायम ब्रश से अच्छी तरह धोना ही काफी होगा। एक ही आकार के कंद चुनने की सलाह दी जाती है, लगभग बटेर अंडे का आकार।
2. आलू के लिए मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें और इसमें बारीक कटी सुआ, काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण को आलू पर रगड़ें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सॉस पैन की सामग्री को दो बार हिलाया जाना चाहिए।
4. एक चौथाई घंटे के बाद, कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को गर्म होने के लिए सेट करें, फिर कंटेनर की पूरी सामग्री - तेल और मसालों के साथ आलू - उस पर उतार दें।
5. बन्स को तेज आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए कुरकुरा होने तक तलें।
6. यह जांचने के लिए कि आलू तैयार हैं या नहीं, एक सींक या टूथपिक का उपयोग करें। जैसे ही आलू अंदर से नरम हो जाएं, डिश तैयार मानी जा सकती है.

तले हुए आलू के टुकड़े

कच्चे आलू को फ्राइंग पैन में स्लाइस में तलने का यह बहुत ही सरल, लेकिन विशेष रूप से तेज़ विकल्प नहीं है, यह छुट्टी की मेज पर काम आएगा और सबसे स्वादिष्ट मूल स्नैक्स की सूची में शामिल हो जाएगा।

सामग्री

• आलू (बड़े) - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 80-100 मिलीलीटर;
• लहसुन नमक - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च पाउडर - स्वादानुसार.

फ्राइंग पैन में आलू को गोल आकार में कैसे फ्राई करें

• छिलके वाले कंदों को रसोई के तौलिये पर सुखाएं, फिर उन्हें समान हलकों में काट लें, जिन्हें पेपर नैपकिन का उपयोग करके निकलने वाले रस से भी सुखाया जाना चाहिए।

आलू को तेजी से गोल, चिकना करने के लिए आप कद्दूकस/श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं।

• तेज़ आंच पर एक चौड़ा, बड़ा फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
• आलू के टुकड़ों को गर्म तेल में एक परत में रखें और दोनों तरफ से कुरकुरा लाल होने तक तल लें. वस्तुतः प्रत्येक तरफ 2 मिनट।
• तैयार चिप्स को एक कागज़ के तौलिये पर रखें, और जब अतिरिक्त वसा कागज़ में समा जाए, तभी आलू पर लहसुन नमक और काली मिर्च छिड़कें।

रेसिपी में बताए गए आलू 4 पूर्ण सर्विंग्स के लिए पर्याप्त हैं, इसलिए पूरे परिवार के पास शाम के लिए पर्याप्त स्वादिष्ट व्यंजन होंगे।

उबले हुए तले हुए आलू शायद छुट्टियों की मेज के लिए सबसे अच्छे और सरल साइड डिश हैं, जिन्हें बिल्कुल किसी भी मांस, मछली या सब्जी के मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री

• मध्यम आकार के आलू - 10 कंद;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• अतिरिक्त नमक - स्वाद के लिए;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

उबले आलू को कढ़ाई में कैसे तलें

आलू पकाने के लिए तैयार कर रहे हैं

• हम आलू के कंदों को छीलते हैं और उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबालते हैं, फिर उन्हें एक बोर्ड पर रखते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
• आलू के ठंडा होने के बाद प्रत्येक कंद को लंबाई में आधा काट लेना चाहिए.

- एक कढ़ाई में आलू भून लें

• - कढ़ाई को तेज आंच पर रखें और उसमें तेल डालें.
• - तेल के गर्म होते ही इसमें सभी आधे आलू के टुकड़े चपटी तरफ से डाल दीजिए और इन्हें गाढ़ा और लाल-भूरा होने तक तल लीजिए और फिर इन्हें पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लीजिए.
• अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार आलू को पेपर नैपकिन पर रखें।

आलू के नाश्ते के लिए ड्रेसिंग बनाना

• सभी साग-सब्जियों को बहुत बारीक काट लें और एक चुटकी नमक और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाएं।
• प्याज को पतले छल्ले में काट लें.
• सभी आलूओं पर जड़ी-बूटियों और लहसुन की ड्रेसिंग छिड़कें और तैयार पकवान को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें। ऊपर प्याज के छल्ले रखें.

फ्राइंग पैन में तले हुए उबले आलू बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और संतोषजनक बनते हैं। इस पारंपरिक स्लाव व्यंजन को क्लासिक साउरक्रोट सलाद या नमकीन मशरूम के साथ परोसा जाता है।

फ्रेंच फ्राइज़ खरीदते समय, हम हमेशा सोचते हैं कि कैफे में वे हमेशा इतने कुरकुरे क्यों होते हैं, लेकिन जब हम उन्हें घर पर फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो वे नरम होते हैं? हां, ऐसा इसलिए है क्योंकि इस तरह के व्यंजन को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है, फिर तेल में हमारे आलू उतने ही अच्छे और उससे भी बेहतर बनेंगे।

अपने हाथों से घर पर ऐसी डिश बनाना बहुत सरल है; आपको किसी फोटो या वीडियो रेसिपी की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हमारे चरण-दर-चरण निर्देश सब कुछ स्पष्ट रूप से समझा देंगे।

सामग्री

• मध्यम आलू - 6-8 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1-2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 1-1.5 कप;
• अतिरिक्त नमक - 2 चुटकी.

फ्राइंग पैन में फ्रेंच फ्राइज़ को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

1. आलूओं को धोइये, छीलिये और यथासंभव समान रूप से अपेक्षाकृत मोटी पट्टियों में काट लीजिये।

2. आलू के स्लाइस पर काली मिर्च छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी स्लाइस पर मसाला समान रूप से लग जाए, फिर उन्हें एक छलनी में डालें।

एक छलनी की जरूरत होती है ताकि आलू से निकलने वाला रस निकल जाए, क्योंकि अगर तरल तेल में चला जाएगा तो आलू उबल जाएंगे, तलेंगे नहीं. इसके अलावा, तेल अलग-अलग दिशाओं में "शूट" करेगा।

3. अब एक सूखे, गहरे, लेकिन बहुत चौड़े नहीं, फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे उच्च गर्मी पर उबाल लें।

4. जैसे ही तेल वांछित अवस्था में गर्म हो जाए, आंच को मध्यम कर दें और तेल में 2 मुट्ठी आलू डालें। आपको एक साथ बहुत सारी छड़ियाँ तेल में नहीं डालनी चाहिए।

5. आलू को केवल कुछ मिनटों के लिए भूनें जब तक कि उनकी सख्त लाल-भूरी परत न बन जाए और उन्हें एक कागज़ के नैपकिन पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें।

6. सारे आलू तल जाने के बाद उन पर नमक छिड़कें और तुरंत चखना शुरू कर दें, नहीं तो नमक आलू को नरम बना देगा.

फ्राइंग पैन में आलू तलने के लिए आप किसका उपयोग कर सकते हैं?

उचित रूप से तले हुए आलू पहले से ही बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक अति-स्वादिष्ट व्यंजन है। हालाँकि, हमारे पारंपरिक व्यंजनों में अलग-अलग एडिटिव्स के साथ आलू तलने की हजारों अलग-अलग रेसिपी हैं। आप अपने लिए क्या चुनते हैं यह आपके स्वाद का मामला है।

प्याज के साथ तले हुए आलू

सबसे लोकप्रिय विकल्प आलू को प्याज के साथ भूनना है। कुछ व्यंजनों में, छल्ले में कटा हुआ प्याज आलू के साथ ही फ्राइंग पैन में डाला जाता है।

अन्य व्यंजन अभी भी तलने के चक्र के बीच में प्याज डालने की सलाह देते हैं। लेकिन सबसे इष्टतम विकल्प यह है कि प्याज को दूसरे फ्राइंग पैन में अलग से भून लें, इसके बाद तैयार आलू में भून लें।

मशरूम के साथ तले हुए आलू

मशरूम के साथ आलू एक सच्चा शरद ऋतु का व्यंजन है। इसे आलू और प्याज की तरह ही तैयार करना चाहिए. यानी सलाह दी जाती है कि पहले प्याज और मशरूम को तेल में भून लें, फिर तलने को हटा दें और आलू के टुकड़ों को खाली फ्राइंग पैन में डाल दें.

जड़ वाली सब्जी को 15 मिनट तक भूनें और उसके बाद ही इसमें मशरूम, नमक मिलाएं और मसालों से अभिषेक करें।

तली हुई चटनियों के साथ स्वादिष्ट आलू

चटकने के साथ तले हुए आलू भी कम लोकप्रिय नहीं हैं. लार्ड के छोटे टुकड़ों को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है और वसा बनने तक तला जाता है, जिसमें आलू को क्यूब्स में तला जाता है।

मांस के साथ तले हुए आलू का हार्दिक क्षुधावर्धक

मांस के साथ आलू भी बहुत लोकप्रिय हैं, खासकर पुरुषों के लिए। आरंभ करने के लिए, आपको मांस को पकने तक तेल में भूनना चाहिए, और उसके बाद ही आलू डालना चाहिए, जो मांस की सुगंध से भरपूर तेल में तले हुए होते हैं।

उसी प्रणाली का उपयोग करके, आलू को लीवर, हृदय और अन्य ऑफल के साथ तैयार किया जाता है।

रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू में आलू सबसे लोकप्रिय प्रकार का साइड डिश है। और एक फ्राइंग पैन में आलू को ठीक से और स्वादिष्ट तरीके से भूनने का तरीका जानने के बाद, आपका परिवार हमेशा पुराने नए तरीके से तैयार किए गए अपने पसंदीदा तले हुए आलू के व्यंजनों का आनंद ले सकेगा।

फ्राइंग पैन में कुरकुरे आलू कैसे तलें, शेफ का वीडियो

हमारे शेफ आपको दिखाएंगे कि फ्राइंग पैन में आलू को ठीक से कैसे भूनना है: स्वादिष्ट, कुरकुरा, कुरकुरा, बिल्कुल फ्रेंच फ्राइज़ की तरह।

ऐसा माना जाता है कि नए आलू में बहुत अधिक पानी होता है और यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं होता है। वास्तव में, यदि आप खाना पकाने की कुछ बारीकियों को जानते हैं, तो आप छोटे आलू को फ्राइंग पैन में भून सकते हैं ताकि वे उखड़ें नहीं और सतह पर एक स्वादिष्ट परत बन जाए। ऐसा करने के लिए, कंदों को पूरा तला जाता है और छीला नहीं जाता - छिलका स्वाद को समृद्ध करता है, और अभिन्न आकार गूदे को टूटने से बचाता है। खाना पकाने का कुल समय (तैयारी सहित) 35-40 मिनट है।

सलाह.छोटे एवं मध्यम कंदों की आवश्यकता होती है। इष्टतम रूप से - पकी चेरी से थोड़ा बड़ा, अधिकतम आकार - अखरोट के आकार के बारे में। जो आलू बहुत बड़े हैं उन्हें ऊपरी भाग जलने से पहले अंदर पकने का समय नहीं मिलेगा। आलू की मात्रा की गणना फ्राइंग पैन के आकार के आधार पर की जाती है - सभी कंदों को एक पंक्ति में रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

• युवा आलू - 500-600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• लहसुन (अधिमानतः युवा) - 5-6 लौंग (स्वाद के लिए);
• डिल और अन्य साग - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

नये आलू को छिलके समेत तलने की विधि

1. आलू को एक गहरे बाउल में धो लें, पानी को कई बार बदलते रहें।

2. साफ कंदों को प्लास्टिक की थैली में रखें, मोटा नमक छिड़कें, फिर अपने हाथों से अच्छी तरह रगड़ें। इस मामले में, नमक एक अपघर्षक पदार्थ की भूमिका निभाता है, जो ढीली त्वचा को हटा देता है जो तलने के दौरान जल सकती है।

3. आलू को बहते पानी से धो लें, फिर कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें।

4. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल की लगभग 1 सेमी परत डालें। नए आलू रखें।

5. अधिकतम आंच पर 5 मिनट तक भूनें, समय-समय पर कंदों को स्पैचुला से पलटते रहें। फिर हीटिंग पावर को न्यूनतम तक कम करें, फ्राइंग पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और पकने तक 15-20 मिनट तक भूनें, समय-समय पर आलू को पलट दें।

साबुत आलू को मिलाने का सबसे आसान तरीका एक स्पैटुला का उपयोग करना है।

ध्यान!यदि ढक्कन में छेद नहीं है, तो उसे कसकर न ढकें, एक छोटा सा गैप छोड़ दें।

6. जब नए आलू तल रहे हों, तो अन्य सामग्री तैयार करें: लहसुन को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और साग को चाकू से काट लें।

7. जब आलू आसानी से टूथपिक से छेद किए जा सकें (सामान्य रूप से तले हुए), तो लहसुन और स्वादानुसार नमक डालें, फिर स्टोव पर आंच बंद कर दें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि लहसुन संतृप्त हो जाए आलू का गूदा अपनी सुगंध के साथ।

आलू तैयार हैं

8. तैयार तले हुए आलू को एक गहरे कटोरे में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और हिलाएँ। गर्म - गर्म परोसें।

आह, तले हुए आलू! दुनिया में इससे अधिक स्वादिष्ट, प्रिय और प्रिय कोई व्यंजन नहीं है! कैलोरी में कुछ भी अधिक नहीं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट! आपको किस प्रकार के तले हुए आलू सबसे अधिक पसंद हैं - नरम और अर्ध-कुरकुरे या कुरकुरे और कुरकुरे, रसदार और धूप वाले पीले या सूखे और गुलाबी? आप इसे कैसे खाना पसंद करते हैं - एक कटोरी साउरक्रोट या कुछ तले हुए अंडे के साथ, बैरल अचार या मसालेदार केचप के साथ?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कैसे उत्तर देते हैं, एक बात स्पष्ट है: आपको यह जानना होगा कि आलू को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। इसके अलावा, इस मामले में "सही" का मतलब किसी प्रकार का विश्वकोश मानक नहीं है, बल्कि यह विशेष रूप से स्वादिष्टता और आदर्शता के आपके व्यक्तिगत मानदंडों को संदर्भित करता है। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन लोगों को आम तौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है - वे जो तले हुए आलू पसंद करते हैं और उनका पालन करते हैं, और वे जो, चाहे कितना भी फूला लें, इस साधारण व्यंजन को पकाना नहीं सीख सकते। सौभाग्य से, मैं लंबे समय से और विश्वसनीय रूप से (मुझे आशा है कि विश्वसनीय रूप से) पहले समूह से संबंधित था - मुझे पता है कि आलू कैसे भूनना है, मुझे यह पसंद है और मैं इसे हर संभव तरीके से बनाता हूं। क्या आप चाहते हैं कि मैं आपको अपने रहस्य बताऊं?

तले हुए आलू - एक सरल, क्लासिक विकल्प

यदि आप अभी भी आलू तलने के वास्तव में सरल विज्ञान में महारत हासिल करने का सपना देखते हैं, तो आपको कहीं न कहीं से शुरुआत करनी होगी। सबसे पहले हम इसी बारे में बात करेंगे। चरण दर चरण और बहुत विस्तृत।

सामग्री:
3-4 बड़े आलू;
वनस्पति तेल, नमक।

आलू को क्लासिक तरीके से कैसे तलें

आलू छीलें और उन्हें तुरंत पानी के एक कटोरे में रखें, जबकि सब्जियां पूरी तरह से तरल से ढकी होनी चाहिए।
क्यूब्स में काटें, जिसे हम फिर एक कटोरे में भी डाल दें। सभी आलू कट जाने के बाद, स्टोव पर एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन रखें (आदर्श रूप से कच्चा लोहा, मोटे तले वाला अच्छा स्टील)। वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें और मध्यम आँच चालू करें।

इस समय, आलू से पानी निकाल दें और अतिरिक्त पानी सुखाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये (कपड़ा हो सकता है) पर रखें।
- जब कढ़ाई में तेल पूरी तरह गर्म हो जाए तो इसमें आलू डालें. और हम इसे कम से कम अगले 5-7 मिनट तक नहीं छूते हैं, जबकि गैस को थोड़ा कम कर देते हैं - औसत से थोड़ा कमजोर।
हम हिलाते नहीं, मिलाते नहीं, याद नहीं रखते। आलू को सफलतापूर्वक तलने के लिए यह मुख्य नियमों में से एक है।

निर्दिष्ट समय के बाद, एक चौड़ा स्पैटुला लें और कुछ आंदोलनों के साथ आलू की परतों को पलट दें। हम टिमटिमाते नहीं हैं, हम उथले नहीं होते - तेजी से, व्यापक रूप से, आत्मविश्वास से। यदि आपको सही समय मिल जाए, तो आलू की छड़ें परतों में पलट जाएंगी। उलटी तरफ एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट आपका इंतजार कर रहा होगा। हो गया? बस, अपने काम में लग जाओ, अभी थोड़ा कम समय - लगभग 3-4 मिनट के लिए रात के खाने को मत छुओ। मैं "के बारे में", "तेल के कुछ बड़े चम्मच" और अन्य अशुद्धियाँ लिखता हूँ, क्योंकि हर किसी के पास अलग-अलग गैस, अलग-अलग फ्राइंग पैन, अलग-अलग आलू के आकार होते हैं।

सहमत हूं, फार्मास्युटिकल परिशुद्धता नहीं हो सकती है, और अगर मैं आप होता, तो मैं इसके लिए प्रयास नहीं करता: मुख्य बात सिद्धांत को समझना है, यह महसूस करना है कि इसे बेहतर तरीके से कैसे किया जाए। जैसे ही आप लहर को "पकड़" लेंगे, आपके पास ठीक से तले हुए आलू होंगे।

इसलिए, हम इसे दूसरी बार पलटते हैं और आराम करने चले जाते हैं। थोड़ी देर के बाद, इसे तीसरी बार पलटें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, सबसे मोटे ब्लॉक का चयन करें और इसकी तैयारी की जांच करें। अगर आलू थोड़े गीले हैं, तो दोबारा हिलाएं और नरम होने तक भूनें।
नमक डालें, हल्के से और सावधानी से मिलाएँ और प्लेट में रखें। स्वादिष्ट!

मशरूम के साथ तले हुए आलू

सामग्री:
2-3 आलू कंद;
100 ग्राम मशरूम;
1 प्याज;
नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

मशरूम के साथ आलू कैसे तलें
आलूओं को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए, सुखा लीजिए और अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में डाल दीजिए. पकने तक मध्यम आंच पर भूनें।
साथ ही, बारीक कटे हुए मशरूम को दूसरे फ्राइंग पैन (तेल से गर्म और चिकना किया हुआ) में रखें। अगर हम शैंपेन के बारे में बात कर रहे हैं - कच्चे, अगर खेत में जंगली हैं - उबला हुआ। सुनहरा होने तक भूनें, अंत में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और प्याज तैयार होने तक भूनें.
आलू में मशरूम डालें, हिलाएँ, लगभग एक मिनट तक भूनें, नमक डालें और तुरंत परोसें।
मैं दूसरे फ्राइंग पैन की उपेक्षा न करने की सलाह देता हूं - आलू और मशरूम दोनों ही तलते समय काफी मात्रा में पानी छोड़ते हैं, इसलिए यदि आप कुछ पका हुआ नहीं, बल्कि गुलाबी और कुरकुरा डिनर चाहते हैं, तो दोबारा तलने के लिए बहुत आलसी न हों। कड़ाही।

देशी शैली के आलू

कितना स्वादिष्ट! इस तरह मेरी दादी खाना बनाती थीं - और मुझे ऐसा लगता है कि मैं अब भी, जब अपनी आँखें बंद करता हूँ, देशी शैली के आलू के साथ सुगंधों, ध्वनियों और चित्रों के उस शानदार संयोजन को याद कर सकता हूँ। अविश्वसनीय रूप से पीले आलू के कंद, नारंगी अंडे, बर्फ-सफेद प्याज, चमकदार चमकीली हरी सब्जियाँ - मैं कोमल झुर्रीदार हाथों से तैयार रात्रिभोज के लिए अब आधी दुनिया दे दूँगा... अफसोस, अपनी दादी के व्यंजनों को आज़माने के अवसर के अभाव में, मैं जाता हूँ खुद रसोई में।

सामग्री:
2-3 आलू कंद;
2 अंडे;
अजमोद की कई टहनी;
चरबी के 3-4 टुकड़े, नमक।

देशी अंदाज में आलू तलते हुए
आलू छीलें, उन्हें स्लाइस में काटें - पहले लंबाई में आधा, और फिर स्लाइस में: आपको अर्धचंद्राकार टुकड़े मिलेंगे।
चरबी को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और धीमी आंच पर चर्बी को पिघलाएं। आप दरारें हटा सकते हैं (या आप उन्हें छोड़ सकते हैं), सूखे आलू को फ्राइंग पैन में डालें। पक जाने तक भूनें, अंत में नमक डालें और हल्के से तले हुए अंडे डालें। ढक्कन से ढकें और पक जाने तक पकाएँ - बस कुछ मिनट। बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

नए तले हुए आलू

आम धारणा के विपरीत, छोटे आलू को तला भी जा सकता है। टूटने और फैलने जैसी परेशानियों से बचने के लिए हम एक छोटी सी तरकीब का सहारा लेंगे जो आपके डिनर को असली दावत में बदल देगी।

सामग्री:
लगभग 1 किलो छोटे युवा आलू;
50 ग्राम मक्खन;
डिल का गुच्छा, नमक।

नये आलू कैसे तलें
आलू वास्तव में छोटे होने चाहिए - अखरोट के आकार के बारे में, इससे अधिक नहीं। इसके अलावा, एक ही आकार के कंदों का चयन करना आवश्यक है। समय बर्बाद करने और सिंड्रेला जैसा महसूस करने से बचने के लिए, बाज़ार जाएँ: आलू के नए मौसम के दौरान, दादी-नानी वही बेचती हैं जिसकी आपको ज़रूरत होती है। बगीचे में फसल खोदकर, वे तुरंत उसे आकार के अनुसार छांटते हैं, धोते हैं, थैलों में डालते हैं और इस उम्मीद में बाजार में ले जाते हैं कि प्रत्येक उत्पाद के लिए कोई खरीदार होगा। और वह मिल जाएगा - तुम! उन्हें आपको अजीब तरह से देखने दें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। संकोच न करें और सबसे सस्ते आलू लें - सबसे छोटे आलू।

हां, और चिंता न करें, आपको इसे साफ़ करने की ज़रूरत नहीं है। एक बड़ा कटोरा निकालें, उसमें ट्रॉफी रखें, कुछ मुट्ठी मोटा सेंधा नमक डालें, ढक्कन बंद करें, जोर से अपना पसंदीदा संगीत चालू करें और कटोरे को गले लगाते हुए नृत्य करें। ऊर्जावान, मजबूत और बहुत कुछ, जबकि कटोरे को हिलाना, हिलाना और हिलाना महत्वपूर्ण है। लगभग पांच मिनट के बाद आपको छिलके वाले आलू मिलेंगे (आपको बस उन्हें धोना है), एक अच्छा मूड, खोई हुई कैलोरी और टोन्ड मांसपेशियां।

तो, इसे धोकर एक सॉस पैन में रखें, इसमें पानी भरें। उबाल लें, लगभग पक जाने तक पकाएं, बंद कर दें और तुरंत पानी निकाल दें।
सूखा (आप पैन को आग पर रख सकते हैं और एक या दो मिनट प्रतीक्षा कर सकते हैं)। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, उसमें आलू डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकने तक भूनें। नमक डालें और परोसें, बारीक कटी डिल छिड़कें।

फ्रेंच फ्राइज़

एक बार की बात है फ्राइट नाम का एक बेल्जियन आदमी रहता था। एक दिन वह एक अद्भुत चीज़ लेकर आया - टेकअवे आलू बेचने के लिए, और सामान्य आलू नहीं, बल्कि बहुत सारे तेल में तले हुए क्यूब्स। यह व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो गया, और अब, मेरी राय में, हर कोई जानता है कि फ्राइज़ क्या हैं और उनका स्वाद कैसा होता है।

सामग्री:
1 किलो आलू;
लगभग 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
नमक।

फ्रेंच फ्राइज़ कैसे तलें
आलू को छीलकर बराबर मोटाई के क्यूब्स में काट लीजिए. इसे सुखाओ।
एक छोटे व्यास के करछुल (सॉसपैन) में तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। - तेल पूरी तरह गर्म होने के बाद ही आप आलू तल सकते हैं.
आलू को सावधानी से एक सॉस पैन में छोटे-छोटे हिस्सों में रखें, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। तैयार आलू को पेपर नैपकिन पर रखें और परोसने से पहले नमक डालें।

गहरे तले हुए आलू

गहरे तले हुए आलू का एक अन्य विकल्प गुलाब है। ऐसे "फूलों" का उपयोग सलाद के लिए सजावट के रूप में किया जा सकता है, या एक अलग डिश के रूप में कार्य किया जा सकता है, या बस ऊपर वर्णित फ्रेंच फ्राइज़ परोसने के लिए सजावट के रूप में काम किया जा सकता है।

सामग्री:
3-4 काफी बड़े आलू कंद;
नमक, वनस्पति तेल।

"गुलाब" पकाना
आलू छीलें, उन्हें लंबाई में आधा काटें और फिर पतले, पतले अर्धवृत्त में काटें। पहली "पंखुड़ी" चुनें और इसे एक ट्यूब में रोल करें। हम पहले के चारों ओर दूसरी "पंखुड़ी" लपेटते हैं, आधार को कसकर दबाने की कोशिश करते हैं और, इसके विपरीत, शीर्ष को मुक्त छोड़ देते हैं। इस प्रकार, हम 10-15 पंखुड़ियों से एक "गुलाब" बनाते हैं, और "पेडुनकल" को टूथपिक से बांधते हैं।

गर्म वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं (सभी आलू तेल से ढके होने चाहिए), जैसे ही सब्जी हल्के सुनहरे रंग की हो जाए, हटा दें।
एक कागज़ के तौलिये पर रखें। ठंडा होने के बाद (थोड़ा, या बेहतर होगा कि पूरी तरह से), टूथपिक हटा दें। परोसने से पहले नमक.

तले हुए आलू "ख्वोरोस्ट"

क्या तुमने वे गट्ठर देखे हैं जिनसे आदमी जंगल से झाड़ियाँ ले जाते हैं? यह वही है जो हम तैयार कर रहे होंगे - ठीक है, शायद थोड़ा सा झंझट, लेकिन अंतर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होगा।
सामान्य तौर पर, नुस्खा बेशर्मी से आलू पैनकेक और आलू पैनकेक की याद दिलाता है, और सार एक ही है, लेकिन फिर भी परिणाम आलू पैनकेक नहीं, बल्कि तले हुए आलू हैं।

सामग्री:
3 बड़े आलू;
2 मध्यम गाजर;
2 अंडे;
3 बड़े चम्मच. एल आटा;
नमक, वनस्पति तेल।

आलू भूनना "ब्रशवुड"
आलू को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. यह महत्वपूर्ण है - हम इसे काटते हैं, और आलसी मत बनो और इसे कद्दूकस करो। इसके अलावा, यदि आप खाद्य "ब्रशवुड" का आदर्श संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि सभी तिनके अपेक्षाकृत समान मोटाई के हों (और अधिमानतः बहुत बड़े न हों)।
हम गाजर छीलते हैं और, अफसोस, उन्हें स्ट्रिप्स में भी काटते हैं, आलू के स्ट्रिप्स की तुलना में बहुत पतले।

मिलाएँ, नमक डालें, अंडे और आटा डालें। कुछ मिनट तक खड़े रहने दें, फिर मध्यम आंच से थोड़ी कम आंच पर, सुनहरा भूरा होने तक, ढककर, छोटे पैनकेक बिछाकर तलें। पलट दें और नरम होने तक फिर से भूनें।
जल्दबाजी न करें - आलू क्यूब्स में कटे हुए हैं और उन्हें तलने का समय नहीं मिलेगा, इसलिए बेहतर होगा कि आंच को तेज न करें।
तत्काल सेवा।

पारी

सबसे सरल और सबसे उबाऊ विकल्प एक प्लेट है जिस पर स्वादिष्ट ढेर में तले हुए आलू का ढेर है। सबसे अच्छा, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। आइए इससे आगे बढ़ें? आप बहुत प्रभावी ढंग से गर्म फ्राइंग पैन में आलू परोस सकते हैं: वसा अभी भी गर्म है, सब्जियां लगभग तेल में उछल रही हैं, और आप एक फ्राइंग पैन ले रहे हैं जो लंबे समय तक गर्म रहेगा और भोजन को ठंडा नहीं होने देगा। आप इसे ले जाते हैं और अपनी नाक से मीठी चुस्की लेते हैं - सुगंध गुदगुदी और लुभाती है, चित्र आंख और आत्मा को प्रसन्न करता है, और एक तीव्र विचार के साथ जीवन की सुंदरता का एहसास होता है!

अकेले आलू परोसने से बचें. ताजी सब्जियों, मसालेदार खीरे, हरी मटर के कुछ गोले, अजमोद के एक अतिरिक्त टुकड़े से गार्निश करें - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, बस आलू अरिया को किसी चीज से पतला करना है।

ओह, और सॉस मत भूलना! केचप तो आलू के साथ ही अच्छा लगता है, और लहसुन के साथ मिला हुआ सामान्य खट्टा क्रीम भी बिल्कुल भी बुरा नहीं है। एओली, सत्सेबेली, अदजिका, मशरूम सॉस - इस मामले में, लगभग कुछ भी उपयुक्त होगा।

यह घोषणा करते समय, उदाहरण के लिए, आप रात के खाने में तले हुए आलू खा रहे हैं, तो आपको यह समझना चाहिए कि मेज पर... आलू होंगे। अस्पष्ट? मेरे कहने का मतलब यह है कि इस व्यंजन के लिए उत्पाद चुनते समय मुख्य बात इसका स्वाद है। विभिन्न गुण भी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन वे गौण हैं, लेकिन स्वादिष्ट सामग्री पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण हैं। यदि आप ऐसे आलू खरीदते हैं जो पानीदार हैं, जिनका स्वाद अप्रिय है, या जिनकी स्थिरता अस्पष्ट है (तैयार किया हुआ), तो बेहतर होगा कि आप अपना समय बर्बाद न करें: आप सफल नहीं होंगे। इस मामले में, कैंडी बकवास से बाहर नहीं आएगी, इसलिए, एक या दो बार उपयुक्त आलू ढूंढने और देखने के बाद, मानसिक रूप से उसके बगल में एक टिक लगा दें: आपको तलने के लिए इस विशेष किस्म को खरीदना चाहिए।

फिर भी, कुछ नियम अभी भी निकाले जा सकते हैं। मोटी त्वचा और कम स्टार्च सामग्री वाले मध्यम-पकाने वाले आलू की किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। यदि गर्मी उपचार के बाद कंद अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं, तो यह आपके लिए उपयुक्त है, इसे लें। विशेषज्ञों का कहना है कि पीले और गुलाबी आलू को प्राथमिकता देना बेहतर है - मैं कोई कारण नहीं बताऊंगा, क्योंकि मेरे लिए सब कुछ बहुत सरल है: मैं बगीचे में जो उगाता हूं उसे ले लेता हूं। शायद आपको बाज़ार में "अपनी" दादी की तलाश करनी चाहिए, जो आपको सबसे अच्छा सिद्ध उत्पाद बेचेगी?

तेल और वसा

वे किसी भी चीज पर आलू भून लेते हैं. अक्सर और, मुझे लगता है, स्वास्थ्यवर्धक - परिष्कृत तेल के साथ, जिसे विशेष रूप से फ्राइंग पैन में उपयोग के लिए परिष्कृत किया जाता है। फिर भी, मैं अनुभव से कहूंगा कि सबसे स्वादिष्ट आलू चरबी या लार्ड में पकाए गए आलू हैं। हाँ, हाँ, आप डर के मारे अपनी आँखें बंद कर सकते हैं और निडर होकर आहें भर सकते हैं, यह कल्पना करते हुए कि इस तरह के वसा का उपयोग करने पर रात के खाने की कैलोरी सामग्री कितनी बढ़ जाएगी। हालाँकि, चूँकि हमने शुरू में तय किया था कि कभी-कभार हम एक छोटा पेट उत्सव मना सकते हैं, तो आइए इसे इस तरह से आयोजित करें कि यह वास्तव में एक छुट्टी हो, न कि किंडरगार्टन में एक मैटिनी की दयनीय झलक। तो, चटकने वाले, गुलाबी और कुरकुरे, कुरकुरे और सुगंधित आलू - यही मेरे लिए मानक है!

वैसे, आप मक्खन में भी तल सकते हैं, हालांकि, फ्राइंग पैन के साथ रात का खाना खाने का एक बड़ा जोखिम है: इस पल को चूकना आसान है, और फिर आलू निराशाजनक रूप से नीचे चिपक जाएंगे। स्वादिष्ट, असुविधाजनक नहीं. इसका तरीका यह है कि वनस्पति तेल की मुख्य मात्रा में थोड़ी मात्रा में मक्खन मिलाया जाए।

1. आलू तलने के लिए एक बड़े व्यास वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है: फ्राइंग क्षेत्र को पूरी तरह से पकने दें और आलू की परत नगण्य हो। इस तरह आपको तैयार पकवान तेजी से मिलेगा और कम हिलाने पर भी तैयार हो जाएगा, जिससे आलू की अखंडता और उनके कुरकुरापन पर काफी असर पड़ेगा।

2. आलू काटते समय गृहिणियां आमतौर पर उन्हें पानी के कटोरे में डाल देती हैं (ताकि उन्हें काला होने से बचाया जा सके)। सुनिश्चित करें कि आप फ्राइंग पैन पर ऐसे टुकड़े रखें जिनका अतिरिक्त तरल बहुत अच्छी तरह से निकल गया हो।

3. आलू को तलने से पहले पानी के साथ एक कंटेनर में रखने का दूसरा कारण स्टार्च है। "स्नान" में आधे घंटे बिताने के बाद, सब्जी इस पदार्थ का अधिकांश भाग खो देगी, जिसका तलने के दौरान बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा: आलू अलग नहीं होंगे।

4. फ्राइंग पैन - पूरी तरह से और पूरी तरह गर्म!

5. तलते समय, आलू को बार-बार हिलाने की कोशिश न करें, और जब आप ऐसा करते हैं, तो एक चौड़े "ब्लेड" वाले स्पैटुला का उपयोग करें जो एक समय में एक बड़ी परत को पलट देगा। किनारे से शुरू करें, ध्यान से केंद्र की ओर बढ़ें, तेज, सटीक गति के साथ उसी स्थान पर पलटें।

6. आपको आलू को तलने के बिल्कुल अंत में नमक डालना होगा - अन्यथा वे नरम हो जाएंगे और अतिरिक्त वसा को सोख लेंगे।

7. आलू के साथ प्याज को भी भूनना उचित है - यह मुख्य सब्जी में स्वाद और मिठास जोड़ता है। इसके अलावा, गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ और बारीक कटी पत्तागोभी इस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। कोई भी मांस उत्पाद तस्वीर में पूरी तरह फिट बैठता है - बेकन, हैम, उबला हुआ पोर्क और यहां तक ​​​​कि सॉसेज भी।

कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि

मुझे लगता है कि इस बारे में बात करने लायक नहीं है कि तले हुए आलू स्वस्थ भोजन क्यों नहीं हैं - कार्सिनोजेन्स, कोलेस्ट्रॉल और अन्य खराब चीजों के बारे में शब्दों ने लंबे समय से सभी के दांत खट्टे कर दिए हैं। सामान्य तौर पर, मैं इस विषय को उठाना नहीं चाहता, यह दिलचस्प नहीं है। बचाव में कुछ वाक्यांश कहना बेहतर होगा। बेशक, गर्मी उपचार के बाद आलू में मौजूद अधिकांश विटामिन और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, हालांकि, कुछ बच जाता है - और इसलिए हम कह सकते हैं कि यह सब्जी विटामिन सी, बी, के, ई, पीपी का एक समृद्ध वाहक है, इसमें काफी मात्रा में होता है ढेर सारा फोलिक एसिड, मैग्नीशियम लवण, फॉस्फोरस और पोटेशियम। इसके अलावा, आलू को हृदय रोगों, मल की समस्याओं और सूजन के लिए उपयोगी उत्पाद माना जाता है।

कैलोरी सामग्री... ठीक है, हाँ, संख्या बहुत सुखद नहीं है। औसतन 100 ग्राम तले हुए आलू में 300 किलो कैलोरी होती है।हालाँकि, संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है - और यदि आप एक समय में एक बाल्टी आलू नहीं खाते हैं, तो मुझे लगता है कि ऐसा रात्रिभोज नुकसान की तुलना में अधिक अच्छा करेगा, जबकि मेरा सुझाव है कि अविश्वसनीय गैस्ट्रोनॉमिक आनंद के बारे में न भूलें और इसे महत्वपूर्ण मानें। पक्ष में तर्क.

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