क्या मुझे कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे की आवश्यकता है? रसदार कीमा पैटीज़ की रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्य

कटलेट की मूल रेसिपी एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं हैं। लेकिन, किसी कारण से, अलग-अलग गृहिणियां कटलेट बिल्कुल अलग बनाती हैं। हर गृहिणी चाहती है कि उसके कटलेट रसीले, रसीले और स्वादिष्ट हों। उत्तम व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ व्यंजनों को जानना होगा।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि परिचारिका कटलेट बनाने के लिए खरीदे गए या हाथ से बने कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करती है। दोनों ही मामलों में, यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस में क्या मिलाया जाए ताकि कटलेट रसदार हों।

कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड मिलाते समय उसे भिगोना चाहिए। कुछ लोग दूध में रोटी भिगोते हैं - और यह एक घातक गलती है, क्योंकि दूध में भिगोई हुई रोटी अंततः पकवान को रसदार होने से रोक देगी। ब्रेड को ठंडे उबले पानी में भिगोना चाहिए;
कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने के लिए सफेद गेहूं की बासी रोटी लेना सबसे अच्छा है। यदि ब्रेड ताज़ी है, तो कटलेट अप्रिय रूप से चिपचिपे हो जायेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और नरम होने के लिए, सफेद ब्रेड जोड़ना आवश्यक है, क्योंकि यह उत्पादों की मात्रा बढ़ाने में सक्षम है;
मीटबॉल बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में सफेद ब्रेड आवश्यक है, क्योंकि यह स्रावित मांस के रस को सोख लेगा। इसके कारण, पकवान नरम, रसीला और रसदार हो जाएगा;
कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड थोड़ा सा मिलाना चाहिए, क्योंकि यह तेल को अच्छी तरह से सोख लेता है, जिसमें कटलेट को पैन में तला जाएगा. यदि मांस में बहुत सारी रोटी है, तो यह सारी वसा सोख लेगी और कटलेट रसदार नहीं बनेंगे। मांस के द्रव्यमान के संबंध में, इसमें लगभग 15-20% ब्रेड मिलानी चाहिए;




कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज डालते समय, कई लोग इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं। उत्तम व्यंजन पाने के लिए, प्याज को बारीक काट लेना बेहतर है;
कई गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे मिलाती हैं। लेकिन उन्हें एक अनिवार्य घटक नहीं माना जाता है, क्योंकि वे तैयार कटलेट को कठोरता दे सकते हैं। यदि आप अंडे जोड़ना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में केवल जर्दी मिलाना सबसे अच्छा है;
ब्रेड के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कोई भी सब्ज़ी भी मिला सकते हैं: गोभी, गाजर और यहाँ तक कि आलू भी। अतिरिक्त सब्जियों को पहले बारीक कद्दूकस पर पीस लेना चाहिए;
आकार मायने रखती ह। कटलेट जितना बड़ा होगा, उतना ही अधिक रसदार होगा;
कटलेट के साथ परोसें.

क्या यह महत्वपूर्ण है! यदि कटलेट पिसे हुए मांस से बनाए जाते हैं, तो मांस में डालने से पहले पानी में भिगोई हुई ब्रेड को जोर से निचोड़ने की जरूरत नहीं होती है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कौन सा मांस चुनना है




हम पहले से ही जानते हैं कि कटलेट को रसदार बनाने के लिए या किसी अन्य प्रकार के मांस (ब्रेड और प्याज) में कीमा बनाया हुआ चिकन में क्या जोड़ना है। लेकिन, सबसे पहले आपको स्टफिंग को ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है। यदि आपको इसे बहुत अच्छी तरह से मिलाना है और इसे फेंटना है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। दूध मिलाने की जरूरत नहीं है, लेकिन उबला हुआ पानी नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

बर्फ या मक्खन का टुकड़ा
कीमा बनाया हुआ मांस में क्या मिलाया जाए ताकि कटलेट रसदार हों, इसका एक बहुत ही महत्वपूर्ण रहस्य, जिसके बारे में कई गृहिणियों को पता भी नहीं है। - कटलेट तलने से पहले उसके बीच में बर्फ का एक टुकड़ा रख दें. जल्दी से एक कटलेट बनाएं और इसे पैन या ओवन में तलने के लिए भेजें। अधिक रस और कोमलता के लिए, प्रत्येक कटलेट के अंदर बर्फ के टुकड़े के बजाय, आप मक्खन का एक टुकड़ा लपेट सकते हैं।

क्या पैनिंग आवश्यक है?




अंतिम परिणाम एक सौ प्रतिशत खुश करने के लिए, न केवल कीमा बनाया हुआ मांस ठीक से तैयार करना और इसमें सभी आवश्यक सामग्री जोड़ना महत्वपूर्ण है। मीटबॉल को सही तरीके से भूनना महत्वपूर्ण है। तलते समय ब्रेडिंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह सादा आटा या ब्रेडक्रंब हो सकता है। इन ब्रेडिंग सामग्री के स्थान पर आप हल्के से फेंटे हुए प्रोटीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्या यह महत्वपूर्ण है! ताकि कटलेट अच्छी तरह से बनें और कीमा हाथों से चिपके नहीं, हाथों को समय-समय पर साफ पानी में गीला करना चाहिए।




अतिरिक्त उपयोगी जानकारी:
आप कीमा को नरम और रसदार बनाने के लिए उसमें कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। लेकिन, इस मामले में, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि तैयार उत्पाद का स्वाद खट्टा क्रीम जैसा होगा;
कटलेट को बहुत रसदार बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में उतना उबला हुआ पानी मिलाना होगा जितना मांस सोख सके;
जब घर में पर्याप्त सफेद ब्रेड नहीं होती है, लेकिन आपको तत्काल कटलेट पकाने की आवश्यकता होती है, तो इस सामग्री को आलू से बदला जा सकता है। काली रोटी के साथ नहीं, बल्कि बारीक कद्दूकस किए हुए आलू के साथ;
बैटर कटलेट से रस को बाहर नहीं निकलने देगा, इसलिए यदि आप एक रसदार डिश प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप पहले कटलेट को बैटर में रोल कर सकते हैं। बैटर तैयार करने के लिए आपको दूध, अंडे और आटा मिलाना होगा;

ये सभी रहस्य हैं कि कीमा बनाया हुआ टर्की में क्या मिलाया जाए ताकि कटलेट रसदार हों। इसके अलावा, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, यह कीमा बनाया हुआ टर्की या चिकन, सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा है। या आप बस खाना बना सकते हैं

कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि आप अंडे के साथ कटलेट को खराब नहीं कर सकते हैं, और वे पैसे बचाने की इच्छा से उनमें ब्रेड डाल देती हैं। वे कितने ग़लत हैं! यदि आप इसे प्रोटीन के साथ ज़्यादा करते हैं, तो आपको "तलवे" मिलेंगे, और टुकड़ों के बिना, केक सूखे निकलेंगे। वास्तव में स्वादिष्ट कटलेट पकाने के लिए, जिन्हें उत्सव की मेज पर भी परोसने में शर्म नहीं आती, आपको इस साधारण व्यंजन के कुछ रहस्यों को जानना होगा।

यह उतना कठिन प्रतीत होगा?! मैंने कीमा बनाया हुआ मांस घुमाया, उसमें प्याज, ब्रेड और एक अंडा डाला, केक पर चिपकाया और एक पैन में तला। फिर भी, हर गृहिणी को वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले कटलेट नहीं मिलते हैं। कुछ के लिए, वे अलग हो जाते हैं, दूसरों के लिए, इसके विपरीत, वे पत्थर की तरह हो जाते हैं, दूसरों के लिए वे सूखे और बेस्वाद निकलते हैं।

वसा रस देगा

क्या आप जानते हैं कि सोवियत कैंटीन कटलेट घृणित रूप से बेस्वाद क्यों थे? क्योंकि उन्होंने उनमें बहुत अधिक रोटी और पटाखे डाल दिए, और उन्होंने मांस पर बचत की और इसे शव के कठोर भागों से लिया, जिसमें पूरी तरह से उपास्थि, नसें और फिल्में शामिल थीं। यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो संदिग्ध मूल का तैयार कीमा न खरीदें, बल्कि इसे स्वयं बनाएं। महँगा बीफ़ टेंडरलॉइन नहीं खरीदा जा सकता (इससे मीटबॉल सूखे हो जाते हैं), लेकिन पीठ, गर्दन, कंधे का ब्लेड, ब्रिस्केट और पिछले पैर के कुछ हिस्से आदर्श हैं। मांस की चक्की में पट्टिका डालने से पहले, इसे अच्छी तरह से साफ करना न भूलें - फिल्म हटा दें, उपास्थि, हड्डियों और नसों को हटा दें। गोमांस के अलावा, शेफ फैटी पोर्क का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह वह है जो कटलेट को रस और कोमलता देगा। मानक अनुपात: 1 किलो गोमांस के लिए - 1/2 किलो सूअर का मांस या 1 किलो गोमांस के लिए - 250 ग्राम वसा। हालाँकि, कटलेट मेमने, वील, चिकन, टर्की, गेम से भी बनाए जा सकते हैं। पीसने की कोई भी डिग्री चुनें, हालांकि, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इसे ज़्यादा न करें और अपने आप को एक मध्यम आकार की जाली के साथ मांस की चक्की में एक स्क्रॉल तक सीमित रखें।

क्या आपको अंडा चाहिए?

जो भी गृहिणियां कटलेट बनाती हैं - रूसी, इतालवी या हंगेरियन, वे हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, सफेद ब्रेड और अंडे मिलाती हैं। सच है, कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि अंतिम घटक को बाहर करना बेहतर है, क्योंकि तलने के दौरान प्रोटीन जल्दी से मुड़ जाता है, सख्त हो जाता है और इस वजह से कटलेट टूटने लगते हैं। हालाँकि, अधिकांश विशेषज्ञ और गृहिणियाँ अभी भी अंडे की वकालत करते हैं और कहते हैं कि वे ही हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ बांधते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और प्रति 1 किलो मांस में 2-3 से अधिक टुकड़ों का उपयोग न करें, अन्यथा कटलेट सख्त हो जाएंगे। समान मात्रा में प्याज के लिए लगभग 200 ग्राम की आवश्यकता होगी, और अधिमानतः पहले से भूना हुआ और ठंडा किया हुआ, क्योंकि कच्चे में तलने का समय नहीं होगा और कटलेट को तीखा स्वाद देगा। यदि आप ताजा प्याज के पक्ष में हैं, तो इसे मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पीस लें।

आप ब्रेड के साथ कटलेट को खराब नहीं कर सकते

ब्रेड कटलेट का सबसे महत्वपूर्ण घटक है, और किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि यह पैसे बचाने की इच्छा से डिश में दिखाई दिया है। टुकड़ों के बिना, आपको कबाब मिलेगा, रसदार मीटबॉल नहीं। यह भीगी हुई ब्रेड है जो कटलेट को नरम और अधिक कोमल बनाने में मदद करती है। स्वाभाविक रूप से, सही अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यह इस तरह दिखता है: 1 किलो मांस के लिए - 250 ग्राम सफेद ब्रेड और 300-400 ग्राम दूध या पानी (यदि आप चिकन कटलेट बनाते हैं, तो आपको कम ब्रेड और अंडे की आवश्यकता होगी)। ताजी रोटी का उपयोग न करें - यह डिश को खट्टा स्वाद देगा - लेकिन कल की और थोड़ी सूखी हुई। इसमें से सारी पपड़ी निकालकर टुकड़ों में काट लीजिए और ठंडे दूध या पानी में भिगो दीजिए. जैसे ही टुकड़ा सूज जाए, इसे सावधानी से अपने हाथों से गूंध लें और बाकी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दें। ब्रेड के कुछ हिस्से को कद्दूकस किए हुए आलू, कद्दू या अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस मसालों (लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, धनिया, मिर्च) और कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, सीताफल, पुदीना) से सजाने के लिए भी अच्छा है। और भविष्य के पकवान में नमक डालना न भूलें, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे कच्चा न खाएं (कीमा बनाया हुआ मांस चखना गृहिणियों के बीच विषाक्तता का सबसे आम कारण है)।

ब्रेडिंग विकल्प

यह सलाह दी जाती है कि तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे को एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि रोटी मांस के रस को अवशोषित कर ले। फिर द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं, इसे अपने हाथों से पीटें और हवा से संतृप्त करें। अंत में, कुछ रसोइये पकवान में रस लाने के लिए मुट्ठी भर कुचली हुई बर्फ मिलाने की सलाह देते हैं। उसके बाद, अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें और कटलेट बनाना शुरू करें। यदि वांछित है, तो आप उन्हें ब्रेडिंग के साथ कवर कर सकते हैं - सुनहरे परत के नीचे, कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार रहेगा। अधिकांश विशेषज्ञ स्टोर से खरीदे गए ब्रेडक्रंब पर भरोसा नहीं करते हैं और उन्हें स्वयं बनाने की सलाह देते हैं - इसके लिए आपको बस एक ब्लेंडर में सफेद ब्रेड को काटना होगा। फिर परिणामी टुकड़ों में कटलेट रोल करें और उन्हें पैन में भेजें।

ब्रेडिंग के रूप में, आप तिल के बीज, छोटे ब्रेड स्ट्रॉ (सोवियत काल में, इसे स्टोलिचनी चिकन कटलेट से ढका जाता था, जिन्हें लोकप्रिय रूप से मिनिस्ट्रियल कटलेट कहा जाता था), आटा और लेज़ोन का भी उपयोग कर सकते हैं। आखिरी में 3 अंडे हैं जिन्हें नमक और 1-2 बड़े चम्मच के साथ हल्के से फेंटा गया है। दूध या पानी के बड़े चम्मच. कटलेट को पहले आटे में रोल किया जाता है, फिर लेज़ोन में, और उसके बाद ही ब्रेडक्रंब से ढक दिया जाता है।

तलने की बारीकियां

कटलेट तलने में कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि उन्हें गर्म तेल (अधिमानतः पिघला हुआ मक्खन) के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रखना है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस "पकड़े", एक परत बन जाए और पकवान टुकड़ों में बिखर न जाए। इसके अलावा, केक के बीच एक दूरी रखें: यदि आप एक डिश पर कटलेट का पहाड़ रखते हैं, तो वे जल्दी से रस छोड़ देंगे और भूनना शुरू कर देंगे, तलना नहीं। जैसे ही सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, आप आंच कम कर सकते हैं और ढक्कन के नीचे पका सकते हैं। बेहतर है कि कटलेट को बार-बार पलट कर कष्ट न दें (ऐसा एक-दो बार करने की सलाह दी जाती है), लेकिन पैन से दूर भी न जाएं, अन्यथा आपको रसदार मांस व्यंजन के बजाय कोयले मिलेंगे। हालाँकि, आप केक को तलने और पकाने या उन्हें भाप में पकाने से मना कर सकते हैं।

राजाओं के योग्य कटलेट

आप कीमा बनाया हुआ मांस से न केवल क्लासिक मीटबॉल बना सकते हैं, बल्कि कई अन्य कटे हुए व्यंजन भी बना सकते हैं - स्वादिष्ट रोल, सभी प्रकार की फिलिंग के साथ ज़राज़ी, मीटबॉल, मीटबॉल, हेजहोग, मीटबॉल। और पॉज़र्स्की या कीव शैली में कटलेट उत्सव की मेज के योग्य एक उत्तम व्यंजन बन सकते हैं।

आग की कहानी

पॉज़र्स्की शायद हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध कटलेट हैं। किंवदंती के अनुसार, टोरज़ोक में एक सराय के मालिक दशेंका पॉज़र्स्काया ने उनका आविष्कार किया था। कथित तौर पर, एक शरद ऋतु की शाम, अलेक्जेंडर I स्वयं सेंट पीटर्सबर्ग से मॉस्को की यात्रा करते हुए पारिवारिक संस्थान में दिखाई दिया। राजा को वील कटलेट चाहिए थे, लेकिन रसोई में कोई मांस नहीं था, और दशा ने धोखा देने का फैसला किया - एक चिकन पकवान बनाने और इसे इस तरह से पकाने के लिए कि यह वील की तरह दिखे। राजा ने परिवर्तन पर ध्यान नहीं दिया और प्रसन्न हुआ। सच है, वे कहते हैं, वास्तव में, सनसनीखेज कटलेट का लेखक बिल्कुल भी सराय का मालिक नहीं था, बल्कि एक गरीब फ्रांसीसी था जिसने उसे अपनी रेसिपी के साथ इंतजार के लिए भुगतान किया था। जो भी हो, यह व्यंजन इतिहास में दर्ज हो गया और पुश्किन की कविताओं में गाया गया: "अपने फुरसत में भोजन करें / तोरज़ोक में पॉज़र्स्की के यहाँ। / तले हुए कटलेट का स्वाद लें / और हल्के हो जाएँ।" अफसोस, पुराना नुस्खा हमारे पास नहीं आया है, और आज अग्निशामक इसे निम्नलिखित तकनीक के अनुसार बनाते हैं: 0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन 100-150 ग्राम सफेद ब्रेड के साथ एक गिलास दूध में भिगोया जाना चाहिए और फिर थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, 3-4 बड़े चम्मच डालें। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच, 1 अंडा। - फिर आधी हथेली के आकार के छोटे-छोटे कटलेट बूंद के आकार में बनाकर ब्रेडक्रंब में रोल करके दोनों तरफ से तल लें.

कपटी कीव

प्रसिद्ध कीव कटलेट का इतिहास भी कम जटिल नहीं है। इसका आविष्कार या तो 19वीं सदी के फ़्रांस में हुआ था, या 20वीं सदी की शुरुआत में मास्को में, लेकिन केवल यूक्रेन में ही यह व्यंजन वास्तविक विजय की प्रतीक्षा कर रहा था। 1947 में, जर्मनी के पूर्व सहयोगियों के साथ शांति संधि पर हस्ताक्षर करने के बाद प्रतिनिधिमंडल की वापसी के सम्मान में कीव के एक रेस्तरां मालिक द्वारा कटलेट पकाए गए थे। यह डिश इंटूरिस्ट सिस्टम के रेस्तरां में एक सिग्नेचर डिश बन गई, और फिर यूएसएसआर के अन्य संस्थानों में दिखाई दी। वैसे, हर रसोइया असली चिकन कीव पकाने में सक्षम नहीं है। उसके लिए मुर्गे के स्तन को इस तरह से काटना जरूरी है कि पंख की हड्डी उस पर सुरक्षित रहे। यदि आप रेडीमेड फ़िललेट खरीदते हैं, तो आपको फ़्रेंच देवलाई मिलेगी। इसे पकाना बहुत आसान है, यही वजह है कि आज इसे अक्सर प्रसिद्ध यूक्रेनी कटलेट के रूप में जाना जाता है। सबसे पहले, स्तन से एक छोटी पट्टिका को अलग करें (यह आमतौर पर मुख्य से जुड़ा होता है), और एक बड़े में चाकू से एक जेब बनाएं। फिर इसमें 20-30 ग्राम जमे हुए मक्खन डालें, जिसे लहसुन, जड़ी-बूटियों या मशरूम के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। फिर जेब को टूटी हुई छोटी पट्टिका से बंद करें, कटलेट बनाएं और फ्रीजर में रख दें। हालाँकि, कुछ शेफ ब्रेस्ट को काटते नहीं हैं, बल्कि उसे पूरी तरह से पीटते हैं, मक्खन लगाते हैं और रोल को घुमाते हैं। फिर कीव ब्रेड को ब्रेड करके डीप फ्राई किया जाता है। सबसे पहले, वर्कपीस को आटे में डुबोया जाता है, फिर आइसक्रीम में, और अंत में ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है और फिर से इसे थोड़ा जमाया जाता है। यदि मांस चमकता नहीं है, तो ब्रेडिंग पर्याप्त है, लेकिन यदि स्तन दिखाई दे रहा है, तो आपको प्रक्रिया दोहरानी होगी। जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को लगभग 10-13 मिनट तक डीप फ्राई किया जाता है, और रसोइया का मुख्य कार्य पैटी के अंदर तेल रखना है।

स्टफिंग के साथ ज़राज़ी

लिथुआनियाई, पोलिश, यूक्रेनी और बेलारूसी व्यंजनों में, ज़राज़ी बहुत लोकप्रिय हैं - भरने के साथ मीटबॉल। इन्हें तैयार करना आसान है. क्लासिक कीमा से बने केक को जोर से तोड़ें ताकि वह पतला हो जाए और बीच में फिलिंग डालें। ज़राज़ी के अंदर बिल्कुल कोई भी उत्पाद हो सकता है। मुख्य नियम यह है कि उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के स्तर तक पकाया और कुचला जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप कटलेट में चावल, एक प्रकार का अनाज, कटा हुआ उबला अंडा, मसले हुए आलू, तले हुए मशरूम, तोरी, गोभी या अन्य सब्जियाँ मिला सकते हैं। फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरने को बंद करें, ज़राज़ी को एक अंडाकार आकार दें और इसे पैन में भेजें।

बहस

कभी-कभी मैं कटलेट में कसा हुआ सेब मिलाता हूं (मसला हुआ लहसुन, नमक, भीगी हुई ब्रेड के अलावा)। मैंने किसी तरह कटलेट के लिए एक सफल मसाला भी खरीदा - यह भी स्वादिष्ट था। अब भी, कई अलग-अलग ब्रेडिंग बेची जाती हैं - वे स्वाद को भी काफी हद तक बदल देती हैं।

बल्गेरियाई लाल मिर्च 10 ग्राम जैतून 2-3 पीसी। अजवाइन का डंठल 10 ग्राम लाल मूली 2-3 पीसी। आलू और गाजर उबाल लें. एक पैन में पकने तक गिनी फाउल या चिकन के फ़िललेट्स को भूनें। सब्जियाँ, मांस और अंडे को क्यूब्स में काटें, हरी मटर डालें और मेयोनेज़ डालें। लेट्यूस मास से एक "घर" बनाएं, फोटो की तरह सजाएं। गार्निश के साथ कटलेट "माशिंका" 1 सर्विंग के लिए सामग्री: कीमा बनाया हुआ मांस 125 ग्राम ब्रेडक्रंब 10 ग्राम वनस्पति तेल 20 ग्राम मसले हुए आलू 110 ग्राम खीरा 60 ग्राम जैतून 4 ग्राम केचप 20 ग्राम 1 किलो पर आधारित कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:...

बहस

ठंडा)

मैं उबाऊ हो जाऊंगा. मेयोनेज़ वाला सलाद आमतौर पर बच्चों के लिए बेकार है। उनमें से कुछ इसे खाएंगे, और मूली भी। और एक कटलेट पर अत्याचार करना... यदि यह बेस्वाद है, तो शायद आपको इसे खाने की ज़रूरत नहीं है? और अगर स्वादिष्ट हो तो इसे कटलेट बना लें. आपको भोजन के साथ खेलने की ज़रूरत नहीं है।

वे वहां तोरी के बारे में बात कर रहे थे - यह अच्छा है, लेकिन मैं ब्रेड के बजाय बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालता हूं। एक सुंदर रंग, अच्छा, स्वाद देता है।

(2 सर्विंग के लिए):
केकड़े की छड़ें - 200 ग्राम,
उबले अंडे - 3 पीसी।,
अजमोद,
सरसों - 1 चम्मच,
पनीर 0% - 50 ग्राम,
केफिर 0% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

अण्डों को "ठंडा" अवस्था में उबाला जाता है। केकड़े की छड़ें, अंडे और अजमोद को बारीक काट लें, मिला लें।
फिर हम एक ड्रेसिंग बनाते हैं - हम एक कटोरे में पनीर, सरसों और एक बड़ा चम्मच केफिर (आप एक दो ले सकते हैं) पीसते हैं।
सलाद तैयार करें और आपका काम हो गया! बहुत स्वादिष्ट और बहुत संतुष्टिदायक.

वास्तव में बस इतना ही! एक बार मैंने एक पार्टी में खाना खाया - मुझे यह पसंद आया, लेकिन मैंने इसे घर पर खाया - किसी कारण से नहीं

बहस

माँ बेकन और कटा हुआ हरा प्याज मिलाती हैं, बहुत स्वादिष्ट!

मैं सफेद ब्रेड को क्रीम में भिगोता हूं, मांस की चक्की के माध्यम से कॉड करता हूं, मैं आलू जोड़ सकता हूं, मैं एक बड़ा प्याज भूनता हूं, मैं कीमा बनाया हुआ मांस में सब कुछ जोड़ता हूं। 1 अंडा, नमक और काली मिर्च. मैं सब कुछ भूनता हूं. स्वादिष्ट, कोमल, रसदार.

रबर ज़िना, घुटने में बोरजोमी और सूजी के बारे में...

नहीं, नहीं, नहीं, मैं अपने बचपन के प्रति उदासीन नहीं रहूँगा, मेरा बचपन खुशहाल, सोवियत, बादल रहित था, लेकिन अब इसके बारे में शिकायत करना पाप है। हालाँकि मानव स्मृति मनोरंजक तरीके से व्यवस्थित होती है: हम कुछ स्पष्ट रूप से याद करते हैं, लेकिन हम कुछ पूरी तरह से भूल जाते हैं - और केवल माँ की कहानियाँ अस्पष्ट यादें जगाती हैं। रबर ज़िना के बारे में कविता मुझे अभी भी दिल से याद है, जिसे मैंने 2 साल की उम्र में रील-टू-रील टेप रिकॉर्डर वेस्ना पर रिकॉर्डिंग के तहत दिल से दबा दिया था (पिता और मां उन्नत उपयोगकर्ता थे, वे यहां तक ​​​​कि बहुत दूर स्टाइल में रहते थे)। .... चिकन करी के साथ पफ पाई आवश्यक: चिकन कीमा (280 ग्राम), करी पाउडर (1 बड़ा चम्मच), बारीक कटा हुआ प्याज (3 बड़े चम्मच), 1 अंडा, 1 जर्दी और तैयार पफ पेस्ट्री (360 छ).कीमा बनाया हुआ मांस में करी डालें, प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। ठंडा करें। एक अंडा डालें। बेले हुए आटे को चौकोर टुकड़ों में काटें, उन पर कीमा डालें और आटे को त्रिकोण में रोल करें। परिणामी पफ को आटे से सजाएँ चित्र। पाई को ऊपर से जर्दी से चिकना करें और ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। बोन एपेटिट कुछ तरकीबें आपके लिए आवश्यक उत्पाद प्राप्त करने के कई तरीके हैं...
... शांत हो जाओ। एक अंडा डालें. बेले हुए आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लें, उन पर कीमा डालें और आटे को त्रिकोण आकार में बेल लें। परिणामी पफ को आटे की आकृति से सजाएँ। पाई को ऊपर से जर्दी से चिकना करें और ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। 190 डिग्री सेल्सियस पर। आनंददायक भूख! कुछ तरकीबें सही स्थिरता प्राप्त करने या उत्पाद का स्वाद बेहतर बनाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपका कीमा, मछली या भेड़ का मांस सूखा निकला है, तो इसे रसदार बनाने के लिए इसमें क्रीम, ब्रेडक्रंब और एक अंडा मिलाएं। सूखे कीमा चिकन में अंडा भी डाला जा सकता है. और मछली में - पानी में थोड़ा सा नीबू या नीबू का रस मिलाकर मिलाएं। जहाँ तक गोमांस की बात है, यह गोमांस की चर्बी से पतला होता है। इस तरह हैमबर्गर बनाये जाते हैं, और मोटा...

पूरे एक महीने तक मैंने केवल पनीर, एक प्रकार का अनाज और चिकन खाया! इसका परिणाम था मेरा ख़राब मूड, हमेशा भूखी आँखें और सबसे अधिक आक्रामक - दूध में कमी और मेरे बच्चे के जीवन के दूसरे महीने में इसका गायब होना! नहीं, मैं यह कहने की हिम्मत नहीं कर सकता कि यह मेरा आहार था जिसके कारण स्तनपान बंद हो गया, लेकिन मुझे 100 प्रतिशत यकीन है कि इसने अपनी भूमिका निभाई! लड़कियों, मेरी गलतियाँ मत दोहराओ, क्योंकि बच्चे को तुम्हारे दूध की ज़रूरत है, और तुम्हें भूखे बैठने और हमेशा बुरे मूड में चलने की बिल्कुल ज़रूरत नहीं है! फिर मैं लिखूंगा कि आप अभी भी नर्सिंग माताओं को क्या खा सकते हैं! और अब मुझे आशा है कि खोज इंजन इस लेख को प्रकाशित करेगा और कई माताओं और उनके बच्चों की मदद करेगा! हमने अपने बाल रोग विशेषज्ञ के साथ मिलकर यह आहार विकसित किया है। मुझे उम्मीद है कि आप इसे उपयोगी पाएँ। मैं यहां आरक्षण कराऊंगा, अब हर कोई पूछेगा कि मैं क्या सलाह देता हूं, क्योंकि इस आहार के बाद स्तनपान स्वयं ही होता है ...
...सामान्य सूची, हुह? और मैंने कितने व्यंजन पकाए: खट्टा क्रीम में खरगोश, और सूप के लिए शोरबा (शोरबा वसायुक्त निकला, मैंने इसे पानी से पतला कर दिया); टर्की पल्प से कटे हुए कटलेट (1 किलो टर्की को 1-2 अंडे और सफेद ब्रेड पल्प के साथ बारीक कटा हुआ); नेवी-शैली पास्ता (कीमा बनाया हुआ बीफ़); पनीर के साथ पास्ता; एक बर्तन में गोमांस के साथ आलू/फूलगोभी स्टू; फ़ॉइल-बेक्ड बीफ़/वील (सॉसेज की तरह खाया जाता है); खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ उबले आलू; सुबह पनीर के स्लाइस के साथ दलिया (कोई योजक नहीं) (स्वादिष्ट!); चावल का दलिया; एक प्रकार का अनाज; गौमांस की पैटी...

हम न केवल कीमा बनाया हुआ मांस से घर का बना कटलेट बनाते हैं
... इसलिए, रसोई में समय-समय पर नए (या भूले हुए पुराने?) संशोधन दिखाई देते हैं: या तो अंदर उबले अंडे के साथ पका हुआ कटलेट, फिर भरने के रूप में पनीर सॉस के साथ तला हुआ मशरूम, जैसा कि "डी-" में होता है। वॉली", और कभी-कभी वे "आलसी कटलेट" लेकर आएंगे - वे केक के लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को गिलास के रूप में बेक करेंगे और मेज पर परोसेंगे। यदि आप गैस्ट्रोसाइकोलॉजिस्ट से पूछें, तो वे निश्चित रूप से पारिवारिक आहार में कटलेट की उपस्थिति के महत्व के बारे में बहुत कुछ बताएंगे, कि "ठोसता" के लिए अंडे को शामिल करने का एक गहरा अर्थ है। और शायद इस सवाल का जवाब भी दे दें: हर बार जब आप सख्त आहार पर जाते हैं, तो सपने में मसले हुए आलू के साथ कटलेट क्यों दिखाई देने लगते हैं? ऐलेना गोलोवानोवा...

1 वर्ष के बाद बच्चे के लिए पोषण: स्वस्थ भोजन, आहार, मेनू
... और, निःसंदेह, कोई सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स और वीनर नहीं। आप बच्चे के आहार में कम वसा वाली मछली (हेक, पोलक) भी शामिल कर सकते हैं। सप्ताह में 2 बार मछली देनी चाहिए, बशर्ते इससे कोई एलर्जी न हो। मछली में बड़ी मात्रा में उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं। इसे उबाला जा सकता है, सब्जियों, कटलेट और मीटबॉल, सूफले के साथ पकाया जा सकता है। और कैवियार, जो कई वयस्कों को बहुत प्रिय है, केवल कभी-कभार और बहुत सावधानी से दिया जा सकता है (यह एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है)। अंडे अंडे में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मूल्यवान अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। जीवन के दूसरे वर्ष के बच्चे के दैनिक आहार में एक अंडा शामिल किया जाना चाहिए (सिवाय जब बच्चा पीड़ित हो...
...अंडे अंडे में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मूल्यवान अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। जीवन के दूसरे वर्ष के बच्चे के दैनिक आहार में एक अंडा शामिल किया जाना चाहिए (सिवाय इसके कि जब बच्चा चिकन प्रोटीन से खाद्य एलर्जी से पीड़ित हो)। यह पूरा अंडा, स्टीम ऑमलेट या पाक उत्पादों (पनीर, पैनकेक) में मिलाए गए अंडे हो सकते हैं। बच्चों को कभी भी कच्चे अंडे न दें। बटेर अंडे चिकन अंडे से न केवल उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री (अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन की एक बड़ी मात्रा के साथ) में भिन्न होते हैं, बल्कि वसा और कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री में भी भिन्न होते हैं। हालाँकि, वे चिकन असहिष्णुता वाले बच्चों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं...

कुछ भी न जोड़ें - सब कुछ अद्भुत है। कीमा बनाया हुआ मांस की हवादारता की कुंजी उसके "पीटे हुए" में है। जितना लंबा उतना अच्छा. बाकी सामग्री जोड़ने से पहले और इस प्रक्रिया में - खटखटाएं। ऐसा करने के लिए, सबसे बड़ा पैन लेना सबसे अच्छा है - स्प्रे उड़ नहीं पाएगा। कीमा बनाया हुआ मांस दोनों हाथों में लें - और नीचे के बारे में। वह हमारी आंखों के सामने बदलता है, हवा प्राप्त करता है। और, वैसे, उसके बाद, कटलेट अलग नहीं होंगे - अंडे के बिना भी। मेरे लिए, एक समय में, कटलेट भी एक समस्या थी, इस खोज के बाद - एक सिग्नेचर डिश।

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों। आज हम कटलेट के बारे में बात करेंगे, या यूं कहें कि हम विभिन्न प्रकार के रसदार कीमा कटलेट के व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे। ऐसा लगता है कि कुछ जटिल है, कीमा, ब्रेड, अंडा, सब कुछ मिलाएं और भूनें।

लेकिन यह हमेशा उस तरह से काम नहीं करता जैसा इसे करना चाहिए। युवा गृहिणियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है। रसीले और रसीले कटलेट पाने से पहले आपको कई गलतियाँ करनी होंगी ताकि पूरा परिवार उन्हें पसंद कर सके।

इसीलिए हमने न केवल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि स्वादिष्ट कटलेट या मीटबॉल बनाने के रहस्यों को भी उजागर किया, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

इसके अलावा उत्सव की मेज पर लगभग हमेशा कटलेट होते हैं। कभी-कभी नियमित लंच या डिनर इनके बिना पूरा नहीं होता है। वे किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं। हर गृहिणी कुछ दिलचस्प और असामान्य खाना बनाना चाहती है। और यह बहुत अच्छा है. आप अपनी खुद की रेसिपी बनाकर मेहमानों के सामने तारीफ वगैरह कर सकते हैं.

लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको कुछ सरल नियम जानने होंगे। इनका आविष्कार ऐसे ही नहीं हुआ, यह हर समय की कई गृहिणियों का अनुभव है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

रसदार और स्वादिष्ट मीटबॉल कैसे पकाएं?

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होने चाहिए, इसमें कोई विवाद नहीं है. लेकिन यह भी जरूरी है कि वे सूखे और हरे-भरे न हों। यह कई कारकों पर निर्भर करता है. जैसे कीमा बनाया हुआ मांस का चुनाव, कीमा गूंथने की विधि, अतिरिक्त सामग्री इत्यादि। और, ज़ाहिर है, अनुभव।

अब हम रसदार कीमा कटलेट के लिए व्यंजनों का अधिक विस्तार से विश्लेषण करेंगे, या बल्कि, पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करेंगे।

वैसे, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से बनाना सबसे अच्छा है। मैं इसे किसी स्टोर में खरीदने की सलाह कभी नहीं देता, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि वहां क्या और कैसे शामिल है। आमतौर पर, खरीदे गए कीमा से अच्छे घर के बने कटलेट प्राप्त नहीं होते हैं।

कटलेट के लिए मांस चुनना.

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार के मांस से कटलेट बनाएंगे। आमतौर पर यह मेरे लिए इस तरह है: मैं किस प्रकार का मांस खाता हूं, मैं इसे उसी से बनाता हूं। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. अगर हम मेहमानों को, या यहां तक ​​कि सिर्फ अपने परिवार को रात के खाने पर आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम सब कुछ पहले से सोचते हैं।

मांस का चुनाव कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। यहां बताया गया है कि आप मांस को कैलोरी सामग्री के आधार पर कैसे विभाजित कर सकते हैं:

• सबसे रसदार और उच्च कैलोरी सटीक रूप से प्राप्त की जाती है सूअर का मांस कटलेट. कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी / 100 ग्राम (उबले हुए होने पर 290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) के आसपास होती है।
• यदि किया गया सूअर का मांस और ग्राउंड बीफ का मिश्रण, तो कैलोरी सामग्री 267 (190) किलो कैलोरी / 100 ग्राम के क्षेत्र में होगी। ग्राउंड बीफ़ के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क को 2/3 तक पतला करना बेहतर है।
• शुद्ध का उपयोग करते समय ग्राउंड बीफ़कैलोरी सामग्री और भी कम है: 235 (172) किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• सबसे अधिक आहारीय हैं चिकन कटलेट. यहां कैलोरी सामग्री लगभग 145-125 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। लेकिन वे काफी शुष्क हो जाते हैं। इसलिए, ऐसे कटलेट में वसा या अन्य योजक होते हैं जो कैलोरी बढ़ाते हैं।
• कीमा बनाया हुआ टर्की- न केवल फिगर को फॉलो करने वालों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी सबसे आदर्श विकल्प। टर्की में, मांस अपने आप में काफी रसदार होता है और कैलोरी अधिक नहीं होती है: पैन में तलने पर 180 किलो कैलोरी और भाप में पकाने पर 140 किलो कैलोरी।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्रेड क्रम्ब, अंडा और तेल जैसे एडिटिव्स तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ा देते हैं। लेकिन इसके बिना, आमतौर पर कटलेट काम नहीं करते हैं, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम विशेष रूप से क्या पकाना चाहते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें।

यह मत भूलो कि रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी केवल घर के बने कीमा से ही बनेगी। आपको सही मांस चुनना होगा और इसे स्वयं बनाना होगा। तो आप अवश्य सफल होंगे।

मुख्य तर्क ताज़ा मांस है

• मांस चुनते समय, उसका निरीक्षण और गंध अवश्य करें। मांस से ताज़े मांस की गंध आनी चाहिए। कोई बाहरी गंध, खट्टापन या पुराने मांस या बासीपन का संकेत देने वाली अन्य गंध नहीं।
• मांस लोचदार और लचीला होना चाहिए। यदि आप मांस पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो छेद जल्द ही समतल हो जाना चाहिए।
• मांस का रंग गुलाबी लाल और नम होना चाहिए. कोई हवादार क्षेत्र या श्लेष्म सतह नहीं होनी चाहिए।
• मेमने से जांघ या दुम लेना बेहतर है।
• यदि आप सूअर का मांस, बीफ़ या वील खरीदते हैं, तो यह लेना बेहतर है: पिछली जांघ, गर्दन, टेंडरलॉइन या कंधे का ब्लेड।
• पोल्ट्री मांस चुनते समय, हैम (टांग और जांघ) पर ध्यान दें। तब कटलेट अधिक रसदार बनते हैं। स्तन भी उपयुक्त है - कम उच्च कैलोरी वाला हिस्सा, बल्कि सूखा।

कटलेट पकाने की बारीकियाँ।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मांस को एक छोटे ग्रिड के माध्यम से स्क्रॉल करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः 2-3 बार। तो कटलेट और भी शानदार बनेंगे. रसदार कीमा पैटीज़ के लिए कुछ व्यंजन सीधे संकेत देते हैं कि आपको कितनी बार मोड़ने की आवश्यकता है और हमेशा किस ग्रिड के माध्यम से नहीं।

कई लोग तर्क देते हैं कि बड़े ग्रिड में स्क्रॉल करना बेहतर है। एक ओर तो वे सही हैं। फिर मांस बड़े टुकड़ों में प्राप्त होता है और कम रस देता है, यानी कम वसा देता है। लेकिन अगर आप फूले-फूले कटलेट पाना चाहते हैं, तो बारीक जाली से मोड़ना बेहतर है, ब्लेंडर का इस्तेमाल करना और भी बेहतर है।

मीटबॉल बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें:

• कीमा बनाया हुआ मांस में टुकड़ा जोड़ते समय, आपको गेहूं की किस्मों की रोटी लेने की आवश्यकता होती है। यह वांछनीय है कि कल की रोटी, क्योंकि ताज़ा गलत स्थिरता और अतिरिक्त कैलोरी देगी।
  साथ ही, 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 150-200 ग्राम टुकड़ों की आवश्यकता होगी।
• जैसा कि कई लोग मानते हैं, रोटी को दूध में नहीं, बल्कि उबलते पानी में भिगोना जरूरी है। दूध कटलेट को रस से वंचित कर देता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा शोभा और वायुहीनता बढ़ा देगा।
• प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ता है। इसका उपयोग 300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस में किया जा सकता है। प्याज किसी भी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत, यह स्वादिष्ट और रसदार होगा।
  

  लेकिन प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल नहीं किया जा सकता है, इसलिए सारा रस निचोड़ लिया जाएगा। इसे चाकू से बारीक काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाना बेहतर है।

• यदि आप कोमल कोमल कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा, 50 ग्राम से अधिक नहीं।
• कटलेट टूटने न पाएं और अधिक शानदार बनें, इसके लिए आप आलू को बारीक कद्दूकस पर रगड़ कर भी डाल सकते हैं.
• यदि आप कीमा में अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें केवल कीमा में नहीं मिलाना चाहिए। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से पकाएं: अपनी ज़रूरत की हर चीज़ डालें, मसाले भी। अच्छी तरह से मलाएं। और केवल अंत में हम अंडे इस प्रकार जोड़ते हैं:
  सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें। और पहले से ही तैयार कीमा में, नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए, धीरे-धीरे प्रोटीन डालें।
  इस विधि को आज़माएं और आप तुरंत देखेंगे कि कैसे कटलेट आपकी आंखों के सामने एक शानदार आकार ले लेंगे।
• अपनी पसंद के अनुसार मसाले और नमक डालें। यहां कोई प्रतिबंध नहीं है. फिश केक में बहुत सारी हरी सब्जियाँ बेहतर होती हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ कैसे और कितना तलें?

अपनी छुट्टियों की मेज के लिए रसदार कीमा कटलेट के व्यंजनों के माध्यम से जाने पर, मुझे इस तथ्य का पता चला कि वे कटलेट को सही तरीके से तलने के तरीके के बारे में नुस्खा में बहुत कम लिखते हैं।

1. कटलेट बनाना जरूरी है, उन्हें पर्याप्त मोटा बनाएं और ज्यादा चपटा न करें. मूर्तिकला को आसान बनाने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करना बेहतर है।
2. सही तरीके से तलने से आप कटलेट का रस खोने से बच सकते हैं। लेकिन आमतौर पर वे ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं। इससे अंदर का रस अच्छा बना रहता है. आमतौर पर पटाखे या नमकीन आटे का उपयोग करें। लेकिन सूजी और जापानी कॉर्न फ्लेक्स दोनों ही अच्छा काम करते हैं।
3. पैन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। तलने के लिए तेल डालें और फिर हमारे ब्रेडेड कटलेट बिछा दें.
4. 3-5 मिनट के बाद, हमारे कटलेट को पलट दें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें। तो 15 मिनिट तक भूनिये. इस समय के दौरान, मांस और प्याज तले जाते हैं, और सोया वाष्पित नहीं होता है।
5. अब ढक्कन खोलें, आंच मध्यम कर दें और स्वादिष्ट क्रस्ट तैयार कर लें।
6. हर बार तलते समय तेल बदलना सबसे अच्छा है।

औसतन, एक बैच को पैन में पकाने में 25 मिनट का समय लगता है। लेकिन ये इसके लायक है।

आप मीटबॉल और कैसे पका सकते हैं?

पारंपरिक तरीकों के अलावा, रसदार कीमा पैटीज़ के व्यंजनों में ओवन और माइक्रोवेव दोनों में भाप लेने का सुझाव दिया गया है। यहां बताया गया है कि इसमें कितना समय लगता है:

• धीमी कुकर में, जिसे गृहिणियों को "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में पसंद आया, कटलेट पकाने में भी 20-25 मिनट लगते हैं।
• इस फ़ंक्शन के साथ डबल बॉयलर या धीमी कुकर में, इसमें 25 मिनट लगेंगे। इसमें कैलोरी कम होती है और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.
• अगर आप माइक्रोवेव के लिए स्टीम नोजल का इस्तेमाल करते हैं तो आप कटलेट को 15 मिनट में पका सकते हैं. केवल पहले 5 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें और 7-10 मिनट तक पकाएं।
• यदि आप बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो 180 ºС पर 30 मिनट लगेंगे।
• 800 वॉट पावर वाले माइक्रोवेव में आप 7 मिनट में कटलेट बना सकते हैं.
• एयर ग्रिल में कटलेट 20 मिनट में बेक हो जाते हैं.

यहाँ रसीले कटलेट के प्रकार पर एक नज़र है:

रसदार और रसीले मांस कटलेट के लिए सर्वोत्तम व्यंजन।

और अब हम आपके साथ रसदार कीमा कटलेट के विभिन्न व्यंजनों पर विचार करेंगे। साथ ही, ऊपर वर्णित सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना। हम रेसिपी नहीं दोहराएंगे.

हम विभिन्न प्रकार के मांस के साथ विभिन्न व्यंजनों पर विचार करने का प्रयास करेंगे।

रसदार कीमा पैटीज़ की रेसिपी ब्रेड के साथ क्लासिक हैं।

कभी-कभी ऐसे कटलेट को "घर पर बने कटलेट" कहा जाता है। इस रेसिपी के अनुसार, कटलेट वास्तव में अधिक स्वादिष्ट और सामान्य रस वाले बनते हैं। इन्हें हम अक्सर लंच या डिनर में पकाते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 300 ग्राम;
2. गोमांस मांस - 300 ग्राम;
3. ब्रेड क्रंब - 90-100 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. प्याज - 2 पीसी;
6. लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
7. आटा - 150 ग्राम;
8. वनस्पति तेल;
9. नमक स्वाद अनुसार;
10. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, सूअर का मांस और बीफ़ मांस को एक पतली जाली वाले मांस की चक्की पर 2 बार और एक ब्लेंडर के साथ मोड़ते हैं। प्याज को तुरंत बारीक काट लें. कीमा में जोड़ें.

चरण दो

ब्रेड क्रंब को भिगोने के लिए उबलते पानी में भेजा जाता है। लहसुन को निचोड़ते समय, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मांस की चक्की से गुजरते हुए, मांस में ब्रेड डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3

- अब अंडे की सफेदी अलग कर लें और फेंट लें. कीमा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4

- अब हम अपने हाथों से मीट बॉल्स बनाएंगे और उन्हें थोड़ा सा चपटा कर लेंगे. साथ ही हम अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला कर लेते हैं ताकि स्टफिंग उन पर चिपके नहीं.

चरण 5

- अब कटलेट को आटे में बेल लें या फिर आप किसी और ब्रेड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.

चरण 6

अब सब कुछ ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार है। सबसे पहले, मध्यम आंच पर एक तरफ से भूनें, फिर आंच धीमी कर दें, कटलेट को पलट दें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे तैयार स्थिति में लाने के बाद और यह तैयार है।

ओवन में चिकन कटलेट.

जैसा कि हमने कहा, ऐसे कटलेट बहुत ही पौष्टिक होते हैं, जो डाइट पर हैं उनके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। बच्चों को ये मीटबॉल बहुत पसंद आते हैं। आप चिकन की जगह टर्की का उपयोग कर सकते हैं। तब कटलेट अधिक रसदार बनेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम;
2. गेहूं की रोटी - 40-50 ग्राम;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. प्याज - 1 पीसी;
5. लहसुन - 1 लौंग;
6. नमक स्वाद अनुसार;
7. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

हम स्तन को धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।

चरण दो

ब्रेड को उबलते पानी में भिगोएँ, कुछ मिनटों के बाद थोड़ा निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, लहसुन निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3

अब यह अंडे, या यूं कहें कि प्रोटीन पर निर्भर है। फेंटें और कीमा में डालें।

चरण 4

हमने ओवन को 180 ºС तक गर्म करने के लिए रखा। इस बीच, बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत मोटे केक नहीं बनाते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 5

कटलेट को ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर आप परोस सकते हैं.

ग्राउंड बीफ़ से कटलेट.

कीमा बनाया हुआ बीफ़ या अन्य मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी काफी सरल हैं। लगभग हर चीज़ एक रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। अब सबसे सरल नुस्खा पर विचार करें, मुख्य बात यह है कि सही मांस चुनना है ताकि यह सूखा न हो।

अवयव:

1. गोमांस का मांस (वील) - 800 ग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी;
3. रोटी - 140-150 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. नमक स्वाद अनुसार;
6. स्वादानुसार मसाले;
7. तलने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।

स्टेप 1।

हम मांस को मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण दो

गेहूं की रोटी, कल उबलते पानी में भिगोई हुई। निचोड़ें और कीमा में डालें। काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और मिला लें।

चरण 3

अंडे से प्रोटीन अलग करें, फेंटें और कीमा में मिलाएँ।

चरण 4

हम गीले हाथों से मांस के गोले बनाते हैं, थोड़ा चपटा करते हैं और पहले से गरम पैन में भेजते हैं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप मक्खन में भी तल सकते हैं। तो कटलेट अधिक रसदार बनेंगे।

हम ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार भूनते हैं। तैयार होने पर, आप सब्जी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

यहाँ एक और अच्छा नुस्खा है:

बीफ़ कटलेट के लिए एक और नुस्खा, लेकिन ग्रेवी के साथ।

आमतौर पर कटलेट को सब्जी के साइड डिश या पास्ता के साथ परोसा जाता है। मुझे हमेशा मीटबॉल के लिए ग्रेवी बनाना पसंद है। बहुत अधिक स्वादिष्ट और रसदार. रसदार कीमा पैटीज़ के लिए कई व्यंजन आपको तुरंत ग्रेवी बनाने की अनुमति देते हैं, पैटीज़ से अलग से नहीं, बल्कि एक साथ .. इसे एक बार आज़माने के बाद, आप हमेशा ऐसा करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. गोमांस - 500 ग्राम;
2. आलू - 2 पीसी;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. बे पत्ती - 1 पीसी;
5. प्याज - 1 पीसी;
6. ब्रेडिंग के लिए आटा;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. हरियाली.

स्टेप 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार पास करते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। तीन आलू को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और तुरंत डाल दीजिए. नमक और मिर्च। साग को बारीक काट लीजिये और बारीक काट लीजिये.

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर फेंटा हुआ प्रोटीन डालें।

चरण दो

अब गीले हाथों से हम सुंदर मीटबॉल बनाते हैं। उन्हें आटे या अन्य ब्रेडिंग में रोल करें।

चरण 3

चलिए थोड़ा अलग तरीके से पकाते हैं. गर्म पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रेवी ही. कटलेट को एक पैन में पानी डालें, लेकिन थोड़ा सा, ताकि कटलेट थोड़ा ढक जाएं। स्वादानुसार तेज़ पत्ता, नमक, मसाले डालें और ढक्कन बंद कर दें, इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। फिर कटलेट ग्रेवी को उसका स्वाद और सुगंध देंगे, यह बहुत ही लाजवाब बनेगी।

ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आप चाहें तो इसमें आटा भी मिला सकते हैं. फिर आपको 1/2 कप में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाना है, हिलाना है और ग्रेवी में डालना है। सॉस मिलाएं और इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें। फिर आप हमारे कटलेट को ग्रेवी के साथ एक तरफ रख सकते हैं.

पनीर भरने के साथ रसदार कीमा चिकन कटलेट।

रसदार कीमा पैटीज़ के लिए कुछ व्यंजनों में भरने का सुझाव दिया गया है। आप अलग-अलग फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हमें पनीर भरना ज्यादा पसंद है, हम आपके लिए ऐसी रेसिपी पेश करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन मांस - 550 ग्राम;
2. रोटी का एक टुकड़ा - 120-130 ग्राम;
3. लहसुन - 4 लौंग;
4. प्याज - 35-40 ग्राम;
5. अंडा - 3 पीसी;
6. हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. स्वाद के लिए डिल और अजमोद;
9. वनस्पति तेल।

स्टेप 1।

2 कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें।

चरण दो

पनीर को पतले टुकड़ों में काट लें.

चरण 3

सभी हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। अब हम अंडे, जड़ी-बूटियों और पनीर को मिलाकर मिलाते हैं। ये हमारी फिलिंग है.

चरण 4

हम भराई बनाते हैं. चिकन मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।

चरण 5

हम ब्रेड क्रंब को उबलते पानी में डालते हैं और कुछ मिनटों के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चरण 6

प्याज को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

चरण 7

अंडे का सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

चरण 8

अब हम कीमा से पतले केक बनाते हैं, बीच में अपनी स्टफिंग डालते हैं. कीमा में लपेटने के बाद थोड़ा सा चपटा कर लीजिए. हम कटलेट का आकार देते हैं। अपने हाथों को गीला करना न भूलें ताकि मांस चिपके नहीं।

चरण 9

अब हम पैन को गर्म करते हैं और अपने मीटबॉल को भूनते हैं।

स्टफिंग के साथ बैटर में कटलेट।

यह नुस्खा पहले वर्णित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है और वे उत्सव की मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। हम अब बैटर में रसदार कीमा कटलेट के लिए व्यंजनों पर विचार करना जारी रखते हैं।

अवयव:

स्टेप 1.

आइये सबसे पहले कीमा बनाते हैं. आप कोई भी ले सकते हैं, काट सकते हैं। मैं 2/3 बीफ और कुछ पोर्क का उपयोग करता हूं। दुबला मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें पर्याप्त तेल होगा।

हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें, मांस में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि मांस बहुत सूखा है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

चरण दो

चलिए भरावन बनाते हैं. पनीर को बारीक़ करना। अनानास को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला लें।

चरण 3

- अब स्टफिंग को बराबर भागों में बांटना है. हम उनमें से गेंदें रोल करते हैं - भविष्य के कटलेट।

चरण 4

हम बॉल्स से केक बनाते हैं, बीच में एक चम्मच फिलिंग और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं. हम पाई की तरह बंद हो जाते हैं। अब हम अपने हाथों से कटलेट का आकार बनाते हैं, कहने के लिए इसे सही करते हैं.

हमने परिणामी कटलेट को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। हम बैटर बनाते हैं.

चरण 5

एक गहरे बाउल में अंडे, मेयोनेज़, सोडा और नमक डालें। हमने अच्छे से हराया. - फिर धीरे-धीरे चलाते हुए इसमें आटा मिलाएं. यह आवश्यक है कि आटा पैनकेक की तरह निकले।

चरण 6

हमें मीटबॉल मिलते हैं। एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। आप बस वनस्पति तेल में तल सकते हैं। पैटीज़ को पहले बैटर में डुबोएं और फिर गरम तवे में डुबोएं। पैटीज़ के बीच कुछ जगह छोड़ दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो पलट दें। सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

चरण 7

तलने के बाद कटलेट को थोड़े समय के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि अतिरिक्त चर्बी जमा हो जाए। फिर आप साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

वास्तव में, ये वही कटलेट हैं, लेकिन ये इन्हें पतला बनाते हैं। अंतर यह है कि इसमें बहुत सारा तेल लगता है। आपको वहां कटलेट को पूरी तरह से डुबाना होगा। श्नाइटल पारंपरिक रूप से सूअर के मांस से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे दूसरे मांस से भी बना सकते हैं. आइए जर्मन में रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखें।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडा - 2 पीसी;
4. प्याज - 1 पीसी;
5. ब्रेडक्रम्ब्स;
6. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
7. स्वाद के लिए पिसा हुआ धनिया और तेज़ पत्ता;

स्टेप 1।

हम धुले हुए मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें।

चरण दो

कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। इसमें पूरे अंडे फोड़ लें. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, इसे फेंटना भी वांछनीय है।

चरण 3

हम गीले हाथों से पतले केक बनाते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और कुछ मिनटों के लिए मेज पर छोड़ देते हैं।

और यहाँ एक दिलचस्प और बहुत सुंदर नुस्खा है:

सूजी के साथ मछली कटलेट.

अंत में, मछली मांस कटलेट के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करें। जो लोग अन्य मांस से थक चुके हैं, उनके लिए कीमा बनाया हुआ मछली के मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी उपयुक्त हैं। इससे स्वादिष्ट मीटबॉल भी बनते हैं। रेबे में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, विशेषकर फास्फोरस। आप किसी भी मछली से खाना बना सकते हैं. हम पोलक से खाना बनाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. कोई भी मछली (मेरे पास पोलक है) - 1 किलो;
2. प्याज - 1-2 पीसी;
3. रोटी या पाव रोटी - 150 -200 ग्राम;
4. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
5. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
6. ब्रेडिंग के लिए सूजी;
7. वनस्पति तेल।

हम मछली को साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। - ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें. प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। निश्चित रूप से ठंडा।

चरण दो

अब हम मछली के बुरादे, ब्रेड और तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 3

गीले हाथों से गोले बनाएं और थोड़ा चपटा करें। हम पैन गरम करते हैं, कटलेट को सूजी में रोल करते हैं और पैन में डालते हैं। दोनों तरफ से भूनें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ा सा भूनने दें.

चरण 4

- तलने के बाद कटलेट को एक सॉस पैन में डालें. पानी में उबाल लाएँ, उसमें टमाटर का पेस्ट, तेज़ पत्ता डालें। आप अपनी पसंद का कोई भी अन्य मसाला मिला सकते हैं। ढक्कन से ढकें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। मेज पर परोसा जा सकता है.

मेरे पास बस इतना ही है, मुझे आशा है कि आपको हमारी युक्तियाँ और रेसिपी उपयोगी लगी होंगी। आपके लिए सुखद भूख, अलविदा और आप सभी से मुलाकात होगी। अपनी टिप्पणियाँ छोड़ना और पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करना न भूलें।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्य।अपडेट किया गया: 8 दिसंबर, 2017 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया

उत्तम मीटबॉल बनाने के 5 रहस्य।

रसोई से मीटबॉल की सुगंध... इसका मतलब है कि आज का दिन स्वादिष्ट होगा! हालाँकि, कभी-कभी कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला यह व्यंजन उतना उत्तम नहीं होता जितना हम चाहते हैं। लेकिन कई गृहिणियां हमारी दादी-नानी से जानती हैं कि घर में खाना पकाने के अपने अद्भुत रहस्य होते हैं। ये छोटे-छोटे रहस्य अक्सर "विरासत से" मिलते हैं, लेकिन अगर आपके परिवार में कटलेट शायद ही कभी पकाए गए हों, तो हो सकता है कि कुछ बारीकियाँ आपको पता न हों। इसलिए, आज हम सभी इच्छुक पार्टियों को कटलेट बनाने की क्लासिक रेसिपी को "खुलासा" करने के लिए आमंत्रित करते हैं!

1. अच्छा एफ अर्श - सफलता और रसपूर्णता की कुंजी

क्या आपको कैंटीन के कटलेट का स्वाद याद है? हालाँकि, उनका कोई विशेष स्वाद नहीं था, वे बस खाना चाहते थे। वे "अधिक रोटी और कम मांस" सिद्धांत के अनुसार तैयार किए गए थे, और मांस सबसे सस्ता और सबसे कठिन भागों से था। दुकान पर खरीदा गया तैयार कीमा भी पकवान को आदर्श के करीब नहीं लाएगा। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन, पीठ, कंधे, गर्दन, छाती या जांघ खरीदें। मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करने से पहले, सभी हड्डियाँ, उपास्थि, फिल्म और नसें हटा दें। कटलेट को रसदार बनाने के लिए, आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस वसायुक्त सूअर का मांस या चरबी के साथ बनाया जाता है। क्लासिक अनुपात 1 किलो गोमांस के लिए 0.5 किलोग्राम सूअर का मांस या 250 ग्राम बेकन है।बेशक, यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मेमना, चिकन, टर्की, मछली या खेल ले सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, आपको मांस को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में ज़्यादा नहीं पीसना चाहिए।

2. मुझे कितने अंडे और प्याज डालने चाहिए?

मीटबॉल बनाने में अंडा एक महत्वपूर्ण घटक है। 1 किलो मांस के लिए, 2-3 टुकड़े पर्याप्त हैं, अधिक की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आपके कटलेट कठोर हो जाएंगे। प्याज मांस के साथ अच्छा लगता है, लेकिन आपको इसे बहुत अधिक मात्रा में डालने की भी आवश्यकता नहीं है। 200 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस की दर से प्याज डालें।आप इसे मांस की चक्की में मांस के साथ स्क्रॉल कर सकते हैं, या आप कुछ गृहिणियों की तरह, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने से पहले कटे हुए प्याज को हल्का भून सकते हैं।

3. रोटी या पटाखे बहुत जरूरी हैं

आर्थिक कारणों से नरम ब्रेड को रेसिपी में शामिल नहीं किया गया है। सही अनुपात में मिलाने से यह कटलेट को एक विशेष कोमलता देता है। एक और बात यह है कि विभिन्न कारणों से इस घटक का कभी-कभी "दुरुपयोग" किया जाता है।

यदि आप 1 किलो मांस के लिए 250 ग्राम सफेद ब्रेड लेते हैं तो आपको एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त होगा।सबसे अच्छा विकल्प दूध या पानी में भिगोया हुआ सूखा पाव रोटी का एक टुकड़ा है। सूजी हुई ब्रेड से परत निकालें, गूंधें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। कभी-कभी ब्रेड को कद्दूकस की हुई सब्जियों (आलू, फूलगोभी, कद्दू, आदि) से बदल दिया जाता है।

4. मसाले और जड़ी-बूटियाँ - अंतिम उच्चारण

हमारा उत्तम कीमा लगभग तैयार है और बस इसे अंतिम रूप देने की आवश्यकता है। इस स्तर पर, आपका कार्य संयोजनों और अनुपात की भावना को याद रखना है। लेकिन आपको निश्चित रूप से सीज़न की ज़रूरत है! नमक, लाल और काली मिर्च, सुगंधित धनिया या तीखी मिर्च - सब कुछ आप पर निर्भर है। कुछ लोग अजवायन, मेंहदी और नमकीन भी मिलाना पसंद करते हैं, लेकिन ये पहले से ही प्रयोग हैं। कटलेट में साग भी अच्छा है - डिल, अजमोद, सीताफल, हरा प्याज, पुदीना।लेकिन यदि आप केवल मानक नुस्खा का पालन करना चाहते हैं, तो नमक और काली मिर्च का प्रयोग करें।

5. "आराम" और सफल ब्रेडिंग

ब्रेडिंग से पहले, कटोरे को ढक्कन या फिल्म के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कवर करने और रेफ्रिजरेटर में "आराम" करने के लिए भेजने की सिफारिश की जाती है (लगभग आधे घंटे के लिए)। फिर हम इसे हवा से संतृप्त करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाते हैं। वैसे, ऐसे शेफ भी हैं जो रस के लिए मुट्ठी भर कुचली हुई बर्फ मिलाने की सलाह देते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। इसके बाद, अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करके, हम सुंदर कटलेट बनाते हैं। यदि आपको सुनहरी ब्रेडिंग पसंद है, तो आप स्टोर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पेशेवरों का कहना है कि ताज़ा तैयार ब्रेडिंग (ब्लेंडर में कुचले हुए क्राउटन) अधिक स्वादिष्ट होंगे। आप तिल, आटा, स्टार्च, बैटर या लेज़ोन में भी ब्रेड बना सकते हैं।

बस इतना ही! हमारे कटलेट तलना बाकी है, और आप उन्हें मेज पर परोस सकते हैं! आपने शायद पहले से ही परोसने के लिए एक सुंदर व्यंजन तैयार कर लिया है और एक बढ़िया साइड डिश लेकर आए हैं? तो फिर मेज के चारों ओर इकट्ठा होने और अपनी पाक कृति का आनंद लेने का समय आ गया है!