सबसे स्वादिष्ट अर्ध-मीठी वाइन का नाम। सबसे स्वादिष्ट वाइन. पेय चुनते समय विचार करने योग्य कारक

शारदोन्नय, रिस्लीन्ग, सॉविनन ब्लैंक - सबसे लोकप्रिय सफेद वाइन इन अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। इसी समय, अन्य जामुनों से भी उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट मादक पेय का उत्पादन किया जाता है। कई सफ़ेद वाइन प्रेमी मस्कट, ग्वुर्ज़ट्रामिनर और कोलोम्बार्ड के स्वाद का आनंद लेते हैं।

दिलचस्प तथ्य। सबसे महंगी सफ़ेद वाइन 1811 चेटो डी'यक्वेम है। इसका उत्पादन सॉविनन ब्लैंक अंगूर से किया जाता है।

Chardonnay

यह पेय दुनिया में सबसे लोकप्रिय और प्रिय है। युवा वाइन में हल्की खटास के साथ फूलों जैसा स्वाद होता है। ओक बैरल में रखे गए अल्कोहल में मक्खन जैसे स्वाद के साथ भरपूर फल का स्वाद होता है।

शारदोन्नय के प्रतिनिधियों में शामिल हैं:

• सूखा: लुइगी बोस्का शारदोन्नय रिज़र्व, ओमरा शारदोन्नय, बौर्गोग्ने शारदोन्नय किम्मेरिड्जियेन;
• स्वीट टीबीए नंबर 9 शारदोन्नय नोवेल वेग;
• अर्ध-मीठा अस्कानिया;
• अर्ध-शुष्क: कैसिलेरो डेल डियाब्लो, सवान्हा, गोल्डन कान।

तैयार उत्पाद का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि जामुन कहाँ उगाए गए थे, किस तापमान पर और वाइन निर्माता ने बेल की देखभाल कैसे की।

सोम्मेलियर्स का कहना है कि सबसे अच्छी सफेद चार्डोनेय वाइन बरगंडी हैं। उनके पास डचेस, घास, नींबू और हरे सेब के नोट्स के साथ एक खनिज स्वाद है। हमारे देश में आप दुकानों में निम्नलिखित नाम पा सकते हैं:

• डोमिन डु कोलंबियर;
• डौडेट नौडिन;
• विलियम फ़ेवरे.

लेकिन यह केवल फ्रांस ही नहीं है जो विभिन्न प्रतियोगिताएं जीतता है। शारदोन्नय बेरीज से बनी ऑस्ट्रेलियाई वाइन में आंवले की सुगंध और प्राच्य मिठाइयों के नोट्स के साथ अखरोट जैसा स्वाद होता है। गर्म अमेरिकी कैलिफ़ोर्निया के चार्डोनेय में वेनिला, ओक और मसाले के नोट्स हैं।

रिस्लीन्ग

यह किस्म ठंढ-प्रतिरोधी और सरल है। उनकी मातृभूमि जर्मनी है। सूखी सफेद रिस्लीन्ग वाइन सितंबर-अक्टूबर में एकत्रित कच्चे जामुन से बनाई जाती है। मिठाई पेय के लिए, जामुन की कटाई नवंबर-दिसंबर में की जाती है। सबसे मीठी किस्में फफूंद लगे अंगूरों से प्राप्त की जाती हैं।

रिस्लीन्ग निम्नलिखित नामों से पाया जाता है:

• शर्करा रहित शराब: पैसिफिक रिम ड्राई रिस्लीन्ग, डोमेने अर्नेस्ट बर्न रिस्लीन्ग, द लॉस्ट वॉच एडिलेड हिल्स रिस्लीन्ग;
• मधुर: डॉ. एल, उर्ज़िगर वुर्जगार्टन, डॉ. लूसेन, बर्नकास्टेलर ले रिस्लीन्ग कैबिनेट;
• अर्ध-मीठा: रिस्लीन्ग शारज़ोफ़बर्गर ऑस्लेज़ जीके नंबर 10 गोल्ड कैप्सूल, रिस्लीन्ग स्पैटलिस नैकेनहेम रोथेनबर्ग, फेनहर्ब;
• अर्ध-शुष्क: कोलोनिस्ट, विकर चॉइस, विला वुल्फ।

युवा वाइन में जेरेनियम, साइट्रस, नाशपाती और सेब की सुगंध है। पुराने सफेद पेय का स्वाद किशमिश, जले हुए छिलके और सूखे खुबानी जैसा होता है। शहद और सिलिकॉन की पुरानी गंध।

हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है

इस अंगूर की मातृभूमि फ्रांस में लॉयर घाटी है। वहां, ऐसे जामुनों को सबसे विशिष्ट अंगूर की किस्मों में माना जाता है।

सबसे लोकप्रिय टेबल व्हाइट वाइन है, जो ओक बैरल में पुरानी नहीं होती है। पेय में फल, जामुन और ताजी कटी घास के स्वाद के साथ एक जीवंत, खट्टा स्वाद है।

निम्नलिखित वस्तुएँ हमारे स्टोर में उपलब्ध हैं:

• सूखा: मार्लबोरो सन, सवाना, लाफोआ;
• मीठा: चेटो रिउसेक, चेटो लाफौरी-पेरागुए, चेटो डोइसी-डेन;
• अर्ध-मीठा: चेटो मुखरानी सॉविनन ब्लैंक, गोलित्सिन वाइन, एल पासो;
• अर्ध-शुष्क: ट्रैपिच, वीआर, सोबाजा।

जर्मनी में सॉविनन ब्लैंक को मस्कट-सिल्वेनर कहा जाता है। देश का पूर्वी भाग इस किस्म से भारी और मीठी वाइन बनाता है।

शराब से दक्षिण अफ्रीकायह भी काफी अच्छी गुणवत्ता का माना जाता है। अच्छे पेय में शामिल हैं:

• ओबिकवा;
• सवाना;
• उचित विनिमय;
• डोम्बेया.

सॉविनन ब्लैंक भी शामिल है बड़ी मात्रान्यूज़ीलैंड में उगाया गया. इन जामुनों से बनी वाइन में लीची, आंवले, अनानास और तरबूज के स्वाद के साथ फलों की सुगंध होती है। फ़्रांसीसी वाइन निर्माताओं ने न्यूज़ीलैंड के "अमृत" की नकल करने की कोशिश की। लेकिन वे सफेद शराब के अनूठे स्वाद को दोहराने में असफल रहे।

मस्कट

शराब का स्वाद आसानी से पहचाना जा सकता है. यह पूर्ण, समृद्ध, थोड़ा मक्खनयुक्त है। पेय की विशिष्ट सुगंध जामुन में निहित आवश्यक तेलों द्वारा दी जाती है।

मस्कट यूक्रेन, मोल्दोवा, उज्बेकिस्तान और क्रास्नोडार क्षेत्र में सबसे आम है।

में वाइन बुटीकआप निम्नलिखित नाम पा सकते हैं:

• सूखा: बोर्साओ, टोकाजी ड्राई, टर्कीम;
• मीठा: एटीएस क्यूवी, लेट हार्वेस्ट, असज़ू 5 पुट्टोनियोस;
• अर्ध-मीठा: कोलिनेले मोल्दोवेई, मस्संड्रा का मोती, ओमेगा बे;
• अर्ध-शुष्क: वैले डोरैडो, बाल्कन कलेक्शन, लियोन बेयर।

मस्कट वाइन में शहद, गुलाब और किशमिश की सुगंध होती है। स्पार्कलिंग वाइन गुलाब, बबूल और लिंडेन के नोट्स छोड़ती हैं।

फ़्रांस में इस अंगूर की किस्म से बनी वाइन को मस्कट ब्लैंक कहा जाता है। इटली में - मोस्काटो डि कैनेली या मोस्काटो बियान्को।

Gewurztraminer

इस अंगूर की किस्म से बना पेय तीव्र और मसालेदार स्वाद के साथ मजबूत होता है। विविधता अपने आप में मनमौजी है। इसे गर्म जलवायु और सूखा पसंद नहीं है, इसलिए जर्मनी, इटली, ऑस्ट्रिया, अमेरिका और कनाडा में गेवुर्जट्रामिनर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

दुकानों में शराब निम्नलिखित नामों से बेची जाती है:

• सूखा: निंबस, कस्टेलाज़, गेवुर्जट्रामिनर ऑल्टो अडिगे डीओसी;
• स्वीट: फ्रैंकस्टीन, सिलेक्शन डी ग्रेन्स नोबल्स, गेवुर्जट्रामिनर सिलेक्शन डी ग्रेन्स नोबल्स एओसी;
• अर्ध-मीठा: लेस प्रिंसेस एब्स, एंटारेस, स्टैम्प;
• अर्ध-शुष्क: स्पाई वैली, वीना एस्मेराल्डा, वेंडांगेस मैनुएल्स।

शराब है मसालेदार स्वादलीची, अदरक, गुलाब के नोट्स के साथ। अलसैस घाटी में बने टिकटों का स्वाद मीठा होता है। जर्मनी और ऑस्ट्रिया के बाकी हिस्सों का पेय सूखा है।

अन्य अंगूर की किस्में

सफेद वाइन कई अन्य अंगूर की किस्मों से भी बनाई जाती है। सफेद जामुन का उपयोग हमेशा पेय बनाने के लिए नहीं किया जाता है। कुछ उत्पादक लाल या गुलाबी अंगूरों का उपयोग करते हैं। इस मामले में, जामुन की रंगीन त्वचा उत्पादन में शामिल नहीं होती है।

अधिकांश प्रसिद्ध पेयऊपर सूचीबद्ध लोगों के अलावा, निम्नलिखित पर विचार किया जाता है:

• मस्कटेलर;
• ट्रेबियानो;
• कोलंबार्ड;
• पालोमिनो;
• Pinot Grigio;
• चेनिन ब्लैंक;
• पिनोट ब्लैंक.

विंटेज और साधारण वाइन किसी भी अंगूर से बनाई जाती हैं। पुरानी वाइन को बैरल में रखा जाता है और कुछ अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। साधारण की कीमत कम होती है। ये ताजा सुगंध और खट्टे स्वाद वाले युवा और हल्के पेय हैं।

सफेद किस्में अपने स्वाद से एकजुट होती हैं। यह सेब, नाशपाती और खट्टे फलों के साथ फलयुक्त है। सुगंध हल्की और सुखद है. पुराना पेय फुल-बॉडी है। यह चश्मे पर एक तैलीय अवशेष छोड़ देता है। युवा का स्वाद सुखद खट्टा होता है। सस्ती किस्मेंखाना पकाने में उपयोग किया जाता है या बिना किसी कारण के मेज पर परोसा जाता है।

आधुनिक उपभोक्ता के लिए, मादक पेय पदार्थों की पसंद में कोई प्रतिबंध नहीं है, सब कुछ केवल उसके बटुए की मोटाई और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

लेकिन कई अनुभवहीन खरीदार इस बात को लेकर चिंतित हैं कि उच्च गुणवत्ता वाली सूखी रेड वाइन कैसे चुनें, क्योंकि अलमारियों पर आप विभिन्न विशेषताओं वाले पेय पा सकते हैं। इस लेख में हम शराब की गुणवत्ता निर्धारित करने के सरल तरीकों पर गौर करेंगे और आपको बताएंगे कि आपको सबसे पहले किन बातों पर ध्यान देने की जरूरत है।

रेड वाइन: विशेषताएँ

आमतौर पर, रेड वाइन को कई मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: चीनी और अल्कोहल का अनुपात, साथ ही पेय बनाने की विधि। पहले मामले में, शराब को इसमें विभाजित किया जा सकता है:

• डाइनिंग रूम। वे सूखी, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी किस्मों में आते हैं।
• जकड़ा हुआ। वे मजबूत, मीठे, अर्ध-मिठाई, मिठाई और लिकर किस्मों में आते हैं।
• स्वादयुक्त.
• जगमगाता हुआ. इसमें ब्रूट और शैंपेन जैसी वाइन शामिल हैं।

वाइन बनाने की विधि के अनुसार वर्गीकरण थोड़ा अलग है:

• वैराइटी. ऐसी वाइन एक निश्चित किस्म के चुनिंदा अंगूरों से ही बनाई जाती हैं।
• सेपाज़नी। इस श्रेणी के पेय कई अंगूर की किस्मों से मिश्रित होते हैं।
• मिश्रित. मिक्सिंग तो पहले से ही हो रही है तैयार शराब, और अंगूर नहीं, जैसा कि पिछले मामले में था।

तैयार उत्पाद की उम्र बढ़ने में वाइन भी भिन्न होती है:

• एकल वाइन व्यापार में बहुत आम हैं और एक बजट विकल्प हैं। ऐसी बोतलें लंबे समय तक पुरानी नहीं होती हैं और आमतौर पर अंगूर की फसल के बाद अगले वर्ष बिक्री के लिए उपलब्ध हो जाती हैं।
• विंटेज वाइन की विशेषता यह होती है कि वह लंबे समय तक (कम से कम अठारह महीने) पुरानी बनी रहती है। इसके अलावा, इस श्रेणी के प्रत्येक पेय की अपनी उत्पादन तकनीक होती है, जो वास्तव में, प्रत्येक विंटेज वाइन को अलग करती है।
• कलेक्शन वाइन पुरानी वाइन का व्युत्पन्न है जो बोतल में कम से कम तीन साल तक पुरानी होती है। पारखी लोगों के लिए संग्रहणीय पेय की सही उम्र लगभग दस से पंद्रह वर्ष है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई पेटू और वाइन पारखी सूखा लाल पीना पसंद करते हैं, क्योंकि केवल इसमें स्वाद और गंध दोनों का एक बड़ा गुलदस्ता हो सकता है, जो धीरे-धीरे खुद को प्रकट करता है। इसके अलावा, पुरानी वाइन अक्सर सूखी या मीठी होती है। लेकिन पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्र में विभिन्न अर्ध-वाइन अधिक लोकप्रिय हैं।

इसके अलावा, ऐसे पेय में मीठे और सूखे पेय की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में विभिन्न संरक्षक हो सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि सूखी वाइन व्यावहारिक रूप से चीनी मुक्त होती है, जबकि मीठी वाइन का अपना प्राकृतिक परिरक्षक होता है - चीनी। अर्ध-वाइन (विशेष रूप से अर्ध-मीठी) में रसायन होना बिल्कुल सामान्य है।

किसी स्टोर में रेड वाइन कैसे चुनें: सामान्य महत्वपूर्ण मानदंड

यदि आप जानना चाहते हैं कि किसी स्टोर (या किसी अन्य) में सूखी रेड वाइन कैसे चुनें, तो आपको अतिरिक्त बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है जो वांछित बोतल की सावधानीपूर्वक जांच करके पाई जा सकती हैं।

लेबल जानकारी

लेबल पर जो लिखा है उसे ध्यान से देखें। आमतौर पर, यदि उत्पाद विदेशी है, तो उसमें उस देश की भाषा में अतिरिक्त बुनियादी जानकारी होनी चाहिए जिसमें वह बेचा जाता है। यदि यह मामला नहीं है, तो विक्रेता या सलाहकार से पूछने की अनुशंसा की जाती है। सबसे महत्वपूर्ण चीज़ क्या है जो आप लेबल पर पा सकते हैं?

• इस शराब की बोतल का उत्पादन किसने किया। कई प्रसिद्ध और विश्वसनीय वाइन कंपनियाँ हैं जिनके लिए प्रतिष्ठा महत्वपूर्ण है।
• शराब किस क्षेत्र में बनाई जाती थी? यदि पेय उच्च गुणवत्ता का है, तो अंगूर और वाइन का उत्पादन एक ही स्थान पर होता है।
• आपको फसल के वर्ष पर भी ध्यान देना चाहिए। यदि आपको यह जानकारी नहीं मिली, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद अंगूर से नहीं, बल्कि सांद्रण से बनाया गया है। किसी भी रेड वाइन के लिए यह महत्वपूर्ण है कि उत्पादन का वर्ष सफल रहा या नहीं, क्योंकि तैयार उत्पाद का स्वाद और उसके भंडारण की क्षमता इस पर निर्भर करती है।

लेबल पर आप शिलालेख "रिजर्व" (जिसका अर्थ है विशेष रूप से सफल वाइन का रिजर्व) या "रोबल" (पेय विशेष बैरल में संग्रहित किया गया था और फसल भी विशेष रूप से सफल थी) पा सकते हैं। ये दो शब्द पेय की गुणवत्ता के बारे में बताते हैं।

• लेबल में पेय का अल्कोहल प्रतिशत होना चाहिए, क्योंकि इस तरह आप मीठी रेड वाइन या सूखी वाइन चुन सकते हैं (यह प्रत्येक प्रकार के लिए अलग होगी)।
• उच्च गुणवत्ता वाली वाइन की पहचान लेबल पर राष्ट्रीय गुणवत्ता नियंत्रण की उपस्थिति से होती है। विभिन्न देशों का अपना-अपना संक्षिप्त नाम होता है।
• आपको न केवल निर्माता, बल्कि आयातक या वितरक पर भी ध्यान देना चाहिए। विश्वसनीय कंपनियाँ किसी अन्य देश के बाज़ार में निम्न-गुणवत्ता वाले पेय की आपूर्ति नहीं करती हैं, इसलिए यदि आप महंगी बोतलों के साथ-साथ उसी आयातक को सस्ती बोतलें भी बेचते हुए पाते हैं, तो निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद की उच्च संभावना है।

गुणवत्तापूर्ण शराबनिश्चित रूप से केवल कांच के कंटेनरों में बेचा जाएगा, क्योंकि यह वह सामग्री है जो आपको दस से बीस वर्षों के बाद भी पेय के सभी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। इसलिए, एक वाइन कंपनी जो अपनी प्रतिष्ठा बनाए रखना चाहती है वह अन्य सामग्रियों का उपयोग नहीं करेगी और पैकेजिंग पर बचत करेगी। गत्ते और प्लास्टिक सामग्री में पेय केवल के लिए उपयुक्त हो सकता है पाक प्रयोग(और हमेशा नहीं)।

गुणवत्तापूर्ण शराब की एक बोतल की मात्रा 0.75 लीटर है। कंटेनर के निचले भाग में हमेशा एक बड़ा गड्ढा होता है। सस्ती वाइन को 0.7 लीटर की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है, जिसका निचला भाग या तो थोड़ा धँसा हुआ होता है या यहाँ तक कि सपाट भी होता है। इसके अलावा, आपको फैंसी कंटेनरों में पेय नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि यह इंगित करता है कि निर्माता आंतरिक सामग्री की तुलना में बाहरी सामग्री पर अधिक ध्यान देता है।

अच्छी रेड वाइन के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प बोर्डो, बरगंडी या अल्सेशियन बांसुरी के आकार की बोतलें हैं। कांच का रंग हरा या गहरा भूरा होना चाहिए, जिससे यथासंभव कम रोशनी का प्रवेश सुनिश्चित हो सके।

कॉर्क सामग्री

इस पर भी ध्यान देने की जरूरत है, क्योंकि दशकों से सिद्ध बड़े निर्माता आधुनिक प्लास्टिक स्टॉपर्स का उपयोग नहीं करते हैं। उनकी बोतलों पर आप केवल उच्च गुणवत्ता वाले लकड़ी के स्टॉपर ही पा सकते हैं। यदि कॉर्क लीक हो रहा है या सूख रहा है, तो पेय ने निश्चित रूप से अपने गुणों में से कुछ, यदि सभी नहीं, तो खो दिया है।

बोतल खोलते समय आपको कॉर्क की गंध भी महसूस करनी चाहिए। यदि इससे तीखी, अप्रिय गंध आती है, तो पेय पीने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे फेंक देना ही बेहतर है।

मूल्य विशेषताएँ

शराब की एक बोतल की कीमत भी महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत कम है, तो आपको ऐसी वाइन से गुणवत्ता की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। सबसे अधिक संभावना है कि इसमें काफी मात्रा में सांद्रण और स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ होता है, या पेय कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बना होता है।

यदि आप पुरानी वाइन खरीदना चाहते हैं, तो यह एकल वाइन की तुलना में अधिक परिमाण का ऑर्डर होगा। यदि आपको अचानक सस्ती कीमत पर ऐसी बोतल मिल जाए, तो सबसे अधिक संभावना है कि शराब खट्टी होने की कगार पर है या पहले ही खट्टी हो चुकी है। सस्ती वाइन अच्छी युवा होती हैं।

इस प्रकार, पेय की एक बोतल की कीमत जितनी अधिक होगी, उतना ही बेहतर होगा। यह जानना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि क्या आपको सही अर्ध-मीठी रेड वाइन चुनने की आवश्यकता है। अधिक महंगी प्रतियों में, यह संभावना है कि विभिन्न योजक बहुत कम होंगे।

मादक पेय की खरीद का स्थान

बेशक, अब कोई भी सुपरमार्केट विभिन्न मूल्य श्रेणियों में विभिन्न पेय से भरा हुआ है, लेकिन विशेष दुकानों में वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली शराब खरीदना अभी भी बेहतर है।

यह वहां है कि जालसाजी का स्तर बहुत कम है, क्योंकि यह प्रतिष्ठान की प्रतिष्ठा है। ऐसी दुकानों में सभी कर्मचारी योग्य विशेषज्ञ होते हैं जो ज़रूरत पड़ने पर आपको सलाह देंगे।

सही रेड वाइन कैसे चुनें: मूल देश पर ध्यान दें

रेड वाइन चुनने की विशेषताओं के बीच, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाले मादक पेय का उत्पादन करने वाले प्रत्येक देश की अपनी बारीकियां होती हैं जिन्हें चुनने पर जानना और ध्यान में रखना उचित है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

विश्व वाइन निर्माण में फ्रांस का प्रथम स्थान है

दरअसल, इस देश ने लंबे समय से शराब उत्पादन में अग्रणी स्थान पर मजबूती से कब्जा कर लिया है। हर साल दुनिया की लगभग एक चौथाई मात्रा में इस मादक पेय का उत्पादन यहीं होता है, जिसे बड़ी मात्रा में निर्यात किया जाता है। लेकिन ऐसी मात्राएँ प्रत्येक बोतल की गुणवत्ता का बिल्कुल भी संकेत नहीं देती हैं, खासकर उन देशों के लिए जिनके निवासियों को गुणवत्तापूर्ण शराब के बारे में बहुत कम जानकारी है। तो, आइए जानें कि फ़्रांस से सही सूखी रेड वाइन कैसे चुनें ताकि गलती न हो।

फ़्रेंच वाइन पर लेबल

• सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली वाइन में मामूली लेबल होते हैं।
• हाई-एंड ड्रिंक्स को नाम के साथ अपीलीय (शराब समुदाय) या चैटो (महल) शब्दों के साथ लेबल किया जाता है।
• सर्वोत्तम फ्रांसीसी-निर्मित वाइन में "नियंत्रण" या ग्रैंड क्रू वर्गीकरण शब्द होता है।

फ़्रेंच मादक पेय के प्रकार

सबसे प्रसिद्ध हैं बोर्डो (वे बहुत अधिक महंगे हैं और अधिक प्रतिष्ठित माने जाते हैं) और बरगंडी।

सर्वोत्तम बोर्डो वाइन

• चेटो लटौर;
• शैटो लाफ़ाइट रॉट्सचाइल्ड;
• चेटो हाउट ब्रायन;
• चेटो माउटन रॉट्सचाइल्ड;
• चेटो मार्गाक्स।

बरगंडी की सर्वोत्तम वाइन

• रामोनेट;
• लेरॉय.

इटली की वाइन

यह देश फ्रांस की तुलना में थोड़ा कम शराब का उत्पादन करता है। इस पेय का सबसे आम प्रकार चियांटी है। यदि आप सही निर्माता चुनते हैं, तो ऐसी सूखी रेड वाइन आपकी मेज पर नियमित रूप से बन सकती है, जो आपको अपने असाधारण स्वाद से मंत्रमुग्ध कर देगी।

Chianti Classico को सबसे अच्छा ब्रांड माना जाता है। इस वाइन के लेबल पर आप उच्च गुणवत्ता का मार्क D.O.C.G. पा सकते हैं, जो प्रामाणिकता की गारंटी है। इसके अलावा असली Chianti पर आप काले मुर्गे का प्रतीक पा सकते हैं।

चियांटी को कम उम्र में ही पिया जाता है, लेकिन अगर आप इसे लगभग 27 महीने तक रखते हैं, तो स्वाद बहुत बेहतर हो जाएगा। इस पेय का अतिरिक्त नाम रिसर्वा है और इसकी कीमत क्लासिक पेय से तीन से चार गुना अधिक है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन दोनों प्रकार की वाइन को परोसना अलग-अलग है। यदि युवा वाइन को मध्यम गिलासों में 16-18 डिग्री के तापमान पर ठंडा करके परोसा जाता है, तो रिसर्वा को बड़े पॉट-बेलिड गिलासों में कमरे के तापमान पर पिया जाता है।

अन्य शराब उत्पादक देश

जब नई वाइनरी की बात आती है, तो कैलिफ़ोर्निया वाइन प्रसिद्धि प्राप्त कर रही हैं। अपनी उत्पादन विधि और एकीकरण में, वे इतालवी वाइन के समान हैं, लेकिन कुछ का स्वाद दूसरों से अलग है, क्योंकि देशों की जलवायु अभी भी अलग है।

अच्छी क्रीमियन वाइन कैसे चुनें

हालाँकि यूक्रेनी और रूसी वाइन को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद नहीं माना जाता है, फिर भी, क्रीमिया प्रायद्वीप के पेय अन्य सभी से काफी अलग हैं। इसका कारण क्या है?

अंगूर उगाने के लिए क्रीमिया की स्थितियों की विशेषताएं

क्रीमिया का भौगोलिक क्षेत्र खेती की सुविधा प्रदान करता है विभिन्न किस्मेंअंगूर, जो बहुत स्वादिष्ट मादक पेय का आधार बनते हैं।

अंगूर की कुछ किस्में काफी दुर्लभ हैं और केवल इसी क्षेत्र में पाई जा सकती हैं। स्टेपी ज़ोन में, जामुन बहुत तेजी से पकते हैं, इसलिए फसल अधिक प्रचुर होती है।

सबसे प्रसिद्ध क्रीमियन टिकटें

आपको काउंटर से बिना जांचा हुआ मादक पेय (घर का बना हुआ) नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर यात्रा करने वाले और छुट्टियां बिताने वाले लोगों के लिए बनाए जाते हैं, और इसलिए उनकी गुणवत्ता खराब होती है।

ऐसे विश्वसनीय क्रीमियन वाइन निर्माता हैं जो अच्छी शराब बनाते हैं:

• इंकर्मन;
• कोकटेबेल;
• सुनहरी किरण;
• मगराच;
• मस्संद्रा;
• सनी घाटी;
• नया संसार।

सूचीबद्ध निर्माता बहुत सारी मजबूत, मीठी और मीठी वाइन बनाते हैं। लेकिन ऐसे कई उत्कृष्ट ब्रांड हैं जिनमें से आप एक अच्छी सूखी रेड वाइन चुन सकते हैं। उदाहरण के लिए, मस्संद्रा में सबसे प्रसिद्ध अलुश्ता है। रूबी मगराच भी लोकप्रिय है और स्वाद में बहुत अच्छा है।

क्रीमिया में स्वादिष्ट रेड वाइन कैसे चुनें

जालसाजी से खुद को बचाने के लिए, क्रीमियन वाइन खरीदते समय आपको निम्नलिखित जानने की आवश्यकता है:

• आपको विशेष दुकानों से मादक पेय खरीदना चाहिए, जहां नकली पेय मिलना लगभग असंभव है।
• आपको बोतल के आकार और आयतन पर भी ध्यान देना होगा। उदाहरण के लिए, महंगी मस्संड्रा वाइन (मिश्रण और विंटेज) को 0.5 लीटर कंटेनर में बोतलबंद किया जाता है, और सस्ती एकल वाइन को 0.7 लीटर कंटेनर में बोतलबंद किया जाता है। कलेक्शन वाइन को 0.7 लीटर कंटेनर में बोतलबंद किया जाता है और इसे विशेष दुकानों में पाया जा सकता है।
• यह याद रखना चाहिए कि अगस्त के महीने में अभी तक कोई नई शराब नहीं आई है।
• वाइन चुनते समय, उस ब्रांड का लोगो या प्रतीक जानना उचित है जिसे आप खरीदने जा रहे हैं। उदाहरण के लिए, मस्संड्रा में यह अंगूर का एक गुच्छा है। रिसाव का नाम और तारीख भी शामिल होनी चाहिए।
• लंबे समय तक पुरानी शराब का लेबल सही नहीं हो सकता है। यदि ऐसा है, तो यह संभवतः नकली है।

बेशक, किसी को भी ध्यान में रखना चाहिए सामान्य विशेषताएँशराब चुनते समय, जो लेख की शुरुआत में प्रस्तुत किए गए हैं। लाल अर्ध-मीठी वाइन चुनते समय यह जानकारी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि ऐसी अर्ध-वाइन में अक्सर कई रासायनिक योजक जोड़े जाते हैं।

अब आप जानते हैं कि विभिन्न ब्रांडों से सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली सूखी रेड वाइन कैसे चुनें। याद रखें कि यदि आप वास्तव में उत्तम स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको पेय पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए ताकि अंत में आपको पछताना न पड़े।

वाक्यांश "अच्छी सस्ती शराब" आपको मुस्कुराने पर मजबूर कर सकता है, लेकिन वास्तव में यह कोई मिथक नहीं है; ऐसी अवधारणा मौजूद है। यहां यह विपरीत भी हो सकता है, जब कोई महंगा उत्पाद खरीदने पर आपको सर्वोत्तम गुणवत्ता नहीं मिल सकती है।

इस दिव्य पेय की पसंद की सारी समृद्धि के साथ, यह तय करना बहुत मुश्किल हो सकता है, और यदि आप इसे अच्छी तरह से नहीं समझते हैं, तो यह पूरी तरह से असंभव है। सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि 400 रूबल से नीचे की कीमत पहले से ही बहुत अच्छी गुणवत्ता नहीं होने का संकेत देती है, और किसी उत्पाद को सस्ता खरीदने का मतलब है "अच्छे" की अवधारणा को पूरी तरह से खत्म करना।

यह किस लिए है?

विविधता और कीमत इस बात पर भी निर्भर करेगी कि खरीदारी से पहले कौन सी घटना होगी, क्योंकि आसान है टेबल वाइनउदाहरण के लिए, यह किसी भी तरह से रोमांटिक डेट के लिए या किसी को देने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन भोजन से पहले या भोजन के दौरान इस तरह के पेय का एक गिलास पीना बिल्कुल अलग मामला है। जब आपको अपने जीवन की सबसे महत्वपूर्ण बैठक के लिए तैयारी करनी होती है या कोई सुंदर उपहार बनाना होता है, तो एक बिल्कुल अलग उपहार सामने आता है। विशेष अवसरों के लिए, एक अच्छा, सस्ता उपहार खरीदना बेहतर होता है, जिसे इसके अधिकांश प्रेमी पसंद करते हैं पीना। आप रेड वाइन को मांस के साथ, और व्हाइट वाइन को मछली और मुर्गे के साथ परोस सकते हैं।

पैकेजिंग के बारे में थोड़ा

उच्च गुणवत्ता वाली शराब को भारी बोतलों में बोतलबंद किया जाता है, जिनके कंधे नीचे से थोड़े चौड़े होते हैं और तल में एक गड्ढा होता है। लेकिन इसका मतलब ये नहीं कि सामान्य बोतलों में ऐसा नहीं होता अच्छा उत्पाद. बल्कि, इसके विपरीत, ऐसे कंटेनरों में अच्छी सस्ती शराब बेची जाती है। लेकिन बोतल का जटिल आकार संभवतः बहुत उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए नहीं बनाया गया था, ताकि किसी तरह खरीदार का ध्यान आकर्षित किया जा सके। तत्काल उपभोग के लिए वाइन खरीदते समय, कार्डबोर्ड पैकेजिंग से बचें। ऐसे उत्पाद केवल व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हो सकते हैं जिनमें इस प्रकार की अल्कोहल अवश्य मिलाई जानी चाहिए।

यदि पहले वाइन की गुणवत्ता कॉर्क से आंकी जा सकती थी, तो अब यह इतना प्रासंगिक नहीं है, क्योंकि कुछ यूरोपीय देशों में युवा वाइन की पैकेजिंग के लिए स्क्रू कैप एक तरह का चलन बन गया है।

किस दुकान से खरीदना है?

यहां तक ​​​​कि अगर आप एक साधारण रात्रिभोज के लिए अच्छी सस्ती शराब खरीदने का फैसला करते हैं, तो भी आपको इसके लिए एक विशेष स्टोर पर जाना चाहिए, जहां उत्पाद के उचित भंडारण के लिए सभी स्थितियां बनाई गई हैं। सामान्य सुपरमार्केट में, तापमान भी पेय की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है, खासकर यदि यह लंबे समय से शेल्फ पर रखा हुआ हो। इस विशेष उत्पाद को बेचने वाली दुकानों में, सभी बोतलों को ठंडे और अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए और लेटना चाहिए, खड़ा नहीं होना चाहिए। एक नियम के रूप में, ऐसे प्रतिष्ठान पेशेवरों को नियुक्त करते हैं जो हमेशा आपको चुनाव करने में मदद करेंगे।

लंबे समय से पुरानी बोतलों पर ऐसे नए लेबल नहीं लगाए जा सकते जो देखने में ऐसे लगें जैसे वे अभी-अभी उत्पादन लाइन से निकले हों। यदि ऐसा है, तो संभवतः शराब नकली है। और निश्चित रूप से, गुणवत्ता वाले उत्पादों के लेबल में वर्तनी की त्रुटियां या खराब, गंदा पेंट नहीं होना चाहिए। अपवाद बिक्री है, जहां आप फटे या दाग वाले लेबल के साथ अच्छी सस्ती शराब पा सकते हैं, यही कारण है कि यह वहीं समाप्त हो गई।

एक अच्छी सस्ती सूखी वाइन में अल्कोहल की मात्रा 9 से 14% होनी चाहिए और इसमें लगभग कोई चीनी नहीं होनी चाहिए। इन सभी मापदंडों को लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए, जैसा कि अन्य सभी प्रकार की वाइन के मामले में है। यदि आप एक अच्छी, सस्ती अर्ध-मीठी वाइन खरीदना चाहते हैं, तो इसमें चीनी की मात्रा 13% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और ताकत 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि यह संकेत दिया जाता है कि चीनी सामग्री 16 से 32% है, और ताकत 13 से 16% है, तो यह एक मीठी मिठाई या लिकर वाइन है।

क्या निर्दिष्ट किया जाना चाहिए

एक अच्छे निर्माता को अपना नाम छिपाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इसलिए, यदि लेबल यह नहीं बताता कि उत्पाद किसने बनाया है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए।

प्राकृतिक वाइन की पैकेजिंग पर हमेशा विंटेज वर्ष लिखा होता है। यदि आपको ऐसी जानकारी नहीं मिल पाती है, तो आप वाइन के स्थान पर एक रासायनिक सांद्रण खरीद सकते हैं।

यह बहुत अच्छा है अगर यह बताया जाए कि वाइन किस अंगूर की किस्म से बनाई गई है। कोई यह नहीं लिखेगा कि उत्पाद सर्वोत्तम कच्चे माल से नहीं बने हैं। ज़्यादा से ज़्यादा, यह जानकारी कुछ इस तरह छिपाई जाएगी: "सर्वोत्तम अंगूर की किस्मों का उपयोग किया गया।" वास्तव में, शायद ही सबसे अच्छा और शायद अंगूर भी नहीं।

उस क्षेत्र का नाम जिसमें शराब उत्पादन के लिए कच्चा माल उगाया जाता है, उन सभी उत्पादकों द्वारा इंगित किया जाता है जो अपने उत्पादों की गुणवत्ता पर गर्व करते हैं।

शायद यह जानकारी सस्ती वाइन के लिए प्रासंगिक नहीं है, लेकिन उम्र बढ़ने की अवधि का संकेत देना भी एक महत्वपूर्ण विवरण है।

सफेद वाइन के विपरीत, लाल वाइन अधिक तीखी होती हैं क्योंकि उनमें टैनिन अधिक होता है। इनका स्वाद अधिक भरपूर और मखमली होता है. इसलिए, शराब प्रेमी लाल किस्मों को अधिक प्राथमिकता देते हैं। लंबी अवधि वाली विंटेज वाइन सस्ती नहीं हो सकती, इसलिए आपको लगभग एक वर्ष पुरानी वाइन ही खरीदनी चाहिए।

एक महत्वपूर्ण विवरण: पुरानी दुनिया के देशों में उत्पादित वाइन, उदाहरण के लिए, फ्रांस, इटली या स्पेन में, अधिक महंगी हैं। इसलिए, ऑस्ट्रेलिया जैसे निर्माताओं पर करीब से नज़र डालना बेहतर है, न्यूज़ीलैंड, चिली। ऊपर निर्दिष्ट मूल्य श्रेणी की क्रीमियन, जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन रेड वाइन भी गुणवत्ता में विदेशी वाइन से कमतर नहीं हैं।

अच्छी सस्ती अर्ध-मीठी रेड वाइन - किंडज़मारौली बडागोनी ( जॉर्जियाई शराब). सपेरावी अंगूर की किस्म।

मेडिसी एर्मेटे, लैंब्रुस्को डेल `एमिलिया रोसो आईजीटी लैंबुस्को अंगूर से बनी एक बढ़िया इतालवी शराब है। इटालियन वाइन की गुणवत्ता लेबल पर निशानों द्वारा इंगित की जाती है: डीओसी (डेनोमिनाजिओन डि ओरिजिन कंट्रोलटा) और डीओसीजी (...ई गारेंटिटा)।

आपको जर्मनी या हंगरी में उत्पादित रेड वाइन नहीं खरीदनी चाहिए। ये देश सफेद वाइन के उत्पादन में माहिर हैं, जो वे अच्छा करते हैं।

सफ़ेद वाइन चुनना

सबसे अच्छे जर्मनी में बनाये जाते हैं। यदि आप अच्छी, सस्ती सूखी सफेद वाइन खरीदना चाहते हैं, तो जर्मन उत्पादकों पर करीब से नज़र डालना सबसे अच्छा है। रिस्लीन्ग को इस देश में उत्पादित सर्वोत्तम सफेद वाइन माना जाता है। इस नाम से उत्पादित वाइन सूखी, अर्ध-मीठी और मीठी होती हैं। ड्राई वाइन लेबल पर ट्रॉकेन लिखा होगा। वैसे, इस नाम की वाइन दूसरे देशों में भी बनाई जाती है। और अगर इस ब्रांड की जर्मन वाइन को ढूंढना अधिक कठिन है, तो अल्सेशियन वाइन अलमारियों पर अधिक बार पाई जाती है और गुणवत्ता में जर्मनी की वाइन से कमतर नहीं है।

एक और अच्छी सफ़ेद वाइन फ़्रेंच सॉटर्नस है। यह वाइन या तो पुरानी या काफी युवा हो सकती है। स्वाभाविक रूप से, सस्ता, जिसकी हमें आवश्यकता है।

यह पता लगाने की कोशिश करते समय कि सस्ती अच्छी वाइन कैसे चुनें, आपको कई सामान्य नियमों पर प्रकाश डालने की आवश्यकता है, जिनमें से पहला होगा: सस्ती का मतलब सबसे सस्ता नहीं है। आपको जिस मूल्य श्रेणी से शुरुआत करनी चाहिए वह लगभग 400 रूबल है। जिस शराब की कीमत इतनी अधिक है, वह बक्सों में नहीं बेची जाती, जब तक कि उसमें 10 लीटर न हो।

• यदि आप सुपरमार्केट में वाइन खरीदते हैं, तो इसे वहां खरीदने का प्रयास करें जहां कम रोशनी हो, सौर और कृत्रिम दोनों।
• बोतल की सुंदरता का पीछा न करें, आप इसके लिए नहीं, बल्कि इसके अंदर जो है उसके लिए आए हैं। लेबल को ध्यान से पढ़ें, इसमें सभी उपयोगी जानकारी शामिल है।
• यदि यह वाइन है, तो बेहतर है कि यह सूखी या मीठी हो। अर्ध-मीठी वाइन कच्चे माल से बनाई जाती है जो सर्वोत्तम गुणवत्ता की नहीं होती है और रूस के विपरीत अन्य देशों में उनका बहुत कम सेवन किया जाता है।
• सफ़ेद और लाल के अलावा, एक ऐसा भी है जो हमारे देश में इतना आम नहीं है।

बेशक, अच्छी सस्ती वाइन के सभी नाम ऊपर सूचीबद्ध नहीं हैं; ये केवल कुछ संभावित विकल्प हैं।

सिर्फ इसलिए कि कोई शराब सस्ती है इसका मतलब यह नहीं है कि वह बेस्वाद है। आइए यह पता लगाने का प्रयास करें कि किफायती मूल्य श्रेणी में सही स्वादिष्ट वाइन कैसे चुनें। (बेशक, हम 100 रूबल के लिए "बब्बलर्स" के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।)

कई लोगों के लिए रेस्तरां में वाइन खरीदना एक कठिन काम बन जाता है। किसी स्टोर में स्वयं वाइन चुनने के बारे में हम क्या कह सकते हैं, जहां आप विभिन्न मूल्य श्रेणियों की सभी प्रकार की बोतलों के कई रैक देख सकते हैं। यदि शराब महत्वपूर्ण मेहमानों या समारोहों के लिए हो तो मामला और भी जटिल हो जाता है। बोतल में जो डाला जाता है उसके स्वाद और गुणवत्ता के लिए चयनकर्ता ज़िम्मेदार महसूस करता है।

हम उदास क्यों महसूस करते हैं और सोचते हैं कि हर कोई हमारी पसंद के आधार पर हमारा मूल्यांकन करेगा, खासकर यदि हम सस्ती शराब खरीदते हैं? आप उत्तर दे सकते हैं: "ठीक है, क्योंकि वाइन उत्पादक अपने उत्पाद की गुणवत्ता जानते हैं और वास्तव में इसके लायक कुछ भी सस्ते में नहीं बेचेंगे।"

लेकिन शराब अलग-अलग तरीकों से स्टोर शेल्फ़ पर आ सकती है! नकली सामान खरीदने से कोई भी सुरक्षित नहीं है। हां, वाइन चुनते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, लेकिन हर कोई सही चुनाव कर सकता है। वैसे, बिंदुओं में से एक: आपको अत्यधिक तनाव और संदेह के बिना शराब खरीदनी चाहिए। यह कोई परीक्षा नहीं है, बहुत कुछ केस पर निर्भर करता है.

वाइन कैसे चुनें और खरीदें

वाइन कैसे चुनें?किसी रेस्तरां में बहु-पृष्ठ वाइन सूचियों को पलटना या किसी स्टोर में बोतलों की पंक्तियों पर नज़र डालना आपको हताश महसूस करा सकता है। और अगर, इन सब के अलावा, आपका बजट सीमित है, तो आप हार मान सकते हैं, लेबल पर एक प्यारा सा जानवर वाला पहला बोतल चुनें और भाग जाएं।

लेकिन वास्तव में, थोड़े से ज्ञान से लैस होकर, आप एक पेशेवर की तरह वाइन खरीद या ऑर्डर कर सकते हैं!

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि आपके लिए "सस्ते और प्रसन्नचित्त" का क्या अर्थ है। यहां रेंज ली जाएगी 300 से 500 रूबल तक.

दूसरे, हमें यह स्वीकार करना होगा उत्पाद शुल्क स्टांप- यह वाइन के स्वाद की पुष्टि नहीं है। कैसे प्लास्टिक डाटया स्क्रू कैप ख़राब वाइन का संकेत नहीं है। यह सिर्फ इतना है कि शराब एक तरह की परंपरा है, कॉर्क स्टॉपर परंपरा का हिस्सा है। लेकिन कुछ निर्माता इससे दूर जा रहे हैं. उदाहरण के लिए, न्यूज़ीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में कुछ वाइन निर्माता धातु स्क्रू कैप का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे और अच्छे कारण के लिए: वे मज़बूती से वाइन की रक्षा करते हैं। ऐसे ढक्कन 300 रूबल और 1200 रूबल की बोतलों पर पाए जा सकते हैं।

बुनियादी नियम

कुछ देशों, शराब उगाने वाले क्षेत्रों, अंगूरों के प्रकार और किस्मों की वाइन उनके समकक्षों की तुलना में सस्ती बेची जाती हैं। उदाहरण के लिए, विन्हो वर्देपुर्तगाल से - तीखा फल स्वाद और छोटे बुलबुले के साथ एक अद्भुत सफेद शराब। यह ग्रीष्मकालीन पिकनिक और दचा बरामदे पर शांत पारिवारिक शाम के लिए आदर्श है। और आप इसे 300 रूबल से भी कम में खरीद सकते हैं।

इटली भी 300 से 500 रूबल तक की कई अच्छी वाइन का उत्पादन करता है। कम से कम ले लो आदिम, संगियोविसेऔर मर्लोट.

ऐसी वाइन से बचें जिन्हें लंबे समय तक पकने की आवश्यकता होती है: जैसे। केबारनेट सॉविनन, पीनट नोयर, बरोलोया अमरोन. ये वाइन सस्ती नहीं होनी चाहिए. यदि वे सस्ती हैं, तो यह नकली (या खराब शराब) है या अभी पीने के लिए तैयार नहीं है।

ऐसी वाइन चुनें जिनका स्वाद "ताज़ा" होने पर अच्छा हो। इसमे शामिल है शिराज, हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है, बहुमत रिस्लीन्गऔर कुछ अन्य.

रेस्तरां में वाइन कैसे खरीदें

आजकल, कुछ रेस्तरां घर में बनी वाइन पेश करते हैं। अक्सर, वाइन सूची में बोतलबंद वाइन की सूची होती है। यदि आप अक्सर किसी खास रेस्तरां में जाते हैं और वहां वाइन का एक बड़ा चयन होता है, तो हर बार एक नए नाम का ऑर्डर दें। यह शानदार तरीकापता लगाएं कि आपकी पसंद और नापसंद क्या है। शराब के स्वाद को याद रखें, यह कैसे साथ जाता है विभिन्न व्यंजन, इसकी गंध कैसी है, पसंद/नापसंद।

अपनी प्राथमिकताओं की सूची बनाएं और वेटर से किसी उपयुक्त चीज़ की सलाह/सिफारिश करने के लिए कहें। कुछ रेस्तरां (कम से कम विदेश में) प्रारंभिक चखने का अभ्यास भी करते हैं।

वाइन के बारे में मिथक को दूर करना

क्या आपने यह नियम सुना है: रेड वाइन - मांस के साथ और सफ़ेद वाइन - मछली और मुर्गे के साथ? यह नियम तब देखा गया जब फ्रांसीसी वाइन दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ परोसी गई। अब यह काम नहीं करता - हमारा स्वाद और भोजन बहुत बदल गया है। एशियाई, भारतीय, भूमध्यसागरीय रुझान हमारे व्यंजनों में प्रवेश कर चुके हैं, जिससे वाइन के लिए "नियम" बदल जाते हैं। किसी विशेष मुख्य व्यंजन के लिए वाइन खरीदते समय आपको क्या विचार करना चाहिए?

यहाँ एक सरल नियम है: एशियाई खाद्य पदार्थ अक्सर कुरकुरी, अम्लीय सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं. इन अच्छी गुणवत्ता वाली वाइन को काफी उचित मूल्य पर खरीदा जा सकता है। स्पष्ट, समृद्ध स्वाद वाली रेड वाइन वसायुक्त लाल मांस के साथ अच्छी लगती है। आप ऑस्ट्रेलिया, स्पेन, पुर्तगाल, इटली में उत्पादित वाइन में से रेड वाइन चुन सकते हैं - वे गुणवत्ता और पैसे दोनों के अनुरूप होंगी।

यहां तक ​​कि अच्छी शैम्पेन भी सस्ती हो सकती है।यह प्रश्न आगामी नव वर्ष की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से प्रासंगिक है। क्या आप अपनी छुट्टियों की मेज पर स्पार्कलिंग वाइन देखना चाहते हैं जो आपकी जेब पर बोझ नहीं डालेगी? फिर देखो श्मशानफ्रांस से, अस्ति (अस्ति)और प्रोसेको (प्रोसेको)इटली से और कावास्पेन का। इस शराब की बोतलें 500 रूबल (600-700 अधिक होने की संभावना है) में मिल सकती हैं।

आपकी पसंद के लिए हार्दिक शुभकामना!

रेड वाइन की सर्वोत्तम किस्मों में एक समृद्ध सुगंध होती है - यह इन पेय और सफेद वाइन के बीच मुख्य अंतरों में से एक है। कसैलापन टैनिन की उच्च सामग्री के कारण होता है। वे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं जो रंगीन पौधों के ग्लाइकोसाइड को सीधे अंदर जाने की अनुमति देता है अंगूर चाहिए (यह प्रोसेसमैक्रेशन कहा जाता है)।

दुनिया के सभी वाइन क्षेत्रों में रेड वाइन की सभी किस्मों का उत्पादन काले, नीले और लाल अंगूर की किस्मों से किया जाता है। उम्र बढ़ने, टैनिन सामग्री, उत्पादन के क्षेत्र और कई अन्य कारकों के आधार पर, इन पेय का रंग गहरे गुलाबी से भूरे तक भिन्न हो सकता है। रेड वाइन की लगभग 4,500 किस्में हैं।

लाल अंगूर की किस्मों से सूखी और मीठी वाइन की विशेषताएं

हल्की फलयुक्त लाल मदिरा।

फलों और जामुनों की तेज़ सुगंध वाली हल्की वाइन में टैनिन की मात्रा कम होती है, जिसकी भरपाई उनमें की जाती है सुखद खटास. वे अच्छी तरह से प्यास बुझाते हैं और एक स्थिर स्वाद रखते हैं। अंगूर की मुख्य किस्में: कैबरनेट फ़्रैंक, गामे, पिनोट नॉयर, ट्रौसेउ।

लाल अंगूर वाइन के स्वाद के रंग:

• संगियोविसे, पिनोट नॉयर, नेबियोलो, मर्लोट, कैबरनेट फ्रैंक: लाल फल (स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, चेरी, रास्पबेरी, लाल करंट, जंगली स्ट्रॉबेरी)
• कैबरनेट सॉविनन, सीराह, मालबेक, नीरो डी अवोला: गहरे रंग के फल (ब्लैकबेरी, प्लम, ब्लैक करंट, ब्लूबेरी, चेरी)

मध्यम आकार और फलों के स्वाद वाली नरम लाल वाइन।

ये वाइन अधिक घनत्व और उच्च टैनिन सामग्री के साथ पिछली श्रेणी से भिन्न हैं। उनमें फलों का स्वाद उतना स्पष्ट नहीं है। इस प्रकार की रेड वाइन की ख़ासियत यह है कि इनमें लाल फलों और मसालों की सुगंध प्रबल होती है। मुख्य अंगूर की किस्में: कैबरनेट फ्रैंक, कैरिगनन, ग्रेनाचे, पिनोट नॉयर, शिराज, सांगियोवेसे, मर्लोट।

एक जटिल गुलदस्ते के साथ सुगंधित लाल वाइन।

इस श्रेणी में उच्च टैनिन सामग्री और नाजुक, परिष्कृत स्वाद वाली वाइन शामिल हैं। एक नियम के रूप में, वे बहुत महंगे हैं और लंबे समय तक एक्सपोज़र की आवश्यकता होती है। युवावस्था में, टैनिन के उच्च स्तर के कारण ये वाइन अत्यधिक कठोर लग सकती हैं। केवल समय के साथ वे नरम हो जाते हैं और उत्कृष्ट मखमली गुणवत्ता प्राप्त कर लेते हैं। आमतौर पर, इन पेय पदार्थों को नए ओक बैरल में रखा जाता है, जो उन्हें मसालेदार सुगंध देता है जो गहरे रंग के फलों के स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है। अंगूर की मुख्य किस्में: कैबरनेट सॉविनन, मौरवेद्रे, नेबियोलो, शिराज।

जलवायु के आधार पर रेड वाइन।

उच्च-टैनिन, फुल-बॉडी वाइन आमतौर पर गर्म जलवायु (कैलिफ़ोर्निया (यूएसए), अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिणी इटली, ग्रीक द्वीप, मध्य और दक्षिणी स्पेन, मध्य और दक्षिणी पुर्तगाल, अधिकांश दक्षिण अफ्रीकी गणराज्य) में उगाए गए अंगूरों से बनाई जाती है। दक्षिणी फ़्रांस). हल्की किस्में आमतौर पर ठंडे क्षेत्रों (उत्तरी फ्रांस, वाशिंगटन, ओरेगन और न्यूयॉर्क (यूएसए), चिली, हंगरी, न्यूजीलैंड, उत्तरी इटली, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रिया, जर्मनी) में बनाई जाती हैं।

सर्वोत्तम ब्रांडों की मीठी और सूखी लाल अंगूर वाइन का वर्गीकरण

अमरोन.

अमरोन सूखे अंगूरों से बनी एक भरपूर स्वाद वाली इतालवी रेड वाइन है। इसका पूरा नाम अमरोन डेला वालपोलिसेला है। आज यह मूल द्वारा नियंत्रित नामों में से एक है। अमरोन का उत्पादन केवल वेरोना प्रांत में किया जा सकता है, जो विशाल वेनेटो क्षेत्र में स्थित है। अपने सर्वोत्तम संस्करणों में, इसे इटली की सबसे महान वाइन में से एक माना जाता है।

फैशनेबल शराब.

अमरोन को 20वीं सदी में लोकप्रियता मिली, जब सूखी लाल अंगूर वाइन फैशनेबल बनने लगी और आज भी इसकी काफी मांग है। पिछले एक दशक में, इटली में किसी भी रेड वाइन ने उत्पादन और बिक्री में अमरोन जैसी वृद्धि की गतिशीलता नहीं दिखाई है। कई उत्पादकों का दावा है कि उनकी वाइन की मांग कभी-कभी आपूर्ति से भी अधिक हो जाती है, जिससे अमरोन की कीमतों में लगातार वृद्धि होती है।

विशेषता:

• मिठास 3/10
• अम्लता 5\10
• ताकत 10\10
• बॉडी 7\10
• फलप्रदता 6\10
• टैनिन्स 4\10

सर्विंग तापमान - 16 डिग्री सेल्सियस.

औसत लागत $20-50 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन क्षेत्र:

• वेरोना प्रांत, इटली

• जामुन और फल: बेर, चेरी, लाल करंट, ब्लैकबेरी, अंगूर, मीठी चेरी, क्रैनबेरी
• पौधे: मुलेठी, देवदार, मुलेठी, पुदीना
• सूखे फल और मेवे: आलूबुखारा, किशमिश, अंजीर, कड़वे बादाम
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: वेनिला, दालचीनी, सौंफ, अजवायन के फूल, काली मिर्च, हरी मिर्च
• बैरल: कोको, तम्बाकू, लौंग, जायफल, ब्राउन शुगर
• अन्य: बजरी की धूल, चॉकलेट, कैंडिड चेस्टनट, प्लम सॉस, चेरी लिकर, टोस्टेड ब्रेड, कॉफ़ी, स्मोक्ड मीट, ब्लैककरेंट जैम

सूखी रेड वाइन अमरोन के उपक्षेत्र द्वारा लेबलिंग:

• अंगूर के बाग ऐतिहासिक अमरोन उत्पादन क्षेत्र में स्थित हैं
• अंगूर के बाग वालपेटेना भौगोलिक क्षेत्र में स्थित हैं
• वेरोना प्रांत के अन्य उपक्षेत्र

एक किंवदंती है कि पहली अमरोन वाइन एक चूक के कारण सामने आई। मीठे रेसियोटो के उत्पादन के लिए अंगूरों को बहुत देर तक किण्वित होने के लिए छोड़ दिया गया, और यह गलत निकला मिठाई शराब, जैसा कि योजना बनाई गई थी, लेकिन सूखा। लेकिन समय के साथ इस शैली को पहचान मिली और इसकी मांग होने लगी।

सूखी रेड वाइन अमरोन के उत्पादन के चरणों का विवरण:

• अंगूर की कटाई मुख्यतः हाथ से की जाती है।
• गुच्छों को विशेष प्लास्टिक या लकड़ी के बक्सों में एक परत में रखा जाता है ताकि जामुन को हवा मिल सके।
• अंगूरों को 5 महीने तक ऊंचे तापमान और कम आर्द्रता पर ड्रायर में रखा जाता है।
• जामुन अपने मूल वजन का 1/3 खो देते हैं, और चीनी और टैनिन उनमें केंद्रित होने लगते हैं।
• अंगूरों को कुचल दिया जाता है.
• परिणामी रस को आगे बढ़ाने के लिए बड़े कंटेनरों में डाला जाता है।

सूखी लाल वाइन की सबसे अच्छी किस्मों में से यह हिरन का मांस, पुरानी चीज़, चॉकलेट और रिसोट्टो के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसके अलावा, इसे गेम, रोस्ट और डेली मीट के साथ परोसा जा सकता है।

बारबरा.

21वीं सदी की शुरुआत में बारबेरा अंगूर की किस्म। सांगियोविसे और मोंटेपुलसियानो के बाद सबसे आम इतालवी किस्मों में तीसरे स्थान पर था। यह मुख्य रूप से पीडमोंट क्षेत्र में उगाया जाता है। यहां, 30% से अधिक रोपण क्षेत्र बारबेरा के लिए आवंटित किया गया है। इस किस्म का उपयोग कुलेज के उत्पादन में किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से एकल-किस्म की वाइन का उत्पादन किया जाता है। उनमें से, बारबेरा डी'एस्टी और बारबेरा डी'अल्बा विशेष रूप से आम हैं।

एक्सपोज़र की विशेषताएं.

कम उम्र में बारबेरा वैराइटी वाइन ताज़ा, हल्की और फलयुक्त होती हैं। इन्हें आम तौर पर नियमित टेबल वाइन की तरह पिया जाता है। बैरल में और तहखाने में कई वर्षों तक उम्र बढ़ने के बाद, वे एक पूर्ण शरीर और मखमली संरचना प्राप्त करते हैं।

बारबेरा रेड वाइन की विशेषताएं:

• मिठास 4/10
• अम्लता 10/10
• ताकत 7/10
• बॉडी 8/10
• फलप्रदता 10/10
• टैनिन्स 3/10

परोसने का तापमान - 16°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 2 वर्ष से है।

औसत लागत $20-50 है.

सुगन्धित मदिरा के लिए शीर्ष पर संकरा किया गया एक गिलास।

उत्पादन के क्षेत्र:

• इटली
• ऑस्ट्रेलिया
• अर्जेंटीना
• अन्य शराब क्षेत्र

एक्सपोज़र के आधार पर शैलियाँ।

• बैरल में: अतिरिक्त स्वाद नोट्स के साथ कम अम्लता वाली वाइन, विशेष रूप से ओक और चॉकलेट
• स्टील टैंकों में: खट्टी चेरी, जड़ी-बूटियों और मुलेठी की सुगंध वाली शराब

अन्य नामों।

बारबेरा किस्म को कभी-कभी पेरिकोन या पिग्नाटेलो भी कहा जाता है।

वसंत ऋतु में बारबेरा अंगूर का बाग, मोनफेराटो क्षेत्र, पीडमोंट, इटली।

अंगूर की "महिला आत्मा"।

यह उत्सुक है कि अंगूर की किस्मों के सभी नाम इतालवीपुल्लिंग, और केवल बारबेरा स्त्रीलिंग है। ऐतिहासिक रूप से ऐसा ही हुआ। बारबेरा को अक्सर मर्दाना शरीर और स्त्री आत्मा वाले अंगूर के रूप में वर्णित किया जाता है।

अंगूर की विशेषताएं:

• गर्म जलवायु पसंद है
• चूना पत्थर और चिकनी मिट्टी से भरपूर मिट्टी को प्राथमिकता देता है
• देर से पकता है
• पैदावार सीमित होनी चाहिए

क्षेत्र के अनुसार अंकन:

• DOCG बारबेरा डी'एस्टी - पीडमोंट क्षेत्र में एस्टी शहर के पास अंगूर के बागों से प्राप्त शराब।
• डीओसी बारबेरा डी'अल्बा - पीडमोंट क्षेत्र में अल्बा शहर के पास अंगूर के बागों से प्राप्त शराब।
• डीओसी बारबेरा डेल मोनफेराटो - पीडमोंट क्षेत्र में कैसले मोनफेराटो शहर के पास अंगूर के बागानों से प्राप्त शराब।
• DOCG बारबेरा डेल मोनफेराटो सुपीरियर कैसले मोनफेराटो शहर के पास अंगूर के बागों से प्राप्त एक वाइन है, जो कम से कम 12 महीने पुरानी हो गई है, जिसमें ओक बैरल में 4 महीने शामिल हैं।

बारबेरा एक साधारण गुलदस्ता वाली रोजमर्रा की शराब है, जो उपयुक्त है साधारण व्यंजनस्पेगेटी, डार्क मीट, मशरूम और सुगंधित चीज के साथ। इस वाइन की उच्च टैनिन किस्में जड़ वाली सब्जियों और उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं।

बरोलो.

बरोलो इतालवी पीडमोंट क्षेत्र की सबसे प्रसिद्ध और प्रतिष्ठित शराब है। यह नेबियोलो अंगूर से बनाया गया है और इसका रंग गहरा ईंट जैसा है। जुलाई 1980 से, बरोलो को DOCG गुणवत्ता चिह्न से सम्मानित किया गया है, जिसका अर्थ है कि वाइन का नाम मूल द्वारा नियंत्रित और गारंटीकृत है। नेबियोलो से बने पेय की गुणवत्ता विभिन्न क्षेत्रों में बहुत भिन्न होती है। इसलिए, इटली में कोई अन्य क्षेत्र बरोलो के समान वाइन का उत्पादन नहीं करता है। इसके अंगूर केवल पीडमोंट क्षेत्र के कुनेओ प्रांत में इसी नाम के शहर के आसपास उगाए जाते हैं।

विशेषताएँ:

• मिठास 4\10
• अम्लता 10\10
• ताकत 7\10
• शरीर का आकार 8\10
• फलप्रदता 8\10
• टैनिन्स 4\10

सर्विंग तापमान - 18-20 डिग्री सेल्सियस.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 3 वर्ष से है।

औसत लागत $50-100 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन क्षेत्र:

• पीडमोंट, इटली

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• फल और जामुन: चेरी, बेर, शहतूत, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, क्रैनबेरी का स्वाद और सुगंध
• पौधे: बैंगनी, गुलाब, जंगली लहसुन, नीलगिरी, पुदीना, नद्यपान, नद्यपान, दिलकश, चाय की पत्तियाँ
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: दालचीनी, सफ़ेद मिर्च, लौंग, मेंहदी, सौंफ
• सूखे फल और मेवे: किशमिश, सूखे चेरी, कोला नट्स
• बैरल: वेनिला, टोस्टेड ब्रेड, ओक, चमड़ा, कारमेल, स्मोक्ड मीट, कॉफी, चॉकलेट, तंबाकू
• अन्य: ट्रफल, पाइन राल, पृथ्वी, टार, धुआं, खनिज, संतरे के छिलके

शराब के प्रकार:

• बरोलो - उम्र 38 महीने, जिसमें से 18 महीने बैरल में। फसल के बाद चौथे वर्ष में 1 जनवरी को बिक्री पर जाता है।
• बरोलो रिसर्वा - आयु 62 महीने, जिसमें से 18 महीने बैरल में। फसल के छठे वर्ष 1 जनवरी को बिक्री पर जाता है।
• बरोलो चाइनाटो एक स्वादिष्ट वाइन है जो कुछ जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से पूरित होती है: रूबर्ब, दालचीनी, वेनिला, जेंटियन रूट, धनिया, पुदीना। मसालों का चुनाव वाइन निर्माता पर निर्भर करता है।

उत्पादन के आधार पर वाइन की शैलियाँ:

• पारंपरिक दृष्टिकोण लंबे समय तक मैक्रेशन है, बड़े स्लावोनियन ओक बैरल में उम्र बढ़ना। चेरी और चमड़े की स्पष्ट सुगंध वाली वाइन उम्र के साथ अपना गुलदस्ता प्रकट करती हैं।
• आधुनिकतावादी दृष्टिकोण - लघु मैक्रेशन, छोटे फ्रांसीसी बैरल में उम्र बढ़ना, किण्वन हल्का तापमान. वाइन अधिक समृद्ध और गहरे रंग की होती हैं, जिनमें वेनिला और कॉफी की स्पष्ट सुगंध होती है, और टैनिन की मात्रा कम होती है।

अपने सुगंधित परिष्कार और तीखेपन के कारण, बरोलो पोल्ट्री और मांस व्यंजन और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। टैनिन की उच्च सांद्रता इस वाइन को वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ी बनाती है। इसके अलावा, टार और गुलाब की सघन सुगंध के कारण, बरोलो ट्रफ़ल्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। वाइन पुरानी चीज़ों के साथ भी अच्छी लगती है।

डोलसेटो.

डोलसेटो एक नरम टेबल वाइन है जिसे आमतौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने के दौरान पिया जाता है। यह इसी नाम के अंगूर से उत्पादित होता है, जो पीडमोंट में व्यापक रूप से उगाया जाता है, जहां इसे सात क्षेत्रों में डीओसी का दर्जा प्राप्त है।

अंगूर की विशेषताएं:

• बढ़ती परिस्थितियों के प्रति असावधान
• जल्दी पक जाता है
• चाकलेटी, ढीली मिट्टी के साथ खड़ी ढलानों को प्राथमिकता देता है

विशिष्ट सुविधाएं।

"डॉल्सेटो" नाम का इतालवी से अनुवाद "छोटी मिठाई" के रूप में किया गया है। अंगूर वास्तव में स्वाद में मीठे होते हैं, लेकिन उनसे बनी वाइन सूखी और अम्लता में कम होती है। उनमें अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है और वाइन की सुगंधित गंध होती है। डोलसेटो वाइन का रंग गहरे रूबी से लेकर बैंगनी तक होता है।

डोलसेटो नामक सूखी रेड वाइन की विशेषताएं:

• मिठास 2/10
• अम्लता 3/10
• ताकत 7/10
• बॉडी 5/10
• फलप्रदता 8/10
• टैनिन्स 4/10

परोसने का तापमान - 14-16 डिग्री सेल्सियस।

औसत लागत $10-25 है।

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• पीडमोंट, इटली

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• फल: बेर, खुबानी, अनार
• पौधे: मुलेठी, मुलेठी, घास की कतरनें
• जामुन: ब्लूबेरी, मीठी चेरी, चेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी, काले करंट, लाल करंट, स्ट्रॉबेरी, बड़बेरी, बॉयसेनबेरी, चोकबेरी, बरबेरी, डॉगवुड
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: काली मिर्च, लौंग, मार्जोरम, थाइम
• माध्यमिक गंध: बैंगनी, ओक, धुआं
• अन्य: बादाम, आलूबुखारा, कॉफी, चॉकलेट, चेरी गुठली, चमड़ा, जैतून, ब्लैकबेरी जैम, चेरी जैम, नम मिट्टी, तंबाकू, पराग

क्षेत्र के आधार पर इस सूखी रेड वाइन के सर्वोत्तम ब्रांडों की शैलियाँ:

• डोल्सेट्टो डी एक्वी - तेज़ शराब, जो डोलसेटो की अन्य किस्मों की तुलना में थोड़ा मीठा और नरम है। 5 वर्ष तक की आयु हो सकती है.
• डोलसेटो डी'अल्बा एक सुगंधित वाइन है जिसमें चेरी और प्लम के स्पष्ट स्वाद हैं।
• डोलसेटो डी'एस्टी इस किस्म की अन्य वाइन की तरह सुगंधित और संरचित नहीं है।
• डोलसेटो डेले लैंगहे मोनरेगलेसी एक समृद्ध रेड वाइन है जिसमें चेरी और जंगली जामुन के स्पष्ट स्वाद हैं।
• डोल्सेट्टो डी डियानो डी'अल्बा, या डियानो डी'अल्बा, लाल जामुन के नोट्स के साथ एक मीठी और बहुत सुगंधित शराब है।
• डोलसेटो डि डोग्लिआनी - ब्लैकबेरी और जंगली चेरी की सुगंध वाली शराब।
• डोलसेटो डी'ओवाडा - वाइन लंबे समय तक युवा रहती है, यहां तक ​​कि 10 साल बाद भी इसमें सुखद फल और सुगंधित नोट महसूस होते हैं।

इस प्रकार की सूखी रेड वाइन मांस के व्यंजनों, विशेषकर मेमने और खेल के साथ अच्छी लगती है।

इसके अलावा, पनीर और सॉसेज के साथ हल्के स्नैक्स इसके साथ अच्छे लगते हैं। डोलसेटो की समृद्ध विविधताओं के लिए, एक अच्छी गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी है भरवां मिर्च. डोलसेटो को पास्ता के साथ धूप में सुखाए गए टमाटर और सॉस (टमाटर, मांस), रिसोट्टो और लसग्ना के साथ भी परोसा जाता है।

ज़िनफंडेल।

ज़िनफंडेल अंगूर संयुक्त राज्य अमेरिका के कैलिफोर्निया राज्य में सबसे अधिक व्यापक है। यहां इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली प्रीमियम वाइन में मिश्रण के एक प्रमुख घटक के रूप में किया जाता है, साथ ही जटिल गुलदस्ते के साथ विभिन्न प्रकार की वाइन के लिए आधार के रूप में भी किया जाता है। हर साल ज़िनफंडेल के अधिक से अधिक प्रशंसक होते हैं, मुख्यतः इस तथ्य के कारण कि इस अंगूर से बनी विभिन्न प्रकार की वाइन स्वाद में बहुत विविध होती हैं। हल्की फलदार और समृद्ध मजबूत दोनों प्रकार की किस्में हैं।

अन्य नामों।

ज़िनफंडेल अंगूर किस्म के अन्य नाम: प्रिमिटिवो, क्र्लजेनक कस्टेलन्स्की, ट्रिबिड्रैग, प्रिबिड्रैग।

विशेषताएँ:

• मिठास 5\10
• अम्लता 6\10
• ताकत 10\10
• बॉडी 10\10
• फलप्रदता10\10
• टैनिन्स 6\10

परोसने का तापमान - 15-17°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 2 वर्ष है।

औसत लागत $10-15 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• इटली
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: बेर, खुबानी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, चेरी, क्रैनबेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैक करंट
• पौधे: मुलेठी, पुदीना, देवदार, जुनिपर
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: तेज पत्ता, अजवायन, काली मिर्च, चक्र फूल, काली इलायची
• सूखे फल और मेवे: अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स, किशमिश
• बैरल: वेनिला, तंबाकू, दालचीनी, लौंग, नारियल, जायफल, आड़ू दही, कारमेल, डिल, ताजा चूरा
• अन्य: शैंपेन, चमड़ा, आटिचोक, पृथ्वी, कोको, क्रीम, क्रैनबेरी जैम, धुआं स्वाद और सुगंध

विविधता की उत्पत्ति.

कब काऐसा माना जाता था कि ज़िनफंडेल इतालवी किस्म प्रिमिटिवो से आता है, जिसके साथ डीएनए स्तर पर यह अपूर्ण रूप से समान पाया गया था। हालाँकि, आधुनिक शोध से पता चला है कि दोनों अंगूर, ज़िनफंडेल और प्रिमिटिवो, पुरानी क्रोएशियाई किस्मों के क्लोन हैं। 2001 में, क्रोएशिया में क्र्लजेनक कस्टेलन्स्की और प्रिबिड्रैग या ट्राइबिड्रैग के नाम से जानी जाने वाली लताओं के नमूनों के साथ पूर्ण आनुवंशिक मिलान पाया गया।

लंबे समय तक जीवित रहने वाले अंगूर.

ज़िनफंडेल रोगों और कीटों के प्रति बहुत प्रतिरोधी है, इसलिए इस किस्म की झाड़ियाँ अक्सर पाई जाती हैं जो 80 वर्ष से अधिक पुरानी हैं। भले ही ऐसी पुरानी लताओं की उपज कम होती है, जामुन अधिक समान रूप से पकते हैं, और निकालने वाले पदार्थों की मात्रा अधिकतम तक पहुँच जाती है। ऐसे अंगूरों से बनी वाइन अधिक समृद्ध और गाढ़ी होती है।

अमेरिकी वाइन उद्योग का प्रतीक.

संयुक्त राज्य अमेरिका में ज़िनफंडेल की लोकप्रियता इतनी महान है कि 1991 में सैन फ्रांसिस्को में इसके निर्माताओं और अधिवक्ताओं का एक संघ, जैप (ज़िनफंडेल एडवोकेट्स एंड प्रोड्यूसर्स) बनाया गया था। इसमें 6,000 से अधिक अमेरिकी उपभोक्ता और लगभग 300 वाइन निर्माता शामिल हैं। एसोसिएशन विविधता पर शोध करता है, चखता है, सेमिनार और शैक्षिक कार्यक्रम आयोजित करता है, और हर साल जनवरी के अंत में ज़िनफंडेल वाइन के सम्मान में एक उत्सव का आयोजन करता है, जो 3-4 दिनों तक चलता है।

कैलिफ़ोर्निया क्षेत्र के अनुसार ज़िनफंडेल रेड वाइन शैलियों का विवरण:

• मेंडोकिनो: समृद्ध रंग, रास्पबेरी-चेरी स्वाद।
• सिएरा: उच्च टैनिन, चेरी सुगंध।
• सोनोमा: मसालेदार सुगंध और स्वाद।
• नापा: रास्पबेरी सुगंध और स्वाद।
• सैन फ्रांसिस्को खाड़ी: मसाले, जुनिपर और देवदार की सुगंध।

अंगूर की विशेषताएं:

• खराब मिट्टी को तरजीह देता है
• सूरज को बहुत प्यार करता है
• शर्करा तीव्रता से जमा होती है
• लम्बी झाड़ियाँ हैं
• गमलों में अन्य किस्मों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है
• लंबे एक्सपोज़र की आवश्यकता नहीं है

ज़िनफंडेल बहुमुखी है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। आप इस वाइन के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। यह आपके पसंदीदा अमेरिकी भोजन: बर्गर और टैकोस के साथ भी अच्छा लगता है। ज़िनफंडेल फास्ट फूड उद्योग में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के सॉस को सहन करता है।

केबारनेट सॉविनन।

कैबरनेट सॉविनन दुनिया में सबसे व्यापक अंगूर की किस्मों में से एक है। इसका उपयोग वैराइटी रेड वाइन के उत्पादन और कुलेज के हिस्से के रूप में समान रूप से सफलतापूर्वक किया जाता है, जिसे यह प्रदान करता है भरपूर स्वादऔर उच्च कसैलापन. कैबरनेट सॉविनन एक खूबसूरत रेड वाइन का पर्याय है जो उम्र के साथ सूक्ष्मता और बड़प्पन प्राप्त कर सकती है। ओक बैरल में सावधानीपूर्वक विनीकरण और उम्र बढ़ने से एक समृद्ध गुलदस्ता के साथ एक दिलचस्प पेय तैयार होता है।

विशेषताएँ:

• मिठास 4\10
• अम्लता 6\10
• ताकत 8\10
• बॉडी 7\10
• फलप्रदता 8\10
• टैनिन्स 8\10

सर्विंग तापमान - 16-18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 8-10 वर्ष है।

औसत लागत $10-30 है.

रेड वाइन के लिए बड़ा गिलास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• फ्रांस
• ऑस्ट्रेलिया
• अर्जेंटीना
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: बेर, काला करंट, ब्लूबेरी, चोकबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, मीठी चेरी, शहतूत
• पौधे: हरे जैतून, चुकंदर, हरी बेल मिर्च, लाल बेल मिर्च, जुनिपर, बैंगनी, शतावरी, पुदीना, नीलगिरी, नद्यपान, रूबर्ब
• मसाले और मसाले: काली मिर्च, अजवायन, अदरक, दालचीनी
• सूखे फल और मेवे: बादाम, अंजीर, आलूबुखारा
• बैरल: तंबाकू, कारमेल, वेनिला, धुआं, चमड़ा, देवदार, ह्यूमिडोर,
• अन्य: मोरक्को, ग्रेफाइट, पृथ्वी, चॉकलेट, चेरी जैम, ब्रेड क्रस्ट, चेरी जैम फोम, पाइन राल, चेरी पिट

जलवायु के आधार पर वाइन के स्वाद के प्रकार:

• ठंडी जलवायु (बोर्डो, फ्रांस; वाशिंगटन, अमेरिका; चिली): काला करंट, पुदीना, हरी बेल मिर्च, देवदार, अजवायन।
• समशीतोष्ण जलवायु (उत्तरी इटली; उत्तरी कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका): चेरी, हरे जैतून।
• गर्म जलवायु (ऑस्ट्रेलिया; दक्षिण अफ्रीका; स्पेन; दक्षिणी कैलिफोर्निया, अमेरिका; अर्जेंटीना; मध्य और दक्षिणी इटली): चेरी जैम, नीलगिरी, पुदीना, काली मिर्च, कोको।

कैबरनेट सॉविनन 17वीं शताब्दी में दिखाई दिया। बोर्डो में कैबेरनेट फ़्रैंक और सॉविनन ब्लैंक के आकस्मिक क्रॉसिंग के परिणामस्वरूप। 90 के दशक तक, लंबे समय तक यह दुनिया में सबसे व्यापक और खेती की जाने वाली किस्म थी। XX सदी इसे मर्लोट ने पार नहीं किया। आज, कैबरनेट सॉविनन नई दुनिया के कई वाइन क्षेत्रों में एक प्रमुख किस्म है: कैलिफ़ोर्निया में नापा वैली, ऑस्ट्रेलिया में कूनवारा, चिली में माईपो वैली, आदि।

अंगूर की विशेषताएं:

• अपेक्षाकृत ठंढ-प्रतिरोधी
• देर से पकता है
• सूखे से नहीं डरता
• रोग के प्रति कम संवेदनशील
• विभिन्न जलवायु परिस्थितियों और मिट्टी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हो जाता है
• अधिक उपज देता है

कैबरनेट सॉविनन का भरपूर स्वाद हल्के व्यंजनों को प्रभावित कर सकता है, इसलिए इसे भारी और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। यह वाइन ग्रिल्ड मीट, हैम्बर्गर, मशरूम पिज्जा और स्मोक्ड मीट के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसके साथ इसे परोसना उचित नहीं है मसालेदार व्यंजन, चावल और पास्ता। वे टैनिन को अच्छी तरह से उजागर नहीं करते हैं, इसलिए आप पेय का पूरा आनंद नहीं ले पाएंगे। ठंडे क्षेत्रों के कैबरनेट सॉविनन में विशिष्ट हर्बल नोट्स हैं और ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। इसके अलावा आप इसे डार्क चॉकलेट के साथ भी परोस सकते हैं. कैबरनेट सॉविनन वाइन खाना पकाने के लिए भी बढ़िया है विभिन्न सॉसऔर मैरिनेड.

कैबरनेट फ़्रैंक.

कैबरनेट फ़्रैंक बीस सबसे आम अंगूर किस्मों में से एक है। इसका उपयोग मुख्य रूप से कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट के संयोजन में मिश्रित वाइन बनाने के लिए किया जाता है, जहां यह तंबाकू और मसाले के नोट्स के साथ एक शानदार उच्चारण जोड़ता है। कुछ देशों में इससे उच्च गुणवत्ता वाली एकल-वैराइटी वाइन बनाई जाती है।

अन्य नामों।

कैबरनेट फ़्रैंक के अन्य सामान्य नाम: बोर्डो, बाउची, बौचेट, कैबरनेट फ़्रैंको, ब्रेटन।

विशिष्ट सुविधाएं:

स्वाद के लिए, कैबरनेट फ्रैंक को आसानी से कैबरनेट सॉविनन समझ लिया जा सकता है, लेकिन पहले वाले का शरीर हल्का होता है और गुलदस्ता और संरचना कम तीव्र होती है। कैबरनेट फ़्रैंक से बनी एकल-वैराइटी वाइन काफी नरम होती हैं, लेकिन मर्लोट की तुलना में अधिक समृद्ध होती हैं। उन्हें उनकी मिठास के लिए पसंद किया जाता है काली मिर्च का स्वादऔर मध्यम अम्लता.

कैबरनेट फ़्रैंक नामक मीठी रेड वाइन की विशेषताएं:

• मिठास 4/10
• अम्लता 5/10
• ताकत 6/10
• बॉडी 6/10
• फलप्रदता 6/10
• टैनिन्स 8/10

परोसने का तापमान - 15°C.

औसत लागत $15-20 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• फ्रांस
• इटली
• हंगरी
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• फल और जामुन: रसभरी, ब्लैकबेरी, सफेद किशमिश, काला करंट, स्ट्रॉबेरी, चेरी, बेर
• पौधे: करंट की पत्तियाँ, बैंगनी, हरी फलियाँ, सूखी जडी - बूटियां, जैतून, हरी शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च
• बैरल: तम्बाकू, काला चमड़ा, कॉफ़ी
• अन्य: बजरी, ग्रेफाइट, नद्यपान, पेंसिल की छीलन, मिर्च, खनिज

बोर्डो मिश्रण.

कैबरनेट फ़्रैंक को बोर्डो मिश्रण के हिस्से के रूप में जाना जाता है। यह बोर्डो रेड वाइन की विशिष्ट पांच अंगूर किस्मों के क्लासिक संयोजन को दिया गया नाम है: कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट, कैबरनेट फ्रैंक, पेटिट वर्दोट और मालबेक। बोर्डो-शैली की वाइन का उत्पादन पूरी दुनिया में किया जाता है, यहाँ तक कि दुनिया भर में भी उत्तरी अफ्रीकाऔर मध्य पूर्व में.

मुख्य संस्करण के अनुसार, कैबरनेट फ़्रैंक किस्म 17वीं शताब्दी में दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के लिबोर्न क्षेत्र में दिखाई दी। यहां से कार्डिनल रिचल्यू ने पहली लताओं को लॉयर घाटी तक पहुंचाया। उन्हें एबॉट ब्रेटन के संरक्षण में बॉर्गुइल के अभय में कैद कर दिया गया था। इसके बाद, कैबरनेट फ़्रैंक किस्म इस भिक्षु के नाम के साथ जुड़ने लगी। एक संस्करण यह भी है कि कैबेरनेट फ़्रैंक को सैंटियागो डे कॉम्पोस्टेला से लौटने वाले तीर्थयात्रियों द्वारा स्पेन से फ्रांस लाया गया था। जैसा भी हो, 18वीं सदी की शुरुआत तक। अंगूर की यह किस्म पूरे फ़्रांस में उगाई जाने लगी।

हल्की-फुल्की कैबरनेट फ्रैंक वाइन दुबले मांस के व्यंजन, सलाद और स्मोक्ड या तली हुई मछली के साथ अच्छी लगती है। फुलर-बॉडी वाली किस्में गोमांस, भेड़ के बच्चे और मीठे सॉस के साथ भुना हुआ सूअर का मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। और 10 साल से अधिक पुरानी कैबरनेट फ्रैंक वाइन गेम और ताजी सब्जियों के साथ एक योग्य गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी होगी।

Chianti.

चियांटी मध्य टस्कनी में इसी नाम के इतालवी क्षेत्र की सूखी रेड वाइन की एक किस्म है। इसका उत्पादन मूल द्वारा नियंत्रित किया जाता है: केवल चियांटी क्षेत्र की शराब, जो इसके लिए स्थापित वाइनमेकिंग नियमों के अनुपालन में बनाई गई है, इस नाम को धारण कर सकती है। आज इसे इटली का एक प्रकार का कॉलिंग कार्ड माना जाता है। टस्कन वाइन निर्माता प्रति वर्ष लगभग 98 मिलियन लीटर चियांटी का उत्पादन करते हैं। वाइन का स्वाद और विशेषताएं उत्पादन विधि, अंगूर की किस्मों, मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर काफी भिन्न होती हैं जिसमें इसे उगाया गया था।

कई Chiantis के पास एक विशिष्ट प्रतीक है - एक लाल घेरे में एक काला मुर्गा। यह प्रतीक चियांटी कंसोर्टियम का प्रतीक है, यानी यह सबूत है कि शराब निर्माता बाजार में उत्पाद को बढ़ावा देने के लिए बनाए गए व्यापार संघ का हिस्सा है। कोई लोगो ही नहीं

सर्वोत्तम चियांटी वाइन.

शैलियों की विविधता के बीच, चियांटी नामक सूखी लाल वाइन को सबसे अच्छा माना जाता है, जो चियांटी क्लासिको माइक्रोज़ोन में बनाई जाती है, जहां सबसे पुराने, ऐतिहासिक रूप से मूल्यवान अंगूर के बाग स्थित हैं। यहां केवल सांगियोविसे किस्म ही उगाई जाती है, जिसे स्थानीय वाइन निर्माता मूल इतालवी अंगूर मानते हैं। Chianti Classico का उत्पादन प्राचीन तकनीक का उपयोग करके किया जाता है जो सैकड़ों वर्षों से नहीं बदली है। वाइन 10 साल तक परिपक्व हो जाती है।

अंगूर की मुख्य किस्में:

• संगियोविसे - 75%।
• अन्य किस्में - 25%: कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, शिराज, कैनियोलो, कलरिनो

विशेषताएँ:

• मिठास 4\10
• अम्लता 6\10
• ताकत 6\10
• बॉडी 6\10
• फलप्रदता 5\10
• टैनिन्स 6\10

सर्विंग तापमान - 16-18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 2 वर्ष से है।

औसत लागत $15-30 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन क्षेत्र:

• चियांटी, इटली

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• सूखे फल और मेवे: अंजीर, बादाम, आलूबुखारा
• जामुन: चेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, लाल करंट, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, बेर, जंगली स्ट्रॉबेरी
• पौधे: बैंगनी, गुलाब, नद्यपान, शरद ऋतु के पत्ते, घास की कतरनें, नीलगिरी, साइक्लेमेन, आईरिस
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: अजवायन, मेंहदी, सफेद मिर्च, काली मिर्च, हरी मिर्च, वेनिला, सौंफ, लौंग
• अन्य: प्रिये, ताज़ी ब्रेड, सलामी, सिलिकॉन, मिल्क चॉकलेट, गीला पत्थर, बेर जैम, बादाम कैंडी, गीली धरती, ग्रेफाइट
• बैरल: धुआं, कॉफी, तंबाकू, चमड़ा, देवदार, कोको, ओक

मुख्य शैलियाँ:

• चियांटी अन्य किस्मों की तुलना में सबसे सरल गुलदस्ता वाली एक सस्ती शराब है। आम तौर पर, इसमें केवल 75-80% संघी लोग शामिल होते हैं।
• Chianti Superiore एक साधारण Chianti की तुलना में अधिक जटिल और समृद्ध वाइन है, जिसमें आमतौर पर थोड़ी अधिक अल्कोहल होती है और हल्की अम्लता होती है।
• Chianti Classico Riserva एक प्रीमियम वाइन है जिसका स्वाद भरपूर है और इसे लंबे समय तक बनाए रखने की क्षमता है।
• ग्रैन सेलेज़ियोन - चियांटी क्लासिको माइक्रोज़ोन से सर्वश्रेष्ठ वाइन।
• प्रायोगिक चियांटी - वाइनमेकर की अनूठी पारिवारिक रेसिपी के अनुसार बनाई गई वाइन। उनके उत्पादन के लिए, उदाहरण के लिए, केवल पुरानी लताओं या विशेष रूप से धूप वाले अंगूरों का उपयोग किया जा सकता है। गुणवत्ता और स्वाद निर्माता पर निर्भर करता है।

Chianti वाइन का विपणन मानक बोतल आकार में किया जाता है। लेकिन पहले, जब मध्ययुगीन वाइन निर्माता ज्यादातर गरीब लोग थे, इसे पतले कांच से बने सस्ते पॉट-बेलिड बर्तनों में बोतलबंद किया जाता था, जिन्हें फियास्कास कहा जाता था। बोतलों को टूटने से बचाने के लिए उन्हें पुआल और बास्ट से गूंथ दिया गया। आज, शराब के केवल उपहार संस्करण ही ऐसे बर्तनों में भरे जाते हैं।

चियांटी की विशेषता काफी उच्च अम्लता और समृद्ध टैनिन है, जो इस वाइन को कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी बनाती है। यह विशेष रूप से पिज्जा और पास्ता जैसे टमाटर सॉस के साथ वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चियांटी रेड मीट, पोल्ट्री और हार्ड चीज़ के साथ भी अच्छी लगती है। हालाँकि, सबसे ज्यादा महंगी किस्मेंइसे बड़े नाश्ते के बिना, केवल सफेद ब्रेड या लाल अंगूर के साथ आनंद लेने की सलाह दी जाती है।

Malbec.

मालबेक एक समृद्ध रेड वाइन है जो इसी नाम की अंगूर किस्म से बनाई जाती है। मालबेक अंगूर की उत्पत्ति फ्रांस में हुई, लेकिन आज यह अर्जेंटीना की प्रमुख किस्म है। उसे इस क्षेत्र की गर्म जलवायु और भरपूर धूप वाले दिन पसंद हैं।

विशिष्ट सुविधाएं।

मैलबेक वाइन अलग दिखती है उज्ज्वल सुगंधगहरे रंग के फल और धुएँ के रंग के नोट। यह अधिक महंगे कैबरनेट सॉविनन और सिराह का एक अच्छा विकल्प है।

अन्य नामों।

मैलबेक अंगूर के कई अन्य नाम हैं, उदाहरण के लिए फ्रांस में इसे पाइड नॉयर के नाम से जाना जाता है, जिसका अनुवाद "ब्लैक लेग" के रूप में होता है, साथ ही कॉट, प्रेसैक, क्वेर्सी और ऑक्सेरॉइस भी।) कुल मिलाकर, इस किस्म के लगभग 400 नाम हैं, जो वर्तमान में व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं।

विशेषताएँ:

• मिठास 4\10
• अम्लता 6\10
• ताकत 8\10
• शरीर का आकार 8\10
• फलप्रदता 10\10
• टैनिन्स 6\10

सर्विंग तापमान - 16-18°C.

औसत लागत $5-15 है.

लाल रंग के लिए ग्लास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• अर्जेंटीना
• फ्रांस
• ऑस्ट्रेलिया
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: बेर, चेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, मीठी चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैक करंट, ब्लूबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी
• पौधे: बैंगनी, पुदीना, आईरिस, नद्यपान
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: काली मिर्च, मेंहदी, अदरक
• सूखे फल और मेवे: आलूबुखारा, अंजीर, अखरोट
• बैरल: वेनिला, ओक, डिल, नारियल, टॉफ़ी

जलवायु के आधार पर सुगंध का परिवर्तन

अन्य:मुरब्बा, चॉकलेट, पंखा, धुआँ, कोको, चमड़ा, गुड़, कॉफ़ी, पृथ्वी, लकड़ी का कोयला, कन्फ्यूचर, तम्बाकू, टोस्टेड ब्रेड

मालबेक की मातृभूमि दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस है। यह अंगूर मोंटपेलियर और गेलैक किस्मों को पार करने का परिणाम है। सबसे पहले इसका उपयोग केवल मिश्रण बनाने के लिए किया जाता था, लेकिन बाद में यह इतना लोकप्रिय हो गया कि इससे सिंगल-वेराइटी वाइन का उत्पादन किया जाने लगा। समय के साथ, ठंड और कीट प्रतिरोध के प्रति अपर्याप्त प्रतिरोध के कारण, मालबेक ने फ्रांस में अपनी अग्रणी स्थिति खो दी, लेकिन अर्जेंटीना में अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं, जहां इसे 1868 में फ्रांसीसी किसान मिशेल पॉगेट द्वारा लाया गया था। इस देश में, माल्बेक ने अपनी वास्तविक स्थिति और शैली हासिल की।

80 के दशक में XX सदी अर्जेंटीना में कई वाइन निर्माताओं ने मालबेक को एक निराशाजनक किस्म मानते हुए इसे उगाने से इनकार कर दिया। उसके अंगूर के बाग नष्ट होने लगे, जिससे अंततः केवल 10,000 एकड़ भूमि ही बची। लेकिन कुछ साल बाद, मैलबेक वाइन इतनी लोकप्रिय हो गई कि उन्हें तत्काल नई बेलें लगानी पड़ीं, जिनमें हालांकि, पुरानी बेलों जितनी क्षमता नहीं थी।

• फ़्रांस: चमड़ा, पका हुआ बेर, बाद में तीखे स्वाद के साथ किशमिश।
• अर्जेंटीना: प्लम, बैंगनी, ब्लैकबेरी, चेरी, दूध चॉकलेट, चमड़ा और कोको, उम्र बढ़ने के साथ-साथ अंत में तंबाकू के नोट्स से पूरक होते हैं।

Malbec उन उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है जिनके पास है उज्ज्वल स्वादऔर स्वाद, जैसे पुरानी चीज़ों के साथ। इसके अलावा, यह वाइन हार्दिक व्यंजनों के लिए एक योग्य गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी होगी: स्टेक, शिश कबाब, टमाटर सॉस के साथ पास्ता, स्टू, आदि। मैलबेक की कुछ किस्में चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

मर्लोट.

कैबरनेट सॉविनन के साथ मर्लोट, दुनिया में सबसे व्यापक किस्म है। इन अंगूरों से न केवल मिश्रण, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाली वैराइटी वाइन भी बनाई जाती है। वे कैबरनेट सॉविनन के समान हैं, लेकिन नरम और हल्के हैं। आज, मर्लोट अंगूर हर उस देश में उगाए जाते हैं जो वाइनमेकिंग में अपनी महत्वाकांक्षाओं की घोषणा करता है।

विशिष्ट सुविधाएं।

मर्लोट प्रत्येक क्षेत्र में स्वयं को अलग ढंग से प्रकट करता है। स्वाद और सुगंध जलवायु परिस्थितियों, मिट्टी, मौसम और वाइन बनाने वाले के कौशल से प्रभावित होते हैं। एक अच्छे मर्लोट की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं में से एक सुखद रेशमी स्वाद की अनुभूति है। यह उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो लाल अंगूर की किस्मों से बनी सूखी वाइन के समृद्ध गुलदस्ते को समझना शुरू कर रहे हैं। इस वाइन के स्वाद की बारीकियां नौसिखिए चखने वालों द्वारा भी अच्छी तरह से पहचानी जाती हैं।

मर्लोट अंगूर किस्म के अन्य नाम हैं: एलिकांटे नॉयर, क्रैबुटेट, लैंगोन, पिकार्ड, विडाल।

मर्लोट नामक अच्छी सूखी रेड वाइन के लक्षण:

• मिठास 5\10
• अम्लता 5\10
• ताकत 7\10
• शरीर का आकार 8\10
• फलप्रदता 7\10
• टैनिन्स 8\10

सर्विंग तापमान - 16 डिग्री सेल्सियस.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 5 वर्ष से है।

औसत लागत $5-20 है.

उत्पादन के क्षेत्र:

• फ्रांस
• इटली
• ऑस्ट्रेलिया
• अर्जेंटीना
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: चेरी, ब्लैकबेरी, रसभरी, काले करंट, मीठी चेरी, ब्लूबेरी, शहतूत, ब्लूबेरी, बॉयसेनबेरी, प्लम
• पौधे: जैतून, पुदीना, देवदार, बैंगनी, गुलाब
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, सफेद मिर्च, सौंफ़, मेंहदी
• सूखे मेवे: अंजीर, आलूबुखारा
• बैरल: चमड़ा, तंबाकू, चॉकलेट, कॉफी, वेनिला, धुआं, ट्रफल, नद्यपान, देवदार ह्यूमिडोर, कारमेल

इस रेड वाइन के लिए अंगूर की विविधता की विशेषताएं:

• सूखे, उच्च आर्द्रता और पाले के प्रति प्रतिरोधी। अधिक उपज देता है.
• आसानी से नई मौसम स्थितियों के अनुकूल ढल जाता है। चिकनी मिट्टी में अच्छी तरह उगता है।
• जल्दी पक जाता है.

मोंटेपुलसियानो.

मोंटेपुलसियानो इटली में सबसे आम अंगूर की किस्मों में से एक है। यह देश के मध्य भाग में व्यापक रूप से उगाया जाता है, विशेषकर अब्रूज़ो, मोलिसे और मार्चे के क्षेत्रों में। परिणामी वाइन की सुखद शैली और लगातार अच्छी पैदावार के कारण यह किस्म बहुत लोकप्रिय है। इन अंगूरों का उपयोग मिश्रित और एकल-किस्म की सूखी वाइन बनाने के लिए किया जाता है, जो विशेष रूप से अपनी हल्की सुगंध और नाजुक टैनिन के लिए मूल्यवान हैं। मोंटेपुल्सियानो वाइन का सबसे अच्छा आनंद युवा अवस्था में और एक अच्छे ऐपेटाइज़र के साथ लिया जाता है।

शराब की विशेषताएं:

• मिठास 3/10
• अम्लता 7/10
• ताकत 7/10
• बॉडी 8/10
• फलप्रदता 6/10
• टैनिन्स 8/10

परोसने का तापमान - 16-19 डिग्री सेल्सियस।

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 3-4 वर्ष है।

औसत लागत $30-40 है।

रेड वाइन के लिए बड़ा गिलास:

मोंटेपुलसियानो नामक रेड वाइन का उत्पादन करने वाले क्षेत्र:

• इटली
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध शैलियाँ:

• जामुन और फल: शहतूत, चेरी, बेर, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, चेरी, रोवन, स्ट्रॉबेरी, गुलाबी अंगूर, लाल करंट, आड़ू
• पौधे: लिकोरिस, घास की कतरनें, लिकोरिस, नारंगी फूल, बैंगनी, चाय की पत्तियां
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, अजवायन
• सूखे फल और मेवे: सूखे चेरी, आलूबुखारा, हेज़लनट्स, बादाम
• बैरल: कोको, ओक, वेनिला, कॉफ़ी
• अन्य: गीली धरती, तम्बाकू, राल, चॉकलेट, रास्पबेरी जाम, ट्रफ़ल, संतरे का छिल्का, धुआं, चमड़ा, कैंडिड फल

क्षेत्र के नाम से चिह्नित करना:

• मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो डीओसी - कम से कम 85% मोंटेपुलसियानो;
• मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो कॉलिन टेरामाने डीओसीजी - कम से कम 90% मोंटेपुलसियानो;
• कॉन्ट्रोगुएरा रोसो डीओसी - कम से कम 60% मोंटेपुलसियानो।
• रोसो कोनेरो डीओसी - कम से कम 85% मोंटेपुलसियानो;
• रोसो पिकेनो डीओसी - 30-70% मोंटेपुलसियानो;
• ओफ़िडा रोसो DOCG - न्यूनतम 85% मोंटेपुलसियानो।

मोलिसे:

• बिफर्नो डीओसी - 60-70% मोंटेपुलसियानो।

अपुलीया (पुगलिया):

• सैन सेवेरो रोसो डीओसी - कम से कम 70% मोंटेपुलसियानो।

मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो।

सबसे प्रसिद्ध मोंटेपुलसियानो वाइन का उत्पादन इटली के पूर्वी तट पर, विशेष रूप से अब्रूज़ो क्षेत्र में किया जाता है। यहां उन्हें मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो के रूप में लेबल किया गया है। इस ब्रांड की सर्वोत्तम रेड वाइन कॉलिन टेरामाने की तलहटी में बनाई जाती हैं।

नीग्रोअमारो.

नेग्रोअमारो अंगूर कम शर्करा स्तर और संतुलित टैनिन के साथ लाल और गुलाबी एकल-वैराइटी वाइन का उत्पादन करते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग मिश्रणों में किया जाता है, जो मोंटे पुल्सियानो, ज़िनफंडेल और अन्य किस्मों के साथ व्यवस्थित रूप से संयुक्त होते हैं।

विशिष्ट सुविधाएं।

नेग्रोअमारो वैरिएटल रेड वाइन में एक रूबी रंग होता है, जो वर्षों से एक ईंट-लाल रंग, साथ ही एक तीव्र रंग देता है मसालेदार सुगंधऔर मखमली, सामंजस्यपूर्ण स्वाद. रोज़ वाइन को चिकने चेरी टोन, हल्के फल और द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है सुखद स्वाद, विशेषकर कम उम्र में। नेग्रोअमारो का उत्पादन ओक बैरल और स्टील वत्स दोनों में उम्र बढ़ने से किया जा सकता है। नेग्रोअमारो अंगूर से बनी वाइन में गहरा (काला - "नीग्रो") रंग और कड़वी ("अमारो") सुगंध होती है।

अन्य नामों।

जिस नेग्रोअमारो अंगूर की किस्म से यह अच्छी रेड वाइन बनाई जाती है, उसे भी कहा जाता है: अब्रूज़ीज़, अल्बेसी, अर्बेसी, जोनिको, मैंगियावेर्डे, नेग्रामारो, नीरो लेसेसी, निग्रा अमारू (निग्रा अमारू), नीरू मारू (नीरू टैगी), उवा केन (उवा सेप) ).

विशेषताएँ:

• मिठास 2/10
• अम्लता 6/10
• ताकत 8/10
• बॉडी 7/10
• फलप्रदता 9/10
• टैनिन्स 7/10

सर्विंग तापमान - 16-19°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 5 वर्ष तक है।

औसत लागत $5-20 है.

लाल रंग के लिए बड़ा गिलास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• अपुलीया, इटली
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: चेरी, प्लम, ब्लूबेरी, मीठी चेरी, ब्लैकबेरी, काले करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, शहतूत, अनार
• पौधे: थाइम, लिकोरिस जड़, जुनिपर, बॉक्सवुड, रूबर्ब, फूल अमृत, चाय की पत्तियां, गुलाब, लिकोरिस, बैंगनी
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: दालचीनी, काली मिर्च, अजवायन, सौंफ
• सूखे फल: सूखे चेरी, आलूबुखारा
• बैरल: चॉकलेट, लौंग, तंबाकू, क्यूबन सिगार, वेनिला, ओक, कोको, चमड़ा
• अन्य: कॉफी, चकमक पत्थर, एम्बर, खनिज, नम पृथ्वी, खट्टे छिलके, कारमेल, मशरूम

क्षेत्र के नाम से चिह्नित करना.

इटालियन वाइन नेग्रोअमारो को मुख्य रूप से उस क्षेत्र के नाम से लेबल किया जाता है जिसमें अंगूर उगाए जाते हैं। सर्वश्रेष्ठ में से एक सैलिस सैलेंटिनो डीओसी लेबल वाली वाइन मानी जाती है।

इसके अलावा, मुख्य रूप से निम्नलिखित चिह्नों वाली किस्में भी हैं:

• एलेज़ियो डीओसी - वाइन में कम से कम 85% नेग्रोअमारो किस्म;
• नार्डो (नार्डो डीओसी) - न्यूनतम 85%;
• ब्रिंडिसि डीओसी - न्यूनतम 70%;
• कोपर्टिनो डीओसी - न्यूनतम 70%;
• मैटिनो डीओसी - न्यूनतम 70%;
• स्क्विंज़ानो डीओसी - न्यूनतम 70%।

नेग्रोअमारो वील, मेमने, बारबेक्यू चिकन के साथ अच्छा लगता है। फ्राई किए मशरूम, सब्जियाँ और जैतून। इसके अलावा, वाइन स्पेगेटी और मीटबॉल के साथ बहुत अच्छी लगती है।

नीरो डी अवोला.

नीरो डी'अवोला सिसिली द्वीप पर सबसे महत्वपूर्ण अंगूर की किस्मों में से एक है। इसका उपयोग मिश्रित और विभिन्न प्रकार की वाइन बनाने के लिए किया जाता है। "नीरो डी'अवोला" नाम का अनुवाद "अवोला से काला" के रूप में किया जाता है - सिसिली के दक्षिण-पूर्व में स्थित एक शहर।

कैलाब्रिया में, नीरो डी अवोला अंगूर को आमतौर पर कैपाब्रेसे कहा जाता है। इस किस्म के अन्य नाम हैं जिनका उपयोग वाइन निर्माता करते हैं: कैलाब्रेसे डी अवोला, ब्लैक कैलाब्रेसे (कैलाब्रेसे पेगो), स्वीट कैलाब्रेसे (कैलाब्रेसे डोल्से)।

विशिष्ट सुविधाएं।

नीरो डी'अवोला अंगूर से बनी वैराइटी वाइन पूर्ण-शक्ति वाली होती है, इसमें मीठा टैनिन और मध्यम स्तर की अम्लता होती है। इनमें लंबे समय तक जीवित रहने की अच्छी क्षमता होती है और साथ ही ये कम उम्र में उपभोग के लिए तैयार होते हैं।

विशेषताएँ:

• मिठास 5/10
• अम्लता 6/10
• ताकत 9/10
• बॉडी 10/10
• फलप्रदता 10/10
• टैनिन्स 8/10

सर्विंग तापमान - 16-20 डिग्री सेल्सियस.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 10 वर्ष से है।

औसत लागत $15-20 है.

रेड वाइन के लिए बड़ा गिलास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• इटली
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, चेरी, प्लम, चेरी, शहतूत, काले करंट, रसभरी, ख़ुरमा
• पौधे: पुदीना, ऋषि, मुलेठी, मुलेठी, कैरोब, बैंगनी, रूबर्ब, मैकाडामिया फूल, पेड़ की राल
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: काली मिर्च, दालचीनी, मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, अदरक, धनिया
• सूखे फल और मेवे: आलूबुखारा, बादाम
• बैरल: धुआं, चॉकलेट, वेनिला, कॉफी, तंबाकू, कोको, चेरी जैम
• अन्य: खनिज, टोस्टेड ब्रेड, पृथ्वी, स्याही, चकमक पत्थर, चमड़ा, ग्रेफाइट, मशरूम

क्षेत्र के अनुसार वाइन शैलियाँ:

• पश्चिमी सिसिली: उच्च अल्कोहल सामग्री वाली समृद्ध और तीखी वाइन, ओक बैरल में संग्रहीत।
• सेंट्रल सिसिली: उज्ज्वल फल सुगंध और उच्च अम्लता के साथ ताज़ा वाइन।
• पूर्वी सिसिली: बढ़िया वाइन फलों का गुलदस्ताऔर संतुलित अम्लता.

अपनी उज्ज्वल फल सुगंध, संतुलित अम्लता और नरम टैनिन के लिए धन्यवाद, नीरो डी'अवोला मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। वाइन ऑक्सटेल सूप, बीफ स्टू, हैम्बर्गर, फ्राइड बेकन, चिकन सलाद, के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। सूअर का मांस कटलेट, स्टेक और भरवां मेमना। मांस जितना नरम होगा, नीरो डी'अवोला के बेरी और फलों के नोट उतने ही अधिक ध्यान देने योग्य होंगे। मसालों में सौंफ और सेज इस वाइन के साथ विशेष रूप से अच्छे लगते हैं।

पीनट नोयर।

पिनोट नॉयर दुनिया में सबसे लोकप्रिय काले अंगूर की किस्मों में से एक है। स्टिल वाइन बनाने के लिए इसे शायद ही कभी अन्य किस्मों के साथ मिलाया जाता है; ज्यादातर एकल-किस्म की किस्मों का उत्पादन किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए किया जाता है। पिनोट नॉयर में सुगंध और स्वादों की इतनी विस्तृत श्रृंखला है कि अनुभवी चखने वाले भी हमेशा गुलदस्ते को पूरी तरह से नहीं पहचान सकते हैं। प्रत्येक वाइन-उत्पादक क्षेत्र में, यह किस्म अपनी स्वयं की विशेषताएं प्राप्त करती है, जो वाइन में परिलक्षित होती हैं। इस बहुमुखी प्रतिभा ने उन्हें दुनिया भर में कई प्रशंसक बनाए हैं।

अन्य नामों।

पिनोट नॉयर के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य नाम: ब्लाउ बर्गंडर, पिनोट नीरो, पिनोट नीग्रो, पिनोट फिन, नोइरियन, स्पैटबर्गंडर।

विशेषताएँ:

• मिठास 5/10
• अम्लता 6/10
• ताकत 6/10
• बॉडी 6/10
• फलप्रदता 8/10
• टैनिन्स 5/10

परोसने का तापमान - 14-15 डिग्री सेल्सियस।

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 5-10 वर्ष है।

औसत लागत $10-50 है.

रेड वाइन के लिए बड़ा गिलास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• फ्रांस
• जर्मनी
• न्यूज़ीलैंड
• इटली
• ऑस्ट्रिया
• अर्जेंटीना
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: स्ट्रॉबेरी, चेरी, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, शहतूत, रसभरी, ब्लैककरंट, ब्लैकबेरी, चेरी, ब्लूबेरी, प्लम
• पौधे: बैंगनी, गुलाब, गीली पत्तियां, नद्यपान, सिंहपर्णी, नद्यपान, चुकंदर
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: सौंफ, तेज पत्ता, जायफल, सफेद मिर्च
• बैरल: दालचीनी, ओक, चमड़ा, चॉकलेट, कोको, कारमेल, वेनिला, लौंग
• द्वितीयक गंध: टोस्टेड ब्रेड, क्रीम
• अन्य: ब्लैक ट्रफ़ल, कॉफ़ी, खनिज, तम्बाकू, पृथ्वी, भुने हुए मेवे, धुआँ

क्षेत्र के आधार पर स्वाद और सुगंध:

• फ़्रांस: पृथ्वी, ट्रफ़ल, गीली पत्तियाँ, गुलाब, चेरी। जर्मनी: रसभरी, चेरी, पृथ्वी।
• इटली: पृथ्वी, धुआँ, तम्बाकू, सफेद मिर्च, लौंग। यूएसए: चेरी, रास्पबेरी, वेनिला, क्रैनबेरी, ट्रफल, डेंडिलियन, लौंग, कारमेल।
• न्यूज़ीलैंड: मसाले, बेर, गीली पत्तियाँ। ऑस्ट्रेलिया: ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, मसाले।
• दक्षिण अमेरिका: बैंगनी, वेनिला, गुलाब।

बरगंडी को पिनोट नॉयर का जन्मस्थान माना जाता है। 12वीं शताब्दी में वापस। इसकी क्षमता की स्थानीय भिक्षुओं ने सराहना की। उन्होंने इन अंगूरों को बड़ी मात्रा में और 14वीं शताब्दी में लगाना शुरू किया। पिनोट नॉयर फ्रांस के अन्य क्षेत्रों में मुख्य किस्म बन गई। यह महान लोगों के स्वाद के लिए था, और 1395 में फिलिप द्वितीय बोल्ड ने तत्कालीन व्यापक गमे को पिनोट नॉयर अंगूर से बदलने का आदेश दिया। फ्रांसीसी अभिजात वर्ग ने एक और सदी तक इससे बनी शराब को ईसाई दुनिया में सबसे उत्तम के रूप में प्रचारित किया, फिर गामे किस्म ने अपना स्थान फिर से हासिल करना शुरू कर दिया, लेकिन हमेशा ऐसे वाइन निर्माता थे जो पिनोट नायर को उसकी पूर्व महानता में लौटाना चाहते थे।

अंगूर की विशेषताएं:

• मिट्टी की संरचना पर मांग
• ठंडी जलवायु पसंद करता है, लेकिन पाले से डरता है
• मौसम की स्थिति के प्रति संवेदनशील
• इसमें मध्यम आकार की गोल पत्तियाँ, छोटे बेलनाकार गुच्छे होते हैं
• कम उपज देता है

अपनी उच्च अम्लता के कारण, पिनोट नॉयर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

वाइन सुगंधित गेम, रेड मीट और पोल्ट्री के लिए विशेष रूप से सफल गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी बनाती है। पिनोट नॉयर के नरम टैनिन सामंजस्यपूर्ण रूप से मछली के स्वाद को उजागर करते हैं। और फुल-बॉडी वाइन कुछ चीज़ों और सफेद मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। चॉकलेट मिठाइयाँ और मिश्रित लाल फल भी पिनोट के उत्कृष्ट संगत हैं।

पिनोटेज।

पिनोटेज अंगूर किस्म को दक्षिण अफ्रीका का गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक माना जाता है। यह अन्य शराब उगाने वाले क्षेत्रों में उगाया जाता है, लेकिन यह इस देश में है कि इसे विशेष सम्मान और गौरव के साथ माना जाता है।

कई वाइन निर्माता इस किस्म को पसंद नहीं करते क्योंकि इसे बनाना मुश्किल है गुणवत्तापूर्ण पेय. केवल कुछ पेशेवर ही इसका उत्पादन करते हैं।

विशिष्ट सुविधाएं।

पिनोटेज अंगूर एक जटिल गुलदस्ता और मखमली बनावट के साथ एक समृद्ध और पूर्ण-शारीरिक किस्म की वाइन का उत्पादन करते हैं। पिनोटेज के सर्वोत्तम उदाहरणों में काले जामुन, केला, पके हुए फल और मसालों के विशिष्ट रंगों के साथ आसानी से पहचाना जाने वाला गुलदस्ता है। शराब को कम उम्र में भी पिया जा सकता है, लेकिन उम्र बढ़ने के साथ यह बेहतर होती जाती है।

पिनोटेज का वाइस.

यदि उत्पादन तकनीक गलत है, उदाहरण के लिए कच्चे अंगूरों से वाइन बनाते समय, पिनोटेज के गुलदस्ते में एसीटोन की गंध दिखाई देती है। लंबे समय तक ठंडा किण्वन इससे बचने में मदद करता है।

मुख्य रूप से इसके लिए उपयोग किया जाता है ओक बैरल, जहां शराब सामग्री कम से कम 2 वर्ष पुरानी हो।

तब अप्रिय गंध गायब हो जाती है, और शराब नरम और अधिक संतुलित हो जाती है।

विशेषताएँ:

• मिठास 4\10
• अम्लता 5\10
• ताकत 9\10
• शरीर का आकार 9\10
• फलप्रदता 8\10
• टैनिन्स 8\10

सर्विंग तापमान - 16-18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 3-5 वर्ष है।

औसत लागत $10-20 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: बेर, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, केला, चेरी, रास्पबेरी, शहतूत, स्ट्रॉबेरी, ब्लैककरेंट, ब्लूबेरी
• पौधे: पाइन सुई, बैंगनी, पाइन राल, नद्यपान, लाल बेल मिर्च, देवदार
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: दालचीनी, वेनिला, काली मिर्च
• बैरल: धुआं, ओक, तम्बाकू, कारमेल, दूध टॉफ़ी, चमड़ा, किशमिश
• द्वितीयक गंध: कॉफ़ी, सूखे पत्ते, बेर की चटनी, कस्तूरी
• अन्य: चॉकलेट, मार्शमैलोज़, प्रून, कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, कोको, कैंडिड फल, स्पार्कलर, बेकन, रूइबोस

अंगूर की विशेषताएं:

• खराब मिट्टी को तरजीह देता है
• रोगों और कीटों के प्रति प्रतिरोधी
• पके हुए जामुन में चीनी का प्रतिशत अधिक होता है
• जल्दी पक जाता है
• मध्यम घनत्व के छोटे समूह
• कम ठंढ प्रतिरोध है

पिनोटेज किस्म के आधिकारिक निर्माता प्रोफेसर अब्राहम इसाक पेरोल्ड हैं, जिन्होंने आदर्श अंगूर विकसित करने के प्रयास में, 1925 में पिनोट नॉयर और सेंट सॉल्ट को पार किया। सबसे पहले, पिनोटेज वाइन लोकप्रिय नहीं थी, लेकिन इस मामले में, इसकी विशेषताओं को दोष नहीं दिया गया था, बल्कि अपर्याप्त रूप से विकसित उत्पादन तकनीक को दोषी ठहराया गया था। एक बार जब यह ठीक हो गया, तो पिनोटेज वाइन ने अंततः विश्व मंच पर प्रवेश किया और अन्य लोकप्रिय किस्मों के बीच एक मजबूत स्थान ले लिया। 1991 में, इसने प्रतिष्ठित लंदन इंटरनेशनल वाइन एंड स्पिरिट्स प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक भी जीता।

यंग पिनोटेज वाइन मेमने, जापानी व्यंजनों और सैल्मन के साथ अच्छी तरह से चलती है, जबकि पुरानी पिनोटेज वाइन को ग्रिल्ड रेड मीट के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। पेय मसालेदार और के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है मसालेदार व्यंजन, साथ ही मीठे और खट्टे प्राच्य व्यंजन। इसके अलावा, पिनोटेज नामक स्वादिष्ट रेड वाइन शायद एकमात्र ऐसी शराब है जो किसी भी स्तर के तीखेपन की करी सॉस के साथ अच्छी लगती है।

Recioto।

रेसियोटो एक सुगंधित रेड वाइन है जो उच्च चीनी सामग्री वाले सूखे अंगूरों से बनाई जाती है। यह नाम रेकिया शब्द से आया है, जिसका वेरोनीज़ बोली में अर्थ "कान" होता है। इसका उपयोग न केवल शरीर के एक हिस्से के संबंध में किया जाता है: वाइन निर्माता इसे अंगूर के गुच्छे का फैला हुआ हिस्सा कहते हैं जो प्राप्त होता है सबसे बड़ी संख्यासूरज और इसमें चीनी की उच्च सांद्रता होती है। इन्हीं जामुनों से वाइन बनाई जाती है, जिसका पूरा नाम रेसियोटो डेला वालपोलिसेला है। लंबे समय तक, यह केवल वेनिस गणराज्य के कुलीन वर्ग के लिए बनाया गया था, और गुच्छा के निचले हिस्से का उपयोग कम मीठे और सस्ते पेय का उत्पादन करने के लिए किया जाता था।

अंगूर की मुख्य किस्में:

• रोन्डिनेला
• मोलिनारा
• कोर्विना
• कोर्विनोना

विशेषताएँ:

• मिठास 10/10
• अम्लता 6/10
• ताकत 9/10
• बॉडी 7/10
• फलप्रदता 6/10
• टैनिन्स 7\10

परोसने का तापमान - 16 -18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 1-2 वर्ष है।

औसत लागत $20-40 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन क्षेत्र:

• वेनेटो, इटली

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: ब्लूबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, प्लम, चेरी, रसभरी, मरास्का, चोकबेरी, काले करंट
• पौधे: बैंगनी, आईरिस, गुलाब, देवदार, नद्यपान
• सूखे फल और मेवे: किशमिश, आलूबुखारा, बादाम, भुने हुए हेज़लनट्स
• अन्य: लौंग, काली मिर्च, वेनिला, इमली, तम्बाकू, कारमेल, कोको, चॉकलेट, ब्लूबेरी जैम

उत्पादन चरण:

• हाथ से जामुन चुनना.
• 3 सप्ताह से 3 महीने तक सुखाना,
• प्रेस प्रोसेसिंग.
• किण्वन 15-20 दिन.
• बैरल में 1-2 साल तक पुराना होना।
• बोतलबंद करना।

Appasimento.

रेसियोटो बनाने के लिए अंगूरों को एकत्रित करके पूरे गुच्छों में सुखाया जाता है।

गर्म ड्रायर में उन्हें छोटे प्लास्टिक बक्सों में एक परत में रखा जाता है। अप्पासिमेंटो विधि, यानी अंगूर को सुखाना, आपको जामुन में चीनी की उच्च सांद्रता बनाए रखने की अनुमति देता है।

रेसियोटो डेला वालपोलीसेला का आनंद अकेले पेय के रूप में या पेस्ट्री, विशेष रूप से मैकरून के अतिरिक्त के रूप में लिया जा सकता है। इसके अलावा, वाइन चॉकलेट, नीली चीज़, ताजे फल, जामुन और सूखे मेवों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

संगियोविसे।

सांगियोविसे रेड वाइन किस्म को इटली का अंगूर राजा कहा जाता है। यहां रोपण क्षेत्र के मामले में यह पहले स्थान पर है: देश के 11% अंगूर के बाग इसके साथ लगाए जाते हैं। सांगियोविसे को टस्कनी के गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीकों में से एक माना जाता है। यह क्षेत्र के सभी "अंधेरे" अंगूर के बागानों के 75% क्षेत्र पर कब्जा करता है। इन अंगूरों का उपयोग गुलाबी और लाल मिश्रित वाइन के साथ-साथ एकल-किस्म की किस्मों को बनाने के लिए किया जाता है।

अन्य नामों

सांगियोवेसे किस्म के अन्य नाम: ब्रुनेलो, मोरेलिनो, नीलुशियो, प्रुग्नोलो जेंटाइल, सांगियोवेसे ग्रोसो, सांगियोवेसे पिकोलो, सांगियोवेटो।

विशिष्ट सुविधाएं।

एकल-वैराइटी सांगियोवेज़ वाइन में एक समृद्ध संरचना, स्पष्ट फल सुगंध और मखमली टैनिन होता है। पेय को अपने चरम तक पहुंचने के लिए उन्हें अक्सर उम्र बढ़ने की लंबी अवधि की आवश्यकता होती है।

अंगूर की विशेषताएं:

• गर्म नहीं बल्कि गर्म जलवायु को प्राथमिकता देता है
• यह पाले और तापमान परिवर्तन को अच्छी तरह सहन नहीं करता है
• देर से पकता है
• अधिक उपज देता है
• फोटोफिलस
• कई क्लोन हैं
• कैल्शियम मिट्टी पसंद है, रेत और मिट्टी पसंद नहीं है

विशेषताएँ:

• मिठास 4/10
• अम्लता 10/10
• ताकत 7/10
• बॉडी 6/10
• फलप्रदता 4/10
• टैनिन्स 9/10

परोसने का तापमान - 18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 4 वर्ष से है।

औसत लागत $20-30 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• इटली
• अर्जेंटीना
• रोमानिया
• फ्रांस
• ऑस्ट्रेलिया
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: स्ट्रॉबेरी, चेरी, मीठी चेरी, शहतूत, लाल किशमिश, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी
• पौधे: बैंगनी, जुनिपर, मर्टल, गुलाब, टमाटर, टमाटर की पत्तियां, ऋषि, चाय की पत्तियां
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: मेंहदी, अजवायन के फूल, सौंफ, अजवायन
• सूखे फल और मेवे: आलूबुखारा, अंजीर, सूखी चेरी, अखरोट
• बैरल: ओक, टार, रास्पबेरी, बेर, वेनिला, खनिज, पृथ्वी, तंबाकू का पत्ता, कॉफी, धुआं, चॉकलेट, चमड़ा
• अन्य: भुनी हुई मिर्च, मिट्टी, ईंट, सिलिकॉन

अंकन.

सांगियोवेज़ वैरिएटल वाइन को न केवल किस्म के नाम से, बल्कि उस क्षेत्र के नाम से भी लेबल किया जा सकता है जहां अंगूर उगाए गए थे।

निम्नलिखित नाम लेबल पर पाए जा सकते हैं:

• Chianti;
• कार्मिग्नानो;
• नोबेल डि मोंटेपुलसियानो;
• मोरेलिनो डि स्कैनसानो;
• ब्रुनेलो डि मोंटालिनो
• रोसो डि मोंटालिनो;
• संगियोवेसे डि रोमाग्ना;
• मोंटेकुको;
• मोंटेफाल्को रोसो।

सांगियोविसे नाम लैटिन सेंगुइस जोविस से आया है, जिसका अर्थ है "बृहस्पति का रक्त।" इस अनुवाद के आधार पर, एक सिद्धांत सामने आया कि प्राचीन रोम के दिनों में अंगूर की खेती की जाती थी। सांगियोवेज़ का पहला लिखित उल्लेख 1590 में स्रोतों में दर्ज किया गया था। इस किस्म को सांगियोघेटो कहा जाता है। यह कड़ाई से सिद्ध नहीं हुआ है कि यह नाम सांगियोविसे के समान है, लेकिन अधिकांश शोधकर्ता इस राय से सहमत हैं। 18वीं सदी में यह किस्म टस्कनी तक फैल गई, लेकिन इससे बनी शराब व्यापक रूप से ज्ञात नहीं थी; इसका निर्यात बहुत कम होता था और इसे स्थानीय किस्म माना जाता था। केवल 19वीं सदी के अंत में। पेय ने वास्तविक लोकप्रियता हासिल की है। इटालियन वाइन निर्माताओं ने सांगियोवेज़ को विश्व बाज़ार में लाने का निर्णय लिया और वे सफल हुए।

तीखे चरित्र वाली एक पूर्ण सांगियोवेज़ रेड वाइन जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसके फ्रूटी नोट्स जड़ी-बूटियों और टमाटरों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से प्रकट होते हैं। अपनी उच्च टैनिन सामग्री के साथ, सांगियोवेज़, ग्रिल्ड मीट, हार्ड चीज़, समुद्री भोजन और स्मोक्ड सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इटली में, इस वाइन को अक्सर वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जाता है। स्थानीय डिशेज़. मुख्य बात यह है कि उन्हें तैयार करते समय सामग्री पर कंजूसी न करें। मसालेऔर जैतून का तेल.

सिराह.

सिराह एक अंगूर की किस्म है जिसका उपयोग लाल और बनाने के लिए किया जाता है गुलाब की मदिरा. नई दुनिया के देशों में इसे आमतौर पर शिराज कहा जाता है। एकल-वैराइटी सिराह वाइन मखमली, टैनिन में उच्च है और इसमें मसालेदार नोट्स का प्रभुत्व वाला एक जटिल गुलदस्ता है। इसका उत्पादन मुख्य रूप से ऑस्ट्रेलिया, फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है। सीराह अंगूर अन्य किस्मों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं, जिससे मिश्रण में जड़ी-बूटियों और मसालों का मूल स्वाद आता है।

रेड वाइन सिराह के लक्षण:

• मिठास 6\10
• अम्लता 6\10
• ताकत 7\10
• बॉडी 10\10
• फलप्रदता 5\10
• टैनिन्स 6\10

परोसने का तापमान - 18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 5-9 वर्ष है।

औसत लागत $5-15 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

प्राकृतिक रेड वाइन सीरिया के उत्पादन के क्षेत्र:

• फ्रांस
• ऑस्ट्रेलिया
• स्पेन
• अर्जेंटीना
• इटली
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: ब्लूबेरी, काले करंट, लाल करंट, बरबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, शहतूत, प्लम, रसभरी
• पौधे: नीलगिरी, आइवी, लिकोरिस, जैतून, लिकोरिस, पुदीना, स्टार ऐनीज़
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: काली मिर्च, हरी मिर्च, सफेद मिर्च, लाल मिर्च, सौंफ, मेंहदी, दालचीनी
• सूखे फल और मेवे: खजूर, अंजीर, नारियल
• बैरल: चॉकलेट, सिगार बॉक्स, धुआं, तंबाकू, लौंग, ओक, वेनिला
• अन्य: खनिज चमड़ा, पृथ्वी, कॉफी, स्मोक्ड मांस, बेकन, मार्जिपन, ब्लैकबेरी जैम

अंगूर की विशेषताएं:

• ठंडी और गर्म जलवायु को अच्छी तरह सहन करता है।
• पाले के प्रति संवेदनशील.
• रोगों के प्रति प्रतिरोधी.
• मिट्टी के बारे में नकचढ़ा नहीं.
• मौसम के मध्य में फसल देता है।
• जामुन मोटी त्वचा वाले, गहरे, लगभग काले होते हैं।

क्षेत्र के आधार पर स्वाद और सुगंध के रंग:

• फ्रांस: धुआं, नद्यपान, नीलगिरी, स्टार ऐनीज़।
• ऑस्ट्रेलिया: ब्लैकबेरी जैम, खनिज, पृथ्वी, चमड़ा, बेर, काली मिर्च।
• यूएसए: ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, तम्बाकू।
• अर्जेंटीना, स्पेन, दक्षिण अफ्रीका: चॉकलेट, वेनिला, ब्लैकबेरी, तंबाकू, काली मिर्च।
• मिर्च: बेर, जैतून, हरी मिर्च, ब्लैकबेरी, चमड़ा।

वाइन के अच्छे स्वाद के लिए कम उपज एक शर्त है।

वाइन निर्माता अक्सर कहते हैं कि "सिरा को एक दृश्य पसंद है।" ऐसा इसलिए है क्योंकि सबसे अच्छे अंगूर के बाग आमतौर पर पहाड़ी चोटियों पर होते हैं, जहां की मिट्टी खराब होती है। बेलें कम फसल पैदा करती हैं, लेकिन जामुन में रस अधिक केंद्रित होता है, जिससे बेहतर गुणवत्ता वाली वाइन प्राप्त करना संभव हो जाता है।

सिराह एक समृद्ध स्वाद वाली वाइन है जो सुगंधित व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। इसे ग्रिल्ड मीट, गेम, सलाद, पास्ता, पिज्जा, कबाब और पुरानी चीज के साथ सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। ये व्यंजन वाइन के स्वाद की सूक्ष्म बारीकियों को सामने लाने में मदद करेंगे। सिराह अच्छे मसालेदार भोजन का पूरक है। और अगर इस पेय के गुलदस्ते में अधिक बेरी नोट्स हैं, तो बेरी भरने के साथ खुली पाई इसके लिए बिल्कुल सही हैं।

टेम्प्रानिलो।

टेम्प्रानिलो अंगूर की किस्म पुर्तगाल और स्पेन में व्यापक है, जहां यह कई उच्च गुणवत्ता वाली टेबल और फोर्टिफाइड वाइन का आधार बनती है। बेहतर संरचनात्मक संतुलन के लिए, इसका उपयोग अक्सर मिश्रणों में किया जाता है। पुर्तगाल में एकल-वैराइटी टेम्प्रानिलो वाइन का उत्पादन बहुत कम होता है। इनका उत्पादन मुख्य रूप से स्पेन में होता है, जहां की जलवायु परिस्थितियाँ इस किस्म के अंगूरों के पकने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

अन्य नामों।

टेम्प्रानिलो अंगूर की किस्म अन्य नामों से पाई जा सकती है: अरागोनेज़, अरिन्टो टिंटो, ओजो डी लिब्रे, सेन्सिबेल, टिंटा रोरिज़, टिंटा डी सैंटियागो, टिंटो डेल पेस, टिंटो डी टोरो, टिंटो मैड्रिड, उल्ल डी लिब्रे।

विशिष्ट सुविधाएं

भरपूर स्वाद के बावजूद, ये विभिन्न प्रकार की वाइन हल्की और ताज़ा हैं। अधिकांश में अच्छी वाइनटेम्प्रानिलो नाम के साथ, अपेक्षित भारी तेलीयता नहीं है।

विशेषताएँ:

• मिठास 2\10
• अम्लता 5\10
• ताकत 7\10
• शरीर का आकार 8\10
• फलप्रदता 5\10
• टैनिन्स 6\10

सर्विंग तापमान - 16-18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 1 वर्ष से है।

औसत लागत $15-20 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• स्पेन
• पुर्तगाल
• अर्जेंटीना
• फ्रांस
• ऑस्ट्रेलिया

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: रसभरी, काले करंट, लाल करंट, स्ट्रॉबेरी, प्लम, चेरी, ब्लूबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, आड़ू
• पौधे: टमाटर, पाइन राल, स्वादिष्ट, पुदीना, नद्यपान, लकड़ी, डिल, नद्यपान
• मसाले और मसाले: लौंग, सौंफ, तेज पत्ता, काली मिर्च, मेंहदी
• सूखे फल और मेवे: आलूबुखारा, किशमिश, अंजीर, हेज़लनट्स, बादाम
• बैरल: तंबाकू, वेनिला, चॉकलेट, नारियल, देवदार, कोको, ओक, दालचीनी
• अन्य: चमड़ा, शहद, कॉफी, टमाटर सॉस, खनिज, टोस्टेड ब्रेड, धुआं, कारमेल, झरबेरी जैम

एक्सपोज़र मार्किंग:

• विन जोवेन. बैरल में उम्र बढ़ने के बिना युवा शराब का इरादा नहीं है दीर्घावधि संग्रहणऔर स्पेन के बाहर लगभग कभी नहीं पाया जाता है।
• 2 वर्ष तक वृद्धावस्था, जिसमें से 6 महीने अमेरिकी ओक बैरल में।
• उम्र बढ़ने की अवधि 3 वर्ष है, जिसमें से 1 वर्ष ओक बैरल में है।

एग्री बिकावर.

एग्री बिकावर एक रेड ब्लेंड वाइन है जिसका उत्पादन केवल ईगर के हंगेरियन वाइन क्षेत्र में किया जा सकता है। इसका उत्पादन कड़ाई से विनियमित और नियंत्रित है। एक गुणवत्ता वाली वाइन में मसाले, लाल और काले जामुन के स्पष्ट नोट्स के साथ मध्यम-गहरा रूबी रंग होता है। एग्री बिकावर को कभी-कभी "एगर बुल ब्लड" या बस "बुल ब्लड" भी कहा जाता है।

अंगूर का उपयोग:

• केकफ्रैंकोश
• पोर्टघाइज़र
• कदरका
• ब्लौबर्गर
• तुरन
• Biborkadarka
• ज़्वेइगेल्ट
• कैबरनेट फ़्रैंक
• केबारनेट सॉविनन
• मर्लोट
• पीनट नोयर
• मेनोइर
• शिराज

विशेषताएँ:

• मिठास 5\10
• अम्लता 7\10
• ताकत 9\10
• बॉडी 7\10
• फलप्रदता 7\10
• टैनिन्स 7\10

सर्विंग तापमान - 16-18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 1 वर्ष से है।

औसत लागत $5-15 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन क्षेत्र:

• एगर, हंगरी

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: चेरी, बेर, ब्लैकबेरी, अनार, रास्पबेरी, लाल करंट, स्ट्रॉबेरी, ब्लैक करंट, सेब
• पौधे: सूखी जड़ी-बूटियाँ, हिबिस्कस
• मसाले और मसाले: वेनिला, लौंग, काली मिर्च
• अन्य: कॉफ़ी, स्ट्रॉबेरी जैम, लकड़ी, चॉकलेट

आधुनिक वाइन एग्री बिकावर का उत्पादन पिछले 130-150 वर्षों से ही किया जा रहा है। पहले, पेय के लिए अधिकांश कच्चा माल कादरका किस्म द्वारा प्रदान किया जाता था, जिससे मसालेदार सुगंध वाली समृद्ध रेड वाइन का उत्पादन किया जाता था। हालाँकि, 1886 में ईगर में फाइलोक्सेरा कीट दिखाई दिया। कीटों के आक्रमण के कारण अधिकांश अंगूर के बाग नष्ट हो गये। फिर एग्री बिकावर मिश्रण में अन्य किस्मों को काफी हद तक जोड़ा जाने लगा, जिसके कारण वाइन की संरचना और चरित्र बदल गया।

एग्री बिकावर की किस्में

क्लासिक एग्री बिकावर:

• कम से कम 3 अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।
• प्रत्येक किस्म का हिस्सा 50% से अधिक नहीं है।
• मिश्रण में प्रमुख किस्म केकफ्रैंकोश है।
• तुरान और बिबोर्काडार्का किस्मों की हिस्सेदारी एक साथ और अलग-अलग 10% से अधिक नहीं है।
• बैरल में कम से कम छह महीने तक पुराना होना।
• केवल बोतलों में बेचा जाता है।

एग्री बिकावर सुपीरियर:

• कम से कम 5 अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।
• केकफ्रैंकोश किस्म को छोड़कर, प्रत्येक किस्म का हिस्सा 30% से अधिक नहीं है।
• केकफ्रैंकोश किस्म की हिस्सेदारी 30-50% है।
• तुरान किस्म की हिस्सेदारी 5% से अधिक नहीं है।
• कैबरनेट फ्रैंक और कैबरनेट सॉविनन किस्मों की हिस्सेदारी 30% से अधिक है।

एग्री बिकावर मसालेदार व्यंजनों, विशेष रूप से बीफ़ और गेम, जैसे स्टेक, गौलाश या रोस्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसालों में से, लाल शिमला मिर्च इसके साथ सबसे अच्छी लगती है।

सर्वोत्तम सूखी और मीठी लाल वाइन इन तस्वीरों में प्रस्तुत की गई हैं:

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