डू-इट-खुद Calvados Calvados: कदम दर कदम। वाइन बुटीक "इवान योलकिन"

लंबे समय तक, कैल्वाडोस को आम लोगों की शराब माना जाता था, क्योंकि यह पेय साधारण सेब से बनाया जाता है। लेकिन इसके बाद लेखक रिमार्के के कार्यों में शराब दिखाई देने लगी, स्थिति बदल गई। अभिजात वर्ग को बैरल में संक्रमित सेब की चांदनी में दिलचस्पी हो गई और यह जल्दी से फैशनेबल हो गया। हम देखेंगे कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार और नकली टिंचर के रूप में घर पर कैल्वाडोस कैसे बनाया जाता है।

एक नोट पर। Calvados को केवल नॉरमैंडी (उत्तर-पश्चिमी फ़्रांस का एक क्षेत्र) में उत्पादित पेय कहा जा सकता है, अन्य सभी मामलों में, सेब के आसवन को ब्रांडी कहा जाना चाहिए।

नकली Calvados (सेब टिंचर)

तैयारी में कम से कम समय और पैसा लगता है। टिंचर की गंध मूल के समान थोड़ी है। असली घर का बना Calvados पकाने की इच्छा रखने वालों के लिए, मैं आपको तुरंत दूसरी रेसिपी पर जाने की सलाह देता हूँ।

सामग्री:

• सेब - 2 किलो;
• वोदका - 1 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

तकनीकी:

1. सेब को धो लें, कोर और बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें।

2. एक जार में क्यूब्स डालें, वेनिला चीनी के साथ छिड़के।

3. वोडका डालें, ढक्कन बंद करें और जार को कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए रख दें।

4. पेय को चीज़क्लोथ से छानकर सेब निकालें। गूदा निचोड़ लें।

5. एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, एक उबाल लें, लगभग 5 मिनट तक उबालें (जब तक कि झाग न निकल जाए), सतह से झाग हटा दें। तैयार चाशनी को 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर सेब के टिंचर में डालें और मिलाएँ।

6. तैयार टिंचर को कांच की बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें। शेल्फ जीवन - 3 साल तक। स्वाद के लिए, यह 32-35 डिग्री की ताकत के साथ मीठा सेब वोदका निकला।

सेब केलवाडोस रेसिपी (असली)

प्रस्तावित तकनीक मूल के जितना संभव हो उतना करीब है। होममेड Calvados की सामग्री में से केवल सेब की जरूरत होती है। हालांकि अंत में आपको डिस्टिलेट (किण्वित रस से चांदनी) मिलेगा, फिर भी मैं आपको सेब की गुणवत्ता को गंभीरता से लेने की सलाह देता हूं। वे पके होने चाहिए, जिसमें सड़ांध और खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं। विविधता मौलिक महत्व की नहीं है, लेकिन मीठे और रसीले फलों का उपयोग करना बेहतर है।

1. साइडर प्राप्त करना।किसी भी तरह से सेब का रस निचोड़ें। गूदा जितना कम हो, उतना अच्छा। कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में दिन के दौरान बचाव के लिए रस। फिर सतह से फोम को हटा दें और तलछट से एक ट्यूब के माध्यम से किण्वन टैंक में निकालें। उंगलियों में से एक में एक छोटे से छेद के साथ पानी की सील या रबर के दस्ताने को स्थापित करें (सुई से छेद करें)।

कंटेनर को 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर ले जाएं। किण्वन पूरा होने के बाद (संकेत: पानी की सील कई दिनों तक बुलबुले नहीं उड़ाती है या दस्ताने ख़राब हो जाते हैं, पेय हल्का हो गया है और स्वाद में मिठास के संकेत के बिना, तल पर तलछट दिखाई दी है), तैयार साइडर को अंदर डालें आसवन घन, तल पर तलछट को न छूने की कोशिश करते हुए, आप अतिरिक्त रूप से धुंध के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गर्म करने के दौरान कठोर हिस्सा जल जाएगा, जिससे कैल्वाडोस का स्वाद खराब हो जाएगा।

2. आसवन।यह डिस्टिलेट को साइडर से बाहर निकालने का समय है। ऐसा करने के लिए, आपको किसी भी डिजाइन की चांदनी चाहिए। पहले आसवन के दौरान, उपज को अंशों में विभाजित नहीं किया जाना चाहिए, सभी उत्पाद को तब तक लेना चाहिए जब तक कि धारा में ताकत 30 डिग्री से कम न हो जाए। परिणामी सेब चांदनी की ताकत को मापें और शुद्ध शराब की मात्रा निर्धारित करें।

चन्द्रमा को पानी से 18-20 डिग्री तक पतला करें, फिर "सिर", "शरीर" और "पूंछ" का चयन करते हुए फिर से ओवरटेक करें। शुद्ध शराब की मात्रा का पहला 12% एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और बाहर डाला जाता है (तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है), ये "सिर" होते हैं जिनमें हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, स्वाद खराब होता है और स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

3. एक्सपोजर।सेब की चांदनी को कैल्वाडोस में बदलने के लिए, ओक की लकड़ी पर जोर देने की आवश्यकता होती है। शास्त्रीय तकनीक ओक बैरल का उपयोग करती है। लेकिन घर पर, हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है, इसलिए एक सरल विकल्प उपयुक्त है - ओक के खूंटे के साथ कांच के जार (बोतलों) में बुढ़ापा।

हमें 25-35 सेमी के ट्रंक व्यास के साथ ओक की लकड़ी चाहिए। छाल, चूरा और छीलन उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक टैनिन होते हैं जो कैल्वाडोस को कड़वा बनाते हैं।

लकड़ी को 5-8 मिमी मोटी और 10-15 सेमी लंबे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। परिणामी खूंटे पर उबलते पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, शोरबा को सूखा दें, 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर तरल को सूखा और सूखा दें लकड़ी। प्रसंस्कृत खूंटे को जार में रखें और सेब के अल्कोहल को साफ ठंडे पानी से 45 डिग्री तक पतला करें। जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें (कॉर्क के साथ कसकर बंद करें), पकने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में 6-12 महीने के लिए रखें।

आम लोगों में इसे सेब वोदका भी कहा जाता है। फ्रांस के क्षेत्र में बनाया गया जिसे लोअर नॉर्मंडी कहा जाता है। ऐप्पल ब्रांडी, जिसमें कैल्वाडोस शामिल है, इटली, रोमानिया, पोलैंड और यहां तक ​​कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी बनाई जा सकती है, लेकिन यह फ्रांस में बना पेय था जो एरिच मारिया रेमार्के द्वारा अपने कार्यों में गाए जाने के बाद दुनिया भर में प्रसिद्ध और पसंद किया गया था।

कैल्वाडोस है ...

इसलिए, Calvados एक मजबूत मादक पेय है जो साइडर के दोहरे आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।इसमें लगभग 40% अल्कोहल होता है। यह एक विशेष उपकरण पर आसुत है, और फिर ओक बैरल में लंबे समय तक वृद्ध है।

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि नॉर्मन गांवों को साइडर कब मिलना शुरू हुआ। इसके आसवन का पहला प्रमाण 1553 का है। सेब और नाशपाती की खेती को कभी भी किसानों की मुख्य गतिविधि नहीं माना जाता था, इसलिए वे इसके परिणामों को ज्यादा महत्व नहीं देते थे। इस कारण से, दोनों साइडर और इससे प्राप्त पेय लंबे समय तक नॉरमैंडी के बाहर अज्ञात रहे।

प्रसिद्ध Calvados का फोटो-वर्गीकरण

उम्र बढ़ने के दौरान लकड़ी के टैनिन पदार्थों को अवशोषित करने के बाद, Calvados एक एम्बर रंग और उपयोगिता लेता है। यह उत्सव की मेज की एक असामान्य सजावट है। कॉन्यैक की तरह ही कॉन्यैक ग्लास में परोसें - फल और चॉकलेट के साथ कॉफी परोसने से पहले।

Calvados कॉन्यैक ग्लास में परोसा जाता है

Calvados भोजन के अंत में एक आदर्श पेय के रूप में कार्य करता है। इसे अलग-अलग भोजन के बीच में पीना भी एक अच्छा विचार है, क्योंकि यह पाचन में सुधार के लिए एक अद्भुत उपकरण है।

Calvados की किस्में: Boulard Calvados

Calvados के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक Boulard Calvados है।

Boulard Calvados अपने विशेष गुलदस्ते और उत्कृष्ट गुणवत्ता के कारण इस समूह में सबसे लोकप्रिय प्रकार के पेय से संबंधित है। वह कई पुरस्कारों और महान समीक्षाओं के प्राप्तकर्ता हैं। इस ब्रांड के निर्माता और इसकी अनूठी रेसिपी के लेखक पियरे ऑगस्ट बोलार्ड हैं।

इसे बनाने वाली कंपनी की स्थापना 1825 में हुई थी। यह अभी भी मौजूद है और अभी भी boulard calvados पैदा करता है। अपने अस्तित्व के सभी 170 वर्षों के लिए, यह एक पारिवारिक व्यवसाय बना हुआ है, जिसका प्रबंधन और उत्पादन के रहस्य विरासत में मिले हैं।

बोलार्ड कैल्वाडोस की सफलता के रहस्य हैं:

सेब उगाने की विशेष विधियों का प्रयोग;

क्षेत्र के विशेष माइक्रॉक्लाइमेट का लाभ उठाते हुए;

विरासत में मिली विशेष तकनीकों का उपयोग।

कंपनी पूरी तरह से सेब के बागों का मालिक है, जो कच्चे माल के साथ इसका उत्पादन प्रदान करते हैं। इस निर्माता और बाकी के बीच यही अंतर है। यह स्पष्ट है कि स्वयं के कच्चे माल से उत्पादों की गुणवत्ता को लगभग पूरी तरह से नियंत्रित करना संभव हो जाता है। हालांकि उनके अपने बगीचे अब विस्तारित उत्पादन की सभी जरूरतों को पूरी तरह से पूरा नहीं कर सकते हैं, उन्हें नॉरमैंडी आपूर्तिकर्ताओं से खरीदारी करनी होगी।

इस प्रकार का Calvados लगभग 200 वर्षों से अपना उच्च स्तर धारण कर रहा है। इसी नाम की कंपनी की स्थापना 1821 में हुई थी। इस ब्रांड का नाम एक प्रसिद्ध नॉर्मन इनकीपर फादर मैग्लोइरे के सम्मान में रखा गया था, जिन्होंने तब तक अभूतपूर्व गुणवत्ता के कैल्वाडोस के साथ अपने सराय में इलाज किया था।

Pere magloire Calvados दुनिया में सबसे अधिक शीर्षक वाले और लोकप्रिय पेय में से एक है।

Calvados Pere magloire

1900 तक, Père Magloire पहले से ही पूरे फ्रांस में जाना जाता था और तब से न केवल देश के भीतर, बल्कि विदेशों में भी अग्रणी बना हुआ है - 60% अद्भुत पेय निर्यात किया जाता है। और महान नॉर्मन इनकीपर की छवि इतनी लोकप्रिय हो गई कि नोर्मंडी-निमेन स्क्वाड्रन के कम प्रसिद्ध पायलटों ने इसे अपने विमानों पर लागू नहीं किया।

फादर मैग्लॉयर को नॉर्मंडी-नीमेन स्क्वाड्रन के विंग पर दर्शाया गया है

इस ब्रांड की विशिष्ट विशेषताएं हैं:

सबसे हल्के और सबसे सुगंधित अल्कोहल के उत्पादन में उपयोग करें;

ओक बैरल में कम से कम चार साल के लिए बुढ़ापा;

निरंतर आसवन की विधि का उपयोग करना;

सबसे सख्त गुणवत्ता नियंत्रण।

अब Père Magloire दुनिया में सबसे अधिक शीर्षक वाले और लोकप्रिय पेय में से एक है, जो सबसे प्रतिष्ठित प्रतियोगिताओं में अच्छी तरह से योग्य पुरस्कार प्राप्त करना जारी रखता है। यह न केवल घरेलू, बल्कि विश्व बाजारों में भी अग्रणी स्थान रखता है।

कैसे बनाएं कैल्वाडोस

इस प्रकार की ब्रांडी काफी सनकी होती है, क्योंकि इसे केवल 50 किस्मों के सेब से ही तैयार किया जा सकता है। उन्हें मिलाते समय आदर्श अनुपात इस प्रकार है:

20% एसिड किस्में;

40% कड़वी किस्में;

40% मीठा।

पेय तैयार करने के लिए, पके फलों को बिना सड़न और यांत्रिक क्षति के चुना जाता है, जो पर्याप्त रूप से परिपक्व नहीं होते हैं, उन्हें अस्वीकार कर दिया जाता है। पहली नज़र में, यह अजीब है कि नॉरमैंडी में उगने वाली किस्मों के सेब ज्यादातर छोटे होते हैं। यह पता चला है कि यह पेय के रहस्यों में से एक है। छोटे सेबों में एक तेज और समृद्ध सुगंध होती है, और उनसे प्राप्त कैल्वाडोस का गुलदस्ता अधिक समृद्ध होता है।

भविष्य के कैल्वाडोस के अद्वितीय स्वाद गुणों को बढ़ाने के लिए, इसमें लगभग 10-15% नाशपाती का रस मिलाया जाता है, इसे खट्टे सेब के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
Calvados जितना लंबा होता है, उसका स्वाद उतना ही अधिक परिष्कृत होता है और सेब की सुगंध अधिक होती है।
लेकिन नॉरमैंडी के केवल विजेता ही सबसे छोटे विवरण के बारे में जानते हैं कि इसे सभी आवश्यक आवश्यकताओं को कैसे पूरा किया जाए।

पाक कला Calvados

नॉरमैंडी में भविष्य के पेय के लिए सेब को पूरे शरद ऋतु में काटा जाता है, फिर सावधानी से छांटा जाता है और उनमें से ताजा रस निचोड़ा जाता है।

Calvados के लिए Apple चयन प्रक्रिया

छानने के बाद, इसे तांबे के वत्स में डाला जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। यह खमीर के उपयोग के बिना ही स्वाभाविक रूप से होता है। परिणामी पेय को साइडर कहा जाता है, और यह बाद के चरणों का आधार है, हालांकि यह एक स्वतंत्र प्रकार की शराब के रूप में लोकप्रिय है।

तांबे के वत्स में सेब के रस का प्राकृतिक किण्वन

उत्पादन का अगला चरण आसवन है, जो एक या दो बार हो सकता है। आसवन तंत्र पर, 70 - 72 डिग्री का किला प्राप्त होने तक अल्कोहल डिस्टिल्ड किया जाता है।

सेब का रस आसवन प्रक्रिया

इसलिए, Calvados तैयार करने की प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

सेब को धोना और सुखाना;

विभाजित होना;

लुगदी को निचोड़ना;

रस का निपटान और स्पष्टीकरण;

आसवन;

अंश।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से, जो कि अंतिम है, Calvados का स्वाद और रंग दोनों निर्भर करते हैं। यह कम से कम 3 साल के लिए चयनित लकड़ी से बने ओक बैरल में कॉन्यैक की तरह वृद्ध है। वे 3 सप्ताह के लिए पूर्व-भिगोए हुए हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी डाला जाता है, जिसे दिन में 1-2 बार बदला जाता है। उनमें पीतल के नल की उपस्थिति निषिद्ध है, केवल लकड़ी के प्लग की अनुमति है। भरे हुए बैरल को तहखाने में रखा जाता है, जो ठंडा और नम होना चाहिए।

ओक बैरल में कैल्वाडोस की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया

शराब बनाने वालों के लिए उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान हल करना सबसे कठिन काम पेय और बैरल की बातचीत है, जो दोनों मूल सुगंधों को बनाए रखते हुए होता है। एक निश्चित अवधि के बाद, भविष्य के कल्वाडोस का रंग सुनहरा हो जाता है। बेशक, पके सेब के ताजा नोट अभी भी इसमें सुने जाते हैं, लेकिन जोड़ा ओक टोन पहले से ही स्पष्ट रूप से महसूस किया जाता है। यह वह है जो पेय के बड़प्पन और उच्चतम श्रेणी से संबंधित है।

उम्र बढ़ने की अवधि समाप्त होने के बाद, विभिन्न वर्षों, फसलों और क्षेत्रों से संबंधित शराब के संक्रमण संयुक्त होते हैं। नतीजतन, पेय के सबसे अमीर गुलदस्ते प्राप्त करना संभव है।
नॉरमैंडी में लगभग इसी तरह से कैल्वाडोस बनाया जाता है। बेशक, प्रत्येक निर्माता अपनी तकनीक को गुप्त रखता है और उत्पादन नुस्खा सभी के लिए समान नहीं होता है।
आइए इन चरणों को पुन: पेश करने का प्रयास करें घर परपाने के लिए, यदि समान नहीं है, तो कम से कम एक समान पेय।

Calvados: घर का बना नुस्खा

स्पष्ट कारणों से, घर पर सभी आवश्यक कदम उठाना असंभव है, यदि केवल इसलिए कि ओक बैरल लेने और उन्हें कई वर्षों तक संग्रहीत करने के लिए कोई जगह नहीं है। ऐसे व्यंजन हैं जो सलाह देते हैं कि उनके बिना कैसे करना है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि तहखाने की नकल बनाने का सबसे आसान तरीका है। लेकिन चूंकि इस तरह की चालों के परिणामस्वरूप भी वास्तविक कैल्वाडोस प्राप्त करना संभव नहीं होगा, हम सबसे सरल नुस्खा प्रदान करते हैं जो आपको न्यूनतम लागत पर एक पेय तैयार करने की अनुमति देता है जो स्वाद में मूल के समान है।

इसके लिए प्रारंभिक सामग्री के रूप में आपको आवश्यकता होगी:

लगभग 2 किलो सेब;

200 ग्राम चीनी;

150 मिलीलीटर पानी;

1 लीटर वोदका;

वैनिलिन का 1 पैकेट।

उसी समय, आपको सेब की गुणवत्ता के लिए विशेष रूप से चौकस रहने की आवश्यकता है, जो पूरी तरह से पके होने चाहिए, बिना क्षति और सड़ांध के, अन्यथा भविष्य के Calvados का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।
अगले चरण होंगे:

सेब को अच्छी तरह धो लें, कोर को काट लें और क्यूब्स में काट लें।

मेरे सेब, कोर काट कर क्यूब्स में काट लें

कटा हुआ कच्चा माल एक जार में डाल दिया जाता है, जबकि वेनिला के साथ छिड़का जाता है।

हम सेब को एक जार में डालते हैं, उन्हें वेनिला के साथ छिड़कते हैं

वोदका डालें।

सेब के जार को 15 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें।

इस अवधि के दौरान, जार को दिन में कई बार हिलाया जाता है।

जार की सामग्री को धुंध के माध्यम से तनाव दें और सेब पोमेस को अलग करें।

चीनी की चाशनी को उबाला जाता है और सेब के टिंचर के साथ मिलाया जाता है।

मिश्रण ठंडा है।

कांच की बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें।

परिणामी पेय को कांच की बोतलों में डालें और कसकर कॉर्क करें

परिणामी पेय को 10-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें।

आप तैयारी के लगभग तुरंत बाद परिणामी पेय पी सकते हैं। इसका रंग नॉरमैंडी में तैयार किए गए रंग से काफी मिलता-जुलता होगा। स्वाद के लिए, निश्चित रूप से, घर का बना उत्पाद सेब ब्रांडी की तरह है। किसी तरह इसमें विशिष्ट ओक नोट लाने के लिए, कॉर्किंग से पहले बोतलों में ओक की छीलन जोड़ने की सिफारिश की जाती है। व्यंजन पर काग सांस लेने में सक्षम होना चाहिए।

इस प्रकार, वास्तविक फ्रेंच कैल्वाडोस प्राप्त करना एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है जिसे विशेष उपकरण और कौशल के बिना पुन: पेश करना मुश्किल है। लेकिन एक सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके कैल्वाडोस के समान एक पेय तैयार करना घर पर भी काफी यथार्थवादी है।

आज मैं आपको घर पर सेब के कलवाडोस बनाने की विधि बताऊंगा। सही Calvados 1.5-3 साल के लिए एक ओक बैरल में वृद्ध है। लेकिन हम सेब से आसुत बनाने के लिए विभिन्न विकल्पों पर विचार करेंगे, और आपको कौन सा सबसे अच्छा पसंद है (जिसमें पर्याप्त धैर्य है) - घटनाओं के दौरान तय करें।

सेब से मजबूत मादक पेय:

1. सेब चांदनी(सेब वोदका) - सफेद या लाल योजना के अनुसार बनाई गई सेब की बिना चीनी वाली शराब को डिस्टिल करके पेय प्राप्त किया जाता है।
2. Calvados- सेब की चांदनी से बनी फ्रांसीसी सेब ब्रांडी, सफेद योजना के अनुसार प्राप्त की जाती है, इसे कम से कम टोस्टिंग के साथ एक ओक बैरल में उम्र बढ़ने के द्वारा प्राप्त किया जाता है। अंगूर ब्रांडी के समान, बाद में सेब के टन के साथ।
3. सेब जैक(एप्पल जैक) - अमेरिकी सेब ब्रांडी, कैल्वाडोस से केवल बैरल के भूनने की डिग्री में भिन्न होता है, यह एक भारी जले हुए बैरल का उपयोग करता है, जो पेय में अतिरिक्त वेनिला-बोर्बन टन पेश करता है।

सभी मान्यताओं के बारे में (बैरल को लकड़ी के चिप्स आदि से बदलना, मैं आपको सीधे नुस्खा पर चर्चा करते समय बताऊंगा)।

सफेद योजना के अनुसार कैल्वाडोस की तैयारी

कच्चे माल की तैयारी।

सेब केलवाडोस का कच्चा माल जूस है। इसे प्राप्त करने के लिए, आप लेख में पहले वर्णित विभिन्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं। . यदि आप पहले से ही जानते हैं कि सेब से रस कैसे प्राप्त करें और आपके पास आवश्यक उपकरण हैं, तो चलिए नुस्खा पर चलते हैं।

चरण 1. किण्वन के लिए Calvados की स्थापना

30 लीटर रस के लिए सामग्री:

• 3 किलो ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) - लिंक
• 10 ग्राम वाइन यीस्ट - लिंक

1. 30 लीटर निचोड़े हुए सेब के रस में 3 किलो ग्लूकोज मिलाएं ( ) और 10 ग्राम वाइन यीस्ट " "(खमीर के निर्देशों के अनुसार)
2. हम पानी की सील (लिंक) या खिंचाव फिल्म के साथ बंद करते हैं
3. साफ होने तक कमरे के तापमान पर किण्वन।

• किण्वन का अनुमानित समय 12-15 दिन है।
• परिणामी मैश में लगभग 8% अल्कोहल होगा।

चरण 2. हम घर के बने Calvados के लिए मैश आसवित करते हैं

1. आप किसी पर भी ड्राइव कर सकते हैं सुदृढीकरण के बिना। एक दराज के बिना एक डिफ्लेग्मेटर, और एक बंद फिल्म वाला कॉलम, आरोही भाग में डिफ्लेगमेटर, करेगा। कॉपर बेहतर है, लेकिन स्टेनलेस स्टील करेगा।
2. ब्रागा 94 . पर उबलता है° एक घन में सी। हम सिर का चयन करते हैं। मैं इसे गंध से करता हूं, यदि कोई अनुभव नहीं है, तो मात्रा से औसतन 150 मिलीलीटर प्राप्त होता है।
3. अगला, हम एक घन में 100 * C तक की सभी शराब निकालते हैं। आपके डिवाइस की मजबूती की क्षमता के आधार पर, आपको 35-28% कच्ची शराब (सीसी) का 6.5-8 लीटर मिलना चाहिए। हम मानेंगे कि औसत 7 लीटर 32% है।
4. हम बार्ड को क्यूब से निकालते हैं, इसे एसएस से भरते हैं, इसे दूसरी बार डिस्टिल करते हैं। हम 30 मिलीलीटर सिर का चयन करते हैं, और कंटेनर को कमोडिटी बॉडी (पेय का दिल) के चयन के लिए प्रतिस्थापित करते हैं।
5. हम शरीर का चयन 95 . करते हैं° घन, या जब तक धारा में अल्कोहल की मात्रा 40% से कम न हो। अगला, हम कंटेनर बदलते हैं और पूंछ उठाते हैं।
6. नतीजतन, हमारे पास 3 लीटर 65% उत्पाद, 230 मिली हेड्स और 1 लीटर 20% टेल है। शराब के सुधार के लिए सिर को बचाया जा सकता है, पूंछ भी, या पूंछ को आसवन (बजने) से पहले अगले मैश में जोड़ा जा सकता है।

अब "शरीर" के बारे में

सेब से परिणामी डिस्टिलेट को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में पिया जा सकता है, जो पीने की ताकत (40-42%) से पतला होता है, जिसमें 0.5 चम्मच मिलाया जाता है। / लीटर ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) कोमलता और पेय को 15 दिनों से गिलास में आराम देने के लिए। (पानी नमक रहित होना चाहिए, रिवर्स ऑस्मोसिस के लिए सबसे उपयुक्त, लवण बादल पैदा कर सकता है।)

ओक बैरल में वृद्ध सेब calvados

• और आप इसे उम्र बढ़ने के लिए बैरल में डाल सकते हैं। यदि हम एक फ्रांसीसी प्रकार के कैल्वाडोस और अमेरिकी एप्पल जैक के लिए एक मजबूत फायरिंग प्राप्त करना चाहते हैं तो न्यूनतम फायरिंग के साथ होना चाहिए।
• यदि बैरल छोटा है (50 लीटर तक), तो इसे अत्यधिक ओकनेस से छुटकारा पाने के लिए भिगोकर कीमती सामग्री प्राप्त करने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। बैरल कैसे तैयार करें और इसे कैसे स्टोर करें, हमारा लेख पढ़ें।
• नए में एक्सपोज़र का समय व्यक्तिगत रूप से (3 महीने से 3 साल तक), ओक के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करता है।

कारमेल रंग के साथ घर का बना सेब कैल्वाडोस रंगना

लगभग 1.5 वर्षों के बाद, पेय एक युवा ब्रांडी की तरह हो जाता है, यदि आप प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, तो आप 40% तक पतला करना और रंगना शुरू कर सकते हैं . कोहलर को एक सॉस पैन में चीनी को गहरे भूरे, लगभग काले, धुएं तक, पानी से थोड़ा पतला होने तक उबालकर तैयार किया जा सकता है।

सावधानी से!थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें, विस्फोटक उबालना संभव है। कॉन्यैक रंग हम रंग, बोतल (जार) के साथ लाते हैं, 15 दिनों से आराम करते हैं।
Calvados भी कांच में पक जाएगा, हर साल कुलीन हो जाएगा। इसे वर्ष में एक या दो बार आधान करना वांछनीय है, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें।

पकाने की विधि नोट्स और धारणाएं

1. 3 किलो ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) के बजाय 2.5 किलो चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है। आउटपुट समान होगा, लेकिन पेय भारी हो जाएगा।
2. बैरल के बजाय, आप कांच (स्टेनलेस, एनामेल्ड) कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं और विशेष रूप से तैयार . नियमित रूप से उड़ाने और हिलाने के साथ, आप बैरल के साथ पहचान प्राप्त कर सकते हैं।

घर पर सेब से कैल्वाडोस बनाने की लाल योजना

सामग्री:

• 15 किलो बारीक कटे हुए सेब
• 15 लीटर पानी
• 4.5 किलो ग्लूकोज (डेक्सट्रोज)
• 10 ग्राम वाइन यीस्ट

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खाना बनाना

1. हम 15-20 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर पानी की सील या फिल्म के तहत किण्वन करते हैं।
2. हम धुंध और आसवन के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, फिर सब कुछ सफेद योजना की तरह है।

कैल्वाडोस को घर पर बनाना एक अप्राप्य चीज है। कॉन्यैक, आर्मग्नैक या उसी टकीला की तरह, इस पेय में सख्त भौगोलिक और कच्चे माल के प्रतिबंध हैं, जो विधायी स्तर पर निहित हैं।

इसलिए, Vzboltay आपको बताएगा कि घर पर सेब या सेब-नाशपाती ब्रांडी कैसे बनाई जाती है, जिसकी उत्पादन तकनीक नॉरमैंडी समकक्षों के जितना करीब हो सके।

इसके अलावा, ध्यान रखें कि लाल योजना के अनुसार Calvados पकाना पूरी तरह से अस्वीकार्य है। यही है, Calvados (साथ ही सेब-नाशपाती) के लिए सेब का मैश किसी भी मामले में खेती किए गए खमीर के साथ तैयार नहीं किया जाना चाहिए, और चीनी के अतिरिक्त के साथ भी। जैसा कि आप समझते हैं, यह परिस्थिति भी सेब पोमेस से कैल्वाडोस बनाने की अनुमति नहीं देती है (वैसे, बेकार पोमेस के साथ व्यावहारिक नॉर्मन बहुत ही मूल तरीके से कार्य करते हैं: वे इसे सुखाते हैं और इसे सौंदर्य प्रसाधन निर्माताओं को बेचते हैं)। यदि आप, लाल योजना की गति और उच्च उत्पादकता के आधार पर, हमारी सलाह को अनदेखा करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सेब से एक साधारण, हालांकि सुखदता के बिना नहीं, चांदनी मिलेगी। दूसरी ओर, कैल्वाडोस, विशेष रूप से सफेद योजना के अनुसार किण्वित सेब के रस से बनाया जाता है, अर्थात प्राकृतिक जंगली खमीर के साथ।

और अंत में, पेय का अनौपचारिक नाम दिया गया - सेब कॉन्यैक - कैल्वाडोस कम से कम दो साल के लिए ओक बैरल में वृद्ध होना चाहिए। अन्यथा, आउटपुट पर आपको चांदनी वर्ग का वही सेब ब्रांडी मिलेगा, हालांकि पोमेस से डिस्टिलेट की तुलना में बेहतर गुणवत्ता वाला।

घर का बना सेब केलवाडोस रेसिपी

यह सरल नुस्खा आपको ऐसे पेय बनाने की अनुमति देगा जो कैल्वाडोस की याद दिलाते हैं जैसे कि प्रसिद्ध कैल्वाडोस पेज़ डी'यूज और थोड़ा कम प्रतिष्ठित एओसी कैल्वाडोस।

फलों का चयन और साइडर तैयार करना। जैसा कि हमने पहले ही लिखा है, Calvados के लिए पौधा बिना किसी तीसरे पक्ष के योजक के शुद्ध रस से तैयार किया जाता है। वास्तव में, हम गैर-कार्बोनेटेड साइडर के बारे में बात कर रहे हैं। उसी समय, भविष्य के पेय की वांछित मात्रा का अनुमान लगाते समय, निम्नलिखित अनुपात को ध्यान में रखें: एक लीटर चालीस-डिग्री Calvados का उत्पादन करने के लिए, 20 किलोग्राम सेब से बने 14 लीटर साइडर से आगे निकलना आवश्यक है।

कैल्वाडोस के लिए सेब की उपयुक्त किस्मों का चयन करते समय, क्लासिक नॉरमैंडी फॉर्मूला का पालन करें: बिटरवाइट किस्मों में थोड़ा मीठा - 70%, खट्टा किस्में - 20%, कड़वी किस्में - 10%। यह बहुत ही वांछनीय है कि सेब छोटे हों और उनमें ध्यान देने योग्य सुगंध हो। साथ ही पेड़ से फलों को तोड़ लेना चाहिए, यानी थोड़ा कच्चा रहना चाहिए।

सेब की विभिन्न किस्मों के वांछित संयोजन को लेने के बाद, फलों को अंतिम रूप से पकने के लिए कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर, फल को किसी भी तरह से धोना नहीं (अन्यथा आप छिलके पर जंगली खमीर को नष्ट कर देंगे), उन्हें काटकर प्रेस के नीचे भेज दें; यदि काम की मात्रा विशेष रूप से बड़े पैमाने पर नहीं है, तो आप एक नियमित जूसर का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी रस को धुंध से ढके एक कंटेनर में छोड़ दें, और एक दिन के लिए केक को गर्म पानी में रखें। फिर, सेब के द्रव्यमान को निचोड़ें, और परिणामस्वरूप तरल को रस में डालें; यह महत्वपूर्ण है कि यह कुल मात्रा के 20% से अधिक न हो। जब पौधा किण्वित होने लगे, तो उसमें से झाग हटा दें और इसे एक सूखी, अंधेरी जगह पर रख दें, जहाँ इसे 22-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए। 3-6 महीनों के बाद, जब साइडर अंततः शांत हो जाता है, तो इसे ध्यान से तलछट से हटा दें और इसे आसवन के लिए भेज दें।

नाशपाती calvados

सटीक होने के लिए, हम एक सेब-नाशपाती पेय की तैयारी के बारे में बात करेंगे, क्योंकि शुद्ध नाशपाती Calvados बस प्रकृति में मौजूद नहीं है। सामान्य तौर पर, इसके उत्पादन की तकनीक वास्तव में शास्त्रीय से भिन्न नहीं होती है। हालाँकि, कई बारीकियाँ हैं जिनके बारे में हम आपको बताने जा रहे हैं।

पहले तो:सेब-नाशपाती ब्रांडी केवल AOC calvados और Calvados Domfrontais मानकों के भीतर ही बनाई जा सकती है, लेकिन दोनों ही मामलों में एकल स्तंभ आसवन का उपयोग किया जाता है। तदनुसार, यदि आप दोहरे आसवन का सहारा लेते हैं, तो कैनन से कुछ दूर चले जाएं।

दूसरा:पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले नाशपाती खट्टे सेब के बराबर होते हैं, इसलिए उन्हें ध्यान देने योग्य खट्टेपन के साथ होना चाहिए। इस प्रकार, सेब-नाशपाती साइडर बनाने के लिए फलों का चयन करते समय, आप 20% खट्टे सेब को समान मात्रा में नाशपाती से बदल सकते हैं, जो एओसी कैल्वाडोस मानक के तहत स्वीकार्य है, या एक ला कैल्वाडोस डोमफ्रंटैस मानक करें, खट्टा और कुछ बिटरवेट सेब की जगह नाशपाती के साथ फल, जो कुल फलों की मात्रा का 30 से 50% हिस्सा होगा।

और तीसरा:यदि आप सब कुछ विज्ञान के अनुसार करना चाहते हैं, तो सेब और नाशपाती के साइडर अलग से तैयार करें, उन्हें डिस्टिल करें और परिणामी स्पिरिट को अपने इच्छित अनुपात में मिलाएं।

घर पर नुस्खा, और न केवल यह, दो संभावनाओं का तात्पर्य है। पहला है, जैसा कि एओसी कैल्वाडोस मानक के मामले में, एक ऊर्ध्वाधर कॉलम डिस्टिलर के माध्यम से एक निरंतर एकल आसवन करना है।

हमारे लिए एक अधिक स्वीकार्य दूसरा विकल्प एक साधारण चांदनी इकाई में किया गया एक दोहरा आसवन है (हालांकि, आदर्श रूप से, Calvados Pays d'Auge श्रेणी के पेय के दोहरे आसवन के लिए, Charente- प्रकार के तांबे "कॉग्नेक" अलम्बिका का उपयोग किया जाता है)। प्राथमिक आसवन के परिणामस्वरूप, 25-30 डिग्री कच्ची शराब प्राप्त होती है, जो पूरी तरह से पुन: प्रसंस्करण के लिए उपयोग की जाती है।

Calvados के द्वितीयक आसवन में परिणामी अल्कोहल को भिन्नों में अलग करना शामिल है। सबसे पहले, अत्यधिक जहरीले फ्यूज़ल तेलों वाले "सिर" का 5-8% त्याग दिया जाता है। फिर "बॉडी" का चयन किया जाता है, जो भविष्य के कैल्वाडोस बन जाएगा। टेल फ्रैक्शन के लिए शुरुआती बिंदु 40 डिग्री के निशान से नीचे आउटपुट उत्पाद की ताकत में गिरावट होना चाहिए। "सिर" के विपरीत, "पूंछ" को बाद में डिस्टिल्ड होने से ठीक पहले नए साइडर में जोड़ने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

मध्य अंश को आसुत जल से वांछित शक्ति (चालीस क्रांतियों और ऊपर से) तक पतला किया जाना चाहिए, और फिर परिणामी शराब के संपर्क में आना चाहिए।

कैल्वाडोस की पेय और उसके बाद की सफाई को घर पर रखना

अपने सेब ब्रांडी को खत्म करने में पहला कदम कैल्वाडोस पीपा तैयार कर रहा है (कहने की जरूरत नहीं है, पीपा ओक होना चाहिए)। यदि आप एक नए कंटेनर के साथ काम कर रहे हैं, तो इसे स्टीम किया जाना चाहिए, ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर 20 डिग्री अल्कोहल के घोल से धोया जाना चाहिए और फिर से स्टीम किया जाना चाहिए। इस तरह, आप बैरल के पानी के प्रतिरोध को बढ़ाएंगे, इसे कीटाणुरहित करेंगे और अतिरिक्त टैनिन की लकड़ी से छुटकारा पायेंगे। फिर, नॉरमैंडी डिस्टिलर्स के उदाहरण का अनुसरण करते हुए, कंटेनर को अंदर से जला दिया जाना चाहिए, लेकिन यह, स्पष्ट रूप से, सभी के लिए नहीं है।

सेब ब्रांडी को कैल्वाडोस में बदलने के लिए, यह कम से कम दो साल के लिए बैरल में होना चाहिए। यदि आपके पास स्टील की नसें और लोहे की सहनशक्ति है, तो इस शब्द को अनिश्चित काल तक बढ़ाया जा सकता है। साथ ही, दो साल की उम्र के बाद, डिस्टिलेट को एक पुराने कंटेनर में डाला जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद और सुगंध गुलदस्ता उत्कृष्ट पेय में निहित शांत बहुमुखी प्रतिभा प्राप्त कर सके।

युवा ब्रांडी के छोटे बैचों के मामले में, ओक चिप्स पर कांच के कंटेनरों में जोर देने की अनुमति है। यदि परिणामी पेय आपको बादल जैसा लगता है, तो इसे धुंध-सूती फिल्टर के माध्यम से छानकर साफ किया जा सकता है।