पुदीना का स्वास्थ्यवर्धक शीतल स्वाद और इसके लाभकारी एवं पाक गुण। अनुभवी गृहिणियाँ खाना पकाने में पुदीने का उपयोग कैसे करती हैं
पुदीनालैमियासी परिवार के पौधों की प्रजाति से संबंधित है। इसके सभी प्रकारों में तेज़ सुगंध होती है, क्योंकि उनमें से अधिकांश में मेन्थॉल की मात्रा अधिक होती है। पुदीने की 25 प्रजातियाँ और लगभग 10 प्राकृतिक संकर हैं।
मिंट नाम अप्सरा मिंटा के नाम से आया है, जो किंवदंती के अनुसार, अंडरवर्ल्ड के देवता, हेड्स की प्रेमिका थी, और जिसे हेड्स की पत्नी पर्सेफोन ने सुगंधित पुदीना नामक पौधे में बदल दिया था। इस प्रकार, ग्रीक नाम "मिन्थे" ने लैटिन नाम "मेंथा" दिया।
इस जीनस के सभी पौधों में चयापचय के दौरान बनने वाले मेटाबोलाइट्स (वाष्पशील पदार्थ) की रासायनिक संरचना में महत्वपूर्ण अंतर होता है; यह इस तथ्य में प्रकट होता है कि विभिन्न प्रजातियों में अलग-अलग गंध और आवश्यक तेलों की संरचना होती है।
पुदीना का उपयोग
यहां तक कि प्राचीन यूनानियों ने भी रहने की जगहों में हवा को बेहतर बनाने की क्षमता के लिए पुदीने का सम्मान किया था, इसलिए उन्होंने इसे फर्श पर रगड़ा और धोने के लिए पानी में मिलाया। ऐसा माना जाता था कि पुदीना स्फूर्तिदायक और आध्यात्मिक भी होता है, यही कारण है कि उस समय के वैज्ञानिक अपने सिर पर पुदीने की माला पहनते थे।
पुदीने का उपयोग चीनी, जापानी और अरब लोग करते थे। इसे पाला गया और बगीचों में उगाया गया। प्राचीन और बाद की मध्ययुगीन चिकित्सा में, पुदीने का उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था। इसका उपयोग सिरदर्द, पेट की समस्याओं, आंतरिक रक्तस्राव, भूख में सुधार, हिचकी को खत्म करने और शामक के रूप में भी किया जाता था। रूस में, पुदीने की चाय पारंपरिक रूप से बनाई जाती थी, जिसे स्क्रोफुला, रिकेट्स, हृदय रोग, ताकत की हानि और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए पिया जाता था।
आज, पुदीना का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी (उदाहरण के लिए, पुदीना या जापानी पुदीना) के साथ-साथ सुगंध और हर्बल दवा (पुदीना और वॉटरमिंट) में भी किया जाता है; पुदीना का उपयोग औषध विज्ञान में भी किया जाता है।
पुदीना
हमारे देश में सबसे आम में से एक है। यह एक जड़ी-बूटी वाला सुगंधित पौधा है जिसका उपयोग मनुष्य द्वारा लंबे समय से मसाले के रूप में किया जाता रहा है। इस प्रकार के पुदीने की खेती की जाती है; इसे 17वीं शताब्दी में पाला गया था। वर्तमान में, पुदीना हमारे देश सहित 40 से अधिक देशों में उगाया जाता है। यह प्रायः जंगली अवस्था में पाया जा सकता है।
इस प्रकार के पुदीने के अन्य नाम भी हैं - ठंडा पुदीना, अंग्रेजी पुदीना, पुदीना, मिर्च, पिटना (जॉर्जियाई), कटवाहोट (अर्मेनियाई), यार्टिज़ (अज़रबैजानी)।
पुदीना का वर्णन
पुदीना एक बारहमासी पौधा है जो 80 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। इसके तने में कई शाखाएं होती हैं जो पुष्पक्रम में समाप्त होती हैं, और इसके फल नट होते हैं। पुदीना जून से सितंबर तक खिलता है। पुदीने की पत्तियों में एक सुखद सुगंध और ठंडा, ताज़ा स्वाद होता है, लेकिन जंगली पुदीना में अक्सर बहुत तेज़ और बहुत सुखद गंध नहीं होती है।
पुदीना की उपयोगी संरचना एवं औषधीय गुण
पुदीना में आवश्यक तेल होता है। मुख्य घटक मेन्थॉल है, जो पुदीने को एक विशिष्ट स्वाद देता है। इसमें ईथर, पिनीन, फेलैंड्रीन, मेन्थोफ्यूरान, जैस्मोन, पिपेरिटोन और अन्य पदार्थ भी शामिल हैं। पुदीने में टैनिन, कड़वाहट और फ्लेवोनोइड्स होते हैं। मेन्थॉल के कारण पुदीने में जीवाणुनाशक गुण होते हैं।
पुदीने के औषधीय गुणों में एनाल्जेसिक और वासोडिलेटिंग गुण शामिल हैं। यह पाचन में सुधार करता है, मतली से राहत देता है, पेट फूलने और अस्थमा के लिए उपयोग किया जाता है, और इसमें पित्तशामक गुण होते हैं।
पुदीने के काढ़े का उपयोग शामक के रूप में और ब्रांकाई और फेफड़ों की सूजन के लिए किया जाता है; यह स्त्रीरोग संबंधी और हृदय रोगों के लिए संकेत दिया जाता है। काढ़े का उपयोग मौखिक गुहा में सूजन प्रक्रियाओं के लिए एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में भी किया जाता है।
कई औषधीय तैयारियों में पेपरमिंट तेल शामिल होता है, उदाहरण के लिए, पेट की गोलियाँ, पुदीना की बूंदें और विभिन्न मलहम। पुदीना स्नान का शांत प्रभाव पड़ता है।
पुदीने के सार का मुख्य घटक मेन्थॉल है, जिसके कारण इसे विभिन्न टूथपेस्ट, अमृत और कुल्ला, साथ ही पाउडर, कोलोन, शैंपू आदि में जोड़ा जाता है।
पुदीना का प्रयोग एवं स्वाद
मसाला ताजा या सूखे पुदीने के पत्ते हैं। पुदीना का उपयोग सुगंधित मसाले के रूप में और घर पर किया जाता है। गर्म मौसम में शीतल पेय के हिस्से के रूप में इसकी विशेष रूप से सराहना की जाती है, क्योंकि इसका स्वाद ठंडा होता है और यह ताज़ा होता है। पुदीने की पत्तियों को कॉम्पोट्स, सिरप, फलों के पेय और जेली में मिलाया जाता है। इनका उपयोग फलों का सलाद बनाने के लिए किया जाता है। उन्हें मांस व्यंजन (भेड़ का बच्चा और मटन), साथ ही पोल्ट्री व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। सूखा पिसा हुआ पुदीना घर में बने बेक किए गए सामान (बन्स, जिंजरब्रेड कुकीज़, पाई और कुकीज़) में एक लोकप्रिय सामग्री है।
किसी भी अन्य मसाले की तरह, इस मसाले की खुराक का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है; इसे अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ भी जोड़ा जा सकता है।
इंग्लैंड, फ्रांस और जर्मनी में, पुदीना का व्यापक रूप से सब्जियों के व्यंजनों, विशेष रूप से आलू, फलियां, खीरे और टमाटर के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे कई सॉस और मसालेदार मिश्रण में शामिल किया जाता है।
पत्तागोभी, लीक, गाजर और मटर को पुदीने के साथ पकाया जाता है; इसे मछली और मांस के लिए ग्रेवी में मिलाया जाता है।
पुदीना का उपयोग शराब को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
पुदीने के उपयोग में मतभेद
इसके किसी भी घटक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या अतिसंवेदनशीलता के मामले में पुदीने का उपयोग वर्जित है। बढ़ी हुई घबराहट और अनिद्रा की स्थिति में भी इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। निम्न रक्तचाप के लिए पुदीना भी वर्जित है। पुदीना में शिरापरक वाहिकाओं के स्वर को कम करने की क्षमता होती है, लेकिन यह किसी भी मौजूदा बीमारी को बढ़ाने में योगदान दे सकता है। उदाहरण के लिए, यह वैरिकाज़ नसों की तीव्रता को बढ़ा सकता है। इसलिए, इस बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए पुदीने से पूरी तरह परहेज करना ही बेहतर है। पुदीने के बार-बार सेवन से सीने में जलन हो सकती है।
तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए पुदीना अनुशंसित नहीं है। इसके अलावा, पुरुषों को पुदीने का बहुत अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि अधिक मात्रा में यह यौन शक्ति को कम कर सकता है। पुदीना बांझपन के लिए भी वर्जित है; इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जो अपने परिवार को जारी रखने की कोशिश कर रहे हैं।
पुदीना कैसे उगायें और तैयार करें
पुदीना वानस्पतिक रूप से, यानी प्रकंदों द्वारा फैलता है। इस पौधे को वसंत या देर से शरद ऋतु में लगाना सबसे अच्छा है। पुदीना एक ही स्थान पर तीन वर्ष से अधिक समय तक अच्छी तरह उगता है। यह पौधा काफी ठंढ-प्रतिरोधी है और सर्दियों के तापमान को शून्य से 10 डिग्री नीचे तक सहन कर लेता है। पुदीना विशेष रूप से निचले और नम स्थानों को पसंद करता है। आप साल में कई बार पत्तियां इकट्ठा कर सकते हैं: पहली बार उन्हें दोबारा उगने के तुरंत बाद काट दिया जाता है, दूसरी बार - पुदीना खिलने से पहले। कटे हुए साग को तुरंत सुखाया जाता है, और उनकी सुगंध और रंग बनाए रखने के लिए, उन्हें धूप से सुरक्षित स्थानों पर रखा जाता है। पुदीने को भी धूप से दूर किसी एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए।
दिलचस्प बात यह है कि लेमन बाम का वास्तव में मिंट जीनस से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि यह पौधा लेमन बाम जीनस का है।
रोमनचुकेविच तात्याना
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खाना पकाने में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और पेय में नए स्वाद और सुगंध का स्पर्श जोड़ने में मदद करती हैं। पुदीना और नींबू बाम जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग कॉकटेल और अन्य पेय में किया जाता है। कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग मांस और मछली के व्यंजन बनाने में किया जाता है। यह पृष्ठ कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और घरेलू खाना पकाने में उनका उपयोग कैसे करें प्रस्तुत करता है।
मार्जोरम मसाला: खाना पकाने में उपयोग करें
मार्जोरम एक छोटी जड़ी-बूटी वाली झाड़ी है जिसमें छोटे सफेद या गुलाबी फूल और छोटे मुलायम भूरे-हरे पत्ते होते हैं। यह जड़ी-बूटी रसोई में सबसे फायदेमंद में से एक है, जो स्ट्यू, स्टफिंग, पास्ता और मांस व्यंजन (विशेष रूप से भेड़ का बच्चा), साथ ही पिज्जा और अन्य मसालेदार व्यंजनों में एक मजबूत और अद्वितीय स्वाद जोड़ती है। मार्जोरम लगभग सभी पाक जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मौजूद होता है।
विभिन्न घरेलू व्यंजनों में मार्जोरम का उपयोग करने के कुछ तरीके सुझाए गए हैं:
- ओवन में रखने से पहले मेमने में चीरा लगाएं और उनमें कटा हुआ मार्जोरम और लहसुन भरें।
- सूअर का मांस या टर्की भरते समय सेज के स्थान पर उपयोग करें।
- पकाने से पहले पिज़्ज़ा को बारीक काट लें और छिड़कें।
- काट लें और पास्ता, लसग्ना या मौसाका के लिए टमाटर या मीट सॉस में मिलाएँ।
- मेमने के चॉप के लिए सुगंधित तेल बनाने के लिए मार्जोरम के तने और लहसुन को जैतून के तेल में मिलाएं।
- काट लें और एक पैन में डालें जहां चिकन ब्रेस्ट को जैतून के तेल और नींबू के रस में तला जाता है।
पत्तियाँ अच्छी तरह सूख जाती हैं और अपनी अधिकांश विशिष्ट सुगंध बरकरार रखती हैं। जड़ी-बूटियों के गुच्छों को सूखे, हवादार क्षेत्र में लटका दें, फिर पत्तियों को तने से हटा दें और उन्हें कसकर बंद कंटेनरों में संग्रहित करें।
खाना पकाने में पुदीने का उपयोग
पुदीने के कई सबसे आम प्रकार हैं: पुदीना, सबसे लोकप्रिय, जिसे "सॉस मिंट" भी कहा जाता है; पुदीना, जिससे आवश्यक तेल प्राप्त होता है, मीठे व्यंजन और चाय में मिलाया जाता है। गोल-मुलायम पत्तों वाला गोल-पत्ती वाला या मीठा पुदीना होता है, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह सभी कार्यों के लिए उपयुक्त और सर्वोत्तम स्वाद वाला होता है।
खाना पकाने में पुदीने का उपयोग मेमने, वील, खरगोश के मांस के साथ-साथ आलू, फलियां और कई चॉकलेट के साथ अच्छा लगता है। इसे मिठाइयों में मिलाया जा सकता है और चाय बनाई जा सकती है। परंपरागत रूप से, पुदीने की चटनी हमेशा मेमने के साथ परोसी जाती है।
पुदीने की चटनी: 4 सर्विंग के लिए, 3 बड़े चम्मच बारीक काट लें। ताजा पुदीना के चम्मच. एक छोटे कटोरे में 1/2 बड़ा चम्मच रखें। पिसी हुई चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच डालें। उबलते पानी का चम्मच, चीनी पिघलने तक हिलाएं। पुदीना, 1 बड़ा चम्मच डालें। माल्ट या वाइन सिरका का चम्मच, हिलाएँ। एक घंटे तक खड़े रहने दें.
पुदीने से क्या पकाएं: इन्हें किन व्यंजनों में मिलाया जाता है?
अब यह पता लगाने का समय आ गया है कि आपकी रसोई में पुदीने से क्या बनाया जाए। ये डेसर्ट और आइसक्रीम, पाई और पेस्ट्री, केक और कॉकटेल हो सकते हैं। रसोई में इसका उपयोग करने के कुछ तरीके और आप किन व्यंजनों में पुदीना मिलाते हैं:
- नए आलू या मटर उबालने से पहले पैन में पुदीने की एक टहनी डाल दें. परोसने से पहले निकालें और सब्जियों को ताज़े कटे हुए पुदीने से सजाएँ।
- पुदीने की पत्तियों को तोड़ें और फलों के सलाद में डालें - स्ट्रॉबेरी, सेब, नीबू, अनानास और तरबूज के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- चावल में बारीक कटा हुआ पुदीना मिलाएं, उदाहरण के लिए अंगूर के पत्ते की डोलमा फिलिंग में।
- क्यूबन मोजिटो जैसे पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने या कॉकटेल को सजाने के लिए पुदीने का उपयोग करें।
- आप पेस्टो में तुलसी के स्थान पर पुदीना का उपयोग कर सकते हैं, या कुचले हुए पुदीना, नट्स, शहद और वेनिला अर्क के साथ एक मीठा पेस्टो बना सकते हैं।
- बेकिंग से पहले चॉकलेट केक में पुदीना मिलाएं या आइसक्रीम के लिए सॉस बनाएं।
खाना पकाने में अजमोद से क्या पकाना है
शीत प्रतिरोधी द्विवार्षिक अजमोद शायद दुनिया में सबसे आम पाक जड़ी बूटी है। इसकी घुंघराले या चपटी, चमकीली हरी पत्तियाँ अक्सर मांस के व्यंजन, सलाद को सजाती हैं, और उबली हुई सब्जियों में डाली जाती हैं (कभी-कभी जड़ी-बूटी के मक्खन के रूप में)। अपने विशिष्ट ताज़ा स्वाद के कारण खाना पकाने में अजमोद का उपयोग किया जाता है, जो हैम, बेकन, अन्य मांस उत्पादों, साथ ही अंडे, पास्ता, फलियां और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अजमोद भराई के लिए बहुत अच्छा है। अजमोद तैयार करने के कुछ तरीके:
- बहुत सारी अजमोद और पुदीना के साथ सब्जी बीन्स और बेकन को तेज़ आंच पर भूनें - यह साइड डिश चिकन के साथ बहुत अच्छी लगती है।
- पकाने के दौरान 1-2 बड़े चम्मच डालें। लीक, मटर या पालक सूप के लिए साग के चम्मच।
- तुलसी के विकल्प के रूप में चपटी पत्ती वाले अजमोद का उपयोग करके पेस्टो बनाएं। फिर टमाटर का सलाद या पास्ता सजाएं।
- घुंघराले अजमोद को तुरंत भूनें और मांस या मछली के साथ परोसें, जैसा कि वे फ्रांस में करते हैं।
- आलू, प्याज और दूध के सूप में अधिक अजमोद मिलाएं, फिर इसे ब्लेंडर के माध्यम से डालें, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।
- फ्रेंच ड्रेसिंग में बारीक कटा हुआ अजमोद और मछली के लिए जैतून का तेल और नींबू का रस मैरिनेड मिलाएं।
- 3-4 बड़े चम्मच भून लें. झींगा, लहसुन और मक्खन के साथ कटा हुआ अजमोद के चम्मच, यह एक हल्का और स्वादिष्ट नाश्ता बन जाएगा।
- अप्रिय गंध को बेअसर करने के लिए लहसुन खाने के बाद अजमोद की एक टहनी चबाएं।
अजमोद की टहनियाँ पानी के जार में या रेफ्रिजरेटर में एक बैग में अच्छी तरह से खड़ी रहती हैं। कटे हुए अजमोद को आइस क्यूब विधि का उपयोग करके स्टोर करें, या इसे एक जार में रखें और वनस्पति तेल से ढक दें। तो यह रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक खड़ा रहेगा।
विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग न केवल चाय या भोजन में एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है, उनमें से कई के उपयोग के लिए और भी अधिक विकल्प हैं। उनमें से कुछ के बारे में आपने सोचा भी नहीं होगा. आज हम बात करेंगे पुदीने के बारे में. इस जड़ी-बूटी में न केवल उत्कृष्ट ताज़ा सुगंध है, बल्कि यह कई स्थितियों में आपकी मदद भी कर सकती है।
पेट की ऐंठन से राहत
पुदीना पाचन तंत्र की मांसपेशियों को आराम देने और ऐंठन से राहत दिलाने में मदद करता है। इसलिए, अगर घबराहट के कारण आपका पेट अचानक मरोड़ता है, तो पुदीने वाली गर्म चाय या सिर्फ पुदीना और नींबू वाला गर्म पानी पिएं।
संक्रामक रोगों की रोकथाम
पुदीने में काफी मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं। इसे अपने आहार में नियमित रूप से शामिल करने से आपके शरीर को संक्रामक और फंगल रोगों को आसानी से सहन करने या यहां तक कि उनसे बचने में मदद मिलेगी।
चूहों से लड़ना
यदि आप अपने देश के घर में या अपने निजी घर के आंगन में कुछ पुदीना लगाते हैं, तो निश्चिंत रहें कि चूहे और चूहे आपके क्षेत्र से दूर रहेंगे!
सुखदायक पैर स्क्रब
पुदीने के ताज़ा गुण इसमें मौजूद मेन्थॉल सामग्री से जुड़े होते हैं, जो दिन भर में थके हुए पैरों को आराम देने के लिए बहुत अच्छा होता है। बारीक कटी हुई पुदीने की पत्तियों को समुद्री नमक और जैतून के तेल के साथ मिलाएं, इस मिश्रण से अपने पैरों को रगड़ें और पानी से धो लें।
सिरदर्द से राहत
सिरदर्द अक्सर संवहनी ऐंठन से जुड़ा होता है। पेट दर्द की तरह, पुदीने वाली गर्म चाय या पुदीने वाला पानी भी मदद करेगा।
नासिका अवरोध रोधी
साँस नहीं ले सकते? गर्म पानी (या फिर से चाय) के साथ पुदीना बनाएं और मेन्थॉल वाष्प को सांस के साथ अंदर लें। प्रभाव लगभग नाक की बूंदों जैसा ही होगा, लेकिन यह विधि प्राकृतिक और सस्ती है।
तनाव से छुटकारा
पुदीना एक अद्भुत हल्का और प्राकृतिक शामक है जो आपको तनाव के स्तर को कम करने और चिंताजनक भावनाओं से राहत दिलाने में मदद करेगा।
कैंसर की रोकथाम
वर्तमान में, कैंसर कोशिकाओं के निर्माण पर पुदीने के प्रभाव पर सक्रिय रूप से शोध चल रहा है। ऐसी राय है कि यह उनके विकास को काफी धीमा कर देता है, खासकर त्वचा, फेफड़े और पेट के कैंसर के लिए। वर्तमान में, कोई पर्याप्त विश्वसनीय सबूत नहीं है, लेकिन अभी भी संभावना है कि हमारे पास जल्द ही एक घातक बीमारी के खिलाफ एक और हथियार होगा।
चटनी
क्या आप अपने सब्जी सलाद में थोड़ी विविधता जोड़ना चाहते हैं? इसमें कुछ पुदीने की पत्तियां मिला लें. आपकी स्वाद कलिकाएँ खुशी से गा उठेंगी।
सौंदर्य प्रसाधनों में पुदीना मिलाएं
घर का बना साबुन या शैम्पू बनाना, सिद्धांत रूप में, इतना मुश्किल नहीं है। और पुदीने से घरेलू सौंदर्य प्रसाधन एक अद्भुत सुगंध प्राप्त कर लेंगे। पेपरमिंट आवश्यक तेल एक विशेष स्टोर में या बस फार्मेसी में पाया जा सकता है। वैसे, फ़ैक्टरी-निर्मित क्रीम और शैंपू में तेल की एक बूंद मिलाई जा सकती है।
पुदीना बर्फ
क्या आपको ऐसा लगता है कि आपको तुरंत पुदीना का उपयोग करने की आवश्यकता है क्योंकि यह खराब होना शुरू हो गया है? पुदीने की पत्तियों से बर्फ बनाएं. फिर इन क्यूब्स को पानी, नींबू पानी या आइस्ड टी में मिलाया जा सकता है, इस प्रकार पेय में एक ताज़ा स्वाद जुड़ जाता है।
ताज़ा चेहरे का टोनर
एक बड़े कटोरे में ठंडा पानी डालें और पुदीने की पत्तियों को तोड़ लें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर इस पुदीने के पानी में अपने चेहरे को डुबो लें। आप अविश्वसनीय रूप से ऊर्जावान महसूस करेंगे!
अपने कालीन को ताज़ा करें
कालीन पर सूखे पुदीना और बेकिंग सोडा का मिश्रण छिड़कें, एक घंटे के लिए छोड़ दें और फिर वैक्यूम करें। कमरा साफ और आनंददायक ताजगी से महकेगा।
एयर फ्रेशनर बनाएं
ऐसा करने के लिए, बस पुदीने को कुछ अन्य फूलों या पंखुड़ियों के साथ मिलाएं और इन सुगंधित मिश्रण को कमरे के चारों ओर रखें।
अपनी सांसों को ताज़ा करें
घरेलू टूथपेस्ट बनाने के लिए पेपरमिंट ऑयल को बेकिंग सोडा और हाइड्रोजन पेरोक्साइड के साथ मिलाएं जो आपके दांतों को सफेद करेगा और आपकी सांसों को तरोताजा कर देगा। हालाँकि, बहकावे में न आएं, इस मिश्रण का उपयोग सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं किया जा सकता है (या बेहतर होगा, कम बार), क्योंकि यह दांतों के इनेमल को खराब कर देता है।
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पुदीना दुनिया के सबसे प्रसिद्ध पौधों में से एक है। इसका उपयोग कई क्षेत्रों में किया जाता है - खाना पकाने और चिकित्सा में, सौंदर्य प्रसाधन और इत्र के उत्पादन में।
उत्पाद का इतिहास और भूगोल
मनुष्यों द्वारा पुदीने की उत्पत्ति और उपयोग का इतिहास प्राचीन काल से जाता है। पुदीने से जुड़ी कई किंवदंतियाँ और परंपराएँ हैं। विशेष रूप से एक है जो बताता है कि पौधे का नाम कहां से आया है। किंवदंती के अनुसार, अंडरवर्ल्ड के देवता पाताल लोक को खूबसूरत अप्सरा मिंटा से प्यार हो गया। हेड्स की पत्नी पर्सेफोन को इस बारे में पता चला तो उसने बेचारी मिंटा को मार डाला। उन्होंने इसे उस पौधे में बदल दिया जिसे आज हम पुदीना के नाम से जानते हैं।प्राचीन रोम में, लोग स्नान और इत्र में पुदीना मिलाना पसंद करते थे, क्योंकि इसकी गंध साफ और ताज़ा होती थी। प्राचीन कवियों ने टकसाल से जुड़े अनुष्ठानों और मनुष्यों पर इसके प्रभावों का वर्णन किया है। किंवदंती के अनुसार, जिन मेजों पर देवता भोजन करते थे उन्हें हमेशा पुदीने से रगड़ा जाता था।
रोमनों की बदौलत टकसाल ब्रिटेन में आया। 15वीं शताब्दी में, इसका व्यापक रूप से कमरों में प्राकृतिक सुगंध के रूप में और विश्राम क्षेत्रों में आराम देने वाले के रूप में उपयोग किया जाता था।
आज पुदीना पूरी दुनिया में वितरित किया जाता है। शायद ऐसा कोई कोना नहीं होगा जहां यह न उगता हो। यह पौधा अफ्रीका, एशिया और यूरोप में सबसे लोकप्रिय है, हालाँकि पुदीना मध्य पूर्व और उत्तरी अमेरिका में भी उगाया जाता है।
प्रकार और किस्में
पुदीने की अनगिनत किस्में हैं। लेकिन अगर हम उन्हें प्रकार के आधार पर वर्गीकृत करें, तो हम गिन सकते हैं 25-30 बड़े समूह, जो एक दूसरे से बहुत अलग हैं। पुदीना आसानी से पार-परागण करता है और संकर बनाता है, इसलिए अक्सर एक या दूसरी झाड़ी को एक निश्चित किस्म या यहाँ तक कि पुदीने के प्रकार के लिए जिम्मेदार ठहराना काफी मुश्किल होता है।सबसे लोकप्रिय बारहमासी ठंढ-प्रतिरोधी किस्में हैं; वे जल्दी से बढ़ते हैं और विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। बगीचों में उगाने के लिए वे उपयोग करते हैं:
पुदीना
साइट्रस पुदीना (संकर पुदीना)
अदरक पुदीना
एक प्रकार का पुदीना
कोर्सीकन टकसाल
एक प्रकार का पुदीना
पुदीना
पुदीना और पुदीना का संकर
पुदीना अपनी उपस्थिति और विशिष्ट पुदीने की सुगंध के लिए जाना जाता है। इसकी पत्तियों में काफी मात्रा में मेन्थॉल होता है, जिससे कभी-कभी मुंह में हल्का सुन्नपन भी आ जाता है। इसलिए, खाना पकाने में इसका उपयोग कम ही किया जाता है। कॉर्सिकन मिंट और पेनिरॉयल की किस्में रेंग रही हैं। वे तुरंत जमीन पर घना, सुगंधित कालीन बना देते हैं। पुदीना भोजन के लिए सबसे उपयुक्त है, यह एक लोकप्रिय मसाला है।
अपेक्षाकृत हाल ही में वैज्ञानिकों द्वारा विकसित पुदीना संकरों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यह पुदीना-मसाला श्रृंखला है। इसकी ख़ासियत यह है कि सामान्य मेन्थॉल स्वाद और गंध मुख्य गुलदस्ते में एक हल्का जोड़ है, जो बहुत अलग हो सकता है। स्ट्रॉबेरी और केला पुदीना, अंगूर, संतरा या नींबू की किस्में हैं। यहां पुदीने की भी एक किस्म है, जिसकी सुगंध से प्राच्य बाजार की गंध आती है: तरबूज और आड़ू, अंजीर और तुलसी के नोट हैं। उल्लेखनीय है कि इन पौधों में ताजे होने पर ही फल जैसी गंध आती है; सूखने पर उनमें केवल पुदीने की सुगंध ही रह जाती है।
लाभकारी विशेषताएं
पुदीने के औषधीय गुण इसमें मौजूद प्रचुर मात्रा के कारण होते हैं। मेन्थॉल. मेन्थॉल के कारण ही पुदीना इतना लोकप्रिय और मांग में है।मेन्थॉल के निम्नलिखित प्रभाव हैं:
दर्द निवारक
सड़न रोकनेवाली दबा
antispasmodic
पुदीने का उपयोग दांत दर्द और नसों के दर्द के लिए किया जा सकता है। यह श्वसन पथ की सूजन प्रक्रियाओं के लिए प्रभावी है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पुदीना आवश्यक तेल अक्सर साँस लेना में शामिल किया जाता है। यह एनजाइना पेक्टोरिस में मदद करता है। पुदीने की पत्तियों में मौजूद मेन्थॉल कोरोनरी रक्त वाहिकाओं को फैलाने में मदद करता है।
पुदीना पाचन तंत्र के लिए भी अच्छा होता है। यह आंतों और पेट दर्द में मदद करता है, पाचन में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। यह मतली और उल्टी के खिलाफ एक अच्छा उपाय है। लेकिन विषाक्तता के दौरान इसका उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि बड़ी मात्रा में पुदीना गर्भावस्था को नुकसान पहुंचा सकता है।
पुदीने की पत्तियों का उपयोग बाहरी और आंतरिक दोनों तरह से अर्क और चाय के रूप में किया जा सकता है।
माउथवॉश से लेकर महंगे परफ्यूम तक कई औषधीय और कॉस्मेटिक उत्पादों में पुदीना शामिल होता है। पेपरमिंट एसेंशियल ऑयल का उपयोग घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।
स्वाद गुण
पुदीने का स्वाद तो हर कोई जानता है। यह सुखद, ताज़ा है और सुखद ठंडक का अहसास कराता है। पुदीने की पत्तियों में एक विशिष्ट मेन्थॉल गंध होती है और मेन्थॉल का प्रभाव ठंडा होता है। पुदीने की कुछ किस्मों, जैसे पुदीना, में तेज़ गंध होती है जो हमेशा सुखद नहीं होती है। लेकिन इस पौधे की अधिकांश प्रजातियाँ लोगों द्वारा पसंद की जाती हैं और पेय और विभिन्न व्यंजन बनाने में उपयोग की जाती हैं। विभिन्न फलों की सुगंध के साथ पुदीने की कई किस्में होती हैं, उनके स्वाद गुण पारंपरिक से कुछ अलग होते हैं।खाना पकाने में उपयोग करें
पुदीने का उपयोग ताजा और सूखे रूप में किया जाता है। कुछ व्यंजनों में इसे ताप उपचार के अधीन किया जा सकता है, लेकिन पुदीने का उपयोग इस तरह से कम ही किया जाता है। अक्सर, इसे पहले से तैयार व्यंजनों में मसाला के रूप में या उनके तैयार होने से कुछ मिनट पहले मिलाया जाता है।अक्सर, पुदीने का उपयोग ताज़ा और सुगंधित पेय - कॉम्पोट और चाय तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कई हर्बल अर्क जिनमें पुदीना भी शामिल है, औषधीय हैं। मिंट अल्कोहल युक्त पेय का स्वाद बहुत सुखद होता है। ताज़ी और सूखी दोनों पत्तियों का उपयोग सलाद, सूप और कुछ सब्जियों और मांस के व्यंजनों में ताजगी और तीखापन जोड़ने के लिए किया जाता है। मिंट कन्फेक्शनरी उत्पादों में बहुत लोकप्रिय है: मिंट जिंजरब्रेड, बन्स, पाई, कुकीज़।
इंग्लैंड में ज्यादातर लोगों को पुदीना पसंद है। यहां इसे हर जगह शाब्दिक रूप से जोड़ा जाता है, ज्यादातर आलू और मटर में, टमाटर और खीरे के साथ सलाद में। बस उस क्लासिक मिंट सॉस को देखें जिसे अंग्रेज मेमने के साथ परोसते हैं, या मिंट जेली को मेमने के साथ परोसते हैं।
प्रत्येक देश पुदीने का अलग-अलग उपयोग करता है। जर्मनी में, सूखे पुदीने के पाउडर का उपयोग मटर की प्यूरी और मटर सूप के लिए टेबल मसाला के रूप में किया जाता है। साइप्रस में पनीर में पुदीना मिलाया जाता है। जॉर्जिया में, सॉस को इसके साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध टेकमाली। आर्मेनिया में, इसे दूध के सूप और पनीर में मिलाया जाता है।
ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से संतृप्त होती हैं, जिनमें आवश्यक तेल प्रमुख होता है। यह स्पष्ट चिकित्सीय गुणों की विशेषता है - एंटीस्पास्मोडिक, एंटीसेप्टिक, शामक। लेकिन आवश्यक तेल में मेन्थॉल की उच्च सांद्रता ताजे पौधे के उपयोग के लिए मतभेदों की सूची भी निर्धारित करती है। पुदीना ताजा खाया जा सकता है या नहीं यह उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए, जिसे रोगी के जठरांत्र संबंधी मार्ग और मूत्र प्रणाली के विकृति के इतिहास को ध्यान में रखना चाहिए।
रासायनिक संरचना
जब ताजा या हर्बल औषधीय कच्चे माल का उत्पादन किया जाता है, तो सभी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को जलसेक, चाय और काढ़े में स्थानांतरित नहीं किया जाता है। उच्च तापमान के प्रभाव में आवश्यक तेल, बायोफ्लेवोनोइड्स, फाइटोनसाइड्स और बिटर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। इसलिए, ताजा पुदीना खाने से निस्संदेह फायदे होते हैं। अपने आहार में सुगंधित पत्तियों को शामिल करने से आपके शरीर में निम्नलिखित लाभकारी यौगिकों के भंडार को फिर से भरने में मदद मिलेगी:
- विटामिन - एस्कॉर्बिक, फोलिक, निकोटिनिक एसिड, रेटिनॉल, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालामिन;
- सूक्ष्म तत्व - जस्ता, लोहा, मोलिब्डेनम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस।
जलसेक प्रक्रिया के दौरान, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन: रेटिनॉल, एर्गोकैल्सीफेरोल, टोकोफेरोल, अपने जैव रासायनिक गुण खो देते हैं। इससे चाय में रक्त वाहिकाओं से हानिकारक ट्राइग्लिसराइड्स को हटाने की क्षमता कम हो जाती है। और ताज़ी चुनी हुई पत्तियाँ खाने से आप धमनियों, शिराओं और केशिकाओं को कोलेस्ट्रॉल ब्लॉक से साफ़ कर सकते हैं। इसलिए, जब रोगियों ने पूछा कि क्या ताजा पुदीना खाया जा सकता है, तो हृदय रोग विशेषज्ञ सकारात्मक उत्तर देते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
ताज़ी पुदीने की पत्तियों में एक स्पष्ट शामक प्रभाव होता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने की पुदीने की क्षमता का उपयोग निम्न को समाप्त करने के लिए किया जाता है:
- मनो-भावनात्मक अस्थिरता;
- अवसादग्रस्त अवस्थाएँ;
- बढ़ी हुई चिंता.
मेन्थॉल की उच्च सांद्रता के कारण, ताजा पौधा रक्त वाहिकाओं के फैलाव के कारण अतालता और हाइपोटेंशन प्रभाव प्रदर्शित करता है। और संरचना में बड़ी संख्या में फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति रोगाणुरोधी और एंटीस्पास्मोडिक गुणों को निर्धारित करती है जो सिस्टिटिस के दर्दनाक लक्षणों से जल्दी से छुटकारा पाने में मदद करती है।
श्वासप्रणाली में संक्रमण
ताजी पत्तियों में बहुत अधिक मात्रा में मेन्थॉल होता है, जिसमें सूजन-रोधी, जीवाणुरोधी और कीटाणुनाशक प्रभाव होते हैं। कुछ पत्तियों का सेवन करने के बाद सांस लेना आसान हो जाता है, नाक की भीड़ और बहती नाक गायब हो जाती है। और पुदीने के म्यूकोलाईटिक गुणों का उपयोग गाढ़े थूक को पतला करने और निकालने के लिए किया जाता है, जो दर्दनाक सूखी खांसी के हमलों को भड़काता है। ताजी पत्तियों से प्राप्त आवश्यक तेल ब्रोंकाइटिस, गले में खराश, लैरींगाइटिस के रोगजनक एजेंटों को नष्ट कर देता है और ऊपरी श्वसन पथ से उनके विकास और प्रजनन के विषाक्त उत्पादों को हटा देता है।
जठरांत्र संबंधी रोग
कम अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस या पाचन तंत्र के अल्सरेटिव घावों से पीड़ित लोगों के आहार में ताजा पुदीना शामिल नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन ग्रंथियों द्वारा गैस्ट्रिक जूस के अधिक उत्पादन की स्थिति में यह पौधा बहुत उपयोगी होगा। ताजी पत्तियां खाने से कास्टिक एसिड द्वारा श्लेष्मा झिल्ली को होने वाले नुकसान से बचाया जा सकेगा। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट मतली और अतिरिक्त गैस गठन से राहत पाने के लिए पौधे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो अक्सर दैनिक मेनू में वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थों की प्रबलता के कारण उत्पन्न होते हैं। और जीवाणु आंत्र संक्रमण के दौरान ताजा पुदीना का सेवन पाचन और क्रमाकुंचन को सामान्य करने में मदद करता है।
चेतावनी: अपच संबंधी विकारों के इलाज की यह विधि गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयुक्त नहीं है। ताजा पुदीना आवश्यक तेल सभी जैविक बाधाओं को पार कर बच्चे के शरीर में प्रवेश करता है, जिससे रक्तचाप में कमी आती है।
कई देशों के निवासी इस सवाल से आश्चर्यचकित होंगे कि क्या ताजा पुदीना खाया जा सकता है। यह पौधा यूरोपीय और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है। कुछ पत्तियाँ सब्जी और फलों के सलाद में ताजगी जोड़ती हैं और अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक कॉकटेल के अतिरिक्त के रूप में काम करती हैं। कटा हुआ पुदीना चावल, उबली पत्तागोभी, उबली हुई गाजर के साइड डिश पर जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है।
रसोइये पके हुए सामान, मिठाइयाँ, मक्खन और फलों की आइसक्रीम को ताजी पत्तियों से सजाना पसंद करते हैं। ऐसा दुर्लभ है कि मेहमानों को पुदीने के बिना पनीर की प्लेट परोसी जाती है, जो इस उत्पाद के नाजुक स्वाद और सुगंध पर जोर देती है।
युक्ति: यदि आप उबले हुए वसायुक्त मेमने और गोमांस पर ताजी जड़ी-बूटियों (पुदीना, तुलसी, अजवायन) का मिश्रण छिड़कते हैं, तो पाचन संबंधी कोई समस्या नहीं होगी।
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