बिना खोल के एक अंडे में कितने ग्राम। ऐसे अलग पंख वाले अंडे। जर्दी, प्रोटीन और खोल का वजन

अंडा एक स्वादिष्ट और सेहतमंद पोल्ट्री उत्पाद है जो कई लोगों को पसंद आता है। वे कच्चे और ऊष्मीय रूप से संसाधित रूप में खाने योग्य होते हैं, कॉस्मेटोलॉजी और वैकल्पिक चिकित्सा में सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

कई पाक व्यंजनों में एक डिश में डालने के लिए एक निश्चित संख्या में चिकन अंडे या मेलेंज की आवश्यकता होती है, इसलिए एक पेशेवर शेफ और एक साधारण गृहिणी दोनों के लिए चिकन अंडे का वजन कितना उपयोगी होता है।

एक राय है कि अंडकोष जितने छोटे होते हैं, वे उतने ही स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं, निश्चित रूप से आहार की ताजगी के अधीन। ऐसा इसलिए माना जाता है क्योंकि छोटे अंडकोषएक नियम के रूप में, युवा मुर्गियाँ दें, जबकि बड़े अंडे वयस्क मुर्गियों द्वारा उत्पादित किए जाने की संभावना है और उनका वजन अधिक होगा। यह एक सिद्ध तथ्य है कि युवा जानवरों द्वारा उत्पादित उत्पाद बड़े जानवरों द्वारा उत्पादित की तुलना में बेहतर गुणवत्ता का होता है।

श्रेणियाँ

रूस में एक मुर्गी के अंडे का वजन श्रेणी से मेल खाता है

अंडे अक्सर दस से तीस टुकड़ों के पैकेज में बेचे जाते हैं। अंडे के लिए कंटेनर या तो प्लास्टिक या कार्डबोर्ड से बने हो सकते हैं। एक गत्ते के कंटेनर में दस टुकड़े प्लास्टिक पैकेज में एक ही श्रेणी के एक दर्जन से अधिक वजन का होता है।

अंकन

स्टोर में बेचे जाने वाले प्रत्येक अंडकोष पर एक निश्चित अंकन होना चाहिए। चिह्नित करके यह संभव है ताजगी और आकार की जाँच करें. अंकन में दो वर्ण होते हैं, जहां पहला वर्ण अंडकोष के आकार का होता है, और दूसरा इसकी ताजगी का होता है। ताजगी दो प्रकार की होती है और या तो डी अक्षर द्वारा इंगित की जाती है - एक आहार अंडा, सात दिन से अधिक पहले नहीं रखा गया। या अक्षर सी - एक टेबल अंडा सात दिन से अधिक समय पहले रखा गया था।

निम्नलिखित चिह्न अंडे के आकार के अनुरूप हैं:

• बी - उच्चतम श्रेणी,
• ओ - चयनात्मक श्रेणी,
• 1 - प्रथम श्रेणी,
• 2 - दूसरी श्रेणी,
• 3 - तीसरी श्रेणी।

घटकों का वजन कितना होता है

चिकन सहित किसी भी पक्षी के अंडे में एक खोल, सफेद और जर्दी होती है। बेशक, इन घटकों का वजन अंडकोष की श्रेणी पर निर्भर करता है। हाँ, एक जर्दी, कोई प्रोटीन नहींऔर उच्चतम श्रेणी के एक अंडकोष में "3" से पच्चीस ग्राम तक चिह्नित एक प्रति में खोल का वजन औसतन बारह ग्राम से होता है।

दूसरी, पहली और चयनात्मक श्रेणियों के अंडों में जर्दी का वजन क्रमशः बाईस, उन्नीस और सोलह ग्राम होता है। उनमें से कुछ में शायद दो जर्दी, लेकिन फिर दो जर्दी में से प्रत्येक एक जर्दी के साथ खोल से कम होगा।

प्रोटीन का वजन जर्दी से डेढ़ गुना ज्यादा होता है। जर्दी और खोल के बिना एक चिकन प्रोटीन का वजन तीसरी श्रेणी के लिए तेईस ग्राम से और छियालीस ग्राम तक होता है यदि खोल को बी लेबल किया जाता है।

दूसरी श्रेणी के अंडे से प्रोटीन का वजन आमतौर पर उनतीस ग्राम होता है, पहली और चुनिंदा श्रेणी के अंडों में प्रोटीन का वजन चौंतीस ग्राम होगा

एक उबले हुए अंडे का वजन कच्चे अंडे के बराबर होता है, जब तक कि निश्चित रूप से, इसे छील न दिया जाए। अगर, हालांकि, उबले अंडे से खोल हटा दिया जाता है, तो इस खोल के वजन से इसका वजन कम हो जाएगा।

खोल का वजन आमतौर पर अंडे के वजन का दस प्रतिशत तक होता है। तदनुसार, खोल के बिना, वे औसतन श्रेणी के अनुसार वजन करेंगे।

• उच्च - 72 ग्राम और अधिक,
• विकल्प - 63 ग्राम,
• पहला - 54 ग्राम,
• दूसरा - 45 ग्राम,
• तीसरा - 36 ग्राम।

समय के साथ, एक ताजा अंडकोष का वजन धीरे-धीरे कम होता जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पानी के अणु चिकन प्रोटीन सेखोल में घुसना और धीरे-धीरे वाष्पित हो जाना। नमी के नुकसान के कारण, प्रोटीन और जर्दी का वजन कई प्रतिशत कम हो सकता है, हालांकि, अगर इसे उबाला जाता है, तो पानी के अवशोषण के कारण वजन को बहाल किया जा सकता है।

मुर्गियों की विभिन्न नस्लों के अंडों का वजन

नस्ल के आधार पर, मुर्गियाँ विभिन्न आकारों और वजन के अंडे देती हैं। सबसे बड़ी, हाई-लाइन मुर्गियां ले जाती हैं। सीप वो अंडकोषभूरा, लेकिन उनका वजन पैंसठ ग्राम से शुरू होता है! वे लोमन ब्राउन और इसोब्राउन नस्लों में भी काफी बड़े हैं। यहां तक ​​​​कि इस नस्ल के मुर्गियों के सबसे छोटे अंडकोष का वजन साठ ग्राम से कम नहीं होगा। मुर्गियों की इन नस्लों को यूरोप में पाला जाता है।

हमारी, घरेलू, नस्लों में छोटे अंडे होते हैं। तो रूसी सफेद और ओर्योल नस्ल औसतन साठ ग्राम वजन का एक नमूना ले जा सकता है। पावलोव्स्काया नस्ल एक उत्पाद को और भी छोटा बनाती है - लगभग पचास ग्राम।

गर्मी उपचार के बाद अंडे का वजन

यह सर्वविदित है कि अंडे से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। और वह उन व्यंजनों की गिनती नहीं कर रहा है जिनमें अंडे शामिल हैं। एक घटक के रूप में. अंडकोष अपने आप में एक संतुलित और आत्मनिर्भर भोजन है। वे उबला हुआ, तला हुआ, खोल में या इसके बिना बेक किया जाता है। इसके अलावा, अंडे की सफेदी और जर्दी को उनके प्राकृतिक रूप में, या उनसे विभिन्न, सबसे अधिक बार मिठाई, व्यंजन तैयार करते समय कच्चा खाया जाता है। जैसे अंडे का छिलका या प्रोटीन क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अंडे की सामग्री का वजन बदल जाता है, कभी-कभी नगण्य, और कभी-कभी बहुत ध्यान देने योग्य। अंडे को खोल में उबाला गया लगभग एक जैसाकच्चे वजन से। एक उबला हुआ पका हुआ अंडा उसी से थोड़ा भारी होगा, लेकिन कच्चा। तले हुए अंडे मुख्य रूप से प्रोटीन से पानी के वाष्पीकरण के कारण बारह प्रतिशत या उससे अधिक तक वजन कम कर देंगे।

इस प्रकार, उच्चतम श्रेणी का एक अंडा, तलने से पहले अस्सी ग्राम वजन, छील और तला हुआ होने पर, अंततः केवल बासठ ग्राम वजन होगा। और अगर आप इसे ऑमलेट के रूप में ओवन में बेक करते हैं, तो जर्दी से नमी के वाष्पीकरण के कारण नुकसान और भी अधिक हो सकता है।

इतिहास में सबसे भारी मुर्गी के अंडे

इस समय के सबसे बड़े मुर्गी के अंडे को 2011 में जॉर्जिया के क्षेत्र में ज़ेस्टाफ़ोन क्षेत्र में ध्वस्त कर दिया गया था। इसका वजन 170 ग्राम था, यह लंबा था 8 सेंटीमीटर से अधिक, और चौड़ाई में - 6 सेमी से अधिक। जब मालिक ने देखा कि उसकी बिछाने वाली मुर्गी द्वारा रखे गए अंडे का वजन कितना है, तो उसने तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया और गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स को रिकॉर्ड के लिए एक आवेदन भेजा।

पहले, यह रिकॉर्ड ईस्टवुड शहर, यूके का था। रिकॉर्ड धारक का वजन था एक सौ साठ तीन ग्राम, और यह ग्यारह सेंटीमीटर लंबा था। बेशक, ऐसे रिकॉर्ड मुर्गियाँ बिछाने के लिए बहुत मुश्किल से दिए गए थे, मालिकों की रिपोर्ट है कि मुर्गियाँ कुछ समय के लिए बीमार हो गईं। आमतौर पर चिकन के अंडकोष बहुत छोटे होते हैं।

बिना खोल के मुर्गी के अंडे का वजन प्रजनकों को पता होना चाहिए। केवल इस पैरामीटर के आधार पर, वे उत्पादों की विविधता और कीमत के बारे में निष्कर्ष निकालते हैं। प्रत्येक इकाई का आकार कई कारकों पर निर्भर करता है: मुर्गी की उम्र, नस्ल और हिरासत की शर्तें, साथ ही साथ कृषि अभिविन्यास का क्षेत्र।

मुर्गी की उत्पादकता क्या निर्धारित करती है

पक्षी कई दिशाओं का हो सकता है: मांस, सजावटी और अंडा।

यदि नस्ल उत्पादक है, बहुत सारे अंडे देती है, लेकिन वे सभी छोटे हैं और वजन कम है, तो उनकी लागत कम होगी। इसलिए, ऐसे पक्षियों को रखना लाभहीन होगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि एक मुर्गी का अंडा सबसे मूल्यवान और अक्सर उपभोग की जाने वाली वस्तुओं में से एक है। ऐसे व्यंजन दुर्लभ हैं जिनमें अंडे शामिल न हों। सलाद, सूप, पेस्ट्री - सभी व्यंजनों में प्रोटीन, यॉल्क्स या दोनों होते हैं।

महिलाएं कॉस्मेटिक मास्क के लिए कच्चे अंडे का भी उपयोग करती हैं, क्योंकि उत्पाद में एक समृद्ध संरचना होती है, जिसके घटकों में उपचार और कायाकल्प गुण होते हैं। इनमें विटामिन और खनिज होते हैं।

अंडे की श्रेणियाँ

अंडे के वजन और आकार के बारे में बात करने के लिए, आपको सबसे पहले इसकी श्रेणी और विविधता के बारे में सीखना होगा, जो आकार और ताजगी की डिग्री से निर्धारित होता है।

ताजगी की डिग्री के अनुसार, अंडे हैं:

• कैंटीन।
• आहार।

दुकान कैंटीन बेचती है। उनका शेल्फ जीवन 7 दिनों से कम (रेफ्रिजरेटर के बाहर) होना चाहिए, क्योंकि भंडारण के एक सप्ताह के बाद, सूक्ष्मजीव खोल के अंदर पैदा होते हैं, जिससे पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं होती हैं।

आहार की किस्मों को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। और अगर उनके पास लागू करने का समय नहीं है, तो श्रेणी का नाम बदलकर भोजन कक्ष कर दिया जाता है। आहार "डी" अक्षर के साथ लेबल किया गया।

औसत वजन

वजन के आधार पर, चिकन उत्पादों को अलग-अलग किस्मों में विभाजित किया जाता है:

• विकल्प "0"। 65-75
• पहला "1"। 55-65
• दूसरा "2"। 45-55
• तीसरा "3"। 35-45

तदनुसार, एक इकाई का औसत द्रव्यमान:

• 0 - 70 ग्राम;
• 1 - 60 ग्राम;
• 2 - 50 ग्राम;
• 3 - 40 ग्राम।

छीलने के बाद अंडे का वजन

उपभोक्ता सफाई के बाद उत्पाद के द्रव्यमान में अधिक रुचि रखते हैं। अक्सर, जो महिलाएं आहार पर होती हैं, वे बिना खोल के अंडे के वजन संकेतक में रुचि रखती हैं। उनके लिए कैलोरी पर नजर रखना जरूरी है।

खोल बहुत पतला है, लेकिन एक सभ्य द्रव्यमान है। यह कुल अंडे के वजन का 10% बनाता है। इसलिए, कुल द्रव्यमान का पता लगाने के बाद, आप आसानी से कच्चे उत्पाद के वजन का पता लगा सकते हैं।

जर्दी और प्रोटीन का वजन अलग-अलग

ये पैरामीटर हमेशा अलग होते हैं और अंडे की किस्म पर निर्भर करते हैं। उनका वजन औसत संकेतकों द्वारा निर्धारित किया जाता है। उदाहरण के लिए, जर्दी बिना खोल के अंडे के वजन का 35% है। तदनुसार, प्रोटीन - 65%।

कच्चे और उबले अंडे का द्रव्यमान

कई गृहिणियां सोच रही हैं: क्या पकाए जाने पर अंडे का द्रव्यमान बदल जाता है? खाना पकाने के दौरान, उत्पाद पानी से संतृप्त नहीं होता है, क्योंकि यह घने खोल खोल से ढका होता है। खोल के लिए धन्यवाद, तरल नहीं खोता है और उबाल नहीं करता है। इससे यह पता चलता है कि पकाने के बाद उत्पाद का द्रव्यमान समान स्तर पर रहता है।

तलने की प्रक्रिया में ही वजन कम होता है। एक तंग ढक्कन के साथ बंद होने पर भी, तरल वाष्पित हो जाता है। और सभी क्योंकि अंडा खोल द्वारा संरक्षित नहीं है। तला हुआ उत्पाद लगभग 20% हल्का हो जाता है।

आयातित अंडे का आकार

ऐसा प्रतीत होगा, घरेलू और यूरोपीय अंडों में क्या अंतर है? लेकिन पारखी अच्छी तरह जानते हैं कि विशिष्ट गुण मौजूद हैं।

सबसे पहले, वे मापदंडों में हैं। और आयातित उत्पादों की लेबलिंग पूरी तरह से अलग है। उदाहरण के लिए, प्रत्येक प्रति पर चिपकाई गई संख्या के अनुसार, मूल देश निर्धारित किया जाता है:

• 1 - बेल्जियम;
• 2 - जर्मनी;
• 3 - फ्रांस;
• 4 - हॉलैंड।

इसके अलावा, अलमारियों पर आप शाब्दिक शब्दों में एक निश्चित मुहर के साथ अंडे देख सकते हैं। उनका मतलब उत्पाद का वजन है:

• एस - 40 से 50 ग्राम तक।
• एम - 53.9 से 63 ग्राम तक।
• एल - 63.9 से 73 ग्राम तक।
• वीएल - 73 ग्राम से अधिक।

मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है

निष्कर्ष

निष्कर्ष निकालना, हम कह सकते हैं कि खोल से मुक्त चिकन अंडे का वजन 30 से 60 ग्राम तक भिन्न होता है। यहां मुख्य संकेतक उत्पाद के प्रकार और तैयारी की विधि हैं।

अंडे उनकी उपलब्धता और तैयार करने में आसानी के कारण एक लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं। हम उन्हें टुकड़े द्वारा स्टोर में खरीदते हैं, और वजन से नहीं, पाक व्यंजनों (एक जटिल रचना के साथ दुर्लभ व्यंजनों को छोड़कर) में सही मात्रा का संकेत दिया जाता है, इसलिए लोग इस उत्पाद के द्रव्यमान में शायद ही कभी रुचि रखते हैं। इस बीच, यह एक महत्वपूर्ण संकेतक है जिस पर श्रेणी निर्भर करती है, और इसलिए माल की कीमत।

मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है

दुकानों में इस तरह के सामान को वजन के आधार पर नहीं बेचा जाता है, क्योंकि:

1. उच्च संभावना के कारण कि वे साल्मोनेला से संक्रमित हैं, इसे एक विभाग खोलना होगा जिसमें अन्य उत्पाद नहीं बेचे जाएंगे, और विक्रेता पड़ोसी विभाग में समानांतर में काम नहीं कर सका। इससे स्टोर की लागत में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।
2. उत्पाद की नाजुकता के कारण, उत्पाद के साथ बड़ी संख्या में जोड़तोड़ से इसकी लड़ाई और स्टोर की लागत में वृद्धि होगी।

हालाँकि, इस मद का वजन इसके लिए मायने रखता है:

1. रसोइया - कुछ व्यंजनों में, व्यंजनों का स्वाद और गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।
2. किसान - माल की कीमत और बिक्री से होने वाला लाभ इसी पर निर्भर करता है।
3. साधारण खरीदार जो यह जांचना चाहते हैं कि किसी उत्पाद की कीमत उसकी गुणवत्ता से मेल खाती है या नहीं।

मुर्गी के अंडे का आकार और वजन निम्नलिखित कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है:

1. चिकन की उम्र - यह जितना पुराना होगा, उत्पाद उतना ही बड़ा होगा।
2. उसकी काया - एक बड़ा पक्षी एक बड़े पहनने के परिणाम में सक्षम है।
3. नस्ल - मांस की नस्लों को कम ले जाया जाता है।
4. फ़ीड संरचना।
5. वर्ष का समय है - ठंड के मौसम में, पहनना कम हो जाता है।
6. क्षेत्र में जलवायु की स्थिति - एक गर्म जलवायु पहनने में वृद्धि में योगदान करती है।
7. दिन के समय।

अंडे की श्रेणी पर वजन की निर्भरता

मुर्गी के अंडे निम्नलिखित किस्मों के होते हैं:

1. पथ्य- यह सबसे ताज़ा उत्पाद है जिसे 1 सप्ताह से अधिक समय पहले ध्वस्त नहीं किया गया था, इसे लाल रंग में D अक्षर से चिह्नित किया गया है।
2. कैंटीन- एक सप्ताह के बाद, आहार उत्पाद अपने ग्रेड को तालिका एक में बदल देता है, अंकन में अब नीले रंग में C अक्षर होना चाहिए। उन्हें रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक और इसके बिना 25 दिनों तक स्टोर करें।

महत्वपूर्ण! अंडे का भंडारण करते समय, तरल वाष्पित हो जाता है, इसलिए वे धीरे-धीरे हल्के हो जाते हैं। एक ही उत्पाद, "आहार" किस्म से "टेबल" किस्म में जाने पर, द्रव्यमान कम होगा।

वजन के आधार पर, उन्हें निम्नलिखित श्रेणियों में बांटा गया है:

1. उच्चतर - अक्षर D या C के आगे "B" अंकित है।
2. चुना - "ओ" अंकन के साथ।
3. पहले वाले को "1" लेबल किया गया है।
4. दूसरे को "2" लेबल किया गया है।
5. तीसरे को "3" के रूप में चिह्नित किया गया है।

श्रेणी जितनी अधिक होगी, अंडे का वजन उतना ही अधिक होगा।

1. बहुत बड़ा - "XL" के रूप में चिह्नित।
2. बड़ा - चिह्नित एल ""।
3. मध्यम - चिह्नित "एम"।
4. छोटा - चिह्नित "एस"।

एक कच्चा अंडा

अपने कच्चे रूप में, उत्पाद में निम्नलिखित द्रव्यमान होता है:

1. उच्चतम श्रेणी - खोल में 75 ग्राम से, बिना खोल के 66 ग्राम से।
2. चयनित - शेल में 65 ग्राम से, इसके बिना 56 ग्राम से।
3. पहला - खोल में 55 ग्राम से, इसके बिना 47 ग्राम से।
4. दूसरा - खोल में 45 ग्राम से, इसके बिना 38 ग्राम से।
5. तीसरा - खोल में 35 ग्राम से, इसके बिना 30 ग्राम से।

एक अंडे के खोल का वजन कितना होता है

शेल उत्पाद के वजन का लगभग 12% बनाता है, ग्राम के संदर्भ में यह इस तरह दिखेगा:

1. उच्चतम श्रेणी - 9 ग्राम से।
2. चयनात्मक - 7-9 वर्ष।
3. पहला - 6-8 साल।
4. दूसरा - 5-7 ग्राम।
5. तीसरा - 4-5 ग्राम।

खोल का रंग उत्पाद के स्वाद, विविधता या श्रेणी को प्रभावित नहीं करता है, यह चिकन की नस्ल पर निर्भर करता है।

क्या तुम्हें पता था? संयुक्त राज्य अमेरिका में, मुर्गियों की नस्लें पैदा की गईं जो हरे, नीले और पीले रंग के गोले के साथ अंडे देती हैं, जबकि उनकी संरचना समान रहती है।

यदि खाद के टुकड़े और पंख खोल से चिपक जाते हैं, तो यह खेत में स्वच्छता की कमी को दर्शाता है। इस उत्पाद को न खरीदना बेहतर है, और यदि घर में पहले से ही प्रदूषण देखा जाता है, तो उपयोग करने से पहले खरीदारी को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

प्रोटीन और जर्दी वजन

बिना खोल के कच्चे उत्पाद में, प्रोटीन और जर्दी क्रमशः 53% और 47% बनाते हैं। ग्राम में यह इस तरह दिखेगा:

1. उच्चतम श्रेणी - प्रोटीन वजन 35 ग्राम, जर्दी - 31 ग्राम से।
2. चयनित - प्रोटीन वजन 30 ग्राम, जर्दी - 26 ग्राम से।
3. पहला प्रोटीन का द्रव्यमान 25 ग्राम, जर्दी - 22 ग्राम से है।
4. दूसरा प्रोटीन का द्रव्यमान 20 ग्राम, जर्दी - 18 ग्राम से है।
5. तीसरा प्रोटीन का द्रव्यमान 16 ग्राम, जर्दी - 14 ग्राम से है।

क्या तुम्हें पता था? 1 अंडे में जर्दी की अधिकतम ज्ञात संख्या 9 है, उन्हें 1971 में यूएसए और यूएसएसआर से 2 मुर्गियों द्वारा रखा गया था।

जर्दी का नारंगी रंग केवल घरेलू उत्पादों के लिए महत्वपूर्ण है, खेतों में इस रंग के लिए रसायनों को फ़ीड में जोड़ा जाता है।

उबला हुआ

जब उबाला जाता है, तो उत्पाद का द्रव्यमान नहीं बदलता है, क्योंकि तरल खोल के माध्यम से वाष्पित नहीं होता है, सामग्री उबलती नहीं है और अतिरिक्त नमी प्राप्त नहीं करती है। इसलिए, दोनों खोल में और इसके बिना, उबले हुए उत्पाद का वजन उतना ही होगा जितना कि कच्चा।

बटेर का अंडा

बटेर के अंडे चिकन अंडे से छोटे होते हैं, उनका वजन 10 से 12 ग्राम तक होता है, जिनमें से प्रोटीन 6-7 ग्राम, जर्दी - 3-4 ग्राम, खोल - लगभग 1 ग्राम (यह पतला होता है, काले धब्बों से ढका होता है)।
इस तरह के उत्पाद को आहार माना जाता है क्योंकि इसमें चिकन की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन कम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इनमें मैग्नीशियम, लोहा और विटामिन भी अधिक होते हैं।

महत्वपूर्ण! बटेर के अंडे एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं, लेकिन साल्मोनेलोसिस से संक्रमित हो सकते हैं।

वीडियो: बटेर के अंडे का वजन कितना होता है

सबसे बड़े अंडे शुतुरमुर्ग द्वारा रखे जाते हैं - वजन में 2 किलो से अधिक और आकार में 18 सेमी तक।चिकन की तुलना में इस उत्पाद में कम वसा, कोलेस्ट्रॉल, अधिक अमीनो एसिड, विटामिन, सोडियम, सेलेनियम होता है। जर्दी का द्रव्यमान 0.5 किलोग्राम, प्रोटीन - 1.5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। उनके पास एक बहुत मजबूत खोल है, सामग्री को वहां से निकालने के लिए, इसे ड्रिल करने की आवश्यकता है। वे एक घंटे से अधिक समय तक पकाते हैं।

एक मुर्गी के अंडे का वजन श्रेणी और उसके शेल्फ जीवन पर निर्भर करता है। आधे से थोड़ा अधिक द्रव्यमान पर प्रोटीन का कब्जा होता है, शेल का वजन कुल द्रव्यमान के 10% से थोड़ा अधिक होता है। रचना में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण कई तत्व शामिल हैं, लेकिन बटेर या शुतुरमुर्ग के अंडे अधिक उपयोगी माने जाते हैं (और साथ ही कम सुलभ)।

प्रत्येक किसान को प्राप्त उत्पाद का द्रव्यमान पता होना चाहिए, क्योंकि इस तरह की जानकारी के लिए धन्यवाद, भविष्य में यह स्पष्ट हो जाएगा कि मुर्गियाँ बिछाने से प्राप्त उत्पादों को किस श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

तो, अंडे टेबल और आहार हैं। पहले को 25 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर और 90 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरा केवल एक सप्ताह के लिए झूठ बोल सकता है।

किस्मों के लिए, वे इस प्रकार हैं:

• उच्चतर;
• चयनात्मक;
• पहली श्रेणी;
• दूसरी श्रेणी;
• तीसरी श्रेणी।

प्रत्येक किस्म का अपना वजन और अंकन होता है:

• उच्चतर - 75 ग्राम से;
• चयनित - 65 से 74 ग्राम तक;
• पहला - 55 से 64 ग्राम तक;
• दूसरा - 45 से 54 ग्राम तक;
• तीसरा - 35 से 45 ग्राम तक।

औसत वजन के बारे में कुछ शब्द

यह किस्मों में विभाजन के बाद है कि अंडा उत्पादों की उचित मूल्य श्रेणी होगी। युवा जानवरों से अंडे खरीदते समय आपको कम से कम खर्च करना होगा, जो कि उनके अंडे के उत्पादन की शुरुआत में बहुत बड़े उत्पाद नहीं होते हैं। बड़े उत्पाद वयस्कों से प्राप्त किए जाते हैं और उनकी कीमत समान रूप से अधिक होती है।

अगर हम औसत वजन के बारे में बात करते हैं, तो यह 40-60 ग्राम है। यह वे हैं जिन्हें अक्सर स्टोर पर खरीदा जा सकता है, और वे खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

खोल के बिना वजन क्या है

इस तरह के सवाल का जवाब देना इतना आसान नहीं है, यहां तक ​​​​कि सबसे उत्साही कुक्कुट किसानों को भी हमेशा यह नहीं पता होता है कि अगर खोल को हटा दिया जाए तो अंडे का वजन कितना होगा। यह लगभग 55 ग्राम (लगभग, क्योंकि प्रत्येक अंडे का अपना द्रव्यमान होता है, और एक ही किस्म के भीतर भी कुछ विचलन होता है) का अनुमानित आंकड़ा निकलता है।

अक्सर, कन्फेक्शनरी व्यवसाय में यह जानना महत्वपूर्ण है कि बिना शेल के उत्पाद का वजन कितना है। और इसके लिए वे प्रतिशत मानों का उपयोग करते हैं:

• खोल - 12%;
• जर्दी भाग - 32%;
• प्रोटीन भाग - 56%।

यह खोल को हटाने और अंडे का प्रतिशत प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

कच्चे उत्पादों का द्रव्यमान

हर कोई नहीं जानता कि कच्चे अंडे का वजन घोषित वजन से थोड़ा कम होता है। खरीदते समय, आप अंकन पर ध्यान दे सकते हैं और अनुमानित वजन के बारे में कह सकते हैं। लेकिन घर पर यह पता चला है कि द्रव्यमान कम है।

पूरी सूक्ष्मता इस तथ्य में निहित है कि जब उत्पाद काउंटर पर होता है, तो यह वाष्पीकरण के कारण धीरे-धीरे नमी खोना शुरू कर देता है, और इसलिए द्रव्यमान भी बदल जाएगा। ताजे अंडे हमेशा उन लोगों की तुलना में अधिक वजन करते हैं जो लंबे समय से अपने खरीदार की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

एक उबले अंडे का वजन कितना होता है

एक और दिलचस्प बात यह है कि खाना पकाने के दौरान, द्रव्यमान नहीं बदलेगा। यह सब शेल के बारे में है, जो एक सुरक्षात्मक खोल बनाता है जो नमी के नुकसान को रोकता है, और इसलिए सब कुछ यथावत रहेगा। इसके आधार पर, हम सुरक्षित रूप से घोषित कर सकते हैं कि उबले और कच्चे अंडे दोनों के लिए वजन अपरिवर्तित है।

यदि तलने का उपयोग किया जाता है, तो नमी के वाष्पीकरण के कारण द्रव्यमान कम हो जाता है।

जर्दी, प्रोटीन और खोल का भी अपना वजन होता है।

एक अंडा, जब टूट जाता है, तो उसे कई घटकों में विभाजित किया जा सकता है:

• प्रोटीन;
• विटेलिन;
• सीप।

प्रोटीन का वजन सबसे बड़ा होगा, और खोल का वजन सबसे छोटा होगा।

संख्याओं के लिए, औसत इस तरह दिखेगा:

• प्रोटीन भाग - 33 ग्राम;
• जर्दी - 22 ग्राम;
• खोल - 7 जीआर।

एक आयातित अंडे का वजन कितना होता है

यूरोपीय संघ के देशों में अंडे के उत्पादों की अपनी लेबलिंग है, यह किस्मों पर लागू होता है। यहां सबसे छोटा वजन 30 ग्राम है, और सबसे बड़ा 73 ग्राम है। पैकेज में वजन, आकार पर डेटा है, और कई नोट भी हैं। कुछ, उदाहरण के लिए, पक्षियों को रखने से संबंधित हैं (अर्थात् सेलुलर या बाहरी)। उत्पाद खरीदने वाले कई खरीदार इस तथ्य पर ध्यान देते हैं। कुछ अंडों को उन संख्याओं से चिह्नित किया जाता है जो मूल देश को दर्शाती हैं।

निम्नलिखित तालिका में, आप मुर्गियों की नस्लें और अंडे के उत्पादों का वजन पा सकते हैं:

नस्ल का नाम

मुर्गी के अंडे का प्रत्येक उत्पादक उद्यम की उत्पादकता और उसके उत्पादों की उच्च गुणवत्ता में रुचि रखता है। उत्पादित प्रत्येक अंडे के वजन को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस सूचक का सुधार सीधे लाभ को प्रभावित करता है।

छंटाई

रूसी संघ के कानून के अनुसार, गोले के उत्पादों को वजन से नहीं, बल्कि टुकड़े से बेचा जाना चाहिए। पोल्ट्री फार्मों पर, अंडों को वजन के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, लेबल किया जाता है और पैक किया जाता है। अनुमानित वजन खोल पर लागू टिकटों द्वारा निर्धारित किया जाता है, या जानकारी पैकेज के बाहर इंगित की जाती है।

उत्पादों को वजन के आधार पर क्यों नहीं बेचा जाता है?

कारण है कि माल वजन से नहीं बेचा जाता है चिकन अंडे की संरचनात्मक विशेषताओं में निहित है।

1. खोल काफी नाजुक होता है।टुकड़ों द्वारा अंडे बेचना विक्रेताओं और खरीदारों दोनों के लिए असुविधाजनक है। यह सुरक्षित नहीं है, क्योंकि अंडे पर कोई यांत्रिक प्रभाव शेल को नुकसान पहुंचा सकता है।
2. प्रतिशत अनुपात।खोल की एक पतली परत लगातार नमी को गुजरने देती है, क्रमशः अंडा हल्का हो जाता है। यदि अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, तो इसे वजन के हिसाब से बेचना लाभहीन है।

रूसी संघ के कानून में, यह क्षण कई उद्देश्य कारकों के कारण प्रदान किया जाता है।

• जब एक निश्चित संख्या में अंडे तैयार पैकेज में होते हैं, तो उन्हें गिनना सुविधाजनक होता है और शेल क्षति की संभावना कम हो जाती है;
• समय के साथ अंडों का द्रव्यमान कम हो जाता है, क्योंकि शेल परत के माध्यम से नमी वाष्पित हो जाती है। अभ्यास से पता चला है कि वजन के हिसाब से बिक्री लाभहीन है। हम ऐसा उदाहरण दे सकते हैं: एक स्टोर पोल्ट्री फार्म में वजन के हिसाब से 1 टन उत्पाद खरीदता है, और शेल के माध्यम से नमी के नुकसान के कारण आधा सेंटीमीटर कम बेचना संभव होगा। तदनुसार, स्टोर को इन नुकसानों को अतिरिक्त मूल्य के रूप में जोड़ने के लिए मजबूर किया जाएगा, जो मूल्य वृद्धि को प्रभावित करेगा।
• यह उत्पाद काफी नाजुक है और जितना अधिक यांत्रिक तनाव के अधीन है, उतना ही अधिक प्रतिशत अनुपयोगी हो जाएगा - परिवहन के दौरान अंडा तोड़ना आसान है, यह आसानी से क्रैक कर सकता है।

महत्वपूर्ण! एक फटा हुआ कच्चा अंडा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है! दुकान में, खोल का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें।

अंडे को पकाने से पहले, इसे नियमित डिटर्जेंट से धोने की सलाह दी जाती है। प्रोटीन वाला हिस्सा सबसे बड़ा होता है और इससे नमी की सबसे ज्यादा हानि होती है। कभी-कभी शुद्ध पानी मिलाने से द्रव्यमान के नुकसान की भरपाई हो जाती है, लेकिन अगर नुस्खा मिलाने के लिए कहता है तो इसकी अनुमति है।

वजन और श्रेणियों द्वारा लेबलिंग

विदेशों से आयात किए गए अंडों को वजन के आधार पर चिह्नित किया जाता है जैसा कि तालिका में दिखाया गया है:

विदेश से आयात किए गए अंडों को श्रेणी के अनुसार लेबल किया जाता है जैसा कि तालिका में दिखाया गया है:

तौल के बिना अंडे के वजन का निर्धारण

चिकन अंडे सबसे अधिक मांग वाले उत्पादों में से एक है। इसके आवेदन का व्यापक दायरा इसके कई उपयोगी गुणों के कारण है।

उत्पाद में विभाजित है:

1. आहार (ताजा, एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं);
2. टेबल (कमरे के तापमान पर 3.5 सप्ताह तक और रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत);

उन्हें तदनुसार चिह्नित किया जाता है - प्रत्येक पर मुहर लगाई जाती है जिसमें कक्षा के पहले अक्षर या फॉर्म होते हैं: "C0", "C1", "SV", "DV"। प्रथम श्रेणी के एक अंडे का औसत वजन 55 से 64 ग्राम तक होता है। सबसे सस्ते और सबसे छोटे अंडे युवा बिछाने वाली मुर्गियां पैदा करते हैं, और बड़े अंडे पुरानी बिछाने वाली मुर्गियां बनाती हैं। एक औसत अंडे के लिए, सबसे सामान्य वजन 40 से 60 ग्राम तक होता है। अधिकांश व्यंजनों में इस अनुमानित आकार और वजन की सिफारिश की जाती है।

सामान्य तौर पर, उत्पाद जितना ताज़ा होता है, उतना ही भारी होता है, क्योंकि नमी की कमी अभी भी नगण्य है।

यदि खोल को ध्यान में न रखा जाए तो केवल प्रोटीन और जर्दी का वजन कितना हो सकता है? यह वजन करीब 55 ग्राम है। यह एक रसोइया या पेस्ट्री शेफ के लिए बहुत महत्वपूर्ण है (उदाहरण के लिए, "मेलेंज" नामक पकवान तैयार करते समय)।

अंडों का सही वजन प्रतिशत द्वारा निर्धारित किया जाता है:

• खोल के लिए खाते हैं - वजन का 12%;
• योलक्स के लिए - 32%;
• प्रोटीन के लिए - 56%;

यानी खोल को हटाने से कुल वजन का लगभग 88% मिलता है, जो इसके वर्ग पर निर्भर नहीं करता है।

ऐसा होता है कि एक ही वर्ग में वजन में अंतर वाले अंडे होते हैं। यह स्थिति रूस में लागू मानक द्वारा प्रदान की जाती है। हालांकि थोक लॉट के लिए, वजन में विचलन की अनुमति है। विदेशों में, बड़े पैमाने पर अंकन थोड़ा अलग है: सबसे छोटे आयातित अंडे का वजन 30 ग्राम होता है, सबसे बड़े का वजन 73 ग्राम होता है।

आयातित पैकेज, जिन्हें वजन और आकार के संकेत के साथ लेबल किया जाता है, में अभी भी "इको" संकेत होते हैं। इसे उन पैकेजों और बक्सों पर रखा जाता है जिनमें मुर्गियों द्वारा लाए गए उत्पाद लाए जाते हैं, जिनमें आवाजाही के लिए खाली जगह होती है। कई लोग इस तथ्य को बहुत महत्व देते हैं, क्योंकि आज की परिस्थितियों में पोल्ट्री फार्म पर मुर्गियों की आवाजाही की स्वतंत्रता सुनिश्चित करना हमेशा संभव नहीं होता है। यदि गाँव में, एक निजी चिकन कॉप में, बिछाने वाली मुर्गी को तनाव के अधीन नहीं किया जाता है, तो आधुनिक पोल्ट्री फार्मों में वे पिंजरों में भीड़ जाते हैं और मुश्किल से चलते हैं, और यह उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

इसके अतिरिक्त, प्रत्येक अंडे में मूल देश का संकेत देने वाला एक स्टैम्प होता है। आज तक, 4 मुख्य निर्माताओं के उत्पाद:

1. बेल्जियम - पदनाम "1";
2. जर्मनी - पदनाम "2";
3. फ्रांस - पदनाम "3";
4. नीदरलैंड - पदनाम "6";

दिलचस्प है, एक कठोर उबले अंडे में, खोल के सुरक्षात्मक कार्य (नमी की मात्रा का विनियमन और प्रोटीन और जर्दी की संरचना को अपरिवर्तित छोड़ने की क्षमता) के कारण द्रव्यमान नहीं बदलता है। यदि यह तला हुआ है (उदाहरण के लिए, तले हुए अंडे तैयार किए जा रहे हैं) - यह द्रव्यमान में काफी कम हो जाता है, क्योंकि खोल की अखंडता का उल्लंघन होता है - इसे हटा दिया जाता है (आपको खोल के साथ अंडे के वजन का 12% घटाना होगा) ), और नमी स्वतंत्र रूप से प्रोटीन और जर्दी छोड़ देती है।

आश्चर्यजनक तथ्य

रोचक जानकारी:

• यदि अंडे को बक्सों में पैक किया गया है, तो उनमें से प्रत्येक को लेबल करने की आवश्यकता नहीं है - एक सामान्य पैकेजिंग स्टैम्प पर्याप्त है;
• अधिकांश व्यंजनों में एक अंडे के अनुमानित वजन का संकेत मिलता है, जो 40 ग्राम के बराबर होता है;
• आहार अंडे में लाल निशान होता है, टेबल अंडे में नीला अंकन होता है;
• "फिटनेस" लेबल, जो कभी-कभी खुदरा श्रृंखलाओं में पाया जा सकता है, का अर्थ है कि ये अंडे बिल्कुल सामान्य नहीं हैं - वे विटामिन से समृद्ध हैं;
• खोल, जिस पर कुछ बाहरी (पंख, खाद कण, आदि) फंस गया है, घरेलू मुर्गियों से संबंधित नहीं है - निर्माता काम पर स्वच्छता और स्वच्छता का पालन नहीं करता है;
• "बड़े अंडे" और "छोटे अंडे" की अवधारणा देशों में बहुत भिन्न हो सकती है;

• बुक ऑफ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स में रिकॉर्ड हैं कि सबसे बड़े पंजीकृत अंडे का वजन 136 ग्राम और सबसे छोटे का वजन 10 ग्राम से कम था;
• अंग्रेजों के बीच, मुर्गियों के प्रजनन की परंपराएं सुदूर अतीत में निहित हैं: 450 ग्राम वजन का एक नमूना 23 सेंटीमीटर व्यास और 32 सेंटीमीटर लंबाई तक पहुंचने वाले आयामों के साथ नोट किया गया था;
• सजावटी नस्लों के मुर्गियाँ बिछाने से मध्यम और छोटे दोनों तरह के अंडे देते हैं (उदाहरण के लिए, मलेशियाई सेरामा नस्ल के मुर्गियाँ केवल 10 ग्राम से अधिक वजन के अंडे देती हैं, और सामान्य से 5 गुना छोटा);

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