छोटी लाल मुलेट रेसिपी। लाल मुलेट तलने के तीन सबसे अच्छे तरीके: शेफ से एक मास्टर क्लास। स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार लाल मुलेट कैसे पकाएं

हाल के वर्षों में, दुनिया ने विशेष, "स्वस्थ" आहार और खाद्य पदार्थों के उपयोग के आधार पर दीर्घायु के रहस्यों की तलाश शुरू की।

आधुनिक पोषण विशेषज्ञ तथाकथित भूमध्य आहार का गुणगान करना बंद नहीं करते हैं, यह दावा करते हुए कि यह सभी प्रकार की गंभीर बीमारियों के लिए रामबाण है जिससे आधुनिक मानवता पीड़ित है। इस डाइट में ग्रीक व्यंजन भी शामिल हैं।

हालांकि, कई पर्यटक जो ग्रीस आते हैं, वे यह देखकर हैरान होते हैं कि यूनानी स्वयं किसी विशेष आहार का पालन नहीं करते हैं।

इसके अलावा, वे सभी आम तौर पर स्वीकृत मानदंडों और सिफारिशों का उल्लंघन करते हैं - वे बहुत देर से खाते हैं, अधिक बार शाम को नौ बजे के बाद, शराब पीते हैं, अन्य मजबूत मादक पेय का तिरस्कार नहीं करते हैं: ओज़ो, क्रेफ़िश, सिपोरो, उन्हें तली हुई मछली के साथ खाना या मांस।

और इसके बावजूद - यूनानियों की औसत जीवन प्रत्याशा यूरोप में सबसे अधिक है। हो सकता है कि उनके पास गुप्त ज्ञान हो जो अन्य राष्ट्रों के पास नहीं है?

ग्रीक दीर्घायु का रहस्य

स्वयं यूनानियों का मानना ​​​​है कि प्राचीन काल से वे मानव जाति के लिए पोषित दरवाजे से लंबी उम्र की सुनहरी कुंजी रखते रहे हैं।

रहस्य स्पष्ट और सरल है - उच्च गुणवत्तास्थानीय, पारिस्थितिक स्वच्छ उत्पाद, किसी भी पारंपरिक व्यंजन में उन्हें बनाने के तरीके, विविधता और एक दूसरे के साथ संयोजन।

स्थानीय सराय में परोसे जाने वाले व्यंजन, या घर पर पके हुए, बहुत ही सरल और अपरिष्कृत होते हैं, फिर भी वे हमेशा स्वस्थ रहते हैं, इस तथ्य के कारण कि वे अपनी ग्रीक भूमि द्वारा दान किए गए मांस, मछली या सब्जियों से तैयार किए जाते हैं, और विदेशों से नहीं लाए जाते हैं।

एक और रहस्य, जो प्राचीन नर्क के समय से गहरा है, एक पारंपरिक सामाजिक रिवाज है: जहां भी भोजन घर पर या सराय में लिया जाता है, यह हमेशा परिवार और दोस्तों के साथ एक विशेष, अद्वितीय मैत्रीपूर्ण भोजन साझा करने का एक सुखद अवसर होता है। ऐसा माहौल जिसमें तनाव और निराशा के लिए कोई जगह नहीं है।

जहां आप गहरे एजियन सागर की तरह, गंध और स्वाद, अच्छे स्वभाव, आनंद और मस्ती की दुनिया में सिर के बल डुबकी लगा सकते हैं। संक्षेप में, वह माहौल जिसे आप पारंपरिक माहौल में आने पर आसानी से महसूस कर सकते हैं।

ग्रीक सराय - एक विशेष, अद्वितीय वातावरण

वातावरण जो छोटे में प्रबल होता है ग्रीक शराबखानेआह, सरल और अनौपचारिक, कोई कह सकता है - घरेलू।

दहलीज से तुरंत कोई भी आगंतुक लंबे समय से प्रतीक्षित अतिथि की तरह महसूस करने लगता है।

उनका हमेशा मुस्कान के साथ स्वागत किया जाएगा। वे एक ऐसी जगह चुनने की पेशकश करेंगे जहां वह सहज हो, बातचीत या मजाक के साथ उसका मनोरंजन करें, उसे बताएं कि आज कौन सा व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

जैसे ही आगंतुक व्यक्तिगत रूप से उस उत्पाद का चयन करना चाहता है जिससे उसने जो व्यंजन ऑर्डर किया था, वह रसोई में ले जाकर खुश होता है, जहाँ वह न केवल यह विकल्प चुन सकता है, बल्कि अपना ऑर्डर तैयार करने का जादू भी देख सकता है, ठीक वैसे ही जैसे घर में उसकी अपनी रसोई में होता है।

किसी भी ग्रीक सराय में खाना पकाने की प्रक्रिया एक अच्छे मेजबान या एक तरह की परिचारिका का एक वास्तविक पवित्र संस्कार है, जो पूरे दिन प्यारे मेहमानमहसूस किया और सराहना की पाक उत्कृष्टता, सौहार्द और उदार आतिथ्य।

मधुशाला को अपना घर मानते हुए, यूनानी कई मित्रों और रिश्तेदारों के साथ रविवार को अपना समेकित समय वहीं बिताना पसंद करते हैं।

गर्मियों में, निश्चित रूप से, हर कोई "सरोटावर्ना" (मछली सराय) में ताजा समुद्री भोजन खाने के लिए तट पर जाता है, एक प्रकार का "ग्रीक मछली दिवस" ​​​​की व्यवस्था करता है।

बेशक, यूनानियों को ताज़ी, ताज़ी पकड़ी गई मछलियाँ पसंद हैं और किसी भी तरह से आयातित नहीं, बल्कि उनकी अपनी, ग्रीक समुद्रों के खारे पानी में उगाई जाती हैं।

मछलियाँ जो नाविक अभी-अभी रात की मछली पकड़ने से लौटे हैं, स्थानीय मुहल्लों पर बेचते हैं, जो सुबह के समय मछली बाजार में बदल जाते हैं।

यहां, खरीदार मछली पकड़ने वाली नौकाओं का इंतजार करते हैं ताकि वे अपने प्रियजनों को ताज़ी मछली के शानदार दोपहर के भोजन के साथ खुश कर सकें, जो कि तैयार करना भी आसान और त्वरित है।

रात के खाने को अपने स्वाद और गुणवत्ता में अद्वितीय बनाने के लिए बस इसे आटे में रोल करना और जैतून के तेल में भूनना काफी है।

अधिकांश सराय मछली पकड़ने के इन मुहल्लों से सुबह-सुबह ताज़ी पकड़ी गई मछलियाँ खरीदते हैं।

और उनमें से कई के लिए, मछली और समुद्री भोजन स्वयं मालिक या उसके परिवार के सदस्यों द्वारा प्राप्त किया जाता है। प्रति लोकप्रिय प्रजातिमछली में मुलेट, सार्डिन, मैकेरल, गैवरोस (एंकोवी), और बरबुनिया (लाल मुलेट) शामिल हैं।

उत्तरार्द्ध - लाल मुलेट और एंकोवी, हमेशा ग्रीक सराय और भोजनालयों के मेनू में मौजूद होते हैं।

यदि यूनानी समुद्री बास मछली को "अभिजात वर्ग" मानते हैं, तो लाल मुलेट एक "लोकतांत्रिक" मछली है, क्योंकि यह हमेशा किसी भी मछली सराय के मेनू में पहले स्थान पर रहती है।

इस तथ्य के बावजूद कि मछली सस्ती नहीं है (एक किलोग्राम की लागत 50-60 यूरो तक पहुंचती है), इसमें है ऊंची मांग. यूनानी इसकी बहुत सराहना करते हैं और अक्सर इसे संयुक्त दावतों के लिए ऑर्डर करते हैं।

यह मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। ऐसा मज़ाक है कि घरेलू बिल्लियों को लाल मुलेट से कुछ नहीं मिलता - यह इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे बिना सिर और पंख के खाया जाता है।

ग्रीक नामयह मछली "बारबुनिया"। वे बारबुनिया को वापस जानते और प्यार करते थे प्राचीन ग्रीस, उन्होंने उसे केवल त्रिगली (अंतिम शब्दांश पर उच्चारण) कहा।

हाँ और में प्राचीन रोमउसने उसका सम्मान किया विशेष स्वादऔर अनूठी सुगंध।

प्लिनी के अनुसार, एक बड़े ट्रिग्लिया के लिए, जैसा कि प्राचीन रोमियों ने लाल मुलेट कहा था, अमीर देशभक्तों ने बिना सौदेबाजी के, चांदी में भुगतान किया। मछली का वजन कितना था, उसके लिए इतने चांदी के सिक्के दिए गए।

लाल मुलेट की लंबाई 10 से 27 सेंटीमीटर तक होती है, लेकिन बड़े नमूने 30-35 सेंटीमीटर तक पहुंच सकते हैं। तली हुई लाल मिर्च विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।

ग्रीक शेफ बरबुनिया को जैतून के तेल में भूनते हैं, इसे पकाते हैं और ओवन में, ग्रिल पर, नींबू या टमाटर की चटनी के साथ, विभिन्न मैरिनेड के नीचे बेक करते हैं, और इसे धूम्रपान भी करते हैं।

लाल मुलेट कैसे पकाने के लिए?

लाल मुलेट को तलने से न डरें। और यद्यपि पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि तले हुए खाद्य पदार्थ अधिक उच्च कैलोरी वाले होते हैं, यह लाल मुलेट पर लागू नहीं होता है। यह बहुत ही कम कैलोरी वाली मछली-केवल 117 किलो कैलोरी।

अगर जैतून के तेल में डीप फ्राई किया गया हो और अनुभवी हो नींबू का रसऔर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, जैसे वे यूनान में करते हैं, तो उस से कोई कम लाभ न होगा, जितना कि उबली हुई या पकी हुई मछली से। लेकिन मैं आपको एक ऐसी रेसिपी की पेशकश करना चाहता हूं जो मछली सराय में आने वाले लोगों के बीच कम लोकप्रिय नहीं है। इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है।

ओवन में लाल मुलेट पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम लाल मुलेट;
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• 1 गुच्छा अजमोद, बारीक कटा हुआ;
• 3 बड़े टमाटर, बड़े टुकड़ों में काट लें;
• 1 बड़ा चम्मच अजवायन, ताजा या सूखा
• 1/2 कप जैतून का तेल;
• नमक और ताजा पीसी हुई काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि

गेवरोस (हम्सा) - भूमध्यसागरीय व्यंजन

एक और, कोई कम लोकप्रिय मछली नहीं है जिसे सराय में खाना बनाना पसंद है, और ग्रीक भोजनालयों में यह ouzo या raki के लिए एक अनिवार्य मेज़ ऐपेटाइज़र है।

ग्रीक में इसे गैवरोस कहा जाता है, रूसी मछली को एंकोवी के रूप में जानते हैं।

इस छोटी मछली को कई यूरोपीय देशों में एक अद्वितीय विनम्रता और प्रथम श्रेणी का भोजन माना जाता है।

वे इसे एन्कोवीज कहते हैं।
मसालेदार और नमकीन एंकोवी का व्यापक रूप से क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है, और सभी भूमध्यसागरीय देशों में मुख्य व्यंजन के रूप में तली हुई या दम की हुई एंकोवीज़ का उपयोग किया जाता है।

ग्रीक समुद्रों में कुल वार्षिक मछली पकड़ने का दसवां हिस्सा गैवरोस से आता है।

इसलिए, आप इसे किसी भी सराय में ऑर्डर कर सकते हैं, और सुनिश्चित करें कि यह हमेशा ताजा रहेगा, और इसकी कीमतें बहुत सस्ती हैं।

डीप-फ्राइड गेवरोस के एक बड़े हिस्से की कीमत आगंतुकों के लिए 7 से 8 यूरो के बीच है।

और कुछ mesedopolio या uzerii में, यह ouzo या tsipouro के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में मसालेदार परोसा जाता है और पूरी तरह से मुफ़्त है।

समुद्री क्षेत्रों के निवासी शायद लाल मुलेट जैसी छोटी मछली से अच्छी तरह वाकिफ हैं। और, इसके छोटे आकार के बावजूद, आप इससे बहुत सारे स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

यह मछली क्या है?

लाल मुलेट या, जैसा कि इसे अन्यथा कहा जाता है, सुल्तानका बकरीफिश के एक छोटे परिवार से संबंधित मछली की एक प्रजाति है। शरीर छोटा है, इसकी लंबाई 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, लेकिन, फिर भी, मछली को एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली माना जाता है, और कुछ क्षेत्रों में इसे एक विनम्रता माना जाता है। विशिष्ट सुविधाएंहैं लाल रंग का रंगचांदी के तराजू के कुछ खंड, साथ ही निचले जबड़े पर स्थित एंटीना, एक दाढ़ी जैसा दिखता है (वैसे, इसने जीनस को नाम दिया है, और यह लगभग "दाढ़ी" के रूप में अनुवाद करता है)।

लाल मुलेट कई समुद्रों में पाए जाते हैं, जिनमें काला, आज़ोव, भूमध्यसागरीय और अन्य शामिल हैं। वे रेत में उथली गहराई में रहते हैं और नीचे के निवासियों को खाते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लाल मुलेट को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है और इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है। यह इसकी नाजुक और सुगंधित वसा के साथ-साथ पौष्टिक सफेद मांस के कारण है, जो व्यंजनों को एक अनूठी सुगंध और सुखद स्वाद देता है।

इस मछली से क्या पकाना है?

सबसे ज्यादा हैं विभिन्न व्यंजनोंलाल मुलेट जैसी मछली पकाना, और कुछ पर विस्तार से चर्चा की जाएगी।

पकाने की विधि #1

सबसे आसान नुस्खा है तला हुआ लाल मुलेट, जो बियर के लिए आदर्श है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 1 किलो लाल मुलेट;
• दो या तीन बड़े चम्मच आटा;
• आपके स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक, अन्य मसाले;
• वनस्पति तेल(यदि वांछित है, तो आप क्रीम को बदल सकते हैं)।

खाना बनाना:

1. मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसे साफ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि तराजू बहुत छोटे होते हैं और गर्मी उपचार के बाद व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होते हैं।
2. इसके बाद, प्रत्येक मछली को मसाले और काली मिर्च के साथ नमक और मौसम दें, फिर आटे में पूरी तरह डुबो दें।
3. एक कड़ाही में लाल मुलेट को अच्छी तरह गरम तेल में तलें ताकि मछली एक स्वादिष्ट सुनहरे कुरकुरे से ढक जाए।
4. तैयार!

अगर आप ऐसी डिश से अतिरिक्त तेल हटाना चाहते हैं, तो लाल मुलेट डाल दें पेपर तौलियाया उन्हें एक ऊतक के साथ दाग दें।

पकाने की विधि #2

लाल मुलेट को ओवन में बेक किया जा सकता है, और ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। यहां आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• लाल मुलेट का किलोग्राम;
• पांच या छह लहसुन लौंग;
• प्याज का सिर;
• तीन काफी बड़े टमाटर;
• अजमोद का गुच्छा;
• ताजा या सूखे अजवायन के फूल का एक चम्मच;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• मिर्च;
• नमक।

प्रक्रिया वर्णन:

1. मछली धोएं, यदि आवश्यक हो तो साफ करें, और फिर एक कोलंडर और नमक में स्थानांतरित करें। जब आप अन्य सामग्री तैयार कर रहे हों, लाल मुलेट के पास नमक का समय होगा, और अतिरिक्त नमीउससे बहता है।
2. टमाटर को छल्ले में काटें, प्याज को छीलने के बाद बारीक काट लें, लहसुन को छील लें, काट लें, उदाहरण के लिए, एक प्रेस से गुजरना या इसे कद्दूकस पर रगड़ना। इन सभी सामग्रियों को मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें।
3. पर्याप्त रूप से उच्च बेकिंग शीट तैयार करें, इसके तल को तेल से चिकना करें और इसका आधा भाग उस पर रखें। सब्जी मिश्रणपिछले पैराग्राफ में वर्णित है। इसके बाद इस परत पर लाल मुलेट डाल दें और बाकी बचे टमाटर, प्याज़ और लहसुन को मसाले के साथ ऊपर से फैला दें। अगला, पानी सब कुछ जतुन तेल.
4. मछली के आकार के आधार पर, बेकिंग शीट को लगभग 40-50 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
5. सरल लेकिन दिलचस्प पकवानतैयार!

पकाने की विधि #3

यदि आप कुछ परिष्कृत चाहते हैं, तो लाल मुलेट को एक शानदार में पकाने की कोशिश करें वाइन सॉस. निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 600-700 ग्राम लाल मुलेट;
• दो या तीन लहसुन लौंग;
• प्याज का बड़ा सिर;
• कुछ लौंग;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• गाजर;
• 70-80 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• जतुन तेल;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मछली को साफ और धो लें, और फिर पूंछ और सिर काटकर इसे आंत में डाल दें।
2. प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें, और लहसुन को किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को सबसे अच्छा कद्दूकस किया जाता है।
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज को एक या दो मिनट तक भूनें, फिर तुरंत गाजर डालें। पांच से सात मिनट के बाद, काली मिर्च डालें, बे पत्तीऔर लौंग, और जल से पतला दाखरस भी डालना।
4. मछली को वाइन और वेजिटेबल सॉस में डालें, ढक्कन से ढक दें और कम आँच पर पंद्रह मिनट तक उबालें।
5. सबसे अंत में, डिश और काली मिर्च को नमक करें, एक मिनट के बाद आग बंद कर दें। ऐसी मछली आपके मुंह में पिघलकर बहुत कोमल निकलेगी।

पकाने की विधि #4

मशरूम के साथ लाल मुलेट तैयार करें। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लाल मुलेट;
• 400-500 ग्राम शैंपेन;
• टमाटर;
• बल्ब;
• 2/3 कप क्रीम;
• लगभग 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• तेल;
• थोड़ा आटा;
• नींबू;
• नमक के साथ काली मिर्च।

निर्देश:

1. मछली को पहले धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और खा लिया जाना चाहिए। फिर इसे नींबू के रस के साथ छिड़कें और नमक के साथ रगड़ें, आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें और उस पर सुनहरा भूरालाल मुलेट को तलें, प्रत्येक आटे में पहले से लुढ़क रहा है।
3. इसके बाद, सब्जियां और मशरूम तैयार करें। टमाटर को छल्ले में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। मशरूम को स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है।
4. एक बेकिंग शीट या रूप में, तेल से चिकना हुआ, पहले टमाटर रखें, फिर तली हुई लाल मुलेट, फिर प्याज के साथ मशरूम। हर चीज़ के ऊपर क्रीम डालें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
5. फॉर्म को लगभग पच्चीस या पच्चीस मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

गृहिणियों के लिए कुछ सुझाव:

• यदि लाल मुलेट बड़े हैं, तो उन्हें साफ करने की सलाह दी जाती है। बहते पानी के नीचे या बैग में ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है ताकि तराजू किनारों पर न बिखरें।
• विशिष्ट समुद्री गंध को दूर करने के लिए (हालांकि यह कुछ के लिए काफी सुखद लगता है), आपको पहले मछली को नींबू के रस के साथ छिड़क कर मैरीनेट करना होगा।
• हो सके तो ताजा या ठंडा लाल मुलेट खरीदें। और यदि आप समुद्र से दूर रहते हैं, तो आपके लिए केवल जमी हुई मछली ही उपलब्ध है, लेकिन सुनिश्चित करें कि जितना संभव हो उतना कम बर्फ हो, और शव बुरी तरह क्षतिग्रस्त और ढह न जाएं।
• याद रखें कि लाल मुलेट में बहुत कोमल गूदा होता है, इसलिए यह जल्दी पक जाता है। और अगर उष्मा उपचारबहुत लंबा होगा, इससे पकवान को कोई फायदा नहीं होगा। इसके विपरीत, मछली सूखी हो जाएगी और अपने गुणों को खो देगी जिसके लिए उसे इतना महत्व दिया जाता है।
• इस मछली को अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करें। लेकिन वे बहुत चमकीले या मसालेदार नहीं होने चाहिए, नहीं तो लाल मुलेट का स्वाद ही खो जाएगा। सीज़निंग का मुख्य कार्य पकवान के गुणों पर जोर देना है, इसलिए इसे ज़्यादा मत करो।

यदि आप लाल मुलेट खरीदने का फैसला करते हैं, तो अब आप निश्चित रूप से बहुत सारे अद्भुत और सादा भोजनइस स्वादिष्ट मछली से।

फ़रवरी 28, 2017 ओल्गा

तला हुआ लाल मुलेटतली हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ - एक सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन। लाल मुलेट, या आम सुल्तानका, एक मध्यम आकार की मछली है जो उथले गहराई पर तट से दूर रहती है।

वे कहते हैं कि लाल मुलेट काले और आज़ोव समुद्र के साथ-साथ भूमध्य सागर और अटलांटिक का एक बहुत ही सामान्य निवासी है। आहार, आसानी से पचने योग्य लाल मुलेट मांस, प्राचीन काल में मछली के जीवित वजन के अनुसार चांदी में भुगतान किया जाता था।

प्रिंस पोटेमकिन - रूसी राजनेता और सैन्य नेता, राजनयिक, कैथरीन II के पसंदीदा, जब उन्होंने काला सागर के पास शहरों का निर्माण किया, तो महारानी को मेज पर लाल मुलेट भेजा। महारानी ने मछली की बहुत सराहना की मजेदार स्वाद.

लाल मुलेट का व्यापक रूप से भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जहां इसे अक्सर तला या बेक किया जाता है। फ्राइड रेड मुलेट सबसे अधिक में से एक है स्वादिष्ट मछलीइसे बीज की तरह खाया जा सकता है। थोड़ा सा नींबू, तली हुई लाल मुलेट का पहाड़ और एक बड़ा गिलास बर्फ की ठंडी बीयर।

लाल मुलेट - मछली, पाइक पर्च की तरह, आत्मा के साथ पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, गेफ़िल्टे मछलीबिना आत्मा के - बस। इस बीच, हम सब्जियों के साथ तली हुई लाल मुलेट पकाएंगे: तोरी, मिर्च और टमाटर।

तला हुआ लाल मुलेट। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री

• लाल मुलेट 4 पीसी
• तोरी 1 पीसी
• टमाटर 1 पीसी
• मीठी मिर्च 1 पीसी
• जैतून का तेल 3-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रम्ब्स, नींबूस्वाद

1. इसमें क्या अच्छा है खाना बनानालाल मुलेट, ताकि इसे साफ करना आसान हो। तराजू बड़े और हटाने में आसान होते हैं। और मछली में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हड्डियां लाल मुलेट को आम तौर पर अद्वितीय और वांछनीय बनाती हैं। यदि लाल मुलेट जम गया है, तो आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है प्राकृतिक तरीका. बस इसे रात भर फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

   लाल मुलेट (सुल्तांकी)

2. मछली, आंत को साफ करें और गलफड़ों को हटा दें। अच्छी तरह से कुल्ला और पेट के अंदर से डार्क फिल्म को हटा दें। लाल मुलेट, काली मिर्च को थोड़ा सा नमक करें। पानी 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

   मछली को साफ करें और मैरीनेट करें

3. के लिए साइड डिश तैयार करें तली हुई मछली. एक मध्यम आकार की तोरी छीलें (यदि तोरी छोटी है, तो आप इसे छील नहीं सकते), लाल शिमला मिर्च. तोरी को हलकों या हलकों में काटें, काली मिर्च को छल्ले में काट लें। टमाटर को बीज सहित पतले स्लाइस में काट लें और छील लें।

   गार्निश के लिए सब्जियां

4. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटी हुई तोरी को मध्यम आँच पर भूनें। पैन को ढक्कन से न ढकें। तोरी को तलने के लिए भी हिलाना जरूरी है।

   कटी हुई तोरी भुन लें

5. लगभग 5 मिनट के बाद, जब तोरी के टुकड़े थोड़े नरम हो जाएं, तो कटी हुई शिमला मिर्च डालें। एक और 5 मिनट के लिए मिर्च और तोरी भूनें।

   कटी हुई शिमला मिर्च डालें

6. सब्जियों को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और कटा हुआ टमाटर डालें। हिलाओ, 1-2 मिनट के लिए भूनें और तुरंत सब्जियों के साथ पैन को गर्मी से हटा दें। सब्जियां अल डेंटे होनी चाहिए, कभी भी ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। तली हुई वेजिटेबल साइड डिश को प्लेट में रखें।

   सब्जियों को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और कटा हुआ टमाटर डालें

7. ब्रेडक्रंब के साथ लाल मुलेट छिड़कें और बचा हुआ तेल पैन में डालें। एक अच्छी तरह गरम तवे पर, जैतून के तेल में तलें। तला हुआ लाल मुलेट जल्दी पक जाता है, इसलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है कि इसे ज्यादा न पकाएं।

   ब्रेडक्रंब के साथ लाल मुलेट छिड़कें और बचा हुआ तेल डालें

हर गर्मियों में मैं क्रीमिया जाता हूं और हमेशा पहली चीज जो मैं जाता हूं वह है "लाओ" या बाजार। नहीं, निश्चित रूप से, पहली चीज मैं समुद्र में जाता हूं, और दूसरी "लाने" के लिए और यही वह जगह है जहां मैं हमेशा स्थानीय सब्जियां और ताजा समुद्री मछली खरीदता हूं। मुझे विशेष रूप से लाल मुलेट पसंद है। अगर आप भी इसका आनंद लेने का फैसला करते हैं स्वादिष्ट मछलीलेकिन यह नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है लाल मुलेट रेसिपीदेखना और पढ़ना।

स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार लाल मुलेट कैसे पकाने के लिए?

ग्रिल्ड रेड मुलेट रेसिपी

सामग्री:

• 6-8 पीसी। लाल पंचकोना तारा
• अजमोद
• 5-6 कला। एल जतुन तेल
• मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शवों को नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें।
2. अजमोद को काट लें और लाल मुलेट के पेट में डाल दें।
3. लाल मुलेट को हर तरफ 3-6 मिनट के लिए ग्रिल करें।
4. लाल मुलेट कुल्ला ठंडा पानीऔर तराजू साफ़ करें।
5. साथ परोसो वेजीटेबल सलादऔर उबले आलू।

पकाने की विधि फ्राइड लाल मुलेट गार्निश के साथ

सामग्री:

• 2 पीसी। बड़ा लाल मुलेट
• सब्जी का कुम्हाड़ा
• टमाटर
• बल्गेरियाई काली मिर्च
• लहसुन
• जतुन तेल
• 1 सेंट एल नींबू का रस
• मिर्च
• ब्रेडक्रम्ब्स
• तुलसी
• नींबू

खाना पकाने की विधि:

1. लाल मुलेट को छीलिये, आंतें और गलफड़ों को हटा दें। लाल मुलेट नमक और काली मिर्च।
2. मछली पर नींबू का रस छिड़कें और 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. तोरी को दरदरा काट लें शिमला मिर्चतिनके
4. युवा लहसुन को लौंग में अलग करें और मूसल या रोलिंग पिन के साथ कुचल दें।
5. टमाटर को स्लाइस में काट लें।
6. तैयार साइड डिश को बेकिंग डिश में डालें, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और मसालों के साथ सीजन करें।
7. सेंकना सब्जी गार्निशलगभग 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर।
8. ब्रेड क्रम्ब्स में ब्रेड रेड मुलेट, लगायें गरम साइड डिशऔर 15-20 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।
9. इस व्यंजन को एक गिलास सूखी सफेद शराब या हल्की बियर के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि लाल मुलेट पनीर क्रस्ट के तहत मशरूम के साथ बेक किया हुआ

सामग्री:

• 6 पीसी। लाल पंचकोना तारा
• वनस्पति तेल
• प्याज़
• 400 जीआर। मशरूम
• टमाटर
• 150 मिली क्रीम
• 100 जीआर। पनीर
• नींबू
• मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. लाल मुलेट को गूंथ लें, तराजू हटा दें और गलफड़ों को हटा दें।
2. नमक के साथ मछली रगड़ें, काली मिर्च के साथ मौसम और नींबू का रस डालें।
3. लाल मुलेट को 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
4. फिर मछली को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।
5. मशरूम और प्याज को बारीक काट लें।
6. वनस्पति तेल में प्याज के साथ मशरूम भूनें।
7. टमाटर को पतले हलकों में काट लें।
8. एक बेकिंग शीट पर टमाटर और स्क्वैश बिछाएं।
9. मछली पर मशरूम फ्राई डालें और सब कुछ क्रीम के साथ डालें।
10. पनीर को कद्दूकस कर लें और मछली के ऊपर छिड़क दें।
11. लाल मुलेट को 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें।
12. इस तरह लाल मुलेट उबले चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

पन्नी में लाल मुलेट

सामग्री:

• 4 चीजें। लाल पंचकोना तारा बड़ा आकार
• मक्खन
• दो नींबू का रस
• मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. लाल मुलेट को कूट कर साफ कर लें।
2. मछली को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, नींबू के रस के साथ छिड़के।
3. तेल पन्नी या चर्मपत्र मक्खनऔर उसमें लाल मुलेट को बिना छेद वाली बहुत घनी रोशनी में लपेट दें।
4. लाल मुलेट को 120-150 डिग्री पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।
5. लेमन स्लाइस, वेजिटेबल सलाद और टार्टर सॉस के साथ परोसें।

लाल मुलेट से पकाने की विधि सोल्यंका

सामग्री:

• 3-4 पीसी। लाल पंचकोना तारा
• 300 जीआर। खट्टी गोभी
• बैंगन
• टमाटर
• केपर्स
• 2 अचार
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
• प्याज़
• वनस्पति तेल
• मिर्च
• साग
• 3 कला। शोरबा या पानी

खाना पकाने की विधि:

1. लाल मुलेट को तोड़ कर साफ कर लीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये, नमक, काली मिर्च और आटे में ब्रेड कर लीजिये.
2. लाल मुलेट के टुकड़ों को वनस्पति तेल में भूनें।
3. प्याज़क्यूब्स में काट लें और अलग से भूनें।
4. बैंगन और टमाटर को स्लाइस में काट लें।
5. गोभी के साथ स्टू टमाटर का पेस्टऔर तले हुए प्याज।
6. खीरे को कद्दूकस कर लें।
7. गोभी में खीरा और केपर्स डालें।
8. गोभी को खीरे के साथ पकाने के लिए एक बर्तन या गहरे पैन में डालें।
9. ऊपर से टमाटर और बैंगन के स्लाइस रखें।
10. मछली को बैंगन पर रखें और शोरबा के ऊपर डालें।
11. बर्तन को ढक्कन से बंद करके डालें गरम ओवन 30-40 मिनट के लिए। ओवन का तापमान 190-200 डिग्री। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएं।

वीडियो नुस्खा "ग्रील्ड रेड मुलेट"

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी अलीना टेरेशिना।

लाल मुलेट एक छोटी समुद्री मछली है, जिसका मांस एक नाजुक, स्वादिष्ट स्वाद से अलग होता है। कई गृहिणियां ऐसी मछली को "ट्रिफ़ल" के योग्य नहीं मानते हुए उसे बायपास करती हैं परिवार की मेज. इसके अलावा, सफाई और पेट भरने की प्रक्रिया चिंता का कारण बनती है। और बिल्कुल व्यर्थ! अस्तित्व महान व्यंजनसुल्तानका मछली खाना बनाना, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, जो इसके लिए भी उपयुक्त हैं छुट्टी का व्यवहार, और पिकनिक के लिए, और हर दिन के लिए, लंच या डिनर के लिए। और पेट भरने और तैयार करने की विधि काफी सरल है।

छोटी मछली के साथ शुरुआत करना

लाल दाढ़ी वाले, सुल्तानका, बरबुंका, बरबुनिया और यहां तक ​​​​कि खच्चर - ये सभी एक ही तरह की मछली के नाम हैं। कुछ लोग लाल मुलेट को कैपेलिन और यहां तक ​​​​कि स्प्रैट के साथ भ्रमित करते हैं, अन्य लोग इसे नदी के निवासी भी मानते हैं। दरअसल पकड़ी जाती है ये मछली गर्म पानीभूमध्यसागरीय और काला सागर। एक समय में, यह प्राचीन रोम और तुर्की में बहुत लोकप्रिय था, इसे सम्राटों और सुल्तानों की मेज पर परोसा जाता था। हालांकि उन दिनों वे बड़े का उपयोग करना पसंद करते थे समुद्री मछलीछोटे को गरीबों का भोजन माना जाता था।

वास्तव में, लाल मुलेट मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है, गर्मी उपचार के बाद यह सुखद हो जाता है। गुलाबी रंग. वहीं, इसे पेट भरकर साफ करना जरूरी नहीं है, लेकिन आपको इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह सूख जाएगा। लाल मुलेट बनाने के लिए कई तरह के व्यंजन हैं। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि सबसे स्वादिष्ट नुस्खा भी सबसे सरल है, यह सिर्फ एक सुल्तान है, एक कड़ाही में कुरकुरा तला हुआ है।

लेकिन नुस्खा की अपनी सूक्ष्मताएं हैं, यदि आप उनका उल्लंघन करते हैं, तो लाल दाढ़ी इतनी स्वादिष्ट नहीं निकलेगी और शीर्ष पर तली हुई होगी, जबकि अंदर रसदार और कोमल होगी। ओडेसा रेस्तरां के शेफ अपने रहस्यों को प्रकट करने के लिए तैयार हैं कि कैसे एक पैन में लाल मुलेट पकाने के लिए, और नीचे दिया जाएगा अपरंपरागत व्यंजनोंखाना बनाना, जो एक कोशिश के काबिल भी है।

क्लासिक संस्करण

तो, पहले आपको एक ताजा मछली खोजने की जरूरत है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो ताजा-जमे हुए मछली करेंगे। अगला, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• मछली को रोल करने के लिए आटा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• ताजा नींबू का रस;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• गार्निश के लिए ताजा जड़ी बूटी।

पहली नज़र में, सब कुछ सरल और सामान्य है। और बहुत सस्ती, जो बहुत कीमती है। लेकिन यहीं से छोटे-छोटे रहस्य और तरकीबें शुरू होती हैं जो इस रेसिपी को खास बनाती हैं।
पहली तरकीब: मछली को रोल करने के लिए, न केवल का उपयोग करना बेहतर है गेहूं का आटा, लेकिन आटे को समान मात्रा में स्टार्च के साथ मिलाया जाता है। यह एक हवादार और एक ही समय में खस्ता क्रस्ट की गारंटी है। आप चावल के आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

दूसरी तरकीब: आपको मछली को केवल मोटी दीवार वाले पैन में या यहां तक ​​​​कि कच्चा लोहा, बिना तेल बख्शने की जरूरत है। पर नियमित फ्राइंग पैनसाथ नॉन - स्टिक कोटिंगया डीप फ्रायर में यह पूरी तरह से अलग निकला, चेक किया गया!

तीसरी चाल: यह खाना पकाने के दौरान नुस्खा में नीचे प्रकट होगी:

1. सुल्तान सफाई। यदि मछली जमी हुई है, तो इसे पिघलना चाहिए। ताजा बस एक ट्रे में डालें और नीचे रखें ठंडा पानी. न तो सिर और न ही शवों की पूंछ को काटने की जरूरत है। तराजू को हटाना अभी भी बेहतर है, खासकर जब से यह जल्दी और आसानी से किया जाता है। अपनी उंगलियों को पूंछ से सिर तक चलाने के लिए बस इतना ही काफी है, तराजू अपने आप छिल जाएगी। जहां तक ​​पेट भरने की बात है, यह पूरी तरह से वैकल्पिक है - लाल मुलेट में पित्त नहीं होता है, इसलिए पेट में अंदर रहने से कुछ नहीं होगा, इससे मांस का स्वाद नहीं बिगड़ेगा। लेकिन यह प्रत्येक परिचारिका के लिए एक व्यक्तिगत मामला है, और समय की बात है।
2. तलने की तैयारी। साफ किए गए शवों को कागज़ के तौलिये पर सुखाना चाहिए। एक गहरी ट्रे में मैदा और स्टार्च मिलाएं, उसमें मछली डालें और अच्छी तरह रोल करें। अतिरिक्त आटे को हिलाएं। गीली मछली को आटे और स्टार्च में नहीं डुबोना चाहिए, वे एक साथ लम्प्ड हो जाएंगी, और यह इतनी समान नहीं निकलेगी और स्वादिष्ट क्रस्ट. नमक मत करो, काली मिर्च मत करो और लाल मुलेट को नींबू के रस से पानी मत दो! यह सब, नुस्खा के अनुसार, बाद में।
3. भूनना। और यह तीसरी चाल है। सबसे पहले, एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन या कड़ाही में आग लगा दी जाती है और अच्छी तरह गर्म हो जाती है। फिर उसमें वनस्पति तेल डाला जाता है, जिसे भी बहुत अच्छी तरह गर्म करने की आवश्यकता होती है। फिर, एक-एक करके, उन्हें मछली की एक परत में बड़े करीने से रखा जाता है, बहुत कसकर नहीं, ताकि वे अच्छी तरह से तले। तलना प्रत्येक तरफ तीन मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। यह क्रस्ट पाने के लिए पर्याप्त है और मांस पकाया जाता है।
4. तैयार मछली को एक कागज़ के तौलिये पर निकाल लिया जाता है ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए और उसमें पपड़ी न भिगोएँ। फिर तुरंत नमकीन, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ छिड़के। आप 2-3 कॉल्स में पूरी फिश फ्राई कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत! आप लाल मुलेट को ऐसे ही नींबू के साथ परोस सकते हैं या पका सकते हैं सब्जी काटनाऔर मैश किए हुए आलू।

नींबू और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ ओवन विकल्प

इस नुस्खा के लिए, मछली के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• जतुन तेल;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• अजमोद का आधा गुच्छा;
• एक या दो नींबू;
• थाइम की कुछ टहनियाँ;
• नमक और मिर्च।

इस नुस्खा में, शवों को भर दिया जाएगा क्योंकि उन्हें भर दिया जाएगा। आपको बाकी सामग्री भी तैयार करने की जरूरत है। नींबू को धोया जाना चाहिए, पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और फिर साफ त्रिकोण में। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। अजमोद धो लें, हिलाएं और काट लें। थाइम टहनियों को तनों से हटा दें।

फिर शवों को नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ा जाता है। अगला, सबसे श्रमसाध्य काम: नींबू के कुछ स्लाइस, थोड़ा अजमोद और अजवायन के फूल प्रत्येक मछली के पेट में डाल दिए जाते हैं। भरवां शवों को एक ट्रे में रखा जाता है, शेष जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़का जाता है, जैतून का तेल डाला जाता है और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बेक करने से पहले, मछली को हल्के से मैरिनेड से हिलाया जाता है, एक दुर्दम्य रूप में स्थानांतरित किया जाता है और ओवन में रखा जाता है। आप ग्रिल मोड को चालू कर सकते हैं या इसे 180 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं। नुस्खा के अनुसार बेकिंग का समय लगभग आधा घंटा है।

भूमध्य विकल्प

और यह नुस्खा असली पेटू के लिए है। मछली के अलावा, जिसे इस नुस्खा के लिए आधा जितना चाहिए, यानी 250 ग्राम, आपको पहले से तैयार करना चाहिए:

• रोलिंग के लिए आटा;
• नमक, काली मिर्च और जमीन केसर;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• दो या तीन पके टमाटर;
• लहसुन की लौंग की समान संख्या;
• आधा गिलास सूखी सफेद शराब;
• कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ - अजमोद या तुलसी।

यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन इसके लायक है:

1. ऊपर बताए अनुसार लाल मुलेट तैयार किया जाता है। फिर इसे सूखने की जरूरत है, सभी तरफ नमक, काली मिर्च और केसर के मिश्रण से रगड़ें, आटे में रोल करें।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और दोनों तरफ से शवों को जल्दी से भूनें - यह नुस्खा प्रत्येक पक्ष के लिए 1.5-2 मिनट का समय इंगित करता है, और नहीं। एक थाली में निकालें और अलग रख दें।
3. टमाटर से छिलका हटा दें, बीज और अतिरिक्त रस से छुटकारा पाएं, गूदा काट लें। टमाटर को पैन में डालें जिसमें मछली तली हुई थी, प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, सभी मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, वाइन में डालें और लगभग 15 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ।
4. यह केवल एक स्वादिष्ट पकवान को इकट्ठा करने और सेंकने के लिए बनी हुई है। शवों को रूप में रखा जाता है, ऊपर डाला जाता है टमाटर की चटनीशराब के साथ। यह सारी सुंदरता 180 डिग्री तक गर्म ओवन में पकाया जाता है, 10 मिनट से ज्यादा नहीं। सुल्तानका को गर्म, सीधे ओवन से और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें।

ये सभी व्यंजन बहुत अलग हैं, और ये सभी बहुत सफल हैं। आप सामग्री को बदलकर और जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि लाल मुलेट जैसी स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली को मना न करें।