पीली पूंछ (पीली पूंछ) से व्यंजन बनाने की विधि। येलोटेल लेसेड्रा मछली के अविश्वसनीय फायदे

येलोटेल का अपना विशेष स्वाद होता है, और स्वस्थ असंतृप्त वसा से भरपूर इसका मांस खाना पकाने के दौरान बहुत कोमल हो जाता है, हालांकि यह लोच और संरचना बरकरार रखता है। लेसेड्रा में कुछ हड्डियाँ होती हैं, जो इसे हमारी रसोई में व्यंजनों की ओर आकर्षित करने में भी मदद करती हैं, क्योंकि कुछ गृहिणियाँ लंबे समय तक सफाई से परेशान रहना चाहती हैं। वैसे, इस मछली को स्वादिष्ट माना जाता है। इसे बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और जापान में इससे विभिन्न प्रकार की सुशी तैयार की जाती है। आइए हमारी रसोई में इस शिकारी को वश में करें! हम येलोटेल को सिसिली शैली में पकाएंगे, जिसका अर्थ है टमाटर, जैतून और लहसुन के साथ। इन सब्जियों की सुगंध मछली को तृप्त कर देगी, और टमाटर इसे और भी अधिक कोमल और रसदार बना देंगे।

रसोईघर: इटालियन.

अवयव:

• 1 संपूर्ण पीली पूंछ वाला शव - 600-700 ग्राम
• 4 छोटे मांसल टमाटर
• 1 नीबू
• बीज रहित जैतून का 1 जार
• 1 लहसुन की कली
• नमक काली मिर्च
• 0.5 चम्मच सूखे अजवायन और अजवायन
• जतुन तेल।

खाना बनाना

1. मछली को बिना गलाए लेना बेहतर है, क्योंकि इस रूप में यह कई बार ठंढ के संपर्क में नहीं आई है। इसे विभाजित करना कठिन नहीं होगा. सबसे पहले, पीली पूंछ वाले शव को डीफ्रॉस्ट करें। बेहतर होगा कि इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दिया जाए ताकि प्रक्रिया धीरे-धीरे चले। परतें हटा दें, अंदरूनी हिस्सा निकाल लें और मछली धो लें। सिर को काट लें और रीढ़ की हड्डी के साथ चाकू से पट्टिका को हटा दें। सिर और रीढ़ को फेंकें नहीं - आप उनसे शोरबा या उत्कृष्ट सूप बना सकते हैं।
2. जाँच करें कि क्या सभी हड्डियाँ निकाल ली गई हैं। फ़िललेट को भागों में बाँट लें।
3. एक भारी तले वाले पैन में जैतून का तेल गर्म करें और पीली पूंछ वाले हिस्से को नीचे रखें।
4. 
   जब मछली तल रही हो, जैतून को बारीक काट लें।
5. लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल लें.
6. 
   टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
7. जब मछली किनारों के चारों ओर सफेद हो जाए, तो सब्जियां डालने का समय आ गया है।
8. 
   जैतून, लहसुन, टमाटर डालें।
9. 
   नमक और काली मिर्च, अजवायन और अजवायन डालें। एक प्रकार की टोपी बनाते हुए सब्जियों को धीरे से ऊपर व्यवस्थित करें।
10. नीबू को आधा काटें, उसका रस निचोड़ें और मछली और सब्जियों के ऊपर डालें।
11. 
    आंच को कम से कम कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और टमाटर के नरम होने तक 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. पीली पूंछ को उन सब्जियों के साथ परोसें जिनके साथ इसे उबाला गया था, नींबू के टुकड़ों से सजाकर। और परिणामी रस के साथ पकवान डालना मत भूलना। बॉन एपेतीत!

भाग्यशाली लोगों के लिए इस मछली को इतनी बेरहमी से कहा जा सकता है, क्योंकि यह दुर्लभ है, यह स्कैड परिवार से संबंधित है, मछली छोटी और बड़ी दोनों हैं, वजन डेढ़ किलोग्राम है, इससे अधिक नहीं।

लेसेड्रा एक समुद्री शिकारी मछली है जो स्कैड परिवार से संबंधित है। लेसेड्रा कोरिया, प्रिमोर्स्की क्राय और साथ ही सखालिन में पकड़ा जाता है। बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट मछली. इस मछली के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसे भाप में पकाना या ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। मछली को नमक और काली मिर्च से रगड़ें, तुलसी छिड़कें और जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें और प्रक्रिया खत्म होने से 10 मिनट पहले पनीर छिड़कें।

यह मछली बेहद दुर्लभ है और इसे पकड़ना इतना आसान नहीं है. यह स्कैड परिवार से है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं. इसे ओवन में बेक करना बहुत उपयोगी रहेगा. मसाले आपके स्वाद के अनुसार. लेकिन आप नमक और काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। आप इसे फ्राइंग पैन में हिला सकते हैं. इसका उपयोग सुशी बनाने में भी किया जाता है.

येलोटेल को येलोटेल या येलोटेल येलोटेल भी कहा जाता है। मछली नाजुक नस्ल की है। स्कैड परिवार से हैं. औसत लेसेड्रा का वजन एक किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।

लेसेड्रा एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है। पीली पूंछ से वे सुशी, साशिमी, डिब्बाबंद मछली बनाते हैं।

उदाहरण के लिए, ताजा लेसेड्रा फ़िलेट से एक साधारण जापानी व्यंजन तैयार किया जा सकता है। हमाची निगिरी. ऐसा करने के लिए, लेसेड्रा पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और चिपचिपे चावल के आधार पर बिछाया जाता है। वसाबी और सोया सॉस के साथ परोसा गया।

बेक भी किया जा सकता है बैटर में लेसेड्रा फ़िलेट, उदाहरण के लिए, पनीर और तिल से।

लेसेड्रा के पोषण मूल्य के बारे में यहां और पढ़ें।

लेसेड्रा स्कैड परिवार से संबंधित एक समुद्री मछली है। यह मछली जापान, कोरिया, सखालिन, प्रिमोर्स्की क्षेत्र में रहती है। यह मछली इंसानों के लिए बहुत उपयोगी है और इसे स्वादिष्ट माना जाता है। यह काफी बड़ा है, यह 10 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, लेकिन औसतन वजन 1-1.5 किलोग्राम है। जापान में इस मछली और कच्ची मछली को विभिन्न तरीकों से खाया और तैयार किया जाता है। ई को विशेष रूप से पाला भी गया है। अधिक उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, मैं मछली को पकाने का सुझाव देता हूँ। इसके लिए हमें चाहिए:

1) खट्टा क्रीम;

2) मसाले और नमक;

3) प्याज.

मसाले और स्वादानुसार नमक के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं। हम मछली को साफ करते हैं और परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम मिश्रण में अच्छी तरह से भिगोते हैं। हम कटा हुआ प्याज, सिलाई से शुरू करते हैं। हमने 180-200 डिग्री के तापमान पर ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखा।

समुद्र की लेसेड्रा मछली, यह अक्सर जापान के सागर में पकड़ी जाती है और इसका उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह मनुष्यों के लिए बहुत वसायुक्त और स्वास्थ्यवर्धक होती है।

हॉर्स मैकेरल को संदर्भित करता है, एक मछली का वजन औसतन एक किलोग्राम होता है।

आप इसे सामान्य समुद्री मछली की तरह पका सकते हैं

यह स्वादिष्ट होगा यदि आप अपनी उंगलियों को लहसुन से रगड़ें और पहले से पकी हुई मछली की त्वचा पर चलाएं, लहसुन की सूक्ष्म सुगंध स्वाद में सुधार करेगी। लेकिन आपको नींबू से सेंकना करने में सक्षम होना चाहिए, हर कोई सफल नहीं होता है।



लेसेड्रा स्कैड परिवार की एक समुद्री मछली है। इसे येलोटेल या येलोटेल लैड्रा भी कहा जाता है।लेसेड्रा कोरिया और जापान में, सखालिन पर, प्रिमोर्स्की क्राय के पानी में आम है। वहां, इस मछली को अत्यधिक महत्व दिया जाता है और विशेष रूप से समुद्र के विशेष रूप से बाड़ वाले क्षेत्रों में पाला जाता है, इसके मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसका उपयोग सुशी और साशिमी तैयार करने के लिए किया जाता है। लेसेड्रा इस तरह दिखता है: काफी बड़ा (यह 10 किलोग्राम वजन तक भी पहुंच सकता है), चपटी भुजाएं, भूरे-नीले रंग के तराजू, शरीर पर एक भूरे रंग की पट्टी होती है।

लेसेड्रा में मौजूद लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, निश्चित रूप से, इसे सेंकना या भाप में पकाना बेहतर है। आप पीटा हुआ या उबला हुआ येलोटेल भी बना सकते हैं, इसका उबला हुआ मांस सलाद के लिए बहुत उपयुक्त है। आप पीली पूंछ को किसी भी समुद्री मछली की तरह पका सकते हैं: नमक और काली मिर्च, मछली के लिए मसाले डालें, इसे एक सांचे में डालें जो पहले जैतून के तेल से चिकना किया गया हो, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें, अगर किसी को पनीर क्रस्ट पसंद है तो आप पनीर छिड़क सकते हैं . ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

नामित मछली लेसेड्रा, का एक और नाम है और यह येलोटेल है, और यह मछली एक मूल्यवान उत्पाद है, उदाहरण के लिए, जापान में। और वहां इसे रेसिपी के अनुसार कच्चा खाया जा सकता है।

और साथ ही इस मछली को गर्मी उपचार के साथ पकाया जाता है, और इसे अधिक बार पकाया जाता है या उबाला जाता है।

यह सुशी या इसके साथ रोल बनाने के लिए लोकप्रिय है।

हमारे देश में यह मछली मेरे क्षेत्र और सुदूर पूर्व के क्षेत्र में पाई जाती है। वे इससे कबाब बनाते हैं, या इसे एक विशेष मैरिनेड में भिगोने के बाद ग्रिल पर पकाते हैं। इसके लिए, वे नींबू का रस, जैतून का तेल और विभिन्न मसाले लेते हैं। इसे सोया सॉस और अदरक के साथ भी पकाया जाता है। बड़ा। लेकिन यह आकार उत्कृष्ट है और जो भी भाग्यशाली है, वह या तो बहुत बड़ा, मध्यम या बहुत छोटा हो सकता है।



इस मछली का एक वैज्ञानिक नाम भी है:

सेरियोला क्विनक्वेराडियाटा

यह प्रशांत महासागर में रहता है, वाणिज्यिक लोगों से संबंधित है, विशेष रूप से जापान में, और अक्सर भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।

मछली स्वयं कैरांगिडे जैसे परिवार से है।

हमें येलोटेल के नाम से जाना जाता था।

वैसे, जापान में इस मछली के व्यंजन को हमाती और बुरी कहा जाता है।

अब, कुछ लोग समुद्र में मछली पकड़ते हैं, वे मुख्य रूप से मिश्रित फ़ीड के साथ मछली फार्मों पर उगाए जाते हैं।

मछली लेसेड्रा, या येलोटेल, को जापान में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। जापानी लोग इसका उपयोग भोजन में कच्चा और पकाकर दोनों तरह से करते हैं। यह वहां इतना लोकप्रिय है कि, उदाहरण के लिए, पकड़े गए छोटे मछुआरों को मछली पकड़ने के फार्मों को सौंप दिया जाता है, जहां उन्हें उगाया जाता है और फिर बिक्री के लिए रखा जाता है।

जापानी इस मछली को हमाची कहते हैं और इसका उपयोग विशेष रूप से अक्सर सुशी बनाने के लिए किया जाता है।

रूस में यह मछली सुदूर पूर्व में पाई जाती है। यदि आप इसे किसी भी मछली के लिए मानक मैरिनेड में भिगोने के बाद ग्रिल पर पकाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बन जाता है: नमक, नींबू, काली मिर्च, जैतून का तेल।

एशियाई-प्रेरित लेसेड्रा के लिए, थोड़ा सा अदरक या सोया सॉस डालें।

बहुत पहले नहीं, विदेशी मछली हमारे बाजारों में दिखाई दी - लेसेड्रा, जिसे लोकप्रिय रूप से येलोटेल कहा जाता है। मूल रूप से, ऐसी मछली का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह ट्यूना की जगह पूरी तरह से ले लेती है। इसे तला, भाप में पकाया और बेक भी किया जा सकता है. आज हमारे मेनू में ओवन में पन्नी में पकी हुई पीली पूंछ वाली मछली शामिल है।
पके हुए पीले रंग के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, और चूंकि गर्मी उपचार के दौरान मछली बहुत नरम और कोमल हो जाती है, इसलिए इसे पन्नी में लपेटा जाना चाहिए ताकि यह सूख न जाए और इसकी अखंडता बरकरार रहे।
आप मछली के स्वाद और सुगंध को जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ पूरक कर सकते हैं या समुद्री नमक को लहसुन नमक से बदल सकते हैं।
पन्नी में पकी हुई मछली - नुस्खा।




पन्नी में पके हुए पीली पूंछ के लिए सामग्री:
- पीली पूंछ वाली मछली - 1 टुकड़ा, लगभग 500 ग्राम;
- नींबू - 1/2 टुकड़ा;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- धनुष - 1 पीसी ।;
- मोटे समुद्री नमक;
- मिर्च का मिश्रण;
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
हम मछली पकाने की भी सलाह देते हैं।

फोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

तो, फ़ॉइल में लेसेड्रू मछली कैसे पकाएं। मछली के अंदरूनी हिस्से हटा दें और गलफड़े काट दें, बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। गलफड़ों को हटाना एक अनिवार्य प्रक्रिया है, फिल्टर होने के कारण इनमें बड़ी मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो न केवल मछली का स्वाद खराब कर सकते हैं, बल्कि खाने वाले के स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं।
पंखों को कैंची से काटा जाना चाहिए।




हम धुले और सूखे पीले पूंछ वाले शव को समुद्री नमक और मिर्च के ताजा पिसे हुए मिश्रण के साथ सभी तरफ से रगड़ते हैं, अंदर के बारे में नहीं भूलते हैं।




अजमोद को धोकर चाकू से बारीक काट लीजिये. प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए.










धीरे से पेट को धागों से सीवे। आप आसानी से मछली के चारों ओर धागे लपेट सकते हैं।




आधे नींबू से आपको कुछ पतले घेरे काटने होंगे। बचे हुए नींबू को निचोड़ लें और ताजा रस को छलनी से छान लें।
एक चम्मच जैतून के तेल के साथ नींबू का रस मिलाकर, हमें एक मैरिनेड मिलता है, जिसे मछली के पूरे शव के साथ लेपित किया जाना चाहिए।
हमने पहले से तैयार नींबू के हलकों को आधा काट दिया और उन्हें विशेष कटों में डाल दिया, जिन्हें मछली के एक तरफ बनाने की जरूरत है।






हम मछली को आधे में मुड़ी हुई पन्नी पर रखते हैं और इसे सभी तरफ से सील कर देते हैं ताकि मछली को पकाने के दौरान बनने वाला रस बाहर न निकल सके।




हम सीलबंद मछली को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं। 30 मिनट तक बेक करें, फिर ध्यान से पन्नी खोलें, जिससे मछली थोड़ी भूरी हो जाए। खुली हुई मछली को और 5 मिनट तक बेक करें।




ओवन में फ़ॉइल में पकी हुई तैयार मछली को सावधानी से एक सुंदर प्लेट में निकालें और गरमागरम परोसें। यह व्यंजन लंबे दाने वाले चावल के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और वाइन एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
आप मछली को जड़ी-बूटियों, नींबू, जैतून से सजा सकते हैं।
बॉन एपेतीत!

लेसेड्रा या दूसरे शब्दों में येलोटेल - स्कैड मछली परिवार का एक प्रतिनिधि एक स्वादिष्ट और बहुत मूल्यवान मछली मानी जाती है। यह गर्मी-प्रेमी मछली मुख्य रूप से पूर्व और दक्षिण पूर्व एशिया में रहती है। हमारे देश में यह सुदूर पूर्व के तटीय जल में पाया जा सकता है। लेकड्रा की लंबाई 1 मीटर तक पहुंच सकती है, और वजन 10 किलोग्राम है।

येलोटेल एक शिकारी मछली है और अक्सर अपनी उपस्थिति के साथ प्रवास नहीं करती है, बल्कि मैकेरल, सार्डिन या एंकोवी के झुंड में शामिल हो जाती है। इस प्रकार, प्रवासन अवधि के दौरान, पीली पूंछ सक्रिय रूप से अपने साथ आई मछली को खाती है। यह एक व्यावसायिक प्रजाति है, जिसे विशेष रूप से जापानियों द्वारा सक्रिय रूप से पकड़ा गया है। प्रिमोर्स्की क्षेत्र में, लेसेड्रा के लिए सक्रिय मछली पकड़ने का काम गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में होता है। जापान में लेसेड्रा को "हमाची" कहा जाता है। जापानी इस मछली को कृत्रिम रूप से भी पालते हैं और इसके लिए विशेष जलाशय बनाते हैं।

इस मछली का उपयोग अक्सर विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ-साथ पौष्टिक डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह जापान में साशिमी और सुशी जैसे प्रसिद्ध जापानी व्यंजनों की तैयारी के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। लेकड्रा के मांस से आप कई अन्य व्यंजन भी बना सकते हैं। आप येलोटेल से स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं, यह तला हुआ और बेक्ड रूप में बहुत अच्छा है, इसे नमकीन और स्मोक्ड किया जा सकता है, येलोटेल विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। जापान में, लेसेड्रा का एक प्रतीकात्मक अर्थ है, उगते सूरज की भूमि के निवासियों का मानना ​​है कि यह सौभाग्य लाता है।

लेसेड्रा सुशी (हमाची-डॉन)

इस तरह के पकवान की 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम युवा येलोटेल, 600 ग्राम सुमेसी चावल, सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच सिरका, 1 शीट नोरी, 0.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वसाबी, 1 नीबू का छिलका बारीक कद्दूकस किया हुआ, भुने हुए सफेद तिल 4 बड़े चम्मच। 10 ग्राम कटा हुआ अदरक, 2 शिसो के पत्ते बारीक कटे हुए।

यदि आपके पास पट्टिका नहीं है, लेकिन पीली पूंछ का शव है, तो इसे रिज के पार 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए। अदरक को 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। - फिर थोड़ा सुखाकर चावल के साथ मिला लें. फिर आपको वसाबी और सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच) को एक कटोरे में मिलाना होगा। मछली के टुकड़ों को चावल के ऊपर रखना चाहिए, और फिर ऊपर से तिल और नीबू का छिलका छिड़कना चाहिए। प्रत्येक बिछाने से पहले, मछली के टुकड़ों को सॉस के साथ सीज़न करें।

पीली पूंछ को ओवन में पकाया गया

ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको 1.5 किलो लेड्रा की जरूरत पड़ेगी. एक गाजर और एक प्याज, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, 3-4 टहनी डिल।

हम लैसेड्रा को साफ करते हैं और सिर और अंतड़ियों को हटाते हैं। फिर हम मछली को स्टेक के रूप में भागों में काटते हैं। हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं। गाजर को गोल आकार में काटा जा सकता है, अगर गाजर बड़ी है तो उसे लम्बाई में आधा काट कर आधा गोल आकार में काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मछली के स्टेक में नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें, और फिर खट्टा क्रीम की मोटी परत से चिकना करें। फिर हम तैयार फॉर्म को तेल से चिकना करते हैं, यह मलाईदार हो सकता है, यह सब्जी हो सकता है। पीली पूंछ वाले मांस को एक सांचे में रखा जाता है और सॉस के अवशेषों के साथ डाला जाता है, जो खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने के बाद बनता है। मछली के अंदर और ऊपर गाजर और प्याज़ डालें।

ओवन को +200 C0 पर पहले से गरम कर लें। हम फॉर्म को ढक्कन से बंद करते हैं और कम से कम +180 C 0 के तापमान पर बेक करते हैं। खाना पकाने में लगभग 30 मिनट का समय लगना चाहिए। जब मछली पक रही हो, तो आप चावल का एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं। तैयार मछली को ओवन से निकालें और उन लोगों के लिए मेज पर परोसा जा सकता है जो इसे गर्म पसंद करते हैं। या फिर इसे 5 मिनट तक ठंडा होने दें और फिर सर्व करें।

लेसेड्रा टार्टारे

इस रेसिपी के लिए 1 किलो लेड्रा फ़िलालेट, 2 बड़े बैंगन, नमक, नींबू का छिलका, 3 बड़े चम्मच मस्कारपोन चीज़, 3-4 मध्यम आकार के पके टमाटर, नींबू का रस, हरा प्याज, जैतून का तेल और पिसी हुई काली मिर्च, कुछ टहनी की आवश्यकता होगी। तुलसी।

बैंगन का बेस दो अलग-अलग तरीकों से पक जाएगा।

1) एक बैंगन को आधा काट लें और एल्युमिनियम फॉयल में लपेट दें। फिर इसे ओवन में रखा जाता है और t, 180 C 0 पर बेक किया जाता है। इसके बाद, इसे एक ब्लेंडर में रखा जाता है और मस्कारपोन चीज़ और पानी के साथ मिलकर एक चिपचिपी क्रीम बनाई जाती है।

2) दूसरे बैंगन को बिना काटे खुली आग (गर्म कोयले या गैस स्टोव पर) पर रख दें. इसे तब तक वहीं रखें जब तक यह अंदर से नरम न हो जाए और बाहर से थोड़ा जल न जाए। एक ब्लेंडर में, इसे मस्कारपोन चीज़ और पानी के साथ जली हुई त्वचा के साथ फेंटना चाहिए, जिसमें थोड़ी चीनी मिलाई जाती है। यह टार्टारे के लिए तकिया (आधार) होगा।

3) पीली पूंछ वाली पट्टिका लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रखें। उसी कटोरे में, टमाटरों को क्यूब्स में काट लें और नींबू का छिलका छिड़कें और ऊपर से नींबू का रस छिड़कें। इन सबके ऊपर बारीक कटी हुई तुलसी और हरा प्याज, नमक छिड़कें, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4) पहले बैंगन से तैयार मूस को मेटल मोल्ड के नीचे रखें, ऊपर टार्टारे डालें. टार्टारे से अलग, इसके विपरीत, दूसरे बैंगन से मूस को प्लेट में जोड़ा जाता है, इसमें एक मूल स्मोक्ड स्वाद होता है। फिर इस सब पर जैतून का तेल लगाएं और गुलाब या सफेद वाइन के साथ मेज पर परोसें।

मसालेदार मैरिनेड में लेसेड्रा

ऐसे व्यंजन के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है: लेसेड्रा 0.5 किग्रा, शहद 1 चम्मच, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, पिसा हुआ जीरा 1 चुटकी, 150 ग्राम क्रीम 25% वसा। छिड़कने के लिए काले तिल, गुलाबी और काला व्हीटग्रास (पीस लें), पिसा हुआ धनियां 1 चुटकी, तिल का तेल 2 बड़े चम्मच, हल्दी 1 चुटकी।

शव से फ़िललेट काट लें, और फिर फ़िललेट को छोटे भागों में काट लें। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, तिल का तेल, शहद, सोया सॉस और मसालों को मिलाएं, पीले रंग के मांस के टुकड़ों को सॉस में 15-20 मिनट के लिए डालें।

पैन गरम करें, उसमें मछली डालें और मैरिनेड करें। मछली को एक परत में रखना चाहिए और लगभग 1.5 मिनट के बाद इसे पलट देना चाहिए। फिर मछली के ऊपर क्रीम डालें और इसे उबाल लें और इसे लगभग एक मिनट तक उबलने दें। पकवान तैयार है. इसे प्लेटों पर रखा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है। तैयार पकवान पर सूखे फ्राइंग पैन में पहले से तले हुए तिल छिड़कें।

उबले हुए चावल के साथ लेसेड्रा

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको 1.2 किलो पीली पूंछ, एक गिलास चावल, स्वाद के लिए पिसी हुई अदरक, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, हरी मटर 250 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, हरी प्याज और डिल, नमक की आवश्यकता होगी।

यदि मछली जमी हुई है, तो इसे पिघलने दें, फिर तराजू को साफ करें, यदि कोई है, तो अंदर से साफ करें और सिर काट दें। कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें। शव को अदरक, नमक के साथ पीस लें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। नमक डालने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर मछली को लगभग 1.5 सेमी मोटे स्टेक में काटकर 20-25 मिनट के लिए डबल बॉयलर में डाल देना चाहिए।

चावल उबालें, पानी से धोकर एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें। चावल में मटर और हरी सब्जियाँ, स्वादानुसार नमक और जैतून का तेल डालें। एक बड़ी थाली में या भागों में परोसें।

पीली पूंछ वाली मछली, या पीली पूंछ, को जापान में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, जहां इसे हमाची या बुरी कहा जाता है। यह उत्पाद कच्चा या पकाकर खाया जाता है और ठंड के महीनों के दौरान एक मौसमी व्यंजन है जब मांस में वसा की मात्रा अधिक होती है।

लेसेड्रा में ठोस मांस और हल्की सुखद सुगंध होती है जो विभिन्न खाना पकाने के तरीकों से अच्छी तरह से संरक्षित होती है। चाहे आप इस मछली को ग्रिल करना, ओवन में रखना या पैन में भूनना चुनते हैं, आपकी स्वाद कलिकाएँ समुद्र के इस नाजुक उपहार की सराहना करेंगी।

लैकेड्रा मछली पकाने की विधियाँ बहुत विविध हैं। हालाँकि, क्लासिक बेकिंग या फ्राइंग है।

ओवन में लेसेड्रा

मछली के शवों को ठंडे बहते पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। धोने से परतें या अन्य छोटे संदूषक निकल जाते हैं जो मांस से चिपक सकते हैं और बाद में उत्पाद का स्वाद खराब कर सकते हैं।

ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गर्म करें, फिर इसे 180 डिग्री तक कम करें। ग्रिल ग्रेट को थोड़े से वनस्पति तेल से भीगे कागज़ के तौलिये से पोंछें और इसे ओवन में गर्म करें। इस तरह से तैयार की गई ग्रिल मछली को अधिक समान रूप से पकाने में योगदान देती है। ओवन में लैड्रा बनाने की विधि में प्री-मैरिनेट करना भी शामिल है।

एक प्लास्टिक बैग में थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। अपने पसंदीदा मसाले जैसे प्याज और लहसुन पाउडर, काली मिर्च और अन्य सही मात्रा में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। इस बैग में येलोटेल डालें, इसे बंद करें और 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

फिर मछली को मैरिनेड से निकालें और गर्म ग्रिल पर रखें। ओवन बंद करें और 5 मिनट तक भूनने दें. फिर लेसेड्रा को पलटें और 5 मिनट तक या जब तक यह कांटे से आसानी से छेद न हो जाए तब तक भूनें।

बेक किया हुआ लेसेड्रा

लेकड्रा मछली को ओवन में पकाने की विधियाँ भिन्न हो सकती हैं। ग्रिल रैक पर भूनने के साथ-साथ पैन में भूनना सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है।

ऐसा करने के लिए, लैसेड्रा फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें, फिर एक उथले बेकिंग डिश में रखें। मछली के प्रत्येक टुकड़े पर तेल की कुछ बूँदें डालें और इसे सतह पर अपने हाथों से समान रूप से फैलाएँ। कुछ काली मिर्च, लहसुन पाउडर छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें। अतिरिक्त खट्टे स्वाद के लिए, थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।

लेसेड्रा की रेसिपी के अनुसार ओवन में पकाने पर यह इस तरह दिखता है। तैयार मछली को 180 डिग्री पर 10 मिनट तक या मछली के अपारदर्शी और परतदार होने तक बेक करें।

पैन पकाना

लैकेड्रा मछली पकाने की विधि में पैन में तलना शामिल हो सकता है। ऐसा करना काफी सरल है.

एक कच्चे लोहे के तवे को तेज़ आंच पर गर्म करें। एक उथले कटोरे में थोड़ी मात्रा में मक्खन पिघलाएं और मसाले का मिश्रण छिड़कें। लाल मिर्च और काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं, लेकिन आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें तेल के साथ तब तक मिलाएं जब तक एक सजातीय पेस्ट न बन जाए।

तली हुई लेड्रा की रेसिपी में निम्नलिखित चरण बताए गए हैं। मछली के प्रत्येक टुकड़े को तेल के मिश्रण में डुबोएं, एक बार पलट कर दोनों तरफ से लपेट दें। फिर फ़िललेट्स को लंबे चिमटे का उपयोग करके गर्म कड़ाही में रखें ताकि छींटे पड़ने पर जलने से बचाया जा सके।

पीली पूंछ को 3 मिनट तक भूनें, फिर सावधानी से प्रत्येक टुकड़े को चिमटे से बारी-बारी से लें। मछली को पलटें और दूसरी तरफ भी 3 मिनट तक भूनें। 3 सेमी से अधिक मोटे फ़िललेट्स को पकाने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए कांटे से पक जाने की जांच करें।

हमाची टेरीयाकी

लेकड्रा मछली के व्यंजनों को याद करते हुए, कोई भी जापानी राष्ट्रीय व्यंजनों का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता। इसी देश में यह उत्पाद हमाची नाम से विशेष रूप से लोकप्रिय है। टेरीयाकी लेसेड्रा बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 लेसेड्रा फ़िललेट्स (हमाची);
• काली मिर्च पाउडर;
• आटा;
• 1 सेंट. एल तटस्थ वनस्पति तेल (सब्जी, रेपसीड, आदि);
• 1 लहसुन की कली (कटी हुई);
• 1 सेंट. एल अनसाल्टेड मक्खन;
• 1 गुच्छा हरा प्याज (बारीक कटा हुआ)

टेरीयाकी मैरिनेड के लिए:

• 3 कला. एल दशी पाउडर;
• 1 सेंट. एल मिरिना;
• 1 सेंट. एल सोया सॉस;
• 1 सेंट. एल कारण।

इसे कैसे करना है?

टेरीयाकी लेसेड्रा रेसिपी मैरिनेड की तैयारी से शुरू करने का सुझाव देती है। इसे बनाने के लिए सभी सामग्री को मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

अधिकांश प्रकार की मछलियों को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट किया जा सकता है, अन्यथा वे आपके तलने या बेक करने से पहले ही "पकी" हो जाती हैं। हालाँकि, एक अपवाद स्वादयुक्त और तैलीय मछली है, जिसमें पीली पूंछ शामिल है। यह लंबे समय तक अचार डालने का सामना कर सकता है।

जापानी टेरीयाकी मैरिनेड बहुत अधिक अम्लीय नहीं है, इसलिए कोमल फ़िललेट थोड़े समय में किण्वित नहीं होंगे। सोया सॉस और सेक उत्पाद में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ते हैं, और मिरिन एक सुनहरा क्रस्ट बनाने की अनुमति देता है।

पूर्वगामी को ध्यान में रखते हुए, लकेद्रा की तैयारी की विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं। हमाची फ़िललेट्स को कम से कम आधे घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।

फिर मछली के दोनों तरफ ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। अतिरिक्त आटा हटाते हुए, ऊपर से थोड़ा आटा डालें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल डालें, मध्यम आंच पर लहसुन के साथ तीव्र सुगंध आने तक गर्म करें। फिर इसमें मछली रखें, त्वचा को नीचे की ओर रखें, पकने तक भूनें। - पलट दें और दूसरी तरफ से पकाएं.

जब मछली लगभग पक जाए तो उसमें मसाला और तेल डालें। हरे प्याज से सजाकर परोसें।

एक और जापानी संस्करण

चूँकि यह मछली जापान में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए इस देश के व्यंजनों में पीली पूंछ के कई व्यंजन ज्ञात हैं। उनमें से एक है मछली को भूनना। इसके लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 1/4 ढेर. सोया सॉस;
• 1/4 ढेर. सूखी सफेद दारू;
• 1/4 ढेर. मिरिन या मीठी शेरी;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल कसा हुआ ताजा अदरक;
• 4 लेसेड्रा फ़िलालेट्स, प्रत्येक एक सौ ग्राम;
• जतुन तेल;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

इसे कैसे पकाएं?

मैरिनेड बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर तुरंत आंच से उतार लें। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

मछली के बुरादे को एक गहरे बेकिंग डिश में रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। ढककर 4 घंटे या रात भर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, मछली को बीच-बीच में पलटते रहें।

एक बार यह समय बीत जाने के बाद, आप रेसिपी में दिए गए चरणों का पालन करना जारी रख सकते हैं। लेसेड्रा का अचार पहले ही तैयार किया जा चुका है। - अब ग्रिल पर आग तैयार करें. कद्दूकस पर तेल लगाएं.

मछली को मैरिनेड से निकालें और थपथपा कर सुखा लें। फ़िललेट्स को जैतून के तेल से दोनों तरफ हल्के से ब्रश करें। मछली को वायर रैक पर रखें और लगभग दस मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलट दें। जब सबसे मोटे हिस्से पर कांटे से जाँच की जाती है तो लेसेड्रा तैयार हो जाता है जब फ़िलेट छिलने लगता है। मछली को ग्रिल से निकालें, नमक और काली मिर्च डालें और ताज़े नींबू के स्लाइस से सजाकर गरमागरम परोसें।

फ्रूटी साल्सा के साथ लेसेड्रा

लेसेड्रा मछली की रेसिपी न केवल एशियाई, बल्कि यूरोपीय भी हो सकती है। यह उत्पाद साल्सा सॉस के साथ अच्छा लगता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 1.5 स्टैक. अनानास-संतरे का रस (मिश्रण);
• 6 कला. एल ब्राउन शुगर;
• 6 कला. एल गहरी गुड की शराब;
• 3 कला. एल सोया सॉस;
• 1.5 सेंट. एल नींबू का रस;
• 1.5 सेंट. एल श्वेत सरसों का तेल;
• 1.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 4 बड़े लेड्रा फ़िलालेट्स;
• 1/4 छोटा चम्मच नमक।

इसे कैसे पकाएं?

यहां बताया गया है कि आप साल्सा सॉस के साथ लैड्रा की रेसिपी कैसे तैयार कर सकते हैं। पहले 7 सूचीबद्ध सामग्रियों को मध्यम कटोरे में मिलाएं, जब तक चीनी घुल न जाए। रस मिश्रण का आधा भाग एक बड़े प्लास्टिक बैग में डालें, उसमें मछली डालें। बैग को सील करें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

बचे हुए रस के मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में रखें, उबाल लें। फिर आंच को मध्यम कर दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। रद्द करना।

ग्रिल तैयार करें. मछली को मैरिनेड से निकालें और नमक छिड़कें। लैड्रा को तेल से ढकी जाली पर रखें। प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए भूनें, हल्के से उबला हुआ रस छिड़कें। एक काँटे से फ़िललेट की पकीता की जाँच करें।

कुरकुरी परत के साथ तली हुई पीली पूंछ

तली हुई पीली पूंछ की विधि पहले ही ऊपर दी जा चुकी है, हालाँकि, खाना पकाने की इस विधि में विभिन्न विकल्प शामिल हो सकते हैं। मसालेदार और कुरकुरा फ़िललेट बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 पट्टिका (लगभग 500 ग्राम) लेसेड्रा;
• 1 सेंट. एल लाल शिमला मिर्च;
• 2 चम्मच प्याज पाउडर;
• 2 चम्मच लहसुन चूर्ण;
• 1 चम्मच अजवायन के फूल सूख;
• 1 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च.

इसे कैसे करना है?

लेसेड्रा फ़िललेट को 4 बराबर भागों में काटें। एक छोटे कटोरे में लाल शिमला मिर्च और अगली 6 सूचीबद्ध सामग्रियां मिलाएं। मछली को मसाले के मिश्रण में डुबोएं और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

एक बड़े कच्चे लोहे के तवे को तेल से चिकना करें और बहुत तेज़ आंच पर गर्म करें। - इसके ऊपर मछली डालकर 3 मिनट तक भूनें. - फिर इसे पलट कर 3 से 4 मिनट तक और भून लें. फ़िललेट बहुत सुर्ख और कुरकुरा निकलना चाहिए।