चाय पीने के लिए पु-एर और ऊलोंग चाय का चुनाव कैसे करें, चाय के लाभकारी गुण। चाय की झाड़ियों के उत्पादन और किस्म के स्थान से। पु-एर्ह और ऊलोंग चाय के उपयोगी गुण, किसके लिए कौन सी चाय अधिक उपयुक्त है

ऊलोंग और पु-एरह के बीच अंतर

ऊलोंग और पु-एर चाय दिखाई दी हैं रूसी बाजारअपेक्षाकृत हाल ही में, लेकिन लगातार "चाय समारोह" के प्रशंसकों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। चाय छह प्रकार की होती है, और इस वर्गीकरण में ऊलोंग और पु-एर शामिल हैं। यह तर्क दिया जा सकता है कि ऊलोंग और पु-एर काले और के बीच कुछ प्रकार के मध्यवर्ती चरण हैं हरी चाय.

पु-एरह की विशेषताएं

पु-एर एक विशिष्ट तरीके से उत्पादित किण्वित प्रकार की चाय है: एकत्रित पत्तियों को हरी चाय के चरण में संसाधित किया जाता है, और फिर त्वरित कृत्रिम किण्वन के अधीन किया जाता है। पत्तियों को ढेर कर दिया जाता है, पानी पिलाया जाता है गर्म पानीऔर बैग या कपड़े से ढका हुआ। इस तरह की उत्पादन प्रक्रिया स्पष्ट रूप से सड़ने की याद दिलाती है, लेकिन यह अन्य प्रकार की चाय प्राप्त करने के तरीकों से इसका मुख्य अंतर है।

पु-एर की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि जैसे ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाइसके स्वाद में सुधार होता है।

पु-एर को दबाए गए रूप में बेचा जाता है, अक्सर अर्धवृत्त के रूप में, लेकिन चाय की टाइलें भी लगाई जाती हैं। सुगंध में लकड़ी के नोटों का बोलबाला है। ऐसी चाय को अतिरिक्त या क्रीम के साथ पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस संयोजन के साथ, पु-एर्ह की संपूर्ण स्वाद रेंज उत्कृष्ट होती है। वैसे, ज्यादातर कॉफी हाउस और रेस्तरां आमतौर पर पु-एर के लिए दूध या क्रीम की पेशकश करते हैं।

ऊलोंग विशेषताएं

ऊलोंग एक अर्ध-किण्वित चाय है, जो पुएर की तरह, हरी और काली चाय के बीच का एक मध्यवर्ती चरण है। उत्पादन की ख़ासियत यह है कि पत्तियों को सावधानी से लुढ़काया जाता है, तोड़ने की कोशिश नहीं की जाती है, और धीमी किण्वन के लिए कई घंटों तक छाया में छोड़ दिया जाता है। इस तकनीक की बदौलत चादरों के किनारों को बीच से ज्यादा सुखाया जाता है, जो कि रहस्य है समृद्ध स्वादऔर सुगंध।

वैसे, पत्तियों से ही ऐसी चाय की गुणवत्ता निर्धारित होती है। यदि पकने के दौरान पत्तियां पूरी तरह से खुल जाती हैं और टूटी नहीं होती हैं, तो यह ऊलोंगों की उच्च गुणवत्ता का प्रमाण है। इस प्रकार की चाय पौधों और फलों के प्राकृतिक और कृत्रिम अर्क से सुगंधित होती है। फ्लेवर्ड ऊलोंग आमतौर पर निर्यात किए जाते हैं, क्योंकि चीन में वे अशुद्धियों के बिना चाय पीना पसंद करते हैं।

ऊलोंग नहीं है हरी चाय. यह एक अलग किस्म है, काली (लाल) और हरी चाय के बीच एक प्रकार का "सुनहरा मतलब"।

ऊलोंग और पु-एरह के बीच मुख्य अंतर

ऊलोंग और पु-एर बिल्कुल समान नहीं हैं, और उत्पादन विधियों और स्वाद दोनों में भिन्न हैं। ऊलोंग का स्वाद एक बहुत ही सुगंधित, गैर-खट्टा जैसा दिखता है हरी चाय. पु-एर का स्वाद तीखा होता है, जिसमें लकड़ी की सुगंध होती है। ऊलोंग के पत्तों को बड़े करीने से घुमाया जाता है, जबकि पु-एर को दबाया जाता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि चाय में ही बहुत कुछ होता है महान लाभ. ऊलोंग और पु-एर दोनों भी बहुत स्वस्थ हैं, क्योंकि इनमें कई विटामिन, लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम और अन्य पदार्थ होते हैं।

आप न केवल विशेष बुटीक में, बल्कि कई किराने की दुकानों में भी इस प्रकार की चाय खरीद सकते हैं। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि गुणवत्ता और काफी भिन्न होगी।

ऊलोंग, ऊलोंग,फ़िरोज़ा चाय एक अर्ध-किण्वित चाय है। इसके प्रसंस्करण के दौरान, किण्वन पूरा नहीं होता है: पूरे पत्ते को इसके अधीन नहीं किया जाता है, बल्कि केवल इसके किनारों और सतह का हिस्सा होता है। इसी समय, चाय की पत्ती की आंतरिक परतें अपनी अंतर्निहित संरचना को बनाए रखती हैं और किण्वित नहीं होती हैं। इसलिए, ऊलोंग हरी और काली चाय के बीच एक मध्यवर्ती स्थान रखता है। इससे भी कम किण्वन से पीली चाय प्राप्त होती है।

विशेषता
ऊलोंग में एक विशेष सुगंध और स्वाद होता है जो इसे अन्य प्रकार की चाय के साथ भ्रमित करने की अनुमति नहीं देता है। सूखी चाय में एक विशिष्ट मसालेदार सुगंध होती है। शुद्ध ऊलोंग का अर्क एक विशिष्ट, मसालेदार और थोड़ा मीठा, पुष्प या शहद स्वाद और सुगंध के साथ प्राप्त किया जाता है। कभी-कभी ऊलोंग चाय को इसके स्वाद के कारण "मसालेदार" या "मसालेदार" चाय भी कहा जाता है। जलसेक का रंग अलग हो सकता है: हल्के हरे से हल्के भूरे और नारंगी-लाल तक। रंग योजना कई कारकों पर निर्भर करती है: जलवायु, मिट्टी की संरचना, उत्पादन तकनीक की विशेषताएं।

उत्पादन
ऊलोंग आमतौर पर परिपक्व झाड़ियों से एकत्रित परिपक्व पत्तियों से उत्पन्न होते हैं।
एकत्रित पत्तियों को आधे घंटे से एक घंटे तक धूप में सुखाया जाता है। फिर सूखे पत्तों को टोकरियों में एक मोटी परत में बिछाया जाता है और किण्वन के लिए छाया में रखा जाता है। मुख्य बिंदुतैयारी में यह है कि किण्वन के दौरान, पत्तियों को धीरे से हिलाया जाता है और हर घंटे गूंथ लिया जाता है, जबकि यह कोशिश नहीं की जाती है। इस तरह की प्रसंस्करण इस तथ्य की ओर ले जाती है कि पत्तियां असमान रूप से किण्वित होती हैं - पत्तियों के किनारे बीच से अधिक होते हैं। प्रक्रिया की अवधि और कच्चे माल की विशेषताओं के आधार पर, बदलती डिग्रियांकिण्वन - 20% से 60% तक (अधिकांश ऊलोंगों के लिए, यह 40-50% की सीमा में होता है।

किण्वन की वांछित डिग्री तक पहुंचने के बाद, इसे गर्म करके बाधित किया जाता है - पत्तियों को 250-300 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। आमतौर पर, सुखाने को दो चरणों में किया जाता है - पहले, पत्तियों को कुछ मिनटों के लिए सुखाया जाता है, फिर घुमा दिया जाता है, जिसके बाद इसकी नमी को कम करने के लिए चाय को सुखाया जाता है और अंत में किण्वन को रोक दिया जाता है। परिणामी चाय को पैक करके बिक्री के लिए भेजा जाता है।

विशेषताएंऊलोंग प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां चाय की प्रामाणिकता को निर्धारित करना काफी आसान बनाती हैं - एक असली ऊलोंग हमेशा पूरी पत्ती वाला होता है, इसमें टूटी हुई पत्तियां, टुकड़ों, धूल और इसके पत्ते नहीं होने चाहिए, जो पकने की प्रक्रिया के दौरान प्रकट होते हैं, एक विशिष्ट उपस्थिति होती है - किनारे काले चाय की पत्ती की तरह काले होते हैं, और पत्ती की नसें और बीच के हिस्से में पत्ती का कुछ हिस्सा हरा होता है और अपनी संरचना और ताकत को बरकरार रखता है। हालांकि, ऊलोंगों का विशिष्ट स्वाद उन्हें नकली बनाना बहुत मुश्किल बना देता है।

आसन्न

कमजोर किण्वित ऊलोंगों को आमतौर पर ब्रूइंग तकनीक के अनुसार बनाने की सलाह दी जाती है। हरी चाय, यानी 1-3 मिनट के लिए 60-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी। भारी किण्वित ऊलोंग, जो काली चाय के करीब होते हैं, लंबे समय तक (5 मिनट तक) और गर्म पानी (80-95 डिग्री सेल्सियस) के साथ पीसा जाता है।

पुअर चाय

आधिकारिक परिभाषा

2006 की गर्मियों में, एक लंबी समीक्षा के बाद, नया प्रांतीय नियमों, पु-एर की परिभाषा स्थापित करना, निर्माताओं के लिए आवश्यकताएं, मूल्यांकन के तरीके आदि।

उनमें से, मुख्य एक DB53/103-2006 "पु-एर चाय" है, जो 2007 की शुरुआत से लागू होती है और पहले से मौजूद प्रांतीय विनियमन DB53／T 103-2003 की जगह लेती है।

3.1 पुअर चाय
पुअर चाय- युन्नान का एक स्थानीय उत्पाद, यह एक विशेष चाय है गुणवत्ता विशेषताओं, युन्नान चाय के बड़े पत्तों वाले धूप में सुखाए गए पत्तों से विशेष तकनीक द्वारा निर्मित
उन क्षेत्रों से पौधे जो जगह की आवश्यकताओं और पु-एर के उत्पादन के लिए शर्तों को पूरा करते हैं। पु-एर चाय दो प्रकार की होती है - पु-एर चाय (शेंग चा) और पु-एर चाय (शू चा)।

3.2 पुअर चाय(शेंग चा) एक तकनीक द्वारा उत्पादित एक प्रेस्ड चाय है जिसमें फिक्सिंग, ट्विस्टिंग, सन-ड्राईइंग, स्टीमिंग और आकार देना शामिल है,
युन्नान की ताजी चाय की पत्तियों से बड़े पत्तों वाले चाय के पौधे ऐसे स्थानों पर उगाए जाते हैं जो पु-एर के उत्पादन के लिए जगह और शर्तों की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
इसकी गुणवत्ता विशेषताएं: पत्ती का रंग शानदार गहरा हरा होता है, सुगंध साफ होती है, लंबे समय तक चलती है, स्वाद घने (मजबूत) मीठे स्वाद के साथ होता है,
जलसेक का रंग हरा-पीला, साफ, उबला हुआ पत्ता मांसल, पीला-हरा होता है।

3.3 पु-एर चाय (शू चा)क्षेत्रों से बड़े पत्तों वाली धूप में सुखाई गई युन्नान चाय से उत्पादित एक ढीली या दबाई हुई चाय है
एक निश्चित तकनीक के अनुसार पु-एर के उत्पादन के लिए जगह और शर्तों को पूरा करना, जो कि पोस्ट-किण्वन (त्वरित पोस्ट-किण्वन या धीमी पोस्ट-किण्वन) से गुजर चुका है।
इसकी गुणवत्ता विशेषताएं: पत्ती का रंग शानदार लाल-भूरा होता है, जलसेक का रंग लाल, घना, स्पष्ट होता है, सुगंध विशेष चेंजियांग (अनुभवी सुगंध) होती है,
मीठा स्वाद, लाल-भूरा उबला हुआ पत्ता के साथ अनुभवी (मजबूत) स्वाद।

इस प्रकार, दो . का अस्तित्व विभिन्न प्रकार केपु-एर - "कच्चा" (शेंग) और "तैयार" (किण्वित) पु-एर, और धीमी (अर्थात, प्राकृतिक) और त्वरित (औद्योगिक) पोस्ट-किण्वन की समानता को मान्यता दी जाती है।

चाय के बहुत से संभावित खरीदार ऐसे के शरीर पर मनो-भावनात्मक प्रभाव में रुचि रखते हैं चीन के निवासियों की चायपुएर की तरह। कुछ लोग इससे बचना चाहते हैं, अन्य, इसके विपरीत, इसके लिए प्रयास करते हैं। शायद हमें इस तथ्य से शुरुआत करनी चाहिए कि चीनी चाय बिल्कुल भी दवा नहीं है। बेशक, ऊलोंग चाय और पु-एर एक शक्तिशाली टॉनिक प्रभाव देते हैं, शक्ति देते हैं, और कभी-कभी आराम करते हैं, और जो सूक्ष्म धारणा में सक्षम हैं, वे असाधारण स्थिति देते हैं। इस संबंध में सबसे शक्तिशाली चीनी ऊलोंग और पु-एर चाय हैं। टीम के लोगों के बीच, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि पु-एर अधिक है कडक चाय, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है। उदाहरण के लिए, कई चाय प्रशंसकों ने नोट किया कि ते गुआन यिन ऊलोंग चाय समान रूप से दिलचस्प और असामान्य स्थिति देती है। यदि आप इसे एक ग्वान में डालते हैं और इसे पर्याप्त रूप से पीते हैं, तो आप एक ऐसी अवस्था प्राप्त कर सकते हैं जो शराब या नशीली दवाओं के नशे से पूरी तरह अलग होगी।

चीनी पु-एर चाय बनाने के लिए गैवान एक आवश्यक बर्तन है।

शेंग और शू पु-एर, जिसके लिए गेवान का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता था, एक उज्जवल टॉनिक प्रभाव देते हैं। मन स्पष्टता प्राप्त कर रहा है, पर्याप्त दिखने लगा है सुखद अनुभूतियांशरीर में, और व्यक्ति बातचीत के लिए अधिक प्रवृत्त हो जाता है। शू पुएर गहरा है, लेकिन नरम स्वादलकड़ी और मिट्टी के नोटों के साथ। हालांकि, इसमें सूखे मेवों के रंग हो सकते हैं। बदले में, शेंग हरी चीनी चाय के स्वाद के करीब है, थोड़ी कड़वाहट और एक मीठे स्वाद के साथ। ताकि यह बहुत कड़वा न हो, आपको इसे ठीक से पकाने की आदत डालनी होगी। शेंग उप-प्रजातियों में से एक सफेद पु-एर है, जिसमें कई और युक्तियां होती हैं (और कभी-कभी यह पूरी तरह से गुर्दे से बनाई जाती है)। पतले और के बावजूद नाजुक स्वाद, ऐसी चाय ज्यादा मजबूत काम कर सकती है। समारोह के अनुसार उचित शराब बनाने से ऐसे पु-एर पीने के प्रभाव में काफी वृद्धि होती है, क्योंकि इस तरह की तैयारी चाय के सभी गुणों के अधिक पूर्ण प्रकटीकरण में योगदान करती है। यह भी समझा जाना चाहिए कि चाय की उच्च गुणवत्ता के बावजूद, चाय पार्टी के प्रतिभागियों और स्थल की मानसिकता पर भी काफी प्रभाव पड़ता है। ऐसी चाय पीने से संवेदनाएँ बहुत सूक्ष्म होती हैं, चाय की अवस्थाओं की लहर लंबे समय तक चल सकती है, कई बार लुढ़कती और लुढ़कती है। यह मूल रूप से चीनियों की कार्रवाई को अलग करता है पु-एर चायऔर हमारे सामान्य कॉफी और अन्य उत्तेजक के कठोर प्रभावों से ऊलंग। इसके अलावा, इस चाय का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसमें बहुत कुछ होता है अच्छा सेटघ्राण और स्वादिष्टजो सामंजस्यपूर्ण रूप से सभी सुखद प्रभावों का पूरक है। यह ध्यान देने योग्य है कि लगभग हर पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाली चीनी चाय किसी न किसी हद तक दिमाग को प्रभावित करती है। हालांकि, इन प्रभावों की तुलना कुछ साइकेडेलिक या अन्य पदार्थों से नहीं की जानी चाहिए जो शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। इस संबंध में, चाय, इसके विपरीत, इस तरह के व्यसनों से छुटकारा पाने में भी मदद करती है।

ऊलोंग चाय और संचार।

अच्छी ऊलोंग चाय, जिसे गाइवान के साथ बनाया गया था, लोगों को संवाद करने के लिए प्रोत्साहित करती है। इसलिए चाय पार्टियों के दौरान चीनी कारोबारी अक्सर कई कारोबारी मुद्दों को सुलझाते हैं। साथ ही, यह चाय रचनात्मक गतिविधि और ध्यान के मूड के लिए पूरी तरह से अनुकूल है। ताइवान की ऊलोंग चाय इस संबंध में ते कुआन यिन के समान है, और इससे भी मजबूत हल्की किण्वित चाय के प्रेमियों को पसंद आएगी। बदले में, वुइशान और ग्वांगडोंग ऊलोंग अन्य प्रकार की चीनी चाय से काफी भिन्न होते हैं, न केवल प्रसंस्करण के तरीके में, बल्कि उनके गुणों में भी। ऐसी चाय पीने के बाद, आप निश्चित रूप से अपनी धारणा और चेतना की असामान्य स्थिति की सराहना करेंगे। यह कोई संयोग नहीं है कि इन ऊलोंगों को चीनी चाय की सबसे उत्तम किस्म माना जाता है। कभी-कभी ऐसा होता है कि एक ही ग्वान में डाली गई और एक ही व्यक्ति द्वारा पी गई चाय में बहुत अलग गुण हो सकते हैं। दिखावट, सुगंध, आसव का स्वाद और चाय की अन्य विशेषताएं काफी हद तक इस बात से निर्धारित होती हैं कि अंतिम सुखाने से पहले चाय की पत्ती का एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण कितने समय और किस मोड में किया जाता है। ऑक्सीकरण की डिग्री के अनुसार चाय का वर्गीकरण अस्पष्ट है, क्योंकि चीनी शब्दावली यूरोप और अमेरिका में इस्तेमाल होने वाली शब्दावली से कुछ अलग है।
ऑक्सीकरण की डिग्री के आधार पर चाय की दो "ध्रुवीय" श्रेणियां हैं:

हरी चाय (अंग्रेजी हरी, चीनी लू चा) - गैर-ऑक्सीडाइज्ड या थोड़ा ऑक्सीकृत (सभी वर्गीकरणों में इसका नाम "हरा" है)। पत्तियां 170 - 180 डिग्री सेल्सियस (वैकल्पिक) के तापमान पर भाप के साथ पहले से तय होती हैं; ऑक्सीकरण या तो बिल्कुल नहीं किया जाता है, या दो दिनों से अधिक नहीं रहता है, जिसके बाद इसे जबरन गर्म करके बंद कर दिया जाता है: (परंपरागत रूप से बर्तनों में, जैसा कि चीन में प्रथागत है, या भाप के तहत, जैसा कि जापान में प्रथागत है)। चाय 3-12% ऑक्सीकृत होती है।
शुष्क रूप में, इसका रंग हरा होता है (उत्पादन सुविधाओं के आधार पर हल्के हरे से गहरे हरे रंग तक), आसव एक नरम पीले या हरे रंग का होता है, एक "हर्बल" नोट सुगंध में स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित होता है (समान हो सकता है) सूखी घास की गंध के लिए), स्वाद तीखा होता है, यह थोड़ा मीठा हो सकता है (लेकिन कड़वा नहीं - केवल निम्न-गुणवत्ता या अनुचित तरीके से पीसा जाता है, विशेष रूप से, अधिक वृद्ध हरी चाय, कड़वी होती है)।
उदाहरण: बी लू चुन, लॉन्ग जिंग, ताई पिंग हो कुई, माओ फेंग, लुआन गुआ पियान।

ब्लैक टी (अंग्रेजी ब्लैक, चाइनीज हंग चा) - अत्यधिक ऑक्सीकृत ("ब्लैक" नाम यूरोपीय है, इसका उपयोग अमेरिका, भारत और श्रीलंका में, चीन और अन्य देशों में भी किया जाता है) दक्षिण - पूर्व एशियाऐसी चाय को "लाल" कहा जाता है)। पत्तियां एक लंबी ऑक्सीकरण प्रक्रिया से गुजरती हैं, दो सप्ताह से एक महीने तक (जब अन्य तकनीकी कार्यों के दौरान चाय का ऑक्सीकरण होता है, तो छोटी प्रक्रियाएं होती हैं, लेकिन प्रक्रिया नियंत्रण की जटिलता के कारण वे खराब गुणवत्ता का उत्पाद देती हैं)। पत्ती लगभग पूरी तरह से (80% तक) ऑक्सीकृत हो जाती है।
सूखने पर यह गहरे भूरे या लगभग काले रंग का होता है। आसव - नारंगी से गहरे लाल रंग तक। सुगंध में पुष्प या हो सकता है शहद नोट, स्वाद विशेषता है, तीखा, कड़वा नहीं।
काली चाय के उदाहरण: कीमुन, काला लाल युन्नान, असम , दार्जिलिंग, डियान होंग.
अन्य चाय काले और हरे रंग के बीच ऑक्सीकरण की डिग्री में हैं, या कुछ द्वारा प्रतिष्ठित हैं तकनीकी विशेषताएंखाना बनाना। निम्नलिखित सभी प्रकार की चाय मुख्य रूप से चीन या ताइवान में उत्पादित की जाती हैं।

सफेद चाय (चीनी बाई चा) - युक्तियों से चाय (बिना फटी हुई चाय की कलियाँ) और युवा पत्ते, पास्ता न्यूनतम राशिविनिर्माण प्रक्रिया में प्रसंस्करण कदम, आमतौर पर केवल सूखना और सूखना। नाम के बावजूद, अधिकांश हरी चाय की तुलना में सफेद चाय में उच्च ऑक्सीकरण अवस्था (12% तक) होती है। सफेद चाय में, शुद्ध युक्तियाँ होती हैं और जो युक्तियों और पत्तियों के मिश्रण से बनी होती हैं। सूखने पर इसका रंग हल्का, पीला होता है। चूंकि पत्तियां मुड़ने के अधीन नहीं होती हैं, चाय की पत्तियां काफी बड़ी और हल्की होती हैं, वे जल्दी से पानी में खुल जाती हैं। जलसेक पीले-हरे रंग का होता है, हरी चाय के जलसेक की तुलना में गहरा होता है (ऑक्सीकरण की उच्च डिग्री के कारण)। आसव में एक पुष्प सुगंध है, मधुर स्वादऔर एक सुखद, मीठा स्वाद छोड़ देता है। कुलीन सफेद चायशराब बनाने के तरीके के प्रति बहुत संवेदनशील।
उदाहरण: बाई हाओ यिनजेन, बाई मुदानी.

पीली चाय (चीनी - हुआंग चा) - लगभग हरे रंग की तरह 3-12% तक ऑक्सीकरण करता है, लेकिन सूखने से पहले, यह एक बंद "सुस्त" प्रक्रिया से गुजरता है। कुलीन माने जाने वाले, पीली चाय की कुछ किस्मों का उत्पादन पहले विशेष रूप से के लिए किया जाता था इंपीरियल कोर्टऔर चीन से निर्यात पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।
उदाहरण: जून शान यिन जेन, मेंग डिंग हुआंग हां.

ऊलौंग चाय(अंग्रेजी ऊलोंग, चीनी ऊलोंग), रूस में "लाल चाय" नाम पाया जाता है, चीन में इसे कभी-कभी "फ़िरोज़ा" या "नीला-हरा" कहा जाता है), - चाय ऑक्सीकरणदो से तक रहता है तीन दिन, 30-70% तक पहुंच गया। ऊलोंगों की उपस्थिति और विशेषताएँ प्रौद्योगिकी और ऑक्सीकरण की विशिष्ट डिग्री पर अत्यधिक निर्भर हैं, लेकिन सभी ऊलोंगों में एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद होता है जो उन्हें किसी अन्य प्रकार की चाय के साथ भ्रमित होने की अनुमति नहीं देता है।
उदाहरण:
कमजोर किण्वित: डोंग डिंग सी जी चुन.
किण्वन की औसत डिग्री: टाई गुआनिन, अलीशान, हुआंग जिंग गुई.
अत्यधिक किण्वित (कभी-कभी "ब्लूज़" के रूप में संदर्भित): फॉर्मोसा ऊलोंग, फेंग हुआंग डैन कांग, दा होंग पाओ, डोंग फेंग मेई रेने.

पु-एर (चीनी ही चा, "ब्लैक टी")। इसे पुराने पेड़ों की कलियों और परिपक्व पत्तियों दोनों से बनाया जाता है। बनाने की विधि के अनुसार इसे शू पुएर (कृत्रिम रूप से वृद्ध, पका हुआ) और शेंग पुएर (कच्चा, हरा) में बांटा गया है। प्रारंभ में ग्रीन टी की अवस्था में लाया गया, जिसके बाद यह किण्वन से गुजरती है। प्राकृतिक उम्र बढ़ने के बिना कई वर्षों तक किया जाता है अतिरिक्त प्रसंस्करण(कभी-कभी "उम्र बढ़ने" कहा जाता है), कृत्रिम - परिस्थितियों में किण्वन को तेज करने की एक विधि उच्च तापमानऔर नमी। अन्य प्रकार की चायों के विपरीत, पु-एर न केवल ऑक्सीकृत होता है, बल्कि शब्द के सटीक अर्थ में किण्वित भी होता है। शू पु-एर के ऑक्सीकरण की डिग्री स्थिर है, यह विविधता और प्रौद्योगिकी द्वारा निर्धारित की जाती है, और आमतौर पर काफी अधिक होती है (ऊलोंगों की तुलना में कम नहीं)। ऑक्सीकरण शेंग पु-एरहउम्र के साथ बदलता है, और अगर "युवा" पु-एर केवल कुछ प्रतिशत ऑक्सीकृत होता है, तो "बूढ़ा" सही पु-एरह , कई दसियों प्रतिशत द्वारा ऑक्सीकृत किया जा सकता है। वही चाय, जैसे-जैसे उम्र बढ़ती जाती है, काफी हद तक आसव देती है कुछ अलग किस्म का, सुगंध और स्वाद।

वजन घटाने के लिए चाय दो विरोधी आकांक्षाओं को जोड़ती है - रूसियों के लिए प्राथमिक "चाय पीने" के लिए प्यार और स्लिमर बनने के लिए कोई कम मौलिक लालसा नहीं है। वजन कम करने वालों के बीच चीनी चाय की पत्तियों की उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों के बारे में किंवदंतियां हैं: आप सुन सकते हैं कि सुगंधित ऊलोंग और रहस्यमय पु-एर सचमुच शरीर से वसा को धोते हैं, और हरी चाय का एक बर्तन पूरे भोजन की जगह ले सकता है . इन मिथकों में कुछ सच्चाई है, लेकिन चाय की हकीकत और भी बहुआयामी और रोमांचक हो जाती है।

वजन घटाने के लिए चीनी चाय: ताकि आपकी आंखें न दौड़ें

चीन में बागानों की खेती के दो हजार से अधिक वर्षों से, दुनिया की मुख्य चाय शक्ति, इसके लिए कच्चे माल के वर्गीकरण पर, अतिशयोक्ति के बिना, एक पंथ पेय पर अंकित है। यह समझने के लिए कि वे किस तरह की चाय के साथ काम कर रहे हैं, पारखी कई सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हैं - फसल के समय से लेकर पत्ती की भौतिक अखंडता तक।

चाय से आप जो भी उम्मीद करते हैं - वजन घटाने, आनंद या नई स्वाद संवेदनाएं, चीनी चाय की कोई भी किस्म, चाहे वह हरी हो, ऊलोंग, पुअर, चीनी कैमेलिया (कैमेलिया साइनेंसिस) पौधे की पत्तियों से बनाई जाती है। कभी-कभी विभिन्न चायों की हड़ताली और बाहरी, और सुगंधित असमानता कच्चे माल के संग्रह और प्रसंस्करण की ख़ासियत से निर्धारित होती है।

मूल और सबसे समझने योग्य वर्गीकरण को रंग माना जा सकता है, जो किण्वन की डिग्री के अनुसार चाय की किस्मों के विभाजन को दर्शाता है। यह विशेष साधनों द्वारा प्राप्त किया जाता है। हाथ का बना, साधारण सुखाने और मुरझाने, धूम्रपान, चाय की पत्तियों को दबाने सहित।

चीनी परंपरा चाय को छह समूहों में विभाजित करती है:

• सफेद (न्यूनतम प्रसंस्करण चरण, बिना उड़ाई हुई चाय की कलियों से बना, स्वाद नाजुक, फूलदार होता है);

हरा (कमजोर किण्वित, हरा-भरा संग्रह, हर्बल नोट के साथ स्वाद, समृद्ध);

पीला (आंशिक रूप से किण्वित, "मिराज स्वाद" के लिए मूल्यवान जिसे याद नहीं किया जा सकता);

फ़िरोज़ा (वे भी ऊलोंग हैं, तैयारी में उपयोग किए जाते हैं बहुत मुश्किल हैचर किण्वन, स्वाद समृद्ध और बहुमुखी है, ताजगी, मिठास और गहराई का संयोजन);

लाल (किण्वित, रूसी परंपरा में उन्हें सामान्य "काले" के रूप में पहचाना जाता है, जिसमें जलसेक का लाल-भूरा रंग और एक मजबूत मोटी सुगंध होती है);

काली (पश्च-किण्वित चाय आमतौर पर शू पु-एर्ह होती है, जो एक मिट्टी-अखरोट सुगंध के साथ बहुत घने जलसेक द्वारा विशेषता होती है, हालांकि पु-एर्ह को एक अलग, विशेष प्रकार की चाय के रूप में अलग करने की प्रवृत्ति भी होती है)।

वजन घटाने के लिए चाय के क्या फायदे हैं?

यह कोई संयोग नहीं है कि पूर्वी संतों ने चाय को पूजा की वस्तु और पारंपरिक चीनी आहार का एक अनिवार्य हिस्सा बना दिया: यह पृथ्वी की शक्ति और मानव प्रयासों की ऊर्जा दोनों को बरकरार रखता है। रासायनिक शब्दों में, ये अल्पकालिक संकेतक काफी विशिष्ट हैं: चाय में सबसे महत्वपूर्ण वसा- और पानी में घुलनशील विटामिन (ए, ई, के, बी विटामिन, एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड सहित) और बहुत सारे खनिज होते हैं: मैंगनीज और फ्लोरीन (आवश्यक) हड्डियों और दांतों द्वारा), लोहा (रक्त निर्माण के लिए आवश्यक), पोटेशियम (हृदय स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य)।

ठीक से तैयार की गई चाय आपके शरीर को फेनोलिक यौगिकों (प्रसिद्ध चाय कैटेचिन सहित) से समृद्ध करेगी। आवश्यक तेल, आसानी से पचने योग्य रूप में टैनिन। पर वैज्ञानिक अनुसंधानचीनी चाय की निवारक गतिविधि के खिलाफ कैंसर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, आंखें, तंत्रिका प्रणाली, मस्तिष्क गतिविधि के अपक्षयी विकार (अल्जाइमर रोग, पार्किंसंस रोग)।

और, निश्चित रूप से, चीनी आबादी का पारंपरिक पतलापन यूरोपीय लोगों को आराम नहीं देता है: चाय का उपयोग इसके खिलाफ लड़ाई में अधिक वजनप्रासंगिकता नहीं खोता है।

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है: किसी भी चीनी चाय को सार्वभौमिक नहीं माना जा सकता है। चमत्कारी उपायअतिरिक्त किलो से छुटकारा पाने के लिए! और अगर इस क्षमता में एक अज्ञात संयंत्र कच्चे माल की पेशकश की जाती है, तो इसकी विविधता और उत्पत्ति का पता लगाना संभव नहीं है, "चीनी चाय के साथ वजन कम करना" बस खतरनाक हो सकता है। वजन घटाने पर भरोसा करना, अफसोस, अक्सर "एक दुर्लभ चाय जिसके साथ आप एक सप्ताह में वजन बढ़ाएंगे" की आड़ में चालाक व्यापारियों का शिकार बन जाते हैं, जो अप्रत्याशित दुष्प्रभावों के साथ जहरीली जड़ी-बूटियों की पेशकश करते हैं।

एक सिद्ध प्रतिष्ठा के साथ वजन घटाने वाली चाय के रूप में, ग्रीन टी, ऊलोंग और पु-एर को लोगों के बीच सबसे बड़ी लोकप्रियता मिली है। किसी कारण से, यह फ़िरोज़ा चाय थी जिसने विशेष विश्वास अर्जित किया - इसे अक्सर बेचा जाता है, और हस्ताक्षर किए जाते हैं: "वजन घटाने के लिए ऊलोंग चाय।" वे उनका अलग-अलग तरीकों से उपयोग करते हैं: भोजन पीना और यह विश्वास करना कि "पु-एर्ह वसा को तोड़ता है" (जो, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, गलत है, जैसा कि हमारे विशेषज्ञ नीचे चर्चा करेंगे), इसे "अधिक आहार" कॉफी विकल्प मानते हुए (जो यह भी पूरी तरह से सच नहीं है: संख्या के अनुसार कैलोरी और कॉफी, और बिना एडिटिव्स वाली चाय लगभग तुलनीय हैं, और ग्रीन टी में ताज़ी पीसे हुए कॉफ़ी की तुलना में अधिक ऊर्जा अल्कलॉइड होते हैं), बस भोजन को चाय से बदलना (जो हमेशा स्वीकार्य नहीं होता है) .

वजन घटाने के लिए ऊलोंग, पु-एर या ग्रीन टी की क्रिया मुख्य रूप से इन (और, वास्तव में, किसी भी अन्य चीनी चाय) में तीन घटकों की उपस्थिति पर आधारित होती है।

वजन घटाने के लिए चाय में कैफीन (थीन)

कैफीन, जिसे थीइन भी कहा जाता है, कानूनी उत्तेजकों में सबसे आम है। आप लंबे समय तक इसके नुकसान या लाभ के बारे में चर्चा कर सकते हैं, लेकिन तथ्य यह है: कैफीन थर्मोजेनेसिस को उत्तेजित करता है, अप्रत्यक्ष रूप से वजन घटाने में तेजी लाता है (यदि इसे संतुलित की मदद से हासिल किया जाता है) स्वस्थ आहारतथा शारीरिक गतिविधि) थर्मोजेनेसिस के दौरान, ऊतक ऑक्सीकरण सक्रिय होता है, जिसके परिणामस्वरूप चमड़े के नीचे की वसा नष्ट हो जाती है, और भोजन से प्राप्त कैलोरी का हिस्सा पक्षों और कूल्हों पर "बसने" के बजाय जल जाता है। प्रतिशत वसायुक्त अम्लऔर रक्त शर्करा बढ़ जाता है, हम ताकत, जीवंतता की वृद्धि महसूस करते हैं और थोड़ी देर के लिए भूख को भूल जाते हैं - इस तरह कैफीन का प्रभाव स्वयं प्रकट होता है। कैफीन (थीन) किसी न किसी रूप में किसी भी किस्म की चाय में पाया जाता है: हरे रंग में यह सबसे अधिक होता है, पोस्ट-किण्वित पु-एर में - थोड़ी मात्रा में। यदि आप अपनी वजन घटाने वाली चाय से कैफीन का मध्यम स्तर चाहते हैं, तो ऊलोंग चाय का सेवन करें।

वजन घटाने के लिए चाय में मौजूद अमीनो एसिड और ग्लूटामाइन

चाय के कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए जटिल तकनीकें, विभिन्न तरीकेजो चाय की पत्ती के ऑक्सीकरण को प्राप्त करते हैं, इसकी प्रोटीन संरचना को बदलते हैं और समृद्ध करते हैं। नतीजतन, चाय 17 अमीनो एसिड की एक सूची समेटे हुए है, जिसमें सबसे मूल्यवान ग्लूटामाइन (ग्लूटामाइन) शामिल है, जिसे "एमिनो एसिड का राजा" माना जाता है। पर मानव शरीरयह ग्लूटामाइन से है कि गाबा (गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड) को संश्लेषित किया जाता है, जो चिंता के स्तर को कम करता है और तदनुसार, "तनाव से अधिक खाने" में मदद करता है। शराब और बुलिमिया के उपचार में नैदानिक ​​​​अभ्यास में ग्लूटामाइन की तैयारी का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है, जुनूनी व्यसनों से निपटने में मदद करता है, इसके अलावा, यह पदार्थ अखंडता में सुधार करता है मांसपेशियों का ऊतकऔर मदद करता है आंतरिक अंगवसा प्रसंस्करण उत्पादों का बेहतर उत्पादन।

स्लिमिंग चाय में पेक्टिन

पेक्टिन प्रेमियों के लिए जाना जाता है सेब आहारतथा प्राकृतिक मार्शमैलो- प्रकृति में, यह एक गेलिंग एजेंट है, एक लंबी कार्बोहाइड्रेट श्रृंखला के साथ एक जटिल सैकराइड है। पानी को बनाए रखने की क्षमता के साथ, इस प्रकार के फाइबर को वजन घटाने में इसकी "क्षमता" के लिए पेट को तृप्ति की आनंददायक भावना देने के लिए महत्व दिया जाता है। इसके अलावा, एक "लंबा कार्बोहाइड्रेट" होने के कारण, पेक्टिन एक तरफ बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होता है, एक तरफ रक्त शर्करा के स्तर में एक समान वृद्धि प्रदान करता है और इंसुलिन भूख के हमलों से राहत देता है, दूसरी तरफ, इसका पेट पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और आंतों, उन्हें ढंकना और स्वस्थ क्रमाकुंचन को उत्तेजित करना। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के स्तर और संरचना को संतुलित करने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो पेक्टिन अपरिहार्य है। पु-एर, एक स्लिमिंग चाय के रूप में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से पेक्टिन की सामग्री के कारण एक निश्चित प्रभाव प्रदान करता है। जितना अधिक घना और तैलीय बिना पका हुआ पु-एर दिखता है, उतना ही मूल्यवान फाइबर में समृद्ध होता है।

वजन घटाने के लिए चाय: पारखी लोगों के लिए एक शब्द

"ठीक से पीसा हुआ चाय चयापचय को गति देता है - जलसेक में निहित पदार्थ वासोडिलेशन को बढ़ावा देते हैं, और चाय थीन के लिए धन्यवाद, एंडोर्फिन का संश्लेषण बढ़ाया जाता है, जो चयापचय को भी उत्तेजित करता है। इस बात के प्रमाण हैं कि कुछ प्रकार की चाय, उदाहरण के लिए, युवा शेन पु-एर्ह, थोड़ी सी हो सकती है, लेकिन फिर भी तेज हो सकती है लिपिड चयापचय, और "पुराने" शेन पु-एर और लियू पाओ में से किस्में एंजाइम जैसे पदार्थों की सामग्री के कारण आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण में योगदान करती हैं जो रोगजनक बैक्टीरिया को रोकते हैं। यह उन लोगों के लिए एक अच्छी मदद हो सकती है जो आंकड़े का पालन करते हैं, लेकिन वजन घटाने के लिए, केवल चाय, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए पर्याप्त नहीं है, ”चाय मास्टर मारिया सोतनिकोवा ने वुमन आरयू को बताया।

चाय के स्वाद के एक सहयोगी और आयोजक वरवरा हुबोवनाया उससे सहमत हैं: "चाय अपने आप में एक जिम या एक सक्षम आहार की जगह नहीं लेगी। लेकिन, चयापचय "बोनस" के अलावा, यह कुछ स्वाद वरीयताओं को अच्छी तरह से बना सकता है और मिठाई के लिए लालसा के खिलाफ लड़ाई में मदद कर सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक कैंडी स्नैक के बजाय, आप एक समृद्ध, परिवर्तनशील स्वाद वाली चाय पी सकते हैं, उदाहरण के लिए, ते गुआनिन या डैन त्सुन, और रात के खाने के बाद मिठाई के लिए, एक ठहराव के बाद, अपने आप को सुगंधित ली के साथ व्यवहार करना सुखद है ज़ी (संग्रह को कैरियन में ढकी मिट्टी पर उगाई गई झाड़ी की पत्तियों से तैयार किया जाता है विदेशी फललीची, - लगभग। ईडी।)"।

विशेषज्ञ याद दिलाते हैं कि जो लोग वजन घटाने के लिए सहायक के रूप में चाय का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, उन्हें चुनने की आवश्यकता है सही समयचाय पार्टियों के लिए। भोजन के तुरंत बाद चाय पीने की सलाह नहीं दी जाती है, आपको खाली पेट चाय की रस्म शुरू नहीं करनी चाहिए। इसीलिए सबसे बड़ा लाभचीनी चाय ऐसे समय में आएगी जब हाल ही में दोपहर के नाश्ते से शरीर स्पष्ट रूप से परिपूर्णता महसूस नहीं करता है, लेकिन अभी तक भूख की मांग नहीं करता है।

शू पुएर एकमात्र ऐसी चाय है जिसमें क्षारीय प्रतिक्रिया होती है। इसका मतलब यह है कि श्लेष्म झिल्ली की जलन के डर के बिना केवल खाली पेट इसका सेवन किया जा सकता है। हालांकि, इस ज्ञान को प्राप्त करने के बाद भी, अपने भोजन को स्लिमिंग चाय के साथ बदलने से पहले अपने चिकित्सक की स्वीकृति प्राप्त करना सुरक्षित होगा।

शून्य-कैलोरी पेय के रूप में, गर्म, सुगंधित आसवहालांकि, यह इस तथ्य के कारण तृप्ति की भावना का कारण बनता है कि यह आराम से पेट भरता है। और यही कारण है कि चाय को वजन घटाने के लिए एक उपयोगी उत्पाद माना जाता है: रात के खाने से आधे घंटे पहले चीनी चाय पीने के बाद, आप स्वाभाविक रूप से कम खाएंगे और परिणामस्वरूप विटामिन और एंजाइम चार्ज के लिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट तैयार करेंगे। बेहतर आत्मसातभविष्य का भोजन।

इसके अलावा, विशेषज्ञों के अनुसार, चीनी चाय की कुछ किस्में, जिनमें अच्छी संतृप्ति क्षमता होती है उच्च सामग्रीपेक्टिन (पुराना पु-एर, ऊलोंग दा होंग पाओ) अपने आप में एक शाम का "भोजन" बन सकता है, एक हार्दिक रात के खाने या देर से नाश्ते की जगह। इस क्षमता में, हालांकि, हरी चाय और "युवा" शेन पु-एर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - उनके स्पष्ट टॉनिक प्रभाव के कारण, वे रात के आराम की योजनाओं को बाधित कर सकते हैं।

चीनी चाय कैसे बनाएं: वजन घटाने और अधिक के लिए

चाय पीने की रूसी परंपरा में, चाय की पत्ती को बार-बार बनाना या बनाना बड़ी मात्रापानी पेटूपन के बजाय विवेक का प्रतीक माना जाता है। पुराने दिनों में, चाय न केवल महंगी थी, बल्कि एक दुर्लभ वस्तु भी थी, इसलिए उन्होंने इसमें से अधिकतम "निचोड़ने" की कोशिश की, एक किले के लिए लंबे समय तक "अचार" करना या समोवर से पीना, जो आपको अनुमति देता है प्राप्त एक बड़ी संख्या कीकम से कम शराब बनाने की खपत के साथ आसव। अब तक, कई घरों में, चाय को बमुश्किल रंगीन पानी में "पीया" जाता है, उदारता से उबलते पानी से पतला होता है और चीनी या जैम के साथ स्वाद और सुगंध की तीव्र कमी की भरपाई करता है।

यदि आप वजन घटाने या गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं के विकास के लिए चाय की जादुई दुनिया की खोज करने का निर्णय लेते हैं, तो यह समझना महत्वपूर्ण है: चीनी चाय, चाहे वह ऊलोंग हो, पु-एर या अन्य किस्मों के लिए, एक अलग उपचार की आवश्यकता होती है, जो पहली बार में समझ से बाहर और परेशानी भरा लग सकता है। पर सही शराब बनानाकिण्वित चाय पत्तीधीरे-धीरे इसके सुगंधित, स्वाद और को प्रकट करता है औषधीय गुणवजन घटाने के लिए उपयोगी सहित। यदि यह गलत है, तो वे प्रकट होने का समय दिए बिना ही रुक जाते हैं। विभिन्न प्रकार की चाय कई बार बनाई जाती है, लेकिन बिल्कुल भी अर्थव्यवस्था से बाहर नहीं, बल्कि इसलिए कि सुगंधित चाय पूरी तरह से अपनी सारी प्रतिभा दिखा सके। और साथ ही, विशेष तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें मास्टर करना मुश्किल नहीं है (कम से कम प्रारंभिक स्तर पर)।

चाय चखने के आयोजक वरवरा हुबोवना के अनुसार, सबसे अच्छा तरीकाउच्च गुणवत्ता वाली चीनी चाय बनाना - जलडमरूमध्य, जो "बहुत सारे सूखे पत्ते - थोड़ा पानी" के अनुपात का उपयोग करता है (प्रति 30 मिलीलीटर पानी में 1 ग्राम चाय पर ध्यान दें)। "परंपरागत रूप से, रूसी में, पत्ती को उबलते पानी से डाला जाता है और इस रूप में एक चायदानी में छोड़ दिया जाता है। न केवल यह बहुत जल्दी कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देता है, जानकारी है कि शराब बनाने की इस विधि के साथ, कार्सिनोजेन्स जलसेक में दिखाई देते हैं, "वरवर को चेतावनी देते हैं।

जब गिराया जाता है (जब पत्ती पानी से भर जाती है, और जलसेक लगभग तुरंत एक विशेष कंटेनर - चहाई में डाल दिया जाता है), चाय कुछ सेकंड के लिए तरल के संपर्क में आती है, लेकिन पानी से "जीवित" वापस देने का प्रबंधन करती है सही तापमान उपयोगी सामग्रीऔर सुगंध, कड़वाहट और अम्लता नहीं, क्योंकि कड़वा और टैनिन जैसे टैनिन और अल्कलॉइड पहले जलसेक में रिलीज होने में कम से कम एक मिनट लगते हैं। जैसे ही जलडमरूमध्य डाला जाता है, इन पदार्थों की सांद्रता धीरे-धीरे कम हो जाती है, ताकि स्वाद खराब होने के डर के बिना ठीक से छलकने वाली चाय को कुछ समय के लिए डाला जा सके।

परिष्कृत चीनी कई संकेतों द्वारा चाय बनाने के लिए सही तापमान निर्धारित करते हैं। उदाहरण के लिए, वजन घटाने के लिए चाय के रूप में लोकप्रिय ऊलोंग को तब तैयार किया जा सकता है जब एक हीटिंग केतली से "पाइंस में हवा का शोर" नामक ध्वनि आने लगी: संख्याओं की शुष्क भाषा में, यह काव्यात्मक छवि लगभग 80 के अनुरूप होगी -95 सी। आज, इलेक्ट्रिक केटल्स के कई मॉडल एक संकेतक से लैस हैं जो आपको बिना सुने पानी के तापमान को सटीक रूप से निर्धारित करने की अनुमति देता है। सफेद और पीली चाय के लाभों को संरक्षित करने के लिए चीनी परंपराहरे रंग के लिए - 75-85 C, लाल के लिए - 80-90 C, हरे पु-एर्ह के लिए - 80-100 C, और काले पु-एर्ह के लिए 90-100 C के लिए 70-80 C के पकने के तापमान की सिफारिश की जाती है।

चाय बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को पहले से गरम किया जाना चाहिए, यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि पहला छिलका पिया नहीं जाता है: इसे "तकनीकी" माना जाता है, पत्ती को धोने से पहले।

"पानी में पकड़ो वांछित तापमानआप पाँचवाँ या छठा डाल सकते हैं, और फिर भी चाय को फिर से "खेलने" के लिए कुछ मिनट पर्याप्त हैं। ऐसी चाय हैं जिन्हें लगभग बीसवीं जलडमरूमध्य से पानी में छोड़ा जा सकता है, ”चखने वाले मेजबान ने अपना रहस्य साझा किया।

स्लिमिंग चाय एक चाय उन्माद में बदल जाती है: एक नौसिखिए टीटेस्टर के लिए एक संक्षिप्त शब्दकोश

टीटेस्टर (अंग्रेजी शब्द टी टेस्टर से - जो चाय का स्वाद लेता है) एक अपेक्षाकृत नया, लेकिन मांग का पेशा है, जो वाइन सोमेलियर या कॉफी बरिस्ता के कार्य के समान है। बेशक, यदि आपने वजन घटाने के लिए चीनी चाय में शामिल होना शुरू कर दिया है और बस यह सीखने में कोई आपत्ति नहीं है कि एक गुणवत्ता वाले पत्ते से अधिकतम लाभ कैसे प्राप्त किया जाए, तो अत्यधिक विशिष्ट ज्ञान की गहराई में गोता लगाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। हालांकि, चाय को ठीक से बनाने में मदद करने वाले बुनियादी उपकरणों के बारे में जागरूकता चोट नहीं पहुंचाती है। एक चायदानी, एक कटोरी, एक छलनी जैसी वस्तुओं का उद्देश्य स्पष्ट है, लेकिन निर्माण के लिए उपयोगी आसवउपकरणों का भी उपयोग किया जाता है, जिनके नाम अभी तक रूसी भाषा में माइग्रेट नहीं हुए हैं।

गैवान- एक कप और एक चायदानी का एक संकर, ढक्कन वाला एक साधारण बर्तन, जल्दी से चाय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। हल्की किण्वित चाय बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

गोंगफू- मूल रूप से यह सबसे जटिल और पूर्ण चाय समारोह गोंगफू-चा का नाम है, और अब एक विशेष चायदानी को गोंगफू नाम से जाना जाता है, जो कार्यालय चाय पीने के लिए एक लोकप्रिय वस्तु है (वजन घटाने के लिए चाय पूरे विभाग द्वारा पिया जा सकता है! ): एक विशेष बटन का उपयोग करके, यह तैयार जलसेक को फ़िल्टर करता है, पानी के साथ पत्ती के अवांछित लंबे समय तक संपर्क को रोकता है और चाय बनाने के लिए आवश्यक बर्तनों की मात्रा को कम करता है।

हान ग्लास, जिसे टी फ्लास्क के रूप में भी जाना जाता है, उन लोगों के लिए एक अन्य उपकरण है जो अपने कार्यस्थल को छोड़े बिना वजन घटाने या आनंद के लिए चाय पीने का इरादा रखते हैं। कार्यात्मक रूप से एक केतली, चाय और यहां तक ​​कि चबन को जोड़ती है, जिससे आप बड़े करीने से, सफाई से और नियमों के अनुसार पका सकते हैं की छोटी मात्रा(मानक फ्लास्क मात्रा - 150 मिली) चाय। कांच से मिलकर बनता है लंबे गिलासएक ढक्कन और उसके अंदर एक छिद्रित सिलेंडर के साथ। एक सूखे पत्ते को पानी से भरे सिलेंडर में डाला जाता है, जिसके बाद इसे हटा दिया जाता है और ढक्कन पर रख दिया जाता है, और एक गिलास बीकर से जलसेक डाला जाता है।

चबानो- चाय पार्टियों के लिए एक लकड़ी का बोर्ड, जो सूखा हुआ पानी को आंतरिक ट्रे में इकट्ठा करने में मदद करता है और पूरी शराब बनाने की प्रक्रिया को अधिक कॉम्पैक्ट और सौंदर्यपूर्ण बनाता है। पर दीर्घकालिक उपयोगचबन चाय की सुगंध से संतृप्त है, जो इतिहास द्वारा चिह्नित एक मूल्यवान वस्तु में बदल जाता है। यह यात्रा चाय सेटों के परिवहन के लिए एक सुविधाजनक मामले के रूप में काम कर सकता है।

चहाई- चीनी से अनुवादित "चाय का समुद्र।" यह नाम व्यंजन को दिया गया था, जहां कटोरे में आने से पहले चायदानी या ग्वान से जलसेक डाला जाता है। चाहाई एक चाय के सेट से दूध के जग जैसा दिखता है, लेकिन इसका आकार अधिक गोल होता है - ऐसा माना जाता है कि यह चाय के स्वाद को "समान" करने में मदद करता है, यह सुनिश्चित करता है कि चाय पार्टी में सभी प्रतिभागियों को एक ही गुणवत्ता का जलसेक मिले। इसलिए, इस व्यंजन का दूसरा नाम "न्याय का प्याला", गुआंडाओबी है।

चाहे- एक करछुल में मुड़ी हुई हथेली जैसी दिखने वाली चीनी मिट्टी की प्लेट; खाना पकाने से पहले इसकी उपस्थिति और गंध के साथ "परिचित होने" के लिए इसमें सूखी चाय डाली जाती है।

चाय समारोह, इसकी सभी बारीकियों के साथ, यदि आप वजन घटाने के लिए चाय का उपयोग कर रहे हैं तो एक दिलचस्प चाल हो सकती है: जटिल व्यंजन और क्रियाओं का क्रम हाथों और सिर पर कब्जा कर लेता है और कुख्यात हानिकारक के विश्वासघाती विचार से ध्यान पूरी तरह से विचलित करता है। स्नैकिंग

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