जेरूसलम आटिचोक की कटाई पतझड़ में की जा सकती है, या सर्दियों के लिए जमीन में छोड़ दी जा सकती है। जेरूसलम आटिचोक को घर पर कैसे स्टोर करें

किसी भी फसल को उगाने और अच्छी समृद्ध फसल प्राप्त करने में महत्वपूर्ण कारकों में से एक कटाई की तारीखों का पालन है। जेरूसलम आटिचोक को शरद ऋतु के अंत तक सुरक्षित रूप से जमीन में रखा जा सकता है।

संदर्भ!अर्थ नाशपाती एक ठंढ प्रतिरोधी पौधा है और 20 डिग्री तक के ठंढ को आसानी से सहन कर लेता है।

दिलचस्प बात यह है कि कई माली वसंत तक पौधे को जमीन में छोड़ देते हैं। ऐसा क्यों हो रहा है? भंडारण के लिए फसलों की खुदाई कब करनी चाहिए?

इस पौधे के कंद दिखने और स्वाद में आलू जैसे होते हैं।. इसलिए, कई लोग उन्हें विनिमेय मानते हैं। जेरूसलम आटिचोक के फल बहुत भीषण ठंढ में भी जमीन में बने रहते हैं। बागवानों के लिए बिस्तर को घास से ढकना पर्याप्त है, और वे वसंत तक रहेंगे।

यदि आप भंडारण के लिए फल का आधा हिस्सा निकालने और बाकी को जमीन में छोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो तने को काट देना चाहिए। वे ऐसा ठंढ से ठीक पहले करते हैं और लगभग 20 सेमी की ऊंचाई छोड़ते हैं। कंदों को कुछ हफ़्ते में खोदा जाता है, इस दौरान उनकी उपज और भी बढ़ सकती है।

जिन लोगों ने वसंत तक फसल का कुछ हिस्सा जमीन में छोड़ दिया था, उन्हें पहले सूरज के साथ उन्हें खोदने का समय मिलना चाहिए। अन्यथा, यदि पृथ्वी को गर्म होने का समय मिला, तो कंद अंकुरित हो जाएंगे और इतने स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होंगे। एक और समस्या है - कृंतक। वसंत ऋतु तक, वे जमीन में बची हुई फसल को बर्बाद कर सकते हैं।

इष्टतम परिस्थितियाँ क्यों महत्वपूर्ण हैं?

जेरूसलम आटिचोक को संग्रहीत करने की प्रत्येक विधि, जो भी आप चुनते हैं, की अपनी विशेषताएं होती हैं। सबसे महत्वपूर्ण पैरामीटर तापमान और आर्द्रता हैं। जेरूसलम आटिचोक को गर्मी और धूप पसंद नहीं है. सीधी धूप कंदों को नष्ट कर देगी। उच्च आर्द्रता बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है ताकि फल सूखें नहीं।

तहखाने में भंडारण करते समय, इसे रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए, या बक्सों में संग्रहित किया जाना चाहिए। जेरूसलम आटिचोक को कंक्रीट के फर्श पर नहीं रखना चाहिए, अन्यथा यह तुरंत सारी नमी खो देगा और खराब हो जाएगा। फलों और उनके लाभकारी गुणों का संरक्षण इस बात पर निर्भर करेगा कि भंडारण की स्थिति का कितनी सटीकता से पालन किया जाता है।

क्या साल के अलग-अलग समय में सुरक्षा में कोई अंतर है?

वर्ष के किसी भी समय, एक अपार्टमेंट, तहखाने, रेफ्रिजरेटर में जेरूसलम आटिचोक का भंडारण लंबे समय तक नहीं रहेगा। यह अपेक्षाकृत कम समय तक रहता है।. केवल फल को जमने और सुखाने से ही इसकी सुरक्षा बढ़ेगी। इसलिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फसल शरद ऋतु या वसंत ऋतु में काटी जाएगी। यह वैसा ही रहेगा. यदि कंदों को जमीन में छोड़ना संभव है, तो बेहतर है कि इसका लाभ उठाया जाए और आवश्यकतानुसार जेरूसलम आटिचोक निकाला जाए।

घर पर फलों को ताजा रखने के तरीके

ऐसे कई तरीके हैं जो आपको जेरूसलम आटिचोक के फलों को बचाने की अनुमति देते हैं। हर तरीका काफी अच्छा है. लेकिन आदर्श विकल्प अभी भी कंदों को जमीन में जमा करना है। जब तक, निःसंदेह, जिस जलवायु में आप रहते हैं वह अनुमति देती है।

सर्दियों में तहखाने में कैसे भंडारण करें?

पौधे के कंद बहुत कोमल होते हैं, आपको सावधानीपूर्वक उनसे जमीन को साफ नहीं करना चाहिए और अक्सर एक जगह से दूसरी जगह स्थानांतरित करना चाहिए। यदि वे क्षतिग्रस्त हैं, तो फल कुछ ही दिनों में खराब होने लगेंगे।

भंडारण के लिए तहखाना कितना अच्छा है? इस विधि में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसमें शेल्फ जीवन छोटा होगा।

1. उस स्थान का उपयोग करें जहाँ आप गाजर रखते हैं।
2. वहां जेरूसलम आटिचोक रखें और रेत छिड़कें।
3. खोदे गए कंदों को एक दूसरे से अलग न करें.
4. उन्हें जमीन से हिलाए बिना, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखें।
5. जेरूसलम आटिचोक को साधारण बक्सों में रखें: लकड़ी, प्लास्टिक, जो भी आपको मिले। शीर्ष पर काई, चूरा या पीट डालें।
6. कंदों को मिट्टी से चिकना करें और सूखने दें। एक बैग में रखें और कसकर बांधें ताकि यथासंभव कम हवा बचे।
7. कंदों को मिट्टी की थैलियों में रखें।
8. प्रत्येक जड़ को पैराफिन से उपचारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पिघले हुए पैराफिन में डाला जाना चाहिए, सूखने दिया जाना चाहिए, फिर तहखाने में हटा दिया जाना चाहिए।

समय-समय पर जांच करें कि फसल सड़ न जाए। तापमान शासन का पालन करना महत्वपूर्ण है जो 5 सी से अधिक न हो। तहखाने में, इसे एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जेरूसलम आटिचोक को आलू और चुकंदर के बगल में न रखें।

क्या घर पर फ्रीजर में जमना संभव है?

इस पद्धति का लाभ यह है कि आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि भ्रूण की त्वचा को नुकसान होगा। जेरूसलम आटिचोक को जमे हुए रूप में संग्रहीत करने में कोई नुकसान नहीं है।.

फ्रीजर में रखने से पहले फल को छील लें। इन्हें उस तरीके से काटें जो आपके लिए इसे खाने में सुविधाजनक हो। कटे हुए फलों को प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में रखा जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि पौधा कम तापमान को अच्छी तरह सहन करता है, जमने पर भी यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा। जेरूसलम आटिचोक को ठंडे पानी में पिघलाया जाना चाहिए, ताकि यह प्रक्रिया धीरे-धीरे हो।

सुखाने

भंडारण की इस पद्धति के फायदों में यह तथ्य शामिल है कि पौधे के सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। हालाँकि कई लोग ग़लती से मानते हैं कि सूखने के बाद कंद अपना खो देते हैं। कठिनाइयाँ केवल तैयारी के स्तर पर ही उत्पन्न हो सकती हैं. काटने के लिए, सिरेमिक चाकू का उपयोग करें, धातु कंदों को ऑक्सीकरण करती है। याद रखें कि जेरूसलम आटिचोक को सीधी धूप पसंद नहीं है, इसलिए आपको इसे केवल अंधेरी जगह पर ही स्टोर करना होगा।

आप स्ट्रिप्स में कटे हुए कंदों को ओवन में या बाहर, छाया में सुखा सकते हैं। यदि शर्तों का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो सूखे जेरूसलम आटिचोक को कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है।

वैक्सिंग

यह विधि कंदों को लंबे समय तक रसदार बनाए रखने की अनुमति देती है।. वैक्सिंग प्रक्रिया को जल्दी से करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि जेरूसलम आटिचोक अधिक गर्मी बर्दाश्त नहीं करता है।

1. त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना, कंदों को जमीन से बहुत सावधानी से साफ किया जाना चाहिए।
2. थोड़ा सुखा लें.
3. कंदों को तैयार पैराफिन में डाला जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया ठंडे कमरे में की जानी चाहिए ताकि फल जल्दी ठंडे हो जाएं और ज़्यादा गरम न हों। अन्यथा, यह मिट्टी के नाशपाती के लिए हानिकारक होगा।
4. इसके अलावा, कंदों को तहखाने में बक्सों में रखा जा सकता है, या अपार्टमेंट में ठंडी जगह पर छोड़ा जा सकता है। उन्हें एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

जमीन में प्राकृतिक आश्रय

जेरूसलम आटिचोक को जमीन में भंडारित करना सभी तरीकों में से सबसे सफल है।. यह वसंत तक जमीन में रहेगा। इस पद्धति के नुकसान यह हैं कि यदि आप ऐसे जलवायु क्षेत्र में रहते हैं जहां बहुत ठंड है और जमीन गहराई तक जम जाती है। जरूरत पड़ने पर इसे खोदना मुश्किल होगा।

आप सर्दियों के लिए फलों को घास, कार्डबोर्ड, प्लाईवुड से ढक सकते हैं। मार्च में, बची हुई फसल को खोदना पहले से ही संभव है, क्योंकि गर्म होने के साथ, कंदों में नए अंकुर फूटने लगेंगे।

ट्रेंच विधि

यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास घर में इसे रखने के लिए कोई जगह नहीं है, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में कोई तहखाना या जगह नहीं है।

खाइयों में भंडारण उन प्राकृतिक परिस्थितियों का एक अनुमान है जिनमें जेरूसलम आटिचोक उगता है। नुकसान कृंतक हैं जो खाइयों में प्रवेश कर सकते हैं और फसल को बर्बाद कर सकते हैं।. इस मामले में, आप जहर डाल सकते हैं, या कंदों के बगल में बर्डॉक पुष्पक्रम बिछा सकते हैं।

खाई पतझड़ में तैयार की जानी चाहिए, जबकि जमीन काफी नरम हो। इसकी गहराई 50 सेमी तक पहुंचनी चाहिए। नीचे को पुआल या चूरा से ढक दिया गया है। अच्छे, अक्षुण्ण फलों को गड्ढे के तल पर रखा जाता है और मिट्टी, रेत, पुआल से ढक दिया जाता है। एक फिल्म के साथ कवर करें और पृथ्वी की एक और परत डालें।

मिट्टी के नाशपाती को वसंत तक संग्रहीत किया जाएगा।

कैसे समझें कि फल खराब हो गए हैं?

आप बाहरी संकेतों और गंध से समझ सकते हैं कि फल खराब हो गए हैं:

• फल सूख गए, रसदार होना बंद हो गए;
• कंद काले हो गए;
• कोई गंध नहीं;
• साँचा दिखाई दिया;
• जमे हुए कंदों पर हरे और काले धब्बे दिखाई दिए;
• जो फल थैलियों में रखे गए थे उनमें पसीना आ गया और उन पर फंगल कोटिंग बन गई;
• कंद सड़ गये हैं.

उपरोक्त लक्षणों के साथ जेरूसलम आटिचोक न खाएं।

जेरूसलम आटिचोक को सर्दियों में घर पर रखने के कई तरीके हैं। भंडारण समय और तैयारी की जटिलता के संदर्भ में हर कोई अपने लिए सबसे सुविधाजनक और उपयुक्त चुन सकता है। उचित रूप से संग्रहीत जेरूसलम आटिचोक स्वास्थ्य को मजबूत करेगा, शरीर को सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से संतृप्त करेगा जिनकी उसे विशेष रूप से सर्दियों में बहुत आवश्यकता होती है।

ग्राउंड नाशपाती को जानबूझकर साइट पर इतनी बार नहीं उगाया जाता है, लेकिन यह केवल पहला नमूना लेने तक ही होता है। इसके तुरंत बाद, बागवान सक्रिय रूप से यह पता लगाना शुरू कर देते हैं कि जेरूसलम आटिचोक को कैसे संग्रहीत किया जाए, और सर्दियों के लिए इसे किस रूप में काटा जा सकता है। पौधे की जड़ें, जिन्हें कई लोग खरपतवार मानते हैं, सूखने और जमने की अनुमति दी जाती है। इसके अलावा, ऐसे विकल्प भी हैं जिनमें घटक को सीधे साइट पर संग्रहीत करना शामिल है। यदि संभव हो तो उतनी ही फसल काट लेना बेहतर है जितनी आने वाले हफ्तों में खाई जाएगी। संरक्षण प्रेमी सर्दियों के लिए घूमने के दिलचस्प तरीके आज़मा सकते हैं।

साइट पर जेरूसलम आटिचोक के भंडारण के विकल्प

जेरूसलम आटिचोक सबसे गंभीर ठंढों के लिए भी प्रतिरोधी है, इसलिए आप इसे तब तक नहीं खोद सकते जब तक इसकी आवश्यकता न हो। इस दृष्टिकोण के साथ, यदि आवश्यक हो तो ताजा उत्पाद का उपयोग करना संभव हो जाता है। इसके अलावा, होमस्टेड मालिक निम्नलिखित तरीकों से कंदों के भंडारण की व्यवस्था कर सकते हैं:

• आप जमीन में एक गहरा गड्ढा खोद सकते हैं जिसे अभी तक जमने का समय नहीं मिला है और उसमें फसल के अवशेष डाल सकते हैं। घटकों को लकड़ी के बक्सों में पहले से रखा जा सकता है, फिर उनके साथ काम करना आसान होगा।
• कुछ भी न खोदने के लिए, आप इस दृष्टिकोण का उपयोग कर सकते हैं। जमीन पर ही हम वांछित आकार का क्षेत्र साफ करते हैं, उस पर जेरूसलम आटिचोक डालते हैं। हम इसे बर्फ से छिड़कते हैं, परत की मोटाई कम से कम 10 सेमी होनी चाहिए। हम कंदों की एक और परत फैलाते हैं और उन्हें भी बर्फ से ढक देते हैं। हम ऐसी कई परतें बनाते हैं और पूरी संरचना को चूरा से छिड़कते हैं, पुआल से गर्म करते हैं।

युक्ति: व्यक्तिगत भूखंड में मिट्टी के नाशपाती के भंडारण का आयोजन करते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि फसल के लिए ऑक्सीजन की पहुंच अवरुद्ध हो। यह रासायनिक यौगिक प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करता है, जिसके परिणामस्वरूप मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ गूदे में बनते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आपको विशेष पैराफिन यौगिकों का भी उपयोग करना चाहिए जो प्रत्येक कंद को संसाधित करते हैं।

• यदि पृथ्वी अभी तक जमी नहीं है, तो हम इसमें एक बहुत गहरी खाई नहीं खोदते हैं, जिसके नीचे स्प्रूस जंगल है। ऊपर से हम जेरूसलम आटिचोक से भरे प्लास्टिक के कंटेनरों को उजागर करते हैं। हम यह सब घास या समान शाखाओं, बर्फ, छत सामग्री की एक शीट से बंद कर देते हैं।

इस तरह के दृष्टिकोण से सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में मिट्टी के नाशपाती का स्टॉक करना संभव हो जाता है, इसके अलावा, यह ताजा रहेगा। घर पर, आप इसके लिए ठंडे बरामदे या चमकदार बालकनी का उपयोग करके बक्सों वाला विकल्प आज़मा सकते हैं। अन्य सभी दृष्टिकोणों में पौधे का पूर्व उपचार शामिल है।

जेरूसलम आटिचोक को स्टोर करने के घरेलू तरीके

यदि आप कंदों को रेफ्रिजरेटर में रख देंगे, तो वे एक महीने से भी कम समय में खराब होने लगेंगे। कम से कम इसे प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक ज़िप बैग या एयरटाइट ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए। छिले और कटे हुए उत्पाद केवल कुछ दिनों तक ही चलेंगे। अधिक कुशल तरीकों का उपयोग करना बेहतर है:

• जेरूसलम आटिचोक को प्राकृतिक रूप से सुखाया जा सकता है। हम सूखे कंदों को साफ करते हैं, धोते हैं, मनमाने ढंग से काटते हैं, लेकिन बहुत मोटी प्लेटों में नहीं। हम सभी क्षति को दूर कर देते हैं या ऐसे घटकों को फेंक भी देते हैं। हम रिक्त स्थान को एक ट्रे पर फैलाते हैं और उन्हें ताजी हवा में तब तक सुखाते हैं जब तक वे पूरी तरह से सूख न जाएं। ऐसे में प्लेटों पर सीधी धूप नहीं पड़ने देनी चाहिए।

• उत्पाद को फ्रीज करना। छिले और धुले कंदों को स्ट्रिप्स में काटें और उबलते पानी या दही मट्ठे में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। इसके बाद, घटकों को ठंडा करें, फ्रीजर में जमा दें। यह केवल उन्हें बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में पैक करने, फ्रीजर में रखने के लिए ही रहता है।

• रेत में कंदों का भंडारण. हम एक कैनवास बैग और गीली रेत लेते हैं (मुट्ठी बंद करते समय, इसे आकार लेना चाहिए, लेकिन तरल नहीं छोड़ना चाहिए)। हम जेरूसलम आटिचोक को एक बैग में रखते हैं, रेत डालते हैं, कंटेनर को वांछित डिग्री तक भरते हैं। बर्लेप को बांधना सुनिश्चित करें, जिसके बाद कंटेनर को ठंडी बालकनी या लॉजिया पर रखा जा सकता है। आप जेरूसलम आटिचोक को गर्मी शुरू होने तक वहां रख सकते हैं।

• परिरक्षित पदार्थों की तैयारी. जेरूसलम आटिचोक ब्लैंक के लिए सैकड़ों नहीं तो दर्जनों विकल्प मौजूद हैं। नुस्खे घर पर आसानी से लागू हो जाते हैं। इसके अलावा, व्यंजन सबसे असामान्य हो सकते हैं, जैम तक।

इसके अलावा, फलों को ओवन में भी सुखाया जा सकता है। यह दृष्टिकोण आपको वांछित परिणाम बहुत तेज़ी से प्राप्त करने की अनुमति देता है। पतली प्लेटों को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किए गए थोड़ा खुले ओवन में पकने तक रखा जाना चाहिए। हेरफेर करने से पहले, कंदों को 10 मिनट के लिए सोडा के कमजोर घोल में ब्लांच किया जाना चाहिए। पहले से ही सूखे जेरूसलम आटिचोक को पीसकर आटे की अवस्था में लाया जा सकता है। इस तरह के घटक का उपयोग अक्सर विदेशी और पारंपरिक खाना पकाने में किया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक को कैसे संरक्षित किया जा सकता है?

कुछ गृहिणियाँ जेरूसलम आटिचोक को संरक्षण में रखने से पहले उसे सुखाना पसंद करती हैं। लेकिन ऐसा करना जरूरी नहीं है. यह सब नुस्खा और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

• मसालेदार कंद. जेरूसलम आटिचोक के अलावा, हमें प्रति लीटर पानी में कुछ गाजर, दो बड़े चम्मच शहद, नमक और सिरका चाहिए। मेरी सब्जियों को साफ करके, एक ही आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें, कांच के जार में रख दें। बाकी सामग्री से तैयार मैरिनेड डालें। हम 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, रोल अप करते हैं और भंडारण के लिए भेजते हैं।

• चिकित्सीय प्रभाव वाला एक पोषण मिश्रण। हम एक गिलास उबले हुए पानी को दो गिलास प्राकृतिक समुद्री हिरन का सींग के रस के साथ मिलाते हैं। जेरूसलम आटिचोक को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें (1 किलो उत्पाद मिलना चाहिए)। सब्जी को एक गिलास दानेदार चीनी के साथ डालें और तरल मिश्रण डालें। धीमी आंच पर द्रव्यमान को उबालें, निकालें और जार में डालें। हम उन्हें 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, रोल करते हैं।

• नाशपाती और कद्दू जाम. 1 किलो छिलके वाले जेरूसलम आटिचोक के लिए, हम उतनी ही मात्रा में कद्दू का गूदा, बीज से छिलका, एक गिलास चीनी और एक नींबू लेते हैं। हम सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, नींबू को स्लाइस में काटते हैं (छिलका मत काटें), बीज हटा दें और ब्लेंडर में पीस लें। हम इन घटकों को मिलाते हैं, चीनी से भरते हैं और 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, द्रव्यमान को स्टोव पर रखें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 5 मिनट से अधिक न रखें। इस मामले में, रचना को लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए, यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। तैयार द्रव्यमान को जार में डाला जाता है, अतिरिक्त नसबंदी के बिना बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए कंबल के नीचे एक दिन के लिए भेज दिया जाता है।

मिट्टी के नाशपाती के साथ काम करते समय, आपको साधारण धातु के चाकू का नहीं, बल्कि उनके सिरेमिक या हड्डी के समकक्षों का उपयोग करना चाहिए। उत्पाद के रस के संपर्क में आने पर, धातु ऑक्सीकृत हो जाएगी, जिससे धीरे-धीरे इसकी ताकत कम हो जाएगी और ब्लेड को नुकसान होगा।

जेरूसलम आटिचोक पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला वाला एक अनूठा पौधा है। एक अनोखा सुखद अखरोट जैसा स्वाद, रसदार गूदा और स्वादिष्ट सुगंध इसे बगीचे में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक बनाती है।

दुर्लभ फायदों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, जेरूसलम आटिचोक में केवल एक खामी है - इसकी खराब गुणवत्ता, सब्जी लगभग संग्रहीत नहीं है: खुदाई के तुरंत बाद, इसके कंद अपना तीखापन खो देते हैं और खराब हो जाते हैं।

आलू और अन्य जड़ वाली फसलों के विपरीत, जेरूसलम आटिचोक को बैग में रखकर और तहखाने में भेजकर संरक्षित नहीं किया जा सकता है।

जेरूसलम आटिचोक को सर्दियों के लिए फ्रीजर में कैसे स्टोर करें।

फिर जेरूसलम आटिचोक को सपाट हलकों में काटा जाता है, एक कटिंग बोर्ड पर बिछाया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है, बोर्ड को क्षैतिज रूप से सेट करने की कोशिश की जाती है। आधे दिन के बाद, रिक्त स्थान को बाहर निकाला जाता है, बोर्ड से हटा दिया जाता है और एक बैग में डाल दिया जाता है। इसे हस्ताक्षरित और दिनांकित किया जाना चाहिए।

पूरे जेरूसलम आटिचोक कंदों को भी जमे हुए हैं, पहले उन्हें कागज़ के तौलिये से साफ और सुखाया जाता है, यह सर्दियों के लिए जेरूसलम आटिचोक को बचाने का एक शानदार तरीका है।

ऐसे रिक्त स्थान को डीफ़्रॉस्ट करते समय, एक रहस्य होता है: जमने के बाद, जेरूसलम आटिचोक को तुरंत ठंडे तरल के साथ एक कटोरे में रखा जाता है और पूरी तरह से पिघलने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। तब सब्जी ताजी और रसदार होगी।

अपार्टमेंट में सर्दियों के लिए जेरूसलम आटिचोक को कैसे बचाएं।

यदि जेरूसलम आटिचोक की अधिक फसल नहीं हुई है, तो इसे रेफ्रिजरेटर या बालकनी में संग्रहीत करना काफी संभव है, बशर्ते कि उस पर शून्य से नीचे का तापमान न हो। इस तरह के भंडारण से फसल को एक महीने में खाने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद कंद मुरझाने लगेंगे।

जेरूसलम आटिचोक को ताजा रखने के लिए इसके कंदों को जमीन से साफ करके एक छिद्रित बैग में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में, पैकेज को फलों के डिब्बे में रखा जाता है।
उदाहरण के लिए, बालकनी पर जेरूसलम आटिचोक का भंडारण करते समय, इसके साथ पैकेज को अतिरिक्त रूप से अछूता रखा जाता है, एक पुराने कंबल से ढक दिया जाता है।

सप्ताह में एक बार, एक बैग में जेरूसलम आटिचोक को स्प्रेयर से थोड़ा सिक्त किया जाता है। कंद नम लेकिन गीले होने चाहिए।

सर्दियों के लिए जेरूसलम आटिचोक को कैसे बचाएं: संरक्षण।

जेरूसलम आटिचोक कंदों का उपयोग सर्दियों में उपभोग के लिए संरक्षण के लिए भी किया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक को गंदगी और छिलके से साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और संरक्षित किया जाता है, खीरे के लिए मैरिनेड उसी तरह तैयार किया जाता है। सब्जी को पूरे जार में डाला जाता है, स्लाइस या मोटे भूसे में काटा जाता है, स्वाद के लिए लहसुन और मसाला मिलाया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक से मिश्रित सब्जियाँ बनाई जाती हैं, अचार वाले टमाटरों में मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन तैयार किया जाता है या सर्दियों के लिए अचार तैयार करते समय उसी अनुपात का उपयोग किया जाता है।

मिट्टी के नाशपाती से कॉम्पोट्स, वेजिटेबल कैवियार और नींबू के रस के अपरिहार्य मिश्रण के साथ स्वादिष्ट जैम तैयार किया जाता है।

वे मसालेदार जेरूसलम आटिचोक भी बनाते हैं, यह सर्दियों के लिए जेरूसलम आटिचोक को बचाने का एक दिलचस्प और स्वादिष्ट तरीका है। ऐसा करने के लिए, जेरूसलम आटिचोक को छील दिया जाता है, हलकों में काट दिया जाता है, कांच के कंटेनर में कसकर रखा जाता है, स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और शीर्ष पर उबला हुआ तरल डाला जाता है, एक विश्वसनीय भार शीर्ष पर रखा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। कुछ दिनों के बाद असली स्नैक तैयार है.

जेरूसलम आटिचोक को सूखे रूप में सर्दियों के लिए कैसे बचाएं।

भरपूर फसल के साथ, मिट्टी का नाशपाती सूख जाता है। ऐसा करने के लिए, सब्जी को स्लाइस में काट लें और इसे ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर पर भेजें।

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जेरूसलम आटिचोक को घर पर कैसे सुखाएं?

सुखाने के साथ आगे बढ़ने से पहले, जेरूसलम आटिचोक कंदों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और केवल स्वस्थ, बिना किसी क्षति और सड़न के लक्षण वाले, का चयन किया जाना चाहिए। फिर कंदों को कई पानी में धोया जाता है, द्वितीयक जड़ों को साफ किया जाता है, छील दिया जाता है। उसके बाद, जेरूसलम आटिचोक को हलकों या डंडियों में काट दिया जाता है और सीधे धूप से सुरक्षित जगह पर एक कमरे में खुली सतह पर रख दिया जाता है। इसे सूखने में आमतौर पर चार से पांच दिन लगते हैं।

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इससे अधिक सरल पौधा खोजना कठिन है। जेरूसलम आटिचोक बढ़ती परिस्थितियों, मिट्टी की संरचना और रोशनी के लिए बिल्कुल निंदनीय है, इसलिए इसे साइट के उन स्थानों पर लगाया जा सकता है जहां सनकी पौधे जड़ नहीं लेते हैं। जेरूसलम आटिचोक एक ही स्थान पर 30-40 वर्षों तक उग सकता है। पौधा

निश्चित रूप से हम में से बहुत से लोग जेरूसलम आटिचोक जैसी अद्भुत उद्यान फसल के लाभकारी गुणों को जानते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आप में से कुछ लोग इसे अपनी ग्रीष्मकालीन कुटिया में स्वयं भी उगाते हैं। बेशक, जेरूसलम आटिचोक स्वादिष्ट है और कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन एक खास बात है

हमारी परिचारिकाएं जेरूसलम आटिचोक से किस तरह के व्यंजन नहीं बनातीं। यह पता चला है कि जेरूसलम आटिचोक को मैरीनेट भी किया जा सकता है, इसलिए यह एक बहुत ही दिलचस्प स्नैक बन जाएगा। ऐसा क्षुधावर्धक, निश्चित रूप से, एक पाक विशेषज्ञ के रूप में न केवल आपको, बल्कि आपके मेहमानों को भी खुश करने में सक्षम होगा। मैरिनेटेड कैसे पकाएं

जेरूसलम आटिचोक एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है, इसे मिट्टी का नाशपाती भी कहा जाता है। यह प्रकंद ही हैं जो अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान उत्पाद हैं। अगर जेरूसलम आटिचोक को तला जाए तो इसका स्वाद बिल्कुल तले हुए आलू जैसा होता है, लेकिन अगर जेरूसलम आटिचोक को नींबू के मैरिनेड में पकाया जाए तो इसका स्वाद कैसा होगा

जेरूसलम आटिचोक पकाने के लिए कई उपयोगी व्यंजन हैं। यहां जेरूसलम आटिचोक के साथ-साथ समुद्री हिरन का सींग के रस की कटाई के लिए एक और बहुत ही पौष्टिक और विटामिन नुस्खा है। इस तरह का संरक्षण इच्छानुसार दानेदार चीनी के साथ या उसके बिना किया जा सकता है। जेरूसलम आटिचोक को समुद्री हिरन का सींग के रस में कैसे पकाएं? के लिए

जेरूसलम आटिचोक को डिब्बाबंद करने की कई रेसिपी हैं, लेकिन हर बार आप कुछ नया और असामान्य चाहते हैं। गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ जेरूसलम आटिचोक एक ऐसा असामान्य व्यंजन बन सकता है। घर पर ऐसा संरक्षण कैसे तैयार करें? मैरिनेटेड को संरक्षित करने के लिए

जेरूसलम आटिचोक को मधुमेह वाले लोगों के लिए नंबर 1 उत्पाद कहा जा सकता है। इसमें विभिन्न अमीनो एसिड, प्रोटीन, शर्करा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें से इनुलिन होता है, जो मानव शरीर में फ्रुक्टोज में टूटने की क्षमता रखता है। रोगियों में जेरूसलम आटिचोक के नियमित सेवन से

मेनू में जेरूसलम आटिचोक व्यंजन को नियमित रूप से शामिल करना बहुत उपयोगी है। इसे ताजा और उबालकर, भूनकर दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कच्चा होने पर यह सबसे ज्यादा उपयोगी होता है। जेरूसलम आटिचोक का उपयोग पाई के लिए स्टफिंग तैयार करने के लिए किया जाता है, इसे सलाद और विनैग्रेट, सूप में जोड़ा जाता है। जेरूसलम आटिचोक तैयार करते समय, इसे छील लें

इस पौधे के कई नाम हैं - जेरूसलम आटिचोक, मिट्टी का नाशपाती, जेरूसलम आटिचोक, जंगली सूरजमुखी। रूस में, जेरूसलम आटिचोक प्राचीन काल से उगाया जाता रहा है, लेकिन यह स्वस्थ सब्जी अभी भी व्यापक नहीं है। जेरूसलम आटिचोक एस्टेरसिया परिवार से संबंधित एक बारहमासी पौधा है। भोजन के लिए

जेरूसलम आटिचोक कैसे पकाएं जेरूसलम आटिचोक में पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं: फूलों से औषधीय चाय बनाई जाती है, युवा पत्तियों को सलाद में जोड़ा जाता है, और जड़ वाली फसलों से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। ग्राउंड नाशपाती, जैसा कि जेरूसलम आटिचोक भी कहा जाता है, तला हुआ, स्टू, बेक किया हुआ, दूध या पानी में उबाला जा सकता है,

जेरूसलम आटिचोक को कैसे संग्रहीत किया जा सकता है: उत्पाद को सुखाना, जमाना और संरक्षित करना

ग्रीष्मकालीन कुटीर में स्वयं नाशपाती उगाते समय, फसल प्रसंस्करण के लिए कई प्रभावी दृष्टिकोण होते हैं। और इसलिए कि आपको यह पता लगाने की ज़रूरत नहीं है कि जेरूसलम आटिचोक को कैसे संग्रहीत किया जाए, आपको केवल उस उत्पाद की मात्रा को खोदना होगा जो निकट भविष्य में खाया जाएगा।

यदि आवश्यक हो तो अवशेष एकत्र किए जा सकते हैं, जड़ की फसल ठंढ को अच्छी तरह सहन करती है। एक अपार्टमेंट में उत्पाद का भंडारण भी विकल्पों की एक प्रभावशाली विविधता का तात्पर्य है। जेरूसलम आटिचोक को सुखाया जा सकता है, डिब्बाबंद किया जा सकता है और जमाया जा सकता है, जो तैयार व्यंजनों में प्रभावशाली किस्म के स्वाद प्रदान करता है।

व्यक्तिगत भूखंड बी पर जेरूसलम आटिचोक को स्टोर करने के तरीके

जेरूसलम आटिचोक को पारंपरिक रूप से कम तापमान और उच्च आर्द्रता वाले तहखाने में संग्रहीत करने की अनुमति दी जाती है, जबकि यह याद रखें कि तापमान में थोड़ी सी भी वृद्धि कंदों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। यदि भूमि का एक छोटा सा भूखंड उपलब्ध है, तो मिट्टी के नाशपाती का भंडारण निम्नलिखित रूप ले सकता है:

• सबसे आसान तरीका मध्यम गहराई का एक गड्ढा खोदना है, जिसमें फसल के अवशेष बिछाए जाते हैं, जिनकी पूरे सर्दियों में आवश्यकता नहीं होगी। इन्हें लकड़ी के बक्से में रखना सबसे अच्छा है।

सलाह: जेरूसलम आटिचोक को घर में - बालकनी में - लकड़ी के कंटेनर में भी संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब इसे गर्म न किया गया हो और किसी भी तरह से अछूता न रखा गया हो। जब तापमान +2ºС तक बढ़ जाता है, तो उत्पाद के पोषण गुण तेजी से कम होने लगते हैं।

• बर्फ के ढेर. मिट्टी के नाशपाती के बाहरी भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प। हम साइट को साफ करते हैं, उस पर एक समान परत में कंद डालते हैं। ऊपर से हम 10 सेमी बर्फ और फिर से कंदों की एक परत बिछाते हैं। बहुपरत संरचना का निर्माण पूरा होने के बाद, इसे चूरा के साथ छिड़का जाना चाहिए और पुआल से इन्सुलेट किया जाना चाहिए।
• खाइयों में भंडारण. जब तक ज़मीन जम न जाए, हम उसमें एक उथली खाई खोदते हैं, जिसके नीचे स्प्रूस शाखाएँ बिछाई जाती हैं। हम उन पर गंदगी से साफ की गई जड़ों से भरे प्लास्टिक के फूल के बर्तन स्थापित करते हैं। हम सब कुछ बर्फ की परत से ढक देते हैं, उसके बाद हीटर (घास या शाखाएँ) से और सब कुछ छत सामग्री की शीट से ढक देते हैं।

जेरूसलम आटिचोक को भंडारण के लिए सड़क की स्थिति का उपयोग करते समय याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि त्वचा को ताजी हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए। यह हानिकारक घटकों की रिहाई को बढ़ावा देता है जो शरीर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। इस घटना की अतिरिक्त रोकथाम विशेष गैर विषैले पैराफिन यौगिकों का उपयोग हो सकती है।

मिट्टी के नाशपाती को कैसे सुखाएं और जमाएं?

घर पर जेरूसलम आटिचोक का भंडारण रेफ्रिजरेटर के उपयोग तक ही सीमित नहीं है, खासकर जब से कंद एक महीने से अधिक समय तक इसमें पड़े रहेंगे। और फिर, यदि आप उन्हें किसी एयरटाइट कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखते हैं। छिली और कटी हुई जड़ वाली सब्जी कुछ ही दिनों तक ताजा रहेगी।

निम्नलिखित तरीकों में से किसी एक में घर का बना ब्लैंक बनाना बेहतर है:

• जमाना। जेरूसलम आटिचोक जड़ को साफ किया जाता है, धोया जाता है, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है। हम उत्पाद को दूध-दही मट्ठे में अधिकतम तापमान पर 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं। फिर हम उत्पाद को ठंडा करते हैं और फ्रीजर में स्टोर करते हैं।
• रेत का उपयोग. हम कैनवास या प्लास्टिक बैग लेते हैं, उन्हें गीली रेत, पीट या चूरा के साथ बिछाते हैं और उन्हें मिट्टी से भर देते हैं। कंटेनर को सावधानीपूर्वक बांधना आवश्यक है, फिर उत्पाद गर्मी की शुरुआत तक बहुत गर्म बालकनी या बिना गर्म किए हुए लॉजिया पर बिना किसी समस्या के खड़ा रहेगा।
• परंपरागत सुखाने. मिट्टी के नाशपाती को सुखाने से पहले उसे छीलकर, धोकर पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। हम केवल अच्छे कंदों का ही उपयोग करते हैं, जिनमें कीड़े नहीं होते और कोई क्षति नहीं होती। परिणामी टुकड़ों को एक ट्रे पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और प्लेट तैयार होने तक सीधी धूप से बचाते हुए खुली हवा में रखा जाता है।

• उष्मा उपचार। जेरूसलम आटिचोक फलों को ओवन में भी सुखाया जा सकता है, यह बहुत तेज़ होगा। एक लीटर पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा घोलें, परिणामी घोल को उबाल लें। इसमें हम टुकड़ों में कटे हुए कंदों को 9 मिनट से ज्यादा समय तक ब्लांच नहीं करते हैं। फिर हम उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं और 60ºС के तापमान पर ओवन में पकने तक सुखाते हैं। हम तैयार उत्पाद को एक सीलबंद ग्लास कंटेनर में रखते हैं, अन्यथा इसमें कीड़े शुरू हो जाएंगे।

सूखे जेरूसलम आटिचोक को पीसकर मोटा आटा बनाया जा सकता है। इस पाउडर का उपयोग कई असामान्य और पारंपरिक व्यंजनों में किया जा सकता है।

ग्राउंड नाशपाती ब्लैंक के लिए दर्जनों व्यंजन हैं। इसके अलावा, मानक अचार और सलाद के साथ दिशा पूरी नहीं होती है। आप चाहें तो जेरूसलम आटिचोक से स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं.

• मैरीनेटेड जेरूसलम आटिचोक। हमें गाजर, जड़ वाली फसलें, दो बड़े चम्मच सिरका, टेबल नमक और शहद प्रति लीटर पानी की आवश्यकता होगी। हम सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें मनमाने टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें बाँझ जार में डालते हैं। बाकी सामग्री से हम मैरिनेड तैयार करते हैं, जिससे हम उत्पादों को भरते हैं। हम कंटेनरों को एक चौथाई घंटे के लिए पास्चुरीकृत करते हैं और उन्हें रोल करते हैं।
• जेरूसलम आटिचोक सलाद. एक किलोग्राम कंद के लिए हम आधा किलोग्राम गाजर, नींबू और नमक लेते हैं। हम सब्जियां काटते हैं, नींबू को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं या ब्लेंडर में काटते हैं। हम इन सामग्रियों को मिलाते हैं, स्वाद के लिए नमक मिलाते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि मिश्रण रस न दे दे। फिर द्रव्यमान को जार में रखा जाता है, आधे घंटे के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और रोल किया जाता है।
• जेरूसलम आटिचोक जाम. एक किलोग्राम मिट्टी के नाशपाती के लिए, हम उतनी ही मात्रा में कद्दू का गूदा, नींबू और एक गिलास दानेदार चीनी लेते हैं। हम जड़ वाली फसलों और कद्दू को साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं, नींबू को कद्दूकस पर या ब्लेंडर में काटते हैं। हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं और लगभग एक घंटे के लिए आग्रह करते हैं। फिर द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं। तैयार उत्पाद को जार में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। दिन के समय जार को ढक्कन के नीचे उल्टा करके रखना चाहिए।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए पोषक तत्व. एक गिलास उबले या आसुत जल में दो गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस मिलाएं। हमने एक किलोग्राम जड़ वाली फसल को क्यूब्स में काट दिया, परिणामी तरल से भर दिया और एक गिलास रेत से भर दिया। हम द्रव्यमान को आग पर डालते हैं और उबाल लाते हैं। तुरंत आंच से उतारें और जार में डालें। आधे घंटे के लिए पाश्चराइज करें और रोल अप करें।

इन विधियों का उपयोग करते समय, उत्पाद की संरचना में अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना और इसके स्वाद को बेहतर ढंग से हरा देना संभव है।

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