प्राकृतिक वेनिला लाभ और हानि पहुँचाता है। वजन घटाने के लिए खुशबू. खतरनाक वैनिलिन कौन है? उत्पाद को नुकसान

वेनिला की मीठी गंध को कौन नहीं जानता?! यह अधिकांश में मौजूद है हलवाई की दुकानस्वाद बढ़ाने वाले के रूप में। लेकिन क्या बचपन से परिचित वैनिलिन हानिरहित है? आइए इसका पता लगाएं।

प्राकृतिक और सिंथेटिक वैनिलिन

शरीर के लिए वैनिलिन के लाभ और हानि पर चर्चा करने से पहले, यह पता लगाना उचित है कि यह किस प्रकार का है। यह तुरंत कहने योग्य है कि वास्तव में यह उत्पाद दो प्रकार के होते हैं:

• प्राकृतिक वैनिलिन - ऑर्किड परिवार से संबंधित सुगंधित लताओं की फली से बनाया गया है। मुख्य आपूर्तिकर्ता प्राकृतिक वेनिला- मेडागास्कर. और इसका हिस्सा दुनिया में उत्पादित वैनिलिन की कुल मात्रा का 5% से भी कम है।
• सिंथेटिक वैनिलिन - विभिन्न कच्चे माल से संश्लेषण द्वारा उत्पादित किया जाता है - लौंग का तेल, कागज उद्योग के अवशेष, चावल की भूसी से और सबसे बड़ी मात्रा में पेट्रोकेमिकल सामग्री से।

प्राकृतिक वैनिलिन व्यावहारिक रूप से मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है और यह बहुत महंगा है, तो आइए शरीर पर सिंथेटिक एनालॉग के प्रभाव पर करीब से नज़र डालें।

वैनिलिन के सामान्य रूप. क्रिस्टलीय रूप

इसकी गंध प्राकृतिक वेनिला से लगभग अप्रभेद्य है, यह थर्मल एक्सपोज़र से डरता नहीं है, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है और 250 डिग्री तक गर्म होने पर इसके गुण बरकरार रहते हैं। कन्फेक्शनरी उद्योग में क्रिस्टलीय वैनिलिन की मांग है, खासकर आइसक्रीम बनाने के लिए। क्रिस्टल पहले से ही 20 डिग्री सेल्सियस पर अल्कोहल में और 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में पूरी तरह घुलनशील होते हैं।

चूर्ण रूप

वास्तव में, यह ग्लूकोज किस्मों (डेक्सट्रोज, लैक्टोज, आदि) पर आधारित विभिन्न अशुद्धियों वाला एक वैनिलिन पाउडर है। क्रिस्टलीय वैनिलिन की तुलना में पाउडर में बेहतरीन संरचना होती है और इसका व्यापक रूप से निर्माण में उपयोग किया जाता है चॉकलेट उत्पाद. भी साथ कमरे का तापमानसुगंध में एक स्पष्ट गंध है, पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है।

तरल रूप

इस फॉर्म का उपयोग वैनिलिन को घुलित रूप में उपयोग करते समय किया जाता है, उदाहरण के लिए, पेय में। तरल विभिन्न प्रकार के वाहकों (एथिल अल्कोहल, ट्राईसेटेट, प्रोपलीन ग्लाइकोल) में घुले क्रिस्टलीय आधार से बनाया जाता है। तरल रूप के मुख्य संकेतक हैं तापमान शासनवाहक और वैनिलीन का प्रतिशत. पानी में घुलनशील वाहक प्रोपलीन ग्लाइकोल 180 डिग्री पर घुल जाता है, इसलिए, इस आधार पर तरल वैनिलिन को थर्मल स्थिरता में वृद्धि की विशेषता है और आमतौर पर डेयरी उत्पादों, कन्फेक्शनरी और विभिन्न प्रकार के पेय के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

क्रिस्टलीय, पाउडर और तरल वैनिलिन के लाभ और हानि पर आगे चर्चा की जाएगी।

उपयोगी वैनिलिन क्या है?

लोकप्रियता सुगंधित योजकएक मीठापन दिया इसलिए, वैनिलिन का लाभकारी प्रभाव अक्सर शरीर पर वेनिला गंध के प्रभाव से जुड़ा होता है। इसका अच्छा शांत प्रभाव पड़ता है और चिड़चिड़ापन और चिंता को प्रभावी ढंग से कम करता है।

किसी का भी उपयोग तनाव दूर करने, आराम करने, अच्छी आरामदायक नींद पाने में मदद कर सकता है कॉस्मेटिक उत्पादथोड़े से वेनिला के साथ। जब त्वचा या बालों पर लगाया जाता है, तो वेनिला की खुशबू पूरे दिन आपके साथ रहेगी।

मैं इसके बारे में जोड़ना चाहूंगा सकारात्मक प्रभावउपयोग करते समय प्रति व्यक्ति प्राकृतिक वैनिलिन:

• इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो उम्र बढ़ने से रोकते हैं और एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखते हैं;
• मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, एकाग्रता और स्मृति में सुधार करता है, रचनात्मक क्षमताओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• एक शक्तिशाली एंटीकैंसर प्रभाव है, घातक ट्यूमर के गठन को रोकता है;
• आर्थ्रोसिस, गठिया के साथ शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव को बढ़ाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों से व्यक्ति को जल्दी ठीक होने में मदद करता है।

वैनिलिन के सेवन से क्या नुकसान हो सकते हैं?

हम सिंथेटिक वैनिलिन के बारे में बात करेंगे, क्योंकि व्यावहारिक रूप से कोई प्राकृतिक उत्पाद नहीं है दुष्प्रभावमानव स्वास्थ्य पर.

किसी भी कृत्रिम रूप से संश्लेषित पदार्थ की तरह, वैनिलिन मानव शरीर के लिए हानिकारक है।

संश्लेषण के कुछ प्रकारों में, Coumarin का उपयोग किया जाता है - एक अत्यधिक विषैला कार्सिनोजेन। यह लीवर पर नकारात्मक प्रभाव डालने वाला सिद्ध हुआ है।

लेकिन स्वादिष्ट वैनिलिन, जिसके लाभ और हानि का हम अध्ययन कर रहे हैं, का उपयोग इतनी छोटी खुराक में किया जाता है कि वैनिलिन के उपयोग से होने वाले वास्तविक नुकसान को साबित करना मुश्किल है। सिवाय इसके कि किसी स्वाद या उसके उत्पादन में शामिल किसी घटक से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो। यह झुंझलाहट के रूप में सामने आ सकता है। त्वचा, रंजकता विकार और त्वचा जिल्द की सूजन। यह आमतौर पर उन श्रमिकों को संदर्भित करता है जो उत्पादन में व्यवस्थित रूप से इसके संपर्क में आते हैं, जैसे सॉर्टर्स या पाउडर पैकर्स।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए वैनिलिन की सुरक्षा पर कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है। केवल के लिए अंतर्विरोध व्यक्तिगत असहिष्णुतावैनिलिन.

मध्यम मात्रा में वैनिलिन का उपयोग शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से सुरक्षित है। लेकिन किसी भी सिंथेटिक उत्पाद की तरह, स्थायी उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ऊर्जा और जैविक मूल्य

100 ग्राम वैनिलिन में शामिल हैं:

बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री की भरपाई वैनिलिन की छोटी खुराक से हो जाती है। और इसका उपयोग उन उत्पादों में किया जाता है जिनका वर्णन करना कठिन होता है आहार संबंधी उत्पादपोषण। आमतौर पर वैनिलिन को उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है बढ़िया सामग्रीवसा - बिस्कुट, चॉकलेट, कुकीज़, आइसक्रीम।

वैनिलीन का उपयोग

खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए खाद्य उद्योग में वैनिलिन फ्लेवरिंग की काफी मांग है। आइसक्रीम और चॉकलेट के निर्माण में उपयोग विशेष रूप से लोकप्रिय है, आंकड़ों के अनुसार, ये दोनों उत्पाद उत्पादित वैनिलिन का 75% उपभोग करते हैं। इसका उपयोग व्यापक रूप से चाय, कॉकटेल और अन्य मादक और गैर-अल्कोहल पेय का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वेनिला की सुगंध मांस के व्यंजनों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाती है। उदाहरण के लिए, मीठी और खट्टी फलों की चटनी बनाते समय।

अक्सर वैनिलिन का उपयोग सिर्फ देने के लिए ही नहीं किया जाता है सुखद सुगंधउत्पाद, लेकिन गंध और स्वाद को खत्म करने के लिए भी ख़राब गुणवत्ता वाला उत्पाद. सख्त अनुपात में वैनिलिन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, स्वाद की अधिकता उत्पाद को एक विशिष्ट कड़वाहट देगी।

सौंदर्य प्रसाधन बनाते समय लोकप्रिय वेनिला गंध। प्रत्येक कॉस्मेटिक कंपनी के पास वेनिला स्वाद का उपयोग करने वाली एक से अधिक श्रृंखलाएँ हैं। इसका उपयोग अक्सर फार्मास्यूटिकल्स, विशेषकर बच्चों और डिटर्जेंट की अप्रिय गंध और स्वाद को खत्म करने के लिए किया जाता है। ताइवान के वैज्ञानिकों द्वारा सोरायसिस के उपचार में वैनिलिन का उपयोग करने के सफल प्रयास ज्ञात हैं।

वैनिलीन ने इसका उपयोग पाया रहने की स्थितिजलीय या तैलीय घोल के साथ-साथ बेबी क्रीम के साथ मिश्रित होने पर मच्छरों और मच्छरों के खिलाफ विकर्षक तैयार करने के लिए। बच्चों के लिए बचपनयह एकमात्र बिल्कुल हानिरहित विकर्षक है।

आखिरकार

अन्य स्वादों की तरह, वैनिलिन के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान अभी तक पूरी तरह से समझ में नहीं आए हैं। लेकिन हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि सही खुराक में इस उत्पाद के उपयोग से स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा।

दुनिया भर की गृहिणियाँ पके हुए माल को एक विशेष स्वाद देने के लिए वेनिला का उपयोग करती हैं। इसके अलावा, वैनिलिन को परफ्यूम आदि में मिलाया जाता है कुलीन कॉन्यैकक्योंकि यह आराम करने और तनाव दूर करने में मदद करता है।

उत्पाद में BJU का अनुपात

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

288 किलो कैलोरी कैसे बर्न करें?

विवरण

वैनिलिन बिना रंग के सफेद क्रिस्टल के रूप में एक क्रिस्टलीय पाउडर है, जिसमें वेनिला की स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है। वैनिलिन वेनिला जैसे पौधे के साथ-साथ कई अन्य पौधों में भी पाया जाता है गन्ना की चीनी. नहीं होना एक बड़ी संख्या कीआलू की भूसी में वैनिलीन, पेरू का बालसम, कच्ची शराब, ओसयुक्त धूप, आदि।

वर्तमान में, वैनिलिन के कुछ रूप दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से हैं। यह कई कारकों के कारण है, जिनमें से कम से कम वेनिला उगाने में कठिनाई है। इस पौधे को कृत्रिम परागण की आवश्यकता होती है, और केवल आधे फूल ही फल देते हैं। इसके अलावा, वैनिलिन के उत्पादन की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और जटिल है। वेनिला में ग्लाइकोसाइड के रूप में वैनिलिन नगण्य मात्रा (1-3%) में पाया जाता है, इसलिए इसका उत्पादन काफी महंगा है। फिलहाल, वेनिला के लिए एक सिंथेटिक विकल्प मुख्य रूप से उत्पादित किया जाता है, लेकिन, किसी भी विकल्प की तरह, यह संपूर्ण सरगम ​​​​को पूरी तरह से दोहराने में सक्षम नहीं है। नाजुक सुगंधप्राकृतिक वेनिला.

प्राकृतिक वैनिलिन का जन्मस्थान मेक्सिको है, जहां वेनिला प्लैनिफोला फल के साथ ऑर्किड की बेल उगती है, जिससे, वास्तव में, वैनिलिन प्राप्त होता है। फिलहाल, यह पौधा दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय जंगलों में उगता है। प्राकृतिक वैनिलिन का मुख्य उत्पादक मेडागास्कर है। वेनिला फलों को अभी भी अपरिपक्व अवस्था में काटा जाता है, जब उनमें वेनिला की विशिष्ट गंध नहीं होती है, और उनमें ग्लाइकोसाइड के रूप में वैनिलिन होता है। कटाई के बाद फलों को कई महीनों तक रखा जाता है जब तक कि वेनिला की गंध न आने लगे।

वैनिलीन की वैश्विक मांग इतनी अधिक है कि निर्माता वेनिला बीन्स से आवश्यक मात्रा में उत्पादन करने में असमर्थ हैं। आँकड़ों के अनुसार, 2001 में वेनिला की आवश्यकता 12 हजार टन थी, जबकि प्राकृतिक रूप से केवल 1.8 हजार टन का उत्पादन होता था। इस प्रकार, मुझे वैनिलिन को कृत्रिम रूप से संश्लेषित करना सीखना पड़ा। कृत्रिम वैनिलिन पहली बार 19वीं सदी में सामने आया।

वर्तमान में, इसका व्यापक रूप से कई उद्योगों में उपयोग किया जाता है: इत्र, खाना पकाने, दवा उत्पादन, शराब उद्योग, आदि।

खाना पकाने में वैनिलीन के लाभ

वेनिला स्वाद उत्पादन में बहुत लोकप्रिय और व्यापक है। विभिन्न उत्पादखाद्य और पेय। मॉडर्न में खाद्य उद्योगवैनिलिन का उपयोग मुख्य रूप से उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने के साथ-साथ उत्पाद के अवांछित स्वाद को छुपाने या नरम करने के लिए किया जाता है।

इसमें वैनिलिन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है सही अनुपात, जो पकवान की स्थिरता, समय और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। यह याद रखना चाहिए कि अधिक मात्रा में यह पकवान को कड़वाहट देता है।

वैनिलिन की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, और जिन उत्पादों में इसे आमतौर पर जोड़ा जाता है उन्हें आहार नहीं कहा जा सकता है। अक्सर यह पाउडर बिस्कुट, कुकीज़, चॉकलेट, मूस और पुडिंग, जेली, में मिलाया जाता है। पनीर पुलाव, बेकरी उत्पाद। इसके अलावा, इसका उपयोग अक्सर चाय, कॉकटेल और अन्य मादक या गैर-अल्कोहल पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

वैनिलिन के लोकप्रिय रूप

• क्रिस्टल. इसमें क्लासिक वेनिला गंध है, यह गर्मी उपचार के प्रति प्रतिरोधी है और कर सकता है लंबे समय तक 200-250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी अपने गुण न खोएं। आटा कन्फेक्शनरी और के निर्माण में बहुत लोकप्रिय है बेकरी उत्पाद, आइसक्रीम के उत्पादन में। यह अल्कोहल में 20°C पर और पानी में 75°C पर घुल जाता है।
• ख़स्ता. वास्तव में, यह डेक्सट्रोज, लैक्टोज, माल्टोडेक्सट्रिन आदि पर आधारित सभी प्रकार के सुदृढ़ीकरण योजकों के साथ वैनिलिन का मिश्रण है। क्रिस्टलीय की तुलना में पाउडरयुक्त वैनिलिन महीन होता है और चॉकलेट उत्पादन के लिए उत्कृष्ट होता है। पहले से ही कमरे के तापमान पर पाउडर में एक स्पष्ट सुगंध होती है, यह पानी में अधिक आसानी से घुल जाता है और अधिक तकनीकी रूप से उन्नत होता है।
• तरल वेनिला स्वाद. यदि वैनिलिन का उपयोग करना आवश्यक हो तो ये रूप उपयुक्त हैं तरल रूप. तरल वैनिलिन एक क्रिस्टलीय रूप में घुला हुआ है एथिल अल्कोहोल, ट्राइसेटिन, प्रोपलीन ग्लाइकोल। वैनिलिन को घोलने के मुख्य पैरामीटर विलायक का तापमान और उसकी सांद्रता हैं। उदाहरण के लिए, प्रोपलीन ग्लाइकोल 180 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान पर घुल जाता है, इसलिए इस पर आधारित स्वाद में भी उच्च गर्मी प्रतिरोध होता है और मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों, कन्फेक्शनरी और पेय की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।

वैनिलिन की संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम वैनिलिन में 12.65 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.06 ग्राम प्रोटीन और 0.06 ग्राम वसा होते हैं; विटामिन: बी2 (राइबोफ्लेविन), बी3 या पीपी (नियासिन), बी5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी6 (पाइरिडोक्सिन)।

वैनिलिन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 288 किलो कैलोरी है।

वैनिलिन के उपयोगी गुण

वैनिलिन का लाभ इसकी सुगंध, मीठी और मुलायमता में निहित है। यह सुगंध व्यक्ति पर आरामदायक और शांत प्रभाव डालती है, जलन से राहत देती है, क्रोध को नियंत्रित करती है, चिंता, चिंता और अनिद्रा की भावनाओं को दूर करती है। इसके अलावा, वैनिलिन के गुणों में कुछ बीमारियों, विशेष रूप से बीमारियों के उपचार में सहायता शामिल है तंत्रिका तंत्र.

यह जानना महत्वपूर्ण है कि वेनिला, वैनिलिन का एक प्रमुख घटक, एक शक्तिशाली कैंसररोधी, एंटीऑक्सीडेंट और अवसादरोधी है। इस कारण से, वैनिलिन का एक उपयोगी गुण दबाव को कम करने की इसकी क्षमता है। यह एलर्जी, बुखार, ऐंठन, गठिया, हिस्टीरिया आदि में भी मदद करता है सूजन प्रक्रियाएँ. इसके नियमित सेवन से मस्तिष्क की सक्रियता और रचनात्मकता सक्रिय हो जाती है। इसके अलावा, वैनिलीन का लाभ पाचन प्रक्रिया को सामान्य करना है।

मतभेद

फायदे के साथ-साथ वैनिलिन हानिकारक भी हो सकता है। मानव शरीर. वैनिलिन से सबसे आम एलर्जी प्रतिक्रियाएं। विशेष रूप से, यह उन लोगों पर लागू होता है, जो अपनी गतिविधियों की प्रकृति से, लगातार उसके संपर्क में रहते हैं, उदाहरण के लिए, सॉर्टर्स और पाउडर पैकर्स।

कभी-कभी किसी व्यक्ति को व्यक्तिगत असहिष्णुता का अनुभव हो सकता है, जो त्वचा पर जलन के रूप में प्रकट होता है, कभी-कभी एक्जिमा या संपर्क जिल्द की सूजन तक।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, वैनिलिन सूचीबद्ध है खतरनाक पदार्थोंअमेरिका के राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान।

बचपन और छुट्टियों की सुखद गंध वाले इस क्रिस्टलीय सफेद पाउडर को हर गृहिणी जानती है। रसायनज्ञों ने प्राकृतिक वेनिला के विकल्प के रूप में वैनिलिन बनाया, जो बहुत महंगा था। आज इसका उपयोग कन्फेक्शनरों और खाद्य श्रमिकों, इत्र निर्माताओं और फार्मासिस्टों द्वारा किया जाता है।

कृत्रिम वेनिला में कोई औषधीय गुण नहीं होते हैं, प्राकृतिक वेनिला के विपरीत, इसे केवल इसकी सुगंध के कारण महत्व दिया जाता है। पाउडर शराब, पानी या ईथर में घुलने में सक्षम है।

वैनिलिन का उपयोग कहाँ और कैसे किया जाता है?

इसकी गंध की लोकप्रियता के कारण, वैनिलिन का उपयोग पेय और खाद्य पदार्थों में हमेशा किया जाता है। यह अन्य गंधों, स्वाद व्यंजनों को बढ़ाने, अप्रिय स्वाद को नरम करने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, वैनिलीन समृद्ध पेस्ट्री में वसा के स्वाद या दूध में उबलने के स्वाद को खत्म कर देता है।

पर विभिन्न चरणव्यंजन की तैयारी, वैनिलिन की मात्रा अलग होनी चाहिए। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि पकवान का स्वाद कड़वा न हो जाए। जहां तक ​​कैलोरी की बात है, वैनिलिन में 288 किलो कैलोरी होती है। एक किलोग्राम आटे में सात ग्राम से अधिक वैनिलीन न मिलाएं।

आज बेकरी उत्पादों की कल्पना न करें, मीठी पेस्ट्री, पनीर दही, डेयरी उत्पाद, सिरप, चॉकलेट या वैनिलिन के बिना क्रीम। इस स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट का उपयोग आमतौर पर फॉर्म में किया जाता है वनीला शकरया पाउडर. इसमें मिलावट की जाती है दानेदार चीनीया पाउडर, मिल रहा है वनीला शकर, चीनी के वजन से 3.7% के अनुपात में।

वैनिलिन के फायदे

में से एक सबसे महत्वपूर्ण गुणवैनिलिन - एक शांत प्रभाव का प्रभाव। इसकी गंध से चिंता, चिड़चिड़ापन, गुस्सा दूर हो जाता है। विश्राम के लिए, चिंता की भावनाओं से छुटकारा पाने के लिए, शुभ रात्रि, मूड को बढ़ाने के लिए वैनिलिन की सुगंध लेना काफी है। कॉस्मेटिक के तौर पर वैनिलिन को चेहरे और बालों पर लगाया जाता है, जिसके बाद इसकी खुशबू काफी लंबे समय तक महसूस होती है।

प्राकृतिक वेनिला का उपयोग अवसादरोधी, कैंसररोधी और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है। इसकी मदद से एलर्जी, बुखार, गठिया का इलाज होता है और दबाव कम होता है। क्या कृत्रिम वैनिलिन में ये गुण हैं, वैज्ञानिक अभी तक निश्चित रूप से पता नहीं लगा पाए हैं। लेकिन यदि ऐसा है, तो प्राकृतिक उत्पाद की तुलना में बहुत कम हद तक।

इसके अलावा, वैनिलिन को कामोत्तेजक माना जाता है।

वैनिलिन के खतरों के बारे में

कुछ लोगों को त्वचा की जलन और यहां तक ​​कि एक्जिमा, कॉन्टैक्ट डर्मेटाइटिस, त्वचा रंजकता से जुड़ी व्यक्तिगत असहिष्णुता का अनुभव हो सकता है।

अधिकांश अन्य स्वादों की तरह, वैनिलिन के लाभ और हानि का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन एक बात निश्चित है: सही खुराक के साथ, वैनिलिन ने अभी तक किसी को नुकसान नहीं पहुंचाया है (व्यक्तिगत असहिष्णुता के काफी दुर्लभ मामलों को छोड़कर) एलर्जीउस पर)।

वेनिला एक सुगंधित मसाला है जिसका उपयोग बेकिंग, कन्फेक्शनरी में, मांस को मैरीनेट करने के लिए, सॉस, शोरबा में किया जाता है। बहुत बार वेनिला मीठे व्यंजनों में एक योजक होता है, उदाहरण के लिए, चॉकलेट में। यह मसाला उन पौधों से एकत्र किया जाता है जो बेलों की प्रजाति से संबंधित हैं। ये पौधे भूमध्यरेखीय क्षेत्र में और अधिक सटीक रूप से मेक्सिको, मध्य अमेरिका और कैरेबियन में वितरित किए जाते हैं।

वेनिला हल्के हरे फूलों के साथ खिलता है, वे आकार में काफी बड़े होते हैं। फूल खिलने के दौरान बहुत ही सुखद मीठी सुगंध निकलती है। वेनिला फलों का आकार लंबा होता है, वे छोटे बक्से की तरह दिखते हैं भूराजिसके अंदर बड़ी संख्या में बीज होते हैं. वेनिला में केवल एक दिन खिलने की क्षमता होती है, केवल कुछ प्रकार के कीड़े ही इसके फूल को परागित कर सकते हैं। इन कारणों से, वेनिला दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है।

जो फल पके होते हैं उनका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, और तैलीय तरल जो डिब्बे के अंदर होता है, जिसमें एक मीठी समृद्ध सुगंध होती है, का उपयोग वेनिला आवश्यक तेल बनाने के लिए किया जाता है।

कच्ची वेनिला की कटाई करें। संग्रहण के बाद फलियों को आधे मिनट तक पानी में डुबोया जाता है। गर्म पानी, जिसके बाद उन्हें गर्म ऊनी कंबल में लपेटा जाता है और एक सप्ताह तक फली 60 डिग्री के हवा के तापमान पर रहती है। इस प्रक्रिया के बाद, फलियाँ काली हो जाती हैं और उनमें एक स्पष्ट सुगंध आती है। इसके बाद, फलियों को सुखाया जाता है ताजी हवा. ये दो से तीन महीने तक सूखते हैं. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सुखाने की अवधि के दौरान सीधी धूप उन पर नहीं पड़ती है। फली की तत्परता का प्रमाण एक सफेद कोटिंग की उपस्थिति से होता है।

16वीं सदी की शुरुआत में यूरोपीय लोग वेनिला के बारे में तब जानने लगे जब वे पहली बार अमेरिका आए थे। वेनिला मैक्सिको, मध्य अमेरिका, मध्य अफ्रीका, दक्षिणी भारत, चीन, एशिया, मेडागास्कर और कैरेबियन में वितरित किया गया था।

एज़्टेक्स के पास एक नेता था जो वेनिला और कोको बीन्स से बना पेय पीने का बहुत शौकीन था। इस पेय ने नेता को ताकत दी और उन्हें अपनी 600 पत्नियों पर पुरुषों का ध्यान आकर्षित करने में मदद की। इस मुखिया के पचास बच्चे थे। वैज्ञानिक इस सम्राट की इतनी अधिक सक्रियता को सीधे तौर पर उस पेय से जोड़ते हैं जिसे वह पीना बहुत पसंद करता था।

16वीं और 17वीं शताब्दी में वेनिला बहुत महंगा था, इसकी कीमत सोने से भी अधिक थी।

वेनिला कैलोरी और संरचना

प्राकृतिक उत्पाद में कैलोरी अधिक होती है। 100 ग्राम वेनिला पॉड्स में लगभग 290 किलो कैलोरी होती है। वेनिला चीनी और भी अधिक उच्च कैलोरी वाली है, प्रति 100 ग्राम वेनिला चीनी में 398 किलो कैलोरी होती है। लेकिन उन लोगों को इन आंकड़ों से डरना नहीं चाहिए जो अपने वजन पर नजर रखते हैं, क्योंकि वेनिला का उपयोग बहुत किया जाता है थोड़ी मात्रा में, इसलिए इसका आंकड़े पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

सिंथेटिक (कृत्रिम) वैनिलिन में कैलोरी इतनी अधिक नहीं होती है। ऐसे उत्पाद के 100 ग्राम पर केवल 88 किलो कैलोरी पड़ती है। लेकिन फिर भी सिंथेटिक नहीं बल्कि प्राकृतिक उत्पाद चुनना बेहतर है।

आज तक, वेनिला की संरचना का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। यह ज्ञात है कि एक सौ ग्राम उत्पाद में 1.3 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 12.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

मसाले में मैंगनीज, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक, आयरन जैसे मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं और कम मात्रा में बी विटामिन होते हैं।

इसके अलावा वेनिला में एक पदार्थ ग्लूकोवैनिलिन, रेजिन, टैनिन, दालचीनी एस्टर, होता है। ईथर के तेल, जिसमें शामिल है सौंफ शराब, अनिसिक एल्डिहाइड, अनिसिक एसिड।

वेनिला के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

कुछ उत्पाद वेनिला से बनाए जाते हैं, जिनमें मुख्य हैं वेनिला पाउडर, वेनिला चीनी, वेनिला एसेंस और वेनिला अर्क।

वेनिला पाउडर. यह सक्षम है उच्च तापमानइसकी समृद्ध सुगंध बरकरार रहती है, इसलिए इनका उपयोग बेकरी उत्पादों, कन्फेक्शनरी की तैयारी में किया जाता है। यह पाउडर बहुत सावधानी से सूखी मसालेदार वेनिला फली को पीसकर प्राप्त किया जाता है।

वनीला शकर. ऐसी चीनी में बहुत ही सुखद, सुगंधित सुगंध होती है। इसे तैयार करने के लिए आपको आधा किलो वजन लेना होगा पिसी चीनीया चीनी, इसमें दो वेनिला फली डालें और सभी को अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसी चीनी को किसी जार में कसकर रखना चाहिए बंद ढक्कनसात से आठ दिन. इस समय के बाद, आपको जार प्राप्त करने और वहां से वेनिला फली को हटाने की आवश्यकता है, इस दौरान उनके पास पहले से ही अपनी सुखद सुगंध को चीनी में स्थानांतरित करने का समय होगा।

पकी हुई वेनिला चीनी को ठंडे स्थान पर कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। मसालेदार फलीशर्कराएँ अपने स्वाद का केवल एक छोटा सा हिस्सा देती हैं और ऐसी प्रक्रिया के बाद उन्हें भविष्य में छह महीने तक उपयोग किया जा सकता है। पकी हुई चीनी का उपयोग मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है विभिन्न पेस्ट्री, इसे सजावट के तौर पर फलों में भी डाला जाता है।

वेनीला सत्र . वेनिला अर्क एक भूरे रंग का तरल है जिसमें बहुत समृद्ध वेनिला स्वाद होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको वेनिला फली को बारीक काटना होगा और उन्हें शराब में एक से दो महीने के लिए छोड़ना होगा। ऐसा अर्क उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी नहीं है, इसलिए इसे इसमें मिलाया जाता है तैयार भोजन, डेसर्ट में और पकी हुई क्रीम में। मूल रूप से, ऐसे अर्क की ताकत 35% से अधिक नहीं होती है। इस तरह के अर्क को स्वयं तैयार करने के लिए, आपको वेनिला मसाले की चार फली लेनी होगी, दो भागों में विभाजित करना होगा और एक बोतल में डालना होगा, वोदका (100 मिलीलीटर) डालना होगा, ढक्कन बंद करना होगा और इसे एक अंधेरी जगह में तीन से चार सप्ताह तक पकने देना होगा। . यह महत्वपूर्ण है कि वोदका पूरी तरह से फली को ढक दे।

वेनिला के गुण वाला. यह मूलतः वेनिला अर्क के समान है। अंतर केवल इतना है कि वेनिला एसेंस अधिक केंद्रित होता है, क्योंकि इसे बनाने के लिए दो से तीन गुना अधिक वेनिला बीन्स का उपयोग किया जाता है।

वेनिला के उपयोगी गुण

वेनिला कैंसर कोशिकाओं से लड़ सकता है

पॉलीफेनॉल वैनिलिन सर्वाइकल कैंसर कोशिकाओं को नष्ट कर सकता है। यह पता चला है कि यदि आप किसी असामान्य कोशिका का इलाज वैनिलिन से करते हैं, तो वह जल्द ही मर जाएगी।

वैनिलिन के साथ अन्य अध्ययन भी हुए हैं। इन्हें जानवरों पर किया गया. जिन चूहों को स्तन कैंसर था उन्हें दिया गया पानी का घोलपॉलीफेनोल, जिसके बाद उनके शरीर में कैंसर कोशिकाओं की संख्या में काफी कमी आई।

सिकल सेल एनीमिया के लिए वेनिला

वानीलिन बहुत दिखाता है अच्छे परिणामसिकल सेल एनीमिया के खिलाफ लड़ाई में। वैनिलिन, जिसे संश्लेषित किया जाता है प्राकृतिक उत्पाद, रक्त में दरांती के आकार की कोशिकाओं को विकसित होने से रोकता है। ये कोशिकाएं रक्त को रोकती हैं, ऑक्सीजन की कमी और विभिन्न जटिलताओं को भड़काती हैं।

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में वेनिला

वेनिला की सुगंध उन लोगों की बहुत मदद कर सकती है जो नफरत से छुटकारा पाना चाहते हैं अतिरिक्त पाउंड. कुछ प्रयोग किए गए, जिसके परिणामस्वरूप यह पाया गया कि वेनिला मस्तिष्क को संकेत भेजने में सक्षम है जो भूख को उत्तेजित करने वाले हार्मोन के संश्लेषण को दबा देता है।

इसके अलावा, वेनिला की सुगंध चिड़चिड़ापन को खत्म करने, चिंता, भावनात्मक अवसाद और थकान की भावनाओं से राहत देने में सक्षम है। इसका मतलब यह है कि इस मामले में व्यक्ति को अपनी समस्याओं को समझने की आवश्यकता नहीं है। आप घर पर एक सुगंध लैंप लगा सकते हैं और उसमें वेनिला मिला सकते हैं ताकि सुगंध पूरे कमरे में फैल जाए जिसमें आप हैं। आप साबुत वेनिला फली, अगरबत्ती, विशेष पैच का भी उपयोग कर सकते हैं जिनमें वेनिला शामिल है।

औषधि में वेनिला

वेनिला शराब के प्रभाव को बेअसर कर सकता है। ऐसे मामले हैं जहां वेनिला ने मादक पेय पदार्थों के प्रति घृणा पैदा की।

मासिक धर्म के दौरान महिलाएं वेनिला का उपयोग कर सकती हैं, इससे उन्हें काफी फायदा हो सकता है। वेनिला का उपयोग करने के बाद, स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार होता है, और मासिक धर्म चक्र नियमित हो जाता है। इसके अलावा, वेनिला रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में हार्मोनल स्तर को सामान्य करने में सक्षम है।

वेनिला पाचन प्रक्रिया में भी सुधार करता है, यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है और कार्बोहाइड्रेट के तेजी से टूटने और शरीर से उनके निष्कासन को बढ़ावा देता है।

यह मसाला बहुत ही गुणकारी होता है. यौन इच्छा और जुनून को जगाने के लिए आप इसमें वेनिला ऑयल मिलाकर नहा सकते हैं। 150-200 मिली क्रीम में दो या तीन बूंद वेनिला तेल, एक बूंद गुलाब का तेल, तीन बूंद पिमेंटो तेल मिलाना जरूरी है। तैयार मिश्रण को गर्म स्नान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको लगभग पंद्रह मिनट तक ऐसा स्नान करना होगा।

वेनिला एक अच्छा अवसादरोधी है। वेनिला सुगंध मस्तिष्क को प्रभावित करती है और सेराटोनिन (खुशी का हार्मोन) के उत्पादन को उत्तेजित करती है। परिणामस्वरूप, चिड़चिड़ापन, घबराहट कम हो जाती है, क्रोध और गुस्सा कम हो जाता है, मनोदशा बढ़ जाती है, आशावाद, रचनात्मक कल्पना और प्रसन्नता प्रकट होती है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

इस मसाले के तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। वेनिला तेल एक उत्कृष्ट मॉइस्चराइज़र और टॉनिक है। यह त्वचा को लोचदार, रेशमी, चिकना बनाता है, उसे फिर से जीवंत बनाता है। शरीर पर असर करने के लिए आपको खरीदारी करने की जरूरत है प्राकृतिक तेलवेनिला और इसे अपने शैम्पू, शॉवर जेल, क्रीम, स्क्रब, लोशन में जोड़ें। इसमें बस कुछ ही बूंदें लगेंगी और कुछ समय बाद शरीर पर वेनिला के अद्भुत प्रभाव का परिणाम स्पष्ट हो जाएगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नियमित रूप से वेनिला उत्पादों का उपयोग करें।

आप घर पर वेनिला मैकरेट बना सकते हैं। इसे पाने के लिए, आपको चार वेनिला फली लेनी होगी, उन्हें (लंबाई में) काटना होगा और उन्हें अच्छी तरह से काटना होगा। पाउडर में 100 मिलीलीटर तेल डालें, आप शिया बटर, जोजोबा तेल ले सकते हैं। तैयार रचना को एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए।

वेनिला, या बल्कि वेनिला स्क्रब, ने सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में बहुत अच्छे परिणाम दिखाए हैं। इस तरह के एंटी-सेल्युलाईट स्क्रब को तैयार करने के लिए, आपको एक चौथाई गिलास कॉफी के साथ एक अधूरा गिलास चीनी की आवश्यकता होगी, इसमें वेनिला तेल और बादाम के तेल की दस बूंदें मिलाएं, सभी को अच्छी तरह मिलाएं। तैयार स्क्रब को हर दिन समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाना चाहिए। स्क्रब कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

अक्सर, वेनिला नोट्स का उपयोग इत्र निर्माताओं द्वारा विभिन्न सुगंध बनाने के लिए किया जाता है। कुछ मामलों में वेनिला सुगंध रचनाओं में प्रमुख होती है, कभी-कभी यह फूलों की सुगंध में मामूली सुगंध के रूप में मौजूद होती है। वेनिला की सुगंध इत्र को कोमलता, संवेदनशीलता, प्रलोभन देती है और महिलाओं को पुरुषों का दिल जीतने में मदद करती है।

उपयोग के लिए मतभेद

इस स्वाद की महक किसी भी पेटू को दीवाना बना सकती है सुगंधित पेस्ट्री, केक, कुकीज़, मीठे बन्स, और अन्य मिठाइयाँ। उत्पाद का उपयोग भोजन और सुगंध में एक घटक के रूप में किया जाता है।

वैनिलिन के लाभ और हानि को पूर्व-कोलंबियाई अमेरिका के अस्तित्व के समय से जाना जाता है, जहां एज़्टेक जनजातियां इसे खाना पकाने के लिए मुख्य घटक के रूप में उपयोग करती थीं। यूरोपीय लोग केवल 16वीं शताब्दी में एक सुगंधित पौधे से परिचित होने में कामयाब रहे। उन्होंने सीखा कि इसके बीजों को खुला रखकर उनके अर्क को कैसे वाष्पित किया जाए उष्मा उपचारऔर एक क्रिस्टलीय पाउडर प्राप्त किया, जिसे भोजन में जोड़ा जाने लगा।

मेडागास्कर को एक खूबसूरत ऑर्किड का जन्मस्थान माना जाता है, जिसकी बेल ने हमें सुगंधित वेनिला दी। हम सभी के लिए, वैनिलिन के लाभ स्पष्ट हैं, जो इसकी शानदार गंध और अद्वितीयता में निहित है स्वादिष्ट. हालाँकि, ऑर्किड के बीज न केवल खाना पकाने में, बल्कि स्वास्थ्य के मामले में भी फायदेमंद हो सकते हैं।

मनुष्यों के लिए वैनिलिन का एक महत्वपूर्ण लाभ पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति है, जो एंटीऑक्सिडेंट का एक प्राकृतिक परिसर है जो चयापचय को सामान्य करता है, युवाओं को लम्बा खींचता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय सुगंध का प्राकृतिक अर्क बहुत महंगा है और अक्सर दुकानों में नहीं मिलता है। और कृत्रिम मूल के वैनिलिन का नुकसान काफी अनुमानित है, इसमें रासायनिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हैं। अधिकांश खतरनाक योजक Coumarin है, मिश्रण एक कार्सिनोजेन है, बहुत जहरीला है, यकृत पर विनाशकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, प्राकृतिक वेनिला की नकल में शरीर के लिए वे उपचार घटक शामिल नहीं हो सकते हैं जो प्राकृतिक उत्पाद में होते हैं।

गर्भवती माताओं के लिए वैनिलिन का नुकसान अज्ञात है, डॉक्टरों द्वारा कोई मामला दर्ज नहीं किया गया है विपरित प्रतिक्रियाएंएक पौधे पर. पौधे के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में वैनिलिन को नुकसान संभव है, जो बहुत कम ही होता है।

बाद बड़े पैमाने पर अनुसंधान 2004 में अमेरिकियों द्वारा किए गए सर्वेक्षण से तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क की कोशिकाओं को नुकसान से जुड़ी न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों के इलाज की क्षमता में वैनिलिन के लाभ और हानि का पता चला। ये पार्किंसंस और अल्जाइमर रोग हैं। जैसा कि प्रयोगों के परिणामों से पता चला है, वेनिला डोपामाइन के निर्माण को सफलतापूर्वक प्रभावित करता है, एक ऐसा पदार्थ जिसकी कमी इन गंभीर बीमारियों के विकास में प्रमुख भूमिका निभाती है।