आप प्रति सप्ताह कितने डेयरी उत्पाद खा सकते हैं? विश्व में डेयरी उत्पादों की खपत: चिकित्सा मानक और वास्तविक संकेतक

चित्र अंतिम उपभोक्तादूध और डेयरी उत्पादों का रूसी बाजार

दूध और डेयरी उत्पाद पारंपरिक रूप से रूसी आहार में एक महत्वपूर्ण घटक रहे हैं। उपभोक्ता टोकरी की लागत में उनकी हिस्सेदारी 16% है। तुलना के लिए: कुल उपभोक्ता टोकरी का 11% ब्रेड और बेकरी उत्पाद हैं। रूस के अधिकांश, यदि पूर्ण नहीं तो, दूध और डेयरी उत्पादों के उपभोक्ता हैं। दूध और डेयरी उत्पाद शहरी और ग्रामीण दोनों निवासियों द्वारा समान रूप से पसंद किए जाते हैं। इन सबके साथ, रूस दूध और डेयरी उत्पादों की खपत में कई विकसित देशों से काफी पीछे है। इस प्रकार, रूसी डेयरी संघ के अनुसार, आज हमारे देश का औसत निवासी सालाना लगभग 260 किलोग्राम इस उत्पाद का उत्पादन करता है, जो अंतरराष्ट्रीय पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित मानकों से लगभग दो गुना कम है।

उपभोक्ता प्राथमिकताओं पर आय के प्रभाव को नजरअंदाज करना असंभव नहीं है। इस प्रकार, कम आय के साथ, कई उपभोक्ता अधिक पर ध्यान केंद्रित करते हैं पारंपरिक उत्पाद(दूध, केफिर, खट्टा क्रीम) कम कीमत वाले खंड में। जैसे-जैसे आय बढ़ती है, प्राथमिकताएँ आत्मविश्वास से अधिक की ओर स्थानांतरित हो जाती हैं महंगे उत्पाद, साथ ही तथाकथित "नए" उत्पाद, उदाहरण के लिए, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध डेयरी उत्पाद, जूस, डेयरी डेसर्ट और बहुत कुछ (शर्करा, स्मूदी, मट्ठा उत्पाद) के साथ। पनीर की मिठाइयाँऔर किसी विशिष्ट उपभोक्ता पर विशेष विज्ञापन जोर देने वाले डेयरी उत्पाद)।

यदि हम औसत प्रति व्यक्ति आय के अनुसार रूसी जनसंख्या की संरचना करते हैं, तो हमें निम्नलिखित चित्र मिलता है:

तालिका नंबर एक

प्रति व्यक्ति औसत मौद्रिक आय के आधार पर जनसंख्या संरचना

इस प्रकार, जनसंख्या का सबसे बड़ा हिस्सा (19.1%) प्रति माह 10-15,000 रूबल की आय स्तर वाले लोगों पर पड़ता है।

परियोजना के भाग के रूप में " दूध का स्वास्थ्य"प्रचार करने के उद्देश्य से रूसी निर्माताउच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पाद, दूध और डेयरी उत्पादों के उपभोक्ताओं का एक सर्वेक्षण आयोजित किया गया। परिणामों के विश्लेषण से पता चला कि 55% से अधिक लोग सप्ताह में कम से कम 2 बार दूध खरीदते हैं, जिनमें से 33% हर दिन इसके लिए दुकान पर जाना पसंद करते हैं।

उपभोक्ता दर्शकों में अधिकांश महिलाएं हैं। वहीं, 61% सप्ताह में 2 या अधिक बार दूध खरीदते हैं, 36% हर दिन दूध खरीदते हैं। पुरुषों में, 42% नियमित खरीदारी करते हैं (सप्ताह में कम से कम 2 बार), और उनमें से केवल 24% ही हर दिन खरीदारी करते हैं।
महिलाओं की उपभोक्ता गतिविधि को इस तथ्य से समझाया जाता है कि वे न केवल अधिक दूध पीती हैं (63% इसे अपने लिए खरीदती हैं, उनमें से 54% प्रतिदिन दूध पीती हैं), बल्कि इसे बच्चों और पोते-पोतियों के लिए भी खरीदती हैं - 40%, और परिवार के अन्य सदस्य - 35 %.

पुरुषों में, केवल 19% उत्तरदाता बच्चों और पोते-पोतियों के लिए डेयरी उत्पाद और दूध खरीदते हैं, 28% - परिवार के अन्य सदस्यों के लिए। लगभग आधे पुरुष दर्शक (49%) अपने लिए दूध खरीदते हैं, और हर दिन इसका सेवन करते हैं - 39%।

हालाँकि, ध्यान देने योग्य बात यह है कि 22% उत्तरदाता दूध बिल्कुल नहीं खरीदते हैं और 21% दूध नहीं पीते हैं। इसके अलावा, महिलाओं की तुलना में ऐसे पुरुषों की संख्या काफी अधिक है जो दूध नहीं खरीदते या पीते हैं: 35% बनाम 16% नहीं खरीदते, 31% बनाम 18% नहीं पीते।

आरेख 1

दूध और डेयरी उत्पादों के खरीदार और उपभोक्ता का चित्र

स्रोत: एम"सूचकांक

डेयरी बाजार में वर्तमान खपत की मात्रा इस प्रकार है। प्रति व्यक्ति दूध की औसत खपत 230 लीटर है। पिछले 5 वर्षों में, प्रति व्यक्ति खपत में 200-250 लीटर प्रति व्यक्ति के बीच उतार-चढ़ाव आया है। विशेषज्ञों के अनुसार, संपूर्ण दूध की खपत दर लगभग 340-350 लीटर प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष है। इस प्रकार, दूध की खपत व्यावहारिक रूप से अनुशंसित मात्रा का लगभग 60-65 रहती है। अर्थात्, एक अमेरिकी या यूरोपीय की तुलना में, एक रूसी प्रति वर्ष अनुशंसित दूध सेवन का 35-40% कम उपभोग करता है।

पिछले 5 वर्षों में, डेयरी बाजार में उपभोक्ता प्राथमिकताएं पूरी तरह से स्थिर प्रवृत्ति बन गई हैं। उपभोक्ताओं की मांग तेजी से वैयक्तिकृत होती जा रही है, कई लोग ऐसे उत्पादों का चयन कर रहे हैं जो उनकी जीवनशैली के अनुकूल हों महत्वपूर्ण भूमिकापोषण प्रणाली एक भूमिका निभाती है, जो भोजन की कैलोरी सामग्री और स्वास्थ्यवर्धकता, आयु और लिंग उन्नयन पर ध्यान केंद्रित करती है।

वर्तमान में, खरीदारों के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए, उत्पाद की लागत उतनी महत्वपूर्ण नहीं है जितनी दूध की गुणवत्ता और संरचना का मुद्दा। यह मीडिया द्वारा सुगम बनाया गया है, जो लगातार डेयरी उत्पादों और दूध के बाजार में प्रचार बनाए रखता है। साथ ही, उत्तरदाताओं का निर्विवाद बहुमत (42%) घरेलू स्तर पर उत्पादित उत्पादों को प्राथमिकता देता है। ब्रांडेड उत्पादों की मांग बढ़ रही है। खरीदार के लिए जो महत्वपूर्ण है वह एक ऐसा ब्रांड है जिस पर वह भरोसा करता है और जिसका वह आदी है। खरीदारी करते समय, 40% उपभोक्ता सबसे पहले शेल्फ जीवन और उत्पादन तिथि पर ध्यान देते हैं। इसके अलावा, यदि कम आय वाले लोगों के लिए लंबी शैल्फ जीवन है सकारात्मक विशेषतासामान, तो मध्यम और उच्च आय वाले लोगों के लिए यह निश्चित रूप से एक निवारक कारक है, जो उत्पाद की निम्न गुणवत्ता और अप्राकृतिकता का संकेत देता है।

खपत के मामले में, बाजार के नेता पारंपरिक डेयरी उत्पाद बने हुए हैं - दूध, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, आदि। मात्रा के संदर्भ में उनकी हिस्सेदारी बिक्री का लगभग 83% है, जिसमें से 49% पीने (निष्फल और) है पाश्चुरीकृत दूध। शेष 17% दही और मिठाई समूह से संबंधित हैं।
रूस में खपत के मामले में दूध पीने का स्थान सबसे आगे है, इसके बाद दूसरे स्थान पर किण्वित दूध उत्पाद, तीसरे स्थान पर पनीर और चौथे स्थान पर मक्खन और स्प्रेड है। सबसे अधिक बिकने वाला उत्पाद केफिर है। हर साल फलों के टुकड़ों और जूस के साथ दही की मांग 40-50% बढ़ जाती है, और दूध-जूस शेक भी सक्रिय रूप से बढ़ रहे हैं। पारंपरिक खंडों में, पनीर (कठोर और प्रसंस्कृत) में अच्छी वृद्धि दिख रही है - प्रति वर्ष 15%, दही उत्पाद - प्रति वर्ष 10-12%।

किण्वित दूध उत्पाद स्थिर उपभोक्ता मांग में हैं। सबसे लोकप्रिय दही, केफिर और पनीर हैं - इन उत्पादों को क्रमशः 38, 29 और 21% उपभोक्ताओं द्वारा चुना जाता है जो प्रतिदिन किण्वित दूध उत्पादों का उपभोग करते हैं।

आरेख 2
डेयरी उत्पादों का सेवन

डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता के प्रति उपभोक्ताओं के रवैये को इस प्रकार दर्शाया जा सकता है। कई विशिष्ट सर्वेक्षणों के अनुसार, उपभोक्ता जिन मुख्य मानदंडों के आधार पर डेयरी उत्पाद चुनते हैं उनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• उत्पाद की स्वाभाविकता और उपयोगिता;
• ताजगी और शेल्फ जीवन (कम शेल्फ जीवन उत्पाद की ताजगी की पुष्टि करता है);
• उत्पाद की संरचना (कोई संरक्षक और रंग नहीं);
• उत्पाद का स्वादिष्ट होना (विभिन्न प्रकार के स्वाद और भराव);
• उत्पाद पैकेजिंग (सुविधा, ढक्कन उपलब्धता और डिज़ाइन);
• निर्माता और ब्रांड।

इसके अलावा, दूध और डेयरी उत्पादों के खरीदार, मुख्य रूप से मीडिया में विज्ञापन और जानकारी, लोकप्रिय विज्ञान लेखों और टेलीविजन कार्यक्रमों के लिए धन्यवाद, उपलब्धता जैसी विशेषताओं पर ध्यान देते हैं। लाभकारी बैक्टीरिया, वसा की मात्रा और कीमत।

उपरोक्त सभी का विश्लेषण करने के बाद, आप कर सकते हैं निम्नलिखित निष्कर्ष. रूसी डेयरी बाजार सक्रिय रूप से प्रदान किए जाने वाले डेयरी उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार कर रहा है। विशेषज्ञों का अनुमान है कि गढ़वाले उत्पादों के पक्ष में पारंपरिक डेयरी उत्पादों (खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, दही) की खपत में धीरे-धीरे गिरावट आएगी। आधुनिक उत्पाद(बायोकेफिर, बायो-मिल्क, बायो-दही)। कोई भी मिष्ठान डेयरी उत्पाद जिसका सेवन लोग भूख मिटाने के लिए नहीं, बल्कि आनंद के लिए करते हैं, वह भी आशाजनक है। और यह, सबसे पहले, जनसंख्या की आय में वृद्धि के कारण है। इन उत्पादों की कुल मात्रा न केवल नए उपभोक्ताओं की संख्या में वृद्धि के कारण बढ़ेगी, बल्कि नियमित ग्राहकों द्वारा इस उत्पाद श्रेणी की खपत की आवृत्ति में वृद्धि के कारण भी बढ़ेगी।

यानी, सामान्य तौर पर, रूसी बाजार परिपक्व बाजारों के विकास का अनुसरण करता है, जिनके उपभोक्ता युवाओं को संरक्षित करने के मुद्दों के बारे में गंभीरता से चिंतित हैं और पौष्टिक भोजन.

अंडे: एस्ट्राखानस्टैट की रिपोर्ट है कि जनवरी-दिसंबर 2018 के परिणामों के अनुसार, एस्ट्राखान क्षेत्र में सभी श्रेणियों के खेतों ने 383.1 मिलियन अंडे का उत्पादन किया।

क्षेत्र के एक निवासी के संदर्भ में, यह प्रति दिन केवल एक अंडे से अधिक है। यह रूसी संघ में स्वीकृत उपभोक्ता टोकरी मानक से काफी अधिक है: कामकाजी आबादी के लिए प्रति वर्ष 210 अंडे (प्रति सप्ताह 4 अंडे)। यह 2016 में स्वीकृत रूसियों के लिए स्वस्थ भोजन के लिए रूसी स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशों से भी अधिक है: प्रति वर्ष 260 अंडे - यानी, प्रति सप्ताह पांच।

तो हम गर्व और विश्वास के साथ कह सकते हैं: अस्त्रखान निवासियों को प्रत्येक नागरिक के आहार में इस महत्वपूर्ण उत्पाद की खपत के मानक की अच्छी आपूर्ति की जाती है।

मांस: जब मांस की बात आती है, तो चीजें अधिक जटिल हो जाती हैं। एस्ट्राखानस्टैट की रिपोर्ट है कि जनवरी-दिसंबर 2018 के परिणामों के आधार पर, जीवित वजन में वध के लिए पशुधन और मुर्गी पालन का उत्पादन 71,800 टन था।

यदि हम उपभोक्ता टोकरी लेते हैं (अर्थात, न्यूनतम, शरीर के लिए आवश्यकनिरंतर अस्तित्व के लिए एलडीपीआर डिप्टी), तो हमारा काम हो गया। एक सक्षम रूसी की उपभोक्ता टोकरी में मांस की खपत का मानक 58.6 किलोग्राम है। इसका मतलब यह है कि दस लाख अस्त्रखान निवासियों को भूख से न मरने के लिए 58,600 टन मांस का उत्पादन करने की आवश्यकता है।

लेकिन रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय की तालिकाओं के अनुसार, हम अब स्वस्थ भोजन के मानक तक नहीं पहुंच पाए हैं। 73 किलो की डाइट होती है मांस उत्पादोंप्रति वर्ष (जिनमें से मुर्गीपालन - 31 किग्रा)। दस लाख निवासियों से गुणा करें और हमें 73,000 टन प्राप्त होता है - जितना हम उत्पादन करने में कामयाब रहे उससे थोड़ा अधिक। साथ ही, यह मत भूलिए कि एस्ट्राखानस्टैट डेटा "जीवित वजन में" के रूप में चिह्नित है, जबकि हम अभी भी एक अलग रूप में मांस का सेवन करने के आदी हैं - बिना खाल, हड्डियों और अन्य सामग्री के।

दूध: अंत में, चलिए दूध की ओर बढ़ते हैं। क्या हमारे यहाँ उत्पाद स्वतंत्रता है? एस्ट्राखानस्टैट की रिपोर्ट है कि जनवरी-दिसंबर 2018 में, एस्ट्राखान फार्मों ने 176,300 टन दूध का उत्पादन किया।

उपभोक्ता टोकरी में न्यूनतम खपत है - प्रति वर्ष 290 किलोग्राम। रूसी संघ का स्वास्थ्य मंत्रालय, स्वस्थ भोजन मानकों के आधार पर, एक अलग आंकड़ा देता है - प्रति वर्ष 325 किलोग्राम।

दस लाखवें क्षेत्रफल की दृष्टि से यह क्रमशः 290-325 हजार टन बैठता है। हमारे पास दूध की कमी है.

चीनी, ब्रेड और मांस की खपत का स्तर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुशंसित मात्रा से अधिक है

प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, पिछले साल दूध और डेयरी उत्पादों की औसत खपत घटकर 233 किलोग्राम प्रति व्यक्ति हो गई, जबकि स्वास्थ्य मंत्रालय का मानदंड 325 किलोग्राम है, जैसा कि राज्य विकास कार्यक्रम के कार्यान्वयन पर राष्ट्रीय रिपोर्ट से पता चलता है। कृषिकृषि मंत्रालय द्वारा तैयार किया गया। 2016 में, रोसस्टैट के अनुसार, खपत 236 किलोग्राम के स्तर पर थी। पिछले छह वर्षों में डेयरी श्रेणी में खपत 16 किलोग्राम कम हो गई है। कृषि विभाग दूध और डेयरी उत्पादों के कुल संसाधनों में कमी और आबादी की वास्तविक डिस्पोजेबल आय में कमी के संदर्भ में उनकी कीमत में वृद्धि दोनों के द्वारा नकारात्मक गतिशीलता की व्याख्या करता है।

हालांकि पिछले साल सभी फार्मों में कच्चे दूध का उत्पादन 1.1% बढ़कर 31.1 मिलियन टन हो गया, दूध और डेयरी उत्पादों के लिए आत्मनिर्भरता दर - 82.4% - अभी भी खाद्य सुरक्षा सिद्धांत पैरामीटर (90%) से नीचे है, हालांकि इसकी तुलना में 2016 में, इसमें 2.1 प्रतिशत अंक की वृद्धि हुई। 2017 की शुरुआत में भंडार 2016 की तुलना में लगभग 200 हजार टन कम था, और दूध के मामले में आयात भी 7.5 मिलियन टन से घटकर 6.6 मिलियन टन डेयरी उत्पाद हो गया, रिपोर्ट से पता चलता है। कृषि मंत्रालय का अनुमान है कि परिणामस्वरूप, दूध के संदर्भ में इस श्रेणी में कुल संसाधनों में 2% या लगभग 800 हजार टन की कमी आई है। इसी समय, उत्पादन की मात्रा दूध पी रहा हूँ, किण्वित दूध उत्पादऔर पनीर, मक्खन और दूध पाउडर के उत्पादन में एक साथ वृद्धि के साथ पूरे वर्ष पनीर में कमी आई, हालांकि, जैसा कि एग्रोइनवेस्टर ने पहले लिखा था, इस वृद्धि का बड़ा हिस्सा रिजर्व में भेजा गया था। सोयुज्मोलोको के अनुसार, दूध पीने से शरीर सुरक्षित रहता है पिछले साललगभग 20% की वृद्धि, चीज और पनीर उत्पाद- 35.3% तक, मक्खन - 83% तक, पनीर और दही उत्पाद- 58.4% तक।

दिसंबर 2017 में 2.5-3.2% वसा सामग्री वाले पाश्चुरीकृत पीने के दूध की औसत उपभोक्ता कीमत 53.45 रूबल / लीटर थी, जो वर्ष की शुरुआत की तुलना में 1.4% की वृद्धि थी। कृषि मंत्रालय की तुलना में मक्खन की कीमत 9.6% बढ़कर 528.83 रूबल/किग्रा, कठोर और नरम पनीर - 3.5% बढ़कर 478.88 रूबल/किलोग्राम हो गई। नील्सन कंपनी की गणना के अनुसार, डेयरी उत्पादों की कीमत में औसतन 9.2% की वृद्धि हुई। उनके आंकड़ों के मुताबिक, पिछले साल भौतिक रूप से डेयरी उत्पादों की बिक्री में 4% की गिरावट आई, हालांकि बढ़ती कीमतों की पृष्ठभूमि में मौद्रिक संदर्भ में 5.2% की वृद्धि हुई। वास्तविक खर्च योग्य आय में गिरावट के कारण डेयरी उत्पादों की बिक्री में लगातार तीन वर्षों से गिरावट आई है, हालांकि 2017 के अंत में कई श्रेणियों में सुधार हुआ था।

साथ ही, डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता से मांग पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, रोसेलखोज़्नदज़ोर के अनुसार, बाज़ार में नकली उत्पादों की हिस्सेदारी 19% से अधिक है। विभाग का अनुमान है कि प्राकृतिक पनीर की आड़ में बेचे जाने वाले पनीर जैसे उत्पादों के आयात से 70 अरब रूबल का नुकसान होगा। दो साल के लिए। यह तथ्य कि रूस में बहुत कम गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पाद हैं, पहले उप प्रधान मंत्री अरकडी ड्वोरकोविच द्वारा मान्यता प्राप्त थी, हालांकि, उनके अनुसार, सामान्य तौर पर उनकी सुरक्षा के बारे में कोई सवाल नहीं है। सोयुज़्मोलोको गणना के अनुसार, पिछले साल डेयरी उत्पाद बाजार में नकली उत्पादों की हिस्सेदारी में 5-6% का उतार-चढ़ाव आया। कुछ श्रेणियों में, जैसे कि चीज़ और मक्खन, खंड में यह आंकड़ा थोड़ा अधिक था किण्वित दूध उत्पाद- कम, क्योंकि दूध की वसा को वनस्पति वसा से बदलना आर्थिक रूप से संभव नहीं है...

आलू की अधिकता और सब्जियों की कमी

सच है, पिछले साल आलू की खपत में भी कमी आई, हालांकि थोड़ी सी - प्रति व्यक्ति 113 किलोग्राम से 112.8 किलोग्राम तक, इस तथ्य के बावजूद कि अनुशंसित मानदंड 90 किलोग्राम है। कृषि मंत्रालय का कहना है कि हाल के वर्षों में इस श्रेणी में खपत लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है। आलू की मांग घरेलू उत्पादन द्वारा सुनिश्चित की जाती है: खाद्य सुरक्षा सिद्धांत के अनुसार, संसाधनों की कुल मात्रा में घरेलू उत्पादों की हिस्सेदारी कम से कम 95% होनी चाहिए; पिछले साल आलू के लिए यह आंकड़ा 97% तक पहुंच गया था। सच है, कृषि मंत्रालय गैर-वाणिज्यिक उत्पादों की बड़ी मात्रा पर ध्यान देता है, क्योंकि देश में सकल आलू की फसल में कृषि संगठनों और किसान खेतों की हिस्सेदारी 23% से कम है। इसके अलावा, इसका आयात बढ़ गया - 737 हजार टन से लगभग 1.1 मिलियन टन तक। यह घरेलू बाजार के लिए वाणिज्यिक उत्पादों के उत्पादन के साथ-साथ निर्यात में वृद्धि के लिए पूर्व शर्त बनाता है। 2017 में विदेशों में आलू की बिक्री, हालांकि एक साल पहले के 293 हजार टन से घटकर 255.1 हजार टन हो गई, लेकिन 2014 में आपूर्ति की मात्रा से 3.6 गुना अधिक थी।

सब्जियों की खपत में भी थोड़ी कमी आई - 112 किलोग्राम से 111.9 किलोग्राम, जबकि अनुशंसित मानदंड 140 किलोग्राम है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि रोसस्टैट ने सब्जियों की औसत कीमतों में कमी दर्ज की - दिसंबर 2017 में वे वर्ष की शुरुआत की तुलना में लगभग 2.5% सस्ती थीं। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी की उपभोक्ता कीमतें 10.8% घटकर 16.14 रूबल/किग्रा, चुकंदर - 2% घटकर 21.61 रूबल/किग्रा, गाजर - 0.3% घटकर 25.81 रूबल/किलो रह गईं। हालाँकि, टमाटर की कीमत 8.5% बढ़कर 142.65 रूबल/किग्रा, खीरे - 6% बढ़कर 148.26 रूबल/किग्रा हो गई।

पिछले साल, सब्जियों में आत्मनिर्भरता की कसौटी को खाद्य सुरक्षा सिद्धांत में शामिल नहीं किया गया था; फरवरी 2018 में, कृषि मंत्रालय ने दस्तावेज़ का एक अद्यतन संस्करण प्रस्तुत किया, विशेष रूप से इसमें सब्जियों और खरबूजे को शामिल करते हुए - उनके उत्पादन को ध्यान में रखना चाहिए घरेलू खपत का कम से कम 90%। राष्ट्रीय रिपोर्ट में दी गई संसाधनों के संतुलन और सब्जियों के उपयोग की तालिका से यह पिछले वर्ष के अनुसार है घरेलू खपत 18 मिलियन टन के उत्पादन के साथ 19.2 मिलियन टन की मात्रा हुई, यानी आत्मनिर्भरता का स्तर लगभग 93.7% था।

साथ ही प्रति वर्ष 1.7 किलोग्राम मांस

डेयरी उत्पाद और सब्जियां ही ऐसी श्रेणियां हैं जिनकी खपत मानक से कम है। अन्य खाद्य उत्पादों के लिए, जिनके संतुलन की समीक्षा कृषि मंत्रालय द्वारा की जाती है, संकेतक स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुशंसित स्तर से अधिक हैं। इस प्रकार, प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, 2017 में वनस्पति तेल की प्रति व्यक्ति खपत 14.2 किलोग्राम थी, जिसमें अनुशंसित मानदंड 12 किलोग्राम था। 2016 की तुलना में यह आंकड़ा 0.5 किलोग्राम बढ़ गया। कुल संसाधनों में घरेलू उत्पादों की हिस्सेदारी 84.8% है - खाद्य सुरक्षा सिद्धांत के सीमा मूल्य से 4.8% अधिक। सच है, अद्यतन खाद्य सुरक्षा सिद्धांत में, कृषि विभाग ने सीमा को 90% तक बढ़ाने का प्रस्ताव रखा है। ... संघीय सीमा शुल्क सेवा के अनुसार, पिछले साल रूस ने 3.1 मिलियन टन से अधिक का निर्यात किया था वनस्पति तेल, 2016 के आंकड़े में 0.6 मिलियन टन का सुधार हुआ। 2013 की तुलना में, निर्यात मात्रा में 1.3 मिलियन टन की वृद्धि हुई।

उपभोग ब्रेड उत्पादपिछले वर्ष भी वृद्धि हुई - 117 किग्रा से 118.3 किग्रा, प्रति व्यक्ति 96 किग्रा/वर्ष की अनुशंसित दर के साथ। हालाँकि, संकेतक अपने पिछले स्थिर स्तर पर लौट आया - 2014-2016 में, इस श्रेणी में खपत 118 किलोग्राम थी।

चीनी की खपत भी मानक से ऊपर बनी हुई है, जो प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 24 किलोग्राम है। यदि 2016 में रूस में प्रति व्यक्ति औसतन 39 किलोग्राम चीनी की खपत होती थी, तो पिछले दिनों यह मात्रा 0.4 किलोग्राम बढ़ गई थी। यह आंशिक रूप से चीनी की कीमत में गिरावट के कारण है - रोसस्टैट के अनुसार, दिसंबर 2017 में उपभोक्ता कीमत 36.75 रूबल / किग्रा के स्तर पर थी, जो वर्ष की शुरुआत से 23.7% कम हो गई थी। ...

पिछले वर्ष भी, मांस के संदर्भ में मांस और मांस उत्पादों की औसत खपत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई - 74 किलोग्राम से 75.7 किलोग्राम, प्रति वर्ष 73 किलोग्राम के अनुशंसित स्तर के साथ। कृषि मंत्रालय के अनुसार, पिछले वर्ष संसाधनों की कुल मात्रा में घरेलू उत्पादों की हिस्सेदारी 1.7 प्रतिशत अंक बढ़कर 90.4% हो गई। खाद्य सुरक्षा सिद्धांत का सीमा मूल्य 85% है। कृषि मंत्रालय का अनुमान है कि मांस और पोल्ट्री की उपभोक्ता कीमतों में पिछले साल 2.3% की कमी आई, जिसमें पोल्ट्री मांस की कीमत में 6.6% और पोर्क में 1.9% की गिरावट शामिल है। नेशनल यूनियन ऑफ पिग ब्रीडर्स के जनरल डायरेक्टर यूरी कोवालेव के अनुसार, इस पृष्ठभूमि में, एक तरफ खपत में वृद्धि हो रही है, लेकिन दूसरी तरफ, व्यापार मार्जिन पर भारी दबाव है। अगले एक या तीन साल में, बाजार को व्यक्तिगत उद्यमों के दिवालियापन की एक बहुत ही भयंकर संघर्ष और दर्दनाक प्रक्रियाओं का सामना करना पड़ेगा; सबसे पहले, पुराने, आधुनिक नहीं किए गए कॉम्प्लेक्स चले जाएंगे, विशेषज्ञ भविष्यवाणी करते हैं।

2025 तक कृषि-औद्योगिक परिसर के विकास के लिए डेयरी फार्मिंग का विकास नए कार्यक्रम की प्राथमिकता है। विभाग ने इज़वेस्टिया को बताया कि सात वर्षों में, कृषि मंत्रालय का दूध उत्पादन 1.3 मिलियन टन बढ़ाने का इरादा है। मंत्रालय के प्रस्ताव पहले ही सरकार को भेजे जा चुके हैं। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि मौजूदा राज्य समर्थन उपायों को बनाए रखते हुए नए संकेतक हासिल करना संभव है।

मंत्रालय ने इज़वेस्टिया को बताया कि सरकार की ओर से कृषि मंत्रालय ने अगले आठ वर्षों के लिए कृषि के विकास के लिए प्रस्ताव विकसित किए हैं। डेयरी पशु प्रजनन पर जोर आकस्मिक नहीं था: यह अत्यंत सामाजिक-आर्थिक महत्व का है, क्योंकि दूध उन उत्पादों के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है जो आधार बनाते हैं तर्कसंगत पोषण, कृषि मंत्रालय ने समझाया।

नए कृषि विकास कार्यक्रम के अनुसार, 2025 तक दूध उत्पादन 32.4 मिलियन टन तक पहुंचना होगा - यह 2017 में प्राप्त उत्पादन से 1.3 मिलियन टन अधिक है। वहीं, हाल ही में एक कृषि बैठक में रूसी उप प्रधान मंत्री अरकडी ड्वोरकोविच ने कहा कि देश में अपने दूध की कमी 25% है, इसलिए उत्पादन मात्रा को कम से कम 40 मिलियन टन तक बढ़ाना आवश्यक है।

रूसी डेयरी संघ के विशेषज्ञों को भरोसा है कि उप प्रधान मंत्री द्वारा निर्धारित लक्ष्य 10-15 वर्षों में भी हासिल नहीं किया जा सकता है। और 32.4 मिलियन टन का आंकड़ा, जो कृषि मंत्रालय द्वारा इंगित किया गया था, 2025 तक ठीक समय पर पहुंच जाएगा।

40 मिलियन टन अभी भी अप्राप्य है। रूसी डेयरी संघ की कार्यकारी निदेशक ल्यूडमिला मैनिट्स्काया ने कहा, रूसियों से डेयरी उत्पादों की कम मांग उत्पादन वृद्धि में योगदान नहीं दे सकती है।

कृषि मंत्रालय के अनुसार, 2017 में, प्रत्येक नागरिक ने औसतन 236 किलोग्राम दूध और डेयरी उत्पादों का उपभोग किया, जिसका मानक 325 किलोग्राम था। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि खुदरा श्रृंखलाडेयरी संघ के अनुसार, इन उत्पादों की कीमतें बहुत अधिक हैं। मांग बढ़ाने के लिए सबसे पहले दूध को सस्ता करना जरूरी है और इसके लिए कीमतों को बढ़ाने के लिए चेन के अधिकार को सीमित करना जरूरी है: स्टोर दूध की शुरुआती लागत में 50% और कभी-कभी 100% की बढ़ोतरी कर सकते हैं, समझाया गया ल्यूडमिला मैनिट्स्काया। इस संबंध में, उन्हें यकीन है कि 2025 तक दूध उत्पादन को केवल 32.4 मिलियन टन तक बढ़ाना संभव होगा, जैसा कि कृषि मंत्रालय ने परिकल्पना की है।

उत्पादन मात्रा में सामान्य वृद्धि की पृष्ठभूमि में, निजी भूखंडों पर दूध उत्पादन में कमी आएगी। कृषि मंत्रालय ने बताया कि आठ वर्षों में, निजी घरेलू भूखंडों को सालाना 13.9 मिलियन टन उत्पाद प्राप्त होगा - 2017 की तुलना में 1.6 मिलियन टन कम।

नेशनल यूनियन ऑफ मिल्क प्रोड्यूसर्स का मानना ​​है कि यह पूरी तरह से अपेक्षित रुझान है।

इसका कारण यह है कि ग्रामीण क्षेत्रों में रहने वाले लोगों की संख्या कम होती जा रही है। नतीजतन, हर साल निजी घरेलू भूखंडों में उत्पादित दूध की मात्रा औसतन 3% कम हो जाती है। इसके अलावा, निजी घरेलू भूखंडों को सरकारी सहायता नहीं मिलती है। इसलिए, वे तेजी से ऐसे फार्मों में एकजुट हो रहे हैं जिनके पास समान विशेषाधिकार हैं," नेशनल यूनियन ऑफ प्रोड्यूसर्स के कार्यकारी निदेशक आर्टेम बेलोव ने इज़वेस्टिया को समझाया।

उनके अनुसार, निजी घरेलू भूखंडों में उत्पादन में गिरावट की पृष्ठभूमि में, कृषि संगठनों और खेतों में उत्पादन सालाना बढ़ रहा है - औसतन 5%। कृषि मंत्रालय के मुताबिक, 2025 तक यह आंकड़ा बढ़कर 18.5 मिलियन टन (2017 के स्तर से 2.9 मिलियन टन अधिक) हो जाएगा।

आर्टेम बेलोव आश्वस्त हैं कि अगले सात वर्षों में 32.4 मिलियन टन का आंकड़ा हासिल करना काफी संभव है - इसके लिए मौजूदा सरकारी सहायता उपायों को बनाए रखना आवश्यक है, जैसे डेयरी फार्मों के निर्माण की लागत का 30% उत्पादकों को मुआवजा और किसानों के लिए 5% की दर पर तरजीही ऋण।

इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चरल मार्केट स्टडीज (IKAR) का मानना ​​है कि 2025 तक उत्पादन में 1.3 मिलियन टन की वृद्धि करना यथार्थवादी है।

लेकिन साथ ही, उत्पादित दूध की रिकॉर्डिंग के लिए प्रणाली को समायोजित करना भी आवश्यक है। आजकल, निजी फार्मों से प्राप्त उत्पादों की मात्रा पर डेटा हमेशा सही ढंग से इंगित नहीं किया जाता है; कभी-कभी ये आंकड़े वास्तविक से अधिक हो जाते हैं, ”आईसीएआर के महानिदेशक दिमित्री रिल्को ने कहा।

डेयरी मवेशियों की संख्या में वृद्धि से उत्पाद की कीमतों में गिरावट शुरू हो सकती है।

दुग्ध दिवस की स्थापना 2001 में संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के प्रस्ताव पर की गई थी और यह प्रतिवर्ष 1 जून को मनाया जाता है। इस अवकाश का उद्देश्य दूध और डेयरी उत्पादों को लोकप्रिय बनाना है।

छुट्टी के लिए, शैक्षिक कार्यक्रम "एक दिन में तीन डेयरी उत्पाद" सोयुज़्मोलोको के विशेषज्ञों ने जनसंख्या द्वारा डेयरी उत्पादों की खपत की गतिशीलता का विश्लेषण किया। रूसी संघ, द डेयरीन्यूज संघ की प्रेस सेवा के संदर्भ में लिखता है।

रूस के निवासियों ने 2016 में प्रति व्यक्ति औसतन 233.1 किलोग्राम डेयरी उत्पादों का उपभोग किया, जिसकी गणना दूध के रूप में की गई। यह 2015 की तुलना में 2.5% कम है, जब खपत का स्तर 239 किलोग्राम प्रति व्यक्ति था।

संघीय जिलों में गतिशीलता बहुआयामी निकली: दो जिलों में खपत में वृद्धि हुई, छह में कमी हुई।

उत्तरी काकेशस संघीय जिले में, 2016 में खपत में 0.6% (दूध के मामले में प्रति व्यक्ति 242.5 किलोग्राम) की वृद्धि हुई, यूराल संघीय जिले में - 2% (209.2 किलोग्राम) की वृद्धि हुई।

सेंट्रल फ़ेडरल डिस्ट्रिक्ट (दूध के मामले में प्रति व्यक्ति -5.5% और 208.9 किग्रा), नॉर्थवेस्टर्न फ़ेडरल डिस्ट्रिक्ट (-1.1%, 265.2 किग्रा), वोल्गा फ़ेडरल डिस्ट्रिक्ट (-1.8%, 267 किग्रा), साइबेरियन फ़ेडरल में नकारात्मक गतिशीलता देखी गई है। जिला (-2.4%, 248.9 किग्रा), सुदूर पूर्वी संघीय जिला (-1.8%, 187.5 किग्रा)।

दक्षिणी संघीय जिले में खपत में रिकॉर्ड कमी देखी गई है। वर्ष के दौरान, इसमें 6.7% की कमी आई और दूध के मामले में यह प्रति व्यक्ति 213.6 किलोग्राम हो गई।

"2013 तक, रूस में डेयरी उत्पादों की खपत में लगातार वृद्धि हुई थी, और हम व्यवस्थित रूप से स्थापित मानकों के करीब पहुंच रहे थे विश्व संगठनस्वास्थ्य देखभाल, प्रति व्यक्ति 325 किलोग्राम,'' सोयुज़्मोलोको के प्रमुख आंद्रेई डेनिलेंको ने समझाया। "दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों में, बढ़ती कीमतों और आबादी की क्रय शक्ति में गिरावट के कारण खपत में गिरावट आई है, जो चिंताजनक है।" उनके अनुसार, खपत में गिरावट का कारण यह है कि लोग डेयरी उत्पादों के बारे में कई मिथकों से भयभीत हैं, और दिन में कई बार डेयरी उत्पादों का सेवन करने की आदत भी खो देते हैं, यानी दिन में डेयरी उत्पादों की तीन सर्विंग शामिल होती हैं। दैनिक आवश्यकता का 80% कैल्शियम।

"एक दिन में तीन डेयरी उत्पाद" राष्ट्रीय दुग्ध उत्पादक संघ का एक सूचना और शैक्षिक कार्यक्रम है। इसे रूसी संघ के कृषि मंत्रालय, संघीय राज्य बजटीय संस्थान "फेडरल रिसर्च सेंटर फॉर न्यूट्रिशन एंड बायोटेक्नोलॉजी", रूसी एसोसिएशन फॉर ऑस्टियोपोरोसिस और डेयरी उद्योग में सबसे बड़े खिलाड़ियों की सक्रिय भागीदारी के सहयोग से कार्यान्वित किया जा रहा है। इसका मुख्य कार्य दूर करना है मौजूदा मिथकडेयरी उत्पादों के बारे में और हमारे देश के निवासियों के बीच इसके महत्व के बारे में जागरूकता बढ़ाना दैनिक उपयोगडेयरी उत्पादों।

डेयरी उत्पाद मूलभूत घटकों में से एक हैं संतुलित पोषणव्यक्ति। लेकिन पिछले 20 वर्षों में, रूस में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत का स्तर घटकर 250 किलोग्राम हो गया है, न्यूनतम अनुशंसित चिकित्सा मानदंड प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 325 किलोग्राम है।

यही कारण है कि सोयुज़्मोलोको ने दूध की खपत को प्रोत्साहित करने और रूसी आबादी के बीच डेयरी उत्पादों को लोकप्रिय बनाने के उद्देश्य से एक गैर-लाभकारी सामाजिक कार्यक्रम विकसित किया है। "एक दिन में तीन डेयरी उत्पाद" क्यों? तीन डेयरी उत्पाद एक वयस्क के दैनिक कैल्शियम सेवन का 80% प्रति दिन प्रदान करते हैं।

बाजार में माल की कुल मात्रा में घरेलू दूध और डेयरी उत्पादों की हिस्सेदारी 81.5% थी, हालांकि 90% की योजना बनाई गई थी, जैसा कि पिछले वर्ष के लिए कृषि मंत्रालय की अंतिम रिपोर्ट से पता चलता है। डेयरी उद्योग उद्यमों के रूसी संघ के कार्यकारी निदेशक ल्यूडमिला मैनिट्स्काया निम्नलिखित संकेतकों का हवाला देते हैं: "आज, दूध उत्पादन के मामले में, हम न केवल बेलारूस से पीछे हैं, बल्कि उदाहरण के लिए, किर्गिस्तान से भी पीछे हैं। इसके अलावा, मंत्रालय द्वारा घोषित संकेतक कृषि का अनुमान अधिक है। यदि आप वास्तविक रूप से देखें, तो दूध में हमारी आत्मनिर्भरता लगभग 30% है, और मुख्य उत्पादक निजी फार्म हैं।"

उसी समय, आयात में खाद्य उत्पादडेयरी उत्पादों की खरीद में 34.6% की वृद्धि हुई।

जो 28 फरवरी, 2017 को अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी "डेयरी और मांस उद्योग" के मौके पर होगी, जिसमें प्रमुख मुद्दों पर समर्पित सामग्रियों की एक श्रृंखला प्रकाशित की जाएगी, जिन पर कार्यक्रम के प्रतिभागियों द्वारा चर्चा की जाएगी। यह लेख दूध और डेयरी उत्पादों की खपत के लिए विकसित चिकित्सा मानदंडों की तुलना करता है विभिन्न देश, और बाज़ार में उत्पाद की खपत का वास्तविक स्तर।

2015 में, विश्व की जनसंख्या 7.3 बिलियन लोगों तक पहुँच गई, जो 2014 की तुलना में 100 मिलियन लोग (+1.18%) अधिक है। इंटरनेशनल डेयरी फेडरेशन (आईडीएफ) के अनुसार, 2015 में दुनिया में डेयरी उत्पादों की प्रति व्यक्ति औसत खपत 111.3 किलोग्राम थी, जो 2014 की तुलना में 0.6% अधिक है। नीचे दिए गए ग्राफ़ को देखते हुए, विभिन्न बाज़ार और गैर-बाज़ार कारकों द्वारा निर्धारित डेयरी उत्पादों की खपत में वृद्धि की गतिशीलता, दुनिया में जनसंख्या वृद्धि की तुलना में कम स्थिर है।

यह ध्यान देने योग्य है कि यह संकेतक (दुनिया में दूध की खपत का औसत स्तर) विश्व बाजार में दूध की खपत में वृद्धि की सामान्य प्रवृत्ति को दर्शाता है, लेकिन प्रतिबिंबित नहीं करता है क्षेत्रीय विशेषताएं. उदाहरण के लिए, यूरोपीय संघ के देशों में औसत खपत 306 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष है, जबकि दक्षिण अफ्रीका में प्रति व्यक्ति यह केवल 60 किलोग्राम प्रति वर्ष है। दुनिया में उत्पादित सभी डेयरी उत्पादों की खपत का 43% एशियाई बाजार में होता है, जबकि एशियाई देशों में प्रति व्यक्ति औसत खपत लगभग 78 किलोग्राम प्रति वर्ष है।

यह ध्यान देने योग्य है कि दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में न केवल डेयरी उत्पादों की खपत अलग-अलग है, बल्कि अनुशंसित खपत मानक भी अलग-अलग हैं।

उदाहरण के लिए, चीन में, चीनी निवासियों के लिए आहार दिशानिर्देशों के नवीनतम संस्करण के अनुसार, दूध और डेयरी उत्पादों की दैनिक खपत 300 ग्राम प्रति दिन या 109.5 किलोग्राम प्रति वर्ष होनी चाहिए।

चीनी निवासियों के लिए खाद्य गाइड पगोडा (चीनी पोषण सोसायटी, 2016)

वर्तमान में, चीन में डेयरी उत्पादों की खपत स्थापित सिफारिशों से बहुत दूर है। चीन, जो दुनिया में डेयरी उत्पादों के प्रमुख आयातकों में से एक है, अपनी सांस्कृतिक और ऐतिहासिक विशेषताओं के कारण, अन्य एशियाई देशों की तुलना में भी, यहां प्रति व्यक्ति डेयरी उत्पादों की खपत बेहद कम है।

आईएफसीएन के अनुसार, 2015 में, मध्य साम्राज्य में दूध के संदर्भ में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत केवल 31 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष (या 85 ग्राम प्रति दिन) थी, जो 2014 की तुलना में 7.9% अधिक थी।

विशेषज्ञों के अनुसार, मध्य साम्राज्य में डेयरी उत्पादों की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि की संभावना है। बीजिंग ओरिएंट डेयरी कंसल्टेंट लिमिटेड के अनुमान के मुताबिक, 2020 तक, चीन की शहरी आबादी प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 42.9 किलोग्राम दूध और डेयरी उत्पादों (दूध के बराबर) का उपभोग करेगी, और 2030 में - 46.2 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष। इसी तरह के रुझान खुले हैं पर्याप्त अवसरडेयरी निर्यातक देशों के लिए।

वहीं, 2015 में भारत में दूध और डेयरी उत्पादों की वास्तविक खपत अनुशंसित मानकों से भी अधिक हो गई और 131 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष (358 ग्राम प्रति दिन) तक पहुंच गई, जो 2014 की तुलना में 3% अधिक है।

गौरतलब है कि देश के अलग-अलग क्षेत्रों में दूध की खपत का स्तर काफी अलग-अलग है। भारत के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों को खपत के मामले में "डेयरी" माना जाता है, उत्तरपूर्वी क्षेत्रों में डेयरी खपत का स्तर निम्न है। उदाहरण के लिए, हरियाणा राज्य में, ग्रामीण क्षेत्रों में दूध की खपत 157.5 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष तक पहुंच जाती है, शहरों में - 115 किलोग्राम, उत्तरपूर्वी राज्य मणिपुर में ग्रामीण क्षेत्रों में वे प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष केवल 2 किलोग्राम की खपत करते हैं, शहरी में क्षेत्र - प्रति व्यक्ति 3 किग्रा.

न्यूज़ीलैंड के स्वास्थ्य मंत्रालय ने न्यूज़ीलैंड के वयस्कों के लिए अपने भोजन और गतिविधि दिशानिर्देशों में दिन में कम से कम दो बार डेयरी उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी है, जिसमें ऐसे उत्पादों को प्राथमिकता दी गई है कम सामग्रीवसा, साथ ही आहार में "वैकल्पिक" दूध (सोया, चावल) शामिल करें। प्रति दिन 1 गिलास दूध (250 मिली), 1 पैकेट दही (125-150 ग्राम), पनीर के 2 स्लाइस (40 ग्राम) और 1 गिलास का सेवन करने की सलाह दी जाती है। सोय दूध(250 मिली). इस प्रकार, दूध और डेयरी उत्पादों का दैनिक सेवन (कच्चे के संदर्भ में)। गाय का दूध) न्यूजीलैंड में 415-440 ग्राम या 151.5-160.6 किलोग्राम प्रति वर्ष है।

आईएफसीएन के अनुसार 2015 में न्यूजीलैंड में दूध के संदर्भ में डेयरी उत्पादों की खपत का वास्तविक स्तर 601 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष था, जो 2014 की तुलना में 0.5% अधिक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खपत अनुशंसित मानकों से काफी अधिक है। न्यूज़ीलैंडडेयरी उत्पादों के सबसे बड़े निर्यातकों में से एक है, जो साल-दर-साल डेयरी उत्पादों का उत्पादन बढ़ा रहा है, न केवल निर्यात के लिए, बल्कि खपत के लिए भी। घरेलू बाजार. साथ ही, स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशों का उद्देश्य स्पष्ट रूप से कम वसा वाले उत्पादों और तथाकथित "वैकल्पिक" प्रकार के दूध के पक्ष में पशु मूल के वसा और प्रोटीन की खपत को कम करना है।

यूरोपीय देशडेयरी उत्पादों की खपत का स्तर हमेशा उच्च रहा है। औसत 2015 में EU-28 में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत 306 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष थी, जो 2014 की तुलना में 1.8% अधिक है।

जर्मन सोसाइटी फॉर हेल्दी ईटिंग (डीजीई, डॉयचे गेसेलशाफ्ट फर एर्नाह्रुंग) की सिफारिशों के अनुसार, प्रतिदिन 200-250 ग्राम दूध और कम वसा वाले डेयरी उत्पादों, 2 स्लाइस का सेवन करने की सलाह दी जाती है। कम वसा वाला पनीर(50-60 ग्राम), यानी लगभग 250-310 ग्राम प्रति दिन या 91-113 किलोग्राम दूध प्रति व्यक्ति वर्ष।

2015 में, जर्मनी में दूध के मामले में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत का स्तर 349 किलोग्राम प्रति व्यक्ति था, जो 2014 की तुलना में 2.9% अधिक है।

अमेरिकियों के लिए 2015-2020 आहार दिशानिर्देशों के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में विकसित और कुछ देशों में एक मॉडल के रूप में उपयोग किया जाता है, 9 से 18 वर्ष की आयु के बच्चों और वयस्कों के लिए डेयरी खपत का अनुशंसित स्तर लगभग 3 कप-समतुल्य है, अर्थात। लगभग 1137.7 ग्राम प्रति दिन या 415 किलोग्राम प्रति वर्ष।

संयुक्त राज्य अमेरिका में 2015 में दूध और डेयरी उत्पादों की वास्तविक खपत 269 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष थी, जो 2014 की तुलना में 2.7% अधिक है। इस प्रकार, 2015 में, खपत का स्तर अनुशंसित तीन के बजाय प्रति दिन 1.9 "कप-समकक्ष" था। यह बहुत संभव है कि यह इस तथ्य के कारण है कि अनुशंसित मानदंड तथाकथित "स्वस्थ अमेरिकी-शैली पैटर्न" को संदर्भित करता है, जो मुख्य रूप से उत्तरी राज्यों की "श्वेत आबादी" की पोषण संस्कृति पर केंद्रित है।

सामान्य पृष्ठभूमि में रूस कैसा दिखता है? 2016 में, रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय ने एक आदेश जारी किया "तर्कसंगत उपभोग मानकों पर सिफारिशों के अनुमोदन पर" खाद्य उत्पाद, स्वस्थ आहार के लिए आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करना", जिसके अनुसार दूध और डेयरी उत्पादों (दूध के संदर्भ में) की तर्कसंगत खपत 325 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष है, जिसमें 1.5-3.2% की वसा सामग्री के साथ दूध, केफिर, दही शामिल है। -50 किग्रा प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष, केफिर, 0.5-1.5% वसा सामग्री वाला दही - 58 किग्रा, पशु मक्खन - 2 किग्रा और पनीर - 7 किग्रा।

2015 के आईडीएफ आंकड़ों के अनुसार, रूस में दूध की खपत 140 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष थी, जो 2014 की तुलना में 9.7% कम है। अर्थात्, हम देखते हैं कि रूस में डेयरी उत्पादों की वास्तविक खपत निर्दिष्ट चिकित्सा मानकों से काफी कम है। इसके अलावा, ध्यान देने वाली बात यह है कि देश में डेयरी उत्पादों की खपत साल-दर-साल कम होती जा रही है।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

यह बाज़ार विश्लेषण स्वतंत्र उद्योग और समाचार स्रोतों से मिली जानकारी के साथ-साथ आधिकारिक डेटा पर आधारित है संघीय सेवाराज्य सांख्यिकी. खुले स्रोतों में उपलब्ध आंकड़ों को ध्यान में रखते हुए संकेतकों की व्याख्या भी की जाती है। विश्लेषण में प्रतिनिधि क्षेत्र और संकेतक शामिल हैं जो संबंधित बाजार का सबसे संपूर्ण अवलोकन प्रदान करते हैं। विश्लेषण समग्र रूप से रूसी संघ के साथ-साथ संघीय जिलों के लिए भी किया जाता है; क्रीमिया संघीय जिलासांख्यिकीय डेटा की कमी के कारण कुछ समीक्षाओं में शामिल नहीं किया गया।

1. सामान्य जानकारी

दूध और डेयरी उत्पाद दुनिया और रूस दोनों में सबसे अधिक खपत वाले खाद्य उत्पादों में से हैं। दूध और डेयरी उत्पादों को आमतौर पर तरल संपूर्ण दूध और किण्वित दूध उत्पाद, क्रीम, चीज और पनीर, मक्खन, के रूप में समझा जाता है। पाउडर दूध(कम वसा और संपूर्ण), सूखा दूध में वसा, मट्ठा, गाढ़ा डेयरी उत्पाद, दूध प्रोटीन सांद्र, आइसक्रीम। किण्वित दूध उत्पादों में, सबसे लोकप्रिय हैं केफिर, दही, एसिडोफिलस, दही (ग्रीक सहित), टैन, अयरन और कुमिस। छाछ, किण्वित बेक्ड दूध, वेरेनेट्स, खट्टा क्रीम।

डेयरी उत्पादों की विश्व कीमतें ग्लोबल डेली ट्रेड नीलामी द्वारा निर्धारित की जाती हैं, जो दुनिया के सबसे बड़े डेयरी उत्पादक द्वारा आयोजित की जाती है और हर दो सप्ताह में एक बार आयोजित की जाती है।

2. क्लासिफायर ठीक हो गया

रूस में, OKVED क्लासिफायरियर के अनुसार, डेयरी उत्पादों का उत्पादन धारा 15.5 "डेयरी उत्पादों का उत्पादन" के अंतर्गत आता है, जिसमें निम्नलिखित समूह शामिल हैं:

15.51 "दूध प्रसंस्करण एवं पनीर उत्पादन"

15.51.1 “उत्पादन संपूर्ण दुग्ध उत्पाद»

15.51.11 "प्रसंस्कृत तरल दूध का उत्पादन"

15.51.12 “खट्टा क्रीम का उत्पादन और तरल मलाई»

15.51.13 "किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन"

15.51.14 "पनीर और पनीर और दही उत्पादों का उत्पादन"

15.51.2 "दूध, क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों का ठोस रूप में उत्पादन"

15.51.3 “उत्पादन गाय का मक्खन»

15.51.4 "पनीर उत्पादन"

15.51.5 "संघनित डेयरी उत्पादों और अन्य समूहों में शामिल नहीं किए गए डेयरी उत्पादों का उत्पादन"

15.52 "आइसक्रीम उत्पादन"

विस्तृत वर्गीकरण के बावजूद, सभी समूह एक-दूसरे से काफी निकटता से जुड़े हुए हैं, जिससे समग्र रूप से डेयरी उत्पाद बाजार का विश्लेषण करना उचित हो जाता है।

3. उद्योग में स्थिति का विश्लेषण

विशेषज्ञों का सुझाव है कि अगले दस वर्षों में दुनिया में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत 35-40% बढ़ जाएगी। हाल के वर्षों में रूस में उनकी खपत में गिरावट आ रही है। 2014 में, रोसस्टैट के अनुसार, यह प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 244 किलोग्राम था, जो स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुशंसित खपत दर (320-340 किलोग्राम) से लगभग 100 किलोग्राम कम है। डेयरी प्रोडक्ट्स मार्केट इंडेक्स कंपनी द्वारा किए गए एक अध्ययन के नतीजों के मुताबिक, अधिकांश रूसी दुकानों में डेयरी उत्पादों की अपर्याप्त श्रृंखला देखते हैं।

2016 में डेयरी उत्पादों की मांग में बढ़ोतरी देखी गई. नेशनल यूनियन ऑफ मिल्क प्रोड्यूसर्स के अनुसार, 2016 की पहली तिमाही में, पूरे दूध पाउडर की खपत में 30% से अधिक की वृद्धि हुई, पनीर और पनीर उत्पादों - 5.8%, पूरे दूध उत्पादों और मलाई निकाला हुआ दूध- 3% से, मक्खन - 2% से।

तालिका 1. 2010-2015 में रूस में प्रति व्यक्ति मुख्य डेयरी उत्पादों की खपत*, किग्रा

* 2015 के आंकड़े आधिकारिक बाजार आंकड़ों की कमी के कारण अनुमान हैं

2015 की पहली छमाही में, रूसी उद्यमों ने 2014 की समान अवधि की तुलना में 1.4% अधिक दूध (5,873 हजार टन) का उत्पादन किया। विकास के नेता मध्य और वोल्गा संघीय जिले थे। कुल मिलाकर, 6 क्षेत्र संपूर्ण दूध की कुल मात्रा का 95% उत्पादन करते हैं।

चित्र 1. संपूर्ण दूध उत्पादन की कुल मात्रा में क्षेत्रों का हिस्सा

2015 की पहली छमाही में किण्वित दूध उत्पादों (पनीर और खट्टा क्रीम के बिना) के उत्पादन की मात्रा में थोड़ी कमी आई - लगभग 2%। कुल 1,273 हजार टन का उत्पादन हुआ। आधे से अधिक मात्रा का उत्पादन 10 क्षेत्रों द्वारा किया गया था।

चित्र 2. किण्वित दूध उत्पादों के कुल उत्पादन में क्षेत्रों का हिस्सा (पनीर और खट्टा क्रीम के बिना)

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

पनीर (2014 की तुलना में +9.7%) और खट्टा क्रीम (2014 की तुलना में +5.6%) की उत्पादन मात्रा में वृद्धि हुई। पनीर के उत्पादन में अग्रणी मध्य और वोल्गा संघीय जिले हैं - उनमें से प्रत्येक के पास बाजार का 25% हिस्सा है। विकास में सबसे गतिशील क्षेत्र क्रीमिया संघीय जिला है, जिसने वर्ष के दौरान उत्पादन मात्रा में 56% की वृद्धि की है। खट्टा क्रीम उत्पादन में अग्रणी क्रमशः 21% और 20% की बाजार हिस्सेदारी के साथ मध्य और वोल्गा संघीय जिले भी हैं।

डेयरी उत्पादों की कीमतों में हाल ही में लगातार बढ़ोतरी देखी गई है। विशेषज्ञ इसे ऊंची कीमतों का विलंबित प्रभाव मान रहे हैं कच्ची दूध 2013-2014 में. हालाँकि, मांग में गिरावट काफी हद तक इस वृद्धि को रोक रही है। अप्रैल 2016 में, पीने के दूध की खुदरा कीमत में 0.3% की वृद्धि हुई और यह 35 रूबल/किलोग्राम हो गई, जो कि अप्रैल 2015 की तुलना में 1.3% सस्ती है। अप्रैल 2016 में मक्खन की कीमत में 0.7% (261.2 रूबल/किग्रा) की कमी आई, जबकि वार्षिक लागत में 4.6% की वृद्धि हुई। विशेषज्ञ अप्रैल में कीमतों में कमी का कारण आयात की बढ़ती मात्रा को बता रहे हैं। कीमत कठोर चीजबढ़कर 308.8 रूबल/किग्रा (+2.2%) हो गया, कीमत में वार्षिक वृद्धि 4.2% थी।

रूस में डेयरी उत्पादों की मांग में वृद्धि मुख्य रूप से आयातित उत्पादों के कारण है। विशेष रूप से, 2016 की पहली तिमाही में, 30% अधिक पनीरऔर 2015 की समान अवधि की तुलना में पनीर जैसे उत्पाद। इस वृद्धि के कारणों में, विशेषज्ञ पनीर की विश्व कीमतों में कमी के साथ-साथ डॉलर के मुकाबले रूबल की थोड़ी मजबूती का हवाला देते हैं। मुख्य वृद्धि देखी गई: बेलारूस गणराज्य - 41%, सर्बिया - 87%, आर्मेनिया - 2 गुना। पनीर, पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों का मुख्य आयातक बेलारूस है, जिसकी कुल आयात में हिस्सेदारी 85% है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

विश्लेषकों के अनुसार, आयात की मात्रा बढ़ने से खपत बढ़ती है और कीमतों में बढ़ोतरी पर अंकुश लगता है। इस प्रकार, 2016 की पहली तिमाही में पनीर की खपत में 8.1% की वृद्धि हुई। दूसरी ओर, इससे घरेलू उत्पादकों की प्रतिस्पर्धात्मकता और लाभप्रदता कम हो जाती है। प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए, रूसी उद्यमों को उत्पादन लागत कम करने के लिए मजबूर किया जाएगा, जिससे विशेषज्ञों के अनुसार, नकली उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि हो सकती है।

चित्र 3. 2015 में रूस में पनीर और पनीर (भौतिक रूप से) के आयात की संरचना

2016 की पहली तिमाही में डेयरी उत्पादों के निर्यात की मात्रा में भी वृद्धि हुई, जो पिछले वर्ष के आंकड़े से 29% (176 हजार टन) अधिक है। वहीं, मूल्य के संदर्भ में निर्यात की मात्रा में केवल 5.9% की वृद्धि हुई, जो निर्यात कीमतों में कमी का संकेत देता है। निर्यात की संरचना में, संपूर्ण दुग्ध उत्पादों की हिस्सेदारी बढ़ी - 12% तक, पनीर और पनीर - 23% तक, मक्खन - 7% तक। आइसक्रीम, गाढ़ा और पाउडर दूध और क्रीम की हिस्सेदारी कम हो गई है। रूसी डेयरी उत्पादों के मुख्य उपभोक्ता कजाकिस्तान और अन्य सीआईएस देश हैं। इसी समय, निर्यात संरचना में कजाकिस्तान की हिस्सेदारी घट रही है, और मानवीय सहायता की आपूर्ति के कारण यूक्रेन की हिस्सेदारी बढ़ रही है।

2016 में, उद्योग और व्यापार मंत्रालय ने सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण वस्तुओं के लिए बाजार के विकास के लिए एक विभाग बनाया, जो पहले चरण में केवल डेयरी से निपटेगा और मांस उत्पादों, अनाज, सूरजमुखी और मक्खन, साथ ही कई अन्य उत्पाद, जिनकी कीमतें राज्य द्वारा नियंत्रित की जा सकती हैं।

रूसी निर्माताओं के उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए - घरेलू और घरेलू दोनों के लिए विदेशी बाजार- उत्पादन प्रौद्योगिकी और संगठनात्मक प्रबंधन के क्षेत्रों में नवीन समाधानों की शुरूआत आवश्यक है।

4. संघीय सांख्यिकी सेवा से डेटा का विश्लेषण

रोसस्टैट डेटा, जो सेवा बाजार सहभागियों से आधिकारिक डेटा एकत्र करके प्राप्त करती है, विश्लेषणात्मक एजेंसियों के डेटा से मेल नहीं खा सकती है, जिनका विश्लेषण सर्वेक्षण और अनौपचारिक डेटा के संग्रह पर आधारित है।

चित्र 4. 2007-2015 के लिए धारा OKVED 15.5 के अनुसार उद्योग के मुख्य वित्तीय संकेतकों की गतिशीलता, हजार रूबल।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

चित्र 5. 2007-2015 के लिए अनुभाग OKVED 15.5 के अनुसार उद्योग की प्राप्य और देय राशि के संकेतकों की गतिशीलता, हजार रूबल।

चित्र 6. 2007-2015 के लिए अनुभाग OKVED 15.5 के अनुसार उद्योग के मुख्य वित्तीय अनुपात की गतिशीलता।

चित्र 7. उत्पाद भेजे गए खुद का उत्पादन, 2007-2015 के लिए OKVED 15.5, हजार रूबल।

जैसा कि उपरोक्त आरेखों से देखा जा सकता है, समीक्षाधीन अवधि के दौरान उद्योग में राजस्व और लाभ में स्थिर वृद्धि की प्रवृत्ति रही है। बिक्री की लाभप्रदता लगभग समान स्तर पर है। प्राप्य और देय राशि की वृद्धि इसकी विशेषता है - समीक्षाधीन अवधि में 2 गुना से अधिक। उसी समय, 2010 से 2014 तक स्वयं के धन का प्रावधान काफी उच्च स्तर पर था - 40% के भीतर; 2015 में यह आंकड़ा लगभग आधा रह गया। यह सब आपूर्तिकर्ताओं और खरीदारों दोनों के साथ आपसी समझौते में समस्याओं का संकेत दे सकता है, जो बदले में कमी की ओर ले जाता है कार्यशील पूंजीशाखा में. बिक्री पर रिटर्न और परिसंपत्तियों पर रिटर्न काफी निम्न स्तर पर है - 10% से कम, जो उत्पादों के प्रसंस्करण के उथले स्तर का संकेत दे सकता है, जिससे उत्पादों को निम्न स्तर का अतिरिक्त मूल्य मिलता है।

चित्र 8. 2015 में अनुभाग OKVED 15.5 के अनुसार उत्पादों की कुल बिक्री में क्षेत्रों का हिस्सा

5। उपसंहार

हाल के वर्षों में - 2015 तक - रूसी डेयरी बाजार में मांग घट रही है। 2016 की शुरुआत में, हालांकि, मुख्य रूप से आयातित उत्पादों के कारण मांग में कुछ वृद्धि हुई थी। प्रतिस्पर्धा रूसी उत्पादकाफी निचले स्तर पर है. इसे बढ़ाने के लिए नई तकनीकों में महारत हासिल करने के साथ-साथ प्रभावी प्रबंधन भी जरूरी है। उद्योग के लिए सरकारी समर्थन छिटपुट है, जो इसकी स्थिति पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है।

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उद्धरण #1

केपी: क्या आहार में बहुत अधिक डेयरी शामिल हो सकती है? क्या कोई प्रतिबंध हैं?

जूलिया: एक स्वस्थ आहार में एक दिन में 3 डेयरी उत्पाद खाना शामिल है, मुख्य रूप से क्योंकि डेयरी उत्पाद दूध प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। कैल्शियम के लिए आवश्यक है कंकाल प्रणाली, साथ ही तंत्रिका और हृदय प्रणाली के लिए, मांसपेशियों के कार्य को प्रभावित करता है। कैल्शियम हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है और इसलिए इसे बाहर से आना चाहिए। प्रति दिन डेयरी उत्पादों की 3 सर्विंग आपके दैनिक कैल्शियम सेवन का लगभग 80% प्रदान करती है।

कैल्शियम सेवन की दर उम्र और लिंग पर निर्भर करती है:
- 3-7 वर्ष के बच्चों को प्रतिदिन 900 मिलीग्राम, 7-11 वर्ष के बच्चों को - 1100 मिलीग्राम, 11-18 वर्ष के बच्चों को - 1200 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है;
- 18-59 आयु वर्ग के वयस्क - 1000 मिलीग्राम, 60 से अधिक - 1200 मिलीग्राम;
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं - 1300 - 1400 मिलीग्राम।

उद्धरण #2

दूध के नुकसान

बचपन से ही हमें बताया जाता है कि क्या पीना चाहिए अधिक दूधस्वस्थ बड़े होने के लिए और तगड़ा आदमी. हालाँकि, आँकड़े पूरी तरह से अलग संकेतकों की बात करते हैं। आधुनिक डॉक्टरों ने पाया है कि संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ यूरोपीय देशों में, जहां दूध की खपत सामान्य से अधिक है, हिप फ्रैक्चर का निदान अधिक बार किया जाता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस का मुख्य संकेत है। ज्यादातर मामलों में, रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होता है। पहले माना जाता था कि यह बीमारी शरीर में कैल्शियम की कमी के कारण होती है।

लेकिन आज यह साबित हो गया है कि कैल्शियम से भरपूर होने के बावजूद दूध हड्डियों को नष्ट करता है। आंकड़े बताते हैं कि पशु प्रोटीन खाने से फ्रैक्चर होता है। वनस्पति प्रोटीन के विपरीत, पशु प्रोटीन मानव शरीर को बहुत अधिक अम्लीकृत करता है। इसका मतलब यह है कि ऊतकों और रक्त में अम्लता बढ़ जाती है, जिसे मानव शरीर बिल्कुल पसंद नहीं करता है और वह विरोध करना शुरू कर देता है।

एसिड को निष्क्रिय करने के लिए हमारा शरीर हड्डियों से प्राप्त अपने कैल्शियम का उपयोग करता है। कैल्शियम की इस भारी कमी से दरारें और फ्रैक्चर का खतरा बहुत बढ़ जाता है, जिससे हड्डियां कमजोर हो जाती हैं। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में डॉक्टरों ने इस तथ्य के बारे में बात करना शुरू कर दिया कि पशु प्रोटीन शरीर में कैल्शियम के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। उस समय पहले से ही अम्लता में उल्लेखनीय वृद्धि के बारे में पता था, जबकि मूत्र में कैल्शियम की मात्रा भी बढ़ गई थी। पिछली सदी के सत्तर के दशक के उत्तरार्ध से डेयरी उत्पादों की खपत के ऐसे पैटर्न का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है।

यदि दोगुना कर दिया जाए दैनिक भत्तापशु प्रोटीन की खपत दोगुनी हो जाती है, तो मूत्र में उत्सर्जित कैल्शियम की वृद्धि 50% से अधिक तक पहुंच जाती है। प्रसिद्ध एटकिन्स सेंटर ने छह महीने के अध्ययन को प्रायोजित किया, जहां यह साबित हुआ कि प्रोटीन आहार पर रहने वाले सभी लोगों ने छह महीने के बाद अपने मूत्र में बहुत अधिक कैल्शियम उत्सर्जित किया। पहले अध्ययन के परिणाम प्रभावशाली हैं; फ्रैक्चर और दूध की खपत के आंकड़ों के बीच संबंध स्पष्ट है।

2000 में, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन फ्रांसिस्को के मेडिसिन विभाग में किए गए शोध कार्य के परिणाम प्रकाशित किए गए। बिल्कुल 27 सांख्यिकीय प्रश्नावली का उपयोग किया गया, जो 34 देशों से ली गई थीं। मुख्य मानदंड पौधे और पशु प्रोटीन के साथ हड्डी की समस्याओं का एक निश्चित अनुपात है। मानव मेनू में वनस्पति प्रोटीन की प्रधानता के साथ, विभिन्न फ्रैक्चर की अनुपस्थिति होती है। ये अध्ययन काफी ठोस लगते हैं।

ये अनोखे व्यक्तिगत अध्ययन दुनिया के कुछ सबसे प्रसिद्ध शोध पत्रिकाओं में प्रकाशित हुए हैं, जिसमें दिखाया गया है कि कैसे पशु प्रोटीन मानव हड्डियों की नाजुकता से जुड़ा हुआ है। हाल ही में, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के आधुनिक शोधकर्ताओं के एक समूह ने एक नया पेपर प्रकाशित किया। फोकस 65 वर्ष से अधिक उम्र की 1,000 महिलाओं पर था। इस मामले में, केवल उपभोग किए गए पौधे और पशु प्रोटीन के अनुपात पर विचार करते हुए, कई भाग लेने वाले देशों के आवश्यक डेटा की तुलना की गई।

लगभग 7 वर्षों तक अवलोकन किये गये। यह पाया गया कि जो महिलाएं अधिक पशु प्रोटीन का सेवन करती हैं उनमें उन महिलाओं की तुलना में लगभग 3.7 गुना अधिक हड्डियां टूटती हैं जिनके आहार में पशु प्रोटीन होता है एक बड़ी संख्या कीवनस्पति प्रोटीन. वनस्पति प्रोटीन के प्रेमियों की तुलना में दूध का सेवन करने वालों में हड्डियों के नुकसान की अभिव्यक्तियाँ 4 गुना अधिक पाई जाती हैं।

इस तरह के प्रयोग के नतीजे अध्ययन की गई सभी महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस की प्रगति और फ्रैक्चर के आंकड़ों की स्पष्ट तुलना प्रदान करते हैं। दूध के उपभोग की आवश्यकता के लिहाज से इस आंकड़े को 3.7 गुना से अधिक करना अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है।

हालाँकि, इस बात के प्रमाण हैं कि पशु प्रोटीन की थोड़ी मात्रा, उदाहरण के लिए 10% से अधिक, का सेवन करने पर हड्डियों की समस्या विकसित होने का कोई खतरा नहीं है। चीन के कम आबादी वाले ग्रामीण इलाकों में भी अध्ययन किए गए हैं। वहां, पशु से पौधे प्रोटीन का अनुपात इस 10% से अधिक नहीं है। वहीं, संयुक्त राज्य अमेरिका में अध्ययन की गई महिलाओं के समूह की तुलना में हड्डी के फ्रैक्चर की दर 5 गुना कम है। नाइजीरिया में, यह प्रतिशत और भी कम है, और सामान्य हिप फ्रैक्चर के आंकड़े 99% कम हो गए हैं।

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तो, सवाल यह है: इन विरोधाभासी राय के बीच संतुलन बनाए रखने के लिए आपको प्रति सप्ताह कितने डेयरी उत्पाद खाने चाहिए?

मैं अपने हाथों में क्रीम के साथ पनीर की एक प्लेट के साथ आपका लिंक पढ़ रहा था। दूध के बिना एक भी दिन नहीं गुजरता। पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर और दूध मेरे आहार में मेरे मुख्य खाद्य पदार्थ हैं। मैं अपनी दैनिक प्रोटीन आवश्यकता को पूरा करता हूं .

लीना लीना ने लिखा:
तो, सवाल यह है: इन विरोधाभासी राय के बीच संतुलन बनाए रखने के लिए आपको प्रति सप्ताह कितने डेयरी उत्पाद खाने चाहिए?

आप अन्य लोगों की समस्याओं और बीमारियों पर प्रयास करने की कोशिश क्यों कर रहे हैं, यदि यह आपके लिए स्वादिष्ट और आरामदायक है, तो स्वास्थ्य के लिए खाएं, यदि संदेह है, तो उत्पाद की सहनशीलता के लिए परीक्षण करवाएं, किसी और की अटकलों के साथ भोजन क्यों बर्बाद करें? क्या आप के साथ हैं रूढ़िवादी पोस्टक्या आपने निर्णय लिया है? नहीं। और अब दूध मांस के साथ अच्छा नहीं लगता। क्या ये सब आपके खान-पान का ध्यान न रखने के बहाने हैं?

ओल्गा प्रोकोपेंको, बहाने क्यों? मैं वर्तमान में अपने आहार के लिए बुनियादी खाद्य पदार्थों का चयन कर रहा हूं और सोच रहा हूं कि उन्हें एक-दूसरे के साथ कैसे संतुलित किया जाए।

अब यहां उन 14 उत्पादों की सूची दी गई है जो इस सप्ताह मेरी मेज पर थे:

1. चिकन ब्रेस्ट
2. टमाटर
3. लहसुन
4. अलसी का तेल
5. सूरजमुखी के बीज
6. केले
7. अमृत
8. पोलक
9. हरा प्याज
10. खट्टा क्रीम
11. खुबानी
12. एक प्रकार का अनाज
13. पनीर
14. आड़ू.

इसलिए मैं दूध के बारे में, पशु प्रोटीन के बारे में और सामान्य तौर पर उतारने के बारे में प्रश्न पूछता हूं। क्या आपके फ़ीड में मेरी पोस्ट आपको परेशान करती हैं? अफसोस और आह, लेकिन मैं अपने प्रश्न तब तक पूछना जारी रखूंगा जब तक मुझे सब कुछ समझ नहीं आ जाता।

लीना लीना, मैं कुछ भी नहीं जानती और मैं किसी भी चीज़ का मूल्यांकन नहीं करती, और आप मुझे बिल्कुल भी परेशान नहीं कर रहे हैं, आपने बस पशु उत्पादों को ढेर में उतारने के सवाल को बहुत ज़ोर से उछालना शुरू कर दिया, आपने अपने पूर्वजों को भी इसमें शामिल कर लिया , लेकिन आपने स्वयं उपवास कैलेंडर का पता नहीं लगाया है। और वास्तव में, आपको अपनी समस्याओं के बारे में बात करने और दिखावा करने से क्या रोक रहा है? आपको मांस और दूध पसंद नहीं है तो मत खाइये, कोई जबरदस्ती नहीं कर रहा है, संदेह हो तो डॉक्टर के पास जायें। लेखों का विश्लेषण महिलाओं की पत्रिकाएँऔर मंच पर उनकी चर्चा आपको व्यक्तिगत रूप से कोई अर्थ नहीं देती है, यह सिर्फ हवा का झोंका है, ब्ला ब्ला ब्ला। आपने अनलोडिंग के बारे में पूछा, हर कोई उत्तर दे सकता है, यदि आप 80 वर्ष के नहीं हैं तो मुझे व्यक्तिगत रूप से कोई मतलब नहीं दिखता, जो मैंने आपको बताया था, यदि अन्य चिकित्सा निर्देश हैं, तो उनका पालन करें, मंच की राय यहां नवीनतम है, आपको इस पर ध्यान नहीं देना चाहिए)))