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खचपुरी घरेलू नुस्खा. खाचपुरी और इसकी क्षेत्रीय विशेषताएं। कचपुरी के लिए आटा: सदियों पुरानी परंपराएँ

जैसे, जॉर्जियाई कचपुरी नुस्खा मौजूद नहीं है, यह यूक्रेनी पकौड़ी के समान है। कचपुरी को पकाने के तरीके और कचपुरी की क्षेत्रीय किस्मों के लिए कई विकल्प हैं: एडजेरियन कचपुरी, इमेरेटियन कचपुरी, मेग्रेलियन कचपुरी। जिसने भी एक बार असली कचपुरी का स्वाद चखा होगा, वह निश्चित रूप से जानना चाहेगा कि कचपुरी कैसे बनाई जाती है। और जिन लोगों ने अभी तक कचपुरी का स्वाद नहीं चखा है, उन्होंने बहुत कुछ खो दिया है।

कचपुरी के लिए आटा खमीर, खमीर रहित और यहां तक कि पफ भी हो सकता है। कचपुरी के लिए सबसे सही खमीर रहित आटा है, जो दही पर गूंथा जाता है। बेशक, आप केफिर पर कचपुरी बना सकते हैं, लेकिन यह एक ersatz होगा, पीटा ब्रेड से कचपुरी के समान। कचपुरी पकाने की विधि पर कुछ शब्द। यदि आटा दही पर बनाया जाता है तो एक पैन में खचपुरी बनाई जाती है। कचपुरी को कड़ाही में पकाने में तेल का उपयोग नहीं होता है। ओवन में कचपुरी, जैसे ओवन में पनीर के साथ कचपुरी, पारंपरिक रूप से तैयार की जाती है यदि आटा खमीर या पफ है। पफ पेस्ट्री कचपुरी एक नवीनता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए पफ पेस्ट्री कचपुरी रेसिपी को रेसिपी का विकास भी माना जा सकता है Khachapuri.

शायद, अक्सर वे पनीर के साथ कचपुरी या पनीर के साथ कचपुरी बनाते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि "खाचपुरी" नाम "ब्रेड" और "कॉटेज चीज़" शब्दों से आया है। हम संक्षेप में पनीर के साथ कचपुरी पकाने की विधि के बारे में बात करेंगे। पनीर के साथ कचपुरी पकाना एक क्लासिक है। एक नियम के रूप में, जॉर्जिया में इमेर्टा च्किन्टी-क्वेली पनीर का उपयोग किया जाता है। पनीर के साथ खाचपुरी की रेसिपी में सलुगुनि पनीर का उपयोग करने की सिफारिश हो सकती है, जो पूरी तरह सच नहीं है। तो, कचपुरी के लिए आटा तैयार करने के बाद, हम पनीर को रगड़ते हैं, इसमें एक कच्चा अंडा और मसाले मिलाते हैं। हम आटे को एक गोले के आकार में बेलते हैं, भरावन डालते हैं, चुटकी बजाते हैं और पैन में भेजते हैं। तेज़ आंच पर 10-15 मिनट, और कचपुरी तैयार हो जाएगी, खाना पकाने की विधि अक्सर कचपुरी को मक्खन के साथ चिकना करने के साथ समाप्त होती है। बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाई जाती है। पनीर के साथ खचपुरी - रेसिपीजॉर्जियाई, लेकिन हमसे असली जॉर्जियाई पनीर प्राप्त करना काफी समस्याग्रस्त है, इसलिए च्किन्टी-क्वेली को किसी अन्य पनीर से बदल दिया जाता है। वे पनीर के साथ कचपुरी भी तैयार करते हैं, नुस्खा, सिद्धांत रूप में, वही है।

इसके अलावा, वे मांस के साथ कचपुरी (कुबदारी), अंडे के साथ कचपुरी (अजेरियन खचपुरी रेसिपी), मछली के साथ कचपुरी और यहां तक कि आलसी कचपुरी भी बनाते हैं। मांस के साथ खचपुरी रेसिपी वील, पोर्क या मेमने से तैयार की जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस में तला हुआ प्याज, अंडा, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। तेल में मांस के साथ तली हुई कचपुरी। यदि आप जानना चाहते हैं कि कचपुरी को स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है, तो हमारे सुझावों का पालन करें। सबसे पहले, कम आटा, अधिक भरना। दूसरे, सोडा के साथ दही या केफिर पर खमीर रहित आटा का उपयोग करें। यदि आपके पास अभी भी कचपुरी बनाने के बारे में प्रश्न हैं, तो फोटो के साथ कचपुरी रेसिपी या फोटो के साथ कचपुरी रेसिपी देखें।

शायद जॉर्जियाई पाई का सबसे आम प्रकार। एडजेरियन खाचपुरी एक नाव के रूप में तैयार की जाती है जिसके ऊपर मुर्गी का अंडा रखा होता है। ऐसी पाई दो चरणों में बेक की जाती है, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, आपको इसे प्राप्त करना होगा और शीर्ष पर अंडा तोड़ना होगा। यदि आप इसे तुरंत जोड़ते हैं, तो लंबे समय तक गर्मी उपचार इसे बहुत अधिक सूखा बना देगा, और इसकी स्थिरता तले हुए अंडे की तरह होनी चाहिए।

1-2 सर्विंग्स
40 मिनट
5 कदम

अवयव:

परीक्षण के लिए:

गेहूं का आटा 250 ग्राम
सूखा खमीर 2 ग्राम
मार्जरीन या मक्खन 35-40 ग्राम
दूध 1.8% वसा 125 मि.ली
गरम पानी 40 मि.ली
वनस्पति तेल 1 चम्मच
चीनी चुटकी
नमक चुटकी भर

कचपुरी के लिए:

सुलुगुनि पनीर कसा हुआ 200 ग्राम
अंडे 2 पीसी।
गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
पिघला हुआ मक्खन 1 चम्मच
खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल
मक्खन 2 छोटी छड़ियाँ

स्टेप 1

आटे के लिए: आटा रसोई मशीन का कटोरामौलिनेक्स QA5001B1नरम मार्जरीन के साथ मिलाएँ और मिलाएँ। गर्म पानी में चीनी, नमक और खमीर घोलें। जब चीनी घुल जाए तो आटे में तरल डालें, गर्म दूध, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को क्लिंग फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए। - फिर आटे को एक बॉल की तरह बेल लें. आप कचपुरी पका सकते हैं या आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं।

चरण दो

कचपुरी के लिए आटे की एक लोई आटे की मेज पर रखें और उसे गोल केक के आकार में बेल लें।

चरण 3

ऊपर से 100 ग्राम कसा हुआ सलुगुनि पनीर दो पट्टियों के रूप में बांट लें और पनीर को किनारों से बीच तक आटे से ढक दें, किनारों को चुटकी में बंद कर दें और कचपुरी को नाव के आकार में ब्लाइंड कर लें.

चरण 4

1 अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और परिणामी कचपुरी मिश्रण से ब्रश करें। शेष 100 ग्राम सुलुगुनि को "नाव" के केंद्र में डालें।

चरण 5

कचपुरी को ओवन में 220 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक (6-12 मिनट) बेक करें। फिर ध्यान से बीच में एक कच्चा अंडा रखें। 1-2 मिनट और बेक करें. ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालकर गर्म कचपुरी फैलाएं। दोनों तरफ बीच में मक्खन की एक छड़ी डालें।मक्खन 2 छोटी छड़ियाँ

खाचपुरी एक जॉर्जियाई पनीर पाई है। कचपुरी की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक गांव का अपना नुस्खा होता है। पारंपरिक कचपुरी बेकिंग के लिए पनीर, अदिघे जैसे पनीर से लिया जाता है।

एक पैन में, ओवन में, धीमी कुकर में, माइक्रोवेव में, ब्रेड मशीन में कचपुरी पकाने की विशेषताएं

कचपुरी का रहस्यबहुत सरल - आटे से ज्यादा भराई होनी चाहिए.

कचपुरी को फ्राइंग पैन में पकाया जाता है

एक पैन में खचपुरीआपके पैन के आकार के आधार पर इसे छोटा या बड़ा पकाया जा सकता है। कचपुरी का स्वाद भरने के लिए आटे और पनीर पर निर्भर करता है।

कड़ाही में तली हुई कचपुरी पतली, बहुत नरम और कोमल बनती है।

रहस्यजिसका उपयोग किया जा सकता है स्वादिष्ट और विविध कचपुरी पकाने के लिए:

हर बार जब आप कचपुरी पकाते हैं तो एक अलग स्वाद पाने के लिए, भरने में बारीक कटा हुआ डिल और हरा प्याज मिलाया जा सकता है।
पनीर और सुलुगुनि के बजाय, आप अदिघे पनीर को इमेरेटियन के साथ समान रूप से ले सकते हैं, या पनीर के साथ आधे में मोज़ेरेला ले सकते हैं।
यदि भराई में वसायुक्त पनीर है, तो मक्खन को छोड़ा जा सकता है।

एक पैन में खचपुरी

व्यंजन विधि:

गुँथा हुआ आटा. तैयार उत्पाद की हवादारता और कोमलता के लिए, एक कटोरे में छान लें 300 ग्राम आटा.
हम अलग-अलग 125 मिलीलीटर केफिर और खट्टा क्रीम, आधा चम्मच नमक और सोडा, 1 बड़ा चम्मच मिलाते हैं। एक चम्मच चीनी, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और सब कुछ गूंध लें।
मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं और चम्मच से गूंथ लें और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे टेबल पर हाथ से तब तक गूंथें जब तक आटा एकसार न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
हम गूंथे हुए आटे को आराम के लिए छोड़ देते हैं, और इस बीच हम भरने से निपटेंगे।
भरने. एक कटोरे में कांटे से रगड़ें 175 ग्राम पनीर.
हमने छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया 175 ग्राम सुलुगुनि.
हम पनीर, सुलुगुनि मिलाते हैं, 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन, स्वादानुसार नमकऔर गूंधो.
कचपुरी पकाना. बचे हुए आटे को 4 भागों में बांट लीजिए.
आटे के 1 भाग को बेलन की सहायता से टेबल पर चपटा कर लीजिये.
भरावन के ¼ भाग से एक गोला बनाकर उसे आटे की परत के बीच में रखें।
हम भरावन के ऊपर आटा इकट्ठा करते हैं, किनारों को जोड़ते हैं और ध्यान से ताकि भरावन बाहर न निकले, इस लोई को बेलन की मदद से 1-1.5 सेमी की मोटाई में बेल लें।
हम कचपुरी को 1-2 मिनट के लिए बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में तलने के लिए डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं, और फिर एक स्पैटुला के साथ पलट देते हैं और दूसरी तरफ भी भूनते हैं।
अधिक गरम कचपुरी मक्खन से ब्रश करें (20 ग्राम),और इसे ढेर कर दो।
ठंडा न हो इसके लिए कचपुरी को पहले फिल्म से और ऊपर से तौलिये से ढक दें।
जब सभी कचपुरी तैयार हो जाएं, तो उन्हें चाय या कॉफी के साथ मेज पर परोसें।

इसलिए आपको कचपुरी पकाते समय आटे के किनारों को इकट्ठा करना होगा

खचपुरी को ओवन में पकाया जाता है

खमीर आटा से ओवन में खचपुरी

व्यंजन विधि:

आटा पकाना. हिलाना 2 चम्मच सूखा खमीरवी 0.5 कप गर्म दूध, यहां जोड़ें 1 सेंट. एक चम्मच चीनी, और खमीर उठने तक छोड़ दें, लगभग 10 मिनट।
जब आटा ऊपर आ जाए तो इसमें डाल दीजिए नमक, 30 ग्राम वनस्पति तेल, 500 ग्राम आटा,और आटा गूथ लीजिये 150-200 मिली गर्म पानी. यह एक मोटा आटा निकला, इसे गर्म स्थान पर रखें और 30-40 मिनट के बाद हम इसे कुचल दें।
भरने. 400 ग्राम मोटा पनीरगूंधना, जोड़ना 200 ग्राम क्रम्बल किया हुआ अदिघे पनीर या सुलुगुनि, 1 अंडाऔर मिलाओ.
कचपुरी पकाना. जो आटा निकला है उसे हम मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में बांटते हैं, आटे के प्रत्येक टुकड़े को गूंथते हैं या उसे बेलन की सहायता से केक के आकार में बेलते हैं ताकि उसका मध्य भाग मोटा हो।
केक के बीच में 1 टेबल स्पून डालिये. फिलिंग को चम्मच से भरें, केक के किनारों को फिलिंग के ऊपर इकट्ठा करें, पिंच करें और दूसरी तरफ पलट दें।
हम सावधानी से केक को रोल करते हैं ताकि भराई उसमें से बाहर न निकले, इसे पहले से कागज से ढकी हुई शीट पर रखें, सीवन नीचे करें, बीच में हम एक छोटा सा छेद करें - भाप से बचने के लिए।
हमने केक को 220 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखा और 10 मिनट से ज्यादा नहीं बेक किया।
पकी हुई फ्लैटब्रेड अभी भी गर्म है मक्खन से चिकना करें (10-20 ग्राम).

मल्टीकुकर से खचपुरी

मल्टीकुकर की खाचपुरी स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होती है।

धीमी कुकर में खचपुरी

व्यंजनों:

भराई पकाना. 300 ग्राम इमेरेटियन पनीरतीन को कद्दूकस कर लें और मिला लें पतले कटा हुआ डिल (छोटा गुच्छा).
आटा पकाना. एक गहरे बाउल में मिला लें 1 कप मटसोनी (जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय), लेकिन आप केफिर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो हमसे परिचित है, 2 अंडे, 1 चम्मच चीनी और वनस्पति तेल, आधा चम्मच नमक और सोडा, सब कुछ गूंध लें।
तरल मिश्रण में जोड़ें 3 कप छना हुआ आटाऔर गाढ़ा आटा गूथ लीजिये, इसे थोडा़ सा पकने दीजिये.
कचपुरी पकाना. हम आटे को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक परत में रोल करते हैं, इसे भरने के साथ चिकना करते हैं, आटे की एक और परत के साथ कवर करते हैं, किनारों को चुटकी बजाते हैं।
हम मल्टीकुकर को "कैस्पर" मोड में चालू करते हैं, यदि आपके मल्टीकुकर में ऐसा कोई मोड नहीं है, तो "फ्राइंग", कच्ची कचपुरी को सूखे कटोरे में डालें और भूनें। दोनों तरफ से तलने का अनुमानित समय 15 मिनट है।
गर्म तली हुई कचपुरी मक्खन से कोट करें (10-20 ग्राम)और गरमागरम परोसें।

माइक्रोवेव में पकी हुई खाचपुरी

माइक्रोवेव में खचपुरी

व्यंजन विधि:

ताजा आटा पकाना. sifting 3 कप आटा, इसके साथ मिलाएं 0.5 चम्मच सोडाआटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें डालें 1 अंडा, 1 कप नमकीन पानी, एक समान होने तक मिलाएं, और थोड़ी देर तक खड़े रहने दें।
भराई पकाना. 500 ग्राम सुलुगुनि या पनीरकांटे से मैश करें, डालें 1 जर्दी, 50 ग्राम मक्खन,और सब कुछ मिला लें.
कचपुरी पकाना. हम आटे को 2 भागों में बांटते हैं, 2 केक बेलते हैं, एक केक को बड़ी प्लेट में रखते हैं, पहले उसे चिकना कर लेते हैं मक्खन (10-15 ग्राम), और फिर भरने के साथ, दूसरे केक के साथ कवर करें, अंदर से मक्खन के साथ चिकना करें, किनारों को कनेक्ट करें।
हम कचपुरी के शीर्ष को कोट करते हैं 1 हिलाया हुआ अंडे का सफेद भाग, 4-5 मिनट के लिए पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में रखें, फिर इसे माइक्रोवेव से बाहर निकालें, इसमें कई जगह छेद करें और 4-5 मिनट के लिए फिर से माइक्रोवेव में रखें।

कचपुरी के लिए आटा ब्रेड मशीन में तैयार किया जा सकता है

कचपुरी को तेजी से पकाने के लिए इनके आटे को ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है.

ब्रेड मशीन में पकाए गए आटे से बनी खचपुरी

व्यंजन विधि:

गुँथा हुआ आटा. जोश में आना 0.5 लीटर दूधऔर उसमें घुल जाओ 80 ग्राम मक्खन या मार्जरीन।
ब्रेड मशीन के एक कटोरे में मक्खन के साथ गर्म दूध मिलाएं, 2 चम्मच सूखा खमीर के चम्मच, एक चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच। अखरोट का तेल के चम्मच, 1 जर्दी, 600 ग्राम आटा, कटोरे को ब्रेड मशीन में रखें, और "आटा" मोड चालू करें।
भरने. एक grater पर तीन 0.5 किलो इमेरेटियन या अन्य समान पनीर।
कचपुरी को ओवन में पकाना. टेबल को चिकना करें और हल्के से आटे से छिड़कें।
हम ब्रेड मशीन से आटा निकालते हैं, इसे 4-6 भागों में विभाजित करते हैं, इसे एक परत में रोल करते हैं, स्टफिंग छिड़कते हैं, इसे एक लिफाफे में मोड़ते हैं और इसे फिर से पतला बेलते हैं।
परिणामी परत दूध की एक बूंद के साथ हिलाए गए 1 प्रोटीन के साथ चिकनाई करें, स्टफिंग छिड़कें, एक लिफाफे में मोड़ें और 10 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखें।
जब कचपुरी पक जाए तो उन्हें चिकना कर लीजिए मक्खन (20-30 ग्राम), और तुरंत मेज पर गरमागरम परोसें।

पफ खाचपुरी

पफ कचपुरी ओवन में पकाया जाता है

जॉर्जिया में स्तरित खाचपुरीअधिक फोमनी कहा जाता है.

यदि आपके पास पहले से ही पफ पेस्ट्री है, तो ऐसी कचपुरी जल्दी से, आधे घंटे में तैयार की जा सकती है - और एक रसदार, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है।

पफ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

पफ पेस्ट्री पकाना. 1 पैक (250 ग्राम) जमे हुए मार्जरीनतीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें 3 कप आटा, जोड़ना 2 अंडे,जल्दी से मोटा आटा गूंथ लें और 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
भराई पकाना. 500 ग्राम सलुगुनि चीज़, फ़ेटा, मोज़ेरेला, या चीज़एक grater पर तीन, हम चलाते हैं 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन, गूंधें और भरावन तैयार है।
कचपुरी पकाना. हम आटे को बहुत पतला नहीं बेलते हैं ताकि फटे नहीं, लगभग 5 मिमी, चौकोर टुकड़ों में काटें, प्रत्येक पक्ष लगभग 15 सेमी लंबा है।
हम प्रत्येक वर्ग पर भराई बिछाते हैं, आटे के 4 सिरों को भराई के ऊपर ऊपर से चुटकी बजाते हैं, चिकना करते हैं 1 जर्दीसाथ मिलाया 1 सेंट. एक चम्मच पानीपहले से पानी से सिक्त एक शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें।
लिफाफों के भूरे होने तक मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
ऐसी कचपुरी को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है.

खचपुरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कचपुरी पकाने के 9 चरण

सख्त पनीर के साथ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

गुँथा हुआ आटा. एक गहरे कटोरे में पिघला लें मक्खन (2-3 बड़े चम्मच).
हम अंदर ड्राइव करते हैं 1 अंडा.
sifting 3 कप आटाऔर इसमें मिला दीजिये नमक, सोडा (0.5 चम्मच प्रत्येक), मक्खन और अंडे के मिश्रण में आटा डालें, हिलाएं, डालें 1 गिलास केफिर,और मोटा आटा गूथ लीजिये.
परीक्षण को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
हम इसे 2 भागों में विभाजित करते हैं, और 2 परतें रोल करते हैं।
भरने. 0.5 किलो हार्ड पनीर डिल, सीताफल, खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मचऔर गूंधो.
कचपुरी पकाना. हम आटे की एक परत गोल आकार में बिछाते हैं, इसे भरने की एक मोटी परत से चिकना करते हैं।
दूसरी परत से ढक दें और किनारों को जोड़ दें।
हम कचपुरी को ओवन में मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक बेक करते हैं, जब तक कि यह लाल न हो जाए। ओवन से निकालें और तुरंत ब्रश करें मक्खन (15-20 ग्राम).

पनीर और सुलुगुनि के साथ कचपुरी कैसे पकाएं, फोटो के साथ ओवन में एक रेसिपी

खाचपुरी को पनीर और सुलुगुनि के साथ पकाया जाता है

पनीर और सुलुगुनि के साथ खचपुरी ओवन में पकाया गया

व्यंजन विधि:

300 ग्राम मार्जरीनहम 3 भागों में विभाजित करते हैं।
आटा पकाना. को 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खनबरसना 1 गिलास गर्म पानी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सिरका, एक चुटकी नमक, 300 ग्राम आटा डालें,और मोटा आटा गूथ लीजिये.
हम आटे को 1 सेमी मोटी परत में बेलते हैं, मार्जरीन के पहले भाग से चिकना करते हैं, इसे एक लिफाफे के रूप में कई बार मोड़ते हैं, और आटे को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
1 घंटे के बाद, आटे को फिर से बेल लें, मार्जरीन के दूसरे भाग से चिकना करें, इसे उसी तरह मोड़ें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हम मार्जरीन के तीसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
भरने. 200 ग्राम पनीरएक काँटे से गूंधें 300 ग्राम सुलुगुनिकद्दूकस पर रगड़ें. जोड़ा जा रहा है 1 अंडा, मिश्रण.
कचपुरी पकाना. हम आटे को 2 भागों में बाँटते हैं, 2 परतें बेलते हैं।
हम फॉर्म को चर्मपत्र कागज से ढकते हैं, आटे की एक परत फैलाते हैं, भराई से चिकना करते हैं, दूसरी परत से ढकते हैं, किनारों को जोड़ते हैं, शीर्ष को चिकना करते हैं 1 जर्दी, और लगभग आधे घंटे के लिए मध्यम आंच पर ओवन में बेक करें।

एक पैन में पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं?

कचपुरी को फ्राइंग पैन में पनीर के साथ पकाया जाता है

एक पैन में पनीर के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

गुँथा हुआ आटा. एक गहरे बाउल में मिला लें 2 अंडे, आधा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 गिलास स्पार्कलिंग पानी, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, धीरे-धीरे तरल भाग में डालें 3.5-4 कप आटा, मोटा आटा गूंथ लें और इसे आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
भरने. 300 ग्राम हार्ड पनीरएक कद्दूकस पर तीन, कसा हुआ जोड़ें पनीर (200 ग्राम), नमक और काली मिर्चस्वाद।
कचपुरी पकाना. हम आटे को भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक भाग को एक परत में रोल करते हैं, जिस पर हम 2-3 बड़े चम्मच डालते हैं। भरने के चम्मच, शीर्ष पर आटा इकट्ठा करें और कनेक्ट करें, इसे दूसरी तरफ पलट दें, इसे फिर से एक परत में समतल करें, पहले अपने हाथों से, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ। आटे को सावधानी से बेलिये ताकि भरावन बाहर न आये.
पैन में डालें वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच), और कचपुरी को धीमी आंच पर, ढक्कन से ढककर, पहले एक तरफ से 4-5 मिनट के लिए और फिर दूसरी तरफ से भूनें।
कचपुरी को पैन से निकाल कर चिकना कर लीजिये मक्खन (10-15 ग्राम)और गर्मागर्म सर्व करें.

खाचपुरी "नाव"

काकेशस में, एक राय है कि सबसे स्वादिष्ट खाचपुरी "नाव" बटुमी में तैयार की जाती है।

उनके लिए, नाजुक, मलाईदार इमेरेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है।

एडजेरियन खाचपुरी "नाव" पकाने के लिए,जैसे कि वे जॉर्जिया में तैयार किए जाते हैं, आपको उनका पालन करना होगा कुछ सलाह:

खचपुरी को गर्मागर्म खाया जाता है.
जॉर्जियाई व्यंजन खाचपुरी को तैयार करने में 3 घंटे का समय लगता है।
कचपुरी डिश इस तरह दिखती है: कुरकुरी भूरी भुजाएँ, सूखी तली और पिघली हुई भराई से नरम रसदार मध्य।
खचपुरी भराई: मक्खन के साथ पिघला हुआ, फूला हुआ, लचीला पनीर।
खाकपुरी को किनारे से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़कर बीच में पनीर की फिलिंग में डुबाकर खाया जाता है।
कचपुरी के बीच में अंडा भोजन और सजावट दोनों का काम करता है।

खाचपुरी "नावें"

एडजेरियन खाचपुरी "नावें"

व्यंजन विधि:

आटा पकाना. sifting 1 किलो आटाएक बड़े कटोरे के ऊपर. अवकाश में डालो 1 सेंट. सूखा खमीर, 1 चम्मच चीनी और नमक, डालना 0.5 लीटर गर्म पानीऔर 1 कप गर्म घर का बना दूध, गूंधें और अंत में डालें ताकि आटा अच्छे से गूंथ जाए और हाथों और कटोरे पर चिपके नहीं।
आटे को तौलिये से ढककर डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें और इस दौरान हम इसे दो बार पंच करें।
भराई पकाना. इमेरेटियन पनीर (1 किलो)मोटे कद्दूकस पर तीन, उबले हुए ठंडे पानी में घोलकर घोल बना लें। पानी आधा गिलास से 1 गिलास हो जायेगा.
कचपुरी पकाना. हम आटे से लगभग 200 ग्राम की गेंदें बेलते हैं, बेलन की सहायता से गोले बेलते हैं। हम वृत्त को दोनों तरफ से दबाते हैं और इसे लंबाई में फैलाते हैं ताकि यह एक अवकाश वाली नाव की तरह दिखे।
हम नावों को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई शीट पर रखते हैं, भराई डालते हैं और 15 मिनट के लिए 260 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में डालते हैं।
जब कचपुरी लाल हो जाती है, तो हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, उन्हें पनीर पर अवकाश में तोड़ते हैं 1 अंडा, और 1-3 मिनट के लिए सेट करें जब तक कि प्रोटीन सफेद न हो जाए, जर्दी तरल होनी चाहिए, ठीक है, अगर आपको ऐसी जर्दी पसंद नहीं है, तो इसे 5-7 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें।
सेवा कैसे करें?गर्म पेस्ट्री को एक डिश पर रखें, एक छोटा टुकड़ा डालें (10 ग्राम) मक्खनऔर तुरंत मेज पर परोसें। हम खाचपुरी को लैगिड्ज़ मिनरल वाटर के साथ पीते हैं। ठीक है, यदि आपके पास बिक्री के लिए ऐसा पानी नहीं है, तो आप नियमित चाय, कॉफी, कोको या नींबू पानी का उपयोग कर सकते हैं।

चिकन और मांस के साथ कचपुरी बनाने की विधि

गोमांस के साथ खचपुरी

आम तौर पर Khachapuriपनीर के साथ पकाया जाता है, लेकिन कचपुरी और भी है मांस के साथ, जॉर्जिया में इन्हें कुबदारी कहा जाता है.

गोमांस के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

गुँथा हुआ आटा. में हलचल 1 कप सूखा खमीर (2 चम्मच) गर्म पानीऔर इसे बढ़ने दो.
खमीर में जोड़ें 2 कप पानी मिला हुआ गर्म दूध, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, धीरे-धीरे जोड़ें 7-9 कप आटाऔर मोटा आटा गूथ लीजिये, आटे को फूलने दीजिये.
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना. से 1 किलो गोमांसहम मांस को मांस की चक्की से गुजारकर कीमा बनाते हैं, 2-3 बल्बबारीक काट लें और कीमा, मसाला में भी मिला दें नमक, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, सनली हॉप्स.
कचपुरी पकाना. हम गुथे हुए आटे को गोल आकार में काटते हैं, उन्हें बेलते हैं, कीमा बिछाते हैं, किनारों को ऊपर इकट्ठा करते हैं और चुटकी बजाते हैं, और फिर ध्यान से उन्हें अपने हाथों से केक में चपटा करते हैं।
हम केक को एक शीट पर फैलाते हैं, शेक से चिकना करते हैं 1 अंडाऔर मध्यम पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।
जब कचपुरी पक जाए तो उन्हें चिकना कर लीजिए मक्खन (20 ग्राम)और गर्मागर्म सर्व करें.

चिकन और पनीर के साथ खाचपुरी

चिकन और पनीर के साथ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

गुँथा हुआ आटा. मिश्रण 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 गिलास पानी, जोड़ना एक चुटकी नमक और बेकिंग पाउडर,और 2 कप आटा, मोटा आटा गूंथ लें और इसे आधे घंटे के लिए रख दें।
भरने. 100 ग्राम उबला हुआ चिकनछोटे छोटे टुकड़ों में काटो 300 ग्राम हार्ड पनीरतीन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस में मिला दें। यहां हम जोड़ते हैं 1 अंडा, कटा हुआ डिल, हरा धनिया, नमक और पिसी हुई काली मिर्च, गूंथना।
कचपुरी पकाना. हम आटे को भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक भाग को एक परत में रोल करते हैं, प्रत्येक परत पर 2 बड़े चम्मच डालते हैं। भराई के चम्मच, इसे चुटकी से काट लें, और फिर सावधानी से इसे केक के आकार में समतल कर लें।
कचपुरी को तेल लगे पैन में दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें।

साग, अंडे के साथ खचपुरी: रेसिपी

साग और अंडे के साथ खाचपुरी

साग, अंडा, इमेरेटी चीज़ और सुलुगुनि के साथ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

गुँथा हुआ आटा. भंग करना एक चम्मच एक चम्मच खमीर, 2 चम्मच। 2 कप गर्म दूध में एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमकजब खमीर उठ जाए तो डालें 530 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नरम मक्खन, 1 चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, गाढ़ा आटा गूंथ लें, अगर आपको अधिक तरल चाहिए तो पानी मिला लें।
आटे को तौलिये से ढककर 30-40 मिनिट के लिये फूलने दीजिये.
भरने. 510 ग्राम सुलुगुनि और 170 ग्राम इमेरेटियन पनीरकद्दूकस करना, जोड़ना 1 अंडा, 20 ग्राम मक्खन(यदि पनीर वसायुक्त है, तो तेल की आवश्यकता नहीं है), और मिलाएं।
सूक्ष्मता से कटा हुआ हरे प्याज, अजमोद, सीताफल और डिल के 25 ग्राम, मिलाएं और नमक डालें।
कचपुरी पकाना. हम आटे को 5 भागों में बाँटते हैं, और प्रत्येक को 5 मिमी मोटा बेलते हैं, कई स्थानों पर कांटे से छेद करते हैं।
हम केक पर 150 ग्राम पनीर और 20 ग्राम हरी भराई फैलाते हैं, शीर्ष पर किनारों को जोड़ते हैं और चुटकी बजाते हैं, और फिर केक को समतल करते हैं और इसे 8-10 मिमी मोटी बेलते हैं।
लगभग 10 मिनट तक तेज़ आंच पर ओवन में बेक करें।
हम गर्म कचपुरी को कोट करते हैं मक्खन (20 ग्राम)और मेज पर परोसा जा सकता है।

आलू के साथ खचपुरी: रेसिपी

आलू के साथ खचपुरी

आलू के साथ खचपुरी

व्यंजन विधि:

गुँथा हुआ आटा. में घुल जाना 300 मिली गर्म पानी, आप दूध, सूखा खमीर (1.5 बड़े चम्मच) और 1 चम्मच ले सकते हैं। एक चम्मच चीनीचलो ऊपर जाओ।
एक गहरे कटोरे में, छना हुआ आटा (1 किलो), आटे की गुठली में आटा डालें, 1 अंडा, एक चुटकी नमकऔर गाढ़ा आटा गूंथ लें, इसे करीब 1 घंटे तक फूलने दें.
भरने. जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. हम साफ 6 बड़े आलू, पानी और नमक भरें, उन्हें नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें, सीज़न करें 70 ग्राम मक्खन, 50-70 मिली गर्म दूध, पिसी हुई काली मिर्च, और व्हिस्क।
कचपुरी पकाना. हम आटे को 4 भागों में विभाजित करते हैं, इसे बेलते हैं, प्रत्येक भाग पर पूरी भराई का ¼ हिस्सा डालते हैं, किनारों को जकड़ते हैं और इसे फ्राइंग पैन के आकार के अनुसार सूखे फ्राइंग पैन में अपने हाथों से सीधा करते हैं।
हम कचपुरी को धीमी आग पर, ढक्कन से ढककर, एक तरफ 5-7 मिनट के लिए और फिर दूसरी तरफ उतनी ही मात्रा में भूनते हैं।
हम कचपुरी को आग से निकालते हैं और चिकना करते हैं मक्खन (20 ग्राम).

घर पर एडजेरियन कचपुरी, रेसिपी

एडजेरियन खाचपुरी

एडजेरियन खाचपुरी बेक की जाती है नावों के रूप में. खचपुरी तैयार की जा रही है 2 खुराक में: पहले पनीर द्रव्यमान के साथ, और अंत में एक कच्चा अंडा या एक जर्दी जोड़ा जाता हैऔर कुछ और मिनटों तक पकाना जारी रहता है।

एडजेरियन खाचपुरी

व्यंजन विधि:

गुँथा हुआ आटा. 250 ग्राम आटाछान लें और गड्ढे में डालें 100-120 मिली गर्म पानी, और इसमें हिलाओ सूखा खमीर (1 चम्मच), एक चुटकी नमक।
आटा गूथ लीजिये, डाल दीजिये वनस्पति तेल (कुछ बड़े चम्मच),और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
भरने. इमेरेटियन पनीर (300 ग्राम)हाथों से रगड़ें, जोड़ें दूधबस इतना ही पर्याप्त है कि भरावन रसदार हो।
कचपुरी पकाना. हम आटे को एक अंडाकार आकार में बेलते हैं, दोनों तरफ के सिरों को चुटकी बजाते हैं, परिणामस्वरूप अवकाश में 3-4 बड़े चम्मच डालते हैं। भराई के चम्मच
हम चर्मपत्र कागज के साथ शीट को कवर करते हैं, उस पर कचपुरी डालते हैं और इसे ओवन में डालते हैं, 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करते हैं, लगभग 20 मिनट तक बेक करते हैं।
हम ओवन से एक शीट निकालते हैं, चम्मच से उत्पाद के बीच में एक गड्ढा बनाते हैं, छोड़ देते हैं 1 पूरा अंडा या सिर्फ जर्दी, और 3-4 मिनट के लिए गर्म ओवन में रख दें।
हम इसे ओवन से निकालते हैं, गर्म कचपुरी पर एक टुकड़ा डालते हैं मक्खन (20 ग्राम), और मेज पर परोसें।

गुरियन शैली में खचपुरी, रेसिपी

गुरियन खाचपुरी

गुरियन खाचपुरीखाना पकाना अर्धचंद्र के रूप में, अंदर पनीर और उबला अंडा।

गुरियन खाचपुरी

व्यंजन विधि:

आटा पकाना. सूखा खमीर (2 चम्मच) और 1 चम्मच। गर्म पानी में एक चम्मच चीनी घोलें, आप दूध डाल सकते हैंपेनकेक्स की तरह, चलो चलते हैं।
1 किलो आटाएक गहरे कटोरे में छान लें, गड्ढा बनाएं, उसमें खमीर डालें, 90 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन, 1 अंडा, एक चुटकी नमक, नरम आटा गूंथने के लिए पर्याप्त गर्म पानी या दूध।
आटे को लगभग 30 मिनिट तक गूथिये, अंत में डाल दीजिये 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, फिर से गूंधें, गर्म जगह पर रखें और इसे 2 बार ऊपर आने दें, दोनों बार हम आटे को कुचलते हैं, और तीसरी बार हम इसे बेलते हैं।
भरने. 200 ग्राम सुलुगुनिएक कद्दूकस पर तीन, अलग-अलग हलकों में काटें 3 उबले अंडे.
कचपुरी पकाना. हम आटे को 5 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक भाग को 35-40 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करते हैं।
हम आटे के आधे हिस्से पर कसा हुआ पनीर का 1/5 भाग फैलाते हैं, उस पर अंडे के गोले फैलाते हैं और आटे के दूसरे हिस्से से ढक देते हैं, हमारे पास एक अर्धवृत्त होता है।
हम आटे के किनारों को चुटकी बजाते हैं, अर्धचंद्राकार बनाने के लिए कोनों को खींचते हैं।
हम अपने उत्पाद को चर्मपत्र से ढके एक रूप में फैलाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित जर्दी के साथ चिकना करते हैं, और 230 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में डालते हैं, 6-7 मिनट के लिए बेक करते हैं।
हम गर्म कचपुरी को कोट करते हैं मक्खन (20 ग्राम) 6 टुकड़ों में काटें और परोसें।

मेग्रेलियन खाचपुरी

मिंग्रेलियन्सएक जातीय है जॉर्जिया में रहने वाला जनसंख्या समूह.

सबसे ज्यादा मेग्रेलियन के प्रसिद्ध व्यंजनों में अदजिका, सुलुगुनि, सत्सिवी और खाचपुरी शामिल हैं.

मेग्रेलियन कचपुरी में इमेरेटियन कचपुरी से भी अधिक पनीर होता है। इन उत्पादों में पनीर अंदर और बाहर दोनों तरफ होता है।

मेग्रेलियन खाचपुरी

व्यंजन विधि:

आटा पकाना. मिश्रण 200 ग्राम केफिर, 140 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक और सोडा,और 5 मिनट के लिए छोड़ दें.
इस मिश्रण में हम मिलाते हैं 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, छना हुआ आटा डालें (430 ग्राम)और नरम आटा गूथ लीजिये, इसे जमने दीजिये.
भरने. 600 ग्राम सुलुगुनिएक grater पर तीन.
कचपुरी पकाना. हम आटे को 2 भागों में बाँटते हैं, प्रत्येक को बेलते हैं, बीच में कसा हुआ पनीर डालते हैं, लेकिन सभी नहीं, लगभग 200 ग्राम छोड़ देते हैं।
हम आटे के गोले के किनारों को ऊपर से पनीर के साथ इकट्ठा करते हैं और इसे एक गाँठ की तरह बनाते हैं, जिसे हम फिर चपटा करते हैं और सावधानी से रोल करते हैं ताकि भराई बाहर न निकले।
हम बेले हुए केक को चर्मपत्र कागज, ग्रीस वाली शीट पर स्थानांतरित करते हैं 1 जर्दी, पनीर छिड़कें और 190 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखें, 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि कचपुरी ब्राउन न हो जाए।
नरम, कुरकुरी कचपुरी को टुकड़ों में काटें और मेज पर गरमागरम परोसें।

इमेरेटियन खाचपुरी

इमेरेटियन खाचपुरी जॉर्जिया में सबसे आम है. तैयार करना आसान. ये गोल केक हैं जिनमें प्रचुर मात्रा में पनीर है। इन कचपुरी की ख़ासियत पतला बेला हुआ आटा है. इसे मटसोनी पर पकाया जाता है, लेकिन चूंकि हमारे पास मटसोनी नहीं है, इसलिए हम केफिर लेंगे।

इमेरेटियन खाचपुरी

व्यंजन विधि:

गुँथा हुआ आटा. से आटा गूंथना 2-2.5 कप आटा, 0.5 चम्मच। सोडा के चम्मच, 0.5 लीटर केफिर, अंत में जोड़ें 1.5 सेंट। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, फिर से गूंधें, इसे पकने दें।
भराई पकाना. 500 ग्राम मसालेदार इमेरेटियन पनीरकांटे से गूंथ लें ताकि गुठलियां न रहें, डालें 1 अंडा, 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खनऔर गूंधो.
कचपुरी पकाना. हम आटे को 2 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को पतला रोल करते हैं, परत पर भराई डालते हैं, भराई के ऊपर कसकर चुटकी बजाते हैं, फिर परिणामी बैग को अपने हाथों से चपटा करते हैं।
हम पैन को चिकना करते हैं मक्खन (10 ग्राम)और चपटा बैग बिछाएं, और फिर इसे सीधे पैन में एक पतले केक के रूप में रोल करें।
हम कचपुरी को ढक्कन से ढककर पहले एक तरफ से और फिर दूसरी तरफ से भूनते हैं।

जॉर्जियाई खाचपुरी

खाचपुरी जॉर्जियाई

भराईजॉर्जियाई में खाचपुरी है चकिंटि-क्वेली पनीर या इसका दूसरा नाम इमेरेटी है.

आटा मटसोनी - जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय पर गूंधा जाता है, लेकिन चूंकि हम मत्सोनी नहीं बेचते हैं, हम साधारण केफिर लेंगे। जॉर्जियाई कचपुरी को एक पैन में तला जाता है।

जॉर्जियाई खाचपुरी

व्यंजन विधि:

भराई पकाना. 0.5 किलो इमेरेटियन पनीरएक कद्दूकस पर तीन, जोड़ें 5 जर्दी, स्वादानुसार हरी सब्जियाँऔर मिलाओ.
आटा पकाना. 1 किलो आटाछान लें, बीच में एक कुआं बनाएं और डालें एक चम्मच एक चम्मच सोडा और एक चुटकी नमक, घुसेड़ना 4 अंडे, 0.5 लीटर केफिर डालें, पहले चम्मच से हिलाएं और फिर हाथों से गूंद लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
कचपुरी पकाना. हम आटे को 4 भागों में बाँटते हैं, और फिर प्रत्येक भाग को 2 और भागों में बाँटते हैं: एक बड़ा, दूसरा छोटा।
हम 2 केक बेलते हैं - अधिक और कम, 1.5 सेमी मोटा।
हम भराई का ¼ भाग एक बड़े केक पर फैलाते हैं ताकि किनारे (3 सेमी) फैले नहीं, एक छोटे केक के साथ कवर करें, नीचे के केक के किनारों को ऊपर लपेटें और चुटकी बजाएँ।
हम पैन को चिकना करते हैं मक्खन (10 ग्राम), गरम करें, सीवन नीचे करके उस पर कच्ची कचपुरी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 8 मिनट तक भूनें, दूसरी तरफ पलट दें और बिना ढक्कन के भूनें।

खाचपुरी अदिघे

खाचपुरी अदिघे- यह अदिघे पनीर वाली पेस्ट्री है, यह जल्दी तैयार हो जाती है.

खाचपुरी अदिघे

व्यंजन विधि:

गुँथा हुआ आटा. मिश्रण 250 ग्राम नरम मार्जरीन, 6 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 चम्मच। एक चम्मच सोडा और 3 कप आटा, आटा गूंध लें और जब यह रेफ्रिजरेटर में डाला जाए, तो भराई बना लें।
भरने. 500 ग्राम अदिघे पनीरएक कद्दूकस पर तीन, 2-3 बल्बभूनिये और पनीर में डाल दीजिये, कटा हुआ भी डाल दीजिये डिल, अजमोद और सीताफल।
कचपुरी पकाना. आटे को एक परत में बेल लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें, किनारे की लंबाई 12-15 सेमी.
हम भरने को वर्ग के एक हिस्से पर रखते हैं, इसे एक त्रिकोण में मोड़ते हैं, किनारों को चुटकी बजाते हैं।
हम त्रिकोणों को एक सूखी शीट पर फैलाते हैं और औसत तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करते हैं।

त्वरित आलसी लवाश कचपुरी की विधि

त्वरित आलसी लवाश कचपुरी

लवाश कचपुरी उन गृहिणियों के लिए उपयोगी है जो आटे के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं।

लवाश पनीर के साथ खाचपुरी

व्यंजन विधि:

भराव तैयार करना. 2 कप केफिरइसके साथ मिलाएं 2 अंडे और एक चुटकी नमक।
भराई पकाना. 500 ग्राम पनीरएक काँटे से गूंधें 400 ग्राम हार्ड पनीरतीन को कद्दूकस कर लें, सब कुछ मिला लें।
कचपुरी पकाना. गहरे रूप को चिकनाई दें वनस्पति तेल (1-2 बड़े चम्मच), 2 पीटा ब्रेडकई टुकड़ों में काटें.
हम पीटा ब्रेड के 1 भाग को फॉर्म के तल पर फैलाते हैं, यह फॉर्म के आकार से बड़ा होना चाहिए, फिलिंग से कोट करें, फिलिंग से छिड़कें, फिर पीटा ब्रेड, फिलिंग और फिलिंग आदि।
शीर्ष परत को पीटा ब्रेड के साथ बहुतायत से चिकना किया जाना चाहिए, इसे निचली परतों के नीचे लपेटा जाना चाहिए।
स्लाइस को पाई के ऊपर रखें। मक्खन (20 ग्राम), और ओवन में रखें, मध्यम आंच चालू करें, 20 मिनट तक बेक करें।

अर्मेनियाई खाचपुरी

अर्मेनियाई खाचपुरी

व्यंजन विधि:

गुँथा हुआ आटा. मिश्रण 2 अंडे, 1 चम्मच. एक चम्मच चीनी और सोडा, 0.5 लीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 1 किलो छना हुआ आटाऔर मोटा आटा गूथ लीजिये.
भरने. ट्रेम 300 ग्राम सुलुगुनि पनीरएक grater पर.
कचपुरी पकाना. हम आटे को 8-10 भागों में बाँटते हैं, परतों में बेलते हैं।
हम गठन को चिकनाई देते हैं मक्खन (10-20 ग्राम), भराई डालें, आटे के किनारों को एक सर्कल में इकट्ठा करें और शीर्ष पर कनेक्ट करें, और फिर परिणामी बैग को फिर से केक में गूंध लें और इसे सूखी बेकिंग शीट पर रख दें।
हम ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक करते हैं, पहले एक तरफ, और फिर कचपुरी को दूसरी तरफ पलटते हैं, और 10 मिनट के लिए बेक करते हैं।

दुबला खाचपुरी

आलू और मशरूम के साथ दाल कचपुरी

व्यंजन विधि:

गुँथा हुआ आटा. गरम पानी में घोलें 2 चम्मच सूखा या दबाया हुआ खमीर और 1 चम्मच चीनी, चल दर।
800 ग्राम आटाएक गहरे बाउल में छान लें, आटा डालें, नमकऔर आटा गूथ लीजिये पर गर्म पानीइसे किसी गर्म स्थान पर आने दें। आटा फूलने में लगभग 2 घंटे का समय लगेगा.
भरने. पर भूनिये वनस्पति तेल (1-2 बड़े चम्मच)सुनहरा होने तक 2-3 बारीक कटे प्याजबारीक कटा हुआ डालें शैंपेनोन मशरूम (5-6 टुकड़े)और पकने तक भूनें।
6 मध्यम आलूहम साफ करते हैं, नरम होने तक नमक के साथ उबालते हैं, शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकाल देते हैं - यह अभी भी काम आएगा, और आलू से मसले हुए आलू बनाएं, अगर आलू बहुत सूखे हैं, तो शोरबा डालें।
मसले हुए आलू में बारीक कटे हुए प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें डिल, काली मिर्चऔर मिलाओ.
कचपुरी पकाना. हम 10 कचपुरी के लिए आटे को 10 भागों में विभाजित करते हैं, और प्रत्येक भाग को 2 और भागों में काटते हैं।
हम एक छोटे से हिस्से को 10-12 सेमी के सर्कल में रोल करते हैं, उस पर फिलिंग डालते हैं, दूसरे सर्कल के साथ कवर करते हैं, सर्कल के किनारों को चुटकी लेते हैं, केक को समतल करते हैं, इसे कई स्थानों पर छेदते हैं।
फ्राइंग पैन के साथ वनस्पति तेल (1-2 बड़े चम्मच)गरम करें, उस पर कचपुरी डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

आहार खचपुरी

डुकन के अनुसार आहार कचपुरी

हम डुकन के अनुसार कचपुरी को फ्राइंग पैन में पकाएंगे। नमकीन पनीर के साथ मिला हुआ आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है.

डुकन के अनुसार आहार कचपुरी

व्यंजन विधि:

गुँथा हुआ आटा. हम 200 ग्राम वसा रहित पनीर, 2 अंडे, 20 ग्राम पिसा हुआ जई का चोकर, 10 ग्राम स्टार्च, एक चुटकी नमक, 0.5 चम्मच मिलाते हैं। सोडा के चम्मच, सब कुछ गूंध लें।
भरने. 100 ग्राम आहार पनीर "फ़ेटा"एक काँटे से गूंधें।
कचपुरी पकाना. आटे में भरावन डालें, गूंथें, 2 भागों में बाँट लें। इस आटे से 2 कचपुरी बन जायेगी.
हम पैन को चिकना करते हैं वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच), आटे का आधा भाग फैलाएं।
चूँकि आटा हाथों से बहुत चिपचिपा होता है और लुढ़कता नहीं है, हम ऐसा करते हैं: प्लास्टिक बैग को चिकना कर लें वनस्पति तेल (1 चम्मच), आटे को एक पैन में ढक दें और इसे सिलोफ़न के माध्यम से अपने हाथों से पूरे पैन में समान रूप से समतल करें।
पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि ऊपरी हिस्सा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे (कुछ मिनट), दूसरी तरफ पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें।

खचपुरी कैलोरी

खाचपुरी एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है

यद्यपि कचपुरी उच्च कैलोरीऔर आप इन्हें खाकर अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे, लेकिन इस बेकिंग में एक उपयोगी गुण भी है - प्रोटीन की बढ़ी हुई सामग्री.

कचपुरी की कैलोरी सामग्री उस आटे पर निर्भर करती है जिससे वे बनाई जाती हैं और भरने पर।

कैलोरी सामग्री की गणना तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में की जाती है। कैलोरी तालिका इस प्रकार वितरित की गई है:

डुकन के अनुसार खाचपुरी आहार 198 किलो कैलोरी
आलू और मशरूम के साथ लीन कचपुरी 217 किलो कैलोरी
पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ खाचपुरी 219 किलो कैलोरी
मेग्रेलियन खाचपुरी 233kcal
इमेरेटियन खाचपुरी 277kcal
चिकन और पनीर के साथ खचपुरी 278kcal
सुलुगुनि पनीर के साथ खाचपुरी 319kcal
पफ कचपुरी 320kcal
एक फ्राइंग पैन में खचपुरी 367 किलो कैलोरी
एडजेरियन खाचपुरी 381kcal
मांस के साथ खचपुरी 402kcal

हर कोई कचपुरी को विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ खा सकता है, बस याद रखें कि उनमें कैलोरी अधिक होती है। कैलोरी सामग्री के अलावा, वे अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए उपयोगी होते हैं। इसलिए, इस दिन, जब आपके मेनू में कचपुरी हो, तो बाकी भोजन कम कैलोरी वाला होना चाहिए।

वीडियो: मेग्रेलियन खाचपुरी। कचपुरी कैसे पकाएं

खाचपुरी जॉर्जियाई लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसने काकेशस और इसकी सीमाओं से बहुत दूर दोनों में लोकप्रियता अर्जित की है। खाना पकाने की विधि के कई रूप हैं, लगभग हर कोकेशियान परिवार घर की स्वाद प्राथमिकताओं के लिए उपयुक्त, अपने स्वयं के नुस्खा का उपयोग करता है। इसका उपयोग पफ पेस्ट्री, यीस्ट या लीन के रूप में किया जा सकता है। भरने के लिए पनीर, मांस या मछली भी उपयुक्त है। हालाँकि, जॉर्जियाई स्वयं पारंपरिक नुस्खा पसंद करते हैं, जिसे कोई भी गृहिणी अपनी रसोई में बना सकती है। घर पर पनीर के साथ कचपुरी को ठीक से पकाने के लिए, गलतियों से बचने के लिए फोटो या वीडियो द्वारा समर्थित क्लासिक रेसिपी का चरण दर चरण पालन करना बेहतर है।

खचपुरी पारंपरिक

खाना पकाने के विकल्पों की विविधता के बावजूद, जॉर्जियाई व्यंजनों के सच्चे पारखी क्लासिक नुस्खा के साथ असंगतता को आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, क्योंकि यह एक निश्चित तरीके से तैयार आटा और भराई का उपयोग करता है।

जॉर्जिया और आर्मेनिया में, आटा दही जैसे किण्वित दूध उत्पाद के आधार पर बनाया जाता है। इसे किसी स्टोर में खरीदना काफी मुश्किल है, इसे केवल बड़े महानगरीय सुपरमार्केट में ही देखा जा सकता है, हमेशा नहीं। निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करके इसे स्वयं करना बहुत आसान है:

0.5 लीटर गाय का दूध उबालें और ठंडा करें;
1 छोटा चम्मच बैक्टीरियल स्टार्टर या आंत्र समारोह को सामान्य करने की तैयारी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, हिलक फोर्ट (5 बूंदें) उपयुक्त है;
हम मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा हो चुके दूध के साथ मिलाते हैं, इसे एक तौलिये में कसकर लपेटते हैं और इसे लगभग 4-6 घंटे तक खड़े रहने देते हैं।

परीक्षण के लिए परिणामी उत्पाद का उपयोग 2 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध की दर से करने का प्रस्ताव है। फिर आटा पनीर के साथ कचपुरी की क्लासिक कोकेशियान रेसिपी के मानकों को पूरा करने के लिए तैयार हो जाएगा। यदि जॉर्जियाई मत्सोनी को आधार के रूप में लेना संभव नहीं है, तो इसे केफिर से बदला जा सकता है, जिससे पहले से ही त्वरित पकवान तैयार करने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

भरने के लिए, जॉर्जियाई इमेरेटियन पनीर चुनते हैं, लेकिन इसे जॉर्जिया के बाहर प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, इसलिए अन्य किस्मों के पनीर के संयोजन की विविधताएं चुनी गईं, जिनका स्वाद "इमेरुली" के समान होगा।

अदिघे पनीर और सुलुगुनि;
अदिघे और मोत्ज़ारेला;
अदिघे और ब्रायन्ज़ा।

यदि दूसरा घटक हाथ में नहीं था, तो आप केवल अदिघे पनीर या उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना पनीर ले सकते हैं।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको सभी सामग्रियों की उपस्थिति की जांच करनी होगी और चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना होगा।

250 मिलीलीटर मटसोनी;
300 ग्राम गेहूं का आटा;
0.5 चम्मच सोडा और नमक;
1 बड़ा चम्मच चीनी;
100 ग्राम मक्खन.

350 ग्राम इमेरेटियन चीज़ (या समतुल्य);
2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
1-2 बड़े चम्मच मक्खन;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयार कचपुरी को गुलाबी बनाने और एक आकर्षक चमकदार चमक देने के लिए, आपको कुछ और मक्खन लेने, इसे पिघलाने और परिणामी उत्पाद को चिकना करने की आवश्यकता है।

घर पर बनी कचपुरी रेसिपी आपकी रसोई में जल्दी और आसानी से बनाई जा सकती है, खासकर यदि आपके पास एक अच्छे उदाहरण के रूप में कोई फोटो या वीडियो है।

आटे के लिए एक बर्तन में दही, नमक, चीनी और सोडा मिला लें. परिणामी घोल में पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण में थोड़ा झाग आना चाहिए।

सीधे पकाने से पहले, सभी सामग्रियों को मेज पर रखना बेहतर होता है ताकि वे एक ही तापमान पर हों। इससे गुठलियां बनने से बचने में मदद मिलेगी और आटा सजातीय बनकर आगे उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

कन्टेनर में आटा डालिये, आप धीरे-धीरे हाथ से आटा गूथ सकते हैं. बेहतर होगा कि आटे को बारीक छलनी से छान लें, जिससे गुठलियां बनने से बच जाएंगी। ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं, आप उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना कर सकते हैं या आटे के साथ छिड़क सकते हैं।

पनीर को कद्दूकस कर लें या चाकू से बारीक काट लें, नरम मक्खन और खट्टा क्रीम डालें।

यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो आपको इसे 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा। यदि नमक पर्याप्त नहीं है, तो अपने स्वाद के आधार पर इसे डालें।

वांछित भराई के आधार पर, मक्खन और खट्टा क्रीम की मात्रा को बदला जा सकता है। यह सूखा या पानीदार नहीं होना चाहिए।

हम आटे की परिणामी मात्रा को 4 बराबर भागों में विभाजित करते हैं, यानी अंततः हमें कितनी कचपुरी मिलेगी। इसे मेज या अन्य कार्य सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, इस पर आटा छिड़कें। हम इसका एक हिस्सा लेते हैं और इसे रोल करके केक बनाते हैं। आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं, क्योंकि आटा बहुत लचीला और नरम होगा।
हम भरावन को भी 4 बराबर भागों में बाँटते हैं और उनमें से एक को परिणामी आटे के टुकड़े के बीच में रखते हैं।

हम केक के केंद्र में किनारों को इकट्ठा करते हैं, उन्हें एक साथ बांधते हैं और अतिरिक्त को फाड़ देते हैं। आपको एक साफ-सुथरा बैग मिलना चाहिए, जिसे बेलन की सहायता से 1-1.5 सेमी की मोटाई में बेलना चाहिए। ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें.

हम पैन गर्म करते हैं और अपना केक वहां बेक करने के लिए रख देते हैं। आमतौर पर खाना पकाने के तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए पैन सूखा होना चाहिए। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। केक को पलटने से, अब इसे ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है। उत्पाद पर भूरे धब्बे बनने चाहिए, तभी इसे तैयार माना जा सकता है।
जब डिश को गर्मी से हटा दिया जाए, तो तुरंत उस पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं। यह इसे एक सुनहरा रंग और चमकदार चमक देगा। - इसी तरह बाकी 3 कचपुरी भी तैयार कर लीजिए.

आप फिलिंग में ताज़ा हरा धनिया मिला सकते हैं, जो जॉर्जियाई लोगों को बहुत प्रिय है। पकवान नए स्वाद गुण प्राप्त करेगा, लेकिन अब इसे पारंपरिक नहीं माना जाएगा।

एडजेरियन खाचपुरी

कचपुरी पकाने की एक पसंदीदा विविधता एडजेरियन है। यहां खमीर आटा का उपयोग किया जाता है, और सामग्री पारंपरिक नुस्खा से काफी अलग होगी। हालाँकि, मौलिकता के बावजूद, इस व्यंजन ने स्वयं जॉर्जियाई लोगों के बीच भी प्यार अर्जित किया है।

चरण-दर-चरण निर्देशों द्वारा निर्देशित, एडजेरियन पनीर के साथ घर का बना कचपुरी स्वयं सही ढंग से तैयार किया जा सकता है। लेकिन पहले, आइए देखें कि क्या हमने सभी घटक तैयार कर लिए हैं:

125 मिली दूध;
125 मिली पानी;
चिकन अंडा - 1 पीसी;
400 ग्राम आटा;
सूखा खमीर - 1 पाउच (7 ग्राम);
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
2 चम्मच चीनी;
1 चम्मच नमक.

सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। इसलिए जरूरी है कि इन्हें पहले ही फ्रिज से निकालकर टेबल पर रख दिया जाए।

अदिघे पनीर - 250 ग्राम;
मोत्ज़ारेला पनीर - 200 ग्राम;
कच्चा अंडा - 4-5 पीसी;
100 ग्राम मक्खन.

कचपुरी के लिए एक बड़े कंटेनर में आटा बनाना बेहतर है, क्योंकि खमीर की सक्रियता के कारण यह फूल जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा। यदि कटोरा बहुत छोटा है, तो उत्पाद जल्दी से "भाग जाएगा"। घर पर स्वादिष्ट कचपुरी पकाने के लिए, चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का पालन करें:

एक गहरे कटोरे में गर्म पानी और दूध मिलाएं। खमीर, चीनी और थोड़ा आटा डालें। हम कंटेनर को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं ताकि खमीर सक्रिय हो जाए।

जब आटा तैयार हो जाए तो इसमें एक अंडा तोड़ें, नमक डालें और सूरजमुखी का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
जब मिश्रण सजातीय हो जाता है, तो हम धीरे-धीरे एक छलनी के माध्यम से छना हुआ आटा डालना शुरू करते हैं और सक्रिय रूप से आटा गूंधते हैं। यह चिकना और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। हम इसमें से एक प्रकार की गेंद बनाते हैं, कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह आकार में बढ़ जाए और "पहुंच" जाए।

एक घंटे के बाद, हम आटा निकालते हैं और इसे अच्छी तरह से गूंधते हैं, इसे अपने मूल घने आकार में लौटाते हैं। फिर हम इसे फिर से अकेला छोड़ देते हैं।
जबकि आटा "पहुंचता है", आप भराई बना सकते हैं। सख्त पनीर को कद्दूकस पर पीस लें, मोत्ज़ारेला को कांटे से भी मैश किया जा सकता है। हम चीज़ों को एक साथ जोड़ते हैं और मक्खन डालते हैं। हम घटकों को अच्छी तरह मिलाते हैं।

यदि वांछित है, तो आप भरने में साग या अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसाले मिला सकते हैं। इससे कचपुरी के स्वाद गुणों पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि उनके पास पहले से ही पसंदीदा नोट्स होंगे।
एक घंटे बाद हम अपने आटे को कन्टेनर से निकाल कर 5 बराबर भागों में बांट लेंगे. उनमें से एक को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रोल किया जाता है, जिसकी मोटाई लगभग 3-4 मिमी होती है। यह भविष्य की "नावों" के लिए हमारी तैयारी होगी।
हम फिलिंग को वर्कपीस के किनारों पर फैलाते हैं, विपरीत पक्षों के बीच एक छोटा साफ क्षेत्र छोड़ते हैं। उसके बाद, हम किनारों को एक ट्यूब से रोल करते हैं, जैसे कि उनमें पनीर रोल कर रहे हों। हम केक के साफ हिस्सों को एक साथ बांधते हैं, हमें एक नाव मिलनी चाहिए। केंद्र में हम अंडे की जर्दी के साथ वर्कपीस को चिकनाई करने के बाद, पनीर भरने को रखते हैं।

अंडे की जर्दी को प्रोटीन से अलग करना चाहिए। आप लहसुन या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। पेस्ट्री को सुर्ख बनाने के लिए नाव को चिकना करना आवश्यक है। सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, इस स्थिति में कोई पीला दाग नहीं होगा।
220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, हमारी नावों के साथ एक बेकिंग शीट रखें और तब तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट थोड़ा सुनहरा न हो जाए। आप टूथपिक से आटे में छेद करके उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि यह साफ रहता है, तो पनीर के साथ एडजेरियन कचपुरी तैयार होने वाली है।
तैयार होने से कुछ मिनट पहले, हम कचपुरी को ओवन से निकालते हैं, भराई को थोड़ा कुचलते हैं और इसमें एक कच्चा अंडा डालते हैं। हम बेकिंग शीट को वापस लौटा देते हैं और प्रोटीन के सफेद होने का इंतजार करते हैं। जब बेकिंग पूरी हो जाए, तो आप तैयार नावों को ओवन से निकाल सकते हैं और परोस सकते हैं।

परिणामी पाक कृति को सजाने के लिए, आप सीलेंट्रो का उपयोग कर सकते हैं, जो जॉर्जियाई व्यंजनों के करीब है। इससे नावों को चमक और ताजगी मिलेगी।

निष्कर्ष

मांस या मछली के साथ भी भिन्नताएं हैं, लेकिन पनीर का उपयोग करके कचपुरी पकाना अधिक सही है। परिचारिका स्वयं चुन सकती है कि वह कैसे खाना बनाती है: पैन में या ओवन में। नुस्खा को उपलब्ध घटकों को ध्यान में रखते हुए और सबसे सुविधाजनक खाना पकाने के विकल्प के साथ चुना जा सकता है। हर कोई अपने लिए दिल के सबसे करीब का चयन करने में सक्षम होगा। घर पर बनाए गए इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और जल्दी पकने वाले व्यंजन की क्लासिक रेसिपी, मेहमानों या घर के सदस्यों को उदासीन नहीं छोड़ेगी। आख़िरकार, जॉर्जिया के इस छोटे से टुकड़े को एक दोस्ताना या उत्सव की मेज पर देखना कितना अच्छा लगता है जो आपको अपना घर छोड़े बिना त्बिलिसी ले जा सकता है। एक बार पनीर के साथ कचपुरी का स्वाद चखने के बाद, इसे बार-बार पकाने के आनंद से खुद को वंचित करना मुश्किल होगा!

पनीर के साथ खचपुरी, ओवन में, पैन में और धीमी कुकर में चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी

खाचपुरी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, लाक्षणिक रूप से - एक पनीर पाई, और शाब्दिक रूप से - रोटी और पनीर। मैं आपको बताऊंगा कि आप घर पर पनीर, कचपुरी के साथ स्वादिष्ट पाई कैसे बना सकते हैं।

कई स्वादिष्ट कचपुरी रेसिपी हैं:

एडजेरियन खाचपुरी (अंडे से भरी नाव के रूप में),
जॉर्जियाई खाचपुरी,
इमेरेटियन शैली में खाचपुरी,
अब्खाज़ियन शैली में खाचपुरी,
मेग्रेलियन कचपुरी (यह तब होता है जब पनीर को पकाने से पहले कचपुरी के ऊपर डाला जाता है),
स्वान खाचपुरी (मांस के साथ),
Ossetian
अर्मेनियाई खाचपुरी।

पारंपरिक कचपुरी अखमीरी दही पनीर जैसे कि अदिघे और एक अंडे से, या फेटा पनीर, सुलुगुनि से पनीर के साथ तैयार की जाती है, लेकिन ऐसे कई व्यंजन हैं जहां अदिघे पनीर के अलावा कड़ी चीज का उपयोग किया जाता है, कचपुरी में साग नहीं मिलाया जाता है। . और कुछ गृहिणियां इस रेसिपी को अपना, खास बनाती हैं और कचपुरी की फिलिंग में न केवल साग, बल्कि लहसुन, हैम, मांस, स्मोक्ड पनीर, आलू, शैंपेन, मछली भी डालती हैं। चतुर गृहिणियां कचपुरी को जल्दी से पकाना पसंद करती हैं और लज़ीज़ कचपुरी तैयार करने के लिए तैयार पफ पेस्ट्री या पीटा ब्रेड का उपयोग करती हैं। हम असली कचपुरी को खमीर के आटे से पकाएंगे, और हम उन्हें न केवल ओवन और पैन में, बल्कि धीमी कुकर में भी पकाने की कोशिश करेंगे!

कचपुरी रेसिपी में, हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करेंगे:

गेहूं का आटा - 1 किलो
गर्म पानी - 0.5 लीटर
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
सूखा दानेदार खमीर - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 100 मिली
अंडे - 2 टुकड़े
मक्खन या मार्जरीन - 50 ग्राम प्रति आटा
मक्खन - 100 ग्राम भरने के लिए
पनीर - 1400 ग्राम

सामग्री की इस मात्रा से, हमें 4 कचपुरी केक मिलेंगे, प्रत्येक में लगभग 350 ग्राम पनीर भरने की आवश्यकता होगी

आदर्श रूप से, भरने के लिए, निश्चित रूप से, हल्के नमकीन अदिघे पनीर, ओस्सेटियन या इमेरेटियन का उपयोग करें,

कचपुरी कैसे पकाएं:

आइए कचपुरी के लिए खमीर आटा तैयार करने से शुरुआत करें

(आप अभी भी अक्सर व्यंजनों में खट्टा दूध, दही या केफिर में कचपुरी के लिए आटा पा सकते हैं)।

एक गहरे कप में हल्का गर्म पानी डालें, उसमें चीनी और सूखा खमीर डालें।

2. इन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान यीस्ट पानी में घुल जाएगा और झाग में बदल जाएगा.

3. आपको इसमें नमक मिलाना है.

4. वनस्पति तेल को मार्जरीन या मक्खन के साथ गर्म करें, उन्हें गर्म न करें, ताकि खमीर नष्ट न हो जाए। खमीर के साथ कटोरे में भेजें।

5. इनमें छना हुआ आटा मिलाएं और आटा गूंथ लें. कभी-कभी मैं ब्रेड मशीन में कचपुरी के लिए आटा गूंथता हूं।

6. किसी गर्म स्थान पर यीस्ट का आटा ऊपर आ जायेगा और लगभग 1 घंटे तक पक जायेगा. मात्रा में, यह अच्छी तरह से बढ़ना चाहिए।

कचपुरी के लिए पनीर भरने की तैयारी:

कचपुरी को सुर्ख और चमकदार बनाने के लिए, आपको उनके लिए एक स्नेहक तैयार करने की आवश्यकता है।

ऐसा करने के लिए, बची हुई जर्दी को दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और तीन बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाया जाता है।

कचपुरी के लिए आटा और भरावन तैयार है,

अगला कदम यह बताना है कि पनीर और अंडे से भरी कचपुरी कैसे बनाई जाती है।

ओवन में पनीर के साथ कचपुरी पकाना

एक पैन में पनीर के साथ कचपुरी पकाना

कचपुरी के लिए तेल पर पछतावा न करें, जैसे ही यह अवशोषित हो जाए, आप इसे आज़मा सकते हैं।