सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की तैयारी। मेयोनेज़ के साथ बैंगन कैवियार

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार एक ऐसा क्षुधावर्धक है जो रोजमर्रा से लेकर उत्सव तक किसी भी टेबल में विविधता लाएगा। और किसी भी क्षण वह परिचारिका की मदद करेगा, भले ही मेहमान अप्रत्याशित रूप से आएँ। बैंगन कैवियार सर्दियों के लिए एक सार्वभौमिक तैयारी है। आप इसे अपने पास उपलब्ध विभिन्न मौसमी सब्जियों को मिलाकर तैयार कर सकते हैं।

आप लगभग कुछ भी मिला सकते हैं: गाजर, टमाटर, तोरी, प्याज और जड़ी-बूटियाँ। और यदि नुस्खा में कुछ कमी है, तो आप इसे हमेशा बदल सकते हैं - संरक्षित बैंगन केवल स्वादिष्ट होगा। बैंगन कैवियार आमतौर पर टुकड़ों में तैयार किया जाता है। लेकिन आप खाना पकाने के अंत में इसे ब्लेंडर से गुजारकर और स्टेराइल जार में रोल करके इसे अपनी पसंद के अनुसार प्यूरी बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बैंगन कैवियार तैयार करने की विधि भी भिन्न हो सकती है। कुछ लोग तली हुई नीली कैवियार या बेक्ड कैवियार का उपयोग करते हैं। सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की सभी रेसिपी निस्संदेह स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं।

बैंगन कैवियार के एक जार में गर्मियों के सभी विटामिन एकत्र हो जाते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर और मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट बैंगन कैवियार के लिए एक असामान्य नुस्खा लिखने के लिए तैयार हो जाइए, आपको निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ और टमाटर के साथ बैंगन कैवियार

तैयार ब्लूबेरी प्रिजर्व का मूल स्वाद बैंगनी फलों और मेयोनेज़ के अप्रत्याशित संयोजन और सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के सामंजस्यपूर्ण रूप से चयनित संयोजन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

कैवियार सामग्री:

• ताजा बैंगन - 3 पीसी। (1.5 किग्रा);
• बेल मिर्च और गर्म मिर्च के फल के अनुसार;
• मीठी गाजर - 300 ग्राम;
• बल्ब - 2 पीसी। (300 ग्राम);
• परिष्कृत तेल (जैतून या सूरजमुखी) - 500 ग्राम से;
• उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• नमक की मात्रा - आवश्यकतानुसार;
• लहसुन का सिर;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• गाढ़ा टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• हम पसंद के अनुसार साग का चयन करते हैं।

टमाटर, गाजर और मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार कैसे तैयार करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

हमारी बैंगन कैवियार रेसिपी में हम बिना छिलके वाली सब्जियों का उपयोग करते हैं। पतली त्वचा में तथाकथित कॉर्न बीफ़ की मात्रा सबसे अधिक हो सकती है, जो भोजन को एक अप्रिय कड़वाहट देती है। इस कमी को दूर करने के लिए हम एक सिद्ध उपकरण का उपयोग करते हैं।

धुले हुए बैंगन के डंठल हटा दीजिए, फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, एक बाउल में निकाल लीजिए, ऊपर से मोटा नमक छिड़क दीजिए.

हम भोजन को एक ऐसी प्लेट से ढक देते हैं जिसका व्यास बेसिन से कम होता है। हम शीर्ष पर एक भार रखते हैं: एक ग्लास कंटेनर, एक सॉस पैन या पानी की केतली। हम अपनी संरचना को दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं, समय-समय पर फलों द्वारा स्रावित गहरे तरल को बाहर निकालते हैं।

आइए बैंगन कैवियार के लिए सब्जी की परत तैयार करना शुरू करें। हम गाजर छीलते हैं, बेल और गर्म मिर्च से विभाजन, डंठल और बीज हटाते हैं, सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

हम टमाटर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

हम प्याज और लहसुन से छिलका हटाते हैं, उन्हें बारीक काटते हैं, वस्तुतः लौंग को कुचलते हैं।

तैयार सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक भूनें। ताप उपचार के अंत में, गाढ़ा टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

बैंगन कैवियार को हिलाएं, पांच मिनट बाद आंच बंद कर दें.

कटोरे से बचा हुआ तरल बैंगन के साथ डालें। तेल के साथ एक अलग कंटेनर में सब्जियों की एक समान परत रखें, भूरा होने तक भूनें, फिर भोजन का अगला भाग डालें।

इस तरह हम सर्दियों के लिए कैवियार के लिए सभी कटी हुई सब्जियां तैयार करते हैं।

हम वनस्पति कैवियार के घटकों को इकट्ठा करते हैं। ऐसा करने के लिए, मिश्रित सब्जियों के एक हिस्से को एक चौड़े फ्राइंग पैन या नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन के तल पर रखें। इसके बाद, तले हुए बैंगन की एक परत रखें और उन्हें उबली हुई सामग्री की अगली मात्रा से ढक दें।

हम खाने को आधे घंटे तक गर्म करते हैं, ऐसा इस तरह करते हैं कि खाना हल्का सा ही उबलता रहे। गर्म भोजन को निष्फल कंटेनरों में रखें और कसकर बंद करें। और सर्दी आने तक ठंडी जगह पर रखें।

मेयोनेज़ के साथ सीज़न किए गए बैंगन कैवियार ने तीखा और बहुत दिलचस्प स्वाद नोट प्राप्त किया। हम व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार गाढ़ी चटनी की मात्रा का चयन करते हैं, जिससे उपयोग किए गए उत्पादों का वांछित संयोजन प्राप्त होता है।

"सिनेंकी" धनिया और लहसुन के बड़े प्रशंसक हैं, लेकिन हम तैयार पकवान के मुख्य घटक के स्वाद को संरक्षित करते हुए सावधानी के साथ ऐसे घटकों को जोड़ते हैं।

मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयार करने की वीडियो रेसिपी

कोई भी गृहिणी अपने प्रियजनों को खीरे, टमाटर, लीचो या बैंगन कैवियार से खुश करने के लिए सर्दियों के लिए संरक्षित भंडार रखती है। आख़िरकार, कोई भी दावत या दोपहर का भोजन ऐसी अच्छाइयों के बिना पूरा नहीं होता।

मशरूम और लहसुन के साथ तोरी और बैंगन से कैवियार तैयार करना काफी सरल है, और इसके अलावा, अगर इसके लिए सब्जियां आपके अपने बगीचे में उगाई जाती हैं, तो आपको इससे दोगुना आनंद मिलता है।

एकमात्र बारीकियां जिसे सीवन करते समय देखा जाना चाहिए वह है अनुपात और प्रसंस्करण तकनीक, ताकि सर्दियों में आपको फटे हुए ढक्कन या मोल्ड के रूप में अप्रिय "आश्चर्य" न मिले। लेकिन अगर आप ऐसा पहली बार नहीं कर रहे हैं और हमेशा एक ही सिद्ध नुस्खे के अनुसार कर रहे हैं, तो ऐसा नहीं होना चाहिए।

कैवियार तैयार करने का एक सरल तरीका है आवश्यक उत्पाद तैयार करना, उन्हें काटना, भूनना और अंत में, उन्हें एक साथ उबालना। यह प्रक्रिया कठिन नहीं है, लेकिन श्रमसाध्य है। यदि यह आपका पहली बार है, तो आधा बैच बनाने का प्रयास करें।

• नीले वाले - 4 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• गाजर - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• तेल - 350 मिलीलीटर;
• सिरका - 130 मिलीलीटर;
• नमक - 3 चम्मच.

तैयारी: 4 घंटे.

कैलोरी: 121 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

नीले वाले धो लें, छिलका हटा दें और आधा छल्ले में काट लें। एक बड़े कटोरे में रखें और नमक डालें, ढककर दो घंटे के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया अनिवार्य है: सब्जी से सारी कड़वाहट निकल जाएगी।

धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, टमाटर के रस के लिए अधिक पके हुए टमाटर लेना बेहतर है। छिलके निकालने के लिए उन्हें छलनी से रगड़ें।

गाजर और प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। - एक कड़ाही में तेल डालें और इन सब्जियों को पूरी तरह नरम होने तक भूनें.

बैंगन से तरल पदार्थ निकाल दें, नमक निकालने के लिए उन्हें पानी से धो लें और इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में पीस लें। तले हुए प्याज और गाजर को एक अलग कंटेनर में रखें, और बैंगन दलिया को सॉस पैन में डालें। पारदर्शी होने तक भूनें, जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।

एक कढ़ाई लें, उसमें सभी तैयार उत्पाद डालें, बचा हुआ तेल डालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ।

कैवियार को निष्फल जार में वितरित करें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और एक गर्म कंबल में लपेटें, इसे उल्टा रखें। ठंडे किए गए परिरक्षकों को एक अंधेरे, ठंडे तहखाने में रखें या पेंट्री में रखें।

सर्दियों के लिए तोरी और बैंगन से कैवियार

एक डिश में कई सब्जियों का संयोजन हमेशा सकारात्मक परिणाम देता है। यह तोरी, बैंगन, मीठी मिर्च और टमाटर के पेस्ट से कैवियार तैयार करने पर भी लागू होता है। यह व्यंजन दलिया, मांस, या सिर्फ ब्रेड के नाश्ते के रूप में उत्तम है।

• तोरी - 550 ग्राम;
• बैंगन - 450 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

तैयारी: 2 घंटे.

कैलोरी: 132 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

हम छोटी नीली तोरी को साफ करते हैं। अधिक उपज प्राप्त करने के लिए सब्जी की यथासंभव पतली परत हटाने का प्रयास करें। बराबर क्यूब्स में काटें और एक बड़े सॉस पैन में एक साथ डालें।

हम मिर्च, गाजर और प्याज भी साफ करते हैं। एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में तेल डालें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें। सबसे पहले गाजर को भून लें और दस मिनट बाद इसमें प्याज डाल दें. जब सब्जियाँ समान रूप से नरम हो जाएँ तो शिमला मिर्च डालें।

नरम तोरी और बैंगन के मिश्रण को निचोड़ने के लिए अपनी हथेली का उपयोग करें और पैन में बाकी सब्जियों में जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और स्टोव को छोड़े बिना चालीस मिनट तक उबालें। टमाटर की ड्रेसिंग, नमक, सिरका और चीनी डालें। ढक्कन से ढकें और बीस मिनट तक पकाते रहें।

कांच के जार को बेकिंग ट्रे में रखें, उनमें आधा पानी भरें और सात मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए इलेक्ट्रिक ओवन में रख दें। अगर जगह बची हो तो किनारे पर लोहे के ढक्कन भी लगा सकते हैं.

एक बड़ा चम्मच या मग लें और तैयार कैवियार को कंटेनर में वितरित करें। तुरंत ढक्कन से सील करें, गर्म पुराने कोट या कंबल से लपेटें और छोड़ दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन कैवियार

नसबंदी के बिना डिब्बाबंद कैवियार का स्वाद व्यावहारिक रूप से निष्फल कैवियार से अलग नहीं होता है। केवल ताप उपचार कुछ हद तक तेज़ होता है, और कई गृहिणियों को विश्वास है कि सब्जियों में कुछ पोषक तत्व बने रहते हैं।

• नीले वाले - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टमाटर - 450 ग्राम।

तैयारी: 1 घंटा.

कैलोरी: 123 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिए. काली मिर्च के बीच से काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। हमने नीले वाले को मध्यम क्यूब्स में काटा; आपको त्वचा को छीलने की ज़रूरत नहीं है। छोटी युवा सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है ताकि अंदर के बीज छोटे हों।

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर चालू करें और बैंगन को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों को पीस लें। परिणामी तरल द्रव्यमान को पकाने के लिए स्टोव पर रखें।

बैंगन को एक छलनी में रखें और उबलते पानी में दो मिनट से ज्यादा न रखें। सूखने के लिए तौलिये पर लेट जाएं।

एक सॉस पैन में तेल डालें और उबली हुई सब्जियों को बैचों में भूनें। आप सब कुछ एक साथ पोस्ट कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

कैवियार के टमाटर वाले हिस्से को बैंगन के साथ मिलाएं, सिरका डालें, थोड़ा नमक डालें, गूंधें और दस मिनट तक उबालें।

हम परिणामी डिश को स्टेराइल जार में डालते हैं, अखबार या किसी कागज में लपेटते हैं और पेंट्री में रख देते हैं। आपको जार के फटने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है; इस नुस्खा के अनुसार कैवियार को गर्मियों तक संग्रहीत किया जा सकता है, यदि, निश्चित रूप से, कुछ बचा है।

सर्दियों के लिए बेक्ड बैंगन कैवियार कैसे तैयार करें

पके हुए बैंगन का उपयोग अक्सर कैवियार तैयार करने के लिए किया जाता है; स्वाद तले हुए बैंगन से थोड़ा अलग होता है, लेकिन इससे बुरा नहीं होता।

• नीले वाले - 1 किलो;
• गाजर - 450 ग्राम;
• प्याज - 450 ग्राम;
• काली मिर्च - 250 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर सॉस - 200 मिलीलीटर।

तैयारी: 1.5 घंटे.

कैलोरी: 119 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

सबसे पहले, हम नीले वाले को अच्छी तरह से धोते हैं, तौलिये से पोंछते हैं, डंठल हटाते हैं और बेकिंग शीट पर रखते हैं, लेकिन एक साथ बहुत कसकर नहीं। कई पास बनाना बेहतर है। इलेक्ट्रिक ओवन को 150°C पर चालू करें और सब्जियों को तीस मिनट तक बेक करें।

हम गाजरों को अच्छे से धोते हैं और मेटल स्क्रेपर से साफ करते हैं, इससे बर्बादी कम होगी. बल्बों से भूसी निकालें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च को आधा काट लें, डंठल सहित दाने हटा दें और क्यूब्स में काट लें।

एक मोटे फ्राइंग पैन में सारा तेल डालें और कटी हुई सब्जियों को भून लें। आदेश: प्याज, गाजर, मिर्च.

पके हुए बैंगन को ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें, ब्लेंडर बाउल में रखें और प्यूरी बना लें। परिणामस्वरूप गूदेदार मिश्रण को तली हुई सब्जियों में डालें, घर का बना टमाटर सॉस, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अंत में, सिरका डालें, फिर से हिलाएं और पहले से तैयार कांच के कंटेनर में रखें, ढक्कन लगाएं, पलट दें और थोड़ी देर गर्म रखने के लिए लपेट दें।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में लहसुन के साथ बैंगन कैवियार

सर्दियों के लिए परिरक्षण न केवल चूल्हे पर कड़ाही में तैयार किया जा सकता है, बल्कि रसोई के विद्युत उपकरण का उपयोग करके भी किया जा सकता है। इस पद्धति का नुकसान यह है कि बड़ी मात्रा में एक बार में प्राप्त नहीं किया जाएगा। लेकिन अगर आपका परिवार छोटा है और आपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं है, तो यह सबसे उपयुक्त नुस्खा है।

• नीले वाले - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी: 1 घंटा.

कैलोरी: 124 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

टमाटरों को धोकर पूरे उबलते पानी में दो सेकंड के लिए डुबाकर रखें, बाहर निकालें, तुरंत छिलके हटा दें और एक सॉस पैन में डाल दें। बैंगन, प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन और गाजर छील लें। यूनिट को फ्राइंग मोड में चालू करें और तेल डालें।

सभी सब्जियों को बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें। नीले वाले पर नमक छिड़कें और उन्हें बीस मिनट तक अछूता छोड़ दें।

मिर्च, प्याज और गाजर को तलने के लिए उपकरण के कटोरे में रखें। टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें। अगर यह नहीं है तो इसे छलनी से पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें.

धीमी कुकर में निचोड़ी हुई ब्लूबेरी, टमाटर का रस और नमक डालें। हिलाएँ, स्टूइंग मोड पर जाएँ, डिवाइस का ढक्कन बंद करें और तीस मिनट के लिए छोड़ दें। पूरा होने से सात मिनट पहले, लहसुन और सिरका डालें और हिलाएँ।

तैयार बैंगन कैवियार को निष्फल कंटेनरों में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ बैंगन कैवियार की सबसे अच्छी रेसिपी

डिब्बाबंद सब्जियाँ और ताज़ी चुनी हुई जंगली मशरूम बहुत स्वादिष्ट और तृप्तिदायक होती हैं। यदि आपके पास अवसर है, तो इस रेसिपी के अनुसार कैवियार तैयार करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

• नीले वाले - 600 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• चेंटरेल - 450 ग्राम;
• तेल - 250 मिलीलीटर;
• नमक;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 200 ग्राम।

तैयारी: 3 घंटे.

कैलोरी: 149 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

एक दिन पहले एकत्र किए गए मशरूम को गर्म पानी में डालें और उन्हें गंदगी, रेत और पत्तियों से अच्छी तरह धो लें। हम चेंटरेल को कई पानी में धोते हैं और एक प्याज के साथ डेढ़ घंटे तक पकाते हैं। उबालने के बाद पहली चर्बी को निकाल देना बेहतर होता है।

बैंगन को टुकड़ों में काट लीजिये, थोड़ा नमक डाल कर छोड़ दीजिये. हम बची हुई सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें नीले जैसे क्यूब्स या बार में काटते हैं।

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, प्याज और गाजर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नीले वाले डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए सत्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार मशरूम को एक छलनी पर रखें, अच्छी तरह छान लें और बाकी सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में रखें। हिलाएँ, सिरका डालें और कैवियार को ढक्कन से सील करके चालीस मिनट तक उबालें।

बाँझ कांच के जार में वितरित करें और ढक्कन से सील करें। यदि आपको अधिक मसालेदार कैवियार पसंद है, तो अंत में कटी हुई गर्म मिर्च डालें।

1. स्वादिष्ट कैवियार के लिए, केवल चिकनी सतह वाली लोचदार सब्जियां ही उपयुक्त हैं। लंगड़े या खराब खाद्य पदार्थ केवल तैयार पकवान को खराब कर सकते हैं; वे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. ब्लूबेरी की त्वचा का रंग गहरा बैंगनी होना चाहिए। अगर यह भूरे रंग का है तो यह पुरानी सब्जी का संकेत है।
3. जो फल बहुत बड़े हैं वे भी उपयुक्त नहीं हैं; शायद वे विकास उत्तेजक के साथ उगाए गए थे या बहुत लंबे समय तक बगीचे में छोड़ दिए गए थे और अधिक पके हुए थे।
4. अंदर बैंगन का गहरा हरा रंग कॉर्न बीफ़ की उच्च सामग्री का संकेत देता है। यह सब्जी खाने के लिए उपयुक्त नहीं है.

शुभ संरक्षण!

अगले वीडियो में बैंगन कैवियार बनाने की एक और रेसिपी है।

आज हम एक बहुत ही जटिल प्रश्न को समझेंगे: "विदेशी कैवियार - बैंगन" कहां से आया और इसे कैसे तैयार किया जाए? बैंगन की मातृभूमि भारत है, फिर संस्कृति समुद्र और महासागरों के पार ईरान में स्थानांतरित हो गई, और फिर यह पौधा यूरोप और रूस में उगाया जाने लगा। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बैंगन कैवियार कई देशों में अलग-अलग नामों से तैयार किया जाता है। लेकिन हर जगह इस सब्जी का उपयोग करते समय, एक महत्वपूर्ण बिंदु को ध्यान में रखा जाता है: केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं, क्योंकि कच्चे (हरे) या अधिक पके (घने खोल में बीज के साथ) विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। इसलिए, हम सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की मेरी दिलचस्प रेसिपी के अनुसार सुरक्षित रूप से पकाएंगे। आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे और आपको पता भी नहीं चलेगा कि यह कैसे हुआ।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार: बिना नसबंदी के उंगली चाटने वाली रेसिपी

कुछ आधुनिक गृहिणियाँ अपने आहार के बारे में बहुत सावधान रहती हैं, सभी उत्पादों को कैलोरी के पैमाने पर तौलती हैं और कम कैलोरी वाले व्यंजनों का उपयोग करती हैं। बैंगन के बारे में अच्छी बात यह है कि इसकी कैलोरी सामग्री 25 किलो कैलोरी है, और बिना तले तैयार पकवान केवल 98.64 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम कैवियार) होगा। आप आसानी से कह सकते हैं कि यह स्नैक आहार और उपवास के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

2 आधा लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• बैंगन - 1 किलो;
• प्याज - 50 ग्राम;
• टमाटर - 100 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 5 मिली।

सुझाव: आप जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को धोकर ओवन में नरम होने तक बेक करें। 30 मिनट तक ठंडा करें। प्रेस के नीचे रखें, फिर छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर कटोरे में पीस लें।
2. प्याज को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और रिफाइंड तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काटिये और ब्लेंडर बाउल में पीस लीजिये.
4. भुना हुआ प्याज, 60 मिलीलीटर टमाटर का रस और बैंगन का मिश्रण एक भूनने वाले पैन में रखें। हर चीज़ को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. 10 मिनट में. तैयार होने तक, नमक, चीनी, बचा हुआ सूरजमुखी तेल, काली मिर्च और सिरके के साथ मोर्टार में कुचला हुआ लहसुन डालें।
6. गर्म मिश्रण को तैयार जार में डालें, ढक्कन से ढकें और सील करें।

युक्ति: खाना पकाने के अंत तक द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाएगा, अक्सर हिलाएं ताकि कैवियार जल न जाए।

बैंगन कैवियार जल्दी और स्वादिष्ट तैयार हो गया, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना नसबंदी के।

क्लासिक तला हुआ बैंगन कैवियार

यह कोमल, सजातीय और बहुत स्वादिष्ट हमारे परिवार में सभी को और विशेष रूप से हमारी बेटी को पसंद है। एक सर्दी में हम उन्हीं बच्चों के साथ बाहर घूम रहे थे, और दूसरा दोस्त बाहर नहीं आया। सभी बच्चे पूछने लगे कि लड़की कहाँ है, और मैंने कहा: "मैं अपनी दादी के पास गया था।" बच्चे चिल्लाते रहते हैं: "वह उससे मिलने क्यों गई?" और मैं जवाब देता हूं: "मुझे शायद आपकी बहुत याद आती थी।" और मेरी बेटी ने समझदारी से कहा: "ठीक है, हम दादी के पास जा रहे हैं क्योंकि हमारे जार में कैवियार खत्म हो गया है।"

सामग्री प्रति लीटर स्नैक:

• नीले वाले - 700 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 120 ग्राम;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 जीआर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• चीनी - 3 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम।

कैवियार तैयार करना:

1. मेरी मीठी मिर्च के साथ चयनित नीले वाले। बैंगन और प्याज को छील लें.
2. नीले को स्लाइस में काटें और 15 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करें। गर्म सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे ठंडा करें।
3. काली मिर्च के अंदर के गूदे को बीज सहित काट लें और इसे उबलते पानी में रखें, जहां इसे 3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। हम इसे बाहर निकालते हैं और ठंडे पानी में ठंडा करते हैं। छिलका उतार कर टुकड़ों में काट लीजिये.
4. प्याज को 4 मिमी मोटे आधे छल्ले में काटें।
5. बारी-बारी से एक फ्राइंग पैन में प्याज को पारदर्शी होने तक और मिर्च और बैंगन को नरम होने तक भूनें।
6. ताजे टमाटरों और जड़ी-बूटियों को धो लें। हम टमाटरों को भी ब्लांच करते हैं और छीलते हैं।
7. एक ब्लेंडर कटोरे में, सभी तैयार सब्जियों को भागों में काटें और सब कुछ भूनने वाले पैन में डालें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
8. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें और तैयार जार में पैक करें।
9. रोल्स को ढक्कन से ढककर, उन्हें गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें और 70 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
10. उसके बाद, हम इसे ओवन मिट्स से बाहर निकालते हैं और इसे रोल करते हैं।

क्लासिक फ्राइड बैंगन कैवियार तैयार है. इसके असाधारण स्वाद का आनंद लें।

सर्दियों के लिए मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन कैवियार: एक सरल नुस्खा

मेरे स्वाद के अनुसार, बैंगन कैवियार स्क्वैश कैवियार की तुलना में अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित है। चूँकि तोरी स्वयं नरम और तटस्थ होती है, और नीले रंग में तीखा स्वाद होता है और क्षुधावर्धक को इससे केवल लाभ ही हो सकता है। और साथ ही, अगर यह नुस्खा, इस तरह, बहुत सफल है।

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो 100 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 2.5 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2.5 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम सब्जियां धोते हैं, बैंगन छीलते हैं और उन्हें आधा छल्ले में काटते हैं, जिसकी मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होती है।
2. तैयार टुकड़ों को एक गहरे बाउल में रखें, नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब कड़वाहट खत्म हो जाए, तो बैंगन को बहते पानी में धोएं, निचोड़ें और एक कोलंडर में रखें।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और प्याज और गाजर को पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर उन्हें भूनने वाले पैन में रखें।
5. इस बीच, टमाटरों को गर्म पानी में लगभग 3 मिनट तक ब्लांच करें, छिलके हटा दें और स्लाइस में काट लें।
6. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और बैंगन को नरम होने तक भूनें, और फिर टमाटरों को भूनने वाले पैन में डालें।
7. सभी तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर में डालकर पीस लें, मसाले और टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें।
8. बैंगन कैवियार को धीमी आंच पर रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
9. 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं।
10. गर्म कैवियार को तैयार जार में रखें और सील करें।

सलाह: जब तक नीले फलों से कड़वाहट टपकती रहे, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहें।

खैर, यहाँ सर्दियों के लिए मीट ग्राइंडर के माध्यम से बैंगन कैवियार की एक सरल रेसिपी तैयार है।

धीमी कुकर में मेयोनेज़ के साथ बैंगन कैवियार कैसे पकाएं

मैंने हाल ही में धीमी कुकर में खाना बनाना शुरू किया है। शुरुआत में इसे अपनाना आसान नहीं था, लेकिन मैं परिणाम से खुश हूं। कैवियार का स्वाद नरम और उबला हुआ होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात: कुछ भी हिलाने की जरूरत नहीं है और सब्जियां बिल्कुल भी नहीं जलती हैं। एकमात्र चीज़ यह है कि आपको नुस्खा के चरणों का पालन करते हुए सब कुछ करना होगा।

एक लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• बैंगन - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• घर का बना मेयोनेज़ - 80 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 4 कलियाँ;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 30 मिली।

तैयार कैसे करें:

1. हम सब्जियों को धोते हैं, बैंगन का छिलका हटाते हैं और 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं। उन्हें एक कटोरे में रखें, नमक से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें और ढक्कन खोलकर प्याज को नरम होने तक भूनने के लिए "फ्राई" मोड का उपयोग करें।
3. इस बीच, नीले वाले से तरल निचोड़ें और उन्हें धीमी कुकर में डालें। सब्जियों को "फ्राई" मोड में, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
4. नीले वाले में नमक और चीनी और लहसुन डालें, मोर्टार में पीस लें। हिलाएँ, ढक्कन बंद करें और "पिलाफ/स्टू" बटन दबाएँ और खाना पकाने का समय 60 मिनट पर सेट करें। समय बीत जाने के बाद, ढक्कन खोलें और सब कुछ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें।
5. अब मेयोनेज़ डालें: औद्योगिक मेयोनेज़ - इसे सीधे कटोरे में डालें, और यदि आप घर का बना मेयोनेज़ जोड़ते हैं, तो आपको पहले इसे तैयार करना होगा।
6. अंत में, सेब साइडर सिरका डालें और ढक्कन खुला छोड़कर "फ्राई" मोड चालू करें। हम 2 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, हिलाते हैं और जार को गर्म कैवियार से भरते हैं और रोल करते हैं।

सुझाव: घर का बना मेयोनेज़ तैयार करते समय, सॉस के कटोरे में एक स्कूप में गर्म कैवियार डालें और फेंटें। और इसी तरह तब तक जारी रखें जब तक कि कटोरे में द्रव्यमान न बढ़ जाए। फिर परिणामी मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, मिलाएँ और ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए टाइमर चालू करें। "पिलाफ/स्टूइंग" मोड में।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की इन रेसिपीज़ को अवश्य लिखें। जब आप पहली बार इस ऐपेटाइज़र को चखेंगे तो आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ कैवियार

मेरे एक दोस्त ने अपने जन्मदिन की पार्टी में इस ऐपेटाइज़र का स्वाद चखने के बाद मेयोनेज़ के साथ कैवियार की रेसिपी मेरे साथ साझा की। इस क्षण तक, मैं इस तरह के संरक्षण को लेकर शांत था और भयभीत भी था। मैं औद्योगिक मेयोनेज़ के बारे में बिल्कुल निश्चित नहीं हूं, इसलिए मैं घर में बनी सॉस का उपयोग करता हूं। बेशक, यह नाश्ता सामान्य सब्जी की तुलना में अधिक वसायुक्त बनता है, लेकिन यह इसके लायक है।

2 आधा लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री:

• बैंगन - 600 ग्राम;
• तोरी - 600 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 140 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम युवा तोरी चुनते हैं, लंगड़े बैंगन नहीं। सब्जियाँ धोएं, बैंगन छीलें और तोरी के साथ क्यूब्स में काट लें। बैंगन को नमक डालें और 30 मिनट के लिए सूखने के लिए अलग रख दें।
2. हम प्याज और गाजर को छीलते हैं, धोते हैं और काटते हैं: प्याज को बारीक काटते हैं और गाजर को कद्दूकस करते हैं।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें और तरल से निचोड़े गए ब्लूबेरी, तोरी, गाजर और प्याज डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
4. फिर मसाले, टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
5. समय बीत जाने के बाद, सब्जी के मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसें और इसे तैयार जार में पैक करें। ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. फिर हम जार को ओवन मिट्स से बाहर निकालते हैं, उन्हें सील करते हैं और एक कंबल में लपेटते हैं।

यदि आप अभी भी संदेह में हैं: रोल अप करना है या नहीं। पहले, इसे परीक्षण के लिए पकाएं, और फिर, मुझे यकीन है, आप सर्दियों के लिए कुछ जार सुरक्षित रखेंगे।

मसालेदार बैंगन कैवियार "काली मिर्च के साथ"

ऐपेटाइज़र बहुत मसालेदार बनता है, इसलिए इसे पकाते समय आज़माएँ और यदि आवश्यक हो, तो कम तीखी मिर्च डालें। लेकिन यह तले हुए बीफ़ स्टेक या बेक्ड पोर्क लोइन के लिए एक अनिवार्य साइड डिश बन जाएगा।

3 जार के लिए सामग्री, क्षमता 0.5 लीटर:

• बैंगन - 700 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 7 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 130 ग्राम;
• टेबल सिरका 6% - 10 मिली।

कैवियार तैयार करना:

1. नीली सब्जियों को धोएं, छिलका और डंठल हटा दें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. बैंगन को क्यूब्स में काटें और नमक छिड़कें, 20 मिनट के लिए अलग रख दें। और कभी-कभी हिलाएं।
3. मीठी और तीखी मिर्च को गर्म पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडे पानी के कटोरे में रखें। और फिर छिलका हटाकर स्लाइस या गोल आकार में काट लें।
4. हम नीले वाले से तरल निचोड़ते हैं और उन्हें रिफाइंड तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भेजते हैं, सब्जियों को नरम होने तक भूनते हैं और भूनने वाले पैन में डालते हैं।
5. - फिर बची हुई तैयार सब्जियों को एक-एक करके भून लें और बैंगन में डाल दें.
6. सब्जी के मिश्रण को डच ओवन में डालें और मसाले डालें। ढक्कन से ढक दें और कैवियार को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें।
7. सब्जी के द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीसें और सिरका डालें। हम इसके उबलने तक इंतजार करते हैं और इसे तैयार जार में डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और सील करते हैं।

टिप: आपको सब्जियों को काटने की ज़रूरत नहीं है, द्रव्यमान में छोटे टुकड़े होंगे।

टिप: विटामिन सी को सुरक्षित रखने के लिए मिर्च को ठंडे पानी में डुबाना जरूरी है।

नुस्खा सरल है, लेकिन कैवियार मिर्च के भरपूर स्वाद के साथ आता है।

मैंने इतना कुछ लिखा है कि अब आराम करने और वीडियो देखने का समय आ गया है। सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की बहुत ही रोचक और शिक्षाप्रद रेसिपी। पूरा परिवार आपकी उंगलियां चाटेगा.

यदि आप अभी तक वर्तमान फसल के सभी बैंगन तैयार करने में सफल नहीं हुए हैं, तो आइए उन्हें एक और रूप में तैयार करें। हाल ही में मैंने एक नुस्खा दिया था, और आज मैं उन्हें बैंगन कैवियार के रूप में तैयार करने का सुझाव देना चाहता हूं।

वेजिटेबल कैवियार सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का एक बहुत लोकप्रिय तरीका है। आप खाना बना सकते हैं या - शुरुआती उत्पादों की परवाह किए बिना, परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जिसे स्टोर करना आसान है, खाने में स्वादिष्ट है और परोसने में शर्मिंदगी महसूस नहीं होती है।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार: मांस की चक्की के माध्यम से फोटो के साथ नुस्खा

सबसे पहले, परंपरा के अनुसार, मैं बैंगन कैवियार के लिए एक क्लासिक नुस्खा लिखूंगा, ताकि स्वाद वही हो जिसके हम सभी आदी हैं। नीले रंग के अलावा, इसमें टमाटर और शिमला मिर्च भी शामिल हैं। जो लोग चाहते हैं कि कैवियार मसालेदार हो, वे गर्म या गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए हम एक मांस की चक्की का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• गर्म मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी।
• प्याज - 0.5 किग्रा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• लहसुन - 5 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 मिली

संकेतित सामग्री 0.7 लीटर की क्षमता वाले 1 जार को भरने के लिए पर्याप्त है।

तैयारी:

सबसे पहले आपको बैंगन को बेक करना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ बेकिंग शीट पर रखें और 40 मिनट के लिए 140-150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट बाद इन्हें पलटना न भूलें.

इस बात से परेशान न हों कि वे सिकुड़ते और सिकुड़ते हैं, इस रेसिपी में यह महत्वपूर्ण नहीं है।

यदि बैंगन बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें

जबकि छोटी नीली सब्जियां पक रही हैं, आइए अन्य सब्जियों का ख्याल रखें।

टमाटरों को छीलना होगा ताकि कैवियार की स्थिरता खराब न हो। ऐसा करने के लिए, आपको टमाटरों को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए डुबोना होगा, और फिर उन्हें ठंडे पानी में डालना होगा।

इस तरह के ऑपरेशन के बाद त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है।

- फिर टमाटर के डंठल काट लें और टमाटर को मीट ग्राइंडर में डाल दें.

मिर्च और प्याज को भी काटने की जरूरत है, लेकिन इन सब्जियों को एक द्रव्यमान में न मिलाएं, क्योंकि उन्हें अलग से तलने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले काली मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें।

जब बैंगन पक जाएं तो उन्हें छील लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें.

यदि आप गर्म मिर्च के साथ कैवियार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे बल्गेरियाई के साथ मिलाएं

एक बड़ा फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर मिर्च को 5 मिनट तक भूनें।

- इसके बाद इसमें प्याज डालें और 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें.

फिर बैंगन को पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।

इसके बाद, टमाटरों को फ्राइंग पैन में डालें, आंच धीमी कर दें और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए ढक्कन से ढके बिना कैवियार को 20 मिनट तक उबालें।

हो सकता है कि आपके पास पर्याप्त 20 मिनट न हों और समय को 10-15 मिनट और बढ़ाना होगा। यह इस बात पर निर्भर करता है कि टमाटर में कितनी नमी थी

स्टोव बंद करने से 5 मिनट पहले, बैंगन कैवियार में नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और बचे हुए समय के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

अब जो कुछ बचा है वह कैवियार को पहले से फैलाना है, इसे कसकर बंद करना है और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना है।

आप जार को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन सीधे धूप के बिना एक अंधेरी जगह में।

बिना नसबंदी के एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैवियार

यदि आपने ध्यान दिया हो, तो पिछली रेसिपी में सिरका नहीं था, जो आमतौर पर डिब्बाबंदी के समय डाला जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि टमाटर में एस्कॉर्बिक एसिड होता है और सामान्य तौर पर, संरक्षण के लिए सिरके की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए अपनी सभी तैयारियों में सिरका डालने के आदी हैं, तो प्रति 1 लीटर जार में एक चम्मच सिरका बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बैंगन कैवियार में स्वाद का एक और पहलू जोड़ देगा।

यह नुस्खा इस मायने में अलग है कि हम जार और तैयारियों को स्टरलाइज़ करने में बिल्कुल भी समय बर्बाद नहीं करेंगे। टमाटर का वही एसिड जार में किण्वन प्रक्रियाओं से बचने में मदद करेगा।

हालाँकि, जार साफ होने चाहिए और बेकिंग सोडा और एक नए स्पंज से धोए जाने चाहिए

सामग्री:

• 4 किलो बैंगन
• 1.5 किलो प्याज
• 2 किलो शिमला मिर्च
• 2 किलो टमाटर
• लहसुन का 1 सिर
• सूरजमुखी का तेल

सूचीबद्ध सामग्री 3 लीटर जार के लिए हैं।

हम मीट ग्राइंडर का उपयोग नहीं करेंगे और बैंगन कैवियार टुकड़ों में निकलेगा। इसे कभी-कभी "क्यूबन" भी कहा जाता है।

तैयारी:

बैंगन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम कड़वाहट दूर करने के लिए नीले को नमक के पानी में नहीं भिगोएंगे, क्योंकि यह कड़वाहट मुख्य रूप से छिलके में होती है

- फिर एक कढ़ाई में बैंगन को थोड़े से तेल के साथ भून लें. 10 मिनट भूनना काफी होगा. इसके बाद इन्हें उस पैन में भेज दें जिसमें सब्जियां पक जाएंगी.

बैंगन को छोटे-छोटे हिस्सों में भूनें ताकि कुछ ज्यादा न पकें और कुछ ज्यादा गर्म न हों

प्याज को आधा छल्ले में काटें और एक फ्राइंग पैन में अलग से भूनें। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसे बैंगन के साथ पैन में डालें।

हम पिछली रेसिपी की तरह ही टमाटरों को छीलते हैं, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं और बिना तले कच्चे बैंगन के साथ पैन में डालते हैं।

काली मिर्च से झिल्ली और बीज हटा दें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

फिर आपको इसे 10 मिनट तक भूनना है और बाकी सब्जियों के साथ पैन में डालना है.

जब सभी सामग्रियां एक सॉस पैन में एकत्र हो जाएं, तो इसे मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। इसके बाद, आंच को न्यूनतम कर दें, स्वादानुसार नमक डालें (औसतन एक बड़ा चम्मच), हिलाएं और ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबलने दें।

जब तीस मिनट बीत जाएं, तो कटा हुआ लहसुन डालें, फिर से मिलाएं और आप बैंगन कैवियार को गर्दन तक साफ जार में रख सकते हैं।

लहसुन हमेशा अंत में डाला जाता है ताकि पकाने के दौरान इसका स्वाद न खो जाए।

चूँकि जार निष्फल और ठंडे नहीं हैं, कैवियार को सावधानी से छोटे भागों में डालें

जार को पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जिसके बाद हम इन्हें किसी अंधेरी जगह पर स्टोर कर देते हैं.

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार: वीडियो रेसिपी

बिना सिरके के मेयोनेज़ के साथ बैंगन कैवियार

मैं मेयोनेज़ वाली रेसिपी को सबसे स्वादिष्ट में से एक मानता हूं और ईमानदारी से कहूं तो, यह एकमात्र विकल्प है जिसे मैं खुद पकाता हूं। इसलिए, मैंने सामग्री में सब्जियों की जो मात्रा बताई है, वह 10-11 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

इस रेसिपी में हम प्रत्येक सब्जी को भूनेंगे ताकि बैंगन कैवियार का स्वाद भरपूर हो।

बेशक, आप तलने के चरण को छोड़ सकते हैं और तुरंत स्टू करना शुरू कर सकते हैं, लेकिन तब कैवियार का स्वाद सिर्फ उबली हुई सब्जियों जैसा होगा। और हम अपने लिए खाना बनाते हैं, इसलिए हम महत्वपूर्ण चरणों में समय नहीं बचा पाएंगे।

सामग्री:

• 6 किलो बैंगन
• 8 बड़े प्याज
• 8-10 बड़ी गाजरें
• 3 बड़े चम्मच नमक
• 7 बड़े चम्मच चीनी
• 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 400 ग्राम मेयोनेज़

तैयारी:

हम सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन, सॉस पैन या कड़ाही में भूनेंगे और तलने से तुरंत पहले हम डेढ़ गिलास सूरजमुखी तेल डालेंगे। चिंता न करें, तली जाने वाली सब्जियों की मात्रा को देखते हुए यह ज्यादा नहीं है।

तेल को "शूटिंग" से रोकने के लिए, इसे गर्म फ्राइंग पैन में डालें, गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और वहां एक चुटकी नमक डालें

सबसे पहले गाजर को बारीक काट लें और तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

- गाजर भूनने के बाद इन्हें चमचे से पैन से निकाल लीजिए. हर एक टुकड़े को पाने का प्रयास करें, क्योंकि... इसके बाद, हम यहां अन्य सब्जियां तलेंगे और हमें जली हुई गाजर की जरूरत नहीं है।

अगला कदम प्याज को, छोटे क्यूब्स में काटकर, पैन में डालना है। उसी तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जब प्याज भुन जाए तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, कोशिश करें कि पैन में जितना संभव हो उतना तेल छोड़ दें।

आइए बैंगन के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। हम उन्हें छीलते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और एक ही बार में सभी 6 किलोग्राम फ्राइंग पैन में डालते हैं। आंच को कम किए बिना, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और छोटे नीले टुकड़ों को वाष्पित होने के लिए छोड़ दें।

उनमें बहुत अधिक नमी होती है, इसलिए वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान उनकी मात्रा बहुत कम हो जाएगी और वे नीचे बैठ जाएंगे। इस पूरी प्रक्रिया में 10-15 मिनट का समय लगेगा.

- इसके बाद ढक्कन खोलें और सब्जियों को तेज आंच पर रखना जारी रखें.

नमी को पूरी तरह से वाष्पित करने और बैंगन को भूनने की कोशिश न करें - यह बहुत मुश्किल है। उनका लक्ष्य पक जाने तक पकाना है।

- पैन को आंच से उतार लें, इसमें चीनी और नमक डालें और पहले से तले हुए प्याज और गाजर डालें.

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

फिर आप कैवियार की आगे की प्रक्रिया के लिए दो विकल्प चुन सकते हैं: यदि आप चाहते हैं कि यह दानेदार हो, स्टोर से खरीदे गए कैवियार की तरह, तो इसे मांस की चक्की से गुजारें। और अगर आप चाहते हैं कि यह प्यूरी जैसा बने तो इसे ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

फोटो एक ब्लेंडर के साथ कैवियार प्रसंस्करण का विकल्प दिखाता है।

अब कैवियार में टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

मेयोनेज़ कैवियार को एक असाधारण "रेशमीपन" देता है

और टमाटर के पेस्ट में नसबंदी के लिए एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इसलिए यह प्राकृतिक होना चाहिए।

गाजर के कारण बैंगन कैवियार का अंतिम रंग नारंगी होता है।

आगे की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है और इसमें समय लगता है। सबसे पहले, हम कैवियार को कंधों तक स्टरलाइज़्ड जार में रखते हैं, और फिर भरे हुए जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रख देते हैं।

ओवन में जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन पर पेंच न लगाएं।

जार को गर्म ओवन में न रखें, अन्यथा तापमान परिवर्तन के कारण वे फट जाएंगे।

जब जार पहले से ही ओवन में हों तो उसे चालू करें, दरवाजा बंद करें, इसे 140 डिग्री पर सेट करें और जार को स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। 1 लीटर जार के लिए 15 मिनट लगेंगे, तीन लीटर जार के लिए 40 मिनट लगेंगे।

इसके बाद, बैंगन कैवियार को ओवन से जार में सावधानी से निकालें, ढक्कन बंद करें और उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सबसे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार: टमाटर के बिना सिरके वाली रेसिपी

यह नुस्खा बाल्कन प्रायद्वीप से हमारे पास आया और वहां इसे "अजवार" कहा जाता है। यह बैंगन और मीठी मिर्च से बनी बहुत ही स्वादिष्ट कैवियार है। सर्दियों के लिए बहुत सारी तैयारियां करने से पहले इसे थोड़ी मात्रा में जांच कर लें। मैं आपको सिर्फ एक छोटे "टेस्ट जार" के लिए सामग्री दूंगा।

सामग्री:

• लाल मीठी मिर्च (मीठी) - 3 पीसी।
• मध्यम बैंगन - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• सिरका (वाइन, बाल्समिक, 9%) - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के
• सूरजमुखी तेल - 75 मिली

1 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री

तैयारी:

सबसे पहले बैंगन और मिर्च को बेक कर लें. ओवन का तापमान 200 डिग्री पर सेट करें, एक बेकिंग शीट पर मिर्च और बैंगन और थोड़ी मात्रा में तेल डालें और इसे 50 मिनट के लिए अलग रख दें।

सब्जियों को छीलने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें धो लें. पूरा बेक करें

और पकी हुई मिर्च को साफ करने के लिए इसे गर्म अवस्था में ही प्लास्टिक बैग में डालकर 5 मिनिट के लिए बंद कर दीजिये. वाष्पीकृत नमी इसे गीला बना देगी और छिलका उतारना आसान हो जाएगा।

काली मिर्च को कई भागों में काटकर उसके बीज भी निकालने होंगे।

इसके बाद, मिर्च और बैंगन को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

हमें सब्जियों से निकलने वाली नमी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप सब्जियों को सीधे एक कोलंडर में घुमा सकते हैं ताकि यह अधिकतम तक निकल जाए।

सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, तेल, सिरका और नमक डालें, धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

चूंकि गर्मी बहुत कम है, इसलिए सारा तरल वाष्पित होने में लगभग एक घंटा लग सकता है।

जब आप देखें कि कैवियार पहले से ही वांछित स्थिरता पर है, तो लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें, फिर से हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

यदि आपने थोड़ी मात्रा में बैंगन कैवियार तैयार किया है, तो इसे एक साफ जार में डालें, ठंडा होने दें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक स्टोर करें।

और यदि आपने एक बड़ा बैच तैयार किया है, तो तुरंत गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आज के लिए मेरे पास बस इतना ही है। मुझे आशा है कि आपको वह रेसिपी मिल गई जो आपको सबसे अधिक पसंद आई।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

सफेद जड़ों वाला बैंगन कैवियार।

सामग्री:

• 2.5 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 300 ग्राम गाजर
• 100 ग्राम अजवाइन की जड़
• 100 ग्राम अजमोद जड़
• 100 ग्राम पार्सनिप जड़
• 300 ग्राम प्याज
• 50 डिल साग
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 30-40 ग्राम नमक
• 20 मिली 9% सिरका
• स्वाद के लिए पिसा हुआ काला और सारा मसाला

खाना पकाने की विधि:

इस विंटर कैवियार रेसिपी के लिए, बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धोकर निचोड़ लें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में, प्याज को आधे छल्ले में, गाजर और जड़ों को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज, गाजर और जड़ों को वनस्पति तेल में भूनें। बैंगन, टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें, ढककर 50 मिनट तक उबालें। सिरका डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

तोरी और बैंगन से सरल कैवियार।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम तोरी
• 70 मिली वनस्पति तेल
• 10 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• मूल काली मिर्च
• चाकू की नोक पर दालचीनी
• बे पत्ती

खाना पकाने की विधि:

ऐसे बैंगन कैवियार तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि इस प्रकार है। बैंगन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, हल्का नमकीन, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर निचोड़कर क्यूब्स में काट लिया जाना चाहिए। छिली हुई तोरई को भी इसी तरह से काट लीजिये. सब्जियों को मिलाएं और तेल में ढककर, हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। नमक, चीनी, मसाले, टमाटर का पेस्ट डालें, 10 मिनट तक उबालें, तेज पत्ता हटा दें। गर्म कैवियार को जार में रखें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर जार - 20 मिनट। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 300 ग्राम सेब
• 200 ग्राम प्याज
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 30 मिली 9% सिरका
• 20 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम नमक
• एक चुटकी जायफल और दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

इस सरल रेसिपी के अनुसार कैवियार तैयार करने के लिए, बैंगन को आधा काट लें, तेल से ब्रश करें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। छीलें, काटें, अतिरिक्त तरल निचोड़ें। प्याज को बारीक काट कर तेल में नरम होने तक भून लें. बैंगन डालकर भूनें. सेबों को छीलकर कोर कर लें, क्यूब्स में काट लें, सब्जियों में डालें, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चीनी, नमक, मसाले डालें, मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। गर्म कैवियार को तैयार जार में रखें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 10-15 मिनट, 1 लीटर जार - 20-25 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

बैंगन और कद्दू कैवियार।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 1 किलो कद्दू
• 1 किलो टमाटर
• 20-30 ग्राम लहसुन
• 100 मिली वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

घर पर बैंगन कैवियार तैयार करने से पहले, ऐपेटाइज़र की मुख्य सामग्री को नरम होने तक बेक किया जाना चाहिए, छीलकर, थोड़ा निचोड़कर और बारीक कटा हुआ होना चाहिए। कद्दू के गूदे को कद्दूकस कर लीजिए. टमाटर को इच्छानुसार काट लीजिये. सब्जियों को एक सॉस पैन में तेल के साथ रखें और ढककर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर एक ब्लेंडर के साथ पीसें, लहसुन जोड़ें, एक प्रेस, नमक के माध्यम से पारित करें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार गर्म बैंगन कैवियार को जार में रखें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर - 20 मिनट। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 30 मिली 9% सिरका
• चीनी
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

इस कैवियार रेसिपी के लिए, बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धोकर निचोड़ लें। बैंगन, गाजर और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को बारीक काट कर तेल में नरम होने तक भून लें. कटी हुई सब्जियां डालें, 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, चीनी डालें, 5 मिनट बाद सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। सर्दियों के लिए तैयार गर्म घर का बना बैंगन कैवियार को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, ठंडा होने तक लपेटा और लपेटा जाना चाहिए।

प्याज के बिना बैंगन कैवियार।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 30 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम अजमोद
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका
• 30 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयार करना बहुत आसान है। आपको बैंगन और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, सब्जियां डालें, 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी, सिरका डालें, हिलाएँ, और 5 मिनट तक उबालें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 1 किलो सेब
• 1 किलो टमाटर
• 300 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 300 ग्राम प्याज
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• 1 तेज पत्ता
• मूल काली मिर्च
• स्वादानुसार साग

खाना पकाने की विधि:

बैंगन कैवियार तैयार करने से पहले, सब्जियों और सेब को छीलना चाहिए और टमाटर को छीलना चाहिए। तैयार उत्पादों को बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर भूनें। टमाटर डालें, हिलाएं, उबाल लें। उबलते मिश्रण में बैंगन, शिमला मिर्च और सेब डालें और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें, 10 मिनट तक उबालें। तेजपत्ता हटा दें. गर्म कैवियार को तैयार जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 15 ग्राम लहसुन
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 10 मिली नींबू का रस
• पिसी हुई काली और गर्म मिर्च
• धनिया
• सूखे तुलसी और डिल
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार जल्दी और स्वादिष्ट कैवियार तैयार करने के लिए, बैंगन को छीलकर, स्लाइस में काटकर, नमक डालकर 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर धोकर निचोड़ लेना चाहिए। तैयार बैंगन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्यूरी को उबाल लें, तेल, नमक और मसाले डालें, धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबालें। कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म कैवियार को तैयार जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

साइट्रिक एसिड के साथ बैंगन कैवियार।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 1 किलो टमाटर
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम प्याज
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• स्वाद के लिए चीनी और मसाले
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की इस रेसिपी के लिए, सब्जियों को छीलना होगा, क्यूब्स में काटना होगा, नमक डालना होगा, 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा, फिर निकले हुए तरल को अच्छी तरह से निचोड़ना होगा। - तैयार बैंगन को तेल में तल लें. प्याज और काली मिर्च को बारीक काट कर तेल में भून लीजिए. तले हुए बैंगन डालें, 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटरों को छीलिये, काटिये, सब्जियों में डालिये, 15-20 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाइये. नमक, चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

पके हुए बैंगन कैवियार.

सामग्री:

• 2.5 किलो बैंगन
• 2 किलो टमाटर
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो प्याज
• 50 ग्राम लहसुन
• 150 मिली वनस्पति तेल
• स्वाद के लिए पिसी हुई गर्म मिर्च

खाना पकाने की विधि:

घर का बना बैंगन कैवियार तैयार करने से पहले, ऐपेटाइज़र के बेस और बेल मिर्च को ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि छिलका गहरा न हो जाए, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को छीलकर बारीक काट लीजिये. प्याज और गाजर को बारीक काट कर तेल में भून लीजिए. टमाटर डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। पके हुए बैंगन और शिमला मिर्च डालें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर कटा हुआ लहसुन, गर्म काली मिर्च और नमक डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन
• 800 ग्राम टमाटर
• 300 ग्राम शिमला मिर्च
• 400 ग्राम गाजर
• 200 ग्राम प्याज
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 30 मिली 9% सिरका
• पिसी हुई काली और गर्म मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, एक गहरे पैन में रखें, तेल से चिकना करें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, बैंगन के साथ ओवन में रखें, तेल डालें, हिलाएं, 10 मिनट तक बेक करें। कटी हुई गाजर डालें, 10 मिनट तक बेक करें। फिर सब्जियों में कटी हुई शिमला मिर्च और छिले हुए टमाटर डालें, तेल डालें, नमक और मसाले डालें, मिलाएँ, ओवन में और 30 मिनट तक पकाएँ। सब्जियों को ओवन से निकालें, सिरका डालें, मिलाएँ। घर पर तैयार गर्म बैंगन कैवियार को 0.5 लीटर जार में रखा जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

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