सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार तैयारी है। सर्दियों के लिए तोरी और बैंगन से अदजिका - नुस्खा

अदजिका मूल रूप से अब्खाज़िया का एक मसाला है, जहां इसे एक बार दो सपाट पत्थरों का उपयोग करके तैयार किया गया था, जिससे सामग्री एक पेस्ट जैसी स्थिरता में आ गई थी। आज सर्दियों के लिए अदजिका एक अनिवार्य तैयारी है जिसे मांस, सूप या सॉस के साथ परोसा जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए उनमें से सबसे प्रसिद्ध पर विचार करें।

सेब के साथ अदजिका की रेसिपी का स्वाद नाजुक और मीठा है। यह खाना पकाने का विकल्प उनके लिए उपयुक्तजो अपने पेट का ख्याल रखते हैं, ज्यादा मसालेदार व्यंजन नहीं खाते।

खाना पकाने के लिए सेब मसालाकी आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम खट्टे सेब;
• 0.5 किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 2 गर्म मिर्च;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका (9%);
• 1 सेंट. एल सहारा;
• 1.5 सेंट. एल नमक।

सबसे पहले आपको नुस्खा के घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है: सब्जियों को धोएं और सुखाएं, बीज बक्से से सेब और मिर्च छीलें, और प्याज छीलें। जार को पहले से धोएं और कीटाणुरहित करें।

दो प्रकार की मिर्च, सेब, टमाटर और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। पहले से कटी हुई सामग्री को एक गहरे सॉस पैन में डालें, तेल डालें और स्टोव पर रखें। द्रव्यमान को उबालने के बाद, इसे एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें।

इस दौरान लहसुन को छीलकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में काट लें। इसे उबलते मिश्रण में डालें। नमक, चीनी और सिरका डालें। ढककर धीमी आंच पर एक और घंटे के लिए छोड़ दें।

पकने पर पास्ता गाढ़ा हो जाएगा। अब इसे तैयार जार में डालना और ढक्कन लगाना संभव होगा।

वीडियो "सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अदजिका"

इस वीडियो से आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अदजिका की एक सरल रेसिपी सीखेंगे।

बैंगन adjika

घर का बना बैंगन अदजिका एक बहुत ही असामान्य, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है स्वादिष्ट रेसिपीसर्दियों की तैयारी.खाना पकाने की इस विधि के बारे में हर कोई नहीं जानता, इसलिए गृहिणियां निश्चित रूप से इस तरह के व्यंजन से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकेंगी।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो बैंगन;
• 1 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो बेल मिर्च;
• 3-5 पीसी। तेज मिर्च;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम सिरका (9%);
• 1 सेंट. एल नमक।

- सबसे पहले सब्जियां तैयार करें. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और झिल्ली हटा दीजिये. यदि तुम प्यार करते हो जलता हुआ स्वादअदजिका, साफ़ गर्म काली मिर्चकेवल ऊपर से. अगर आप तीखापन कम करना चाहते हैं तो बीज भी निकाल दें. टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये, चाहें तो छिलका हटा दीजिये. लहसुन को छील कर धो लीजिये. बैंगन को धोइये, काट लीजिये छोटे-छोटे टुकड़ों में.

सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। बरसना वनस्पति तेलनमक डालें और फिर से हिलाएँ। पास्ता को स्टोव पर रखें, उबालें, बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे तक उबालें।

सबसे अंत में सिरका डालें और डिश को स्टोव से हटा दें। जार में डालें और रोल अप करें।

तोरी से

तोरी के साथ मसाला - एक सिद्ध नुस्खा जिसे आपको खाना पकाने के लिए निश्चित रूप से लिखना चाहिए स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए.

मसाला तैयार करने के लिए:

• 1 किलो तोरी;
• 1 किलो टमाटर;
• 800 ग्राम मीठी मिर्च;
• 5 टुकड़े। तेज मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 1.5 सेंट. एल नमक;
• 100 ग्राम सिरका (9%)।

तोरी को धो लें, बड़ी तोरी को अर्धवृत्त में काट लें, छोटी को हलकों में काट लें। यदि छोटी तोरई का उपयोग कर रहे हैं, तो छिलका न हटाएं। पुराना हो तो छील लें.

दोनों प्रकार की काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. पर धुले हुए टमाटरडंठल हटा दें, टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील कर धो लीजिये.

सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसें और द्रव्यमान को एक गहरे पैन में डालें। वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ। आग पर रखें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, आंच कम करें और द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। मसाला को निष्फल जार में बाँट लें, ढक्कन लगा दें।

कच्चा मसाला पकाने से गर्मी का इलाज खत्म हो जाता है, जिससे इसमें सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं। पक्का करना सकारात्मक प्रभावमानव रोग प्रतिरोधक क्षमता पर टमाटर और गर्म मिर्च मिलाकर एक व्यंजन तैयार करें।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च की 5-6 फली;
• 0.5 किलो टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन के 3 सिर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका (9%);
• साग का एक छोटा सा गुच्छा.

काली मिर्च को अच्छी तरह धोकर बीज साफ कर लीजिये. हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और लहसुन को घुमाते हैं। चीनी, नमक और सिरका डालें, पास्ता को मिलाएँ।

फिर मिश्रण में टमाटर का पेस्ट और बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिलाएँ। आप अपनी पसंद का साग चुन सकते हैं. यह अजमोद, सीताफल, डिल हो सकता है।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को 20 मिनट के लिए अलग रख दें। इस बीच, पैन में डालें सूरजमुखी का तेलऔर इसे गर्म कर लें. सब्जी मिश्रण में डालें और मिलाएँ। आप वर्कपीस को जार में डाल सकते हैं। डिश को रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में स्टोर करना बेहतर है।

अदजिका को रेसिपी के कारण हरा कहा जाता है, जिसके दौरान मसाला एक समृद्ध रंग प्राप्त करता है। इसे मांस के लिए सॉस के रूप में सबसे अच्छा परोसा जाता है।

ये सामग्री तैयार करें:

• 4-5 हरी शिमला मिर्च;
• 3-4 हरी गर्म मिर्च;
• 100 ग्राम अखरोट;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2-3 तुलसी के पत्ते;
• अजमोद का गुच्छा;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 1.5 चम्मच सिरका (9%);
• 0.5 चम्मच हॉप्स-सनेली।

सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धो लें, मिर्च से टोपी और बीज हटा दें। अगर आपको तीखा पसंद है तो तीखी मिर्च से बीज न निकालें. सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर से पीसें।

पेस्ट में नमक और मसाले, सिरका मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं। आपको पास्ता पकाने की ज़रूरत नहीं है, यह पहले से ही खाने के लिए तैयार है। इसे जार में डालें, कसकर बंद करें। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 2 सप्ताह है।

"गोल्डन" रेसिपी

अदजिका को आप न सिर्फ सभी तरह की सब्जियों से बल्कि फलों के साथ भी बना सकते हैं. हम आपके ध्यान में कुछ और लाते हैं सर्वोत्तम व्यंजनमसाला.

जॉर्जियाई adjika

तीव्र जॉर्जियाई मसालामांस के साथ अच्छा लगता है और मशरूम व्यंजन. इसे पकाना बहुत आसान है.

इसके लिए हमें चाहिए:

• 300 ग्राम कड़वा लाल शिमला मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम साग;
• 50 ग्राम नमक.

सब्जियों को धोएं, डंठल और भूसी हटा दें, यदि चाहें तो बीज हटा दें। लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और हरी सब्जियों को बारीक काट लें। उपयुक्त अजमोद, डिल, सीलेंट्रो, तारगोन।

तैयार द्रव्यमान में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसाला को जार में रखें, ठंडी जगह पर रखें।

अब्खाज़ियन

अब्खाज़ियन अदजिका को सर्दियों की तैयारी के रूप में या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है उच्च तापमान. गर्म व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

अब्खाज़ियन मसाला के लिए, लें:

• 1.3 किलो लाल गर्म लाल शिमला मिर्च;
• 60 ग्राम लहसुन;
• 1 गिलास अखरोट;
• धनिया का एक गुच्छा;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी;
• 1 सेंट. एल नमक।

काली मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और 1 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. पानी का तापमान लगभग 30°C होना चाहिए। पानी सूख जाने पर, सब्जियाँ, मेवे, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और नमक को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें और काट लें। आप ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं. मिश्रण को जार में बांट लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक असाधारण तैयार करें मसालेदार adjikaपकवान की सामान्य सामग्री में आलूबुखारा मिलाने से मदद मिलेगी। बेर अदजिकातैयार करना बहुत आसान है.

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो प्लम;
• 4 टमाटर;
• 3 मीठी मिर्च;
• 2 गर्म मिर्च;
• लहसुन के 3 सिर;
• 1 सेंट. एल नमक;
• 1 सेंट. एल धनिया;
• 50 ग्राम चीनी;
• अजमोद, डिल और तुलसी का एक गुच्छा।

सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। आलूबुखारे और शिमला मिर्च से गुठली हटा दें। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें। मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी और मसाले डालें। पास्ता को उबाल लें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार अदजिका को जार में रखें और बेल लें।

शिमला मिर्च के साथ बिना सिरके के

सर्दियों की तैयारी करें स्वादिष्ट मसालाआप सिरका मिलाए बिना भी ऐसा कर सकते हैं, जिसका उपयोग हर कोई नहीं करता।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 16 पीसी. तेज मिर्च;
• 0.5 किलो लहसुन;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 1 सेंट. एल नमक।

सब्जियों को धोइये, डंठल हटा दीजिये. शिमला मिर्च के बीज भी निकाल दीजिये. सामग्री को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। लहसुन को अलग से काट लीजिये.

लहसुन के बिना सब्जी के द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, तेल और नमक डालें। पकाने से 3 मिनट पहले लहसुन डालें। अब आप मसाला को जार में रख सकते हैं और ढक्कन लगा सकते हैं।

स्वादिष्ट अदजिका पकाने के लिए, गर्म मिर्च और नमक के अनुपात का ध्यान रखें ताकि पकवान बहुत गर्म और नमकीन न हो। गर्म मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनें - यह आपके हाथों की त्वचा की रक्षा करेगा।

बेलने के लिए जार को स्टरलाइज़ करें।

अदजिका की तैयारी के लिए अतिरिक्त सामग्रीसहिजन का भी प्रयोग किया जाता है। यह मसाले में तीखापन और तीखापन जोड़ता है, पकवान को विटामिन से समृद्ध करता है। इस पास्ता को मांस के लिए सॉस के रूप में परोसें।

सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका - उत्कृष्ट वर्कपीसजो मछली के साथ अच्छा लगता है। इसकी तीक्ष्णता और तीक्ष्णता की डिग्री को अधिक या जोड़कर स्वयं समायोजित करना आसान है छोटी राशिगर्म मिर्च और अन्य मसाले।

सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका कैसे पकाएं?

पेंट्री में अलमारियों पर दिखाई देने के लिए स्वादिष्ट adjikaसर्दियों के लिए तोरी से, नीचे प्रस्तुत व्यंजन आपको कार्य को जल्दी और बिना किसी परेशानी के पूरा करने में मदद करेंगे।

1. अदजिका के लिए आदर्श कच्चा माल नाजुक त्वचा और कच्चे बीज वाली युवा तोरी होगी। ऐसे में इन्हें साफ करने की जरूरत नहीं पड़ेगी.
2. यदि काटने के बाद टमाटर और तोरी से बहुत सारा तरल निकलता है, तो इसमें से कुछ को कोलंडर से निकाला जा सकता है। वे ऐसा करने के लिए ऐसा करते हैं तैयार adjikaतोरी से सर्दियों के लिए ज्यादा तरल नहीं था.
3. वर्कपीस को तीखापन देने के लिए इसमें तीखा लाल या काला रंग मिलाया जाता है। पीसी हुई काली मिर्च.
4. अगर अदजिका को निष्फल जार में बंद कर दिया जाए और फिर ठंडा होने तक लपेटा जाए तो अदजिका पूरी सर्दियों में अच्छी तरह से खड़ी रहेगी।

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

तोरी से मसालेदार अदजिका निकलेगी बढ़िया जोड़सब्जी के व्यंजन, मांस, मछली के व्यंजन। इसका उपयोग पास्ता के लिए सॉस के रूप में किया जाता है। लाल मिर्च की संकेतित मात्रा के साथ, अदजिका मध्यम मसालेदार बन जाती है। मसालेदार घटक के मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसक और अधिक जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• खुली तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 50 ग्राम;
• लहसुन के सिर - 5 पीसी ।;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 100 मिली।

खाना बनाना

1. सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमकीन, चीनी, काली मिर्च, तेल मिलाया जाता है और 40 मिनट तक उबाला जाता है।
2. कटा हुआ लहसुन डालें, 5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें।
3. 3 के बाद मिनट स्क्वैश adjikaचटपटी और बहुत ही स्वादिष्ट बनकर तैयार हो जाएगी.
4. इसे तुरंत बैंकों, कॉर्क में वितरित करें।

सर्दियों के लिए तोरी अदजिका टमाटर का पेस्टयह टमाटर की तुलना में अधिक संतृप्त हो जाता है। घनत्व की डिग्री तैयार उत्पादस्वयं को विनियमित करें. यदि द्रव्यमान पानी जैसा निकलता है, तो आप गर्मी बढ़ा सकते हैं और अदजिका को बिना ढक्कन के वांछित घनत्व तक हिलाते हुए पका सकते हैं। से निर्दिष्ट मात्राघटकों से 5 लीटर स्नैक्स प्राप्त होते हैं।

सामग्री:

• तोरी - 5 किलो;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• छिली हुई लहसुन की कलियाँ - 1 कप;
• चीनी रेत - 200 ग्राम;
• तेल - 2 कप;
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 लीटर;
• गर्म पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना

1. तोरी को मांस की चक्की में घुमाया जाता है।
2. सूखी सामग्री, तेल और टमाटर डालें।
3. उबालने के बाद अदजिका को 40 मिनट तक पकाया जाता है.
4. सिरका, लहसुन डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
5. अदजिका को जार में रखा जाता है, कॉर्क किया जाता है।

टमाटर के साथ तोरी से अदजिका एक सार्वभौमिक व्यंजन बन जाता है। अगर आप इसे ज्यादा तीखा नहीं बनाते हैं तो आप इसे स्टू में भी मिला सकते हैं. अदजिका के लिए पानीदार नहीं, बल्कि "क्रीम" जैसे मांसल टमाटर चुनना बेहतर है। सिरके की मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जाती है। अगर टमाटर खट्टे हैं तो सिरका कम डालें.

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• मूल काली मिर्च;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• डिल, अजमोद - एक गुच्छा में।

खाना बनाना

1. तोरी और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है।
2. नमक, चीनी, काली मिर्च, तेल में डालें और एक घंटे तक पकाएँ।
3. लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
4. सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें।

सेब के साथ तोरी से अदजिका का एक विशेष स्वाद है दिलचस्प स्वाद. सेब को गाढ़ा और खट्टा खाने की सलाह दी जाती है। यदि वांछित है, तो कटा हुआ डिल और अजमोद को अदजिका में जोड़ा जाता है। आपको इन घटकों को तैयार होने से 3 मिनट पहले स्नैक में जोड़ना होगा। आप ऐसे ब्लैंक को बिना सेलर के स्टोर कर सकते हैं।

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• पके टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• तेल - 1 गिलास;
• लहसुन की कलियाँ - 1 कप;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 100 मिली।

खाना बनाना

1. सब्जियों और सेबों को मांस की चक्की में घुमाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च, चीनी मिलाया जाता है, तेल में डाला जाता है और 40 मिनट तक उबाला जाता है।
2. कटा हुआ लहसुन डालें, 5 मिनट तक उबालें।
3. सिरका डाला जाता है, और 3 मिनट के बाद तोरी और सेब से अदजिका सर्दियों के लिए तैयार हो जाएगी।
4. वे इसे बाँझ जार में रखते हैं और रोल करते हैं।

सिरके के बिना अदजिका उन लोगों के लिए एक सुखद आश्चर्य होगा जो स्वास्थ्य कारणों से इस घटक का उपयोग नहीं कर सकते हैं। यह नुस्खा प्रयोग करता है टमाटर का रस. यदि अचानक यह हाथ में नहीं था, तो इसे पतला टमाटर के पेस्ट से बदलना काफी संभव है एक छोटी राशिपानी।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• टमाटर का रस - 300 मिलीलीटर;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना

1. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में काटा जाता है।
2. टमाटर का रस डालें और खुला ढक्कन 40 मिनट तक पकाएं.
3. नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
4. 10 मिनट तक उबालें.
5. अदजिका को जार में रखा जाता है और कॉर्क किया जाता है।

घर पर पकाई गई अदजिका तोरी का स्वाद बहुत अलग हो सकता है। यही घर का बना सौंदर्य है. इस रेसिपी की तैयारी खट्टी से ज्यादा मीठी है. मीठे और मसालेदार के कॉम्बिनेशन से कई लोग भ्रमित हो सकते हैं, लेकिन इस बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। रेडीमेड इन्फ्यूज्ड एडजिका का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• तोरी - 2.5 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• चीनी रेत - 150 ग्राम;
• गंधहीन तेल - 100 मिली।

खाना बनाना

1. मुड़ी हुई तोरी को तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है।
2. नमक, चीनी, मक्खन, टमाटर का पेस्ट डालें और हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ।
3. लहसुन को छीलकर, प्रेस से गुजारा जाता है और तोरी में मिलाया जाता है, और 10 मिनट तक पकाया जाता है।
4. अंत में सिरका डालकर 3 मिनट तक रखा जाता है।
5. गरम अदजिका को जार में रखकर कॉर्क लगा दिया जाता है।

अगर इसमें नीला रंग मिला दिया जाए तो सर्दियों के लिए तोरी अदजिका और भी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी। इन्हें पीसने से पहले केवल साफ करने की जरूरत है। आपको पहले सब्जियों में नमक डालने की जरूरत नहीं है। में तैयार पकवानबैंगन का कड़वापन बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा. तोरी और नीले रंग का अनुपात भिन्न हो सकता है, लेकिन उन्हें समान मात्रा में लेना बेहतर है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• तोरी - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• पके टमाटर - 800 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• तेल - 70 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम

खाना बनाना

1. छिलके वाले बैंगन, तोरी, टमाटर, मिर्च को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान को तेल, नमकीन, चीनी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
3. 50 मिनट तक उबालें, कटा हुआ लहसुन डालें, 10 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें।
4. 3 मिनट के बाद, सर्दियों के लिए तोरी और बैंगन से अदजिका तैयार हो जाएगी।
5. जार में व्यवस्थित किया गया और कॉर्क लगा दिया गया।

तोरी से अदजिका बहुत सुगंधित और तीखी बनती है। सेवा में, सभी ग् उपयोगी सामग्रीऔर हॉर्सरैडिश की सुगंध संरक्षित रहती है, इसे खाना पकाने के लगभग अंत में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, आपको इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसने की ज़रूरत है - मांस की चक्की या कद्दूकस से गुजारें।

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• गंधहीन तेल - 100 मिली;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका - 30 मिली।

खाना बनाना

1. तोरी को मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है, टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और 1 घंटे के लिए उबाला जाता है।
2. कटा हुआ लहसुन, कटी हुई सहिजन की जड़ डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. सिरका डालो.
4. 2-3 मिनिट बाद सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तोरी अदजिका बनकर तैयार हो जाएगी.
5. वे इसे बैंकों के बीच वितरित करते हैं और इसे रोल अप करते हैं।

तोरी से, आप लगभग अनिश्चित काल तक बदल और पूरक कर सकते हैं। यदि आप इसमें कटी हुई गाजर मिला दें तो इस वर्कपीस का स्वाद बहुत दिलचस्प है। बिल्कुल नुस्खा और अनुपात का पालन करके, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित तैयारी प्राप्त कर सकते हैं।

तीखी मिर्च, टमाटर, लहसुन घने बैंगन के गूदे के लिए आदर्श साथी हैं। अदजिका अपने आप में एक सरल सादगी है, जिसे वसंत तक और यहां तक ​​कि ईस्टर तक सीलबंद सिलाई में संरक्षित रखने की गारंटी है। इसीलिए तो हम इतना प्यार करते हैं विभिन्न सब्जियांअदजिका में और जल्द ही हम आपको कुछ और दिलचस्प विकल्प बताएंगे।

और अब - अद्भुत मसालेदार चटनी!

ज़रुरत है:

*सब्जियों को तैयार करने के बाद उनका वजन किया जाता है

• टमाटर - 3 किलो
• बैंगन - 2 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
• सेब खट्टी किस्म- 2.5 किग्रा
• सफेद प्याज - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 1-2 फली बड़ा आकार(लंबाई 10-12 सेमी)
• लहसुन - 2-4 मध्यम सिर (महिला की मुट्ठी का आधा आकार)
• गंधहीन वनस्पति तेल - 500 मिली
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक (सेंधा, मोटा) - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• टेबल सिरका, 9% - 200 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज - 8.5 लीटर। इसे 250 से 750 मिलीलीटर तक के छोटे जार में बनाना सुविधाजनक है।
• कम चाहिए? सभी घटकों को आनुपातिक रूप से कम करें।
• सेब का स्वाद खट्टा या मीठा-खट्टा होना चाहिए। उदाहरण के लिए, इडारेड, एंटोनोव्का, सफ़ेद भराव, ग्रैनी स्मिथ, जोनागोल्ड, पिंक लेडी, सेमरेंको, वेल्सी, आदि। गोल्डन जैसी चीनी की किस्में काम नहीं करेंगी।
• इस रेसिपी के अनुपात को विशिष्ट वयस्क तीखेपन के साथ मीठे और खट्टे स्वाद को संतुलित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह तैयारी 12 वर्ष की आयु से स्वस्थ बच्चों को दी जा सकती है। लेकिन अगर आप तीखेपन से डरते हैं, तो कम से कम गर्म मिर्च और लहसुन - 1 पीसी लें। और क्रमशः 2 सिर। मध्यम तीव्रता की मसालेदार और समृद्ध एडज़िचनी सॉस प्राप्त करें।

1)सब्जियां तैयार करें.

सब्जियाँ और सेब धो लें. हम प्याज और लहसुन को साफ करते हैं। टमाटर और बैंगन को छिलके सहित छोड़ा जा सकता है।

यदि आप विशेष के लिए छिलका हटाने का निर्णय लेते हैं नाजुक स्वाद, प्रत्येक टमाटर पर चाकू से क्रॉस-आकार का निशान बनाएं और ऊपर से उबलता पानी डालें। उसके बाद, जैसे ही आप चाकू से एक पतली त्वचा निकालेंगे, वह आसानी से गूदे से दूर चली जाएगी, जैसा कि नीचे दी गई फोटो में है। आमतौर पर सेब की तरह बैंगन का छिलका भी काट दिया जाता है।

अब हमें एक मीट ग्राइंडर और थोड़े धैर्य की जरूरत है। हम रेसिपी की मुख्य सामग्री को प्यूरी में मिलाते हैं - टमाटर, बैंगन, शिमला मिर्च, सेब और प्याज. हम उन्हें एक बड़े कंटेनर में मिलाते हैं, जिसमें हम अदजिका पकाएंगे।

गैल्वनाइज्ड कुकवेयर से बचें। इनेमल या स्टेनलेस स्टील से बने पैन/कटोरे का उपयोग करना बेहतर है।

शेष सामग्री गर्म मिर्च और लहसुन हैं। हम लहसुन को सूखी भूसी से साफ करते हैं। काली मिर्च को बीज सहित छोड़ दें। हम दो मसालेदार घटकों को एक मांस की चक्की में घुमाते हैं, मिलाते हैं और मिलाते हैं। हम उन्हें तुरंत नहीं, बल्कि लगभग तैयार, पहले से ही उबली हुई अदजिका में डालेंगे।

हम आपको याद दिलाते हैं, गंभीरता को कम करने के लिए, लें न्यूनतम राशिरेसिपी में सुझाव दिया गया है।

2) हम सर्दियों के लिए बैंगन के साथ एडजिका पकाते और रोल करते हैं।

मिश्रण में कटी हुई मुख्य सब्ज़ियाँ मिलाएँ स्वाद योजक, सिरका को छोड़कर - चीनी, नमक, तेल।

चीनी के लिए आप सेब की मिठास पर ध्यान दे सकते हैं। यदि स्पष्ट रूप से खट्टा है, तो नुस्खा के अनुसार चीनी डालें। यदि यह मीठी और खट्टी किस्म है, तो आप चीनी की मात्रा ¼ तक कम कर सकते हैं (यानी 150 ग्राम डालें)।

नमक को स्वाद के अनुसार भी समायोजित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अब आधा नमक डालें, और खाना पकाने के अंत में दूसरे आधे को थोड़ा सा फेंक दें और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालना कब बंद करना है।

हम रखतें है सब्जी मिश्रणस्टोव पर रखें और उबाल लें। हमारा काम सब्जियों को उबालने तक का है पूरी तरह से तैयार. उबलने के क्षण से, इसे धीमी आंच पर कम से कम 40 मिनट का समय लगेगा।

40-45 मिनिट तक उबालने के बाद अदजिका गाढ़ी हो जाती है. अब मुड़े हुए मिश्रण को जोड़ने का समय आ गया है मसालेदार सब्जियाँ(लहसुन और गर्म मिर्च). हम हिलाते हैं और कोशिश करते हैं। यहीं वह क्षण है जब आप नमक और चीनी मिला सकते हैं।

सबसे अंत में, सिरका डालें, मिलाएँ और उबाल लें। आंच बंद कर दें और गर्म अदजिका को निष्फल जार में रखें।

हम जार को कसकर बंद कर देते हैं, उल्टा कर देते हैं और कई घंटों के लिए लपेट देते हैं।

तोरी अक्सर हमारे हमवतन लोगों को समृद्ध फसल से प्रसन्न करती है, और, ईमानदारी से कहें तो, बागवानों के पास हमेशा इन सब्जियों को इकट्ठा करने और खाने का समय नहीं होता है, जब उनके पास कोमल त्वचा, छोटे और नरम कच्चे बीज होते हैं। अक्सर हमारी मेज पर परिपक्व तोरी से बने व्यंजन होते हैं, और हम उन्हें लगभग उतने ही पसंद करते हैं जितने कि युवा फलों से। यदि आप डिब्बाबंद स्क्वैश बनाने की योजना बना रहे हैं, तो किसी भी "उम्र" की सब्जियां आपके काम आएंगी, आपको बस सही स्नैक विकल्प चुनने की जरूरत है। प्रेमियों मसालेदार व्यंजनआपको तोरी की अदजिका जरूर पसंद आएगी, जिसे कम से कम 10 व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है। हम उन्हें "न्यू डोमोस्ट्रॉय" साइट के पाठकों के ध्यान में लाते हैं।

पाककला रहस्य

हम आपसे थोड़ा सा ध्यान हटाकर रोशन करने का साहस करते हैं सामान्य बिंदुसर्दियों के लिए स्क्वैश अदजिका की तैयारी के संबंध में।

• नई सब्जियों से बनी अदजिका की बनावट आमतौर पर अधिक नाजुक होती है। एक चिकनी संरचना प्राप्त करने के लिए, टमाटरों को छीलना चाहिए और उनमें से बीज की थैलियाँ निकालनी चाहिए, लेकिन केवल सबसे मेहनती गृहिणियाँ ही ऐसा करती हैं।
• अगर अदजिका तली हुई तोरी से बनाई जाए तो उसे स्वाद के नए रंग मिलेंगे।
• ज़ुचिनी एडजिका रूसी पाक विशेषज्ञों का एक आविष्कार है, लेकिन पारंपरिक के समान है कोकेशियान सॉसइसमें लहसुन, काली मिर्च, प्राच्य मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है।
• शेफ को ऐपेटाइज़र के तीखेपन को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करने, मात्रा कम करने या बढ़ाने का अधिकार है तेज मिर्च, लहसुन। आप काली मिर्च को पूरी तरह से मना नहीं कर सकते, इसके बिना स्क्वैश एडजिका बन जाएगा मज्जा कैवियार.
• सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजनों में उत्पादों की मात्रा शुद्ध रूप में दी गई है।
• तोरी से अदजिका की भंडारण की स्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि यह तरल मसाला कैसे और किस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया था। आम तौर पर कच्ची चटनीइसका उपयोग करके तैयार करके केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है उष्मा उपचार- कक्ष में। यदि सिरका को संरचना में शामिल किया जाता है, तो स्नैक भंडारण की स्थिति पर कम मांग वाला हो जाता है और कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा रहता है।
• भले ही आप तोरी से अदजिका को कहां स्टोर करने जा रहे हैं, आपको इसके लिए जार को स्टरलाइज़ करना होगा, ढक्कनों को उबालना होगा। प्लास्टिक के ढक्कनों से स्नैक को बंद करने की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब वह रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए खड़ा हो।

तोरी से अदजिका विभिन्न मसालों, सब्जियों, फलों को मिलाकर तैयार किया जा सकता है। नीचे आपको मिलेगा क्लासिक विकल्पटमाटर, टमाटर का पेस्ट, मिर्च और गाजर के साथ, साथ ही असाधारण व्यंजनबैंगन, सेब, आलूबुखारा, सहिजन के साथ। प्रत्येक नुस्खा के साथ तैयार उत्पाद की अनुमानित मात्रा का संकेत होता है, ताकि परिचारिका को पता चले कि कितने जार को निष्फल करने की आवश्यकता है।

तोरी से मसालेदार अदजिका की क्लासिक रेसिपी

आपको क्या चाहिए (4 लीटर के लिए):

• तोरी - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• जलता हुआ शिमला मिर्च(सूखा) - 2-4 टुकड़े;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिली;
• परिशोधित वनस्पति तेल- 0.2 एल;
• सूखी जडी - बूटियां, दानेदार लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मुख्य सामग्री को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें, आधा काट लें और चम्मच से अंदर से बीज सहित गूदा निकाल लें। मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें, इतने छोटे कि वे आसानी से मांस की चक्की के फ़नल में फिट हो जाएँ।
2. मीठी मिर्च को छीलकर लम्बाई में 6-8 भागों में काट लीजिये.
3. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
4. गाजर को छोटे क्यूब्स या बार में काटें।
5. सब्जियों को बारी-बारी से मीट ग्राइंडर में डालें और उन्हें एक सजातीय दलिया में बदल दें।
6. सब्जी के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, उसमें नमक और चीनी डालें, तेल डालें। हिलाना।
7. धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें. मिश्रण लाल से नारंगी रंग में बदल जाएगा - जैसा होना चाहिए।
8. कॉफी ग्राइंडर में पीसकर डालें तेज मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन। सिरका डालो. हिलाना। अगले 10-15 मिनट तक उबालें।
9. अदजिका को निष्फल जार में रखें, उन्हें तैयार ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
10. ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।

द्वारा बनाया गया यह नुस्खाऐपेटाइज़र कुछ हद तक स्क्वैश कैवियार जैसा दिखता है, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग है।

क्या आप जानते हैं कि क्लासिक अब्खाज़ अदजिकाशामिल कसा हुआ नमक, लहसुन और गर्म स्मोक्ड काली मिर्च। लेकिन इस अदजिका रेसिपी में बदलाव आया है और आज आप इसे बना सकते हैं गरम मसालावी विभिन्न विविधताएँ. नेटवर्क पर बहुत सारे अनुरोध हैं: "सर्दियों की तैयारी की तस्वीर के साथ अदजिका रेसिपी" और यह इसकी लोकप्रियता को इंगित करता है।सर्दियों के लिए अदजिका मुख्य रूप से टमाटर, तोरी या बैंगन से बनाई जाती है। हम इन अदजिका व्यंजनों पर विचार करेंगे।

तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी

मिश्रण:

पके टमाटर - 2.5 किग्रा

गाजर - 500 ग्राम

बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम

गर्म मिर्च - 2-4 टुकड़े

प्याज - 250 ग्राम

लहसुन - 2-4 सिर

वनस्पति तेल - 250 ग्राम

नमक स्वाद अनुसार

टमाटर से अदजिका कैसे पकाएं:

सारी सब्जियां तैयार कर लीजिये. धोएं, साफ करें और बीज निकाल दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। प्याज को बारीक काटा जा सकता है.

एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। वनस्पति तेल, नमक डालें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

तोरी से सर्दियों के लिए अदजिका

मिश्रण:

तोरी - 3 किलो

पके टमाटर - 1.5 किग्रा

मीठी मिर्च - 5-6 टुकड़े

लहसुन - 200 ग्राम

वनस्पति तेल - 1 कप

एसिटिक एसिड - 2 बड़े चम्मच

चीनी - 200 ग्राम

मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच

अदजिका कैसे पकाएं:

तोरई को धोकर छील लें. बीज निकालें. मीठी बेल मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

सभी सब्जियों को काट लें और मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें। द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। चीनी, नमक और रिफाइंड वनस्पति तेल डालें।

मिश्रण को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 30 मिनट तक उबालें।

कीमा बनाया हुआ लहसुन और डालें सिरका सार. एक या दो मिनट तक और उबालें और तैयार जार में रखें। जार को कसकर सील करें।

ढक्कन पलट दें और ठंडा करें।

मिश्रण:

बैंगन - 1 किलो

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो

पके टमाटर - 1.5 किग्रा

गर्म मिर्च - 3 टुकड़े

वनस्पति तेल - 1 कप

9% सिरका - 150 मिली

नमक स्वाद अनुसार

बैंगन अदजिका कैसे पकाएं:

अदजिका पकाने के लिए चुने गए बैंगन को धो लें ठंडा पानी. पूँछ काटकर लंबाई में काट लें। में लेना ठंडा नमकीनपानी या नमक छिड़कें। कड़वाहट दूर करने के लिए बैंगन को 1.5 - 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर बैंगन को नमक और ठंडे पानी से धो लें, हल्के से निचोड़ लें अतिरिक्त पानी. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

शिमला मिर्च के बीज निकाल कर धो लीजिये. टुकड़े टुकड़े करना।

गरम मिर्च को धोइये, डंठल हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये.

टमाटरों को धोइये और छोटे टमाटरों को चार भागों में, बड़े टमाटरों को 6-8 भागों में काट लीजिये.

बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, टमाटर को मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में काट लें।

में तामचीनी सॉस पैनवनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें और सभी तैयार सब्जियां डालें। मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ। धीमी आंच पर और लगातार हिलाते हुए 40 - 50 मिनट तक पकाएं ताकि सब्जियां जलें नहीं।

- तैयार बैंगन अदजिका को दोबारा अच्छी तरह मिला लें. यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें और साफ निष्फल जार में रखें।

भली भांति बंद करके सील करना धातु के ढक्कन. जार को उल्टा कर दें और जार के ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस राशि से 0.5 लीटर की क्षमता वाले लगभग सात डिब्बे प्राप्त होते हैं।