डोर ब्लू चीज़ सॉस। उत्पादों के चयन का संक्षिप्त विवरण

गोभी, मेज पर गोभी खाली नहीं है! साउरक्रोट, ताज़ा, अचारयुक्त, तला हुआ, बोर्स्ट और पत्तागोभी सूप में, पत्तागोभी रोल और सलाद, विनैग्रेट...मांस, मशरूम और अन्य सब्जियों के साथ या बिना! इस उत्पाद से बने व्यंजनों की विविधता अद्भुत है; ऐसा कुछ भी नहीं है जिसे आप पका सकें अच्छी परिचारिकाइस लोकप्रिय सब्जी से, जिसे हम लंबे समय से मूल रूप से रूसी के रूप में पहचानते रहे हैं...

क्लासिक रेसिपी और प्लस 8 अचार बनाने की रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे:

इसमें विटामिन और खनिजों का भंडार है, ऐसा लगता है कि यह विदेशी नींबू के प्रसिद्ध अतिथि से भी आगे निकल जाता है, जो निश्चित रूप से उपयोगी है, इसमें कोई विशेष मतभेद भी नहीं हैं।

और, कोई कुछ भी कहे, अधिकांश व्यंजनों के लिए बिल्कुल उसी चीज़ की आवश्यकता होती है - सॉकरौट। बेशक, आप जा सकते हैं और खरीद सकते हैं, बाजार में अब विविधता और प्रचुरता है, लेकिन अपने हाथों से बनाई गई कोई चीज़ किसी भी गृहिणी के लिए गर्व का स्रोत थी, है और रहेगी। खासकर अगर यह सफल रहा - सफेद, रसदार, कुरकुरा!

बेशक, बाद में बहुत हंगामा और सफ़ाई करनी पड़ती है, लेकिन यह इसके लायक है। मैं कल्पना भी नहीं कर सकता कि मेरे तहखाने में इस सुंदरता के जार एक पंक्ति में कैसे खड़े नहीं होंगे। और दिल के लिए यह कैसा मरहम है जब एक मेहमान, मेज पर इसका स्वाद चखने के बाद, कोई नुस्खा पूछता है या सूक्ष्मता से संकेत देता है कि ऐसी स्वादिष्टता का एक जार उसके लिए सबसे अच्छा उपहार होगा।

तो, आज हम साउरक्रोट बना रहे हैं विभिन्न तरीकेऔर विकल्प, और मैं उसी रेसिपी में लिखूंगा कि मेरा पसंदीदा कौन सा है!

काम के लिए आपको चाहिए: कुछ बड़े बेसिन या पैन, इनेमल बाल्टियाँ भी अच्छी हैं, जार, साफ धुले हुए और एक पंक्ति में अच्छी तरह से सूखे हुए, प्लास्टिक के ढक्कन, अच्छी तरह से धोए हुए, प्रत्येक जार के लिए दो - फिर मैं आपको बताऊंगा कि दो क्यों .

दादी माँ का श्रेडर या तीन ब्लेड वाला एक नया चाकू, विशेष रूप से आलसी लोगों के लिए - श्रेडर अटैचमेंट वाला एक खाद्य प्रोसेसर, मैं तुरंत कहूंगा कि यह थोड़ा छोटा काटता है, लेकिन जिनके पास इनमें से कुछ भी नहीं है, उनके लिए एक सरल कोई मदद करेगा रसोई का चाकूएक लंबे ब्लेड और एक नियमित हैंड ग्रेटर के साथ। और नमक, मुख्य बात यह नहीं भूलना है, एक बड़े 3-लीटर जार में एक चम्मच फंसाकर दरदरा पीस लें, आज हमें इसकी बहुत आवश्यकता होगी!

मुझे लगता है कि मैंने सब कुछ सूचीबद्ध कर लिया है, आइए स्वादिष्ट गोभी का अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। सब कुछ हमेशा की तरह है, पहले व्यंजन सरल होते हैं, और फिर घंटियाँ और सीटियाँ। सब कुछ चरण दर चरण, आसान और तेज़ है।

घर पर गोभी को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित कैसे करें: रहस्य और तरकीबें

इस प्रक्रिया में कई तरकीबें हैं, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए, मैं आगे जो लिखता हूं उसे विशेष ध्यान से पढ़ें:

1. अचार बनाने के लिए मध्यम और मध्यम आकार की पत्तागोभी चुनें देर से आने वाली किस्में, जल्दी बिल्कुल उपयुक्त नहीं है - यह नरम और अरुचिकर होगा। पत्तागोभी का सिर घना, कठोर, वजनदार होता है, अंदर का रंग सफेद होता है।
2. काटते समय आपको इसे बहुत अधिक नहीं पीसना चाहिए, अन्यथा आपको कुरकुराहट सुनाई नहीं देगी।
3. दरदरा पिसा हुआ नमक, आयोडीन युक्त नहीं।
4. उत्पाद के लिए बर्तन - कांच, तामचीनी, लकड़ी। कोई एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील नहीं!
5. किण्वन के दौरान तापमान ठंडा, 18-22 और कोई परिवर्तन नहीं होता है।
6. तामचीनी बाल्टी, टैंक या लकड़ी के बैरल में किण्वन के लिए दबाव का होना आवश्यक है - कंटेनर से थोड़ा छोटे व्यास वाला एक चक्र और शीर्ष पर एक वजन। हमारी दादी-नानी एक लकड़ी के घेरे और साफ धुले हुए कोबलस्टोन का उपयोग करती थीं; मैं, एक उन्नत पोती के रूप में, एक लकड़ी के सर्कल के बजाय एक उपयुक्त उल्टे तामचीनी पैन के ढक्कन का उपयोग करती हूं और एक कोबलस्टोन के बजाय पानी के साथ पांच लीटर की प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करती हूं।
7. एकदम नया लकड़ी का बारबेक्यू स्कूवर छेदन के लिए काफी उपयुक्त है।
8. इस तैयार उत्पाद को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि 0 से 3 डिग्री तक अधिक अम्लीकरण न हो।
9. पत्तागोभी को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, वह उतनी ही अधिक खट्टी हो जाती है।
10. बोर्स्ट, बिगोस या पत्तागोभी सूप के लिए, साउरक्रोट को फ्रीजर में जमाया जा सकता है, छोटे कंटेनरों या बैगों में पैक किया जा सकता है ताकि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद एक समय में इसका उपयोग किया जा सके।
11. और अंत में, ढलते चंद्रमा के दौरान गोभी को किण्वित करना बेहतर होता है... मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरी दादी हमेशा ऐसा करती थीं।

भगवान आपकी मदद करें, जैसा कि वे कहते हैं!

तीन लीटर जार में क्वासिम!

• डेढ़ से दो किलो गोभी के कांटे;
• दो सौ एक ग्राम गाजर,
• नमक दो बड़े चम्मच,
• चीनी आधा चम्मच.

तैयारी:

1. एक कटोरी में तीन गाजर मोटा कद्दूकस, ऊपर से पत्तागोभी को टुकड़े कर लें।
2. नमक और चीनी छिड़कें और मिलाएँ।
3. कुछ मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, रस निकलने तक द्रव्यमान को अपने हाथों से हल्के से रगड़ें।
4. हम इसे जारी रस के साथ तीन लीटर के जार में ऊपर तक कसकर जमा देते हैं।
5. ढक्कन से ढकें, किण्वन के लिए सेट करें कमरे का तापमानतीन दिन के लिए. हम जार को एक ट्रे में रखते हैं (आप एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं), जो किण्वन के दौरान निकलने वाले रस को इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त है, ताकि यह मेज पर न भर जाए।
6. हर दिन हम गोभी को ऊपर से नीचे तक दो या तीन जगहों पर लकड़ी की सींक से छेदते हैं।
7. - तैयार गोभी को दो ढक्कन से ढक दें. हम एक को आधे में मोड़ते हैं और इसे अंदर डालते हैं, जहां यह सीधा हो जाएगा और आधार को दबा देगा ताकि यह शीर्ष पर खराब न हो, और हम दूसरे को गर्दन पर डालते हैं, जैसा कि यह होना चाहिए। हमने इसे ठंडे स्थान पर रख दिया।

आप पत्तागोभी में सौंफ या धनिया और स्वाद के लिए डिल के बीज मिला सकते हैं।

खैर, यहां सब कुछ सरल है, यह तुरंत काम करता है तैयार सलाद, आपको तहखाने में ज्यादा दूर जाने की जरूरत नहीं है, आप इसे कल खा सकते हैं!

• एक छोटा कांटा लगभग डेढ़ किलो।
• एक गाजर, मध्यम,
• नमक एक बड़ा चम्मच,
• 100 ग्राम वनस्पति तेल,
• एसिटिक एसिड का बड़ा चम्मच,
• चीनी 4 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च 5 टुकड़े,
• तेज पत्ता 2 पत्ते.

तैयारी:

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर और काली मिर्च, तेजपत्ता के साथ मिलाएं और एक जार में कसकर रखें। बची हुई सामग्री से मैरिनेड तैयार करें: आधा लीटर पानी उबालें और उबलते पानी में नमक, चीनी, तेल, सिरका मिलाएं। इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ऊपर और रेफ्रिजरेटर में थोड़ा सा झुकें। आप कल खा सकते हैं. बॉन एपेतीत!

शहद के नमकीन पानी में 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए सॉकरौट बहुत स्वादिष्ट होता है

यह रेसिपी क्लासिक रेसिपी से इस मायने में अलग है कि हम इसे उसी के अनुसार पकाएंगे शहद नमकीनऔर तुरंत 3 लीटर जार में रोल करें। आप बहुत कुछ बना सकते हैं, या आप इसे पतझड़ या सर्दियों में पका सकते हैं। चूँकि इसे तैयार करने में कम समय लगता है, यह बहुत जल्दी और बहुत जल्दी तैयार हो जाता है स्वादिष्ट गोभीयह पता चला है।

तैयारी का समय - इन व्यंजनों पर ध्यान दें (देखना सुनिश्चित करें):

1. सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

नमक और चीनी के बिना सौकरौट - क्लासिक नुस्खा

यह उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जिनके लिए नमक वर्जित है, लेकिन फिर भी सॉकरौट के साथ गोभी का सूप चाहते हैं।

हमेशा की तरह, पत्तागोभी को काट लें और गाजर के साथ मिला दें। एक बेसिन में अपने हाथों से तब तक अच्छी तरह पीसें जब तक उचित मात्रा में रस न निकल जाए।

इसे एक जार में रखें और ऊपर से नीचे दबा दें। बिल्कुल उपयुक्त कांच की बोतलपानी के साथ। हर दिन हम उत्पीड़न हटाते हैं और सामग्री मिलाते हैं।

तीन दिन में यह तैयार हो जायेगा. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और जल्दी से उपभोग करें, क्योंकि शेल्फ जीवन बहुत कम है।

ओह! ...यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, और मैंने इसमें थोड़ा सुधार किया है। इसका उपयोग करने के लिए बड़ी मात्रातैयारी, आपके पास घर के पास एक ठंडा तहखाना होना चाहिए, यदि नहीं, तो बस कुछ डिब्बे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

• गाजर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, बाल्टी,
• 10 घने छिलके वाली गोभी के सिर जिनका वजन 3-4 किलोग्राम है,
• पानी, उबालकर ठंडा किया हुआ, बेहतर है बस एक स्प्रिंग बाल्टी, मैं भाग्यशाली हूं, हमारे गांव में नल का पानी आर्टीशियन, सबसे शुद्ध है, इसलिए मैं इसे आवश्यकतानुसार सीधे नल से डालता हूं,
• नमक,
• तीन लीटर के जार, सोडा से धोए गए और सुखाए गए, लगभग बीस।

क्लासिक नुस्खा:

1. तैयार तीन-लीटर जार में, मैं प्रत्येक में आधा लीटर से थोड़ा अधिक पानी डालता हूं और बिना ऊपर के दो बड़े चम्मच नमक डालता हूं, जब तक कि यह फैल न जाए। मेरी दादी के पुराने श्रेडर पर एक विशाल बेसिन में, मैंने गोभी के कुछ टुकड़े काटे और उन पर बाल्टी से लगभग 5 भाग कसा हुआ गाजर छिड़का, हल्के से मिलाया और तुरंत उन्हें बेसिन में जार में जमा दिया जब तक कि नमकीन पानी ऊपर नहीं चला गया . मैं इसे अपने हाथों और लकड़ी के मैशर से यथासंभव कसकर करता हूं।
2. जब मिश्रण ख़त्म हो जाए, तो मैं चरण एक को पूरी तरह से दोहराता हूँ। और इसी तरह तीन बार और जब तक कि गाजर और पत्तागोभी ख़त्म न हो जाएँ।
3. मैं जार को ढक्कन से ढक देता हूं, एक अंदर, दूसरा ऊपर, और तुरंत उन्हें ठंडे तहखाने में रख देता हूं।

कोई अचार बनाना, छेदना या आपका इंतज़ार नहीं करना! सर्दियों के दौरान एक-दो बार मैं कलछी लेकर तहखाने में चला जाता हूँ साफ पानीऔर इसे वहां डालें जहां भंडारण के दौरान पानी थोड़ा वाष्पित हो गया हो।

परिणाम प्रशंसा से परे है, जिसने भी इसे आज़माया, वे कहते हैं कि आप अपना दिमाग खा सकते हैं! पत्तागोभी हल्की नमकीन, बर्फ़-सफ़ेद, बहुत कुरकुरी और बिना एसिड वाली बनती है। जब आप जार खोलते हैं, यदि आप इसे आज़माते हैं, तो इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, ऐसा ही होना चाहिए। लेकिन जब तक आप इसे प्लेट में रखते हैं, तब तक कड़वाहट का कोई निशान नहीं रह जाता है! इसमें प्याज और मक्खन, जिसमें बीज जैसी गंध आती है, आप एक सेब को कद्दूकस कर सकते हैं... और भी उत्सव की मेजसभी प्रकार के व्यंजनों के साथ, मेहमान पहले इसे पीसेंगे!

• दो किलो की तीन गोभी या तीन किलो की दो गोभी,
• एक किलोग्राम दरदरा कसा हुआ गाजर,
• एक गिलास नमक, आधे गिलास से थोड़ा अधिक,
• सेब 1-2 किलो, जैसा आपको पसंद हो।

आइए किण्वन शुरू करें:

1. एक बड़े कटोरे में पत्तागोभी के सिरों को काट लें, गाजर और नमक के साथ मिलाएँ।
2. धुले हुए सेबों को तुरंत छीलें - बीज कक्ष हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। सेब को भूरा होने से बचाने के लिए बिना देर किए गोभी में मिलाएँ।
3. एक तामचीनी बाल्टी में रखें और कॉम्पैक्ट करें, साफ से ढक दें गोभी के पत्ताऔर ज़ुल्म में डाल दिया। आपको बहुत अधिक वजन की आवश्यकता नहीं है, बस पानी के साथ एक प्लास्टिक बैग और आधा पर्याप्त है।
4. हम इसे हर दिन दो बार छेदते हैं और जैसे ही झाग दिखाई देता है उसे हटा देते हैं।
5. 5 दिनों से अधिक समय तक किण्वन न करें, नियमित रूप से बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
6. जब नमकीन पानी साफ हो जाए, तो इसे जार में डालें और ठंडे तहखाने में रख दें।

प्याज और सूरजमुखी तेल के साथ एक उत्कृष्ट सलाद!

खैर, एक बहुत ही सरल नुस्खा! मुख्य बात यह है कि किण्वन शुरू न होने दें, और इसलिए सब कुछ जल्दी से करें।

• दो किलोग्राम से कुछ अधिक पत्तागोभी,
• एक मध्यम गाजर,
• आधा गिलास क्रैनबेरी, अधिमानतः कठोर वाले,
• चीनी 2 बड़े चम्मच,
• नमक 2 बड़े चम्मच बिना ऊपर का।

तीन लीटर जार के लिए नुस्खा.

तैयारी:

1. कांटे से काटें और एक कटोरे में कद्दूकस की हुई गाजर, नमक और चीनी मिलाएं, रस निकालने के लिए अपने हाथों से रगड़ें।
2. क्रैनबेरी के साथ मिलाएं और जार में कसकर पैक करें।
3. ऊपर तक जारी रस भरें।
4. एक ढक्कन अंदर रखें, दूसरा गर्दन के बाहर और तुरंत तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। यह बीस दिन में तैयार हो जाएगा!

अच्छे पारंपरिक स्वाद के साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर बनता है।

चुकंदर के साथ सॉकरौट - सर्दियों के लिए एक क्लासिक नुस्खा

खैर, न केवल चुकंदर के साथ, बल्कि आइए इसे जॉर्जियाई शैली में मसालेदार और तीखा बनाएं।

• दो किलो पत्तागोभी, तीन सेंटीमीटर किनारे वाले बड़े क्यूब्स में कटी हुई,
• एक अच्छी अजवाइन की जड़, कसा हुआ,
• गर्म मिर्च, बीज निकाले हुए, बारीक कटी हुई,
• अच्छा चुकंदर, लगभग तीन सौ ग्राम, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ या स्ट्रिप्स में कटा हुआ,
• नमक दो बड़े चम्मच,
• पानी 1 लीटर,
• एसिटिक एसिड आधा चम्मच।

पाक कला क्लासिक:

1. सभी सब्जियों को एक कप में मिलाएं और उन्हें बहुत कसकर रखें, लेकिन उन्हें दबाएं नहीं, यूरो-स्क्रू ढक्कन वाले तीन लीटर जार में। यदि मिश्रण बच जाता है, तो आप एक छोटा जार भी भर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक लीटर जार, शेष मात्रा पर निर्भर करता है।
2. पानी उबालें, नमक डालें और एसीटिक अम्ल. मैरिनेड को ठंडा करें, इसे सीधे ढक्कन तक डालें, ढक्कन को कस लें और तुरंत ठंडे तहखाने में डाल दें।

आप एक छोटा सा फ्रिज में रख सकते हैं, और एक सप्ताह के बाद इसे आलू के साथ आज़माएँ, यह स्वादिष्ट सलाद बन जाएगा!

सौकरौट: लाभ और हानि

खैर, जहां तक ​​विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की बात है, मैंने शुरुआत में कहा था, पत्तागोभी और उसके नमकीन पानी में इनकी प्रचुर मात्रा होती है, तदनुसार यह चयापचय को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, व्यक्ति को तनाव के प्रति प्रतिरोधी बनाता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। .

क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है और इसका उपयोग किया जाता है विभिन्न आहार, उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

नुकसान के बारे में क्या? बेशक, यह अल्सर के लिए हानिकारक है अम्लता में वृद्धि, गुर्दे के रोगी और उच्च रक्तचाप के रोगी, क्योंकि नमक गुर्दे पर दबाव बढ़ाता है और रक्तचाप बढ़ाता है। खैर, जैसा कि मेरी दादी कहा करती थीं, एक बार में एक बाल्टी मत खाओ, दो चम्मच ही काफी हैं!..

अब आप जानते हैं कि सबसे लोकप्रिय ऐपेटाइज़र को किण्वित कैसे किया जाता है, अब आप इस तैयारी के साथ कुछ भी कर सकते हैं - चाहे वह सूप हो, या सलाद, या नाश्ते के रूप में भी। बहुत तीखा और कोई भी हमारा बर्फ-सफेद हो सकता है। सर्दियों के लिए कम से कम एक जार तैयार करना सुनिश्चित करें!

नीचे पहला नुस्खा- बस इतना मूल्यवान किण्वित संस्करण. इत्मीनान से किण्वन के लिए, यह वास्तव में है तुरंत खाना पकाना. कमरे के तापमान पर एक जार में 2-3 दिनों के जलसेक के बाद खस्ता गोभी के टुकड़े तैयार हो जाएंगे।

हमने लेख में दूसरा नमूना शामिल किया है। गर्म मैरिनेड के साथ अल्ट्रा-फास्ट।यह अब उपयोगी नहीं है प्राकृतिक किण्वन, क्योंकि मैरिनेड में सिरका होता है। यह एक परिरक्षक है और इसके साथ "जीवित बैक्टीरिया" नहीं बनता है। लेकिन मसालेदार सब्जियाँ 12 घंटे बाद परीक्षण के लिए तैयार।

चुनना अद्भुत नाश्तास्वाद और उद्देश्य के अनुसार और पूरे सर्दियों में अधिक बार पकाएं!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

बिना सिरके के तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

सुपर क्रिस्पी रेसिपीउन सभी के लिए जो स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं। मैरिनेड में खट्टा आटा, जिसमें केवल नमक और मसाले शामिल हैं, उन्हें स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। तैयार कट बिना तेल का है, इसलिए इसमें यथासंभव उपयोगी किसी चीज़ से ईंधन भरने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जैतून का तेलपहला चक्कर. सभी ।

थोड़े से प्रयास और कुछ दिनों के धैर्य से, आपको एक पारंपरिक रूप से बढ़िया सामग्री मिल जाएगी। शीतकालीन सलाद, खट्टा सूपऔर मछली पालने का जहाज़मांस के साथ।

• तैयारी का समय: तैयारी के लिए 30 मिनट + किण्वन के लिए 2-3 दिन। हम गर्म स्थान पर 2 दिनों के जलसेक के बाद तत्परता का परीक्षण करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

ज़रुरत है:

• पत्तागोभी - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3 पीसी। और अधिक मध्यम आकार
• पानी - 1 लीटर
• नमक (बिना एडिटिव्स के) - 2 चम्मच
• मसाले - स्वादानुसार
• हमारे पास 6 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1-2 गर्म मिर्च हैं।

महत्वपूर्ण विवरण:

• आप जितनी चाहें उतनी गाजर डाल सकते हैं। जब इसकी बहुतायत होती है तो हमें यह पसंद आता है। यह नमकीन पानी को एक सुखद गर्म छाया देता है और गोभी में मिठास जोड़ता है।
• मसालों को आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप समायोजित भी किया जा सकता है। अधिक तीखी मिर्च का अर्थ है अधिक तीखापन। और जीरा, लौंग, अदरक और यहां तक ​​कि हल्दी भी। यह क्लासिक है किण्वित नुस्खाकई प्रयोगों पर स्नेहपूर्वक प्रतिक्रिया करता है।
• सामग्री का हमारा अनुपात देगापारंपरिक और रसदार सलादअनावश्यक तीक्ष्णता के बिना. नमकीन पानी का एक अलग पेय के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है।

चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं.

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. बर्नर ग्रेटर हमेशा हमारी मदद करता है। कई गृहिणियों को एक विशेष मैनुअल श्रेडिंग चाकू (या मैनुअल श्रेडर) पसंद होता है। आप इसे अभी अचार बनाने के मौसम के दौरान किसी भी बाजार से खरीद सकते हैं बैरल नमकीन बनाना.

छिलके वाली गाजर को स्वादानुसार काट लें। यह मत भूलो कि केवल मोटा कद्दूकस ही नहीं होता। इस रेसिपी में हम माध्यम का उपयोग करते हैं।

पत्तागोभी और गाजर के स्लाइस को मिला लें और एक ही समय में उन्हें फुलाते हुए मिला लें। अपने हाथों से काम करना सुविधाजनक।

हम पानी में नमकीन पानी डालेंगे, अचार नहीं डालेंगे अपना रस. पीसने के बिना, पत्तागोभी यथासंभव कुरकुरी, स्वादिष्ट और बनावट वाली होगी।

मिश्रित सब्जियों को जार में आधा रखें और हल्का सा दबा दें। ऊपर से मसाले डालें. हमारे मामले में यह 1 है बे पत्ती, 3 ऑलस्पाइस मटर और 1 छोटा तेज मिर्च. बची हुई कटी हुई सब्जियों को जार में मसाले के ऊपर रखें और मसालों का सेट दोबारा दोहराएं।

आप जोड़ सकते होअगर आपको थोड़ा सा भी तीखापन पसंद नहीं है तो लौंग डालें या काली मिर्च हटा दें। ये प्रयोग दायरे में रहेंगे पारंपरिक स्वाद.

आइए मैरिनेड तैयार करें, सब्जियां डालें और उन्हें निगरानी में किण्वित होने दें।

कमरे के तापमान पर पानी (!)

3-लीटर जार के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी तैयार करना फायदेमंद होता है। 1 लीटर का अनुपात 2 चम्मच नमक है। आपको बिना किसी मिलावट के शुद्ध नमक चाहिए। तदनुसार, 1.5 लीटर पानी के लिए - 3 चम्मच। हम ऊपर के बिना चम्मच डालते हैं और कोशिश करते हैं।

हमारा लक्ष्य उससे थोड़ा अधिक नमकीन समाधान है उत्तम सूप. यदि नमक अतिरिक्त महीन है तो आमतौर पर 3 लेवल चम्मच पर्याप्त हैं। लेकिन नमक के अलग-अलग ब्रांड होते हैं और दरदरा पीसना उतना नमकीन नहीं होता।

पानी में नमक को पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ और गोभी के टुकड़ों को ढककर जार में डालें। हम एक कांटा लेते हैं और सब्जियों में गहरा छेद करेंनमकीन पानी को बहुत नीचे तक घुसने देना।

आप प्राकृतिक किण्वन के सिद्धांतों पर सहमति जताते हुए एक लंबी लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं। सख्त ज़ोज़ेविस्ट और आयुर्वेद के प्रशंसक दृढ़ता से केवल लकड़ी या चीनी मिट्टी के किण्वित उत्पादों के साथ काम करने की सलाह देते हैं।

यदि ऐसे प्रतिबंध अनावश्यक परेशानी की तरह लगते हैं, तो एक लंबे, दोतरफा मोड़ वाले कांटे की तलाश करें। तले हुए खाद्य पदार्थ. वह इजाजत देगी और भी गहरे जाओसब्जियों की घनी परत में.

• सरल गतिविधियां करने के लिए किसी भी उपकरण का उपयोग करें: गहराई में और कटिंग को फैलाएं,बुलबुले आये. और इसी तरह सब्जी द्रव्यमान के कई स्थानों पर।

नमकीन पानी लगभग ऊपर तक डालें - जार की गर्दन से 1 सेमी पहले। आमतौर पर शीर्ष पर फोम की तरह कुछ बुलबुले बनते हैं।

जार को एक कटोरे में रखें ताकि किण्वन से अपरिहार्य फोम जार से सावधानीपूर्वक निकल सके। पास में एक कांटा रखेंजो आपको समय-समय पर स्लाइस में छेद करने की आवश्यकता की याद दिलाएगा। इससे अचार बनाने के दौरान बनने वाले हवा के बुलबुले लगातार ऊपर की ओर निकलते रहेंगे।

हम सब्जियों में दिन में 2-3 बार छेद करते हैं।

जार को 2 से 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

यदि आपका घर गर्म है, तो इसे तैयार होने में कम समय लगेगा। यदि स्थितियाँ स्पोर्टी (+/- 20 डिग्री) हैं, तो 3 दिन मानक अवधि है। इसके बाद, किण्वन को रोकने के लिए सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखें, अन्यथा गोभी बहुत खट्टी हो जाएगी।

• हम आपको सलाह देते हैं कि 2.5 दिनों के अंत में काटने का प्रयास करें और तैयारी के लिए अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार आगे बढ़ें।

हमें अच्छी साउरक्रोट और काफी मात्रा में तरल पदार्थ मिलता है जो जार के गले से बहता है। पत्तागोभी तैयार हो जाने पर कन्टेनर को ढक दीजिये. नायलॉन कवरऔर इसे ठंड में डाल दें.

हमने एक बार शहद के साथ एक संस्करण आज़माया था।

पत्तागोभी के ऊपर 2 बड़े चम्मच मोटे नमकएक स्लाइड और उतनी ही मात्रा में शहद के साथ। कमरे के तापमान पर पानी भरें। उपरोक्त नुस्खा का पालन करें. 2 दिनों के बाद इसे आज़माकर देखें कि क्या यह तैयार है (यानी, क्या इसे रेफ्रिजरेटर में रखने का समय हो गया है)। शहद गोभीयह बहुत स्वादिष्ट है और उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिन्हें शहद से एलर्जी नहीं है।

त्वरित क्लासिक पत्तागोभी को 12 घंटे में मैरीनेट करें

हमारे भोजन के इस स्वादिष्ट अतिथि को "प्रोवेन्सल" कहा जाता है। यह न केवल जल्दी पक जाता है, बल्कि देखने में भी बहुत प्रभावशाली लगता है। छुट्टियों के दौरान यह कितना उपयोगी होगा! यदि आपने शराब का अधिक सेवन कर लिया है, स्वादिष्ट अचार- नए साल की शाम के बाद सुबह के लिए एक लोकप्रिय प्राथमिक चिकित्सा उपाय।

• तैयारी का समय: तैयारी के लिए 30 मिनट + मैरिनेट करने के लिए 1 दिन। हम 12-14 घंटों के बाद तत्परता का परीक्षण करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

कुछ सरल काम का नतीजा एक पूरी तरह से तैयार सलाद है, जो पहले से ही तेल से भरा हुआ है। इसे आसानी से रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक-दो बार में खाया जा सकता है। कितना अच्छा!

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम या स्वादानुसार
• लहसुन - 4-5 बड़ी कलियाँ या स्वादानुसार
• लाल बेल मिर्च - 2-3 पीसी। मध्यम आकार (जमे हुए किया जा सकता है)

प्रति 1 लीटर पानी में गर्म मैरिनेड के लिए:

• नमक (सेंधा, दरदरा पिसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका, 9% - 80 मिली
• छोटी सब्जी - 1 कप

महत्वपूर्ण विवरण:

• 1 गिलास - 250 मिली
• मसालों से सर्वोत्तम सजावटएक प्रकार का अचार - जीरा, 5-10 ग्राम.आप भी जोड़ सकते हैं सारे मसाले(6-7 मटर) और लौंग (1-2 पीसी.)।
• गाजर और लहसुन को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। एक अनुपात जो बहुत से लोगों को पसंद आता है: 1 किलो पत्तागोभी के लिए - 1 मध्यम गाजर और 1 शिमला मिर्च।
• जमी हुई मीठी लाल मिर्च का अचार बिल्कुल ताजा जैसा। यदि आपके पास यह है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें।
• सुविधाजनक और सुरक्षित खाना पकाना - एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील पैन में।

तैयारी सरल और त्वरित है.

पत्तागोभी को उतना मोटा काटें जितना हम सलाद में पसंद करते हैं। एक बड़े कटोरे में अपने हाथों से, बिना कट्टरता के, हल्के से गूंध लें। गाजर - चाकू या ग्रेटर अला बर्नर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काटें। या एक लोकतांत्रिक विकल्प: मोटे कद्दूकस पर तीन। लहसुन को पतले टुकड़ों में पीस लें. काली मिर्च को 0.5-0.8 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में या लगभग 1 सेमी क्यूब्स में काटें। सब्जियों के टुकड़ों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, अपने हाथों से काम करना सबसे सुविधाजनक है।

मैरिनेड तैयार करें.

जब सब्जियाँ कट कर मिक्स हो जाती हैं तो हम खाना बनाना शुरू करते हैं। स्टोव पर 1 लीटर पानी गर्म करें, उसमें नमक और चीनी डालें, तेल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही तरल उबल जाए, सिरका डालें, चम्मच से कुछ हरकतें करें और आँच बंद कर दें। सिरके को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।

½ रखना सब्जी मिश्रणचयनित कंटेनर में डालें और कसकर जमा दें। भरें आधा गर्म मैरिनेड।सब्जियों का दूसरा भाग डालें और बचा हुआ मैरिनेड फिर से डालें। ऊपर एक प्लेट और एक वजन (पानी का 1-2 लीटर जार) रखें।

8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब सब्जियां ठंडी हो जाएं. अगले 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। 12 घंटे के जलसेक के बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

सफल किण्वन के शीर्ष 2 रहस्य

गोभी की कौन सी किस्में चुनना सर्वोत्तम है?

दोनों तरफ घने और चपटे, गोभी के अधिकतम सफेद सिर बड़ा आकार(3 किलो से 1 टुकड़ा)। ये किस्में कुरकुरी होती हैं और पतले काटने पर भी अपना आकार नहीं खोती हैं।

नई पत्तागोभी और बहुत पुरानी पत्तागोभी खराब तरीके से किण्वित होती हैं। गोलाकार सिर वाली पत्तागोभी की किस्में अव्यवस्थित हो जाती हैं और अक्सर अपना कुरकुरापन खो देती हैं।

नये और ताज़ा व्यंजन कैसे बनायें?

मांस के साथ स्टू में उज्ज्वल भागीदारी के अलावा, बोर्स्ट या सोल्यंका में, दोनों मसालेदार गोभीसुलभ सहकर्मियों से आसानी से दोस्ती करें बिना गर्म किए सलाद में।

किण्वन के स्वादिष्ट परिणाम में जोड़ें प्याज, मीठे सेब, जमे हुए जामुन, उबले हुए चुकंदर, डिब्बाबंद मक्का, उबली हुई फलियाँया आलू. आप दैनिक व्यंजनों का स्वाद बढ़ा सकते हैं और इसमें शामिल कर सकते हैं शीतकालीन मेनूएंटीऑक्सीडेंट विटामिन.

अगर आपको पत्तागोभी की कोई झटपट बनने वाली रेसिपी पसंद आएगी तो हमें खुशी होगी। दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं! और आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि यह सच है कि सिरके के बिना स्वस्थ किण्वन के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है।

लेख के लिए आपको धन्यवाद (10)

सबसे पहले, सौकरौट स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है उपयोगी उत्पाद. इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसमें विटामिन सी 30-70 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम (स्टार्टर के आधार पर) होता है, यह लगभग है दैनिक मानदंडमनुष्यों के लिए। विटामिन के, बी, ए तनाव प्रतिरोध पर अच्छा प्रभाव डालते हैं, विटामिन बी 6 प्रोटीन यौगिकों के टूटने के लिए आवश्यक है। विटामिन के, यू खाद्य पदार्थों के अवशोषण में मदद करते हैं, अस्थमा संबंधी प्रतिक्रियाओं सहित एलर्जी के विकास को रोकते हैं। बहुतायत विटामिन पीपी बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक अच्छा नाश्ता है।

अचार बनाने के लिए सख्त, लचीली सफेद पत्तागोभी लेना बेहतर है, हम सफेद पत्तागोभी लेंगे, इससे सबसे अद्भुत ऐपेटाइज़र बनेगा.

कुछ प्रकार की पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं; उनकी नसें कड़ी होती हैं, लेकिन उनमें रस कम होता है। उनकी ख़ासियत यह है कि वे लंबे समय तक टिकती हैं, मैं ऐसी पत्तागोभी से सलाद बनाने की सलाह भी नहीं देता, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा .

सर्दियों के लिए 3-लीटर जार के लिए एक सरल क्लासिक रेसिपी के अनुसार सॉकरौट

आवश्यक सामग्री

• सफ़ेद पत्तागोभी, मध्यम आकार की।
• गाजर - 1 टुकड़ा (मध्यम गाजर लें, बहुत बड़ी नहीं)।
• नमक - 1 चम्मच.
• ऑलस्पाइस काली मिर्च -3-4 टुकड़े।
• कुछ तेज़ पत्ते।

1. पत्तागोभी लीजिए और उसे तोड़ लीजिए ऊपरी पत्तियाँऔर नीचे धो लें ठंडा पानी, इसे धो लें ताकि पानी पत्तागोभी के अंदर न जाए यानी इसे सिर से पकड़ कर रखें। - फिर पत्तागोभी को सूखने दें या पोंछ लें. कतरन में आसानी के लिए हम अपने हाथ में एक चाकू लेते हैं और इसे आधा काट देते हैं। यदि मात्रा छोटी है, तो आप चाकू से काट सकते हैं; यदि अचार बनाने के लिए मात्रा बड़ी है, तो एक कतरन लेना बेहतर है, यह पत्तागोभी काटने में बहुत तेजी आएगी. आपको डंठल को फेंकने की ज़रूरत है, इसे काटने की कोई ज़रूरत नहीं है। आप इसे छीलकर खा सकते हैं, लेकिन मैं बहुत अधिक खाने की सलाह नहीं देता, इसमें बहुत अधिक मात्रा में नाइट्रेट होते हैं।

3. गाजर लें और काट लें, लेकिन पत्तागोभी के साथ न कुचलें, ताकि पत्तागोभी सफेद और सुंदर बनी रहे, बेहतर होगा कि गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. फिर गाजर लें और पत्तागोभी के साथ मिला दें।

4 तेज पत्ता और काला मसाला डालें। फिर हम जो कुछ भी मिला उसे लेते हैं और मिलाते हैं।

5 फिर हम कुछ बर्तन, और घड़े, तामचीनी पैन, टब, बैरल, सामान्य तौर पर, जिसमें हम नमक डालेंगे और उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लेंगे। बर्तन बिना चिप्स या जंग के लिए जाने चाहिए।

6 जब कंटेनर तैयार हो जाए, तो उत्पाद (जो कुछ भी हमने मिलाया था) लें और उसे हल्के से दबाते हुए वहां रखें। वैसे, यदि आप बड़ी मात्रा में नमक डालते हैं, तो इसे कॉम्पैक्ट करना मुश्किल होगा, इसे कॉम्पैक्ट करना बेहतर है छोटे बैच. ताकि पत्तागोभी से रस निकल जाए जो पर्याप्त होगा अच्छी प्रक्रियाकिण्वन, इसलिए बेहतर रस निर्माण के लिए गोभी को बहुत बड़े हिस्से में संसाधित करना बेहतर नहीं है।

7 जब पत्तागोभी कन्टेनर में रखे तो उसे जोर से दबाना है ताकि रस पत्तागोभी से ज्यादा हो जाए और उसे किसी ढक्कन या प्लेट से बंद कर दें और ढक्कन के ऊपर सींक लगा दें, वह पत्थर भी हो सकता है और पानी का एक जार आपके विवेक पर।

यह महत्वपूर्ण है कि पत्तागोभी पूरी तरह से रस से ढकी हो और किनारों से आगे न निकली हो। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शीर्ष पर फफूंदी दिखाई देगी और इसे दिखने में देर नहीं लगेगी। लेकिन हमें इसकी बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, इससे स्वाद खराब हो जाता है और उपस्थिति. फफूंद के कारण पत्तागोभी भूरे रंग की हो जाती है, यानी अपना स्वरूप खो देती है। स्वाभाविक तौर पर इसका असर इसके स्वाद पर भी पड़ता है.

8 इसके बाद, हम वर्कपीस को 1-2 दिनों के लिए कमरे में रखेंगे, सब कुछ कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे दिन में 3-4 बार छेदना न भूलें। छेद करने पर झाग या बुलबुले दिखाई दे सकते हैं, तो डरें नहीं, यह किण्वन प्रक्रिया है। आपको कटी हुई पत्तागोभी में छड़ी से छेद जरूर करना चाहिए। यदि गैस के बुलबुले की सतह तक पहुंच नहीं है, तो वे पहुंच जाएंगे तैयार उत्पादस्वाद कड़वा होता है.

9 1-2 दिनों के बाद, हम इसे कमरे के तापमान से बाहर निकालते हैं जहां यह ठंडा होगा, यानी 16-18 डिग्री। यह आगे किण्वन के लिए आदर्श तापमान है। यह 2-3 सप्ताह में समाप्त हो जाता है। इस दौरान आप दिन में कम से कम 1-2 बार पत्तागोभी में छड़ी से छेद कर सकते हैं.

10 जब झाग बनना बंद हो जाए और बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो सामग्री को ठंडे स्थान पर ले जाया जाना चाहिए और हर समय 0 - 2 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

11 आप इसे कहीं भी रख सकते हैं, यहां तक ​​कि बालकनी में जार में भी, यहां तक ​​कि तहखाने में भी, लेकिन यह पता लगाएं कि उत्पीड़न को कैसे व्यवस्थित किया जाए।

सेब के साथ खट्टी गोभी

- सफेद गोभी - 5 किलो;
- गाजर - 2 पीसी।
- टेबल नमक - 100 ग्राम;
- तेज पत्ता - 3 पीसी।
– काली मिर्च – 10 मटर
- मीठे और खट्टे किस्मों के सेब - 2-3 पीसी।

1 पत्तागोभी लें, बिल्कुल मेरी पहली रेसिपी की तरह, इसे सुखाएं, सिर हटा दें, एक कतरन पर टुकड़े कर लें

3 फिर हिलाएं, नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, ध्यान रखें कि तेजपत्ता टूटे नहीं।

4 फिर गोभी में कद्दूकस की हुई गाजर और मसाले के साथ नमक डालें और रस निकलने तक मैश करना शुरू करें।

5 पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करें और उसे पत्तागोभी से भरें, परतों के बीच सेब रखें और दबा दें ताकि रस हमेशा ऊपर रहे।

6 गोभी के ऊपरी हिस्से को किसी प्लेट या ढक्कन से उल्टा करके ढक दीजिए और उस पर दबाव डाल दीजिए. हम इसे कमरे के तापमान पर 4-6 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ देते हैं, गैसों को छोड़ने के लिए इसे हर दिन एक छड़ी से बहुत नीचे तक छेदना नहीं भूलते।

7 1-2 दिन बाद जार में भरकर फ्रिज में रख दें.

अचार बनाने के लिए आवश्यक गोभी की किस्में

1 उपहार. अचार बनाने और अचार बनाने दोनों के लिए उपयुक्त किस्म। गोभी का सिर एक स्पष्ट मोमी कोटिंग द्वारा प्रतिष्ठित है। लोचदार पत्तियों के साथ तंग. पत्तागोभी के सिरों का रंग अलग-अलग हो सकता है: हल्का हरा, हरा, सफेद। इनका औसत वजन 2.5-4.5 किलोग्राम होता है। सबसे अच्छी बात यह विविधताशरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में पत्तागोभी का उपयोग करें।

2 डोब्रोवोल्स्काया। विविधता मूल्यवान है क्योंकि सिर नहीं फटते। पत्तागोभी के सिर बड़े होते हैं। विविधता सार्वभौमिक है. इस पत्तागोभी को नमकीन, किण्वित, अचार बनाकर पकाया जाता है पाक प्रसंस्करणविभिन्न रूपों में.

3 वर्षगाँठ F1. अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त - इन्हें इस रूप में पांच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस किस्म की गोभी के सिर बहुत बड़े होते हैं।

4 बेलारूसी। अचार बनाने और अचार बनाने के लिए बहुत लोकप्रिय है।

खैर, और अचार बनाने के लिए आवश्यक कई अन्य किस्में।

वैसे, जब आप अचार बनाने के लिए पत्तागोभी खरीदते हैं, तो उसका स्वाद लेना बेहतर होता है, वह मीठी, रसदार और तदनुसार बड़ी होनी चाहिए। इसलिए आप जो भी पत्तागोभी लेंगे उसका स्वाद ऐसा ही होगा.

हर गृहिणी सर्दियों के लिए सॉकरौट बनाती है। कुरकुरा और स्वस्थ गोभी- यह सर्दियों में सिर्फ एक "जीवनरक्षक" है। जमा करना खट्टी गोभीरूप में संभव है साधारण सलाद- एक सलाद कटोरे में रखें, इसमें कुछ बड़े चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर, पतले कटे हुए प्याज डालें और सब कुछ "सुगंधित" अपरिष्कृत के साथ सीज़न करें वनस्पति तेल. हम आपको 3-लीटर जार के लिए साउरक्रोट के लिए बहुत स्वादिष्ट, सिद्ध व्यंजन प्रदान करते हैं, जो तैयार करने में आसान और स्टोर करने में सुविधाजनक हैं।

आज सौकरौट की कई रेसिपी हैं। सबसे आम पारंपरिक संस्करण हैं, जब कटी हुई गोभी को गाजर और नमक के साथ मिलाया जाता है, और फिर मोर्टार से या बस हाथ से निचोड़ा जाता है जब तक कि रस दिखाई न दे, साथ ही नमकीन पानी वाला विकल्प भी। दूसरे मामले में, कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को नमक, चीनी और मसालों के तैयार घोल के साथ डाला जाता है और वांछित स्वाद आने तक रखा जाता है।

3-लीटर जार के लिए स्वादिष्ट साउरक्रोट की दो रेसिपी: स्वाद के अनुसार चुनें

इन खट्टे तरीकों के बीच अंतर न केवल तैयारी की विधि में है, बल्कि परिणामी उत्पाद के स्वाद में भी है। यह निष्कर्ष निकालने के लिए कि कौन सा बेहतर है, आइए दोनों को पकाने का प्रयास करें।

नुस्खा संख्या 1

नमकीन पानी में साउरक्रोट तैयार करने के लिए तीन लीटर जारआपको चाहिये होगा:

• 2 किलो सफेद गोभी;
• 2 मध्यम आकार की गाजर;
• काली मिर्च (कई टुकड़े);
• 1.5 ली. पानी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 1.5 चम्मच चीनी।

नुस्खा संख्या 2

साउरक्रोट बनाने के लिए पारंपरिक नुस्खा 3 लीटर जार के लिए हम लेते हैं:

• 2 किलो गोभी;
• 2 गाजर;
• 5 टेबल. नमक के चम्मच.

हम एक ही समय पर खाना पकाएंगे ताकि हम अभ्यास में सभी अंतरों का अनुभव कर सकें।

गाजर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.

पहली रेसिपी (नमकीन पानी के साथ) के लिए, गोभी को गाजर के साथ मिलाएं

और इसे तीन लीटर के जार में डालें।

दूसरी रेसिपी के लिए, हम सब्ज़ियों को भी मिलाते हैं, उनमें नमक मिलाते हैं और उन्हें मोर्टार या हाथों से अच्छी तरह कुचलना शुरू करते हैं

और जब रस दिखाई दे तो हम उसे भी तीन लीटर के जार में डाल देते हैं.

पहले विकल्प में, जार पूरा भर जाता है, और दूसरे में, केवल आधा प्राप्त होता है।

नमकीन तैयार करें.

ऐसा करने के लिए, नमक (2.5 बड़े चम्मच) और चीनी (1.5 बड़े चम्मच) मिलाएं, उनमें काली मिर्च डालें (यदि आप चाहें, तो आप तेज पत्ता और अन्य सूखे मसाले मिला सकते हैं)।

गर्म पानी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

जार को गोभी से भरें जिसे नमकीन पानी के साथ हाथ से कुचला न गया हो।

हम जार की गर्दन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से बांधते हैं। पत्तागोभी लगभग 2-3 दिनों तक किण्वित होती है। इस समय के दौरान, प्रत्येक डिब्बे को खोला जाना चाहिए और कम से कम दो या तीन बार हिलाया जाना चाहिए ताकि किण्वन के परिणामस्वरूप बनने वाली गैसें बाहर निकल सकें। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पत्तागोभी सड़ सकती है।

यह सॉकरौट को चखने का समय है। पहले में, पारंपरिक संस्करणयह नरम और खट्टा निकला

दूसरे मामले में, पत्तागोभी कुरकुरी होती है और इसमें अतिरिक्त मसालों की सुगंध होती है, लेकिन यह विशेष रूप से अम्लीय नहीं होती है।

निःसंदेह, यदि आप कुछ दिन और प्रतीक्षा करते हैं, तो पत्तागोभी अधिक किण्वित हो जाएगी। दोनों रेसिपी आज़माएं. केवल तभी आप यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आपको कौन सा पसंद है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में स्वादिष्ट सॉकरौट: एक क्लासिक रेसिपी

एक ऐसी तैयारी जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि विटामिन सी की रिकॉर्ड मात्रा के कारण बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसके अलावा, साउरक्रोट पेट में सड़न प्रक्रियाओं को नष्ट कर देता है!

सामग्री:

• गोभी का सिर - बड़ा;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• दो गाजर

खाना पकाने की तकनीक:

• एक बड़ा कटोरा तैयार करें;
• गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें;
• तैयार सामग्री को एक कटोरे में रखें;
• चीनी डालें;
• पत्तागोभी को हाथ से कद्दूकस कर लीजिये, धीरे-धीरे नमक मिलाते हुये;
• पत्तागोभी का स्वाद थोड़ा नमकीन होना चाहिए;
• गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
• गोभी में जोड़ें;
• मसाले डालें - जीरा और सूखा डिल;
• अच्छी तरह से हिलाना;
• गोभी को एक जार में जमा दें;
• नायलॉन के ढक्कन से बंद करें;
• जार को एक प्लेट पर रखें और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें;
• गठित गैसों को छोड़ने के लिए दिन में कई बार गोभी को बहुत नीचे तक छेदने के लिए एक पतली लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें;
• तीन दिनों के बाद, गोभी के जार को ठंडे स्थान पर - तहखाने, तहखाने में या बालकनी पर रख दें।

जार में नमकीन पानी में सॉकरौट: एक सरल नुस्खा

उत्पाद:

• गोभी का एक सिर लगभग ढाई किलोग्राम;
• नमक और चीनी के दो-दो बड़े चम्मच;
• एक गाजर;
• ऑलस्पाइस - तीन मटर;
• बे पत्ती;
• डेढ़ लीटर पानी

तैयारी:

1. सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें: गर्म, उबला हुआ पानीनमक, चीनी, मसाले जोड़ें;
2. ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
3. जबकि मैरिनेड ठंडा हो रहा है, मुख्य सामग्री तैयार करें: पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें (कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए आप कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं);
4. एक बड़े कटोरे में सब्जियाँ हिलाएँ;
5. उन्हें जार में डालो;
6. पत्तागोभी को संकुचित करने और कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है;
7. सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें;
8. जार को गर्म स्थान पर रखें (संभवतः रेडिएटर के पास);
9. प्रत्येक जार के नीचे एक छोटा सॉस पैन या गहरी प्लेट रखें;
10. तीन दिन के लिए छुट्टी;
11. गैस निकालने के लिए पत्तागोभी में दिन में कई बार कांटे से छेद करें;
12. तीन दिनों के बाद, गोभी के जार को बालकनी पर रख दें;
13. पांच से सात दिन में गोभी तैयार हो जाएगी.

शहद के साथ सॉकरौट: 3-लीटर जार के लिए रेसिपी

शहद के साथ बहुत स्वादिष्ट साउरक्रोट तैयार किया जा सकता है, रेसिपी 3 लीटर जार के लिए हैं। यह स्नैक न सिर्फ स्वादिष्ट होगा, बल्कि बेहद हेल्दी भी होगा. और यहां तक ​​कि जो लोग गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं वे भी नमकीन पानी पी सकते हैं, क्योंकि इसमें एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

सरल नुस्खा

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोभी का वजन दो किलोग्राम;
• एक गाजर;
• पानी का लीटर;
• ढाई चम्मच शहद;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• दो तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस - तीन से चार मटर।

तैयारी:

1. गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें;
2. कोरियाई ग्रेटर पर गाजर काट लें;
3. गोभी और गाजर मिलाएं;
4. अपने हाथों से हल्के से गूंधें;
5. जार में कसकर जमा दें;
6. गर्म मैरिनेड डालें (गर्म पानी में शहद और नमक डालें, हिलाएं और थोड़ा ठंडा करें);
7. जार को एक गहरी प्लेट में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी जार के किनारों पर बह जाएगा;
8. कई दिनों तक रसोई में छोड़ दें;
9. गोभी को तेज चाकू से छेदना सुनिश्चित करें ताकि गैस निकल जाए;
10. एक दिन के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें या बालकनी में ले जाएं;
11. शाम को डिनर में परोस सकते हैं.

शहद के साथ खट्टी गोभी "मसालेदार"

ऐसे करें तैयारी:

1. खाना पकाने की शुरुआत में, मैरिनेड तैयार करें ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए;
2. प्रति लीटर गर्म पानीडेढ़ चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में नमक मिलाएं, आधा चम्मच जीरा, डिल बीज, सौंफ मिलाएं;
3. दो किलोग्राम वजनी गोभी का एक सिर और एक मध्यम आकार की गाजर, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई;
4. सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें;
5. एक जार में डालें (बहुत कसकर नहीं);
6. गर्म अचार डालो;
7. 24 घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें;
8. एक दिन में पत्ता गोभी पूरी तरह तैयार हो जाती है;
9. इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए या बालकनी पर रखना चाहिए।

एक नोट पर! आप इस रेसिपी में हरे सेब, क्रैनबेरी, अंगूर या रोवन मिला सकते हैं।

शहद के साथ गोभी "देश"

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का वजन लगभग तीन किलोग्राम;
• ठंडा पानी - 700 ग्राम;
• गाजर - एक मध्यम आकार;
• नमक स्वाद अनुसार;
• शहद का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• कुछ तेज पत्ते;
• तीन से चार मटर ऑलस्पाइस।

इस प्रकार तैयार करें:

1. गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें;
2. गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
3. सब्जियों को एक बड़े कटोरे या पैन में रखें;
4. नमक वाली सब्जियाँ;
5. अपने हाथों से हल्के से गूंधें;
6. तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें;
7. मिश्रण;
8. 3-लीटर जार में डालें;
9. हल्के से दबाना;
10. ठंडा पानी भरें;
11. किसी गर्म स्थान पर रखें;
12. दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
13. सारा नमकीन पानी निकाल दें;
14. गोभी को एक कटोरे में स्थानांतरित करें;
15. सूखने दें और हल्के से निचोड़ें;
16. गोभी से निकले नमकीन पानी में शहद मिलाएं;
17. तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए;
18. गोभी को एक जार में डालें;
19. शहद-नमकीन अचार डालो;
20. गोभी के जार को कमरे के तापमान पर एक और दिन के लिए छोड़ दें;
21. इसे रेफ्रिजरेटर में रखें या बालकनी में ले जाएं;
22. तीन से चार दिन बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं.

लोक ज्ञान

पत्तागोभी में केवल नमक डालें निश्चित दिन: पुरुष गोभी को केवल सप्ताह के "पुरुषों" वाले दिनों में - सोमवार या गुरुवार को किण्वित कर सकते हैं। महिलाएँ - केवल "महिला" दिनों पर - बुधवार या शनिवार को। लेकिन अचार के लिए सबसे अच्छा दिन बुधवार है!

यदि आप या आपके परिवार में कोई व्यक्ति सॉकरक्राट खाने के बाद पेट फूलने से पीड़ित है, तो नमकीन पानी में डिल के बीज मिलाएं।

आप साउरक्रोट से स्वादिष्ट रूसी गोभी का सूप बना सकते हैं, या पका सकते हैं यूक्रेनी बोर्श- ताजी और साउरक्रोट बराबर मात्रा में लें। और यदि आप इसे मांस, मशरूम या सॉसेज के साथ पकाते हैं, तो यह निकल जाएगा स्वतंत्र व्यंजनरात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए.

3 लीटर जार में सफल किण्वन के लिए युक्तियाँ

साउरक्रोट आदिकालीन है रूसी व्यंजन. उन्होंने इसे बहुत बड़ी मात्रा में तैयार किया और इसे किण्वित किया, आमतौर पर बैरल में, ताकि यह वसंत तक एक बड़े परिवार के लिए रह सके। आज पत्तागोभी को भी किण्वित किया जाता है, लेकिन इतनी बड़ी मात्रा में नहीं। सब्जियों को किण्वित करने के लिए, 3-लीटर जार या मध्यम आकार के पैन का उपयोग करें, अर्थात। ऐसा कंटेनर जो रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेता।

गोभी को किण्वित करना शुरू करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद और उपकरण तैयार करने होंगे:

• गोभी के एक सिर का वजन ढाई से तीन किलोग्राम होता है;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• मसाले - डिल बीज, गर्म काली मिर्च और ऑलस्पाइस, जीरा - वैकल्पिक।

सामान:

• बड़ा सॉस पैन;
• 3 लीटर जार;
• तेज चाकू;
• उत्पीड़न - आप पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं

पत्तागोभी चुनें सफ़ेद, थोड़ा चपटा, हरी पत्तियों के बिना, किस्म "स्लावा"। यह बहुत अच्छा है अगर गोभी का सिर थोड़ा फटा हुआ है - यह इंगित करता है कि गोभी रसदार और कुरकुरा है।

परंपरागत रूप से, गोभी को बाल्टी या बैरल में किण्वित किया जाता है। लेकिन, 3 में लीटर जारऐसा करना कहीं अधिक सुविधाजनक है. जार में गोभी को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको छोटे रहस्य जानने की जरूरत है:

• एक जार में गोभी को दिन में दो से तीन बार तेज लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए;
• अचार बनाने के लिए, सूखी पत्तियों के बिना सफेद, रसदार गोभी चुनें;
• जैसे ही जार में झाग बनना बंद हो जाए और नमकीन पानी साफ हो जाए। पत्तागोभी तैयार है;
• किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए गोभी के जार को तीन से चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। और फिर इसे बालकनी में ले जाएं या तहखाने में सात से आठ दिनों के लिए रख दें;
• धातु की वस्तुओं का उपयोग दमन के रूप में नहीं किया जा सकता। पानी का एक जार या चट्टान सबसे अच्छा काम करता है;
• आप उत्पीड़न के बिना किण्वन कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए, गोभी की प्रत्येक परत को एक जार में कसकर जमा दें, लकड़ी के मैशर का उपयोग करें;
• गोभी को जार में नमकीन पानी से पूरी तरह ढक देना चाहिए। नहीं तो सब्जी की ऊपरी परत काली पड़ने लगेगी और पत्तागोभी का स्वाद खराब हो जायेगा;
• तैयार स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में।

इनका अनुसरण कर रहे हैं कुछ सरल सलाह, आप सर्दियों के लिए व्यंजनों के अनुसार, साधारण 3-लीटर जार में स्वतंत्र रूप से बहुत स्वादिष्ट सॉकरक्राट तैयार कर सकते हैं। त्वरित नाश्ता, कुछ ही दिनों में तैयार हो जाएगा।