التفاح المنقوع مع القش. التفاح المنقوع مع دقيق الجاودار. وصفة التفاح المخلل مع الخردل والتوابل الأخرى

التفاح المخلل- لذيذ، والأهم من ذلك حلوى صحيةالمطبخ الروسي، مثل مخلل الملفوف. هذا التحضير التقليدييجب أن يكون في كل عائلة.

يتم تخزين الفيتامينات فيها حتى الربيع. الأطفال ببساطة يحبون التفاح المنقوع. في السابق، تم إعدادها في براميل البلوط. الآن، في ظروف المدينة، يمكنك نقع التفاح في أي حاوية - في مرطبانات زجاجية سعة 3 لتر، في قدور كبيرة و دلاء المينا، وكذلك في براميل بلاستيكية ل منتجات الطعاموبالطبع في برميل من خشب البلوط (في دارشا) إذا كان متاحًا!

يجب أن يكون التفاح كاملاً، دون أي علامات تعفن أو ثقوب دودية، ويفضل أن يتم أخذه مباشرة من الشجرة، وليس الجيف.

النوع الكلاسيكي من التفاح للتخليل (النقع) هو أنتونوفكا - إنه ألذ ولن يخذلك أبدًا!

التفاح المنقوع مع العسل - وصفة في الجرار لفصل الشتاء.

هذه الوصفة بسيطة جدًا وجيدة لأي نوع من أنواع التفاح، وبالطبع أفضل أصناف الشتاء هي Golden Delicious وPepinka والصنف الكلاسيكي من هذا النوع - Antonovka. ولكن عندما لا تنضج بعد، خذ التفاح "الحشوة البيضاء" وقم بطهيه حسب وصفتنا - اتضح أنه لذيذ جدًا!

التفاح المنقوع طريقة رائعة لتحضيره لفصل الشتاء. يتمتع هذا التفاح بطعم لاذع فريد من نوعه، ويحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والمواد المغذية. المعادن. الكائنات الحية الدقيقة المفيدة الموجودة في التفاح المنقوع لها تأثير مفيد على عملية الهضم.

منتجات:

• 5-6 كجم تفاح
• 200 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2-3 الجدول. ملاعق من العسل
• 5 لتر بارد المياه الخام

تحضير التفاح المخلل في مرطبانات العسل

تحتاج أولاً إلى تحضير البرطمانات - اغسلها جيدًا. ليس من الضروري التعقيم.

لا تفركي التفاح كثيرًا عند غسله. يكفي شطف الغبار.

نلاحظ الشروط الأساسية لنقع التفاح - يجب أن يكون كاملاً وغير مكسور ومنزوعًا من الشجرة. للتخليل (التخمير) في الجرار، اختر التفاح المتوسط ​​الحجم.

نضع التفاح في مرطبانات - التفاح الأكبر في الأسفل والأصغر في الأعلى

تحضير الحشوة لنقع التفاح:

أضف 5 لترات من الماء الخام البارد

1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن

200 غرام من السكر المحبب

2-3 الجدول. ملاعق من العسل

امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب تمامًا.

ثم املأ البرطمانات بالتفاح إلى الأعلى بهذه الحشوة.

يجب أن تكون التفاحات الموجودة في الجرة معبأة بإحكام ومغطاة بالكامل بهذه الحشوة. يرجى ملاحظة أن التفاح سوف يمتصه بشكل فعال أثناء عملية التخمير.

غطيها بأغطية حديدية عادية.

نسكب باقي الحشوة (الصغيرة) في مرطبان ونضعها في الثلاجة. سنظل بحاجة إليها. أثناء التخمير، سوف يمتص التفاح الحشوة وسيلزم إضافتها من هذا الجرة من وقت لآخر.

نضع برطمانات التفاح في أوعية عميقة - أوعية أو مقالي أو أحواض. أثناء عملية التخمير، سوف "تتسرب" البرطمانات وسيتم سكب هذا السائل في هذه الكؤوس.

اترك التفاح في الجرار لمدة 5 أيام درجة حرارة الغرفةللتخمير.

ثم نزيل أغطية معدنية، أغلق بأغطية النايلون وأرسلها إلى مكان بارد - إلى القبو للتخزين و "النضج".

في غضون 1-1.5 شهرًا، سيكون التفاح جاهزًا!

لذيذ بشكل مثير للدهشة مع رائحة حساسةيتم الحصول على العسل التفاح المنقوع. ش ش ش جميل!

عائد المنتج النهائي: عبوات سعة 3 لتر – 3 قطع.

تفاح أنتونوفكا المنقوع مع قش الجاودار في براميل بلاستيكية أو في دلو

إذا قمت بتخمير التفاح في براميل بلاستيكية، فتأكد من مراعاة حقيقة ذلك يجب أن يكون البلاستيك من الدرجة الغذائيةولا شيء آخر! تم تصميم هذه الكمية من المنتجات لبرميل بلاستيكي سعة 50 لترًا.

منتجات:

• 20 كجم من التفاح (أنتونوفكا)
• 10 لتر من الماء
• 750 جرام سكر
• 250 جرام ملح خشن
• 2 طاولة. ملاعق من مسحوق الخردل

قم بإزالة التفاح من الشجرة واتركه لمدة 2-3 أيام "لتنضج الرائحة المميزة"

اغسلهم واترك الماء يتدفق.

قم ببخار قش الجاودار مع الماء المغلي واتركه لمدة 20-30 دقيقة (لتحضير العجين المخمر)

خط برميل من البلاستيك في كيس من البلاستيكللتخمير (إن وجد). إذا لم يكن كذلك، فمن دون ذلك.

ضعها في طبقات، عد من الأسفل:

طبقة واحدة - قش على البخار

2 طبقة من التفاح إلى منتصف البرميل

3 طبقات من القش

الطبقة الرابعة من التفاح تقريبًا إلى الأعلى

الطبقة الخامسة من القش - الأعلى.

تحضير الحشوة:

نضع السكر والملح في الماء البارد مسحوق الخردل

امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب تمامًا.

خذ البرميل إلى القبو واملأه بحشوتنا. إذا قمت بتبطينه بكيس، قم أولاً بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء منه واربطه، ثم أغلق الغطاء. إذا كنت تقوم ببساطة بنقع التفاح في برميل بلاستيكي مصنوع من البلاستيك الغذائي، ضع طبقًا أو غطاءًا فوق قطر أصغر قليلاً واضغط عليه حتى يتم غمر التفاح بالكامل في المحلول الملحي.

أغلق البرميل بغطاء واترك التفاح لمدة شهر ليتخمر.

بعد شهر ونصف، نقع أنتونوفكا فيها برميل من البلاستيكسوف تكون جاهزة.

ان لم قش الجاودارخذ 200 جرام من دقيق الجاودار وقم بتخفيفه في الماء مع الملح والخردل والسكر.

يمكن أيضًا تحضير هذه الوصفة في دلو من المينا.

التفاح المنقوع (المخمر) لفصل الشتاء، وصفة بسيطة في وعاء سعة 3 لتر

هذه أبسط وصفة للتفاح المنقوع لفصل الشتاء، بدون الخردل ودقيق الجاودار - فقط السكر والملح!

وبالتالي، لا يمكنك تبليل التفاح فحسب، بل يمكنك أيضًا تبليل الكمثرى والخوخ

في هذه الوصفة، نأخذ تفاحًا أبيض قويًا وكثيفًا أو ذو جانب أحمر. الأصناف كالعادة شتاء أو خريف

منتجات:

• التفاح (أصناف الخريف أو الشتاء)
• 5 لتر ماء بارد
• 100 جرام ملح
• 400 جرام سكر
• 3 قطع. - عبوات سعة 3 لتر
• أوراق الكشمش الأسود أو الكرز أو البلوط

تحضير

ضعي التفاح في مرطبانات نظيفة سعة ثلاثة لترات، ورشيها بأوراق الكشمش الأسود.

صب 5 لترات من الماء البارد غير المغلي في قدر. يمكنك ببساطة تمريره عبر مرشح أو أخذ مياه الينابيع أو الآبار.

يُسكب الماء والملح والسكر ويُحرَّك جيدًا حتى يذوب تمامًا.

املأ التفاح إلى الأعلى بالمحلول الملحي الناتج. إذا كان لا يزال لديك المحلول الملحي، اسكبه في مرطبان وضعه في الثلاجة، ثم أضفه إلى الجرة. يجب أن يكون التفاح مغمورًا بالكامل في الحشوة.

نغلق البرطمانات بأغطية نايلون عادية ونتركها لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة، ستبدأ عملية التخمير، فيصبح المحلول الملحي عكرًا قليلاً. هذا أمر طبيعي - لا تقلق. سينخفض ​​مستوى المحلول الملحي في الجرة بسبب... سوف يمتصه التفاح بفعالية.

بعد 5 أيام من البقاء في الغرفة، تحتاج إلى إرسالها لتنضج في مكان بارد - في القبو. إذا لم يتم تغطية التفاح بالكامل بالحشوة، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء أو المحلول الملحي (إذا بقي).

نرسلها إلى القبو وفي غضون شهر ونصف سيكون التفاح جاهزًا! يتم تحضير التفاح المخلل اللذيذ والعصير والعطري باستخدام هذه الوصفة.

لكل من يحب هذين مستحضرات فيتامينلفصل الشتاء: التفاح المنقوع والمخلل الملفوف ستحبين هذه الوصفة البسيطة! تأكد من تحضير حصة واحدة على الأقل!

في هذه الوصفة، على عكس جميع الوصفات السابقة للتفاح المخلل، نستخدم التفاح الصغير وليس الكبير! أصناف التفاح متأخرة تقليديًا مرة أخرى: Antonovka أو Pepin أو Titovka أو Anis.

الملفوف هو أيضًا نوع شتوي - سلافا.

هذا طريقة مذهلةيتيح لك نقع التفاح لفصل الشتاء الحصول على اثنين منتج مفيد, غني بفيتامين سي ( حمض الاسكوربيك)! بالإضافة إلى ذلك، يبقى في عصير مخلل الملفوف حتى الربيع! لذلك هذا ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه أيضًا الأكثر لذيذًا تحضير مفيدالتفاح المنقوع لفصل الشتاء

من الأفضل تخمير التفاح والملفوف في وعاء كبير - قدر سعة 10 لتر أو دلو من المينا.

إذا لم تكن بحاجة إلى مثل هذا الحجم من المنتجات النهائية، فلا تتردد في تقليل كمية المنتجات المقدمة في الوصفة، ولكن افعل ذلك بشكل متناسب - قسّم كل شيء على 2 أو 3 حسب الحاجة.

لذا فإن المنتجات:

• 4 كيلو ملفوف أبيض
• 3 كيلو جرام من التفاح المتأخر الصنف
• 3 قطع. جزر
• 3 طاولة. ملعقة كبيرة ملح (حسب الرغبة)
• 2 طاولة. ملاعق كبيرة من السكر (حسب الرغبة)

طبخ التفاح المنقوع مع مخلل الملفوف خطوة بخطوة:

غسل جميع المنتجات جيدا،

قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة

اختر التفاح الكامل وغير المكسور وغير الدودي وصغير الحجم.

يقطع الملفوف بالسكين أو التقطيع - حسب رغبتك.

إذا كنت تفضله أنحف، قم بتقطيعه بشكل أرق أو أكثر سمكًا، ولكن ليس خشنًا جدًا.

ضع الملفوف في وعاء عميق، على سبيل المثال حوض المينا أو على أي سطح.

تخلط مع الجزر المبشور، إضافة الملح.

تذكر الملفوف قليلاً، سوف يصبح شفافاً قليلاً ويطلق العصير. لا تبالغي وإلا سيصبح الملفوف طريًا بدلًا من أن يكون مقرمشًا. يرش بالسكر ويقلب

خذ دلوًا أو مقلاة عميقة وضع التفاح والملفوف والجزر في طبقات. املأ الفراغ بين التفاح بالملفوف والجزر

قم بضغط الطبقات جيدًا بيديك. ضع التفاح بحيث يمكنك ثقب الملفوف بعصا خشبية بينهما لتحرير الغازات الناتجة أثناء التخمير.

وهكذا إلى الأعلى.

يجب أن تكون الطبقة العليا ملفوفًا وسميكًا جدًا.

مرة أخرى، قم بضغط الملفوف والتفاح جيداً.

نضع طبقًا أو دائرة خشبية في الأعلى ونضغط عليها. جرة من الماء هو مجرد حق. تعتمد سعة الجرة على كمية الملفوف والتفاح. إذا كنت تقوم بتخمير دلو كامل، يمكنك أن تأخذ وعاء بسعة 2 أو 3 لتر كضغط.

الآن نضع هذا الهيكل بأكمله في حاوية ما، لأن... أثناء التخمير، سوف "يهرب" العصير من الدلو.

يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5-7 أيام. عندما تظهر رائحة حامضة مميزة، سيكون كل شيء جاهزا. عادة ما يتم تخمير الملفوف 2-3 مرات في درجة حرارة الغرفة، ولكن لدينا أيضًا تفاحًا كاملاً هنا.

كما هو الحال مع مخلل الملفوف، تحتاج إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون، الذي يتشكل أثناء التخمير، مرة واحدة يوميًا عن طريق ثقب الملفوف مع التفاح إلى الأسفل باستخدام سيخ خشبي.

تذوق وأضف الملح أو السكر إذا لزم الأمر.

أثناء عملية التخمير، اسكبي عصير الكرنب الهارب في مرطبان وضعيه في الثلاجة، ثم أضيفيه إلى الكرنب قبل إرساله إلى القبو، عند إزالة الظلم

أغلق الوعاء بغطاء وضع التفاح والملفوف المنقوع في القبو أو الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع حتى ينضج.

تذكر أن المحلول الملحي يجب أن يغطي الملفوف بالكامل. إذا لم يكن هناك ما يكفي، أضف المبردة ماء مغلي.

هذا كل شيء، التفاح المنقوع ملفوف مخللمستعد! كما ترون، كل شيء بسيط جدا!

بالعافية!

إليكم وصفة فيديو للتفاح المنقوع مع مخلل الملفوف، لمن يحب مشاهدة الوصفات بالفيديو:

التفاح المنقوع محلي الصنع مع وصفة دقيق الجاودار

هذا وصفة كلاسيكيةنقع التفاح. يتحول التفاح إلى لون كهرماني لذيذ جدًا وشفاف. إنها تحتفظ تمامًا بطعمها ولونها وخصائصها المفيدة حتى الصيف المقبل.

التفاح كلاسيكي أيضًا - صنف أنتونوفكا. اصنعها لفصل الشتاء المزيد من التفاحوفقًا لهذه الوصفة، فإن هذا التفاح اللذيذ والصحي سيكون كافيًا طوال فصل الشتاء!

نقع التفاح مع دقيق الجاوداريمكن أن يكون في أي حاوية - 3 أو 5 جرة لترفي مقلاة عميقة أو في دلو أو في برميل.

إنه بالتأكيد أكثر ملاءمة لسكان المدينة الجرار الزجاجية. من الأفضل أن تأخذ الجرار واسعة العنق.

خذ التفاح بدون خدوش أو علامات تلف أو ديدان. للنقع في البرميل، خذ ثمارًا كبيرة وأخرى أصغر حجمًا للجرار

منتجات لجرة 5 لتر:

• تفاح أنتونوفكا (بقدر ما تستطيع)
• 2.5 لتر من الماء
• 100 غرام سكر
• 100 جرام دقيق الجاودار
• 1 ملعقة صغيرة. ملعقة ملح
• أوراق الكشمش

الطبخ خطوة بخطوة:

اغسل التفاح وأوراق الكشمش جيدًا.

في وعاء واسع العنق، ضعي التفاح وأوراق الكشمش الأسود في طبقات بحيث تكون الأوراق هي الطبقة الأولى والأخيرة أيضًا.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي لنقع التفاح.

الأمر بسيط: صب الماء في درجة حرارة الغرفة في المقلاة وأضف الملح والسكر وحرك

ثم يُسكب دقيق الجاودار تدريجياً مع تحريك كل شيء بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا حتى لا توجد كتل.

إذا لم تتفكك الكتل، فما عليك سوى تصفية المحلول الملحي من خلال القماش القطني.

صب المحلول الملحي في الجرة مع التفاح حتى أسنانه. يجب أن تغطي الحشوة التفاح بالكامل.

يغطى بشاش نظيف مطوي في عدة طبقات ويرسل إلى مكان بارد لمدة 1-1.5 شهر (في القبو أو في الثلاجة). من وقت لآخر، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة، وإلا فإن المحلول الملحي سوف يصبح متعفن.

إذا كانت التفاحات صغيرة وتطفو (غير معبأة بإحكام في الجرة)، فاضغطي عليها من الأعلى - قارورة زجاجيةبالماء (بحيث يتناسب الجزء السفلي مع عنق الجرة)

سيكون التفاح المنقوع مع دقيق الجاودار جاهزًا خلال 1.5 شهر. تحتاج إلى إزالة الشاش أو القمع وإغلاقه غطاء نايلونقم بتخزينها في مكان بارد - في قبو أو ثلاجة.

كلما طالت مدة بقاء التفاح في المحلول الملحي، أصبح ألذ، وأصبح مشبعًا بالمحلول الملحي، وأصبح لذيذًا وشفافًا. إنها جيدة بشكل خاص في فصل الربيع - مخزن الفيتامينات للجميع!

بالعافية!

وصفة التفاح المنقوع مع الخردل والشعير في دلو لفصل الشتاء (وصفة فيديو)

هذه الوصفة غير عادية - سوف نستخدم الخردل، وحتى الشعير (أو نبتة كفاس). إذا لم يكن هناك شعير، فاستخدم دقيق الجاودار، على الرغم من بيع الشعير في أي محل بقالة. التفاح الذي تحصل عليه لذيذ.

منتجات:

• 10 لتر من الماء
• 100 جرام ملح
• 400 جرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة. مسحوق الخردل
• 75 جرام شعير (أو 200 جرام دقيق الجاودار)

كل تفاصيل تحضير التفاح المخلل اللذيذ تجدونها في هذا الفيديو:

مثل هؤلاء وصفات رائعةتحضير التفاح المنقوع لفصل الشتاء.

ستكون عائلتك سعيدة للغاية، وتمتدح تفاحك المنقوع طوال فصل الشتاء، لأنه ليس فقط لذيذًا بشكل لا يصدق، ولكنه أيضًا صحي جدًا!

أفضل الوصفات لتحضير التفاح لفصل الشتاء:

اشترك في الوصفات الجديدة عبر إشعارات الدفع لتكون دائمًا على اطلاع بأخبار الموقع

التفاح – المصدر كمية ضخمةالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة. لكن ليس من الممكن دائمًا إنقاذهم طازجلفترة طويلة. التفاح المنقوع مع الخردل - بسيط و طريقة لذيذةالحفاظ على الفواكه لفصل الشتاء بفضل المعالجة الحرارية.

قواعد اختيار التفاح

هناك نسبة كبيرة من النجاح في تحضير الفاكهة المخللة اتخاذ القرار الصحيحتفاح تعتبر الأكثر ملاءمة للنقع أصناف متأخرة، معظمها أخضر و أبيض. وتشمل هذه الأصناف، على سبيل المثال، Simirenko، Antonovka، حشوة بيضاءأو بيبين.

ومن الضروري أيضا أن تأخذ في الاعتبار القواعد التاليةاختيار الفاكهة:

1. لأغراض الطهي، يتم استخدام التفاح المأخوذ مباشرة من الشجرة، ويجب التخلص من الثمار المتساقطة على الفور.
2. التفاح الذي به أي ضرر أو علامات تعفن غير مناسب للاستخدام.
3. عند اختيار الفواكه المشتراة من المتجر، يجب إعطاء الأفضلية لتلك المزروعة في المنزل وعدم إخضاعها لمعالجة كيميائية إضافية (مثل هذه المواد يمكن أن تؤثر سلبا على طعم الطبق، ناهيك عن الضرر بالصحة).
4. يجب أن تكون الثمار ناضجة وقوية ولها متوسط ​​الحجم. وبما أن عملية النقع تعتمد على عمليات التخمير، إذن تفاح صغيرسوف تفسد بسرعة، وسوف تنضج الكبيرة جدًا بشكل غير متساو.

تحضير الفواكه والحاويات

لا ينبغي معالجة الفواكه المختارة للنقع على الفور. يجب أولاً السماح لهم بالراحة لمدة 2-3 أسابيع. تتيح لك هذه المرة التعرف على الفواكه التالفة والتخلص منها.

أما بالنسبة للحاويات، يعتبر الحوض الخشبي التقليدي هو الأنسب. تتم فيه عملية التبول وفقًا لجميع القواعد. الخشب، الذي يستخدم كمادة للبراميل، يحمي المكونات من التعفن، مما يمنحها خصوصية النكهاتبسبب الراتنجات العطرية الموجودة في تركيبته.

يجب أولاً نقع البرميل في الماء لمنع المزيد من الضرر، ثم صب الماء المغلي فوقه وشطفه جيدًا بالمحلول. الصودا الكاوية. بعد ذلك، يتم شطف الحاوية وغمرها بالماء المغلي مرة أخرى، ثم تجفيفها (في طقس جيدمن الأفضل أن تفعل ذلك في الهواء الطلق).

وبطبيعة الحال، للعثور على مثل هذا البرميل في الظروف الحديثةليس بالأمر السهل، لذا يمكنك استبدالها بأوعية من الزجاج أو السيراميك أو المينا.

مهم! يجب غسل أي أدوات جيدًا قبل الاستخدام.

تكنولوجيا البول

تتضمن عملية نقع التفاح بالخردل والفواكه الأخرى تحويل الفركتوز منها إلى حمض اللاكتيك والكحول. تعمل بكتيريا الخميرة وحمض اللاكتيك كمحفز لهذا التحول. نتيجة ل الفواكه المنقوعةالحصول على طعم "مخلل" حلو وحامض محدد.

تحتوي جميع الوصفات على توصية لإعادة ترتيب الطبقات. الفواكه المنقوعةالقش أو الأوراق. يعد ذلك ضروريًا للحفاظ على التفاح لأنه يقلل من الحمل ويمنحه لونًا إضافيًا. بالإضافة إلى ذلك، أثناء نقع الثمار سوف تكتسب رائحة وطعم خاص.

لا يوجد فرق كبير في الغرض الذي يستخدم فيه التفاح المنقوع بالضبط. الشرط الرئيسي هو أن القش أو أوراق الشجر يجب أن تكون نظيفة، دون علامات الأمراض الفطرية. مقابل 50 كجم من المنتج، يجب أن تأخذ 1 كجم من مادة النقل، والتي يجب غمرها بالماء المغلي 2-3 مرات قبل الاستخدام. يجب أولاً نقع أوراق الشجيرات في الماء البارد.

يُسكب التفاح الموضوع في حاويات بسائل مُجهز خصيصًا يحتوي على الملح والسكر والشعير المسلوق. بدلا من الشعير، يمكنك إضافة دقيق الجاودار، المخفف في الماء. تحتوي كلتا المادتين على إنزيم ضروري لسكر النشا وإنشاء وسط غذائي للكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن عمليات التخمير.

تحدث المرحلة الأولى من التبول عند درجة حرارة 12-15 درجة مئوية لمدة 4-5 أيام. يتم التخمير النهائي عند درجة حرارة - 1 ... + 2 درجة مئوية أو إذا كان التبريد مستحيلاً عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية. تستمر عملية التحضير من شهر إلى شهرين حسب الوصفة.

مهم! عند نقع التفاح، يجب أن يكون لديك مصدر قريب من الماء النظيف والبارد. في البداية، "تستهلك" الثمار الكثير من السوائل، لذلك يجب إضافتها بشكل دوري.

مكونات

لتحضير التفاح المنقوع مع الخردل ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 10 كجم تفاح
• 5 لترات من الماء
• 210 غرام سكر
• 100 غرام ملح
• 50 جرام شعير
• 100 جرام من مسحوق الخردل.

بالإضافة إلى المكونات المدرجة، يمكنك استخدام أوراق الكشمش أو الكرز أو التوت، بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل المختلفة حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة للتفاح المنقوع مع الخردل

وصفة التفاح المنقوع مع الخردل بسيطة للغاية:

1. يتم غسل التفاح المختار مسبقًا والمريح جيدًا ويوضع جانبًا لفترة من الوقت.
2. يتم الجمع بين الملح والسكر والماء وخلطهم.
3. يسكب الشعير في 100 مل من الماء الساخن.
4. يتم دمج محلول الشعير مع ماء مالح.
5. توضع طبقة من القش أو الأوراق وكذلك مسحوق الخردل في قاع الوعاء.
6. يتم وضع الثمار في صفوف، بالتناوب مع طبقات من مادة النقل والخردل.
7. تُسكب الثمار بالتتبيلة ويجب أن تغطيها بالكامل على ارتفاع بضعة سنتيمترات فوق المستوى ؛
8. يتم وضع ضغط في الأعلى ويترك لمدة أسبوع، خلالها تحتاج إلى مراقبة مستوى السائل وإضافته إذا لزم الأمر.
9. بعد 7 أيام، يتم نقل الحاويات إلى مكان أكثر برودة، والتفاح جاهز لمدة 60 يوما أخرى.

بدلا من ذلك، يمكن أيضا إضافة مسحوق الخردل مباشرة إلى التتبيلة عند تحضيره.

إذا تم استخدام إضافات إضافية (الأعشاب والتوابل)، يتم إضافتها أيضًا إلى كل طبقة.

الحيل والأسرار الصغيرة

تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة أسرارهن لتسهيل عملية النقع بالخردل وتحقيقه أفضل نتيجة. بعض منهم:

1. قبل الاستخدام، يجب غسل الفواكه المشتراة من المتجر جيدًا باستخدام الصودا العادية أو وسائل خاصةلإزالة الطبقة الكيميائية التي يتم تطبيقها للتخزين في المتاجر.
2. يجب تنظيف الغطاء أو الطبق أسبوعيًا تحت الضغط وإزالة أي رغوة تكونت.
3. إذا ظهر العفن على جدران الحاوية، فيجب تنظيفها بمحلول صودا الخبز.
4. يمكن استبدال السكر بالكامل بالعسل، مع تناوله بكمية أعلى مرتين من السكر المحبب.
5. يمكن استخدامه للنقع بالخردل حاويات بلاستيكيةبغطاء محكم، بعد التأكد من أنها صالحة للطعام.

شروط وأحكام التخزين

يحفظ منتج منتهيمع الخردل يجب أن يكون في مكان بارد ومظلم. تخضع الى الظروف المناسبةيمكن تخزين الطبق حتى الصيف.

وجبة خفيفة رائعة مع طعم فريد- التفاح المنقوع. وصفات بسيطةمع الأعشاب وأوراق الكشمش والكرز والعسل والخردل.

يعد ترطيب التفاح تقليدًا قديمًا جدًا. هناك العديد من الوصفات للتفاح المنقوع - مع الملفوف والنبتة والعسل ورماد الجبل وحتى القش. عادة ما تكون الثمار منقوعة براميل خشبية. يقولون أن التفاح من البرميل له رائحة خاصة. لكن العيش في بيئة حضرية، برميل البلوط- هذا عمليا قطعة أثرية، لذلك سوف نستخدم البرطمانات لتحضير التفاح المنقوع.

• التفاح – 10 كجم
• الماء - 5 لتر
• سكر - 200 غرام
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• أوراق الكشمش - 1 حفنة
• أوراق الكرز - 1 حفنة
• أوراق التوت - 1 حفنة
• النعناع - 1 حفنة

دعونا نستعد المنتجات التالية: التفاح والماء والملح والسكر والأغصان وأوراق التوت والكشمش والكرز والنعناع (يمكنك تناول بلسم الليمون). ليست أي تفاحة مناسبة للنقع. أخذت التنوع كالفيل الثلج- فهي مثالية للتبول. لقد غسلت التفاح وأزلت الثمار الفاسدة. حتى الأضرار الطفيفة يمكن أن تدمر جرة التفاح بأكملها.

لقد قمت بإعداد أوراق الكرز والكشمش والتوت والنعناع. لقد غسلتهم.

أعددت الجرار ثلاثة لتر. إذا كانت هناك علب ذات سعة أكبر، فيمكنك أخذها. مغسول العبوات الزجاجية، غمرها بالماء المغلي. لقد وضعت طبقة رقيقة من الأوراق في قاع الجرة. لقد وضعت طبقة من التفاح عليهم. يجب أن تكون التفاحات قريبة من بعضها البعض ولا تطفو في جميع أنحاء الجرة. إذا كان لديك تفاحات بأحجام مختلفة، ضعي التفاحات الأكبر حجمًا في الأسفل.

لذلك، طبقة بعد طبقة، وضعت الثمار حتى أكتاف الجرة. لا تبالغ في الأوراق، وإلا فإن المساحات الخضراء الوفيرة قد تفسد التفاح. حاول استخدام النعناع (ميليسا) إلى الحد الأدنى. 1-2 فرع يكفي للجرة بأكملها. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة في الجرة عبارة عن طبقة من الأوراق.

تحضير ماء مالح. لمدة 5 لترات من الماء نحتاج إلى 200 جرام من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يجب أن يغلي ماء مالح لمدة 5-6 دقائق، ثم يبرد تماما. يُسكب التتبيلة فوق التفاح حتى حافة الجرة. غطيها بقطعة من الشاش واتركيها جانباً لعدة أيام. لا نسكب التتبيلة المتبقية بل نخزنها في الثلاجة. عندما يجف السائل في الجرة، أضف ماء مالح. بالتأكيد يجب تغطية جميع التفاح الموجود في الجرة بالتتبيلة. بعد بضعة أيام، سيبدأ التخمير وستظهر الرغوة التي يجب إزالتها. يمكن نقل الجرار المختومة بأغطية بلاستيكية إلى مكان بارد، على سبيل المثال، إلى القبو. سيكون التفاح المنقوع جاهزًا خلال 1.5 إلى شهرين.

الوصفة 2 خطوة بخطوة: التفاح المنقوع مع الخردل في قدر

• التفاح - 1 كجم؛
• أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع؛
• أوراق الكرز - 10 قطع؛
• ماء - 1.5 لتر؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• العسل - 4 ملاعق كبيرة. ل. (حوالي 100 غرام)؛
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• فصوص - 5 قطع؛
• القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة.

اختر التفاح الناضج دون تلف. غسل.

ضع التفاح المحضر في وعاء المينا، وحاول وضعه بإحكام قدر الإمكان، بحيث تكون ذيوله متجهة لأعلى.

اغسل أوراق الكشمش الأسود والكرز وأضفها إلى التفاح في المقلاة.

للحشوة، ضعي الماء على النار وأضيفي الملح والعسل والقرنفل والقرفة.

يُغلى المزيج، ويُنزع أي رغوة تتشكل (من العسل)، ويُطفئ النار، ويُبرد قليلاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً، ويُترك جانباً. صب ساخنصب فوق التفاح.

لكي يصبح التفاح المنقوع لذيذًا، يجب أن تغطيه الحشوة بالكامل.

غطي التفاح بطبق، بدون أي وزن. من المهم هنا أن يكون التفاح دائمًا تحت الحشوة ولا يطفو.

اترك المقلاة مع التفاح لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر التفاح قليلاً، ثم أخرجه إلى مكان بارد. بعد 1.5 - 2 شهرًا، سيكون التفاح المنقوع جاهزًا.

الوصفة 3: التفاح المنقوع في دلو لفصل الشتاء (صور خطوة بخطوة)

• تفاح الخريف أو الشتاء - 1 دلو.
• سكر حوالي 400 جرام.
• ملح 3 ملاعق كبيرة.
• التوت، الكرز، بلسم الليمون، عدة فروع لكل منهما.

اغسل التفاح المياه الجاريةإزالة الأوراق والأجزاء الفاسدة. حاول اختيار الفواكه الكاملة، دون أضرار.

ضع الفروع في الحاوية المجهزة واترك نصفها.

ضع كل الفواكه عليها.

الآن قم بتغطية الفاكهة من جميع الجوانب بالفروع بحيث يتم إخفاء التفاح تمامًا. يكون رائحة لطيفةيمكنك أن تأخذ بضعة أغصان من النعناع.

تحضير ماء مالح للتفاح:

أولاً، قومي بغلي لتر واحد من الماء، ثم أضيفي السكر والملح، واخلطيهم جيداً.

انتظري حتى يبرد السائل، ثم أضيفي الماء البارد للوصول إلى حجم الوصفة. سيتطلب دلو التفاح الخاص بنا حوالي 5 لترات من الماء.

املأ ثمارنا إلى الأعلى.

نضع لوحًا في الأعلى ونضع عليه وزنًا لتشكيل مكبس. كل يوم لمدة أسبوع، أضف ماء مالح ببطء. ثم تحتاج إلى نقل البرميل إلى مكان بارد لمدة 1.5 شهر.

الوصفة 4: التفاح المنقوع في مرطبانات لفصل الشتاء مع النعناع

التفاح المنقوع في الجرار لفصل الشتاء - وجبة خفيفة رائعةأما بالنسبة لل طاولة احتفالية، ولل غداء العائلة. عملية تحضيرها بسيطة بشكل لا يصدق، وبالإضافة إلى ذلك، وبسبب نقص المعالجة الحرارية، فإن التفاح المغلق لفصل الشتاء يحتفظ بمعظم مكوناته. صفات مفيدة. هذه ميزة عظيمة، لأنه خلال موسم البرد يفتقر جسمنا إلى الفيتامينات والعناصر الدقيقة، ولهذا السبب يعاني. الجهاز المناعي. الاستخدام المنتظميتيح لك التفاح المنقوع تجديد احتياطيات الفيتامينات وتقوية جهاز المناعة لديك وكذلك الاستمتاع بمذاقها الرائع.

لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة في المنزل دون تعقيم، تحتاج إلى اختيار التفاح المناسب. لا يمكن تخزين كل صنف بأمان في الجرار طوال فصل الشتاء، لذلك من الأفضل اختيار التفاح من الأصناف المتأخرة، والتي يتم حصادها عادة في منتصف الخريف. فهي أكثر صلابة ومرونة، لذلك يمكن تخزينها لفترة أطول.

التفاح المنقوع الحلو يتماشى جيدًا مع الأعشاب العطرية، مثل أوراق النعناع أو الكشمش الأسود. من اللذيذ أيضًا تناول التفاح المنقوع مع مخلل الملفوف أو الخيار، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة مكونات أخرى، على سبيل المثال، الفجل الحار أو التوابل الأخرى.

نقدم لك وصفة بسيطة مع نصائح بالصور، والتي يمكنك من خلالها تحضير التفاح المنقوع اللذيذ في مرطبانات لفصل الشتاء بسرعة دون تعقيم. ستعجبك بالتأكيد لمذاقها الفريد، وسيقدر ضيوفك موهبتك في الطهي إذا قدمت لهم مثل هذا الطعام اللذيذ.

• التفاح - 1.5 كجم
• الماء - 2 لتر
• الشعير - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• النعناع - حسب الرغبة
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع.

من الأفضل أن تحضر كل شيء المكونات الضروريةمقدمًا حتى لا تضطر إلى البحث عنها أثناء الطهي. اختر التفاح بحيث لا يتلف ولا يفسد أو ينضج أكثر من اللازم. قم أيضًا بإعداد التوابل والأعشاب مسبقًا التي سيتم استخدامها في عملية تحضير التفاح المنقوع.

اشطف التفاح بالماء الجاري لإزالة الغبار والأوساخ، واشطف أيضًا الجرة التي ستغلقها فيها. ابدأ بملء الحاوية بالتفاح، مع الحرص على عدم ضغطها بإحكام شديد. يجب أيضًا غسل الأعشاب والتوابل ووضعها مع التفاح.

والشيء التالي الذي عليك القيام به هو صنع المحلول الملحي. للقيام بذلك، اخلطي السكر والملح والشعير في وعاء منفصل، وحركيه حتى يذوب تمامًا، ثم اسكبي السائل الناتج في وعاء من التفاح. نغلق الوعاء بغطاء من النايلون ونتركه لمدة تصل إلى أسبوع حتى يبدأ الخليط في التخمر.

بعد تخمير الخليط، يمكنك لف التفاح المنقوع في وعاء بغطاء وإرساله إلى القبو لحفظ الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء. تبين أن الطبق لذيذ وعطري بشكل لا يصدق، ويمكنك تقديمه على طبق جميل أو صحن.

الوصفة 5: تفاح أنتونوفكا منقوع في الملفوف مع الجزر

تحتاج إلى 1 كجم من التفاح حوالي 1-1.5 كجم من الملفوف. يمكن تغيير الملح والسكر حسب ذوقك. بعد ذلك سأشرح لك كيف، وسوف تفهم.

• ملفوف أبيض - 1.5 -2 كجم
• التفاح - 1 كجم
• الجزر - 300 جم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة

نقطع الملفوف ويفضل أن لم يكن رقيقًا جدًا. ولكن ليس في قطع كبيرة أيضًا.

بالنسبة للتفاح المنقوع، أقوم بتقطيع الملفوف كما في الصورة:

صر الجزر على مبشرة خشنة.

أضف الملح والسكر.

الآن نضغط ونفرك الخضار بأيدينا حتى يطلق العصير.

نحن نتذوق الملفوف ونقرر ما الذي سنضيفه أيضًا - الملح أو السكر.

أفعل هذا دائمًا ولم تخذلني طريقة التذوق هذه أبدًا.

ضع طبقة من الملفوف في قاع الطبق الذي ستنقع فيه الأنتونوفكا.

للملفوف - التفاح. أغلق الفجوات بين التفاح بالملفوف بعناية ثم ضع طبقة من الملفوف فوقها.

نسكب أيضًا العصير الناتج عن الملفوف والجزر في التفاح. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، خذ بعض الماء المغلي، وأضف السكر والملح (ليس كثيرًا)، وحركه واسكبه في الأعلى.

يجب أن يكون التفاح والملفوف سائلاً ومع ماذا ملفوف أكثر عصارةكلما زاد عصيرك الخاص.

عند التبول، من الأفضل وضع التفاح تحت الضغط: قم بتغطيته بمنشفة نظيفة، ووضع وزن فوقه وتخزينه في الغرفة لمدة 10-14 يومًا.

بعد ذلك، يجب وضع التفاح في الطابق السفلي أو أي مكان بارد آخر والانتظار بضعة أسابيع.

الآن فقط أصبح التفاح المنقوع، الوصفة التي وصفتها لك، جاهزًا. يمكنك تخزين أنتونوفكا المنقوعة لفترة طويلة حتى الربيع.

الوصفة 6: تفاح أنتونوفكا منقوع مع العسل والقرنفل

سيكون التفاح الموجود في هذه الوصفة جاهزًا للأكل خلال 14 يومًا. "أنتونوفكا"، ولكن يمكنك تجربة الآخرين أصناف قاسيةتفاح

• التفاح (صنف أنتونوفكا) - 20 كجم
• عسل - 600 جم
• ملح (بدون اليود) - 200 جم
• ورقة الكرز - 300 جم
• قرنفل - 20 قطعة.
• مزيج من البهارات (خليط للنبيذ الساخن) - عبوة واحدة.

نحن نأخذ 20 كجم. تفاح من صنف أنتونوفكا.

اغسلهم جيدا.

لقد استخدمت هذه الحاوية.

اغسل أوراق الكرز.

قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية بأوراق الكرز.

نسكب التفاح في الوعاء، دون أن ننسى إضافة أوراق الكرز.

دعونا أعتبر العسل الطازجحصاد جديد.

نستخدم الملح بدون اليود.

حل 600 غرام. العسل مع 200 غرام. الملح ويخلط مع 10 لتر. مياه الشرب الباردة.

اتضح أنه محلول ملحي لطيف من جميع النواحي نسكبه فوق التفاح ونتركه لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

لكي أعطي طعم حارقررت أن أضيف هذا الخليط.

يمكنك أيضًا إضافة 20 قطعة. القرنفل حسب الذوق.

14 يومًا من الانتظار ويمكنك الاستمتاع طعم مذهلورائحة عسل التفاح.

الوصفة 7 بسيطة: التفاح المنقوع لفصل الشتاء في الجرار

عملية تحضير هذا المستحضر بسيطة جداً ولا تتطلب تكاليف مالية كبيرة. وسوف يعجبك أنت وأحبائك بالتأكيد ما ستحصل عليه في النهاية. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر التفاح المنقوع وجبة خفيفة لا يمكن الاستغناء عنها وشهية للأطفال.

• 5 لترات من الماء المصفى،
• 200 غرام من السكر المحبب،
• 1 ملعقة كبيرة ملح،
• التفاح الطازج.

أولاً، نقوم بقطف التفاح أو شرائه من السوق.

ثم نمر بها بعناية. سوف تحتاج إلى وضع التفاح الفاسد جانبا.

اغسل التفاح الجيد تحت تيار كبير من الماء. ليست هناك حاجة لقطع الذيل أو قطع منتصف التفاح.

ضع التفاح المغسول بإحكام في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. إذا كان لديك عائلة صغيرة، فإن الجرار سعة 1 لتر مناسبة.

تحضير ماء مالح. صب الماء في الحاوية.

صب السكر والملح فيه. يُغلى التتبيلة حتى الغليان الكامل.

املأ البرطمانات بالتفاح حتى أسنانها بالتتبيلة المحضرة.

نغلق الجرار بالأغطية ونخزن التفاح المنقوع لفصل الشتاء.

الوصفة 8: التفاح المنقوع لفصل الشتاء مع الأعشاب والأوراق

بديل المربيات والمعلبات والكومبوت هو الفواكه المنقوعة أو المخللة. يسعدني أن أقدم لكم وصفة بسيطة جدًا للتفاح المنقوع. لن يكون تحضير هذا الطبق صعبًا، ويمكن شراء المكونات من أي متجر أو سوق أو ببساطة قطفها من الحديقة. يحتفظ هذا التفاح بجميع الفيتامينات دون استثناء. تحضير التفاح المنقوع!

• تفاح أنتونوفكا صنف 10 كيلو
• ورق روان 8 أغصان من 15 إلى 20 ورقة في كل منها، أو حسب الرغبة
• ورق الكرز 8 أغصان، كل منها من 15 إلى 20 ورقة، أو حسب الرغبة
• غصن ميليسا حوالي 5 قطع أو حسب الرغبة
• فرع أوريجانو حوالي 5 قطع أو حسب الرغبة
• طرخون 10 كيلو 4 فروع
• ريحان بـ 10 كيلو 5 فروع
• نعناع 10 كيلو 20 ورقة
• يانسون 5 نجوم
• مالح ب 10 كيلو 5 فروع ( توابل حارة(يذكرنا بالفلفل)
• ماء نقي مقطر 10 لتر
• ملح 100 جرام لكل 10 لتر ماء

هناك ثلاثة أنواع من نقع التفاح: البسيط والحامض والسكر. اليوم سنقوم بإعداد التفاح المنقوع البسيط. بادئ ذي بدء، للتبول عليك أن تختار التنوع الصحيحتفاح الأصناف المتأخرة هي الأكثر ملاءمة، مثل اليانسون، تيتوفكا، بيبين، أنتونوفكا، والتي تبدأ في النضج في نهاية أغسطس وتنضج حتى نهاية يناير. هذه التفاح لها طعم حلو وحامض، فهي كثيفة والعصير. نقوم بغسل التفاح جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الملوثات الزائدة وإزالة الثمار التالفة. يمكن ترك الأوراق والسيقان. انقله إلى وعاء عميق من المينا واترك السائل الزائد يصفى ويجف. الآن الاختيار الصحيح للتوابل.

نأخذ أوراق وأغصان الروان والكرز وبلسم الليمون والأوريجانو والطرخون والريحان والنعناع واليانسون والمالح. نشطفها تحت الماء الجاري ونتخلص من السوائل الزائدة ونضعها في وعاء. ضع الغلاية على الموقد على ارتفاع مليئة بالماءواتركه حتى يغلي. نقوم بحرق جميع أغصان النباتات المذكورة أعلاه بالماء المغلي، وبالتالي التخلص من الكائنات الحية الدقيقة الضارة، ونصفي الماء من الوعاء، ونترك الأغصان تبرد، وننفضها مرة أخرى ماء فائضواتركها حتى تجف.

على الموقد المضاء على مستوى عالٍ، ضع مقلاة عميقة سعة 12 - 15 لترًا مملوءة بـ 10 لترات من الماء المقطر النقي، واتركها حتى تغلي، وأضف 100 جرام من الملح واتركها تغلي لمدة 5 - 7 دقائق تقريبًا حتى تنضج. يذوب الملح تماما. ثم دع المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بينما كنا نحضر المحلول الملحي، جف التفاح. نأخذ مقلاة أخرى عميقة سعة 12-15 لترًا من المينا ونضع في قاعها أغصان الروان والكرز وبلسم الليمون والأوريجانو والطرخون والريحان والنعناع واليانسون والمالح. ضع طبقة من التفاح في الأعلى وطبقة أخرى من الفروع في الأعلى. وهكذا نضع كل التفاح والأعشاب والفروع ذات الأوراق في طبقات. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق التفاح بحيث يكون أعلى منه بحوالي 5 أصابع. اطوِ متراً واحداً من الشاش النظيف والمعقم إلى نصفين، ثم ضعه فوق التفاح، ثم ضع عليه طبقاً كبيراً مسطحاً ونظيفاً.

والآن لنجهز القهر، لهذا نحتاج إلى شيء ثقيل، فأنا من محبي النظافة والعقم، لذلك نأخذ نظافة جرة ثلاثة لتر، املأها بالماء الجاري العادي وضعها على طبق، واضغط عليها برفق لأسفل، والآن لن يطفو التفاح. وفي كلتا الحالتين، لديك بقايا من المحلول الملحي، فلا تتخلص منه. أثناء التبول، يمتص التفاح عدد كبير منالماء، لذلك ستحتاج بشكل دوري إلى إضافة المحلول الملحي المتبقي إلى المقلاة مع الفواكه.

دع التفاح يجلس وينضج في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين. ثم نتركهم لمدة 8 - 10 أيام عند درجة حرارة 15 -10 درجة مئوية. وبعد ذلك، نخرج المقلاة مع التفاح إلى البرد في القبو أو على الشرفة ونتركها لمدة 30-40 يومًا، ونضيف محلول ملحي بشكل دوري ونتأكد من أنه دائمًا أعلى بمقدار 5 أصابع على الأقل من التفاح. حتى تنتهي عملية التخمير، يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة من 0 إلى -1 درجة.

يمكن ترك التفاح الجاهز في المقلاة أو وضعه في حاويات أصغر حجمًا ونظيفة ومملوءة بمحلول ملحي وتخزينها في الثلاجة أو القبو أو في مكان بارد وجيد التهوية.

يتم تقديم التفاح المخلل على طبق كطبق منفصل أو كطبق جانبي. أطباق اللحوم. في كثير من الأحيان، يتم استخدام التفاح المنقوع كوعاء للخبز. أنواع مختلفة لحم مفروم. هذا التفاح له طعم حلو وحامض ورائحة تحبس الأنفاس. أتمنى أن تستمتعوا بالتفاح المنقوع المحضر حسب هذه الوصفة. بالعافية!

وصفة 9: التفاح المنقوع في المنزل في الجرار

أنت تريد الحفاظ على التفاح لأطول فترة ممكنة، مع الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن منه. خصائص مفيدة؟ وإذا أضفنا طعمًا لاذعًا إلى كل هذا؟ مفتون؟ معظم طريقة مفيدةحفظ التفاح يعني ترطيبه. التفاح المنقوع هو بديل ممتاز لمعظم الأدوية، الذي جاء إلينا منذ زمن سحيق. بهذه الطريقة يمكنك حفظ التفاح دون فقدان الفيتامينات حتى النهاية فترة الصيفوحتى قبل ظهور الحصاد الجديد.

• التفاح (أصناف الشتاء) - 2.5 كجم
• الماء - 1 لتر
• سكر - 15 جم
• ملح - 15 جم
• أوراق الكشمش- 10-15 قطعة

أولاً، ابدأ بتحضير التفاح: اغسله وجففه.

اجمع أوراق الكشمش واغسلها جيدًا لإزالة الأوساخ والغبار ثم تخلص منها الرطوبة الزائدةووضعه في قاع وعاء سعة 2 لتر.

قطعي التفاح إلى شرائح، وأزيلي البذور والمناطق التالفة، ثم ضعيها بإحكام في الجرة المجهزة.

تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. قم بإذابة الكمية المحددة مسبقًا من السكر والملح في الماء البارد المصفى. نسكب المحلول الملحي المحضر فوق التفاح، ونغلق الجرة بإحكام بغطاء من النايلون ونضعها في مكان دافئ لمدة 20 - 25 يومًا.

هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير التفاح المنقوع:

الطريقة الأولى هي نقع التفاح في محلول ملحي مع دقيق الجاودار (أو الشعير والدقيق)؛

الطريقة الثانية هي نقع التفاح في العسل (أو حشوة السكر الحلو).

هناك العديد من الاختلافات في التفاح المنقوع - على سبيل المثال، عندما يتم الجمع بين الطريقتين (دقيق الجاودار + العسل (السكر) + الملح) أو طريقة عندما يتم نقع التفاح مع التوت (التوت البري أو التوت البري..)، إلخ.. الأعشاب مثل الشبت، وبذور الشبت، وبذور اليانسون، والفلفل الأسود، والقرفة، وغيرها، والأوراق أشجار الفاكهةالتي يمكن أن تكون طبقات التفاح مختلفة جدًا - أوراق الكرز والتفاح والكشمش الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه عند إدراج الأعشاب (أوراق الشجر) والتوابل هو أنه إذا كان في حالة ملء التفاح بمحلول ملحي مع دقيق الجاودار (الشعير) يمكنك أيضًا إضافة الأوراق الحارة (التفاح والكرز و (أو) الكشمش)، ثم في حالة حشوة العسل الحلو (السكر)، فمن الأفضل استبعاد الشبت. كتب الطبخغالبًا ما تكون هناك وصفات يتم فيها وضع القش في قاع الحاوية وبين صفوف التفاح (P.F Simonenko "المطبخ المثالي" 1892).

تفاح منقوع في محلول ملحي.

بسعة 12 لتر (بوصة). في هذه الحالة عموم المينا) مطلوب تفاح عيار متوسط ​​(أو كبير إلى حد ما) - 32 - 36 قطعة. من الأفضل تناول صنف أنتونوفكا للتفاح، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أصناف شتوية قوية أخرى.

يجب أن تكون الحاوية إما زجاجية (أسطوانات ذات رقبة واسعة)، أو مطلية بالمينا، أو طينية (طين مزجج؛ في السابق، كانت الصناعة تنتج حاويات طينية مزججة على شكل براميل ذات دائرة طينية تم تركيب القمع عليها خصيصًا للتخليل). من الناحية المثالية، كحاوية، يجب أن تأخذ براميل صغيرة من خشب البلوط)). على أي حال، يجب أن يكون شكل الحاوية قريبًا من الشكل الأسطواني (كما في الصورة - مقلاة ذات حواف ناعمة لا "تتباعد" للأعلى. ومع ذلك ، سوف يعمل الدلو أيضًا).

دقيق الجاودار - 2-3 أكواب، جاف في الفرن (حتى يصبح لون الحليب المخبوز).ضعي الدقيق في قدر من الحديد الزهر (يفضل أن يكون في قدر من الحديد الزهر، لأن الدقيق يجب أن يخمر جيدًا، يسخن، والحديد الزهر لا يبرد لفترة طويلة..) ومع التحريك المستمر بالمضرب، صب 2-3 لتر من الماء المغلي في الدقيق. لا يجب أن تصب الماء المغلي بسرعة كبيرة، ولكن أيضًا ليس ببطء شديد (الشيء الرئيسي هو التحريك بمخفقة حتى لا تكون هناك كتل إن أمكن. إذا تشكلت كتل، فيمكن تصفية تسريب الجاودار من خلال غربال..).

غلي الماء (يجب أن تكون كمية الماء الإجمالية مع مراعاة ما يستخدم لتخمير الدقيق 10 لترات، أي إذا تم استخدام 2 لتر لتخمير الدقيق فيجب أن يكون هناك 8 لترات من الماء المغلي) وإضافة 3 لترات كاملة ملاعق كبيرة (مملوءة "") ملح ( ملح خشنوغير معالج باليود!) .

عندما يبرد الماء، أضف إليه دقيق الجاودار المخمر ويقلب المحلول الملحي جيدًا. يجب ملء التفاح بمحلول ملحي مبرد.

ضع الأعشاب في قاع الوعاء الذي سيتم نقع فيه التفاح (في هذه الحالة، استخدم مؤلفو المنشور "مظلات" من أوراق الشبت والكرز والكشمش)، وضعوا التفاح عليها، وأعناقها للأعلى، وغطيها بالأعشاب. الأعشاب على القمة. ضع كل التفاح بهذه الطريقة، مع إضافة الأوراق والأعشاب في كل مرة. عندما تكون الحاوية ممتلئة، الطبقة الأخيرةقم بتغطية التفاح بالأوراق والأعشاب، ضع دائرة خشبية في الأعلى، وقم بتغطيتها بشاش في عدة طبقات، أو الأفضل من ذلك، بقطعة قماش (لتجنب دخول الأشياء غير المرغوب فيها والغبار وما إلى ذلك إلى الحاوية التي تحتوي على التفاح)، ثم قم بتثبيت القماش على الحاوية بخيوط أو شريط مطاطي واضغط.

احتفظ بالتفاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام، ثم ضعه في القبو. رعاية التفاح المخلل المخطط القياسي- أما الخيار المخلل، فإذا نقعت التفاح في مرطبانات ضعيه في الثلاجة.

تفاح منقوع في حشوة العسل (الحلو).

مخطط وضع التفاح، عدد التفاح لكل حاوية سعة 12 لترًا مشابه للمخطط السابق. والفرق الوحيد هو في التعبئة نفسها وفي أعشابأوه.

حشوة العسل:

لكل 10 لتر من الماء:

العسل - 600-800 جرام (800 جرام لمحبي الحلويات)، ملح - 4 ملاعق كبيرة ممتلئة.

قم بغلي الماء وإضافة الملح وتبريده إلى 40 درجة مئوية و(فقط بعد أن يبرد الماء إلى 40 درجة مئوية) قم بتخفيف العسل فيه جيدًا.

يُسكب فوق التفاح المُجهز ويُغطى بدائرة خشبية وقماش ويُضغط ويُخزن - كل شيء كما في الوصفة السابقة.

استخدم أوراق الكرز والتفاح والكشمش كأعشاب.

بعد 40 يومًا (أو بعد شهرين)، سيكون التفاح جاهزًا للأكل.

ملاحظات هامة!

تحتاج الحاوية سعة 12 لترًا المملوءة بالتفاح إلى 6-6.5 لترًا من الماء الملحي. يجب تخزين الباقي (في الثلاجة) من أجل سقيه بعد أن يمتص التفاح جزءًا من المحلول الملحي أثناء وجوده في مرحلة التخمير النشط.

أثناء التخزين (سواء في القبو أو في الثلاجة...) تحتاج إلى إزالة الغشاء من سطح المحلول الملحي (الحشوة)، وغسل الدائرة الخشبية وإضافة محلول ملحي مبرد وطازج إلى التفاح (بكلمة واحدة، تأكد من غمر التفاح بالكامل في المحلول الملحي (أو الحشوة).))

مستعد!))

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+