تحضير وصفة بسيطة للتفاح المنقوع. تفاح سنو كالفيل في مرطبان. التفاح المنقوع في دلو مع الملفوف الطازج

يعد التفاح المنقوع علاجًا مفضلاً للبالغين والأطفال، وهو ليس بالأمر الصعب على الإطلاق في تحضيره، خاصة إذا كانت هناك وصفة بسيطة في متناول اليد دائمًا. لا يعرف الكثير من الناس كيفية طهي الطعام بشكل صحيح، لأنه في النهاية تريد الحصول على تفاح عصير لذيذ مع رائحة فريدة من نوعها، وليس عصير التفاح.

ما هي أنواع التفاح المناسبة للنقع؟

لنقع التفاح، عليك أن تعرف أنه ليست كل الأصناف مناسبة للحصاد، بل التفاح الحامض ذو اللب الكثيف نسبيًا هو الأنسب. أصناف التفاح للتبول هي كما يلي - Antonovka، Borovinka pineapple، Slavyanka، Pepin Saffron، Welsey، Cinnamon striped، Orange، Melba مناسبة أيضًا، مع مراعاة ظروف التخزين.

يتم حصاد التفاح في مرحلة النضج، عندما تكون الفاكهة جاهزة للقطف. يتم اختيار الثمار نظيفة فقط، والتي لا تأكلها الآفات ولا تتأثر بالأمراض. جرب التفاح لا يفسد المظهر فحسب، بل يفسد الطعم أيضًا.

يمكن ترطيب أصناف التفاح الصيفية مباشرة بعد قطفها، ويجب أن تستلقي أصناف الخريف والشتاء للتسكر. يتم ترك أصناف الخريف لمدة أسبوعين، وأصناف الشتاء - لمدة 20-30 يوما. يتم الحصول على التفاح المنقوع اللذيذ عندما تحتوي الثمار على 0.7-1.0% حمض و8-13% مواد سكرية.

اختيار الحاويات

أفضل حاويات للتفاح المنقوع هي براميل من خشب البلوط بأحجام مختلفة (50-150 لترًا)، ولكن يمكنك أيضًا نقعها في مرطبانات. يستخدمون كلا من البراميل الجديدة والمستعملة، حيث تم تخزين العصير والشراب المختلف والنبيذ والمخللات مسبقًا.

قبل عملية التبول يجب غلي القشة بالماء المغلي وحفظها في وعاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة أو معالجتها بالبخار الجاف. لتبول التفاح ، لا يمكنك استخدام البراميل فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الأسطوانات الزجاجية والجرار بحجم 2 ، 3 ، 10 لترًا.

وصفة التفاح المخلل

يجب أن يتم حشو التفاح من مياه الشرب المفلترة وإضافة السكر المحبب والملح الصخري والشعير (يمكن استبداله بدقيق الجاودار). عندما يبدأ إجراء نقع التفاح، اعتمادًا على تفضيلات الذوق، تتم إضافة أوراق الكشمش الأسود والطرخون والعسل والخردل. يجب أولاً غلي الشعير (1 كجم لكل 10 لتر) لمدة 15-17 دقيقة. يُرج دقيق الجاودار (جزء واحد) في بعض الماء ويُسكب بالماء المغلي (4 أجزاء).

لتحضير التفاح المنقوع في المنزل في مرطبانات زجاجية ستحتاجين إلى:

إذا تناولت العسل (20 جم) قلل كمية السكر إلى 10-15 جم. عند إضافة الخردل (1.5 جم) لا تضيفي العسل. يمكن تحضير حشوة نقع التفاح باستخدام عصير التفاح (70-80% ماء و20-30% عصير)، أو تناول عصير التفاح (80-90% ماء و10-15% هريس).

يجب حفظ براميل التفاح لمدة أسبوع عند درجة حرارة +15 درجة…+18 درجة مئوية، وبعد ذلك يجب إغلاق مخارج اللسان والأخدود بإحكام ووضعها في الثلاجة أو الطابق السفلي. عند نقع التفاح في مرطبانات سعة 3 لتر، يجب وضعها في البرد بعد 3-5 أيام.

بعد حوالي 30-35 يومًا من بدء عملية الطهي، سيكون التفاح المنقوع جاهزًا. تحتاج إلى تخزين التفاح المنقوع عند درجة حرارة 0 درجة مئوية…+4 درجة مئوية. تأكد من تجربة صنع التفاح المنقوع باستخدام هذه الوصفة.

يجب أن يكون المنتج الناتج كثيفًا وعصيرًا وغير متجعدًا ولحمًا أبيض أو كريميًا (أحيانًا أخضر). طعم التفاح سيكون له طعم النبيذ العطري اللطيف. المحتوى الحمضي في الفواكه المنقوعة هو 0.6-1.5٪ والكحول - 0.8-1.8٪. إذا كان محصول التفاح كبيرًا ولا تعرف ماذا تفعل به، قم بإعداد التفاح المنقوع - وهي حلوى لذيذة لن تترك أي شخص غير مبال. بالعافية!

وصفة التفاح المنقوع لفصل الشتاء

التفاح لذيذ وصحي، ويمكن تخزين الأصناف المتأخرة لمدة تصل إلى سبعة أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات. ويقول خبراء التغذية إن كل واحد منا يجب أن يتناول كل عام ما لا يقل عن 48 كجم من هذه الفواكه، وقد يأتي 40% منها من المنتجات المصنعة. في نهاية الشتاء والربيع وحتى منتصف الصيف، يكون التفاح باهظ الثمن، والمربيات والمعلبات، أولا، لا يستطيع الجميع تناول الطعام دون قيود، وثانيا، يفسدون الشكل.

يمكن أن يساعد التفاح المنقوع، والذي نادرًا ما يظهر على طاولتنا مؤخرًا لسبب ما. بالطبع، لن يقوم الجميع بطهيها في براميل خشبية. ليس لدى سكان المدينة مساحة لتخزين الحاويات الكبيرة، ويجب أخذ القش، الذي يتم تضمينه بالتأكيد في الوصفات القديمة، إلى مكان ما. ولكن من قال أنه لا يمكنك طهي هذا الطبق الصحي اللذيذ بطريقة مختلفة قليلاً؟ سنقدم لك اليوم عدة وصفات بسيطة للتفاح المنقوع لفصل الشتاء.

الحاويات والمواد الخام للتفاح المنقوع

في السابق، كان في كل قبو أو قبو براميل خشبية بها تفاح مخلل. لكن اليوم، نظرًا لضيق المساحة والقدرة على الحصول على حاويات مماثلة رخيصة الثمن، يمكننا طهيها في دلاء وأواني مطلية بالمينا وأوعية سعة ثلاثة لترات وزجاجات زجاجية كبيرة ذات رقبة واسعة. قبل الاستخدام، يتم غسل الأوعية الكبيرة بالماء الساخن والصودا وشطفها جيداً، ويتم تعقيم الصغيرة.

يتم الحصول على التفاح المنقوع الأكثر نجاحًا لفصل الشتاء من الأصناف المتأخرة، مثل أنتونوفكا، أو من الأصناف المبكرة - الحشوة البيضاء وبابيروفكا. من الأفضل عدم جمع الثمار المتساقطة، ولكن قطفها من الشجرة، ثم إحضارها إلى النضج المطلوب لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع، ووضعها في صناديق.

يجب أن يكون التفاح ناضجًا وكاملًا وغير متضرر من الأمراض أو الآفات ومتوسط ​​الحجم. نظرًا لأن عملية تبول الثمار تعتمد على تخمير حمض اللاكتيك، فإن الثمار الكبيرة تُطهى ببطء وبشكل غير متساوٍ، بينما تتأكسد الثمار الصغيرة بسرعة.

من الأفضل طهي التفاح المنقوع في دلاء أو مقالي أو أوعية أخرى ذات رقبة واسعة. سترتفع الفواكه المعبأة في الجرار والزجاجات أثناء التخمير، مما سيؤثر سلبا على المظهر والطعم، وسيكون وضع الحمل عليها مشكلة. ولكن هناك وصفات تتطلب حاوية ذات رقبة ضيقة. في هذه الحالة، تمتلئ الجرار بالتفاح، مملوءة بمحلول ملحي إلى الأعلى ومختومة بأغطية من النايلون.

وصفات بسيطة للتفاح المنقوع

في الواقع، صنع التفاح المنقوع وفقًا لأي من الوصفات الموجودة، لا يمكننا وصف أي منها بالصعوبة. تنشأ الصعوبات، على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى الحصول على قش القمح أو شراء أو تحضير الشعير بنفسك. كما أن وصفة التفاح المنقوع قد تكون غير مقبولة بسبب التكلفة العالية لبعض المكونات. بالطبع، من الجيد استخدام العسل في الحصاد الشتوي، ولكن هل يأكل الجميع منه ما يكفي لوضعه في الماء المملح؟

نحن لا نقدم لك وصفات بسيطة لتبول التفاح لفصل الشتاء فحسب، بل تتكون أيضًا من مكونات غير مكلفة يمكن شراؤها بسهولة من أي سوبر ماركت أو من أقرب سوق.

أسهل وصفة

ربما يكون الأمر الأسهل من صنع التفاح المخلل بهذه الطريقة هو قطف الفاكهة من الشجرة وتناولها على الفور.

قائمة المكونات

خذ المنتجات التالية:

Antonovka هو الأفضل، ولكن يمكن ترطيب الأصناف المتأخرة الأخرى، فقط حجم الثمرة لا ينبغي أن يكون كبيرا. إذا كان لديك أوراق الكرز والكشمش الأسود في متناول اليد - فهذا رائع، استخدمها، لا - وستكون لذيذة جدًا.

دليل الطبخ

اغسل التفاح وضعه بإحكام في دلو أو وعاء زجاجي آخر أو مطلي بالمينا أو غير قابل للصدأ.

قم بإذابة الكمية المطلوبة من الملح والسكر في الماء، ثم اسكب الفاكهة، وقم بتغطية الوعاء بطبق أو غطاء نظيف مقلوب، ثم ضع حمولة في الأعلى.

اتركيه لمدة 10-15 يومًا في درجة حرارة عادية لغرفة المعيشة، ثم أخرجيه إلى البرد. إذا حدث التخمير عند أقل من 20 درجة أو اخترت صنفًا حامضًا جدًا، فسيكون التفاح المنقوع جاهزًا للأكل لاحقًا.

إذا كان رماد الجبل ينمو بالقرب من منزلك، فيمكنك قطف أكبر عدد ممكن منه وإعداد تفاح منقوع جميل لفصل الشتاء، بالإضافة إلى أنه غني بالفيتامينات وبنكهة أصلية.

قائمة المكونات

لتحضير هذه الوصفة ستحتاج:

إذا لزم الأمر، احسب الكمية الدقيقة من الماء كما هو موضح في الوصفة السابقة، بالإضافة إلى ذلك، قم بطرح الحجم الذي يشغله التوت.

دليل الطبخ

انزع التوت الروان واغسله جيدًا.

يُغلى الماء ويُذوب فيه الملح والسكر تمامًا ويُبرد.

ضع التفاح المغسول والتوت الرواندي بإحكام في طبقات في وعاء نظيف.

اسكبي المحلول الملحي فوق الفاكهة بحيث يغطيها السائل بالكامل، ثم ضعي ثقلًا فوقها.

يجب أن يتم التخمير عند درجة حرارة 15-16 درجة لمدة أسبوعين، وبعد ذلك ضع الحاوية في البرد للتخزين.

مع الخردل

إذا كنت تتساءل عن كيفية تحضير الفواكه المخللة اللذيذة لفصل الشتاء، جرب وصفة الخردل.

قائمة المكونات

تحضير المنتجات التالية:

دليل الطبخ

يُغلى الماء ويُذوب الخردل والملح والسكر ويُبرد المحلول تمامًا.

قم بتبطين قاع الوعاء بأوراق الكشمش الأسود، ثم ضع الثمار بإحكام، واملأها بمحلول ملحي بارد. قم بتغطية محتويات القدر أو الدلو بشاش نظيف. ضبط الضغط.

ينقع لمدة 7-10 أيام في درجة حرارة غرفة المعيشة العادية، ثم يوضع في البرد.

التفاح المخلل المحضر بهذه الطريقة سيكون له طعم غير عادي.

قائمة المكونات

كما ترون، لا يوجد ملح وسكر في هذه الوصفة.

دليل الطبخ

اغسلي التفاح وضعيه بإحكام في وعاء نظيف.

يُمزج الماء المغلي البارد مع الكفير والخردل ويُسكب فوق الفاكهة حتى يتم تغطيتها بالكامل بالسائل.

قم بتثبيت القمع عن طريق وضع الشاش النظيف أولاً فوق التفاح. ويجب إزالته يوميًا وغسله بالماء والصابون.

يجب أن يتم التخمير في مكان بارد.

التفاح المنقوع الحامض

وفقًا لهذه الوصفة، يمكن نقع التفاح في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.

قائمة المكونات

لكل 5 لترات من المحلول الملحي ستحتاج:

دليل الطبخ

قم بتعقيم الجرار سعة ثلاثة لتر واتركها تبرد تمامًا.

يغلي الماء ويخفف الملح والسكر ويبرد.

اغسل التفاح، ضعه بإحكام في زجاجات زجاجية، املأها بالمحلول الملحي إلى الأعلى، وقم بتغطية الفلين بأغطية من النايلون.

ضعي البرطمانات في أوعية عميقة أو قدور صغيرة حتى يتراكم فيها السائل الذي يتدفق أثناء التخمير.

امسح الحاويات يوميًا بقطعة قماش مبللة نظيفة وأضف محلول ملحي. عندما ينتهي التخمير، قم بإزالة الجرار إلى البرد.

خاتمة

هذه فقط بعض الوصفات التي تسمح لك بإعداد تفاح مخلل لذيذ وصحي لفصل الشتاء بسرعة ودون نفقات غير ضرورية. ونأمل أن تأخذ بعضًا منها بعين الاعتبار. بالعافية!

كيفية طبخ التفاح المنقوع لفصل الشتاء في المنزل - وصفات لذيذة

ستجد في هذه المقالة كل شيء عن كيفية تحضير التفاح المنقوع لفصل الشتاء في المنزل، ليس فقط طبقًا لذيذًا جدًا، ولكن أيضًا صحيًا، وصفات في البرميل والجرار.

التفاح المنقوع لفصل الشتاء في المنزل - وصفات

دعونا نلقي نظرة فاحصة على النقاط الرئيسية حول كيفية تحضير التفاح المنقوع بشكل صحيح:

• ما هي أنواع وأنواع التفاح المستخدمة في الطهي؟

يتم استخدام التفاح الناضج من أصناف الخريف وأوائل الشتاء للنقع.

يُنصح بتناول التفاح المتوسط ​​والصغير، ذو اللون الفاتح، ذو اللب الكثيف.

يجب أن يتم قطف التفاح طازجًا وصحيًا تمامًا وبدون كدمات. يجب غسل التفاح جيداً

يمكنك نقع الأطباق الخشبية والزجاجية والسيراميك. يمكنك أيضًا استخدام الأكياس المبطنة المصنوعة من فيلم البولي إيثيلين الآمن غذائيًا.

من الأفضل نقع التفاح في براميل خشبية.

قم بتبطين قاع وجدران البرميل المغسول جيدًا والمبستر بالقش المبشور مسبقًا - القش يمنح التفاح لونًا ذهبيًا.

بدلا من القش، يمكنك أن تأخذ أوراق الكرز أو الكشمش الأسود. ضع التفاح في صفوف، وسينبع.

رتب بالقش أو الأوراق كل 2-3 صفوف.

لملء التفاح، قم بإعداد المحلول: يُغلى 10 لترات من الماء ويُضاف 400 جرام من السكر و 25 جرام من الملح و 150 جرام من دقيق الجاودار.

نسكب المحلول البارد فوق التفاح حتى يغطي التفاح قليلاً. اترك البرميل لمدة 10 أيام عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية.

قم بإزالة الرغوة وأضف المحلول يوميًا.

بعد ذلك، انقل البرميل إلى مكان بارد، على سبيل المثال إلى القبو. هنا ينتهي التخمير بعد 25-30 يومًا.

التفاح المخلل - وصفات للطبخ في البراميل والجرار

• التفاح المنقوع بدقيق الجاودار في البراميل

للمياه الحلوة:

1. تفاح أنتونوف هو الأكثر ملاءمة للتبول. قبل نقع التفاح، يجب تحضيره، أي فرزه وغسله.
2. في الجزء السفلي من البرميل الذي ستنقع فيه التفاح، ضع طبقة من أوراق الكشمش الأسود (يمكنك أيضًا استخدام أوراق الكرز الأخضر).
3. ضع عدة صفوف من التفاح فوق الأوراق (الأغصان لأعلى). ثم ضع التفاح في الأعلى مرة أخرى بطبقة من الأوراق، ثم مرة أخرى عدة صفوف من التفاح. وبالتالي، املأ الحاوية بالكامل، ويجب أيضًا تغطية الطبقة العليا من التفاح بأوراق الشجر. بدلا من الأوراق، يمكنك استخدام القش المفروم ناعما.
4. الآن بعد أن أصبح كل شيء جاهزًا، املأ التفاح بالنبتة المعدة خصيصًا أو الماء الحلو.
5. يتم تحضير نقيع الشعير على النحو التالي: يُسكب دقيق الجاودار بالماء المغلي ويُضاف الملح ويُحرَّك ويُترك حتى يستقر ثم يُصفى. يُغلى الماء الحلو ويُبرد وبعد ذلك فقط املأه بالتفاح.
6. ضع وعاء التفاح في مكان بارد واملأه بالنبتة أو الماء الحلو. ثم قم بتغطية التفاح بدائرة خشبية، ضع الوزن فوقها.
7. سيكون التفاح جاهزًا خلال شهر.

• التفاح الحامض المخلل في الجرار

تركيبة الحشوة: 10 لترات من الماء و 120 جرام سكر و 120 جرام ملح.

صب ثمار الأصناف غير الملونة في مرطبانات بمحلول ملحي وأغلقها بأغطية بلاستيكية. من الأنسب طهي مثل هذا التفاح في أوعية سعة ثلاثة لترات. ضعي البرطمانات في مكان دافئ لمدة 4 أيام لتبدأ عملية التخمير، ثم انقليها إلى مكان بارد لمدة شهر.

الثمار صلبة وحادة، وتستخدم في السلطات.

تركيبة الحشوة: 10 لتر ماء، 2 كوب عسل، 100 جرام ملح.

لتحضير الحشوة، يُذاب العسل والملح في الماء ويُغلى لمدة 30 دقيقة. تكنولوجيا الطبخ كما في الوصفة أعلاه.

التفاح المنقوع لفصل الشتاء - أشهى وصفات الطبخ

ستجد في هذه المقالة كل ما يتعلق بكيفية تحضير التفاح المنقوع لفصل الشتاء في المنزل، وهو ليس طبقًا لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا.

التفاح المنقوع في المنزل: وصفات بسيطة

يعد النقع من أسهل الطرق لحصاد التفاح لفصل الشتاء. يعد التفاح المنقوع اللذيذ المحضر في المنزل إضافة ممتازة للسلطات والأطباق الجانبية واللحوم والدواجن والأسماك.

ما هي أنواع التفاح المناسبة للتبول في المنزل؟

مهما كانت طريقة نقع التفاح التي تختارها، يمكنك فقط استخدام أصناف التفاح المتأخرة (الخريفية) ذات الطعم الحلو والحامض. غالبًا ما تكون هذه أنتونوفكا وأنيس وبيبين. فقط الثمار الناضجة مناسبة للنقع، لذلك بعد قطف التفاح يحتاجون إلى الاستلقاء في مكان دافئ لبعض الوقت.

ما هي أفضل طريقة لنقع التفاح؟

من الأفضل استخدام البراميل لنقع التفاح، لكن هذه الطريقة لم تعد ذات صلة، لأنها كثيفة العمالة. عادة ما تستخدم ربات البيوت أواني المينا الكبيرة أو الجرار الزجاجية الكبيرة، حيث يمكنهن بسهولة وضع العدد المطلوب من التفاح.

نصائح لتحضير التفاح المخلل في المنزل:

• يجب تحضير حاوية نقع التفاح: تنظيفها جيدًا باستخدام صودا الخبز وغسلها وغمرها بالماء المغلي.
• كحمولة يمكنك استخدام طبق مسطح يوضع عليه جرة لتر من الماء.
• يجب أن تعلم أنه مع أي طريقة لنقع التفاح، فإنها تمتص المحلول الملحي بشكل فعال، لذلك من الضروري إضافته بشكل دوري، وإلا فإن الطبقات العليا من التفاح سوف تتدهور ببساطة؛
• لدلو واحد من التفاح، ستكون هناك حاجة إلى حوالي 5-6 لترات من الحشوة.

تقليديا، كان التفاح المخلل ثلاثة أنواع من التحضير: عادي (كلاسيكي)، حامض وحلو. دعونا ننظر إلى كل فارغة بمزيد من التفصيل.

التفاح المخلل: وصفة بسيطة

وصفة النقع بسيطة: ضع التفاح في أوعية مُجهزة، ثم اسكبه، ثم اسكب الفاكهة، ثم ضع حمولة، وبعد شهر ونصف إلى شهرين يمكنك أخذ عينة.

ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من التفاح:

• 1.5 لتر من الماء،
• 4 ملاعق كبيرة عسل أو سكر،
• حفنة من أوراق الكشمش والكرز ،
• 1.5 ملعقة صغيرة من الملح
• القرفة والقرنفل والخردل (حسب الرغبة).

1. يجب غسل التفاح بالماء الدافئ وفرزه، حيث أن الفاكهة السليمة فقط هي المناسبة.
2. الجزء السفلي من الحاوية مبطن بأوراق الكرز والكشمش، ويتم تكديس التفاح الناضج في صفوف كثيفة. بعد صفين، من الضروري وضع طبقة من الأوراق مرة أخرى وتكرار العملية حتى تمتلئ الحاوية بالتفاح إلى الأعلى تقريبًا.
3. من الأفضل تحضير الحشوة مسبقاً. للقيام بذلك، جلب الماء ليغلي ووضع جميع المكونات المذكورة أعلاه فيه. يجب تبريد الحشوة إلى 30-35 درجة وسكبها فوق التفاح.

قم بتغطيتها بوزن بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالماء. لعدة أيام، يجب أن تبقى الأطباق التي تحتوي على التفاح في درجة حرارة الغرفة لبدء عملية التخمير، وبعد ذلك يجب إزالتها في مكان بارد. يمكن تقديم التفاح المنقوع الجاهز خلال شهر ونصف إلى شهرين.

التفاح المنقوع الحامض مع الملفوف

هناك العديد من الوصفات للتفاح المخلل الحامض، لكن الوصفة الأكثر أصالة هي مع الملفوف. لا تختلف عملية الطهي عن الطريقة الكلاسيكية لنقع التفاح.

ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من التفاح:

• 4 كيلوغرامات من الملفوف
• جزرتان
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.

1. يجب تقطيع الملفوف جيدًا وبشر الجزر على مبشرة خشنة. ثم اخلطي الكرنب والجزر والملح والسكر حتى يظهر عصير الخضار.
2. بعد ذلك، يجب وضع طبقة من الملفوف في الجزء السفلي من الحاوية المجهزة، وطبقة من التفاح، ثم مرة أخرى الملفوف، التفاح، إلخ. الطبقة العليا من الملفوف. إذا كان عصير الخضار المخصص لا يكفي، فقم بإعداد محلول ملحي بمعدل ملعقة كبيرة من السكر والملح لكل 1 لتر من الماء.

تحتاج إلى وضع الانحناء في الأعلى، كما في الوصفة الأولى. لعدة أيام، يجب أن تبقى الحاوية مع الشغل في درجة حرارة الغرفة حتى تبدأ عملية التخمير، وبعد ذلك يجب إزالة التفاح المخلل الحامض مع الملفوف في مكان بارد لمدة شهر واحد.

التفاح المخلل الحلو

تختلف وصفة التفاح المخلل الحلو عن الوصفة المعتادة (الكلاسيكية) فقط من حيث إضافة المزيد من السكر أو العسل إلى المحلول الملحي.

لتحضير 10 لترات من الحشوة ستحتاج:

• 300 غرام. العسل أو 400 غرام. الصحراء,
• 100 غرام. دقيق الجاودار،
• 150 غرام. ملح،
• أوراق الكشمش والكرز.

1. يجب غسل حاوية نقع التفاح جيدًا وتجفيفها ووضع أوراق الكشمش في الأسفل. ضع بعناية طبقة من التفاح في الأعلى.
2. الطبقة التالية هي أوراق الكرز. بعد ذلك، مرة أخرى، يجب وضع طبقة من التفاح وأوراق الكشمش وما إلى ذلك، والطبقة الأخيرة هي أوراق الكرز.
3. لتحضير المحلول الملحي في الماء الساخن، من الضروري إذابة جميع المكونات المذكورة أعلاه: السكر أو العسل والملح ودقيق الجاودار. قم بتبريد المحلول إلى درجة حرارة الغرفة واسكبه فوق التفاح.
4. في نهاية الطهي، يتم تغطية قطعة العمل بحمولة صغيرة، كما في الوصفات السابقة.

يتم تحضير التفاح المخلل الحلو لمدة شهر ونصف على الأقل عند درجة حرارة +14 - +17 درجة.

التفاح المنقوع اللذيذ في المنزل: 3 وصفات بسيطة

هل تحب التفاح ولكنك لا تعرف كيف يمكنك الاحتفاظ بخصائصه المفيدة لفترة طويلة؟ تحضير التفاح المنقوع في المنزل.

كم مرة يطرح السؤال في الخريف: ما الذي يمكن فعله بالتفاح لتخزينه حتى الصيف المقبل؟ تقدم لهم آلاف الوصفات للطهي والطهي والتجفيف ... لكن في هذه الحالات يفقدون الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. حتى الفواكه المخزنة طازجة تفقد فيتاميناتها تدريجيا. ومن أروع الطرق للحفاظ على فائدة التفاح هو عن طريق التبول. في هذه الصفحة، اقرأ كيفية تحضير التفاح المنقوع بنفسك. نحن نقدم العديد من وصفات الطبخ.

التفاح المنقوع: لذيذ وصحي

ما هي فوائد التفاح المحضر بالنقع؟ كما لاحظنا بالفعل، فإنها تحتفظ بالفيتامينات. وعلى وجه الخصوص، فيتامين C، الذي يزداد بشكل ملحوظ مع التبول السليم. حمض الاسكوربيك الذي تحتوي عليه له تأثير مضاد للالتهابات، ويزيد مناعة ومقاومة الجسم للبكتيريا والفيروسات.

بالإضافة إلى فيتامين C، تحتوي الفواكه المنقوعة على كمية كبيرة من الكالسيوم، وهو أمر مهم بشكل خاص للتغذية في فصل الشتاء. يحتاج جسمنا إلى الكالسيوم لمنع هشاشة العظام وامتصاص فيتامين د بشكل أفضل. تفاحة واحدة منقوعة يوميا تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.

الفواكه المنقوعة مفيدة أيضًا لأنها تحسن الشهية وتساعد على وظيفة الأمعاء وتعزز إفراز عصير المعدة. يساعد البكتين على إزالة المعادن الثقيلة من الجسم. تساعد المواد المفيدة الأخرى المحفوظة في مثل هذه المستحضرات على حماية خلايا الجسم من المواد المسرطنة، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان.

كيف بللوها من قبل

منذ العصور القديمة، تم تحضير التفاح المنقوع في الخريف لمائدة الشتاء. وقد فعلوا ذلك في أيام خاصة حسب التقويم القمري. كان يعتقد أنه وفقا لمرحلة القمر، تكتسب جميع المنتجات صفات معينة. لذلك بدأ حصاد التفاح بعد منقذ التفاح.

للتبول، تم اختيار الأصناف الأكثر تعكرًا: أنتونوفكا، واليانسون، وسلافيانكا وغيرها. تم استخدام أصناف الخريف أو الشتاء متوسطة الحجم. وبدأ اللغز.

تحضير الحاويات

أولاً، قاموا بإعداد الحاوية التي سيتم نقع فيها الثمار. في أغلب الأحيان كان برميلًا كبيرًا. تم غسلها جيدا. تم استخدام أعشاب مختلفة ذات خصائص مطهرة للتطهير. على سبيل المثال، البابونج أو نبات القراص. توضع الأعشاب في برميل وتمتلئ بالماء الساخن. بالإضافة إلى ذلك، تسبب الماء الساخن في انتفاخ ألواح البرميل، وتوقف عن التسرب. ثم تم مسح الجزء الداخلي من البرميل جيدًا واستخدامه لتحضير الفاكهة.

منتجات المرجعية

المنتجات بالضبط! لأنه بالإضافة إلى التفاح، تم وضع أوراق الشجر والأغصان الصغيرة من شجيرات الفاكهة في البرميل. وكانت الأوراق المستخدمة في أغلب الأحيان هي أوراق الكشمش الأسود والكرز، والتي لها تأثير دباغة وتحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات. في بعض الأحيان تمت إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل وأغصان النعناع والأوراق حسب الرغبة.

تم وضعها في طبقات: التفاح بالتناوب مع الأوراق. من المهم أن تكمن الثمار بإحكام وبشكل متساوٍ.

ملء بالمحلول الملحي

بالنسبة للمحلول الملحي، استخدمنا حبوب الشعير المنبتة والمجففة وقمنا بتخميرها. تمت إضافة الملح والسكر إلى المرق. من الممكن استبدال السكر بالعسل.

تم سكب المحلول الملحي المحضر في التفاح في البرميل. ثم تم وضع دائرة خشبية في الأعلى وضغطها بحجر ثقيل. تدريجيا، يدخل الماء إلى الثمار، ويجب إضافته لعدة أيام. أضف الماء الخام العادي. في بعض الأحيان سيكون عليك إزالة الظلم وإزالة العفن.

تخزين

يتم ترك البرميل في القبو أو في مكان بارد آخر. التفاح يحتاج إلى الجلوس لمدة شهر. عندها فقط سوف يكتسبون "نفس الطعم"!

التفاح المنقوع محلي الصنع

بالطبع، البرميل في عصرنا ليس حاوية مناسبة جدًا للتحضير. ولكن كيف يتم تحضير التفاح المنقوع في المنزل؟ الشيء الأكثر أهمية هو أننا بحاجة إلى تحضير الثمار حتى تحتفظ بخصائصها المفيدة.

لمنع تكوين الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الفواكه المحضرة، يتم استخدام الملح والسكر. بالإضافة إلى ذلك، كمنكهات ومكملات فيتامين، نأخذ أوراق النبات المتوفرة لدينا: الكشمش والكرز والنعناع والقطيفة وأي نباتات أخرى. لإضافة البهارات والمرارة والنكهات غير العادية، نستخدم الشبت وورق الغار والكزبرة وجذر الفجل الحار، إلخ.

جميع الإضافات المستخدمة، بالإضافة إلى الذوق، تحتوي على زيوت أساسية، لها صفات حافظة، وتحتوي أيضًا على مبيدات نباتية. تعلم نفس طريقة طهي شارلوت مع التفاح. والآن نقدم لك وصفة التفاح المنقوع في المنزل.

دعونا نجهز المنتجات:

• تفاح 10 كيلوغرامات، مغسول جيداً؛
• أوراق أشجار الفاكهة، على سبيل المثال، الكشمش، الكرز، شطف؛
• 10 لترات من الماء المغلي
• 150 جرام من الملح
• 200 جرام من السكر، يمكنك إضافة حوالي 100 جرام من العسل؛
• 200 جرام من دقيق الجاودار.

طبخ المحلول الملحي: أضف لترًا واحدًا من الماء المغلي إلى الشعير (إذا كنت تتناول دقيق الجاودار، فأنت بحاجة إلى تخفيفه بالماء البارد ثم صب الماء المغلي فوقه). نخلط الشعير مع باقي الماء. أضف الملح والسكر إلى المحلول الملحي وأضف العسل إذا رغبت في ذلك. اغلي كل شيء. رائع.

ضع التفاح والأوراق في طبقات في وعاء. من الأفضل وضع الثمار بحيث تكون سيقانها متجهة للأعلى.

نقوم بالضغط على الثمار الموضوعة. صب بعناية محلول ملحي مبرد في الأعلى. ضع الحاوية في مكان بارد. وبعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع، يصبح التفاح المخلل اللذيذ جاهزًا.

يمكنك الآن وضعها مع المحلول الملحي في مرطبانات زجاجية وتخزينها في مكان بارد.

وصفة للتفاح المنقوع أنتونوفكا

إنه صنف أنتونوفكا المثالي للنقع. تبدو عملية تحضير أنتونوفكا المنقوعة كما يلي:

1. نختار التفاح الناضج تمامًا، ومتوسط ​​الحجم، وبدون ثقوب دودية، وغير متشقق.
2. اغسلها وجففها جيدًا.
3. ضع بعض أوراق الكشمش أو الكرز المحضرة في قاع وعاء من المينا أو الزجاج.
4. نضع طبقة من الثمار على الأوراق، ثم نتركها مرة أخرى. يمكنك تبديل أوراق الكرز والكشمش.
5. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الأوراق والتوابل.
6. ضع طبقًا أو غطاءًا بقطر مناسب واضغط عليه قليلاً.
7. تحضير المحلول الملحي. مقابل 10 لترات من الماء نأخذ الملح (150 جرامًا) أو العسل (250 جرامًا) أو السكر (150 جرامًا) أو الشعير (100 جرامًا) أو دقيق الجاودار (150 جرامًا).
8. تُذاب جميع المكونات في الماء الدافئ وتُبرد وتُسكب في وعاء مع التفاح. وفي نفس الوقت لا نزيل الظلم.
9. يجب أن يستمر التخمير لمدة أسبوع عند درجة حرارة +15-18 درجة. من وقت لآخر تحتاج إلى إضافة الماء النظيف بحيث يتم تغطية الثمار باستمرار بالمحلول الملحي.
10. بعد عملية التخمير، يتم وضع الحاوية في مكان بارد. يتم فحص الجاهزية بعد شهر ونصف.

كيف لطهي التفاح المنقوع مع الملفوف

يعتبر التفاح المخلل مع الملفوف طعامًا شهيًا حقيقيًا.

سنحتاج إلى:

• قدر مينا أو مرطبانات زجاجية كبيرة (يفضل الجرار سعة خمسة لترات لأنها ذات رقبة واسعة).
• دائرة أو لوحة خشبية.
• الشاش أو القماش القطني.
• القهر: حجر أو جرة أو زجاجة ماء بلاستيكية.

كل هذا يحتاج إلى غسله وشطفه بالماء المغلي.

منتجات:

• الملفوف الأبيض من الأصناف المتأخرة - حوالي 10 كيلوغرامات.
• تفاح صغير حامض - 6 كيلوغرامات.

1. قشر الملفوف من الأوراق والسيقان الخارجية المجففة. إذا كانت رؤوس الملفوف كبيرة، قم بتقطيعها إلى نصفين أو إلى 4 قطع.
2. نقطع بعض الكرنب جيدًا.
3. اخلطي الملفوف المبشور مع 200 جرام من الملح.
4. اغسل التفاح.
5. يخلط الملفوف والفواكه ويرش بالملفوف المبشور والملح.
6. اغلي المحلول الملحي. لكل 10 لترات من الماء 400 جرام من الملح و 10 ملاعق كبيرة من السكر. أضف التوابل والأعشاب المفضلة لديك. يغلي، ثم يبرد كل شيء.
7. املأ محتويات الطبق بالمحلول الملحي. ضع أوراق الكرنب أو الشاش أو القماش ودائرة خشبية وثنيها في الأعلى.
8. يخزن لمدة 3-5 أيام في درجة حرارة الغرفة، مع إضافة الماء النظيف. بيرس مع شوبك خشبي ويقلب بخفة. إزالة العفن
9. ثم قم بتخزينها في غرفة باردة عند درجة حرارة +5-10 درجات.

أتمنى لك وجبة شهية.

يجب أولاً غسل الملفوف وقطع الساق وتقطيعها. ضعي طبقة من أوراق البلوط في الوعاء المُجهز (لمزيد من القرمشة)، ثم التفاح وأوراق الكرز والكشمش والملفوف. الآن تحضير المحلول الملحي. تذوب البهارات في الماء المغلي المبرد. نحشو المستحضر، ونغطيه بأوراق الكرنب، ثم بالشاش ودائرة خشبية، ونضغط. لتسريع عملية التخمير، اترك الحاوية مع التفاح في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام. إذا لزم الأمر، أضف محلول ملحي. ثم احتفظ بها عند درجة حرارة 5-10 درجات لعدة أسابيع. أثناء عملية التخليل، من الضروري إزالة القالب الذي تم تشكيله وإطلاق الغاز المتراكم أثناء التخمير (اخترقه إلى الأسفل بملعقة خشبية).

كيفية مخلل التفاح بشكل صحيح لفصل الشتاء؟

أسهل طريقة لتخليل التفاح لفصل الشتاء هي في الجرار. لهذا نحتاج:

• تفاح أنتونوفكا (أو أصناف صلبة أخرى) - 2 كجم؛
• دقيق الجاودار – 30-50 جم؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة.

يُسكب الملح والدقيق في قدر ويُضاف الماء المغلي. باستخدام الخلاط، حرك حتى يتم الحصول على نبتة متجانسة دون كتل. ثم تبرد وتصفى من خلال القماش القطني. ضع التفاح الصغير (حتى يتناسب مع الرقبة) بإحكام في الجرار وقم بتغطيته بالمحلول الملحي. باستخدام الوسائل المرتجلة نقوم بالقمع ونضعه في القبو أو على الشرفة. سيتم تمليح التفاح لمدة 1-1.5 شهرًا.

وصفات التفاح المملح

هناك العديد من الوصفات لصنع التفاح المملح. دعونا ننظر إلى الأكثر إثارة للاهتمام منهم.

طبخ التفاح المملح بالنعناع

• 2-3 كجم من التفاح
• عدة أغصان من النعناع.
• أوراق الكرز والكشمش الأسود.
• 10 لترات من الماء
• 150 غرام من الملح
• 250-300 غرام من العسل؛
• 150 جرام دقيق الجاودار.

نضع طبقة من أوراق الكشمش في قاع الوعاء ونغطي طبقتين من التفاح بأوراق الكرز ثم نغطي المنتج الرئيسي مرة أخرى. ثم أضف بضعة أغصان من النعناع. ثم أضف التفاح. الطبقة النهائية عبارة عن خليط من جميع الأوراق والنعناع. املأ كل شيء بالمحلول الملحي (يذوب الملح والعسل في الماء ويقلب الدقيق). بالنسبة لهذه الوصفة، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول الأعشاب حتى لا تطغى على طعم التفاح. نبقيه تحت الضغط لمدة شهر أو شهر ونصف.

طبخ التفاح المنقوع في الخردل

• تفاح؛
• ملح - 100 جم؛
• سكر - 1 كوب؛
• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة؛
• الماء - 10 لترا.

تذوب البهارات في الماء المغلي الساخن. يُبطن قاع الطبق المناسب بالقش أو أوراق الكرز، ويوضع التفاح ويُملأ بمحلول ملحي مبرد.

التفاح المنقوع هو النوع الأكثر شيوعًا لتحضير هذه الفاكهة. يتم إغلاقها ليس فقط في شكلها النقي، ولكن غالبًا ما يتم إضافة التوت الروان والملفوف والعسل والقش. يمكن تخزين الفواكه المنقوعة بشكل صحيح لمدة تصل إلى ستة أشهر، أو حتى حتى الحصاد التالي. في السابق، كان يتم النقع فقط في براميل خشبية، ولكن الآن يتم إخراج التفاح اللذيذ من عبوات زجاجية.

للحصول على وصفة للتفاح المنقوع، عادة ما يتم اختيار الفواكه الصغيرة بحيث تكون مشبعة إلى أقصى حد مع ماء مالح. تعتبر أصناف التفاح المتأخرة هي الأكثر ملاءمة. يجب أن تكون حازمة وناضجة جيدًا. إذا كان لديك أنتونوفكا أو تيتوفكا أو بيبين أو يانسون في حديقتك، فلا تفوت هذه اللحظة وتأكد من نقع التفاح باستخدام أي من الطرق المذكورة أدناه.

يجب أن يكون التفاح المخصص للتبول خاليًا تمامًا من المناطق الفاسدة والمفسدة، وإلا فإن وجود مثل هذه المناطق يمكن أن يفسد العمل بأكمله.

التفاح المخلل في الجرار

بالنسبة للتفاح المنقوع في الجرار، تحتاج إلى اختيار 10 كيلوغرامات من الفواكه الناضجة الصغيرة. ستحتاج أيضًا إلى 200 جرام من السكر و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح مخففة بعد ذلك بـ 5 لترات من الماء. سيتم إعطاء رائحة هذه الجرعة من أوراق أشجار الفاكهة والشجيرات في مجموعة: الكشمش أو الكرز أو التوت أو بلسم الليمون أو.

تحضير:

إذا كانت الثمار ذات أحجام مختلفة، فيجب وضع الثمار الأكبر حجمًا في قاع الجرة.

التفاح المخلل في برميل

التفاح المنقوع في البرميل له طعم مميز عن التفاح المنقوع في الجرار. للتخزين في مثل هذه الحاوية، ستحتاج إلى 5 كجم من التفاح، وربما أكثر، كل هذا يتوقف على حجم البرميل. تشمل المكونات الإضافية 20 قطعة من أوراق الشجر والعنب والكرز، يمكنك إضافة القش، 200 جرام من دقيق الجاودار. تحضير التتبيلة: 250 جرام سكر، 50 جرام ملح، 5 لترات ماء جاري.

تحضير:

بدلا من برميل خشبي، يمكنك استخدام المعدن المطلي بالمينا.

التفاح المنقوع مع الملفوف

سيتم غرس التفاح المنقوع مع الملفوف في قدر عادي، لذلك تحتاج إلى اختيار وعاء مينا بالحجم المناسب مقابل 3 كيلوغرامات من الفاكهة. ويستكمل الطبق بـ 4 كجم من الملفوف و 3 قطع من الجزر متوسطة الحجم. سيتكون التتبيلة من 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر، قابل للذوبان في 1 كوب من الماء.

تحضير:

فقط أصناف الشتاء الأكثر متانة مناسبة لنقع التفاح، وخاصة أنتونوفكا، وأقل في كثير من الأحيان اليانسون والتيتوفكا. يجب ترك الأصناف الأكثر صلابة لترتاح لمدة تصل إلى أسبوعين قبل نقعها، ولكن على أي حال، يجب التخلص حتى من أدنى الأضرار. من الأفضل أن تنقع في الزجاج والأطباق المصبوبة والبراميل الخشبية التي يجب غسلها جيدًا (حتى الجديدة منها) وطهيها على البخار بالأعشاب العطرية.

اغسل التفاح المفرز وامسحه، ثم ضعه في صفوف في طبق أو برميل مُجهز، ثم ضعه في قش الجاودار النظيف، ولنقعه في المنزل - أوراق الكشمش الأسود، وشجرة التفاح (في كثير من الأحيان الكرز)، والطرخون، والمالح، والريحان، والنعناع ، ورشي اليانسون فوقه، واسكبي فوقه الماء المغلي، والملح (100 جرام لكل 10 لترات من الماء) مع الماء البارد، وغطيه بدائرة خشبية بها ثقوب محفورة (حيث يجب أن يكون دائمًا في محلول ملحي)، واضغطي عليه، دعها تقف في الغرفة لمدة 1-2 أيام، وتملأ الحشوة، ثم أخرجها إلى القبو، ومع بداية الصقيع الشديد، ضعها على الجليد. يجب أيضًا تخزين التفاح المنقوع في وعاء زجاجي أو وعاء صب في قبو بارد. تمتص الثمار كمية كبيرة من الحشوة تدريجيًا، وفي الأيام الأولى يجب إضافة الحشوة، ويجب أن تكون دائمًا فوق دائرة وصفوف التفاح (وهذا ينطبق على جميع طرق التبول). وتجدر الإشارة إلى أن الصقيع ليس له تأثير كبير على طعم التفاح. التفاح جاهز للاستهلاك خلال 30-40 يومًا.

التبول الحامض من التفاح (الخيار 1)

تحضير التفاح وترتيبه كما هو موضح أعلاه، وترتيبه بالنعناع أو عشبة الخزامى، ثم صب الخبز كفاس المخفف إلى نصفين بالماء المملح (100 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء)، أو رش كل صف من التفاح بدقيق الجاودار وصبه الماء البارد المغلي مع الملح. في الحالة الأخيرة، صب المزيد من الدقيق في الأعلى (2-3 سم). بعد ذلك، اتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 24 ساعة ثم تابع كما هو الحال مع التبول البسيط.

التبول الحامض للتفاح (الخيار 2)

حضري التفاح ورتبيه كما في الخيار الأول، لكن املئيه بما يسمى “نقيع الشعير”. بالنسبة له، قم بتخفيف كوبين من دقيق الجاودار بالماء البارد حتى يتم الحصول على كتلة سائلة، واحفظه دافئًا لمدة 1-2 أيام، وخففه بـ 10 لترات من الماء الدافئ، واربطه بقطعة قماش، واتركه يحمض في مكان دافئ، باردًا و صب بعناية على التفاح. يمكنك أيضًا إضافة مرق الدقيق، حيث يتم تخفيف 400 جرام من دقيق القمح في 10 لترات من الماء، أضف 1 ملعقة كبيرة. يُغلى ملعقة من الملح ويُبرد المرق ويُسكب التفاح من خلال منخل.

التفاح المنقوع بالسكر

عند استخدام التبول بالسكر، أضف السكر أو العسل (أيهما أفضل) إلى أي من الحشوات الموصوفة أعلاه، واتركها تغلي 2-3 مرات لمدة 30 دقيقة، ثم تبرد، واغسل الثمار الموضوعة واستمر كما هو الحال مع التبول البسيط. عند التخزين، يجب تغطية الطبقة العليا من التفاح بالكشمش الأسود أو أوراق التفاح وقطعة قماش مبللة (فوق الكوب)، مبللة بالماء البارد 3-4 مرات في الشهر. سيكون هذا التفاح جاهزًا للأكل خلال 4-6 أسابيع.

التفاح المنقوع (الخيار 1)

يتم وضع التفاح المغسول جيدًا في وعاء، وتوضع كل طبقة بأوراق الكشمش أو الكرز، وتُملأ بالماء الحلو المسلوق والمبرد مسبقًا (لـ 10 لترات من الماء - 400 جرام من السكر و3 ملاعق كبيرة من الملح). الجرار مغلقة بأغطية بلاستيكية أو مختومة بفيلم السيلوفان المنقوع في الكحول. تخزينها في البرد.

التفاح المنقوع (الخيار الثاني)

مكونات الحشوة: 9.5 لتر ماء - 150 جرام ملح، 230 جرام سكر، 100 جرام شعير، 120 جرام خردل جاف.
يجب أن يكون التفاح المستخدم في النقع صحيًا وخاليًا من الشقوق والثقوب الدودية ويفضل أن يكون من أصناف الخريف والخريف والشتاء. قبل وضعه في أحواض، يتم غسل التفاح جيدًا. الجزء السفلي وجدران الحوض مبطنة بالجاودار المبشور النظيف أو قش القمح، كما يتم وضع صفوف التفاح أيضًا في طبقات من القش (0.6-1 سم). عندما يمتلئ الحوض بالفواكه، يتم أيضًا وضع طبقة من القش في الأعلى، ثم يتم إغلاق الحوض. يُسكب المحلول في حوض أو برميل من خلال فتحة اللسان والأخدود. في حالة عدم وجود الشعير يمكن استبداله بالنبتة المصنوعة من دقيق الجاودار والتي تؤخذ بمقدار 250 جرام لكل 10 لترات من الماء. يجب أولاً رج الدقيق بكمية صغيرة من الماء البارد، ثم تخميره بالماء المغلي، وتبريده، وتصفيته، وسكبه في الماء المُجهز. لتحسين جودة الفواكه المنقوعة، يمكنك إضافة أوراق الطرخون أو الكشمش الأسود أو الكرز إلى المحلول الملحي. يتم الاحتفاظ بالبرميل المختوم لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة. في أول 3-4 أيام، يمتص التفاح الكثير من الرطوبة، لذلك يجب ملء الحوض أو البرميل بمحلول حشو أو ببساطة ماء مغلي مبرد. يجب أن يلامس مستوى المحلول فتحة اللسان والأخدود أو يكون أعلى بمقدار 3-4 سم من الدائرة الخشبية عند نقع التفاح في برميل أو حوض مفتوح. عندما ينتهي التخمير الرئيسي، اغسل الرغوة جيدًا بالقرب من فتحة اللسان والأخدود، واغسل الدائرة الخشبية والقهر (الحجارة) في حوض مفتوح، واغسل الشاش أو الكتان في الماء المغلي. تُزال الرغوة ويُغطى التفاح مرة أخرى بالشاش، على شكل دائرة مع الضغط. يجب ألا تقل درجة حرارة تخزين التفاح المنقوع عن 0 درجة ولا تزيد عن 120 درجة مئوية.

التفاح المنقوع (الخيار 3)

الجزء السفلي من الحوض مغطى بطبقة من أوراق الكشمش أو الكرز. يتم وضع صف واحد من التفاح على الأوراق مع رفع السيقان للأعلى، ويتم سكب التفاح عليها بالفعل (ولكن لا يتم وضعه) حتى نصف برميل، ثم يتم وضع طبقة من الأوراق مرة أخرى، ويتم إضافة صف من التفاح الموضوع مرة أخرى ويتم وضع صف واحد من التفاح على الأوراق مع رفع السيقان للأعلى. يُملأ التفاح إلى الأعلى ويُغطى بالأوراق ثم يُملأ بمحلول بمعدل: 10 لتر من الماء - 400 جرام من السكر و 50 جرام من الملح، أو 10 لتر من الماء - 250 جرام من السكر، 50 غرام من الملح و 250 غرام من دقيق الجاودار للنبتة.

التفاح المنقوع (الخيار الرابع)

يتم وضع أغصان النعناع العطري في قاع الحوض، ويتم وضع التفاح عليها في صفوف (مع رفع السيقان) وفي كل صف يوجد 2-3 أغصان أخرى من النعناع. الصف العلوي مغطى بالكامل بأغصان النعناع. ثم يمتلئ كل شيء بمياه الينابيع النظيفة ويفضل أن تكون.
التفاح المنقوع مع عصير البنجر
تفاح - 20 كجم، ماء - 9 لتر، ملح - 100 جرام، عصير البنجر - 1 لتر.
اغسل التفاح بالماء البارد ثم ضعه بإحكام في الوعاء المجهز. يغلي الماء ويبرد ويضاف الملح وعصير البنجر ويقلب. اسكبي المحلول فوق التفاح، ثم غطيه بقطعة قماش نظيفة، وضعي فوقه دائرة خشبية واضغطي. يجب أن يغطي المحلول التفاح بالكامل. بعد صب، قم بإزالة التفاح على الفور إلى البرد. يحفظ في درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية.

التفاح المنقوع بالقرفة وخبز الجاودار

يُقطع رغيف خبز الجاودار (بورودينسكي) إلى شرائح ويُجفف في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قم بغلي 10 لترات من الماء، ثم صب الماء المغلي فوق البسكويت، وأضف 5 جرام من القرفة. اتركه حتى يبرد ويصفى. اغسل التفاح (20 كجم) وضعه بإحكام في الحاوية المجهزة مع رفع السيقان للأعلى واسكب منقوع الخبز المبرد. غطيها بقطعة قماش نظيفة، ضعي دائرة في الأعلى واضغطي. مكان في البرد. يحفظ في درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية.

التفاح المنقوع مع عنب الثعلب

تفاح - 20 كجم، عنب الثعلب - 3 كجم، ماء - 10 لتر، سكر - 500 جم، زعتر طازج - 500 جم، ملح - 50 جم.
اغسل التفاح، ضعه في الحاوية المجهزة مع رفع السيقان للأعلى، ثم ضعه بالتساوي مع عنب الثعلب المغسول. يُذاب السكر في الماء، ويُغلى المحلول ويُسكب فيه الأوريجانو الطازج. بارد وإضافة الملح. يُسكب المحلول المبرد فوق التفاح (يُسكب المحلول مع الأوريجانو). نغطي التفاح بقطعة قماش نظيفة ونضع دائرة ونضغط عليه ونضعه في البرد. بدلًا من الأوريجانو الطازج، يمكنك استخدام نصف كمية الأوريجانو الجاف.

التفاح المنقوع بأوراق الكرز

تفاح - 20 كجم، أوراق الكرز - 1 كجم، سكر - 500 جم، ملح - 50 جم، ماء - 10 لتر.
اغسل التفاح وضعه بإحكام في الوعاء المجهز مع رفع السيقان لأعلى، ثم قم بتوزيعه بالتساوي مع نصف أوراق الكرز. قم بتخمير الأوراق المتبقية بـ 10 لترات من الماء المغلي مع إضافة السكر والملح. يُسكب المحلول المبرد بأوراق الكرز فوق التفاح الموجود في الوعاء، ويُغطى بقطعة قماش نظيفة، ويُوضع فوقها دائرة خشبية ويُضغط. ثم أخرجه إلى البرد للتخمير والتخزين الإضافي.

التفاح المنقوع في عصير اليقطين

لكل 5 كجم من التفاح: 2 يقطينة كبيرة.
لنقع التفاح الأصناف التالية مناسبة: "أنتونوفكا"، "الزعفران"، "سلافيانكا"، إلخ. يُنقع التفاح في قدر كبير أو برميل خشبي. من الجيد استخدام أكياس السيلوفان الكبيرة والمعقمة. يجب أن يبقى التفاح المقطوف لمدة 7-10 أيام قبل التبول. ثم يجب غسل التفاح جيدًا وتركه يصفى ووضعه في صفوف. كل صف مليء بعصير اليقطين. التفاح لا يصبح داكنًا عند إخراجه، وإذا كانت هناك بذور في الفاكهة، فإن الطعم لا يتدهور.
تحضير عصير اليقطين: خذ القرع الناضج ويفضل أن يكون حلوًا واغسله وقطعه إلى قطع (بعد إزالة البذور) وضعه في وعاء أو مقلاة من الحديد الزهر وأضف القليل من الماء (حتى لا يحترق) واطبخه. ثم نعجن جيداً ثم نسكب هذا العصير على التفاح. ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى ودائرة خشبية كوزن.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس