مشروع “السكر المذهل” (المجموعة التحضيرية). مشروع بحث عن المعجزات المصنوعة من السكر

مشروع بحثي للأطفال في المجموعات العلياه في موضوع "السكر"

يومشانوفا إيرينا فيليبوفنا، معلمة في MBDOU "روضة أطفال سافينسكي"، قرية سافينو، إقليم بيرم، منطقة كاراجاي.

وصف المادة:أقدم لكم مشروع بحث للأطفال للأطفال الأكبر سنًا (5-6 سنوات) حول موضوع "السكر". ستكون هذه المادة مفيدة لمعلمي المجموعة العليا. يهدف هذا المشروع إلى تعزيز تنمية الاهتمام المعرفي بالأنشطة البحثية للأطفال.

مقدمة.
ظهر السكر في منطقتنا منذ 150 عاما وكان متاحا فقط للشرائح الغنية من السكان، حيث كان باهظ الثمن ويباع في الصيدليات بالجرام.
السكر عبارة عن مسحوق بلوري أبيض يتم الحصول عليه من قصب السكر أو بنجر السكر.
يتكون السكر المحبب من السكروز والرطوبة، ويذوب تمامًا في الماء، وليس له طعم أو رائحة أجنبية، وطعمه حلو، وملمسه جاف عند اللمس.
من أين يأتي السكر؟ يتم الحصول على السكر من بنجر السكر، ولكن ليس من البنجر الذي ينمو في أحواض الحديقة والذي نطبخ منه البرش، ولكن من البنجر الخاص - البنجر الأبيض والحلو. لقد قام أجدادنا بتقطيعه إلى شرائح وأكلوه بدلاً من السكر.
عندما ينمو هذا البنجر، يتم حصاده ونقله إلى مصنع السكر، حيث تتم معالجته وتحويله إلى سكر. في المصنع يغسلونه ويقطعونه قطع صغيرةويتم غليها في أوعية كبيرة. أولاً، تحصل على دبس السكر - سائل حلو. وبعد ذلك يتم تسخينه، ويتبخر الماء، وتبقى بلورات السكر فقط. يتم تبييض هذا السكر، ويتم الحصول على السكر الحقيقي الذي نراه على طاولتنا.
ولكن يتم الحصول على السكر ليس فقط من بنجر السكر، وهناك بلدان لا يزرع فيها البنجر. ولكن هناك ينمو نبات رائع يسمى قصب السكر. ومن هذا يتم الحصول على السكر. ينمو قصب السكر هذا في الهند وكوبا. أطلق الهنود على البلورات الحلوة التي يتم استخلاصها من عصير قصب السكر اسم "السقارة"، من الكلمة الهندية القديمة "ساركار" (حرفيا: "الحصى، الحصى، الرمل، السكر المحبب").
للحصول على سكر القصب، يتم تقطيع قصب السكر إلى شرائح ومن خلال عصرها، عصير حلو. ثم يتم تمرير هذا من خلال سلسلة من المبخرات. هكذا يظهر قصب السكر.
السكر البني هو سكر القصب السكر الخام. يخضع فقط للمعالجة الجزئية والحفظ لون طبيعيوالرائحة الطبيعية. ونظرًا لأصغر جزيئات القصب المتبقية في السكر، يتلقى الجسم الألياف الحيوية، مما يمنع ترسب الدهون.
السكر يجلب فوائد وأضرار للإنسان. السكر يجعل الناس سعداء. السكر العادي يزود الجسم الطاقة اللازمة.
السكر عنصر مهم أطباق مختلفةوالمشروبات والمخبز و حلويات. يتم إضافته إلى الشاي والقهوة والكاكاو. هو المكون الرئيسيالحلويات والجليز والكريمات والآيس كريم. وهو بمثابة مادة حافظة ل منتجات مختلفةمن الفواكه والتوت - المعلبات والمربيات والهلام.
السكر مضر بالأسنان لأن البكتيريا الموجودة في فم الإنسان تحوله إلى أحماض، مما يؤدي إلى تدمير مينا الأسنان وتسوسها
المساهمة في حدوث التسوس. الاستهلاك المفرط للسكر يساهم في ظهور رواسب الدهون. لذلك السكر بكميات كبيرة
الكميات ضارة بشخصيتك وصحتك.

هدف:الحصول على معلومات حول السكر.

مهام:
1. اكتشف ما هو السكر؟
2. معرفة من أين يتم الحصول على السكر.
3. تعرف على فوائد وأضرار السكر.

تجاربي.

الخبرة 1. "أين السكر؟"

هدف:اكتشف أين اختفى السكر عند إذابته في الماء.
مواد:شاي، ملعقة سكر.
التقدم المحرز في التجربة.
أحب أن أشرب الشاي مع السكر، وضعت والدتي ملعقة واحدة من السكر في قدبي، وسكبت بعض الماء، وأردت أن آكل السكر، ولكن لم يكن هناك شيء، تساءلت أين ذهب؟ كيف يمكنني التحقق من هذا؟ لقد تذوقته، وتبين أن الماء حلو جدًا، لماذا؟
خاتمة.يذوب السكر في الماء فيتغير طعم الماء ويصبح حلو المذاق.

الخبرة 2. « زجاج السكر»

هدف:اكتشف ماذا يحدث للسكر عند تسخينه وتبريده.
مواد:مقلاة سكر, موقد غاز، ملعقة.
التقدم المحرز في التجربة.
رأيت مصاصات وسألت والدتي عما يمكن صنعها منه. أنا وأمي سكبنا السكر في قدر ووضعناه على الغاز (على النار) ورأيت أنه عند تسخينه يتغير شكله ويصبح شراب سائل، ويمكن سكبه بأي شكل، وبعد ذلك يبرد ويأخذ الشكل الذي سكب به، فيصبح صلباً. هكذا يمكنك تحضير المصاصات، فهي ذات مذاق حلو.
خاتمة:
يصبح السكر سائلاً عند تسخينه، ويصبح صلباً عند تبريده، لكن الطعم لا يتغير.

الخبرة 3. "بلورات السكر"

هدف:تعلم كيف تتشكل بلورات السكر.
الموقف:بمناسبة عيد ميلادي، قامت والدتي بتزيين الكعكة بأعواد بيضاء جميلة تشبه البلورات. لقد فوجئنا للغاية، وسألت والدتي أين يمكننا شراء هذه العصي البيضاء. قالت أمي: سأريكم كل شيء، جربوه. لقد جربتهم وكانوا حلوين مثل السكر.
التقدم المحرز في التجربة.
في الماء الساخنأضف السكر بسرعة، وحرك حتى لا يتوفر للماء وقت ليبرد، ثم اربط الخيط في منتصف القلم الرصاص، ثم ضع القلم الرصاص فوق الزجاج، واغمر الخيط في الزجاج وضعه في مكان بارد. وفي غضون أسبوع، أصبح الخيط ممتلئًا ببلورات بيضاء حلوة، وتبخر الماء، وبقي السكر على الخيوط، ليتحول إلى بلورات.
خاتمة:يتحول السكر إلى بلورات.
أثناء إجراء التجارب تعلمت أن السكر يتغير شكله ويذوب في الماء ويتحول إلى بلورات. وتعلمت أيضًا أن السكر يستخدم في تحضير الأطباق المختلفة، فهو يستخدم في الحلويات، والكريمة، والآيس كريم، والمربى، والمربى.
تعرفت على فوائد السكر فهو يمد الجسم بالطاقة اللازمة ويسعد الإنسان.
وعلمت أيضًا أن السكر مضر بالأسنان، فهو يدمر مينا الأسنان، الاستخدام المفرطيساهم السكر في ظهور رواسب الدهون.

السكر الأبيض - السكر المكرر
سكر قوي - سكر مكرر
تفاخر: أنا صعب للغاية
أنا صديق وأخ الماس
لكن ذات مساء
التقى بالماء المغلي
وذاب السكر الصلب
في الشاي السائلبحليب.

ألغاز حول السكر
الحجر الأبيض
لا يذوب في الماء. (سكر)

أبيض كالثلج
تكريما للجميع.
حصلت عليه في فمي
هناك اختفى. (سكر)

متهور الأبيض
وكوب من الماء
لن تسبح عبر
وسوف تذهب إلى القاع.
هذا هو المكان الذي ينتهي فيه. (سكر)

أي نوع من الرمال هذا؟
كؤوسنا حلوة معه
في كل مطبخ يعيش،
يرضي جميع ربات البيوت. (سكر)

لمشاهدة العرض التقديمي بالصور والتصميم والشرائح، قم بتنزيل الملف الخاص به وافتحه في برنامج PowerPointعلى حاسوبك.
المحتوى النصي لشرائح العرض التقديمي:معجزات السكر أداء: أوخانوفا إيكاترينا ألكساندروفنا مشرف: Salimgereeva Galiya Dyusinbaevna الأهداف: - تعلم طرق استخدام السكر المهام: - تحليل الأدب العلميفي هذا الموضوع؛ دراسة طرق استخدام السكر في مختلف فروع النشاط البشري؛ إجراء تجربة؛ تحليل النتائج التي تم الحصول عليها. موضوع الدراسة: طرق ووصفات لاستخدام السكر. موضوع الدراسة: - السكر. الفرضية: الكشف عن الإمكانيات الكبيرة السكر في المنزل لتسهيل حياة الإنسان. خطة البحث: دراسة الأدبيات حول هذا الموضوع. التعرف على تاريخ ظهور السكر. دراسة استخدام السكر. التعرف على عملية استخدام السكر في الطبخ، الطب، التجميل وفي الحياة اليومية إجراء تجربة تلخيص المعلومات الواردة. تعود معرفة الإنسان بالسكر إلى العصور القديمة. في جميع القرون، كان الناس يقدرون السكر بما لا يقل عن الذهب أو الماس. المادة الخام الأصلية لإنتاج السكر هي قصب السكر، وموطن السكر هو الهند، حيث عرف منذ 2300 سنة. السكر في روسيا لفترة طويلةظلت طعاما شهيا. تم تقديم أطباق السكر فقط على طاولة أعلى النبلاء. أنواع السكر علبة سكرسكر القيقب سكر النخيل سكر العنبسكر من بنجر السكر نموذج لجزيء السكروز إكسيليتولأسبارتام سوربيتولبدائل السكر الكيميائية السكرين ستيفيوسيد الفركتوزبدائل السكر الطبيعي مكعبات السكر المكررة اخترعت عام 1843 في جمهورية التشيك مخترعها هو السويسري جاكوب كريستوف رادنصب تذكاري في جمهورية التشيك شراب السكر من البنجر النتيجة هو شراب قناع الوجه يستخدم في الطب السكر في الحياة اليومية وصمة عار من بتلة زهرة تم إزالة البقعة دون صعوبة في الإزالة آلة النفطاستخدمنا: 3 ملاعق كبيرة. ل. ملاعق من السكر 3 ملاعق كبيرة. ل. الزيوت قبل السكر + زيت دوار الشمس يستخدم في الطبخ السكر – منتج فريد من نوعه، وهو عنصر مهم في مختلف الأطباق والمشروبات ومنتجات المخابز والحلويات. لصنع مربى البرتقال، نحتاج إلى: عصير البرتقال الطازج – 100 مل؛ ماء نظيف 100 مل؛ الجيلاتين - 20 جم؛ قشر الليمون - الحماس المبشور 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛ السكر – 2 نظارات كاملة; عصير ليمون– 5-6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛ قشر البرتقال - الحماس المبشور 1 ملعقة كبيرة. ملعقة. تحضير مربى البرتقال مربى البرتقال جاهز منزل الزنجبيلنحتاج: دقيق - 1 كوب، صودا - 1/2 ملعقة صغيرة، سكر - 200 جرام، عسل - 250 جرام، زبدة مذابة - 200 جرام، بيض دجاج - 3 قطع، فودكا أو كونياك - 50 مل، قرفة - 1/4 ملعقة صغيرة، زنجبيل - 1/4 ملعقة صغيرة، قرنفل - 1/4 ملعقة صغيرة، هيل - 1/4 ملعقة صغيرة، بهارات - 1/4 ملعقة صغيرة. لقد خبزناها وزينناها والآن نقوم بتجميعها، المنزل جاهز! شكرًا لكم على اهتمامكم!

• يتحول الجلسرين إلى سكر
• العسل الاصطناعي المصنوع من السكر
• محاكمة سكر محولردود الفعل اللونية
• يتم تكسير النشا بواسطة الحمض
• يتم تكسير النشا عن طريق اللعاب
• دبس السكر من النشا
• صنع الكراميل من السكر المحروق
• يتم تحويل السكر (السكروز) إلى الجلوكوز والفركتوز
• يتوهج السكر (السكروز) في الظلام تحت تأثير الاحتكاك
• مرآة فضية مصنوعة من نترات الفضة والجلوكوز
• تسريع التفاعل – كيف تعمل المحفزات
• عصائر الفاكهةاختبار السكر
• تفاعلات اللون باستخدام الجلوكوز

للحصول على معجزات حلوة تحتاج إلى:

لكي لا تشعر بالارتباك، فلنأخذ شيئًا يمكن الوصول إليه ومدروسًا جيدًا للتجارب. على سبيل المثال، السكر. علاوة على ذلك، أثناء العمل على المعجزات الصيفية، قمت بالفعل بإجراء بعض التجارب معه. السكر الموجود في وعاء السكر يحمل الاسم الكيميائي للسكروز. أقرب أقربائه، الحلو وغير الحلو، يسمى السكر. أو مثل هذا: الكربوهيدرات. نفس الشيء.

يمكنك لعق السكروز ومضغه ووضعه في الشاي والعصيدة. هذا هو ما صممت من أجله. ولا تجرب جميع المواد الأخرى التي يتم الحصول عليها في التجارب دون إذن خاص. وإلا فإن المعجزات الحلوة ستتحول إلى خيبة أمل مريرة.

إن الظاهرة غير العادية التي ستراها الآن بأم عينيك معقدة للغاية من الناحية العلمية. ومن السهل القيام بذلك. ولا تحتاج إلى أي مواد أخرى غير السكر. قم بتخزين قطعتين أو ثلاث قطع من السكر المكرر وملعقة كبيرة من الرمل، ويفضل أن تكون كبيرة الحجم، على شكل بلورات. هذا كل شئ حتى الان.

لا، ليس كل شيء، مازلت بحاجة إلى غرفة مظلمة. لنفترض الحمام، خزانة، خزانة. حذرهم من فتح الباب أو تشغيل الضوء لبضع دقائق. اجلس في الظلام لتعتاد عليه، حتى تصبح رؤيتك أكثر حدة. وبعد ذلك - للتجارب. لا يوجد سوى اثنين منهم.

التجربة الأولى كانت مع السكر المكرر. أمسك قطعة من السكر بإحكام في يدك واضربها بقوة عدة مرات على سطح غير أملس. لنفترض، للأسمنت. أو على البلاط الخشن الذي يستخدم لأرضيات الحمامات والسلالم. إذا قمت باختيار مادة مناسبة وتعلمت حك قطعة السكر عليها، فإن العين التي اعتادت الظلام ستلاحظ كيف ستمتد الخطوط المضيئة خلف السكر. صحيح أنهم يخرجون على الفور تقريبًا.

ربما لديك في المنزل مطحنة القهوةمع غطاء شفاف. في هذه الحالة، حاول طحن قطعة من السكر المكرر فيه (مرة أخرى، بالطبع، في الظلام). وهذه المرة سوف يتوهج السكر بشكل واضح. لكن لماذا؟

عندما تضغط بلورات السكر على سطح صلب، فإن الاحتكاك الشديد يولد شرارات كهربائية صغيرة. وهذا هو أقصر الطرق لتفسير هذه المعجزة. أما المعجزة الثانية فلها نفس التفسير؛ للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى هاون ومدقة، ويفضل أن تكون من الخزف.

كما كان من قبل، البقاء في الغرفة المظلمة لبضع دقائق. صب قليلا في الهاون مقدما السكر المحبب. بمجرد أن تعتاد على الظلام، افرك الرمل ببطء بحركة دائرية. ثم حرك المدقة بشكل أسرع وأسرع وأسرع. والآن في الهاون تتوهج حلقة من الشرر الصغير بضوء أزرق بارد.

عندما تتدرب، عندما تكون تجربتك خالية من العيوب، يمكنك دعوة المتفرجين معك إلى الظلام. تذكر أنه إذا قمت بالتجربة باستخدام المونة ببطء، دون تسريع الحركة، فستظهر شرارات فردية بدلاً من الحلقة - وهذا أيضًا يترك انطباعًا.

دعونا ننتقل الآن إلى تحويل السكر. ضعي السكر المحبب في ملعقة كبيرة، ويفضل أن تكون قديمة، وضعيها على النار. وتتكون كتلة لزجة بنية اللون ذات رائحة طيبة تسمى السكر المحروق أو الكراميل. ربما تكون قد رأيت والدتك أو جدتك تقوم بإعداده لأغراض الطهي؛ كما يحصل آيس كريم كريم بروليه على لونه ورائحته من السكر المحروق. بالطبع يمكنك تذوقه إذا كانت الملعقة نظيفة.

ماذا يحدث إذا قمت بتسخين قطعة من السكر مباشرة على النار؟ دعونا تحقق. أمسك قطعة من السكر بملاقط أو ملقط وضعها في لهب شمعة أو كبريت. السكر لا يحترق على الإطلاق. وعندما تحمله لفترة أطول، تظهر رائحة الكراميل المألوفة واللون البني.

دعونا نغير التجربة قليلا. ضع القليل من رماد السيجارة مباشرة على قطعة من السكر (وهذه، على حد علمي، هي الحالة الوحيدة التي يكون فيها للتدخين بعض الفوائد على الأقل - ليس للصحة بالطبع، ولكن الخبرة الكيميائية). لذلك، من خلال سكب الرماد ووضع قطعة من السكر على اللهب، سترى أنه يضيء هذه المرة! صحيح أن السكر لا يحترق بشكل مشرق للغاية ويذوب أثناء احتراقه، لكنه لا يزال يحترق. ماذا حدث له؟

أثناء قيامك بعجائب الصيف، قمت باختبار المثبطات الموجودة في النباتات. أي المواد التي تبطئ التفاعلات الكيميائية. وربما فكرت بعد ذلك: ماذا لو كانت هناك مواد ذات تأثير معاكس - تلك التي لا تبطئ ردود الفعل، بل على العكس من ذلك، تسرع ردود الفعل؟

مثل هذه المواد موجودة بالفعل. يطلق عليهم المحفزات. في الصناعة الكيميائية الواسعة بأكملها، لا توجد تفاعلات كثيرة بدون محفزات. عندما لا يكون التفاعل بالسرعة الكافية، يتم اختيار محفز له - وتتسارع العملية عشرات ومئات المرات.

تعمل المواد الموجودة في رماد التبغ كمحفز لاحتراق السكر. وفي التجربة التالية سيكون المحفز حمضًا. بمساعدتها سوف تحول قطعة سكر واحدة إلى اثنتين. بتعبير أدق، تقوم بتحويل السكروز (الموجود في وعاء السكر) إلى جلوكوز وفركتوز. ويسمى الجلوكوز أيضًا سكر العنبوالفركتوز - سكر الفاكهة.

في المصانع التي تعد لنا أشياء لذيذة، مثل العصائر والمعلبات، غالبًا ما يتم تنفيذ مثل هذا التحول. هل تعرف أن مربى محلي الصنعيصبح مسكرًا عندما يبقى غير مستخدم لفترة طويلة. تخرج بلورات السكر من السائل، تمامًا كما يحدث في تجارب التبلور. إنهم يطحنون أسنانك، وبشكل عام، المربى ليس على الإطلاق كما كان من قبل ...

مع المربى الذي يتم بيعه في المتجر، تحدث مثل هذه الكارثة في كثير من الأحيان. خليط من الجلوكوز والفركتوز، أي العنب و سكر الفاكهةيكاد لا يتبلور أثناء التخزين. يتم الحصول عليه عن طريق التسخين من السكر العادي باستخدام محفز. في الصناعة - حامض الكبريتيك. لكنها لاذعة فالأفضل عدم التعامل معها. يمكننا الاكتفاء بحمض الستريك، وهو أضعف بكثير ولكنه آمن، حتى لو تناولنا القليل منه.

قم بإذابة أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من السكر المحبب في نصف كوب من الماء الساخن. يجب أن يكون للزجاج جدران رقيقة (وإلا فإنه قد ينفجر). بل إنه أكثر أمانًا أن تأخذ كوبًا مطليًا بالمينا. قم بإلقاء قليل من حامض الستريك مباشرة في المحلول الساخن، أو إذا كانت لديك الرغبة والفرصة، قم بعصر عصير ربع ليمونة. هذا العصير، بطبيعة الحال، يحتوي أيضا على حامض الستريك.

ضع كوبًا أو كوبًا يحتوي على المحلول في قدر به ماء مغلي حمام الماء، واحتفظ بها هناك لمدة نصف ساعة. ظاهريا، يبدو أن شيئا لم يتغير، ولكن في الواقع، حدثت تحولات خطيرة مع السكر. والآن سوف تقتنع بهذا.

صب بعضًا من المحلول في زجاجة وأضف إليها بضع قطرات من محلول صبغة الميثيلين الزرقاء. تستخدم هذه الصبغة كدواء، وتباع في الصيدليات؛ ولكن يمكنك أيضًا استخدام الحبر الأزرق للكتان والحبر الأزرق لأقلام الحبر المخففة في الماء. صب القليل من الأمونيا أو محلول صودا الغسيل في الزجاجة، ثم ضعها في الماء الساخن ولاحظ اللون. قريبا جدا سوف تصبح محتويات الفقاعة عديمة اللون تقريبا. قم بإجراء نفس التجربة تمامًا باستخدام محلول سكر عادي - لن يتغير اللون. وهذا يعني أن بعض التغييرات قد حدثت بالفعل مع السكر. ينقسم كل جزيء من جزيئاته إلى جزيئين أصغر: جزيئات الجلوكوز والفركتوز. كل من هاتين المادتين حلوتان وصالحتان للأكل، لكن خواصهما الكيميائية ليست تمامًا مثل خصائص السكروز.

يُسمى هذا الخليط عادةً بالسكر المقلوب. لنجري له اختبارًا كيميائيًا آخر.

صب القليل من القلويات في أنبوب الاختبار - الأمونيا أو محلول مغلي من صودا الغسيل. أضف بضع قطرات من محلول كبريتات النحاس. سيظهر على الفور راسب أزرق من مادة تسمى هيدروكسيد النحاس. قم بتصفية السائل بعناية، وأضف بضع قطرات من محلول السكر المحول الذي قمت بتحضيره إلى راسب الهيدروكسيد باستخدام ماصة. هز أنبوب الاختبار عدة مرات، وإغلاقه بالطبع. سوف يذوب الراسب ويشكل محلول أزرق غامق.

ولكن هذا ليس كل شيء. قم بتسخين أنبوب الاختبار الذي يحتوي على المحلول الأزرق الداكن في حمام مائي مغلي. سوف يتحول المحلول أولاً إلى اللون الأصفر، ثم إلى اللون البرتقالي، وفي النهاية سوف يسقط راسب أحمر في القاع. يشير كلا التفاعلين بالتأكيد إلى وجود الجلوكوز في المحلول الحلو. للتحقق أخيرًا من ذلك، قم بشراء أقراص الجلوكوز من الصيدلية، وقم بإذابة قرص أو قرصين في الماء وقم بإجراء كلا التفاعلين مع كبريتات النحاس والقلويات. سوف يذهبون بنفس الطريقة بالضبط.

ولا يوجد الجلوكوز في العنب فقط (على الرغم من تسميته بسكر العنب)، بل في العديد من الخضروات والفواكه. كرر نفس التجربة مع التفاح أو الكمثرى أو الجزر أو عصير الخيار. ابشري القليل من التفاح والكمثرى وما إلى ذلك، ثم اعصري العصير وصفيه من خلال القماش القطني، ثم افعلي به تمامًا كما هو الحال مع محلول السكر المقلوب. وبالمناسبة، فقد حان الوقت لنعود إليه. أثناء قيامك بأخذ عينات ودراسة التفاعلات الحية، من المفترض أن تكون محتويات الكوب أو الكوب قد بردت تمامًا. سخني خليط الجلوكوز والفركتوز في حمام مائي، لكن هذه المرة سخنيه لفترة أطول حتى يتبخر الماء من الكوب. سوف يتكاثف المحلول تدريجيًا ويتحول إلى اللون الأصفر. وسرعان ما سيبدأ في التحول إلى العسل..

لا شيء يثير الدهشة. محلول مبخر من السكر المقلوب مع إضافة العسل أو جوهر العسل العسل الاصطناعي. ويباع في المتاجر وعادة ما يستخدم في الطهي لأنه أرخص بكثير من الشيء الحقيقي. والحقيقة هي أن عسل النحل يتكون من ثلاثة أرباع الجلوكوز والفركتوز. قم بتبريد السائل السميك الذي تلقيته وأضفه قليلاً العسل الطبيعيالتحريك والتذوق: ليس سيئًا على الإطلاق.

ويمكن تكرار التجربة بأخذها بدلاً من ذلك حمض الستريك عصير البرتقال. أو أي عصير حامض آخر. أو حتى غير حمضية ولكن مع إضافة حامض الستريك. سوف تتلقى شرابًا مختلفًا جدًا ولكنه لذيذ دائمًا يمكنك تناوله بأمان لأنك أخذت منتجات صالحة للأكل ولذيذة لهم.

إذا كان العسل الاصطناعي لا يبدو سميكًا بدرجة كافية بالنسبة لك، فتناول محلولًا سكريًا أقوى واحتفظ به في حمام مائي لفترة أطول حتى يتبخر. المزيد من الماء. لكن لا تحاول حتى تسخينه مباشرة فوق النار من أجل السرعة؛ لن تحصل على العسل، بل الكراميل البني.

هل لاحظتم أن الشراب المحضر حتى لو كان سميكا جدا لا يتبلور بل يبقى سائلا؟ في حقيقة الأمر. المربى المصنوع من السكر المقلوب لا يكاد يكون مسكرًا. لذا يمكنك أن تنصح كبار السن بأمان عندما يقررون صنع المربى: إذا لم تكن التوت أو الفاكهة حامضة بطبيعتها، فلن يضر إضافة حامض الستريك قبل نهاية الطهي. نصيحتك ذات قيمة مضاعفة لأنك لا تقدمها عن طريق الإشاعات، بل على أساس تجربتك الخاصة...

يقولون ليس كل ما يلمع ذهبا. وسنضيف: ليس كل شيء سكرًا حلوًا. على سبيل المثال، الجلسرين. طعمها حلو بشكل واضح، وحتى اسمها يعني “حلو” في اليونانية القديمة. لكن حسب تركيبه الكيميائي ينتمي الجلسرين إلى ما يسمى بالكحوليات المتعددة الهيدرات، وليس إلى السكريات...

لنقم برد فعل جميل يسمح لنا بتمييز الجلسرين عن السكر الحقيقي - الجلوكوز، دون تذوق هذه المواد.

قم بغلي محلول صودا الغسيل ثم اسكبه في أنبوبين اختبار (أو قنينتين). أضف كمية متساوية تقريبًا من الجلسرين إلى أحد أنبوبي الاختبار ونفس الكمية من محلول الجلوكوز إلى الأنبوب الآخر. ثم قم بإسقاط بضع قطرات من محلول كبريتات النحاس الأزرق في كلا القارورتين بالتناوب. سيتشكل راسب أزرق في كلا الأنبوبين، والذي يذوب بسهولة بعد رجه، مكونًا محلولًا غنيًا باللون الأزرق الداكن.

بالنسبة للشخص الذي درس الكيمياء بالفعل، لا يوجد شيء مفاجئ هنا: الجلوكوز، مثل الجلسرين، يحتوي على مجموعات كحول، مما يعني أن بعض التفاعلات في هذه المواد يجب أن تسير بنفس الطريقة. لكن بشكل عام، هذه المواد ليست متشابهة إلى حد كبير، ويمكن اكتشاف الفرق في التجربة التالية.

تسخين السائل الأزرق الداكن في قنينتين في حمام مائي. شاهد كيف يتغير اللون. لن يتفاعل المحلول المحتوي على الجلسرين مع التسخين بأي شكل من الأشكال، بل يظل أزرق اللون كما كان. لكن السائل الذي يحتوي على الجلوكوز سوف يتصرف بشكل مختلف: عند تسخينه، سوف يسقط منه راسب أصفر، والذي سيتحول إلى اللون الأحمر مع مزيد من التسخين. يعتبر هذا التفاعل نموذجيًا للعديد من السكريات، ولكن ليس بالنسبة للجلسرين.

هل من الممكن تحويل الجلسرين إلى سكر حقيقي؟ أعني السكر بالمعنى الكيميائي للكلمة، وليس السكر الموجود في وعاء السكر. ومن الناحية الكيميائية، يمكن تحويله. ولكن لا توجد حاجة حتى الآن لتذوق المنتج الناتج عن التفاعل. نحن لا نتعرف عليه من خلال الذوق، ولكن من خلال تفاعل اللون.

نفس المحلول الذي لا يريد أن يتغير لونه الأزرق عند تسخينه وتبريده درجة حرارة الغرفةوأضف القليل، لا يزيد عن قطرتين، من بيروكسيد الهيدروجين الصيدلاني. يقلب الخليط ويوضع مرة أخرى في حمام مائي، أي في قدر الماء الساخن. والآن سوف يتصرف تقريبًا مثل محلول الجلوكوز: أولاً سوف يتحول إلى اللون الأصفر، ثم يتحول إلى اللون الأصفر والأحمر، وفي النهاية سوف يتشكل راسب أحمر. الجلسرين، كما تتذكر، ليس من سمات الجلسرين على الإطلاق، ولكنه مميز فقط للسكريات الحقيقية. حدث هذا التحول مع الجلسرين تحت تأثير عامل مؤكسد قوي - بيروكسيد الهيدروجين.

ويمكن تمييز سكر العنب (الجلوكوز) عن سكر القصب أو سكر البنجر (السكروز) بآخر تفاعل كيميائيمعروفة منذ فترة طويلة وبسيطة وجميلة. يطلق عليه رد فعل المرآة الفضية. يتم استخدام كلمة "الفضة" هنا ليس بالمعنى المجازي، ولكن بالمعنى الحرفي: خلال هذا التفاعل، تظهر طبقة رقيقة ولامعة من الفضة على الزجاج.

من الصيدلية، قم بشراء علبة الجلوكوز وزجاجة الأمونيا ونترات الفضة. ربما تتذكر هذه المادة، المعروفة أكثر باسم "اللازورد" من تجاربك مع التصوير الفوتوغرافي وخواتم Liesegang. كما كان من قبل، فإن قلم اللازورد مناسب تمامًا لتجربتنا، على الرغم من أنه يحتوي على بعض الشوائب.

جوهر تفاعل مرآة الفضة هو أن الجلوكوز، على عكس السكروز، قادر على تقليل الفضة المعدنية من مركباته. وهذه الفضة، إذا أجريت التجربة بشكل صحيح، تستقر على شكل طبقة رقيقة على الجدار الزجاجي للإناء.

تحذير مهم جدًا: يجب أن يكون الوعاء نظيفًا تمامًا. أنصحك بإجراء هذا التفاعل في أنبوب اختبار أو في قارورة شفافة مغسولة مسبقًا كما يقولون حتى تتألق تمامًا ليس من الخارج بل من الداخل. على سبيل المثال، مثل هذا. أولاً، استخدمي فرشاة لغسل الزجاجة بالصودا أو مسحوق الغسيل. ثم ضعيها في قدر مع نفس الصودا (أو المسحوق)، ضعيها على النار واغليها. وأخيرا، شطف عدة مرات بالماء الجاري.

صب حوالي 20 مل، أي ملعقة كبيرة، من الماء العادي في وعاء نظيف للغاية. أضف قرص جلوكوز مطحون - يزن عادة نصف جرام. رج الماء حتى يذوب القرص تمامًا، ضع الوعاء جانبًا وتناول المحلول الثاني.

قم بإذابة رأس قلم اللازورد بداخله كمية صغيرةالماء وإضافة قطرة قطرة الأمونيا. سوف تظهر راسب أولا. استمر في تقطير الأمونيا، وسوف تذوب الرواسب تدريجيًا. بمجرد اختفائه تمامًا، توقف عن إضافة الأمونيا وقم بتخفيف المحلول الناتج بالماء بمقدار النصف تقريبًا.

عد الآن إلى الحاوية التي تحتوي على محلول الجلوكوز. يُسكب المحلول الثاني فيه لملء الوعاء تقريبًا إلى الأعلى ويُحرَّك ويُسخن في حمام مائي في الماء المغلي. الآن لا تحتاج إلى التذكير بأنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تمسكه بيديك العاريتين. خذ مشبك غسيل أو حامل سلك محلي الصنع. والأفضل من ذلك، اصنعي حاملاً بحيث يمكنك وضعه على حافة القدر وتحرير يديك.

مهما كان الأمر، إذا تم غسل القارورة بشكل صحيح، فسوف تتشكل مرآة فضية لامعة على جدرانها قريبًا. ربما لن تكون جميلة كما نود. ثم كرر التجربة، باستخدام وعاء جديد نظيف بنفس القدر، وحاول تغيير نسبة المحلول الأول والثاني. عادةً ما يتعين عليك تناول كمية أقل من محلول اللازورد، أو ما هو نفسه، كمية أكبر من محلول الجلوكوز.

لا ينتج السكروز تفاعل مرآة فضية. صدق أو لا تصدق، التحقق من ذلك. لكنني أوصي بشدة بتجربة محلول السكر المحول. يتم إجراء التجربة بنفس الطريقة كما هو الحال مع الجلوكوز، ولكن استخدم مرتين أو ثلاث مرات أكثر من السكر المقلوب محلي الصنع. وانظر أيضًا كيف ستتصرف بعض العصائر الصافية التي تحتوي على الجلوكوز وفقًا لملاحظاتك. من الممكن أنك لن تحصل على مرآة جميلة هذه المرة، ولكنك ستلاحظ رد الفعل على الأقل من خلال جزيئات الفضة الداكنة التي تتجمع على شكل رقائق.

وأخيرا، دعونا نعتني بالنشا. لا تتفاجأ من فضلك. النشا، على الرغم من أنه غير محلى، هو أيضًا من عائلة السكر. ويتكون جزيئه المعقد الضخم من جزيئات كثيرة من الجلوكوز وغيره السكريات البسيطة، متصلة ببعضها البعض. في ظل الظروف المناسبة، يتحلل النشا إلى الأجزاء المكونة له ويصبح حلو المذاق!

ولكن كيف يمكننا اكتشاف أن جزيء النشا، عندما يتحلل، يصبح أصغر فأصغر؟ بمساعدة اليود. تذكر أن صبغة اليود المخففة هي ألوان النشا لون ازرق؟ وهذا يعني أنه كلما بقي النشا أقل، كلما كان اللون أضعف. وعندما تتفكك جميع جزيئاته إلى الأجزاء المكونة لها، فإنها تختفي تمامًا.

في قدر أو في وعاء نظيف عبوة القصديرأضف ملعقتين صغيرتين من النشا، تصب في كوب ماء بارد، حرك وسخن مع التحريك طوال الوقت حتى تحصل على محلول لزج شفاف - معجون النشا. يجب إضافة محفز إليه - الحمض. وهنا تكمن الصعوبة. مع حامض الستريك، سوف تتحلل جزيئات النشا ببطء شديد. الخل غير مناسب لأنه يتبخر عند تسخينه. لنفس السبب، من غير المناسب العمل مع حمض الهيدروكلوريك: أولاً، سيتعين عليك إضافته من وقت لآخر إلى القدر، وثانيًا، تهوية الغرفة جيدًا.

هذا ما تفعله المصانع: إضافة القليل من حمض الكبريتيك المخفف. لكنني أعتقد أنه من السابق لأوانه العمل مع مثل هذه المادة الكاوية بمفردك. لذلك، من فضلك اطلب من كبار السن أن يعدوا لك القليل، حرفيًا ملعقة أو ملعقتين صغيرتين، من الحمض المخفف. يباع في متاجر الأجهزة، لكن لا ينبغي عليك شراء زجاجة كاملة مقابل ملعقة فقط. يمكنك استعارة بضع قطرات من الحمض من أي سائق سيارة: بطاريات السيارة مليئة بحمض الكبريتيك. عندما يقوم أحد كبار السن بتخفيف الحمض بالماء لك - حوالي عشر مرات - فيرجى تذكيره بأنه يجب عليك بالتأكيد صب الحمض في الماء، وليس العكس، وإلا فقد تصاب بالحروق. حتى بضع قطرات.

عندما يتم تخفيف حمض الكبريتيك بهذه الطريقة، فإنه لا يصبح ساخنًا جدًا، ولكنه يمكن أن يسبب ثقوبًا في الملابس. لذلك، صب المحلول الحمضي بعناية في قدر أو جرة مع المعجون: حيث يتم تخفيفه لدرجة أنه لم يعد خطيرًا على الإطلاق. ضعي الخليط على نار خفيفة واتركيه يغلي ببطء. إذا غلي السائل بشكل ملحوظ، أضف الماء إلى المستوى السابق.

بعد وقت قصير من بدء الطهي، خذ قطرتين أو ثلاث قطرات من السائل الساخن باستخدام ماصة، وقم بإسقاطها على كوب نظيف، واتركها تبرد قليلاً، واستخدم ماصة أخرى لإسقاط صبغة اليود المخففة. كما تتذكر، يجب أن يظهر اللون الأزرق. من وقت لآخر، خذ عينة جديدة من الخليط وافحصها باليود. اللون الأزرق سوف يفسح المجال قريبًا للبني الأحمر. لذا فإن الأمور تسير على ما يرام. هذه هي تكوين "شظايا" جزيئات النشا، وتسمى الدكسترين. ثم تظهر مادة مشابهة للسكروز - المالتوز، المعروف أيضًا باسم سكر الشعير. ويتحول المالتوز بدوره إلى جلوكوز لا يلونه اليود على الإطلاق. عندما ينقسم النشا بمساعدة محفز - حمض - إلى مواد أبسط، فإن اللون مع اليود سيتغير. ومن الممكن أنها لن تختفي تماما بسبب منتج منتهي- وهذا ليس الجلوكوز النقي أو المالتوز، ولكنه خليط من العديد من المواد التي تكونت أثناء التفاعل. ويسمى في هذا الشكل دبس السكر وغالبا ما يستخدم في مصانع الحلويات.

لكن طالما يوجد حمض في دبس السكر فلا يمكن بالطبع إدخاله إلى الفم. عندما يختفي اللون من اليود تمامًا أو يصبح ضعيفًا تمامًا، اغلي الخليط لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى، ثم ارفعيه عن النار، واتركيه يبرد قليلاً وأضيفي تدريجيًا ملعقة كبيرة من الطباشير المسحوق أو مسحوق الأسنان مع التحريك: بمساعدته سوف تتخلصين من اللون. الحمض. يتفاعل مع الطباشير، ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بسرعة، وهو أمر مريح للغاية - بينما يغلي الخليط وتظهر الرغوة، فأنت تعلم أنه لا يزال هناك حمض متبقي. وبمجرد اختفاء الفقاعات والرغوة، ينتهي الحمض. سخني السائل على النار مرة أخرى حتى يغلي ماء فائض، وتصفى من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات. لقد حصلت على دبس السكر، وهو للأسف ليس لذيذًا كما تريد: طعمه مرير بسبب إضافة الطباشير. في المصانع يتم تنقية دبس السكر بشكل أفضل، لكن هذا غير متوفر لدينا. لذا يمكنك تجربتها، لكن لا أنصح بتناولها..

في أجسامنا، في المعدة، يتحلل النشا أيضًا إلى المالتوز ثم إلى الجلوكوز. وبدون أي حمض (ناهيك عن حمض الكبريتيك). والمحفزات هي مواد طبيعية خاصة توجد في أي كائن حي. يطلق عليهم الانزيمات.

ستشاهد الآن بأم عينيك كيف يعمل أحد الإنزيمات. اسمه "الأميلاز"، ويوجد في اللعاب ويمكنه تحويل النشا إلى مالتوز. وهو أمر مهم جدًا بالنسبة لنا، خاصة عندما نأكل البطاطس أو الخبز، الذي يحتوي على الكثير من النشا.

ينظف ماء مغلياشطف فمك لمدة دقيقة تقريبًا، ثم ضع قطعة من الورق النشاف أو الشاش، مطوية في ثلاث أو أربع طبقات، في القمع، ثم بللها قليلًا بالماء، وأدخل القمع في كوب واسكب الماء من فمك فيه. سوف ينتهي بك الأمر بمحلول لعاب نقي. امزجيه مع كمية متساوية من عجينة النشا المبردة، ثم اسكبي الخليط في زجاجة ثم ضعيه في كوب به ماء دافئ (حوالي 40 درجة مئوية). كما في السابق، قم بأخذ عينات من اليود على قطعة من الزجاج من وقت لآخر. سيتغير اللون بنفس التسلسل كما في التفاعل الذي يتضمن حمض الكبريتيك. لكن انتبه: هذه المرة تسير الأمور دون أي غليان وبشكل أسرع بكثير. بعد حوالي خمسة عشر دقيقة، لن يصبح الخليط ملطخًا باليود.

تعمل المحفزات التي خلقتها الطبيعة بسرعة ودقة. ليس من قبيل الصدفة أن يحاول الكيميائيون تكييف هذه المواد حتى يتمكنوا من العمل ليس فقط في الكائنات الحية، ولكن أيضًا في أجهزة المصنع.

وهنا آخر المعجزات الحلوة. لا يتطلب الأمر أنبوب اختبار أو اليود أو اللازورد. لا شيء على الإطلاق، باستثناء قطعة من الخبز الأبيض.

ضع بعض الخبز في فمك وامضغه بعناية لبضع دقائق. وسوف تشعر كيف طعمها أكثر وأكثر حلوة. ولن تتفاجأ بهذا بعد الآن، لأنك تعلم: هذه هي الطريقة التي يعمل بها إنزيم الأميليز، حيث يحول النشا غير المحلى تمامًا إلى السكر الحلوالمالتوز.

اقرا و اكتبمفيد

ليودميلا بوليوخوفا
مشروع " سكر مذهل» ( المجموعة التحضيرية)

ميزانية البلدية لمرحلة ما قبل المدرسة مؤسسة تعليمية « روضة أطفالالنوع التنموي العام رقم 18 مع أولوية تنفيذ الأنشطة في الاتجاه الاجتماعي والشخصي لتنمية التلاميذ"

بحث مشروع

« سكر مذهل»

مكتمل: ___، 6 سنوات

مشرف: بوليوخوفا ليودميلا بافلوفنا،

المعلم، الربع الأول قطة.

كراسنوفيمسك، 2017

مقدمة...3-5

أنا. المرحلة الإعدادية...5-6

ثانيا. المسرح الرئيسي

3.1. قصة الأصل الصحراء…. …6-7

3.2. ما يحدث سكر…. 7

3.3. الخصائص الفيزيائية الصحراء…. 7

3.4. خصائص غير عادية الصحراء…. 7

3.5. مفيدة و خصائص ضارة سكر...7-8

ثالثا. المرحلة النهائية...8

قائمة المصادر.... 9

الملحق رقم 1

"استكشاف المطبخ"….10

”زيارة محل بقالة مع الوالدين“….11

"جمع المعلومات من مصادر مختلفة"…12

الملحق رقم 2

خبرة "الذوبان الصحراء» …. 13

خبرة "الرطوبة الصحراء» …. 13

خبرة "بلورة الصحراء» …. …14

خبرة « المعالجة الحرارية السكر وتغيراته» ….15

خبرة « زجاج السكر» …. …15

"صنع المصاصات"…16

"لون السكر والحلويات المصنوعة منه» …. 17

الملحق رقم 3

حكايات سكر.... ….18-22

الملحق رقم 4

ترقية "اعتني بأسنانك!"(الشعار….23

الملحق رقم 5

معرض "أفراح حلوة"…. …24

مقدمة

أهمية الموضوع:

أخذنا موضوع بحث حول سكرلأن الكثير من الأطفال، بما فيهم نحن، يحبون حلو: الحلويات، الكعك، المعجنات، مربى البرتقال، الخ.

يعلم الجميع أن الحلويات يجب أن تحتوي سكر. وبما أن الأمر كذلك فقد أصبحنا مثير للاهتمام: ما يحدث سكر، أين ظهر لأول مرة، ما هو مصنوع، ما هي أنواعه، هل هو مفيد أم ضار. وبدأنا أيضًا نتساءل عما إذا كان بإمكان شخص مألوف لنا ذلك السكر شيء يثير الدهشة.

الغرض من الدراسة (للمعلم): تعريف الأطفال بالخصائص الصحراء. تحديد الخصائص المفيدة والضارة الصحراء.

الغرض من الدراسة (للطالب): التعرف على الخصائص الصحراءاكتشف الخصائص المفيدة والضارة الصحراء.

مهام (للمعلم):

1. تنمية مهارات البحث لدى الأطفال (البحث عن المعلومات في مصادر مختلفة).

2. التعريف بتاريخ المنشأ الصحراءبأنواعه وخصائصه الفيزيائية والسحرية.

3. استخدام تقنيات الرسم غير التقليدية في الأنشطة البصرية السكر المحبب.

4. إجراء تحليل للعمل البحثي.

5. اكتشف ذلك سكرمنتج مفيد أم ضار؟

6. تنمية الاهتمام المعرفي بالأنشطة البحثية والرغبة في تعلم أشياء جديدة.

7. تنمية القدرة على العمل ضمن فريق، والرغبة في تبادل المعلومات، والمشاركة في الأنشطة التجريبية المشتركة.

8. تكوين موقف واعي تجاه الأكل الصحي لدى الأطفال.

9. تصميم الألبوم « سكر مذهل» .

مهام (للطالب): - التعرف على تاريخ المنشأ الصحراء، مع أنواعه، وخصائصه؛ - دراسة الخصائص المفيدة والضارة السكر وغير عادي; - إجراء بحث "ملكيات الصحراء» .

موضوع الدراسة: سكر.

موضوع الدراسة: ملكيات الصحراء.

فرضية: السكر مادة، نأخذ خصائص مثيرة للاهتمام، لا يجلب الضرر فحسب، بل يفيد الإنسان أيضًا. إذا تعلم الأطفال المزيد عن الفوائد والأضرار الصحراءمن خلال منطقتنا الأنشطة البحثية، فسوف يفهمون ذلك سكر – منتج قيمالتغذية لجسم الطفل .

طرق البحث:

دراسة الأدبيات المتخصصة، وجمع المعلومات من مصادر مختلفة؛

مشاهدة مقطع فيديو "إنتاج السكر من بنجر السكر» و "كيف أطبخ الملونة زينة السكر والسكر» ;

مشاهدة أفلام الكرتون "ماشا و الدب"(مسلسل « حياة حلوة» , « حكاية خرافية حلوة» والمناقشة؛

الملاحظات والتجارب الخاصة؛

كتابة قصة خرافية عنها السكر على الموضوع"قصص حلوة";

تحليل الأنشطة البحثية.

نتيجة متوقعة: العمل على أساس احتياجات الأطفال واهتماماتهم وتفضيلاتهم مشروعسيسمح لكل طفل بالتعرف على الخصائص الصحراء، وتحديد المفيدة والضارة. كما أنها ستساعد على ترسيخ معرفة الأطفال بالحلويات وأصلها الطبيعي وإنتاجها؛ سوف تطور الفضول والنشاط المعرفي لدى الأطفال. تنمي عادة لدى الأطفال صورة صحيةحياة.

التوقيت والمدة تنفيذ: قصيرة المدى من 01/02/2017 إلى 22/02/2017.

مشروعتم تنفيذها على عدة مراحل.

مراحل التنفيذ مشروع.

مراحل مشروعأهداف المرحلة محتويات الأنشطة التوقيت

يحضر-مرحلة telny * إنشاء المعلومات والدعم المنهجي مشروع.

* تهيئة الظروف للتنفيذ مشروع، بناء على المهام الموكلة.

* مناقشة الأهداف والغايات مشروع مع أولياء الأمور.

* إثارة اهتمام أولياء الأمور بتهيئة الظروف الملائمة للتنفيذ مشروع. * جمع المعلومات حول الموضوع مشروع(مع الوالدين) (الملحق رقم 1).

* اختيار ودراسة الأدبيات المنهجية حول الموضوع مشروع.

* اختيار الرسوم التوضيحية والأعمال خياليإنشاء العروض التقديمية وبيئة تطوير الموضوع حول هذا الموضوع (مع الوالدين). *استكشاف الطفل للمطبخ (المنازل)ووجود منتجات تحتوي على سكر(الملحق رقم 1). *زيارة الأبناء مع أولياء الأمور محل بقالةورؤية مجموعة متنوعة من المنتجات التي تحتوي على الصحراء(الملحق رقم 1).

01.02.17- 04.02.17

* وضع برنامج أنشطة مع الأطفال يزيد من مستوى الكفاءة المعرفية لدى الأطفال. * اختيار وتطوير وتجميع الأحداث المواضيعية.

المرحلة الرئيسية *تعريف الأطفال بتاريخ المنشأ الصحراءمع أنواعه وخصائصه.

* توسيع معرفة الأطفال حول سكر.

* تطوير الاهتمام المعرفي ومهارات البحث. * تعزيز القدرة على العمل ضمن فريق من البالغين والأقران.

*تعزيز تنمية قدرات الأطفال الإبداعية والذوق الجمالي.

* تهيئة الظروف لمشاركة الوالدين في العملية التعليمية.

*عرض تقديمي "من أين أتيت؟ سكر?» , "ما يحدث سكر» . * عرض الرسوم التوضيحية للفنان. * عرض فيديو "إنتاج السكر من بنجر السكر» . * المحادثات: "الضرر والنفع الصحراء» ; "يا أطفال، اعتنوا بأسنانكم!"; « أكل صحي» * تجارب مع سكر(الملحق رقم 2): - "الذوبان الصحراء» ; - "الاسترطابية"; - "بلورة الصحراء» ; - "المعالجة الحرارية السكر وتغيراته» ; - « زجاج السكر» ; - "صنع المصاصات". * قراءة القصص والحكايات والأمثال والأقوال التي تتحدث عنها سكروطرح الألغاز وتعلم الشعر. *بخير نشاط: - تقنية الرسم غير التقليدية السكر المحبب"شتاء", "ندفة الثلج الحلوة"; - إنتاج اللون الصحراءوالحلويات منه (الملحق رقم 2). *لعب دور لعبة "محل". *فعل. ألعاب "العجلة الرابعة", "خمن الطعم". *ترقية "اعتني بأسنانك!"- الملصقات والشعارات (للأطفال المتوسطين والكبار مجموعات) (الملحق رقم 4). * كتابة حكاية خرافية حول الموضوع "قصص حلوة" (الملحق رقم 3)ورسومات وأعمال يدوية مشتركة مع أولياء الأمور للمعرض « أفراح السكر» .

06.02.17– 20.02.17

المرحلة النهائية * تنظيم وتلخيص المواد المتعلقة بهذا الموضوع. * إنشاء الألبوم « سكر مذهل» . *معرض « أفراح السكر» (الملحق رقم 5). *عرض تقديمي المشروع ضمن فريق المشروع العامل"منظمة تصميم- الأنشطة البحثية في سن ما قبل المدرسة" 02.22.17

أنا. المرحلة التحضيرية

منذ آلاف السنين سكرلم يكن معروفًا للإنسان، عاش الإنسان وتطور بدونه. لا يتذكر سكرلا شيء من القديم كتب: القرآن، العهد الجديد، آي تشينج، كتاب الطب الباطني للإمبراطور الأصفر. حتى قبل 500 عام، لم يكن سوى عدد قليل من الناس يعرفون ذلك سكر. والآن بين الجميع المضافات الغذائية سكرلديه أكبر توزيع.

اليوم سكر- هذه واحدة من المكونات الهامةأكثر مجاعة الصحونوالحلويات و منتجات المخبزالمشروبات. يضاف إلى الكاكاو والقهوة والشاي. وهو المكون الرئيسي في الآيس كريم والحلويات والكريمات والزجاج. سكرتستخدم كمادة حافظة في الهلام والمعلبات. أهمية عظيمةلديها أيضا للصناعة الكيميائية في الإنتاج الأدويةوالبلاستيك.

إذا ما هو سكر؟ دعونا معرفة ذلك.

على تحضيريفي هذه المرحلة، كان أولياء الأمور على دراية بأهمية هذا الموضوع وأهميته. جنبا إلى جنب مع أولياء الأمور، أنشأنا بيئة تنموية في مجموعة. أحضره الأطفال من المنزل أنواع مختلفة الصحراءلتصميم موقف التنمية « أفراح السكر» . لقد وضعنا خطة عمل للتنفيذ مشروع.

تم إعطاء الأطفال محلية الصنع يمارس: استكشاف المطبخ والعثور على المنتجات التي تحتوي على سكرقم بزيارة محل بقالة مع والديك وشاهد مجموعة متنوعة من المنتجات التي تحتوي على الصحراء. تم جمع المعلومات من مصادر مختلفة (الملحق رقم 1). في مجموعةتبادل الأطفال انطباعاتهم. وهكذا اكتشفنا المنتجات التي تحتوي على سكرإنهم يفضلون استخدامه في عائلات طلابنا. وكان هناك أيضا عرض للمشاركة في المعرض « أفراح السكر» والتي تضمنت رسومات وأعمال يدوية وملصقات مشتركة للأطفال وأولياء الأمور (الملحق رقم 5).

ثانيا. المسرح الرئيسي

2.1. قصة الأصل الصحراء.

قصة الصحراءتعود جذورها إلى عدة آلاف من السنين في الهند والصين. أول تاريخ محدد في التاريخ الصحراءويمكن اعتبار سنة 510 ق.م.، عندما رأى جنود الإمبراطور الفارسي داريوس قصب السكر، ينمو على ضفاف الأنهار الهندية. وسموها القصبة التي تنتج العسل بدون نحل.

وبعد ذلك بقليل، في عام 327 قبل الميلاد، كانت إحدى الجوائز الرئيسية للفتوحات الهندية للإسكندر الأكبر عبارة عن مادة صلبة حلوة أبيض. في اللغة السنسكريتية كان يطلق عليه "ساركارا"وسائل "يانع", "حلو". في العصور القديمة كان يسمى أيضا "الملح الحلو"أو "العسل الذي يتم الحصول عليه بدون نحل". في العصور القديمة، كانت إحدى مقاطعات هذا البلد، البنغال، تسمى - البلد الصحراء. ربما هذا هو السبب الذي يجعل معظم العلماء يعتبرون الهند وطنهم الصحراء.

صحيح أن هناك قسماً آخر من الباحثين ينسبون النخلة إلى الأصل الصحراءبابل وآشور التي كانت موجودة منذ آلاف السنين. ولكن تحديد ما إذا كان هذا صحيحا أم لا أمر صعب للغاية، إن لم يكن مستحيلا.

ولكن مهما كان الأمر، من الهند سكربفضل التجار الهنود والفرس، انتهى بهم الأمر في مصر. وفي مصر، حاولوا على الفور استخدامه في الأغراض الطبيةما جاء من هذا غير معروف. ولكن من المعروف أن سكركان المصريون يزرعون البنجر، ولكن فقط بغرض إطعام عبيدهم. من مصر سكرسقطت في الإمبراطورية الرومانية. وبدأت من هناك التاريخ الأوروبي الصحراء.

بدأت حقيقة القصة المنتشرة السكر في أوروبا ليس على الفور. فقط بعد فترة طويلة من سقوط روما، حيث أخفوا كل هذا الوقت - التاريخصامت سكريقع في إسبانيا في العصور الوسطى وألمانيا وفرنسا.

قصة الصحراءفي روسيا بدأت منذ وقت طويل، منذ ما يقرب من ألف عام. لكنه كان منتجًا باهظ الثمن ولا يمكن الوصول إليه ولا يستطيع تحمله سوى الذواقة الأثرياء. إلى الرجل العاديلقد كان فضوليا. فقط في عهد بيتر الأول حاولوا تنظيم إنتاجه الضخم. لكن الأمور كانت بطيئة للغاية. وكان لا بد من جلب المواد الخام من الخارج، وهو ما يعني أسعارها المنتج النهائيكانت كبيرة. وبعد مائتي عام فقط بدأوا في التعدين سكر البنجر. هذا هو المكان الذي بدأت الأمور في الإقلاع! سكربدأت المصانع في روسيا تنمو مثل الفطر بعد المطر. ولم يمر سوى القليل من الوقت منذ ذلك الحين سكرأصبح منتجًا عامًا عاديًا.

اليوم سكرسمة لا غنى عنها لكل مجموعة من المنتجات في أي عائلة، ناهيك عن خبز الزنجبيل المختلفة، والجبن، والفطائر، والحلويات، والشوكولاته، والكعك، والحلويات، .... والتي من المستحيل ببساطة تخيلها بدونها الصحراء. هذه هي حالها "حلو"التاريخ - التاريخ الصحراء.

اليوم، ينتشر استخدام واستهلاك هذه المادة الحلوة في جميع أنحاء العالم.

2.2. ما يحدث سكر. سكريتم إنتاجه على النحو التالي صِنف: - الذي - التي سكروالتي يمكن العثور عليها في كل عائلة سكرية، الخبراء يسمونها ببساطة عادية السكر أو السكر المحبب. - "كوسكوف"مُسَمًّى سكر-مقطعة إلى مكعبات صغيرة. مقطوع المكرر يسمى السكر"السكر المكرر". - قصب السكر من قصب السكر.

2.3. الخصائص الفيزيائية الصحراء. سكر- مادة شائعة في حياتنا اليومية، ولكن لها خصائص مذهلة. أي منها هي الرئيسية؟ لا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال حتى يومنا هذا. 1. سكرقد تتبلور. 2. يمكن أن يذوب السكر. 3. سكرقادرة على جذب الرطوبة والاحتفاظ بها (استرطابية). 4. سكريذوب تحت تأثير درجة الحرارة.

2.4. غير عادي (سحري)ملكيات الصحراء.

بالإضافة إلى تلك المذكورة أعلاه الخصائص الفيزيائيةيمكنك أيضًا تسمية الخصائص غير العادية وحتى السحرية لهذه المادة.

2. هل أكلت شيئًا حارًا وفمك يحترق؟ ضع ملعقة في فمك الصحراء، سوف يزيل على الفور "حار"ملمس الفم.

3. سكريمكن استخدامه كمزيل للبقع. يزيل بقع العشب بسهولة. ببساطة بلل البقعة ورشها السكر ويترك لمدة ساعة. ستكون النتيجة جديرة بك و سوف يفاجئك.

4. يعلم الجميع مدى صعوبة إزالة الشحوم من يديك بالصابون. بل خليط الصحراءمن السهل جدًا القيام بذلك باستخدام أي زيت، افركيه بين يديك ثم اشطفيه بالماء. كل شيء جاهز.

5. استرطابية الصحراء - خاصية مفيدةفي الطب. أجرى المسعف الإنجليزي موسى ميراندو، الذي نشأ في زيمبابوي، عدداً من التجارب السريرية التي تؤكد بلا منازع القدرات العلاجية للمرضى. الصحراء. علاج الجروح غير القابلة للشفاء على المدى الطويل سكر، تم شفاءه بنجاح. والسبب في ذلك هو الرطوبة. سكريمتص السائل القيحي من الجرح، مما يحرم البكتيريا المسببة للأمراض من الماء اللازم لحياتها، وتموت.

2.5. خصائص مفيدة وضارة الصحراء.

كما هو معروف، ضارة بشكل واضح أو منتجات صحيةلا يمكن. و السكر ليس استثناء هنا. لديها إيجابيات وسلبيات.

فائدة:

محروم الصحراءجسم الإنسان لن يدوم طويلا. سكرينشط الدورة الدموية في الدماغ والحبل الشوكي، ويحسن وظائف الدماغ.

سكريجعلنا سعداء. أثناء نوبات الحزن، نأكل شيئًا حلوًا، وبعد ذلك ينتج البنكرياس الأنسولين، والذي يؤدي بدوره إلى إطلاق هرمون السيروتونين، هرمون السعادة.

السكر يعطينا الطاقة. عند دخول الجسم سكريتحول إلى الجلوكوز الذي يزودنا بالطاقة.

بدلاً من الصحراءمن الأفضل استخدام العسل أو الفواكه التي تحتوي على الفركتوز. لا يبقى الفركتوز في الدم ولا يسبب تراكم الدهون أو زيادة الكولسترول. الفواكه والتوت مفيدة بشكل خاص للجسم بسبب محتواها من الفيتامينات والأحماض العضوية املاح معدنية. عسل النحلكما يحتوي على فيتامينات، وأحماض عضوية، وأملاح، وإنزيمات، وبروتينات.

ضرر:

الحلويات تدمر شخصيتك سكر- جداً منتج عالي السعرات الحراريةولكنها لا تحتوي على أي فيتامينات وألياف و المعادن. بالإضافة إلى ذلك، في كثير من الأحيان سكريدخل الجسم مع الدهون - على شكل كعك ومعجنات، مما يؤدي إلى السمنة.

السكر مضر لأسنانكفهو يعزز تكوين التسوس. السبب الرئيسي وراء الثقوب الموجودة في الأسنان هو البلاك، وهو طبقة مجهرية من البكتيريا وجزيئات الطعام واللعاب. التواصل مع لوحة الأسنان، سكريزيد من مستوى الحموضة في الفم. الحمض يأكل مينا الأسنان ويبدأ التسوس.

إستهلاك مفرط الصحراءيعزز التنمية السكرى نوبة قلبية، يقلل الرؤية، ويؤدي إلى النعاس، والحساسية.

ثالثا. المرحلة النهائية

كان الغرض من بحثنا هو التعرف على المادة - السكر وخصائصه. رشحنا فرضية: السكر مادة، التي لها خصائص مثيرة للاهتمام، لا تجلب الضرر فحسب، بل تفيد الإنسان أيضًا.

في عملية العمل، تعلمنا تاريخ المظهر الصحراءوعلمت أن هناك عدة أنواع الصحراء، أيّ سكر، يعتمد على النبات الذي يأتي منه. تعرفنا أيضًا على بعض الخصائص الصحراء، بعد أن أمضى التجارب الخاصة. اتضح ذلك سكريمكن أن تكون مفيدة وضارة على حد سواء جسم الإنسان– لا بد أن يكون في كل شيء قدر، أي تم تأكيد فرضيتنا.

كل المعرفة التي تلقيتها مثيرة للاهتمام للغاية.

أنا أخذت بكل سرورمن البحث مشروع، لأنه يتيح لك الفرصة للقيام بشيء مثير للاهتمام بنفسك!

وجهة نظر: وكان هذا الموضوع مثيرا للاهتمام للغاية. وأود أن أعرف كيف يصنع الناس الشوكولاتة وحلوى الشوكولاتة.

قائمة المصادر:

1. آي إف بوجاينكو « سكر» ، م: ذ.م.م "روساجرو- سكر» , 2006

2. جي فالير « السكر هو إغراء حلو» ، سانت- بطرسبورغ: ديليا، 2009

3. الأنواع الصحراء: http://www.zernograd.com/sahar-vidy-sahara 4. الضرر والنفع الصحراء: - http://bezvreda.com/sladkaya-zhizn-polza-i-vred-saxara 5. قصة الأصل الصحراء: -http://www.histpro.narod.ru/sugar.html- http://vinigretik.ru/istoriya-saxara 6. م. كانوفسكايا "الدواء أو السم. سكر» ، م: AST، سوفا، 2005 7. الخصائص الصحراء: - http://vcusna.ru/glavnye-svojstva-sahara.html- http://www.babyblog.ru/user/kissme500/3030565 -http://naukaveselo.ru/vkusnyie-opyityi-s-sahrom.html

8. نمو البلورات: http://giznyata.ru/

عرض السكر.
يمكن لأي شخص استخدام القوالب وصنع شيء مماثل، ولكن كم من الناس يعملون ويبتكرون مثل هذا الجمال. هذا مطلوب إِبداعللتوصل إلى شيء مثل هذا! لا يتعلق الأمر فقط بالأدوات التي يستخدمونها. هذه TALENT بحرف كبير T.

تحضير الشراب.
لكوب من السكر سوف تحتاج إلى 3/4 كوب من الماء.
يُسكب الماء في قدر صغيرة، ويُضاف السكر، ويُترك حتى يغلي على نار عالية، ثم تُخفض الحرارة إلى أقل بقليل من المتوسط.
يجب أن يغلي الشراب بنشاط، ولكن ليس بعنف.

عند الغليان، يتبخر الماء تدريجياً ويصبح الشراب أكثر تركيزاً.
هناك المراحل التالية من شراب الغليان.

المرحلة 1 - شراب خفيف.
تختلف النسب قليلاً في هذا الشراب - تحتاج إلى تناول ضعف كمية الماء.
يتم غلي الشراب لمدة 1 إلى 2 دقيقة ويبقى سائلاً بعد التبريد.
تستخدم لنقع الكعك.

المرحلة 2 - خيط رفيع.
نغرف ملعقة صغيرة من الشراب وننفخ عليها حتى تبرد قليلاً. قم بإمالة الملعقة فوق المقلاة. يتدفق الشراب في مجرى رفيع مستمر يشبه الماء.
تستخدم للطهي زبدة الجوز.

المرحلة 3 - خيط سميك.
يتدفق الشراب المبرد في مجرى دائري سميك. إذا قمت بتصويب الملعقة، فسوف تتدلى قطرة ممدودة من الملعقة، والتي سوف تسقط بعد ذلك.
تستخدم لصنع الزجاج والزبدة.

المرحلة 4 - الكرة اللينة.
ضع في وعاء ماء مثلج. صب ملعقة من الشراب فيه. سوف ينزل الشراب إلى القاع وينتشر مثل الكعكة. إذا التقطت حافة هذه الكعكة بأصابعك، فسوف يمتد الشراب مثل علكة. إذا قمت بلف هذا الخبز المسطح على شكل كرة، فستشعر بالنعومة واللزوجة.
إذا كنت لا تريد وضع يدك في الماء المثلج، ضع الشراب في ملعقة في الماء، وانتظر قليلاً وأخرجه. المس سطح الشراب بإصبعك. سوف تشعر وكأن الشراب مغطى قشرة ناعمة، والتي يمكن الضغط عليها.
تستخدم لصنع هلام. عند خفق الشراب على المسرح كرة ناعمةاتضح كراميل ناعم.

المرحلة 5 - الكرة الصلبة.
صب ملعقة من الشراب في الماء المثلج وبسرعة، قبل أن يتجمد الشراب، قم بلفها على شكل كرة. ستكون الكرة صلبة، مثل الزجاج.
يمكنك ببساطة غمس ملعقة من الشراب في الماء والانتظار لمدة 1 إلى 1.5 دقيقة. أخرج الملعقة وتذوق الشراب. سيكون من الصعب والمستحيل الضغط عليه.
يستخدم في صناعة الزخارف الواضحة والكراميل الصلب وفي الطبخ المرنغ الإيطالي.

المرحلة 6 - الكراميل الخفيف.
يأخذ الشراب لون العسل الفاتح.
إذا سكبته على طبق بارد، فإنه يتصلب ويتحول إلى كعكة مسطحة سميكة - مثل الحلوى.
يستخدم لصنع المجوهرات ويضاف إليه أيضاً أنواع مختلفةالعجين - للكعك والكعك والبسكويت.

المرحلة 7 - الكراميل الداكن.
لون الشراب أحمر-عنبري-بني. لا ينتشر جيدًا على طبق بارد ويتصلب ويتحول إلى كعكة سميكة. طعمه أقل حلاوة من جميع مراحل الشراب السابقة.
إذا أبقيت هذا الكراميل على النار، فسيبدأ السكر في الاحتراق - ويصبح لونه داكنًا ويكتسب طعمًا مريرًا.
يستخدم بنفس طريقة استخدام الكراميل الخفيف.

عند الطبخ أنواع الضوءشراب مركز.
(المراحل من 1 إلى 5) يجوز إضافة نكهة وتلوين المنتج.
يمكن استخدامها للتلوين الأصباغ الطبيعية(عصائر البنجر، والجزر، والسبانخ، والكركم، والزعفران)، والأغذية الصناعية.
يمكنك إضافة الكحول إلى الشراب للنكهة. المشروبات المنكهة(الروم، كونياك، أماريتو)، الجواهر (الورد، اللوز، الفانيليا)، المنتجات الصلبةوالتي يتم إزالتها من الشراب بعد الغليان (بذور اليانسون وأعواد القرفة والقرنفل وقرون الفانيليا والزنجبيل والليمون وبرش البرتقال).

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+