تعليب الطماطم بنفسك. الطماطم منزوعة الجلد في عصيرها. الطماطم الحلوة في عصير الطماطم لفصل الشتاء - وصفة "لعق أصابعك"

تقوم كل ربة منزل تقريبًا بتدوير الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء. كل أم خبيرة في الأسرة لديها وصفات لـ "سوف تلعق أصابعك". وكقاعدة عامة ، يتم تخزين دفتر ملاحظات ، حيث يتم كتابته حول كيفية الاستعداد الجيد لفصل الشتاء ، بعناية ونقله من جيل إلى جيل.

ولكن الآن لا توجد مشكلة خاصة في العثور على وصفات جيدة - فربات البيوت المتمرسات يسعدن بمشاركتها ونشرها على الإنترنت. مجموعة مختارة من الأفضل ستجدها في مقالتنا. لذا ، كيف تصنع الطماطم اللذيذة في عصيرك لفصل الشتاء؟ فيما يلي وصفات تحتوي على صور ووصف للعملية.

الوصفة الكلاسيكية

إذا قمت بطهي الطماطم وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فيمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة لأطباق البطاطس واللحوم ، وتتبيلة البرش أو حساء آخر ، وعصير الطماطم الطبيعي الذي يمكنك شربه. يتم تحضير الطماطم في عصيرها الخاص في الإصدار الكلاسيكي بدون خل ، وهذا هو السبب في أنها مفيدة للغاية.

المكونات المطلوبة:

• ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الصغيرة
• كيلو طماطم كبيرة وطرية للعصير
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
• ملعقتان كبيرتان من الملح
• ورق الغار والبهارات حسب الرغبة

طريقة طهو:

بعد غسل الطماطم وتجفيفها وتعقيم البرطمانات ، يمكنك البدء في تحضير الحصاد لفصل الشتاء. تحتاج أولاً إلى ثقب كل طماطم صغيرة من جانب الساق باستخدام عود أسنان. ثم نضعها جانباً ونأخذ طماطم كبيرة. نصنع العصير منهم. يمكنك استخدام مفرمة اللحم لهذا الغرض ، أو الأجهزة الحديثة - عصارة وخلاط.

يُسكب العصير في المقلاة من خلال غربال ويوضع على الموقد. أضف الملح والسكر والبهارات إليها. ننتظر حتى يغلي العصير ، ونخفف النار قليلاً ونطبخ لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. أثناء غليان العصير ، ضعي الطماطم في مرطبانات - ما المقدار المناسب لها. ثم نضع البرطمانات على منشفة ونسكب العصير المغلي بعناية. املأ الحاويات إلى الأعلى. ثم نأخذ أغطية نظيفة ونحتفظ بها في الماء المغلي لفترة من الوقت ونلف البرطمانات. تأكد من قلبها ووضعها على سطح مستو ولفها.

عندما تبرد الجرار ، نرفع الغطاء وننظر - إن لم يكن غطاء واحد قد خرج ، ولم يكن منتفخًا ولا يسمح بمرور الهواء ، فكل شيء على ما يرام ، وستظل الفراغات قائمة طوال فصل الشتاء. من الأفضل تخزين الطماطم في مكان مظلم وبارد ، مثل حجرة المؤن. وإذا كنت بحاجة إلى تخزين الفراغات لفترة أطول ، فيمكنك وضع البرطمانات مع الطماطم والعصير لتعقيمها ، وبعد ذلك فقط قم بلفها.

الطماطم الحلوة في العصير الخاص بهم

من أجل تحضير الفراغ وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى طماطم وردية اللون. يجب أن تكون ناضجة ومرنة. يجب ألا تستخدم الفواكه الفاسدة بالفعل ، لأنها ستتحول إلى عصيدة ، كما أن طعم الوجبة الخفيفة لن يكون هو نفسه.

قائمة المنتجات لكل لتر برطمان:

• 1.3 كيلوجرام من الطماطم الوردية
• ملعقة كبيرة ملح
• ورقتان من ورق الغار
• ملعقة صغيرة من السكر
• حبات الفلفل اختياري

طبخ:

نغسل الطماطم ونضعها على منشفة أو منديل حتى تجف قليلاً. بعد ذلك ، قم بقطع السيقان بعناية وتقطيعها إلى شرائح. ثم نأخذ جرة محضرة (معقمة بالضرورة) ونضع شرائح الطماطم هناك. يرشهم بالملح ويضاف السكر وورق الغار والفلفل. نملأ الجرة حتى النهاية. بعد ذلك ، قم بتغطية الحاوية بغطاء واضبطها للتعقيم. في قدر على نار خفيفة ، يجب أن يبقى البرطمان لمدة أربعين دقيقة. من الأفضل وضع منشفة في الأسفل.

يبقى فقط لف قطعة العمل وتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت شيء دافئ. من الأفضل فتح هذه الطماطم في غضون شهرين. قم بتخزين الطماطم في مكان بارد ومظلم.

الطماطم مع حامض الستريك

يُحب الطماطم في عصير الطماطم في المقام الأول لأنها طريقة تحضير تسمح لها بالحفاظ على مذاقها الطبيعي. لتحضير وجبة خفيفة صحية تدوم لفترة طويلة ، يمكنك الاستغناء عن الخل - استبدله بحمض الستريك.

فيما يلي قائمة بمكونات الدورق سعة 2 لتر:

• كيلوغرمان من الطماطم
• قليل من حامض الستريك
• نصف ملعقة صغيرة ملح

طريقة طهو:

أولاً ، اغسل الطماطم جيدًا ، ثم قم بعمل شق صغير على شكل صليب على الجانب الأملس حيث لا يوجد ساق. الشيء الرئيسي هو قطع الجلد ، فمن الأفضل عدم لمس اللب. ننشر الطماطم في أي وعاء ونسكب الماء المغلي. نكتشف دقيقة ثم نصفي الماء ونشطف الطماطم بالماء البارد. بعد ذلك ، قم بإزالة الجلد منها بعناية ، قم بإزالة القصبة.

ننشر الطماطم في وعاء معقم سعة 2 لتر بعد صب حامض الستريك والملح في القاع. بالتأكيد لن يصلح عدد قليل من الطماطم في هذه المرحلة ، وسوف تحتاج إلى وضعها في مرطبان لاحقًا. نغطي الحاوية بالطماطم بغطاء حديدي ونضعها في قدر حتى يتم تعقيمها. نترك الجرة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، يجب أن يغطي الماء الموجود في المقلاة معظم البرطمان. ثم افتح الغطاء ، وخذ ملعقة أو شوكة ، واسكب الماء المغلي فوقه واضغط برفق على الطماطم الطرية. الآن سوف تناسب الطماطم الموضوعة جانبا سابقا. نضيفها إلى الجرة - يجب أن يرتفع العصير الذي يبرز من الطماطم إلى الأعلى. يبقى فقط لف الجرة ووضعها تحت غطاء أو سترة دافئة. يمكنك تخزين قطعة العمل هذه في درجة حرارة الغرفة.

وصفة خل سهلة

هناك عدة خيارات لكيفية تحضير الطماطم لفصل الشتاء. إليك وصفة بسيطة لطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون تعقيم. سوف يتطلب كل من الطماطم الصغيرة والكبيرة. إذا اتبعت النسب ، فستحصل على ثلاث علب فارغة.

المنتجات المطلوبة:

• حوالي خمسة كيلوغرامات من الطماطم (نصف صغير ونصف كبير)
• 50 جرام سكر
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الخل لكل لتر
• إختياري فلفل أسود و قرفة

طبخ:

بادئ ذي بدء ، اغسل كل الطماطم ، ضعها حتى تجف قليلاً. ثم نأخذ طماطم صغيرة ونثقبها بعود أسنان أو عصا خشبية حيث كانت ذيولها. تتطلب الطماطم الصلبة عدة ثقوب. إذا كانت الطماطم ناضجة ، فهذا يكفي. إذا لم تقم بهذا الإجراء ، فسوف يكون الملح أسوأ ويكون طعمه أقل.

ثم نأخذ الجرار المصنعة (يجب غسلها بالصودا وتعقيمها في الفرن أو بطريقة أخرى مناسبة) ونضع الطماطم فيها.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير العصير نفسه. بالنسبة له ، وتتطلب طماطم كبيرة. يجب تقطيعها إلى عدة قطع ووضعها في قدر أو وعاء آخر يمكن وضعه على الموقد. نقوم بتسخين الطماطم ، لكن لا تغليها. بمجرد أن تصبح الطماطم دافئة بدرجة كافية ، ستحتاج إلى فركها من خلال غربال. يجب سكب العصير الناتج مرة أخرى في نفس المقلاة. أضف السكر والملح ، وإذا رغبت في ذلك الفلفل والقرفة. أنت بحاجة إلى القليل من القرفة. وأخيرًا ، تحتاج إلى سكب الخل. سيكون هناك ما يقرب من لترين من العصير ، لذلك ستحتاج إلى ملعقتين صغيرتين من الخل.

نرسل العصير ليغلي. وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري. يجب أن تغلي صلصة الطماطم قليلاً لحوالي عشرين دقيقة ، ومن الضروري سكب العصير المغلي في البرطمانات. ثم نلف الحاويات بالأغطية ونقلبها ونلفها ببطانية دافئة أو غطاء سرير.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الطماطم بدون تعقيم. يستخدم التعقيم في حالة عدم إضافة الخل إلى الفراغات.

1. يمكن دحرجة الطماطم مع الجلد أو بدونه. من الأفضل صنع كلاهما ، حيث يمكن استخدام الطماطم منزوعة الجلد لتحضير أطباق مختلفة.
2. من الأفضل استخدام الطماطم من نفس الحجم والأصناف المجربة. أيضًا ، يجب أن يكونوا جميعًا من نفس درجة النضج. لذلك سيكون التحضير ألذ.
3. ستتحول الطماطم اللينة إلى عصيدة ، لذلك من الأفضل تناول مثل هذه الطماطم للعصير ، ويجب ترك الطماطم المرنة كاملة وتوضع في مرطبانات.
4. ليس من الضروري استخدام التوابل ، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يضيفن أوراق الغار أو الفلفل أو القرفة أو القرنفل أو الأعشاب. العنصر المطلوب هو الملح. بدونها ، لن ينجح التحضير.

اطبخ بكل سرور ، وبعد ذلك ستكون النتيجة ممتازة!

أتمنى لك وجبة شهية!

الطماطم وفقًا لهذه الوصفة سهلة التحضير جدًا وبسيطة ، والنتيجة ستفاجئ وتسعد جميع أفراد الأسرة في الشتاء. هذه الطماطم ملفوفة بدون خل ، مما ينتج عنه منتجان - طماطم لذيذة وعصير طماطم.

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم الصغيرة (يفضل أن تكون كثيفة) ؛
• 2 كجم من الطماطم الكبيرة (العصير والناعمة ، للعصير) ؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء.
• 2 أوراق غار
• 4-5 بازلاء من البهارات.

وصفة عصير الطماطم

1. اغسل الطماطم الصغيرة جيدًا تحت الماء الجاري. نثقب كل طماطم بعود أسنان حتى يتم تشبع الطماطم جيدًا بالعصير العطري.

2. اغسل حبات الطماطم الكبيرة وتمر عبر عصارة أو مفرمة لحم. يضاف الملح والسكر وورق الغار والبازلاء البهارات. يُحرَّك المزيج ويُترك العصير ليغلي ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى على نار عالية.

3. نقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية بأي طريقة مريحة ، انظر لمزيد من التفاصيل. نضع الطماطم الصغيرة في برطمانات معقمة ونسكب العصير المغلي في الأعلى. إذا كان العصير يتدفق على سطح العمل - فلا بأس ، يمكنك وضع منشفة أخرى. الشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد عمليا أي هواء في الجرار عند إغلاق الغطاء. نقوم على الفور بلف البرطمانات أو لفها ونقلبها مع الغطاء لأسفل. نقوم بتنظيفه في مكان دافئ ، ونضعه بإحكام على بعضنا البعض ، ونلفه ببطانية ونتركه ليوم واحد.

4. بعد يوم واحد ، يمكن تسليم البنوك والتحقق من جودة اللحام. إذا لم تتدفق البرطمانات ، فلا تدع الهواء يمر والأغطية مغلقة بإحكام ، ثم يمكن وضع البرطمانات التي تحتوي على الطماطم بعيدًا قبل الشتاء في الخزانة. على الرغم من أنه ، في ممارستي ، لم يكن هناك شيء من هذا القبيل أن الطماطم في عصيرها تتضخم أو تتدهور. إنها دائمًا ما تكون خالية من العيوب ومالحة بدرجة معتدلة ورائحة خفيفة.

تعد الطماطم في عصيرها تحضيرًا لذيذًا جدًا لفصل الشتاء. تُكمل الطماطم الشهية والعصرية تمامًا بعصير منعش ورائع. تعتبر المقبلات جيدة كإضافة للأطباق الرئيسية ، وتستخدم أيضًا في صنع البيتزا والحساء والصلصات والمرق. أي ربة منزل تحاول طهي الطماطم بهذه الطريقة ، تستخدم الوصفة المختارة من سنة إلى أخرى.

لتحضير الطماطم في عصيرها ، يتم اختيار ثمار من نفس الحجم ومرنة وبدون تشققات وأضرار. عند الحفظ ككل ، من الأفضل تناول طماطم متوسطة أو صغيرة ؛ للحفظ في شرائح ، يمكنك تناول الخضار المتوسطة والكبيرة. يتم غسلها بالماء الجاري وتوضع في مصفاة حتى تجف. بعد التجفيف ، تكون جاهزة للحفظ.

أفضل الوصفات الخاصة بالطماطم في عصيرها لفصل الشتاء

يمكن تحضير الطماطم في عصيرها بعدة طرق. أي من الوصفات المعدة لهذا الشتاء لها نكهة خاصة بها ويحبها الجميع دون استثناء. تعد الطماطم في عصيرها إضافة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك ، ويمكن ببساطة شرب عصير معطر ولذيذ أو يمكن تحضير أنواع مختلفة من الصلصات والتوابل على أساسها.

مكونات:

• 2.5 كيلوغرام من الطماطم
• 1 لتر من عصير الطماطم أو 1.5 كجم من الفاكهة للعصير ؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 جرام من الفلفل الأحمر المطحون.
• 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو ملعقتان كبيرتان من 6٪ نبيذ أو خل التفاح ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 4 مظلات من الشبت.
• 4 فصوص ثوم.

طبخ:

تُثقب الطماطم بإبرة أو عود أسنان ، وتوضع بإحكام في برطمانات معقمة (يتم تعقيمها في الفرن لمدة 10 دقائق) ، وتوضع مظلات الثوم والشبت بينهما.

لتحضير عصير الطماطم ، تؤخذ الفواكه الحلوة واللحمية. للحصول على عصير الطماطم ، تتم إزالة القشرة. للقيام بذلك ، في قدر من الماء الساخن ، يتم خفض الطماطم في أجزاء لمدة دقيقتين. ثم يتم إخراجهم وإرسالهم إلى الماء البارد. ثم تتم إزالة القشرة بسهولة من سطح الثمرة.

تقطع الطماطم إلى شرائح وتمرر عبر عصارة أو مفرمة لحم أو تسحق بالخلاط. عند استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ، يمكن ترشيح العصير ، إذا رغبت في ذلك ، من خلال غربال الشاش.

يُسكب العصير المحضر في مقلاة من المينا. يوضع على النار ، عند الغليان ، يضاف الملح والسكر والفلفل والزيت النباتي. بعد الغليان ، ينضج لمدة 10 دقائق ، ويضاف حامض الستريك أو الخل قبل إيقاف تشغيله. عند الطهي ، تتم إزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة.

يُسكب المشروب النهائي في الجرار مع الطماطم. الجرار مغطاة بأغطية معقمة وتوضع في وعاء للتعقيم. يتم تبطين قطعة قماش أو شاش في قاع الحاوية. يُسكب الماء الساخن في المقلاة فوق أكتاف البرطمانات.

يستمر التعقيم 15 دقيقة. ثم يتم إخراج البرطمانات من المقلاة بملقط ، مغطاة بأغطية ، مثبتة رأسًا على عقب وملفوفة في بطانية حتى تبرد. يتم إرسال العلب المبردة إلى المخزن.

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من الطماطم
• طماطم للعصير أو 3.5 لترات من عصير الطماطم الجاهز ؛
• ملح للتذوق.

طبخ:

تُغسل البنوك وتُطهى على البخار في الفرن أو الميكروويف. الأغطية مغطاة بالماء المغلي.

يتم تمرير الطماطم للعصير من خلال مفرمة اللحم. يسخن العصير في قدر ، ويضاف الملح. بعد الغليان ، يتم الكشف عن 3-5 دقائق ، وبعد ذلك يتم إطفاء النار.

توضع الطماطم في الجرار. يتم سكبها بالماء المغلي ، وتغطى بالغطاء وتترك لتقف لمدة 10 دقائق. تصريف المياه. تُسكب الطماطم مع عصير الطماطم المغلي وتُلف بأغطية. توضع البنوك تحت الأغطية رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا. ثم يمكن إرسالها إلى التخزين.

طماطم في عصيرها بدون خل: فيديو

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الكبيرة الطرية للعصير ؛
• 2 كيلوغرام من الفاكهة الكثيفة
• 5 ملاعق كبيرة من الملح
• 6 ملاعق كبيرة من السكر
• 8 بازلاء من البهارات
• 3 ملاعق كبيرة 6٪ نبيذ أو خل تفاح.

طبخ:

توضع أغطية التعليب المعدنية في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.

تملأ البرطمانات المعقمة من الأعلى بالطماطم. تُحرق الطماطم الكبيرة بالماء المغلي وتُبرد تحت الماء البارد الجاري. تتخلص الثمار من الجلد وتنتقل عبر مفرمة اللحم. يوضع الملح والسكر والبهارات في العصير. تم إشعال النار في القدر. بعد الغليان ، يُطهى العصير على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. عند الطهي ، تتم إزالة الرغوة الناشئة.

أثناء تحضير العصير ، يُسكب الماء المغلي بعناية في برطمانات الطماطم. البنوك مغطاة بأغطية وتترك للوقوف لمدة 10 دقائق. يتم تصريف الماء ، ويتكرر الإجراء مرة أخرى.

ثم تُسكب ملعقة كبيرة من الخل وعصير الطماطم الساخن في كل لتر. الحاوية ملتوية بغطاء وتبريد رأسًا على عقب تحت بطانية. يتم إرسال العلب المبردة إلى القبو ، المخزن.

طماطم لفصل الشتاء في عصيرها الخاص بدون تعقيم وبدون خل: فيديو

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من الطماطم
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.

طبخ:

3 كجم من الطماطم المقشرة تُخفَّر في مفرمة لحم وتُغلى لمدة 15 دقيقة ، ويُضاف الملح والسكر.

يتم تقطيع كيلوغرامين من الطماطم المتوسطة الحجم والمغسولة وتوضع في قدر وتُسكب بالماء المغلي. الحاوية مغطاة بغطاء وتترك لمدة 20 دقيقة.

يتم إزالة القشرة من الطماطم. توضع 2/3 في أوعية معقمة وتُسكب بالعصير المغلي. البنوك ملتوية وملفوفة في بطانية (مقلوبة) حتى تبرد تمامًا.

الطماطم في العصير الخاص. طريقة سهلة: فيديو

مكونات:

• 4 كيلوغرامات من الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح لكل لتر من العصير ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من العصير ؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر من العصير ؛
• رشة من القرفة
• 6 فصوص.

طبخ:

تُسلق الطماطم للعصير (2 كيلوجرام) في ماء مغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم تُبرد في ماء بارد. يتم إزالة القشرة من الفاكهة. تقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح وتوضع في قدر وتفرم بالخلاط. يضاف الملح والسكر إلى كتلة الطماطم. يتم وضع القدر على النار. يتم إحضار العصير ليغلي. تقل النار عند الغليان ويغلي العصير لمدة 20 دقيقة.

تُثقب الطماطم المغسولة في منطقة القصبة باستخدام عود أسنان على عمق سنتيمتر واحد. توضع الطماطم بإحكام في برطمانات معقمة. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، يُسكب الماء في المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ويُغلى لمدة 3 دقائق ويُسكب في الجرار مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. الطماطم الصغيرة لا تحتاج لإعادة التعبئة.

يتم تصريف الماء وتسكب الطماطم على الفور بعصير مغلي تحت الرقبة. يجب ألا يكون هناك هواء في الجرة!

الحاوية مغطاة بالفلين ، مقلوبة رأسًا على عقب ، ملفوفة في بطانية وتترك لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من الطماطم
• 3 بصل
• رأس ثوم
• 3 فلفل حلو
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 5 ملاعق كبيرة من السكر.
• 1.5 ملاعق كبيرة من حامض الستريك.
• 4 أوراق غار
• 4 أوراق الكشمش.
• 4 أغصان شبت أو بقدونس ؛
• 24 حبة من خليط الفلفل.
• 8 فصوص.

طبخ:

توضع أغصان البقدونس أو الشبت والكشمش وأوراق لافروشكا في أوعية معقمة. في كل جرة ، يقطع الفلفل إلى نصفين ، ويقطع الثوم ، والقرنفل ، ومزيج من الفلفل إلى نصفين. للتوابل ، يمكنك تناول فلفل حار إضافي مقشر من البذور.

يتم قطع 3.5 كجم من الطماطم من القاع وتغمس في الماء المغلي. بعد 10 دقائق يتم إزالتها وإزالة الجلد منها. تقطع الطماطم المقشرة إلى نصفين أو أربعة أجزاء وترسل إلى الجرار.

يتم سحق 1.5 كيلوغرام من الطماطم الطرية بشكل عشوائي ودمجها مع البصل المفروم. تُهرس الطماطم مع البصل بالخلاط.

يتم إرسال القدر بالكتلة الناتجة إلى النار ، ويضاف السكر والملح وحمض الستريك. يمكنك إضافة قليل من القرفة إلى العصير حسب الرغبة. يغلي المشروب لمدة 5 دقائق. تتم إزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة.

تُسكب الطماطم بالعصير المغلي وتُغطى بأغطية. توضع البنوك في إناء من الماء. يتم تعقيم الطماطم في عصيرها لمدة 7 دقائق.

الفراغات النهائية مسدودة بالأغطية ، وتقلب رأسًا على عقب ، وتلف في شيء دافئ حتى تبرد ، ثم ترسل للتخزين.

مكونات:

• 4.5 كيلوغرامات من طماطم الكرز ؛
• 4 كيلوغرامات من الطماطم الطرية للعصير أو 3.5 لترات من العصير الجاهز ؛
• 90 جرام ملح.

طبخ:

يتم فرز الكرز حسب درجة النضج. يتم تسميم الناضجة والناضجة للحصول على العصير ، وترسل القوية إلى البرطمانات.

تُمرر الطماطم اللينة عبر مفرمة اللحم وتُفرك من خلال غربال ناعم. يُسكب العصير في قدر ، ويضاف الملح ويُشعل النار. يتم تقليب العصير باستمرار. تتم إزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة. يغلي العصير حتى تختفي الرغوة تمامًا.

توضع الطماطم الصلبة في مصفاة وتغمس في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم يتم تبريدهم بالماء البارد. يتم إزالة الجلد منها. معبأة الطماطم المحضرة بإحكام في الجرار. تمتلئ بعصير ساخن (80 درجة) ومغطاة بأغطية مغلية.

توضع البنوك في قدر من الماء الدافئ. بعد غليان الماء ، يتم الكشف عن 10 دقائق. ثم يتم إخراج الجرار من الماء المغلي ، ولفها ، وقلبها والغطاء لأسفل. بعد التبريد ، يتم إرسال الفراغات إلى التخزين.

الطماطم هي واحدة من أكثر الاستعدادات المفضلة لكل من يقوم بالحفظ لفصل الشتاء. كل ربة منزل لديها العديد من الوصفات المجربة التي تستخدم عاما بعد عام. عن طريق طهي الطماطم في العصير الخاص بك مرة واحدة فقط ، ستكون أي من الوصفات المذكورة أعلاه على قدم المساواة مع غيرها من الوصفات المستخدمة سابقًا ، أو استبدالها تمامًا.

لقد حان الوقت لحصاد وحصاد المنتجات النباتية لفصل الشتاء ، على وجه الخصوص ، سنكون سعداء بمصنع الطماطم الصالح للأكل. يمكن الحفاظ على هذه الخضار الصحية واللذيذة بعدة طرق. وهي مملحة ، ومجففة ، ومخللة ، ومعلبة ، ومجمدة ، وتدرج في السلطة المعلبة. يتم عصر العصير من الفاكهة الناضجة ، وحتى المربى مصنوع من الفاكهة الصغيرة.

بالنسبة لأولئك الذين يعتنون بصحتهم ، فإن الطريقة الأنسب لحصاد الطماطم في عصيرهم الخاص ، والتي لا تنطوي على استخدام الخل ، مما يزيد بلا شك من فوائد المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، لا تنخفض كمية العناصر الغذائية على الإطلاق. على العكس من ذلك ، فإن محتوى الليوكوبين المضاد للأكسدة المفيد في الفواكه يزداد فقط.

لقد أخبرنا بالفعل كيف يمكن للطماطم أن تعاملنا ، ونتج عن ذلك خصائصها المفيدة. لن نكررها ونقوم بإدراجها مرة أخرى. مهمتنا اليوم هي حصاد الطماطم في عصيرنا لفصل الشتاء. ضع في اعتبارك الوصفات الأكثر شيوعًا لهذا الغرض. لكن أولاً ، دعنا نتعرف على كيفية تحضير المنتجات بشكل صحيح لهذه الطريقة محلية الصنع:

بعض نصائح الطهي المفيدة:

للإغلاق ، خذ ثمارًا متوسطة الحجم وناضجة ولكن كثيفة. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام مجموعة "كريم". لن تتفتت أثناء الطهي وستحتفظ بشكلها المثالي حتى بدون الجلد. لتحضير الحشوة ، تناسب أي طماطم ناضجة جدًا وحتى مفرطة النضج.

عادة لا يستخدم الخل في هذه الطريقة. ولكن إذا كنت تحب مذاقًا أكثر حدة وثراءً ، فيمكنك إضافة القليل منه ، حسب الرغبة ، أو استخدام حامض الستريك. أضف هذه المكونات قبل صب الخضار في البرطمانات.

يمكنك حصاد الطماطم في شكلها الطبيعي ، أو يمكنك أولاً إزالة القشرة منها. سننظر في كلا الطريقتين.

من البهارات يمكنك استخدام الملح والفلفل فقط. ومع ذلك ، للحصول على مذاق أفضل ، يمكنك إضافة القليل من الخضر والثوم. الأطعمة المعلبة مع إضافة الفلفل الحلو لذيذة جدا. لكن لا تفرط في التوابل. للحفاظ على طعم ورائحة الفاكهة ، أضفها إلى الحد الأدنى.

من الأنسب استخدام الجرار الصغيرة اللترية. سيتطلب كل منهما حوالي 0.5 كجم من الطماطم ونفس الكمية من عصير الطماطم (الحشوة).

قبل العمل ، يجب غسل البرطمانات وتعقيمها جيدًا (مسلوقة أو مكلسة في الفرن). عادة ما يغلي الجفن.

تعليب الطماطم في عصيرنا الخاص لفصل الشتاء - الوصفات

مع الجلد (غير مقشر):

للطبخ ، تحتاج إلى تحضير المنتجات: نفس العدد من الطماطم الصغيرة الكثيفة والأكبر حجماً والناعمة (للعصير) والبازلاء والبهارات والملح الخشن (1 ملعقة كبيرة. لتر لكل لتر من الحشوة). خذ أيضًا السكر الذي تضيفه حسب الرغبة والشبت الجاف والبقدونس. في هذه الوصفة ، ما زلت بحاجة إلى الثوم والفلفل الحلو ، حيث يتم تقشيرهما وتقطيعهما إلى حلقات.

طبخ:

افرز الطماطم واشطفها جيدًا وجففها بمنشفة. مرر تلك التي تذهب إلى الحشوة من خلال العصارة (أو اعصرها بطريقة أخرى ، على سبيل المثال ، من خلال القماش القطني). صب العصير الناتج في قدر نظيفة. يغلي ويخفض درجة الحرارة ويطهى لمدة 15 دقيقة. لا تنس إزالة الرغوة الناتجة. قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي يضاف الملح والسكر والبهارات.

رتب الثمار المغسولة المختارة للحفظ في برطمانات ساخنة معقمة (يجب أن تكون البرطمانات ساخنة حتى لا تنفجر عند صب عصير الطماطم المغلي). يمكنك ثقب منطقة الساق بشوكة حتى لا يتشقق الجلد أثناء الطهي.

في كل جرة ، أضيفي قليلًا من الشبت الجاف ، وضعي بضع حلقات من الفلفل الحلو. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة دائرة من الفلفل الحار. صب "حتى الرقبة" مع عصير الطماطم المغلي. يغطى بالغطاء والبسترة لمدة 15 دقيقة في قدر من الماء المغلي. ثم نشمر ، اقلب الأغطية لأسفل واتركها مغطاة ببطانية حتى تبرد.

بدون جلد (مقشر):

الفواكه المعلبة بدون قشرة هي وجبة خفيفة ممتازة ، وكذلك صلصة لا غنى عنها للأطباق الساخنة وأساس الصلصات. قبل وضع الثمار في الجرار ، اصنع قطعًا صغيرًا متقاطعًا على كل منها في المنطقة التي يتصل بها الذيل ، ثم احرق بالماء المغلي.
بعد دقيقتين ، اسكبي المزيج على البارد ويمكنك بسهولة إزالة الجلد منه.

رتب الثمار المقشرة في برطمانات معقمة. افعل ذلك بعناية حتى لا تسحق الطماطم أو تتلفها. يُضاف الشبت ويُسكب الحشوة المغلية (عصير الطماطم). إذا كنت ترغب في منتج نهائي أكثر توابلًا ، أضف بعض الفلفل الحار و / أو 1 ملعقة كبيرة 9٪ خل لكل جرة قبل صبها.

ثم توضع برطمانات ساخنة للبسترة في قدر من الماء المغلي. بعد 15 دقيقة ، نشمر ، اقلب وعزل. عندما تبرد من تلقاء نفسها ، يمكنك إزالتها للتخزين طويل الأجل.

نواصل طهي الطماطم في عصيرنا الخاص لفصل الشتاء. وهكذا:

وصفة بدون بسترة

لا تتضمن هذه الطريقة بسترة العلب لاحقًا ، لذلك يتم طهي الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء بشكل أسرع وفقًا لهذه الوصفة. إليك كيف يفعلون ذلك:

تحضير المنتجات: 2 كجم من الطماطم الكثيفة. متوسطة الحجم "كريمة" أو "كرز" و 2 كجم من الفاكهة الناضجة والناضجة (للحشو) لذيذة جدًا. تحتاج أيضًا إلى ملعقتين كبيرتين من الملح الصخري العادي ، والسكر حسب الرغبة ، والفلفل المطحون (رشة لكل جرة) ، وللتذوق ، قرنفل ، أيضًا لكل جرة.

طبخ:

أولاً ، اعصر العصير من الطماطم الطرية. للقيام بذلك ، يكون استخدام العصارة أسرع وأكثر ملاءمة. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك عصر العصير من خلال الشاش أو تقطيع الطماطم ، مع إزالة الجلد مسبقًا ، باستخدام الخلاط.

يُسكب العصير في قدر ، ويُغلى ، ويقلل درجة الحرارة على الفور. اغلي الحشوة لمدة 15 دقيقة مع التحريك وإزالة الرغوة. 3 دقائق قبل النهاية يضاف الملح والسكر.

أثناء طهي العصير ، توضع الطماطم المغسولة بعناية في برطمانات معقمة وساخنة دائمًا. املأ كل منها بالماء المغلي. صفي الماء بعد 5 دقائق. أضف التوابل إلى كل وعاء. لمذاق أكثر إشراقًا ، يمكنك إضافة قطعة من الفلفل الحار. يمكن استبدال القرنفل بفص ثوم. من يحبها أفضل.

يُسكب عصير الطماطم المغلي ويُشمر على الفور بسرعة. كل شيء آخر ، كما هو موضح سابقًا: اقلب القيعان ، وقم بتغطيته ببطانية واتركه ليبرد. بعد ذلك فقط يمكنك تخزين الخضار المعلبة للتخزين لفصل الشتاء.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، إذا تم غسل المنتجات جيدًا ، وتم تعقيم الجرار ذات الأغطية بعناية ، فسيتم تخزين الطماطم في عصيرها لفترة طويلة. شيء واحد فقط يمكن أن يتداخل مع التخزين: المذاق الممتاز للأطعمة المعلبة. لذلك ، غالبًا ما يتم تناولها بسرعة كبيرة وقد لا تكون كافية حتى الربيع. لذلك ، إذا كانت عائلتك تحب الطماطم ، فقم بلف المزيد من الجرار.

سيساعدك قضاء الوقت في طهي الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء على تنويع نظامك الغذائي من ديسمبر إلى أبريل. لذا كن صبورًا والتزم بالوصفة خطوة بخطوة. حسنًا ، إذا كنت تعرف وصفات أخرى مثيرة للاهتمام وبسيطة لحصاد الطماطم في العصير الخاص بك ، فشاركها معنا. دائمًا ما تكون الطرق الجديدة لحصاد الخضروات للتخزين الشتوي ضرورية للغاية ومطلوبة. اكتب الوصفات الخاصة بك على نفس الصفحة ، أدناه مباشرة ، في التعليقات. شكرًا جزيلاً!

كثير من الناس ، بمن فيهم أنا ، يحبون الطماطم ويريدون الاستمتاع بها على مدار السنة. إذا كنت في الصيف ، للاستمتاع بالخضروات المفضلة لديك ، يكفي الذهاب إلى المتجر أو السوق ، ففي الشتاء لا تكون الطماطم على الرفوف هي نفسها. سيكون من الجيد تحضير الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء في الخريف مقدمًا.

خلال الموسم ، تكون أسعار الطماطم رخيصة ، وتنتشر أكشاك الأسواق وأكشاك الخضار تحت وطأة الجمال الأحمر الناضج. بالإضافة إلى ذلك ، لن يرفض أحد عصير الطماطم اللذيذ ، وبالتالي فإن الطماطم في عصيره سيكون الخيار الأفضل. لجعل الاستعدادات لذيذة ، تحتاج إلى اختيار الفواكه الأكثر ثراءً ولحمًا.

فكر في واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا:

الطماطم في عصيرها مع حشوة الطماطم: الوصفة - "سوف تلعق أصابعك"

هذه الوصفة مثالية للأشخاص الذين يرغبون في الاستمتاع بطعم الطماطم الحقيقي في الشتاء.

مكونات:

• 3 كيلوغرامات من الطماطم الغنية بالعصير ؛
• 2 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة
• 100 غرام من الملح
• 50 غرام من السكر
• زوجان من أوراق lavrushka العادية ؛
• 6-8 بازلاء من الفلفل الأسود ؛

كيف تطبخ الطماطم في العصير الخاص بك في المنزل لفصل الشتاء

1. تحتاج أولاً إلى غسل جميع الثمار جيدًا. اتركهم لبعض الوقت ، دعهم يجفوا. بعد ذلك ، في تلك الفاكهة التي سنضعها ، باستخدام شوكة أو عود أسنان ، نقوم بعمل عدة ثقوب صغيرة بجوار الساق.

2. يجب تعقيم البنوك التي تحتوي على فراغات. بعد عملية التعقيم ، يجب أن يتحلل هذان الكيلوغرمان من الطماطم إلى برطمانات.

تجدر الإشارة إلى أن هذه ليست مجرد طماطم مملحة ، وعليك ترك مساحة في الجرة حتى يبرز العصير.

3. صب الماء المغلي في برطمانات ، غطيها بالغطاء واتركها تقف أثناء تحضير حشوة الطماطم ، وهذا يستغرق حوالي 15 دقيقة.

4. يجب تقطيع الطماطم المتبقية المحضرة وطحنها في الخلاط أو في مفرمة اللحم في حالة عدم وجودها. في قدر على النار ، يُغلى المزيج.

5. بعد انتظار غليان محتويات المقلاة ، أضيفي بضع أوراق من البقدونس والبازلاء من البهارات إلى هذه الكتلة ، أضيفي الملح والسكر. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك. ثم تحتاج إلى إزالة الطماطم من الحرارة.

6. استنزاف الماء المغلي من البرطمانات ، لم نعد بحاجة إليه حتى الآن ، لا تكن كسولاً واسكب الماء المغلي الجديد في برطمانات الطماطم مرة أخرى ، وصفيها على الفور ، سيكون هذا تعقيمًا إضافيًا.

7. الآن ، قم بصب الكتلة الناتجة من الطماطم في المساحة المتبقية في الجرار ، لكن يجب ألا ننسى أن السائل يجب أن يكون سنتيمترًا تحت مستوى العنق.

8. بعد ذلك ، من الضروري إغلاق الغطاء بإحكام حتى يتناسب بإحكام مع حوافه على طول محيط العنق بالكامل.

الطماطم المطبوخة في العصير الخاص بها وفقًا لهذه الوصفة لها نكهة طماطم لذيذة. من هذا الفراغ ، يمكنك تحضير أنواع مختلفة من صلصات الطماطم. لكن الميزة الرئيسية هي أنك فعلت كل شيء بنفسك.

أود أيضًا أن أقول إنه يمكنك ترقية هذه الوصفة إلى ما لا نهاية عن طريق إضافة الصلصات الساخنة إليها إذا كنت ترغب في ذلك ، أو إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم.

الطماطم في عصيرها مع الثوم (فيديو)

كما ترون ، فإن تحضير الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب ، فالشيء الرئيسي هو الحصاد (إذا كان هناك شيء يتعلق به ...). أو لا تكن كسولًا جدًا واشترِ الطماطم من السوق ، في المتجر ، استجمع شجاعتك وأغلق الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء.

بسبب قلة الخبرة ، من الممكن ارتكاب خطأ كبير - هذا ليس تعقيمًا كاملاً للجرار والأغطية. قد تكون النتيجة مؤسفة ، وستفتح البنوك وستترك بدون أشياء جيدة. ولتجنب ذلك ، لا تكن كسولًا لفعل كل شيء "بحسن نية" ، لأنك تفعل ذلك من أجل نفسك. هناك طرق بسيطة جدًا لتعقيم البرطمانات. نقوم بتسخين الفرن ، ونضعه على الشبكة ، والعلب المقلوبة ، وأسفل صينية أو صينية خبز بالماء ونترك هذا التصميم لمدة 20 دقيقة في الفرن ، على البخار.

إليك طريقة أخرى ، ولكنها مخصصة فقط للعلب الصغيرة ، بحد أقصى لتر. صب الماء فيها ، حوالي ثلث البرطمان وضعه في الميكروويف ، كحد أقصى ، لمدة 3-5 دقائق. هذه أيضًا طريقة جيدة.

مغرفة أو ملاعق تصب بها عصير الطماطم والبرطمانات ، ومن الجيد أيضًا صب الماء المغلي عليها أو الاحتفاظ بها لعدة دقائق.

غالبًا ما ترى أن الطماطم الموجودة في البرطمان تتشقق ، ولن يحدث هذا إذا اخترقتها باستخدام عود أسنان في منطقة القصبة.

قم بتخزين الطماطم في عصائرها الخاصة ، كما تفعل مع القطع الأخرى ، في مكان بارد ومظلم. يمكن التخزين في الثلاجة ، لكن بعيدًا عن المجمد.

إذا أجريت جميع العمليات بشكل صحيح ، فستحصل على وجبة خفيفة رائعة ، الطماطم في عصيرها الخاص. تناول الطعام من أجل الصحة.

حظا سعيدا و اطيب التمنيات!