كيف يتم صنع مربى البرتقال. كيفية صنع مربى البرتقال من المربى والمربى: الخفايا والحيل. مضغ العلكة

في روسيا ، كان يُطلق على مربى البرتقال تقليديًا طبقات سميكة ضخمة من التفاح المسلوق أو السفرجل. وكانت مفيدة حقًا - طبيعية ، خالية من السعرات الحرارية ، غنية بالبكتين. ماذا يمكن أن يكون أفضل! اليوم ، بالنسبة للمستهلك الذي اعتاد على المحليات والمنكهات ، يبدو مثل هذا المنتج حامضًا جدًا. ليس مثل الجيلي ، والشرائح المغطاة بالسكر والدببة ، التي لا يوجد فيها أي مكون طبيعي عمليًا.

في أوروبا ، يعتبر مربى البرتقال مربى بشكل أساسي. علاوة على ذلك ، وفقًا لتوجيهات الاتحاد الأوروبي ، منذ عام 1981 ، يمكن تسمية مربى الحمضيات فقط بهذه الكلمة الفخرية. على الرغم من أنه منذ حوالي 40-50 عامًا ، كان المربى يُصنع من أي فاكهة غنية بالبكتين. بالمناسبة ، البرتقال غير موجود: لتحقيق الاتساق المطلوب ، يضاف إلى الخليط أجار أجار والجيلاتين وغراء السمك. حبوب الهلام والدببة المضغوطة والديدان بنكهة الكولا التي جاءت من أمريكا تسمى أيضًا مربى البرتقال! على الرغم من الاتساق ، إلا أنها ، للأسف ، لا علاقة لها بالطبيعة. وكان موضوع اهتمامنا الشديد هو مربى البرتقال.

كيف تختار مربى البرتقال؟

✔︎ لا تلتصق بالتغليف.

هيكل زجاجي شفاف.

خطوط واضحة ومرونة (إذا ضغطت على مربى البرتقال ، يجب أن تستعيد شكلها بسرعة). تعد الحواف المتراجعة للشريحة والسحق عند الكسر دليلاً على جفاف المنتج.

✔︎ طعم حامض.

القشرة الطبيعية للشريحة (ليست من الصبغة).

مما يصنع مربى البرتقال؟

هذه الأطعمة الشهية مصنوعة من أجار مسلوق بالسكر ودبس السكر. كما وضعوا عامل التبلور مقدار ضئيل منالبكتين. ومع ذلك ، يتم الآن استبداله بشكل متزايد بالجيلاتين والنشا الأرخص. يضيف النكهات الاصطناعية، وتصبح الصورة قاتمة للغاية.

كم السكر في مربى البرتقال؟

يوجد الكثير منه في مربى الهلام - تصل إلى 65-70٪. لماذا تضيف المزيد إلى الأعلى؟ أولاً ، قشرة كتلة مربى البرتقال لا تبدو فاتحة للشهية ، والسكر يخفي هذا الظرف تمامًا. ثانيًا ، يمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض. ثالثًا ، يمنع تبخر الرطوبة وبالتالي يمنع جفاف البرتقال. إنه مفيد للغاية منافذ: إذا لم يكن هناك سكر ، فسيكون من الرائع تقليل وزن العبوة بعد أسبوع. اشتريت 5 كجم ، وأنت تبيع 4.6-4.7 كجم فقط.

فوائد مربى البرتقال

البكتين الطبيعي والأجار والجيلاتين مفيدة. البكتين هو مادة "منظمة" حقيقية ، فهي تزيل السموم وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم ، وتطبيع الجهاز الهضمي ، وتخفض نسبة الكوليسترول. أجار يحسن وظائف الكبد ، ويقوي الجيلاتين أنسجة الغضاريف.

كيفية صنع مربى البرتقال

مكونات

الكشمش الأحمر - 1 كجم
سكر - 2.5 ملعقة كبيرة.
ماء - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ

اشطف التوت ، ضعه في قدر ، صب القليل من الماء واتركه على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة حتى يصبح التوت طريًا. افركي من خلال غربال ، أضيفي السكر (ملعقتان كبيرتان) ، واطهي حتى تنضج. تصب في قالب كبير أو تصب في قوالب صغيرة وتترك طوال الليل. أخرجه من القالب ولفه في السكر المتبقي.

تعليق الخبراء

سفيتلانا ديميتريفا ، كبير خبراء روسكونترول

« لسوء الحظ ، يتم إضافة المواد الحافظة إلى مربى البرتقال. في عينة واحدة جاءت إلينا للفحص ، تم العثور عليها حمض السوربيك، في الآخر - ثاني أكسيد الكبريت. علاوة على ذلك ، إذا أبلغت الشركة المصنعة بصدق عن حمض السوربيك على العبوة ، فلا توجد كلمة واحدة عن ثاني أكسيد الكبريت. بشكل عام ، تستخدم هذه المادة بنشاط في الحفاظ على منتجات الفاكهة والخضروات. إنه سام للغاية ويمكن أن يسبب تفاعلات حساسية مختلفة ، صداع الراسوالغثيان والشعور بثقل في المعدة. هذا هو السبب في أنه يجب الإشارة إليه على الملصق. إنه لأمر مؤسف أن هذا لم يتم ، من حيث المؤشرات الأخرى ، فإن المتسابق جيد جدًا.

أكثر أنواع مربى الفاكهة فائدة في العالم. فهو يجمع بين البكتين من الطبيعي هريس الفواكهمع أجار أجار

في الجيش الفرنسي ، يعتبر مربى البرتقال جزءًا من الحصص الجافة - جنبًا إلى جنب مع حلويات الألبان والموسلي.

الآن هذه الأطعمة الشهية مصنوعة حتى من قشور الكولا واليقطين والبطيخ.

الأكبر حلوى الدب المضغيةمن صنع Gummi Bear Factory. كان طوله 1.7 م ويزن أكثر من 600 كجم.

كل عام ل عطلة عيد الفصحيتم إنتاج أكثر من 16 مليار حبة جيلي في الولايات المتحدة.

وفقًا لإحدى الأساطير ، تم اختراع مربى البرتقال من قبل الطبيب الشخصي لملكة اسكتلندا ماري. لقد عالجهم دوار البحرجلالتها. حتى أن هناك نسخة من كلمة "مربى البرتقال" تأتي من العبارة Marie est malade ("Mary is sick").

الخبرة: أي مربى البرتقال هو الأفضل

المركز الأول

"البرتقالي"

"عامل طعام أحمر"

"مناسب لمرضى الاضطرابات الهضمية" - كتابة هذا على مربى البرتقال أمر غريب. لا يحتوي على الغلوتين إطلاقا! لذلك ، كل من يعاني من عدم تحمل هذه المادة يمكن أن يكون مربى البرتقال. دعنا نغفر هذه الحيلة للمصنعين: المنتج لذيذ ، ولا توجد مواد حافظة ، وهناك سكر أقل من العينات الأخرى.

2nd مكان

"بنكهة الخوخ"

"الطبال"

لم نجد مكونات الفاكهة في هذا المربى. هم ليسوا هنا. على الاطلاق. لكن يوجد بكتين ، وجميع النكهات والأصباغ طبيعية. بشكل عام ، منتج صلب ، فقط القليل من الفاكهة.

المركز الثالث

"ميراكل بيري"

"روت فرونت"

لا توجد مواد حافظة ، ومع ذلك ، لم تكن خالية من النكهات الاصطناعية. يعطون مربى البرتقال من هذا القبيل طعم حلو. كل شيء آخر جيد: عصائر الفاكهةهناك تناسق ومظهر في ترتيب مثالي.

المركز الرابع

"مسكن"

لقد صادفنا منتجًا مثيرًا للجدل إلى حد كبير. من ناحية ، يحتوي على مادة حافظة (حمض السوربيك) وسكر أكثر من العينات الأخرى (961.7 جم). من ناحية أخرى ، البكتين وعصائر الفاكهة ومذاق لائق تماما.

المركز الخامس

"كل يوم"

وجد الخبراء ثاني أكسيد الكبريت في هذا المنتج. قليل - فقط 21 مجم / كجم ، ولكن لا يزال أكثر من المسموح به لعدم الإشارة إليه على الملصق (أقل من 10 مجم / كجم). توجد نكهات صناعية في كل يوم ، لكن لا يوجد عصير فواكه. ليس جيدًا ، لأكون صادقًا.

الصورة: StockFood / Fotodom.ru ؛ العلاقات العامة / pixabay.com

لذيذة وجميلة وصحية. كل هذا يمكن أن يقال عن الأطعمة الشهية المفضلة للأطفال والكبار - مربى البرتقال. هذه الحلاوة هي واحدة من القلائل التي يوصي الأطباء بتناولها. ومع ذلك ، فقط الحق ، أي المنتج الطبيعي ، يمكن أن يجلب الفوائد. ما هو استخدامه وما الضرر الذي يمكن أن يسببه للشخص ، سوف نفهم بمزيد من التفصيل.

تاريخ المظهر

يُعتقد أن مسقط رأس مربى البرتقال هي آسيا الصغرى ، حيث تم إحضارها من قبل الأوروبيين بعد الحروب الصليبية. في تلك الأيام ، للحفاظ على المحصول في الشرق الأوسط وشرق البحر الأبيض المتوسط ، تم غلي الثمار المقطوفة إلى حالة كثيفة تشبه الهلام.

الاسم ذاته "مربى البرتقال" بالفرنسية يعني "الخطمي". يسمي الإنجليزية هذه الكلمة مربى مصنوعة من أو غيرها من ثمار الحمضيات ، والألمان - أي مربى أو مربى. في روسيا ، اكتسبت هذه الحلوى اسم "هلام الفاكهة".

أصناف المنتجات

هناك العديد من التصنيفات الرسمية لمربى البرتقال. وفقًا لطريقة التشكيل ، تتميز المنتجات المقولبة والطبقات والمقطوعة. اعتمادًا على العملية التكنولوجية وخصائص الوصفة ، ينقسم المربى إلى غير مزجج ، مزجج ، مزجج جزئيًا ، مرشوشة (مسحوق الكاكاو ، رقائق جوز الهند) ، محشو ، مع شوائب ، لامع ، متعدد الطبقات.

ينقسم مربى البرتقال ، اعتمادًا على مكون التبلور الذي يصنع على أساسه ، إلى فاكهة (بناءً على عامل التبلور الطبيعي) ، وفاكهة الهلام (بناءً على مكون التبلور الطبيعي وعامل التبلور) والهلام أو المضغ (أساسه) على عامل التبلور). أجار أجار ، أو يمكن أن يكون بمثابة عامل التبلور.

مضغ مربى البرتقال

ظهر نوع المضغ الشهي في بلدنا مؤخرًا نسبيًا - في التسعينيات. اكتسب على الفور شعبية هائلة بين الأطفال والبالغين ، حيث يتمتع بالعديد من المزايا مقارنة بأنواع مربى البرتقال الأخرى. أولها أنه لا يذوب أو يلتصق باليدين ، لذلك فهو مناسب لتناول وجبة خفيفة حلوة. الميزة الثانية لمضغ مربى البرتقال هي أنها منخفضة نسبيًا ، والثالثة هي "عمرها الطويل". يوجد اليوم العديد من أنواع حلوى المضغ. يتم استخدام هذه الفكرة بنجاح حتى من قبل الشركات المصنعة لمجمعات الفيتامينات والمعادن للأطفال.

في إنتاج حلوى الجيلي ، يستخدمونها ، إلا مكونات الفاكهةوالجيلاتين والبكتين والدبس ومزيج الشمع والدهون. هذه المكونات تزود مربى البرتقال بسطح لامع ومرونة. يمنع الشمع التصاق الأشكال الفردية وينظف الأسنان والغشاء المخاطي للفم جيدًا ويطهرها. يمكن استخدامه بدلاً من العلكة.

تكوين المنتج

يحتوي مربى البرتقال على العديد من المكونات المختلفة:

عامل التبلور: أجار أجار (0.8-1٪) ، جيلاتين ، بكتين (1-1.5٪) ، كاراجينان ، أغارويد ، فورسيلاران وغيرها) ؛
سكر (50-60٪) ، دبس (20-25٪) ، شراب سكر ،
عصائر الفاكهة و / أو الخضار أو المهروس ؛
المكملات الغذائية(المُحمضات ، النكهات ، المثبتات ، المستحلبات ، الملونات).

بفضل هذه المكونات ، يحتوي مربى البرتقال على مركبات ومواد كيميائية مختلفة: المعادن (،) ، الفيتامينات (و ،).

البكتين الفاكهة

البكتين هو عديد السكاريد ، وهذا هو الكربوهيدرات المعقدة، والتي تشير إلى نبات قابل للذوبان في الماء. لها خاصية زيادة سماكة السائل ، وتحويله إلى مادة هلامية في البيئة المائية. وهكذا ، يحتفظ البكتين بالرطوبة ومعه المواد الذائبة الأخرى. البكتين هو أساس (قاعدة) مربى البرتقال عالي الجودة.

أجار أجار هو عامل تبلور معزول عن الطحالب البنية والحمراء. لديها القدرة على امتصاص الماء على نفسها ، وزيادة الحجم بشكل ملحوظ. في الوقت نفسه ، لا يحتوي أجار على منتجات الحلويات التي يمكن أن يستهلكها حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

الجيلاتين

يستخدم الجيلاتين كعنصر جل شعبي وغير مكلف لصناعة مربى البرتقال. الجيلاتين هو عامل تبلور من أصل حيواني. وهي مصنوعة من النسيج الضام (الغضاريف والأربطة والأوتار) وجلد الحيوانات المذبوحة. يحتوي الجيلاتين على كربوهيدرات في تركيبته ، وبالتالي فهو يحتوي على نسبة سعرات حرارية أعلى من المواد الهلامية الأخرى.

المكملات الغذائية

مربى البرتقال الطبيعيفي تركيبته لا يحتوي على أي إضافات غذائية - لا منكهات ، ولا أصباغ. تعطي تركيبة الفاكهة أو التوت الطبيعية اللون والرائحة للمنتجات. يتكون مربى البرتقال "الاصطناعي" من مواد كيميائية، بما في ذلك من مختلف "E" - المثبتات والمستحلبات والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة والأصباغ والنكهات. الألوان الزاهية والرائحة الغنية والعمر الافتراضي الطويل هي العلامات الأولى على أن مربى البرتقال "اصطناعي". كلما زادت قيمة "E" في المنتج ، قلت الفائدة التي تعود على الجسم.

مربى البرتقال منتج حلويات عالي السعرات الحرارية إلى حد ما. يعتمد محتواه من السعرات الحرارية على كمية السكر ونوع مكون التبلور في تركيبته ويمكن أن يختلف بشكل كبير: من 275 إلى 360 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

تكنولوجيا الإنتاج

للتأكد من أن مربى البرتقال - منتج مفيد، يجب أن تتعرف على ميزات تصنيعها. العملية التكنولوجيةإنتاج حلاوة طبيعيةيعتمد على نوعه ووصفته. مبسط مخطط تكنولوجييمكن تمثيل إنتاج الفاكهة أو حلوى الهلام بعدة مراحل متتالية:

تحضير المواد الخام للفواكه والتوت.
نقع مكونات التبلور.
تحضير قاعدة حلوة (من السكر والفركتوز والدبس والسكريات الأخرى).
غليان كتلة الفاكهة (التوت) بمكون مبلل بالهلام وقاعدة سكر.
تبريد كتلة الهلام وصبها في قوالب.
منتجات التجفيف والتقطيع والرش.
تعبئة وتغليف المنتجات.

مضغ مربى البرتقالأعدت وفقًا لتقنية معدلة قليلاً. يُسكب منتج الهلام في قوالب مجسمة مملوءة نشا الذرة. بعد صب مربى البرتقال في قوالب ، يتم تبريدها لمدة يوم واحد ، ثم إزالتها من القوالب وإزالتها. بعد تنظيف المنتجات المجعدة ، يتم إرسالها إلى أسطوانة ، حيث تتم معالجتها بها زيوت طبيعيةلجعلها تتألق.

تختلف عملية صنع مربى البرتقال "الاصطناعي" قليلاً عن المراحل الكلاسيكيةباستثناء المرحلة الأولى. يتم استبدال الفواكه والتوت الحقيقي في مثل هذا المنتج بالمكملات الغذائية.

ميزات مفيدة

خصائص مفيدة ل جسم الانسانيمكن أن تظهر فقط مربى البرتقال الطبيعي. تؤثر هذه المكونات الطبيعية على الجسم كل على حدة ، كما تعمل على تحفيز عمل بعضها البعض.

مربى البرتقال عالي الجودة من مكونات طبيعية:

ينشط حركة الأمعاء ، مما يمنع الإمساك.
يمتص الخبث والسموم والنويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة والدهون على نفسها ويزيلها من الجسم ؛
يمنع امتصاص الكوليسترول ، ويمنع تطور تصلب الشرايين.
يحسن أداء الكبد والبنكرياس.
يعيد بنية الجلد والشعر والأظافر.
يشبع الجسم بالفيتامينات PP و C ؛
يقلل من الشهية ، لذلك يمكن استخدامه كوجبة خفيفة ؛
يحسن نشاط الدماغ
له تأثير طفيف مضاد للاكتئاب.
يخفف علامات صداع الكحول المعتدل.

إذا تم تحضير مربى البرتقال على أساس أجار أجار ، فيمكن أن يكون أيضًا مصدرًا للجسم ، وإذا كان يعتمد على الفركتوز (بدلاً من السكر) ، فيمكن أن يكون منتجًا لمرض السكري. الاستخدام المنتظمبكميات محدودة من مربى البرتقال الطبيعية عالية الجودة ، فهي تساهم في التفريغ الفسيولوجي للأمعاء ، كما تعمل على تطبيع جميع أنواع التمثيل الغذائي في الجسم.

بكميات محدودة ، يمكن تضمين مربى البرتقال الطبيعي في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا (باستثناء النظام الغذائي الخالي من الكربوهيدرات). من الجيد بشكل خاص استخدامه كوجبة خفيفة عندما يصبح الشعور بالجوع لا يطاق. عند استخدام مربى البرتقال خلال نظام غذائي ، يجب أن تتذكر ذلك الحد الأقصى للمبلغيجب ألا تتجاوز الأطعمة التي يمكن تناولها خلال النهار 50 جرامًا.

ضرر محتمل

على الرغم من المجموعة الواسعة من الخصائص المفيدة ، يمكن أن يكون مربى البرتقال ضارًا. بادئ ذي بدء ، يتعلق الأمر بالسكر في مربى البرتقال. محتوى الكربوهيدرات المرتفع في مربى البرتقال ضار لمرضى السكر. في كثير من الأحيان وفي بأعداد كبيرةلا يمكنك حتى أكله الأشخاص الأصحاءوالأطفال: الجلوكوز يدمر مينا الأسنان ويزيد الحمل على البنكرياس.

شيء آخر مع مربى البرتقال "الاصطناعية". يحتوي على إضافات غذائية ضارة للجميع ، وخاصة للأطفال الذين يعانون من الحساسية والربو. من المستحيل التنبؤ بكيفية تأثير هذه المادة المضافة أو تلك على الجسم ، لذلك من الأفضل رفض العلاج "المصطنع". تؤثر المضافات الغذائية الكيميائية التي يمكن إضافتها إلى مربى البرتقال على جسم الإنسان بطرق مختلفة:

إثارة ظهور ردود فعل مفرطة الحساسية (طفح جلدي ، حكة ، تورم ، نوبات الربو.
تسبب انتهاكًا لعملية الهضم (غثيان ، قيء ، ثقل في البطن ، إسهال) ؛
تفاقم التبول
يعطل نشاط القلب.
يعقد عمل الدماغ.
تساهم في حدوث طفرات في الخلايا الجرثومية ؛
لها تأثير مسرطن.

حتى لا تتأذى من تناول الطعام اللذيذ ، يجب أن تكون حريصًا عند شراء هذا المنتج. أكثر الخيار الأفضلهو إنتاج مستقلمربى البرتقال الحقيقي.

كيفة تختار

عند اختيار مربى البرتقال في المتجر ، عليك الانتباه إلى حالة العبوة والملصق وظهور المنتجات. من الأفضل إعطاء الأفضلية لمربى البرتقال في عبوات شفافة فردية: من الأسهل التعرف على تركيبة المنتج والشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية وتقييم مظهره أيضًا. يجب أن تكون العبوة نظيفة وسليمة ولكن غير مغلقة. في عبوات مغلقة ، يفقد مربى البرتقال شكله بسرعة.

يجب أن تحتوي العبوة على ملصق يحتوي على معلومات كاملة عن المنتج (التركيب والظروف ومدة الصلاحية) والشركة المصنعة لها.

من الضروري أيضًا الانتباه إلى بعض الخصائص الحسية للطعام الشهي:

الاستمارة. يجب أن تكون المنتجات من نفس الشكل ، دون آثار للتكتل أو التشوه أو الذوبان. في طرق العرض متعددة الطبقات ، يجب أن تكون جميع الطبقات مرئية بوضوح.
اللون. من الأفضل شراء منتج ملون بشكل معتدل أو حتى شاحب اللون.
سطح. يجب أن يتوافق مظهر سطح المنتج مع مظهره. إذا كانت علكة ، يجب أن يكون السطح لامعًا. إذا كان هذا منتجًا مع رش ، يجب أن يلتصق الرش على سطحه.
التناسق. إذا سمحت العبوة ، المس مربى البرتقال من خلالها: يجب أن تكون ناعمة ، لكن مرنة ، بعد الضغط ، قم باستعادة الشكل.

يجب أيضًا الانتباه إلى شروط تخزين الحلويات. يجب ألا تزيد درجة حرارة التخزين عن 18 درجة مئوية الرطوبة النسبيةالهواء - 80٪. يجب عدم تعريض علب مربى البرتقال لأشعة الشمس المباشرة. لا يجوز وضع الطعام بجانب الأطعمة الرطبة أو ذات الرائحة القوية (الأسماك والتوابل).

قبل الشراء ، تحتاج إلى التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية: يتم تخزين مربى البرتقال المصنوع على أساس البكتين وأجار أجار لمدة لا تزيد عن 3 أشهر. إذا كان المربى يحتوي على agaroid و furcellaran ، فإن مدة صلاحيته لا تتجاوز 1.5 شهر. في حالة انتهاك شروط التخزين ، تقل مدة الصلاحية بشكل كبير.

كيف تطبخ

لجعل الطعام الشهي طازجًا وصحيًا ، يمكنك طهيه بنفسك في المنزل. ليس من الصعب طهيها ، بينما يمكن لكل ربة منزل إجراء تغييرات على أي وصفة حسب ذوقها.

مربى الليمون

لتحضيره ، ستحتاجين ماء (2 لتر) ، 4 ليمون ، سكر (4 أكواب). يجب تقطيعها إلى شرائح وإزالة البذور منها. في هذه الحالة ، يجب تغليف البذور بشاش: ستكون في متناول اليد. يوضع الليمون في قدر مغطى بالسكر وتوضع البذور في شاش وتُسكب بالماء. اتركه هكذا ليوم واحد درجة حرارة الغرفة.

بعد يوم ، تُشعل المقلاة وتُسلق بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة. يجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح بانتظام. يعتبر مربى البرتقال جاهزًا عندما تتصلب قطرة من الخليط على طبق بارد. تصب في قوالب ، باردة.

علاج التوت

لهذا المربى تحتاج 1.5 كجم من السكر و. يتم نقع ملعقة من الجيلاتين في الماء. يجب أولاً قتل التوت بالخلاط ، وطحنه من خلال غربال ناعم للتخلص من البذور. هريس التوتانقله إلى قدر ، وأضف الجيلاتين ، واتركه حتى يغلي ، ثم اخلطه مع السكر واتركه يطهى مع التحريك باستمرار حتى يتماسك. يُسكب المنتج النهائي في وعاء. بعد التبريد - يقطع ويرش بالسكر البودرة.

اليوم ، يُباع مربى البرتقال في كل محل حلويات. عند شرائه ، يجب أن تفضل عدم السعر أو السطوع مظهر خارجي، وأكثر نسخة طبيعيةمنتجات. هذا مفيد و علاج لذيذسهل الطبخ في المنزل. ثم يتم ضمانه طبيعيا. الشراء أو الطهي ، الأمر متروك للحلويات لاتخاذ القرار. الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدام كميته: فبدلاً من الاستفادة ، يمكن أن يكون مربى البرتقال ضارًا.

استخدم أطباق ذات قاع سميك حتى لا تحترق الفاكهة والتوت.
يمكنك ضبط كثافة مربى البرتقال عن طريق تجربة كمية المثخن. لكن كن حذرًا: إذا أضفت القليل جدًا منه ، فلن ينتزع مربى البرتقال. إذا كان هناك الكثير ، فقد يظهر طعم أو رائحة كريهة.
قم بتخزين مربى البرتقال محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

أندري كورزون / commons.wikimedia.org

البكتين ، على عكس الجيلاتين ، مادة مثخنة أصل نباتي. لذلك حتى النباتيين يمكنهم أكل هذا المربى. يمكنك أيضًا صنع الحلوى بالماء أو النبيذ.

مكونات

القليل من الزيت النباتي
2 تفاح كبيرأصناف "جراني سميث" ؛
2 كمثرى كبيرة
1 كوب ماء أو نبيذ أبيض جاف ؛
1 ملعقة صغيرة من البكتين.
1 كوب سكر
القرفة المطحونة والقرنفل ، جوزة الطيب- المذاق؛
عصير ليمون- المذاق.

طبخ

تحضير شكل مربع أو مستطيل. ضعها عليها ورق زبدةودهنها بالزيت النباتي.

إزالة النوى من التفاح والكمثرى وقطع الفاكهة في قطع صغيرة. ضعيها في قدر أو قدر ثقيل القاع ، أضيفي الماء أو النبيذ واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، اترك الفاكهة على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج.

blissfulbasil.com

مثل البكتين ، مثخن الخضروات الطبيعية أجار أجار مناسب للنباتيين والنباتيين. سوف يتحول مربى البرتقال إلى اللون الوردي الفاتح ، و البنجر الحلوالظل الحامض الفراولة وإعطاء الحلوى مذاقا أكثر ثراء.

مكونات

كوب ماء
2-3 ملاعق صغيرة من أجار أجار.
1 كوب من الفراولة
2 ملاعق كبيرة مبشورة
1 ملعقة كبيرة عسل أو شراب القيقب
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

سوف تحتاج قوالب السيليكون: الدببة والديدان والقلوب - أي منها تفضل أكثر.

يُمزج الماء مع أجار أجار في قدر أو قدر ، ويُخفق بالمضرب. يترك جانبا لمدة 5 دقائق. إذا كانت حزمة أجار أجار الخاصة بك تشير إلى وقت مختلف ، فاتبع التعليمات.

اطحن الفراولة والبنجر بالخلاط للحصول على قوام هريس. قم بتمريره من خلال منخل ناعم أو قماش قطني للتخلص من الجسيمات غير الأرضية. نقل الكتلة إلى قدر مع خليط من الماء ومكثف ، إضافة عصير الليمون أو العسل أو شراب القيقبوضرب مرة أخرى.

اطبخي على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي الخليط ويبدأ في التكاثف ، أخرجه من الموقد. باستخدام ماصة الطهي أو الملعقة ، انشر الكتلة في قوالب سيليكون.

ضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.

lepetiteats.com

وصفة مربى البرتقال غير عادية ولكنها جديرة بالملاحظة. بدلاً من الماء ، ستحتاج إلى kombucha - مشروب يعتمد على kombucha.

مكونات

1½ كوب من أي توت.
1 كوب
4 ملاعق كبيرة من الجيلاتين
2 ملاعق كبيرة من العسل.

طبخ

اهرس التوت في الخلاط. في قدر صغير ، سخني الكمبوتشا لمدة 1-2 دقيقة ، لكن لا تغلي. أضف المثخن مع الخفق بالمضرب حتى يذوب تمامًا. يضيف هريس التوتوالعسل يخفق ويخرج عن النار.

يُسكب المزيج في قوالب ويترك في الثلاجة حتى ينضج.

blog.paleohacks.com

مربى مربى للعشاق شراب منعش. خذها معك للعمل ومضغها مع القهوة أو بدلاً منها.

مكونات

نصف كوب حليب (يمكنك استخدامه) ؛
ربع كوب إسبرسو طازج
3 ملاعق كبيرة من الجيلاتين.

طبخ

اخلطي القهوة مع الحليب في قدر صغير. يُسخن على نار خفيفة حتى يظهر البخار ، لكن لا تغلي. يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين مع الخفق باستمرار.

باستخدام ماصة أو ملعقة مقاومة للحرارة ، انشر الكتلة في القوالب. تبرد قليلا ثم تبرد حتى تنضج.

عشب فيدجيرل.كوم

انها تقريبا حلوى الشوكولاتة! إذا قمت بطهيها في قوالب مجعدة ، ثم قمت بتعبئتها بشكل جميل ، ستحصل على هدية رائعة.

مكونات

1 بلاط الشوكولاته الداكنةأو كوب قطرات شوكولاتة ؛
كوب ماء
3 ملاعق كبيرة من الجيلاتين
كوب واحد من الحليب (يمكنك استخدامه) ؛
2 ملاعق كبيرة من العسل
بضع أوراق نعناع طازج.

طبخ

قسمي لوح الشوكولاتة إلى قطع صغيرة جدًا وضعيها جانبًا ، واتركي القطرات كما هي. قم بإذابة المثخن في الماء. يُسكب الحليب في قدر صغير ويُسخن على نار خفيفة. أضف مثخن مخفف والعسل والنعناع. امزج لمدة 3-4 دقائق حتى تحصل على تناسق سلس.

صفي المزيج الناتج من خلال غربال ناعم أو شاش قطني وأضيفي الشوكولاتة. يقلب. تصب في قوالب وتوضع في الثلاجة لتثبت مربى البرتقال.

rubiesandradishes.com

حلوى لمن يحب الحامض.

مكونات

1 كوب معصور طازجًا عصير البرتقال;
كوب عصير ليمون.
كوب عصير ليمون.
3-4 ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
2 ملاعق صغيرة من العسل.
½ كوب مفروم قطع صغيرة(طازج أو معلب).

طبخ

تُمزج عصائر الحمضيات في قدر ، ويُضاف الجيلاتين والعسل ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعماً. مع التحريك باستمرار ، سخنيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، لكن لا تغلي.

تصب في قالب زجاجيواتركيه لمدة 5-10 دقائق. يُسكب الأناناس المفروم ناعماً في الخليط ويُترك في الثلاجة. نقطع مربى البرتقال إلى مكعبات ولفها في السكر.

www.plaidandpaleo.com

karissasvegankitchen.com

الأكثر لذة سيأتي من التوت الطازج. ولكن يمكنك أيضًا استخدام المجمدة. مناسبة للنباتيين والنباتيين.

مكونات

1 كوب من العنب البري
1 كوب من العليق
كوب ماء
1 ملعقة صغيرة عسل - اختياري
1 ملعقة كبيرة أجار أجار.

طبخ

ضعي التوت في الماء واستخدمي مدقة التوابل أو سحقها لعصر كل العصير منها. قم بالمرور من خلال منخل أو قماش قطني لفصل الجلد والجزيئات الكبيرة. اضغط جيدا.

يُسكب العصير في قدر ويوضع على نار متوسطة. يمكنك إضافة إذا كنت تريد مربى أحلى. يُضاف أجار أجار ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. بعد الغليان ، انتظر 30 ثانية ثم أخرجه من الموقد.

تصب في قوالب وتوضع في الثلاجة حتى يتم ضبط الحلوى تمامًا.

raiasrecipes.com

هذه الحلوى الحارة للشاي سوف تدفئ وتشجعك.

مكونات

1 كوب من الحليب أو الماء
كوب جيلاتين
1½ كوب هريس
كوب عصير تفاح.
1½ ملعقة صغيرة قرفة.
2 ملاعق كبيرة من العسل
ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
نصف ملعقة صغيرة هيل.

طبخ

يُسكب الحليب أو الماء في قدر ، ويُسكب في المثخن ويُحرّك حتى يذوب المسحوق تمامًا.

أضف اليقطين و عصير التفاحوالعسل والبهارات ويضرب بالمضرب حتى يصبح ناعما.

يقسم إلى قوالب أو يصب في قالب زجاجي كبير ويرسل للتجميد في الثلاجة.

asideofsweet.com

بسيط و وصفة سريعةإذا كنت تريد حقًا مربى البرتقال محلية الصنع، ولكن باستثناء العصير ، لا يوجد شيء في الثلاجة.

مكونات

1½ كوب عصير فواكه أو خضروات ؛
4 ملاعق كبيرة من الجيلاتين
2-4 ملاعق كبيرة من العسل.

طبخ

يُسكب العصير في قدر ويُضاف الجيلاتين. توضع على نار متوسطة وتسخن حتى يذوب المثخن تمامًا ، لكن لا تغلي. أطفئ الموقد وأضف العسل. إذا اخترت ليس جدا عصير حلو، على سبيل المثال الجريب فروت ، ضعي المزيد من العسل.

امزج وصب الكتلة في قوالب. اتركيه في الثلاجة حتى يتماسك مربى البرتقال.

يُقدر الاستهلاك العالمي من مربى البرتقال بملايين الأطنان سنويًا ، لكن قلة من الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة يفكرون في ماهية هذه الأطعمة الشهية. في هذا العدد سنتحدث عن تكوينه وتأثيره على جسم الإنسان.

لنبدأ بحقيقة أنه في اللغة الإنجليزيةتشير كلمة مربى البرتقال إلى مربى أو مربى البرتقال ، لكن الذي يمضغ يسمى في الغرب ليس أكثر من حبة جيلي أو ببساطة هلام الفول. كما يمكنك أن تتخيل ، بدأ تاريخها بـ شكل سائل، متى مختلف التوتوتم غلي الثمار مع إضافة البكتين ، مما جعل الأطباق أكثر لزوجة وسمح بتخزينها لفترة طويلة دون فقدان طعم و الصفات الغذائية. بمرور الوقت ، لإعطاء خصائص الهلام ، بدأوا في إضافة أجار أجار والجيلاتين. سيكون من المهم ملاحظة أنه على الرغم من الكمية الهائلة من السكر ، فإن محتوى السعرات الحرارية في مربى البرتقال يكون عدة مرات شوكولاتة أقلوذلك لعدم احتوائه على الدهون والزيوت مما يجعله بديلًا جيدًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.

إذا كان كل شيء واضحًا في مربى البرتقال الكلاسيكي ، التي عرفناها منذ الطفولة ، فماذا نفعل الماركات الشهيرةمثل Kha'ribo و Frou-Frou و Bonpari و Frutella. تحتوي جميعها على نفس التركيب تقريبًا ، والذي يتضمن عصائر الفاكهة المذكورة أعلاه والبكتين ، ولكن يضاف الجيلاتين لإعطاء شكل جيلي ، والذي غالبًا ما يستخدم في الطهي الحلوياتومحبوب من قبل كثير من هلام الجدة. والمثير للدهشة أن الكثيرين لا يعرفون أن الجيلاتين يتكون من معالجة عظام الحيوانات وغضاريفها وجلدها وعروقها ، وخاصة الخنازير. لهذا، هذا المنتجغير مناسب للنباتيين ، وكثير منهم لا يدركون أنهم يستهلكون منتجات حيوانية مع الحلوى المفضلة لديهم. بالمناسبة ، غالبًا ما يضاف الجيلاتين إلى الحلويات والزبادي وحتى كبسولات الأدوية.

من المهم أن نلاحظ أن الجيلاتين هو في الواقع بروتين نقي ولا يحتوي على دهون وكربوهيدرات ، وبالاقتران مع عصائر طبيعية، التي هي جزء من بعض مربى البرتقال ، يمكن أن تكون مفيدة لجسمك. بدلاً من ذلك ، هناك منتجات يتم استبدال المادة بها بالكامل نظائرها النباتية، مثل أجار أجار ، ويتكون من الأعشاب البحريةأو البكتين المذكور أعلاه ، المستخرج من الفاكهة.

وأخيرًا ، أود أن أشير إلى أن ضرر مربى البرتقال يرجع إلى حقيقة ذلك محتوى عالييمكن أن يؤدي السكر إلى السمنة والأمراض مثل مرض السكري ، وبالطبع تسوس الأسنان. أيضا ، هناك عدد من القيود على استهلاك الجيلاتين للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. في جميع الحالات الأخرى ، هذه الأطعمة الشهية آمنة تمامًا ولا تسبب مشاكل صحية.

يعتبر مربى البرتقال من أكثر الحلويات شيوعًا. وبالطبع مع الاختيار الصحيحهناك مشاكل. ويحاول البائعون غير الأمناء أو الجهلاء ، وهو أمر شائع أيضًا ، بيع السلع المعيبة بسرعة. لذلك يجب أن يكون المشترون دائمًا على أهبة الاستعداد!

مربى السعرات الحرارية

مربى الفاكهة والتوتمن عصائر الفاكهة والهريس يحتوي فقط على 250-300 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ومربى الجيلي ، الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر ، من 300 إلى 350 سعرة حرارية. مربى الدايت، المصنوعة من بدائل السكر المختلفة ، فإن محتوى السعرات الحرارية لا يكاد يذكر. يمكنك العثور على مربى البرتقال خالية من السعرات الحرارية على أرفف المتاجر. سوف يختلف تبعا لمحتوى السعرات الحرارية لعصائر الفاكهة المختارة لتصنيعها.

تاريخ مربى البرتقال

كان الناس يتمتعون بالمرملاد مرة أخرى اليونان القديمة، فقط اسم الأشياء الجيدة كان مختلفًا. تمت ترجمة "Pelte" الأصلي كـ "درع خفيف" ، على ما يبدو ، تحدثت التسمية فقط تشابهالحلويات اليونانية القديمة مع درع. تم تحضير Pelte من التفاح أو السفرجل ، وتبخر عصير هذه الفاكهة في الشمس المفتوحة حتى يتكاثف. منتج منتهياتضح أن حجمه أقل 40 مرة من المواد الخام الأصلية! من هذه الحقيقة يترتب على ذلك أنه في اليونان القديمة لم تكن هناك مشاكل في قطف الثمار. انتشر إلى مناطق أخرى خلال فترة الحروب الصليبية. ثم علمت آسيا الصغرى وأوروبا الغربية عن الحلوى المتبخرة.

تم إعطاء اسم الشهي اليوم للفرنسيين من قبل الحلوانيين. تتم ترجمة "مربى البرتقال" على أنها "تفاح مطبوخ طويلاً". لاحظ الحلوانيون أنه لا يمكن الحصول عليها من جميع الفواكه. في فرنسا ، أصبحوا مهتمين جدًا بهذه الحلاوة وتوصلوا إلى طريقة لصنع مربى البرتقال "حلوى". منذ ذلك الحين ، مر الكثير من الوقت ، ولم تتوقف الأطعمة الشهية عن الانتشار.

يعتبر مربى البرتقال أكثر شعبية في المملكة المتحدة: حتى الآن ، لا تستطيع أكثر من نصف العائلات الاستغناء عن الخبز المحمص مع مربى البرتقال على الإفطار. لكن المربى الإنجليزي ليس ما نتخيله: كقاعدة عامة ، هو عبارة عن كتلة سميكة تشبه الهلام - برتقال أو ليمون ، يمكن دهنها على الخبز.

أنواع مربى البرتقال

اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة كعامل جل ، يتم تمييز الأنواع التالية من مربى البرتقال:

الفاكهة والتوت - على أساس الهريس الفاكهة والتوت ؛

هلام - على أساس عوامل التبلور (أجار ، أغارويد وبكتين) ؛

جيلي فاكهي - يعتمد على عوامل التبلور بالاشتراك مع هريس الفاكهة والتوت.

الأكثر فائدة هو مربى الفاكهة ، لأنه يجمع مادة مفيدةجميع أنواع مربى البرتقال ، وهي البكتين من هريس الفاكهة والأجار والعجرويدات من مربى البرتقال.

في الوقت نفسه ، لا يهم نوع مربى البرتقال: مقولب أو متعدد الطبقات أو منحوت - لا يؤثر الشكل على قيمته على الإطلاق.

ما هو في مربى البرتقال

لا يتطلب مربى البرتقال الطبيعي المصنوع من البكتين مشاركة أي إضافات صناعية ، حيث يعمل البكتين كمكثف ومصفى وعامل تبلور ومثبت في نفس الوقت. ونتيجة لذلك ، لا يتطلب إنتاج مربى البرتقال سوى الفاكهة والسكر. تسمح لك بعض أنواع الفاكهة ، مثل الأنواع الحلوة من التفاح والبرتقال ، بالاستغناء عن السكر.

خصائص مفيدة من مربى البرتقال

بفضل تكوينه ، يتمتع مربى البرتقال بالعديد من المزايا. نحن نميز كل مكون على حدة ونشير إلى قيمته.

البكتين (440 هـ)- هذا مكون يتم الحصول عليه من الفواكه والتوت. يساعد على التخلص من السموم والنويدات المشعة ، وتطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ويساعد على تطبيع مستوى الكوليسترول في الدم ، بالمناسبة ، فهو قادر على إزالة السموم الخطرة والمعادن الثقيلة واليوريا ومنتجات التسوس من الجسم. مواد مؤذية، والتي تتشكل أثناء عمليات التمثيل الغذائي.

أجار أجار (E 406)هي مادة طبيعية مشتقة من الطحالب. يحسن الأداء الغدة الدرقيةوالكبد ، كما يطهر الجسم من السموم ، ويطبيع العملية الطبيعية لحركة الأمعاء. بالإضافة إلى أنها غنية بفيتامينات E ، B5 ، K ، الحديد ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم.

جيلاتين (441 هـ)- هذه مادة لزجة يتم الحصول عليها من العظام والأوتار وما إلى ذلك بمساعدة الغليان طويل الأمد في الماء. لها أصل حيواني والقدرة على التصلب. يؤثر بشكل إيجابي على حالة الجلد والأظافر والشعر.

فائدة مربى البرتقال هي أيضًا أن هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية ولا يحتوي على دهون على الإطلاق.

ظهرت العلكة في شبكة التداولمنذ وقت ليس ببعيد وقد فاز بالفعل بالعديد من المعجبين به. ظاهريًا ، لا يختلف كثيرًا عن مربى البرتقال التقليدي ، لكنه أكثر "لعب طويل" ، أي يمكن مضغه مثل علكةبل ابتلعها فلن يؤذي الجسم. يستخدم شمع العسل كعنصر يضمن مدة مضغ هذا النوع من مربى البرتقال. يحتوي مضغ مربى البرتقال على فيتامينات وأحماض أمينية وكالسيوم. شمع العسل في العلكة مسؤول أيضًا عن ذلك ميزات مفيدة. منذ فترة طويلة لوحظ أن المضغ لفترات طويلة شمع العسليعزز تطهير تجويف الفم ، ويعزز تنظيف الأسنان من بقايا الطعام ، ويعزز تدفق المواد النشطة بيولوجيا إلى الجسم.

ضرر مربى البرتقال

على الرغم من أن الجميع يعرف مدى فائدة مربى البرتقال للبشر ، إلا أنه من الضروري أيضًا مراعاة حقيقة أن هذه الحلاوة يمكن أن تضر الجسم.

يمكن أن يحدث ضرر مربى البرتقال بسبب تلك المكونات الموجودة في تكوينه. في الواقع ، بالإضافة إلى المكونات الطبيعية والمغذية ، قد تحتوي هذه الأطعمة الشهية الأصباغ الاصطناعية, إضافات كيميائيةوالمكونات الأخرى التي قد تسبب ردود الفعل التحسسيةوالطفح الجلدي وما إلى ذلك.

أيضا ، لا تتكئ على مربى البرتقال في حالة مرضك. داء السكري. في هذه الحالة ، تحتاج إلى البحث عن مربى خاصة لمرضى السكر ، حيث يتم استبدال السكر بالفركتوز.

لا ينبغي إعطاء هذه الحساسية للأطفال بكميات كبيرة حتى لا يصابوا بالتسوس وأمراض الأسنان الأخرى.

كيفية اختيار مربى البرتقال

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على العبوة. يجب أن تكون شفافة وخالية من الأضرار. من خلال التغليف الشفاف ، من السهل رؤية حالة المنتج ؛

يجب ألا يكون هناك تكاثف داخل الفيلم. إذا كانت هناك رطوبة بالداخل ، فهذا يؤثر سلبًا على حالة المنتج ؛

إذا لم يكن هناك رطوبة ، ولكن السكر الموجود على مربى البرتقال ذاب ، فهذا يعني أن هناك رطوبة ، ولكن تم امتصاصها ؛

فقط ل مربى التماسيسمح بسطح رطب قليلاً ؛

إذا كان النشا موجودًا في التركيبة ، فهذا ليس كذلك جودة المنتجلأنه يزيد من سوء طعم المربى ويزيد أيضًا من محتواه من السعرات الحرارية ؛

يحتوي مربى البرتقال الطازج على حواف واضحة وملمس مرن. عند الضغط على السطح ، فإنه يستعيد شكله السابق بسرعة ، وليس به تشققات وأضرار أخرى ؛

لا يلتصق مربى البرتقال عالي الجودة بصناديق التعبئة ، وليس له رائحة غريبة ، وبالطبع العفن ؛

إذا كان من الصعب كسر قطع مربى البرتقال أو تراجعت جوانبها ، فعلى الأرجح أنها ليست طازجة ؛

في شرائح مربى البرتقال ، يجب تمييز طبقات مربى البرتقال بشكل واضح - واحدة في المنتصف والأخرى على السطح ؛ لا ينبغي أن تصنع قشرة الشريحة بصبغة ؛

اختر منتج مع المزيد لون طبيعي. على نحو متزايد ، تظهر العلكة على شكل حيوانات مختلفة في السوق. كما أنه يحتوي على الكثير من المضافات الغذائية غير الصحية ؛

إعطاء الأفضلية لمربى البرتقال مع الأصباغ الطبيعية، على سبيل المثال ، يتم الحصول على الكلوروفيللين من أوراق البرسيم والقراص ، مما يعطي مربى البرتقال اللون الاخضر، ويتم الحصول على صبغة برتقالية بإضافة مستخلص الفلفل الحلو ؛

مربى البرتقال ، المزجج شوكولاتة مثلجة، يجب تغطية السطح بطبقة ناعمة أو متموجة من التزجيج ، دون اللطخات ، والشقوق ، والرمادي ، والشفافية الطفيفة من الجانب السفلي ؛

إذا كان المربى يحتوي على قوام كثيف وصعب ، فهذا يشير إلى وجود الكثير من هريس الفاكهة. ولكن إذا كان الاتساق سكريًا ومرنًا بعض الشيء ، فهذا يعني أن المنتج يحتوي على الكثير من السكر ؛

يجب أن تكون الرائحة محايدة ، ويجب ألا يكون الطعم متخمًا ، بل حامضًا قليلاً.

البدل اليومي من مربى البرتقال

تقييم يوميمربى البرتقال - 30 جم

كيفية تخزين مربى البرتقال

من الضروري تخزين مربى البرتقال في درجة حرارة الغرفة ، بشكل منفصل عن المنتجات ذات الرائحة المحددة ، بعيدًا عن مصادر الحرارة وأشعة الشمس. تعتمد مدة صلاحية مربى البرتقال على نوعها: الفاكهة والتوت - حتى 3 أشهر ؛ هلام على أجار والبكتين - 3 أشهر ؛ هلام مصبوب على الاغارويد - 1.5 شهر ؛ جيلي الفاكهة على الجيلاتين - شهرين ؛ مربى البرتقال السكري (على السوربيتول) - لا يزيد عن شهر واحد.

اختر مربى البرتقال واستمتع بمنتج صحي.