بيت الفراغات

كيفية تجميد هريس التوت لفصل الشتاء. كيفية تجميد التوت لفصل الشتاء - التوت الطازج على مدار السنة. كيفية تحضير التوت للتجميد: كيفية تجميد التوت لفصل الشتاء

الفطائر هي لؤلؤة المطبخ الروسي. هذا العلاج غير المعقد ، بغض النظر عن طريقة التحضير والتعبئة ، يتمتع بشعبية غير مسبوقة في جميع أنحاء الكوكب. ضع في اعتبارك 7 وصفات شائعة لصنع الفطائر بالحليب في المنزل.

محتوى السعرات الحرارية في الفطائر مع الحليب

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفطائر المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية في الحليب 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تقليديا ، يتم استخدام الدقيق مع الحليب والبيض لإنشاء هذه التحفة الفنية. يزيد استخدام الحشوة بشكل كبير من قيمة الطاقة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفطائر مع الفطر 218 سعرة حرارية ، والأسماك الحمراء - 313 سعرة حرارية ، والكافيار - 320 سعرة حرارية ، والعسل - 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

المحتوى العالي من السعرات الحرارية يحير عشاق اتباع نظام غذائي صحي. مثل هؤلاء الأشخاص ، الذين يخافون من زيادة الوزن بسرعة ، نادراً ما يطبخون الفطائر اللذيذة. إذا لم يتمكنوا من التعامل مع الرغبة ، فإنهم يستبدلون الحليب بالماء. الفطائر على الماء تحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية وليست أقل شأنا بكثير في الذوق.

على الرغم من البساطة الظاهرة ، ليس من السهل طهي الفطائر اللذيذة حقًا على أساس الحليب. تنشأ معظم المشكلات في حل هذه المشكلة للطهاة المبتدئين بسبب نقص الخبرة ، ولكن غالبًا ما يجد الطهاة المتمرسون أنفسهم في موقف مزعج. إذا كنت تريد تجنب مثل هذا المصير ، فعليك أن تأخذ النصيحة.

لا تجعل عجينة البان كيك في الحليب صداقات مع الجلد المكثف. خلاف ذلك ، تأخذ الفطائر ملمسًا مطاطيًا.
لتحضير العجينة ، استخدم الصودا المروية بالكامل. سيؤدي التسرع في هذه العملية إلى إنتاج منتجات نهائية ذات مذاق غير سار.
اتبع النسب الموضحة في الوصفة. هذا ينطبق بشكل خاص على البيض. ففائضهم سيصنع عجة من الفطائر ، وعدم وجودها سيكون له تأثير سيء على الهيكل. تشير الحواف المحترقة إلى وجود الكثير من السكر في العجين.
لا تفرط في الزيت. يؤدي الإفراط في المكون إلى حقيقة أن الأطعمة تصبح لامعة ودهنية ، وهذا مضر بالطعم.
في بعض الأحيان عندما يتمزق الفطائر الخبز. في هذه الحالة ، يوصى بإضافة الدقيق. إذا كان قوام المنتجات النهائية كثيفًا جدًا ، قم بتخفيف العجين بالحليب الدافئ.

بان كيك كلاسيك رفيع مع الحليب

هناك العديد من الوصفات لعمل الفطائر ، وعلى كل ربة منزل أن تعرف الوصفة الكلاسيكية للحليب. من السهل تذكرها وتشير إلى الخبز في المنزل.

مكونات:

الحليب - 500 مل.
بيضة دجاج - 2 قطعة.
دقيق القمح - 180 جم.
زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - لدهن المقلاة.

طبخ:

اكسري البيض في وعاء. إذا كانت صغيرة ، خذ 3 قطع. أضف الملح والسكر. حاول ألا تبالغ في ذلك لأن الفطائر الكلاسيكية الرقيقة ليست حلوة ولا مالحة.
باستخدام مخفقة أو شوكة ، اخفق البيض حتى يصبح ناعمًا. يُسكب في نصف حليب ويُحرّك. يضاف الدقيق تدريجياً ويقلب. سوف تحصل على خليط سميك.
تليين الزبدة على النار. أرسلها إلى الكتلة وأضف باقي الحليب. اعجن العجين وسحق الكتل.
إذا لم يكن لديك مقلاة احترافية ، فاستخدم مقلاة منزلية الصنع. ضعه على الموقد وقم بتسخينه. ادهن القاع بزيت عديم الرائحة.
باستخدام مغرفة ، صب العجينة في طبقة رقيقة في المقلاة. لتوزيعه بالتساوي ، رج الوعاء. اخبز دقيقة واحدة على كل جانب.
ضعي الفطيرة النهائية وادهنها بالزبدة.

وصفة الفيديو

الفطائر مدهشة. يتم تقديمها في القشدة الحامضة أو العسل. يمكن صنعه بإضافات مالحة أو حلوة كما يحلو لك.

فطائر كلاسيكية سميكة بالحليب

بالنسبة للأطباق المحشوة ، من الأفضل طهي الفطائر السميكة. إنها مثالية لتناول الإفطار أو الحلوى أو وجبة خفيفة. أقترح تجربة الفطائر السميكة بالحليب بأسلوب كلاسيكي.

مكونات:

بيضة دجاج - 2 قطعة.
الحليب - 300 مل.
سكر - 2 ملاعق كبيرة.
دقيق القمح - 300 جم.
ملح - 0.5 ملاعق صغيرة.
مسحوق الخبز - 2.5 ملاعق صغيرة.
زبدة - 60 جم.

طبخ:

يخفق الحليب مع السكر بالخلاط. إذا لم يكن لديك خلاط ، استخدم شوكة أو مخفقة.
يُضاف الملح والبيكنج بودر إلى دقيق القمح ، ويُرسل إلى الكتلة. تخلط حتى تصبح ناعمة. يجب ألا تحتوي العجينة على كتل ، لكن لا يجب أن تتحول إلى سائل.
صب الزبدة المذابة. يقلب.
أشعل الموقد على نار صغيرة. دهن المقلاة بالزيت النباتي. صب العجين بطريقة لا يزيد سمكها عن 5 مم. اتركه يخبز لمدة 3-4 دقائق حتى يتشكل سطح ذهبي على كل جانب.

فيديو الطبخ

سوف تساعد الوصفة في جعل الفطائر رقيقًا. للعشاق الحقيقيين ، أنصح بحشو رطب أو لزج أو مالح أو حلو حتى تتشبع الفطيرة بالعصير وتصبح ألذ.

كيف لطهي الفطائر بالحليب الرائب

تعلم كيفية طهي الفطائر بالحليب الرائب مفيد لأولئك الذين لا يحبون الحلويات ويتبعون شخصياتهم. وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل على فطائر طرية وخفيفة وحلوة وحامضة. يتم تقديمها على الإفطار أو الغداء ، وإذا قمت بإضافة الحشو - إلى طاولة الأعياد.

مكونات:

حليب حامض - 1 لتر.
البيض - 2-3 قطع.
سكر - 3-4 ملاعق كبيرة.
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
الزيت النباتي - 5 ملاعق كبيرة.
طحين - 2 كوب.

طبخ:

اكسر البيض في وعاء عميق. يخفق بإضافة الملح والسكر. أرسل 350 مل من اللبن الرائب إلى البيض المخفوق.
يضاف الدقيق على دفعات ويقلب. أضف باقي اللبن الرائب. يقلب لتفتيت الكتل.
أضف صودا الخبز والزيت النباتي لعمل خليط. إذا كانت العجينة سميكة ، صب الماء المغلي.
قسّمي المقلاة وادهنها بالزيت. باستخدام ملعقة ، وزعي العجينة على شكل طبقة رقيقة. تقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

الفطائر مع اللبن الرائب طرية وبلاستيكية ، لذا يمكنك استخدام حشوات مختلفة: اللحم المفروم والأرز بالبيض والدجاج والفطر والسلمون والكافيار.

فطائر مخرمة لذيذة في الحليب مع ثقوب

تريد كل مضيفة مفاجأة الأقارب أو الأصدقاء بطبق غير عادي. أقدم وصفة لبان كيك لذيذة في الحليب مع ثقوب يتضح أنها رقيقة وناعمة.

مكونات:

الحليب - 2.5 كوب.
بيض - قطعتان.
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
الزيت النباتي - 1-2 ملاعق كبيرة.
الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.
طحين - 1.5 كوب.

طبخ:

سخني الحليب إلى 40 درجة. أضف الملح والسكر والبيض. اخفقي المزيج بالخلاط حتى تتشكل رغوة.
أضف الدقيق والصودا على دفعات. اضرب مرة أخرى بالخلاط. حاول أن تضرب حتى تسمع كل الكتل. صب الزيت النباتي ، امزج كل شيء.
تأكد من ترك الاختبار لمدة 15-20 دقيقة. عندما تتشكل الفقاعات ، يمكنك الخبز.
قسّمي مقلاة وادهنها بزيت غير معطر. بعد صب طبقة رقيقة من العجين ، وزعيها على السطح. تقلى حتى الثقوب وبني ذهبي.

وصفة الفيديو

فارق بسيط مهم في تحضير الفطائر ذات الثقوب هو مقلاة عالية الجودة ، والتي لا تلتصق بها العجين. من الأفضل استخدام تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر أو السيراميك.

طريقة عمل فطائر الكاسترد في الحليب بالماء المغلي

على الرغم من أن الفطائر الموجودة في الحليب مع الماء المغلي رقيقة ، إلا أنها لا تلتصق بالأطباق أثناء القلي ولا تتمزق. تحتوي الوصفة على شرط أساسي - يُسكب العجين بالماء المغلي.

مكونات:

حليب - 2 كوب.
ماء مغلي - 1 كوب.
طحين - 1.5 كوب.
بيض - 3 قطع.
سكر - 2 ملاعق كبيرة.
ملح - 1 رشة.
فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.
الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.
سمنة.

طبخ:

اكسر البيض في وعاء عميق. أضف السكر والملح. امزج كل شيء ، لكن لا تهزم.
أرسل الحليب والزبدة والدقيق والفانيلين هناك. يقلب بمضرب حتى يصبح ناعمًا.
أثناء تقليب العجين ، اسكب كوبًا من الماء المغلي. اتركي العجين لينقع لمدة 10-15 دقيقة.
سخني المقلاة على الموقد. من الأفضل استخدام أطباق السيراميك. قم بالتشحيم بالزيت النباتي فقط لأول فطيرة. باستخدام مغرفة ، تُسكب العجينة وتُوزّع على السطح في طبقة رقيقة.
ضعيها في القلي على نار متوسطة. عند الانتهاء من الجزء السفلي ، ستبدأ الحواف في الالتفاف وتنسحب بعيدًا عن قاع المقلاة.
اقلب إلى الجانب التالي باستخدام ملعقة. وهكذا نخبز كل الفطائر.
المعالجات الجاهزة أنصحك بالدهن بالزبدة ولفها بأنبوب.

من حجم العجين المخمر المشار إليه في المكونات ، ستحصل على حوالي 20 فطيرة. كلما قل حجم العجين في المقلاة ، قل حجمها. من الأفضل تناولها دافئة مع حشوها أو غمسها في شراب. وهو رائع مع مربى السفرجل.

كيف نخبز الفطائر في الحليب بدون بيض

الآن سوف أشارك وصفة لصنع فطائر غير عادية. ما يجعلها كذلك هو نقص البيض في العجين. سوف تنقذ الوصفة عندما يتضح ، في خضم الطهي ، أن البيض قد انتهى ، وليس هناك رغبة في الركض إلى المتجر.

مكونات:

طحين - 300 جم.
الحليب - 250 مل.
الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة.
الصودا - 0.25 ملعقة صغيرة.
ملح وسكر - حسب الرغبة.

طبخ:

ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف السكر والملح ويخلط. أضيفي الحليب تدريجيًا إلى خليط الدقيق مع التحريك بمضرب أو شوكة. حاول أن تسحق كل الكتل.
نطفئ الصودا بالخل ونضيفها إلى العجينة ونسكب الزيت. يقلب ويترك لمدة 10 دقائق.
تُسكب العجينة في مقلاة ساخنة ومُزيتة بمغرفة. تقلى حتى تحمر من كل جانب.

تأكد من تجربة أول فطيرة. إذا اتضح أنها صلبة أو صلبة جدًا ، خففي العجين بقليل من الماء المغلي واتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم استمر في الطهي.

فطائر الخميرة الرقيقة بالحليب

الفطائر بالحليب - المبادئ العامة للطبخ

تعد فطائر الحليب من أكثر الوصفات شيوعًا التي تستخدمها ربات البيوت. هذه الفطائر رقيقة وخفيفة ولذيذة جدا. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام دقيق القمح ، ويمكنك أيضًا تناول الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان.

سمك الفطائر يعتمد على الدقيق المستخدم. أنحف فطائر الحليب مصنوعة من دقيق القمح. يعتمد الكثير على جودة الدقيق - يُنصح بأخذ منتجات من أعلى درجة وطحن جيد. سوف يجعل دقيق الدرجة الثانية أو دقيق النخالة فطائر أكثر سمكًا ورقيقًا.

من دقيق الشوفان أو دقيق الحنطة السوداء ، الفطائر هي الأكثر سائبة. يمكنك أيضًا تجربة ومحاولة صنع الفطائر بالحليب من خليط من أنواع مختلفة من الدقيق.

يمكن طهي الفطائر في الحليب مع الخميرة أو بدونها. في الحالة الأخيرة ، أضيف الصودا أو مسحوق الخبز إلى العجين. بعد أن يصل العجين إلى القوام المطلوب ، حان الوقت لخبز الفطائر بأنفسهم. قد لا يكون من الممكن خبز فطيرة مثالية في المرة الأولى.

ومع ذلك ، للمرة الثالثة أو الرابعة ، ستخرج الفطائر حتى وأنيق. عند صب العجينة ، احتفظي بالمقلاة بزاوية وقم بحركات دائرية حتى تتوزع العجينة بالتساوي على السطح. بعد تحمير الجانب السفلي من الفطيرة ، نرفعها بملعقة ونقلبها إلى الجانب الآخر. تقلى الفطائر على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

تُخبز الفطائر فقط في مقلاة مسخنة مسبقًا ، مدهونة بالزبدة أو الزيت النباتي.

على الفطيرة الجاهزة ، تأكد من وضع قطعة من الزبدة - بعد ذلك ، ستصبح الفطائر أكثر مرونة ونعومة. يتم تقديم الفطائر في الحليب مع القشدة الحامضة أو السكر أو العسل أو المربى. يمكنك أيضًا لف أي حشوة في الفطائر: الجبن بالزبيب أو المشمش المجفف أو اللحم أو الدجاج بالفطر أو الملفوف بالأرز والبيض أو الدجاج المدخن أو السلمون أو أي حشوات حلوة.

الفطائر في الحليب - تحضير الطعام والأطباق

يعتمد نجاح صنع الفطائر بالحليب إلى حد كبير على نوع الأواني المستخدمة. من الأفضل أن تأخذ مقلاة من الحديد الزهر للخبز.

إذا لم يكن لديك واحد ، فإن أي وعاء ثقيل القاع بطبقة غير لاصقة ستفي بالغرض. يجب أن يتطابق حجم الصينية مع القطر المطلوب للفطائر. من الأطباق ، ستحتاج أيضًا إلى وعاء يُعجن فيه العجين ، ومغرفة ، وملعقة ، وشوكة أو خفقت ، وسكين وفرشاة لدهن المقلاة. من الأجهزة الإضافية ، ستحتاج إلى خلاط - بمساعدته يمكنك بسهولة تحريك العجين وكسر جميع الكتل.

يتكون تحضير المنتجات من غربلة الدقيق وقياس الكمية المناسبة من السكر والملح والمنتجات السائبة الأخرى. عادة ما يتم تسخين الحليب.

إذا تم استخدام الخميرة ، خففيها بكمية صغيرة من الحليب الدافئ أو الماء. تحتاج أيضًا إلى إذابة الزبدة مسبقًا.

وصفات الفطائر في الحليب:

الوصفة الأولى: الفطائر بالحليب

فطائر الحليب رقيقة وخفيفة للغاية ، ويمكن تناولها مع القشدة الحامضة أو العسل أو أي حشوة يمكن تغليفها بها. الوصفة تستخدم الدقيق والسكر والبيض والملح والحليب.

المكونات المطلوبة:

حليب - 0.5 لتر ؛
3 بيضات؛
1-1.5 كوب دقيق
سكر - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 15-30 مل.

طريقة طهو:

اكسري البيض في وعاء عميق واخفقيهم بشوكة. صب نصف الحليب. أضف السكر والملح إلى الخليط. نحن نمزج كل شيء بدقة. تعتمد كمية السكر على ملء الفطائر.

بالنسبة للفطائر الحلوة ، يمكن إضافة السكر أكثر قليلاً ، وبالنسبة للحشوات والحشوات المالحة ، يجب أن يكون السكر ، على التوالي ، أقل.

يُنخل الدقيق ويُضاف تدريجياً إلى مزيج الحليب والبيض. من الأفضل عدم صب الدقيق كله مرة واحدة - تحتاج إلى إلقاء نظرة على الاتساق.

ثم أضيفي الحليب المتبقي واخلطي كل شيء جيدًا. لتجنب الكتل ، من الأفضل استخدام الخلاط. أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن يكون للعجين قوام القشدة الحامضة السائلة. يجب أن تكون العجينة سائلة بشكل معتدل ، ولكن ليس مائيًا. في عجينة كثيفة للغاية ، يمكنك إضافة المزيد من الحليب والسائل - الدقيق.

أضف الزيت النباتي إلى العجينة النهائية. إذا أضفت الزبدة ، فستصبح الفطائر أكثر وردية وأكثر مسامية. نقوم بدهن المقلاة المسخنة مسبقًا بالزبدة ونبدأ في قلي الفطائر في الحليب. عند سكب العجين ، يجب إمساك المقلاة بزاوية وتوزع العجينة بالتساوي في حركة دائرية. كل شيء يجب أن يتم بسرعة. اقلي البان كيك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً واقلبها. إذا كانت الفطائر ممزقة ، فلا يوجد دقيق كافٍ.

الوصفة الثانية: الفطائر في الحليب "المخرم"

هذه الفطائر في الحليب حساسة وحساسة ورقيقة. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، تستخدم الوصفة القليل من الصودا والكفير - هذه هي المكونات التي تجعل الفطائر جيدة التهوية.

المكونات المطلوبة:

كوب ونصف من الدقيق
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
البيض - 2 قطعة ؛
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
كأس حليب؛
نصف لتر من الكفير.
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
زيت نباتي.

طريقة طهو:

يُسكب الكفير في قدر ويُسخن قليلاً. نكسر البيض إلى الكفير ونضيف السكر والملح. امزج كل شيء جيدًا ، أضف الصودا. ثم نضيف الدقيق ونخلط كل شيء بالخلاط. يجب ألا تكون هناك كتل في العجين. يجب أن يكون قوام العجين مشابهًا للقشدة الحامضة السميكة.

دع الحليب يغلي وابدأ في سكبه في العجين في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار. إذا كانت العجينة رفيعة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق. ثم أضف 15-30 مل من الزيت النباتي واخلط كل شيء مرة أخرى. من الأفضل خبز الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر. دهن المقلاة الساخنة بالزبدة وابدأ بخبز الفطائر في الحليب.

الوصفة الثالثة: فطائر الحليب بالنشا والفانيلين

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي فطائر رقيقة ولذيذة جدًا في الحليب. الوصفة ناجحة للغاية بحيث لا يوصى بتغيير النسب. تقلى الفطائر بسرعة كبيرة - دقيقة واحدة على كل جانب.

المكونات المطلوبة:

نصف لتر من الحليب
4 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس (بدون شريحة) ؛
4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق (مع شريحة) ؛
4 بيضات؛
الملح والسكر - حسب الرغبة ؛
فانيلين - حسب الرغبة
30-45 مل من الزيت النباتي.

طريقة طهو:

اخلطي الدقيق والملح والسكر والنشا والفانيليا. نقوم بتسخين الحليب. اكسري البيض واسكبي الحليب في مجرى رقيق. امزج كل شيء جيدًا وأضف الزيت. اتركي العجينة لمدة 20 دقيقة ، سخني المقلاة ودهنها بالزبدة. يجب سكب العجينة بحيث تغطي سطح المقلاة بشكل متساوٍ بطبقة رقيقة.

بما أن النشا يجلس في القاع ، يوصى بخلط العجين قبل كل مغرفة. حتى لو بدا أن العجينة سائلة ، فلا داعي لإضافة الدقيق. يجب أن تتحول الفطائر إلى رقيقة جدًا و "شريطية".

يمكن حشو هذه الفطائر بالدجاج أو السمك المدخن أو الجبن بالزبيب أو خليط الجبن بالثوم. خيارات - الكثير.

الوصفة الرابعة: الفطائر بالحليب "كاسترد" مع اللبن

فطائر الكاسترد في الحليب مع الزبادي لها بنية خاصة ومحددة ، لكن تبين أنها ليست أقل طعمًا. الوصفة تستخدم الحليب والدقيق والسكر والملح والبيكنج بودر والحليب مع اللبن. من المؤكد أن هذه الفطائر ترضي كل من البالغين والأطفال.

المكونات المطلوبة:

ربع ملعقة صغيرة ملح.
سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
250 مل من الماء المغلي
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
8-9 فن. ل. دقيق؛
250 مل من الحليب واللبن.
2 بيض
سمنة؛
9. الزيت النباتي.

طريقة طهو:

اخفقي البيض بالملح والسكر. صب الحليب واللبن ، امزج كل شيء جيدًا. يضاف الدقيق ويقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يشبه قوام العجين القشدة الحامضة. ثم اسكبي البيكنج بودر لكن لا تحركي! ثم صب الماء المغلي.

دهن مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقلي الفطائر من كل جانب. لا تسكب الكثير من العجين ، وإلا ستصبح الفطائر سميكة. ضع القليل من الزبدة على كل فطيرة ساخنة.

الوصفة الخامسة: الفطائر بالحليب والخميرة

فطائر الخميرة في الحليب لذيذة للغاية ومورقة. مثالي لكل من الحشوات الحلوة والمالحة.

المكونات المطلوبة:

330 جم دقيق
2.1 بيضة كبيرة
20 غرام من السكر
7 غرام من الخميرة والملح.
25 غرام زبدة
550 مل من الحليب.

طريقة طهو:

نقوم بتسخين الحليب ونسكب جزءًا صغيرًا منه ونخفف الخميرة فيه. اتركيه لمدة 10 دقائق للحصول على خميرة طازجة تحتاجين 20 دقيقة.

في جزء آخر من الحليب ، خفف الملح والسكر ، ثم أضف الحليب مع الخميرة. اخلطي كل شيء ، اكسري البيضة وأضيفي الدقيق. تُسكب الزبدة المذابة في العجينة وتُخفق كل شيء بالخلاط. يجب أن يكون للعجين الناتج قوام القشدة الحامضة السائلة. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. يقلب من حين لآخر.

نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت. سمك الفطائر حوالي 3 مم.

الوصفة السادسة: فطائر الحليب مع اللبن الرائب

وصفة فطيرة أخرى بسيطة ولكنها لذيذة مع الحليب. الفرق بين هذه الفطائر والوصفات الأخرى هو استخدام الزبادي.

المكونات المطلوبة:

2 بيض
نصف كوب من السكر
كوب ونصف من اللبن الرائب.
نصف كوب حليب
ملعقة صغيرة من الصودا
ربع ملعقة صغيرة ملح.
2 كوب من الدقيق؛
45 مل زيت نباتي.

طريقة طهو:

يخفق البيض مع السكر والملح ثم يسكب في اللبن الرائب. يُنخل الدقيق ويُضاف تدريجياً إلى صودا الخبز. نخفق العجينة بالخلاط ، ثم نسكب الحليب ونخلط كل شيء مرة أخرى. نغطي الحاوية بالعجين بمنديل ونتركها لمدة نصف ساعة.

تتكاثف العجينة قليلاً بعد ذلك ، لذا يمكنك إضافة كمية قليلة من الماء المغلي. يجب أن يشبه قوام العجينة القشدة الحامضة السائلة. يضاف الزيت النباتي ويخلط جيدا. نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت على كلا الجانبين.

الفطائر بالحليب - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة

إذا كانت الفطائر تتمزق باستمرار ، فحاول إضافة المزيد من الدقيق إلى العجين. على العكس من ذلك ، إذا كانت كثيفة وسميكة جدًا ، فأنت بحاجة إلى سكب القليل من الحليب الدافئ ؛

إذا تم خبز الفطائر للتعبئة ، فمن الأفضل أن تقلى الفطيرة على جانب واحد فقط. في هذه الحالة ، يتم وضع الحشوة على الجانب المقلي. سيصبح الجانب الآخر بنيًا في مقلاة أو في الفرن.

أكثر الأخطاء شيوعاً في عملية صنع الفطائر بالحليب:

يمكن أن يؤدي خفق العجين بقوة شديدة إلى تحول الفطائر إلى "مطاط" ؛

إذا لم يتم إطفاء الصودا بشكل كافٍ ، فقد يكون للفطائر الجاهزة مذاق غير سار ؛

تحتاج إلى تحديد عدد البيض بشكل صحيح. ففائض البيض في العجين سيجعل الفطائر تبدو مثل عجة البيض المخفوق أو البيض المخفوق ، ومع نقص البيض ، قد تتفتت الفطائر ؛

حتى لا تحترق حواف الفطائر ، لا تحتاج إلى تحويل السكر إلى العجين ؛

كثرة الزبدة في الخليط ستجعل الفطائر دهنية ولامعة وعديمة الطعم.

الجميع يحب أكل الفطائر. خاصة إذا كان يوم الثلاثاء الشروف. إنها في هذا الوقت تحظى بشعبية خاصة. نظرًا لأنه في هذا الوقت من العام يتم خبزهم في كل منزل تقريبًا كل يوم.

يعتبر هذا الطبق من الحلوى اللذيذة والمفضلة لدى الجميع ، وهو طبق وطني روسي. يتم تناولها مع أي شيء: المربى أو الحليب المكثف أو المربى أو القشدة الحامضة. يمكن أيضًا تشحيمها بالزيت أو غمسها في السمن. الفطائر رائعة للحشو: اللحوم والجبن والفطر والأسماك.

يمكن تناول الحلوى ليس فقط على الإفطار ، ولكن أيضًا في أي وقت من اليوم. لا يحب الأطفال هذا الطبق فحسب ، بل يعشقونه أيضًا. هم دائما على استعداد لأكلهم. نعم ، الأطفال والكبار أيضًا لا يكرهون أكلها.

نقدم لكم وصفات حليب مناسبة للطبخ لكل يوم! إذا كنت تريد الاطلاع على وصفات أخرى ، أقترح عليك إلقاء نظرة على مقالتي السابقة ، فأنا متأكد من أنك ستعجبك كثيرًا أيضًا.

هذه الطريقة هي المفضلة لدي ، لأنها بسيطة. وهم يخبزون عليه ويصبحون لذيذًا وجميلًا. هؤلاء لا يخجلون من معاملة الضيوف.

مكونات:

حليب - 1 لتر ؛
بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة
طحين - 1.5 كوب.
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 2 قرصات.
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
زبدة - حسب الرغبة.

طبخ:

1. وضع الحليب على النار وجلبه إلى حالة دافئة.

لكي تنقلب الفطائر جيدًا ، يجب أن يكون الحليب دافئًا.

2. كسر بيض الدجاج في كوب عميق. أضف الملح والسكر والصودا. امزج كل شيء جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط. يضاف زيت عباد الشمس ويخلط جيدا مرة أخرى.

3. اسكبي حوالي كوب من الحليب الدافئ في الخليط واضربي الخفق. بعد ذلك ، نخل الدقيق في الكوب مباشرة. امزج حتى تختفي الكتل.

يجب غربلة الدقيق قبل الاستخدام من خلال غربال. لذلك فهو مشبع بالأكسجين ويصبح الخبز أكثر تهوية.

4. صب الحليب المتبقي في العجين الناتج. يقلب ويترك لمدة 15 إلى 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستذوب جميع المكونات بشكل أفضل وستعمل بشكل أفضل مع بعضها البعض.

يجب أن تكون عجينة الفطائر متشابهة دائمًا مع الكريمة الرقيقة.

5. يُنصح بالخبز في مقلاة خاصة لا تُخبز فيها أي شيء آخر. لكن يمكنهم تشغيل أي قواعد أخرى مراقبة. من المهم جدًا أن تكون المقلاة نظيفة. لذا تأكد من غسله قبل الاستخدام. نقوم بمسح الوعاء المغسول بمنشفة جافة ونظيفة ، ثم نضعه على نار قوية. دهن مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس باستخدام منشفة ورقية أو منديل. ضعها على النار لمزيد من التسخين. عندما تشعر برائحة قوية لزيت عباد الشمس الساخن ، ولكن لا تحترق ، نبدأ في خبز الفطائر لدينا.

6. للقيام بذلك ، تخلط العجينة جيداً وتسكب في مقلاة ساخنة بواسطة مغرفة. في نفس الوقت نقوم بعمل حركات دورانية بحيث تنتشر العجينة على السطح بالكامل.

7. اخبز لمدة 20 ثانية. عندما تصبح الحواف بنية ، اقلبها بملعقة على الجانب الآخر. بعد تحمير الجانب الثاني ، أخرج الطبق النهائي إلى طبق واخبز الثاني على الفور.

لا تنسى أن تدهن المقلاة من وقت لآخر.

8. دهن الفطائر بالزبدة أو السمن حتى لا تجف. لكن الأمر متروك لذوقك.

وصفة الجدة للفطائر الرقيقة مع ثقوب في الحليب بالماء المغلي:

مكونات:

حليب - 1 كوب ؛
ماء مغلي - 1 كوب ؛
بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
طحين - 1 كوب ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. كسر البيض في وعاء. أضف الملح والسكر وسكر الفانيليا إليهم. تخلط جيدا لتذوب السكر. صب الحليب البارد.

2. ينخل الدقيق في وعاء ويقلب بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.

3. ثم اسكبي الماء المغلي في مجرى رقيق وقلبي بقوة حتى تصبح العجينة سائلة مثل الفطائر. أضف زيت عباد الشمس. يقلب ويترك لمدة 10-15 دقيقة.

من الأفضل سكب الماء المغلي على السطح بالكامل وتقليبها على الفور بحركة دائرية حتى لا تغلي العجينة ولا تنفجر الكتل.

4. نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ونشعلها في النار. نقوم بتشحيم القاع والجدران بالزيت أو شحم الخنزير حتى لا يلتصقوا بالمقلاة ويتم إزالتها جيدًا.

5. نسكب العجينة في المقلاة بواسطة مغرفة بحيث يغلق قاعها بالكامل. اخبز جانبًا واحدًا أولاً. عندما ترى أن المعجنات تصبح حمراء اللون ، بمساعدة ملعقة ، اقلبها إلى الجانب الآخر. لذلك سوف نستهلك كل الخليط المحضر.

الفطائر اللذيذة بالحليب المخبوز:

يمكن خبزها على أي شيء. يتم خبزها فقط على الحليب المخبوز فهي ألذ بكثير. على الفور هناك طعم يشبه القرية.

مكونات:

حليب مخبوز - 1 لتر ؛
بيض الدجاج - 3 قطع ؛
سكر - 5 ملاعق كبيرة ؛
طحين - 2.5 كوب.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
مسحوق الخبز - 2 ملاعق صغيرة.
الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. صب الحليب المخبوز في وعاء عميق. نكسر بيض الدجاج. أضف الملح والسكر. امزج كل شيء جيدًا.

2. نقوم أيضًا بتصفية الدقيق مع مسحوق الخبز من خلال غربال في وعاء. نحرك حتى كتلة متجانسة ، أي حتى تتحلل الكتل تمامًا. ويضاف زيت عباد الشمس.

3. دهن المقلاة بالزيت واسكب العجين بمغرفة. عندما تصبح الحواف بنية فاتحة ، اقلبها إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة. فقط افعلها بعناية ، حيث يمكن أن تمزق المنتج.

إذا كنت تحب الفطائر السميكة ، فقم بصب المزيد.

4. تزييت بالزيت وتقدم.

وصفة لبان كيك الكاسترد بدون بيض في الحليب المغلي

يطلق عليهم أيضا نباتي. لأنها لا تحتوي على بيض. كما أنها رائعة للأشخاص الذين يفقدون الوزن. حسنًا ، فقط لكل من يريد تجربة شيء غير عادي.

مكونات:

حليب - 1 لتر ؛
دقيق - 0.5 كجم ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
الصودا - 2/3 ملعقة صغيرة.
زبدة - 100 غرام

طبخ:

1. صب الحليب في قدر واشعل النار. يجب أن يغلي. ضعي الزبدة في الحليب المغلي.

2. ينخل الدقيق في وعاء من خلال منخل. وبالتالي ، فهو مشبع بالأكسجين.

من الأفضل استخدام منتج ضخم تم شراؤه مؤخرًا ، وليس منتجًا كنت خاملاً لفترة طويلة. لأنه سيتفاعل بشكل أفضل مع مكونات العجين.

3. أضف الملح والسكر والصودا إليها. نخلط قليلا.

4. يُسكب الحليب المُغلى في أجزاء صغيرة في الدقيق ويُعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة سائلة. حول مثل كريم. إذا كان سميكًا ، أضف المزيد من الحليب.

5. دهن المقلاة الساخنة بلحم الخنزير المقدد واسكب جزء صغير من العجين بمغرفة. يجب أن تملأ العجينة قاع المقلاة. بعد 20 ثانية ، تحتاج إلى قلب الفطيرة على الجانب الآخر وتخبز بنفس المقدار تقريبًا. يمكن أن يتأهل جاهز.

أنحف الفطائر المخرمة مع الثقوب

طبق رفيع ليس دائمًا ولا ينجح الجميع. لكن ربما تفعل شيئًا خاطئًا. حاول أن تطبخ وفقًا لهذه الوصفة وستحصل على نكهات رقيقة ولذيذة.

مكونات:

بيض الدجاج - 3 قطع ؛
طحين - 1 كوب ؛
حليب - 1 كوب ؛
ماء - كوب واحد ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
ملح - رشة واحدة ؛
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. اكسري البيض في كوب عميق وأضيفي الملح والسكر إليهما. تخلط بالمضرب.

2. صب الحليب والماء مع الاستمرار في التقليب.

3. يُسكب الطحين مع البيكنج بودر ويُسكب في زيت عباد الشمس. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون سائلاً ، لكن ليس مثل الماء.

4. اخبزيها في إناء مسخن بالزيت من الجهتين.

كيفية صنع عجينة الفطائر الرقيقة من الزجاجة

هذه طريقة أصلية لخبزها لأنك لست مضطرًا لاستخدام مغرفة. وسوف تستخدم زجاجة يمكنك خبزها. وأيضًا ، وهو أمر مهم جدًا ، لن تتسخ الأطباق. وإذا لم تستخدمي العجين كله دفعة واحدة ، فمن الملائم تخزينه في الثلاجة.

مكونات:

بيض الدجاج - 3 قطع ؛
حليب - 2 كوب
طحين - 1 كوب ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. أولاً ، صب جميع المنتجات السائبة في الزجاجة باستخدام قمع: الدقيق والسكر والملح والصودا.

2. ثم صب الحليب والزيت النباتي. نكسر البيض.

3. أغلق الزجاجة ورجها حتى تختلط جميع المنتجات. عندما تصبح العجينة متجانسة ، اتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

4. نقوم بتسخين المقلاة جيداً وندهنها بشحم الخنزير أو الزيت النباتي. يُسكب القليل من العجين من الزجاجة ويُقلى البان كيك من جانب ثم من الجانب الآخر. يجب أن تكون رقيقة وبها ثقوب.

إذا قمت بعمل ثقب في الفلين ، فيمكنك صب العجين في المقلاة على شكل نقش.

فطائر رقيقة بدون صودا في الحليب والكونياك

نعم ، ما لا يستخدم في هذا الطعام. جئت مؤخرًا عبر وصفة مع كونياك وقررت تجربتها. بالطبع ، اتضح أنه ممتع للغاية. جربه إذا كان لديك زجاجة كونياك ملقاة في مكان ما.

مكونات:

طحين - 1 كوب ؛
ماء - 2 ملاعق كبيرة.
كونياك - ملعقتان كبيرتان ؛
بيض الدجاج - 4 قطع ؛
حليب - 2 كوب
زبدة - 20 غرام ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. تذوب الزبدة. أضف الطحين والملح إليها. صب أيضا الكونياك والماء والحليب. كسر بيض الدجاج. امزج كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط أو الخفق.

2. سخني المقلاة على النار ودهنها بالزيت النباتي. نحن نخبز الفطائر على كلا الجانبين. هذه الفطائر ليست حلوة ، مما يعني أنه يمكنك لفها بحشو غير محلى أو مجرد تناول الطعام من هذا القبيل.

الفطائر بالحليب والخميرة - رقيقة ولذيذة جدا

يمكن تحضير الطبق ليس فقط باستخدام الحليب والدقيق والبيض. ولكن لا يزال يستخدم الخميرة. ربما لم تجرب الفطائر أبدًا مع استخدامها؟ ثم هذه هي الوصفة المناسبة لك.

مكونات:

حليب - 3 أكواب
الخميرة الجافة - 1 كيس 10 غرام ؛
بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
دقيق - 0.5 كجم ؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. نقوم بتسخين نصف كوب من الحليب على النار حتى تصبح دافئة. يرجى ملاحظة أننا نقوم فقط بالتسخين وليس الغليان. صب الخميرة فيه ، ورشة ملح وملعقة صغيرة من السكر. يقلب ويوضع في مكان مظلم ودافئ. هذا لكي تبدأ الخميرة في العمل ، أي لتكوين الفقاعة.

2. السائل المتبقي يحتاج أيضًا إلى التسخين.

3. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والسكر والخميرة المناسبة. نكسر البيض ونسكب الحليب بعناية في أجزاء صغيرة. امزج كل شيء جيدًا حتى كتلة متجانسة. ثم نسكب زيت عباد الشمس ويقلب مرة أخرى.

4. نضع العجينة في مكان دافئ. يجب أن يرتفع ، أي أن يزداد في الحجم ، مرتين أو ثلاث مرات ، وعندما يرتفع ، يجب تقليبها وتركها للشرب مرة أخرى.

5. عجينتنا جاهزة ، لنبدأ الخبز. للقيام بذلك ، يجب تسخين المقلاة جيدًا وتشحيمها بالزيت النباتي. باستخدام مغرفة ، اسكب العجينة في المقلاة واخبزيها مثل الفطائر العادية: أولاً على جانب واحد ، ثم في الجانب الثاني. يمكن تقديمها مع المربى أو القشدة الحامضة.

فطائر الطبخ مع ثقوب في اللبن الرائب

إذا كان لديك حليب حامض ، فليس من الضروري التخلص منه. يمكن استخدامه في تحضير المعجنات اللذيذة والرائعة.

مكونات:

حليب حامض - 1 لتر ؛
طحين - 2 كوب.
بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. صب الدقيق في وعاء ، أضف البيض واخلطه.

2. يُسكب الحليب ويُخفق بالخلاط.

3. يضاف باقي المنتجات: ملح ، سكر ، زيت نباتي. ونمزج.

4. دهن المقلاة الساخنة بالزيت وصب القليل من العجين بمغرفة. اخبز على كلا الجانبين. في مثل هذا الطبق ، يمكنك لف أي حشوة أو تناولها بالمربى فقط.

كيف تصنع العجين بالحليب البودرة؟

إذا لم يكن لديك حليب في منزلك ولا توجد طريقة للحصول عليه ، لكن هناك حليب جاف. ثم يجب عليك بالتأكيد استخدامه. دعونا نخبز حلوى لذيذة مع مسحوق الحليب.

مكونات:

ماء - 1 لتر ؛
زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
بيض الدجاج - 3 قطع ؛
حليب مجفف - 6 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
طحين - 2.5 كوب.

طبخ:

1. في الحاوية التي نعجن فيها العجين ، نضع جميع المنتجات ما عدا الدقيق وزيت عباد الشمس. امزج كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.

2. نضيف الدقيق ونخفق حتى تختفي الكتل تماما. ثم يضاف زيت عباد الشمس.

3. نسكب العجينة في مقلاة مسخنة بالزيت مع مغرفة ونقلي الفطيرة على الجانبين. قدميها مع المربى أو أي شيء تحبه أسرتك.

بالعافية!

لهذا وصفة فطيرة تم الحصول عليهم رقيقة وجيدة التهوية . وطريقة الطبخ بسيطة جدا. تأكد من تجربة هذه الفطائر اللذيذة!

من الأفضل خبز الفطائر في أحواض قديمة من الحديد الزهر. لمنع الفطائر من الاحتراق، يمكنك تحميص الملح مسبقًا في المقلاة. للقيام بذلك ، صب الملح في قاع المقلاة في طبقة متساوية ، وسخنه على نار عالية. يرش الملح ويمسح المقلاة بقطعة قماش قطنية جافة (لا يمكنك غسل المقلاة بعد التكليس!). سر آخر ، تحتاج إلى دهن المقلاة بنصف حبة بطاطس نيئة بالزيت النباتي (الصورة والوصف التفصيلي في المقالة)

مكونات:

لبن- 0.5 لتر

بيضدجاج - 3 قطع

زيتالخضار - 100 جرام في العجين ، 20 جرام من القلي.

سكر- 1 ملعقة طعام

دقيق- 1 كوب (250 جرام).

بهارات: ملح (قرصة) ، صودا (قرصة) ، فانيلين (كيس 1 جرام) اختياري.

كيف لطهي الفطائر بالحليب

1 . صب نصف لتر من الحليب في كوب كبير. .

2 . نقود 3 بيضات دجاج.

3 . ثم أضف 100 جرام من الزيت النباتي.

4 . رشة ملح ورشة صودا. يمكن استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز. يمنح سكر الفانيلين فطائر الحليب نكهة الكراميل اللذيذة.

5 . حسب الوصفة ، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة من السكر إلى الفطائر. مع هذه الكمية من السكر ، تصبح الفطائر حلوة قليلاً. فقط حتى يمكنك غمسها في القشدة الحامضة أو المربى أو العسل. يمكنك زيادة كمية السكر إذا كنت ترغب في ذلك.

6 . اخلطي خليط البان كيك جيدًا. يُضاف الدقيق في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل.

7. بالطبع ، من الأسهل التغلب على كتلة الفطائر في الخلاط. أو استخدم محضر الطعام.

8 . إذا لم يكن لديك فرشاة خاصة لدهن مقلاة أو صينية خبز ، فاستخدم طريقتنا. ستحتاج إلى نصف حبة بطاطس صغيرة وشوكة وصحن. قشري البطاطس واغسليها وضعيها على شوكة حتى تبقى قطع متساوية في القاع. في صحن ، صب القليل من الزيت النباتي (حرفيا 1-2 ملاعق كبيرة).

9 . الآن فقط اغمس البطاطس في الزيت ودهن المقلاة بها. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على الزيت بالقدر المطلوب تمامًا. لن تكون الفطائر دهنية أو جافة. لن تحترق وستكون مخرمة ورمادية.

10 . باستخدام مغرفة صغيرة ، صب خليط البان كيك في المقلاة الساخنة. بحركة دائرية ، وزعها على كامل سطح القاع. من الأفضل خبز الفطائر على نار متوسطة أو منخفضة.

11 . عندما تصبح حواف البان كيك بنية اللون ، فقد حان الوقت لقلب البان كيك.

الفطائر الرقيقة اللذيذة جاهزة

بالعافية!

الفطائر بالحليب هي طعام شهي مفضل مألوف منذ الطفولة. تم رفعنا أكثر من مرة عن السرير برائحة فطائر الجدة الرائعة ، المطبوخة حسب الوصفات العائلية ، لذيذة ، حلوة ومالحة ، محشوة فقط للشاي بالقشدة الحامضة. هذا طبق إفطار يومي ، وصفات عطلة لوصول الضيوف الأعزاء ، حتى الكعك ، وهي مصنوعة من الفطائر في الحليب ، والتي تبين أنها ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها أيضًا علاج غير عادي للغاية. ورائحة الفطائر تجعل المنزل مريحًا ومضيافًا حقًا.

أسرار الفطائر اللذيذة

يجب ألا تكون المكونات طازجة فحسب ، بل يجب أن تكون مُعدة بشكل صحيح أيضًا. على سبيل المثال ، يجب أن يكون البيض دائمًا في درجة حرارة الغرفة ، ومن الأفضل إخراجه من الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين قبل الطهي.
يجب غربلة الدقيق ، كما يجب أن يكون حليب العجين في درجة حرارة الغرفة. بشكل عام ، لماذا الحليب في العجين؟ لأنه بفضل هذا المكون ، تخرج الفطائر رقيقة جدًا ، لكنها قوية للحشوات ، ورائحة وطرية.
لمنع الفطائر من الالتصاق بسطح المقلاة ، أضف القليل من زيت عباد الشمس إلى العجينة. لذلك ستكون ألذ وعصيرًا ، وستحتاج إلى زيت أقل عدة مرات لقليها.
لكن الزبدة بدلاً من زيت عباد الشمس في العجين ستجعل الفطائر للحليب أكثر عطراً وحلاوة وأكثر إرضاءً. كما أنه يعطي صبغة ذهبية أكثر.
من الأفضل خلط العجين إما في الخلاط أو باستخدام ملعقة خشبية أو مخفقة. لكن الملعقة العادية لن تكون قادرة على تحريك كل الكتل في العجين.
راقب قوام العجين ، لأن العجين نادر جدًا - لا توجد فطائر كاملة وجميلة. سوف تتمزق الفطائر ، لذلك يجب إضافة القليل من الدقيق ، 2-3 ملاعق كبيرة ، حسب كمية العجين.
لعمل الفطائر حتى عند القلي ، لا يكفي استخدام مقلاة دائرية. احذر من استخدام الزيت. يجب أن يكون قليلاً جدًا بحيث يتم تغطية سطح المقلاة بطبقة رقيقة. استخدم فرشاة الطهي أو ريش الإوز ، كما فعلت جداتنا وأمهاتنا.
إذا كنت تصنع فطائرًا حلوة باللبن ، يمكنك استخدام الزبدة ، فقط ضع قطعة على شوكة ، ودهن سطح المقلاة بهذه الطريقة.
هناك أحواض لا تحتاج إلى زيت على الإطلاق. ولكن حتى لا تصبح حواف الفطائر جافة وهشة ، فمن الأفضل إضافة القليل من الزيت ، فقط قم بدهن سطح المقلاة. وإذا كنت مالك مقلاة قديمة من الحديد الزهر ، فهذا عمومًا طبق مثالي للفطائر في الحليب.

عجينة فطيرة الحليبأول شيء يجب فعله هو الاستعداد جيدًا.

القاعدة الأولى في اختبار الفطيرة هي أن القوام يجب أن يشبه القشدة الحامضة ، وليس القشدة ، ولكن القشدة الحامضة ، 25٪ دهون. أي أنه لا ينبغي أن يلتصق بيديك مثل عجينة الخميرة ، لكن لا ينبغي أن يبدو مثل الماء أيضًا. إذا كانت العجينة سميكة ، يجب إضافة الحليب ، وإذا كان العكس - سائل ، ثم الدقيق ، أو الكاكاو ، إذا كنت تصنع فطائر الشوكولاتة بالحليب.

القاعدة الثانية: كيف نتخلص عجينتنا من الكتل المكروهة التي يتم الحصول عليها بخلط المكونات السائبة؟

أولاً ، اخلطي المكونات الجافة مع الحليب والبيض ، لكن أضيفي الدقيق تدريجيًا ، على عدة مرات ، وفي هذه الأثناء اخفقي بالمخفقة أو الملعقة ، اعتمادًا على طريقة مزج العجين.
خذ جزءًا من الحليب ، واسكب الدقيق تدريجيًا فيه ، مع تحريك كل شيء إلى كتلة بدون كتل ، ثم امزجها مع جميع المنتجات الأخرى. لذلك لن ترى كتلًا في العجين النهائي على الإطلاق.
يمكنك أيضًا استخدام هذه النصيحة: امزج كل شيء ، لكن أضف الحليب تدريجياً ، في تدفق رقيق ، أو تقليب العجين ، أو خفقه بالخلاط أو في محضر الطعام.
لجعل الكتل تذوب بسرعة ، أضف زيت عباد الشمس (إذا كان متضمنًا في وصفتك) ، في النهاية ، بعد خلط العجين جيدًا.

لعمل الفطائر في الحليب مع ثقوب صغيرة ، يجب إضافة الحليب أو الماء المغلي ساخنًا إلى العجين ، لأن الماء المغلي هو الذي يخلق هذه الثقوب المذهلة التي تسقط فيها كل الأشياء اللذيذة: القشدة الحامضة أو العسل أو الزبدة أو المربى.

قواعد قلي الفطائر في الحليب

نظرًا لأننا نحتاج إلى فطائر رقيقة تمامًا مع الحليب ، فإن الأمر يستحق تخزين بعض الأجهزة لتحويل تحفة الطهي لدينا.

مقلاة جيدة ، يجب أن يكون لها مقبض ، لذا فهي أكثر ملاءمة لقلب الفطائر ونشرها بالتساوي.
قفاز مطبخ.
وسائل دهن المقلاة: الريش ، فرشاة الطهي ، الشوكة بالزبدة.
سكين مطبخ للكيك - واسع وحتى ، غير حاد. ومعه سنقلب الفطائر. يمكنك أيضًا أن تأخذ ملعقة رفيعة ، ليست خشبية ، بل حديد.
مغرفة أو ملعقة عميقة لسكب العجين أيهما أنسب لك.

سخني المقلاة على النار. دهن المقلاة واسكب العجين - ليس أكثر من نصف مغرفة ، مع تحريك المقلاة حتى ينتشر العجين بالتساوي على السطح. أي ، يجب تدوير المقلاة بواسطة المقبض في اتجاه عقارب الساعة ، أو بشكل جيد ، أو عكس اتجاه عقارب الساعة ، بحيث تكون الفطيرة موحدة. النار متوسطة ، اقلي الجانب لمدة تصل إلى دقيقتين.

اقلب الفطيرة ، يمكن عمل ذلك بسكين ، أو ملعقة رفيعة ، أو يمكنك قلبها بسرعة عن طريق رميها فوق المقلاة. لكن من الصعب جدًا الإمساك به ، حاول أولاً بطريقة بسيطة.

من ناحية أخرى ، يتم دائمًا قلي الفطائر بسرعة - نصف دقيقة - دقيقة. ولكن إذا تم تزويد الفطائر بالحشوة ، فيجب تحمير الجانب الثاني لبضع ثوان. ثم أخرجي البان كيك ، ضعي الحشوة ولفيها واقلي الجانب الآخر بالفعل بالحشوة. أو نضع الطبق في الفرن.

أفضل وصفات البان كيك بالحليب

فطائر بالحليب والقشدة الحامضة (كريمة)

ما هو مطلوب:

كوب حليب - 200 مل (ماء مغلي)
كوب كريم - 200 مل (10٪)
ملعقة زيت عباد الشمس
طحين - 7 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)
بيض - 3 قطع
السكر أو السكر البودرة - 2 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)
قليل من الملح

كيف تطبخ:

ينخل الدقيق في مصفاة ويخفق البيض بالخلاط أو بالملعقة. أضف كريمة حامضة و امزجها جيدا. أضف الدقيق إلى خليط الكريمة والبيض الحامض. أضيفي الدقيق تدريجيًا وببطء واخلطي جيدًا. الآن نضع السكر والملح ونخلط ونصب الحليب في تيار رقيق مع تقليب العجين. الآن تغلب على العجين جيدا. اتضح أن هذه الفطائر رقيقة جدًا ، نظرًا لأن العجين سائل تمامًا ، اقلب الفطائر بعناية فائقة.

الفطائر بالحليب على الماء المغلي

ما هو مطلوب:

كأسان من الحليب - 400 مل
أكثر بقليل من نصف كوب من الماء المغلي - 150 مل
بيض - 3 قطع.
كوب دقيق - 200 جم
سكر - 2 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)
زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)
قليل من الملح

كيف تطبخ:

ينخل الدقيق في غربال ويخلط مع قليل من الملح. ثم نصنع تلًا من الدقيق ، ونخلق فيه استراحة. ضعي البيض في الحفرة واخلطي كل شيء بالخلاط أو اخفقي بحذر شديد - ضعي الوعاء جانبًا. امزج الآن بشكل منفصل: الحليب والسكر والماء واخلطه وأضفه إلى الدقيق مع البيض - اخفق كل شيء جيدًا حتى تفقد الكتل. أضف الآن 50 مل من الماء المغلي وزيت عباد الشمس ، واخلط كل شيء حتى يصبح القوام متجانسًا. يمكنك الآن قلي الفطائر الرقيقة بثقوب صغيرة.

فطائر باللبن - رقيقة

ما هو مطلوب:

حليب - 1 لتر
بيض - 3 قطع
طحين - كوب ونصف
سكر - 4 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)
قليل من الملح
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)
مسحوق الخبز - 2 ملاعق كبيرة (شاي)

كيف تطبخ:

نخل الطحين. المزيج: السكر وزيت عباد الشمس والبيض - اخفق جيدا. ثم يضاف الحليب في درجة حرارة الغرفة إلى الكتلة ويخلط. أضف الآن مسحوق الخبز والدقيق - بعدة طرق ، من الأفضل التقليب بشكل مكثف باستخدام الخفق أو الخفق باستخدام الخلاط. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة.