جبن عيد الفصح - وصفات منزلية بسيطة مع الصور ومقاطع الفيديو. كيفية الاحتفال بعيد الفصح بشكل صحيح. طاولة عيد الفصح. وصفات عيد الفصح

أحد أقدم أطباق عيد الفصح المسيحي والديكور الحقيقي لأي طاولة احتفالية في قيامة المسيح المقدسة، الجبن (الجبن) عيد الفصح (الباسكا)، لا يزال محبوبًا من قبلنا حتى يومنا هذا. يتم وضع الجبن الطري اللذيذ الممزوج بالكريمة والقشدة الحامضة والزبدة والسكر أو العسل والتوابل والفواكه المسكرة على شكل هرم مقطوع يرمز إلى الجلجثة والقبر المقدس. تم تزيين جوانب عيد الفصح بصليب وأحرف ХВ، مما يعني تعجب وتحية عيد الفصح التقليدي - "المسيح قام!" هذا الطبق له أيضًا معنى مقدس آخر. مخاطبًا موسى، وعد الرب شعبه «بأرض جيدة وواسعة تفيض لبنا وعسلا». ويصبح عيد الفصح بالجبن القريش بالنسبة لنا جميعًا رمزًا لمتعة عيد الفصح وتوقعًا للوفاء بالوعود والحياة السماوية الحلوة. من المؤكد أن كل قرائنا سيوافقون على أنه يجب إعداد طبق بهذه الأهمية حرفيًا بأفضل طريقة ممكنة. دعونا نحاول اليوم أن نتعلم ونتذكر كيفية تحضير الجبن لعيد الفصح، وطهيه حتى يصبح أحد أكثر الأطباق اللذيذة والمرغوبة على طاولة عيد الفصح.

لا يتعين عليك حتى محاولة حساب العدد الهائل من الوصفات لصنع جبن عيد الفصح، الذي ابتكره أسلافنا وتحسينه وحفظه بعناية، لأنه حتى في بداية القرن الماضي، تم تحضير جبن عيد الفصح في كل منزل روسي . جنبا إلى جنب مع كعك عيد الفصح والبيض الملون، كان عيد الفصح سمة ضرورية للغاية للطاولة الاحتفالية في القيامة المشرقة للمسيح. وفقا لطريقة التحضير، كان هناك أربعة أنواع من عيد الفصح - الخام، المسلوق، المخبوز والكسترد. أضافوا البيض والقشدة الحامضة والقشدة والعسل والشراب والفواكه المسكرة والمكسرات إلى الجبن. لم يتم إنقاذ أي بهارات أيضًا. القرفة والقرنفل والهيل وقشر الليمون والزنجبيل والفانيليا - كل هذه والعديد من التوابل الحلوة الأخرى أضافت تنوعًا رائعًا إلى وصفات هذا الطبق الاحتفالي، وتزيين عيد الفصح بآلاف من ظلال الذوق الجديدة. ومن الممتع للغاية أن نلاحظ إحياء التقاليد القديمة اليوم، وإعادة الجبن عيد الفصح إلى طاولات عيد الفصح.

للوهلة الأولى، لا يوجد شيء صعب في إعداد عيد الفصح، ولكن هذا فقط للوهلة الأولى. مثل وصفات العديد من الأطباق الأخرى، فإن وصفة عيد الفصح محفوفة ببعض الأسرار، دون معرفة طبقك الذي قد لا يكون لذيذًا وشهيًا كما تريد. لكي يصبح عيد الفصح جميلًا واحتفاليًا حقًا، يجب عليك الانتباه إلى جودة المنتجات الأصلية، وتسلسل وضعها وخلطها، وتوقيت حفظ عيد الفصح في القالب، والجودة من القالب نفسه والمعالجة المسبقة له.

اليوم، قام موقع Culinary Eden بجمع وتسجيل أهم الأسرار والنصائح والوصفات التي ستساعد بالتأكيد حتى ربات البيوت الأقل خبرة وستخبرك بسهولة عن كيفية تحضير عيد الفصح بالجبن القريش.

1. لتحضير جبن عيد الفصح، سوف تحتاج إلى نموذج خاص - pasochnitsa. يمكن شراء هذا النموذج بسهولة في أي متجر للكنيسة، وأقرب إلى قيامة المسيح في العديد من محلات السوبر ماركت. تقليديا، صناديق الفول مصنوعة من الخشب، ولكن في هذه الأيام يمكنك أيضا الحصول على شكل من البلاستيك. يعتبر صندوق الفاصوليا البلاستيكية مناسبًا لأنه من السهل جدًا العناية به وغسله ولا يتطلب أي تحضير خاص قبل استخدامه. إذا قررت استخدام مقلاة خشبية تقليدية، فقبل إضافة كتلة اللبن الرائب، يجب إعداد هذا النموذج بشكل صحيح. أولاً، اشطف القالب جيدًا وافركه بالجانب الصلب من إسفنجة غسل الأطباق، ثم انقع كيس الفول في ماء بارد لمدة 5 إلى 8 ساعات. قبل إضافة كتلة الخثارة، يجب أن يكون القالب مبطنا بشاش مبلل قليلا. سيسمح لك هذا التحضير بإزالة عيد الفصح النهائي بسهولة من كيس الفول والحفاظ على شكله وتصميمه بالكامل.

2. ليس من الصعب أن نخمن من الاسم أن المكون الرئيسي لجبن عيد الفصح هو الجبن. يجب التعامل مع اختيار هذا المنتج بعناية خاصة، لأن طعم الطبق الخاص بك سيعتمد في المقام الأول على جودة ونضارة الجبن. حاول شراء الجبن الطازج قدر الإمكان، ويفضل أن يكون بالوزن.

3. لكي يكون عيد الفصح الخاص بك خفيفًا ومتجانسًا ويحتفظ بشكله جيدًا، يجب سحق الجبن جيدًا قدر الإمكان قبل مزجه مع باقي المكونات. تقليديًا، يتم طحن الجبن القريش عن طريق فركه مرتين من خلال منخل ناعم جدًا. يمكنك أن تسلك الطريق الأسهل ببساطة عن طريق قلب الجبن مرتين أو ثلاث مرات من خلال مفرمة اللحم ذات أفضل شبكة. الجبن المنزلية المحضرة بهذه الطريقة سوف تكون طرية للغاية وبلاستيكية وجيدة التهوية. وسيحتفظ عيد الفصح المصنوع من هذا الجبن بشكله وتصميمه تمامًا.

4. انتبه إلى عملية التحضير والمكونات الأخرى لعيد الفصح. قم بفرز الزبيب والفواكه المجففة جيدًا، ثم اشطفها وجففها على منشفة ورقية. نقطع الفواكه المجففة الكبيرة والفواكه المسكرة جيدًا. يُسكب الماء المغلي فوق المكسرات، ويُترك لمدة 20 دقيقة، ثم يُقشر ويُجفف قليلاً ويُقطع. ابشر قشر الليمون والبرتقال على أفضل مبشرة. تُطحن البهارات في مطحنة القهوة وتُنخل من خلال منخل ناعم وتُطحن. تليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة. قم بإذابة العسل المسكر بلطف في حمام مائي وقم بإزالة الرغوة الناتجة. قم بإعداد جميع الزخارف والرشات مسبقًا حتى تكون في متناول يدك عندما يكون عيد الفصح جاهزًا. لا تنس أنه يجب حفظ عيد الفصح في صندوق الفول تحت الضغط لمدة 12 ساعة على الأقل.

5. أسهل طريقة لطهي عيد الفصح الخام. امسح كيلوغرامًا واحدًا من الجبن من خلال منخل. 100 غرام. فرك الزبدة البيضاء مع 150 غرام. السكر أو السكر البودرة. اخلطي الجبن والزبدة الحلوة وأضيفي 120 جرام. تخلط الكريمة الحامضة السميكة جيدًا وتترك في مكان بارد لمدة ساعة. ثم أضف المكسرات والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والتوابل حسب ذوقك واعجنها جيدًا ثم ضع الخليط في وعاء. نغطي علبة الفول بغطاء، ونثبت الوزن ونضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

6. إن تحضير عيد الفصح المسلوق أصعب قليلاً. ولكن تبين أن هذا النوع من عيد الفصح أكثر لذيذًا وكثافة ويحافظ على شكله بشكل أفضل. افركي 600 جرام من خلال منخل. مزيج الجبن مع 400 مل. كريمة ثقيلة، أضف 50 جرام. زبدة، بيضتان نيئتان، نصف كوب من الزبيب المغسول والمصفى، ونصف كوب من السكر. امزج كل شيء جيدًا وضعه في قدر بقاع سميك مع التحريك المستمر حتى يغلي تقريبًا. لا تدع الخليط يغلي، وإلا سينتهي عيد الفصح بكتل! أخرج القدر الذي يحتوي على كتلة الخثارة من الموقد، ثم ضعه على الجليد أو في ماء بارد جدًا، واستمر في التقليب باستمرار، ثم قم بتبريد خليط الخثارة. انقل الخليط النهائي إلى الباسوشنيك واضبط القمع واتركه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

7. جبن الكسترد لعيد الفصح له الطعم والرائحة الأكثر حساسية. في قدر صغيرة، اخلطي كوبين من الحليب وصفار بيضتين ونصف كوب من السكر. في حمام مائي، مع التحريك باستمرار، أحضر الخليط إلى سماكة وإزالته من الحرارة. أضف 50 جرامًا إلى الخليط الساخن. الزبدة والفواكه المسكرة والفواكه المجففة والفانيليا حسب الرغبة وتخلط جيدًا. ثم شيئًا فشيئًا مع التحريك المستمر أضف 500 جرام. الجبن المهروس. اعجن كتلة الخثارة جيدًا حتى تصبح ناعمة ، ثم ضعها في قالب ، ثم اضبط الحمل واتركها في مكان بارد لمدة 6 ساعات.

8. جبن عيد الفصح المخبوز له طعم ورائحة مشرقة للغاية. اخفقي خمس صفار بيض بالخلاط حتى يصبح لونه أبيض مع نصف كوب سكر. ثم أضف 100 جرام. القشدة الحامضة واستمر في الخفق حتى يتم الحصول على كتلة سميكة ومتجانسة. أضف 700 جرام إلى الكتلة النهائية. الجبن المبشور، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الروم أو الكونياك، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق السميد والزبيب والمكسرات والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والتوابل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا وضعه في طبق خبز مدهون بالزبدة. اخبز عيد الفصح في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بارد ويقدم.

9. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير عيد الفصح الوردي الرقيق. مزيج 800 غرام. الجبن مع 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مربى الكرز، ونصف كوب من السكر الحبيبات أو السكر البودرة. افركي كل شيء معًا من خلال منخل أو لحم مفروم. ثم أضف 3 بيضات 50 جرام. زبدة، كوب واحد من القشدة الحامضة السميكة، كوب واحد من الفواكه المسكرة الملونة، الفانيليا أو ماء الورد حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا وضعه في وعاء واضبط الحمل وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

10. جبن عيد الفصح مع جيلي البرتقال لذيذ جدًا وغير عادي. افركي 800 جرام من خلال منخل. الجبن المنزلية، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر الفانيليا، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من قشر البرتقال، تخلط جيدا وتبرد لمدة 30 دقيقة. عشرة غرام. نقع الجيلاتين لمدة 10 دقائق في 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء البارد. صب 500 مل في قدر. كريمة ثقيلة، أضف 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر والجيلاتين. سخني الخليط على نار خفيفة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا، ثم صفيه من خلال القماش القطني، وأضيفي بيضة واحدة واخفقيه بالخلاط. اخفقي الجبن المبرد بسرعة في وعاء منفصل، ثم مع التحريك المستمر، أضيفي الخليط الكريمي إليه في تيار رفيع. ضع كتلة الخثارة النهائية في قالب من السيليكون أو السيراميك ثم ضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات. تحضير هلام البرتقال بشكل منفصل. اعصر العصير من برتقالتين وأضف 10 جرام. جيلاتين منقوع في 100 مل. ماء بارد. قم بتسخين الخليط حتى يذوب الجيلاتين تمامًا ويبرد قليلاً، دون السماح للخليط بأن يتصلب. قم بإزالة كتلة الخثارة النهائية من القالب وقطعها إلى ثلاثة أجزاء بسكين حاد ورطب. أعد الطبقات إلى شكلها، ثم ضع طبقات من شرائح البرتقال ثم اسكب القليل من جيلي البرتقال عليها. أعد عيد الفصح إلى الثلاجة لمدة ساعتين.

وعلى صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الوصفات المثبتة والتي ستخبرك بالتأكيد بكيفية تحضير الجبن المنزلية لعيد الفصح.

يعتبر جبن عيد الفصح الكلاسيكي مع الفواكه المسكرة بدون خبز خلاصًا حقيقيًا لأولئك المنشغلين في العمل. إذا كنت تعيش في دوامة الشؤون الأبدية، فمن الصعب أن تجد الوقت للتحضير لتناول وجبة عيد الفصح الرسمية. يمكنك شراء كعكة عيد الفصح، ولكن بالنسبة لجبن عيد الفصح البسيط، فإن الأمر يستحق البحث عن 10 دقائق من وقت الفراغ يوم السبت.

بالطبع، سيتعين على عيد الفصح قضاء الليل في الثلاجة، ولكن في صباح يوم الأحد، ستخرج جمال الثلج الأبيض من القالب وتضعه بفخر في وسط الطاولة. بدلا من الزبيب، يجب أن تأخذ الفواكه المسكرة متعددة الألوان للاستمتاع بقطع جميل مع البقع الملونة من مكعبات الحلو الاستوائية.

اكتب أبسط وصفة لجبن عيد الفصح مع الفواكه المسكرة والزبيب، وسوف تحتاج إليها بالتأكيد. يتم تحضير جبن عيد الفصح هذا بسرعة وببساطة من الجبن والقشدة الحامضة والزبدة، وتعتبر هذه الوصفة كلاسيكية.

عيد الفصح الكلاسيكي مصنوع من الجبن مع الفواكه المسكرة

منتجات:

• جبنة قريش - 550 جم،
• زبدة - 100 غرام،
• كريمة حامضة دهنية - 120 جم؛
• سكر 150 جرام،
• فواكه مسكرة - 40 جم؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• الرشات الملونة.

جبن عيد الفصح مع الفواكه المسكرة بدون خبز - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

تقليديا، يتم تحضير عيد الفصح من أفضل أنواع الجبن محلي الصنع، مع وجود عدد لا يحصى من الأمثلة في السوق. ولكن الآن في محلات السوبر ماركت يمكنك العثور على جبن طري عالي الجودة يحتوي على نسبة عالية من الدهون.

عندما يتعلق الأمر بكميات صغيرة من الطعام، فمن السهل الحصول على وعاء عميق وخلاط غاطس.
أولاً، يعتنون بالرائحة اللطيفة لعيد الفصح القادم - صب سكر الفانيليا في وعاء.

يجب ألا يقل محتوى الدهون في القشدة الحامضة عن 25٪.

يتم إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى يتوفر لها الوقت لتصبح طرية. يمكن وضع الزبدة المبردة المتصلبة في كتلة الخثارة عند تحضير عيد الفصح، لكن لن يتم توزيعها بالتساوي، وعند تقديم عيد الفصح على الطاولة الاحتفالية، سيتم العثور على كتل زيتية صغيرة هنا وهناك.

ضعي السكر المحبب والقشدة الحامضة والزبدة في وعاء. يمكنك ملء الوعاء بالمكونات الضرورية في دقيقتين، ويتم تخصيص الدقيقتين التاليتين لخفق عجينة الخثارة لعيد الفصح بالخلاط.

ابدأ بضرب الجبنة المنزلية بسرعة متوسطة، ثم قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى. يتم إيقاف تشغيل الخلاط عندما يصبح الجبن مثل الكريمة.

تُسكب الفواكه المسكرة الاستوائية، ويُقلب الجبن المخفوق بالخلاط بسرعة.

من الضروري التأكد من توزيع الفواكه المسكرة بالتساوي في كتلة الخثارة. لا أحد يريد الحصول على قطعة من عيد الفصح بدون حشو ملون.

القالب غير مبلل أو مدهون. جدران قالب عيد الفصح مغطاة ببساطة بقطعة قماش شاش رقيقة.

يتم نقل كتلة الخثارة مع الفواكه المسكرة إلى قالب وضغطها وتسويتها. يتم رفع جميع أطراف الشاش ووضعها فوق بعضها البعض.

يحدد الحمل المحدد نسيج سطح جبن عيد الفصح. إذا كنت تحمل حمولة خفيفة، فستحصل على حقيبة عيد الفصح ذات جوانب ناعمة. سيصبح الحمل الثقيل بمثابة ضغط قوي، وسيتم طباعة خلايا الشاش على سطح عيد الفصح، وسوف تبدو وكأنها قماش قديم مع نسج مثير للاهتمام من المواضيع.

يجب أن يبقى جبن عيد الفصح مع الفواكه المسكرة في قالب تحت الحمل في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة. خلال هذا الوقت، سيتم خبز 50-100 ملليلتر من السائل منه، لذلك يتم وضع القالب على طبق من ذهب.

يتم قلب عيد الفصح النهائي، ويتم تجميع الشكل أو تفكيكه. قم بإزالة الشاش. يتم رش الجزء العلوي من عيد الفصح بحبيبات السكر الملونة، وتنتشر الفواكه المسكرة في القاعدة. اثنين أو ثلاثة من الزهور الطازجة الصغيرة سوف تنشط التكوين.

وصفة عيد الفصح الكلاسيكية المصنوعة من الجبن مع الفواكه المسكرة جاهزة، يمكنك علاج ضيوفك. إذا قررت صنع الجبن المنزلي لعيد الفصح، فإليك وصفة بسيطة للجبن المنزلي المصنوع من اللبن الرائب.

عيد الفصح الجبن مع القشدة الحامضة والبيض

تتطلب الاستعدادات لعطلة عيد الفصح الكبيرة نفقات كبيرة من ربات البيوت، وما يجب طهيه، وكيفية طهيه، بحيث يكون ألذ وأكثر إثارة للاهتمام. لذلك كنت أيضًا على وشك صنع جبن عيد الفصح والكاسترد، لقد جربته مرة وأعجبني حقًا. طعمها مثل الآيس كريم. خيار رائع لطاولة العطلات!

منتجات:

• 500 غرام من الجبن.
• 100 غرام سكر
• 75 جرام زبدة
• 125 جرام قشدة حامضة
• 2 بيضة صغيرة
• الفانيلين.
• 70 غرام. زبيب؛
• المكسرات (حسب الذوق.

كيفية تحضير الكسترد لعيد الفصح من الجبن بدون خبز - تعليمات خطوة بخطوة:

1. افركي الجبن من خلال منخل وأضيفي الملح والسكر. مزج.
2. نذوب الزبدة ونضيف القشدة الحامضة ونسكب كل شيء في كتلة الخثارة.
3. يخفق البيض لمدة 3-5 دقائق، ثم يُسكب في الجبن ويُخفق مرة أخرى بالخلاط.
4. ضعي الخليط بالكامل في وعاء سميك القاعدة وسخنيه على نار متوسطة حتى تظهر الفقاعات. لا تغلي!
5. ضع المقلاة مع كتلة الخثارة في وعاء أكبر مملوء بالماء البارد والثلج (يمكنك فعل ذلك بدون ثلج).
6. يقلب حتى يبرد، ويغير الماء البارد، لمدة 10-15 دقيقة.
7. قم بتغطية قالب جبن عيد الفصح أو مصفاة بالشاش (يجب أن تتدلى حواف الشاش) ثم اسكب الخليط. دع مصل اللبن يصفى قليلاً حتى يضغط (10-15 دقيقة) ، ثم لف حواف الشاش وضع مكبسًا في الأعلى. ضعها في الثلاجة لمدة 15-10 ساعات. عيد فصح سعيد!

فيديو: جبن عيد الفصح "القيصر" بالكريمة

كيفية صنع الجبن المنزلية من اللبن الرائب

هل أصبح حليبك حامضا؟ لا شيء سيء يحدث لأي شخص! دعونا نحاول تصحيح الوضع وصنع زبادي عالي الجودة من اللبن الرائب ومنه الجبن المنزلي.

يمكن تحضير الجبن المنزلي الصنع بقوام مختلف - متفتت أو ناعم. يمكنك ضبط محتوى الدهون في الجبن المنزلي الصنع باستخدام الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم للنضج. كل هذا يتوقف على رغبتك. لكن على أية حال، لا يمكننا الاستغناء عن الزبادي.

يتم تحضير الجبن محلي الصنع من حليب الماعز بنفس طريقة تحضير حليب البقر. الإزعاج الوحيد هو أنه سيتعين عليك الانتظار لفترة أطول حتى يتحول الحليب إلى حليب رائب. حليب الماعز، حتى بدون غليانه وتخزينه في درجة حرارة الغرفة، لا يفسد لمدة 4-5 أيام. لا أستخدم أبدًا مسرعات مثل حامض الستريك أو عصير الليمون أو كلوريد الكالسيوم (تُباع الأمبولات في الصيدلية). يمكنك، بالطبع، شراء أكياس من المنفحة الجافة المنفحة الجافة في الصيدليات في كل مرة، لكنها ستكون مكلفة للغاية.

لتسريع عملية تحويل الحليب إلى اللبن الرائب، أستخدم منتجات الألبان "الحية". من المرغوب فيه أن يكون لديهم مدة صلاحية قصيرة وأن يكون لديهم بادئة BIO - biokefir، bioyogurt، biosour cream، biobifidok.

يتم أخذ البادئ الأولي للحليب بمعدل 1: 5، أي أنه من الضروري إضافة كوب واحد من منتج الحليب المخمر عالي الجودة لكل 1 لتر من الحليب. ستكون هذه هي الخميرة الأولية التي تسمى الخميرة الأم.

عادةً ما يستغرق تخمير الحليب حوالي يومين (من المهم عدم المبالغة في ذلك!) في درجة حرارة الغرفة ودائمًا في مكان مظلم (قم بتغطية الجرة بقطعة قماش سميكة أو ضعها في خزانة).

للحصول على زبادي عالي الجودة، تعتبر هذه العوامل الثلاثة فقط مهمة - العجين المخمر مع مزارع اللبن الزبادي "الحية"، ودرجة حرارة النضج ووقت الاحتفاظ.

بعد يومين من التخمير، أقوم بتصفية اللبن الرائب من وعاء سعة 3 لتر، واترك حوالي 2-3 أكواب من المنتج الأم في القاع. بعد ذلك مباشرة، أقوم بإضافة حليب الماعز الطازج (يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع حليب البقر الذي تم شراؤه من المتجر) إلى الجرة. ومرة أخرى قمت بضبطها لتتخمر لمدة يومين.

ويذهب اللبن الرائب مباشرة إلى النار للتسخين (وليس الغليان!!). يجب تسخين الزبادي إلى درجة حرارة لا تزيد عن 70 درجة مئوية. خلاف ذلك، فإن حبيبات الجبن المنزلية المستقبلية ستكون صلبة، كما لو كانت "مطاطية".

يبدأ الحليب الرائب في الالتفاف إلى كتل وفصله على النار. هذا كل شيء، حان الوقت لإطفاء النار.

نتخلص فورًا من كتلة الخثارة على منخل أو مصفاة بخلية صغيرة جدًا. سيتم فصل الجزء السائل عن اللبن الرائب. كلما طالت فترة استنزاف الجبن (حتى 24 ساعة)، كان المنتج النهائي أكثر جفافًا وتفتتًا. أحب تناول الجبن الطري الطري محلي الصنع، لذلك أترك الجبن ليصفى لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.

ولكن إذا كنت تخطط لصنع الجبن محلي الصنع مثل السولوجوني أو الموزاريلا أو جبن الفيتا أو الأديغي في المستقبل، فيجب أن يكون الجبن محلي الصنع جافًا وكثيفًا للغاية. لا يُسمح فقط بتصريفه جيدًا ولفترة طويلة من خلال مرشح الكتان الكثيف، ولكن يتم أيضًا وضعه تحت مكبس حتى يتم عصره بالكامل.

من جرة الزبادي سعة ثلاثة لترات، عادةً ما أحصل على 600 جرام من الجبن الطري محلي الصنع. اتضح أنه طري وليس حامضًا ويذوب في فمك. سأقول أكثر من ذلك، لقد بدأت في إطعام أطفالي في عمر 3 أشهر بالجبن المنزلي. الجودة ممتازة! لا توجد مقارنة مع الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر.

الجبن المنزلي الخاص بنا جاهز! يمكنك إضافة التوت أو العسل أو رقائق الشوكولاتة المفضلة لديك - أيًا كان ما تريد.

بالطبع، من الصعب تخيل طاولة احتفالية في عائلة أرثوذكسية دون علاج عيد الفصح. خثارة عيد الفصح لذيذة جدًا، وستجد وصفاتها بالصور أدناه. عشية عيد الفصح، تحاول جميع ربات البيوت الاستعداد بعناية والتفكير في كيفية إعداد الطاولة. لقد أصبح طلاء البيض وتحضير جبن عيد الفصح تقليديًا بالفعل. كيفية تحضير جبنة عيد الفصح: يمكن العثور على وصفات بالصور في المقالة.

يتم رسم البيض بطرق مختلفة: يستخدم البعض الدهانات التي يتم شراؤها من المتجر، والبعض الآخر يستخدم المنتجات الطبيعية. في أي حال، سوف تحصل على بيض متعدد الألوان. بعد الطلاء يجب فركها بزيت عباد الشمس حتى تتألق. يمكنك شراء ملصقات عيد الفصح مسبقًا ولصقها على كل بيضة. لقد تم حل هذا الأمر، والآن حان الوقت للتحضير لعيد الفصح. يمكنك صنع كعك عيد الفصح العادي، أو يمكنك صنع كعك عيد الفصح بالجبن. لذلك، موضوع مقالتنا هو الجبن المنزلية لعيد الفصح: سيتم وصف الوصفات مع الصور لكيفية تحضير هذه الحلوى الاحتفالية أدناه.

إذا لم تكن قد قمت بطهي نفسك أبدًا، فبفضل وصفة خثارة عيد الفصح بدون بيض، ستقوم بإنشاء تحفة طهي حقيقية. هذه الطريقة هي الأبسط ومناسبة حتى للطهاة المبتدئين. وإذا كنت تريد حقا مفاجأة عائلتك، قم بإعداد جبنة عيد الفصح. تعرف على تفضيلات كل فرد من أفراد الأسرة، وبناءً على ذلك، قم بإعداد متعة حقيقية لطاولة العطلة. تبين أن جبن عيد الفصح كطبق لذيذ جدًا ولطيف. في هذا اليوم يجب أن يكون هناك عيد الفصح على الطاولة. كيف تطبخهم في المنزل؟ وهذا ما سنتعامل معه الآن.

عيد الفصح من الجبن (الملكي)

هناك وصفة تم اختبارها عبر الزمن لصنع عيد الفصح. الصورة مرفقة أيضا. لن تتمكن من الابتعاد عن مثل هذه الأطعمة الشهية من الأذنين.

المنتجات المطلوبة:

الجبن (يُنصح باختيار الجبن الدهني 1 كجم) ؛

كريمة حامضة (دهن، 210 جرام)؛

زوج من البيض

سكر (نصف كوب، اختر حسب ذوقك)؛

زبدة (نسبة عالية من الدهون، 110 جرام)؛

الفانيلين (بضع أكياس) ؛

الزبيب (100-150 جرام)؛

الفواكه المسكرة (100-150 جرام).

الخطوة الأولى هي تمرير الخثارة من خلال منخل. يُنصح بفعل ذلك عدة مرات حتى تصبح العجينة جيدة التهوية وغير مسدودة.

اخفقي بيضتين في اللبن الرائب وأضيفي السكر وأضيفي الزبدة الناعمة. أضف الكريما الحامضة والفانيلين على الفور إلى المكونات. الآن خفقت جميع المكونات جيدا. لهذه الأغراض، استخدم خلاط. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز في مطبخك، فاضربه بيديك لمدة 10 دقائق.

في غضون ذلك، عليك أن تتذكر أنه من الأفضل القيام بذلك مسبقًا، وشطف الزبيب. بعد أن يجف، يدخل في خليط اللبن الرائب مع الفواكه المسكرة. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.

بعد ذلك، قم بترطيب قطعة من الشاش وتغطية القالب بها. إذا لم يكن لديك صندوق فول، يمكنك أن تأخذ إناءً للزهور أو مصفاة. ضعي خليط اللبن الرائب على القماش القطني. لفها بالشاش وضع طبقًا في الأعلى. سوف يتسرب مصل اللبن من قاع القالب، لذا ضع شيئًا تحته أيضًا. ضع كل شيء في الثلاجة طوال الليل.

في الصباح، قم بإزالة اللوحة، وإزالة الشاش وتحويل عيد الفصح إلى طبق. اقلب بنفس طريقة اللحوم الهلامية. يمكن تزيين الوجبة الجاهزة بالفواكه المسكرة وكتابتها بأحرف كبيرة "XB". ألذ جبن عيد الفصح (الكلاسيكي) جاهز. يمكن تقديم العلاج على طاولة عيد الفصح.

خبز عيد الفصح (وصفة مع الصور)

لا تكتمل عطلة عيد الفصح بدون عيد الفصح. يجب أن يكون الطعام مناسبًا لليوم المقدس. بدلا من الخبز، يتم تناول عيد الفصح في هذا اليوم. يعتبر عيد الفصح المصنوع من الجبن من ألذ وأرق وأذوب في الفم. كل الطعام الموجود على المائدة هو حصريًا لعيد الفصح. لكن كيف نصنع عيد الفصح في المنزل؟ سنقدم وصفة بسيطة الآن.

المنتجات المطلوبة:

جبنة منزلية الصنع (700-800 جرام)؛

بيض الدجاج (6 قطع مختارة)؛

كريمة حامضة (250 جرام) ؛

سكر (250 جرام) ؛

القرفة (ملعقتان صغيرتان، ربما واحدة)؛

نكهة الحمضيات (المبشور، 6 ملاعق صغيرة)؛

مسحوق الخبز (الكيس)؛

دقيق القمح (نصف كوب)؛

قطعة من الزبدة.

تحضير حلوى عيد الفصح:

الآن سترى كيفية صنع عيد الفصح المخبوز اللذيذ. أولاً، افصلي البياض عن الصفار. نحن فقط بحاجة إلى صفار البيض. سوف يحتاجون إلى طحنهم بالسكر وخلطهم مع الجبن. يتم أيضًا إرسال جميع المكونات الواردة في القائمة هنا. ولكن يجب غربلة الدقيق أولاً.

دهن طبق الخبز المُجهز بقطعة من الزبدة. ضع الخليط هناك وضعه في الفرن. يمكنك التحقق من الاستعداد بالمباراة. إذا لم تلتصق العجينة بها، فيمكنك إخراجها.

دهن الكعكة النهائية ببياض البيض المخفوق والسكر البودرة. هذا اختياري. إذا لم يعجبك، فلا داعي لفعله، وبدونه سيصبح لذيذًا جدًا. لذا فإن جبن عيد الفصح جاهز. تبين أن الوصفة بسيطة للغاية. يجب عليك بالتأكيد وضع عيد الفصح على طاولة عيد الفصح، وأنت تعرف بالفعل كيفية طهيه في المنزل.

وصفة عيد الفصح للجبن مع نكهة الشوكولاتة

كيف تصنع عيد الفصح اللذيذ؟ يتم طرح هذا السؤال من قبل العديد من ربات البيوت عشية العطلة العظيمة. بعد كل شيء، يجب أن يتوافق الطعام مع هذا اليوم. ستكون كعكة عيد الفصح المصنوعة يدويًا موضع تقدير خاص. طبخ عيد الفصح سهل للغاية في المنزل. هناك وصفات يتم فيها إضافة البيض، وهناك وصفات غير ضرورية على الإطلاق. يمكنك طهي عيد الفصح اللذيذ بطعم الشوكولاتة. والآن سنقدم لك الوصفة الأسهل (خطوة بخطوة).

المنتجات المطلوبة:

جبنة منزلية الصنع (550-600 جرام)؛

زبدة (210 جرام)؛

كريمة حامضة (110 جرام) ؛

شوكولاتة الحليب (بار)؛

سكر (250 جرام) ؛

الفانيلين (الكيس).

تحضير عيد الفصح:

قبل البدء في الطهي، انتبه بشكل خاص إلى الجبن. يجب فركه جيدًا من خلال منخل عدة مرات إن أمكن. ثم ضعيها في الوعاء المجهز. ضع الزبدة الناعمة هناك. بعد ذلك، قم بخلط كلا المكونين باستخدام الخلاط.

بشكل منفصل، اخفقي القشدة الحامضة وأضيفيها ببطء إلى خليط اللبن الرائب والقشدة. امزج كل شيء مرة أخرى. وبعد ذلك يضاف السكر والفانيلين إلى التركيبة المحضرة. امزج كل شيء. يجب أن تبشر الشوكولاتة بفتحات دقيقة وتسكب في الخليط.

غطي القالب بالشاش وضعي الخليط المحضر هناك. قم بتغطية الجزء العلوي من عيد الفصح بأطراف الشاش، ثم ضع طبقًا في الأعلى. ضع طبقًا أسفل القالب حيث سيتم تصريف السائل الزائد. ضع كل شيء في الثلاجة طوال الليل.

في الصباح سيكون معجون اللبن الرائب جاهزًا. ليست هناك حاجة لتزيينها، لأنها ستكون جميلة بالفعل بفضل رقائق الشوكولاتة. الآن أنت تعرف كيفية تحضير الجبن الرائب اللذيذ بسرعة ولذيذة.

عيد الفصح الحبارى: كيف تطبخ

نحن جميعا نستعد لعيد الفصح بطريقة خاصة. يشتهر هذا العيد بجميع أنواع المخبوزات والبيض الملون. ولكن هل سبق لك أن حاولت حلوى عيد الفصح؟ الآن سنخبرك بسر صغير حول كيفية تحضيره. ولإضفاء النكهة والرائحة ينصح بإضافة الحمضيات.

المنتجات المطلوبة:

الجبن محلية الصنع (1 كيلوغرام)؛

بيض الدجاج (8-9 قطع من الدرجة الثانية)؛

زبدة (علبة) ؛

ليمون؛

كريمة حامضة (210 مل) ؛

كريمة (دهنية 210 مل) ؛

الزبيب (50 جرام)؛

اللوز المفروم (50 جرام).

تحضير حلوى عيد الفصح:

اليوم لن نحصل على عيد الفصح المسلوق فحسب، بل على الكسترد. كالمعتاد، طحن الخثارة من خلال منخل. أضف الزبدة المخففة إليها. الآن ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي. لا تنسى تحريك التركيبة.

عندما يبرد الخليط، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. إذا كان لديك جبن قريش في مكان ما، فلن تحتاج إلى الطهي به. خذ منتجًا طازجًا.

أضف عصير الليمون والقشدة الحامضة والقشدة إلى الكتلة المحضرة. حرك كل شيء جيدًا مرة أخرى. أضف على الفور اللوز والزبيب المفروم. مهم! عندما تبشر القشر، لا تلمس القشرة البيضاء، وإلا سيكون مذاق الطبق مرًا.

الآن ضع كيس الفول أمامك وقم بتغطيته بالشاش. سيتم وضع معجون الخثارة هناك. ضع كل شيء تحت الضغط وضعه في الثلاجة طوال الليل. تبين أن وصفة جبن عيد الفصح بسيطة للغاية.

عيد الفصح الجبن في طباخ بطيء

هناك عدد كبير من وصفات عيد الفصح. يوجد جبن عيد الفصح مع الفواكه المسكرة، وجبن عيد الفصح بدون بيض، لكن قلة من الناس يعرفون أن طعام عيد الفصح هذا يمكن تحضيره في طباخ متعدد. كيفية تحضير الجبن لعيد الفصح؟ ما هي الوصفات الموجودة لطباخ بطيء؟ في الواقع، طرق تحضير حلويات عيد الفصح بسيطة للغاية. سوف ترى هذا الآن.

المنتجات المطلوبة:

الجبن محلي الصنع (الدهون 750-800 جرام) ؛

زبدة (155 جرام) ؛

المشمش المجفف (155 جرام)؛

الزبيب (100 جرام)؛

كريم (250 مل) ؛

سكر (نصف كوب) ؛

قليل من الملح؛

علبة من الفانيلين.

تحضير حلوى عيد الفصح:

الخطوة الأولى هي طحن الخثارة جيدًا من خلال منخل. ضعي عليها الزبدة المخففة. لجعلها طرية، فقط أخرجيها من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي. أضف الفانيليا إلى هذا واخلطه.

خذ البروتينات واضربها بالخلاط مع السكر. يقلب حتى يذوب السكر.
والخطوة التالية هي غسل الفواكه المجففة. سوف تحتاج إلى سحق الفواكه النظيفة.

امزج الكتلة بأكملها مع الكريمة والملح. صب الكتلة المتجانسة في جهاز الطهي المتعدد واتركها لمدة 10-15 دقيقة مع ضبط وضع "التسخين".

في هذه الأثناء، نجهز القالب ونغطيه بالشاش. عندما يصدر صوت تنبيه على الطباخ المتعدد، أضف الجبن واضبط وضع "العصيدة". اضبط مؤقتًا لمدة 5 دقائق ولا تنس التحريك.

ثم يجب أن يبرد الخليط. بعد ذلك تضاف الفواكه المجففة هناك ويخلط كل شيء. الآن يجب وضع الكتلة المحضرة في قالب. ضعي الأطباق في الأعلى والأسفل ثم ضعيها في الثلاجة. في اليوم التالي، يجب أن يقلب عيد الفصح على طبق، وإزالة الشاش بعناية. لذا فإن جبن عيد الفصح مع المشمش المجفف جاهز. هذه الوصفة محبوبة من قبل جميع ربات البيوت. إنه بسيط، والطعام الشهي لذيذ جدًا لدرجة أنه يطير من على طاولة عيد الفصح في غضون ثوانٍ.

وصفة لعيد الفصح المسلوق

من الصعب تخيل يوم عيد الفصح المشرق بدون كعك عيد الفصح. ولكن يمكن إعدادها ليس فقط من الدقيق، ولكن أيضا من الجبن المنزلية. وهو الخيار الثاني الذي سنتحدث عنه. الآن سنخبرك بكيفية صنع عيد الفصح من الجبن (المسلوق). يختار الجميع وصفة لأنفسهم، من يدري، ربما ستعجبك هذه الطريقة بالذات. نقدم انتباهكم إلى وصفة الجبن لعيد الفصح.

المنتجات المطلوبة:

الجبن محلية الصنع (حوالي كيلوغرام من الدهون)؛

بيض الدجاج (2 قطعة ذات جودة عالية)؛

كريمة حامضة (310 جرام) ؛

زبدة (155 جرامًا، حوالي نصف إصبع)؛

سكر (210 جرام) ؛

قليل من الفانيلين

زبيب (110 جرام).

تحضير حلوى عيد الفصح:

أولاً قم بتحضير الجبنة المنزلية. يجب أن يفرك من خلال منخل عدة مرات. هذا سوف يساعدها على البقاء جيدة التهوية. أضف القشدة الحامضة والزبدة المذابة هنا. نعم، سمعت بشكل صحيح، ذابت تمامًا، ولم تخفف فقط. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

يخفق البيض بالخلاط مع السكر والفانيليا. يُمزج الخليط الناتج مع كتلة الخثارة والزبيب. ضعي القدر مع الخليط المحضر في حمام مائي لمدة نصف ساعة. لا تنسي تحريك الخليط بانتظام.

ثم تابع كالمعتاد. خذ قالب عيد الفصح وقم بتبطينه بالشاش. إذا لم يكن هناك صندوق فول، فإن المصفاة أو وعاء الزهور سيفي بالغرض. الشيء الأكثر أهمية هو وجود ثقب في الأسفل يتدفق من خلاله مصل اللبن. املأ القالب بالشاش والخليط المجهز. ضع حواف الشاش في الأعلى وقم بتغطيتها بلوحة. ضع طبقًا بالأسفل أيضًا، حيث سيتدفق السائل الزائد هناك.

ضع كل شيء في الثلاجة طوال الليل. في الصباح، يمكن قلب عيد الفصح المجمد على طبق وتزيينه حسب الرغبة. للتصميم، يمكنك أن تأخذ الفواكه المسكرة متعددة الألوان. استخدمها لوضع الحروف "XB" أو قم فقط برشها في الأعلى. العلاج جاهز!

بعد طلاء البيض وتحضير بيض عيد الفصح، يجب تكريسه. وهذا هو معنى كل الاستعدادات. في هذا اليوم يذهب جميع المسيحيين إلى الكنيسة. يضيئون الشموع ويصلون. ثم يعودون إلى المنزل ويفطرون. في هذا اليوم يتم تناول عيد الفصح بدلاً من الخبز. للتنوع، إلى جانب حساسية الجبن المنزلية، يمكنك خبز كعك عيد الفصح.

مهما كانت الوصفة التي تختارها، فلن تندم عليها، لأن خثارة عيد الفصح سوف تذوب في فمك. هذه نعمة لا يمكن للكلمات أن تصفها، عليك أن تجربها. لا تكتمل عطلة عيد الفصح بدون عيد الفصح. استعدوا لهذا اليوم بطريقة خاصة، لأنه يحدث مرة واحدة فقط في السنة. هذه ليست مجرد عطلة، فعيد الفصح يعني الكثير للمؤمنين.

جبن عيد الفصح - وصفات.

تُصنع كعكات عيد الفصح المصنوعة من الجبن بشكل تقليدي على شكل هرم رباعي السطوح يجسد الجلجثة. لذلك، في أوقات ما قبل الثورة، كان لكل عائلة دورق - وهو شكل خشبي قابل للطي مصنوع من أربعة ألواح. في الوقت الحاضر من الصعب العثور على أكياس الفول القديمة هذه، ولكن بدأ إنتاجها مرة أخرى بسبب الطلب المتزايد. يرجى ملاحظة أن الحروف "ХВ" (المسيح قام) محفورة من الداخل، بالإضافة إلى الصور التقليدية: الصليب والرمح والعصا والحبوب والبراعم والزهور - رموز معاناة المسيح وقيامته. كل هذا مطبوع في عيد الفصح ويمنحه مظهرًا احتفاليًا مهيبًا.

يمكن أن يكون عيد الفصح نيئًا ومسلوقًا وكسترد. على الرغم من أنها متشابهة في التركيب والطعم، إلا أنها مصنوعة بشكل مختلف. من السهل تحضير عيد الفصح الخام، لكن المسلوق والكسترد يستمران لفترة أطول (في الثلاجة - أسبوع)، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الزبيب إليهما، مما سيحول عيد الفصح الخام إلى حامض بسرعة.

من المهم جدًا اختيار الجبن لعيد الفصح - يجب أن يكون طازجًا وجافًا ومتجانسًا. لكي تكون كتلة الخثارة جيدة التهوية، يجب إبقاء الخثارة تحت الضغط لتصريف الرطوبة الزائدة، ثم فركها من خلال منخل (يفضل مرتين). لا يجب أن تمرر الجبن من خلال مفرمة اللحم - فقد يصبح مطحونًا ولزجًا.

ستضيف التوابل مثل الهيل واليانسون رائحة خاصة لعيد الفصح. بالإضافة إلى الفواكه المسكرة والجوز، يمكنك أيضا استخدام الزبيب واللوز.

كنيسة عيد الفصح الرائب.

هناك العديد من الوصفات لتحضير عيد الفصح، لكن هل تعلم كيف يتم تحضير عيد الفصح الحقيقي؟ نحن نقدم لك وصفة من كتاب طبخ الكنيسة، والتي يمكنك من خلالها تحضير عيد الفصح الأكثر أصالة، والعصير والغني، بما يتوافق مع جميع التقاليد.

يتم تحضير عيد الفصح الحقيقي من المكونات التالية:

2 كيلو جبن قريش
10 بيضات
400 جرام زبدة
700 جرام سكر
400 جرام كريمة حامضة
100 جرام لوز
100 جرام زبيب بدون بذور
فانيلين - حسب الرغبة.

يتم تحضير عيد الفصح على النحو التالي:

1. افركي الجبن والزبدة من خلال منخل، ثم أضيفي البيض والقشدة الحامضة واخلطيهم جيدًا في وعاء كبير.
2. ضعي وعاء عيد الفصح على نار متوسطة واتركي الخليط حتى يغلي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لمنعه من الاحتراق.
3. عندما يصل الخليط إلى درجة الغليان، ارفعيه فوراً عن النار واتركيه ليبرد في أسرع وقت ممكن، مع الاستمرار في التحريك المستمر.
4. أضف السكر والفانيلين والزبيب واللوز إلى الكتلة المبردة، واخلطيها جيدًا، ضعيها في وعاء، واضغطي الكتلة بإحكام، ضعي صحنًا به وزن في الأعلى وضعيه في الثلاجة لمدة يوم.

شهية طيبة وعيد فصح سعيد!
المؤلف أولغا ريفكينا

وصفة لكعكة الجبن لعيد الفصح.

عيد الفصح الجبن هو طبق تقليدي على الطاولة في يوم الاحتفال بعيد الفصح العظيم. ليس من الصعب تحضير طعام شهي حقيقي يحبه الأطفال والكبار على حد سواء.

لتحضير جبن عيد الفصح ستحتاج إلى:

جبنة قريش دهنية، 1 كجم
- زبدة 200 جرام
- بيض 5 قطع
- سكر 200 جرام
- سكر فانيليا، ملعقة صغيرة
- كريم 10-20% 400 مل
- المكسرات والفواكه المسكرة والزبيب 100 جرام لكل منهما

من المنتجات المذكورة أعلاه، يمكنك صنع بيضتين متوسطتي الحجم (قطرهما حوالي 12 سم).

طريقة تحضير جبن عيد الفصح:

يجب تمرير الجبن من خلال مفرمة اللحم أو من خلال منخل ناعم حتى يصبح متجانسًا.

سخني الزبدة قليلاً حتى تصبح طرية (لا تسخن!) وأضفها إلى الجبن.

بشكل منفصل، يخفق البيض مع السكر وسكر الفانيليا، ويضاف الكريمة، ويقلب كل شيء حتى يصبح ناعما، ويوضع على نار خفيفة. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار - يجب أن تتكاثف الكتلة قليلاً.

يُترك خليط البيض ليبرد ، وفي هذا الوقت نخلط اللبن الرائب والزبدة مع الفواكه المسكرة والزبيب والمكسرات. بالطبع، يجب أولاً غسل جميع الفواكه المجففة وتجفيفها وتقطيعها جيدًا إذا لزم الأمر.

بعد ذلك، يتم خلط جميع المكونات، يتم وضع عيد الفصح في شكل خاص لعيد الفصح، حيث توجد فتحات لتدفق السائل الزائد، مبطنة مسبقا بالشاش (يمكنك استخدام مصفاة). يجب طي الشاش في عدة طبقات، ويجب أن تتدلى الحواف بالتأكيد على حواف الأطباق. عندما يتم وضع عيد الفصح، يتم لف حواف الشاش، ويتم وضع النموذج في حاوية معينة، أكبر حجما - تحتاج إلى وضع وزن في الأعلى، وسوف يتم تصريف مصل اللبن من عيد الفصح.

يتم إرسال النموذج الموجود في الطبق مع الحمل إلى البرد لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت، يتم فتح الشاش، ويقلب القالب، ويتم إزالة عيد الفصح منه على طبق من ذهب. يمكنك تزيين الطبق بالفواكه المسكرة والمكسرات.
المؤلف تمارا تشوماكوفا

كاسترد عيد الفصح "الخثارة الطرية".

يتم تحضير الكاسترد عيد الفصح "الرائب الرائب" من المكونات التالية:

جبنة قريش للسوق – 500 جم
صفار البيض – 2 قطعة.
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
الحليب - 2.5 ملعقة كبيرة.
زبدة - 100 جم
سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
فواكه مسكرة متعددة الألوان – 100 جم
الجوز المفروم – 2 ملعقة كبيرة.

طريقة تحضير الكاسترد الطري لعيد الفصح:

1. قم بعصر الجبن من خلال طبقتين من الشاش، ثم افركه من خلال منخل.
2. يُطحن الصفار مع السكر ويُسكب في الحليب. ضعي الخليط في حمام مائي وسخنيه مع التحريك حتى يصبح سميكًا (بدون غليان).
3. نسكب الخليط الساخن في وعاء كبير، ونضيف الزبدة، ونحرك. أضف سكر الفانيليا والفواكه المسكرة والجوز. حرك مرة أخرى.
4. أضيفي الجبن إلى الخليط في أجزاء صغيرة، واخلطيه جيدًا في كل مرة.
5. ضعي الخليط في كيس من الشاش وعلقيه لمدة 10-12 ساعة.
6. بعد ذلك، انقلي كتلة الخثارة إلى علبة المعجنات، واعطيها الشكل المطلوب وزينيها.

وصفة عيد الفصح الخام القديمة.

بالنسبة لجميع المسيحيين، يعد عيد الفصح عطلة رائعة، لكنه محبوب بشكل خاص ويحترمه الأرثوذكس. يمثل بداية عيد الفصح نهاية الصوم الكبير، لذلك من المعتاد إعداد عدد كبير من الأطباق المتنوعة لطاولة عيد الفصح.

ومع ذلك، فإن عيد الفصح لديه أيضا السمة الرئيسية - إنه جبن عيد الفصح أو كعكة عيد الفصح والبيض الملون. في الأوقات السابقة، كان من الصعب تخيل طاولة عيد الفصح الاحتفالية في عائلة أرثوذكسية دون عيد الفصح الرائب، وأحيانا حتى عدة أنواع. المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الجبن المهروس، الذي يخلط مع الزبدة والقشدة الحامضة أو الكريمة والبيض والسكر، ويضاف الفانيلين (سكر الفانيليا) للنكهة.

تتطلب وصفة عيد الفصح الخام بالطريقة القديمة منتجات عالية الجودة: الجبن الطازج فقط وليس حامضًا، ويجب الاحتفاظ به تحت الضغط حتى يتم زجاج مصل اللبن الزائد؛ يجب أن تكون الزبدة غير مملحة وناعمة وبلاستيكية. تؤخذ القشدة الحامضة والقشدة بمحتوى دهون 30٪ والسكر المحبب ناعم وأبيض.

تتطلب الوصفة القديمة لعيد الفصح الخام أيضًا فرك اللبن الرائب بعناية من خلال منخل لتجنب ظهور الحبوب في عيد الفصح. يجب أن تنضج الزبدة في درجة حرارة الغرفة، والتي يجب إخراجها من الثلاجة قبل 1.5-2 ساعة من طهي عيد الفصح. لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح للزيت بالذوبان عند تسخينه.

يجب غسل وتجفيف الزبيب والفواكه المسكرة والمشمش المجفف، والتي تضاف عادة إلى جبن عيد الفصح. في بعض الأحيان يتم إضافة الهيل والينسون أيضًا للحصول على النكهة، والتي يجب طحنها جيدًا.

لتحضير عيد الفصح الخام بالطريقة القديمة، ستحتاج إلى:

الجبن – 800 جم
صفار البيض – 4 قطع.
كريمة ثقيلة – 1.5 ملعقة كبيرة.
سكر – 150-200 جم
زبدة - 200 جم
ملح - ربع ملعقة صغيرة
فانيلين
الزبيب والفواكه المسكرة المفرومة والمشمش المجفف - 1 ملعقة كبيرة.

يتم تحضير عيد الفصح الخام بالطريقة القديمة مثل هذا:

1. افركي الجبنة المنزلية بعناية من خلال منخل.
2. نخفق الكريمة مع نصف كمية السكر.
3. تُخفق الزبدة المخففة مع ما تبقى من السكر والصفار والفانيلين والملح.
4. اخلطي خليط الجبن والزبدة جيدًا مع إضافة الزبيب والفواكه المسكرة والمشمش المجفف (اختياري).
5. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضيفي الكريمة واخلطي مرة أخرى.
6. قم بتبطين قالب عيد الفصح (pasochnik) بشاش مبلل قليلاً، ثم ضع كتلة الخثارة، وقم بتغطيتها من الأعلى بحواف القماش، ثم ضع حمولة في الأعلى وضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
7. أخرجي قالب عيد الفصح النهائي من القالب وزينيه حسب الرغبة.

جبن عيد الفصح مع السميد.

من الصعب تخيل عطلة عيد الفصح بدون كعكة عيد الفصح التقليدية على الطاولة. ومع مرور السنين، ظهرت العديد من الوصفات التي حولته من خبز الزبيب البسيط إلى مافن أو طاجن لذيذ. يتم تحضير جبن عيد الفصح مع السميد بكل بساطة وبسرعة، ولكن حتى الذواقة الأكثر نزوة سيقدرون مذاقه. الجبن الموجود فيه يجعله ليس فقط لذيذًا جدًا ولكنه صحي أيضًا.

يتم تحضير جبن عيد الفصح مع السميد من المنتجات التالية:

جبنة قريش طرية - 600 جم
السميد - 10 ملاعق كبيرة.
بيض - 4 قطع.
زبدة - 100-150 جم
ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
الفانيلين أو سكر الفانيليا - حسب الرغبة
سكر - نصف ملعقة كبيرة، ولكن من الممكن المزيد
ملح للتذوق
الصودا - ½ ملعقة صغيرة. أو أقل قليلا

يتم تحضير جبن عيد الفصح مع السميد على النحو التالي:

1. اطحن الجبن.
2. افصلي البياض عن الصفار. فاز البيض بشكل منفصل مع قليل من الملح.
3. يخفق الصفار والجبنة والسكر وسكر الفانيليا أو الفانيلين، ثم تضاف الزبدة المذابة ببطء، ويخفق الخليط. بعد ذلك، أضيفي البياض، مع الاستمرار في الخفق. إذا كانت العجينة سائلة جداً أضيفي السميد وإذا كانت سميكة جداً أضيفي الحليب.
4. نسكب العجينة النهائية في القوالب المجهزة. يمكن تشحيمها بالزيت، لكن من الأفضل استخدام ورق البرشمان - سيكون من الأسهل إزالته ولن يزيد محتوى السعرات الحرارية في الطبق.
5. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. قبل 10 دقائق من نهاية الخبز، خفضي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة.

تبين أن جبن عيد الفصح مع السميد ناعم جدًا ومتفتت. يمكنك تقديمها مثل كعكة عيد الفصح التقليدية، مغطاة بالبيض المخفوق والسكر البودرة. يمكن أن يكون أقراص الفوندان مختلفًا، واختياره يعتمد على النتيجة المرجوة. نحن نقدم لك العديد من الوصفات البسيطة التي ستساعد في جعل كعكة عيد الفصح جميلة واحتفالية.

إذا كنت تريد أن تكون حلوى الفدج طرية ولا تتصلب أو تنكسر عند تقطيعها إلى عيد الفصح، فاخفق البيضة بأكملها مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا.

يمكن تحضير حلوى الفدج البيضاء المتصلبة من بياض البيض (قطعة واحدة) والسكر البودرة (50 جم) وعصير الليمون (1 ملعقة كبيرة). تحتاج أولاً إلى التغلب على البروتينات ثم إضافة السكر البودرة وعصير الليمون تدريجياً. لكي يصبح الفوندان مسطحًا ويتصلب بسرعة، يجب أن يتم تطبيقه بينما لا يزال عيد الفصح دافئًا.

يمكنك استبدال أقراص سكرية بالثلج الأبيض، لإعدادها ستحتاج إلى 100 مل من الحليب، 100 غرام من السكر، 1 ملعقة صغيرة. كونياك (الخمور). تُقلب جميع المكونات معًا وتُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الخليط يشبه الشراب. بعد وضعه على الكعكة، يتصلب الشراب ويتحول إلى طبقة زجاجية.

نأمل أن تزين وصفتنا طاولتك وتسعدك أنت وأحبائك. بالإضافة إلى ذلك، لن يضر الجبن عيد الفصح بشخصيتك على الإطلاق، حيث أن محتواها من السعرات الحرارية يبلغ 177 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

جبن عيد الفصح الملكي.

تقريبًا كل ربة منزل لديها وصفة عيد الفصح المفضلة لديها. هناك العديد من الأصناف منها: الملكي، الوردي، الشوكولاته، الجوز، عيد الفصح مع الزبيب، وما إلى ذلك. من المستحيل سرد كل التنوع. المكون الرئيسي لعيد الفصح الحقيقي هو الجبن. يُطلق على كعك عيد الفصح أحيانًا اسم عيد الفصح، لكن هذا غير صحيح.

من الأفضل أن تصنع الجبن بنفسك، فسيصبح عيد الفصح ألذ. يمكن صنع الجبن المنزلي من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر. يمكنك تحضير الجبن بطرق مختلفة، ولكن الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون حامضًا جدًا أو جافًا أو خاليًا من الحبوب. بالإضافة إلى الجبن، تضاف القشدة الحامضة والبيض والزبدة والسكر إلى عيد الفصح. يجب أن تكون المنتجات طازجة، والقشدة الحامضة سميكة وغنية. قد تكون المكونات الإضافية هي الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات والمشمش المجفف والخوخ وقشر الليمون والهيل والفانيليا والكاكاو والقرفة.

لإعداد عيد الفصح الجبن الملكي، سوف تحتاج إلى:

الجبن - 1 كجم
البيض - 7 قطع.
القشدة الحامضة – 400 غرام
سكر – 250 جم
الفانيلين - 1 علبة
زبدة - 200 جم
الزبيب – 150 جم
اللوز – 100 غرام
المشمش المجفف – 100 غرام
البندق – 100 جم

كيفية تحضير الجبن الملكي لعيد الفصح:

1. خذ الجبن الطري بدون كتل وافركه من خلال منخل مرتين.
2. أضيفي القشدة الحامضة والزبدة المخففة والسكر والفانيلين إلى الجبن. امزج كل شيء.
3. ضعي المقلاة مع كتلة الخثارة على النار وحركيها باستمرار حتى تتجانس وتبدأ في النفخ.
4. ثم أضف البيض إلى كتلة الخثارة - واحدة تلو الأخرى، واخلط الكتلة جيدًا في كل مرة.
5. يغسل المشمش المجفف والزبيب ويسكب عليهما الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. ثم جففه. أضف إلى كتلة الخثارة، مزيج.
6. اقلي البندق واللوز قليلاً ثم قطعيهما. أضف إلى كتلة الخثارة، مزيج.
7. خذ منخلًا (أو وعاءًا أو قالبًا آخر لعيد الفصح) وقم بتغطيته بطبقتين من الشاش واسكب كتلة الخثارة. نلف حواف الشاش بالعرض ونضعها تحت الضغط ثم في البرد لمدة يوم على الأقل.

عيد الفصح الجبن الملكي.

لإعداد عيد الفصح الجبن الملكي، سوف تحتاج إلى:

جبنة قريش - 500 جم
بيض الدجاج - 2-3 قطع.
كريمة حامضة - 200-250 جم
سكر ناعم - 70-100 جم
زبدة - 100 جم
الفواكه المسكرة - حسب الرغبة
اللوز - حسب الرغبة
الزبيب - حسب الرغبة

كيفية تحضير الجبن الملكي لعيد الفصح:

1. لذلك نبدأ بفرك الجبن من خلال منخل أو تمريره عبر مفرمة اللحم مرتين. ثم ضعي قدرًا سميك الجدران على نار خفيفة وأذيبي الزبدة فيه. بمجرد أن تصبح طرية، أضف الجبن إلى المقلاة وحرك الكتلة بقوة حتى تصبح أكثر سيولة. ثم أضف القشدة الحامضة إلى كتلة الخثارة وحرك كل شيء جيدًا مرة أخرى.
مرة أخرى نلفت انتباهكم إلى حقيقة أن النار يجب أن تكون في حدها الأدنى.
2. وأخيرًا وليس آخرًا، نبدأ بإضافة بيض الدجاج تدريجيًا (واحدة تلو الأخرى). مرة أخرى، حرك الخليط جيدا حتى يتم تشكيل اتساق متجانس.
نستمر في "طهي" كتلة الخثارة على نار خفيفة، دون مغادرة الموقد وتحريك الكتلة باستمرار حتى لا تحترق.
3. عندما يبدأ الخليط بالغليان، ارفعي القدر عن النار وضعيه على الثلج أو في ماء بارد جداً. حرك الخليط حتى يبرد تماماً. بعد ذلك، أضف السكر البودرة وسكر الفانيليا. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى واتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا.
4. في هذا الوقت، قم بإعداد نموذج عيد الفصح: بلل بالماء العادي، ثم قم بتغطيته بمنديل قطني أو شاش (يجب طي حواف الشاش). ضع كتلة الخثارة المحضرة في القالب وقم بتغطيتها بالشاش. نضع عيد الفصح في مكان بارد تحت الضغط لمدة 12 ساعة على الأقل (لذلك من الأفضل القيام بكل الاستعدادات المذكورة أعلاه في المساء لترك عيد الفصح طوال الليل). وفي الوقت نفسه، لا تنس أن تضع طبقًا تحت عيد الفصح حتى يتدفق مصل اللبن إليه.
5. قم بإزالة عيد الفصح النهائي بعناية من القالب، وثني حواف الشاش ووضع عيد الفصح على طبق كبير جميل. في الأعلى نقوم بتزيين جبن عيد الفصح بعناية بالفواكه المسكرة والمربى والزبيب. يمكنك أيضًا استخدام حبات الجوز الكاملة (اللوز والجوز وما إلى ذلك).

عيد الفصح خبز الجبن.

لتحضير جبن عيد الفصح المخبوز سنحتاج إلى:

الجبن – 600 جم
النشا – 40 جم
البيض - 6 قطع.
سكر – 7 ملاعق كبيرة.
شوكولاتة - 100 جم
الزبيب – 25 جم
الفواكه المسكرة – 25 جم
اللوز – 10 جم
زيت نباتي – 1 ملعقة صغيرة.
فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة.

كيفية تحضير جبن عيد الفصح المخبوز:

1. تحضير الجبن. للتحضير، تحتاج إلى تناول الجبن الطازج والدهني والمتفتت. دعونا نضعها في الشاش ونربطها ونضعها في مصفاة ونضع ثقلًا فوقها. ضع طبقًا بالأسفل لالتقاط السائل. دعونا نترك الأمر في هذه الحالة لمدة 12 ساعة، ثم سيترك السائل الزائد الجبن المنزلية.
2. ينقع الزبيب في كوب من الماء الدافئ.
3. افركي الجبن المحضر من خلال منخل للحصول على كتلة جيدة التهوية.
4. يُملح ماء الزبيب ويُخلط مع النشا.
5. أضف الزبيب والنشا إلى الجبن واخلطي كل شيء جيدًا.
6. افصلي الصفار عن البياض وأضيفي 4 ملاعق كبيرة إلى الصفار. السكر ويخلط مع خفاقة.
7. أضف كتلة الصفار الناتجة إلى الجبن واخلطها.
8. اخلطي البياض مع السكر المتبقي. نخفق الخليط حتى الحصول على رغوة مستقرة، ونخفق لمدة 10 دقائق تقريبًا.
9. أضف البياض بعناية إلى الجبن.
10. دهن طبق الخبز بالزيت النباتي. رشها بفتات الخبز.
11. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
12. ضعي كتلة الخثارة في القالب واخبزيها لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية.
13. نخرج عيد الفصح النهائي ونغطيه بمنشفة ونتركه ليبرد.
14. قم بإزالة عيد الفصح من القالب بعناية.
15. لنجهز الزينة: نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونضيف إليها ملعقة من الماء.
16. نسكب الشوكولاتة المذابة في عيد الفصح ونضع أوراق اللوز والفواكه المسكرة.

عيد الفصح الجبن المخبوز لدينا جاهز.

نصيحة: يمكنك إضافة الفواكه المسكرة مباشرة إلى عيد الفصح، وترك الشوكولاتة وأوراق اللوز فقط للتزيين.
المؤلف يوليا جولوبكو

وصفة عيد الفصح للجبن الخام.

تتميز وصفة عيد الفصح اللذيذة للجبن الخام بحقيقة أنك لست بحاجة إلى تحضير أي شيء خاص - ففي أقل وقت ممكن ستحصل على طبق عطلة ممتاز.

لتحضير جبن عيد الفصح الخام ستحتاج إلى:

جبنة قريش، 500 جرام
- زبدة 200 جرام
- سكر حبيبات 200 جرام
- كريمة 100 مل
- صفار البيض 2-3 قطع.
- اللوز والزبيب والفواكه المسكرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الهيل، الفانيلين، حسب الرغبة

طريقة تحضير جبن عيد الفصح الخام:

1) يجب أن تكون الزبدة طرية (لا تذوب!) وتطحن جيدًا مع السكر.

2) أضيفي الصفار إلى الخليط تدريجياً، واحدة تلو الأخرى. اطحني الخليط حتى تختفي جميع حبات السكر.

3) أضف الهيل والفانيلين والبهارات المفضلة - حسب الرغبة.

4) افركي الجبن من خلال منخل عدة مرات حتى يصبح ناعمًا بدون كتل واخلطيه مع جزء زبدة البيض.

5) مع التحريك بلطف، أضف الفواكه المسكرة والمكسرات والزبيب.

6) نخفق الكريمة، ونضيفها بعناية إلى باقي الخليط، وبعد ذلك ننقل جبن الفصح الخام إلى قالب، ونضغط عليه في الأعلى، ونضعه في البرد طوال الليل.

هذه الوصفة لصنع جبن عيد الفصح الخام بسيطة، لكن الطبق لذيذ - فهو كلاسيكي في النهاية.

جبنة عيد الفصح مع الشوكولاتة.

بفضل الشوكولاتة، من المؤكد أن هذه الوصفة ستسعد أطفالك، وخاصة محبي الحلويات.

لتحضير جبن عيد الفصح بالشوكولاتة، ستحتاجين إلى:

كريمة حامضة - 800 جم
شوكولاتة - 200 جم
بيض - 6 قطع
سكر - 350 جم
كريم - 100 مل
زبدة - 400 جم
جبنة قريش - 200 جم
سكر الفانيليا - 5 جم
اللوز - 70 جم
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.
سكر ناعم - 300 جم

تم تصميم هذه الكمية من المنتجات لمدة 16-18 حصة، إذا كنت تخطط لجعل حصص أقل، فقم بتقليل كمية المنتجات مع الحفاظ على جميع النسب.

يتم تحضير جبن عيد الفصح بالشوكولاتة على النحو التالي:

1. ضعي الكريمة الحامضة على القماش القطني، ولفيها وعلقيها لعدة ساعات - وهذا ضروري لتصريف السائل الزائد. أثناء تصفية مصل اللبن، افصلي البيض إلى صفار وبياض.
2. ابشري الشوكولاتة جيدًا، واخفقي الصفار مع السكر والفانيليا والشوكولاتة، وأضيفي الكريمة. ضعي الخليط الناتج في حمام مائي مع التحريك واتركيه حتى يغلي ثم يبرد.
3. قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح طرية. بعد ذلك، امزجها مع القشدة الحامضة المستقرة وخليط كريمة البيض واخفقها.
4. يُقطع اللوز جيدًا (يمكنك طحنه في الخلاط)، ويُهرس الجبن حتى يصبح ناعمًا، ويُمزج جميع المكونات المتاحة ويُخفق بالخلاط.
5. قم بإعداد نماذج عيد الفصح وغلفها بالشاش في عدة طبقات. ضع الخليط الناتج في قوالب، وقم بتغطيته بأطراف الشاش، ثم ضع وزنًا في الأعلى ثم ضعه في الثلاجة. سيكون عيد الفصح جاهزًا خلال 24 ساعة.
6. تحضير التزجيج: اخفقي بياض البيض مع السكر البودرة وعصير الليمون لتشكيل رغوة بيضاء سميكة. قم بتغطية عيد الفصح بهذا التزجيج ورش الشوكولاتة المبشورة واتركه حتى يتماسك. عيد الفصح جاهز!

يبدو عيد الفصح المُعد بهذه الطريقة جميلًا وأنيقًا للغاية، ولكن يمكنك استخدام خيالك وجعله أكثر إشراقًا. للتزيين يمكنك استخدام الفواكه أو الفواكه المجففة والكراميل وقشر الليمون بكلمة واحدة - مهما كان ما يخبرك به قلبك. ضع روحك في خثارة عيد الفصح مع الشوكولاتة، فسوف تجلب لك ولأحبائك الكثير من البهجة.

جبن عيد الفصح مع الحليب المكثف.

لتحضير جبن عيد الفصح مع الحليب المكثف سنحتاج إلى:

الجبن – 800 جم
كريمة حامضة (42٪) – 200 جم
الزبيب – 150 جم
حليب مكثف – 380 جم
سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.

كيفية تحضير جبن عيد الفصح مع الحليب المكثف:

1. ينقع الزبيب في كوب من الماء الدافئ ويترك لمدة نصف ساعة.
2. افركي الجبن من خلال منخل (مرتين) ويمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم. سوف تصبح الجبنة المنزلية رقيقًا ومتجدد الهواء.
3. أضف القشدة الحامضة إلى الجبن واخلط كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.
4. أضيفي الحليب المكثف وسكر الفانيليا. أضفت 1 جرام من الفانيلين بدلاً من سكر الفانيليا، حيث لم يكن لدي أي شيء في المنزل.
5. يخفق الخليط الناتج حتى يصبح ناعمًا. دعونا نجرب، ربما يعجبك أكثر حلاوة، ثم أضف القليل من السكر واخلط.
6. نصفي الزبيب من الماء ونجففه قليلاً.
7. أضيفي الزبيب إلى خليط الخثارة واخلطي.
8. ضع وعاء المعكرونة على طبق حتى يتدفق مصل اللبن من الجبن هناك.
9. قم بتغطية كيس الفول بشاش رطب مطوي في عدة طبقات.
10. ننقل خليط الخثارة إلى القالب، ونسويه ونضغط عليه بخفة، ثم نطوي حواف الشاش بعناية.
11. ضع وزنًا في الأعلى، وأضع جرة ماء صغيرة مغلقة.
12. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
13. أخرجه وأزل الشاش من الأعلى واقلبه بعناية على طبق جاف، ثم قم بإزالة الشاش من عيد الفصح.

جبن عيد الفصح مع الحليب المكثف جاهز. يمكنك تزيينها حسب رغبتك، لقد استخدمت السكر العادي الذي يباع في جميع المتاجر.

نصيحة: بدلاً من الحليب المكثف العادي، يمكنك تناول الحليب المكثف المسلوق، وسيحصل أيضًا على عيد الفصح الجميل، ولكن بطعم مختلف قليلاً!

جبن عيد الفصح بدون بيض.

يعد عيد الفصح بالجبن القريش بدون بيض نوعًا لذيذًا ومتطورًا بشكل غير عادي من عيد الفصح. إنه سهل التحضير وسريع وسهل التحضير، والمشكلة الوحيدة هي أنك تحتاج إلى تحضير عيد الفصح هذا مسبقًا، لأنه يجب أن يتحمل الضغط لمدة يوم على الأقل. هذه الحلوى سوف تروق للأطفال والكبار على حد سواء، كما أنها صحية للغاية.

بعض النصائح لتحضير جبن عيد الفصح اللذيذ:

يجب أن تؤخذ الجبنة المنزلية جافة لعيد الفصح، فمن الأفضل وضعها في القماش القطني طوال الليل وتعليقها لتصريف السوائل الزائدة، ثم سيكون عيد الفصح كثيفًا وسيصبح أفضل؛
يجب فرك الجبن من خلال منخل مرتين على الأقل أثناء تحضير عيد الفصح؛
من الأفضل استخدام السكر البودرة لتحضير عيد الفصح بدلاً من السكر المحبب، ثم يصبح عيد الفصح أكثر طراوة؛
من الأفضل استخدام القشدة الحامضة كاملة الدسم في عيد الفصح؛
إذا لم يكن لديك صندوق فول خاص، يمكنك أن تأخذ قالبًا بلاستيكيًا آخر أو دلوًا بلاستيكيًا وتصنع ثقوبًا في الأسفل بمخرز عادي للسماح بتصريف السائل؛
خلال عيد الفصح، يمكنك إضافة مكونات إضافية - الفواكه المجففة (المشمش المجفف والزبيب والخوخ والفواكه المسكرة) والمكسرات. سوف يجعلون عيد الفصح ليس لذيذًا فحسب، بل أيضًا أكثر صحة؛
يجب السماح لعيد الفصح بالوقوف في البرد تحت الاضطهاد لمدة 12 ساعة على الأقل حتى يصبح كثيفًا ويحافظ على شكله جيدًا.

لتحضير جبن عيد الفصح بدون بيض، ستحتاجين إلى:

الجبن – 650 جم
السكر البودرة – 250 جم
القشدة الحامضة – 200 غرام
زبدة - 250 جم
فانيلين
الزبيب – 80 جم
المشمش المجفف – 80 جم
الخوخ – 80 جم

طريقة تحضير جبن عيد الفصح بدون بيض:

1. نقوم بتمرير الجبن من خلال مفرمة اللحم ولكن من الأفضل فركه من خلال منخل (مرتين) لأنه بعد مفرمة اللحم يمكن أن يصبح متفتتًا ومسحقًا ولزجًا. وسيكون الجبن المبشور من خلال الغربال رقيقًا وجيد التهوية وغنيًا بالهواء. ثم تضاف الزبدة المخففة وتخلط.
2. يغسل المشمش المجفف والزبيب والخوخ ويسكب عليهم الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. ثم قطع المشمش المجفف والخوخ إلى قطع.
3. اخلطي الفانيلين مع السكر البودرة وأضيفيه إلى كتلة الخثارة.
4. أضيفي الكريمة الحامضة واخلطيها في الخلاط.
5. أضيفي المشمش المجفف والخوخ والزبيب واخلطيهم مرة أخرى.
6. قم بإعداد كوب (إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك استخدام منخل أو مصفاة). نغطي قالب عيد الفصح بالشاش في طبقتين ونضعه في وعاء (ممكن في وعاء بلاستيكي).
7. ضعي كتلة الخثارة في المقلاة واضغطي عليها جيداً. نلف أطراف الشاش في الأعلى بالعرض ونضع وزنًا. إذا كنت تستخدم مقلاة مختلفة، ضع طبقًا عميقًا أسفلها لتصريف السائل. ضع عيد الفصح في الثلاجة لمدة 10-15 ساعة.
8. عيد الفصح جاهز!

عيد الفصح الرائب المعجنات النفخة.

أقترح تحضير كعكة الجبن الأصلية لعيد الفصح لعيد الفصح من ثلاث طبقات تتكون من كتلة الخثارة والمواد المضافة - يتم خلط الزبيب في الطبقة الأولى، ومسحوق الكاكاو في الطبقة الثانية، والمكسرات في الطبقة الثالثة. اتضح أنها جميلة جدًا، والأهم من ذلك – لذيذة!

لتحضير نفخة جبن عيد الفصح ستحتاج إلى:

الجبن محلية الصنع – 1 كجم
البيض - 3 قطع.
زبدة - 200 جم
الجيلاتين – 40 جم
الحليب - 2 ملعقة كبيرة.
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
مسحوق الكاكاو – 3 ملاعق كبيرة.
المكسرات - 3-4 ملاعق كبيرة.
الزبيب - 3-4 ملاعق كبيرة.
فانيلين - حسب الرغبة

طريقة تحضير فطيرة الجبن لعيد الفصح:

1. ننقع الجيلاتين في نصف كوب من الماء البارد، ونتركه لمدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ.
2. سخني الحليب وأذيبي الجيلاتين فيه.
3. يخفق البيض مع قليل من السكر.
4. نحن نأخذ الجبن محلي الصنع ونختار الجبن الأكثر زيتًا والأكثر ثراءً. افركي من خلال منخل واطحنيه بالسكر والزبدة المخففة (ليس على النار!). أضف البيض. تخلط جيدا وتضرب بالخلاط.
5. استمري في خفق الجبن القريش وفي نفس الوقت أضيفي الحليب والجيلاتين. فاز حتى يتم الحصول على كتلة رقيق متجانسة.
6. أسكبي الماء المغلي فوق الزبيب.
7. قطع المكسرات.
8. قسّم كتلة الخثارة المخفوقة إلى 3 أجزاء. أضف الزبيب المطهو ​​على البخار إلى جزء واحد، والمكسرات المفرومة إلى الجزء الثاني، ومسحوق الكاكاو إلى الجزء الثالث.
9. دهن صينية عيد الفصح بالزبدة. ننشر كتلة الخثارة في طبقات: أولاً - كتلة الخثارة مع الزبيب. ضعي القالب في الثلاجة حتى يتماسك لمدة 40-50 دقيقة. ثم أضيفي كتلة الكاكاو وضعيها في الثلاجة مرة أخرى حتى تتماسك. والطبقة العليا عبارة عن كتلة من المكسرات. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة 2-3 ساعات.
10. قم بإزالة خثارة عيد الفصح المجمدة من القالب عن طريق غمس القالب في الماء الساخن ونقلبه بسرعة على طبق.
11. تزيين عيد الفصح بالفواكه المسكرة والزبيب والمكسرات.

مدة التحضير: 30-40 دقيقة
وقت الطهي: 40-50 دقيقة
وقت التصلب: 2-3 ساعات
عدد الحصص: 6-8

عيد الفصح الجبن مع قطع من الشوكولاتة.

لتحضير جبن عيد الفصح مع رقائق الشوكولاتة نحتاج إلى:

الجبن – 400 جم
البيض – 2 قطعة.
زبدة - 180 جم
سكر – 100 جم
الشوكولاتة الداكنة – 50 جم
كريم (30%) – 100 مل
القرفة - 1 ملعقة صغيرة
كاكاو – 2 ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير جبنة عيد الفصح مع قطع الشوكولاتة:

1. اسلقي البيض. افصلي البياض عن الصفار. نحن بحاجة فقط إلى صفار الجبن لعيد الفصح.
2. اخلطي الصفار مع الزبدة المذابة والسكر في وعاء منفصل. افركه جيدًا.
3. أضيفي الجبن والقرفة إلى الخليط الناتج. تخلط مع الخلاط.
4. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
5. ضعي الشوكولاتة في كتلة الخثارة واخلطيها بلطف.
6. قم بتغطية كيس الفول بشاش مبلل أو موسلين.
7. ضع كتلة الخثارة في القالب وقم بتغطيتها بالشاش.
8. ضعي فوقها وزنًا صغيرًا وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (تركت عيد الفصح في الثلاجة طوال الليل). لا تنس وضع طبق عميق بقطر أكبر أسفل الجزء السفلي من القالب حتى يتدفق السائل هناك. من المستحسن ألا يتلامس مصل اللبن الناتج مع خثارة عيد الفصح. من الأفضل فحص مصل اللبن وتصريفه بشكل دوري.
9. نخرج عيد الفصح النهائي من كيس الفول ونزيل الشاش بعناية.
10. رشي عيد الفصح بمسحوق الكاكاو باستخدام الغربال.

وكانت النتيجة جبن عيد الفصح مع قطع الشوكولاتة ورشات الشوكولاتة. طعم مشرق للغاية وغير عادي سوف يجذب الأطفال والكبار على حد سواء.

وصفة عيد الفصح للجبن مع صفار مسلوق.

لتحضير جبن عيد الفصح مع الصفار المسلوق، ستحتاج إلى:

جبنة قريش طازجة، 600 جرام
- زبدة 200 جرام
- سكر بودرة، نصف كوب
- كريمة 400 مل
- صفار مسلوق 7 قطع
- فانيلين أو بهارات أخرى حسب الرغبة

طريقة تحضير جبن عيد الفصح بالصفار المسلوق

يجب فرك الجبن القريش، كما هو الحال في العديد من وصفات عيد الفصح الأخرى، من خلال منخل حتى يصبح ناعمًا بدون كتل. اخلطي الجبن مع الزبدة والصفار.

تُخفق الكريمة مع السكر البودرة وتُضاف إلى كتلة الخثارة. امزج كل شيء جيدًا، ضع جبن عيد الفصح مع الصفار المسلوق في قالب، ثم ضعه تحت الضغط، ثم ضعه في البرد لمدة 12 ساعة.

جبن عيد الفصح والقشدة الحامضة مع الحليب المكثف المسلوق

لطهي جبن عيد الفصح والقشدة الحامضة مع الحليب المكثف المسلوق، ستحتاج إلى:

الجبن - 500 غرام
كريمة حامضة 20٪ - 500 جم
حليب مكثف – 400 جم
زبدة - 150 جم
ليمون – ½ جهاز كمبيوتر.
الفواكه المجففة والفواكه المسكرة - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 7 ملاعق صغيرة.

كيفية تحضير جبن عيد الفصح والقشدة الحامضة مع الحليب المكثف المسلوق:

1. نحتاج إلى منتجات الألبان (الجبن والقشدة الحامضة والزبدة) في درجة حرارة الغرفة، فإذا كانت في الثلاجة، أخرجها مسبقًا.
2. ضعي الزبدة المخففة في وعاء الخلاط وأضيفي الكريمة الحامضة واخفقي. ثم أضيفي الجبنة المنزلية واخفقي مرة أخرى.
3. نحتاج إلى جرة واحدة من الحليب المكثف (400 جرام) مسلوق.
4. نفرك قشر نصف ليمونة ونحتاج إلى ملعقة كبيرة من قشر الليمون وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج.
5. أضف الحليب المكثف وبرش الليمون والعصير إلى وعاء الخلاط. فاز حتى يصبح الخليط ملونًا بشكل متساوٍ. دعونا نتذوق الكتلة الناتجة. إذا كنت لا تعتقد أنها حلوة جدًا، أضف السكر حسب رغبتك.
6. للوصفة نأخذ الفواكه المجففة التالية: المشمش المجفف والخوخ والتمر. نغسلها، فإذا وجدناها كبيرة بما يكفي نقطعها بحجم حبة الزبيب. أضف الفواكه المجففة والفواكه المسكرة إلى كتلة الخثارة وحركها بلطف بملعقة.
7. قم بتغطية علبة الفول بقطعة قماش سميكة. إذا لم يكن لديك وعاء للفاصوليا، استخدم مصفاة وضعها في وعاء أو مقلاة. قم بتغطية المصفاة بقطعة قماش سميكة بحيث تكون هناك حواف متدلية كبيرة.
8. نسكب كتلة الخثارة في وعاء (أو مصفاة) ونغطيها بحواف القماش. قم بتغطية الجزء العلوي بصحن بحجم مناسب ووضع وزن عليه (يمكنك استخدام وعاء سائل سعة ثلاثة لترات).
9. ضعيها في الثلاجة لمدة يوم.
10. قم بفك غلاف عيد الفصح المجمد واقلبه على طبق. نقوم بإزالة المادة.
11. تزيين عيد الفصح حسب ذوقك.
12. يُنصح بتقطيع عيد الفصح بسكين دافئ، للقيام بذلك، قم بغمس السكين في ماء دافئ وامسحه بمنديل. ثم نقوم بعمل قطع. قم بتسخين السكين قبل كل قطع تالٍ.
13. قدمي الجبن والقشدة الحامضة لعيد الفصح على الطاولة مبردة.

عيد الفصح الجبن مع الفواكه المسكرة.

لإعداد عيد الفصح الجبن مع الفواكه المسكرة، سوف تحتاج إلى:

جبنة قريش - 1 كجم (مباشرة قبل الطهي، يجب تقييم جفاف الجبن المستخدم)
بيض - 3 قطع.
سكر (سكر بودرة) - 200 جم
الفواكه المسكرة - 300 جم
سكر الفانيليا - 2 كيس
كريم - 100 مل
الفواكه المسكرة والمربى للزينة - حسب الرغبة

كيفية تحضير عيد الفصح بالجبن مع الفواكه المسكرة (لمدة 6 حصص):

1. إذا كانت الخثارة رطبة، فيجب نقلها إلى أي قطعة قماش رقيقة (أو شاش مطوي في طبقتين)، ويجب ربط الشاش أو القماش في عقدة، وتعليق الخثارة فوق طبق بحيث يتم تصريف مصل اللبن من هو - هي. ثم تحتاج إلى فرك الجبن من خلال منخل، ويفضل مرتين. يجب أن تكون النتيجة كتلة خثارة جيدة التهوية ومتفتتة.
2. ثم نفصل البياض عن الصفار ثم نطحن الصفار مع السكر في حمام مائي حتى يصبح لونه كريمياً شاحباً. من الضروري التأكد من أن الصفار لا يلتصق بأسفل الطبق.
3. يخلط الجبن مع سكر الفانيليا والفواكه المسكرة. ومرة أخرى، كل شيء مختلط بشكل جيد.
4. بعد الخلط، أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة وملعقة كبيرة من الزبدة المخففة وملعقة كبيرة من صفار البيض. مرة أخرى، يتم خلط كل شيء جيدًا حتى تصبح كتلة الخثارة متجانسة تمامًا.
5. يتم وضع قالب خاص لجبن عيد الفصح (ذكرناه أعلاه) مقلوبًا في طبق ومبطن بطبقة مزدوجة من الشاش، يجب أن يبقى بعضها خارج حواف القالب.
6. ثم يتم نقل كتلة الخثارة إلى هذا النموذج. توضع أطراف الشاش فوق الجبن القريش ويوضع عليها طبق أو صحن ويوضع فوقها وزن صغير (حوالي 500-800 جم). سوف يتدفق مصل اللبن الزائد من خلال فتحة خاصة في الجزء العلوي من النموذج.
7. بعد ذلك، تتم إزالة النموذج طوال الليل (أو حوالي 12 ساعة) في الثلاجة.
8. عيد الفصح الجاهز مزين بالفواكه المسكرة أو مربى البرتقال.

شهية طيبة وعيد فصح سعيد!
المؤلف ايلينا بيفنايا

جبن عيد الفصح الرائب مع صفار مسلوق.

عيد الفصح طري جدًا، "يذوب" في الفم، والقوام كثيف، والطعم والرائحة رائعان
وصفة من كتاب س. ساخاروفا "The Home Cook، أو ملاحظات كالينكا للطهاة المبتدئين". هناك يطلق عليه "جبن عيد الفصح" ،

مكونات:

جبنة قريش (يفضل أن تكون محلية الصنع) 800 جرام
صفار البيض المسلوق - 8 قطع
زبدة 200 غرام
سكر محبب - 1 كوب + 1 طاولة. ملعقة
المكسرات أو اللوز - 100 غرام
الزبيب - 2-3 طاولة. ملاعق
البرتقال المسكرة - 2-3 ملاعق كبيرة
كريمة محلية الصنع سميكة جدًا - 1 كوب

تحضير:

افركي الجبن والصفار المسلوق من خلال منخل. يُطحن كوبًا واحدًا من السكر مع الزبدة ويُضاف إلى الجبن والصفار ويُطحن حتى يصبح عجينة. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط. يُغسل الزبيب ويُبخر ويُجفف والمكسرات المفرومة جيدًا بسكين (لا تسحق الجوز أو تقطعه بالخلاط لتجنب إطلاق زيت الجوز) ، أضف قشر البرتقال المسكر المفروم جيدًا إلى كتلة الخثارة.

قم بتغطية الجزء الداخلي من صندوق الفاصوليا المُجمَّع بشاش مسلوق نظيف واملأ صندوق الفاصوليا بإحكام بكتلة الخثارة. يجب أن يكون الشاش نظيفًا ومغليًا. إذا قمت ببساطة بشطف الشاش الجديد، فستبقى رائحة كريهة وسوف يمتص الجبن هذه الرائحة وسيكون طعم عيد الفصح غريبًا.

قم بغلي كوب من الكريمة السميكة جدًا، ويفضل أن تكون محلية الصنع، مع ملعقة كبيرة من السكر، واتركها تبرد قليلاً ثم اسكب خليط الخثارة في الأعلى. نظرًا لوجود مشكلة مع الكريمة محلية الصنع (لا يبيعونها عمليًا) ، فغالبًا ما أطبخ بدون كريمة. يحدث أن هناك مساحة صغيرة متبقية في صندوق الفول بعد ملئه بالكتلة ولا تناسب كل الكريمة. مرة أخرى سأضيف كريمًا دافئًا قليلاً إلى كتلة الخثارة حتى تمتلئ. ولكن وفقًا للكتاب، فإنه ينسكب من الأعلى بعد ملئه في كيس الفول. إذا قمت بإضافته إلى الكتلة التي لا تزال في الوعاء، فقم بخلطها. إذا كانت هناك كتلة بالفعل في المقلاة، فأنا ببساطة أسكبها في الأعلى (اسكبها بعناية في مجرى رفيع على السطح بالكامل) ولا تخلطها.
ضع طبقًا في الأعلى (لوحي مصنوع من الخشب الرقائقي) وقم بإمالة صندوق الفول بنهاية ضيقة في القدر (يجب ألا يصل إلى القاع) ثم ضعه في الثلاجة. ضع الحمولة.
قم بتفكيك كيس الفول قبل التقديم. قم بتغطية بقايا الطعام بشاش مبلل واتركها في الثلاجة.

عيد الفصح المصنوع من الجبن هو طبق طري وجيد التهوية ولذيذ جدًا لطاولة عيد الفصح. لدينا كل أسرار الطبخ!

• 1 كيلو جبن قريش
• 3 صفار بيض
• 150 جرام قشدة حامضة 30%
• 1 كوب سكر
• قليل من الملح
• 1-1.5 كوب زبيب
• المشمش المجفف والخوخ للزينة

فرك الجبن المنزلية.

في وعاء منفصل، أضف السكر إلى صفار البيض.

يُطحن السكر مع الصفار ويُضاف الملح.

أضيفي خليط البيض إلى الجبنة المنزلية واخلطيهم.

أضف القشدة الحامضة. إذا تم شراء القشدة الحامضة من المتجر، فمن الأفضل أن تأخذها أكثر سمكا - 30٪.

اغسل الزبيب واتركه حتى يجف قليلاً. يُمزج مع كتلة اللبن الرائب.

حرك حتى يصبح ناعما.

تحضير نموذج لعيد الفصح. يمكنك استخدام أي حاوية بها فتحة لتصريف السوائل الزائدة.

ضع مصفاة على حوض (أو على سبيل المثال، وعاء سلطة) حيث سيتم تصريف مصل اللبن.

ضع قطعة من الشاش النظيف، مطويًا إلى نصفين، في مصفاة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الشاش لتغطية عيد الفصح بالكامل.

ضع خليط الخثارة بالكامل على القماش القطني وقم بتسوية الجزء العلوي.

تغطية عيد الفصح بالشاش.

ضع الصحافة على القمة.

اترك عيد الفصح ليصفى في البرد لعدة ساعات (أو يوم واحد). افتح الشاش.

ضع الطبق فوق المصفاة، ومن الأسفل إلى الأعلى، واقلب المصفاة بعناية. قم بإزالة الشاش.

تزيين عيد الفصح بالمشمش المجفف والخوخ.

وصفة 2: جبن عيد الفصح مع الحليب المكثف المسلوق

• جبنة قريش - 400 غرام
• زبدة - 150 جم
• القشدة الحامضة - 150 غرام
• حليب مكثف مسلوق - 400 جم
• الزبيب - 100 غرام

يُسكب الماء الساخن فوق الزبيب ويترك لمدة 10-15 دقيقة.

يُمزج الجبن والزبدة والقشدة الحامضة والحليب المكثف في وعاء. يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة.

فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

اشطف الزبيب وأضفه إلى كتلة الخثارة.

قم بتغطية كوب أو وعاء أو مصفاة أو منخل بعدة طبقات من الشاش.

ضع خليط اللبن الرائب في القماش القطني.

ضع كيس الفول في وعاء عميق، ثم لفه بالشاش، ثم ضع طبقًا فوقه، ثم ضع عليه ثقلًا. ضعها في مكان بارد لمدة يوم.

قم بفك الشاش واقلب كعكة عيد الفصح على طبق. قم بإزالة كيس الفول بعناية وإزالة الشاش. بالعافية!

الوصفة 3: جبن عيد الفصح مع الكريمة

وصفة بسيطة جدا وسريعة إلى حد ما.

• جبنة منزلية 1 كجم
• سكر محبب 200 جم
• صفار بيض دجاج 4 قطع.
• جرة كريم محلية الصنع نصف لتر
• إضافات حسب ذوقك: الزبيب والخوخ والمشمش المجفف والمكسرات والفواكه المسكرة وما إلى ذلك.
• يمكنك إضافة التوت والموز والبرتقال والكيوي والخوخ - أي شيء تريد
• زبدة 300 جرام
• علبة من الفانيلين أو سكر الفانيليا

لف الجبن في طبقتين من الشاش وضعه تحت الضغط لمدة 6 ساعات تقريبًا، يجب أن يختفي السائل الزائد.

افركي الجبن من خلال منخل.

اخلطي 250 جرامًا من الكريمة محلية الصنع مع أربعة صفار. قم بتسخين الجزء الثاني (250 جرام آخر) من الكريمة على النار، لكن لا تغلي.

يُضاف خليط البيض الكريمي إلى الكريمة المُسخنة جيدًا ويُقلب ويُترك على النار لبضع دقائق أخرى، 2-3 دقائق، يجب أن تتكاثف الكتلة. ازالة من الحرارة. طحن الزبدة والسكر جيدا مع السكر.

يُسكب الماء المغلي فوق الزبيب، ثم يُوضع على منديل حتى يجف. نقطع المشمش المجفف والفواكه إلى مكعبات صغيرة.

يُضاف خليط الزبدة وسكر الفانيليا إلى الجبن المهروس ويُمزج ويُسكب في الكريمة ويُخفق جيدًا بالخلاط لتشكيل كتلة رقيقة من الاتساق المتجانس. أضف الفواكه المسكرة والزبيب.

حرك مرة أخرى حتى يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء كتلة الخثارة.

تبطن القوالب بشاش رطب.

اضغط على كتلة الخثارة في قوالب عيد الفصح المُجهزة، ثم اضغط عليها في الأعلى واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 11 ساعة.

بعد ذلك، أخرجي جبن الفصح من القالب، وزيني سطحه بالفواكه أو الحلويات وقدميه.

الوصفة 4: جبن عيد الفصح مع المشمش المجفف والفواكه المسكرة

• الجبن - 1.5 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• بيض - 10 قطع؛
• زبدة - 200 جرام؛
• كريمة حامضة 25٪ دهون (من الأفضل استخدام محلية الصنع) - 0.5 لتر؛
• سكر الفانيليا - 1 علبة؛
• الزبيب - 2 كوب (ممكن أكثر - حسب الذوق)؛
• المشمش المجفف والفواكه المسكرة.

افركي الجبن على مبشرة خشنة أو من خلال منخل حتى يصبح ناعمًا.

فاز البيض في وعاء منفصل.

أضف السكر إلى البيض واخفقه حتى يصبح ناعمًا.

أضف الكتلة الناتجة إلى الجبن.

اخلط جيدا.

نذوب الزبدة في حمام مائي أو في الميكروويف ونضيفها إلى الجبن.

تخلط جميع المكونات بعناية وتوضع على نار خفيفة. مع التحريك المستمر، قم بإحضار الخليط إلى حالة ساخنة، وتجنب الغليان.

بعد التبريد قليلاً، اسكب المحتويات في كيس من القماش (يمكنك استخدام وسادة نظيفة أو شاش مطوي في عدة طبقات) وقم بتعليقها لمدة 12 ساعة على الأقل لإزالة الرطوبة الزائدة (إذا كانت الجبنة المنزلية مبللة جدًا، يمكنك استخدام القهر ).

اغسل الزبيب جيدًا تحت الماء الجاري وجففه. نغسل المشمش المجفف ونقطعه إلى قطع صغيرة.

ضعي جبن عيد الفصح في طبقات في إناء بالتناوب مع الزبيب.

الطبقة العليا من عيد الفصح هي الزبيب. أضف المشمش المجفف والفواكه المسكرة.

عيد الفصح الجبن جاهز للأكل! يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

وصفة 5: عيد الفصح مع حلوى الكسترد (صور خطوة بخطوة)

• 500 غرام من الجبن الدهني (من الأفضل عدم تناول الجبن الحامض)،
• 3 بيضات،
• 1 كوب سكر،
• 200 مل كريمة،
• عصير نصف ليمونة،
• فانيلين,
• زبيب،
• فواكه مجففة,
• الفاكهة المسكرة,
• 100 جرام زبدة

اطحن الجبن من خلال منخل أو اطحنه مرتين في مفرمة اللحم. أسهل طريقة هي طحن جبن عيد الفصح بالخلاط حتى يصبح مثل المعجون.

تُسكب الفواكه المجففة بالماء المغلي حتى تخرج منها جميع المواد الكيميائية. نحن نشطف. اقطع بسكين. إذا أضفت البرقوق المفروم إلى جبن عيد الفصح، ضع في اعتبارك أن هذا سيعطي الجبن ظلًا كريميًا. اعصري عصير الليمون وأزيلي البذور إن وجدت.

أضف الفواكه المجففة والفواكه المسكرة والزبيب وعصير الليمون إلى الجبن المهروس.

امزج كل شيء.

لتحضير حلوى الكاسترد، يخفق البيض والسكر حتى يصبح رغويًا (حوالي 5 دقائق). أضف الكريمة إليها واخلطها. ضعه في حمام مائي أو على نار خفيفة فقط. أضف الفانيلين، حوالي كيس واحد صغير.

مع التحريك المستمر، قم بغلي حلوى الكسترد لجبن عيد الفصح إلى حالة البطاطس المهروسة السائلة.

قم بإزالة الحلوى الساخنة وصبها على الفور في الجبن القريش. هذه هي عملية التخمير. مزيج بسرعة. ضعي الزبدة المخففة في الكتلة المبردة لجبنة الكسترد لعيد الفصح واعجنها.

يُبطن القالب بعدة طبقات من الشاش، مع ترك أطراف طويلة. ضع خليط اللبن الرائب فيه وقم بتغطية الجزء العلوي بأطراف الشاش.

ضعها تحت الضغط في الثلاجة لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت، سيتم تصريف الرطوبة الزائدة من خلال الثقوب الموجودة في القالب.

اقلب جبن عيد الفصح على طبق وزينه.

يمكنك التزيين بالفواكه المسكرة أو مربى البرتقال أو المكسرات أو مجرد الشوكولاتة المذابة من كيس المعجنات أو محقنة الكريمة لرسم نمط.

الوصفة 6: جبن عيد الفصح الملكي (مع صورة)

• 0.5 كجم جبن قريش
• 100 جرام زبدة
• 2 بيضة دجاج
• 3 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
• 100 غرام سكر
• قليل من الملح
• 1 كيس سكر فانيليا
• ¼ كوب زبيب
• ¼ كوب جوز
• برش الليمون والبرتقال

يُطحن نصف كيلوغرام من الجبن الطازج الجيد مع 100 جرام من السكر المحبب حتى يصبح ناعمًا (يمكنك استخدام شوكة أو ملعقة). تُطحن الزبدة المخففة حتى تصبح بيضاء مع سكر الفانيليا.

نصيحة: تأكد من تذويب الزبدة في درجة حرارة الغرفة، بشكل طبيعي، وليس في فرن الميكروويف أو على الغاز.

اغسلي الليمون والبرتقال جيداً ثم جففيهما. ابشري قشر الليمون والبرتقال على مبشرة ناعمة أو بأداة خاصة. يُقطع الجوز جيدًا بسكين أو يُطحن في الخلاط.

أضف 2 بيضة دجاج و 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة المبردة إلى كتلة الخثارة (كلما كانت القشدة الحامضة أكثر سمكًا، أصبحت أكثر سمكًا، لذا خذها للخدمة). امزج كل شيء جيدًا مع ملعقة كبيرة.

أضف الزبدة المخفوقة مع سكر الفانيليا. مزيج مرة أخرى.

يُضاف الجوز المفروم والزبيب المنقوع مسبقًا وبرش الحمضيات. اخلط جيدا.

خذ النموذج لعيد الفصح. قم بتبطين القالب بشاش مبلل مطوي إلى نصفين أو بقطعة قماش قطنية بحيث تتدلى الحواف (يلزم محتوى الرطوبة في الشاش حتى يمكن إزالة جبن عيد الفصح النهائي بسهولة والاحتفاظ بمظهره الأصلي تمامًا). ضع خليط اللبن الرائب والحمضيات بإحكام في المقلاة المجهزة.

قم بتغطية الخليط بزوايا الشاش المتبقية. ضع كل شيء تحت القمع طوال الليل في مكان بارد (في الثلاجة). من أجل الخير، يجب أن يكون عيد الفصح تحت نير ما لا يقل عن 12 ساعة.

الوصفة 7: عيد الفصح الجبن البسيط (خطوة بخطوة مع الصورة)

الملمس الحلو والكريمي لجبن عيد الفصح يشبه إلى حد كبير الآيس كريم. على الرغم من أنه ليس من الصعب على الإطلاق طهيه، إلا أن عيد الفصح الرائب ينضج لمدة يومين.

• جبنة قريش - 450 جرام؛
• زبدة - 200 جرام؛
• سكر - 170 جرام (أو حسب الرغبة)؛
• صفار - 3 قطع؛
• كريم - 200 مل؛
• الفواكه المسكرة - 30 جرام؛
• الزبيب - 70 جرام؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس.

افركي الجبن القريش مرتين من خلال منخل للتخلص من الحبوب والحصول على ملمس كريمي ناعم. حتى لو قمت بشراء الجبن بدون حبوب، فلا يزال يتعين عليك فركه من خلال منخل.

يخفق الصفار مع قليل من السكر حتى يصبح لونه أبيض.

أضف الزبدة المخففة والسكر واضرب كل شيء معًا مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

يُمزج الكتلة المخفوقة مع الجبن المهروس.

بشكل منفصل، اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم صلبة.

تضاف الكريمة إلى خليط اللبن الرائب، ويقلب حتى يصبح ناعمًا.

أضف الزبيب المغسول والمجفف والفواكه المسكرة.

حاول توزيع كل شيء بالتساوي قدر الإمكان حتى لا يغرق الزبيب والفواكه المسكرة في القاع أو يرتفع إلى الأعلى.

اغسل قالب عيد الفصح بالجبن القريش واجمعه وضعه من الداخل بشاش مبلل.

انشر الشاش بالتساوي دون أن يتجمع لأن النمط المطبوع سيعتمد على ذلك. سيتم قلب النموذج رأسًا على عقب. ضعه على طبق أو صينية.

ببطء، ملعقة واحدة في كل مرة، قم بتوزيع كتلة الخثارة داخل القالب. يجب أن يتم ذلك حتى لا تتشكل الفراغات في الداخل، بحيث يتم ملء كل المساحة الحرة بالتساوي.

املأ النموذج بالكامل، مع ترك بضع ملاعق من الحشوة. سوف يتدلى عيد الفصح تحت وطأة الحمل وسوف تحتاج إلى إضافة الجبن.

ضع قطع الشاش المعلقة بعناية وبشكل متساوٍ فوق الحشوة. ضع لوحًا في الأعلى ووزنه 500 جرام على الأقل. ووضع هذا الهيكل كله في الثلاجة.

سيتم إطلاق السائل من الأسفل، ويجب إزالته على الفور ومسح اللوحة حتى تجف. تحقق من الجزء العلوي من القالب، إذا كانت الحشوة قد ترهل، ثم أضف الجبن المتبقي، ثم ضع اللوحة مرة أخرى ووزنها في الأعلى. عادة في اليوم التالي لم يعد يتم إطلاق السائل.

بعد يومين، قم بإزالة عيد الفصح من الثلاجة، وإزالة من القالب والشاش. عيد الفصح الجبن جاهز للعطلة!

وصفة 8: جبن عيد الفصح مع الفواكه المسكرة

• الجبن - 500 غرام
• البيض (الصفار فقط) – 2 قطعة.
• سكر – 125 جم
• زبدة - 100 جم
• القشدة الحامضة (كريمة) – 100 غرام
• سكر الفانيليا - 1 كيس
• الفواكه المجففة (الفواكه المسكرة) – 100 غرام

تأكد من طحن الجبن من خلال منخل أو طحنه بالخلاط (ملحق الغمر). سوف يصبح الجبن متجدد الهواء وأكثر طراوة.

انقعي الفواكه المسكرة لعيد الفصح جيدًا في الماء الساخن واتركيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم صفي الماء وجففي الفواكه المجففة المنتفخة وقطعيها إذا لزم الأمر.

تخلط جميع المكونات الأخرى (صفار البيض والقشدة الحامضة والزبدة والسكر) حتى تصبح ناعمة وتوضع على نار خفيفة. على نار متوسطة، يُغلى المزيج حتى يغلي. يُحرَّك المزيج لمدة ثلاث إلى خمس دقائق تقريبًا، ويجب أن يبدأ الخليط في التكاثف.

ثم اتركها تبرد واخلطها مع الجبن والفواكه المسكرة.

بلل الشاش النظيف ثم اعصره. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون من المناسب تبطين كيس الفول وإزالة الطيات العميقة.

ضع كيس الفول مقلوبًا في وعاء عميق، ثم قم بتغطيته بالشاش، مع ترك الحواف متدلية للأسفل. انشر خليط اللبن الرائب.

قم بتغطية الحواف بالشاش في الأعلى، ضع صفيحة ذات حجم مناسب في الأعلى وقم بالضغط (2-3 لتر من الماء). ضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت، سيتم تصريف السائل الزائد في الوعاء، ويجب تصريفه باستمرار.

ثم نفتح الشاش، ونضع الطبق الذي سيوضع فيه عيد الفصح، ونقلبه بعناية ونفككه، ونزيل علبة الفول. الآن أصبح جبن عيد الفصح جاهزًا، ويمكنك تزيينه بالفواكه المسكرة.

الوصفة 9: جبنة عيد الفصح مع حشوة بذور الخشخاش

مزيج بذور الخشخاش والجبن القريش متناغم للغاية، وطبقة الخثارة جيدة التهوية وطرية.

• جبنة قريش - 400 غرام (دهن)
• كريم - 200 مل (33-35%)
• الجيلاتين - 9 جم (مسحوق)
• سكر - 275 جم (125 جم للجبن، 150 جم لحشوة بذور الخشخاش)
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة. (0.5 ملعقة صغيرة لكل من الجبن وحشوة بذور الخشخاش)
• الخشخاش - 300 جم
• حليب - 120 مل
• الزبيب - 100 جم
• المكسرات - 100 جم
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة. (يمكن استبعادها)
• ماء - 50 مل وأكثر قليلاً للجيلاتين

ينقع الزبيب في الماء الدافئ حتى ينتفخ قليلاً. قطع المكسرات إلى قطع صغيرة. قم بإزالة قشر الليمون باستخدام مبشرة ناعمة.

يمكنك طحن بذور الخشخاش بمطحنة القهوة وسكب الحليب وإضافة السكر وسكر الفانيليا والقشر والزبيب والمكسرات. اخلطي الخليط جيداً، ثم قومي بتسخينه.

ضعي خليط الخشخاش جانباً لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.

لتحضير عيد الفصح، من الأفضل استخدام الجبن الدهني. أولاً، باستخدام الخلاط اليدوي، اطحنيه حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا، ثم أضيفي السكر وسكر الفانيليا واخلطي.

صب الجيلاتين في 50 مل من الماء. بمجرد أن ينتفخ الجيلاتين، أضف المزيد من الماء الدافئ. على نار خفيفة، سخني الجيلاتين حتى يذوب تمامًا، ثم صفي السائل.

تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم قاسية.

أضف الجيلاتين والكريمة المخفوقة إلى الجبن المحضر، واخلطي كل شيء بعناية باستخدام ملعقة سيليكون.

يمكنك استخدام نموذج خاص لعيد الفصح (pasochnitsa). في هذه الحالة، استخدمي كيس المعجنات لتوزيع كتلة الخثارة على القالب، مع ترك الوسط فارغًا. ضعي حشوة بذور الخشخاش في المنتصف، ويمكنك فرد طبقة أخرى من اللبن الرائب في الأعلى وتسويتها للخارج. ضع عيد الفصح في الثلاجة ليوم واحد.

إذا لم يكن هناك شكل خاص، فأخذ مصفاة وغطيها بالشاش. ضع المصفاة نفسها في مقلاة ذات حجم مناسب. صب ¾ من كتلة الخثارة في قالب مؤقت. ضعي حشوة بذور الخشخاش في وسط القالب. نظرًا لأنه أثقل من الجبن القريش، فسوف يغرق قليلاً. قم بتغطية الجزء العلوي من بذور الخشخاش بطبقة من الجبن. مستوى السطح بعناية. اتركها لتتصلب في الثلاجة لمدة يوم.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس