بيت في المذكرة

ما هي جذور الزنجبيل التي من الأفضل تناولها في ماء مالح. مخلل الزنجبيل للسوشي - وصفة. زنجبيل منقوع في خل البرقوق

عشاق مطبخ شرقيعلى دراية بشعبية الزنجبيل كمنتج مصمم "للتجديد" براعم التذوققبل تجربة طبق جديد. يستخدمه الذواقة كإضافة إلى الطبق الرئيسي ، وأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن يستخدمونه كمعزز للسرعة منخفضة السعرات الحرارية. عمليات التمثيل الغذائي. كيف يتم مخلل الزنجبيل في المنزل وكم من الوقت يمكن تخزينه؟

قواعد ماء مالح

لتقطيع الزنجبيل بشكل صحيح في المنزل ، تحتاج إلى اختيار الجودة المنتج الأصلي، أي جذر الزنجبيل. جميع أنواع التوابل ، الجديدة والقديمة ، مناسبة نظريًا للتخليل ، ولكن هذا هو المكان الذي ترتكب فيه الأخطاء الرئيسية.

ل منتج منتهيكان طعمه رقيقًا ولم يكن شديد السخونة ، فمن المهم اختيار جذر محصول جديد. يمكنك تحديد ذلك بصريًا من خلال حجم العمود الفقري. الزنجبيل الصغير صغير الحجم ذو بشرة ناعمة وحساسة ، ولا تنبعث منه رائحة عفنة ولم يمتص "روائح" متاجر الخضار. عند القطع ، سيكون اللحم طريًا ، أصفر فاتح مع عدم وجود شوائب ليفية واضحة.

الزنجبيل في العام الماضي أكبر من الزنجبيل الصغير ، وله قشرة صلبة ، وفي السياق يكون أصفر لامع. مثل هذا الجذر ، عند تقطيعه إلى شرائح ، يكون صعبًا جدًا ألياف خشنةداخل. في بعض الأحيان يكون لها رائحة غير مألوفة بالنسبة له.

محصول الجذور الصغير يشبه البطاطس الصغيرة ، فجلدها ليس مقطوعًا ، بل يتم كشطه

لتحضير مخلل الزنجبيل بشكل صحيح ، من المهم عدم الإفراط في تعريضه في ماء مالح واستخدامه المكونات الصحيحة. بالنسبة للجذر الصغير ، يعتبر الأرز أو الخل مناسبًا ؛ وبالنسبة للجذر القديم ، يتم تضمين النبيذ أيضًا في ماء مالح ، مما يخفف من صلابة الألياف. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل كل من الخل البرقوق والنبيذ الأحمر كصبغات طبيعية ، مما يمنح المنتج لونه الأحمر المميز.

وصفات ماء مالح

وصفة لجذر مخلل صغير تتضمن خطوتين. في الأول ، يتم تحضير التوابل بالكامل ، وفي الثانية يتم نقعها في شرائح.

المرحلة 1:

الكمية المناسبةيتم غسل وتقشير المحاصيل الجذرية ، وتقطيعها بأكبر قدر ممكن. المنتج الذي تم تنظيفه يفرك جيدًا ملح خشنيوضع في وعاء زجاجي ويوضع في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة ؛
ثم يغسل الجذر من الملح ويجفف منشفة ورقيةوابدأ في القطع. للقيام بذلك ، استخدم قطاعة خضروات خاصة أو سكينًا حادًا. كلما كانت الشرائح أرق ، كلما كان الطبق النهائي أكثر نعومة.

المرحلة الثانية:

تُسكب شرائح الزنجبيل مع لتر من الماء الساخن المملح قليلاً وتترك لعدة دقائق لتليين الألياف. تُخرج البتلات ، ولا يُسكب السائل ، ويُترك ليبرد ؛
يتم تحضير المحلول الملحي على أساس 3 ملاعق كبيرة من السائل المبرد. يتم تربيتها 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح. أضف 130 مل من الخل. يُسكب الزنجبيل بمحلول ملحي ويترك لمدة 30 دقيقة ؛
ثم يتم سكب الماء المتبقي في الحاوية بحيث تغطي محصول الجذر بالكامل. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات. هذه المرة كافية لمعظم الناس منتج لذيذجاهز للسوشي.

في هذه الوصفةتم تحضير التتبيلة لـ 150 جرام من البهارات الطازجة. الحد الأدنى من الوقتالطبخ - 18 ساعة.

إذا تم طهي الطبق بكميات أكبر ، فمن المهم حساب حجم الماء بحيث يظل الزنجبيل دائمًا في ماء مالح أثناء التخزين. لذلك سيكون قادرًا على الاحتفاظ بالطعم والبنية والرائحة لمدة شهر.

يفضل اليابانيون الزنجبيل القديم على الزنجبيل الصغير ، لأنه يحتوي على أكثر توابلًا وحيوية طعم حارق. لطهي محصول الجذور المتبل العام الماضي في المنزل ، تحتاج إلى المكونات التالية:

30 مل من النبيذ الأحمر والفودكا ؛
130 مل من الخل
ما يصل إلى 400 جرام من جذر الزنجبيل ؛
3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
70 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة ملح.

لحم الليمون اللامع والجلد القاسي يخون الزنجبيل القديم

وصفة التخليل:

يتم تقشير المحاصيل الجذرية ، وتقطيعها إلى بتلات رقيقة ، وتوضع في ماء مملح وتغلي لمدة 2-3 دقائق ، وتُصفى ، ولكن لا تسكب الماء.
يضاف السكر والكحول إلى الماء ويغلي ويضاف الخل. يوضع الزنجبيل في وعاء زجاجي ، يُسكب مع ماء مالح ساخن ويغلق بإحكام بغطاء.
تُترك الحاوية لتبرد. بعد ذلك ، ضعيها في الثلاجة للتخزين. يعتبر المنتج جاهزًا للاستخدام في يوم واحد.

تستخدم الوصفة كمية كبيرة من المحاصيل الجذرية ، لذلك أثناء التخزين ، حتى لا يلتصق المنتج ببعضه ويتلف ، يجب رج الجرة بشكل دوري. بواسطة هذه الطريقةالزنجبيل المخلل يتحول إلى اللون الأحمر أو اللون الزهري(حسب نوع النبيذ) ذو الطعم والرائحة الحارة ، لذلك غالبا ما يستخدم كتوابل وكمضاف للحوم و اطباق سمك.

النقع بأسهل طريقة

وصفة التخليل السريعة والسهلة تسمح لك بتذوق ثمار عملك بعد ساعتين. على هذا النحو ، فإن المخلل الكلاسيكي غائب هنا. بالنسبة للطريقة السريعة ، من الضروري تقشير الجذر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وملح كل بتلة. اتركيه لمدة 3-5 دقائق. للحصول على ماء مالح لـ 200 جرام من التوابل ، سوف تحتاج إلى:

180 مل 3 ٪ خل الأرز ؛
30 مل من عصير العنب أو البرقوق ؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

يُغلى 80 مل من الماء ، ويُسكب الخل ويُضاف الملح والسكر والعصير ويُمزج حتى يذوب. يُضاف الزنجبيل إلى التتبيلة ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. تبرد وتخزينها في الثلاجة. المنتج جاهز بالفعل للاستخدام.

زنجبيل في صلصة الصويا

وصفة صلصة الصويا تتضمن استخدام كمية قليلة من الخل لتليين جذور الزنجبيل و تخليل سريعضروري المعالجة الأوليةالمحاصيل الجذرية. تتمثل مهمة هذه المرحلة في جعل الألياف أكثر نعومة وأقل وضوحًا.

يمكنك تحضير الزنجبيل بواحد من الطرق التالية:

نقطع إلى شرائح ، املأ ماء بارد، قفي الثلاجة لمدة 30 دقيقة واتركيها تغلي على النار لمدة 5 دقائق.
صب شرائح الجذور بالماء المغلي المملح واتركه حتى يبرد الماء.
ابشري البتلات بالملح الخشن ، انتظري 10-15 دقيقة واطهيها في التتبيلة ، كما هو موضح في الوصفة.

صلصة الصويا ليست مجرد مادة حافظة ، ولكنها مكون نكهة في ماء مالح. يعطي الزنجبيل طعمًا غنيًا ولونًا جميلًا غير عادي عطر شرقي. للتتبيلة ، اخلطي 1 ملعقة صغيرة. خل الأرز وصلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يتم تسخين التتبيلة حتى الغليان ، وتذوب المكونات تمامًا وتسكب شرائح التوابل المحضرة فوقها. الصمود في مغلقيوم.

صلصة الصويا تثري طعم مخلل الجذور

وصفة بالتوابل

خيار كلاسيكياستخدام مخلل الزنجبيل هو مزيج من السوشي. لكن نطاق الاستخدام هذا المنتجيمكن أن يكون أوسع بكثير ، وبالتالي فإن خيارات إعداده أيضًا. بالنسبة للسلطات ، يمكن أن يكون الزنجبيل أقل توابلًا ولكنه لذيذ النكهة. للقيام بذلك ، استخدم الوصفة مع محتوى رائعالسكر في ماء مالح وما إلى ذلك مكونات إضافيةمثل البهارات.

مخلل الجذر لا بالطريقة المعتادةمطلوب:

قم بإزالة القشرة من الجذور وقطعها بالطول بمقشرة الخضار.
املأ الحاوية إلى الأعلى بالماء البارد واتركها طوال الليل.
اغلي 1000 مل من الماء واسكب الجذر المفروم فيه.
نقع الزنجبيل فيه ماء ساخن 10 دقائق ، صفي السائل.
اغلي 1000 مل من الماء مرة أخرى ، أضف 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 7 ملاعق كبيرة. ل. خل، عصير الشمندر، 4 بازيلاء البهارات، أوراق نبات المريمية ، 3-4 حبة خردل.
اسكب التتبيلة فوق المنتج ، وأغلق البرطمان بغطاء وضع منشفة تيري فوقه.

في هذا الشكل ، يتم ترك الزنجبيل بين عشية وضحاها. في الصباح ، ضع الجرة في الثلاجة لبضع ساعات. بعد ذلك ، يمكن تناول الزنجبيل المبرد والمقرمش والحار. في الليل ، تُترك أجزاء الجذر في الماء بحيث تنبعث منها المرارة والمواد الكيميائية التي تراكمت أثناء عملية النمو.

في الاستعدادات محلية الصنع ، يمكنك أن تختلف باختلاف المكونات التي تحصل عليها طعم رائع

يتم قطع الجذر بطول الطول بحيث يمكن إضافته في المستقبل إلى السلطة. للقيام بذلك ، يتم قطع كل شريحة بالطول ، مثل المعكرونة. اتضح وجود خطوط وردية جميلة تزين الطبق وتجعله ألذ.

ماء مالح ساخنوالغطاء بمنشفة يستخدم لتنعيم ألياف الجذور. بعد أن يبرد التتبيلة ويبرد في الثلاجة ، يكتسب الزنجبيل قوامًا رقيقًا ولكن مقرمشًا ، وهو ما يحبه عشاق هذا الطبق بشكل خاص.

أضف متبل بهذه الطريقة جذر الزنجبيليمكن أن يكون في الخضار وحتى سلطات فواكه. سيضيف ملاحظة مفعمة بالحيوية إلى كل طبق ، وتحسينه مظهرويساعد الخس على الهضم ليتأقلم مع ما يأكله بشكل أسرع.

مكونات التتبيلة الممكنة

يحتوي ماء مالح الزنجبيل دائمًا على الخل. تقليديا ، إنه أرز ، لكن في غيابه ، يأخذون التفاح المعتاد. يعمل الخل كمادة حافظة ويلين الجذر الليفي.

تحتوي بعض الوصفات على الكحول ، مثل الفودكا والنبيذ والساكي. كما أنها مادة حافظة تستخدم للحفاظ على شكل الزنجبيل وسلامته. يضاف النبيذ في الغالب كملون طبيعي. من المعتاد في اليابان استخدام mirin ، وهو نبيذ أرز خاص تم إنشاؤه لتلبية احتياجات الطهي.

لتلوين الجذر الصغير ، يمكنك إضافته إلى ماء مالح عصير البرقوق. إذا كان من الضروري وفقًا للوصفة غلي البتلات في ماء مالح ، يضاف إليه مكعب من البنجر الطازج - وهذا شيء آخر صبغة طبيعيةلا تترك وراءها طعم أو رائحة.

للحصول على لذيذ و منتج دقيق، فمن الضروري الصمود في ماء مالح لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، تكون أنسجة محصول الجذر مشبعة جيدًا بالتتبيل ، وتكتسب الملمس واللون والرائحة والطعم المطلوب.

كيف تخزن وماذا تستخدم

مخلل جذر حار طبق مستقل. وهي مادة مضافة للسوشي واللحوم والأسماك. ينظف الفم من طعم الطبق السابق من أجل الاستمتاع الكامل بالطبق التالي. .

احفظ الزنجبيل في وعاء زجاجي أو خزفي مغلق.

في آسيا ، يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية ، وهو فعال بنفس القدر لكل من النساء والرجال. كما تستخدمه النساء الحوامل لتحسين حالة التسمم. يقلل من الرغبة في القيء ويخفف من الغثيان. عرف البحارة هذه الخاصية من التوابل منذ العصور القديمة ، لذلك أخذوا معهم مخلل التوابل لمكافحة دوار الحركة ومرض البري بري.

اليوم ، الزنجبيل مدرج في قائمة منتجات أكل صحييقوي جهاز المناعة ويمنع العديد من الأمراض. في شكل مخلل ، يكون ذا قيمة لأنه يمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أشهر دون أن يفقد طعمه وفوائده. إذا تم طهي التوابل في المنزل بدون إضافات كيميائية، أثناء التخزين ، رجها بشكل دوري بحيث يغطي التتبيلة المنتج بالكامل.

يعتبر تخليل الزنجبيل في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية ، مما يعني أنه سيكون دائمًا في متناول اليد!

ظهرت الأطباق مع إضافة مخلل الزنجبيل في المطبخ الروسي بعد انتشار السوشي في البلاد. بهذه الطريقة ، يمكنك حفظ سخونة التوابل ، بالإضافة إلى أن التوابل تكتسب رقة وحيوية طعم لطيفيحتفظ بصفات مفيدة.

من بين مجموعة متنوعة من الوصفات ، يمكنك اختيار ما يناسبك المطبخ السلافي. في الوصفات الدول الشرقيةهناك مكونات ليس من السهل العثور عليها على الرفوف في المتاجر الروسية.

وصفة # 1

وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكن تمييز الزنجبيل المخلل عمليا عن تلك المحضرة وفقًا للوصفة الأصلية.

المكونات المطلوبة للطبخ:

200-250 غرام من الزنجبيل
سكر محبب - 1 حلوى لتر ؛
الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة
مياه الشرب النقية - 600 مل.

قشر جذر الجزء العلوي من الجلد وقطّعه إلى شرائح باستخدام مقشرة البطاطس. يُغلى نصف الماء حسب الوصفة مع الملح ويُسكب في الجذر المفروم. بعد 5 دقائق ، يتم تصريف الماء. اسلقي الكمية المتبقية 300 مل مع السكر واسكبيها في وعاء به رقائق مطبوخة.

انتظري حتى يبرد تمامًا وأضيفي الماء والملح هناك ، واسكبي الخل وضعيه فيهما حجرة الثلاجة. ستكون المقبلات جاهزة للتقديم على الطاولة في اليوم التالي.

في بعض الأحيان لا يكتسب الزنجبيل صبغة وردية معينة عند تخليله.يتشكل هذا اللون في العينات الصغيرة بعد التفاعل مع الخل.

رقم الوصفة 2

لأنه على الرفوف منافذعادة ما يبيعون الجذور القديمة المخزنة منذ فترة طويلة ، لذلك يستخدم البنجر لتلوين الزنجبيل في المنزل باللون الوردي.

المنتجات المطلوبة:

جذر - 250 جم ؛
خل التفاح - 100 جم ؛
سكر على شكل رمل - 1 ملعقة حلوى ؛
بنجر طازج - 20 جم ؛
نصف كوب من ماء الشرب.

قشر الجذور عن طريق كشط الجزء العلوي من الجلد والملح وضعها في مكان بارد لمدة 2 إلى 4 ساعات ، ثم يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى أطباق طويلة بواسطة قاطعة خضروات. يُطوى في مصفاة معدنية ويُغمر في قدر من الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. بعد تبريد التوابل.

في هذا الوقت ، يتم تحضير ماء مالح (الخل والماء و سكر محبب). يفرك البنجر مبشرة بخيرويخلط مع الزنجبيل المبرد. يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويُسكب مع ماء مالح مُجهز. بعد الإصرار لمدة 3 أيام ، يمكن استخدام التوابل كغذاء.

يتم تخزين الزنجبيل المخلل في المنزل لمدة لا تزيد عن 30 يومًا من تاريخ التحضير. احفظه في الثلاجة فقط.

رقم الوصفة 3

الطريقة الأكثر شيوعًا لمخلل هذا الجذر تسمى beni-saga. استخدم فقط الجذور الخشنة في العام الماضي.

مكونات المقبلات:

الزنجبيل العام الماضي - 500 جم ؛
50 غرام من النبيذ الأحمر
خل الأرز- 250 جم ؛
1 ش. ل. الفودكا العادية
0.5 كوب سكر.

يتم تقشير الجذر من الجلد العلوي بالماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. بعد التبريد ، تقطع إلى ألواح وتوضع في وعاء زجاجي. توضع المكونات المتبقية في قدر وتُسلق. تُسكب الأطباق بمحلول ملحي ساخن لتخليل الزنجبيل.

يمكن إغلاق هذه الجرار بإحكام غطاء معدنيوتخزينها في مكان بارد. بعد بضع ساعات ، يجب أن يتحول لون الزنجبيل إلى اللون الوردي. وفقًا لهذه الوصفة ، تعتبر التوابل جاهزة للاستخدام فقط بعد بضع ساعات.

من الضروري تخزين الجذر المطبوخ فقط في وعاء من السيراميك أو الزجاج.سوف تفسد الحاويات المعدنية طعم المنتج.

الوصفة رقم 4

يجب استخدام هذه الطريقة إذا كانت هناك حاجة إلى التوابل كوجبة خفيفة اليوم. سيكون من الممكن تقديمها على الطاولة بعد ساعتين من التحضير.

مكونات الطبخ:

250 جم جذر
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل الأرز - 1 ملعقة كبيرة ؛
1 ش. ل. ملح؛
عصير البرقوق - 1 ملعقة كبيرة. ل.

قبل تخليل الزنجبيل في المنزل ، يجب تحضير التتبيلة ، وبعد تقشير الجذور ، قم بتقطيعه شرائح رقيقة. يُملح الزنجبيل المحضر ويُترك جانباً لمدة دقيقتين.

ستظهر التوابل المرنة إذا اخترت الجذور دون تلف واضح ، مع بشرة ناعمة.

إذا تحولت اللوحات إلى اللون الأخضر ، فلا تقلق - فهذه لحظة طبيعية. بالنسبة للتتبيلة ، اخلطي المكونات في وعاء واتركيها حتى الغليان تقريبًا. تأكد من أن الملح والسكر يذوبان ، لكن لا تغلي.

ثم توضع شرائح الجذر المفرومة في ماء مالح. يُسكب عصير البرقوق فيه. يتم تقليل النار بحيث تضعف محتويات المقلاة فقط. بعد نصف ساعة ، يتم إخراج الحاوية من النار وتبريدها درجة حرارة الغرفةوتوضع في الثلاجة. في غضون ساعتين كل شيء جاهز.

الوصفة رقم 5

هذا واحد آخر من وصفات سريعةمخللات. يمكن إزالة الاختبار بعد بضع ساعات. في الوقت نفسه ، من السهل صنع الزنجبيل في المنزل - الوصفة بسيطة للغاية. وجبة جاهزةنكهة الزنجبيل المحترقة قليلاً ، لها بنية كثيفة.

المكونات المطلوبة:

جذور طازجة - 300 جم ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
80-100 غرام من السكر
25 غرام من الفودكا
0.5 ش. ل. الملح (من الأفضل استخدام ملح البحر) ؛
0.5 ش. ل. عصير البنجر.

ضع الزنجبيل المقشر لبضع دقائق في الماء المغلي على الموقد. ثم يصفى في مصفاة ويترك حتى يجف تماما. في المرحلة التالية ، قم بتقطيع الجذر إلى أطباق باستخدام قاطعة خضروات أو سكين حاد.

اخلطي باقي المكونات في قدر ، سخنيها حتى الغليان. يُسكب ماء مالح مبرد قليلاً في جرة على الأطباق. الحاوية مغطاة وتوضع في الثلاجة على الرف. في نفس اليوم يمكن تجربة الزنجبيل المطبوخ في المنزل.

رقم الوصفة 6

في المطاعم ، عند تقديم السوشي ، يتم تقديم قطعة من مخلل الزنجبيل لكل لفة. هذا يحسن الهضم ويساهم في تطهير المنتج. موجودة في هذه الوصفة صلصة الصوياسيضيف ملاحظة غير قياسية في الذوق.

يتم تحضير التوابل المحضرة بهذه الطريقة بشكل جيد ليس فقط مع اللفائف ، بل تتناسب أيضًا مع أطباق اللحوم. بالإضافة إلى المذاق اللذيذ ، يوفر الزنجبيل الفيتامينات الضرورية للجسم.

لتحديد جذر صغير عند الشراء ، تحتاج إلى نزع الجلد بظفر: يجب أن يكشف الجذور بسهولة ، كما هو الحال في البطاطس الصغيرة.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

200 غرام زنجبيل طازج
1 ش. ل. صلصة الصويا؛
40 غرام من السكر الحبيبي
2-3 ملاعق كبيرة. ل. خل الأرز
300 غرام من الماء النقي
بضع رشات من ملح البحر.

يُسكب الجذر المغسول والمقطع إلى شرائح مع 300 مل من الماء وتسخينه حتى الغليان. يتم تحضير حشوة التتبيلة بالطريقة المعتادة - عن طريق غلي المكونات المنصوص عليها في الوصفة. يتم التسخين حتى تذوب كل بلورات السكر والملح. يوضع الزنجبيل الجاهز في وعاء زجاجي أو برطمان ويُسكب بمحلول ملحي يُزال من الموقد. بعد التبريد ، توضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام لتتبل جيدًا.

يُخبز الزنجبيل المخلل مع الدواجن واللحوم ويضاف إلى السلطات. طبق الذواقةتم الحصول عليها عن طريق الجمع بهارات شرقيةمع الأناناس أو الحمضيات.

تتضمن خدمة الزنجبيل ، في حالة واحدة ، القضاء على الطعم ، وفي الحالة الأخرى ، يعمل الجذر كما هو وجبة خفيفة كاملةيقدم مع الأطباق الرئيسية. لذلك ، يتم تقديمه مع السوشي بدقة من أجل إزالة طعم ما تم تناوله من أجل الاستمتاع باللفافة التالية ، وكوجبة خفيفة ، يمكنك تناول البهارات بقدر ما تريد. بالإضافة إلى أن جذر المخلل هو مخزن للفيتامينات ، فهو يساعد في عمل عضلة القلب والجهاز الهضمي.

الوصفة مناسبة للمنتجات الروسية.

ما هو المطلوب:

جذر الزنجبيل (طازج فقط) - 0.500 كجم ؛
الخل (لصنع السوشي - 2.5٪) - 0.200 مل ؛
سكر محبب - 0.06 كجم ؛
الفودكا - 0.03 لتر ؛
نبيذ أبيض جاف (أو وردة) - 0.06 لتر.

ما يجب القيام به:

جذر منتقى بعناية ، طازج ، سليم ، يشطف جيدا ، يجفف أو يجفف بمنشفة المطبخ. قشرها من القشرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان - شرائح. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام بشر خاص أو أخذ مقشرة خضروات عادية.
في وعاء منفصل ، يُمزج النبيذ مع حبيبات السكر والفودكا ويُغلى في قدر ، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر المحبب تمامًا. بعد أن يتشتت السكر تمامًا ، يُسكب الخل ويُغلى ماء التتبيلة مرة أخرى.
انقل الجذور المقطعة إلى وعاء زجاجي معقم. صب ماء مالح في الحاوية ، الفلين بغطاء.
بعد التبريد ، ضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
بعد هذا الوقت ، سيتحول المنتج إلى اللون الوردي.
يتيح لك صنع هذه الوجبة الخفيفة المخللة تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. الشيء الرئيسي هو إعداده بشكل صحيح.

جذر طازجيمكن تمييزه بسهولة عن القديم بأكثر من ذلك لون فاتح. الطازجة أيضا ليس لها آثار العفن.

طبخ مخلل الزنجبيل في المنزل (فيديو)

طريقة عمل مخلل الزنجبيل اللذيذ

تعمل هذه الخضروات الجذرية الحارة على تحسين التمثيل الغذائي وتحسين حالة الجلد وتساعد على تقليل الوزن.

ما سوف تحتاجه لهذا (بعض النصائح الضرورية):

ما عليك سوى أن تأخذ جذرًا صغيرًا ، وإلا فإن اللون المنتج النهائيلن يكون هناك لون وردي (يمكنك إصلاح ذلك عن طريق إضافة عصير الشمندر إلى ماء مالح) ؛
يتضمن نقع هذه التوابل دائمًا أنحف قطعة يمكن صنعها ؛
معظم الزنجبيل اللذيذاتضح ما إذا كان مصنوعًا من خل الأرز ؛
إذا لم يكن من الممكن شراء خل الأرز ، فيمكن استبداله بدون ألم بالنبيذ أو التفاح أو خل المائدة بدون المضافات العطرية;
إذا استبدلت السكر المحبب بالعسل ، فسيكون الطعم أكثر إثارة ؛
يمكن أن تضيف لا عدد كبير منصلصة الصويا؛
يوصى بالتخزين منتج معلبفي أوعية معقمة مسبقًا ؛

أسهل طريقة للتعقيم هي فرن المايكرويففي غضون 2-3 دقائق.

كيفية صنع مخلل الزنجبيل الوردي: وصفة خطوة بخطوة متاحة للجميع

ما هو المطلوب:

البنجر (وليس العلف) - 0.1 كجم ؛
زنجبيل جذر صغير - 0.25 كجم ؛
مياه معدنية ب / جم - 0.4 لتر ؛
ملح ناعم - 0.005 كجم.

ما يجب القيام به:

قشر جذر الزنجبيل بمقشرة الخضار.
باستخدام مقشرة الخضار ، قطّعيها إلى أطباق رفيعة جدًا.
اغسل البنجر ، عملية. نظيفة ، مقطعة إلى جولات رفيعة.
اغلي نصف كمية الماء. صب الملح فيه ، وحركه.
صب الشرائح المفرومة من محصول الجذر مع محلول ملحي الناتج. انتظر لمدة خمس دقائق. ثم استنزف الماء.
يُسكب السكر في الماء المتبقي ، ويُسكب في قدر ، ويُوضع على الموقد. يغلي مع التحريك المستمر.
نضع الزنجبيل المحضر في وعاء ، ونضعه مع حلقات البنجر النيئة. اترك الزنجبيل ليبرد تمامًا.
عندما تبرد قطعة العمل مع البنجر ، انقلها "لقضاء الليل" في الثلاجة.
في الصباح ، انقل الزنجبيل الأحمر الجميل إلى وعاء مناسب ، وفلين بغطاء وخزنه في الثلاجة.

يمكنك إزالة البنجر قبل وضع الزنجبيل في البرطمان أو تركه بوضعه في البرطمان مع الزنجبيل. لماذا؟ الجواب بسيط: البنجر الموجود في الجرة سيفتح تمامًا ، وسيكتسب الزنجبيل نكهة خفية من البنجر.

كيفية مخلل جذور الزنجبيل

مخلل الزنجبيل لفصل الشتاء . لماذا لا ، إذا كان التخليل ، بشكل عام ، يحدث بسرعة كافية ، ولن يكون مثل هذا التحضير غير ضروري في الثلاجة؟ و على طاولة يومية، وفي المناسبات الاحتفالية ، ستكون شهي الزنجبيل دائمًا في مكانه ، إضافة إلى أي طبق. وإذا كان الأمر كذلك ، فإليك وصفة أخرى لتخليل جذر الزنجبيل.

ما هو المطلوب:

الزنجبيل الصغير - 0.250 كجم ؛
ساكي - 0.05 لتر ؛
سكر - 0.025 كجم ؛
ملح - 0.005 كجم ؛
خل الأرز - 0.09 لتر ؛
نبيذ الورد - 0.04 لتر.

ما يجب القيام به:

اشطف الزنجبيل. نظف بقطعة خضروات.
يغلي في الماء المغلي لمدة 45 ثانية.
جافة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (قطاعة خضروات) ، تنقل إلى وعاء زجاجي.
يُمزج الساكي والسكر والملح والنبيذ. دمل. قبل إزالته من الموقد ، اسكب خل الأرز. صب شرائح الجذر المحضرة مع ماء مالح الناتج.

انقل قطعة العمل إلى الثلاجة ، حيث سيصل الزنجبيل إلى اللون الوردي المطلوب.

كيف تطبخ الزنجبيل للسوشي: هل هناك فرق

بالنسبة للسوشي واللفائف ، فإن تحضير الزنجبيل ليس بالأمر الصعب ، لأن الوصفة لا تختلف كثيرًا عن الوصفة الأخرى.

ما هو المطلوب:

الزنجبيل الصغير - 0.250 كجم ؛
ميرين (نبيذ الأرز) - 0.05 لتر ؛
ساكي - 0.05 لتر ؛
سكر - 0.06 كجم.

ما يجب القيام به:

اغسل محصول الجذر ونظفه. ضعه في الماء المغلي لمدة دقيقة. ثم صفي الماء وجفف الجذر بمنشفة مطبخ. لا حاجة للقطع.
يُمزج المرين والساكي والسكر في قدر. تخلط جميع المكونات وتوضع القدر على النار.
بعد غلي التتبيلة ، تُرفع القدر عن النار. ترطيب.
ضع الزنجبيل كله (!) في وعاء زجاجي واسكبه فوق التتبيلة المبردة. أغلق الوعاء بغطاء واحتفظ بالجذر لمدة خمسة أيام.

لا يوجد خطأ في هذه الوصفة. الزنجبيل للسوشي واللفائف متبل بالكامل.

وكملخص ، أسهل وصفة يمكن لأي شخص صنعها.

تتبيلة الزنجبيل البسيطة: وصفة

ما هو المطلوب:

الزنجبيل - 0.250 كجم ؛
طاولة الخل 9 ٪ - 0.03 لتر ؛
ماء - 0.500 لتر ؛
سكر - 0.03 كجم ؛
ملح - 0.005 كجم ؛
الفودكا - 0.03 لتر.

ما يجب القيام به:

لذلك ، دعونا نتبل.
اغسل الزنجبيل وجففه وقشره. ضعي في وعاء ، صب الماء المغلي ، استمر لمدة 1.5 دقيقة. أخرجها وجففها. مقطعة إلى شرائح رفيعة.
يُمزج الخل والماء والسكر والفودكا والملح في قدر. يقلب ، يغلي التتبيلة على نار خفيفة وتبرد.
في جرة زجاجيةوضع شرائح رقيقة ، صب ماء مالح. إغلاق بإحكام. ضعه في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل.

الزنجبيل للسوشي (فيديو)

يمكن صنع مخلل الزنجبيل ويجب أن يصنع ، لكن يجب أن نتذكر أن الوجبات الخفيفة من هذا النوع لا تؤكل جرة لترفي يوم. لذلك ، من الأفضل تعبئة الشغل في مرطبانات صغيرة (0.1 كجم - 0.25 كجم). ستزول هذه الكمية بسرعة ولن يتوفر لها الوقت لتجف ، مثل نصف وعاء لتر لم يتم استخدامه على الفور ، على سبيل المثال.

المطبخ الياباني ممتلئ الوصفات الأصليةومجموعات لا تنسى. صنع مخلل الزنجبيل هو أحد تقاليدها. يمكن أن تكون مثل هذه المقبلات بمثابة إضافة إلى السوشي أو أن تكون مكونًا من مكونات أخرى أطباق أصلية. إن تعلم كيفية مخلل الزنجبيل أمر يستحق ذلك لمجرد أنه مذاق أفضل بكثير من الإصدار الذي تم شراؤه من المتجر. بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على أي مواد كيميائية ومواد حافظة ، لذلك لا تخافوا من جودة المنتج.

كيفية عمل مخلل الزنجبيل في المنزل? الخطوة الأولى: احصل على المنتجات التي تحتاجها

بادئ ذي بدء ، يجدر فهم ما هو مطلوب لإعداد التوابل وجبة خفيفة يابانية. أولاً ، طازج مباشرة يتم بيعه في أقسام الخضار العادية ، لذلك ليس من الصعب الحصول عليه على الإطلاق. اعتمد على الشراء حتى تحصل على مائتي جرام على الأقل من الجذر المقشر. ثانيًا ، ستحتاج إلى اللون الأحمر ، وإلا فلن يكون للزنجبيل صبغة وردية تقليدية. الملح والماء والسكر هي مكونات موجودة دائمًا في المطبخ ، لذلك لا يمكن حتى ذكرها. لذلك ، كل شيء جاهز ، يمكنك البدء في العمل.

كيفية الخطوة الثانية: تحضير شرائح جميلة

يجب أن تبدأ بـ تحضير دقيقزنجبيل. يجب تقشيره من الجلد الخارجي القاسي ، للوصول إلى اللب الداخلي الخفيف والعصير. في هذا الإجراء ، يجب عليك استخدام القفازات وإبعادها عن وجهك - عصير الزنجبيل ساخن جدًا ، و بشرة حساسةقد تكون غاضبة. يتم تنظيف مائتي جرام من الجذر. للحصول على نفس الشرائح الأنيقة والجميلة كما هو الحال في المتجر ، لا يجب عليك مسام السبورة بالسكين لساعات. فقط استخدم مقشرة خضروات عادية. أنت الآن بحاجة إلى تقطيع الزنجبيل ورشه بالملح ، وخلط كل شيء جيدًا وانتقل إلى تحضير التتبيلة.

كيف يتم مخلل الزنجبيل في المنزل؟ الخطوة الثالثة: تحضير ماء مالح

إذا كنت قد أعدت حوالي مائتي جرام من الجذر ، فأنت بحاجة إلى تناول كوب ونصف من الخل وثلاث ملاعق كبيرة من السكر وقليل من الملح. يُمزج المزيج ويُوضع على الموقد على نار صغيرة ويُحرّك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا ، دون أن يغلي المزيج. ثم من الضروري غسل شرائح الزنجبيل المحضرة مسبقًا من الملح الزائد ، وسكبها ماء مالح جاهزودعها تبرد. بعد ذلك ، يجب إرساله مرة أخرى إلى النار - يغلي لمدة ثلاثين دقيقة. هذا سيجعل الزنجبيل أكثر ليونة. ثم تحتاج إلى تحويل الشرائح إلى جرة وصب ماء مالح ، وتغلق بإحكام وتترك لمدة خمس ساعات. لتفتيح الظل ، يمكنك إضافة شريحة من جذر الشمندر إلى البرطمان ، كما أن صلصة الصويا مناسبة لإعطاء الطبق المزيد طعم حار. يتم تخزين هذه المقبلات لمدة ثلاثة أشهر.

كيف تستخدم الطبق الناتج؟

الآن أنت تعرف كيفية مخلل الزنجبيل في المنزل. لكن ما هذا؟ السوشي فقط؟ مُطْلَقاً. هذا وجبة خفيفة رائعةإلى أي طبق ، عامل مطهر للفم ومضاد للالتهابات ، وكذلك مكون جيد أطباق اللحوملأولئك الذين يحبون رائحة حارةطعام.

مخلل الزنجبيل

مخلل الزنجبيليقدم مع السوشي أو اللفائف أو الساشيمي ، هذا توابل حارينعش المذاق ويعزز إدراك الأطباق اليابانية. في دائرة الخبراء يسمى مخلل الزنجبيل "غاري". عندما تصنع السوشي في المنزل ، من المهم تخزين كمية كافية من الزنجبيل - فبدونها ، سيخسر اليابانيون الكثير.

يمكنك شراء مخلل الزنجبيل من المتاجر اليابانية المتخصصة أو محلات السوبر ماركت الكبيرة ، أو يمكنك صنعه بنفسك.

جذر الزنجبيل

عندما يتم تخليله بشكل صحيح ، يتغير لون الزنجبيل من الأصفر إلى الوردي الفاتح.يعد تغيير لون ماء مالح علامة جيدة: لا يمكن إلا أن يكون سببًا خل أرز ياباني جودة عالية . ومع ذلك ، إذا رأيت الزنجبيل الوردي في المتجر ، فهذا لا يضمن استخدام الخل عالي الجودة في تحضيره. للحصول على لون وردي "نبيل" ، يضيف المصنعون أحيانًا صبغات إلى الزنجبيل ، والتي ، مع الخل ، تعطي اللون المطلوب ، ولكن يمكن أيضًا أن تمنح الزنجبيل طعمًا "كيميائيًا" غير سار. لذلك ، يمكن أن يكون الزنجبيل ، الذي يباع في عبوات في محلات السوبر ماركت ، مخيبا للآمال. ليس كل الزنجبيل المعلب سيئًا - ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء زنجبيل ملون بطعم كريه ، فقد يفسد كل المتعة. يجدر تجربة الزنجبيل قبل التقديم ، ومقدمًا ، حتى يكون هناك وقت لتصحيح الموقف.

مخلل الزنجبيل

إذا كنت تقوم بتخليل الزنجبيل لمناسبة خاصة ، يجب عليك فعل ذلك مسبقًا.حتى إذا لم ينجح الأمر في المرة الأولى ، فلديك وقت لتتبيل النقع مرة أخرى أو شراء منتجات جاهزة. هناك عدد كبير من وصفات غاري ، لديهم المبدأ العاموتختلف في التفاصيل. اختر النوع الذي تفضله وقم بإعداد مخلل الزنجبيل في المساء النمط الياباني!

مخلل الزنجبيل

وصفة الزنجبيل المخلل # 1

ضروري:

50 جرام من جذر الزنجبيل الطازج المقشر

للتتبيلة:

3 ملاعق كبيرة. ل. وخل الأرز
2 ملعقة كبيرة. ل. حساء ميسو
1 ش. ل. الصحراء
1/2 ملعقة صغيرة ملح

كيف تطبخ:

1. يُمزج الخل مع حساء الميسو.

2. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب ثم يترك جانبا.

3. جذر الزنجبيل مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة. استخدم مقشرة البطاطس لهذا الغرض. إذا كنت تستخدم سكينًا عاديًا ، فتذكر: يجب أن تكون شرائح الزنجبيل رفيعة قدر الإمكان ، وسميكة مثل ورقة.

4. دع الزنجبيل ينقع ماء بارد 5 دقائق.

5. ثم سلق الزنجبيل المفروم في ماء مغلي مملح لمدة 3-5 دقائق.

6. بينما لا تزال ساخنة ، اسكبي شرائح الزنجبيل فوق الخل ومرق الميسو.

7. انقع في الماء لعدة ساعات. جفف قطع الزنجبيل وقدميها.

بالمناسبة:يمكنك مخلل الزنجبيل في المستقبل ، ثم تحتاج إلى تخزينه مجمدًا ، مقسمًا إلى أجزاء. تذكر أنه لا يمكنك استخدام الأواني المعدنية لتخليل وتخزين الزنجبيل.