وصفة مخلل الملفوف مع الفلفل. حساء الملفوف المتنوع مع مخلل الملفوف لذيذ جدًا وصحي. مخلل الملفوف الجورجي

ربما يكون مخلل الملفوف هو الوصفة الأسهل للحفاظ على هذا خضار صحية. عند طهي الملفوف، يتم تدمير ما يقرب من نصفه. فيتامين مفيد، مثل B9 (حمض الفوليك)، ولكن أثناء التخمير تظل جميع الفيتامينات سليمة ويتم إضافتها! على سبيل المثال، تزيد كمية فيتامين C بشكل ملحوظ، حيث تصل إلى 70 مجم لكل 100 جرام، وفيتامين P الموجود في مخلل الملفوف 20 مرة أكثر من الملفوف الطازج. بسبب التخمر اللبنييتكون في الملفوف عدد كبير منالبروبيوتيك، الذي يساوي مخلل الملفوف إلى الكفير. علاوة على ذلك، لا يوجد كحول الكفير في مخلل الملفوف. مخلل من ملفوف مخللمفيد أيضاً - فهو يحتوي على مواد تمنع تحول الكربوهيدرات إلى دهون، ولذلك فهو ممتاز للوقاية من التهاب المعدة زيادة الحموضةويصبح مجرد مساعد لا غنى عنه لأولئك الذين يفقدون الوزن.

بشكل عام، تقرر - الاستعدادات لفصل الشتاء من الملفوف. دعونا مخلل الملفوف! كما هو الحال في أي عمل تجاري، فإن التخليل له قواعده وخفاياه الخاصة.

يجب أن يكون الملفوف للتخليل من الأصناف المتأخرة والمتوسطة. الملفوف المبكرلن يكون مناسبًا لأنه يحتوي على رؤوس ملفوف فضفاضة وذو لون قوي اللون الاخضربالإضافة إلى أن الأوراق فقيرة بالسكر، وبالتالي فإن عملية التخمير أسوأ بكثير.
. إذا قررت تخمير الملفوف بالجزر، فأنت بحاجة إلى تناول جزر بنسبة 3٪ من وزن الملفوف (300 جرام من الجزر لكل 10 كجم من الملفوف).
. للتخمير، استخدم الملح الخشن العادي، وليس المعالج باليود!
. كمية الملح 2-2.5٪ من وزن الملفوف (200-250 جرام ملح لكل 10 كجم من الملفوف).
. ولمزيد من الفائدة يمكنك استخدام ماء البحر ملح خشن، ولكن أيضًا غير معالج باليود.
. لمخلل الملفوف يمكنك استخدام أكثر من غيرها إضافات مختلفة: التفاح، التوت البري، التوت البري، بذور الكراوية، البنجر، ورق الغار. تضاف هذه المضافات حسب الذوق.
والآن عن التكنولوجيا. في الواقع، لا يوجد شيء معقد في مخلل الملفوف، ولكن إذا تخطيت أو تجاهلت خطوة واحدة على الأقل، فيمكن أن تذهب كل جهودك سدى. هيا بنا نبدأ.
. قبل التخمير، يتم تنظيف رؤوس الملفوف - تتم إزالة القذرة والقذرة. اوراق خضراءالتخلص من الأجزاء الفاسدة والمجمدة، وقطع الساق.
. يمكن تقطيع الملفوف أو تخمير رؤوس الملفوف الكاملة (ومع ذلك ، فإن هذا غير ممكن في شقة في المدينة).
. يتم تقشير الجزر وتقطيعه (يمكن بشره على مبشرة عادية أو على مبشرة الجزر الكورية).

يُسكب الملفوف والجزر المبشور على الطاولة ويُرش بالملح ويُفرك باليدين ويُضاف المكملات الغذائية الضروريةحتى يفرز الملفوف العصير.
. تحضير الحاوية: ضعها في قاع البرميل أو المقلاة الكبيرة المطلية بالمينا أوراق الملفوف.
. ضع الملفوف في وعاء. للقيام بذلك، قم بتوزيع الملفوف في طبقة من 10-15 سم وضغطه بإحكام. بعد ذلك، أضف طبقة من الملفوف مرة أخرى وضغطها مرة أخرى، وهكذا حتى النهاية.
. إذا قمت بتخمير الملفوف حاوية كبيرةضع كتلة ملفوف صغيرة بالداخل رأس ملفوف كامل. في فصل الشتاء سيكون لديك جدا لفائف الملفوف اللذيذةمن أوراق مخلل الملفوف.
. ضعي أوراق الملفوف في الأعلى، ضعي قطعة قماش نظيفة ودائرة وثني.
. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، في غضون يوم واحد يجب أن يظهر محلول ملحي على السطح.
. أفضل درجة حرارةللتخمير - درجة حرارة الغرفة.
. العلامة الأولى التخمير السليم- ظهور فقاعات ورغوة على سطح المحلول الملحي. يجب إزالة الرغوة.
. والآن - الأكثر مرحلة مهمة، تخطي ما يمكن أن يدمر الملفوف الخاص بك. للتخلص من الغازات رائحة كريهةيجب أن يُثقب الملفوف بعصا خشبية في عدة أماكن حتى القاع. يجب أن يتم ذلك كل 1-2 أيام.
. بعد أن يستقر الملفوف، يجب إزالة الحمل وإزالة الأوراق العلوية وطبقة الملفوف البني. يجب غسل الدائرة بمحلول الصودا الساخن ومنديل يغسل في الماء ثم في محلول ملحي. اعصري المنديل وغطي سطح الملفوف، ضعي دائرة وأخف وزنا. يجب أن يكون مقدار الضغط بحيث يخرج المحلول الملحي إلى حافة الدائرة.
. إذا لم يظهر المحلول الملحي، فأنت بحاجة إلى زيادة الضغط أو إضافة محلول ملحي.
. يجب تخزين مخلل الملفوف عند درجة حرارة 0 - 5 درجة مئوية.
. يحتوي الملفوف المخمر بشكل صحيح على لون أصفر كهرماني ورائحة طيبة وطعم حامض.

وهنا بعض وصفات مخلل الملفوف.

مخلل الملفوف مع التفاح:
10 كيلو ملفوف،
300 جرام جزر،
500 غرام من التفاح،
250 جرام ملح.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء مع التوت البري (التوت البري):
10 كيلو ملفوف،
300 جرام جزر،
200 غرام من التوت البري (التوت البري)،
250 جرام ملح.
مخلل الملفوف مع بذور الكراوية:
10 كيلو ملفوف،
500 جرام جزر،
2 ملعقة صغيرة بذور الكمون،
250 جرام ملح.

مخلل الملفوف مع ورق الغار:
10 كيلو ملفوف،
500 جرام جزر،
2 ملعقة صغيرة كمون،
¼ ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة،
10 بازلاء البهارات,
800 غرام من التفاح (شرائح)،
100 جرام ملح.

مكونات:
10 كيلو ملفوف،
300-500 جرام جزر
10 تفاح
200 غرام ملح،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء.

تحضير:
تحضير الطعام: قشر الملفوف، وإزالة الأوراق التالفة، وإزالة السيقان، وتقطيع الجزر، وقشره وبشره، وقطع التفاح إلى شرائح، وإزالة قرون البذور. يُطحن الملفوف بالملح ويُضاف الجزر والسكر (إذا رغبت في ذلك يمكنك زيادة كمية السكر إلى نصف كوب). احرق الجرار ذات العنق الواسع بالماء المغلي وغطي الجزء السفلي بأوراق الكرنب. ضع طبقة من الملفوف في مرطبان، واضغطها لأسفل حتى يطلق الملفوف عصيره، ثم ضع طبقة من التفاح والملفوف مرة أخرى، وما إلى ذلك. املأ الجرة وغطيها بأوراق الشجر وضعها في منديل نظيف وصحن صغير. ضع عليها جرة ضيقة مملوءة بالماء - سيكون هذا ظلمنا. اترك برطمانات الملفوف درجة حرارة الغرفةولا تنسى أن تثقب بعصا خشبية حتى الأسفل حتى يخرج الغاز. بمجرد اكتمال التخمير، قم بإزالة الملفوف إلى البرد.

مخلل الملفوف في الجرار بالطريقة الأصلية

مكونات:
15-16 كجم من الملفوف
1 كيلو جزر.
محلول ملحي:
10 لترات من الماء،
1 كيلو ملح.

تحضير:
تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء الساخن ماء مغلي. يقطع الملفوف ويبشر الجزر. اخلطي الكرنب والجزر بدون طحن. اغمس الخليط في أجزاء في المحلول الملحي المبرد واتركه لمدة 5 دقائق. بعد ذلك نخرج الملفوف من المحلول الملحي ونعصره وننقله إلى وعاء آخر. "اغسل" كل الكرنب بهذه الطريقة. ثم نضع الملفوف في مرطبانات، ونضغطها، ونغلقها أغطية البولي ايثيلينويترك بين عشية وضحاها في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي، أخرجه إلى البرد. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الجرار، فيجب إضافته.

مخلل الملفوف السريع

مكونات:
2 كيلو ملفوف،
2 قطعة. جزر،
250 غرام من التوت البري،
200 غرام عنب،
3-5 تفاح.
محلول ملحي:
1 لتر من الماء،
1 كوب من الزيت النباتي،
1 كوب من السكر,
¾ كوب خل
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 رأس ثوم.

تحضير:
تحضير المحلول الملحي - تخلط جميع المكونات والثوم المفروم وتغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يقطع الملفوف ويبشر الجزر. ضع الملفوف والجزر والعنب والتوت البري والتفاح والملفوف مرة أخرى وما إلى ذلك في طبقات في وعاء. يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف ويُضغط. خلال يومين سيكون الملفوف جاهزًا.

المكونات ل 3 جرة لتر:
2-2.5 كجم من الملفوف،
3 ملاعق كبيرة. ملح،
3-5 حبات فلفل أسود،
3-5 البازلاء من البهارات،
4-5 ملاعق كبيرة. الصحراء,
2-3 براعم القرنفل،
1-2 ملعقة كبيرة. الفجل المبشور
الثوم والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة،
1 حبة شمندر متوسطة الحجم.

تحضير:
ضعي الفلفل والقرنفل والفجل المبشور في قاع الجرار ذات العنق الواسع. ضعي طبقات من الملفوف المفروم بشكل خشن، مقطع شرائح رقيقةالبنجر ويضاف الملح ويرش بالسكر ويضاف الثوم والفلفل المطحون. قم بضغط كل طبقة باستخدام الهراسة. ضع الجرار في مكان دافئ لمدة 3 أيام. ضع الأطباق تحت الجرار، حيث قد يتسرب السائل أثناء التخمير. لا تنس أن تثقب المحتويات بعصا خشبية. بمجرد اكتمال التخمير، قم بإزالة الملفوف إلى البرد.

مكونات:
1 رأس ملفوف،
1-2 البنجر،
2 قطعة. جزر،
3 قطع. فلفل حلو،
4 فصوص من الثوم،
10-15 حبة فلفل أسود،
حفنة من الشبت ،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. حمض الستريك،
الملح - أكثر قليلا حسب الذوق.

تحضير:
نقطع رأس الملفوف إلى 8-12 قطعة شعاعية، ويقطع البنجر والجزر إلى شرائح رفيعة، ويقطع الفلفل إلى شرائح، ويقطع الثوم والشبت. ضعيها في وعاء على شكل طبقات مع رش الملح والسكر. غلي الماء فيه كمية كافيةتصب في الملفوف حمض الستريكونسكب الماء المغلي حتى يغطي الماء الملفوف. غطيها بمنديل نظيف واضغطي لأسفل. الملفوف جاهز خلال 3-4 أيام.

مخلل الملفوف حار مع البنجر

مكونات:
2 رأس ملفوف،
2 البنجر،
2 رأس ثوم،
1 قرن فلفل حار،
2-3 جذور البقدونس،
2-3 جذور الفجل،
ملح للتذوق.

تحضير:
قطع رأس الملفوف إلى 8 قطع. ابشر البنجر ، اقطع الثوم ، اقطع البقدونس وجذور الفجل ، اقطع الفلفل الحار جيدًا. ضعي الملفوف في وعاء ورشي الخضار المفرومة والملح وأضيفي الماء المغلي الساخن وضعيه في وعاء حيث يُسكب المحلول الملحي الزائد. اتركيه في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام، مع ثقبه بعصا خشبية. بعد اكتمال التخمير، ضعه في البرد.

مكونات:
10 كيلو ملفوف،
3-4 البنجر،
300-600 جم فلفل حار,
600-1000 جرام من الكرفس الأخضر
10-15 ورقة غار،
60-120 جرام بقدونس.

تحضير:
نقطع رؤوس الكرنب إلى 6-8 قطع، ونضعها في وعاء، ونغطيها بشرائح البنجر، والأعشاب المفرومة بشكل خشن، والفلفل. صب محلول ملحي ساخن (لكل 10 لترات من الماء - 500-700 جم من الملح). اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. ثم أخرجه إلى البرد.

تخليل الملفوف السريع لفصل الشتاء

مكونات:
10 كيلو ملفوف،
200-250 جرام ملح.

تحضير:
يُمزج الملفوف المبشور مع الملح ويُعبأ بإحكام في مرطبانات سعة 3 لتر ويُملأ بالماء المغلي البارد. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. في بعض الأحيان اخترق الملفوف بالعصا. بعد 3 أيام، صفي الماء، قم بإذابة السكر فيه بمعدل كوب واحد من السكر لكل برطمان، ثم اسكبه فوق الملفوف مرة أخرى وضعه في الثلاجة.

مخلل الملفوف حار

مكونات:
8 كيلو ملفوف،
100 غرام من الثوم،
100 غرام جذر الفجل،
100 جرام بقدونس،
300 غرام البنجر،
1 قرن فلفل حار،
4 لتر من الماء،
200 غرام ملح،
200 غرام سكر.

تحضير:
نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة، ونخلطه معًا الفجل المبشور، ثوم مفروم ناعم، مكعبات شمندر، بقدونس مفروم ناعم، فلفل حار. تحضير المحلول الملحي - غلي الماء وأضيفي الملح والسكر واتركيه يغلي ويبرد. نسكب المحلول الملحي فوق الملفوف، ونضغط عليه، ونتركه دافئاً لمدة يومين، ثم نخرجه إلى البرد.

يقطع الملفوف والجزر والبنجر (يمكنك الاستغناء عنه) ويضاف أوراق الغار وبذور الكمون والملح حسب الرغبة ويخلط كل شيء. ضعي ربع رغيف في قاع الوعاء خبز الجاودارأضيفي الخضار المقطعة. وخز عدة مرات بعصا خشبية. بعد 3 أيام، ضعه في البرد.

وأخيرًا - وصفة مخلل الملفوف بدون ملح حسب وصفة ف. زيلاند (مؤلف كتاب " مطبخ حي"). تم تحويل هذه الوصفة من قبل المؤلف من الوصفة الأساسيةمخلل الملفوف وفقا لبراج. ومن المثير للاهتمام أن الملفوف الأخضر مناسب أيضًا للتخليل.

مخلل الملفوف بدون ملح (وصفة الطعام الخام)

مكونات:
2 رأس ملفوف،
700-800 جرام جزر
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون (كايين، الفلفل الحار)،
60 جرام جاف الفلفل الحلو المطحون.

تحضير:
يقطع الملفوف بشكل خشن، ويتخلص من السيقان الخشنة، ويقطع الساق أيضًا. قطع الجزر إلى شرائح. تخلط في وعاء مع التوابل، ولكن لا تهرسها. إلى أسفل اثنين علب ثلاثة لترضع ورقة الكرنب في كل مرة، واملأ البرطمانات بإحكام بالملفوف، ثم دكها بهراسة خشبية بحيث يتبقى 10 سم على الرقبة، وأغلق الجزء العلوي بأوراق الكرنب. صب ماء الشرب النظيف أو الماء المقطر فوق الملفوف لتغطية الأوراق. ضع في الجرار زجاجات بلاستيكيةمملوءة بالماء كبضائع. يجب أن يكون الوزن قويًا بدرجة كافية بحيث يغطي الماء الأوراق العلوية للملفوف. اترك في مكان دافئ. بعد مرور بعض الوقت، ستبدأ المياه في الجرار في الارتفاع. إذا بدأ في التدفق، فمن الأفضل إزالة الحمل أو تقليله. كل بضع ساعات، اضغط على الملفوف لإخراج ثاني أكسيد الكربون الزائد. بعد يومين، ضع الملفوف في الثلاجة. حيث يجب أن تبقى لمدة أسبوع آخر. تأكد من أن الماء يغطي الأوراق دائمًا.

اختر الملفوف وقم بإعداده بأي شكل من الأشكال - فإن مخلل الملفوف لن يفيدك إلا في أي حال. تأكد من مراجعة وصفاتنا خطوة بخطوة للاستعدادات لفصل الشتاء. الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

يعتبر مخلل الملفوف من الأطباق المفضلة لدى الجميع. هذا جدا طبق لذيذ الطبخ الفورييمكنك طهي الطعام على مدار السنة. هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف. وكل منها جيد بطريقته الخاصة. طعم مذهلو رائحة لطيفة، نوع فاتح للشهية من الملفوف المقرمش... وهو أيضًا مصدر مهم وعملي رئيسي للفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية جدًا لجسمنا! في الوقت الحاضر، هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف في الطبخ.

وبدون ذلك طعم رائعيمكن استكمال الطبق المقرمش المخمر فواكه مختلفةوالخضروات والتوت والأعشاب والأعشاب والتوابل. ويتم طبخه مع الجزر الفلفل الحلولذيذ جدا مع البنجر المخلل. أضيفي الكمون، القرفة، الكزبرة، الثوم وورق الغار.

على موقعنا مجموعة كبيرةأكثر وصفات شعبيةملفوف مخلل. خيارات بسيطة وسهلة التحضير ستنال إعجابك بالتأكيد.

لنبدأ بالكلاسيكيات: مجربة وصفة خطوة بخطوةمع الصور للمبتدئين. يقدم مخلل الملفوف التقليدي مع الحلقات بصل، تتبيلة بالعطرية زيت عباد الشمس. كما أنها تستخدم للتحضير لفصل الشتاء الحساء الغني: حساء الملفوف الحامض، الملفوف، سوليانكا.

• 5 كجم الملفوف الأبيض;
• 1 كجم جزر
• 80 جرام ملح.

وصفة مخلل الملفوف، جاهزة بالطريقة الكلاسيكية:

يُقطع الملفوف جيدًا أو يُبشر باستخدام آلة التقطيع المصممة لهذا الغرض. صر الجزر على مبشرة خشنة. رش الخضار المحضرة بسخاء بالملح.

امزجي المكونات وافركي الخضار بيديك برفق حتى يبدأ العصير في التحرر. ضعيها في مرطبانات أو مقالي، ثم ضغطيها باستخدام هراسة خشبية. لجعل مخلل الملفوف لذيذًا جدًا وعصيرًا ومقرمشًا، من المهم جدًا تعبئته بإحكام شديد.

قم بتغطية الجرار بقطعة قماش نظيفة. غطي خليط الخضار المفروم بطبق مقلوب وضعي وزنًا على الطبق. اتركيه في الغرفة لمدة 2-3 أيام، ثم احفظيه في مكان بارد.

بعد مرور بعض الوقت، سيتم الافراج عن العصير. يمكن إزالته بملعقة. لكن لا تسكب العصير بالكامل، سلطة الخضاريجب أن تكون مغطاة بالكامل بالسائل. قم بوخزه بعصا خشبية نظيفة (ستفي عيدان تناول الطعام الصينية بالغرض) عدة مرات في اليوم.

وصفة مخلل الملفوف بسيطة

• 1 كجم ملفوف
• 300 جرام جزر
• 1–2 أوراق الغاروبذور الكمون واليانسون حسب الرغبة؛
• 25 جرام ملح.

كيف تطبخ:

تمزيق الملفوف. اترك بعض الأوراق كاملة. يجب وضع بعضها في قاع الحاوية المعدة. ضعي الملفوف المبشور في طبقات في الأعلى، ورشي كل طبقة بالملح والجزر المبشور.

أضف أوراق الغار والبهارات. عند ملء البرطمانات، قم بضغط كل طبقة بعناية للحصول على عصير أفضل. قم بتغطية الجزء العلوي بأوراق كاملة وشاش نظيف مطوي في طبقتين. ثم ضع دائرة خشبية ووزنًا. يجب أن يكون وزن الحمولة 10% من وزن الملفوف (لكل 1 كجم من الخضار/100 جرام حمولة).

بعد بضع ساعات، سوف يستقر الملفوف وسيتم إطلاق العصير. في اليوم 2-3 ستبدأ عملية التخمير. تحتاج إلى مراقبتها أثناء التخمير: قم بإزالة الرغوة من السطح بشكل دوري

مخلل الملفوف مع التوت والتفاح

مكونات التخليل:

• 1 كجم ملفوف
• 100 جرام تفاح
• 100 جرام جزر
• 30 جرام ملح
• التوت البري، lingonberry - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يقطع الملفوف ويخلط مع الجزر المبشور والتفاح. ضعي كمية من الكرنب المجهز في برطمان مبطن بأوراق الكرنب. يرش الملح ويضاف التوت البري والتوت البري ثم يوضع الباقي.

غطي الجزء العلوي بأوراق الكرنب وضعيه تحت الضغط لمدة يوم. إزالة الرغوة التي تظهر على السطح، وثقبها تقطيع الخضاربواسطة عصا خشبية لتحرير الغازات المتكونة بين الطبقات.

مخلل الملفوف الأرمني

مطلوب:

• 1 كجم ملفوف
• 2 فصوص من الثوم؛
• 100 جرام جزر
• 0.5 فلفل رومي
• 20 غ من البنجر
• الشبت والكزبرة والبقدونس - حسب الرغبة.
• المحلول الملحي: 500 مل ماء، 1-2 ورق غار، 1/6 ملعقة صغيرة. قرفة، 30 جرام ملح، 6 حبات فلفل أسود.

كيفية تخمير الملفوف مع الجزر والفلفل باللغة الأرمينية:

قطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء، وإزالة الساق. قشر الجزر والفلفل الحلو وقطع البنجر إلى شرائح رفيعة. تنظيفها منقوعًا مسبقًا ماء دافئالثوم، قطع الخضر. تخلط جميع المكونات وتوضع في مرطبان، وتغطى بأوراق الكرنب ومنديل من الكتان، وتضغط لأسفل بالثقل.

تحضير المحلول الملحي: يُضاف الفلفل الأسود وأوراق الغار والقرفة والملح إلى الماء ويُغلى ويُصفى من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات. صب بعناية محلول ملحي بارد على جانب الجرة. ضعها في مكان بارد لمدة 1.5-2 أشهر. قم بإزالة الطبقة العليا قبل الاستخدام.

مخلل الملفوف حار

• 1 كجم ملفوف
• 1 فص ثوم؛
• 200 جرام جزر
• 30 جرام ملح
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل وقشر وقطع رأس ملفوف قوي وكثيف وسليم إلى 4-6 قطع. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة ورش الملح والفلفل وأضف الثوم المهروس. يحشى الملفوف بالخليط الناتج، ويوضع بين الأوراق.

في هذه الحالة يجب سحق الأوراق بيديك حتى يتشبع الملفوف بالملح.

ضعه بإحكام عموم الميناوتضغط حتى يظهر العصير. إذا كان العصير الصادر لا يغطي الملفوف بالكامل، أضف محلول ملحي إضافي إليه. إنه سهل التحضير: 300 مل من الماء و 20 جرام من الملح. يغلي ويبرد.

مخلل الملفوف الفوري

مخلل الملفوف السريع اللذيذ، والذي سيكون جاهزًا للتقديم بعد ثلاث ساعات من التخمير.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 كيلوغرام؛
• الثوم - 3 - 4 فصوص؛
• الجزر - 2 - 3 قطع؛
• خل المائدة 9% - 10 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 0.5 كوب؛
• ماء - 0.5 لتر؛
• سكر - نصف كوب.

طريقة طهو:

قشر الملفوف الأوراق العلياوقطع ساق. قطع إلى شرائح صغيرة. قشر الجزر وابشره مبشرة جيدةأو باللغة الكورية. اضغط على فصوص الثوم بالضغط. امزج كل المكونات في الوعاء.

صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ضعي الملح والسكر والزيت والخل في قدر. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك جيدًا.

صب السائل الساخن فوق خليط الخضار. غطيها بطبق كبير. يوضع تحت الضغط على شكل جرة لتر مملوءة بالماء. مخلل الملفوف لمدة ثلاث ساعات إلى يوم في درجة حرارة الغرفة.

نصائح مفيدة: طبق جاهزيمكن أن تصب في الجرار الزجاجيةوتخزينها في الثلاجة مغطاة.

مخلل الملفوف في الجرار لفصل الشتاء مع محلول ملحي

مخلل الملفوف المقرمش اللذيذ بالطريقة الكلاسيكية، والذي لن يترك أي عاشق لمثل هذا المنتج غير مبال.

مكونات:

• الملفوف الأبيض - 2 - 3 كجم؛
• ورق الغار - 3 - 4 قطع؛
• الجزر - 2 - 3 قطع؛
• الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• الماء – 1.5 لتر.

وصفة:

يذوب السكر والملح في الماء المغلي الدافئ مع التحريك جيدًا.
يُقطع الملفوف على مبشرة خشنة أو في محضرة الطعام. ابشر الجزر المقشر على مبشرة خشنة. مزيج المنتجات.

ضعي الخليط مع الجزر في وعاء سعة ثلاثة لتر، واضغطيه قليلاً. ضع أوراق الغار والبازلاء بشكل دوري بين الطبقات. نسكب المحلول الملحي في الجرة حتى يتم تغطيتها بالكامل. قم بتغطية الجرة بشكل فضفاض بغطاء أو قطعة من الضمادة.

يترك لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزين مخلل الملفوف الجاهز في الثلاجة.
نصائح مفيدة: يجب وضع جرة الملفوف في وعاء عميق، حيث أن المحلول الملحي سوف يفيض أثناء التخمير. بالنسبة لمخلل الملفوف وفقًا لهذه الوصفة، من الأفضل اختيار الأصناف المتأخرة.

وصفة غير عاديةمخلل الملفوف، والذي تبين أنه لون أرجواني جميل جدًا.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 3 كجم؛
• البنجر - 1 كجم؛
• ماء – 1 لتر
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 3 قطع.
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات - 5 قطع.
• الفلفل الأسود – 7 قطع.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

إزالة الأوراق العلوية من الملفوف وغسله جيداً. نقطعها إلى نصفين ونقطعها بالعرض إلى مربعات.
نقطع البنجر المقشر إلى شرائح رفيعة.

يُغلى لتر من الماء ويُضاف الملح والسكر والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار. يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم يضاف الخل. دعها تغلي لمدة دقيقة أخرى.

تُمزج الخضار المحضرة مع البنجر في وعاء وتُسكب في التتبيلة المسلوقة.

ضع جميع المكونات مع التتبيلة في وعاء سعة ثلاثة لتر. مخلل الملفوف في وعاء لمدة 3 إلى 4 أيام في مكان دافئ.

قبل التقديم، يمكنك تتبيله بزيت دوار الشمس.

نصيحة مفيدة: عند تخمير الملفوف عليك التأكد من عدم ترك الطبقة العليا بدون محلول ملحي.

مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو والعنب

مكونات:

• 6 كجم ملفوف
• 1.5 كجم جزر
• 8 فلفل حلو
• 1.5 كجم من العنب بدون بذور
• التفاح والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

يقطع الملفوف ويرش بالملح ويطحن قليلاً. ابشر الجزر مبشرة خشنة, الفلفل الحلومقطعة إلى شرائح. امزج كل شيء وأضف العنب والتفاح المقطع إلى شرائح.

ضع الكتلة الناتجة في وعاء المينا، وقم بتغطية الجزء العلوي بغطاء وقم بالضغط. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام حتى يحمض. عدة مرات في اليوم، اخترق الكتلة بعصا خشبية إلى الأسفل. ثم انقله إلى منطقة تخزين باردة.

مخلل الملفوف المقرمش مع الجزر

تكوين جرة 3 لتر:

• ملفوف - 3 كجم؛
• جزر - 2 متوسطة؛
• ملح - 70 جم؛
• ورق الغار - 10 قطع؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع.

طريقة تحضير مخلل الملفوف بسيطة جداً ولذيذة جداً:

اغسل الخضار. نقطع الملفوف ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. تخلط جيدا ويضاف الملح. يجب أن يكون الخليط أكثر ملوحة قليلاً من المعتاد في السلطة، لذلك عند إضافة الملح، تذوقه. أضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل واخلطيهم مرة أخرى.

بعد ذلك، يجب عليك فرك كل شيء جيدًا بيديك وضغطه في مرطبان بإحكام شديد. باستخدام يديك أو الهراسة (كل طبقة)، يجب ملء الجرة إلى الأعلى (لذلك إذا لم يكن لديك الكثير من الملفوف، استخدم جرة أصغر).

ضع جرة مخلل الملفوف في طبق عميق واتركه على الطاولة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. تخمر عند درجة حرارة حوالي 20 - 21 درجة مئوية.

مرة أو مرتين في اليوم، تحتاج إلى ثقب الملفوف في عدة أماكن إلى الأسفل لإطلاق الغاز المتراكم (إذا لم يتم ذلك، فسيكون الطبق مريرًا). يمكنك ثقبه بسكين طويل أو بعصا خشبية.

يجب تغطية الجرة بغطاء! (ولكن ليس مغلقا تماما).

بعد 3-4 أيام، أغلق جرة الملفوف غطاء نايلونووضعها في الثلاجة. في البرد، ستكتمل عملية التخمير.

مخلل الملفوف - وصفة لذيذة جدا

يمكن حساب كمية الملفوف التي تناسب الجرة تقريبًا بناءً على حقيقة أنه مقابل كل لتر تحتاج إلى تناول 1 كجم من الملفوف، ولكن بسبب النفايات، خذ المزيد قليلاً.

لجرة 4 لتر:

• 4-4.5 كجم من الملفوف في الرؤوس؛
• 350-400 جرام جزر
• ملح للتذوق؛
• السكر - بضع قرصات كبيرة، ولكن على الأرجح تذوق أيضا.

تحضير:

إذا كنت تستخدم الجمع، فأخذ المرفق أكثر قطع صغيرة.

يقطع الملفوف ويكومه. صر الجزر ووضعه في الأعلى. يرش الجزر بالملح والسكر، ويخلط كل شيء جيدًا، ولكن ليس بقوة، بل بلطف.

حسنًا، إذا كان لديك وعاء كبير، فمن الملائم جدًا القيام بذلك في وعاء. في أقرب وقت مزيج الخضاريصبح متجانسًا وطعم الملح والسكر. يجب أن يكون الطعم بحيث يسعدك تناوله الآن كسلطة.

املأ الجرة بإحكام، ولكن دون تعصب، حاول ضغط الملفوف، ولكن لا تزال تجنيبه.

لا تملأ الجرة إلى الأعلى، اترك بعض المساحة لتحرير عصير الملفوف.

قم بتغطية الجرة بشكل فضفاض بالغطاء واتركها على الطاولة لمدة يومين إذا كانت الشقة دافئة. إذا كان الجو باردًا، فستحتاج إلى يوم أو يومين إضافيين.

كيف تعرف متى يكون مخلل الملفوف جاهزًا؟ سيبدو مثل الزجاج ويغرق في العصير الخاص به، وسيكون مذاقه حامضًا بشكل لطيف.

يجب تغطية مخلل الملفوف الحلو والحامض النهائي بغطاء ووضعه في الثلاجة. هناك برزت عصير الملفوف، سوف يعود جزئيا.

هدايا الخريف: التحضير للاستخدام المستقبلي - مخلل الملفوف - وصفات الطبخ.

ربما يكون مخلل الملفوف هو أبسط وصفة للحفاظ على هذه الخضار الصحية. عند طهي الملفوف، يتم تدمير ما يقرب من نصف فيتامين مفيد مثل B9 (حمض الفوليك)، ولكن أثناء التخليل، تظل جميع الفيتامينات سليمة ويتم إضافتها! على سبيل المثال، تزيد كمية فيتامين C بشكل ملحوظ، حيث تصل إلى 70 مجم لكل 100 جرام، وفيتامين P الموجود في مخلل الملفوف 20 مرة أكثر من الملفوف الطازج. بسبب تخمر حمض اللبنيك، يتم تشكيل عدد كبير من البروبيوتيك في الملفوف، وهو ما يعادل مخلل الملفوف إلى الكفير. علاوة على ذلك، لا يوجد كحول الكفير في مخلل الملفوف. يعتبر محلول ملحي من مخلل الملفوف مفيدًا أيضًا - فهو يحتوي على مواد تمنع تحول الكربوهيدرات إلى دهون ، وبالتالي فهو ممتاز للوقاية من التهاب المعدة ذو الحموضة العالية ويصبح مجرد مساعد لا غنى عنه لفقدان الوزن.

كما هو الحال في أي عمل تجاري، فإن التخليل له خصائصه الخاصة القواعد والخفايا.

يجب أن يكون الملفوف للتخليل من الأصناف المتأخرة والمتوسطة. الملفوف المبكر غير مناسب، لأنه يحتوي على رؤوس فضفاضة وأوراق ذات لون أخضر قوي، بالإضافة إلى أنها فقيرة بالسكر، وبالتالي فإن عملية التخمير أسوأ بكثير.

إذا قررت تخمير الملفوف بالجزر، فأنت بحاجة إلى تناول جزر بنسبة 3٪ من وزن الملفوف (300 جرام من الجزر لكل 10 كجم من الملفوف).

للتخمير، استخدم الملح الخشن العادي، وليس المعالج باليود!

كمية الملح 2-2.5٪ من وزن الملفوف (200-250 جرام ملح لكل 10 كجم من الملفوف).

للحصول على فوائد أكبر، يمكنك استخدام ملح البحر الخشن، ولكن أيضًا غير المعالج باليود.

بالنسبة لمخلل الملفوف، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من المواد المضافة: التفاح، Lingonberry، التوت البري، الكمون، البنجر، أوراق الغار. تضاف هذه المضافات حسب الذوق.

تكنولوجيا التخمير.

في الواقع، لا يوجد شيء معقد في مخلل الملفوف، ولكن إذا تخطيت أو تجاهلت خطوة واحدة على الأقل، فيمكن أن تذهب كل جهودك سدى. هيا بنا نبدأ.

قبل التخمير، يتم تنظيف رؤوس الملفوف - تتم إزالة الأوراق القذرة والخضراء، وإزالة الأجزاء الفاسدة والمجمدة، وقطع الساق.

يمكن تقطيع الملفوف أو تخمير رؤوس الملفوف الكاملة (ومع ذلك ، فإن هذا غير ممكن في شقة في المدينة).

يتم تقشير الجزر وتقطيعه (يمكنك بشره على مبشرة عادية أو على مبشرة الجزر الكورية).

يُسكب الملفوف والجزر المبشور على الطاولة ويُرش بالملح ويُفرك باليدين مع إضافة الإضافات الضرورية حتى يُطلق الملفوف العصير.

تحضير الحاوية: ضع أوراق الكرنب في الأسفل في برميل أو وعاء كبير من المينا.

ضع الملفوف في وعاء. للقيام بذلك، قم بتوزيع الملفوف في طبقة من 10-15 سم وضغطه بإحكام. بعد ذلك، أضف طبقة من الملفوف مرة أخرى وضغطها مرة أخرى، وهكذا حتى النهاية.

إذا كنت تقوم بتخمير الملفوف في وعاء كبير، ضع رأسًا صغيرًا كاملاً من الملفوف داخل كتلة الملفوف. في فصل الشتاء، سيكون لديك لفائف ملفوف لذيذة جدًا مصنوعة من أوراق مخلل الملفوف.

ضعي أوراق الملفوف في الأعلى، ضعي قطعة قماش نظيفة ودائرة وثني.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح، في غضون يوم واحد يجب أن يظهر محلول ملحي على السطح.

أفضل درجة حرارة للتخمير هي درجة حرارة الغرفة.

أول علامة على التخمير السليم هي ظهور الفقاعات والرغوة على سطح المحلول الملحي. يجب إزالة الرغوة.

والآن - الخطوة الأكثر أهمية، إذا تخطيتها، يمكنك إتلاف ملفوفك. للتخلص من الغازات ذات الرائحة الكريهة، يجب ثقب الملفوف بعصا خشبية في عدة أماكن حتى القاع. يجب أن يتم ذلك كل 1-2 أيام.

بعد أن يستقر الملفوف، يجب إزالة الحمل وإزالة الأوراق العلوية وطبقة الملفوف البني. يجب غسل الدائرة بمحلول الصودا الساخن، ويجب غسل منديل مخلل الملفوف بالماء ثم في محلول ملحي. اعصري المنديل وغطي سطح الملفوف، ضعي دائرة وأخف وزنا. يجب أن يكون مقدار الضغط بحيث يخرج المحلول الملحي إلى حافة الدائرة.

إذا لم يظهر المحلول الملحي، فأنت بحاجة إلى زيادة الضغط أو إضافة محلول ملحي.

يجب تخزين مخلل الملفوف عند درجة حرارة 0 – 5 درجة مئوية.

يحتوي الملفوف المخمر بشكل صحيح على لون أصفر كهرماني ورائحة طيبة وطعم حامض.

عدة وصفات مخلل الملفوف

مخلل الملفوف مع التفاح:

10 كيلو ملفوف،
300 جرام جزر،
500 غرام من التفاح،
250 جرام ملح.

مخلل الملفوف مع التوت البري (التوت البري): مخلل الملفوف مع التوت البري (التوت البري)

10 كيلو ملفوف،
300 جرام جزر،
200 غرام من التوت البري (التوت البري)،
250 جرام ملح.

مخلل الملفوف مع بذور الكراوية:

10 كيلو ملفوف،
500 جرام جزر،
2 ملعقة صغيرة بذور الكمون،
250 جرام ملح.

مخلل الملفوف مع ورق الغار:

10 كيلو ملفوف،
500 جرام جزر،
2 ملعقة صغيرة كمون،
¼ ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة،
10 حبات من البهارات،
800 غرام من التفاح (شرائح)،
100 جرام ملح.

مخلل الملفوف في الظروف الحضرية

مكونات:

10 كيلو ملفوف،
300-500 جرام جزر
10 تفاح
200 غرام ملح،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء.

تحضير:

تحضير الطعام: قشر الملفوف، وإزالة الأوراق التالفة، وإزالة السيقان، وتقطيع الجزر، وقشره وبشره، وقطع التفاح إلى شرائح، وإزالة قرون البذور. يُطحن الملفوف بالملح ويُضاف الجزر والسكر (إذا رغبت في ذلك يمكنك زيادة كمية السكر إلى نصف كوب). احرق الجرار ذات العنق الواسع بالماء المغلي وغطي الجزء السفلي بأوراق الكرنب. ضع طبقة من الملفوف في مرطبان، واضغطها لأسفل حتى يطلق الملفوف عصيره، ثم ضع طبقة من التفاح والملفوف مرة أخرى، وما إلى ذلك. املأ الجرة وغطيها بأوراق الشجر وضعها في منديل نظيف وصحن صغير. ضع عليها جرة ضيقة مملوءة بالماء - سيكون هذا ظلمنا. اترك برطمانات الملفوف في درجة حرارة الغرفة، ولا تنس أن تثقبها بعصا خشبية حتى يتسرب الغاز. بمجرد اكتمال التخمير، قم بإزالة الملفوف إلى البرد.

مخلل الملفوف في الجرار بالطريقة الأصلية

مكونات:

15-16 كجم من الملفوف
1 كيلو جزر.

10 لترات من الماء،
1 كيلو ملح.

تحضير:

تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي الساخن. يقطع الملفوف ويبشر الجزر. اخلطي الكرنب والجزر بدون طحن. اغمس الخليط في أجزاء في المحلول الملحي المبرد واتركه لمدة 5 دقائق. بعد ذلك نخرج الملفوف من المحلول الملحي ونعصره وننقله إلى وعاء آخر. "اغسل" كل الكرنب بهذه الطريقة. ثم نضع الملفوف في مرطبانات ونضغطها ونغطيها بأغطية بلاستيكية ونتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي، أخرجه إلى البرد. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الجرار، فيجب إضافته.

مخلل الملفوف السريع

مكونات:

2 كيلو ملفوف،
2 قطعة. جزر،
250 غرام من التوت البري،
200 غرام عنب،
3-5 تفاح.

1 لتر من الماء،
1 كوب من الزيت النباتي،
1 كوب سكر،
¾ كوب خل
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 رأس ثوم.

تحضير:

تحضير المحلول الملحي - تخلط جميع المكونات والثوم المفروم وتغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يقطع الملفوف ويبشر الجزر. ضع الملفوف والجزر والعنب والتوت البري والتفاح والملفوف مرة أخرى وما إلى ذلك في طبقات في وعاء. يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف ويُضغط. خلال يومين سيكون الملفوف جاهزًا.

مخلل الملفوف مع البنجر

المكونات لجرة 3 لتر:

2-2.5 كجم من الملفوف،
3 ملاعق كبيرة. ملح،
3-5 حبات فلفل أسود،
3-5 البازلاء من البهارات،
4-5 ملاعق كبيرة. الصحراء,
2-3 براعم القرنفل،
1-2 ملعقة كبيرة. الفجل المبشور
الثوم والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة،
1 حبة شمندر متوسطة الحجم.

تحضير:

ضعي الفلفل والقرنفل والفجل المبشور في قاع الجرار ذات العنق الواسع. ضعي الملفوف المفروم بشكل خشن والبنجر المقطع إلى شرائح رفيعة في مرطبان، وأضيفي الملح والسكر، وأضيفي الثوم والفلفل المطحون. قم بضغط كل طبقة باستخدام الهراسة. ضع الجرار في مكان دافئ لمدة 3 أيام. ضع الأطباق تحت الجرار، حيث قد يتسرب السائل أثناء التخمير. لا تنس أن تثقب المحتويات بعصا خشبية. بمجرد اكتمال التخمير، قم بإزالة الملفوف إلى البرد.

مكونات:

1 رأس ملفوف،
1-2 البنجر،
2 قطعة. جزر،
3 قطع. فلفل حلو،
4 فصوص من الثوم،
10-15 حبة فلفل أسود،
حفنة من الشبت ،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. حمض الستريك،
الملح - أكثر قليلا حسب الذوق.

تحضير:

نقطع رأس الملفوف إلى 8-12 قطعة شعاعية، ويقطع البنجر والجزر إلى شرائح رفيعة، ويقطع الفلفل إلى شرائح، ويقطع الثوم والشبت. ضعيها في وعاء على شكل طبقات مع رش الملح والسكر. قم بغلي كمية كافية من الماء، ثم صب حامض الستريك في الملفوف ثم اسكب الماء المغلي حتى يغطي الماء الملفوف. غطيها بمنديل نظيف واضغطي لأسفل. الملفوف جاهز خلال 3-4 أيام

مخلل الملفوف حار مع البنجر

مكونات:

2 رأس ملفوف،
2 البنجر،
2 رأس ثوم،
1 قرن فلفل حار،
2-3 جذور البقدونس،
2-3 جذور الفجل،
ملح للتذوق.

تحضير:

قطع رأس الملفوف إلى 8 قطع. ابشر البنجر ، اقطع الثوم ، اقطع البقدونس وجذور الفجل ، اقطع الفلفل الحار جيدًا. ضعي الملفوف في وعاء ورشي الخضار المفرومة والملح وأضيفي الماء المغلي الساخن وضعيه في وعاء حيث يُسكب المحلول الملحي الزائد. اتركيه في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام، مع ثقبه بعصا خشبية. بعد اكتمال التخمير، ضعه في البرد.

مخلل الملفوف الجورجي

مكونات:

10 كيلو ملفوف،
3-4 البنجر،
300-600 جرام فلفل حار،
600-1000 جرام من الكرفس الأخضر
10-15 ورقة غار،
60-120 جرام بقدونس.

تحضير:

نقطع رؤوس الكرنب إلى 6-8 قطع، ونضعها في وعاء، ونغطيها بشرائح البنجر، والأعشاب المفرومة بشكل خشن، والفلفل. يُسكب المحلول الملحي الساخن (500-700 جم من الملح لكل 10 لترات من الماء). اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. ثم أخرجه إلى البرد.

ملفوف مخلل سريع

مكونات:

10 كيلو ملفوف،
200-250 جرام ملح.

تحضير:

يُمزج الملفوف المبشور مع الملح ويُعبأ بإحكام في مرطبانات سعة 3 لتر ويُملأ بالماء المغلي البارد. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. في بعض الأحيان اخترق الملفوف بالعصا. بعد 3 أيام، صفي الماء، قم بإذابة السكر فيه بمعدل كوب واحد من السكر لكل برطمان، ثم اسكبه فوق الملفوف مرة أخرى وضعه في الثلاجة.

مخلل الملفوف حار

مكونات:

8 كيلو ملفوف،
100 غرام من الثوم،
100 غرام جذر الفجل،
100 جرام بقدونس،
300 غرام البنجر،
1 قرن فلفل حار،
4 لتر من الماء،
200 غرام ملح،
200 غرام سكر.

تحضير:

نقطع الملفوف إلى شرائح كبيرة، ونخلطه مع الفجل الحار المبشور، والثوم المفروم جيدًا، ومكعبات الشمندر، والبقدونس المفروم جيدًا، والفلفل الحار. تحضير المحلول الملحي - غلي الماء وأضيفي الملح والسكر واتركيه يغلي ويبرد. نسكب المحلول الملحي فوق الملفوف، ونضغط عليه، ونتركه دافئاً لمدة يومين، ثم نخرجه إلى البرد.

مخلل الملفوف مع خبز الجاودار.

يقطع الملفوف والجزر والبنجر (يمكنك الاستغناء عنه) ويضاف أوراق الغار وبذور الكمون والملح حسب الرغبة ويخلط كل شيء. ضعي ربع رغيف خبز الجاودار في قاع الوعاء وأضيفي الخضار المقطعة. وخز عدة مرات بعصا خشبية. بعد 3 أيام، ضعه في البرد.

وصفة مخلل الملفوف بدون ملح حسب وصفة V. Zeland (مؤلف كتاب "Living Kitchen"). قام المؤلف بتحويل هذه الوصفة من وصفة مخلل الملفوف الأساسية لبراغ. ومن المثير للاهتمام أن الملفوف الأخضر مناسب أيضًا للتخليل.

مخلل الملفوف بدون ملح (وصفة الطعام الخام)

مكونات:

2 رأس ملفوف،
700-800 جرام جزر
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون (كايين، الفلفل الحار)،
60 جرام بابريكا جافة مطحونة.

تحضير:

يقطع الملفوف بشكل خشن، ويتخلص من السيقان الخشنة، ويقطع الساق أيضًا. قطع الجزر إلى شرائح. تخلط في وعاء مع التوابل، ولكن لا تهرسها. ضع ورقة الكرنب في الجزء السفلي من برطمانين سعة ثلاثة لترات، واملأ البرطمانات بإحكام بالكرنب، ودكها بهراسة خشبية بحيث يتبقى 10 سم إلى الرقبة، وأغلق الجزء العلوي بأوراق الكرنب. صب ماء الشرب النظيف أو الماء المقطر فوق الملفوف لتغطية الأوراق. ضع الزجاجات البلاستيكية المملوءة بالماء في مرطبانات كأوزان. يجب أن يكون الوزن قويًا بدرجة كافية بحيث يغطي الماء الأوراق العلوية للملفوف. اترك في مكان دافئ. بعد مرور بعض الوقت، ستبدأ المياه في الجرار في الارتفاع. إذا بدأ في التدفق، فمن الأفضل إزالة الحمل أو تقليله. كل بضع ساعات، اضغط على الملفوف لإخراج ثاني أكسيد الكربون الزائد. بعد يومين، ضع الملفوف في الثلاجة. حيث يجب أن تبقى لمدة أسبوع آخر. تأكد من أن الماء يغطي الأوراق دائمًا.

ملفوف مخلل سريع

المكونات لجرة 3 لتر:

4 كيلو ملفوف،
300-500 جرام جزر
نصف كوب سكر.
محلول ملحي:
1 لتر من الماء المغلي،
1.5 ملعقة كبيرة. ملح.

تحضير:

اخلطي الكرنب المبشور مع الجزر المبشور، وافركيه بيديك، واعصريه قليلاً حتى يطلق الكرنب العصير، ثم ضعيه بإحكام في الجرار. املأ بالمحلول الملحي إلى الأعلى. ربط عنق الجرة بالشاش. ضعي برطمانات الملفوف في الحوض، حيث أن العصير سوف ينسكب منها أثناء التخمير. بعد 3 أيام، صفي كل العصير، ثم قم بإذابة السكر فيه ثم اسكبه مرة أخرى في مرطبانات الملفوف. بعد 3-4 ساعات، يمكن أن تؤكل الملفوف بالفعل. تخزينها في الثلاجة.

مخلل الملفوف "الأصلي"

مكونات:

10 كيلو ملفوف،
500 جرام جزر،
2 قرن فلفل حار،
4 رؤوس ثوم،
800 غرام سكر،
400 غرام ملح،
9 لتر من الماء،
الشبت أو بذور الكراوية - حسب الرغبة
الكرفس أو البقدونس الخضر.

تحضير:

قطع الملفوف في قطع كبيرة، قم بإزالة السيقان. ضعها في وعاء التخمير واملأها بمحلول ملحي من الماء والملح. اضغط لأسفل بالضغط واتركه لمدة 4 أيام. ثم يقطع الملفوف ويوضع مرة أخرى في الوعاء ويرش بالجزر المبشور والثوم المفروم والفلفل الحار كمية قليلةالشبت أو بذور الكراوية. أضف أيضًا الخضر حسب الرغبة. يُصفى المحلول الملحي الذي تم تخمير الملفوف فيه ويُصفى ويُغلى ويُبرد ويُسكب فوق الملفوف. يترك تحت الضغط لمدة يومين آخرين، ثم يخلط مع السكر ويعبأ في مرطبانات سعة 3 لتر. احفظها بالثلاجة.

مخلل الملفوف في الجرار مع الفودكا والسكر. مخلل بالطريقة المعتادةيتم حشو الملفوف (لكل 1 كجم من الملفوف - 20-25 جم من الملح، 30 جم من الجزر) بإحكام شديد في مرطبانات سعة 2-3 لتر، مع تصريف المحلول الملحي الزائد. صب 3 ملاعق كبيرة في الأعلى. السكر وتصب في 2 ملعقة كبيرة. فودكا. البنوك تتدحرج أغطية معدنية. يمكنك حتى تخزين هذا الملفوف في غرفة دافئة.

كرنب مع مخلل

مكونات:

1 كيلو ملفوف،
500 غرام خيار مخلل أو مخلل،
20 جرام بذور الشبت

تحضير:

يُسلق الملفوف المقطع في محلول ملحي مغلي (500 جرام ملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة دقيقة واحدة، ثم يُغمس على الفور في الماء ماء مثلجوالسماح بتصريف المياه الزائدة. ابشري الخيار على مبشرة خشنة واخلطيه مع الملفوف وضعيه في وعاء واسع وغطيه بأوراق الملفوف واضغطي قليلاً في الأعلى. اتركيه ليتخمر لمدة يومين، ولا تنسي ثقب الملفوف بعصا خشبية في قاع الإناء لإخراج الغازات. ثم ينقل إلى الجرار ويخزن في مكان بارد.

الملفوف المخلل في محلول ملحي الخيار. نقطع الملفوف ونضعه في وعاء واسع. أَضْنَى مخلل الخيارواسكبيها فوق الملفوف بحيث يبرز فوق الملفوف مع ثنيه قليلاً. يترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم ينقل إلى مرطبانات، ويضاف المحلول الملحي إذا لزم الأمر، ويوضع في الثلاجة. وبعد يوم يصبح الملفوف جاهزا.

ملفوف مخلل مع البنجر والفجل

مكونات:

5 كيلو ملفوف،
300 غرام البنجر،
100 غرام جذر الفجل،
100 غرام من الثوم،
50 جرام من جذر البقدونس (يمكن استبداله بحفنة من الخضر).

3 لتر من الماء،
150 غرام ملح،
⅔ كومة. الصحراء.

تحضير:

نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة، ونزيل الساق، ونبشر الفجل الحار أو نفرمه، ونقطع البقدونس والثوم، ونقطع البنجر إلى شرائح. ضع الملفوف في طبقات في وعاء التخمير، وضغطه، وتناوب الملفوف مع طبقات الفجل والبنجر والتوابل. يُغلى الماء ويُذوب فيه الملح والسكر ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ويبرد إلى 40-50 درجة مئوية. يُسكب فوق الملفوف ويُغطى بغطاء ويُترك لمدة 3-5 أيام في درجة حرارة الغرفة. ملفوف جاهزنقل إلى الجرار وتخزينها في الثلاجة.

مخلل الملفوف مع الخبز والعسل

مكونات:

5 كيلو ملفوف،
150 جرام جزر،
100 غرام ملح،
1 ملعقة كبيرة. عسل،
قشرة خبز الجاودار.

تحضير:

ضعي قشرة من خبز الجاودار مغلفة بالعسل في قاع الوعاء وغطيها بأوراق الكرنب. قطع رؤوس الملفوف إلى 4 أجزاء، قم بإزالة الساق والأجزاء الخشنة من الأوراق (لا تتخلص من هذه الأجزاء، فهي مفيدة)، وقم بتقطيع الملفوف إلى شعيرية رفيعة. يُوزّع الملفوف على الطاولة في طبقة متساوية ويُرش بالجزر المبشور الكبير وليس ملح مدعم باليودويقلب مع الضغط قليلاً حتى يطلق الملفوف العصير. ضع الملفوف في وعاء في طبقات بحجم 5 سم، وقم بضغطها قليلاً وتناوب الطبقات بنفس الزركشة الخشنة. الطبقة الأخيرةيغطى بأوراق الكرنب ويضغط ويوضع في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. قم بإزالة الرغوة، وثقب الملفوف في الأسفل بعصا وتأكد من تغطيته دائمًا بالمحلول الملحي. بعد اكتمال التخمير، انقل الملفوف إلى مكان بارد لمدة 1-2 أسابيع. بعد ذلك، قم بتقسيم الملفوف إلى مرطبانات سعة 3 لتر، وقم بتغطيتها بورق، واربطها بخيوط وقم بتخزينها في الثلاجة.

مخلل الملفوف - "السباغيتي"

مكونات المحلول الملحي:

2 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
2-3 قطرات من زيت الغار،
3-4 قطرات من زيت الشبت.

تحضير:

افصلي الملفوف إلى أوراق، مع الحرص على عدم إتلافها. قطع الأوردة الخشنة، ولف 2-3 أوراق في لفة وقطعها إلى شرائح رفيعة. يُمزج بلطف مع الجزر المبشور على مبشرة الجزر الكورية ويُضاف محلول ملحي مصنوع من الملح والماء. يترك لمدة 3-5 أيام في مكان دافئ، ثم يصفى المحلول الملحي ويذوب فيه السكر ويضاف حسب الرغبة الزيوت الأساسيةواسكب فوق الملفوف مرة أخرى. بعد مرور يوم، انقلي ملفوف السباغيتي إلى مرطبانات واحفظيه في الثلاجة. كن حذرًا عند تحريك السباغيتي ونقلها حتى لا تتلف شرائح الملفوف.

مخلل الملفوف المتنوع

مكونات:

2 كيلو ملفوف،
3 جزر،
1 كومة التوت البري (الطازجة أو المجمدة)،
½ كوب العنب الأخضر،
3 تفاح أخضر.

1 لتر من الماء،
½ كوب زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل،
4-5 فصوص من الثوم.

تحضير:

لتحضير المحلول الملحي، قومي بإذابة الملح والسكر في الماء، ثم أضيفي الخل زيت نباتييضاف الثوم ويمر عبر مكبس. يقطع الملفوف ويبشر الجزر على مبشرة الجزر الكورية ويقطع التفاح إلى شرائح رفيعة. اثارة. ضعي طبقة من الملفوف مع الجزر والتفاح، وطبقة من العنب، وطبقة من التوت البري في وعاء التخمير، ثم ضعي باقي الملفوف فوقها. املأ بالمحلول الملحي، غطي بقطعة قماش نظيفة، ضع دائرة وقمع في الأعلى واتركها لمدة يومين. ضع الملفوف النهائي في الثلاجة، مغطى بغطاء.

ملفوف مخلل، حار

مكونات:

3 كيلو ملفوف،
4-5 قطع. جزر،
90 جرام ملح

½ ملعقة صغيرة. أحمر حار فلفل مطحون,
4-5 فصوص من الثوم.
محلول ملحي:
1 لتر من الماء،
70 جرام ملح.

تحضير:

قم بإزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف الصغيرة، وقطع الساق وقطع كل رأس ملفوف إلى 4 أجزاء. ابشري الجزر على مبشرة خشنة واعصري الثوم من خلال مكبس. يُمزج الجزر والثوم والملح والفلفل ويُطحن جيدًا ويُفرك كل ورقة بهذا الخليط من جميع الجوانب ، مع الحرص على عدم كسر أرباع رؤوس الملفوف ، والضغط على الأوراق معًا حتى يتخلل الخليط الحار الحجم بأكمله. ثم ضع الأرباع المحشوة بإحكام في وعاء أو دلو من المينا، واضغط لأسفل بوزن حتى يظهر المحلول الملحي، واتركه لمدة يوم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، قم بإعداد المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي وتبريده، وسكبه فوق الملفوف. في 3-4 أيام وجبة خفيفة حارةسوف تكون جاهزة.

ملفوف مع بهارات

مكونات:

1 رأس ملفوف متوسط،
2 جزرة،
5 حبات فلفل أسود،
5 براعم القرنفل،
3-4 أوراق الغار،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. 9% خل.

تحضير:

اخلطي الكرنب المبشور مع الجزر المبشور والبهارات والخل، وتذكري جيدًا أن تتركي الكرنب يفرز عصيره، ويغطى بغطاء ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. ثم ضعه في الثلاجة.

ملفوف مخلل بدون ملح وماء (وصفة لأخصائيي الأغذية الخام والدعاة صورة صحيةحياة).

سيتطلب دلو المينا الكبير 6 كجم من الملفوف و 2 كجم من الجزر ونصف كوب. بذور الشبت والعديد من أوراق الغار والعديد من براعم القرنفل. يقطع الملفوف ويخلط مع الجزر المبشور والبهارات ويعجن جيدًا بيديك حتى يظهر العصير. ضع الملفوف في دلو، وقم بضغط كل طبقة بقوة. ضع دائرة وثنيًا لا يقل وزنها عن 15 كجم (أو أكثر) في الأعلى. هذا الوزن ضروري حتى يعطي الملفوف أكبر قدر ممكن من العصير. بعد 12-36 ساعة، يمكن إزالة القمع الكبير واستبداله بآخر أقل ثقلاً (2-3 كجم). بعد 24-36 ساعة أخرى، قم بإزالة الوزن والدائرة بالكامل واتركها لمدة 4-6 ساعات، وبعد ذلك يعتبر الملفوف جاهزا. انقله إلى مرطبانات وقم بتخزين هذا الملفوف في الثلاجة.

حلوى مخلل الملفوف.

قم بتمزيق الملفوف كالمعتاد، وافركه بالملح بيديك (بمعدل 50-60 جم ​​من الملح لكل 4 كجم من الملفوف) وضعه في وعاء تخمير، مع تبديل طبقة الملفوف مع طبقة من الفاكهة أو التوت ليتذوق. لتحضير ملفوف الحلوى، يمكنك تناول البرقوق والخوخ والتفاح الصلب الحلو والمشمش وعنب الثعلب وما إلى ذلك. ضعي الملفوف في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام ليتخمر ثم صفي العصير واغلي وأضيفي كوبًا واحدًا. يُغلى السكر مرة أخرى ويُبرد. يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف ويُحفظ في الثلاجة. حلوى الملفوفلا يجب تخزينه لأكثر من أسبوعين، فهو يفقد مذاقه بسرعة.

هنا مثل هذا مخلل الملفوف مختلف. إذا كنت قد سئمت من طرق التخمير المعتادة، جرب بعض الخيارات المقترحة وأسعد عائلتك وأصدقائك بأذواق غير عادية!

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

مخلل الملفوف مع البقدونس والثوم والفجل (النمط الجورجي). لـ 8 كجم من الكرنب (دلو) 100 جرام ثوم، 100 جرام فجل، 50-100 جرام بقدونس، 300 جرام بنجر، 2-4 قطع. مر الفليفلة. المحلول الملحي: 4 لتر ماء، 200 جرام ملح، 200 جرام سكر.
أزيلي السيقان وقطعي رؤوس الملفوف إلى قطع 200-300 جرام وقطعي الثوم المقشر والبقدونس وابشري الفجل الحار وقطعي البنجر إلى شرائح أو مكعبات. ضع وزنًا في الأعلى (لمدة يومين)، ثم ضعه في مكان بارد. بعد 5 أيام، يصبح الملفوف جاهزًا.

الملفوف "الرمادي".. هذا هو اسم مخلل الملفوف المصنوع من الأوراق الخضراء العلوية. يحتوي على فيتامينات أكثر من "الأبيض". حساء الملفوف المصنوع منه لذيذ بشكل خاص. من الأفضل تخمير الأوراق المجمدة. كل طبقة (الملفوف، الجزر، Lingonberry) - الماء جدا محلول ملحي. لا تسحق كثيرًا، اخترقها مرتين يوميًا. يحفظ في مكان بارد منذ البداية. يتحسن الطعم إذا تم سكبه بنبيذ المائدة الأبيض (0.7 لتر لكل 3 دلاء من الملفوف).

مخلل الملفوف مع البنجر. قطعي رؤوس الملفوف الصغيرة إلى نصفين، ثم ضعيها في حوض بإحكام قدر الإمكان، ثم قطعيها إلى الأسفل. قشر السيقان وقطعها إلى دوائر وقطع البنجر أيضًا (بشكل متساوٍ تقريبًا). طهي حتى تصبح طرية، سلالة. يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف ويُغطى بالبنجر والسيقان. ثم تخمر كالمعتاد.

مخلل الملفوف مع الفواكه. يقطع الملفوف ويوضع في وعاء (دلو) ويضاف القليل من الملح ويضاف شرائح التفاح المفروم والكمثرى والخوخ. الطبقة الأخيرة هي الملفوف. ضع الدلو في القبو واترك الملفوف يحمض. عندما يعطي العصير، يصفى المحلول الملحي، ويضاف السكر (حسب الرغبة)، ويغلي، ويبرد ويصب فوق الملفوف. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، أضف الماء.

الملفوف "بروفنسال". مقابل 6 كجم من مخلل الملفوف، 0.5 كجم من السكر والزيت النباتي، 0.5 كجم من التوت البري (أو التوت البري)، والعنب (أو عنب الثعلب المخلل)، والخوخ المخلل (أو الكرز)، والتفاح المخلل أو المخلل.
اغسل رؤوس الملفوف المتخمرة، مقطعة إلى قطع بحجم 2-3 سم، وأزل السيقان. التفاح المخللمقطعة إلى 4-8 شرائح لكل منها، وإزالة النوى. إزالة البذور من الطازجة أو العنب المعلب، يصفى، يضاف التوت البري أو التوت البري. ضع كل شيء في وعاء المينا، أضف السكر المحببتخلط وتترك لمدة 30-40 دقيقة. يُضاف الزيت النباتي ويُخلط جيدًا. قم بتخزين ملفوف بروفنسال في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام، ومعبأة بإحكام في مرطبانات (دون سحق الفواكه والتوت).

الملفوف في المخللات مع الكزبرة. ملفوف أحمر أو أبيض، ملح. ماء مالح: 1 لتر ماء ، 0.3 لتر خل 8٪ ، 100 جرام سكر ، 20 جرام ملح. البهارات: لكل لتر 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الخردل، 3 حبات فلفل أسود، 0.5 ملعقة صغيرة. كسبرة
يُقطع الملفوف جيدًا ويُسلق في ماء مملح (حوالي 5 دقائق) ثم يُصفى ويُوضع في مرطبانات. تُوضع طبقات الملفوف مع البهارات ويُسكب التتبيلة الساخنة ويُغلق ويُعقم عند درجة حرارة 90 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

طبق الملفوف. حصتان من الملفوف الأبيض، وجزء واحد من كل من الفلفل الحلو الأحمر، والبصل، والخيار، والطماطم الخضراء. التتبيلة: 1 لتر ماء، 0.25 لتر خل 8%، 80 جرام سكر، 30 جرام ملح. بهارات لكل لتر: 1 ورقة غار، 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الخردل، 3 حبات فلفل أسود، 0.25 ملعقة صغيرة. كسبرة
نقطع الخضار جيدًا ونقطعها إلى شرائح. غلي الملفوف والفلفل في الماء المملح لبضع دقائق. تُصفى الخضار وتُحزم بإحكام (بشكل جيد) مع البهارات. يُسكب التتبيلة الساخنة ويُغلق ويُعقم عند درجة حرارة 90 درجة لمدة 30 دقيقة.

• مخلل الملفوف مع بذور الكراوية، التوت البري (أو التوت البري)، مع أوراق الغار، مع الخبز الأسود، مع بذور الكراوية، مع البصل والتفاح، مع العرعر، مع الشبت والتفاح والعنب، مع بذور الكراوية والفجل
• أوراق الكرنب مع الفجل، الملفوف الجورجي، الملفوف الأحمر، محلول ملحي معلب، تخزين الملفوف الطازج، مخلل الملفوف مع التوت البري
• مقبلات الكرنب، ملفوف متبل بالفلفل ومخلل برؤوس الكرنب
• مخلل الملفوف بالرؤوس (باللغة البلغارية)، "بروفنسال"، مملح قليلاً، تخليل الملفوف في وعاء زجاجي، طريقة سريعة لتخليل الملفوف
• ملفوف جوريان مخلل باللغة الروسية مخلل الجزر والفلفل متبل سريع الطبخ ملفوف التوت حار ملفوف أبيض متبل بالتفاح

مقالات جديدة