حساء رامين. وصفات كلاسيكية لنودلز الرامن في المنزل باللغتين اليابانية والكورية. حساء رامين الدجاج: المطبخ الياباني
يتمتع حساء الرامين الياباني منذ فترة طويلة بشعبية ثابتة بين الذواقة من دول جنوب شرق آسيا، وخاصة كوريا والصين. وصفة الرامن بسيطة للغاية.
سعره منخفض جدًا، والطبق مرضي للغاية وله طعم لا يضاهى. يتم تحضير هذا الحساء على أساس المكرونة سريعة التحضير باستخدام مجموعة متنوعة من الإضافات، بما في ذلك الملفوف واللحوم والبيض والمخللات والخضروات.
يعتقد الكثير من الناس أن هذا حساء كوري أو صيني، لكن هذا ليس صحيحا تماما. تم إنشاء وصفة الطبخ من قبل سكان الدولة اليابانية، وليس البر الرئيسي للصين، كما كان يعتقد عادة. كان السبب في ذلك هو السياسة العدوانية العدوانية للغاية لليابانيين، وليس من المستغرب أن تكون وصفة الحساء في أيديهم. لذلك يمكننا القول أن الحساء له طابع ياباني.
اسم الطبق مشتق من كلمتين صينيتين: "سحب" و"نودل". في موطن الطبق، كانت هناك وصفتان شائعتان لإعداده: آسيا الوسطى والدونغان. لكن اليابانيين ذهبوا إلى أبعد من ذلك وقاموا بتطوير وصفتهم الخاصة، وأطلقوا عليها اسم "لاميان" اليابانية. عندما بدأ بيع الطبق، جذب على الفور اهتمام محبي ابتكارات الطهي المختلفة.
في البداية، كان الطبق يباع عبر شبكة من المقاهي الصغيرة، لكن مع مرور الوقت، أصبحت آلات البيع الخاصة المشابهة لآلات القهوة هي مكان البيع. اليوم، تم بالفعل تطوير العديد من الخيارات المختلفة لإعداد هذا الطبق المفضل.
يقوم خبراء هذا الطبق الشرقي بمحاولات عديدة لتصنيف ووصف طعم العديد من الأصناف، مما يؤدي إلى ظهور المزيد والمزيد من خيارات الطهي الجديدة.
ولكن على الرغم من وفرة الخيارات، فمن النادر أن تجد في روسيا طبقًا مُعدًا وفقًا للوصفات اليابانية. كقاعدة عامة، غالبا ما يتم العثور على الحساء الياباني المناسب في مطاعم المأكولات الوطنية. ومع ذلك، مع وجود المكونات اللازمة لإعداد الحساء وتعلم الخوارزمية الصحيحة لإعداده، فمن السهل تحضير هذا الطبق اللذيذ والمرضي في المنزل.
طريقة الطبخ الكلاسيكية
المكون الرئيسي في أي طريقة لتحضير هذا الطبق هو نودلز الرامن.
يتم الحصول على إصدارات مختلفة من الحساء من خلال تضمين عدد من المكونات الإضافية في الوصفة الكلاسيكية. إذا كنت ترغب في مواصلة تجربة صنع الحساء، فأنت بحاجة إلى فهم خوارزمية تحضير الوصفة الكلاسيكية بوضوح.
من الصعب للغاية تكرار الوصفة المستخدمة لتحضير الحساء في موطنها الأصلي. يستغرق تحضير الطبق وقتًا طويلاً، ومن الصعب جدًا طرح مكوناته للبيع. بالنسبة للوصفة الأصلية، يتم تحضير كل مكون من مكونات الحساء بما يتوافق تمامًا مع الوصفة وبتسلسل يتم الالتزام به بدقة.
مع الأخذ في الاعتبار هذا، يتم تقديم نودلز الرامن مع لحم الخنزير في المنزل وفقًا لوصفة أبسط.
- نودلز رامين - 700 جم؛
- لحم خنزير خالي من العظم - 1 كجم؛
- دهن الخنزير المسلوق - 30 جم؛
- الخضر - 1 حفنة؛
- صلصة الصويا - 200 غرام؛
- زنجبيل - 30 جم؛
- الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- قرفة - 1 جم.
يجب تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات متوسطة الحجم، وشطفه جيدًا لإزالة أي دماء متبقية، ثم وضعه في قدر كبيرة وطهيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع إزالة أي طبقة تتشكل من على السطح. بعد إخراج اللحم من المرق، ضعي المرق نفسه جانباً مع إضافة قليل من الملح إليه. دع المرق يقف وبعد 15 دقيقة قم بتصفيته في وعاء آخر ذو سعة كافية.
ضعي الزنجبيل والقرفة في قاع المقلاة، ثم ضعي فوقهما اللحم المطبوخ واسكبي كمية قليلة من المرق المصفى. تُسلق كل هذه المكونات وتُضاف السكر وتُسكب في صلصة الصويا. اضغط لأسفل على وعاء اللحم كضغط بغطاء بقطر أصغر، أضف وزنًا في الأعلى. يجب أن يكون اللحم الموجود في المقلاة مغمورًا بالكامل في المرق. في هذه الحالة، يجب طهيها لمدة 4 ساعات أخرى.
لتحضير المعكرونة، عليك أن تأخذي مقلاة نظيفة، وتسكبي الماء فيها، ثم تغليها ثم تسكبي المعكرونة فيها. طهي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. بعد الطهي، اسكبي الماء وقسمي المعكرونة إلى 5 أجزاء متساوية.
نحضر القدر مرة أخرى ونسكب فيه لترًا واحدًا من الماء ونتركه حتى يغلي. بعد أن يبدأ الغليان، أسكبي المرق المتبقي من طبخ اللحم. تغلي لمدة 5 دقائق. بعد مرور بعض الوقت، أضف دهن لحم الخنزير إلى المقلاة، واتركه حتى يغلي، ويطهى لمدة دقيقة واحدة. بعد إيقاف التشغيل، اسكب محتويات المقلاة في أطباق تضاف إليها نودلز الرامن ولحم الخنزير. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب الطازجة.
حساء توري رامين
والفرق الرئيسي بين حساء توري رامين هو إضافة الدجاج عند تحضير الطبق واستخدام مرق الدجاج. هذا الطبق ليس منتشرًا على نطاق واسع بين دوائر الذواقة مثل نسخته من لحم الخنزير. وُلد توري رامين نتيجة الرغبة في تقليل محتوى الدهون في الطبق. لكن الكوريين يعتبرون هذه الميزة سلبية، لأنهم يعتبرون رامين مع الدجاج غير مغذية للغاية.
يختلف هذا الإصدار من الرامن بشكل كبير عن الوصفة التقليدية. وهو أسهل وأسرع في التحضير، فالمواد المفيدة التي يحتوي عليها لحم الدجاج لها تأثير أكثر فائدة على جسم الإنسان، كما أن رائحة الدجاج وطعمه يعطيان الحساء طعماً ورائحة لا تضاهى ولا تتعارض مع المكونات الأخرى التي تعطي مذاقها. إلى الطبق.
لتحضير 4 حصص من الحساء، يلزم المقادير التالية:
- أجنحة الدجاج - 300 غرام؛
- نودلز رامين - 500 جم؛
- عظام الدجاج - 500 غرام؛
- الزنجبيل المبشور - 20 جم؛
- صلصة الصويا السميكة - 100 غرام؛
- الأعشاب الطازجة أو المجففة - 1 حفنة؛
- ملح للتذوق.
ضعي أجنحة الدجاج والعظام في قدر وأضيفي الماء المغلي النظيف. يترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، أخرجي اللحم من المرق وقسميه إلى 4 أوعية متساوية. يُصفّى المرق المتبقي لإزالة الشوائب ويُسكب في صلصة الصويا والزنجبيل المفروم والملح ويُترك على نار خفيفة جدًا.
تُطهى نودلز الرامن لمدة 5 دقائق تقريبًا، وتُصفى في مصفاة وتوضع في أوعية مع اللحم. يُسكب المرق المتبقي فوق اللحم والمعكرونة ويُرش بالبصل المفروم جيدًا عند التقديم. رامين بالدجاج جاهز.
في اليابان وكوريا، وفي الصين أيضًا، يعتبر الرامن من الوجبات السريعة، ولكن يتم تقديمه أيضًا في المطاعم. بالنسبة لأولئك الذين جربوها مرة واحدة على الأقل ويريدون إعادة إنتاج الوصفة في المنزل، سنخبرك بكيفية القيام بذلك.
كيفية تحضير رامين ناروتو الياباني بالبيض؟
ستكون هذه الوصفة موضع تقدير من قبل محبي الأنمي، ولا سيما ناروتو، الذي شخصيته الرئيسية هي من محبي هذا الطبق.
مكونات:
- حساء الدجاج - 300 غرام؛
- الكرفس - 1 ساق؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- قطعة من لحم الخنزير - 400 غرام؛
- سمكة حمراء – 150 جم؛
- جمبري - 8 قطع؛
- بيضة مسلوقة – 2 قطعة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- بصل - 1 قطعة؛
- - 300 غرام؛
- رقائق التونة – 25 جم؛
- الزنجبيل - 1 جذر؛
- ورقة من الأعشاب البحرية نوري – 1 جهاز كمبيوتر.
- صلصة الصويا والبصل الأخضر.
تحضير
لنبدأ بالمرق، نتركه ينضج على الدجاج مع الجزر والبصل، ونضيف أيضًا ساق الكرفس المقطع إلى 3 أجزاء، ولا نضيف الملح، فأنت بحاجة إلى لتر من الماء. نلف لحم الخنزير على شكل لفافة ونربطه بخيط الطعام ونقليه في مقلاة ساخنة جدًا من جميع الجوانب لإغلاق جميع العصائر بالداخل. بعد ذلك، ضعيها في قدر، وأضيفي الثوم والزنجبيل المقشر والمفروم. املأ بالماء لتغطية اللحم فقط. أضف صلصة الصويا بدلا من الملح واتركها تطهى لمدة نصف ساعة. نقوم أيضًا بطهي مرق السمك باستخدام رقائق التونة وقشور الجمبري، كل هذا يتطلب حوالي لتر من الماء.
اسلقي النودلز في الكثير من الماء المملح.
نقطع السمك إلى شرائح ويقلى بسرعة ويقلى الجمبري أيضًا.
صفي كل المرق واخلطيه إذا أمكن إضافة القليل من الملح. إزالة الخيوط من لفة لحم الخنزير وتقطيعها إلى شرائح.
الآن نقوم بتجميع الحساء: نضع النودلز في طبق ونملأه بالمرق. أضيفي شريحتين من السمك واللحم، وشريحتين من الجمبري، ونصف بيضة، ورشي البصل الأخضر المفروم وزيني الجانب بقطعة نوري. بالعافية!
يمكنك استخدام أي مرق لهذا الإصدار من الرامن محلي الصنع، ويمكن أن تكون القاعدة أرجل الدجاج أو أضلاع لحم الخنزير. يمكنك تناول المعكرونة الرقيقة محلية الصنع أو المعكرونة سريعة التحضير، ومن حيث المبدأ، فإن السباغيتي ستفي بالغرض أيضًا.
مكونات:
- لحم الخنزير – 450 غرام؛
- مرق - 2 لتر؛
- جزر - 200 غرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- البصل الأخضر - 0.5 حزمة؛
- نودلز القمح المسلوقة - 400 غرام؛
- صلصة الصويا، الزيت النباتي.
تحضير
يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويُنقع في كمية صغيرة من صلصة الصويا. في الوقت الحالي، قشر الجزر وابشره. إذا سمح الوقت، يمكنك تقطيعها إلى شرائح أو صرها كما هو الحال في السلطة الكورية. يمكن أيضًا بشر الثوم أو عصره من خلال مكبس. في مقلاة على درجة حرارة عالية، حتى لا يتسرب العصير، يقلى اللحم لمدة 10 دقائق تقريباً ويضاف إليه الجزر والثوم. يقلى لمدة خمس دقائق أخرى حتى الجزر 
خففت وخرجت رائحة الثوم. يرفع عن النار ويوضع جانبا. يُسكب المرق الساخن في الوعاء ويُضاف بعض المعكرونة ويُضاف اللحم المقلي والجزر. نحدد كمية كل مكون حسب ذوقك، مع ضبط السمك. سنضيف أيضًا القليل من الزنجبيل المخلل، ويمكنك أيضًا إضافة القليل من ماء مالح للحموضة. تحل صلصة الصويا محل الملح هنا، لذا أضيفيه مباشرة إلى الطبق بالقدر الذي تريدينه، ورشيه بالبصل الأخضر المفروم. هذه هي الطريقة التي يتم بها تخزين جميع مكونات الحساء بشكل منفصل، وتحويلها إلى طبق نهائي على الطبق.
لا يمكن إعداد العديد من الأطباق اليابانية في المطبخ الروسي. والسبب هو عدم وجود العديد من المنتجات الشائعة في أرض الشمس المشرقة على رفوف محلات السوبر ماركت لدينا. ومع ذلك، فإن وصفة الرامن هي واحدة من الوصفات القليلة التي يمكن لربة منزل روسية أن تعيد صنعها بنفسها في المنزل. رامين - تحطيم الأسطورة القائلة بأن اليابانيين يأكلون السمك والأرز فقط. تريد أن تجرب؟ ثم دعونا نذهب لطهي الطعام!
ما هو الرامين؟
الرامن هو طبق ياباني تقليدي يتكون من نودلز القمح مع المرق والإضافات المختلفة. لا توجد وصفة كلاسيكية لهذه المعكرونة وفقًا لأي شريعة واحدة، تمامًا كما لا توجد معايير للفطائر الروسية. تضع ربة منزل في روسيا مجموعة متنوعة من الحشوات في الفطائر، ويفعل الطاهي الياباني الشيء نفسه مع مكونات الرامن.
يتم تحضير حساء الرامن مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو مرق عظام الخضار. قد تحتوي على: فطر شيتاكي، وأنواع مختلفة من الطحالب، وبراعم الفاصوليا، والبيض، ولحم الخنزير، والخضروات المختلفة. يمكن تتبيل الحساء الياباني بمعجون الميسو الخاص أو الملح فقط.
وتختلف أيضًا وصفة تحضير المعكرونة لطبق الرامين. غالبًا ما تكون مصنوعة من دقيق القمح والملح والماء وكانسوي (مياه معدنية خاصة). لكن بعض الطهاة يضيفون البيض أيضًا. والبعض الآخر يطبخ فقط بالدقيق والماء العادي. بالإضافة إلى ذلك، قد تختلف نودلز الرامن في الشكل. يمكن أن تكون رقيقة، سميكة، متموجة، في شكل شريط، إلخ. هنا، كما يقولون، هناك حرية الإبداع.
تاريخ طبق رامين
الرامن هو طبق ذو تاريخ ليس طويلاً ولكنه رائع للغاية، ولهذا السبب هناك الآن مناقشات ساخنة حول مستوى هذا الطبق. يجادل البعض بشدة بأن هذا طعام شهي رائع بجودة المطعم. ويرد آخرون ساخرين بأن هذا مجرد نوع من الوجبات السريعة اليابانية الرخيصة. ما هي الحقيقة؟
في الواقع، نودلز الرامن ليست من التراث الياباني الأصلي. لقد جاءت إلى أرض الشمس المشرقة من الصين فقط في بداية القرن العشرين. في البداية، تم إعداده بشكل مستقل وبيعه في متاجر الشوارع الصغيرة. وكان يأكله بشكل رئيسي الأشخاص ذوو الدخل المنخفض بسبب رخص سعر الطبق.
وفي عام 1958، أصبح الرامن أكثر شعبية. ويرجع ذلك إلى اختراع موموفوكو أندو للمكرونة سريعة التحضير، والتي لا تزال تستخدم بنشاط ليس فقط في اليابان، ولكن في جميع أنحاء العالم. لقد جعلت السرعة والرخص وسهولة الوصول إلى وجبات الرامن السريعة أحد الأطباق المفضلة في أرض الشمس المشرقة.
في أعقاب شعبيتها، بدأت نودلز الرامن اليابانية تتخذ أشكالًا أخرى. لا يمكن للطهاة اليابانيين تجاهل هذا الطبق، وبالتالي يمكن شراء حساء الرامين اليوم ليس فقط في آلات البيع في الشوارع أو في المطاعم الرخيصة. بدأوا في تقديمه في المقاهي والمطاعم الراقية، وصنع المعكرونة الخاصة بهم واختيار المكونات عالية الجودة.
صنع الرامن في المنزل
ومن أشهر أنواع الرامن الرامن بالدجاج ولحم الخنزير والأسماك والفطر. ومع ذلك، فإن اليابانيين أنفسهم يفضلون الرامن مع لحم الخنزير، لأنه الأكثر إشباعًا وإشباعًا. هذه هي وصفة الرامن التي نقترح عليك تحضيرها في المنزل.
الشعرية رامين
بادئ ذي بدء، عليك أن تقرر على أساس الطبق - الشعرية. لديك خياران.
- الأول هو شراء نودلز الرامين الجافة الخاصة، والتي تُباع إما في أقسام المطبخ الياباني أو عبر الإنترنت. في أسوأ الأحوال، يمكنك شراء منتجات Rolton. على الأقل في المظهر وجزئيًا في الذوق، فهو يشبه طبق الرامن.
- الخيار الثاني هو صنع المعكرونة بنفسك. وبطبيعة الحال، في هذه الحالة، سوف يتحول الحساء الياباني الخاص بك تمامًا كما يتم تقديمه في المطاعم. ولكن هناك عيبًا واحدًا: إن سحب المعكرونة عملية كثيفة العمالة للغاية وتتطلب مهارات طهي عالية. إذا قررت تجربتها، فستحتاج إلى صنع عجينة من الدقيق والماء والبيض، ثم تقطيعها إلى شرائح وسحبها إلى أنحف الخيوط.
ولكن بما أن الأمر معقد للغاية، فسوف نستخدم نودلز الرامن الجاهزة في هذه الوصفة. لمدة 4 حصص سوف تحتاج إلى حوالي 300 غرام من المعكرونة. يجب غليها تمامًا مثل المعكرونة العادية. التحذير الوحيد: قد يتم طهي نودلز الرامن بشكل أسرع قليلاً من المعتاد. لذلك، إبقاء العين على هذا.
تعليمات لتحضير مرق المعكرونة الرامن
بالنسبة للحساء المستقبلي، عليك أن تبدأ في تحضير المرق. في هذه الوصفة سنصنعها باستخدام عظام لحم الخنزير.
المكونات المطلوبة:
- عظام لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- جذر الزنجبيل - قطعة صغيرة؛
- البصل الأخضر
- ملح.
السمة الرئيسية لمرق الرامن هي قوته وثرائه. لذلك، عليك أن تتوقع أنك تحتاج إلى تخصيص 2-3 ساعات من وقت فراغك للطهي. مخطط التحضير خطوة بخطوة.
- صب الماء البارد في المقلاة وأضف عظام لحم الخنزير. يُغلى هذا الماء في الغليان ويُصفى على الفور. إزالة أي رغوة تكونت من العظام. وهذه مجرد خطوة تحضيرية لتنظيف العظام؛
- بعد ذلك، املأ العظام بالماء مرة أخرى واتركها حتى تغلي. لا تنس إزالة الرغوة.
- يُضاف جذر الزنجبيل المفروم جيدًا والثوم والبصل إلى الماء المغلي.
- ضع الموقد على نار خفيفة، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك المرق لينضج لمدة 2-3 ساعات؛
- نتيجة لذلك، يجب أن ينخفض \u200b\u200bحجم المرق بحوالي الثلث. في نهاية الطهي يمكنك الملح.
- صفي المرق من خلال القماش القطني واتركيه في الثلاجة.
لحم الخنزير لرامين
إذا كنت تتبع وصفة الرامن الكلاسيكية، فلا يكفي أن تقوم ببساطة بإعداد الحساء الياباني مع مرق لحم الخنزير. ومن المهم أيضًا طهي اللحم بطريقة خاصة. تسمى وصفة لحم الخنزير اليابانية هذه تشاشو.
مكونات التشاشو:
- بطن لحم الخنزير - 1 كجم؛
- صلصة الصويا - 0.5 كوب؛
- البصل الأخضر
- قطعة صغيرة من الزنجبيل؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ساكي - 4 ملاعق كبيرة. ل. (يمكن استبداله بالنبيذ الأبيض)؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي للقلي.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
- نقطع صدر لحم الخنزير إلى شرائح ونلفها على شكل لفات ونربطها بخيط حتى تحتفظ بشكلها ؛
- في هذا النموذج، تقلىهم بالزيت النباتي حتى تتشكل القشرة؛
- ضع المكونات في قدر في طبقات. أولا - لحم الخنزير، ثم - جذر الزنجبيل المفروم والبصل والثوم والسكر. ثم نسكب صلصة الصويا والساكي فوق كل شيء، وأخيراً الماء حتى يغطي اللحم بالكامل؛
- يُغلى الماء في الغليان، مع إزالة أي رغوة أثناء التقدم؛
- بمجرد أن يغلي الماء، قم بتغطية المقلاة بغطاء، واضبط الحرارة على أقل درجة واترك لحم الخنزير ليطهى لمدة ساعتين؛
- بعد مرور الوقت، أطفئي الغاز، لكن اتركي اللحم في المرق حتى يبرد.
حشوة الرامن
الآن بعد أن أصبحت مكونات الطبق الأكثر استهلاكًا للوقت جاهزة، يدخل تحضير الرامن في المرحلة النهائية والأسهل: التجميع والتعبئة. نذكرك أن كمية المنتجات مصممة لـ 4 حصص.
مكونات:
- بيض الدجاج - 4 قطع؛
- البصل الأخضر - 1 حفنة؛
- ملفوف أبيض أو صيني - 150 جم؛
- مرق العظام المحضر مسبقًا - 2 كوب؛
- المرق المتبقي بعد طبخ تشاشو - 1 كوب؛
- صلصة الصويا – 4 ملاعق كبيرة. ل؛
- أوراق نوري (أعشاب بحرية) - ورقتان.
تعليمات خطوة بخطوة:
- اسلقي بيض الدجاج في قدر.
- يقطع الملفوف إلى شرائح.
- نقطع البصل الأخضر ناعماً.
- ضعي المعكرونة الساخنة على الأطباق وأضيفي مرق العظام ومرق التشاشو بنسبة 2:1؛
- أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا إلى الحصة.
- بعد ذلك، ضعي لحم الخنزير المطبوخ مسبقًا؛
- نودلز الرامن اليابانية مغطاة بالبصل والملفوف وبيضة مقطعة إلى نصفين.
هذا كل شئ. بهذا تنتهي وصفة الرامن، وكل ما تبقى هو دعوة الجميع إلى الطاولة. هذا الطبق اللذيذ والمرضي والصحي من المطبخ الياباني سيسعد أسرتك بلا شك. جرب وصفة رامين لحم الخنزير محلية الصنع واشعر بأجواء اليابان البعيدة في مطبخك. بالعافية!
فيديو: حساء الرامن بالمعكرونة: طريقة طبخ متقدمة
حساء الرامن هو مطبخ ياباني تقليدي، ولكنه اكتسب شعبية هائلة في بلدان أخرى، وخاصة الصين وكوريا. الرامن عبارة عن معكرونة سريعة التحضير تحتوي على مجموعة مختلفة من الإضافات - اللحوم والدجاج والخضروات والبيض والبراعم.
يتم تحضير الطبق من المعكرونة سريعة التحضير العادية ومن أنواع خاصة تسمى "تشان رامين" و"رامينو" وغيرها.
لتحضير الحساء، تأكد من استخدام التوابل مثل القرفة، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر والأسود، الكركم، الكزبرة، الزنجبيل الطازج أو المجفف. أضف أيضًا صلصة الصويا والأعشاب والثوم والكرفس وفطر شيتاكي وجبن التوفو والليمون أو الليمون ومعجون الميسو. في أغلب الأحيان يتم تقديم الحساء مع البيض المسلوق.
لتحضير الحساء، من المهم جدًا طهي مرق غني مصنوع من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو السمك. هناك أنواع مختلفة من هذا الطبق الأول مع تحضير المرق مع إضافة العظام والغضاريف وزعانف السمك. من الممكن أيضًا الحصول على نسخة نباتية من الرامن مع مرق الخضار.
هناك العديد من الطرق لتحضير حساء الرامن الكوري، وليست جميعها سهلة أو سريعة. في بعض الأحيان يصل وقت الطهي إلى 6 ساعات! ومن الصعب أن نتصور مثل هذا الطهي في ظل الظروف العادية، لذلك سنقوم اليوم بإعداد نسخة مبسطة من الرامن يمكن لأي شخص تحضيرها. الحساء حسب هذه الوصفة لذيذ وذو طعم ورائحة غنية! تأكد من محاولة طهيه!
معلومات الذوق الحساء الساخن / حساء المعكرونة
مكونات
- لحم الخنزير - 400 غرام؛
- نودلز البيض - 200 غرام؛
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- السمسم - 2 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- صلصة الصويا – 100 مل؛
- البصل الأخضر – 30 جم؛
- بيضة دجاج – 2 قطعة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الملفوف الصيني - 200 غرام؛
- التوابل (الفلفل الحار والزنجبيل المجفف) - حسب الرغبة؛
- الماء – 1.5 لتر.
تم تصميم كمية المنتجات لمدة 4 حصص. وقت الطهي – 1.5-2 ساعات.
كيف لطهي حساء رامين باللغة الكورية
قطع لب لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة. للقيام بذلك، قم بتجميد اللحوم قليلا، وإلا فإنه سيكون طريا جدا ويصعب قطعه. نشطف اللحم تحت الماء البارد ونغسل كل الدم جيدًا حتى يصبح المرق صافياً.
نسكب الماء البارد على قطع اللحم ونشعل النار فيها. اسلقي اللحم لمدة 40 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة التي تتشكل بشكل دوري.
نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة. إذا أصبح قشر الخضار خشناً فمن الأفضل إزالته.
في مقلاة جافة، اقلي بذور السمسم الأبيض حتى يتحول لونها إلى اللون البيج.
ثم يضاف إليها الثوم المفروم ويقلى لمدة دقيقة واحدة فقط. لا ينبغي أن يحترق الثوم.
بمجرد أن تنبعث رائحة الثوم، أضف الخيار المفروم إلى المقلاة. تقلى لمدة 2-3 دقائق.
باستخدام ملعقة مثقوبة أخرج اللحم النهائي من المرق ثم انقله إلى المقلاة. يُصفّى المرق نفسه ويُضاف القليل من الملح ويُغلى ويُترك جانباً في الوقت الحالي.
أضيفي صلصة الصويا ونصف مغرفة من المرق والسكر والبهارات إلى اللحم، واخلطي كل شيء واتركيه على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 30-40 دقيقة. من الناحية المثالية، تحتاج إلى مكبس يضغط على اللحم ويضمن غمره بالكامل في الصلصة طوال فترة الغليان. لهذا الغرض، غطاء أصغر مناسب، حيث يمكنك وضع عامل الترجيح. في الأصل، يُطهى اللحم على نار خفيفة في صلصة الصويا ليس لمدة 30-40 دقيقة، ولكن لمدة 4 ساعات. لكنني أعتقد أن المطعم وحده هو الذي يمكنه تحمل إضاعة مثل هذا الوقت في إعداد طبق، وحتى هذه المرة كافية بالنسبة لنا.
أثناء طهي اللحم في الصلصة، قم بإعداد باقي المكونات. يُسلق بيض الدجاج ويُبرد ويُقشر. نقطع سيقان الملفوف الصيني العصير إلى شرائح رفيعة جدًا، ولا نحتاج إلى أوراق الخس نفسها. بهذه الطريقة سنستبدل البراعم التي تضاف إلى الرامن. في بعض الأحيان يقوم الكوريون أنفسهم بذلك عندما لا تكون البراعم في متناول اليد، لأن الملفوف الصيني يحظى بشعبية كبيرة هناك.
يغسل البصل الأخضر تحت الماء البارد ويقطع. يمكن أن يكون القطع أي شيء، حلقات صغيرة أو سهام طويلة.
عندما يصبح اللحم جاهزًا، عندها فقط سنسلق المعكرونة. سوف نستخدم أي نودلز في متناول اليد. أستخدم نودلز البيض ويستغرق طهيها 3-4 دقائق فقط. اسلقي النودلز ثم صفيها في مصفاة واتركيها لبضع دقائق لتصريف كل السائل.
الخطوة الأخيرة في تحضير الرامن الكوري هي جمع كل المكونات. ضعي المعكرونة في أطباق ثم ضعي اللحم والملفوف الصيني والبيضة المقطعة إلى نصفين على طول الحواف. يُضاف المرق ويُرش بالبصل الأخضر. تؤكل المعكرونة نفسها مع عيدان تناول الطعام، وتستخدم ملعقة خاصة للمرق أو تشرب في النهاية. بالعافية!
توجد في العديد من المطابخ حول العالم وصفات لحساء المعكرونة أو المعكرونة في المرق. جوهر هذه الأطباق هو نفسه عموما، فقط المكونات وتأثير تقاليد شعب معين يتغير. سأشارككم اليوم إحدى وصفات المطبخ الياباني - الرامن. الرامن هو حساء نودلز البيض الفوري. يمكن اعتبار "دوشيراك" المألوف الموجود على رفوفنا رامين، ولكننا سنتحدث عن الطعام الصحي واللذيذ بالطبع! الرامن ليس له قواعد، هناك فقط مكونات أساسية وثابتة، ويتم إضافة كل شيء آخر حسب الرغبة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن تصنيف هذا الطبق على أنه الأول والثاني. فاليابانيون، على سبيل المثال، يلتهمون وعاء من الرامن وبالتالي يشبعون شهيتهم لعدة ساعات.
المكونات الأساسية للرامين هي: المرق والمعكرونة واللحوم والمواد المضافة المختلفة التي يتم نكهة الحساء بها قبل التقديم. يمكن أن يستغرق تحضير هذا الحساء ما يصل إلى يوم واحد، خاصة إذا كنا نتحدث عن الرامن مع مرق لحم الخنزير. لكن هذا، بالطبع، خيار أصيل وتقليدي تمامًا. يعد تحضير الرامن مع مرق الدجاج أسهل وأسرع في المنزل. دعنا نصل إلى الوصفة ...
المكونات لمدة 4 حصص
لمرق الدجاج:
أرجل الدجاج 2 قطعة
جزر طازج 2 قطعة
ماء 3 لتر
بصل أخضر 4-5 براعم
الثوم 5-6 فصوص
زيت السمسم 2 ملعقة كبيرة.
ملح للتذوق
زنجبيل مطحون 2 ملعقة كبيرة.
لنودلز الدجاج:
نودلز البيض 400 جرام
فيليه دجاج 400 جرام
بيضة 2 قطعة
بصل أخضر 3-4 براعم
صلصة الصويا 100 غرام
العسل 3 ملاعق كبيرة.
بذور السمسم 4 ملاعق كبيرة.
زنجبيل مطحون 2 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي 2-3 ملاعق كبيرة.
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
أعشاب بحرية نوري (للتقديم والتزيين)
تحضير الرامن:
- أولاً، دعونا نتعامل مع ما يستغرق وقتًا أطول في التحضير - المرق. نقطع الجزر والبصل الأخضر إلى قطع بعرض 2 سم.
- ضعي أرجل الدجاج والثوم المفروم والجزر والبصل في طبق / مقلاة عميقة مقاومة للحرارة، ورشي كل شيء بزيت السمسم والملح، واخلطيهم بيديك.
- تُخبز في فرن محمى على حرارة 240 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
- عند انتهاء الوقت المحدد، انقل الخضار المخبوزة والدجاج إلى قدر حيث سنقوم بطهي المرق. صب 3 لترات من الماء البارد فوق كل شيء واتركه حتى يغلي على نار عالية.
- ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى (كانت درجة حرارتي 4 من 10) واطهيها لمدة ساعة واحدة تحت الغطاء.
- قبل 20 دقيقة من نهاية طهي المرق، لنبدأ العمل على الدجاج. نقطع فيليه الدجاج إلى قطع مسطحة وممدودة بسمك 1 سم.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الدجاج لمدة 5-6 دقائق حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض.
- ثم يُملح الدجاج والفلفل ويُضاف الزنجبيل ويُسكب حوالي 60 جرامًا من صلصة الصويا. تقلى حتى تتبخر الصلصة بالكامل تقريبًا.
- ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من العسل والسمسم، واقليها حتى يتبخر السائل تماماً، مع التحريك المستمر.
- والنتيجة هي الدجاج بالكراميل، وكلها مغطاة ببذور السمسم المحمص. يضيف العسل نكهة حلوة إلى الدجاج ويتناسب بشكل جيد مع صلصة الصويا. عندما يصبح الدجاج جاهزًا، قم بتغطيته بغطاء واتركه جانبًا في الوقت الحالي.
- الخطوة التالية هي غلي بيضتين بقوة.
- في هذه الأثناء، ضعي وعاءً من الماء على النار، واتركيه حتى يغلي، وأضيفي الملح، ثم اسلقي نودلز البيض في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. عندما تنضج المعكرونة، صفيها في مصفاة واشطفيها بالماء البارد.
- سيكون المرق جاهزًا بحلول هذا الوقت. تحتاج إلى إخراج الأرجل منه وهرسها بالشوكة للتخلص من العظام والجلد الزائد.
- جمعية رامين. قسم لب الساق إلى أوعية. يُسكب القليل من صلصة الصويا في كل وعاء (حوالي 10 جرام لكل حصة) ويُرش بكمية صغيرة من البصل الأخضر المفروم جيدًا.
- ثم ضعي 100 جرام من المعكرونة في كل وعاء. املأ بالمرق إلى الأعلى تقريبًا.
- ضعي عدة قطع من الدجاج بالسمسم على جانب واحد من الوعاء. يرش البصل الأخضر ويوضع نصف بيضة مسلوقة في كل وعاء.
- الآن يمكنك ضبط الجدول. كما نقدم أيضًا أعشاب نوري البحرية المقرمشة والليمون مع الرامن. شهية طيبة أيها الأصدقاء، وآمل أن تستمتعوا بهذا الحساء الياباني اللذيذ!
مقالات حول هذا الموضوع
