الفطر الصيني ينمو على شجرة. الفطر الصيني. خصائص مفيدة من فطر موير

يوجد فطر الموير (فطر الشجرة السوداء الصيني) بشكل رئيسي في الدول الآسيوية. إنه مشابه في الشكل لفطر المحار وينمو بشكل أساسي على الأشجار المتساقطة بدلاً من الصنوبريات. أطلق الصينيون على الفطر اسم "أذن الشجرة"، وهو في الحقيقة يشبه الأذن. هذا الفطر هو كنز دفين مفيدة للناسالمواد: البروتين والفيتامينات ب و ج والعناصر الدقيقة (الحديد والكالسيوم والفوسفور) والغياب التام للدهون.

هناك أسطورة حول هذا الفطر، وكأن هذا الفطر ظهر لأول مرة على الشجرة التي اختار يهوذا خائن يسوع أن يعلقها. الأشخاص الذين رأوا تشابه الفطر مع الأذن البشرية أطلقوا على هذا الفطر اسم "أذن يهوذا".

هناك نوعان فطر موير: الأذنية على شكل الأذن وشعر. يكمن الاختلاف بينهما في المظهر واللون - فالفطر على شكل أذن له غطاء على شكل أذن ولحم هلامي شفاف، أما الفطر المشعر (المعروف أيضًا باسم فطر الشجرة الصينية البيضاء) فيتميز بسطح علوي محتلم ذو لون رمادي-بني وألوانه. اللحم رمادي-أبيض. Aurularia Eariformis هو النوع الأكثر شيوعًا في الاستخدام.

بالمناسبة، فطر موير ليس دائما أسود. هناك أنواع بيضاء (حلوى) وصفراء من الفطر. في محلات السوبر ماركت الروسية يمكنك في أغلب الأحيان العثور على فطر الشجرة الصينية البيضاء المجففة.

الأذنية على شكل الأذن جدا ساق قصيرة، ويتناسب بشكل محكم مع الشجرة. لحم الفطر شفاف ورقيق جدًا وهلامي. عادة ما تكون القبعة خشنة من الأعلى وناعمة من الداخل، مثل قوقعة الأذن. عندما يجف الفطر يتصلب ويقل حجمه ولكن ليس كثيرًا.

وقد استخدم الفطر في الطب والطبخ منذ القدم، وخاصة في الصين القديمة. على سبيل المثال، تم استخدام منقوع هذا الفطر من قبل الشعب الصيني القديم لعلاج العيون و نزلات البردحُلقُوم.

بالإضافة إلى ذلك، لوحظ استخدام الفطر في الدول الأوروبية - ألمانيا واسكتلندا وإيرلندا، كما ورد في المعلومات التاريخية.

الخصائص الطبية للفطر موير

Muer مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة. أنه يحتوي على مواد مضادة للأورام، والفطر يتواءم أيضا مع التهابات الجزء العلوي الجهاز التنفسيبمثابة مضاد حيوي خفيف. فوائد الصينية فطر الشجرةيجعلها سمة ضرورية النظام الغذائي اليوميكبار السن.

يستخدم Muer بشكل رئيسي للعلاج والوقاية:

• فقر دم
• ارتفاع ضغط الدم والسمنة والسكري
• زيادة مستويات الحموضة والكوليسترول
• انخفاض المناعة

يستخدم Aurcularia Eariformis في كل من الطب الشعبي والتقليدي. على سبيل المثال، عند العلاج التسمم الشديدإنها تتصرف مثل كربون مفعلأي أنه يعمل كمادة ماصة قوية. بالإضافة إلى خصائصه الماصة، فإن فطر الموير له خصائص البريبايوتك، مما يجعل من الممكن استخدامه لأمراض الجهاز الهضمي.

نظرًا لقدرة فطر الموير على تحسين تكوين الدم، فإنه يستخدم في الطب التقليدي لاستعادة جسم الإنسان بعد الإشعاع والعلاج الكيميائي. كما أن فطر الخشب له خاصية مفيدة للرياضيين - تحسين التمثيل الغذائي وتقليل وزن الجسم بسبب عدم وجود أي دهون في الفطر.

يحتوي Aurcularia Eariformis أيضًا على عدد من الخصائص المفيدة أمراض القلب والأوعية الدمويةأي أنه يوفر تأثير الشفاءعلى تخثر الدم، مما يساعد على تجنب حدوث جلطات الدم؛ يساعد في وجود الأورام الخبيثة والحميدة. له تأثير مرقئ ومضاد للالتهابات ومخدر.

التركيب الغذائي للموير واستخدامه في الطبخ

موير لديه غنية التركيبة الغذائيةوهي غنية بالبروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الكبيرة والعناصر الدقيقة. وشملت أيضا ليست أقل ضرورة جسم الإنسانالمغنيسيوم والكالسيوم والسيليكون والبوتاسيوم وعناصر أخرى.

يمكنك طهي فطر الموير الصيني كما تريد: قم بغلي الفطر القديم وقليه وتتبيله وأكل "الفطر الصغير" نيئًا، على سبيل المثال، إضافة الفنكوز إلى السلطة. مذاقها حلو قليلاً، مقرمشة قليلاً في الفم وتشبه الغضروف.

فطر موير يتماشى بشكل رائع مع مجموعات مختلفةالمنتجات، فهي تكمل اللحوم بشكل جيد، رز مسلوقوالبطاطس. ماذا لو أضفته إلى الفطر؟ بصل مقليوشرائح الدجاج والزنجبيل والثوم والقليل من صلصة الصويا واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، وستحصل على طعام شهي يحبه الصينيون واليابانيون.

يتم بيعها عادة في أكياس أو صناديق مجففة. قبل تناولها، تحتاج إلى تغطية الفطر بالماء والمغادرة لمدة ساعتين تقريبا. من الناحية المثالية، نقعها قبل النوم واتركها طوال الليل. بعد ذلك ينتفخ الفطر ويزداد حجمه. لكي تشعر بطعم الفطر، تكفي بضع قطع، وليس من الضروري استخدام العبوة بأكملها مرة واحدة. يمكن تخزين الفطر المنقوع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. عند تجفيف الفطر، يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا.

ميزة أخرى غير عادية للفطر الأسود الصيني هي أنه ليس لديه أي شيء على الإطلاق طعم الفطر. عندما يتم إخراج الفطر للتو من الحقيبة، يمكنك أن تشعر رائحة خفيفةالضباب الذي يختفي تمامًا بعد النقع.

تزايد الفطر

بالنسبة لأولئك المهتمين بزراعة الفطر، هناك أخبار رائعة - يمكن زراعة هذا الفطر في المنزل! يكفي عمل قطعتين على أغصان شجرة متساقطة الأوراق (القيقب، البلسان، ألدر)، ووضع فطر الفطر هناك. يصل طول الفروع الموصى بها من قبل الخبراء إلى 1 متر، وقطرها 15 سم.

الوقت المناسب للزراعة هو من أبريل إلى مايو. يجب أن ينبت الفطر عند درجة حرارة 20 درجة في أكوام خاصة. وتستغرق عملية الإنبات عادة 3 أشهر، ومن ثم يتم تثبيت الجذوع في مكان محمي من أشعة الشمس.

إذا كان الطقس دافئا ورطبا، بحلول نهاية الصيف، يمكنك حصاد الفواكه الجاهزة! تجدر الإشارة إلى أن الحصاد يحدث فقط عندما تظهر المسام البيضاء في الجزء السفلي من الغطاء. عادة، يستمر الاثمار لمدة 6 سنوات، ولكن يخضع لجميع شروط الرعاية.

الفطر الصيني Muer غير ضارة تماما لجسم الإنسان، وبالمناسبة، ليس لها نظائرها السامة في الطبيعة. الشيء الوحيد الذي يجب الحذر منه هو التعصب الفرديالمكونات الفطرية، مثل الكيتين. أيضًا انتباه خاصويجب توخي الحذر أثناء الرضاعة والحوامل. لا ننصح بإعطاء فطر المور للأطفال دون سن 10 سنوات.

للتلخيص، أود أن أتمنى ألا تخاف من التجربة، ولكن في حدود المعقول، شاهد ما تأكله واستمتع بوجبتك!

موير (فطر الشجرة)– ضيف من آسيا البعيدة، الأكثر شعبية في الصين واليابان وفيتنام وتايلاند. بين الناس، تلقى هذا الفطر اسم آخر - "أذن يهوذا". ظاهريًا، يشبه الموير الورق المتفحم أكثر من الفطر (انظر الصورة). في بلدنا، غالبا ما توجد في الشرق الأقصى، مفضلا الاستقرار على ألدر. يحب هذا الفطر المناخات المعتدلة والغابات المتساقطة.

في المأكولات التقليديةتحظى Muer بشعبية كبيرة في العديد من بلدان منطقة آسيا، لذلك يتم زراعتها اليوم في مجمعات الدفيئة الخاصة.

ميزات مفيدة

هؤلاء فطر رائعهناك سبب لشعبيتها في آسيا. بجانب صفات الذوقلديهم الكثير من المفيد وحتى خصائص فريدة من نوعها. Muer غنية بالبروتين، ومحتواها ليس أقل شأنا حتى من اللحوم. أنها تحتوي على الكثير من فيتامين D وفيتامين B. يحتوي فطر الخشب أيضًا على الأحماض الأمينية والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. فهي مثالية ل التغذية الغذائية، يساعد على إنقاص الوزن، ولكن في نفس الوقت يشبع الجسم بجميع العناصر الدقيقة الضرورية، مما يمنع حدوث نقص الفيتامينات. تعزيز الفطر الجهاز المناعيومنع تطور الأمراض المعدية.

استخدامها في الطبخ

يستخدم Muer في كل مكان في الطبخ - يتم إضافته إلى الصلصات وكذلك إلى الحساء وأطباق اللحوم والأسماك كتوابل. هذا الفطر رائع للسلطات والفطائر. يمكن خبزها أو قليها أو غليها أو تجفيفها أو مملحها أو مخللها.

لا يمكن أن يقتصر التطبيق إلا على خيال الطباخ - وهو ما يمتلكه عمال الطهي طعم رائعوغني و رائحة رائعة، ولا يمكن أن يكون طبقًا منفصلاً فحسب، بل يمكن أيضًا تزيين أي طبق آخر. عند تجفيفه، يعمل هذا الفطر بمثابة توابل للحساء واللحوم والأسماك والدواجن والخضروات.

هم الأكثر شعبية في المطبخ الآسيويومع ذلك، في الآونة الأخيرة يتم استخدامها بشكل متزايد في كل من الأطباق الأوروبية والأمريكية.

فوائد فطر خشب الموير وعلاجه

فوائد فطر خشب الموير عظيمة. أولا وقبل كل شيء، لأنهم تعتبر من مضادات الأكسدة الطبيعية الممتازة.

يحتوي الفطر على عدد من الإنزيمات التي منع تشكل جلطات الدم في الأوعية الدموية ، وتحتوي أيضًا على حمض النيكوتينيك المعروف بتأثيره المفيد على جميع عمليات التجدد في الجسم. بمعنى آخر، بتناول هذا الفطر، لا يحمي الإنسان جسده فحسب، بل يساهم أيضًا في تجديده. ومع ذلك، هذا ليس كل شيء الخصائص الطبية. فطر الشجرة غني بالسكريات التي منع التطور في الجسم الأورام الخبيثة وتحسين المناعة بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام المراهم والمستخلصات والصبغات من هذا الفطر بشكل تقليدي الطب الشرقييتعامل بشكل جيد مع الأمراض الجلدية ويشفي الجروح بشكل جيد.

ضرر فطر الخشب وموانع

Muer لا يسبب ضررا للجسم، هم أنفسهم غير سامة وليس لها نظائرها السامة في الطبيعة. ومع ذلك، إذا نحن نتحدث عنحول الفطر البري، تجدر الإشارة إلى أنها تمتص مواد مؤذيةمما قد يؤدي إلى التسمم أو اضطراب الجهاز الهضمي. وأيضا بفضل المحتوى كمية كبيرةالكيتين لا يعتبرون أفضل الأطعمةللأطفال دون سن 14 سنة. لا يحتوي جسم الطفل بعد على إنزيمات تمتص الكيتين بهذه الكميات، وسيكون من الأفضل الحد من الحصة أطباق الفطر. يُمنع استخدام Muer إذا كان لديك تعصب فردي تجاه هذا الفطر.

شيتاكي هو نوع من الفطر المدمر للخشب معروف في الصين واليابان منذ حوالي ألفي عام. ترجمة اسمها من اليابانية تعني حرفيا "الكستناء" و "الفطر"، أي. فطر ينمو على شجرة الكستناء. وبما أنه لا توجد أصوات هسهسة في اللغة اليابانية، فمن الأصح تسمية هذا الفطر الآسيوي بـ "شيتاكي". في وطنه خصائص الشفاءالتبجيل لا يقل عن جذر الجينسنغ.

بالفعل منذ بداية الألفية الأولى الميلادية. استخدم المعالجون الصينيون فطر الشيتاكي لعلاج الأباطرة، وكانوا يعتقدون أنه قادر على الحفاظ على الشباب والقوة والصحة. كان الفطر يسمى "الإمبراطوري" أو "إكسير الشباب".

يصل قطر غطاء الفطر إلى 20 سم، وهو محدب في البداية، ومع مرور الوقت يصبح مسطحا. يشمل لونه جميع ظلال اللون الأصفر و الألوان البنية، لأن فهي ليست موحدة، ولكنها متقطعة. الفطر الناضج أفتح في اللون من الفطر الصغير. في البداية، تكون حواف الغطاء ناعمة، مثل الصفائح البيضاء الموجودة تحتها، ثم تصبح خشنة. تتشكل هذه الفطر مثل فطر المرج.

الجزء الداخلي من الغطاء مغطى بطبقة رقيقة، وعندما تنضج تنكسر سلامتها، ولا يتبق سوى هامش حول الساق. في البيئة الطبيعية، تنمو منفردة، متصلة بجذع شجرة. يحدث الاثمار بعد أمطار الربيع والخريف.

إذا تم زراعة الفطر بشكل مصطنع، فإن الكتل تنتج حصادًا لا يقل عن ثلث وزن الفطريات، وأحيانًا أكثر من ذلك بكثير. يتم جمع من ثلاثة إلى ستة محاصيل من كل واحد منهم.

شيتاكي هو نوع من الفطر المدمر للخشب معروف في الصين واليابان منذ حوالي ألفي عام.

أماكن زراعة الشيتاكي

ينمو شيتاكي في الغابات النفضية الصينية أو اليابانية، ويفضل أشجار الكستناء أو القيقب أو البلوط أو خشب الأبنوس. وجدت أيضا على حواف الغابةومناطق الرعي والحدائق.

منذ ما يقرب من ثمانين عامًا، تم العثور على طريقة لزراعتها صناعيًا مع الحفاظ على الخصائص العلاجية للنباتات. للقيام بذلك، استخدم جذوع الأشجار أو نشارة الخشب وقشور حبوب الأرز. فقط في مثل هذا الحي يمكن استخدام الفطر أهداف طبية. وتلك التي تباع في المتاجر مناسبة فقط لأغراض الطهي.

التركيب الكيميائي لفطر الشيتاكي

يحتوي الشيتاكي على حوالي عشرين من الأحماض الأمينية، بما في ذلك الليوسين والليسين، وفيتامينات ب، وفيتامين د، وجميعها ينتجها الفطر نتيجة لذلك. التفاعلات الكيميائية، والتي تحدث أثناء نموها. على سبيل المثال، فيتامين د هو إرغوستيرول يتحول تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية. علاوة على ذلك، حتى ثلاث ساعات من تشعيع الفطر بأشعة الشمس أو مصابيح خاصة يوميا تكفي لإنتاج هذا الفيتامين بكميات كافية.

يحتوي الفطر أيضًا على الكثير من السكاريد النادر اللينتينان، والذي لا يوجد في أي مكان آخر. تحفز هذه المادة الفريدة إنتاج إنزيم البيرفورين في الجسم، والذي "ينظف" الجسم من الخلايا غير الطبيعية - السرطانية والنخرية وغيرها.

يحتوي شيتاكي على حوالي عشرين من الأحماض الأمينية، بما في ذلك الليوسين والليسين، وفيتامينات ب، وفيتامين د

أنها تحتوي على بروتينات أكثر من فول الصوياأو الذرة.مزيج من الألياف وجميع ضروري للجسمتؤدي الأحماض الأمينية إلى انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم بمقدار النصف، ومعالجة الفائض بسرعة من الجسم.

ويساعد في التخلص من السليلوز والكيتين الذي يكثر فيه الفطر السموم الضارةوالعناصر المشعة المتراكمة.

أنها تحتوي على شوائب خاصة lingans و lingins، والتي تشبه الفيروسات، تساعد في التعامل مع العديد من الفيروسات والالتهابات البكتيرية والفطرية.

خصائص فطر الشيتاكي (فيديو)

الخصائص المفيدة والطبية للشيتاكي

بفضل تركيبته الكيميائية الفريدة، يتمتع الشيتاكي بالخصائص التالية:

• بمثابة وقائيضد أمراض السرطانللأشخاص الذين تلقوا جرعة عالية من الإشعاع. يساعد على التغلب على عواقب علاج السرطان.
• له القدرة على خفض نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري. يحفز إنتاج الأنسولين الطبيعي ويطبيع عمل البنكرياس.
• يساعد على التغلب على التوتر والتعب المزمن وحتى بعض أنواع الأورام الحميدة والخبيثة، مما يزيد من مقاومة الجسم.
• من خلال زيادة إنتاج الأجسام المضادة الواقية، فهو مفيد في مكافحة الفيروسات والالتهابات، كما أنه خافض جيد للحرارة.
• يقتل البكتيريا المسببة للأمراض.
• تطبيع تكوين الدم.
• يمنع تراكم الكولسترول على جدران الأوعية الدموية.
• يحسن عملية التمثيل الغذائي، وخاصة التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• يساعد في التغلب على العجز الجنسي. شكرا ل محتوى عاليالزنك يمنع التهاب البروستاتا.
• يعيد ألياف المايلين التالفة - أحد أغشية خلايا الدماغ.
• وفقا للمعالجين الصينيين، فإن شيتاكي له تأثير ضار على جميع أنواع فيروس التهاب الكبد.

استخدام شيتاكي في الطب الشعبي

لعلاج التهاب الكبد الفيروسي، السكرى، داء المبيضات وأمراض القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء، صبغة فعالة من الفطر الإمبراطوري، والتي يمكن شراؤها في الصيدلية. إعداده المستقل متاح أيضًا للجميع، ولهذا تحتاج إلى:

• طَحن الفطر المجفففي مطحنة القهوة.
• قم بغمر ملعقتين كبيرتين من المسحوق الناتج مع نصف لتر من الكونياك أو الفودكا في وعاء زجاجي محكم الغلق لمدة ثلاثة أسابيع.
• سلالة السائل الناتج بعناية.
• خذ ملعقة ثلاث مرات يوميا قبل وجبات الطعام.

يمكن دمج هذا الدواء مع أدوية أخرى، وسوف يصبح تأثير استخدامها أكثر وضوحا. لا ينصح بشربه فقط مع البيش والأسبرين.

وصفات علاجية أخرى باستخدام أدوية تعتمد على “إكسير الشباب”:

1. لزيادة مقاومة التوتر والوقاية من الاضطرابات الجنسية: شرب ملعقة من المسحوق ثلاث مرات يومياً لمدة شهر على الأقل.
2. للوقاية من السرطان، قم بنقع ربع كوب من المسحوق في ثلاثة أرباع لتر من الفودكا، ويوضع في وعاء زجاجي محكم الغلق، لمدة شهر. هذا هو الوقت المناسب لإبقائه في الثلاجة. اشرب المنتج بنفس الطريقة كما في الحالة السابقة.
3. مع ارتفاع ضغط الدم و اصابات فيروسية: تذوب ملعقتين من المسحوق في زيت نباتي مسخن في حمام مائي، ويحفظ في الثلاجة لمدة شهر، ويشرب منه ملعقة مرتين في اليوم.
4. العلاج التالي يساعد في علاج نفس المشاكل: شرب ملعقة من المسحوق على الريق وقبل النوم لمدة شهر مع استراحة لمدة أسبوعين. تستمر دورة العلاج من ستة أشهر إلى سنة.
5. في أمراض النساءوأنواع مختلفة من الأورام: احتفظ بثلاث ملاعق كبيرة من المسحوق في نصف لتر من الفودكا لمدة أسبوعين. في هذا الوقت، رج المعلق عدة مرات يوميًا. تحتاج إلى شرب الصبغة ثلاث مرات في اليوم، قبل أربعين دقيقة من وجبات الطعام، وبعد عشرين دقيقة، خذ ملعقة من المسحوق النقي. خذ دورة مدتها شهر واحد، ثم خذ استراحة لمدة أسبوعين. استمر بالتناوب لمدة ستة أشهر إلى سنة.
6. كوسيلة وقائية ضد التصلب: احتفظ بعشر ملاعق من المسحوق في نصف لتر من الكونياك لمدة أسبوعين مع الرج المستمر. شرب ملعقة صباحا ومساءا. وفي المساء، أضف ملعقة أخرى من زيت بذور الكتان. ومن المفيد أيضًا الجمع بين هذا علاجمع نصف ملعقة صغيرة من المسحوق قشر البيض- أربع كبسولات زيت سمكيوميًا. وأضف إلى ذلك الاستهلاك الأسبوعي للكوب مياه معدنيةمع قطرة من اليود وملعقة من خل التفاح. إذا كانت هناك موانع للكحول، فتناول منتجًا يعتمد على ذلك زيت بذر الكتانأو مجرد مسحوق الفطر.

المكملات الغذائية مع مستخلص شيتاكي

تُباع مستحضرات فطر الشيتاكي في الصيدليات على شكل مسحوق مع إضافة الفيتامينات والعناصر الدقيقة. هناك أيضًا كبسولات أو أقراص بتغليف مختلف. التعليقات حول هذه المنتجات ليست واضحة،فهي ليست رخيصة، فهي ليست كذلك الأدويةولكن المكملات الغذائية، لأن فعاليتها الدول الأوروبيةلم تدرس بشكل كامل.

تصاحب هذه الأدوية تعليمات مفصلةمع وصف لعملهم، فإنه غالبًا ما يقدم أيضًا الفطر الصيني، الخاص به التركيب الكيميائيوالخصائص. بعد كل شيء، ليس كل مستهلك أوروبي على دراية بهذا العلاج العلاجي الشرقي القديم. التعليمات تقول أيضا أن هذا إمداد غذائيقبل تناوله، من الضروري استشارة الطبيب المختص. هناك أيضًا تحذير حول حالات موانع تناول الدواء.

تنتج شركة Solgar الأمريكية المعروفة مستخلص الشيتاكي مع مستخلصات أخرى الفطر الطبيالريشي والميتاكي في شكل كبسولة. يوصى بدمج هذا الدواء مع مضادات الأكسدة الأخرى أو الفيتامينات المتعددة أو المكملات الغذائية الإنزيم المساعد Q10. يتم إنتاج أدوية مماثلة في ألمانيا وفنلندا وبلدان أخرى.

تكنولوجيا زراعة الشيتاكي في المنزل

ينصح باستخدامه أولئك الذين يرغبون في زراعة الفطر لأنفسهم خلطات جاهزة. أنها تحتوي على نشارة الخشب المضغوطة والمختارة خصيصا العناصر الغذائيةللنمو الفطر الصيني. في هذه الحالة، يتم تبسيط عملية زراعة الشيتاكي إلى الحد الأقصى.

يمكنك أيضًا زراعة الفطر الإمبراطوري على ركيزة تصنعها بنفسك. للقيام بذلك تحتاج:

1. تحضير نشارة الخشب من أغصان الأشجار المطحونة الخشب الصلببعد أن قمت مسبقًا بتطهيرها من الأوراق أو أخذها من المنشرة.
2. تطهير باستخدام وسائل خاصةنشارة الخشب وجميع الأدوات المستخدمة في تنفيذ العمل.
3. ضع نشارة الخشب المسحوقة في أكياس وأضف ملعقة من الفطورة هناك.
4. للتأكد من أن الفطر الموجود في الكيس ينمو بالتساوي، تحتاج إلى تخزينه في مكان دافئ ومظلم.
5. وبعد شهرين، تصبح الجراثيم الموجودة في الأكياس ناضجة وجاهزة للنمو.
6. إذا تم إجراء الزراعة في الصيف، فسيتم إخراج الكتلة المحررة من الأكياس في الهواء وغسلها ماء باردوتوضع في مكان مظلل.
7. تتطلب مزارع الفطر سقي يومي.
8. يتم قطع قبعات الفطر الناضج بأداة حادة، ثم السيقان.
9. بعد الحصاد الأول، يتم حفظ كتلة الفطر في الماء لمدة أسبوع. ثم يضعونها في نفس المكان وينتظرون الحصاد التالي.

الحد الأقصى للحصاد من كتلة واحدة هو ستة محاصيل. تتحول الركيزة المستخدمة إلى تيرسا، ولكن لا يزال من الممكن استخدامها كسماد.

كيف لطهي شيتاكي بشكل صحيح

غالبًا ما يستخدم شيتاكي في المطبخ الآسيوي، فهو يستخدم في الصلصات والمخللات ويضاف إلى الحساء ويطهى كطبق جانبي أو طبق رئيسي. طعم مشرقالمنتج ذو البهارات الأصلية يمنح الأطباق رقيًا خاصًا.

ينقع الفطر المجفف لعدة ساعات مع إضافة القليل من السكر إلى الماء. ثم يتم عصرها بعناية وتقطيعها إلى شرائح. يمكن إضافة ماء الفطر إلى الحساء والصلصات.

مهم!يجب أن تكون المعالجة الحرارية للفطر العلاجي ضئيلة، وإلا فإن خصائصه المفيدة تنخفض بشكل كبير. الفطر مقلي زيت نباتيمع الفلفل الحار والثوم والزنجبيل. وفي نفس الوقت يمتص الفطر طعم البهارات دون أن يغرقها.

من الأفضل أن تخدمهم نودلز الأرزمع صلصة تحتوي على صلصة الصويا والقليل من خل التفاح وزيت الزيتون. يمكن أن يكون أبرز ما في الطبق شرائح مقلية فيليه دجاجأو المأكولات البحرية أو غيرها من اللحوم المتبلة الطرية.

وصفة لطهي فطر شيتاكي (فيديو)

حول الضرر المحتمل للشيتاكي

ش فطر صحيهناك أيضًا بعض موانع الاستعمال:

• الحماس المفرط للهدايا الطبيعية يمكن أن يثير الحساسية والإسهال والإسهال. أقصى جرعة يوميةفطر 200 جرام طازج و 18 جرام مجفف.
• لا يمكنك تناولها بدون معالجة حرارية.
• يجب أيضًا عدم الاعتماد على المكملات الغذائية من الشركات التي لم يتم التحقق منها، والتي غالبًا ما تكون مزيفة.
• ويرجع ذلك إلى أن الأبحاث أجريت على تأثيرات الفطر على فترة الحمل وأثناءه الرضاعة الطبيعيةولم يتم تنفيذها، فمن الأفضل استخدامها خلال هذه الفترات بجرعات صغيرة.
• لنفس السبب، لا يتم الإشارة إليها للأطفال دون سن الخامسة.
• في حالة الربو، يمكن أن تؤدي إلى نوبة.

الفطر الصيني مغذي و منتج لذيذ. وقد ثبت فوائدها في العلاج والوقاية من العديد من الأمراض. كما أنها مناسبة لتجديد شباب الجلد كإضافات إليها مستحضرات التجميل. لكن هذا المنتج بدأ للتو في إدخاله في طبنا، ولم تتم دراسته بشكل كامل به. لذلك، عليك أن تبدأ العلاج بجرعات صغيرة واستشارة طبيبك أولاً.

مشاهدات المشاركة: 113

يحظى فطر الخشب الأسود بشعبية كبيرة في الدول الآسيوية، لكنه غير معروف تقريبًا لدى الأوروبيين. الأذنية الأذنية - الاسم اللاتينيمن هذا الفطر، أو Aurcularia auriculata، ولكن غالبًا ما يطلق عليها الناس اسم "آذان الشجرة"، أو "آذان الكلب"، لخصائصها المميزة. مظهر. في البلدان الآسيوية، يُطلق على الموير اسم "أذن يهوذا". المصدر الرئيسي لهذا المنتج هو الصين. هناك، يزرع الفطر Aurcularia auriculata النطاق الصناعيويدخل السوق الأوروبية بشكل طازج أو مجفف.

وصف الفطر

تبدو "آذان الشجرة" جميلة في الصور، لكنها تبدو أكثر غرابة في الطبيعة. ظاهريًا تبدو وكأنها أوراق محترقة بسبب لونها البني، وتشبه في شكلها الأذن. يمكن أن يصل حجم الجسم الثمري إلى 10 سم، رغم أن سمكه لا يتجاوز 0.5 سم، من الخارج مغطى بشعيرات صغيرة، ومن الداخل مجعد. يكون اللب طريًا وشفافًا، وله قوام يشبه الهلام، ولكن مع تقدم عمر الفطر يصبح أكثر خشونة.

ينمو الفطر الأسود الصيني على الأشجار الميتة في مجموعات وحتى في مستعمرات بأكملها. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة في ألدر أو بلسانهم. ومع ذلك، حتى في الغابات المختلطة، الهواة " مطاردة هادئة"تم العثور على هذا الفطر على جذع شجرة. "آذان الشجرة" تؤتي ثمارها على مدار السنةومع ذلك، لا يمكن العثور عليها في الغابة الشتوية إلا خلال فترة ذوبان الجليد. كما يتم زراعتها بشكل مصطنع على مدار السنة، تمامًا مثل الفطر.

خصائص مفيدة وشفاء

في الطب الشرقي، عادة ما يستخدم فطر الشجرة الصينية كمواد ماصة تنظف الجسم، وتعطي الشباب والصحة. ولذلك، فإن الأدوية التي تعتمد عليها توصف في أغلب الأحيان لكبار السن. ومع ذلك، فإن الخصائص العلاجية لعينة أذن يهوذا لا تقتصر على هذه الصفات، والتي تمنع عملية الشيخوخة. في التقليدية و الطب الشعبيالفطر المتخذ:

• لتطبيع العمليات الهضمية.
• لتحسين حالة القلب والأوعية الدموية.
• لازالة العمليات الالتهابية;
• لتقليل مستويات الكوليسترول.
• لتخفيف متلازمات الألم.
• لعلاج الحساسية.
• للوقاية من السرطان.

لكن فوائد مور لا تنتهي عند هذا الحد. تم العثور على أوصاف الخصائص المفيدة للفطر في الوصفات الطبية القديمة. استخدمه المعالجون كمد لالتهاب العين. فطر شائع في الصين منذ القرن السادس عشر. يستخدمه المعالجون بالأعشاب الأوروبيون. وأوصى باستخدامه لعلاج التهاب الحلق. تم غلي الفطر في الحليب ثم نقعه في البيرة أو الخل. تم غرغرة الحلق بمحلول الخل، وتم تناول المنتج المصنوع من البيرة عن طريق الفم.

يحتوي Muer على 33 سعرة حرارية، وهو منخفض السعرات الحرارية، مثل جميع أنواع الفطر. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات B و D و العناصر الدقيقة المفيدةمثل الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد. تحتوي الفطر الصيني على مواد صحية أكثر من اللحوم. يمكن استخدام Muer كمنتج غذائي للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والسمنة والسكري.

خصائص خطيرة من muer

موير ليست سامة. الخلط بين الأذنية الأذنية مع فطر مماثلمستحيل، لأنها لا تملك الزوجي السامة. لا يمكن أن يسبب فطر شجرة الموير ضررًا للجسم إلا إذا نما في منطقة صناعية أو منطقة خطرة أخرى وامتص المواد الضارة.

مثل كل أنواع الفطر ، يُمنع استخدام "آذان الشجرة" لأمراض الكبد والمرارة و الغدة الدرقية. الأشخاص الذين يعانون من أمراض جلدية. يُمنع أيضًا استخدام Muer للأطفال، ولا ينبغي تناول فطر الشجرة من قبل النساء الحوامل والمرضعات. وحتى أولئك الذين يخططون لإنجاب طفل يجب أن يستسلموا لبعض الوقت حساسية الصينية.

استخدامها في الطبخ

يشبه الفطر الصيني منتج مستقل، ومكون أساسي في عدد كبير من الأطباق المطبخ الشرقي. بجانب الصفات الطبية، لديهم الكثير من المفيد خصائص الطهي. مذاقها دقيق ورائحتها غنية وغير عادية.

تتناسب أذن يهوذا مع أي طعام. مسلوق أو المقليةفهو يدخل في السلطات والشوربات والمقبلات الباردة واللحوم و اطباق سمك. عند تجفيفها، تستخدم آذان الأشجار كتوابل. نظرًا لأن الأطعمة الصينية الشهية تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، فإن Aurcularia aurcularis يستخدم أيضًا في الأطباق الغذائية.

كيف تطبخ

فطر شجرة الموير لديه ميزة غير عادية- إذا وضعته في الماء، فسوف يبدأ في "النمو" ويزداد 10 مرات تقريبًا، ثم يأخذ شكله الأصلي. يجب أن تؤخذ خاصية الفطر هذه في الاعتبار عند تحضيره. قبل تحضير آذان الشجرة، يجب نقعها في الماء لمدة ساعة على الأقل. يتم تصريف الماء عدة مرات.

لا يتطلب Muer الطهي الفوري، ولكن يمكن تخزينه لفترة قصيرة بعد النقع. غالبًا ما يتم إرساله إلى الثلاجة لمدة يوم أو تخزينه لعدة ساعات في مكان بارد وجاف.

كيفية التخمير

يتطلب فطر أذن يهوذا اهتمامًا دقيقًا المعالجة الحراريةلذا يجب طهيها لمدة ساعتين على الأقل. وعندما يغلي يجب إضافته إلى الحساء والسلطات. حتى أنهم يقليون فقط بعد تعرضهم لساعات طويلة من المعالجة الحرارية. يتم أيضًا غلي المور المجفف، ولا يكفي تجفيف أذن البحر لوضعه في طبق بهذا الشكل. ولكن إذا قمت بطحنها إلى مسحوق، فلن تحتاج إلى معالجة حرارية. في هذا النموذج، يتم استخدام "آذان الخشب" فقط كتوابل.

فطر الخشب، وصفات التي هي في كل كتاب الطبخالمطبخ الشرقي مقلي رائع. في أغلب الأحيان، يتم بيع Muer في عبوة سوداء صغيرة. قبل الطهي، قم بإزالة العبوة ووضع الفطر في الماء. سوف تنتفخ قريبا. للقلي سوف تحتاج فقط إلى 300 غرام من المنتج.

أثناء وجود "آذان الشجرة" في الماء، يتم تقطيعها للقلي.

• 4 جزر،
• 2 بصل
• 2 فص ثوم.

1. تصب في مقلاة ساخنة زيت نباتيوتقلى الخضار لمدة 10 دقائق.
2. ثم ارفعي المقلاة عن النار قليلاً وأضيفي إليها الفطر.
3. املأ بالماء وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين.
4. الطبق جاهز.

يمكنك تتبيلها بالصلصة أو التوابل حسب الرغبة.

في كوريا والصين، غالبا ما يتم إعداد سلطة مع "أذن الخشب". للقيام بذلك، تقلى الفلفل الأحمر، إضافة القليل من الزيت إلى المقلاة وإضافة الفطر. تقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم ضعيها على طبق وأضيفيها بصلةوالكزبرة والأعشاب العطرية والتوابل المختلفة حسب الرغبة. تتبيلة السلطة صلصة الصوياأو الخل.

وصفة فيديو

فطر موير متبل

هل تعرف مع ماذا يؤكل فطر الشجرة؟

غالبًا ما تسمع من ربات البيوت الأوروبيات أن "آذان الدب" لها طعم غريب.

أنا أنقع الفطر لمدة 6 ساعات تقريبًا، لكنه لا طعم له.

خصوصية الأطباق الصينية هي أن طعم الفطر الخشبي ينكشف في الطبق. ولذلك، نادرا ما يستخدم كمنتج مستقل.

Muer يسير بشكل أفضل مع طبق جانبي نباتيواللحوم. غالبًا ما يكون مقليًا ومتبلًا أعشاب عطرةوالتوابل. في الصين، يتم طهي المور مع الفنكوز، وفي كوريا يتم قليها زيت الزيتونمع إضافة الفلفل والأعشاب. يدعي بعض الذواقة أن طعم فطر الخشب المحضر بشكل صحيح يشبه طعم السمك. في العديد من البلدان الآسيوية، يعتبر المور نظائره رقائق البطاطسلخصائصها المقرمشة.

سلطة كورية

مكونات مقبلات الفطر الأسود:

وصفة مقبلات الفطر الأسود:

مقدمة:
ذهبت إلى موطني الأصلي فورونيج للزيارة. قبل أن أعود قررت تخزين منتجات محلية- لقد عشت مؤخرًا في موسكو، لذلك ما زلت لا أعرف ما هو أفضل مكان للشراء. رأيت على إحدى الطاولات شيئًا مكتوبًا عليه "الفطر الأسود المجفف". أنها تكلف فلسًا واحدًا لكل مجموعة (340 روبل لكل 1 كجم). أخذت 100 جرام للاختبار.

لدهشتي الكبيرة، وجدت وصفة واحدة فقط معهم في كتاب الطبخ - لم تناسبني. لقد بحثت في Google ووجدت معلومات تفيد بأن هذا فطر شجرة صيني - وهو نفس الفطر الذي يتم بيعه في القسم السلطات الكورية. بناءً على العديد من الوصفات، قمت بإعداد نسختي الخاصة. هذا ما حدث.

نشطف الفطر بالماء البارد ونضعه في قاع وعاء سعة خمسة لترات. املأ إلى الأعلى بالدفء ماء مغلي(حوالي 30 -40 درجة مئوية). غطيها بغطاء واتركيها لتنتفخ لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت سوف يملأون المقلاة بأكملها.

بعد ساعتين، صفي الفطر في مصفاة واملأه بالماء البارد هذه المرة. ضعها في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.
تنصح بعض الوصفات ببساطة ببخار الفطر بالماء المغلي (شطفه وسكبه بالماء المغلي وإضافة الملح والخل إلى الماء وتغطيته بغطاء وتركه لمدة ساعتين). لكن المعارضين يقولون إنه بهذه الطريقة لن يتم فتح الفطر بشكل كافي. عادة، يزيد حجم المور بمقدار 6-8 مرات عند نقعها.

أخرج الفطر المنقوع من الثلاجة ثم صفيه من الماء. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تقطيعها إلى شرائح - لم أفعل ذلك. الملح، صب الخل. أخذت خل التفاح- حوالي 4 ملاعق كبيرة.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

الآن هي اللحظة الأكثر أهمية. من الأفضل أن تأخذ مقلاة كبيرة ذات قاع سميك.

تصب في المقلاة المزيد من النفط- أي عديم الرائحة سيفي بالغرض. دعونا نقوم بتسخينه، ولكن ليس تحت أي ظرف من الظروف حتى يدخن! في رأيي، يجب أن تكون درجة الحرارة كافية بحيث يتم إلقاء قليل من الملح في الزيت، ويذوب مع صدع مميز - في هذه اللحظة تحتاج إلى سكبه على الفور في الزيت فلفل حار. يقلب بسرعة ويقلى لمدة 20 ثانية.

بفضل تحميص الفلفل طبق جاهزسوف يحرق حلقك قليلاً بدلاً من حرق فمك.

في المرة الأولى قمت بتسخين الزيت وأحرقت الفلفل. اضطررت إلى سكبها والبدء من جديد.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+