كيف لطهي فطر الخشب الأسود الصيني موير؟ الفطر الصيني
كيرا ستوليتوفا
وصف
بمرور الوقت، تدمر الأجسام المثمرة الخشب أو نشارة الخشب. الممثلون لديهم أوصاف مختلفة:
- لا يحتوي الفطر الصيني الأسود على غطاء وساق بارزين؛ جسم الفاكهة متموج ورقيق ويذكرنا بالإسكالوب.
- يشبه فطر شيتاكي في المظهر فطر Champignon ، لكن لونه مختلف فقط.
الميزة التي توحد جميع أنواع الفطر الخشبي الصيني هي إفراز إنزيمات خاصة يمكنها تحطيم الخشب واستخدامها للنمو السريع للميسيليوم. هذا التبسيط للركيزة يجعل من الممكن النمو على نطاق صناعي.
الأنواع الفرعية
- بوليبور أصفر؛
- برتقالي بوليبور؛
- كورال وودي؛
- شيتاكي.
- بلاك موير.
فطر الاشتعال شائع في المناخات المعتدلة. في الصين، يتم استخدام هذا الفطر للأغراض الطبية. ينمو هذا الفطر على لحاء الأشجار، والجسم المثمر مسطح وشكل الأذن، ولا يوجد جذع بارز. هناك أنواع صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. لا تؤكل البوليبورات التي تنمو على الأشجار الصنوبرية، فهي سامة. وصف الفطر :
- وللمرجان أكثر من اسم: الجليدي، الأبيض، الملكي، الثلجي، الجيلاتيني. غشاء البكارة يشبه مرجان البحر الأبيض. ينمو على الركيزة الخشبية.
- شيتاكي، المعروف أيضًا باسم فطر الغابة الياباني، ينمو على الأخشاب الميتة. يبدو مثل Champignon، وله لون بني غامق مع وجود خطوط على الغطاء. يكبر وحده. لديها صفات الذوق العالي.
- تحظى Muer بشعبية في الصين وفيتنام وتايلاند. ينمو على ألدر، على شكل آذان، جسم الفاكهة رقيق وأسود. الأحداث لها لون وردي ولحم شفاف. تم العثور على هذا النوع أيضًا في الشرق الأقصى الروسي.
غالبًا ما يتم توفير الفواكه المجففة - فهي أسهل في النقل والتخزين. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تحتفظ بمجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
خصائص مفيدة وتكوينها
تكوين الأنواع المختلفة مختلف. ولكنها جميعا تحتوي على العناصر التالية:
- فيتامين د؛
- الكالسيوم.
- حديد؛
- السكريات.
- الأحماض.
- بروتين؛
- الكيتين.
- الفوسفور.
- البوتاسيوم.
محتوى السعرات الحرارية للمنتجات منخفض. يعتبر فطر المرجان من المنتجات الغذائية فهو يحتوي على 70% من الألياف. في شيتاكي، هناك 34 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام، في تروتوفيك - 24 سعرة حرارية. يشار إلى أي فطر لفقدان الوزن، لأن الألياف الغذائية تنظف الأمعاء، والكيتين يعزز الشبع. يحتوي اللب على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ونسبة عالية من البروتين، وهو أمر مفيد لاكتساب كتلة العضلات.
يحتوي فطر الشجرة المجفف على نفس تركيبة الفيتامينات. يجب أن تكون منقوعة مسبقًا قبل الاستخدام. بالنظر إلى الفيتامينات والعناصر الدقيقة، فإن الفواكه مفيدة لما يلي:
- أعضاء الجهاز الهضمي والأمعاء.
- الأوعية الدموية.
- أعمال القلب.
- الدماغ، وتحسين التركيز والذاكرة.
- تقوية الجهاز العضلي الهيكلي.
- يحمي الكبد من السموم.
- خفض مستويات الكولسترول والسكر.
العلماء يثبتون فوائد الفطر أثناء التعرض للإشعاع للوقاية من الأورام وعلاج مرض السكري. المظهر الثلجي مفيد للمدخنين بسبب محتواه من حمض النيكوتينيك. Muer هي فاكهة بروتينية فريدة تمنع حدوث نقص الفيتامينات. تعتبر ثمار شيتاكي مفيدة للجهاز التنفسي، وفي التدريس الصيني تعتبر منظمات لطاقة تشي الإيجابية.
موانع
فطر الشجرة يسبب الضرر:
- الأطفال دون سن 14 عامًا بسبب محتوى الكيتين.
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي، بما في ذلك الذين يعانون من الحساسية.
- المرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، مما يجعل من المستحيل هضم الفطر واستيعابه.
يتم إنتاج معظم الأنواع في الشركات، لذلك لا داعي للقلق بشأن التسمم بهذه الفاكهة. من المهم اتباع تعليمات الاستخدام والتخزين. عند جمع الفطريات، يتم اتخاذ نفس الاحتياطات كما هو الحال عند جمع أنواع الغابات العادية. لا ينبغي شراء فطر الشجرة المجفف بشكل سلبي.
استخدامها في الطبخ والطب
لقد استخدمت التقاليد الصينية منذ فترة طويلة Muer و Shiitake و Tinder لإعداد الحساء والأطباق الجانبية والأطباق الأخرى. يضاف الصنف المرجاني إلى الصلصات ويؤكل أيضًا مقليًا: فهو ذو ملمس مقرمش لطيف وطعم غير عادي. يُسلق فطر الشجرة المجفف ويُعصر الماء ويُترك في شراب الخوخ المعلب.
في الطب، يتم الحصول على اللينتيان من نبات شيتاكي، وهو أساس الأدوية التجارية في اليابان. في الطب الشعبي الصيني، يتم تحضير الصبغات والمراهم والمساحيق الجافة ومستخلصات من البوليبور المجفف. تشتهر صبغات Muer بخصائصها المضادة للالتهابات والشفاء.
في التجميل تستخدم أنواع المرجان الأبيض لصنع كريمات البشرة:
- ترطيب.
- مكافحة الشيخوخة.
- كريم مضاد لتجاعيد البشره.
في الوقت الحاضر، يولون اهتمامًا خاصًا في الدول الأوروبية للخصائص التجميلية والطبية للمنتج. هناك أيضًا طرق غريبة لاستخدام هذه الكائنات. صنع عازف الكمان ستراديفاريوس لنفسه آلات موسيقية فريدة من الخشب الذي استنزفته فطريات الأشجار، لذلك فهو ينقل الصوت بشكل أفضل.
موير (فطر الشجرة)– ضيف من آسيا البعيدة، الأكثر شعبية في الصين واليابان وفيتنام وتايلاند. بين الناس، تلقى هذا الفطر اسم آخر - "أذن يهوذا". ظاهريًا، يشبه الموير الورق المتفحم أكثر من الفطر (انظر الصورة). في بلدنا، غالبا ما توجد في الشرق الأقصى، مفضلا الاستقرار على ألدر. يحب هذا الفطر المناخات المعتدلة والغابات المتساقطة.
في المطبخ التقليدي للعديد من بلدان المنطقة الآسيوية، تحظى الموير بشعبية كبيرة، لذلك يتم زراعتها اليوم في مجمعات دفيئة خاصة.
ميزات مفيدة
يحظى هذا الفطر الرائع بشعبية كبيرة في آسيا لسبب ما. بالإضافة إلى الذوق، لديهم العديد من الخصائص المفيدة وحتى الفريدة. Muer غنية بالبروتين، ومحتواها ليس أقل شأنا حتى من اللحوم. أنها تحتوي على الكثير من فيتامين D وفيتامين B. يحتوي فطر الخشب أيضًا على الأحماض الأمينية والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. إنها مثالية للتغذية الغذائية، وتساعد على تقليل الوزن، ولكن في نفس الوقت تشبع الجسم بجميع العناصر الدقيقة اللازمة، مما يمنع ظهور نقص الفيتامينات. الفطر يقوي جهاز المناعة ويمنع تطور الأمراض المعدية.
استخدامها في الطبخ
يستخدم Muer في كل مكان في الطبخ - يتم إضافته إلى الصلصات وكذلك إلى الحساء وأطباق اللحوم والأسماك كتوابل. هذا الفطر رائع للسلطات والفطائر. يمكن خبزها أو قليها أو غليها أو تجفيفها أو مملحها أو مخللها.
لا يمكن أن يقتصر الاستخدام إلا على خيال الطباخ - يتمتع المور بمذاق ممتاز ورائحة غنية ومكررة، ولا يمكن أن يكون طبقًا منفصلاً فحسب، بل يمكن أيضًا تزيين أي طبق آخر. عند تجفيفه، يعمل هذا الفطر بمثابة توابل للحساء واللحوم والأسماك والدواجن والخضروات.
وهي الأكثر شعبية في المطبخ الآسيوي، ولكن في الآونة الأخيرة يتم استخدامها بشكل متزايد في كل من الأطباق الأوروبية والأمريكية.
فوائد فطر خشب الموير وعلاجه
فوائد فطر خشب الموير عظيمة. أولا وقبل كل شيء، لأنهم تعتبر من مضادات الأكسدة الطبيعية الممتازة.
يحتوي الفطر على عدد من الإنزيمات التي منع تشكيل جلطات الدم في الأوعية الدموية، وتحتوي أيضًا على حمض النيكوتينيك المعروف بتأثيره المفيد على جميع عمليات التجدد في الجسم. بمعنى آخر، بتناول هذا الفطر، لا يحمي الإنسان جسده فحسب، بل يساهم أيضًا في تجديده. ومع ذلك، هذه ليست كل الخصائص الطبية. فطر الشجرة غني بالسكريات التي منع تطور الأورام الخبيثة في الجسموتحسين المناعة بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك، فإن المراهم والمقتطفات والصبغات من هذا الفطر المستخدمة في الطب الشرقي التقليدي تتعامل بشكل جيد مع الأمراض الجلدية وتشفي الجروح بشكل جيد.
ضرر فطر خشب موير وموانع
Muer لا يسبب ضررا للجسم، هم أنفسهم غير سامة وليس لها نظائرها السامة في الطبيعة. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالفطر البري، فمن الجدير بالذكر أنه يمتص المواد الضارة التي يمكن أن تؤدي إلى التسمم أو اضطراب الجهاز الهضمي. كما أنها نظرًا لكثرة مادة الكيتين التي تحتوي عليها، فإنها لا تعتبر أفضل غذاء للأطفال دون سن 14 عامًا. لا يحتوي جسم الطفل بعد على إنزيمات تمتص الكيتين بهذه الكميات، وسيكون من الأفضل الحد من حصة أطباق الفطر. يُمنع استخدام Muer إذا كان لديك تعصب فردي تجاه هذا الفطر.
المطبخ الآسيوي، على وجه الخصوص، مكوناته الفردية، يثير في بعض الأحيان العديد من الأسئلة. وعلى خلفية كل هذه الأطباق الشهية المذهلة، يبدو فطر الشجرة الصيني وكأنه منزلي تمامًا. إنها تتناسب تمامًا مع أطباق العديد من المأكولات حول العالم، مما يضيف لمسة فريدة من نوعها. لذلك سنتحدث اليوم عن كيفية طهي فطر الخشب.
يميز سكان المملكة الوسطى عدة أنواع فرعية من فطر الشجرة. معهم سوف نتعرف الآن.
شيتاكي
لقد كان فطر شيتاكي أحد مكونات المطبخ الوطني لمئات السنين. هذا الفطر الصيني هو الذي يشبه بصريًا الفطر الروسي. كما أن لها ساقًا وقبعة، على الرغم من أنها تنمو حصريًا على الأشجار.
شيتاكي، عندما يتم قطفه حديثًا، يكون له لون بني غامق لطيف. أثناء عملية التجفيف، يتغير لونه إلى اللون الداكن، ليصبح أسودًا تقريبًا. يمكنك العثور على الشيتاكي الطازج والجاف على رفوف السوبر ماركت. إذا كنا نتحدث عن الفوائد، فهي عالمية تماما ويمكن استخدامها في جميع الأطباق.
الشيء الوحيد الذي يجب القيام به أولاً هو ملء نبات الشيتاكي الجاف بالماء النظيف. سيساعد هذا الإجراء في استعادة الرطوبة المفقودة لهم. وعندها فقط يمكن استخدام الفطر في الطهي.
يمكن استخدام الفطر المجفف كتوابل عطرية تعزز مذاق الأطعمة الأخرى.
مور
يحتوي فطر الشجرة الصينية على كمية كبيرة من البروتين والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك، يعد الموير مصدرًا ممتازًا للحديد. يساعد الفطر على زيادة الشهية وتحسين الصحة العامة أيضًا.
لكن الموير ليس دائمًا فطرًا أسود. يمكنك رؤية بورسيني (حساسية) والفطر الأصفر. في محلات السوبر ماركت يمكنك العثور على الموير الأبيض المجفف، وهو مغذٍ ولذيذ للغاية. أنه يحتوي على الأحماض الأمينية والسكريات الضرورية لجسمنا. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي فطر الخشب على الفوسفور والحديد.
شيانغجو
فطر شجرة آخر صالح للأكل يحظى بشعبية كبيرة في الصين هو xianggu. كقاعدة عامة، تصل إلى أرفف المتاجر في شكل جاف، لذلك يجب نقعها أولاً. بعد ذلك، تكبر وتأخذ شكل المظلة الأصلي. يمتلك الفطر ساقًا صلبة جدًا، لذلك لا يستخدم في الطعام. Xiangu لها رائحة غنية.
ويطلق عليهم أيضًا فطر الشتاء. في الصين، يتم إعطاء مكان خاص لزراعة Xianggu، وتحتل الدولة نفسها المرتبة الثانية في إنتاجها في العالم. الفطر غني بالأحماض الأمينية والإنزيمات ويحتوي أيضًا على كميات كبيرة من فيتامين د.
التحضير المسبق للفطر
يتم دائمًا تجفيف أي فطر شجرة صيني يتم استيراده إلى بلدنا وإغلاقه بالفراغ. لا يؤثر خيار النقل هذا بأي شكل من الأشكال على الخصائص الغذائية أو الذوق. ولكن هذا بشرط أن تكون مطلعًا على طريقة استعادتها.
إن تحضير الفطر لمزيد من المعالجة يأتي من النقع البسيط. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا أيضًا.
كيفية طهي فطر الخشب: تقنية النقع
يستخدم الطهاة المحترفون الخيار التالي:
- إزالة البلاستيك وإزالة الفطر.
- ضع الفطر الجاف في وعاء عميق.
- أضف الماء المغلي النظيف لهم في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يغطي السائل الفطر، ولكن يجب أن يكون هناك بعض المساحة الحرة في المقلاة. تذكر أن حجم الفطر يزيد بشكل ملحوظ.
- يجب أن يقضي فطر الشجرة ساعتين كاملتين في الماء. ثم يتم غسلها. ومرة أخرى يملأونها بالماء النظيف، ولكن هذه المرة يكون الجو باردًا تمامًا.
- يجب وضع أطباق الفطر في الثلاجة لمدة 4 ساعات. بعد هذا الوقت، يصبح الفطر جاهزًا تمامًا للاستخدام مرة أخرى.
إجراء طويل جدًا. الصينيون لا يزعجون أنفسهم كثيرًا. يُسكبون كتلة الفطر الجاف بماء غير بارد جدًا ويتركون لبضع ساعات. ثم يُغسل الفطر ويبدأ الطهي.
تذكر أنه لا يمكنك استعادة الفطر المجفف باستخدام الماء الساخن أو المغلي. في هذه الحالة، بدلا من الفطر عالي الجودة، سوف تحصل على كتلة غير شهية.
إذا تم اتباع جميع التوصيات، فسوف ينتظرك الفطر الخشبي البني الداكن الجميل في الوعاء. من الضروري إزالة الجزء السفلي من جذع الفطر، لأن هذا هو المكان الذي يلتصق فيه الفطر بالشجرة. يمكن استخدام الغطاء وبقية الجذع في الطهي. تجدر الإشارة إلى أن الأرجل صلبة، لكن القبعات حساسة للغاية.
وصفات الفطر الصينية
أولاً سنقوم بإعداد سلطة من فطر الشجرة.
سوف تحتاج:
- فطر شجرة (منقوع بالفعل) - 300 جرام؛
- الذرة المعلبة - 1 علبة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- صلصة الصويا - 100 ملليلتر؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.
يجب تقطيع الفطر إلى شرائح عشوائية والبصل إلى حلقات نصف رقيقة. يُقلى الفطر والبصل لمدة 7 دقائق تقريبًا. ضعي الذرة عليها، بعد تصفية كل الماء. أضف كوبًا من الماء إلى المقلاة وتبخر كل السائل. يجب تمرير الثوم من خلال مكبس وخلطه مع صلصة الصويا وإضافته إلى المقلاة. بمجرد أن تغلي محتويات المقلاة، تصبح السلطة جاهزة. يتم تقديمه دافئًا، ولجعل الطبق أكثر شبعًا، يمكنك إضافة الدجاج المقلي أو شرائح الديك الرومي.
المقبلات الحارة مع الفطر الصيني لن تكون أقل طعمًا.
سوف تحتاج:
- فطر خشبي - 300 جرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - بضع فصوص؛
- الملح والفلفل الأحمر.
- الخل - ملعقة كبيرة.
قطع الفطر المنقوع مسبقًا إلى قطع صغيرة متساوية. يُمزج الملح مع الخل وينقعهما. نفرم البصل والثوم فرماً ناعماً، ثم نضعهما في المقلاة الساخنة. لا تنس أن تضيف زيت القلي. أحضر الخليط إلى حالة متجانسة ثم ضع الفطر هنا. يُطهى الطبق تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تأكد من تحريك المقبلات أثناء الطهي. يعتبر الطبق العطري الناتج مثاليًا كصلصة أو صلصة للأرز أو اللحوم أو الخضار.
الدورة الثانية
الوصفة اللذيذة التالية هي فطر الشجرة مع لحم العجل.
يحضر:
- فطر - 500 جرام؛
- لحم العجل - كيلوغرام؛
- بصل - 3 بصل؛
- الثوم - رأسان؛
- صلصة الصويا - 250 جرام؛
- الزنجبيل (الجذر المبشور) - 250 جرام؛
- نشا البطاطس - 250 جرام؛
- زيت السمسم - 20 جرام؛
- بذور السمسم - ملعقة صغيرة.
لا ينبغي أن يتم قطع الفطر بشكل كبير جدًا. نقطع لحم العجل إلى شرائح رفيعة ويقلى في مقلاة. خذ الأطباق ذات الجوانب العالية للطهي. يُضاف البصل المفروم والثوم وكذلك الزنجبيل إلى اللحم وتُضاف صلصة الصويا وزيت السمسم (يمكن استبداله بالزيت النباتي العادي). يُسكب نصف كوب آخر من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج على نار خفيفة. يُخفف النشا في الماء ويُضاف إلى الطبق في نهاية الطهي.
مميزات المطبخ الصيني
تُظهر جميع الأطباق المحضرة وفقًا لهذه الوصفات المذاق الحقيقي ورائحة المطبخ الصيني. لموازنة حرارة آسيا، حاول تقديمها مع أطباق ذات نكهة أكثر هدوءًا. يمكن أن تكون هذه البطاطس المهروسة المفضلة لدينا أو الأرز المطبوخ على البخار بدلاً من ذلك.
يمكن طهي فطر الخشب بالطريقة التي اعتدنا عليها. ما عليك سوى قليها في مقلاة مع البصل أو طهي حساء الفطر الكلاسيكي. حظ سعيد!
يحتوي 100 جرام من الموير (اسم آخر لـ "الأذن الرومية") على العناصر الغذائية التالية:
- 10 جرام بروتينات
- 0 جرام دهون
- 2 جرام كربوهيدرات.
كما ترون، يحتوي هذا النبات على كمية قليلة من العناصر الغذائية، ولكن لماذا أصبح واسع الانتشار في المطبخ الآسيوي؟ الجواب يكمن في محتواه من كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.
في الصين، هناك اعتقاد بأن مور يطيل العمر، وهذا صحيح. يحظى ساكن الغابة هذا بشعبية خاصة لأنه لا يحتوي على أي مواد سلبية سواء كانت نترات أو سموم.
يحتوي النبات على إنزيمات تساعد على تفتيت جلطات الدم في الأوعية الدموية، وتحسين الدورة الدموية، كما أنه غني بالأحماض الأمينية التي لها تأثير جيد على الحالة العامة للجسم. يساهم المحتوى الضخم من الفيتامينات D و C و B12 في تطوير المناعة ضد الأمراض المختلفة. يساعد الكالسيوم الموجود في التركيبة على تقوية العظام، والفوسفور له تأثير جيد على حالة العينين. بشكل عام، هذا الفطر هو مخزن للفيتامينات. ومع ذلك، وعلى الرغم من كل فائدته، إلا أنه لا ينبغي استهلاك المنتج من قبل الأطفال دون سن 14 عامًا بسبب محتواه من مادة الكيتين.
مكان النمو
ينمو هذا الفطر على الأشجار في مناطق آسيا الأجنبية في الغابات المتساقطة والمختلطة (في الصورة يشبه برعم الورد). هناك نوعان: الأسود (hei) والأبيض (المعروف أيضًا باسم bai). تحب النباتات المناخ الرطب والدافئ، ولكنها تنمو جيدًا في المناخات المعتدلة، كما هو الحال في مقاطعة جيانغشي في الصين، حيث لا يزال فطر الكورديسيبس شائعًا.
يُعرف النوع الأسود (مثل فطر كورديسيبس) في اليابان باسم كيكوتاري. إنه يفضل النمو على أشجار جار الماء، ولكنه يوجد أيضًا على جذوع الدردار. الفطر الذي لم يجف بعد له لون بني فاتح، والذي يتحول عند تجفيفه إلى اللون الأسود الرمادي. تشبه المنتجات المجففة الورق المحروق، ومع ذلك، على الرغم من مظهرها غير المرغوب فيه، إلا أنها تتمتع بطعم مميز وفريد من نوعه. يعد الصنف الأسود أكثر شيوعًا في الطهي من الصنف الأبيض نظرًا لتوزيعه الأكبر وتوافره وسهولة زراعته.
يفضل الموير الأبيض، الذي يحمل أسماء مثل "اللؤلؤ" و"الصيني"، النمو على أشجار الزان والبلوط. هذا النوع من الفطر يشبه في شكله وحجمه وصورته قنديل البحر الصغير.
عند تجفيفه، تخرج كمية كبيرة من الرطوبة من الموير، ويأخذ حجم كرة تنس الطاولة ولون بيج، حليبي في بعض الأحيان. الموير الأبيض، على عكس الأسود، لم يجد استخدامًا كبيرًا في الطب فحسب، بل يؤكل أيضًا، ولكن نادرًا جدًا. من الصعب زراعة الموير الأبيض، فهو يتطلب المزيد من الوقت والمواد المغذية، لكنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية، وسعره أعلى.
فطر الشجرة الصينية المتبل موير (فيديو)
تطبيق مور
لقد وجد فطر الموير الصيني (مثل فطر الكورديسيبس) استخدامًا كبيرًا في الطبخ والطب. إن جمع الفطر عندما ينمو في الظروف الطبيعية أمر غير مربح، وفي آسيا توجد مزارع خاصة لزراعته، بما في ذلك مزارع الموير. ولكن حتى الفطر الذي يبقى في الغابة يتم جمعه بواسطة جامعي الفطر الخاصين.
يتم تصدير فطر الموير الصيني إلى العديد من البلدان، على سبيل المثال، الولايات المتحدة الأمريكية، كندا، أستراليا، روسيا، والمنافسة الوحيدة هي فطر الكورديسيبس. في هذه البلدان، تعتبر أذن الديك الرومي طعاما شهيا باهظ الثمن.
أثناء الطهي، ينقع الفطر في الماء قبل الاستخدام. يتم استخدامها لصنع عدد كبير من صلصات اللحوم والأسماك والأطباق الأخرى. حساء المعكرونة Muer شائع في المطاعم وهو مطلوب (الصور الموجودة في القائمة فاتحة للشهية للغاية). يتم تقديم النباتات كطبق مستقل. هذه الأطباق عادة ليست حارة، حتى لا تطغى على طعم المنتج الرئيسي. هذا الفطر منخفض السعرات الحرارية، وهناك العديد من الأطباق الغذائية المحضرة منه. تم ترك مراجعات إيجابية حول استخدام الفطر في الأنظمة الغذائية من قبل العديد من خبراء التغذية العاملين في المنشورات الطبية، على سبيل المثال، مجلة Wuying، التي نشرت صورًا لأطباق صحية مختلفة.
أصبح الموير واسع الانتشار في الطب بسبب محتواه من الفيتامينات والمعادن. للبيع يمكنك العثور على مراهم الفطر المختلفة التي تهدف إلى تحسين حالة الجلد، وتخفيف الألم في أماكن مختلفة، وكذلك الفيتامينات الحبيبية المختلفة على أساس Muer.
في الصين، تم اكتشاف الخصائص الطبية لهذا الفطر في منتصف القرن الرابع عشر، عندما لم تكن الأدوية التقليدية منتشرة بعد. وقد تم استخدامها بنجاح كمركبات طبية ضد نزلات البرد والصداع وأمراض أخرى مختلفة. كان المرهم المطهر المصنوع من منقوع الموير والأرز والشاي الأخضر شائعًا.
ولكن ليس من الضروري المشاركة في العلاج الذاتي، في حالة مرض خطير، يجب عليك استشارة الطبيب وتناول الأدوية الحديثة.
في مزارع الفطر، عادة ما يتم تجفيف المور. هناك طريقة لتتبيل هذا الفطر، لكن هذا الخيار لا يحظى بشعبية لدى السكان المحليين، ولكنه يتم فقط من أجل بيعه للسياح. لا يتم استخدام تمليح هذا الفطر، فالملح يقتل جميع المكونات المفيدة وطعم الفطر.
إن غياب الدهون وكمية منخفضة من الكربوهيدرات والمحتوى العالي من البروتين جعل من المور طعامًا ممتازًا للاعبي كمال الأجسام الذين يستعدون لمسابقات كمال الأجسام. ويستفيد الرياضيون من الصين واليابان من ذلك بإضافة أطباق من هذا المنتج إلى نظامهم الغذائي واستخدامها للفوز بجوائز في المسابقات.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى تأثير النبات على الحالة العاطفية للشخص. كان للحقن من هذا الفطر دائمًا تأثير مهدئ على الجهاز العصبي البشري، حيث يريح جسده ويصفي عقله - فهو بمثابة أدوية مريحة.
استخدم الشامان القدماء في الصين مزيجًا من الموير مع النعناع والنبتة الأم للدخول في حالة من النشوة.
في روسيا، يمكنك تجربة مور في العديد من المطاعم الراقية ومتاجر الأطعمة الصينية المتخصصة. إذا أمكن، يجب عليك تجربة الخيار حيث يتم بيعه في صندوق فولاذي أسود، لأن هذه العبوة تحتفظ بطعم واضح وفي نفس الوقت خصائص علاجية.
لتحضير الحساء الصيني الخاص بك، والذي لا تضاهى صورته، ستحتاج إلى:
- أرز صيني - 200 جم؛
- فطر - 100 جم؛
- صلصة الصويا - 30 مل؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.
لا ينبغي التغلب على نكهة الموير، ويعتبر الأرز الذي ليس له نكهة مميزة خاصة به مثاليًا.
تتضمن تعليمات الطبخ الوصفة التالية:
- غلي الأرز في الماء المملح.
- في هذا الوقت، تحتاج إلى قلي الفطر مع البصل في مقلاة بالزيت.
- ثم يضاف البصل والأرز وصلصة الصويا ويرش بالفلفل والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
الطبق جاهز.
Muer مفيد، ولكن لسوء الحظ، من الصعب الحصول عليه في روسيا. وقد انتشر على نطاق واسع في الطبخ والطب. إذا أتيحت لك الفرصة لتجربة هذا المنتج، فلا ينبغي أن تفوته.
فطر الموير الصيني المقلي (فيديو)
موير المعروف باسم "أذن الشجرة السوداء"أو "فطر السحابة"، هما في الواقع نوعان متطابقان من الفطر الشبيه بالهلام، أوريكولاريا بوليتريشا و الأذنية الأذنية-جوداي . والفرق الرئيسي بين هذين النوعين هو الحجم. هو الاسم الصيني للفطر، ويعتبره الصينيون ليس فقط صالح للأكل ، لكن أيضا الطبية . أسماء آسيوية أخرى - "أذن الشجرة" و"الفطر الأسود" و"أذن يهوذا". حصل الفطر على اسمه بسبب شكله غير العادي الذي يشبه الأذن البشرية.
يتراوح لونها من البني الأحمر إلى الأسود الرمادي ويمكن أن يتراوح حجمها من 2 إلى 10 سنتيمترات. الفطر مرن مثل المطاط، بالإضافة إلى شكل الأذن، يمكن أن يكون على شكل كوب، وله غطاء سميك وناعم ومموج ولا يوجد ساق تقريبًا. فطر الموير حريري أو مغطى بشعر مجهري، ويبدو وكأنه مخطط في الضوء. غالبًا ما يأخذ لون الغطاء لون الشجرة التي ينمو عليها الفطر. مع تقدم عمر الفطر، يصبح داكنًا وقد يتحول الغطاء إلى اللون الأسود. نسيج فطر الخشب ليس هشًا ومقرمشًا.
ينمو عادة في مجموعات على الأخشاب الميتة. يتلقى الميسليوم التغذية عن طريق هضم منتجات تحلل الخشب. عندما يصبح الفطر جاهزًا للتكاثر، يكوّن الميسليوم "جسمًا مثمرًا" خارج شجرته. تنضج الجراثيم في الجزء السفلي من الغطاء ويتم إطلاقها لتكوين أفطورة جديدة في مكان آخر.
آذان الشجرةبدأت زراعته منذ حوالي 600 عام وكان أول فطر مزروع مسجل. وطنهم هو الصين.
فطر شجرة مويرتعتبر مصدرًا للحديد والبروتين وتحتوي على نسبة عالية من الألياف، مما يوفر ما يقرب من نصف كمية الألياف اليومية الموصى بها للبالغين لكل وجبة. أنها تخفض نسبة الكولسترول في الدم، كما أنها مصدر للفيتامينات B1 و B2. يضيف الصينيون فطر الموير إلى الأطباق لتحسين التنفس، وزيادة تدفق الدم، وتحسين الدورة الدموية، من أجل صحة جيدة، ويعتقدون أنه إذا كنت تستخدم فطر الموير بانتظام، فيمكنك تجنب تناول الأدوية في المستقبل.
معظم الوصفات تتطلب منك ذلك فطر الموير المجفف المنقوع مسبقًا، مما يؤدي إلى انفتاحها واستعادة حجمها بالكامل، واكتساب لونها الأصلي واتساقها المطاطي قليلاً. لديهم خاصية أخرى: ليس لديهم طعم خاص بهم، ويميل الفطر إلى امتصاص نكهات المكونات الأخرى في الطبق.
سلطة موير مشروم هي مقبلات صينية خفيفة ومنعشة وغير معروفة جيدًا خارج الصين.
الخضار الملونة مثل الخيار والفلفل والكرفس تجعل الطبق أكثر جاذبية وصحية. يضيفون ملمسًا طازجًا وعصيرًا ورائحة حلوة ولونًا جميلاً إلى الطبق. لتتبيلة السلطة، من الجيد استخدام صلصة الصويا وخل الأرز الداكن والسكر لخلق نكهة الفواكه الحلوة والحامضة. يضيف اللوز المفروم وزيت السمسم نكهة الجوز إلى الطبق. لاستبدال اللوز، يمكنك استخدام بذور السمسم المحمص.
مكونات:
- 1 كوب صغير من فطر الموير المجفف، المغسول والمنقوع في الماء البارد لمدة ساعتين (يزداد حجم الفطر بشكل كبير) ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 2 ملعقة كبيرة خل الأرز الأسود
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة
- 1/2 حبة فلفل أخضر، مفرومة
- 1/3 فلفل أحمر، مفروم
- 1/3 فلفل أصفر، مفروم
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة
- 1/4 كوب، مقطع
في قدر متوسطة الحجم، ضعي الماء حتى يغلي. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. يُصفّى الفطر في مصفاة ويُشطف تحت الماء الجاري. اجلس جانبا. اخلطي صلصة الصويا الخفيفة والخل والسكر وزيت السمسم في وعاء صغير. تخلط جيدا.
تخلط الصلصة مع الفطر والفلفل ويفضل 10 دقائق قبل التقديم. يُزيّن الطبق النهائي بالكزبرة واللوز المفروم.
دجاج مع زنجبيل وفطر موير
هذا الطبق سهل التحضير ولذيذ جداً. يقترن النبيذ الأحمر والزنجبيل جيدًا بالدجاج، وكان فطر الموير مقرمشًا بشكل جيد وقام بعمل رائع في امتصاص نكهات الدجاج والتوابل. يمكن تقديمه مع الأرز والخضار.
مكونات
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 4-5 فصوص من الثوم، مفرومة فرماً ناعماً
- 3 أرباع دجاج مقطعة إلى 5-6 قطع لكل منها
- 1 جذر زنجبيل كبير سميك، مبشور ومعصور
- 3-4 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح بحجم 2-2.5 سم
- حفنة من فطر الموير المجفف (ينقع في الماء البارد لعدة ساعات، ثم يشطف تحت الماء الجاري).
- 1/2 - 1/3 كوب نبيذ (الأحمر أفضل)
- ملح خشن وفلفل أبيض حسب الرغبة
تحضير:
1. اخلطي عصير الزنجبيل والزنجبيل المبشور وحوالي 1 ملعقة صغيرة في وعاء. يُضاف الملح وتُضاف قطع الدجاج وتُتبل لمدة 2-3 ساعات (يجب تغطية جميع الدجاج بالزنجبيل).2. قطع فطر الموير المحضر إلى قطع بحجم 2.5-3.5 سم، واتركه جانبًا.
3. سخني المقلاة على نار عالية، ثم أضيفي الزيت النباتي وسخنيه على نار عالية.
4. يُضاف الثوم وتُخفف الحرارة ويُقلى قليلاً دون أن يحترق.
5. ضعي قطع الدجاج مع التتبيلة في المقلاة. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واقلي قطع الدجاج حتى تنضج، مع التقليب كل 2-3 دقائق.
6. عندما ينضج الدجاج (حوالي 10 دقائق)، أضيفي الفطر وقلّبي.
7. أضف النبيذ الأحمر. عندما يبدأ الخليط في الغليان، خفضي درجة الحرارة إلى متوسطة وغطي القدر بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق أخرى أو حتى ينضج الدجاج.
8. أضيفي الفلفل الأبيض والملح حسب الرغبة. يُرش البصل الأخضر ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى.
الاستعداد والتمتع به!
مقالات حول هذا الموضوع
