التمليح الجاف لسمك السلمون. كيفية تحضير شريحة لحم السلمون في المنزل - وصفات طبخ متنوعة ومثيرة للاهتمام

منذ العصور القديمة، لا تكتمل أي وليمة احتفالية بدون طبق من السمك المملح. إذا كان في وقت سابق الرنجة بشكل رئيسي، فمن المعتاد الآن تدليل الضيوف بأطباق الأسماك الشهية، على سبيل المثال، سمك السلمون.

أصبح سمك باليك الشهير باهظ الثمن اليوم، ولكن يمكن تحضيره في المنزل إذا كنت تعرف تعقيدات كيفية ملح السلمون في المنزل بشكل صحيح. ثم لن يصبح الطبق إضافة رائعة إلى الطاولة الاحتفالية فحسب، بل سيسعدك أيضًا بطعمه الرائع وسيجلب الكثير من الفوائد للجسم.

ما هذه السمكة؟

سمك السلمون هو نوع من سمك السلمون الأطلسي الذي يعيش في المياه الباردة في البحار والمحيطات الشمالية. من السمات المثيرة للاهتمام للأسماك التي تعيش حتى 15 عامًا هي ظروف التفريخ، فخلال هذه الفترة تهاجر أسراب الأسماك إلى الأنهار.

بالإضافة إلى مذاقه الرائع، فإن فوائد السلمون، بغض النظر عن الوصفة، لا تقدر بثمن:

• يملأ لحم السمك سهل الهضم الجسم بالبروتين والمواد المفيدة الأخرى (اليود والفوسفور والمغنيسيوم وغيرها).
• المنتج غني بالسعرات الحرارية ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية بفضل الأحماض الدهنية غير المشبعة
• سمك السلمون مفيد لعمل الجهاز الهضمي، ويحسن الرؤية، ويعيد الدورة الدموية، ويحسن المزاج

مثل أي نوع من الأسماك، يمكن تحضير سمك السلمون بطرق مختلفة. ومع ذلك، عند المقلية أو المخبوزة، بسبب المعالجة الحرارية، يفقد سمك السلمون الشهي معظم صفاته المفيدة. حتى لو اتبعت وصفة طهي مرق السمك، فلن يكون هناك فائدة منها، كما هو الحال أثناء عملية إزالة الجليد السريعة. ولهذا السبب، ولزيادة العمر الافتراضي لشرائح الأسماك الطازجة والحفاظ على فائدتها، تعطى الأفضلية لعملية تمليح الأسماك.

كيفية ملح سمك السلمون بشكل صحيح في المنزل؟

في سلاسل البيع بالتجزئة، يتم بيع الأسماك عادة مجمدة. لإزالة الجليد بشكل صحيح، يتم نقل الذبيحة من الثلاجة إلى رف الثلاجة، حيث تصبح طرية خلال يومين كحد أقصى.

يمنع تذويبه في الماء خاصة إذا كان ساخناً. بعد ذلك، يتم قطع الذبيحة إلى قطع، واختيار قطعة كاملة من فيليه للتمليح، وتحريرها من الأضلاع والعظام الصغيرة، والبطن الدهنية. يمكن تحضير باقي أجزاء السمك حسب تقديرك، على سبيل المثال، طهي حساء السمك.

وصفة لتمليح سمك السلمون بسرعة:

• من كيلوغرام واحد من الأسماك تحتاج إلى إزالة الجلد بعناية وشطف اللحم
• قطع الشرائح المجففة بمنشفة ورقية إلى قطع
• اخلطي الملح الخشن (3 ملاعق كبيرة) والسكر (1 ملعقة كبيرة) وأضيفي البهارات
• عالج كل جزء من السمك جيدًا بهذا الخليط
• املأ الحاوية بالمنتج المخلل، ولفها في ورقة من فيلم التشبث

يجب أن تبقى الحاوية التي تحتوي على السمك الشهي في الداخل، على سبيل المثال، في المطبخ، لمدة ساعتين على الأقل. إذا تم وضع الطبق في الثلاجة، فستزيد مدة عملية التمليح. بعد ساعتين، ستكون الأطعمة الشهية جاهزة للتقديم، لكن تخزينها يتطلب التبريد.

ما هي الطرق المستخدمة لملح السلمون في المنزل؟

• طريقة التمليح الجاف

يتم رش الشرائح المغسولة والمجففة مسبقًا (فقط خذ كيلوغرامًا) بالملح الخشن (ملعقتين كبيرتين)، لكن ملح البحر هو الخيار الأفضل. ثم يتم لف قطعة السمك المعالجة بالورق لتوضع في الثلاجة لتنضج (12-14 ساعة).

بعد إخراج السلمون بعد الوقت المحدد، يتم تحريره من بقايا الملح غير الممتص وتقطيعه إلى أجزاء قبل التقديم.

• كيفية طهي السمك بسرعة

تُقطع شرائح الفيليه (1 كجم) إلى قطع رفيعة، حتى القطع المتبقية من قطع الذبيحة ستفي بالغرض. امزج ثلاثة أجزاء من الملح مع جزء واحد من السكر وقم بمعالجة الشرائح المحضرة. باستخدام طريقة التمليح هذه، يجب حفظ شرائح السلمون في الثلاجة تحت الضغط لمدة 8 ساعات.

• باستخدام محلول ملحي

يُغلى في لتر من الماء مع السكر (1 ملعقة كبيرة) والملح (3 ملاعق كبيرة) مع نكهة المحلول الملحي بالخل (1 ملعقة كبيرة). أضف القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل، بالإضافة إلى خليط من التوابل والأعشاب العطرية المفضلة لديك.

يتم تبريد التتبيلة النهائية وتصفيتها، ومن أجل سكبها فوق الأسماك المحضرة، يجب حفظها في البرد. بعد يوم، سيتم تمليح شرائح فيليه قليلا، وبعد يومين - مملحة جيدا.

عند تمليح الأسماك، ينبغي مراعاة قاعدة مهمة واحدة: يجب ألا تكون حاويات تخزين المنتج في الثلاجة معدنية بأي حال من الأحوال. سيعطي المنتج النهائي طعمًا معدنيًا مميزًا، مما يفسد الطبق الرقيق. من الأفضل إعطاء الأفضلية للحاوية العادية المصنوعة من البلاستيك أو الزجاج المخصص للطعام.

لا يُمنع إضافة مكوناتك الخاصة إلى المكونات الرئيسية لوصفة التخليل - أنواع مختلفة من الفلفل وعصير الليمون والأعشاب والتوابل بما في ذلك الكحول.

كيفية مخلل سمك السلمون في محلول ملحي الفودكا؟

تحتوي الأسماك الحمراء على لحم لذيذ وعطري ويتم حفظها جيدًا في البرد، لكن الطهاة ذوي الخبرة ينصحون بتمليحها بكميات صغيرة. للطهي، يجب عليك اختيار السمك الذي يكون متماسكًا عند اللمس وله رائحة خيار خفيفة. قبل التمليح، يتم تحرير الذبيحة من الجلد وإزالة العمود الفقري.

ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها:

• 0.5 كيلو سمك سلمون
• ملح بكمية ملعقتين كبيرتين
• السكر تحتاج إلى تناول ملعقة ونصف
• الفودكا ذات نوعية جيدة – 30 مل

وصفة:

1. نقوم بتحضير السمكة، إذا كانت قطعة كاملة، فأنت بحاجة إلى إزالة التلال، وإزالة الجلد بعناية دون إزعاج شرائح اللحم
2. من المهم أن تتذكر التخلص من العظام. قم بإزالة العظام الكبيرة باليد، ويمكنك استخدام الملقط لإزالة العظام الصغيرة.
3. الآن قم بإعداد خليط من الملح والسكر، لا تضيف الفلفل، وسوف يطغى على رائحة السلمون الرقيقة
4. ليست هناك حاجة أيضًا إلى تقطيع الشرائح إلى أجزاء، امسحها جيدًا من كل جانب بخليط التخليل.
5. بعد وضع الأسماك المصنعة في الجزء السفلي من الحاوية المعدة، رشها بالفودكا عالية الجودة
6. بعد إغلاق الحاوية، قم بتبريدها لمدة 12 ساعة على الأقل. سوف يتحول الطبق إلى طري وعطري ، والكحول سيعطيه مذاقًا خاصًا

طريقة تمليح العسل

تتيح لك الوصفة غير العادية تحضير السمك الأصلي بنكهة العسل في المنزل. وتستخدم هدية النحل بدلا من السكر العادي الذي يضفي على الطبق نكهة خفيفة من زهور الصيف.

للحصول على تحفة الطهي، ستحتاج إلى 1 كجم من فيليه سمك السلمون، بالطبع، الملح بمبلغ ثلاث ملاعق كبيرة، وبدلا من السكر - عسل الزهور، تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة.

يجب أن يكون الملح مطحونًا بشكل خشن، ويجب طحنه جيدًا مع العسل في وعاء عميق. يتم تغطية الكتلة الناتجة بعناية بجزء كامل من السمك بحيث يتم نقعها جيدًا بشكل خاص. يتم لف منتج الطهي المعالج ووضعه في وعاء بغطاء، ويجب أن تكون الحاوية زجاجية.

يُحفظ الطبق في البرد لمدة يوم على الأقل، وخلال هذه الفترة يتكون محلول ملحي في قاع الوعاء. لذلك، يتم قلب اللفة للنقع الكامل، وإعادتها إلى الثلاجة. ثم يتم تكرار الإجراء مرة أخرى بعد يوم واحد، وبعد ثلاثة أيام يمكنك الاستمتاع بطعم الطبق الرائع.

سمك مملح قليلاً في عصير الليمون

إن نقع السلمون في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة والاحتفاظ بالفيليه للمدة المطلوبة في البرد. يمكنك تجربة الطريقة الأصلية للتمليح بعصير الليمون، والتي تحرر الأسماك العطرية من الدهون الزائدة.

تتضمن هذه الوصفة المكونات التالية:

• السمك الأحمر (السلمون) – كيلوغرام واحد
• عصير ليمون – 2 ملعقة كبيرة
• البهارات - البازلاء البهارات (6 قطع)، الفلفل الأسود (2 قطعة)، بضع أوراق الغار الكبيرة
• الماء للمحلول الملحي - لتر واحد

كيف تطبخ:

1. تحضير محلول ملحي عن طريق غلي الماء مع الفلفل وأوراق الغار.
2. بينما يبرد المحلول الملحي، اغسل وجفف الشرائح، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
3. يُسكب عصير الليمون المعصور في التتبيلة المصفىة التي تبرد.
4. ضع الشرائح المقسمة في قاع وعاء بلاستيكي لملئها بالتتبيلة المحضرة.

بدلا من الحاوية، يمكنك استخدام وعاء زجاجي والحفاظ على المنتج المملح في المطبخ لمدة ساعتين. ثم يتم إرسال الحاوية التي تحتوي على الأطعمة الشهية إلى الثلاجة حيث يوضع الطبق لمدة يومين. قبل التقديم، أخرجي الشرائح وامسحيها بمنديل ورقي وضعيها على طبق أو لتحضير السندويشات.

كيفية ملح بطون سمك السلمون؟

إذا كانت ميزانيتك لا تسمح لك بشراء سمكة كاملة أو فيليه سمك السلمون، يمكنك اختيار بطون السلمون. إنها سهلة التحضير، والأهم من ذلك أنها سريعة، باستخدام نفس الوصفة مثل تمليح الشرائح، ولكن مع بعض الفروق الدقيقة.

مفتاح نجاح الطبخ هو بساطة الوصفة مع الحد الأدنى من المكونات:

• بطون سمك السلمون – 400-500 غرام
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
• ملعقة كبيرة سكر عادي
• الفلفل، أوراق الغار

كيف تطبخ بشكل لذيذ وسريع:

1. في وعاء عميق، يتم غسل البطون وتطهيرها من القشور والزعانف، وتغطى بمزيج من الملح والفلفل، ويمكن إضافة الأرض
2. يتم خلط الخليط بإضافة أوراق الغار المكسورة. ثم توضع القطع في برطمان زجاجي ويضاف في قاعه قليل من الماء (إصبع واحد من أسفل البرطمان يكفي)
3. الآن يمكن إخفاء الحاوية التي تحتوي على الأطعمة الشهية في الثلاجة، وسيتعين عليك الانتظار بضعة أيام حتى تصبح الأطعمة الشهية جاهزة

لملح بطون السلمون بسرعة في المنزل، يمكنك استخدام الطريقة التالية:

1. قطع مغسولة ومقشرة (500 جم) مغطاة بالسكر المختلط والملح (نصف ملعقة كبيرة لكل منهما) والفلفل، وتخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى
2. ضع المنتج في وعاء كبير القطر، واسكب ماء مالح من كوب من الماء البارد (المسلوق) مع ملعقة كبيرة من الخل
3. الكتلة المحضرة مغطاة بلوحة ولكن بقطر أصغر، مع وضع حمولة عليها، على سبيل المثال، جرة ماء سعة لتر ونصف

بفضل الوزن، يجب أن يغطي المحلول الملحي جميع البطون، وإلا فسوف يفسد. بعد الوقوف لمدة يومين في مكان بارد ومظلم، تصبح قطع السمك جاهزة. قبل التقديم، أخرجي البطون وضعيها في طبق، ورشيها بعصير الليمون وزينيها بالأعشاب وشرائح الليمون.

كيفية ملح سمك السلمون بشكل صحيح؟

• استخدم فقط الأسماك الطازجة (الذبيحة، الفيليه، البطون). إذا تم تجميد المنتج، يتم إذابة تجميده في درجة حرارة الغرفة، ولكن ليس في الماء
• لا تستخدم الحاويات المعدنية لعملية التمليح. الخيار الأفضل هو الحاويات الزجاجية، أو في حاوية بلاستيكية
• عند اختيار الملح تعطى الأفضلية لملح البحر ولكن الخشن. ويعتبر أفضل مادة حافظة طبيعية. يتم غسل الملح الزائد بالماء الجاري.
• يجب اختيار التوابل وفقًا لتفضيلات ذوقك. للتمليح السريع، قطعي السمك إلى شرائح رفيعة، ثم سيكون جاهزًا خلال ساعتين
• سوف يستغرق تحضير المنتج المملح من يوم إلى ثلاثة أيام. يمكنك تخزين سمك السلمون المملح منقوع في الزيت النباتي لمدة شهر.

إذا كان الحفاظ على الأسماك المملحة يتطلب فترة طويلة من الزمن، يتم قطع فيليه إلى قطع مجزأة. يتم غمس كل شريحة في مناديل ورقية وملفوفة في السيلوفان الغذائي. ثم توضع القطع المعبأة في وعاء بلاستيكي وترسل إلى الفريزر. وتبقى هناك لمدة أقصاها خمسة أشهر دون أن تفقد قيمتها الغذائية.

سمك السلمون هو طعام شهي له مكان على أي طاولة. الأسماك صحية بشكل لا يصدق. ومع الاستخدام المنتظم تتحسن وظيفة القلب وينشط نشاط الدماغ ويطيل الشباب. كل هذا بفضل التركيبة الفريدة ووصفات تمليح السلمون في المنزل.
أثناء المعالجة الحرارية، يتم تدمير معظم المواد المفيدة. للحفاظ على خصائصه المفيدة، يوصى بتدخين سمك السلمون أو الملح.

السمك الأحمر منتج باهظ الثمن. حتى لا يضيع المال ولا تخيب الأسماك المملحة مذاقها وصفاتها العطرية، ادرس المادة أدناه بعناية. بفضل النصائح البسيطة، يمكنك تحضير سمك السلمون المملح بسهولة وبشكل صحيح.

• للتمليح، اختر الأسماك الطازجة. شراء الذبيحة المبردة ليس بالأمر الصعب. فقط اختر بعناية. يقوم البائعون عديمي الضمير بتجميد الأسماك لزيادة السلامة. بعد التمليح، تبين أن هذا السلمون جاف إلى حد ما.
• إذا كانت الأسماك المجمدة فقط معروضة للبيع، فتأكد من عدم تجميدها عدة مرات. سوف يساعد لون الزعانف في ذلك. في المنتج الذي لا معنى له يكون لونه مصفرًا.
• قم بشراء جثة كاملة إذا كانت لديك مهارات تقطيع الأسماك. خلاف ذلك، أوصي باختيار شريحة لحم الخاصرة أو قطعة صغيرة من الذبيحة.
• يتحول سمك السلمون إلى عصير إذا تم استخدام الملح الأبيض الخشن عند التمليح. يرحب الطهاة المشهورون باستخدام ملح البحر أو ملح المحيط.
• لإضافة نكهة حارة إلى طعم السلمون المملح، تتم إضافة العديد من التوابل والأعشاب أثناء التمليح. استخدم التوابل حسب تقديرك بناءً على الذوق الشخصي. مجموعات جاهزة متاحة للبيع.
• يُملح السلمون في وعاء زجاجي أو بلاستيكي أو مينا. الحاويات المعدنية ليست مناسبة لهذا الغرض، لأن المنتج النهائي يكتسب طعما خاصا لا يجلب المتعة.

كما ترون، القواعد بسيطة للغاية ومفهومة ومناسبة لتمليح الماكريل والرنجة. إذا أخذتهم إلى الخدمة، فسوف يساعدونك في إنشاء تحفة طهي ستعطي السبق لأي نظير تم شراؤه من حيث الذوق والرائحة.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المملح

من المستحيل المبالغة في تقدير فوائد السلمون المملح. تحتوي الأسماك على الكثير من الميلاتونين المسؤول عن تجديد الخلايا وتطبيع النوم. تحتوي التركيبة على معادن تقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب وتقوي الأوعية الدموية وتتحكم في مستويات الكوليسترول.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون بعد التمليح 202 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصفة كلاسيكية

تعتبر التكنولوجيا الكلاسيكية لتحضير سمك السلمون المملح هي الأبسط. نتيجة التمليح الكلاسيكي هي اللحوم الأكثر طراوة، والتي يتم إزالتها على الفور من على الطاولة من قبل أفراد الأسرة أو الضيوف.

مكونات:

• فيليه السلمون – 500 جم.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• الشبت الطازج - 50 جم.

تحضير:

1. اشطف شرائح الفيليه بالماء وجففها بمنشفة ورقية واخلط الملح مع السكر وقطع الشبت.
2. افركي لب السمك المحضر جيدًا بمزيج من السكر والملح. ضعي قطع السمك في وعاء التمليح. ضع القطعة الأولى بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم رش الأعشاب المقطعة فوقها، ثم ضع القطعة الثانية بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
3. غطي السلمون بطبق وضعي فوقه وعاء من الماء. يترك لمدة 6 ساعات، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد مرور الوقت، الطبق جاهز.

وصفة فيديو

أسرع وألذ وصفة في ساعتين

وصفة سريعة ولذيذة مناسبة لتمليح أي سمكة، سواء كان سمك السلمون أو سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون أو الماكريل. والنتيجة هي العطاء والعصير ولذيذ بشكل لا يصدق. وفي غضون دقائق قليلة، أفرغ أفراد عائلتي الطبق وأغرقوني في محيط من الامتنان. لقد حققت هذه النتيجة خلال ساعتين في المنزل.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون – 2 كجم.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 6 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. إزالة الجلد من السمك، وشطفه بالماء البارد، وتجفيفه بمنشفة ورقية. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. في وعاء صغير، اخلطي السكر والملح.
2. تُغمس كل قطعة من سمك السلمون في الخليط الناتج. ضع السمكة في وعاء التمليح. قم بتغطية الحاوية بفيلم التشبث واتركها جانباً لمدة ساعتين.
3. بمجرد انتهاء الوقت، احتفظ به في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يبرد.

إذا وضعت السمكة على الفور في الثلاجة، فسوف يستغرق وقتًا أطول للمعالجة. لإضافة بعض الطعم إلى الطبق النهائي، أضف القليل من الثوم والبصل والشبت الطازج أو أي بهارات أخرى. مسألة ذوق.

كيفية ملح السلمون في محلول ملحي

يقوم الكثير من الناس بإعداد شطائر السمك الأحمر على الإفطار. للقيام بذلك، يشترون منتجًا مملحًا جاهزًا من المتجر، ولكن يمكنك ملح السلمون في المنزل. تعتبر الأسماك محلية الصنع أكثر صحة وأكثر عطرية وألذ من المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر.

مكونات:

• سمك السلمون – 1 كجم.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• الماء – 1 لتر.
• عصير ليمون – 2 ملعقة كبيرة.
• القرنفل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الغار – 1 ورقة.
• الفلفل - 3 قطع.
• البهارات - 5 قطع.

تحضير:

1. اشطف السلمون جيدًا بالماء وجففه بمنشفة ورقية. إذا كنت تستخدم الجزء الأوسط من الذبيحة أو شرائح، مقطعة إلى قطع رقيقة.
2. يُغلى الماء ويُضاف البهارات والملح ويُغطى ويُترك حتى يبرد تمامًا. مرر المحلول الملحي المبرد عبر القماش القطني وتخلص من البهارات وأضف عصير الليمون.
3. ضعي قطع السمك في وعاء زجاجي أو مينا وغطيها بمحلول ملحي حار. نغطي الجزء العلوي بطبق ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

الطبخ بالفيديو

أخرج السمك النهائي من السائل الحار وجففه قليلاً ثم قطعه إلى شرائح واستمتع بطعم لذيذ. إذا كنت تخطط لتقديم العلاج على طاولة الأعياد، قم بتزيينه بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون.

قطع السلمون المملحة الجافة

سمك السلمون له عيب واحد فقط - تكلفته العالية. للتمليح المنزلي، ليس من الضروري شراء جثة كاملة. يبيع أي متجر زركشة الأسماك الحمراء التي تعتبر مثالية للتمليح الجاف.

مكونات:

• قطع السلمون – 1 كجم.
• سكر – 20 جم.
• ملح البحر – 40 جم.
• فلفل أبيض مطحون - 5 جم.
• الشبت – 1 حفنة.

تحضير:

1. نغسل قطع السمك بالماء وننزع العظام منها.
2. في وعاء متوسط، يجمع بين ملح البحر والفلفل والسكر والشبت المفروم. وستكون النتيجة خليط عطري للتخليل.
3. ضع القطع في وعاء زجاجي أو مينا، ورش كل طبقة بالخليط الحار.
4. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 ساعات، مع وضع الوزن في الأعلى. بعد مرور الوقت، تحقق من النضج. إذا كان السمك مملحا، تذوقه.

هناك العديد من المزايا لطهي سمك السلمون المملح على شكل قطع. هذه تكلفة معقولة وسرعة طهي عالية وأقصى قدر من الأمان والجودة. المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر لا تلبي هذه المتطلبات.

كيفية ملح سمك السلمون كله لذيذ

ليس كل ربة منزل لديها الشجاعة لطهي سمك السلمون المملح بالكامل بمفردها. كل هذا يرجع إلى مسألة التكلفة العالية لكائن التمليح. لا تخاف. مع وصفتي في متناول اليد، سوف تتأكد من أن النتيجة تبرر التكلفة.

مكونات:

• ذبيحة السلمون – 2 كجم.
• ملح - 8 ملاعق كبيرة.
• السكر - 4 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. قطع ذبيحة السلمون على طول التلال. قم بإزالة الأحشاء واستخدم ملعقة صغيرة لجمع الدم المتراكم بالقرب من التلال. قطع الرأس والذيل. إنها ليست مناسبة للتخليل، لكنها جيدة لحساء السمك.
2. اشطف السمك بالماء المغلي المبرد عدة مرات. تذكر أن استخدام ماء الصنبور له تأثير سيء على العمر الافتراضي للمنتج.
3. افركي الذبيحة بمزيج من الملح والسكر من جميع الجوانب. تأكد من أن الخليط يغطي السمك بالتساوي.
4. ضعيه في كيس واتركيه جانباً لمدة 3 ساعات، وبعد ذلك ضعي المنتج في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
5. الحساسية جاهزة.

وصفة فيديو

سأضيف أن جودة التخليل تتحدد بكمية السكر المستخدم. إذا كنت ترغب في الحصول على أسماك طرية وطرية، أنصحك بزيادة كمية المكونات الحلوة قليلاً. إذا كنت لا تحب سمك السلمون المملح، قم بطهي السمك الأحمر في الفرن.

تمليح سمك السلمون في محلول ملحي

وصفة محلول ملحي ممتازة في عائلتي ترافق العديد من الأعياد العائلية والأعياد وقد حصلت على العديد من التقييمات الإيجابية من الأسر والضيوف. على الرغم من بساطته، فإنه يسمح لك بإعداد سمك السلمون المملح الممتاز.

مكونات:

• سمك السلمون الطازج - 1 كجم.
• ملح – 700 جم.
• سكر – 150 جم.
• الماء – 2 لتر.

تحضير:

1. تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُترك حتى الغليان. حاول التأكد من ذوبان المكونات السريعة تمامًا. تبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. نسكب الماء فوق السمك ونقطعه إلى قطع مناسبة. اصنعي قطعًا صغيرًا في كل قطعة لتمليح أفضل.
3. ضعي السلمون في المحلول الملحي، ثم غطيه بصحن واضغطي عليه بالثقل. بعد ساعتين ستحصل على سمكة مملحة قليلاً، وبعد 4 ساعات ستحصل على نسخة أكثر ملوحة.
4. بعد مرور الوقت، أخرجه من السائل وجففه وضعه في وعاء ثم ضعه في الثلاجة حتى الصباح. الحساسية جاهزة.

باستخدام هذه الوصفة، ستتمكن من إعداد وجبة خفيفة تذوب في فمك بفضل قوامها الرقيق. قرر بنفسك ما الذي ستقدم به الأطعمة الشهية. من غير المجدي تقديم توصيات، لأن الأذواق تختلف.

كيفية ملح بطون سمك السلمون

لا تستطيع كل عائلة شراء الأسماك الحمراء التي يحبها الجميع. غالبًا ما يجتمع أزواج بعض ربات البيوت مع الأصدقاء ويشربون البيرة مع الأسماك المجففة أو البسكويت. ولكن في المنزل يمكنك تحضير طعام شهي يرضي الجميع. نحن نتحدث عن بطون سمك السلمون المملح.

مكونات:

• بطون السلمون – 400 جم.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• خليط الفلفل.

تحضير:

1. نغسل البطون تحت الماء الجاري، ثم نملأها بالسائل البارد النظيف، ونتركها جانباً لمدة ثلث ساعة.
2. بعد مرور الوقت، قم بإزالة الجلد بعناية، ولفه في خليط من السكر والملح والبهارات، ثم ضعه في وعاء زجاجي.
3. أضف القليل من الماء إلى الجرة - على بعد سنتيمتر واحد من الأسفل. ضع الحاوية مع البطون في الثلاجة. بعد يومين، تصبح الحساسية جاهزة.

اللحم الأحمر لسمك السلمون اللذيذ لذيذ جدًا وصحي وجميل.

سوف تزين السمكة الطاولة الاحتفالية وتسعد عائلتك.

يمكنك استخدامه لصنع المقبلات أو حشوة الفطائر - بأي شكل من الأشكال ستحصل على طبق لذيذ بشكل مذهل.

بمعرفتك كيفية ملح سمك السلمون في المنزل، يمكنك الاستمتاع بأسماك طازجة تذوب في فمك في أي وقت.

كيفية مخلل السلمون في المنزل - مبادئ الطبخ العامة

يعد الجزء الخاص من السمكة جيدًا للتمليح ، على الرغم من أنه من حيث المبدأ يمكنك تمليح البطون أو شرائح اللحم بشكل منفصل. إذا كان لديك جثة كاملة غير منزوعة الأحشاء، فأنت بحاجة إلى تقطيعها إلى قطع بسكين حاد جدًا. أولاً، اغسل السمك بالماء البارد ثم امسحه بمنديل ورقي.

ثم تحتاج إلى فصل الرأس، وقطع الخياشيم، وإجراء قطع عميق طويل على طول التلال، بدءا من جزء الرأس. والفكرة هي تقسيم الذبيحة إلى نصفين: واحد مع العمود الفقري والآخر الخاصرة. تتم إزالة العمود الفقري بعناية باستخدام سكين. قبل التمليح، تحتاج إلى قطع البطن الدهنية، وإزالة الزعانف، وقطع الذبيحة إلى قطع.

يمكنك شراء شرائح أو شرائح لحم جاهزة حتى لا تهتم بالتقطيع. كيفية ملح السلمون في المنزل؟ باستخدام واحدة من ثلاث طرق.

1. التخليل الجاف. يجب رش الشرائح المحضرة بالملح الخشن حسب الرغبة (يمكنك استخدام ملح البحر)، ثم لفها بالورق وحفظها في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة. قم بإزالة الملح المتبقي بسكين وأرسل السمكة إلى المائدة.

2. التمليح السريع تحت الضغط. قطع القطعة إلى أجزاء (يمكنك أن تأخذ زركشة السمك)، ورشها بمزيج من الملح والسكر، تؤخذ بنسبة ثلاثة إلى واحد، وتوضع في الثلاجة تحت الضغط لمدة ست إلى ثماني ساعات.

3. التمليح في محلول ملحي. تحضير محلول ملحي من الملح والسكر مع إضافة الأعشاب والخل والبهارات المفضلة لديك. صب قطعة من السمك في محلول ملحي مبرد ومصفى، واحتفظ بها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين للحصول على سمك مملح قليلاً أو مملح جيدًا.

يمكن استخدام الليمون والكحول القوي وأنواع مختلفة من الفلفل والأعشاب والبهارات كمكونات إضافية عند تمليح الأسماك. أما بالنسبة للتمليح فمن الأفضل عدم استخدام الأواني المعدنية، حتى لا تعطي اللحم طعماً مميزاً. تعتبر حاوية الطعام البلاستيكية العادية والحاوية الزجاجية جيدة.

سمك السلمون المملح الكلاسيكي

يجب أن تعرف أي ربة منزل كيفية ملح السلمون في المنزل حسب الوصفة الكلاسيكية. لا يتطلب الأمر أي جهد أو مكونات فاخرة على الإطلاق: فقط الملح والسمك، وللحصول على نكهة أكثر دقة، الشبت. والنتيجة هي لحم مذهل وطري ولذيذ.

مكونات:

نصف كيلو من شرائح السلمون المقطعة؛

ملعقة سكر غير مكتملة؛

حفنة من الشبت الطازج.

طريقة طهو:

ضع السمك المحضر على لوح تقطيع خشبي.

نقطع نصف حفنة من الشبت جيدًا.

تحضير خليط التخليل عن طريق خلط الملح والسكر.

ضع أغصان الشبت الكاملة في قاع الحاوية.

افركي السمك بالملح من جميع الجوانب ثم ضعيه في وعاء بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

يرش الشبت المفروم على القمة.

افركي القطعة الثانية من السمك بالملح والسكر، ثم ضعيها فوق القطعة الأولى، ولكن مع مراعاة أن يكون جانب الجلد لأعلى.

غطي السلمون بطبق مسطح واضغطي عليه قليلاً.

انقع القطع لمدة ثماني ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

أزيلي الظلم وأعيدي ترتيب السمك في الثلاجة لمدة يوم.

يُقدّم السمك النهائي مع الليمون والزيتون والأعشاب الطازجة.

سمك السلمون محلية الصنع في محلول ملحي

تعرف ربات البيوت الأكثر خبرة كيفية ملح السلمون في المنزل في محلول ملحي عطري. بفضل طريقة المحلول الملحي، يتم تمليح اللحوم بالتساوي وعلى الفور تقريبًا. وفي ساعتين فقط يمكنك الاستمتاع بمقبلات لذيذة من سمك السلمون المملح قليلاً.

مكونات:

نصف كيلو من فيليه السلمون؛

ملعقتان كبيرتان من الملح؛

ملعقتان كبيرتان من السكر؛

نصف لتر من الماء.

طريقة طهو:

قم بإزالة جميع العظام بعناية من الشرائح، ولا تقم بإزالة الجلد.

يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب تمامًا.

دع المحلول الملحي يبرد.

ضع السمك في وعاء التمليح واملأه بالمحلول الملحي المبرد.

بعد ساعتين، السمك المملح قليلا جاهز. يمكن إزالة القطعة من المحلول الملحي وتجفيفها بمنشفة ورقية واستخدامها كعلاج.

سمك السلمون محلي الصنع مملح بالعسل

سلمون العسل ليس فقط غير عادي وأصلي، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. كيفية ملح السلمون في المنزل باستخدام العسل؟ بسيط جدا. سوف يحل طعام النحل محل السكر العادي ويعطي السمك رائحة صيفية خفيفة.

مكونات:

كيلوغرام من شرائح السمك الأحمر؛

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح؛

ملعقة كبيرة من عسل الزهور.

طريقة طهو:

تحضير قطعة من السمك.

في كوب، قومي بطحن الملح الخشن والعسل جيداً.

غطي قطعة السمك بالخليط من جميع الجوانب، وحاولي تشبع اللحم قدر الإمكان.

لف السمك على شكل لفافة وضعه في وعاء زجاجي بغطاء.

احتفظ بالوعاء في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.

ثم يجب قلب لفة السمك بحيث يتم غمر الجانب الآخر في المحلول الملحي الناتج.

ضع السلمون مرة أخرى في الثلاجة.

كرر الإجراء مرة أخرى.

وبعد ثلاثة أيام، تصبح السمكة جاهزة للأكل.

سمك السلمون المملح الحار محلي الصنع

وصفة سريعة لتمليح سمك السلمون في المنزل، وهي إحدى تلك الوصفات المحفوظة بعناية في كتب الطبخ العائلية. سوف يتم تذكر الرائحة الحارة اللذيذة والطعم اللاذع لهذه السمكة مدى الحياة.

مكونات:

كيلوغرام من سمك السلمون؛

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن؛

عشر حبات من الفلفل الأسود؛

ثلاث أوراق الغار؛

ملعقة كبيرة من الخل العادي تسعة بالمئة؛

لمبة متوسطة

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛

نصف لتر من الماء.

طريقة طهو:

فيليه السمك ومقطع إلى عدة قطع كبيرة.

ضع السمكة في وعاء التمليح.

يغلي الماء ويذوب فيه الملح ويبرد.

يُسكب المحلول الملحي فوق السمك ويُغطى بطبق ويُضغط برفق.

اترك السمكة تحت الحمل لمدة ساعتين.

استنزاف المحلول الملحي.

قم بتحضير محلول الخل بشكل منفصل عن طريق تحريك ملعقة من الخل في كوب من الماء.

نسكب ماء الخل فوق السمك لمدة خمس دقائق.

قطع البصل إلى حلقات.

غطي السمك بالبصل وأضيفي الزيت وأضيفي حبوب الفلفل واخلطي كل شيء واتركيه بمفرده لمدة نصف ساعة.

وبعد نصف ساعة يمكن تناول السمك المملح قليلاً.

سمك السلمون محلية الصنع في البهارات

الفلفل الأبيض وملح البحر والبازلاء الحلوة هي الشركة المثالية لسمك السلمون الوردي الفاتح. اتضح أنه لذيذ تمامًا وعطري ولطيف. هذه السمكة جيدة للساندويتش والفطائر.

مكونات:

كيلوغرام من الفيليه؛

ست ملاعق كبيرة من الملح الخشن؛

عشر حبات من البهارات؛

ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض المطحون؛

خمس أوراق غار.

طريقة طهو:

ضع قطعة كبيرة من فيلم التشبث على الطاولة.

نرش طبقة من الملح، وورقتين من ورق الغار، وخمس حبات فلفل.

ضع قطعة السمك المحضرة على قطعة من ورق التغليف بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

غطي السمك بالملح المتبقي، ثم ضعي فوقها ورقة الغار الثالثة وحبوب الفلفل المتبقية.

لف القطعة بإحكام بالفيلم وضعها في وعاء وملحها في الثلاجة لمدة يوم.

بعد يوم، نخرجها ونقطعها إلى شرائح رفيعة ونرشها بالفلفل الأبيض ونقدمها.

سمك السلمون محلية الصنع في الفودكا

اللحوم الكثيفة والعطرية واللذيذة هي حلم الذواقة. الفودكا القوية تعطي اللحوم الحمراء طعمًا خاصًا. يمكن تمليح سمك السلمون في المنزل بهذه الطريقة في أقل من يوم واحد.

مكونات:

نصف كيلو من فيليه السلمون؛

ملعقتان كبيرتان من الملح؛

ملعقة ونصف كبيرة من السكر؛

30 مل من الفودكا الجيدة.

طريقة طهو:

تحضير السلمون.

إزالة جميع البذور.

مزيج الملح والسكر.

افركي القطعة من الجانبين بخليط التخليل.

ضع في حاوية.

يرش اللحم بالفودكا.

ضع الساعة 12 فولت على الرف العلوي للثلاجة.

سمك السلمون محلية الصنع في عصير الليمون

يزيل الليمون رائحة السمك بشكل مثالي ويزيل الدهون الزائدة. وصفة لذيذة جدا لتمليح سمك السلمون في المنزل.

مكونات:

كيلوغرام من سمك السلمون؛

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون؛

ستة حبات من البهارات؛

حبتان من الفلفل الأسود؛

ورقتين من ورق الغار؛

لتر من الماء.

طريقة طهو:

اغسل السمك وجففه بمنشفة ورقية.

قطع القطعة إلى شرائح رفيعة جدًا (لا تقطع الجلد).

غلي الماء مع الفلفل وورق الغار.

بارد وسلالة.

اعصر عصير الليمون الطازج وأضفه إلى المحلول الملحي المبرد.

ضع شرائح السمك في أي وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي واملأها بالكامل بالمحلول الملحي المحضر.

الملح بين عشية وضحاها في الثلاجة.

كيفية ملح السلمون في المنزل - حيل ونصائح مفيدة

لملح سمك السلمون في المنزل، يوصى بتناول الذبيحة المبردة أو فيليه جاهز. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فإن الأسماك المجمدة سوف تفعل. لن تكون النتيجة أقل لحمًا لذيذًا وطريًا وعطريًا. يجب تذويبه في درجة حرارة الغرفة، دون استخدام الماء، بعيدا عن مصادر الحرارة.

سمك السلمون دهني للغاية، لذلك من المستحيل الإفراط في الملح فيه. سوف تمتص السمكة كمية الملح التي تحتاجها تمامًا وستكون مشبعة بالتساوي بالعصير والمحلول الملحي.

إذا كان لا يزال هناك الكثير من الملح، فيمكن غسله بسهولة بالماء البارد الجاري. يمكنك أيضًا نقع القطع المملحة في الماء البارد وسكبها فوق السمك لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا. يجب تجفيف اللحم المغسول بورق أو منشفة عادية.

البهارات التي تفضلها مناسبة لتمليح السلمون في المنزل. يتناسب الشبت الطازج والليمون والكمون وورق الغار والقرنفل بشكل جيد مع اللحوم الحمراء.

إذا تم قطع القطع إلى شرائح رفيعة بدرجة كافية، فسيتم تمليحها خلال ساعتين حرفيًا. يعد هذا أمرًا مريحًا للغاية إذا علمت بوصول ضيوف غير متوقعين قبل وقت قصير من وصولهم. على أي حال، يمكنك علاجهم بالمقبلات أو السندويشات مع الملح المملح.

عندما يتم تمليح الأسماك الحمراء، يتم الحفاظ على جميع صفاتها المفيدة والمواد والأحماض الأمينية. سمك السلمون المملح قليلاً لا يقل صحة عن سمك السلمون الطازج المسلوق أو في الفرن. أنه يحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة المفيدة.

لا تحتاج إلى معرفة كيفية ملح السلمون في المنزل فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية تخزين المنتج بشكل صحيح. يمكن تخزين التخليل في الثلاجة لمدة تصل إلى عشرة أيام، مع إغلاقه بإحكام. يجب وضع قطعة من السمك المملح على قطعة قماش من الكتان أو القطن مبللة بمحلول خل ضعيف، ولفها بإحكام، ووضعها في غلاف بلاستيكي أو كيس حتى لا يخترق الهواء هناك. يتم تخزين الأسماك بشكل مثالي في هذه العبوة وفي الفريزر.

يمكن تخزين الأسماك المملحة لفترة أطول تصل إلى شهر. يجب تقطيع القطعة إلى شرائح رفيعة، ثم وضعها في وعاء زجاجي، ووضعها في طبقات. رش كل طبقة بالفلفل أو غيرها من التوابل حسب الرغبة. يُسكب زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس فوق كل شيء ويُوضع في الثلاجة. في هذا النموذج، سوف تستمر الأسماك لمدة شهر على الأقل.

يتمتع سمك السلمون المملح المجمد بفترة صلاحية أطول. قطع التخليل النهائي إلى قطع متوسطة الحجم، واتركه جيدًا باستخدام ورق أو منشفة منسوجة حتى يتم امتصاص الرطوبة الزائدة. لف قطع السمك بالفيلم، وضعها في كيس من البلاستيك، ثم في الثلاجة. يمكن تخزين الأسماك دون فقدان قيمتها الغذائية وطعمها لمدة تصل إلى أربعة إلى خمسة أشهر.

سمك السلمون هو سمكة ذات مكانة عالية، ويمكن غليها، المقلية، خبز، مسلوق، وبالطبع يمكن تمليح سمك السلمون، بما في ذلك في المنزل. سنحاول التغلب على مطعم Erverst الذواق بالوصفات المقترحة.

تحضير سمك السلمون للتمليح في المنزل

للتمليح، تحتاج إلى تناول أسماك ذات نوعية جيدة، دون رائحة غريبة ودون أضرار ميكانيكية. إذا كان السلمون مجمدًا حديثًا، اتركه يذوب بشكل طبيعي قليلاً حتى لا يتشوه أثناء المعالجة الإضافية. إذا كان لديك جثة كاملة لم يتم التخلص منها، فأنت بحاجة إلى تقطيعها.

إزالة الرأس والزعانف وقطع البطن وإخراج الأحشاء. انقسم إلى نصفين: في الجزء الأول سيكون فيليه مع العمود الفقري، وفي الجزء الثاني سيكون فيليه. ثم قم بفصل العظم الفقري وجميع عظام الضلع. مقطعة إلى قطع، كلما زاد حجمها، سيظل لون اللب أكثر إشراقا بعد التمليح.

هناك ثلاث طرق لتمليح الأسماك: الجافة والرطبة والمختلطة:

التمليح الجاف- عندما يتم رش الذبائح بالملح والسكر وتغليفها بورق طعام مقاوم للماء أو توضع في وعاء وتغلق وتحفظ لمدة محددة.

السفير الرطب- يتم ذلك عندما يُسكب المنتج شبه النهائي المُجهز بمحلول ملحي مبرد مصنوع من الملح والتوابل المختلفة.

الطريقة المجمعة- يستخدم في الحالات التي تكون فيها الأسماك ناضجة جيداً ومن ثم يتم تخزينها لفترة أطول. يتم تمليحها أولاً بالطريقة الأولى، ثم يتم ملؤها أيضًا بالمحلول الملحي ويتم الاحتفاظ بها لمدة 36 ساعة على الأقل.

لملح الأسماك، يمكنك أيضًا استخدام جذور الزنجبيل والأعشاب المفضلة لديك والفودكا والكونياك والليمون وورق الغار وغيرها من الإضافات.

1. سمك السلمون المملح قليلاً مع الشبت

عملية تمليح سمك السلمون بهذه الطريقة سريعة جدًا ويمكن حتى للطهاة المبتدئين القيام بذلك.

عناصر:

• خل التفاح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون - 80 ملليلتر؛
• الشبت الطازج - 3 ملاعق صغيرة؛
• خردل جاهز - ملعقتان كبيرتان.

  للأسماك:

• سمك السلمون - 800 جرام؛
• سكر - 50 جرام؛
• ملح البحر - 2 ملاعق كبيرة؛
• فلفل أسود مطحون طازج - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفودكا - 2 ملاعق كبيرة؛
• الشبت المفروم - 5 ملاعق كبيرة، ممكن أكثر.

تكنولوجيا الطبخ

1. يُسكب مزيج السكر وملح البحر والفلفل في وعاء مناسب.

2. يقطع الشبت ويغمس في الخليط المحضر.

3. قطع السلمون إلى شرائح بدون عظام الأضلاع، واتركها حتى تجف ثم ضع جانب الجلد لأسفل على الشبت. يجب أن يكون هناك قطعتين.

4. افركي كل منتج سمكي نصف جاهز بالخليط المتبقي الذي تم سكبه في قاع الطبق.

5. يرش بالفودكا.

6. غطيها بغطاء وضعي الوزن.

7. ضعها في مكان بارد لمدة يوم، ولكن بعد 10 ساعات اقلب قطع السمك.

8. لتحضير الصلصة، قومي بخلط المكونات المذكورة في الوصفة بشكل فعال ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

5. رج جميع البهارات والشبت لسمك السلمون ورشيها بالشبت الطازج.
6. عند التقديم، أسكبي الصلصة فوقها.

يمكن تغيير طعم السلمون بإضافة توابل مختلفة وإضافات مختلفة. قد تتفاجأ، لكن اتضح أن الكثير من الناس يحبون إضافة التوت الطازج (التوت البري، التوت البري، التوت السحابي) وسمك السلمون المملح قليلاً ليس فقط مذاقًا أفضل، ولكنه يبدو جميلًا أيضًا مع نثر التوت.

عناصر:

• سمك السلمون - شريحتان؛
• ملح البحر - 70 جرام؛
• التوت البري - 2 حفنة؛
• سكر ديميرارا (سكر القصب البني)؛
• الشبت الطازج أو المجفف - 2 عنقود؛
• فلفل أبيض مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل وردي للزينة - 5-6 البازلاء.

تحضير

إزالة جميع العظام من سمك السلمون. اخلطي الملح الصخري والسكر والفلفل الأبيض. ضعي قطعتين من الفيليه، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، في وعاء مناسب ورشيهما بشكل متفرق بالخليط المجهز. أضف الأعشاب المفرومة أو غطيها بأغصان كاملة. ضعي الفيليه فوق بعضهما البعض، ثم غطيهما بطبق مسطح وضعي فوقهما وعاء من الماء. ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة. نرش الشرائح النهائية بالبازلاء الوردية ونقطعها بسكين حاد عند التقديم.

3. Gravlax Classic - وصفة شعبية

تستخدم هذه الوصفة لملح السلمون في الدول الاسكندنافية. في السابق، كان Svei القديم يسمى طريقة التمليح - المدفونة. الكلمة نفسها تشير إلى أن السمكة دُفنت في شيء ما. نعم، لقد أخفوا سمك السلمون في الأرض أو الرمال. قاموا أولاً بفركه بمختلف أنواع التوابل والملح ثم دفنوه. ومع ظهور الثلاجات تغيرت تكنولوجيا الطبخ، وهو ما سنتعرف عليه بالتفصيل.

أملك:

• فيليه سمك السلمون - 1.2 كجم؛
• ملح البحر الخشن - 3 ملاعق كبيرة (بدون سطح)؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• فلفل أسود مطحون - 2.5 ملعقة صغيرة؛
• الشبت الأخضر - حسب الحاجة أو 1 حفنة كبيرة.

تحضير

تناول سمك السلمون الدهني، كلما كان طازجًا كلما كان ذلك أفضل. إذا تم تجميده، فقم بإذابته قليلاً وتقطيعه إلى شرائح بالجلد، ولكن بدون عظام الضلع. يُقطع إلى قطع يتراوح وزنها بين 500 و 600 جرام تقريبًا، ويجب أن يكون اللب ذو اللحم الأحمر كثيفًا ومشرق اللون.

اخلطي ملح البحر الخشن مع السكر والفلفل المطحون. رش القطع بسخاء على جميع الجوانب. بعد ذلك، خذ ورق القصدير، وافرده، ثم ضع أغصان الشبت، ثم قطع السمك، وضعها فوق بعضها البعض. ضع الصابون والشبت بينهما أيضًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا رش الشبت المفروم. نقوم بتعبئتها ووضعها على رف الثلاجة.

اترك لمدة 48 ساعة تقريبًا. سوف تكون السمكة منقوعة جيدًا وناضجة. باستعمال سكين حادة، ينظف السمك من خليط الملح ويقطع إلى شرائح. يمكن استخدام جلافاكس لصنع السندويشات والوجبات الخفيفة للعطلات، ولعشاق البيرة فهو لذيذ جدًا!

حسنًا، من الواضح أن هذه الوصفة مخصصة لعشاق شيء جديد وحار، فاتبعها...

مكونات:

• فيليه سمك السلمون بالجلد - 600 جرام؛
• ملح خشن - 3.5-4 ملاعق كبيرة؛
• قصب السكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• جذر الفجل الحار الطازج - 50 جرام؛
• شمندر صغير - 1 خضار جذرية؛
• الفودكا - 50 جرام؛
• نكهة الليمون - من حمضيات واحدة؛
• الشبت - 1 حفنة كبيرة.

بحسب وصفة الجلافلاكس مع البنجر، يتم تحضيره كالآتي:

نرش قطع فيليه السلمون المحضرة بالفودكا ونفركها بمزيج من الملح والسكر بعد 10 دقائق. قشر وصر جذور الفجل الطازجة. ضعي خليط الفجل على السمك. ثم يُضاف البنجر المبشور المسلوق ويُرش بقشر الليمون والشبت المفروم.

لف بإحكام في عدة طبقات من الفيلم، ضعها في وعاء عميق، اضغط لأسفل بوزن ووضعها في الثلاجة. بعد يومين، قم بفك الفيلم، وقشر معطف الفرو - سيخرج الجرافلاكس بحواف الشمندر، وسيضيف الفجل الحار طعمًا حادًا.

5. كيفية مخلل السلمون المملح قليلاً بالليمون

في بعض الأحيان يكون سمك السلمون المعروض للبيع دهنيًا جدًا، لذلك عند التمليح تريد إضافة مكونات أخرى تناسبه وتتناغم تمامًا مع بعضها البعض. سوف يعزز الليمون المذاق اللاذع ويتخثر الدهون قليلاً.

تكوين المواد الخام:

• السمك الأحمر (السلمون) - 1.2 كيلوغرام؛
• نكهة الليمون - من فاكهة واحدة؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• ماء - 1.5 كوب؛
• الخضر - حسب التفضيل.

بحسب وصفة تمليح سمك السلمون المملح قليلاً بالليمون، يتم تحضيره على النحو التالي:

قطع السلمون إلى قطع كبيرة، وإزالة العظام بعناية. ضعي طبقة من شرائح الليمون في قاع الطبق، ثم قطع السمك وقشر الليمون المبشور والأعشاب المفضلة لديك واسكبي فوقها المحلول الملحي المبرد. يغطى بطبق ويوضع في مكان بارد. خلال يومين ستكون السمكة جاهزة.

6. سمك السلمون المملح بالعسل

سمك السلمون مع العسل - إنه أمر غير عادي ولذيذ ولذيذ جدًا! إنه سهل التحضير ويأكل بسرعة. بالإضافة إلى ذلك، هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يقتصرون على استخدام الملح والتوابل الحارة.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• عسل (يفضل الزهرة) - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ سمك السلمون المملح مع العسل

تحضير سمك السلمون للتمليح. تقطع إلى قطع وزنها 200 جرام ويطحن ملح البحر الخشن والعسل بشكل منفصل. غطي قطع السمك من جميع الجوانب واتركيها لمدة 20 دقيقة. بعد تغليفها بورق الفويل، ضعي الوعاء الزجاجي، المغطى، في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.

ومن ثم يمكنك تقطيعه وأكله. لإطالة العمر الافتراضي، يمكنك وضع السمك المفروم في أكياس في طبقة واحدة ووضعه في الفريزر.

في الختام، أود أن أقول إنه بدلا من شراء الأسماك الحمراء في المتاجر، وهي أكثر تكلفة عدة مرات، فمن الأفضل طهيها بمهارة في المنزل. سيكون أكثر أمانا وألذ!

اليوم، يتم عرض أنواع مختلفة من الأسماك، المملحة والمدخنة، على أرفف المتاجر. بعضها مملح باستخدام مواد حافظة ومعبأ في أكياس مفرغة من الهواء. إذا كنت من محبي الأسماك المملحة، فننصحك بالانتباه إلى كيفية تحضير سمك السلمون المملح قليلاً. الوصفة بسيطة ولا تتطلب الكثير من الجهد. سوف تحصل على منتج لذيذ خالٍ من الأصباغ والمواد الحافظة بنسبة مائة بالمائة.

سمك السلمون المملح قليلا

وصفة تحضير هذه السمكة اللذيذة لن تستغرق منك سوى دقائق معدودة، وستبهرك النتيجة وتفاجئك. لا توجد حاجة لمكونات خاصة. كل ما تحتاجه هو الملح والسكر والسلمون. يمكن تحضير الأسماك المملحة قليلاً كاملة أو مقطعة. للحصول على أفضل النتائج، يوصى باستخدام منتج غير مجمد. يمكنك استخدام السمك الكامل أو شرائح اللحم. قبل التمليح، تنظيف الأسماك، وإزالة القشور، وإخراجها، وشطفها تحت الماء البارد. يمكنك تجفيفه برفق بمنشفة ورقية أو مناديل. قم بإعداد الأطباق التي سيتم تخزين الأسماك فيها. لكن قم بتوزيع خليط السكر والملح بالتساوي في القاع. بالنسبة إلى 700 جرام من سمك السلمون، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين (مستوى) من الملح وملعقة كبيرة (مستوى) من السكر.

نسكب نصف هذا الخليط في قاع الطبق. ضعي قطع السلمون بعناية ثم وزعي الملح والسكر المتبقي في الأعلى بطبقة متساوية. يمكنك أيضًا استخدام الفودكا أو الجن للتخليل. للقيام بذلك، رش الأسماك بخفة مع الكحول. يجب أن تقف السمكة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. اقلبها عدة مرات خلال هذا الوقت. ثم ضعه في الثلاجة. وكانت النتيجة سمك السلمون المملح قليلاً. يمكن تطبيق الوصفة على أي سمكة أخرى، مثل سمك السلمون المرقط أو السلمون.

سلمون بالبهارات

من أجل الحصول على سمك السلمون المملح قليلا، يمكن تعديل الوصفة قليلا. سوف تصبح الأسماك حارة ولذيذة باستخدام أوراق الغار والبهارات والكزبرة. إذا قمت بإعداد شرائح السمك، فسوف تسير عملية التمليح بشكل أسرع، وسيكون المنتج النهائي مناسبًا للقطع. للقيام بذلك، قطع الأسماك المبردة على طول التلال. افصل العظم الرئيسي والأضلاع والعظام المتقاطعة الأخرى. نصيحة صغيرة: يمكنك استخدام الزردية لإزالة عظام الترقوة. لا تقم بإزالة الجلد، فهذا سيحافظ على هيكل السمكة ويسهل قطعها. عندما تصبح شرائح الفيليه جاهزة، افركيها بالملح الخشن من جميع الجوانب. ثم رش قليلا

السكر (يجب أن يكون أقل بأربع مرات من الملح). زيّن السمك بالبهارات: الكزبرة والفلفل وورق الغار. لف القطع في كيس وضعها في وعاء. بعد 12-15 ساعة، سمك السلمون المملح قليلا جاهز. الوصفة بسيطة والطعم لذيذ بفضل رائحة البهارات الرقيقة. ستكون الأسماك المملحة بهذه الطريقة جاهزة خلال ساعات قليلة، لكن من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. إذا لاحظت، عند التقديم، ملحًا غير مذاب، اشطف السلمون بالماء المغلي البارد ثم جففه بمنشفة ورقية. يمكن تقديم سمك السلمون الجاهز إما كشرائح منفصلة أو استخدامه في السلطات والسندويشات وفي صنع السوشي واللفائف.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+