ماذا يعني النبيذ الجاف؟ ما الفرق بين النبيذ الجاف والنبيذ شبه الجاف؟ النبيذ الجاف: فوائده وأضراره

أحمر نبيذ شبه جاف- من أشهر المشروبات الكحولية. يحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات المختلفة ، لذلك مع الاستخدام المناسب له تأثير إيجابي على صحة الإنسان ورفاهيته. سارت الامور بشكل جيد مع هذا النبيذ أطباق مختلفة، مما يتيح لك الكشف عن مذاقها بشكل كامل.

الخصائص

النبيذ الأحمر شبه الجاف الجيد هو مشروب كحولي طبيعي يعتمد على العنب. يتميز بوجود الكحول من 9 إلى 13٪ ومحتوى السكر من 5-25 جم / دسم 3.

عادة ما ينقسم المشروب إلى نوعين فرعيين. الأول يسمى النبيذ الطبيعي شبه الجاف. يتم الحصول على هذا الخيار مع التخمير غير الكامل أو اللب. النوع الثاني هو نبيذ أحمر مائدة شبه جاف. يتم الحصول على هذا المشروب عن طريق الإضافة سلافة العنبأو تركيزه.

المشروب له لون جذاب - من الأحمر الفاتح إلى المارون. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحافظ بشكل مثالي على الرائحة الفريدة من نوعها ويكشف عن ألوان فواكه وأزهار إضافية. هذه ميزة فريدة من نوعها في النبيذ الأحمر شبه الجاف. تشير ملاحظات المستهلك أيضًا إلى أن المشروب متناغم للغاية و طعم طازجبدون وجود أكسدة ، ولكن مع قابض طفيف.

طريقة التحضير

يصنع هذا المشروب بنفس طريقة عمل المشروب الأحمر ، ولهذا تتوقف عملية التخمير عندما يصل الخليط إلى تركيز معين من السكر. غالبًا ما يكون النبيذ الأحمر شبه الجاف هو الأساس الذي يتم من خلاله إنتاج النبيذ. مشروب شبه حلو.

نظرًا لأن جميع نبيذ المائدة منتجات غير مستقرة إلى حد ما ، فإن أساس عملية إنتاجها هو الحاجة إلى ضمان الاستقرار البيولوجي. يُفهم هذا على أنه مجموعة من إجراءات المعالجة التي تهدف إلى القضاء على التعكر الذي يظهر بسبب وجود الكائنات الحية الدقيقة في النبيذ. في الوقت الحالي ، هناك ثلاث طرق لتحقيق الاستقرار.

• استنفاد النيتروجين البيولوجي ينطوي على إزالته من عصير العنبمتنوع العناصر الغذائيةوهي ضرورية لحياة البكتيريا. يتيح لك هذا الخيار الحصول على نبيذ عالي الجودة ، لكنه لا يضمن الغياب التام للكائنات الحية الدقيقة.
• يتوقع الاستقرار المادي المعالجة الحرارية، وترشيح النبيذ ، وكذلك العلاج بالموجات فوق الصوتية. هذه العمليات تجعل من الممكن تدمير الكائنات الحية الدقيقة ووقف عملية التخمير.
• يرتبط التثبيت الكيميائي باستخدام مجموعة متنوعة من المواد الحافظة المعتمدة للاستخدام في الصناعات الغذائية، بما في ذلك السوربيك و

كل خيار له ايجابياته و السلبية، لهذا الطريقة المثلىغير موجود. يعتمد نوع توقف التخمير على الطعم و مظهر خارجيالذنب.

المنفعة

بالإضافة إلى خصائصه الفريدة في تذوق الطعام ، يحتوي النبيذ الأحمر شبه الجاف أيضًا تأثير إيجابيعلى ال جسم الانسان. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تركيبة المشروب تحتوي على مضادات الأكسدة ، المعادنوالفيتامينات. هذا هو السبب في أن الإصدار شبه الجاف ليس أقل جودة من النوع الجاف.

وفقا للعلماء ، 150-300 جرام من المشروب تأثير إيجابيعلى القشرة الدماغية ، ولها أيضًا تأثير جيد على نظام القلب والأوعية الدموية. بجانب، هذا المنتجيعمل أيضا كمنشط جنسي. يكتسب النبيذ تأثيرًا مشابهًا بسبب وجود الروديوم والليثيوم في التركيبة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن للشراب فوائد أخرى:

• يمنع تطور تصلب الشرايين ويخفض مستويات الكوليسترول.
• كما أنه يزيل السموم من الجسم بسبب وجود مادة العفص.
• يفيد النبيذ في علاج فقر الدم لاحتوائه على الحديد وفيتامين ب.
• يعيد الحيوية.
• يساعد على إبطاء شيخوخة الخلايا.
• يدعم حموضة المعدة الطبيعية.
• يزيد من إفراز الغدد الصماء.
• يحسن النوم.
• يمنع تكون الجير والتسوس.

ومع ذلك ، يجب أن نتذكر ذلك تأثير إيجابيالحاضر فقط عندما استخدام معتدلالذنب. إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى. الجهاز العصبي، وكذلك الجهاز الهضمي ، من الأفضل رفض النبيذ. يجب أن نتذكر أيضًا أن النبيذ لا ينبغي أن يستهلكه الأطفال والمراهقون ، لأنه يمكن أن يعطل نموهم الطبيعي ، وكذلك من قبل النساء الحوامل والمرضعات.

قيمة الطاقة

الشراب يحتوي على ما يلي قيمة الطاقةلكل 100 جرام من المنتج:

وفقًا لهذا ، تكون نسبة الطاقة كما يلي: البروتينات / الدهون / الكربوهيدرات - 2/0/13. تعتبر سلامة الخصر ميزة أخرى يتمتع بها النبيذ الأحمر شبه الجاف. محتوى السعرات الحرارية للمنتج فقط 78 سعرة حرارية.

نبيذ شعبي

بالنسبة للنبيذ ، فإن الأنواع شبه الجافة الأكثر شيوعًا في بلدنا هي:

• ميرلوت.
• "كيانتي".
• "دب الدم"
• "الكوخ الرهباني" وغيرها.

الخيارات الأجنبية مطلوبة أيضًا ، لكن سعرها أعلى إلى حد ما.

ماذا تشرب؟

لا يفضل الجميع النبيذ شبه الجاف. يترافق مع القابض والحموضة. ومع ذلك ، يمكن أن تظهر الأطعمة المختارة بشكل صحيح طعم فريدوالرائحة التي يمتلكها النبيذ الأحمر شبه الجاف. مع ماذا تشرب مثل هذا المنتج؟ يجب أن يتم الاختيار في اتجاه ما يلي:

يمكن للضيوف تحضير مزيج خاص يجمع بين الجبن وقطع اللحم والفواكه. يزيل هذا الطعام الأحماض الزائدة في النبيذ ويجعل الطعم متناغمًا وغنيًا.

كما يعلم الجميع ، النبيذ هو مشروب كحولي يتم الحصول عليه التخمير الكحوليعصير العنب. في النبيذ الأصلييصل الحصن الى ستة عشر في المئة والمحصّن اثنان وعشرون.

كيفية اختيار ونوع النبيذ الذي يجب تقديمه هو فن كامل. إن القدرة على تحديد تنوع وجودة النبيذ ليست مشكلة سهلة ، ولكن عندما يتم إتقانها بالكامل ، لن يكون اختيار النبيذ أمرًا صعبًا. لماذا تسمى بعض أنواع النبيذ الجاف؟ قد يعتقد الكثيرون أنه بسبب الاستهلاك سيشعر الشخص بطعم جاف. قد يكون هذا صحيحًا ، لكنه مجرد تكهنات. ما الذي يميز النبيذ شبه الجاف؟ ما الفرق بين النبيذ الجاف وشبه الجاف؟ وما هي مزايا كل منهما؟ لنبدأ بهذين النوعين. شراب العنب.

النبيذ شبه الجاف وخصائصه

في أغلب الأحيان ، يتم اختيار هذا النبيذ للسيدة ، أو نوع من العشاء. يتم تقدير النبيذ شبه الجاف في المقام الأول لمذاقه اللطيف ولونه الجميل والأنيق و رائحة لطيفة. عند اختيار النبيذ ، تذكر أن النبيذ شبه الجاف ، على عكس النبيذ الجاف ، يحتفظ ببعض كمية السكر ، حوالي خمسة إلى ثلاثين جرامًا لكل لتر من مشروب العنب. هذا بسبب التخمر الجزئي.

عندما وُلِد هذا المشروب للتو ، لم تكن هناك أجهزة في العالم يمكنها إيقاف التخمير. ولهذا السبب بالتحديد ، جمع صانعو النبيذ الذين أرادوا الحصول على نبيذ شبه جاف آخر حصاد من التوت. في وقت لاحق ، في بعض البلدان ، كان الناس يقطفون التوت بالعفن ، والذي أعطى أيضًا ذوق خاصشرب ، أو انتظر الصقيع الأول.

في الوقت الحاضر ، يتم إيقاف التخمير بواسطة آلات خاصة. إما إيقاف تسخين نقيع الشعير أو تبريده. كل هذا يساعد في الحفاظ على نسبة معينة من السكر في النبيذ. تتراوح نسبة الكحول في مثل هذه الخمور من تسعة إلى ثلاثة عشر بالمائة.

بعد ذلك ، يُسمح للنبيذ بأن "ينضج". يتم ذلك بحيث تنتقل العديد من المواد الموجودة في النبيذ إلى الحالة المرغوبة. للقيام بذلك ، يتم إغلاق المشروب في حاويات كبيرة مغلقة لمدة شهر تقريبًا. على الرغم من نقعه لفترة طويلة ، إلا أن كمية الكحول لا تزيد.

غالبًا ما يتم تقديم هذا النبيذ مع شرائح السمك والأسماك والحلويات. يساعد على إكمال طعم رائعنبيذ شبه جاف.

كان النبيذ الجاف أول مشروب كحولي في العالم. في ذلك الوقت ، لم تكن آلات التخمير موجودة ، وبالتالي كان النبيذ يسرب لفترة طويلة جدًا. ساهم هذا في الاختفاء التام للسكر في تركيبة المشروب. نعم ، كانت هناك حالات خرج فيها النبيذ أحلى ، لكن كان ذلك بسبب الحصاد المتأخر. كان هذا المشروب يعتبر بالفعل نبيذًا شبه جاف.

نبيذ جافاستخدمه الناس بسرور ، وحتى في عصرنا يعتبر الأكثر شعبية والأكثر فائدة. الآن تحتل تقريبا السوق العالمية لبيع النبيذ. بالطبع ، هناك العديد من أنواع النبيذ الجاف ، ولكن يتم الحكم عليها من خلال حالة صناعة النبيذ ككل.

النبيذ الجاف مناسب للعديد من الأطباق على المائدة ، فهو يزين أي ذوق ، والأهم من ذلك أنه صحي أيضًا ، ويساعد على تحسين الرفاهية. ومع كل هذه الخصائص ، لا يزال المشروب يخرج من الجسم بسرعة كبيرة.

باختصار ، من غير المحتمل مقارنة أي مشروب كحولي بالنبيذ الجاف الجيد من حيث الفوائد الصحية. في هذا الصدد ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للنبيذ الأحمر فيه خصائص مفيدةيحتوي على أكثر.

بعض الحقائق عن النبيذ الجاف

1. يحتوي النبيذ الجاف على نسبة منخفضة جدًا من السكر. عادة لا تزيد عن 0.3 في المائة.
2. تحتوي الأصناف البيضاء من هذه الأنواع من النبيذ على حموضة طفيفة ، مما يجعل مذاقها مميزًا. والأصناف الحمراء هي الأقوى.
3. يجب تقديم النبيذ الأحمر الجاف مع درجة حرارة الغرفة. ثم يكشف عن كل نكهته. لكن النبيذ الأبيض يفضل درجات الحرارة المنخفضة.

الاختلافات بين النبيذ الجاف وشبه الجاف

كما لاحظت بالفعل ، فإن أهم فرق بين النبيذ هو محتوى السكر. غالبًا ما يجادل العديد من العشاق حول طعم هذا المشروب. يقول معظمهم إنها أصناف العنب ، لكنهم نفس الشيء. كل صنف ليس له مذاقه الخاص فحسب ، بل له أيضًا نسبة السكر الخاصة به في التوت نفسه.

بشكل عام ، يحتوي النبيذ الجاف على ما يقرب من أربعة جرامات من السكر لكل لتر ، بينما يحتوي النبيذ شبه الجاف على أربعة إلى خمسة وأربعين جرامًا لكل لتر من النبيذ. إذا اخترت أقوى أنواع النبيذ ، فعليك أن تتذكر أن مستوى الحلاوة في المشروب يتناسب طرديًا مع قوة مشروب العنب. سيكون النبيذ الجاف في هذا ضعيفًا وشبه جافًا - أقوى.

يلعب صنف العنب دورًا كبيرًا في لون شراب العنب. يجب أن نتذكر أن النبيذ الأحمر ، الذي لم يكن متنوعًا ، سيحتوي دائمًا المزيد من السكرمن الأبيض. على سبيل المثال ، إذا كنت تفضل النبيذ الجاف ، لكنك لا تحب المذاق المر ، فعليك اختيار النبيذ الأحمر. النبيذ الأبيض في هذه الحالة سيكون أكثر حمضية.

الاختلافات بين النبيذ الجاف وشبه الجاف

1. لن تتعدى قوة الخمور الجافة أحد عشر بالمائة ، بينما تحتوي على واحد بالمائة فقط من السكر. والنبيذ شبه الجاف يحتوي على نسبة تتراوح من ثلاثة إلى ثمانية بالمائة من السكر. ومع ذلك ، فإن حصنهم سيكون من اثني عشر إلى أربعة عشر بالمائة.
2. النبيذ الجاف أكثر صحة من النبيذ شبه الجاف. وإذا كنت تتناول النبيذ الأحمر الجاف ، فسيكون ذلك أفضل.
3. إذا اخترت النبيذ لقضاء العطلة ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للنبيذ شبه الجاف بدلاً من النبيذ الجاف. على الرغم من أنه مفيد ، إلا أنه لا يحبها الجميع.

بالنسبة للنبيذ الجاف ، لا يمكن أن تكون القلعة أعلى من 11 في المائة ، إذا تمت كتابة المزيد ، فعليك إلقاء نظرة فاحصة على هذا وترك هذا النبيذ. يجب شرب النبيذ الجاف وشبه الجاف ليس للشرب ، ولكن للاستمتاع بالطعم والرائحة والحصول على أقصى قدر من المتعة.

إن الشخص الذي يحب ويقدر هذا المشروب القديم ملزم ببساطة بمعرفة من أين أتى ، وما هي ميزات تذوق الطعام التي يرحب بها ، ووضع العلامات وطرق الإنتاج. في هذه المقالة ، سوف نتعمق في كيفية اختلاف النبيذ عن بعضها البعض من حيث محتوى السكر. يعلم الجميع أن هناك نبيذ جاف ، نبيذ شبه جاف ، نصف حلو ، نبيذ حلو ، لكن معظم الناس مخطئون في الاعتقاد بأن النبيذ الجاف يختلف عن النبيذ شبه الحلو فقط في أن السكر يضاف إلى الثاني ، وهذا هو بعيدا عن القضية. دعونا نحاول معرفة معنى النبيذ الجاف وما هو الفرق بين النبيذ الجاف والنبيذ شبه الجاف.

لا شك أن الفرق الرئيسي بين النبيذ شبه الجاف والنبيذ الجاف هو كمية السكر التي يحتوي عليها. لكن لا يتم إضافته هناك فحسب ، بل يتم تنظيمه لوقف التخمير. إذا أخذنا في الاعتبار عملية الإنتاج بأكملها ، فإن النبيذ شبه الجاف هو مشروب بتركيز حلاوة بنسبة 5٪. يتم عصر العنب لإخراج العصير. يصر على اللب حتى يصل السكر إلى تركيز 5-19 جرام لكل لتر. بعد ذلك ، يوقف صانع النبيذ عملية التخمير بحيث يبقى السكر في مكانه حتى النهاية. أثناء إنتاج النبيذ الجاف ، لا يقوم صانع النبيذ بأي شيء ضروري ، ويتم تخمير كل السكر المتبقي في العملية ، مما يشكل مشروبًا بتركيز 0.3٪.

النبيذ شبه الجاف: ما هو وكيف يتم الحصول عليه؟

بالإضافة إلى الطريقتين الموصوفتين أعلاه ، يمكن الحصول على النبيذ شبه الجاف من أصناف العنب السكرية التي تنضج في الغالب بالقرب من شهر أكتوبر ، أو تجفف أو تتغذى. يتراوح محتوى السكر في العنب البوتريتي من 20 إلى 22٪. هذا العنب مندهش فطر botrytis cinere ، ومن هنا جاء الاسم. النبيذ الطبيعي شبه الجاف غني برائحة لا مثيل لها. الفطريات التي تظهر على جلد العنب ، تزيل الرطوبة المتبقية ، وبالتالي تزيد من محتوى السكر. ظاهريًا ، لا تبدو الثمار فاتحة للشهية جدًا ، لكنها تفرز أثناء التخمير عدد كبير منالجلسرين والعطريات. يتم تقادم النبيذ الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة في البراميل وينضج في القبو قبل أن يصل إلى أرفف المتاجر.

إذا كنت تصنع نبيذًا من العنب الأحمر العادي ، فسيكون من الضروري تعليق عملية التخمير. يجلب صانع النبيذ جزئيًا ما يلزم للتخمير ، عندما يظل السكر فيه 1-2.5٪ ، يخفض درجة حرارته إلى 5 درجات ويتركه في براميل أو حاويات أخرى غير شفافة. الوقت اللازم للاستعداد هو شهر ، يتم خلاله غرس المغذيات والعطريات والعفص وصنع مشروبًا ممتازًا. النبيذ شبه الجاف النهائي مشروب نبيلمع نسبة كحول 9-13٪. ليس في حالة سكر من أجل أن تشرب ، يتم إنشاء شبه جاف من أجل المتعة. (صياغة غير صحيحة)

ما هو الفرق بين النبيذ الجاف والنبيذ شبه الحلو

فكر الآن في الاعتقاد الخاطئ الثاني: شبه الحلو وشبه الجاف هما نفس الشيء. للحصول على مشروب شبه حلو ، يتم استخدام الأنواع التي تحتوي على نسبة سكر لا تقل عن 20٪. في أغلب الأحيان ، تنضج الأنواع التي تحتوي على مثل هذا المحتوى من السكر بحلول نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر. إذا اكتشفت كيف يختلف النبيذ شبه الحلو عن النبيذ شبه الجاف ، فيمكننا القول إن إنتاج النوع الأول شديد للغاية عملية صعبة. أثناء تناول كمية معينة من الكحول والسكر ، يجب تسخين المستحضر إلى 65-75 درجة ، ومن المهم عدم تفويت هذه اللحظة ، وإلا فلن يتحول النبيذ إلى نصف حلو. بعد ذلك ، يضاف ثاني أكسيد الكربون ، الذي يفصل اللب المتخمّر ومكوِّن الخميرة. يتم ترشيح النقيع المتبقي وتعبئته وتركه حتى يتم تصفيته تمامًا في الظروف العادية. تختلف قوة النبيذ الجاف وشبه الحلو أيضًا. النبيذ شبه الحلو مشروب منكه 11-13٪ ، بينما تتراوح مقاومة الجفاف من 9 إلى 16٪.

شبه جاف - ترجمة أو وضع العلامات على النبيذ شبه الجاف

لتسهيل التمييز بين النبيذ شبه الحلو وشبه الجاف والنبيذ الجاف ، عادة ما يتم فصلها بعلامات خاصة. على الملصق ، النبيذ الجاف مكتوب باللغة الإنجليزية على أنه جاف ، بينما شبه جاف - شبه جاف أو متوسط ​​الجفاف. في فرنسا ، تبدو هذه العلامة مختلفة - vin demi-sec ، وفي إيطاليا - sem-secco ، وفي إسبانيا - شبه seco. هنا يمكنك أن تجد معلومات عن نسبة السكر. نبيذ شبه حلو اللغة الإنجليزيةتبدو مثل Medium Sweet.

طعم النبيذ الجاف

ما هو طعم النبيذ الجاف وشبه الجاف - تسأل. غالبًا ما يحبك النبيذ الجاف الفم بقوة ؛ عندما تبتلعه ، تشعر بقبض ونغمة وأحيانًا عدوانية. النبيذ شبه الجاف أكثر ليونة وأكثر استساغة ، فهو ليس حامضيًا ودبغًا مثل النبيذ الجاف. ولكن كيف تتعرف على النبيذ الجاف وشبه الجاف: أيهما أفضل؟ كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. إذا كنت ترغب في التعود على تجفيف النبيذ بعد شبه الحلو ، فابدأ بنصف جاف ، سيكون الأمر أسهل بكثير. وتذكر أن أعظم أنواع النبيذ في العالم ، مثل Pomerol أو Brunello أو Barolo ، هي دائمًا نبيذ جاف.

اختلافات تذوق الطعام بين النبيذ الجاف وشبه الجاف

في السابق ، كان النبيذ شبه الجاف ، نظرًا لارتفاع نسبة الحلاوة ، يستخدم لتقديم الحلويات والفواكه. يتم دمج الأحمر شبه الجاف بشكل مثالي مع اللحوم والجبن الصلب و وجبات خفيفة حارة. من الأفضل تجربة الأبيض شبه الجاف اطباق سمكوالأجبان متوسطة الصلابة والسلطات والمأكولات البحرية.

ما الفرق بين الحلوى والنبيذ المقوى والنبيذ الجاف؟

كما ذكرنا سابقًا ، فإن النبيذ الجاف عبارة عن مشروب يحتوي على نسبة كحول تتراوح من 9 إلى 13٪. نبيذ الحلوى يبرر اسمه تمامًا ، محتوى السكر يختلف من 16 إلى 20٪ والكحول من 12 إلى 17٪. لهذا نبيذ الحلوىاشرب لكي تثمل. لمزيد من التنقل ، يمكنك شراء الكونياك من متجر النبيذ لدينا. يُصنع النبيذ المدعم بإضافة المنتجات المحتوية على الكحول إلى اللب أو اللب ، مما يجعل تركيز الكحول أعلى من تركيز النبيذ الجاف. حيث نبيذ محصنيمكن أن تكون جافة وشبه جافة وشبه حلوة.

أفضل أنواع النبيذ شبه الجاف

يمكن تسمية الأنواع الأكثر شيوعًا لإنتاج النبيذ شبه الجاف: Riesling و Aligote و Merlot و Cabernet و Sauvignon. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن الحصول على النبيذ الجاف أو شبه الجاف أو شبه الحلو من Cabernet. يعتبر نبيذ Cabernet شبه الجاف من أفضل أنواع النبيذ في العالم. صنف العنب حصل على اسمه من المؤسسين. في السابق ، كانت مزارع الكروم موجودة في فرنسا فقط ، ولكن اليوم يزرع التنوع في جميع أنحاء العالم.

شمبانيا شبه جافة وشبه حلوة: ما الفرق؟

بروت عبارة عن شمبانيا جافة قادرة على الكشف عن باقة فريدة وواسعة من الذوق والرائحة. يبلغ محتوى السكر في البروت 0.3 جرام فقط ، بينما يبلغ محتوى السكر في الشمبانيا شبه الحلوة 5 جرام. أنتج أكثر أنواع الشمبانيا جفافا من حمض الماليك، وهو جزء من أساس نقيع الشعير الذي يتحول إلى حليب ويترك المشروب بنكهات الفواكه. من المهم جدًا أن ينصح الأرستقراطيون بتناول brut يوميًا ، بينما لا يزيد نصف الحلو عن مرتين في السنة.

يمكنك أيضًا شراء الفودكا من متجر النبيذ الخاص بنا.

سيكون من المفيد لكل محبي النبيذ فهم نظرية هذا مشروب قديم: لدراسة تصنيف وطرق الإنتاج ، اقرأ عن مناطق زراعة العنب وأصناف العنب. ستساعدك المعرفة المتعمقة بالمشروب على اختيار أفضل أنواع النبيذ وإيجاد مجموعات تذوق الطعام المثالية. سنحاول اليوم الخوض في التفاصيل الدقيقة ومعرفة كيف يختلف النبيذ شبه الجاف عن الجاف.

الفرق الرئيسي بين النبيذ شبه الجاف والنبيذ الجاف هو تركيز السكر. إذا تمت عملية تخمير عصير العنب دون تدخل صانع النبيذ ، يتم تخمير السكر المتبقي تمامًا ، ويتم الحصول على النبيذ الجاف - لا يحتوي على أكثر من 0.3 ٪ سكر (حتى 4 جرام لكل لتر ، وفقًا للمعايير الروسية). عندما يتوقف صانع النبيذ عمدًا عن عملية التخمير في مرحلة معينة ، تكون النتيجة نبيذًا شبه جاف ، يحتوي كل لتر منه على 4-18 جرامًا من السكر. لإيقاف التخمير أو التسخين أو التبريد الذي يجب استخدامه ، في كثير من الأحيان - إضافة الكحول. في بعض الأحيان ، يستخدم صانعو النبيذ بعض أنواع العنب عالية السكر ، والعنب المجفف والبوتريتيز للحصول على النبيذ مع السكر المتبقي. علاوة على ذلك ، يتم تقادم النبيذ شبه الجاف أيضًا في براميل أو في زجاجات قبل أن تصل إلى طاولة المشتري.

وضع العلامات على النبيذ شبه الجاف

يتم تمييز الاختلافات بين النبيذ الجاف والنبيذ شبه الجاف بوضوح على الملصق: إذا كان باللغة الإنجليزية ، فسترى الكلمات شبه جاف أو متوسط ​​جاف ، وفي حالة الجفاف ، فقط الكلمة جافة. يتم تصنيف شبه الجافة الفرنسية على أنها vin demi-sec ، والإيطالية - sem-secco ، والإسبانية - sem-seco. يمكنك أيضًا العثور على سطر محتوى السكر الموجود دائمًا على الملصق.

طعم النبيذ شبه الجاف

يمكنك أيضًا التمييز بين النبيذ حسب الذوق: غالبًا ما يكون النبيذ الجاف لاذعًا ودافئًا وذوقًا عدوانيًا إلى حد ما. بأخذ رشفة من النبيذ الجاف ، ستشعر كيف يحبك ويجف حرفياً تجويف الفمبضع لحظات بعد رشفة. مذاق النبيذ شبه الجاف أكثر تناسقًا ، وحموضته وعفصه أقل. إذا كنت معتادًا على شرب النبيذ شبه الحلو ، مثل العديد من الروس ، فإن النبيذ شبه الجاف يعد خيارًا انتقاليًا جيدًا للتعود على طعم النبيذ الجاف.

ماذا تشرب؟

كيف تجد الخير مزيج تذوقللنبيذ شبه الجاف؟ الأحمر شبه الجاف يتماشى جيدًا مع اللحوم والصلبة والصلبة أجبان حارة. أبيض - مع الأسماك والمأكولات البحرية والجبن متوسط ​​العمر.

اختر جيدًا حقًا نبيذ عالي الجودةصعب جدا. المعارض في السوبر ماركت مزدحمة زجاجات جميلةبأسماء غير قياسية ، و- يمكن أن تكون الأسعار منخفضة للغاية ومبالغ فيها. الغالبية العظمى من مواطنينا يعرفون عن النبيذ فقط أنه أحمر وأبيض وحلو وشبه حلو وجاف. يُعتقد أن المحترفين (السقاة) هم فقط من يمكنهم تحديد جودة النبيذ بشكل صحيح ، وهذا يتجاوز قوة رجل بسيط في الشارع. في الواقع ، يعتبر النبيذ منتجًا عاديًا بخصائص بسيطة يمكن للجميع فهم معناه.

النبيذ الأحمر: الخصائص

عادة ، يتم تصنيف النبيذ الأحمر وفقًا لعدة معايير: نسبة كمية السكر والكحول ، وكذلك طريقة صنع المشروب.

في الحالة الأولى ، يمكن تقسيم النبيذ إلى:

• مقاصف. فهي جافة وشبه جافة وشبه حلوة.
• محصن. إنها قوية ، حلوة ، حلوى ، خمور.
• منكه.
• متألق. وهذا يشمل النبيذ مثل بروت والشمبانيا.

وفقًا لطريقة صنع النبيذ ، يختلف التصنيف إلى حد ما:

• متنوع. هذه الخمور مصنوعة فقط من أنواع العنب المختارة.
• متفرق. يتم خلط المشروبات في هذه الفئة من عدة أنواع من العنب.
• مخلوط. الاختلاط يحدث بالفعل. النبيذ النهائيوليس العنب كما في الحالة السابقة.

أيضًا ، يختلف النبيذ في شيخوخة المنتجات النهائية:

• النبيذ الفردي شائع جدًا في التجارة وهو كذلك خيار الميزانية. هذه الزجاجات ليست قديمة لفترة طويلة وعادة ما يتم بيعها بالفعل العام القادممن محصول العنب.
• يتميز النبيذ العتيق بالتعرض لفترة أطول (ثمانية عشر شهرًا على الأقل). بالإضافة إلى ذلك ، كل مشروب من هذه الفئة له تقنية التصنيع الخاصة به ، والتي في الواقع تميز كل نبيذ عتيق.
• نبيذ المجموعة هو مشتقات من نبيذ عتيق تم وضعه في الزجاجة لمدة ثلاث سنوات على الأقل. بالنسبة للخبراء ، يعتبر عمر مشروب المجموعة حوالي عشرة إلى خمسة عشر عامًا.

اختيار النبيذ في المحل

عند شراء النبيذ ، عليك التركيز على علامات الجودة:

• يجب أن يكون النبيذ إما حلوًا أو جافًا. ميزة النبيذ الجاف أنه لا يحتوي على السكر. ونقص النبيذ الحلو في الحفظ ، ويحدث الحفظ بسبب وجود السكر. كل هذا يجعل الأمر صعبًا التخمير الثانوييشرب. لا يخضع النبيذ الجاف والحلو لكبريتات إضافية ، مما يؤثر بشكل كبير على صحة الشخص الذي استهلك النبيذ. في جميع البلدان ، يُحظر النبيذ شبه الحلو ، لأنه ضار جدًا ، لكن بالنسبة لروسيا ، فهو متاح بالطبع. إنه مصنوع من مواد خام منخفضة الجودة ، بمعنى آخر - من النفايات.
• بيان سنة المحاصيل. إذا لم يتم كتابة السنة القديمة على الملصق ، فهذا يعني أن النبيذ غير طبيعي وعلى الأرجح مادة كيميائية أو مركزة.

• أصناف العنب على الملصق. يكتبون على كل زجاجة تقريبًا نفس الشيء - "مصنوع من أجود أنواع العنبأو "مصنوعة من طازجة و عنب صحي"، ولكن لماذا لا تشير إلى صنف العنب؟ ربما الحقيقة هي أنه لم يتم استخدام أفضل المواد الخام؟ إذا لم يكتبوا الصنف ، فحاول التنقل من المراجعات حول النبيذ. بالطبع ، إذا كان التشريع لا يسمح لك بتحديد الأصناف ، فلن يقوم أحد بذلك ، على سبيل المثال - النبيذ الفرنسي لا يكتب التكوين ، لأنه لا يمكن القيام بذلك. لكن النبيذ الرهيب مصنوع أيضًا في فرنسا ، والذي لا يشير إليه التكوين أيضًا ، لكن يتم بيعه في بلدان أخرى. لذلك ، حاول اختيار نبيذ بتركيبة إعلامية تشير إلى تنوع العنب.
• بيان زمن الشيخوخة (في الزجاجة والبرميل). لا يتم تغليف النبيذ ذو الجودة الرديئة أبدًا ، على الرغم من أن البلوط يمكن أن يخفف من بعض المشاكل ، إلا أن تكلفة هذا التخزين لا تستحق العناء. من الأسهل بكثير السير على النحو التالي - صب المشروب فيه وعاء من البلاستيكحجم 10 طن وإرسالها إلى روسيا. سنقوم "بمعالجته" و "تحسينه" بمساعدة الأصباغ والسكر ، ثم حتى نبيعه. تذكر أن النبيذ ذو الجودة العالية هو فقط من عمر البراميل ، وهو ما يدفع تكاليف الشيخوخة.

• سعر الزجاجة! لا يمكن أن يكون النبيذ الجيد رخيصًا. لا تصدق من يقول ذلك منتج طبيعييمكن أن تكلف 100 روبل. في أوروبا ، لا يمكنك العثور على نبيذ عالي الجودة أرخص من سبعة يورو لكل زجاجة. يتم تصنيع الكحول غير المكلف ، في أفضل حالة، من النفايات. غالبًا ما يحتوي على إضافات تعزز الذوق والأصباغ والمواد الحافظة. يمكن أن يسبب هذا المشروب الكحولي:

1. الحساسية الشديدة
2. تسمم
3. عسر الهضم.

• ماذا تقول التسمية؟ سيساعدك الملصق على اختيار المشروب المناسب. يجب أن تشير الشركة المصنعة إلى المعلومات التالية عليها:

1. سنة الحصاد
2. الصانع؛
3. فترة العقد؛
4. محتوى الكحول.

يجدر المرور بزجاجة إذا كان ملصقها يحتوي على عبارات شعرية مثل: "نبيذ من أفضل الأصناف"،" نبيذ من العنب المختار ". مثل مشروب كحوليمصنوعة من نفايات إنتاج النبيذ.

الدول المنتجة للنبيذ

فرنسا - المركز الأول في صناعة النبيذ في العالم

في الواقع ، احتل هذا البلد منذ فترة طويلة وبقوة مكانة رائدة في إنتاج النبيذ. كل عام ، يتم إنتاج حوالي ربع الحجم العالمي من هذا هنا. مشروب كحوليوالتي يتم تصديرها بكميات كبيرة. لكن مثل هذه الأحجام لا تشير على الإطلاق إلى جودة كل زجاجة ، خاصة بالنسبة لتلك البلدان التي لا يعرف سكانها سوى القليل عن النبيذ الجيد. لذلك ، دعونا نتعرف على كيفية اختيار النبيذ الأحمر الجاف المناسب من فرنسا ، حتى لا نخطئ.

تسمية النبيذ الفرنسي

• على الخمور أفضل جودةالتسمية متواضعة نوعًا ما.
• يتم تمييز المشروبات الراقية بالكلمات appellation (مجتمع النبيذ) أو القصر (القلعة) بالاسم.
• أفضل أنواع النبيذ الفرنسي الصنع لها كلمة "control" أو تصنيف Grand Cru.

أنواع المشروبات الكحولية الفرنسية

الأكثر شهرة هي بوردو (فهي أغلى بكثير وتعتبر أكثر شهرة) وبورجوندي.

أفضل نبيذ بوردو

• شاتو لاتور
• شاتو لافيت روتشيلد ؛
• شاتو أوت بريون ؛
• شاتو موتون روتشيلد ؛
• شاتو مارجو.

أفضل أنواع النبيذ من بورجوندي

• رامونيت.
• ليروي.

نبيذ ايطاليا

تنتج هذه الدولة نبيذًا أقل بقليل من فرنسا. النوع الأكثر شيوعًا من هذا المشروب هو كيانتي. إذا اخترت الشركة المصنعة المناسبة ، فقد يصبح مثل هذا النبيذ الأحمر الجاف أمرًا معتادًا على طاولتك ، ويتغلب عليها طعم غير عادي. أفضل علامة تجارية هي Chianti Classico. على ملصق هذا النبيذ ، يمكنك العثور على علامة الجودة العالية D.O.C.G. ، والتي تعد ضمانًا للأصالة. أيضًا على Chianti الحقيقي يمكنك العثور على الشعار - الديك الأسود. إنهم يشربون كيانتي الصغار ، لكن إذا احتفظوا بها لمدة 27 شهرًا تقريبًا ، فسيصبح الطعم أفضل بكثير. يحمل هذا المشروب الاسم الإضافي Riserva وسعره أعلى بثلاث إلى أربع مرات من الكلاسيكيات. وتجدر الإشارة إلى أن خدمة هذين النوعين من النبيذ مختلفة. إذا تم تقديم النبيذ الصغير إلى درجة حرارة 16-18 درجة في أكواب متوسطة ، فإن Riserva يكون في حالة سكر في درجة حرارة الغرفة في أكواب كبيرة ذات بطن.

أوكرانيا

يتم حصاد أكثر من 300000 طن من العنب في أوكرانيا كل عام ، لذلك يتم إنتاج ما يقرب من 15 مليون ديكالتر من النبيذ. أغرب شيء هو أن النبيذ ينتج أكثر بكثير مما ينبغي. لهذا السبب لا يثق الناس بالنبيذ الأوكراني ، كل شخص لديه فكرة تمييع النبيذ كمية كبيرةالماء أو إضافة مواد كيميائية. تحتوي جميع أنواع النبيذ الأوكراني شبه الجاف وشبه الحلو تقريبًا على شوائب كيميائية في تركيبها. لا يضاف كحول العنب إلى النبيذ ، ولكن يضاف كحول الإيثيل ، ثم يُحلى بالسكر القياسي. بالطبع ، من الصعب إثبات ذلك بدون فحص ، لكن يمكنك فقط إلقاء نظرة على تكلفة النبيذ الأوكراني. لكن في أوكرانيا ، تمامًا كما هو الحال في روسيا ، فإنهم يمررون البضائع منخفضة الجودة على أنها سلع عالية الجودة. لكسب الكثير من المال على الناس الساذجين. لكن من الممكن تمامًا أن يكون النبيذ الأوكراني عالي الجودة ، على سبيل المثال ، جاف. على الرغم من أن معظم المطاعم لا تتضمن النبيذ الأوكراني في القائمة ، ويقولون صراحة أن نبيذهم رديء الجودة ، وأن النبيذ الجاف مصنوع من مواد خام فاسدة. قبل شراء النبيذ الأوكراني ، انظر إلى عنوان الشركة المصنعة ، إذا كان يقول أن العنب يزرع بالقرب من كييف ، فمن المرجح أن النبيذ ذو جودة رديئة. لكن أوكرانيا تحاول الآن تصحيح الوضع ، والتقنيات تتحسن ، وعدد كروم العنب آخذ في الازدياد. لكن لماذا تشتري النبيذ من منتج مشكوك فيه في حين أن هناك منتجين أثبتوا وجودهم في السوق؟

مولدوفا وجورجيا

ستجد في أي متجر نبيذًا من جورجيا ومولدوفا ، ولكن لسبب ما لا يمكن تفسيره ، يعتقد الناس أن هذه أنواع نبيذ عالية الجودة بسعر منخفض. بطبيعة الحال ، فإن تكلفة هذه الخمور هي الميزة الرئيسية ، لأنها أقل بكثير من تكلفة المنتجين الأوكرانيين. معظم أنواع النبيذ من هذه البلدان شبه حلوة وجافة. يعتمد اختيار النبيذ على تفضيلاتك ، إذا كنت بحاجة إلى نبيذ خفيف ، فقم بشراء مولدوفا ، إذا كان قوياً - جورجياً. يُصنع النبيذ من أصناف العنب الجورجية والمولدوفية ، وبالتالي يختلف مذاقه اختلافًا كبيرًا عن النبيذ الأوروبي. يقول الخبراء أن هذه الخمور ذات جودة مشكوك فيها ، أي أن النبيذ يمكن أن يكون عالي الجودة وليس جيدًا. ولكن غالبًا ما يمكن العثور على النبيذ الجورجي والمولدوفي عالي الجودة في قائمة المطاعم. كيف تختار نبيذًا عالي الجودة من هؤلاء المنتجين؟ هذا سؤال صعب للغاية ، لأن أرفف المتجر ممتلئة نبيذ مختلفكلاهما رخيص ومكلف بشكل لا يصدق. يجب أن تبدأ من تقييمات الأصدقاء الذين جربوا بالفعل العديد من أنواع النبيذ من هذه الشركات المصنعة. لا تنس أنه لا يمكنك شراء النبيذ في زجاجة من السيراميك ، على الرغم من المظهر الرائع للزجاجة والملصق. أثناء الفلين ، يسخن النبيذ بشكل كبير ، وهذا يؤثر على الجودة ، وسلبيًا جدًا.

هنغاريا

خسرت المجر الكثير عندما حاولت التعود على الذوق أنواع النبيذ المختلفةمن الشركات المصنعة الأخرى. كل نبيذ مجري مختلف طعم حار، حتى الأبيض والذهبي الكهرماني. النبيذ المميز من المجر لا يصدق طعم غنيوهو قادر على إرضاء أي شخص. مثاليا نبيذ متبلللأطعمة الحارة والدسمة. توكاي هو ألذ أنواع النبيذ المجري وعالي الجودة ، يمكنك التأكد من جودته بنسبة 100٪.

ألمانيا

في الوقت الحالي ، يُعتقد أن أفضل أنواع النبيذ الأبيض تُصنع في ألمانيا. طعمها غني ومكرر. النبيذ ذو جودة عالية بحيث يمكن تخزينه لعقود دون إفساد. لكن النبيذ الأحمر من ألمانيا لا يختلف جودة عالية. النقطة المهمة أيضًا هي أن كروم العنب صغيرة جدًا ، والكبيرة تحت سيطرة الكنيسة. لا تركز ألمانيا على إنتاج النبيذ ، لذا فإن الواردات أعلى بخمس مرات من الصادرات.

أشياء صغيرة مهمة

عند اختيار النبيذ ، عليك الانتباه إلى الحاوية التي يتم سكبها فيها. أعط الأفضلية زجاجات زجاجية. هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة للبيئة للتخزين ، وضمان جودة النبيذ. انظر إلى مظهر الملصق ، لا يمكن أن يكون قذرًا ، مع وجود آثار من الغراء. عند فتح الزجاجة ، من المهم إلقاء نظرة على الفلين - يجب أن يكون نظيفًا وجافًا وليس جافًا وبدون آثار مرئية للنبيذ. يفتح الساقي الزجاجة ويشم الفلين. أي رائحة كريهةيعني منتج ذو جودة رديئةأو تخزين غير لائقزجاجات. اليوم مسموح به سدادات بلاستيكيةوبالنسبة للنبيذ الجيد ، فإن تقنيات صناعة النبيذ أيضًا لا تقف مكتوفة الأيدي. عند اختيار مشروب ، انتبه لمحتوى السكر. النبيذ الجيد إما حلو أو جاف. غالبًا ما يكون النبيذ شبه الحلو منخفض الدرجة ، ويُصنع من النفايات. بمعرفة أساسيات اختيار النبيذ ، يمكنك التركيز بشكل أكبر على ذوقك الخاص وقدراتك المالية وشكل الحدث القادم. شخص ما يفضل النبيذ الجاف ، شخص ما - محصن. للأسماك والمأكولات البحرية و لحم ابيض- نبيذ أبيض. لشرائح اللحم - أحمر.

لكن هذه لم تعد عقيدة ، يحاول العديد من صانعي النبيذ والسقاة المشهورين الكشف عن أذواق النبيذ مع أطباق معاكسة جذريًا بطريقة جديدة. إذا كنت ستزور ولا تعرف الموضوع القادمفي القائمة ، من الأفضل تناول نوعين من النبيذ. فقط في حالة. أيها نبيذ جيدمن المجموعة المتنوعة التي تختارها ليست مهمة جدًا. الفهم الرئيسي هو أن النبيذ هو مشروب متطور من شأنه أن يضيف فقط إلى متعة الشركة الممتعة ، حدث هام، أناس مفضلين.